जैतून और काली जैतून की चटनी। टेपेनेड नोयर। किसने पूछा? गरीबों के लिए "ब्लैक कैवियार"।
मोटी जैतून की चटनी प्रोवेनकल व्यंजनों का एक उल्लेखनीय व्यंजन है, जिसका व्यापक रूप से सैंडविच, टोस्ट बनाने, सब्जियों के लिए डिप के रूप में या यहां तक कि स्टफिंग के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। पहली बार जैतून के पेस्ट के साथ सैंडविच आज़माने के बाद, मुझे बहुत खुशी हुई और दिलचस्पी भी हुई - टेपेनेड नुस्खा सरल निकला, हालाँकि कुछ सामग्री काफी दुर्लभ हैं, लेकिन आप उन्हें खरीद सकते हैं।
जैतून टेपेनेड पेस्ट (कभी-कभी टेपेनेड) लहसुन, मसालों और जैतून के तेल के साथ जैतून, केपर्स, एंकोवी फ़िललेट्स से गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है। वे लिखते हैं कि इस जैतून के नाश्ते का नाम केपर्स के प्रोवेनकल नाम - टेपेना के कारण पड़ा है। नुस्खा का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी के अंत में मिलता है, हालांकि जैतून का पेस्ट लगभग सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विशेषता है।
पुराने व्यंजनों में, पहला स्थान केपर्स का था - एक झाड़ी के फूलों की युवा कलियाँ जो पूरे दक्षिणी यूरोप में उगती हैं। आमतौर पर, केपर्स को नमकीन या अचार बनाया जाता है। आधुनिक खाना पकाने में, जैतून सबसे पहले आते हैं और जैतून पेस्ट शब्द का प्रयोग अक्सर किया जाता है। और व्यंजनों को अक्सर सरल बनाया जाता है और विशिष्ट परिस्थितियों और सामग्री की उपलब्धता के अनुसार अनुकूलित किया जाता है।
ऑलिव टेपेनड काले और हरे फलों या दोनों के मिश्रण से बनाया जा सकता है। प्राकृतिक काले जैतून अधिकांश सॉस बनाते हैं और सामान्य और विशिष्ट ऐपेटाइज़र सामग्री के साथ मिश्रित होते हैं। हरे जैतून, सामान्य सामग्री के अलावा, पाइन नट्स, पिसे हुए बादाम के साथ मिलाया जा सकता है, और यहां तक कि केपर्स की उपस्थिति भी हमेशा आवश्यक नहीं होती है।
टेपेनेड सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक एंकोवी है, जिसे नमकीन या तेल में संरक्षित किया जाता है। एंकोवी मांस बहुत वसायुक्त होता है और केवल कुछ फ़िललेट्स ही सॉस के लिए पर्याप्त होते हैं ताकि उनका स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस हो सके।
जैतून के पेड़ के फल जैतून या जैतून हैं, जो लोगों द्वारा उगाए गए सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। फल और जैतून (प्रोवेन्सल) तेल खाया जाता है। हड्डियों का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है, जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है और, ऐसा लगता है, हर जगह किया जाता है। अनिवार्य रूप से, टेपेनेड एक केंद्रित स्नैक है जो जैतून - तेल और फलों से बनाया जाता है, जिसमें केपर्स, मसाले आदि मिलाए जाते हैं।
टेपेनेड. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (6-8 सर्विंग्स)
- काले जैतून 200 ग्राम
- एंकोवी फ़िललेट्स 2-3 पीसी
- केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
- लहसुन 1 कली
- ताजी गरम मिर्च 0.5 पीसी
- स्वादानुसार नींबू का रस
- स्वादानुसार जैतून का तेल
- नमक मसाले
- ब्रेड, साग, जैतून, क्रीम चीज़, गर्म मिर्चफाइल करने के लिए
- आप चाहें तो किसी भी जैतून से टेपेनेड सॉस बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे प्राकृतिक हों, परिरक्षकों और रंगों से मुक्त हों। कुछ लोगों ने सोचा कि जैतून का एक समान, घना काला रंग निश्चित रूप से कास्टिक सोडा और आयरन ग्लूकोनेट में हरे जैतून के तथाकथित "ऑक्सीकरण" के कारण होता है - कड़वाहट और रंग को हटाने के कारण। आजकल आप वजन के हिसाब से अच्छे जैतून खरीद सकते हैं। "काले" जैतून भूरे, धब्बेदार, भूरे, बैंगनी होंगे, लेकिन काले नहीं।
गड्ढों के साथ जैतून
- एंकोवी फ़िललेट्स, हालांकि दुर्लभ हैं, ख़रीदना काफी संभव है। एंकोवी को अक्सर हेरिंग मछली - नमकीन स्प्रैट, हेरिंग और अन्य प्रकार की मछलियों से बदल दिया जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन कम से कम यह आपको नुस्खा के लिए एक समान उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। नमकीन केपर्स एक आम उत्पाद है, जो छोटे जार में बेचा जाता है। आपको बहुत बड़े केपर्स नहीं लेने चाहिए - वे मोटे होते हैं और उन्हें काटना अधिक कठिन होता है।
एंकोवी फ़िललेट्स, नींबू, केपर्स, काली मिर्च और लहसुन
- जैतून को गुठली रहित करना चाहिए। यह मुश्किल नहीं है। ज्यादातर मामलों में, जैतून के फल को अच्छी तरह से दबा देना ही काफी है ताकि गुठली सचमुच बाहर निकल जाए।
यदि आप जैतून को दबाते हैं और इसे मेज पर अपनी हथेली से "रोल" करते हैं, तो गड्ढा गूदे से पूरी तरह से अलग हो जाता है। सबसे कठिन मामले में, गूदे को चाकू से गड्ढे से आसानी से काटा जा सकता है। जैतून के गूदे को एक छोटे कटोरे में रखें।जैतून से गुठली हटा दें
- जैसा कि मैंने पहले ही कहा, ऑलिव टेपेनेड रेसिपी में सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक काटना शामिल है। ऐसा करने के लिए, आप एक स्थिर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। या, यदि आपके पास अनुभव है, तो सभी घटकों को चाकू से काट लें। लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक दोनों है। बिना जल्दबाजी के, जैतून के गूदे को ब्लेंडर से धीमी गति से पीस लें - सावधानी से, छींटे उड़ सकते हैं।
- इस बीच, कुछ एंकोवी फ़िललेट्स हटा दें और उन्हें चाकू से बारीक काट लें। केपर्स को नमकीन पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तरल को निचोड़कर कई बार कुल्ला करना बेहतर होता है। अगर चाहें तो लहसुन की एक कली और एक छोटी गर्म मिर्च या आधी काली मिर्च छील लें। लहसुन और काली मिर्च काट लें. जैतून में एंकोवी फ़िलालेट्स, केपर्स, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
जैतून में जोड़ें और केपर्स, एंकोवी, लहसुन और काली मिर्च को काट लें
- चिकना होने तक सभी चीजों को एक साथ पीसते रहें। टेपेनेड सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस - स्वादानुसार, मिलायें और 1-2 चम्मच डालें। सबसे अच्छा जैतून का तेल और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि चाहें, तो आप अधिक जैतून का तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन जैतून का पेस्ट कंटेनर से स्वतंत्र रूप से नहीं बहना चाहिए। सॉस की स्थिरता करीब होनी चाहिए.
भूमध्यसागरीय क्षेत्र के अन्य देशों की तरह, फ्रांस के दक्षिण में जैतून एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, क्योंकि इसकी जलवायु इन अद्भुत पेड़ों के पूरे पेड़ों की खेती की अनुमति देती है। कुछ व्यंजनों में, जैतून या जैतून का तेल हल्के स्वाद बढ़ाने वाले योजक की भूमिका निभाते हैं, अन्य में वे केंद्रीय तत्व होते हैं जिसके चारों ओर संपूर्ण पाक संरचना निर्मित होती है। इन व्यंजनों में से एक प्रसिद्ध टेपेनेड ऐपेटाइज़र है - जैतून और केपर्स का पेस्ट।
टेपेनेड जैतून और काले जैतून दोनों से या दोनों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। एक अनिवार्य घटक केपर्स है, जो ऐपेटाइज़र को बहुत उज्ज्वल स्वाद देता है। टेपेनेड व्यंजनों में अक्सर एंकोवी, धूप में सुखाए गए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं और पेस्ट जैसी बनावट प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाता है।
परिणाम एक अविश्वसनीय व्यंजन है! मसालेदार, सुगंधित, गहरे मक्खन जैसे स्वाद के साथ... टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर थोड़ा टेपेनेड रखें, जैतून का तेल छिड़कें, ऊपर से परमेसन का एक टुकड़ा डालें - और एक अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार है!
सामग्री
- जैतून का तेल 100-120 ग्राम
- जैतून 100 ग्राम
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर 50 ग्राम
- बड़े जैतून 10 पीसी।
- केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
- सूखे डिल 0.5 चम्मच।
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण 0.5 चम्मच।
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
टेपेनेड को टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।
स्नैक पेस्ट को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि टेपेनेड के भंडारण के लिए कंटेनर कांच का हो।
प्रोवेंस का व्यंजन. उसी समय, फ्रांसीसी स्वयं अपनी पुस्तकों का व्यवस्थित रूप से उल्लेख करते हैं और यहां तक दावा करते हैं कि इस पास्ता का "आविष्कार" 1880 में मार्सिले रेस्तरां "ला मैसन डोरी" में किया गया था। एक ओर, इस तरह के बयान पर जोर देना वैध है, क्योंकि रेस्तरां में टेपेनेड परोसना वास्तव में इतने साल में पहली बार रिकॉर्ड किया जा सकता था, लेकिन दूसरी ओर, यह सोचना अभी भी हास्यास्पद है कि उस समय तक किसी ने भी इस तरह का पेस्ट बनाने के लिए जैतून और केपर्स को एक साथ पीसने के बारे में नहीं सोचा था।
चर्चाओं में दूसरा बिंदु कभी-कभी सामग्री की प्रामाणिकता है, लेकिन यह अच्छा है कि अब कोई भी वास्तव में टेपेनेड में काले जैतून की अनिवार्य उपस्थिति पर जोर नहीं देता है। इसका मतलब यह है कि इस तरह के पेस्ट का आविष्कार वास्तव में बहुत पहले किया जा सकता था और न केवल फ्रांस में, बल्कि किसी भी क्षेत्र में जहां जैतून जाना जाता था। इसके अलावा, "काले जैतून" एक सापेक्ष अवधारणा है, मैं पहले ही इसके बारे में विस्तार से बात कर चुका हूं।
मेरे लेखों की श्रृंखला और लेख देखें ("काले" जैतून क्या हैं और क्या जैतून और काले जैतून के बीच कोई अंतर है)।
शाकाहारी और विशेष रूप से शाकाहारी आंदोलन के विकास के साथ, वे अब टेपेनेड की अनिवार्य उपस्थिति पर भी जोर नहीं देते हैं और anchovies: मुख्य बात यह है कि वहाँ हैं जैतूनकोई भी छाया और केपर्स(कोई भी)। अन्य सामग्री, सहित. जैतून का तेल- वैकल्पिक, और सबसे लोकप्रिय योजक हैं लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ.
मैंने तस्वीरों के साथ एक लेख में केपर्स के बारे में थोड़ी बात की।
वनस्पति तेल में एंकोवी पट्टिका। वजन 80 ग्राम, कीमत 2.5 यूरो। फोटो: tesco.hu
उन लोगों के लिए जो नहीं जानते: एंकोवीज़ डिब्बाबंद स्प्रैट के समान नहीं हैं! हेरिंग और टूना भी समकक्ष विकल्प नहीं हैं, भले ही हेरिंग आपको बहुत नमकीन लगे।
एंकोवीज़ को नमकीन करना कई महीनों तक चल सकता है; परिणाम एक बहुत, बहुत, बहुत नमकीन उत्पाद है जिसमें सूक्ष्म मछली जैसी गंध और स्वाद हो सकता है। एंकोवी पट्टिका स्वयं घनी होती है, गुलाबी रंगत के साथ, लेकिन यह मोर्टार में अच्छी तरह से पीसती है और गर्म होने पर घुल जाती है (उदाहरण के लिए, यदि आप इसके साथ पुट्टनेस्का सॉस तैयार करते हैं; मैंने इसे आज़माया, इसलिए मुझे पता है). दुकानों में, नमकीन एंकोवीज़ को तेल में और बहुत छोटे जार में बेचा जा सकता है; फ़िललेट्स स्वयं भी आकार में छोटे होते हैं। भले ही पैकेजिंग पर गारंटीकृत शेल्फ जीवन का संकेत दिया गया हो, कैन खोलने के बाद भी उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विभिन्न यूरोपीय क्षेत्रों में, ऐसे डिब्बाबंद भोजन अलग-अलग नामों से पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हंगरी में उन्हें "सरडेला" कहा जाता है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि ऐसा डिब्बाबंद भोजन कैसा दिखना चाहिए। स्वयं पट्टिका, और ऐसी मछली का लैटिन नाम भी ध्यान में रखें, इसका उपयोग कैसे और कहाँ किया जा सकता है। यूरोपीय एंकोवी (एंग्रौलीस एनक्रासिकोलस) भूमध्यसागरीय, काले और आज़ोव समुद्र में पाया जाता है। वैसे, वही फ्रांसीसी मानते हैं कि मूल निकोइस सलाद एंकोवीज़ वाला सलाद है। मूल सीज़र सलाद रेसिपी में एंकोवी भी एक प्रमुख घटक है।
मैं अब विशिष्ट तकनीकों के बारे में बात कर रहा हूं, जिसमें भूमध्यसागरीय एंकोवी भी शामिल है, न कि "एंकोवी" जैसे घरेलू डिब्बाबंद भोजन के बारे में, जिसके डिब्बे पर इस नाम के तहत छोटे प्रिंट में लिखा है "बाल्टिक स्प्रैट, तेल में मसालेदार नमकीन फ़िलेट।" यह खाने योग्य हो सकता है, लेकिन बिल्कुल भी वैसा नहीं है।
हरा जैतून टेपेनड
मेरा विकल्प
150-200 ग्राम जैतून
1 बड़ा चम्मच केपर्स (इस मामले में कलियाँ; फोटो में 1 केपर फल सजावट के लिए इस्तेमाल किया गया था)
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
लहसुन की 1 कली
2-3 एंकोवी फ़िलालेट्स या इसके बजाय 1 और चम्मच केपर्स
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (या जितनी जरूरत हो, ले लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी बनावट चाहते हैं)
सभी सामग्रियों को मिलाएं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसकर पेस्ट बना लें। अगर आप चाकू से काटते हैं तो तैयार पेस्ट में तेल मिलाया जाता है.
टेपेनेड या तो खुरदरा या चिकना पेस्ट हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। परंपरागत रूप से इसे टोस्ट पर परोसा जाता है, लेकिन इसे मांस या सब्जियों के साथ भी परोसा जा सकता है।
मेरे एफएम के लिए तैयारी की
जबकि हम (अधिक सटीक रूप से, आप, मैं "नहीं") उपवास कर रहे हैं, मैं कोशिश करूंगा कि यहां सूअर का मांस बर्बाद न करूं।
हां, और यदि आपने ध्यान दिया हो तो मैंने एक विशेष टैग बनाया है - लेंटेन, जहां मैं वह सब कुछ डालता हूं जो आपको "विविधता लाने" में मदद करेगा।
मैं एक अज्ञेयवादी हूं, मुझे नहीं पता कि यह अच्छा है या बुरा, लेकिन मैं एक हिंसक अज्ञेयवादी नहीं हूं, इसलिए मैं आदरणीय हूं और थोड़ा ईर्ष्यालु भी हूं।
और एक बार उन्होंने मुझसे टेपेनेड के बारे में पूछा। इस मामले में, यह सिर्फ एक साधारण जैतून ऐपेटाइज़र है। मैंने संभवतः उनमें से जो विविधता एकत्र की है उसे एक अलग पुस्तक के रूप में प्रकाशित कर सकता हूँ। लेकिन यह शायद मेरा पसंदीदा है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि मैं जैतून को उनके "शुद्ध" रूप में नहीं खाता हूँ। लेकिन, जब आपको अपने मेहमानों को किसी चीज़ में व्यस्त रखने की ज़रूरत होती है, और बस हल्के नाश्ते के रूप में कुछ परोसना होता है (ताकि आपकी भूख कम न हो), तो मैं साहसपूर्वक कहता हूँ, "एपेरिटिफ़", यह एक त्रुटिहीन विकल्प है।
बस पहले पटाखों को सुखाना न भूलें।
साधारण काला टेपेनड:
जैतून का एक जार (अच्छे जैतून खरीदें ताकि आपको उन्हें तुरंत गुठलने के बारे में चिंता न करनी पड़े)
- 10 नमकीन एंकोवी फ़िलालेट्स (यदि बहुत नमकीन हो तो धो लें)
- 1 - 2 बड़े चम्मच। मसालेदार केपर्स
- जैतून का तेल
- लहसुन की दो कलियाँ (यदि बहुत हो तो स्वादानुसार)
- अजमोद
- काली मिर्च
*नमक की आवश्यकता नहीं - एंकोवी पहले से ही काफी नमकीन हैं।
यदि कोई एंकोवी और केपर्स नहीं हैं, हम्म्म्म.... केवल जैतून और लहसुन और अच्छा तेल।
ध्यान! अद्यतन! * टिप्पणियाँ पढ़ने के बाद
लहसुन, एंकोवी और केपर्स - भागों में जोड़ें! वे सभी अलग हैं. आपके स्वाद के अनुसार.)
एक ब्लेंडर में अजमोद, एंकोवी और लहसुन को पीस लें। पेस्ट की हद तक नहीं, काफी बड़ा।
जैतून को छान लें, उन्हें अजमोद के मिश्रण में मिलाएँ, मक्खन और केपर्स मिलाएँ। जब तक आप अपनी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं तब तक फिर से ब्लेंड करें। सभी!
मैं कभी भी उस तेल या जूस का उपयोग नहीं करता जिसमें वे रखे गए थे।
मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं, मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि जब "ताजा" तेल मिलाया जाता है तो उनमें जान आ जाती है।
या कुछ टोस्ट बनाओ. क्या आपको वह अद्भुत मोत्ज़ारेला परोसना याद है जो मैंने आपको दिखाया था?
एक सैंडविच बनाएं (अंदर टेपेनेड के साथ), इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल के साथ अच्छी तरह से (दबाकर) भूनें - स्ट्रिप्स में काट लें और यह इस तरह होगा।
और यह तीन सप्ताह में हो जाएगा। ओह, मैं पहले से ही यहाँ से कैसे भाग जाना चाहता हूँ।
वहाँ वह जैतून का पेड़, जो 400 साल पुराना है, मेरा है! मुझे अभी भी इस पर विश्वास नहीं हो रहा है.
मैंने अपने जीवन में कुछ बहुत अजीब किया।
लेकिन यह निश्चित रूप से ऐसा ही होगा - गुलाब, ब्रह्मांड में सबसे मलाईदार रोशनी और केवल वे जिन्हें मैं प्यार करता हूं।
यह किसी तरह दुखद रूप से समाप्त हुआ, यह पूरी तरह से गलत था।
अब मैं पहली स्मेल्ट भूनूंगा, चलो कुत्तों को लेकर खाड़ी में टहलने चलें। मुझे संदेह है कि अभी भी "वह" आनंद मौजूद है।
यह अफ़सोस की बात है कि वेश्या लड़कियों को "कबाब चबाने" के लिए बाहर ले जाने का मौसम शुरू नहीं हुआ है - मुझे उन्हें देखना अच्छा लगता है।
और मैंने अपना "रूसी" फ़ोन खो दिया! जो कोई भी मुझसे फोन पर नहीं पहुंचा है वह मंगलवार से उपलब्ध होगा।
सब लोग ठीक है! चुपचाप अपने आप को किसी गर्म चीज़ में लपेट लें और किसी भी परिस्थिति में "रूसी" टीवी न देखें। ठीक दस मिनट बाद मुझे यह अहसास होने लगा कि दुनिया का अंत होने वाला है, लेकिन ऐसा नहीं है।
और अधिक "लेंटेन" व्यंजनों की आवश्यकता है?
सामग्री
- 400 ग्राम जैतून
- 2 कलियाँ लहसुन
- 70 ग्राम एंकोवी फ़िललेट्स
- 100 ग्राम केपर्स
- 100 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
केपर्स और जैतून को एक छलनी में रखें और सुखा लें। लहसुन को छीलकर पीस लें.
नमकीन पानी से सुखाए गए जैतून को एक भारी चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से हल्के से कुचलकर जैतून से गुठली हटा दें। एक बार जब जैतून फट जाए, तो गड्ढे को आपकी उंगलियों से आसानी से हटाया जा सकता है।
एंकोवी, लहसुन, केपर्स और जैतून को फूड प्रोसेसर में रखें और एक मुलायम पेस्ट बना लें। आप ओखली और मूसल का उपयोग करके इसे पुराने ढंग से कर सकते हैं।
अब धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएं, तब तक हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
टेपेनेड को एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
उपयोगी सलाह
टेपेनेड को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे ताजी ब्रेड, टोस्ट या क्रैकर्स के साथ, या ताजी कुरकुरी सब्जियों (खीरे, मूली, डंठल वाली अजवाइन, हरी सलाद की पत्तियां) या यहां तक कि आलू के साथ भी परोस सकते हैं। और इसे गुलाबी प्रोवेनकल वाइन से धो लें। टेपेनेड को अतिरिक्त ताज़ा स्वाद देने के लिए, आप इसमें कुछ तुलसी के पत्ते मिला सकते हैं। और यदि आपकी कल्पना वास्तव में जंगली है, तो कुछ और नरम, धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। यह विशेष रूप से सुंदर हो जाएगा यदि आप टेपेनेड के दो संस्करण बनाते हैं: जैतून से और जैतून से - और उन्हें एक साथ परोसें।
परिचारिका को नोट
वैसेटेपेनेड एक विशिष्ट प्रोवेनकल व्यंजन है, क्योंकि यह इस फ्रांसीसी प्रांत में है जहां सबसे अधिक संख्या में जैतून के पेड़ उगते हैं। हालाँकि यह कैटेलोनिया में भी तैयार किया जाता है, जो प्रोवेंस के करीब है। क्लासिक टेपेनेड काले जैतून से बनाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो हरे जैतून का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, टेपेनेड एक प्रकार का जैतून का तेल बन जाता है जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। आश्चर्यचकित न हों कि हम कभी-कभी जैतून को काला जैतून कहते हैं, और सामान्य जैतून को हम हरा कहते हैं। आख़िरकार, रूसी को छोड़कर किसी भी अन्य भाषा में, "जैतून" शब्द मौजूद नहीं है, और जैतून को केवल काले और हरे रंग में विभाजित किया गया है। हमारा सुझाव है कि आप गुठली रहित जैतून से टेपेनेड बनाएं - वे गुठली रहित जैतून की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और गुठली हटाने की प्रक्रिया त्वरित और दर्द रहित होती है।
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