चॉकलेट लावा केक. लिक्विड फिलिंग के साथ चॉकलेट कपकेक "लावाकेक लावा पाई रेसिपी"
पी लावा केक, पिघला हुआ लावा, गर्म चॉकलेट केक, चॉकलेट फोंडेंट, नरम चॉकलेट पुडिंग - गर्म निविदा चॉकलेट केक को इस तरह संदर्भित किया जा सकता है।
1987 में, फ्रांसीसी मूल के उल्लेखनीय अमेरिकी शेफ, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन ने घोषणा की कि उन्होंने प्रसिद्ध आटा रहित चॉकलेट केक पर आधारित एक नए केक का आविष्कार किया है: उन्होंने गलती से समय से पहले केक को ओवन से बाहर निकाल लिया। केक गर्म था, अंदर तरल चॉकलेट थी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थी। विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ और चॉकलेट निर्माता जैक्स टोरेस ने वोंगेरिचटेन का खंडन करते हुए कहा कि ऐसे केक पहले फ्रांस में जाने जाते थे। जैक्स टॉरेस, जो एक साल बाद अमेरिका चले गए और जिनका नाम अब मिस्टर चॉकलेट है, एक सम्मानित व्यक्ति हैं, ऐसे ही बात नहीं करेंगे। हालाँकि कोई प्रत्यक्ष प्रमाण उपलब्ध नहीं कराया गया था, सख्त अमेरिकी अकादमी ने इस आविष्कार को स्वीकार नहीं किया और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस केक को लोकप्रिय बनाने के लिए वोंगरिचटेन को मानद दर्जा से सम्मानित किया।
तब से, हर सभ्य रेस्तरां के मेनू में पिघला हुआ चॉकलेट केक शामिल है। एक नियम के रूप में, रेस्तरां जितना अच्छा होगा, ये केक उतने ही अच्छे, अधिक सुरुचिपूर्ण और इसलिए स्वादिष्ट होंगे। मैं यह निश्चित रूप से जानता हूं, क्योंकि लावा केक मेरे पसंदीदा में से एक है, और मैं अक्सर इसे रेस्तरां में ऑर्डर करता हूं।
इस मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं (यहां तक कि मेरे पास भी तीन हैं), लेकिन मैं संभवतः जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन की मूल रेसिपी से शुरू करूंगा, जो उनकी अद्भुत पुस्तक कुकिंग एट होम विद ए फोर-स्टार शेफ के लेखक के साथ सह-लिखित है। एनवाई टाइम्स अखबार के पाक पुस्तक कॉलम, कई कुकबुक के लेखक और सह-लेखक, पाक टेलीविजन शो के मेजबान मार्क बिटमैन। यह पुस्तक एक लेखक (मार्क बिटमैन) की प्रतिभा और एक रसोइये (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन) की उच्च प्रतिभा के मिश्रण का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
केक पर वापस लौटते हुए, इसे तैयार करना बहुत ही सरल है। एक बड़ा प्लस यह है कि ओवन में जाने से पहले, वर्कपीस को पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। इस नुस्खे के बारे में क्या महत्वपूर्ण है? गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट! यहां किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर केक उत्तम पेस्ट्री या कुछ अर्ध-तरल और शर्करा का उदाहरण बन सकता है।
खैर, चलिए काम पर आते हैं...
सामग्री ( 4 सर्विंग्स )
- 114 ग्राममक्खन के टुकड़े + सांचों को चिकना करने के लिए मक्खन
- 115 ग्रामअच्छी गुणवत्ता वाले अर्ध-मीठे चॉकलेट के टुकड़े
- 2 अंडे
- 2 जर्दी
- ¼ कप चीनी
- 2 चम्मच साँचे के लिए आटा + थोड़ा और आटा
- परोसने के लिए पाउडर चीनी (वैकल्पिक, वोंगरिचटेन में पाउडर चीनी के बिना केक है)
तैयारी
सांचों (लगभग 4 x 120 मिली) को मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा छिड़कें। अतिरिक्त आटे को हिलाएं (काउंटरटॉप या बोर्ड पर सांचों के शीर्ष पर हल्के से दबाएं)।
चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं. इसे दो तरीकों से किया जा सकता है:
- उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के साथ एक हीटप्रूफ कटोरा रखें। चॉकलेट को तब तक हिलाते रहें जब तक वह पिघलने न लगे।
- एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और चॉकलेट रखें। धीमी आंच पर हिलाते हुए पिघलाएं।
अंडे, जर्दी और चीनी को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
अंडे के मिश्रण के साथ गर्म (गर्म नहीं!) चॉकलेट मिश्रण मिलाएं। आटा डालें और तेजी से हिलाएँ।
परिणामी आटे को सांचों में वितरित करें। (इस स्तर पर, मिठाई को ओवन में रखने और परोसने से पहले कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)।
ओवन को 225-230 C (450 F) पर पहले से गरम कर लें।
मिठाई के सांचों को एक ट्रे पर रखें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यहां समय महत्वपूर्ण है. वोंगरिचटेन 6-7 मिनट का समय देते हैं और केक काफी तरल हो जाते हैं। मैं उन्हें 9 मिनट के बाद पसंद करता हूं, जब वे अभी भी अंदर तरल होते हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में। मेरे पति उन्हें 10-11 मिनट बाद पसंद करते हैं। सटीक समय व्यक्तिगत स्वाद और ओवन के ज्ञान के अनुसार निर्धारित किया जा सकता है।
केक को ओवन से निकालें. लगभग 30-60 सेकंड तक खड़े रहने दें। केक को एक प्लेट में पलट दें और लगभग 10 सेकंड के लिए वहीं रोक कर रखें। इसके बाद सावधानी से सांचे को उठाएं. (यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप केक को प्लेट में निकालने से पहले केक और पैन के किनारों के बीच एक पतला चाकू चला सकते हैं)।
पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ।
टिप्पणी: 1 कप = 240 मिली
इस केक की उत्पत्ति के इतिहास पर सामग्री विकिपीडिया के आधार पर तैयार की गई थी।
मजे से पकाओ!
नीना फ़ोमिना, Cookingpalette.net और Cookingcrossroads.com
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चॉकलेट शौकीनया, एक रूसी व्यक्ति के लिए अधिक समझने योग्य, एक लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई, जिसका शाब्दिक अनुवाद "पिघलने वाली चॉकलेट" (फ्रेंच फोंडेंट औ चॉकलेट) है। उन्हें के नाम से भी जाना जाता है लावा केक(यह नाम अंग्रेजी भाषी देशों में उपयोग किया जाता है), इसका अनुवाद "लावा केक" के रूप में किया जाता है, इसलिए यह मिठाई अक्सर रूस में "नाम के तहत पाई जा सकती है"। चॉकलेट लावा" या " चॉकलेट ज्वालामुखी" जिस मिठाई के बारे में मुझे पता चला उसका दूसरा नाम है " चॉकलेट फ़्लान«.
जैसा कि अक्सर होता है, उनकी उपस्थिति एक साधारण घटना के कारण होती है: रसोइये ने अपने कपकेक को समय से पहले ओवन से बाहर निकाला और पाया कि वे अभी भी अंदर तरल थे, और गर्म भराव लावा की तरह बाहर बह गया। गलती के बावजूद, मिठाई दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई है।
खैर, हमें इसका एहसास हुआ चॉकलेट कलाकंदउर्फ गोशा, उर्फ ज़ोरा, उर्फ गोगा के कई नाम हैं, लेकिन सार नहीं बदलता। ये बिल्कुल जादुई हैं, जिन्हें मैं दृढ़ता से आपको आइसक्रीम के साथ खाने की सलाह देता हूँ!
सामग्री
- डार्क चॉकलेट 60-80% 100 ग्राम
- मक्खन 60 ग्रा
- चीनी 40 ग्राम
- अंडे 2 पीसी.
- आटा 40 ग्राम
- नमक 1 चुटकी
आइए सबसे पहले चॉकलेट से निपटें। मैं खाना पकाने का सुझाव देता हूं चॉकलेट शौकीनडार्क चॉकलेट (70-80% कोको सामग्री) के साथ, और मेरा मानना है कि यह वास्तव में यही चॉकलेट है जो आदर्श बनाती है तरल भरने के साथ कपकेक. मीठी, ठंडी आइसक्रीम के साथ गर्म, डार्क चॉकलेट का अद्भुत विरोधाभास यही सब कुछ था, लेकिन यह, निश्चित रूप से, सिर्फ मेरी राय है। मैं पहले ही एक से अधिक बार समीक्षाएँ देख चुका हूँ कि कपकेक बहुत कड़वे निकले। इसलिए, यदि आपको डार्क चॉकलेट बिल्कुल पसंद नहीं है और हर चीज़ मीठी पसंद है, तो 50-60% कोको सामग्री वाली चॉकलेट लें। मैं मिल्क चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता क्योंकि... यह कपकेक को बहुत मीठा बनाता है और उतना स्वादिष्ट नहीं लगता है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट अच्छी गुणवत्ता की हो; तथ्य यह है कि अब निर्माता अक्सर चॉकलेट में कोको पाउडर मिलाकर कोको उत्पादों का प्रतिशत बढ़ाते हैं। अच्छी चॉकलेट के लिए कोको उत्पादों से केवल कोको द्रव्यमान (कोको बीन्स की कुचली हुई गुठली) और कोकोआ मक्खन (पिसी हुई कोको बीन्स से निचोड़ा हुआ मक्खन) की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कोकोआ मक्खन निचोड़ने के बाद जो सूखा और कुचला हुआ केक बचता है वह कोको पाउडर होता है। बेशक, इसकी लागत मुख्य कोको उत्पादों की तुलना में बहुत कम है, और इसलिए कई रूसी चॉकलेट निर्माता चॉकलेट में कोको उत्पादों का प्रतिशत बढ़ाने के लिए कोको पाउडर मिलाते हैं, ऐसा लगता है कि संरचना खराब नहीं है, कोकोआ मक्खन के समकक्ष कोई नहीं हैं। लेकिन ऐसी चॉकलेट, एक नियम के रूप में (कोको पाउडर की मात्रा के आधार पर) में तरलता कम होती है, कोको पाउडर इसे गाढ़ा कर देता है, और पिघलने पर ऐसी चॉकलेट तरल नहीं बनती है। और तदनुसार, आप संभवतः ऐसी चॉकलेट से तरल रिसने वाली फिलिंग नहीं बना पाएंगे।
और अब जब चॉकलेट के बारे में शायद सब कुछ स्पष्ट हो गया है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 4-6 कलाकंद प्राप्त होते हैं (सांचों के आकार के आधार पर)।
तैयारी
हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। यह अच्छा है अगर अंडे बहुत ठंडे नहीं हैं, आप उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं या बस उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रख सकते हैं। 
- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और इसमें मक्खन मिला लें. उन्हें पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं (सावधान रहें कि द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा चॉकलेट फट सकती है। यदि माइक्रोवेव में पिघल रही है, तो इसे लंबे समय तक न रखें, मक्खन और चॉकलेट के साथ कटोरे को हटा दें हर 10-20 सेकंड में माइक्रोवेव करें और अच्छी तरह मिलाएं)। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं; यदि यह बहुत गर्म हो जाए, तो इसे ठंडा करें। यदि इस स्तर पर द्रव्यमान तरल नहीं बनता है, तो या तो आपने चॉकलेट को ज़्यादा गरम किया और वह फट गई, या यह बहुत अच्छी गुणवत्ता की नहीं है और इसमें तरलता कम है। 
एक मिक्सिंग बाउल में अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें। 
इन्हें चिकना होने तक और चीनी तथा नमक घुलने तक मिलाएँ, बहुत अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है, बस मिक्सर, व्हिस्क या कांटे से मिलाएँ। 
ठंडे चॉकलेट मिश्रण को अंडे के मिश्रण में डालें और हिलाएं। यह सुनिश्चित कर लें कि चॉकलेट-मक्खन का मिश्रण बहुत गर्म न हो, अन्यथा अंडे फट सकते हैं। 
चॉकलेट-अंडे के मिश्रण में आटा छान लें। चिकना होने तक हिलाएँ, लेकिन बहुत देर तक न हिलाएँ, क्योंकि... यदि आप लंबे समय तक गूंधते हैं, तो आटे से ग्लूटेन निकल सकता है और आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा; 
यदि आप सिलिकॉन सांचों का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें मक्खन की एक पतली परत से चिकना करें, लेकिन यदि आप चीनी मिट्टी, सिरेमिक या धातु के सांचों का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें न केवल तेल से चिकना करना चाहिए, बल्कि उन पर आटा या कोको की एक पतली परत भी छिड़कनी चाहिए। पाउडर. मुझे दूसरा विकल्प बेहतर लगता है, क्योंकि बेक करने के बाद मफिन पर आटा थोड़ा सा रह सकता है, जिससे उनका स्वरूप खराब हो जाएगा और कोको बिल्कुल भी नजर नहीं आएगा। इस तरह से तैयार किए गए सांचों से तैयार कपकेक को बिना नुकसान पहुंचाए निकालना बहुत आसान होगा। आटे को सांचों में डालिये, मुझे 4 टुकड़े मिले. 7-10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें (मैं कपकेक को ओवन से तब निकालता हूं जब वे थोड़ा ऊपर उठते हैं और बीच का भाग थोड़ा अंदर की ओर डूब जाता है)। 
तैयार कपकेक इस तरह दिखते हैं, मैं बस कपों को एक प्लेट में पलट देता हूँ। 
इसलिए, चॉकलेट कलाकंदतैयार होने पर, ठंडा होने से पहले तुरंत इस मिठाई को परोसें। और आइसक्रीम के बारे में मेरी सिफ़ारिशों को मत भूलना, मेरा विश्वास करो, यह गर्म है तरल भरने के साथ चॉकलेट कपकेकठंडी आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत! 
लावा केक, पिघला हुआ लावा, गर्म चॉकलेट केक, चॉकलेट फोंडेंट, नरम चॉकलेट पुडिंग - ये गर्म, कोमल चॉकलेट केक के नाम हैं।
1987 में, फ्रांसीसी मूल के उल्लेखनीय अमेरिकी शेफ, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन ने घोषणा की कि उन्होंने प्रसिद्ध आटा रहित चॉकलेट केक पर आधारित एक नए केक का आविष्कार किया है: उन्होंने गलती से समय से पहले केक को ओवन से बाहर निकाल लिया। केक गर्म था, अंदर तरल चॉकलेट थी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थी। विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ और चॉकलेट निर्माता जैक्स टोरेस ने वोंगेरिचटेन का खंडन करते हुए कहा कि ऐसे केक पहले फ्रांस में जाने जाते थे।
जैक्स टॉरेस, जो एक साल बाद अमेरिका चले गए और जिनका नाम अब मिस्टर चॉकलेट है, एक सम्मानित व्यक्ति हैं, ऐसे ही बात नहीं करेंगे। हालाँकि कोई प्रत्यक्ष प्रमाण उपलब्ध नहीं कराया गया था, सख्त अमेरिकी अकादमी ने इस आविष्कार को स्वीकार नहीं किया और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस केक को लोकप्रिय बनाने के लिए वोंगरिचटेन को मानद दर्जा से सम्मानित किया।
तब से, हर सभ्य रेस्तरां के मेनू में पिघला हुआ चॉकलेट केक शामिल है। एक नियम के रूप में, रेस्तरां जितना अच्छा होगा, ये केक उतने ही अच्छे, अधिक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट होंगे। मैं यह निश्चित रूप से जानता हूं, क्योंकि लावा केक मेरे पसंदीदा में से एक है, और मैं अक्सर इसे रेस्तरां में ऑर्डर करता हूं।
इस मिठाई के लिए कई व्यंजन हैं (यहां तक कि मेरे पास भी तीन हैं), लेकिन मैं संभवतः जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन की मूल रेसिपी से शुरू करूंगा, जो उनकी अद्भुत पुस्तक कुकिंग एट होम विद ए फोर-स्टार शेफ के लेखक के साथ सह-लिखित है। एनवाई टाइम्स अखबार के पाक पुस्तक कॉलम, कई कुकबुक के लेखक और सह-लेखक, पाक टेलीविजन शो के मेजबान मार्क बिटमैन। यह पुस्तक एक लेखक (मार्क बिटमैन) की प्रतिभा और एक रसोइये (जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन) की उच्च प्रतिभा के मिश्रण का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।
केक पर वापस लौटते हुए, इसे तैयार करना बहुत ही सरल है। एक बड़ा प्लस यह है कि ओवन में जाने से पहले, वर्कपीस को पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। इस नुस्खे के बारे में क्या महत्वपूर्ण है? गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट! यहां किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर केक उत्तम पेस्ट्री या कुछ अर्ध-तरल और शर्करा का उदाहरण बन सकता है।
खैर, चलिए काम पर आते हैं...
सामग्री (4 सर्विंग्स)
114 ग्राम मक्खन के टुकड़े + सांचों को चिकना करने के लिए मक्खन
115 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाले अर्ध-मीठे चॉकलेट के टुकड़े
¼ कप चीनी
2 चम्मच साँचे के लिए आटा + थोड़ा और आटा
परोसने के लिए पिसी चीनी (वैकल्पिक, वोंगरिचटेन में बिना पिसी चीनी के केक है)
तैयारी
सांचों (लगभग 4 x 120 मिली) को मक्खन से चिकना करें और हल्के से आटा छिड़कें। अतिरिक्त आटे को हिलाएं (काउंटरटॉप या बोर्ड पर सांचों के शीर्ष पर हल्के से दबाएं)।
चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं. इसे दो तरीकों से किया जा सकता है:
उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के साथ एक हीटप्रूफ कटोरा रखें। चॉकलेट को तब तक हिलाते रहें जब तक वह पिघलने न लगे।
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और चॉकलेट रखें। धीमी आंच पर हिलाते हुए पिघलाएं।
अंडे, जर्दी और चीनी को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
अंडे के मिश्रण के साथ गर्म (गर्म नहीं!) चॉकलेट मिश्रण मिलाएं। आटा डालें और तेजी से हिलाएँ।
परिणामी आटे को सांचों में वितरित करें। (इस स्तर पर, मिठाई को ओवन में रखने और परोसने से पहले कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)।
ओवन को 225-230 C (450 F) पर पहले से गरम कर लें।
मिठाई के सांचों को एक ट्रे पर रखें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यहां समय महत्वपूर्ण है. वोंगरिचटेन 6-7 मिनट का समय देते हैं और केक काफी तरल हो जाते हैं। मैं उन्हें 9 मिनट के बाद पसंद करता हूं, जब वे अभी भी अंदर तरल होते हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में। मेरे पति उन्हें 10-11 मिनट बाद पसंद करते हैं। सटीक समय व्यक्तिगत स्वाद और ओवन के ज्ञान के अनुसार निर्धारित किया जा सकता है।
केक को ओवन से निकालें. लगभग 30-60 सेकंड तक खड़े रहने दें। केक को एक प्लेट में पलट दें और लगभग 10 सेकंड के लिए वहीं रोक कर रखें। इसके बाद सावधानी से सांचे को उठाएं. (यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप केक को प्लेट में निकालने से पहले केक और पैन के किनारों के बीच एक पतला चाकू चला सकते हैं)।
पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और तुरंत परोसें, वैकल्पिक रूप से वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ।
नोट: 1 कप = 240 मिली
इस केक की उत्पत्ति के इतिहास पर सामग्री विकिपीडिया के आधार पर तैयार की गई थी।
यह एक ऐसा उबाऊ नाम है जो उन्होंने एक मिठाई के लिए खोजा है जिसके लिए "देवताओं का भोजन" की परिभाषा अपमानजनक होगी। अद्भुत, अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से चॉकलेटी... मुझे लगता है कि इस अद्भुत रेसिपी के स्वाद और सुगंध को व्यक्त करने के लिए सही शब्द खोजने में असमर्थता के कारण मेरा दिमाग फट जाएगा। हाँ, और यह आवश्यक नहीं है. जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस चमत्कार को आजमाया है वे मुझे समझेंगे। और जिन लोगों ने कोशिश नहीं की है, उनसे मैं कहूंगा: “आप चाहिएये कोशिश करें!
लेकिन इससे पहले कि हम रसोई की ओर दौड़ें, आइए जानें कि यह "शौकीन" किस प्रकार का जानवर है। इस अद्भुत चॉकलेट मिठाई के कई नाम हैं, जिनमें से सबसे आम हैं कलाकंद(fr से. कलाकंद- पिघलना) और लावा केक(लावा के साथ सब कुछ स्पष्ट है, मुझे लगता है :)। अन्य विविधताएँ इन शब्दों के संयोजन में उपयोग पर आधारित हैं पुडिंगऔर पिघला हुआ. मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे वास्तव में फ़्रेंच नाम का उपयोग करना पसंद है, यह अधिक स्वादिष्ट लगता है :) और मेरी पसंदीदा कॉफ़ी शॉप में इस मिठाई को आम तौर पर "चॉकलेट फ़्लान" कहा जाता है। मुझे नहीं पता कि इसका फ्लान से क्या लेना-देना है, जिसमें चॉकलेट या तरल केंद्र का कोई संकेत नहीं है...
सौभाग्य से, सार नहीं बदलता है, और अंत में आप अभी भी एक तरल केंद्र के साथ चॉकलेट भाग वाली मिठाई के साथ समाप्त होते हैं। यह मिठाई निश्चित रूप से छोटे सर्विंग बाउल (अंग्रेजी भाषी परिवेश में इन्हें कहा जाता है) में पकाया जाता है ramekin) और तुरंत परोस दिया गया। आमतौर पर, फोंडेंट के अलावा, आइसक्रीम का एक स्कूप (वेनिला सबसे अच्छा है, इसमें कोई संदेह नहीं है) और बेरी सिरप, साथ ही सजावट के लिए ताजा पुदीने की पत्तियां भी होती हैं। कलाकंद के आटे में चार मुख्य सामग्रियां होती हैं। ये हैं चीनी, अंडे, मक्खन और, ज़ाहिर है, चॉकलेट। आप आटे को कम से कम दो तरह से गूंथ सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यह जानना सबसे महत्वपूर्ण बात है कि आपका ओवन कैसे काम करता है। कलाकंद के लिए, तापमान और बेकिंग का समय बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप एक साधारण चॉकलेट केक प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जो स्वादिष्ट तो होगा, लेकिन सारा आकर्षण खो जाएगा। अधिक सटीक रूप से, यह बहुत अधिक बेक किया हुआ होगा।
मुझे कहना होगा, इंटरनेट पर कई स्वादिष्ट व्यंजन मौजूद हैं और वे सभी अलग-अलग हैं। क्योंकि यह मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है, इसलिए मैंने रेसिपी का चुनाव बहुत सावधानी से किया, बहुत तुलना की, बार-बार खोजा और... पहली बार यह सिर्फ स्वादिष्ट निकला, लेकिन दुर्भाग्य से इससे ज्यादा कुछ नहीं। मैंने पहले ही तय कर लिया था कि यह "मेरी चीज़ नहीं" है, और मुझे कॉफ़ी शॉप में बहुत कम जाने के दौरान ही मिठाई का आनंद लेना होगा। और फिर... फिर मैंने ल्युडोचका की पत्रिका में एक स्वादिष्ट रेसिपी देखी। और मैंने सोचा, मैं नहीं था, मैं इसे फिर से करूँगा! इसके अलावा, ल्यूडिन का नुस्खा उन व्यंजनों से बहुत अनुकूल रूप से भिन्न था जो मैंने पहले देखा था क्योंकि इसमें बहुत कम संख्या में अंडे थे। ऐसा नहीं है कि मैं स्वस्थ भोजन (बहुत अधिक चॉकलेट के साथ) के पक्ष में हूं, लेकिन जिन व्यंजनों में बहुत अधिक अंडे की आवश्यकता होती है, वे मुझे सावधान कर देते हैं। मैं केवल बिस्कुट और ईस्टर केक के आटे को अपवाद बनाता हूँ।
और लूडा के पास कोई नुस्खा नहीं है, बल्कि पूर्णता है, बिल्कुल वही जो मैं तलाश रहा था। मैंने केवल कुछ बदलाव किए (पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, ठीक है?) और अनुपात बढ़ा दिया - ऐसी चीजें हमारे घर में कम मात्रा में नहीं पकाई जा सकतीं। मैंने रेसिपी का दो बार परीक्षण किया, अंततः ओवन के साथ समझ में आया और अब मैं इसके बारे में बात करने के लिए तैयार हूं :))
जल्द ही 4 सर्विंग्स चॉकलेट फोंडेंटज़रुरत है:
250 ग्राम चॉकलेट (या तो पूरी कड़वी लें, या 50/50 कम से कम 56% गहरे रंग के साथ लें, लेकिन दूध नहीं)
3 अंडे
60 ग्राम चीनी (अगर आपको कड़वाहट पसंद नहीं है तो आप इसे बढ़ा भी सकते हैं)
60 ग्राम आटा
कमरे के तापमान पर 70 ग्राम मक्खन
2 चम्मच वेनीला सत्र
2 चम्मच क्षारीय कोको पाउडर - गहरा रंग देने के लिए मिलाया जाता है
1-2 चम्मच. अगर चाहें तो रम या कॉन्यैक (मेरे पास वाना तेलिन लिकर था और यह संयोजन बिल्कुल जादुई है)
200 मिलीलीटर से अधिक की मात्रा वाले 4 गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप धातु के मफिन टिन में बेक कर सकते हैं।
1. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। यह मेरे ओवन के लिए सही तापमान है। लूडा को 200°C पर बेक किया गया। यदि संदेह है, तो पहले कम तापमान पर प्रयास करें और यदि 3-5 मिनट के बाद आप देखते हैं कि आपका फोंडेंट नहीं बढ़ रहा है, तो तापमान बढ़ा दें।
2. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।
3.
मक्खन को चीनी के साथ फेंटें (आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं), अंडे (पहले से मिश्रित), आटा, वेनिला अर्क डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें और चिकना होने तक आटा गूंथ लें।
4.
सांचों को तेल से चिकना करें और उनमें आटा भरें, लेकिन आधे से ज्यादा न भरें। 12-14 मिनट तक बेक करें. यदि आपके पास छोटी आकृतियाँ हैं, तो 7-9 मिनट पर्याप्त होंगे। कलाकंद की तत्परता को उसके स्वरूप से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है - इसे अच्छी तरह से ऊपर उठना चाहिए, शीर्ष पका हुआ दिखना चाहिए।
मैं फोंडेंट को उस बिंदु पर ले आया जहां यह ऊपर से टूट गया और इन दरारों के माध्यम से यह ध्यान देने योग्य हो गया कि चॉकलेट कैसे बुलबुले बन रही थी। तैयारी के पहले संकेत पर, मिठाई को तुरंत ओवन से हटा दें, इसे 1 मिनट के लिए पैन में खड़े रहने दें, पैन के किनारों पर चाकू चलाएं और इसे एक प्लेट पर पलट दें। आप तली पर दस्तक दे सकते हैं, लेकिन सावधानी से ताकि आपका कलाकंद अपनी पूरी ताकत से फ्लॉप न हो जाए और चॉकलेट समय से पहले बाहर न निकल जाए।
सभी कुछ तैयार है। आपकी थाली में आनंद का एक छोटा सा टुकड़ा और एक अच्छे मूड की गारंटी है! सच है... इस मिठाई में एक खामी है, एक बहुत ही महत्वपूर्ण - एक से अधिक बार खाना असंभव है, किसी भी तरह से नहीं। इसलिए, मैंने रेफ्रिजरेटर में दो सांचे रख दिए, साथ ही यह जांचने का निर्णय लिया कि क्या इससे कलाकंद खराब हो जाएगा।
अगली सुबह, मैंने मिठाई को ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर थोड़ा गर्म किया और... फिर से मैंने अद्भुत, बस अद्भुत स्वाद का आनंद लिया :))) बेशक, चॉकलेट लावा अब इतनी जल्दी बाहर नहीं निकलता है, लेकिन तरल केंद्र अभी भी तरल ही बना हुआ है। इसलिए, आपको डरने की ज़रूरत नहीं है और शौकीन को "बाद के लिए" छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
मुझे लगता है, बस इतना ही। क्या आप आज चॉकलेट के सपने देख सकते हैं :))
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