पतली ग्रीक फिलो पेस्ट्री - घर पर बनाने की विधि। फ़िलो आटा (फैला हुआ)। घर का बना फिलो आटा रेसिपी

ताज़ा और बहुत पतला फ़िलो आटा भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। ग्रीक में फाइलोन शब्द का अर्थ है "पत्ती" ("फाइलो" नाम भी पाया जाता है)। दरअसल, इस आटे की परतें इतनी पतली होती हैं कि वे कागज की शीट जैसी होती हैं, वे लगभग पारदर्शी होती हैं; रूस में, आटा, जो सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला होता है, को केवल स्ट्रेच आटा कहा जाता है। इसे अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है - इसे 10 परतों में जमे हुए बेचा जाता है। वैसे, इस आटे को जमना बहुत पसंद है, इसलिए इसे पहले से बनाकर फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. फ़िलो का उपयोग मीठी और नमकीन दोनों तरह की पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है - स्ट्रूडल्स, बाकलावा, सभी प्रकार के रोल और पाई।

बेशक, घर पर लोचदार, प्लास्टिक फ़िलो आटा बनाने के लिए जिसके साथ काम करना सुखद होगा, आपको प्रयास करना होगा। वे कहते हैं कि ग्रीस में प्रत्येक गृहिणी के पास फिलो आटा बनाने का अपना रहस्य है। और फिर भी इस कठिन आटे को "संभालने" के लिए एक बुनियादी नुस्खा और बुनियादी नियम हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी: 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच (गंध रहित), 3 जर्दी, 1 गिलास पानी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सेब या वाइन सिरका। मेज पर छने हुए आटे का एक ढेर बनाएं और नमक डालें। गर्म पानी में जर्दी और सिरका मिलाएं, कुएं में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अपनी उंगलियों से आटा गूंध लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, आटा मिलाएँ। एक ही बार में सारा आटा न डालें! आटे की कुछ मात्रा अनावश्यक हो सकती है, या, इसके विपरीत, आपको थोड़ा सा जोड़ना होगा।

आटा गूंधते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह नरम, मुलायम हो और आपके हाथों से चिपके नहीं। कुछ शेफ परिणामी आटे की गेंद को मेज पर "पिटाने" की सलाह देते हैं। फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए (हालाँकि कुछ गृहिणियाँ आटे को गर्मी में "दूर" रहने देती हैं)। रेफ्रिजरेटर से आटा निकालने के बाद, आपको इसे "गर्म होने" देना होगा। फिर इसे सॉसेज के आकार में बेल लें और टुकड़ों में काट लें, आपको लगभग दो दर्जन टुकड़े मिल जाएंगे. आटा बेलने से पहले, मेज की सतह को कपड़े के मेज़पोश से ढकने और उस पर आटा छिड़कने की सलाह दी जाती है। कपड़े पर आटे के साथ काम करना आसान है। सबसे पहले आपको बेलन की मदद से आटे के एक टुकड़े को बेलने की ज़रूरत है, सभी गतिविधियों को एक दिशा में करने की कोशिश करें - केंद्र से किनारों तक। आटे में आटा छिड़कने के बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर से बेल लें जब तक कि आटा पतला न हो जाए और फैलने लगे। ऐसा करने के लिए, शीट को अपने हाथों के पीछे ले जाएं और किनारों से फैलाएं, अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाएं, या आप शीट के एक किनारे को मेज पर पकड़ सकते हैं, और दूसरे को फैला सकते हैं - जो लटक जाएगा नीचे। चादरें गोल, चौकोर, असमान हो सकती हैं, लेकिन उन्हें मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार में फिट करने के लिए हमेशा कैंची से काटा जा सकता है। फ़िलो आटे की तैयार शीट, चर्मपत्र से ढकी हुई, उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नम तौलिये से ढकी जानी चाहिए। पाई बनाते समय और फ़ाइलो शीट की परतें बिछाते समय, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से हल्के से ब्रश करना सुनिश्चित करें। फ़िलो पाई को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक बेक किया जाता है।

सलाह!

यदि कोई आटा बचा है, तो आप उसे बेल कर, फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

फ़ाइलो को डीफ़्रॉस्ट करने में काफी लंबा समय लगता है क्योंकि पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया आटा बहुत भंगुर होता है।

फिलो आटा दो बार नहीं जमाना चाहिए. आप अप्रयुक्त डीफ़्रॉस्टेड आटे को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं।

खमीर रहित फ़ाइलो आटे से बना बेकिंग, जो पपीरस की सबसे पतली और लगभग भारहीन शीट जैसा दिखता है, ग्रीक, क्रोएशियाई, सर्बियाई, बल्गेरियाई, मैसेडोनियन और अल्बानियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। और अब हम ऐसा आटा भी तैयार कर लेते हैं. पूर्वी रसोइयों ने अपने रहस्य साझा किए, और यह पता चला कि एक नौसिखिया गृहिणी भी फिलो बना सकती है!

फ़िलो आटा - यह क्या है?

फिलो आटा का इतिहास चौथी शताब्दी ईस्वी के अंत में शुरू होता है, जब प्राचीन रोमन कुकबुक में बेहतरीन अखमीरी आटा की परतों के साथ पाई के लिए व्यंजन शामिल थे, और वे चिकन, बकरी पनीर और पाइन नट्स से भरे हुए थे। फिलो कागज की पारदर्शी शीट के समान है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जितना संभव हो सके लपेटा और फैलाया जाता है। जब फ़ाइलो ठीक से पक जाए, तो आप शीट के माध्यम से एक किताब पढ़ सकते हैं! यह अस्पष्ट रूप से पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है, जो अधिक मोटा और कम पतला होता है। फ़िलो का निस्संदेह लाभ इसका ताज़ा और तटस्थ स्वाद है, जिसकी बदौलत इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अपना खुद का फ़िलो आटा कैसे बनाएं

फ़िलो आटा गूंथने के लिए, आपको गर्म पानी और वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, की आवश्यकता होगी, जिसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है। आपको अंडे या जर्दी, नमक और छने हुए गेहूं के आटे की भी आवश्यकता होगी। कभी-कभी आटे में सेब या वाइन सिरका मिलाया जाता है। "आटा गूंधना" मोड का उपयोग करके या खाद्य प्रोसेसर में सामग्री को ब्रेड मशीन में मिलाना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे हाथ से करना पसंद करते हैं, तो आपको रसोई के उपकरणों का उपयोग करके इसे बहुत गहनता से और दोगुनी देर तक गूंथना होगा।

आटा नरम हो जाता है, और इसे अधिक लोचदार और लोचदार बनाने के लिए आपको इसे मेज पर लगभग 50 बार फेंटना होगा। इसके बाद आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर फाइलो के टुकड़ों को तोड़ लिया जाता है, बहुत पतला रोल किया जाता है, फिर वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और तब तक खींचा जाता है जब तक वे कागज से भी पतले न हो जाएं।

फाइलो बनाने का रहस्य

फ़िलो आटा बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। कुछ लोग इसे केवल गर्म पानी, सिरका और हमेशा अंडे की जर्दी के साथ मिलाते हैं, जबकि अन्य को कमरे के तापमान पर पर्याप्त पानी और बिना किसी सिरके के नियमित अंडे की आवश्यकता होती है। एक नुस्खा आटे को एक परत में बेलने की सलाह देता है, जबकि दूसरा एक साथ कई परतें बेलने का सुझाव दे सकता है। कभी-कभी व्यंजनों में बेलते समय आटे की परतों पर स्टार्च छिड़कने की सलाह दी जाती है। गूंधने के बाद, कुछ लोग "बन" को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जबकि अन्य इसे फिल्म से ढककर मेज पर छोड़ देते हैं। जितने रसोइये हैं उतने ही व्यंजन भी हैं। हालाँकि, ऐसे सामान्य सुझाव हैं जो आपको अद्भुत पतला आटा तैयार करने में मदद करेंगे। हो सकता है कि आप इसके माध्यम से किताबें न पढ़ सकें, लेकिन अक्षर अवश्य देख सकते हैं!

गूंथने के बाद आटा नरम, चिकना और चिपचिपा नहीं होना चाहिए और इसे पाने के लिए तुरंत नहीं बल्कि धीरे-धीरे आटा डालें. आपको आटे की कम आवश्यकता हो सकती है. यह सब उसके गुणों और अंडे के आकार पर निर्भर करता है।

आटे को जितना संभव हो उतना फैलाना ज़रूरी है ताकि यह बहुत पतला हो जाए। यदि आटा थोड़ा टूट जाता है, तो निराशा न करें, क्योंकि मल्टी-लेयर पाई या स्ट्रूडेल में दरार शायद ही ध्यान देने योग्य होगी। और याद रखें कि फाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसके साथ जल्दी से काम करें और तैयार परतों को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

फ़िलो आटा: एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

क्या आप सीखना चाहते हैं कि घर पर सरल विधि का उपयोग करके फिलो आटा कैसे बनाया जाता है? इस तरह आप मेनू में विविधता लाएंगे और अपने प्रियजनों को नए व्यंजन और स्वादिष्ट पेस्ट्री खिला सकेंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी, वनस्पति तेल, नमक और अंडा मिलाएं।
2. तरल में आटा मिलाएं।
3. "आटा गूंथना" कार्यक्रम चालू करके, ब्रेड मशीन में 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें। आप आटा अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे को सख्त करने के लिए उसे काउंटर पर कई बार गिराएँ।
4. अगर आप हाथ से गूंदेंगे तो इसमें आपको 20 मिनट का समय लगेगा. - गूंथने के बाद आटे को 50 बार टेबल पर गिराएं.
5. फ़ाइलो को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बन को टुकड़ों में बाँट लें और टेबल पर स्टार्च छिड़कें।
7. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से तब तक बेलिये जब तक आटा बहुत पतला न हो जाये।
8. परत को वनस्पति तेल से चिकना करें और पारदर्शी होने तक सीधे मेज पर फैला दें। आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना नरम और लचीला है!
9. एक समान आयत बनाने के लिए किनारों को चाकू से काटें। आटे को तौलिये से ढक दीजिये.
10. आटे के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

यदि आप फाइलो को फ्रीज करना चाहते हैं, तो प्रत्येक परत को चर्मपत्र कागज से ढक दें, इसे रोल करें और फ्रीजर में रख दें। यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है, और इससे पका हुआ सामान ताजे आटे जितना ही अद्भुत होता है।

अंदर हरा!

यदि आपके पास फ़ाइलो आटे की 8-9 परतें हैं जो स्टोर से खरीदे गए "केक" के आकार की हैं, तो आप एक नरम पालक पाई बना सकते हैं।

अपने हाथों का उपयोग करके, 200 ग्राम फ़ेटा, 200 ग्राम पनीर और 80 ग्राम मोज़ेरेला को सीधे एक कटोरे में कुचल दें। 1 किलो ताजा पालक को 5 मिनट तक उबालें और हल्का निचोड़ लें। एक फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल गर्म करें और 1.5 बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पालक को काट लें, प्याज में डालें और 3 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च डालें और पैन में पनीर और चीज़ डालें। 2 अंडों को हल्के से फेंटें और उन्हें भविष्य की फिलिंग के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें.

ब्रश का उपयोग करके फ़िलो आटे की एक शीट पर मक्खन लगाएं और एक किनारे पर भरावन की एक पट्टी रखें। एक ढीले रोल में रोल करें, जो बदले में एक सर्पिल में बदल जाता है। "घोंघे" का आकार बढ़ाना जारी रखते हुए, अगली शीटों के साथ भी ऐसा ही करें।

पाई को बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से भी तेल लगा लें। पाई को 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग बना सकते हैं और पाई को तिल या खसखस ​​से सजा सकते हैं।

एक रहस्य के साथ "बैग"।

मशरूम, पनीर और लहसुन से भरे सबसे पतले और सबसे स्वादिष्ट फाइलो आटे से बने "बैग" किसी भी बुफे या भोज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं। हालाँकि, इस व्यंजन को कम से कम हर दिन अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है।

इसके लिए आपको फिलो आटा, जमे हुए मक्खन, मोज़ेरेला, लहसुन और सभी प्रकार के मसालों की आवश्यकता होगी। कटे हुए लहसुन के साथ 400 ग्राम पिघले हुए मशरूम भूनें - लगभग आधा सिर। यह लहसुन ही है जो मशरूम को तीखापन और तीखापन देता है। मशरूम में नमक डालें और भरावन में अपने पसंदीदा मसाले डालें। 120 ग्राम मोत्ज़ारेला को अलग से कद्दूकस कर लें और 100 ग्राम मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें।

मेज पर फ़ाइलो आटे की एक शीट रखें, मक्खन से ब्रश करें, दूसरी शीट से ढकें और फिर से ब्रश करें - ऐसी 5 से 10 परतें हो सकती हैं, जितनी अधिक होंगी, "बैग" उतने ही कुरकुरे और अधिक परिष्कृत होंगे। प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में काटें और प्रत्येक के बीच में थोड़ी सी मशरूम की फिलिंग रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें। आटे को इकट्ठा करके पाउच बनाएं और उन्हें ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। जैसे ही "बैग" भूरे हो जाएं, उन्हें ओवन से बाहर निकालें, चाय बनाएं या एक कप सुगंधित शोरबा डालें और फिलो पेस्ट्री के असामान्य स्वाद का आनंद लें!

काली मिर्च के साथ

क्या आप जानते हैं कि यह फ़ाइलो शीट पर कैसे बनता है? कोमल, मक्खन जैसा, परतदार और आपके मुँह में पिघलने वाला... आठ शीट पर्याप्त होंगी। आपको 6 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल मक्खन, 8 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ परमेसन, पिज्जा के लिए 100 ग्राम कसा हुआ मोत्ज़ारेला, 3 टमाटर, जैतून का एक कैन और आधी छोटी मिर्च।

एक आयताकार पैन को चिकना करें, फिलो आटा बिछाएं, मक्खन लगाएं और 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल परमेसन आटे की सभी परतों के साथ ऐसा करें, और ऊपर से कटे हुए टमाटर, जैतून के टुकड़े, कटा हुआ मोत्ज़ारेला और बारीक कटी हुई मिर्च डालें।

पिज्जा को क्रिस्पी होने तक 190°C पर बेक करें। इसमें आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। - फिर पिज्जा को 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर इसे बहुत तेज चाकू से काट लें, क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है.

आप देखेंगे कि फ़िलो आटा ऐसा है जैसे इसे विशेष रूप से पिज़्ज़ा के लिए बनाया गया हो!

रसीलापन और मिठास

बाकलावा उन लोगों के लिए एक मिठाई है जिन्हें तीखा मीठापन पसंद नहीं है। और सबसे स्वादिष्ट बाकलावा फ़िलो आटे से बनाया जाता है!

एक गिलास अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें, हालांकि आप इस काम के लिए बेलन या चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं। माइक्रोवेव में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इससे किनारों वाले सांचे को चिकना कर लें।

आटे की एक शीट बिछाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, दूसरी शीट से ढकें, फिर से मक्खन से ब्रश करें - और इस तरह छह परतें बनाएं। आटे की छठी परत पर मेवे रखें, फिर फाइलो शीट दोबारा बिछाएं और उन पर मक्खन लगाएं। परिणामी "केक" को हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटें, बचा हुआ तेल डालें और 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब बकलवा पक रहा हो, 3 कप पानी और 2 कप चीनी से चाशनी तैयार कर लें। 20 मिनट बाद चाशनी को गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें. इसमें आधे नींबू का रस डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार बकलवा को ओवन से निकालें और उसके ऊपर चाशनी डालें। पके हुए माल को अच्छी तरह से भीगने दें - इस तरह यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा!

फ़िलो आटे के साथ काम करना एक आनंद है! आप इसके आधार पर पाई, रोल, स्ट्रूडेल बना सकते हैं या अपने खुद के कई व्यंजन बना सकते हैं। ऐसी पेस्ट्री हॉलिडे टेबल पर अच्छी लगेंगी। सामान्य तौर पर, नए व्यंजनों की कल्पना करें और उन्हें आज़माएँ, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

फिलो आटा

मैंने लाइवजर्नल पर लिलया से रेसिपी ली। मास्टर क्लास के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।
लेखक का पाठ, फ़ोटो और नीली टिप्पणियाँ मेरी हैं

मेरी दो पसंदीदा रेसिपी हैं। एक सरल, ताजा है, दूसरा यूरोपीय है, अंडे के साथ, स्ट्रूडल के लिए। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, खाना पकाने की तकनीक वही है।

हमें ज़रूरत होगी:
कपड़ा मेज़पोश या बड़ा तौलिया
तैयार आटा काटने के लिए कैंची
मक्खन ब्रश
आटे को सूखने से बचाने के लिए तौलिए को गीला करें
आटे की शीटों को स्थानांतरित करने के लिए चर्मपत्र कागज

अखमीरी आटे के लिए: मैंने यह किया
500 ग्राम आटा
300 मिली पानी
5 बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक

यूरोपीय परीक्षण के लिए:
3 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
3 जर्दी
सिरके की कुछ बूँदें
1 बड़ा चम्मच पानी
1 चम्मच नमक

तैयारी:
तो चलो शुरू हो जाओ। मेज पर छने हुए आटे का ढेर रखें।
कुएं में नमक और थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें। यूरोपीय निकास के मामले में, पानी में जर्दी और सिरका मिलाएं। नरम आटा गूंथने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें.
धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।
मुलायम लोचदार आटा गूथ लीजिये. महत्वपूर्ण!!! सारा आटा एक साथ न डालें, आटा अलग-अलग गुणवत्ता का होता है और कभी-कभी इसकी मात्रा रेसिपी में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है और ऐसा हो सकता है कि आटे की कुछ मात्रा अधिक हो, या इसके विपरीत यह पर्याप्त न हो। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आटा कोमल, मुलायम हो, लेकिन आपके हाथों से चिपके नहीं।
मैंने इसे फ़ूड प्रोसेसर में किया और इसमें लगभग 100 ग्राम अधिक आटा लगा।

अब आपको आटा "फेंटने" की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे अपने हाथों में लें और मेज पर जोर से कई बार थपथपाएं।
इसे फिल्म में लपेटें और: ताजा फाइलो को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, यूरोपीय फाइलो को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस बिंदु से, इन दो प्रकार के आटे की तैयारी अलग नहीं है।

अब सबसे कठिन और दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है - रोलिंग और स्ट्रेचिंग। यदि आप पहली बार सफल नहीं हुए तो निराश न हों, दूसरी या तीसरी बार अवश्य सफल होंगे।
आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और 12-14 टुकड़ों में काट लें। (मेरे पास 24 टुकड़े हैं)
मेज़ को कपड़े के मेज़पोश से ढँक दें, उस पर आटा छिड़कें, आटे का एक टुकड़ा लें और उसे पतला बेल लें।
किनारों को पकड़ें और आटे को अलग-अलग दिशाओं में फैलाएं, पलट दें। आटा पतला होना चाहिए, जितना पतला उतना अच्छा।

आटे को अपने हाथों के पीछे फैलाकर थोड़ा बेलना सुविधाजनक होता है। कभी-कभी इसे टेबल से अलग-अलग दिशाओं में लटका दिया जाता है, फिर यह अपने आप खिंच जाता है। (मैंने इसे अपने हाथों में फैलाया - बहुत जल्दी और आसानी से)
किनारों को कैंची से काटें। (मैंने इसे एक घेरे में फैलाया, इसे काटने की जरूरत नहीं पड़ी और इसे बाकलावा के लिए इस्तेमाल किया - नुस्खा)
तैयार आटे की शीटों को चर्मपत्र कागज पर रखें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
यदि आप तुरंत आटे का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे फ्रीज कर लें। आटे को चर्मपत्र कागज से लपेटकर रोल करें, फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। सावधानी से और लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट करें, क्योंकि कम पिघला हुआ आटा बहुत भंगुर होता है।

फिलो आटा

3/4 बड़े चम्मच तेल (बिना खुशबू वाला)
1 बड़ा चम्मच गरम पानी
चाकू की नोक पर सोडा
1 बड़ा चम्मच सिरका.
नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा जो आपके हाथों से चिपके नहीं। कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। तौलिए से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए "आराम" दें (लेकिन मुझे ऐसा लगा कि प्रशीतन के बाद यह बेहतर था)
आटे को चिकनाई लगी मेज पर बेलिये. मक्खन। आटे को चर्मपत्र कागज की अवस्था में रोल किया जाता है। विभिन्न पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस भराई, क्योंकि यह पूर्व की ओर अधिक है, आप सेब के साथ स्ट्रूडल बना सकते हैं। मैंने खुबानी जैम के साथ घोंघे बनाए हैं

यह दूसरा विकल्प है:
फिलो: मैंने 1 अंडे के साथ एक और रेसिपी पढ़ी।
550 ग्राम आटा
200-230 मिली गर्म पानी
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल (मैंने 8-10 का उपयोग किया)
नमक की चुटकी
कम से कम 10 मिनट तक हिलाएं। आटे को मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। 2 घंटे, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे। प्रशीतन के बाद, आटे को कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए "गर्म" करें
आटे के साथ काम करने पर मुझे कोई खास अंतर नजर नहीं आया, लेकिन मेरे पति ने कहा कि यह ज्यादा कुरकुरा है... मैंने इसे नहीं खाया
मैंने फ़िलो आटे से भराई के साथ रोल बनाए: कीमा और कसा हुआ पनीर।
मैंने मांस और पनीर (एक ला बन्नित्सा) के बीच बारी-बारी से रोल बिछाए, और हर चीज के ऊपर फेंटा हुआ अंडा और पनीर डाला। एजी में 205 के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक किया गया




यह बहुत ही स्वादिष्ट आटा है

फिलो आटा

ग्रीस में फिलो आटे की उतनी ही रेसिपी हैं जितनी गृहिणियां हैं। यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग मैं हमेशा सभी पाई और बकलवा के लिए करता हूँ। आटा लोचदार, प्लास्टिक, अच्छा और काम करने में आसान हो जाता है। आटे की मात्रा एक पीटा (बेकिंग ट्रे व्यास 40-50 सेमी) या बाकलावा 30-40 सेमी व्यास वाली बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त है, बेशक, उत्पादों की मात्रा कम की जा सकती है।
"लोचदार, प्लास्टिक आटा" के बारे में हर किसी का अपना विचार है। हर बार मुझे एक गाँव की एक बूढ़ी औरत के शब्द याद आते हैं - "आटा एक युवा महिला के स्तन जैसा महसूस होना चाहिए।"

स्थानीय ग्रीक व्यंजनों पर अपनी किताबें पढ़ने के बाद, मैं ग्रीस के विभिन्न स्थानों में आटा तैयार करने में कुछ अंतरों के बारे में लिखना चाहता हूं।

फिलो आटा के लिए मूल नुस्खा

4-4.5 कप आटा
1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)
1.5 कप गर्म पानी (आटे के आधार पर अधिक की आवश्यकता हो सकती है)
1/4 कप अच्छा जैतून का तेल
2 टीबीएसपी। अच्छा वाइन सिरका या नींबू का रस

आटा छान लीजिये. - एक गहरे बाउल में आटा और नमक मिलाकर बीच में एक गड्ढा बना लें. कुएं में पानी, तेल और सिरका (साइट्रिक एसिड) डालें। एक कांटा का उपयोग करके, आटे को तरल में तब तक हिलाएं जब तक कि कांटा के चारों ओर एक गेंद न बनने लगे। - फिर आटे को हाथ से करीब 10 मिनट तक गूंथ लें. यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा या पानी डालें। आटा लोचदार, चिकना और प्लास्टिक बन जाना चाहिए। कटोरे को तौलिए से आटे से ढकें और इसे 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए "आराम" करें। प्रूफिंग के बाद, आटे को पीटा के लिए जितने टुकड़ों में आवश्यक हो उतने टुकड़ों में बाँट लें और बेलना शुरू करें। बकलवा के लिए, मैं इसे लगभग 20 गेंदों में विभाजित करता हूं।
मैं बकलवा के लिए आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलता हूं ताकि यह "चमकता रहे"। और थोड़ा रहस्य. मैं बेले हुए आटे के पत्तों को हमेशा सुखाता हूँ। पूरे घर में, जहां भी मैं (टेबल, टेबल, सोफा) कर सकता हूं, मैं उन्हें साफ चादरों से ढक देता हूं और उन पर चादरें सुखा देता हूं। जबकि मैं आखिरी शीटें बेल रहा हूं, पहली शीटें पहले ही सूख चुकी हैं और बकलवा को असेंबल करने के लिए तैयार हैं।

आयोनियन द्वीप समूह से फिलो आटा

सभी उत्पाद मुख्य नुस्खा के समान हैं, बस पानी की मात्रा 1 कप तक कम करें और आधा कप प्राकृतिक दही मिलाएं। दही आटे को फूला हुआ बनाता है.

रूमेली (मध्य ग्रीस) क्षेत्र से फिलो आटा

सामग्रियां मुख्य रेसिपी के समान ही हैं। पानी को घटाकर 1 कप कर दें, तेल को 1 कप तक बढ़ा दें और सिरके (नींबू का रस) की मात्रा को 1 बड़ा चम्मच तक कम कर दें। तेल की मात्रा बढ़ाने से चादरें कुरकुरी हो जाती हैं।

इपिरोस (उत्तरी ग्रीस) क्षेत्र से फिलो आटा

सामग्रियां मुख्य रेसिपी के समान ही हैं। पानी को 1 और 1/4 कप तक कम करें और एक फेंटा हुआ मध्यम अंडा डालें।

मैं आपको बताना चाहता हूं कि मेरी मां आटा कैसे गूंथती हैं, वह उसी जिले से हैं। आटा छानता है. एक बाउल में नमक और आटा मिला लें. छेद में एक अंडा रखा जाता है। एक हाथ से आटे पर पानी छिड़कने के बाद वह दूसरे हाथ से आटा गूंथना शुरू कर देता है. आटे पर लगातार पानी छिड़कते हुए, वह अपनी मुट्ठी के बाहर से आटा गूंधता है, मानो आटे में पानी डाल रहा हो। आटे को पानी मिलाते हुए तब तक गूथते रहिये जब तक आटा लचीला और मुलायम न हो जाये. इसके बाद, वह आटे को लगभग 2.5 सेमी मोटे "सॉसेज" में विभाजित करती है, और उत्पाद के लिए आवश्यक टुकड़ों की संख्या में काट देती है। हल्का सा गूंथ लें, प्रत्येक भाग को 1 चम्मच से चिकना कर लें। तेल, तौलिये से ढकें और आटे को 20-30 मिनट के लिए "आराम" दें।

क्रेते से फ़िलो आटा.

क्रेते द्वीप पर अधिकांश गृहिणियाँ 1 चम्मच मिलाती हैं। नमक के साथ आटा मिलाते समय सूखा खमीर। साथ ही पानी को 1 कप तक कम कर दें और तेल को आधा कप तक बढ़ा दें. वे 3 बड़े चम्मच भी मिलाते हैं। स्थानीय अंगूर वोदका - राकी, बिना सौंफ स्वाद और 3 बड़े चम्मच। नींबू का रस (सिरका नहीं!) इस आटे से बहुत अच्छी तली हुई रोटी बनती है.

मैसेडोनियाई फ़िलो भी है। पफ पेस्ट्री के समान। लेकिन इसे बनाते समय वे ठंडा नहीं बल्कि पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल करते हैं। और इसे बनाने का तरीका भी बेहद खास है.

घर पर फ़िलो आटा बनाना बहुत कठिन है, इसलिए इसे आज़माने से पहले हज़ार बार सोचें। आज इसे आसानी से किसी स्टोर में फ्रोज़न रूप में खरीदा जा सकता है। यदि आप अभी भी एक बहुत ही दृढ़ व्यक्ति हैं, आटे के साथ काम करने का व्यापक अनुभव है और आपके पास बहुत धैर्य है, तो इसे क्यों न आज़माएँ।

जब मैंने पहली बार आटा उठाया, तो मेरे पास केवल आधा भाग बेलने के लिए ही पर्याप्त था और मैंने इसे दोबारा दोहराने की इच्छा खो दी, लेकिन समय के साथ, रुचि जीत गई और मेरा हाथ अधिक आश्वस्त हो गया।

मैं आम तौर पर फाइलो से बाकलावा बनाती हूं, लेकिन मैं मांस भरने या सिर्फ टार्टलेट के साथ पके हुए सामान भी आज़माना चाहती हूं, मुझे लगता है कि यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए। स्ट्रूडेल एक समान आटे से बनाया जाता है, केवल एक अलग तकनीक का उपयोग करके, इसे बेलकर नहीं, बल्कि एक बड़ी मेज पर फैलाकर।

सामग्री:

स्टार्च को छोड़कर सब कुछ मिलाएं।

मैंने आटा अटैचमेंट के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया।

आटा पर्याप्त चिकना और नरम होना चाहिए, साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम आटे को कुछ मिनटों के लिए मेज पर दबाते हैं, इससे उसे प्लास्टिसिटी मिलेगी। इसके बाद, इसे फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें।

फिर आटे से 3 छोटे टुकड़े काट लें और प्रत्येक को छोटे गोले में बेल लें, ताकि आटा चिपके नहीं, सतह पर स्टार्च छिड़कें। बेले हुए गोलों पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें।

हम एक साथ तीन परतें बेलते हैं, हर समय यह सुनिश्चित करते हुए कि परतें आपस में चिपकती नहीं हैं, उन पर स्टार्च छिड़कते हैं। आटे को तौलिए से ढककर कुछ मिनट के लिए रख दीजिए.

फिर हम फिर से रोल करना शुरू करते हैं जब तक कि परतें पारदर्शी न हो जाएं। चादरें जितनी पतली होंगी, पका हुआ माल उतना ही स्वादिष्ट होगा। रोलिंग की इस विधि से, कई परतों में, आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हम उसी योजना के अनुसार शेष आटा के साथ आगे बढ़ते हैं। अंततः मुझे काफी बड़े व्यास की लगभग 30 शीटें प्राप्त हुईं।

फ़ाइलो आटे के साथ काम करते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह खुली हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, जिस हिस्से पर आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं उसे फिल्म से ढक दें, तैयार शीट को तौलिये से ढक दें या रख दें उन्हें एक बंद कंटेनर में.

जो लोग ग्रीक शराबखानों में गए हैं वे शायद यह देखकर चकित रह गए होंगे कि मीठी पेस्ट्री और अलग-अलग भराई वाले नरम आटे के रोल कितने फूले हुए हैं। ऐसा लगता है कि पफ पेस्ट्री यहां भी पकाई जाती है, लेकिन किसी कारण से उनमें इतनी सूक्ष्मता, वायुहीनता और असामान्य स्वाद नहीं होता है। और पूरा रहस्य यह है कि व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष ग्रीक आटे का उपयोग किया जाता है। यह इतना पतला है कि इसका नाम फिलो (ग्रीक से "पत्ती" के रूप में अनुवादित) भी रखा गया। इसे बनाना काफी आसान है और व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं! इसलिए, यह सामग्री भूमध्यसागरीय व्यंजनों की इस पाक विशेषता के लिए समर्पित है। आइए फ़िलो आटे के बारे में सब कुछ जानें: यह क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है। आएँ शुरू करें!

फ़िलो आटा - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

यूनानियों के पास खाना पकाने की कई विशेषताएं हैं, और उनमें से एक ग्रीक फिलो आटा है। अपनी मातृभूमि में उन्हें φύλλο कहा जाता है, जिसे लैटिन प्रतिलेखन में इस प्रकार लिखा जाता है फ़िलोया फिलो. कभी-कभी सिरिलिक में वे दो अक्षरों के साथ वर्तनी का उपयोग करते हैं: फिलो. इन्हीं नामों से यह ग्रीक उत्पाद दुनिया भर में जाना जाता है।

तो फिलो आटा क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? उत्तर सरल हैं. फ़िलो (फ़ाइलो) एक अखमीरी आटा है जिसे 1 मिमी से कम चौड़ी पतली परतों में लपेटा जाता है। यह बाल्कन देशों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय पाक सामग्री है, लेकिन इसे प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। तुर्की में इसे "" कहा जाता है युफ्का", मिस्र में" गोलास्च", सर्बिया और मोंटेनेग्रो में" कोरे».

फिलो आटा का उपयोग आटा उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है: पाई, पाई, "लिफाफे", रोल और केक। इसके अलावा, पकवान को मीठा होना जरूरी नहीं है: समुद्री भोजन, साथ ही सब्जी और मांस भरने को आटा रोल में जोड़ा जाता है, इस प्रकार स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त होते हैं। इसलिए, यदि आप मधुशाला के मेनू पर आटा पफ डिश देखते हैं, तो संभवतः फिलो आटा इसकी संरचना में मौजूद है।

फिला के व्यंजन सुर्ख रंग, स्वादिष्ट कुरकुरापन और एक अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं। फ़िलो आटे में कैलोरी कम होती है, क्योंकि... यह ताज़ा है और इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक परत जैतून या सूरजमुखी के तेल में भिगोई जाती है, फिलो आटा की कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 441 यूनिट तक बढ़ जाती है। कुल मिलाकर, यह डिश के एक मानक हिस्से के लिए अपेक्षाकृत कम है।

आप स्टोर से खरीदे गए फ़ाइलो या घर पर पकाए गए फ़ाइलो से भूमध्यसागरीय पाक कृति बना सकते हैं। हम आपको थोड़ी देर बाद विस्तार से बताएंगे कि घर पर फिलो आटा कैसे तैयार किया जाए। तैयार परतों के लिए, बड़े सुपरमार्केट में फिलो आटा खरीदें: 500 ग्राम की कीमत 100-150 रूबल तक होती है। उत्पाद को अक्सर जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए उपयोग से पहले इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि परतें फिर से लोचदार हो जाएं।

फिलो आटा की संरचना

तो, हमने जान लिया कि फिलो आटा क्या है, अब हम देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए। लेकिन इससे पहले कि हम घर पर खाना पकाने के लिए फिलो आटा का एक विस्तृत नुस्खा दें, हम इसकी संरचना का संक्षेप में वर्णन करेंगे। ताकि जो लोग किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना चाहते हैं, वे प्रस्तुत आंकड़ों के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।

तो, फाइलो एक खमीर रहित आटा है, जिसमें शामिल हैं:

• ग्लूटेन सामग्री के उच्च प्रतिशत वाला आटा;
• पानी;
• नमक;
• सिरका।

इसे तैयार करने में मुर्गी के अंडे, वनस्पति तेल और स्टार्च का उपयोग करने की भी अनुमति है।

ये फिलो आटे में शामिल सामग्रियां हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, फाइलो की संरचना बहुत सरल है, लेकिन साथ ही विटामिन से भरपूर है। एक साथ विटामिन ए, ई, पीपी, डी और कई बी विटामिन होते हैं। उपयोगी पदार्थों का यह परिसर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने, पेरिस्टलसिस को सामान्य करने और शरीर के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है। बेशक, यह सब मान्य है बशर्ते कि उत्पाद में हानिकारक सांद्रता और योजक ई न हों। इसलिए, किसी स्टोर में आटा खरीदते समय, लेबल पर बताई गई संरचना को ध्यान से पढ़ें।

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन 100% स्वास्थ्यवर्धक है, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। घर पर फिलो आटा बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। खासकर यदि आप खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें और बारीकियां जानते हैं। तो चलिए खोलते हैं सारे राज़.

अपना स्वयं का फ़िलो आटा कैसे बनाएं - चरण दर चरण नुस्खा

फ़िलो आटे से बनी बेकिंग आकर्षक लगती है, स्वादिष्ट कुरकुरी होती है और बाद में सुखद स्वाद छोड़ती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने के लिए आकर्षक है, भले ही आप ग्रीस के बारे में केवल इंटरनेट पर सुनी-सुनाई बातों और खूबसूरत तस्वीरों से जानते हों। वैसे तो विदेश यात्रा हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, लेकिन दुनिया भर के व्यंजनों से परिचित होना घर पर ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अपनी स्वयं की फ़ाइलो आटा पाई या सब्जी भरने वाला कुरकुरा रोल बनाएं।