क्लासिक ब्रेड वोदका (चांदनी)। शराब पीना घर पर ठीक हो गया

सौ साल पहले, ब्रेड वोदका का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। यह पेय रूस और यूक्रेन में लोकप्रिय था, जहां इसकी तैयारी के लिए पर्याप्त कच्चे माल हैं। लेकिन फिर वे सुगंधित चांदनी के बारे में भूल गए। हम खमीर रहित ब्रेड वोदका की क्लासिक रेसिपी पर विचार करके अपने पूर्वजों की परंपराओं को पुनर्जीवित करेंगे, जिसे बनाना सामान्य मूनशाइन से अधिक कठिन नहीं है।

ब्रेड वोदका (चांदनी)एक मजबूत अल्कोहलिक पेय (न्यूनतम 32 डिग्री अल्कोहल) है जो गेहूं, जौ, जई या राई के साथ जंगली खमीर और चीनी से बनाया जाता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है जो अन्य प्रकार की चांदनी में नहीं पाया जाता है।

यूएसएसआर में, खमीर प्राप्त करना हमेशा मुश्किल होता था, इसलिए कई कारीगरों ने चीनी मूनशाइन के बजाय ब्रेड तैयार की, जिसकी रेसिपी में खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जो बहुत सुविधाजनक है और स्वाद पर अच्छा प्रभाव डालता है।

ठीक से बनाई गई ब्रेड मूनशाइन में अनाज का बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्वाद होता है, इसे केवल अच्छी तरह से ठंडा करके ही पिया जाता है। यदि गेहूं को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद बहुत हल्का होगा, यदि राई, पेय अधिक संतृप्त हो जाता है और मसालों को छोड़ देता है। कुछ व्यंजनों में मसाले शामिल हैं: लौंग, धनिया, दालचीनी और सौंफ, लेकिन क्लासिक संस्करण में वे नहीं हैं, इसलिए हम कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ेंगे।

सामग्री:

• गेहूं (राई) - 4 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 20 लीटर.

ब्रेड वोदका रेसिपी

1. बढ़ता हुआ खमीर। 4 किलो गेहूं को बहते पानी में धोकर एक समान परत में 25 लीटर के कंटेनर में डालें। कंटेनर को गेहूं के स्तर से 2 सेमी अधिक पानी से भरें। 800 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ।

पानी से भरा गेहूं 4-5 दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर खड़ा रहना चाहिए (कंटेनर को ढक्कन से न ढकें)। जैसे ही किण्वन शुरू हो गया है (एक खट्टी गंध दिखाई देती है), खमीर तैयार है।

2. मुख्य सिरप की तैयारी.चीनी को 15-17 लीटर गर्म पानी (1 किलो प्रति 5 लीटर) में घोलें। तैयार सिरप को अनाज वाले कंटेनर में डालें। ढक्कन बंद करें और पानी की सील के नीचे रख दें। किण्वन तापमान को 22-28°C पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है। 4-6 दिनों के बाद, पौधा आसवन के लिए तैयार हो जाएगा (किण्वन बंद हो जाएगा और कोई मिठास नहीं रहेगी)।

3. आसवन.तैयार ब्रेड मैश को तलछट (फ़िल्टर) से निकालकर एक क्यूब में डालें और किसी भी डिज़ाइन के मूनशाइन स्टिल पर रखें। 17 लीटर मैश से, 79% की ताकत के साथ 3 लीटर ब्रेड मूनशाइन आमतौर पर प्राप्त होता है।

पहले चरण में तैयार जंगली खमीर का उपयोग चार बार तक किया जा सकता है, आपको केवल गेहूं के साथ कंटेनर में चीनी सिरप जोड़ने और 5-7 दिनों के बाद तैयार मैश को सूखा देना होगा।

4. तनुकरण एवं शुद्धि.तैयार ब्रेड वोदका को 52-40% (वैकल्पिक) तक पानी में पतला करें।

तैयार उत्पाद को अप्रिय गंध, फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास में पोटेशियम परमैंगनेट के कुछ क्रिस्टल को घोलना होगा और इसे ब्रेड वोदका की एक बोतल में मिलाना होगा। कुछ दिनों के बाद काली परतें दिखने लगेंगी। आप किसी अन्य शुद्धिकरण विधि का भी उपयोग कर सकते हैं या दोहरा आसवन कर सकते हैं।

पोटेशियम परमैंगनेट से सफाई के बाद, चांदनी को एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए: एक पानी के डिब्बे में कई परतें बनाएं, बारी-बारी से कपास ऊन और कुचल सक्रिय कार्बन। रूई की ऊपरी परत पर 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच सोडा डालें। फिर, एक छोटी सी धारा में, अनाज वोदका को न्यूनतम व्यास की एक ट्यूब के माध्यम से फिल्टर के माध्यम से प्रवाहित करें। 3 लीटर छानने के बाद, फ़िल्टर को एक नए से बदलें। पीने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि वोदका को 3-5 दिनों तक पकने दें, इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा।

इवान द टेरिबल के समय में रूस में दिखाई दिया। इसे राई, जौ और गेहूं से बनाया गया था। ऐसा शुगर की कमी के कारण हुआ। आज, चीनी और खमीर का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। लेकिन यदि आप ये सामग्री नहीं लेते हैं तो आप खमीर के स्वाद के बिना भी काम चला सकते हैं। खमीर रहित गेहूँ एक विशिष्ट अनाज स्वाद देता है।

कच्चे माल की तैयारी

पेय बनाने के लिए आपको नियमों का पालन करना होगा। सबसे पहले आपको गेहूं पकाने की जरूरत है। यह उच्च गुणवत्ता और साफ-सुथरा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 2-3 बार धोकर पानी में छोड़ दिया जाता है. कुछ घंटों के बाद भूसी तैरकर ऊपर आ जाती है, जिसे हटा दिया जाता है। बचे हुए गेहूं से ब्रागा बनाया जाता है. 10 लीटर मैश में 1.5 लीटर तक अल्कोहल होता है। यदि आप 50° की शक्ति वाली चांदनी पर भरोसा करते हैं, तो परिणाम 2-2.5 लीटर होगा।

मैश तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• शुद्ध गेहूं - 5 किलो;
• ताजा खमीर - 300-350 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर.

गेहूं का वोदका मैश से संचालित होता है।

क्लासिक गेहूं वोदका नुस्खा

वोदका बनाने के लिए रेसिपी के सभी बिंदुओं को पूरा करना आवश्यक है।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• गेहूं का अंकुरण;
• सुखाना;
• पीसना;
• मिश्रण करना चाहिए;
• मैश बनाना;
• आसवन.

गेहूं तब तक अंकुरित होता है जब तक अंकुर दानों के आकार तक नहीं पहुंच जाते। इसके बाद इसे सुखाया जाता है. पुराने दिनों में, यह रूसी ओवन में किया जाता था। आज ऐसी संरचना ढूंढना मुश्किल है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया ड्रायर या ओवन में की जाती है। अनाज को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखा जाता है और +60…+65˚С के तापमान पर ओवन में रखा जाता है। सूखा माल्ट प्राप्त करने के लिए सूखे अनाज को पीसा जाता है।

माल्ट में सरल शर्करा होती है और यह खमीर के लिए कच्चा माल है। यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। पिसे हुए कच्चे माल को उबलते पानी में एक पतली धारा में मिलाया जाता है। जेली प्राप्त होने तक मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है। जेली वाले बर्तनों को कंबल में लपेटा जाता है और रात भर के लिए रख दिया जाता है। घर पर गेहूं वोदका बनाने के लिए, तुरंत सभी 15 लीटर पानी का उपयोग करना बेहतर है।

सुबह गर्म पौधे में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण कमरे के तापमान पर किण्वित होता है। 4-6 दिन बाद सैंपल लिया जाता है. यदि कड़वाहट महसूस होती है, लेकिन मिठास नहीं है, तो यह आसवन का समय है। विशेषज्ञ इस रेसिपी को गेहूं के अल्कोहलिक पेय के लिए एक क्लासिक मानते हैं।

काली ब्रेड और हरे माल्ट का उपयोग करके एक नुस्खा है। हरा माल्ट अंकुरित अनाजों को बिना सुखाए पीसने का उत्पाद है।

वोदका बनाने के चरण:

• गेहूं का अंकुरण;
• पीसना;
• रोटी की तैयारी;
• किण्वन;
• आसवन.

अंकुरण के लिए आपको 4 किलो गेहूं के दाने चाहिए। अंकुरित होने के बाद इन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लिया जाता है। 5 किलो काली रोटी को 10 लीटर पानी में भिगोया जाता है। अंतिम उत्पाद को सुगंध और स्वाद देने के लिए जीरा या सौंफ के साथ ब्रेड लेना संभव है। परिणामी घोल में 500 ग्राम अल्कोहलिक खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए रखा जाता है। एक सप्ताह बाद वे कोशिश करते हैं और आसवन करते हैं।

ब्रागा को जंगली ख़मीर पर भी डाला जाता है, जिसे चन्द्रमा स्वयं उगाता है। ऐसे मैश से अच्छी चांदनी निकल जाती है। अन्य विनिर्माण विधियों की तुलना में इसके फायदे हैं:

• अल्कोहल यीस्ट को खोजने और खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• मूनशाइन में गेहूं वोदका जैसा स्वाद होता है।

सबसे पहले यीस्ट को 25 लीटर के कंटेनर में उगाया जाता है। इसमें शुद्ध गेहूं डालकर पानी डाला जाता है। पानी का स्तर अनाज से 2 अंगुल ऊपर निर्धारित किया गया है। मिश्रण में लगभग 1 किलो चीनी डाल कर मिला दीजिये. कंटेनर को कीड़ों से बचाने के लिए बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब किण्वन एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति के साथ शुरू होता है, तो खमीर तैयार है। इन्हें 4-5 बार इस्तेमाल किया जा सकता है.

अगला चरण किण्वन है। जंगली खमीर में 17 लीटर गर्म पानी मिलाया जाता है, प्रत्येक 5 लीटर पानी के लिए - 1 किलो चीनी। किण्वन के दौरान, कंटेनर को पानी की सील या टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कमरे का तापमान +22˚С रखा जाना चाहिए, इससे कम नहीं। किण्वन तब तक चलता है जब तक मिठास गायब न हो जाए। इसे पूरा होने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति के बाद, मैश को आसवित किया जाता है।

एक सरल खमीर रहित नुस्खा

घर पर गेहूं का वोदका बिना खमीर के बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए 2 किलो तैयार और पिसा हुआ गेहूं 1.5 लीटर की मात्रा में गर्म पानी के साथ डालना चाहिए। मिश्रण में 0.5 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिलाने के बाद बर्तनों को आंच पर रख दिया जाता है. 5 दिनों के बाद, 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी मिलायी जाती है। एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। खाना पकाने का नुस्खा एक सप्ताह में मैश आज़माने की सलाह देता है। यदि यह तैयार है, तो छान लें और छान लें। आउटपुट खमीर के बिना गेहूं वोदका होगा।

वोदका को दो बार आसवित करना वांछनीय है। दूसरी बार ऐसा सिर और पूंछ काटने के साथ किया जाता है।

आसवन के बाद चांदनी को साफ किया जाता है। वोदका को अक्सर पोटेशियम परमैंगनेट या कोयले से शुद्ध किया जाता है। आग से या चूल्हे से कोयले को कुचलने की जरूरत है। कुचली हुई संरचना को 1 बड़े चम्मच की दर से आसवन उत्पाद में डाला जाता है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए. हिलाने के बाद वोदका को एक हफ्ते के लिए डाल दिया जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है। जमने पर आपको मिश्रण को रोजाना चम्मच से हिलाना होगा. प्राकृतिक चारकोल के स्थान पर फार्मेसी से प्राप्त चारकोल गोलियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें कोयले की तरह ही कुचलने और उपयोग करने की आवश्यकता है।

पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करते समय, पाउडर को वोदका के जार में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, तल पर एक गंदा तलछट दिखाई देगा। पेय को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट से शुद्ध किया गया वोदका अनावश्यक कठोर और अप्रिय गंध के बिना, नरम होता है।

यूएसएसआर में ब्रेड वोदका के लिए नुस्खा

वोदका को लंबे समय से उत्सव की दावत का एक गुण माना जाता रहा है। वह अंत्येष्टि और वर्षगाँठ के दौरान मेज पर मौजूद रहती हैं। सर्दी का इलाज वोदका से किया जाता है, औषधीय जड़ी-बूटियों और जड़ों पर जोर दिया जाता है।

इस पेय के लिए कई व्यंजन हैं।

सोवियत काल में, वोदका बनाने के लिए 3 प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता था:

• सुइट;
• अतिरिक्त;
• उच्चतम शुद्धि.

पहले 2 स्पिरिट आलू की छोटी अशुद्धियों वाले अनाज से बनाए गए थे। उन्होंने इससे महंगे प्रकार के पेय बनाए। सस्ते वोदका बनाने के लिए उच्चतम शुद्धता वाली शराब का उपयोग किया जाता था। इसे अनाज, चुकंदर, आलू और अन्य वनस्पति पदार्थों के मिश्रण से बनाया गया था। शराब की गुणवत्ता का अंतिम उत्पाद की कीमत पर बहुत प्रभाव पड़ा।

वोदका का उत्पादन कई किस्मों में किया गया था: रूसी, स्टारोरुस्काया, एक्स्ट्रा, मॉस्को स्पेशल, स्टोलिचनया, व्हीट, पॉसोल्स्काया, ओखोट्निच्या, साइबेरियन और अन्य। गेहूँ बहुत लोकप्रिय था। एक मजबूत मादक पेय के उत्पादन में, प्राकृतिक शुद्ध पानी का उपयोग किया गया था। एक ही शराब से वोदका का स्वाद अलग होता था. यह पानी द्वारा प्रदान किया गया था.

ब्रेड अल्कोहलिक पेय निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया था।

पकाने की विधि 1. इसके लिए आपको लेना होगा:

• गेहूं - 5 किलो;
• चीनी - 6.5 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• क्षमता - 25 लीटर;
• थर्मोस्टेट के साथ मूनशाइन स्टिल - 1 पीसी ।;
• खाली जार या ढक्कन वाली बोतलें।

गेहूं को धोकर पानी में भिगोया जाता है. थोड़ी सी चीनी डालें. एक दिन के बाद, सारी चीनी अनाज में डालें, 15 लीटर पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें, रबर के दस्ताने या पानी की सील से कसकर बंद करें। 10 दिनों के बाद वे मैश का प्रयास करते हैं, इसे निथारते हैं और इसे आसवित करते हैं। द्वितीयक आसवन के दौरान सिर का भाग, पूँछ के भाग के साथ अलग हो जाता है।

पकाने की विधि 2. लो:

• गेहूं - 2.5 किलो;
• पानी - 20 एल;
• चीनी - 6 किलो;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अनाज अंकुरित करने के लिए पट्टियाँ;
• 30 लीटर की क्षमता वाला कंटेनर;
• शराब मैशीन;
• वोदका के लिए व्यंजन;
• कोयला।

अनाज को एक ट्रे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। गरम रहने दो. यह 3 दिन में अंकुरित हो जाएगा. अंकुरित अनाज को पीसकर आटे की अवस्था में लाया जाता है। चीनी, पानी और खमीर को 30 लीटर के कंटेनर में मिलाया जाता है, अंकुरित अनाज से आटा मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है। कंटेनर को पानी की सील या दस्ताने से कसकर बंद किया जाना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, मैश को दो बार छान लें, छान लें, चांदनी में केफिर की एक बोतल डालें। यह कोयले के साथ पेय को साफ करने के लिए बनी हुई है, और वोदका पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

अनाज के कच्चे माल से बना वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी मूनशाइन से नहीं की जा सकती। एक जीवित अंकुर का एक ऐसे जीव में परिवर्तन जो कम समय में स्टार्च को चीनी अणुओं में विभाजित करने में सक्षम है, "रोटी" से उत्पाद के एक जीवित नोट को अलग करता है, जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, इससे प्राप्त एक जीवित उत्पाद की तरह - चांदनी। लेकिन जहां तक ​​अनाज उपजाऊ है, तो उसके लिए प्यार से व्यवहार करने की जरूरत है, नहीं तो बर्बादी दूर नहीं है। प्यार करना, एहसास करना, ज्ञान के साथ महिमा के लिए काम करना, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस उत्पाद के सच्चे पारखी को इस लेख के पास देखना चाहूंगा, जो एक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं करते हैं।

तो - अल्कोहल खमीर द्वारा सरल शर्करा के किण्वन से बनता है, जिसका अर्थ है कि हमें चीनी की आवश्यकता है। अनाज में मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम मौजूद हैं, लेकिन प्राकृतिक उत्पाद के समर्थकों के लिए, मैं नीचे प्रस्तुत विधि की अनुशंसा करता हूं।
अनाज के कच्चे माल से स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करके, हम इसे किण्वन के लिए डालते हैं, और थोड़ी देर के बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ मैश मिलता है, जो तकनीकी क्षणों के आधार पर न्यूनतम से 12% तक हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त अल्कोहल समाधान - मूनशाइन (एसएस) मिलता है।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधा का पाचन;
4. माल्टेड दूध की तैयारी;
5. पौधा का पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश की तैयारी;
7. किण्वन होना चाहिए;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट प्राप्त करना.

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है।
इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट की खेती कई चरणों में होती है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए, नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम देना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों से रहित और छना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना.
   लक्ष्य विकास को सक्रिय करना है, सहित। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करने से उसमें मौजूद एंजाइमों की मात्रा अधिकतम हो जाती है।
4. सुस्ती.
   अनाज में एंजाइम बेस को मजबूत करना और मजबूत करना। अनाज बिना नमी के सूख जाता है।

अनाज भिगोना.

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, घरेलू पॉलीथीन (चित्रित) उपयुक्त है। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते हुए मलबे और कम गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और उसमें ताजा पानी भर देते हैं। कम कठोरता वाले पानी में भिगोना वांछनीय है, क्योंकि। नमक की अत्यधिक मात्रा अनाज की वृद्धि और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देती है। अनाज के स्तर से 3-5 सेमी ऊपर पानी डालें। अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार मिलाना पर्याप्त है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।
अनाज नम दिखना और महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।
भिगोने के बाद अनाज की नमी की मात्रा 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि भिगोना अधिक लंबा है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि ब्रेक के समय अनाज से सफेद तरल बाहर न निकलने दें - यह पहला संकेत है कि अनाज पानी के संपर्क में आ गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है .
ऐसे अनाज को निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

अनाज उगाना.

भीगने के बाद, अनाज को "साँस" लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गीला, लेकिन गीला नहीं, अनाज को 5-10 सेमी की परत वाले बक्सों में वितरित करें। 6-8 घंटे के लिए.
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, उसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और हवा से उड़ाते हैं ताकि उसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो सके।
प्रत्येक प्रकार के अनाज की वृद्धि प्रक्रिया अलग-अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक चल सकती है।

हम बक्सों को भीगे हुए अनाज से भरते हैं, जो 10 सेमी की परत के साथ "साँस" लेता है। हम 8-12 घंटे के लिए निकलते हैं। इसके लिए बक्सों का उपयोग अखंड और जालीदार दोनों तरह से किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज के बक्सों को या तो गीले कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। स्पष्टता के लिए, फोटो के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढके बक्से होंगे, दाईं ओर एक खुला बॉक्स होगा।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को हिलाया जाता है, जिसके लिए बक्सों को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए उड़ाया जाता है। यदि अनाज सूखा है, तो इसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। विकास के समय 5 किलोग्राम सूखे अनाज के लिए छिड़काव के लिए 50-70 ग्राम से अधिक पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के निचले भाग में पानी नहीं रहना चाहिए। गीला अनाज मिलाया जाता है और यह तब तक जारी रहता है जब तक वह तैयार न हो जाए।

माल्ट की उच्च गुणवत्ता और तेजी से वृद्धि के लिए, अनाज को हर 6-8 घंटे में पलट दिया जाता है और तदनुसार छिड़काव किया जाता है, इसे थोड़ा नम किया जाता है। बक्से के तल पर नमी जमा होने की स्थिति में, अनाज को सुखाना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन.

2-3 दिनों के बाद अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ऊंचा न उठने दें (अनाज का पसीना आना), जिसके लिए अनाज को हिलाया जाता है, फुलाया जाता है और गीला किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन.

अंकुरण का सातवां दिन.

	जई की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ गई, जड़ें 1 सेमी तक पहुंच गईं, अंकुर देखे गए। तीन दिनों के बाद, उचित नमी के साथ, अनाज माल्ट के रूप में तैयार हो जाएगा।
	जौ आत्मविश्वास से अंकुरित हुआ, जड़ें आपस में जुड़ गईं और ऊपर उठने पर कई दानों को अपने साथ खींच ले गईं। अंकुर 5-7 मिमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं। दाने से दूर तक खीरे की गंध आती है। माल्ट के लिए जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। काटने के लिए कड़वा मीठा.
	गेहूं का एक दाना आत्मविश्वास से अंकुरित हुआ है, जड़ें एक सेंटीमीटर से अधिक लंबी हैं, अंकुर 5-7 मिमी हैं, कुछ एक सेंटीमीटर से अधिक हैं। इस अनाज के ताजे खीरे की महक श्रेष्ठ होती है। अनाज का स्वाद जरूर मीठा होता है. अंकुरण प्रक्रिया समाप्त कर दी गई है।

अंकुरण के कुछ क्षण.

छिलके वाले अनाज बिना छिलके वाले अनाज की तुलना में अधिक नमी रखते हैं। इसलिए, प्रत्येक प्रजाति को मॉइस्चराइजिंग चुनिंदा रूप से किया जाना चाहिए, जिससे अनाज को एक बार फिर से पानी से संतृप्त होने से रोका जा सके। अंकुरित अनाज को अधिक पानी देने की अपेक्षा कम गीला करना बेहतर है।

माल्ट कीटाणुशोधन.
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। इन्हें हटाने की सलाह दी जाती है. इस प्रयोजन के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सुखाने से पहले, माल्ट को पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल में 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) के कीटाणुनाशक समाधान द्वारा अच्छे परिणाम दिखाए जाते हैं।

7 दिनों के बाद, हमें स्टार्चयुक्त अनाज के पवित्रीकरण के लिए माल्ट के रूप में पहले से ही अंकुरित जौ और गेहूं के दाने प्राप्त हुए।
लेकिन फिर भी, मैं इसे नमी डाले बिना और -10 घंटे के बाद हिलाए बिना लगभग 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।
माल्टेड जई का अनाज 10 दिनों में तैयार हो जाता है.

पका हुआ माल्ट हरा होता है. अंकुरण से पहले अनाज में माल्ट का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में सर्वाधिक सक्रियता होती है। हरे माल्ट को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि ऐसा है, तो तापमान वांछनीय है। भंडारण 2-5 डिग्री तक कम करें।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए इसे एक तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं. तापमान में वृद्धि के साथ. सुखाने वाले एंजाइम नष्ट हो जाते हैं।
माल्ट को "सफ़ेद" अवस्था में सुखाया जाता है जब तक कि यह पूरी गहराई तक जम न जाए और इसमें नमी की मात्रा 3% तक न हो जाए। कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत किया गया।
अंकुरित अनाज के वजन के संबंध में सफेद माल्ट का वजन 0.9/1 है।
सफेद माल्ट की गतिविधि हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम है, और लगभग 80% है। इसलिए, इसे वॉर्ट में जोड़ते समय, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त पौधा के साथ आगे मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
क्योंकि स्टार्च युक्त पौधा के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण पवित्रीकरण के लिए कई एंजाइम होते हैं, कई माल्ट के मिश्रण का उपयोग करना वांछनीय है। संसाधित किए गए उसी अनाज से माल्ट का उपयोग, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के बुनियादी कच्चे माल के लिए माल्ट की अनुमानित संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई, और 25% राई माल्ट।
  राई के साथ जौ के प्रतिशत प्रतिस्थापन से एक अच्छा परिणाम सामने आता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50 आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट की संरचना को चुना। इसे पीस लें, जितना छोटा उतना अच्छा। गर्म पानी में घोलें, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 2 लीटर पानी में 1 किलो, सफेद - 3 लीटर पानी में 1 किलो।
तैयार माल्टेड दूध प्राप्त हुआ।
इसका भंडारण समय बहुत कम है, लेकिन जब तापमान. शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति है।

पौधा तैयार करना

उबलना।

खाना पकाना भाप से किया जाता है। खुली लौ जलती है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम पीजी (स्टीम जनरेटर) का उपयोग करते हैं।
स्टीम जेनरेटर पानी से भरा एक सीलबंद कंटेनर है, जिसे हीटिंग तत्वों या अन्य ताप स्रोत द्वारा गर्म किया जाता है।
भाप जनरेटर से आउटपुट एक भाप पाइप है, जिसका अंत एक बब्बलर है।
बबलर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बबलर से आने वाली गर्म भाप के निकास के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रण को गर्म करने + उबालने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर.
कंटेनर स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य के रूप में काम कर सकता है। मुख्य शर्त इस कंटेनर की सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में जाने से रोकना है।

कुचले हुए अनाज (कुचल अनाज, आटा) को एक तापमान पर गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लगभग 50 डिग्री. गांठ बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
एक किलोग्राम फीडस्टॉक के लिए 4 लीटर पानी डालें। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम 15 मिनट के लिए तापमान तय करते हैं, ताकि कुचले हुए अनाज में मौजूद एंजाइम खुद ही अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा गाढ़ा है, तो आप इसमें पहले से तैयार माल्टेड दूध में से कुछ डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। यह कुल तैयार का लगभग 1/10-1/5 है।

इसके बाद, पीजी को पूरी तरह से चालू करें। आइये गति पकड़ें। अन्य 5 डिग्री के लिए पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। उसके बाद, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, भाप जनरेटर को पूरी तरह से चालू करें, और वोर्ट को उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति निर्धारित करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल जितना खराब होगा (भीगा हुआ, खराब हुआ अनाज), और पीसने जितना मोटा होगा, पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। उबालने/उबालने के दौरान यदि प्रक्रिया तीव्र हो तो मिश्रण प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण.

हम उबले हुए पौधे को 65 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं (अधिमानतः जल्दी से, इसे स्वयं ठंडा करने के लिए छोड़े बिना) और माल्टेड दूध मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। नोजल वाली एक ड्रिल इसके लिए उपयुक्त है।
माल्टेड दूध की मात्रा 1 किलोग्राम हरा माल्ट प्रति 4-5 किलोग्राम बेसिक की दर से पेश की जाती है। कच्चे माल, "सफ़ेद", क्रमशः 20% (अभी तक सूखे न हुए माल्ट का द्रव्यमान) अधिक।
हम कंटेनर को कच्चे माल और उसमें डाले गए माल्ट के साथ बंद कर देते हैं, इसे गर्म करते हैं और हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाते हैं। पवित्रीकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक। इस अवधि के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तापमान कम न हो, क्योंकि। बैक्टीरिया के पनपने की संभावना बढ़ जाती है। तापमान का 70 डिग्री से ऊपर बढ़ना। बदले में एंजाइमों का विनाश होता है और शर्करीकरण बंद हो जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा एक आश्वस्त मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। पूर्ण पवित्रीकरण के सूचक के रूप में आयोडीन परीक्षण इस मामले में सूचक नहीं है।

ठंडा करना.

किण्वन के लिए शर्करायुक्त द्रव्यमान तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा कर देते हैं। और खमीर डालें. निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है.
ठंडा करने के लिए आप कॉपर ट्यूब डाया का उपयोग कर सकते हैं। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ा हुआ है। इसे एक कंजेशन में उतारा जाता है, जिसे लगातार हिलाया जाता है, और ठंडा पानी अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से होकर गुजरता है। तीव्र शीतलन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी मंदी पवित्रीकृत मिश्रण के पोषक माध्यम में बैक्टीरिया के तेजी से गुणन में योगदान करती है।

ख़मीर का परिचय.

यीस्ट के सामान्य संचालन के लिए 28-30 डिग्री के बीच तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसके रुकने तक, और वृद्धि जंगली खमीर के प्रजनन को बढ़ावा देती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की उपज कम हो जाती है। तापमान बढ़ रहा है. 32 डिग्री तक किण्वन, गुणांक बढ़ाता है। जंगली ख़मीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से बढ़ते हैं।

मिलाये गये खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - प्रारंभिक, मुख्य कच्चे माल के प्रति 300-350 ग्राम 1 ग्राम।
• दबाया गया, उदाहरण के लिए, एलवीओवी - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चा माल।

कल्चरल यीस्ट द्वारा सैकेरिफाइड वोर्ट की त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली पकड़ को बढ़ाने के लिए, यीस्ट को सीधे नहीं, बल्कि पहले से यीस्ट मैश बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म, लगभग 30 डिग्री पर पतला किया जाता है। पानी। प्रति किलोग्राम दबाए गए खमीर में लगभग 10-14 लीटर पानी लिया जा सकता है।
साथ ही, यीस्ट मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, यीस्ट को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, तैयार खमीर मैश में एक निश्चित मात्रा में चीनी (आधा लीटर प्रति किलो दबाया हुआ खमीर) और आधा लीटर माल्ट मिलाया जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए छोड़ा गया था। यह सब मिलाया जाता है, और आधे घंटे के बाद, हम घोल की सतह पर झाग देखते हैं। ये तो ख़मीर का काम है. आधा घंटा - एक घंटा, और खमीर किण्वित मैश, पौधा में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
हम कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं और पानी की सील लगा देते हैं।

पानी की सील के माध्यम से फोम की रिहाई को रोकने के लिए, टैंक को फोमिंग को ध्यान में रखते हुए भरने की सिफारिश की जाती है। मात्रा इकाइयों के अनुसार, यह पौधे की मात्रा का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरना उचित नहीं है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा चलाकर या ठंडा पानी डालकर तापमान में वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है। खमीर की गुणवत्ता, तापमान पर। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिन तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन का एक संकेतक जल सील ट्यूब से गैस निकलने की समाप्ति कहा जा सकता है। मैश व्यावहारिक रूप से स्थिर हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से इसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। यदि आप अम्लता परीक्षण के लिए मैश लेते हैं, तो यह 4.8-5.5 की सीमा में होगा। मैश का स्वाद सुखद है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और घटकों की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% के बीच हो सकता है.

मैश का सरल आसवन।

तैयार अनाज मैश को भाप की सहायता से आसवित किया जाता है। इसके लिए हम उसी भाप जनरेटर का उपयोग करते हैं।
ब्रागा बब्बलर से आने वाली भाप की मदद से उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके की जाती है, लेकिन मैश के उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति कम कर देते हैं। निवर्तमान वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और अल्कोहल, जो उनका हिस्सा है, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है। इस प्रयोजन के लिए, पीजी की न्यूनतम शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित अल्कोहल की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध, हाथ की हथेली में रगड़ने, स्वाद द्वारा ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से अधिक सटीक रूप से निर्धारित होता है। खाद्य उत्पाद के रूप में सिरों का उपयोग वर्जित है।

चांदनी के खाद्य अंश का चयन उच्च गति से किया जाता है, लेकिन हम यह नियंत्रित करते हैं कि उबलते मैश के छींटे चयन में न पड़ें, जो चांदनी के प्रकार से, इसे मैश के अनुरूप स्वाद के साथ बादल बना देते हैं। भोजन के रूप में, पहले चरण की चांदनी को वह माना जा सकता है जिसमें पुराने के अनुसार कम से कम 40% अल्कोहल की मात्रा का घनत्व होता है - "जबकि यह जलता है।" इसके अलावा घनीभूत में भारी मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिस पर साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों की बहुत अधिक मात्रा जारी होती है।

यदि मूनशाइन, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, का उद्देश्य सुधार करना है, तो सिर और पूंछ को अलग करने की उपेक्षा की जा सकती है। चयन में हम पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से चांदनी के स्वाद गुणों का स्वाद लें।

गेहूं जमाव. मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोदका नरम और मीठा होता है। माल्ट के रूप में राई का उपयोग कठोरता को बढ़ाता है और पेय को एक निश्चित "किला" देता है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की में स्वाद जोड़ता है, बीयर की गूंज वोदका में जोड़ता है। जई - स्वाद की तीक्ष्णता के लिए अनाज।

राई जमाव. इस कच्चे माल से बना वोदका शीतल पेय नहीं होगा। वह सख्त है, लेकिन अच्छी है। इसके स्वाद गुणों की तुलना यूएसएसआर के समय से मोस्कोव्स्काया वोदका के समान है।

जई आधारित वोदका. यह उत्पाद अपनी तीक्ष्णता और तीखेपन से अलग है। "नमकीन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यहां अधिक सटीक तुलना है। संघ के समय, पॉसोल्स्काया वोदका एक समानता थी।

जौ वोदका. जौ वोदका उपयोग के लिए तैयार व्हिस्की-स्वाद वाला उत्पाद है। इसका दोहरा, तिगुना आसवन उत्कृष्ट पेय के कई स्वादों को मात देगा।

आनंद लें और अपने पेय का आनंद लें!

मंच पर उपयोगी जानकारी:

हुआ यूं कि गेहूं वोदका हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। यह संभावना नहीं है कि बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ कम से कम एक दावत होगी जहां इस उत्पाद को मंजूरी नहीं मिलेगी। और, कम मात्रा में, उच्च गुणवत्ता वाला वोदका वास्तव में शरीर को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

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डॉक्टर प्रति दिन 25-50 ग्राम से अधिक नहीं पीने की सलाह देते हैं, और इतनी मात्रा में वोदका भूख में सुधार कर सकती है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डाल सकती है। और ठीक से तैयार वोदका में डिग्री की संख्या 40 ° से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मेंडेलीव ने भी साबित किया था कि ऐसा पेय शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

गेहूं वोदका

जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, वोदका एथिल अल्कोहल के साथ शुद्ध पानी के मिश्रण से बनाया जाता है, जो शुद्धिकरण के कई चरणों से गुज़रता है और इसलिए इसे रेक्टिफाइड कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पेय इतनी कम संख्या में घटकों पर आधारित है, उनमें से प्रत्येक उच्चतम गुणवत्ता और शुद्धतम होना चाहिए।

साथ ही, इस पेय की लोकप्रियता के कारण, बेईमान उत्पादकों द्वारा अक्सर वोदका की नकल बनाई जाती है, खासकर जब से कम गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाना तकनीकी रूप से बहुत आसान और सस्ता है। इसलिए, अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब सस्ते, या यहां तक ​​कि तकनीकी, शराब के ब्रांडों का उपयोग किया जाता है, या पानी के साथ शराब को पतला करने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है। अधिक दुर्लभ मामलों में, हम अपर्याप्त मात्रा में चीनी (ग्लूकोज) या पेय की संरचना में अतिरिक्त अशुद्धियाँ जोड़ने के बारे में बात कर सकते हैं।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

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एक नियम के रूप में, वोदका के निर्माण में, निर्माता शराब के 3 सामान्य ब्रांडों का उपयोग करते हैं। इनमें से, "उच्चतम शुद्धता" की शराब को सबसे निचले पायदान पर रखा गया है, क्योंकि यह न केवल अनाज से, बल्कि आलू से भी बनाई जाती है। गुणवत्ता के मामले में दूसरे स्थान पर अल्कोहल ब्रांड "एक्स्ट्रा" का कब्जा है। यह विशेष रूप से अनाज की किस्मों से बनाया जाता है। "लक्स" अंकित अल्कोहल सबसे शुद्ध है और इसका उपयोग उच्चतम गुणवत्ता वाले वोदका उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालाँकि, एक साधारण आम आदमी के लिए स्वाद के आधार पर शराब के एक ब्रांड को दूसरे से अलग करना लगभग असंभव है।

गेहूं वोदका की बोतल

पानी की गुणवत्ता और उसके शुद्धिकरण की मात्रा भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब को भी खनिजों और लवणों की अशुद्धियों के साथ निम्न गुणवत्ता वाले कठोर पानी में पतला करके खराब किया जा सकता है। अक्सर पैकेजिंग पर आप कार्बन फिल्टर या सिल्वर से सफाई का जिक्र पा सकते हैं और इस मामले में हम अक्सर पानी के बारे में बात कर रहे हैं। हालाँकि, जब दूध से सफाई का उल्लेख किया जाता है, तो यह पहले से ही विशेष रूप से अल्कोहल उत्पादों पर लागू होता है, क्योंकि इस विधि का उपयोग अक्सर आसवन उत्पादों को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

कभी-कभी निर्माता विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो वोदका को यह या वह स्वाद देते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि उनकी ओर से, यह, सबसे अच्छा, एक विशेष ब्रांड की ओर उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने का एक प्रयास है, जो इसे कई अन्य ब्रांडों से अलग करता है। सबसे खराब स्थिति में, निर्माता इस प्रकार बहुत उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल या पानी की कठोरता के स्वाद को छुपाता नहीं है। गेहूं वोदका के विशिष्ट ग्रेड के लिए, एक नियम के रूप में, सबसे उन्नत शुद्धिकरण तकनीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां भी इसकी लागत का बड़ा हिस्सा कलात्मक पैकेजिंग और विज्ञापन द्वारा लिया जाता है।

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अगर हम उत्पाद की पैकेजिंग की बात करें तो इसकी गुणवत्ता से ही आप अंदाजा लगा सकते हैं कि आपकी पसंद कितनी सही थी। एक अच्छी गुणवत्ता वाला लाइसेंस प्राप्त उत्पाद बोतलबंद किया जाता है या, अत्यधिक मामलों में, एक नल के साथ पॉलीथीन बक्से में। बोतलों की क्षमता अलग-अलग हो सकती है: 0.25 लीटर, 0.5, 0.75 और इसी तरह, दो-लीटर कंटेनर तक। बक्सों के लिए, अक्सर वे कहते हैं: 10 लीटर गेहूं वोदका, और यह मात्रा बार और रेस्तरां के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।

वोदका उत्पादन

बोतलबंद वोदका खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टोपी गर्दन पर अच्छी तरह से फिट हो। गुणवत्ता वाले उत्पाद पर, कोई कमजोर या लीक करने वाली टोपी नहीं होनी चाहिए, और इससे भी अधिक, सुरक्षा रिंग की अखंडता अभी भी बनी रहनी चाहिए। इसके अलावा, प्रकाश में सामग्री को हिलाते समय, कोई ध्यान देने योग्य विदेशी पदार्थ, तलछट या ऐसा कुछ नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका बिना किसी शेड के पूरी तरह से पारदर्शी, बिना बादल वाला पेय है।

यदि उत्पाद में ऐसा कुछ मौजूद है, तो इसे सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए, शायद यह नकली है।

इसके अलावा, लेबल पर या ग्लास पर, या बोतल के ढक्कन पर, निर्माता बोतलबंद करने की तारीख लिखता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्टाम्प पढ़ने में आसान हो और लेबल और टोपी दोनों पर समान हो।

फ़ैक्टरी में लगाए गए लेबल अवैध उत्पादन से भिन्न होंगे। मशीन गोंद को समान धारियों में लगाती है, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करती है, जबकि नकली उत्पादों में लेबल असमान रूप से चिपके होंगे, साथ ही कुछ क्षेत्रों में गोंद ढीला हो जाएगा।
अजीब बात है, लेकिन गेहूं वोदका जैसे उत्पाद की भी शेल्फ लाइफ होती है।

निर्माता वर्ष के दौरान (क्लासिक उत्पादों के लिए) इसके स्वाद के संरक्षण की गारंटी देते हैं। रक्षा मंत्रालय के आदेश से उत्पादित वोदका को लगभग 15 महीने तक संग्रहीत करने की गारंटी है, और निर्यात की जाने वाली किस्में बोतलबंद होने की तारीख से 5 साल तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखती हैं।

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मुझे कहना होगा कि गेहूं वोदका न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद है, बल्कि अक्सर विभिन्न प्रकार के लिकर और टिंचर के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बदले में, टिंचर का उपयोग औषधीय और विशुद्ध रूप से भोजन दोनों उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वोदका के विपरीत, टिंचर की ताकत 20 से 37 डिग्री तक होती है, और अक्सर इस पेय में डिग्री में कमी का कारण जामुन या फलों का रस होता है जिस पर टिंचर बनाया जाता है।

वोदका के साथ टिंचर

उदाहरण के लिए, करंट वोदका टिंचर को पिछली शताब्दी से पहले एक बहुत लोकप्रिय पेय माना जाता था, और प्रत्येक गृहिणी ने अपनी स्वयं की रेसिपी का आविष्कार किया था। साथ ही, विटामिन सी के साथ इस पेय की संतृप्ति ने इसे सर्दी के लिए एक अनिवार्य निवारक और चिकित्सीय उपाय बना दिया। और इसके अलावा, अखरोट की झिल्लियों पर टिंचर, पाइन नट्स, साथ ही चेस्टनट और बाहरी उपयोग के लिए अन्य रगड़ का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।
आइए रेडकरेंट टिंचर के उदाहरण का उपयोग करके देखें कि ऐसे पेय कैसे बनाए जाते हैं।

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टिंचर बनाने के लिए, आपको 200 ग्राम पके हुए लाल करंट जामुन लेने की आवश्यकता होगी, जिन्हें शाखाओं से उठाया जाना चाहिए और धोने के बाद सूखने के बाद, ध्यान से एक साफ जार में डालना चाहिए। जामुन के ऊपर आधा गिलास दानेदार चीनी डालें। जामुन को थोड़ा नीचे दबाया जा सकता है ताकि वे रस छोड़ दें।

करंट और वोदका टिंचर

उसके बाद जार में आधा लीटर गेहूं का वोदका डालना चाहिए और जार को ढक्कन से बंद करके अच्छी तरह हिलाना चाहिए। फिर जार को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। इस दौरान इसे बाहर निकालने और समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे चीनी को तरल में घुलने में मदद मिलेगी। 14 दिनों के बाद, टिंचर को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है ताकि तरल की सतह से ढक्कन तक की दूरी न्यूनतम हो। किसी भी अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ के लिए, ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क अवांछनीय है। इस तरह के टिंचर को सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर, ठंडी जगह पर स्टोर करें, और इसे थोड़ा ठंडा करके डिकैन्टर में मेज पर परोसना वांछनीय है।

सर्दी और फ्लू के उपचार और रोकथाम के लिए, वोदका के साथ अदरक की जड़ उत्कृष्ट है। इस तरह का टिंचर तैयार करना करंट जितना ही सरल है, फर्क सिर्फ इतना है कि अदरक की जड़ को पहले साफ करना होगा और फिर छोटे टुकड़ों में काटना होगा। यदि आपको चाकू से छेड़छाड़ करने का मन नहीं है, तो जड़ को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ना पूरी तरह से स्वीकार्य है। उसके बाद, इसे एक साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और 0.5 लीटर प्रति 15 ग्राम जड़ की दर से वोदका डाला जाता है। इसमें थोड़ा सा शहद भी मिलाया जाता है, क्योंकि अदरक स्वयं काफी कड़वा होता है, हालांकि सुगंधित होता है।

जार को कुछ हफ़्तों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है, जिसके बाद टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है और कुछ और दिनों के लिए जमने दिया जाता है। जब यह अवधि बीत जाती है, तो इसका उपयोग पहले से ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। इस तरह के टिंचर को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसे सूरज की पहुंच के बिना ठंडी जगह पर रखते हैं। लेकिन इसका उपयोग केवल उन लोगों को करना चाहिए जिन्हें पेट में अल्सर या अत्यधिक उच्च रक्तचाप नहीं है, क्योंकि यह ऐसी स्थितियों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

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गेहूं वोदका का पहला नुस्खा काफी समय पहले, 10वीं शताब्दी के आसपास सामने आया था। हालाँकि यह पेय उस वोदका से बहुत दूर था जिसे हम अब पीते हैं, यह आसवन द्वारा इथेनॉल निकालने का पहला प्रयास था। विशिष्ट सुगंध और 40 डिग्री की ताकत वाला यह पेय 1866 से तैयार किया जा रहा है। यह तब था जब रूसी साम्राज्य के वित्त मंत्री एम. ख. रीटर्न ने इस सूचक को एक मानक के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव रखा था।

घर पर गेहूं वोदका तैयार करने के लिए, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर, कम से कम 30 लीटर की मात्रा और थर्मोस्टेट के साथ एक मूनशाइन स्टिल लेने की आवश्यकता होगी। सफाई के लिए कॉर्क और सक्रिय चारकोल के साथ साफ जार या बोतलें पहले से तैयार करने की भी सलाह दी जाती है।

गेहूं से घर का बना वोदका चरणों में तैयार किया जाता है - सबसे पहले, माल्ट बनाया जाता है, पौधा उजागर किया जाता है, इसके अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद, उत्पाद को आसुत किया जाता है।

माल्ट तैयार करने के लिए, आपको लगभग 2/3 अनाज लेना होगा, साफ पानी डालना होगा और आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। लकड़ी के चम्मच से सतह से सभी छोटे सूखे मलबे को इकट्ठा करें और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से धो लें। अनाज को एक बड़े आरामदायक टब में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें, ठंडे स्थान पर रखें और मोटे कपड़े से ढक दें।

तैयार अनाज को ओवन में सुखाना होगा, जिसके बाद इसे आटे में पीसना होगा - अब इससे पौधा तैयार करना संभव होगा।

बचे हुए अनाज को भी कुचल देना चाहिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और पानी डालें। 1 किलोग्राम पिसे हुए अनाज के लिए आपको 4 लीटर पानी लेना होगा। मिश्रण को धीमी आग पर रखें और, नियमित रूप से हिलाते हुए, 3-4 घंटे के लिए वाष्पित करें। वॉर्ट घोल को ठंडा करने के बाद इसे माल्ट के आटे के साथ मिला लें. 10 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 1.5 किलोग्राम कुचला हुआ अनाज और 0.5 किलोग्राम माल्ट की आवश्यकता होगी।

गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में 50 ग्राम खमीर घोलें, इसे थोड़ी देर तक गर्म रहने दें, फिर इसमें उनका तैयार किया हुआ पौधा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पानी की सील या रबर के दस्ताने से ढक्कन से बंद कर दें।

गेहूं का वोदका बनाने से पहले, पौधा 8-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। किण्वन पूरी तरह से बंद होने के बाद ही आसवन के लिए आगे बढ़ना संभव होगा।

आसवन 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, बहुत सावधानी से पूंछ और सिर के अंशों का चयन किया जाता है।

आपको पेय को दो बार पीना होगा और फिर इसे सक्रिय चारकोल से छानना होगा। प्रत्येक 10 लीटर वोदका के लिए 10-20 गोलियां मिलाना पर्याप्त होगा। बोतलबंद करने से पहले, पेय को अच्छी तरह से फ़िल्टर करना होगा।

घर पर बने गेहूं के वोदका को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, जिसके बाद एक बेहतरीन पेय का स्वाद लेना शुरू करना संभव होगा।

बिना खमीर के गेहूं का वोदका कैसे बनाएं

खमीर रहित गेहूं वोदका पूरी तरह से प्राकृतिक पेय बन जाता है, यही कारण है कि यह घर में बनी शराब के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं - 5 किग्रा
• चीनी - 6.5 किग्रा
• पानी - 15 लीटर

यह गेहूं वोदका रेसिपी एक बेहतरीन पेय बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है।

इससे पहले कि आप गेहूं से वोदका बना सकें, आपको माल्ट तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, गेहूं के अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। चूंकि मैश में खमीर नहीं मिलाया गया है, इसलिए इसे थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता होगी। एक दिन में, जब अनाज फूल जाए तो आपको 15 लीटर पानी और 6.5 किलो चीनी डालना होगा।

इस मिश्रण में अनाज को 10 दिन बिताने चाहिए। ताकि मैश पेरोक्साइड न हो, आपको जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना या पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा। मैश को गर्म रखना सुनिश्चित करें ताकि किण्वन सक्रिय रूप से हो।

गेहूं से वोदका के उत्पादन में अंतिम चरण आसवन है, जिसे पूंछ और सिर के अंशों के आकर्षक पृथक्करण के साथ किया जाना चाहिए।

पेय को सुखद हल्का स्वाद देने और फ्यूज़ल तेलों को साफ करने के लिए, आसवन दो बार किया जाना चाहिए।

अंकुरित गेहूं से वोदका कैसे बनाई जाती है: नुस्खा

अंकुरित गेहूं वोदका एक उत्कृष्ट मादक पेय है, जो अपनी ताकत के बावजूद, पीने में काफी नरम है। पेय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह का समय लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 2.5 किग्रा
• पानी - 20 लीटर
• चीनी - 6 किग्रा
• सूखा खमीर - 100 ग्राम
• केफिर - 500 मिली

गेहूं से वोदका तैयार करने से पहले, आपको कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए - अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

अनाज को पट्टियों में बिछाया जाना चाहिए और गर्म पानी से डाला जाना चाहिए, ताकि यह मुश्किल से गेहूं को ढक सके - लगभग 2-3 सेंटीमीटर की परत। गेहूं को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान अनाज पर पहले अंकुर दिखाई देने चाहिए। यदि अनाज अंकुरित नहीं हुआ तो वह उपयुक्त नहीं है। इसलिए, मैश तैयार करने से पहले, अनाज की गुणवत्ता की जांच करें - यह जीवित होना चाहिए और तीसरे दिन से पहले अंकुरित होना चाहिए।

गेहूं से वोदका की तैयारी को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। अन्यथा, वोदका के बजाय, आप साधारण चांदनी सीखेंगे।

जब अनाज अंकुरित हो जाएं तो उन्हें पीसकर आटा बनाना होगा। उसके बाद, आप मैश पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक बड़े कंटेनर में पानी, चीनी, खमीर मिलाएं और अनाज का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करना सुनिश्चित करें ताकि हवा न पहुंच सके - आप पानी की सील या रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जब मैश पक जाए तो इसे दो बार छानना होगा, अंशों का चयन करना होगा, छानना होगा और इसमें केफिर मिलाना होगा। उसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और साफ करना संभव होगा।

अब आप जानते हैं कि गेहूं वोदका कैसे बनाई जाती है, और आप इस शानदार पेय को अपने हाथों से बना सकते हैं।

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