घर पर बनी चांदनी एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है। मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें - प्रौद्योगिकी और परिणाम। चांदनी चित्र कैसे बनाये जाते हैं
प्रत्येक रूसी व्यक्ति जानता है कि चांदनी क्या है। यह एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो लगभग किसी भी उपलब्ध कच्चे माल से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। शुरुआती शराब उत्पादकों के लिए घरेलू शराब बनाना इस संस्कृति को सीखने के पहले चरणों में से एक है। उपकरण का उपयोग करके आसवन की प्रक्रिया पहली बार में जटिल और रहस्यमय लगती है। लेकिन जैसे ही आप चांदनी के बारे में सब कुछ सीखना शुरू करते हैं, हर बार उत्पादन प्रक्रिया अधिक से अधिक सरल और समझने योग्य हो जाती है।
मूनशाइन रेसिपी उत्पादन में आसानी, कम लागत और कच्चे माल की उपलब्धता के कारण लोकप्रिय और व्यापक हो गई है। तैयार उत्पाद कई स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक है, और इसे जामुन, जैम, मिठाई, कॉम्पोट और सब्जियों से बनाया जा सकता है।
घर पर चंद्रमा चमकाने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए केवल प्रौद्योगिकी और उपकरणों के प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता होती है। इसके लिए आवश्यक है: कच्चा माल, किण्वन कंटेनर और स्वयं उपकरण। चांदनी का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है:
- कच्चे माल का चयन.
- मैश बनाना.
- आसवन प्राप्त करना.
- चन्द्रमा शुद्धि.
प्रत्येक चरण की अपनी बारीकियां और विशेषताएं होती हैं, जिनका गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस पेय को बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा और आसवन और शुद्धिकरण के सभी आवश्यक चरणों को पूरा करना होगा। यह जानकर कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है, आप शराब पर काफी बचत कर सकते हैं और इसके आधार पर अन्य प्रकार का उत्पादन कर सकते हैं। परिणामी उत्पाद कॉन्यैक, व्हिस्की और जामुन और जड़ी-बूटियों के विभिन्न टिंचर का उत्पादन करता है।
चीनी मैश
घर का बना चांदनी चीनी से बनाई जाती है। इसका उत्पादन उत्पादन का प्रथम चरण है। इसमें शामिल है:
- यीस्ट।
- चीनी।
- पानी।
चीनी और खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है और एक घंटे के लिए डाला जाता है। - इसके बाद बचा हुआ पानी गर्म कर लें, लेकिन इसे पकाएं नहीं, इसमें तैयार मिश्रण डालकर मिलाएं. सारा तरल तैयार जार में डाला जाता है, और गर्दन पर पंचर वाले दस्ताने डाल दिए जाते हैं। इस डिज़ाइन का उपयोग करके, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है।
कच्चे माल का चयन
मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक कच्चे माल का विस्तृत चयन प्रदान करती है। बाद के किण्वन के लिए पौधा इसी से बनाया जाता है। चांदनी के लिए सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है, मुख्य बात यह है कि उनमें चीनी या स्टार्च होता है। इसमे शामिल है:
- उनसे जामुन और जैम बनाए जाते हैं।
- फल.
- मीठी सब्जियाँ.
- आलू।
- भुट्टा।
स्रोत सामग्री जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, तैयार उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। सबसे सस्ती अभी भी नियमित दानेदार चीनी है। अन्य उत्पादों में या तो यह मौजूद होता है या कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान निकल जाता है। सबसे अच्छी चांदनी फल या अनाज से बनती है।
अनुपात की गणना
अनुपात की गणना किए बिना अपने हाथों से चांदनी बनाना असंभव है। प्रत्येक कच्चा माल अलग-अलग मात्रा में उत्पाद तैयार करता है। सबसे अच्छी चांदनी अनाज से बनाई जाती है। एक प्रकार के 1 किलोग्राम अनाज से लगभग 0.3 - 0.4 लीटर शुद्ध अल्कोहल प्राप्त होता है। सबसे बड़ी मात्रा स्टार्च, चावल और चीनी द्वारा प्रदान की जाती है - 0.5 से 0.7 लीटर तक। बाकी कच्चे माल में चांदनी की पैदावार कम होती है। फल और चुकंदर - 0.7 से 0.26 लीटर तक, आलू लगभग 0.18 लीटर प्रति किलोग्राम देते हैं।
कच्चा माल चुनते समय, आपको वांछित परिणाम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अगर आपको शुद्ध चांदनी चाहिए तो इसे किसी भी उपलब्ध उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए आपको अनाज की आवश्यकता है, चाचा के लिए आपको अंगूर मैश की आवश्यकता है, और कैल्वाडोस के लिए आपको सेब मैश की आवश्यकता है।
चांदनी के लिए पानी
चांदनी बनाने की प्रक्रिया पानी के बिना पूरी नहीं होती है। यह मुख्य सामग्रियों में से एक है और कुल मात्रा का अधिकांश भाग घेरता है। इसलिए, पानी की गुणवत्ता उत्पाद के स्वाद मापदंडों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। सबसे अच्छा विकल्प खरीदे गए शुद्ध पानी का उपयोग करना है। यह बहुत कठोर नहीं होगा और इसमें कोई बाहरी गंध या अशुद्धियाँ नहीं होंगी। यदि आप नल से पानी लेते हैं, तो आपको इसे कुछ दिनों के लिए तैयार साफ कंटेनर में रखना होगा। हालाँकि, आपको आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए या खाना पकाने से पहले इसे उबालना नहीं चाहिए।
चीनी उलटना
चांदनी बनाने की तकनीक बहुत विविध है और इसमें कई अलग-अलग विधियां शामिल हैं। उनमें से एक है चीनी को उल्टा करना। इसका उपयोग उत्पाद के स्वाद मापदंडों को बेहतर बनाने, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और बड़ी मात्रा में चांदनी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
मैश के लिए उलटी चीनी की चाशनी चीनी के पानी और साइट्रिक एसिड से तैयार की जाती है। उबलते पानी में चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामी सिरप को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद बहुत सावधानी से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक घंटे के भीतर ढक्कन के नीचे तैयार कर दिया जाता है। गर्मी बढ़ानी होगी, लेकिन ताकि तरल उबल न जाए, बल्कि आसानी से पक जाए।
किण्वन
स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको यह जानना होगा कि हर चरण में सभी नियमों के अनुसार चांदनी कैसे बनाई जाती है। किण्वन के लिए बहुत अधिक ध्यान और महत्वपूर्ण मानदंडों की आवश्यकता होती है।
पहला भंडारण स्थान और तापमान है। कमरे में अंधेरा होना चाहिए, मैश कंटेनर पर सीधी धूप से बचें। अचानक परिवर्तन के बिना तापमान 27 डिग्री तक है। यदि कमरा 20 डिग्री से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी और जलसेक परिणाम नहीं देगा।
किण्वन के दौरान पानी की सील का भी बहुत महत्व है। अक्सर इसे छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल दिया जाता है। गैस निकालने और प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत देने के लिए इस डिज़ाइन की आवश्यकता होती है।
सामग्री मिलाना
मूनशाइन बनाने की सभी रेसिपी एक चरण में समान हैं - सामग्री को मिलाना। मैश तैयार करने के लिए तैयार चीनी की चाशनी को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद इसमें साफ पानी भर दिया जाता है. जार में तरल की मात्रा कुल मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह स्थान किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग के लिए अलग रखा गया है।
पिचिंग यीस्ट
डालने से पहले, इसे सक्रिय करने के लिए दबाए गए खमीर को हाथ से गूंधा जाता है। सूखे टुकड़ों को पानी से भरकर लगभग एक घंटे तक रखा जाता है। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। अगर यह बहुत ज्यादा हो जाए तो आप कुकीज़ का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं. यह योजक प्रक्रिया को और अधिक मध्यम बना देगा, और आपको कम उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।
किण्वन प्रक्रिया
घर का बना चांदनी तैयार करते समय, आपको समय सीमा का पालन करना होगा। पौधे से तैयार किया गया मैश लगभग एक महीने तक पुराना रहता है। न्यूनतम अवधि कम से कम कुछ सप्ताह है। कम समय में किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं होगी और पर्याप्त मात्रा में अल्कोहल नहीं निकलेगा। लंबे समय तक एक्सपोज़र बेहतर अंतिम उत्पाद देगा।
यह कैसे निर्धारित करें कि किण्वन कब समाप्त हो गया है
प्रक्रिया का पूरा होना कई मानदंडों द्वारा निर्धारित होता है:
- कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन को रोकना। दस्ताने के गिरने से निर्धारित होता है।
- मैश की सतह पर झाग का बनना।
- स्पष्ट शराब की गंध.
- स्वाद में कड़वापन.
एक ही समय में कई संकेतों का प्रकट होना यह दर्शाता है कि अल्कोहल बनने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और आप अगले उत्पादन चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण
चांदनी के उत्पादन में मैश से अतिरिक्त गैस को हटाने और इसे स्पष्ट करने का चरण शामिल है। आसवन शुरू होने से पहले यह आखिरी है। इसमें सफेद मिट्टी का प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी इसे बेंटोनाइट से बदल दिया जाता है।
एक समान गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए क्लीरिफायर को पानी के साथ मिलाया जाता है। तलछट से निकाले गए मैश को शेष खमीर को मारने के लिए सफाई के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। कंक्रीट को तरल के साथ मिलाया जाता है और 30 घंटे के लिए डाला जाता है। शुद्ध किए गए उत्पाद को परिणामस्वरूप तलछट से हटा दिया जाता है, जिसे ठोस अपशिष्ट के रूप में निपटाया जाता है, क्योंकि यह कठोर हो जाता है।
आसवन
आसवन के बिना घर पर चांदनी नहीं बनाई जा सकती। यह तैयार मैश से शुद्ध अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया है। अच्छी चांदनी बनाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, विभिन्न संख्या में आसवन का उपयोग किया जाता है, और विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है। लेकिन घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस पर कुछ सिफारिशें हैं। उनका कार्यान्वयन उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम सुनिश्चित करता है।
प्रथम आसवन
इस स्तर पर, शराब की अधिकतम मात्रा जारी होती है। मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इस प्रक्रिया में 3 अंश बनते हैं।
पहला लगभग 40 मिलीलीटर है और सबसे हानिकारक है। दूसरा मुख्य गुट है. इसे आगे आसवन से गुजरना होगा। उचित चन्द्रमा का तापमान 40 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। जैसे ही अल्कोहल का प्रतिशत गिरता है, आधार का विमोचन पूरा हो जाता है। आसवन अवशेषों में फ़्यूज़ल तेल होंगे जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए इनका आगे उपयोग नहीं किया जाता.
दूसरा आसवन
दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी आधार से पहला अंश चुना जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री पर बनी रहती है। जैसे ही यह सूचक गिरना शुरू होता है, आसवन पूरा हो जाता है।
क्या तीसरे आसवन का कोई मतलब है?
तीसरा आसवन केवल तभी किया जाता है जब चांदनी में अभी भी बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ हों। ऐसा बहुत ही कम होता है. अन्य मामलों में, इस कदम का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आसवन द्वारा शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है।
चन्द्रमा के बिना अभी भी आसवन
आसवन उपकरण के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना असंभव है। लेकिन डिवाइस के अभाव में इसे होममेड डिज़ाइन से बदला जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, मैश को एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसमें एक छोटा धातु का कंटेनर रखा जाता है ताकि तरल किनारे से उसमें न गिरे। बड़े सॉस पैन को फ्राइंग पैन से ढक दिया जाता है ताकि यह यथासंभव कसकर फिट हो जाए। बेहतर सीलिंग के लिए आप गीला मोटा कपड़ा भी बिछा सकते हैं। प्रक्रिया के दौरान संरचना को ठंडा करने के लिए पैन में पानी डाला जाता है।
गर्म होने पर ठंडे पानी को बदलना पड़ता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, तैयार चांदनी को एक छोटे कंटेनर से भंडारण कंटेनर में डाला जाता है।
तैयार चांदनी की सफाई
तैयार उत्पाद के शुद्धिकरण का उपयोग अंततः हानिकारक घटकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। मूनशाइन ब्रूइंग का मुख्य रहस्य सही फिल्टर चुनना है। इस्तेमाल किया जा सकता है:
- दूध। इसे चांदनी में मिलाया जाता है और गुच्छे दिखने तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इन्हें पेय पदार्थ से छान लिया जाता है.
- कार्बन निस्पंदन. निपटान और प्रत्यक्ष निस्पंदन की विधि का उपयोग किया जाता है। दूसरी विधि में रूई और कोयले को एक फ़नल में रखा जाता है, फिर रूई की परत दोबारा दोहराई जाती है। तैयार चांदनी को इस संरचना के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- पोटेशियम परमैंगनेट. इसे चांदनी में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तरल को तलछट से निकाल लिया जाता है और पुनः आसवित किया जाता है।
तनुकरण और निपटान
अधिक स्पष्ट, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए मूनशाइन को पानी से पतला किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। आपको पेय को लगभग 5 दिनों तक एक छोटे, कसकर बंद कंटेनर में रखना होगा। कमरा अंधेरा और ठंडा होना चाहिए, 20 डिग्री से अधिक नहीं।
चांदनी के लिए प्राकृतिक योजक
एडिटिव्स तैयार चांदनी के स्वाद को एक बार फिर से साफ और नरम करने में मदद करते हैं। खट्टे फल, मेवे और चीनी का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। नींबू और उसका रस या छिलका दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक चुने जाने वाले मेवे पाइन या अखरोट हैं। इनका स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है। केवल जली हुई चीनी डाली जाती है। इसमें हल्का कारमेल स्वाद होता है और यह इसे पेय में स्थानांतरित कर देता है।
चांदनी व्यंजन
किसी भी मूनशाइन रेसिपी में तैयारी के 2 मुख्य चरण शामिल होते हैं। पहला कच्चे माल का किण्वन है, अगला परिणामी मैश का आसवन है। सामग्री और अतिरिक्त तकनीकों के आधार पर कई अलग-अलग विकल्प हैं। सर्वोत्तम मूनशाइन व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और पीढ़ियों से आगे बढ़ाया जाता है।
बिना ख़मीर के चांदनी बनाने की विधि
मूनशाइन, जिसकी रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है, बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर।
- बीयर - 0.25 लीटर।
- पानी - 15 लीटर.
- चीनी - 5 किलोग्राम।
ब्रागा टमाटर के पेस्ट, चीनी और बीयर के मिश्रण से बनाया जाता है। इसे एक महीने तक डाला जाता है और फिर दो बार आसुत किया जाता है।
अंगूर की चांदनी
स्वादिष्ट चांदनी के व्यंजनों में अक्सर फल और जामुन शामिल होते हैं। अंगूर पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अंगूर - 10 किलोग्राम।
- पानी - 15 लीटर.
- चीनी - 2.5 किलोग्राम।
- ख़मीर - 100 ग्राम.
जामुन से रस तैयार किया जाता है, पानी से भरा जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद इसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है. तैयार मिश्रण को लगभग एक सप्ताह तक डाला जाता है और अगले चरण से पहले फ़िल्टर किया जाता है। आसवन दोगुना होना चाहिए, उसके बाद निस्पंदन होना चाहिए।
चावल की चांदनी
चावल से घर पर चांदनी बनाने का तरीका जानने के लिए, आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:
- चावल - 3 किलोग्राम।
- पानी - 8 लीटर.
- अंकुरित माल्ट - 1 कप।
- ख़मीर 250 ग्राम.
तैयार चावल, शोरबा को सूखाए बिना, ठंडे पानी और माल्ट के साथ मिलाया जाता है और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है। इसके बाद इसमें यीस्ट डालकर हिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को एक क्यूब में फ़िल्टर और आसुत किया जाता है।
जैम से चांदनी बनाने की विधि
जैम से चांदनी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- जाम - 2 लीटर.
- चीनी - 1 किलोग्राम।
- पानी - 10 लीटर.
- ख़मीर - 100 ग्राम.
ब्रागा को जैम, गर्म पानी, चीनी और खमीर के मिश्रण से तैयार किया जाता है। तैयारी का समय: एक सप्ताह. इसके बाद मिश्रण को छानकर आसवित किया जाता है।
आलू से चांदनी
आलू मूनशाइन सबसे अधिक श्रम-गहन व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का नहीं है। मुख्य सामग्री:
- आलू - 5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
- जई - 2 किलोग्राम।
- ख़मीर - 300 ग्राम.
पिसे हुए जई को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। इसमें कद्दूकस किये हुए आलू मिलाये जाते हैं. मिश्रण को हिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर पानी और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को बंद करके एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। आपको तलछट और बुलबुले बनते ही आसवन शुरू करना होगा।
शहद से चांदनी
इस चन्द्रमा की रचना सबसे मधुर है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- शहद - 3 किलोग्राम।
- चीनी - 3 किलोग्राम।
- ख़मीर - 300 ग्राम.
- पानी - 20 लीटर।
सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार मैश को दो बार आसवित किया जाता है।
मकई से चांदनी
मक्के के दानों से चांदनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मकई - 4 किलोग्राम।
- आटा - 0.5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
- माल्ट - 0.5 किलोग्राम।
- ख़मीर - 50 ग्राम.
आटे को कुचले हुए मकई के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 4 - 5 घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, जौ माल्ट के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसके बाद, आपको उत्पाद को कुछ घंटों के लिए कंबल में लपेटे हुए कंटेनर में डालना होगा और 20 डिग्री तक ठंडा करना होगा। इसके बाद, खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। आसवन से पहले, मैश को छानना आवश्यक है।
रोटी चांदनी
इस रेसिपी में न केवल ब्रेड, बल्कि निम्नलिखित मात्रा में आलू और अनाज भी शामिल हैं:
- आलू - 5 किलोग्राम।
- रोटी - 4 रोटियाँ।
- अंकुरित जई - 3 किलोग्राम।
- पानी - 5 लीटर.
- ख़मीर - 0.5 किलोग्राम.
एक कंटेनर में कसा हुआ आलू, पिसा हुआ जई, भीगी हुई और पिसी हुई ब्रेड और खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को गूंथकर एक सजातीय दलिया बना लिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रख दिया जाता है। इसके बाद, तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए दोहरा आसवन किया जाता है।
अनाज से चांदनी बनाने की विधि
यह नुस्खा बहुत जटिल है और इसके सख्त कार्यान्वयन की आवश्यकता है। लेकिन ब्रेड मूनशाइन के विपरीत, यह मूनशाइन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला होता है। सामग्री:
- अनाज - 5 किलोग्राम।
- पानी - 10 लीटर.
- ख़मीर 250 ग्राम.
अनाज को कुछ दिनों के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद इसमें 5 लीटर गर्म पानी भरकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर बचा हुआ पानी डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए डाला जाता है। इसके बाद ही इसमें खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। तैयार मैश को दो बार फ़िल्टर और आसवित किया जाता है।
गेहूं की चांदनी
गेहूं की चांदनी को क्लासिक माना जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसके लिए किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- गेहूं - 4 किलोग्राम।
- चीनी - 5 किलोग्राम।
- पानी - 20 लीटर।
अनाज को पीसकर चार किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद बची हुई चीनी डाल दी जाती है और सारा पानी डाल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक और सप्ताह के लिए डाला जाता है और फिर दो बार आसवित किया जाता है। बेहतर परिणामों के लिए उपयोग से पहले तैयार मूनशाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
राई चांदनी
इस चांदनी को तैयार करने के लिए अंकुरित राई का उपयोग किया जाता है - 2 किलोग्राम। अन्य सामग्री:
- पानी - 6 लीटर.
- ख़मीर - 100 ग्राम.
अनाज को पीसकर पानी में मिलाया जाता है और गाढ़ी अवस्था में लाया जाता है। तैयार मिश्रण को लगभग 12 घंटे तक डाला जाता है और 20 डिग्री से थोड़ा नीचे तक ठंडा किया जाता है। मिश्रण में खमीर मिलाया जाता है, जिसके बाद यह एक और सप्ताह के लिए किण्वित होता है। परिणामी मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। इस नुस्खे के लिए एक समय ही काफी है.
बर्च सैप से चांदनी
इस रेसिपी में बर्च सैप पानी की तरह काम करता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- जूस - 10 लीटर.
- चीनी - 2 किलोग्राम।
- ख़मीर - 50 ग्राम.
मैश तैयार करने के लिए, बर्च सैप को गर्म किया जाता है और उसके बाद ही चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार मैश को फ़िल्टर और आसवित किया जाता है। आसवन के एक चरण के दौरान, परिणामी चांदनी को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना आवश्यक है।
हर्बल चांदनी
हर्बल मूनशाइन में तीखा, तीखा स्वाद और सुगंध होती है। इससे इसे पीना बहुत आसान हो जाता है और यह एक तैयार शुद्ध उत्पाद डालकर प्राप्त किया जाता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- वर्मवुड - 10 ग्राम।
- पुदीना - 100 ग्राम।
- रोज़मेरी - 7 ग्राम।
- लौंग - 5 ग्राम।
- मूनशाइन - 6 लीटर।
सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और कुछ दिनों के लिए रखा जाता है। इसके बाद, पेय को और अधिक आसवित किया जाता है।
मूनशाइन एक बहुत ही प्राचीन पेय है जो हर जगह तैयार किया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है क्योंकि इसे लगभग किसी भी खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में हमेशा बहुत विविधता रहेगी, इसलिए हर कोई लगातार प्रयोग कर सकता है और नए विकल्प प्राप्त कर सकता है।
यदि रूस में वास्तव में कोई लोकप्रिय मादक पेय है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह घर का बना चांदनी है। ऐसी शराब के कई स्पष्ट फायदे हैं। सबसे पहले, इसकी सामग्री की उपलब्धता और कम लागत। दूसरा, पूर्ण सुरक्षा. जब आप अपने हाथों से चांदनी को ठीक से आसवित करते हैं, तो आप अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं।
सहमत हूं, चांदनी बनाने के बारे में अमूर्त बात करना काफी अजीब है। इस प्रक्रिया का विश्लेषण किसी विशिष्ट नुस्खे के उदाहरण का उपयोग करके केवल व्यावहारिक पक्ष से किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। आपकी अनुमति से, यह लेख चीनी और खमीर से चांदनी को आसवित करने की घरेलू तकनीक पर विस्तार से चर्चा करेगा। इसके अलावा, यह चांदनी नुस्खा सबसे लोकप्रिय और क्लासिक भी माना जाता है।
हालाँकि, विशिष्ट कार्यों के बारे में बात करने से पहले, हम दो महत्वपूर्ण बिंदुओं पर संक्षेप में बात करेंगे, जिनके बिना उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना संभव नहीं होगा।
1. एक अच्छा उत्पाद केवल गुणवत्तापूर्ण घटकों से ही प्राप्त किया जा सकता है। उन पर बचत करने की कोई जरूरत नहीं है.
2. चांदनी के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर (बर्तन, जार, बोतलें) वास्तव में साफ होने चाहिए। सबसे पहले, उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और साफ कपड़े से सुखाना चाहिए।
कार्य योजना
अच्छी चांदनी तैयार करने की पूरी तकनीक को दो बड़े क्रमिक चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
- उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करना;
- पेय स्वयं तैयार करना।
याद रखें, यदि आप इस तकनीक का सख्ती से पालन करेंगे तो ही आप अपने काम के परिणाम से पूरी तरह संतुष्ट होंगे। इस मामले में, परिणामी चांदनी स्टोर से खरीदे गए वोदका के अधिकांश ब्रांडों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और बेहतर होगी।
मैश हो रहा है
1. सामग्री तैयार करना.
हमें ज़रूरत होगी:
- दानेदार चीनी - 4 किलो;
- साफ पानी - 12 लीटर;
- सूखा खमीर - 80 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 15-18 ग्राम।
पानी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह चांदनी के अच्छे स्वाद की कुंजी है। यदि आपके पास अवसर है, तो हमारे नुस्खे के लिए कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें। यदि आपके पास केवल नल का पानी है, तो इसे एक बाल्टी में डालें और इसे 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
याद रखें, पानी को आसुत करना या उबालना मना है, क्योंकि इससे ऑक्सीजन की हानि होगी और इसके बिना, पूर्ण किण्वन असंभव है।
चांदनी बनाने के लिए 80 ग्राम सूखे खमीर की जगह आप 400 ग्राम दबाया हुआ खमीर इस्तेमाल कर सकते हैं. यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है.
प्रारंभिक सामग्री की इस मात्रा से चांदनी की अंतिम उपज 4-4.5 लीटर होगी। यदि आप बड़ी या छोटी मात्रा में अल्कोहल आसवित करना चाहते हैं, तो आपको उपरोक्त अनुपात का सम्मान करना होगा और तदनुसार उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की मात्रा को बदलना होगा।
2. चीनी उलटना.
ऐसा पेचीदा नाम, पहली नज़र में, केवल साइट्रिक एसिड का उपयोग करके चीनी सिरप की सामान्य तैयारी का तात्पर्य है। इस प्रक्रिया के विशिष्ट उद्देश्य हैं.
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी सावधानी से दानेदार चीनी का चयन करते हैं, क्रिस्टल की सतह पर विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं। जब हम चांदनी के लिए मैश बनाते हैं, तो ये सूक्ष्मजीव आरामदायक, गर्म और आर्द्र वातावरण में गुणा करना शुरू कर देंगे। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि आसवन प्रक्रिया के दौरान वे सभी मर जाएंगे। हालाँकि, ये बैक्टीरिया चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (गंध और स्वाद) पर बुरा प्रभाव डालेंगे।
इसके अलावा, चीनी को पलटने से मैश की किण्वन प्रक्रिया काफी तेज हो सकती है।
साइट्रिक एसिड के साथ चीनी सिरप तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें। उपयुक्त आकार के एक इनेमल पैन में 2 लीटर पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें।
फिर सभी तैयार दानेदार चीनी को सावधानी से डालें। लगातार हिलाएँ। सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए और पानी के साथ एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए। तरल को उबाल लें और 9-10 मिनट के लिए बर्नर पर रखें। सतह से सफेद झाग हटाना न भूलें।
बहुत धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड डालें, आंच धीमी कर दें, चाशनी को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. घटकों को कनेक्ट करें.
ठंडी चीनी की चाशनी को एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। एक महत्वपूर्ण विवरण पर ध्यान दें. कंटेनर को 75% या तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। उचित पूर्ण किण्वन के लिए खाली स्थान आवश्यक है। अन्यथा, जब झाग बनता है, तो किण्वन मैश गर्दन के माध्यम से बह सकता है।
अब यीस्ट डालने का समय आ गया है. उन्हें केवल किण्वन कंटेनर में न डालें। सूखे और संपीड़ित खमीर की अपनी जोड़ने की प्रक्रिया होती है। निर्देशों का बिल्कुल पालन करें. यह आपको मैश को सही ढंग से सेट करने की अनुमति देगा, जिसका अंततः तैयार चांदनी पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ेगा।
यदि आप संपीड़ित खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले 200 मिलीलीटर चीनी सिरप में पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तरल को एक तामचीनी कटोरे में डालें। - इसमें यीस्ट मिलाएं और दूसरे बाउल से ढक दें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि विशिष्ट झाग बनना शुरू न हो जाए। एक नियम के रूप में, 10-11 मिनट पर्याप्त हैं।
यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। अक्सर उन्हें लगभग 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालना पर्याप्त होता है। फिर आपको कंटेनर को तौलिये या कंबल में लपेटकर 25-35 मिनट के लिए बैटरी पर रखना होगा। यीस्ट तैयार होने का संकेत वही फोम कैप होगा।
अब हमें बस एक्टिव यीस्ट को चीनी की चाशनी में डालना है।
4. किण्वन.
प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, हमें वॉटर सील का उपयोग करना चाहिए। आप इसे किसी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं या घर पर स्वयं बना सकते हैं। यदि, चांदनी तैयार करते समय, आपने पहले चीनी सिरप का उपयोग किए बिना एक समान मैश बनाया है, तो इस मामले में आप कारमेल नोट्स के साथ सुखद सुगंध से आश्चर्यचकित होंगे।
किण्वन टैंक को 25-32 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। साथ ही, उसे कंबल में लपेटा जाना चाहिए।
इस चरण की अवधि काफी भिन्न हो सकती है और इसमें 3 से 9 दिन तक का समय लग सकता है। दिन में दो बार आपको हमारे कंटेनर को एक मिनट के लिए जोर से हिलाना होगा। ऐसा करने से, हम अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करेंगे, जो किण्वन को रोकता है।
ऐसे कई स्पष्ट संकेत हैं जो यह स्पष्ट करते हैं कि हम चांदनी बनाना शुरू कर सकते हैं। इसमे शामिल है:
- कड़वा स्वाद इंगित करता है कि खमीर ने चीनी को पूरी तरह से शराब में बदल दिया है;
- कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया और वॉटर सील में पानी की गड़गड़ाहट गायब हो गई;
- किण्वन टैंक के तल पर तलछट एकत्र हो गई है, और सतह के करीब मैश काफ़ी चमकीला हो गया है;
- एक स्पष्ट अल्कोहल सुगंध दिखाई दी।
याद रखें, इससे पहले कि आप चांदनी का आसवन शुरू करें, आपके पास सूचीबद्ध संकेतों में से 2, या अधिमानतः 3 होने चाहिए।
5. डीगैसिंग।
एक पतली प्लास्टिक स्ट्रॉ का उपयोग करके, मैश और तलछट को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें। इसे स्टोव पर रखें और 48-52 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ले आएं। ऐसा करने से, हम अंतिम जीवित खमीर को नष्ट कर देते हैं और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म कर देते हैं।
6. बिजली चमकना।
स्पष्टीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले बेंटोनाइट की आवश्यकता है। यह प्राकृतिक सफेद मिट्टी का वैज्ञानिक नाम है। सुनिश्चित करें कि बेंटोनाइट में कोई विदेशी अशुद्धियाँ न हों। नहीं तो चांदनी का स्वाद और सुगंध पूरी तरह खराब हो जाएगी.
परिणामी मैश को हल्का करने के लिए, 1.5-2 बड़े चम्मच सफेद मिट्टी को पाउडर अवस्था में कुचलने के लिए पर्याप्त है। इसे गर्म पानी से भरे एक गिलास में भरें, अच्छी तरह हिलाएँ। 12-15 मिनट के बाद बेंटोनाइट गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखेगा।
इसके बाद मैश में सफेद मिट्टी मिलाएं और कंटेनर को 2-3 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं। फिर इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और चांदनी के आसवन या आसवन के लिए आगे बढ़ें।
यह चरण न केवल आपको मैश को स्पष्ट करने की अनुमति देता है, बल्कि भविष्य की चांदनी की शुद्धि में एक महत्वपूर्ण पहले चरण के रूप में भी कार्य करता है। इस तरह हम किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले अधिकांश हानिकारक पदार्थों को खत्म कर देते हैं।
कृपया ध्यान दें कि शेष कीचड़ को सीवर प्रणाली में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इससे रुकावट हो सकती है, जिसे दूर करना मुश्किल होता है।
आसवन प्रक्रिया
7. चन्द्रमा का प्रथम आसवन।
हम अशुद्धियों से साफ किए गए मैश को चांदनी स्थिर (आसवन घन) में डालते हैं। इस चरण का कार्य एथिल अल्कोहल को मैश से अलग करना है। घरेलू शराब बनाने के कुछ प्रेमी इस बिंदु पर चांदनी का उत्पादन पूरा करने के आदी हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त कच्ची शराब वास्तव में पी जा सकती है। हालाँकि, ऐसी चांदनी का स्वाद और सुगंध वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।
चांदनी को कम गर्मी पर आसुत किया जाना चाहिए। फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन करने की आदत डालें, यानी परिणामी उत्पाद को तुरंत तीन भागों में विभाजित करें: हेड्स (प्राथमिक अल्कोहल), बॉडी (कच्ची अल्कोहल) और टेल्स।
हमारे मामले में, सिर आउटपुट का पहला 200 मिलीलीटर होगा, यानी, मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए 50 मिलीलीटर। पेरवाक एक अत्यंत हानिकारक तरल है जिसमें भारी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। इसे पीना सख्त मना है. केवल सिरों को बाहर निकाल देना ही सर्वोत्तम है।
हमारा लक्ष्य ठीक दूसरा गुट है, जिसे आमतौर पर शरीर कहा जाता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, आपको परिणामी अल्कोहल की ताकत की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है. जब धारा में अल्कोहल की शक्ति 40-41 डिग्री से कम हो जाए तो इस अंश का चयन बंद कर देना चाहिए। सटीक माप के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अंतिम अंश पूँछ है। इसे भी नहीं पीना चाहिए. पूंछों में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होता है। हालाँकि, उन्हें बाहर निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। मैश के अगले बैच की ताकत बढ़ाने के लिए टेल्स का उपयोग करना स्वीकार्य है।
8. सफाई.
आप इस उद्देश्य के लिए उनमें से किसी को भी चुनने के लिए स्वतंत्र हैं। मेरी राय में, कच्चे माल को कोयले से साफ करने से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त होता है।
चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, सफाई प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको परिणामी कच्ची शराब को साफ पानी के साथ 16-20 डिग्री की ताकत तक पतला करना होगा। उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए यह एक शर्त है।
9. दूसरा आसवन.
शुद्ध किए गए कच्चे माल को वापस चांदनी में डालना चाहिए। तुरंत इसे न्यूनतम संभव आंच पर रखें। हमने भिन्नों को फिर से विभाजित किया। हम 200 मिलीलीटर पेरवाक का चयन करते हैं।
जिसके बाद हम होममेड डबल डिस्टिलेशन मूनशाइन का ही चयन करना शुरू करते हैं। अल्कोहल की तीव्रता 40-41 डिग्री से कम होने के बाद संग्रह पूरा किया जाना चाहिए।
10. तनुकरण.
यह चरण केवल उन लोगों के लिए अनिवार्य है जो 40-42% एथिल अल्कोहल सामग्री के साथ चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं, जो कि अधिकांश मजबूत मादक पेय के लिए सामान्य है। शराब को साफ पानी से पतला करना चाहिए।
11. वकालत.
लंबे समय से प्रतीक्षित समापन से पहले अंतिम कदम उठाया जाना बाकी है। इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए. यह निपटान है जो आपको चांदनी के स्वाद को अधिकतम रूप से संतुलित करने की अनुमति देता है। बस अल्कोहल को साफ, पहले से तैयार कांच के जार या बोतलों में डालें। उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
अब आप ठीक से जानते हैं कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे आसवित किया जाए।
मूनशाइन को एक कुलीन पेय नहीं माना जाता है; बल्कि, यह आम लोगों के लिए एक शराब है, जो निषेध अवधि के दौरान पूर्व सोवियत संघ के अधिकांश देशों के लिए एक प्रकार का मोक्ष बन गया। अच्छी चांदनी के मुख्य लाभ हैं, सबसे पहले, स्वाभाविकता, पहुंच और बहुमुखी प्रतिभा। ऐसा पेय विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है; इसलिए, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लिए सरोगेट नहीं है, लेकिन इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या "नोबल" अल्कोहल (व्हिस्की, टिंचर) के एनालॉग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लिकर और कॉन्यैक)।
उदाहरण के लिए, बाजरा या जौ पर आधारित मूनशाइन कम समय में उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू व्हिस्की का उत्पादन करती है।
घर पर चांदनी बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। यह पेय जल्दी से या पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाया जा सकता है - कई हफ्तों तक पुराना होने के साथ - यह सब खाली समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। इसलिए, हम सर्वोत्तम चांदनी व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।
पारंपरिक नुस्खा: चीनी चांदनी
मूनशाइन तैयार करने के आधार के रूप में, हमारा सुझाव है कि आप पहले घर पर क्लासिक शुगर मूनशाइन बनाने की विधि से परिचित हो जाएं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चीनी - 4 किलो;
- खमीर - 150 ग्राम;
- साफ पानी - 17.5 लीटर।
पानी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, फिर 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, पहले तरल में चीनी मिलाएं, फिर कुचला हुआ खमीर।
स्टार्टर को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे लगभग 48 घंटों तक गर्म रहने दें।
समय के बाद, मैश को चांदनी में आसुत किया जाना चाहिए, या आप इन उद्देश्यों के लिए घर का बना आसवन उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैश करने के लिए एक बड़ा पैन, तैयार पेय इकट्ठा करने के लिए एक कटोरा, एक ट्यूब के रूप में कटोरे में तरल पहुंचाने का एक साधन, पैन पर एक ढक्कन जिसका निचला भाग नीचे की ओर मुड़ा हुआ हो, या एक कटोरा जो पैन के साथ कसकर फिट हो। उपयुक्त हैं.
पैन के शीर्ष से सटे एक कटोरे में बर्फ का पानी डालना महत्वपूर्ण है, इसे लगातार बदलते रहें, जबकि इसे गर्म न होने दें।
निस्पंदन के लिए, फ्यूज़ल तेलों से पेय को शुद्ध करने और "अवशेष" और "पहली चीजों" से छुटकारा पाने की विधि का उपयोग करके, चांदनी को 2 बार आसवित करना आदर्श है। इसकी पहचान करने के लिए आपको मानसिक रूप से पूरे तरल को 5 बराबर भागों में बांटना होगा, फिर पहले और आखिरी भाग को छोड़कर बीच का भाग छोड़ देना होगा।
और एक अच्छी सफाई विधि यह भी है कि मैश को पोटेशियम परमैंगनेट से पहले से साफ कर लें। इस घोल को तैयार करने के लिए, आपको 2 ग्राम प्रति 1 लीटर मैश की आवश्यकता होगी, जिसे पहले से पानी में घोल दिया जाता है, और फिर तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
इस तरह के एक सरल क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हुए, परिणाम लगभग चार लीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी है। और, चांदनी के आधार को जानते हुए, हम सब्जियों, फलों और अन्य किफायती सस्ते उत्पादों से चांदनी बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।
ब्रेड और आलू मूनशाइन के विकल्प
घर पर नीचे प्रस्तुत सभी चांदनी व्यंजनों में से अधिकांश में समय (औसतन 14 दिन) की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसे अपरंपरागत तरीके भी हैं जो उत्पाद को 24 घंटे या कई घंटों में तैयार करने की अनुमति देते हैं।
ब्रेड उत्पादों पर आधारित घरेलू चांदनी व्यंजनों का चयन:
- बोरोडिनो ब्रेड की पपड़ी से शराब। आपको 1.2 किलो ब्रेड क्रस्ट, 30 पीसी की आवश्यकता होगी। लौंग, 40 ग्राम दालचीनी और 10 लीटर चांदनी। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, चांदनी के साथ डाला जाना चाहिए और कम से कम 4 दिनों के लिए अलग रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको मूनशाइन मिश्रण को 5 लीटर पानी के साथ पतला करना चाहिए और लगभग 10 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसे आसवित करना चाहिए।
- गेहूं की चांदनी. आपको 10 किलो अनाज की आवश्यकता होगी, जिसे पीसना चाहिए और फिर 0.5 किलो खमीर मिलाना चाहिए। पूरे मिश्रण को 30 लीटर पानी में डालें और किण्वन होने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें। आसवन गर्म पानी से नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इससे खमीर की किण्वन प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न होगी। जब मिश्रण किण्वित होने लगे, तो इसे 2 बार आसवित करने की आवश्यकता होगी।
- गेहूं की चांदनी बनाने की एक और विधि है. 6 किलो अनाज को 10 लीटर पानी में 8 रोटियां काली रोटी डालकर भिगोना चाहिए। - 10 किलो आलू अलग-अलग पकाएं और फिर उन्हें मैश कर लें. अनाज के मिश्रण में 1 किलो खमीर के साथ कटे हुए आलू मिलाएं, फिर 20 लीटर पानी मिलाकर पतला करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर मैश को दो बार आसुत किया जाना चाहिए।
अच्छी घरेलू चांदनी बनाने के लिए आलू एक अन्य उत्पाद है, जिसकी रेसिपी इस प्रकार हैं:
- आलू के प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा विकल्प स्टार्च निकालना है, और फिर इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ डालना है। फिर मिश्रण को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए और 2 घंटे तक खड़े रहने के बाद माल्ट डालकर ठंडा करना चाहिए। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, आप खमीर मिला सकते हैं।
- पहले 20 किलो आलू छीलकर उसमें 15 लीटर पानी 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके डालें। - आलू में 1 किलो आटा और थोड़ा सा गेहूं का भूसा डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब मिश्रण हल्का हो जाए, तो तरल को एक अलग कंटेनर में डालना चाहिए, और बचे हुए केक को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए 10 लीटर पानी से भरना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, तरल को फिर से सूखा दें और पहले नाली से प्राप्त पदार्थ डालें। इसके बाद 100 ग्राम प्रति 500 मिलीलीटर की दर से खमीर डालें। बाद के आसवन और तैयार चांदनी प्राप्त करने के लिए, खमीर मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर डालना आवश्यक है।
फ्रूट मूनशाइन रेसिपी
अधिकांश फल का उपयोग चांदनी पैदा करने के लिए किया जाता है। हम आपको फलों और जामुनों पर आधारित मूनशाइन बनाने की कुछ रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- खुबानी चांदनी. फलों को धोना चाहिए, फिर बीज निकालकर अच्छी तरह से काट लेना चाहिए। इसके बाद सारा रस निचोड़ लें और इसे वोदका के साथ पतला कर लें, ताकि 250 मिलीलीटर रस 350 मिलीलीटर शराब के बराबर हो जाए। सब कुछ मिलाएं और एक महीने के लिए ठंडे कोने में रख दें ताकि मैश पक जाए। समय के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप चांदनी को बोतलबंद किया जाना चाहिए।
- आड़ू शराब. मूनशाइन बनाने के लिए, आपको आड़ू को धोकर उसकी गुठली भी हटानी होगी, फिर उन्हें काटकर उसका रस निचोड़ लेना होगा। हम पिछले नुस्खा के अनुपात का पालन करते हुए, वोदका के साथ रस को पतला करते हैं, और फिर 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर मिलाते हैं और संग्रहीत करते हैं। एक महीने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।
- सेब की चांदनी. अल्कोहल बनाने के लिए, आपको फल को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ना होगा, और फिर परिणामी तरल में 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाना होगा। हम मैश को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं, और फिर इसे आसवित करते हैं।
- चेरी पर आधारित घर का बना चांदनी। जामुन को धोने और गुठली निकालने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें मसलकर मध्यम गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब चेरी किण्वित होने लगे, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे 48 घंटों के लिए ऐसे ही रख दें, लेकिन बीच-बीच में हिलाते रहें। चेरी के गड्ढों को फेंकने की ज़रूरत नहीं है; जब वे किण्वित होने लगें तो उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए, जो बादाम का स्वाद और उसके अनुरूप गंध देगा। हम मैश को डिस्टिल करते हैं और परिणामस्वरूप हमें स्पष्ट चांदनी मिलती है। यदि तरल बादल बनना शुरू हो जाता है, तो इसे पुन: आसवन के लिए एक अलग कंटेनर में ले जाया जा सकता है।
- अंगूर शराब. तैयार करने के लिए, आपको 10 लीटर अंगूर के रस में 5 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर पतला करना होगा, फिर मिश्रण में 30 लीटर पानी मिलाएं। हम परिणामी मैश को एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे 2 बार आसवित करते हैं।
- नाशपाती आधारित नुस्खा. इस नुस्खे के लिए चांदनी के लिए जंगली फलों का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें कंटेनर को आधा भरना होगा और सड़ने तक छोड़ देना होगा। इसके बाद नाशपाती को मैश करके उसमें पानी भर देना चाहिए और फिर हर 10 लीटर में 100 ग्राम यीस्ट मिला देना चाहिए. परिणामी मैश को पानी की सील लगाकर कम से कम 2 सप्ताह तक डालना चाहिए, और फिर दो बार आसुत करना चाहिए।
फलों पर आधारित मूनशाइन से कम अल्कोहल सामग्री वाले विभिन्न टिंचर तैयार करना भी अच्छा है।
मूनशाइनिंग पूरी दुनिया में लोकप्रिय गतिविधि है। ऐसा एक भी देश नहीं है जहां वे घर में बनी मजबूत शराब के बारे में नहीं जानते हों और इसे दूर नहीं भगाते हों।
एक स्वादिष्ट मूनशाइन रेसिपी एक राष्ट्रीय खजाना बन जाती है, जैसा कि स्कॉच व्हिस्की, अमेरिकन बोरबॉन, फ्रेंच कॉन्यैक और मैक्सिकन टकीला के साथ हुआ।
यदि हम सभी लोक चन्द्रमाओं को सूचीबद्ध करें तो सूची बहुत बड़ी होगी।
हम आपको डिस्टिलरी रहस्यों में महारत हासिल करने और पारंपरिक डिस्टिलेट तैयार करने का तरीका सीखने में मदद करेंगे, साथ ही नए प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने में भी महारत हासिल करेंगे। आप इस बारे में बहुत कुछ सीखेंगे कि हमारी मातृभूमि, ब्रिटेन, अमेरिका और एशिया में आपके पसंदीदा पेय किस चीज़ से बनाए जाते हैं।
अच्छी और सही चांदनी कैसे बनाएं
GOST (R 56368-2015) के अनुसार सही पेय कैसे बनाएं, इस पर अध्ययन सामग्री। कानून के अनुसार, एकमात्र रूसी मजबूत अल्कोहल उत्पाद को चांदनी से तैयार माना जाता है।
इसके बारे में लेखों में यह शामिल है:
- अंकुरण के नियमों के अनुपालन में एंजाइमों और माल्ट पर निर्माण, मैश बनाना, आवश्यक ठहराव बनाए रखना;
- सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए अनाज से हरे और सूखे अनाज को अंकुरित करने की विधियाँ;
- अनाज और अनाज पर, मैश की सेटिंग में अंतर;
- , अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन रूसी स्थानों में भी उपलब्ध है।
पता लगाएं कि मैश कैसे डालें और उसमें से सर्वोत्तम अल्कोहल कैसे प्राप्त करें।
हम परिचित उत्पादों से दिलचस्प चांदनी व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिनका शराब से कोई लेना-देना नहीं है:
- सूखे मेवे
चीनी लोगों को समर्पित एक लेख में चांदनी क्लासिक्स के अलावा, यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य नवीन तकनीकों और सामग्रियों पर चर्चा की गई है।
चांदनी और किससे बनती है?
और, निःसंदेह, हमने इस सवाल को नजरअंदाज नहीं किया कि घर पर प्राचीन काल से ज्ञात स्वाद की उत्कृष्ट कृतियों को कैसे बनाया जाए:
- (चाचा का एनालॉग);
ब्रांडी, कॉन्यैक और व्हिस्की जैसे पेय बनाने के नियम (छाल) जानें।
हम आपको बताएंगे कि सही क्या होना चाहिए, चीनी, पानी और खमीर के अनुपात की गणना कैसे करें। आप सीखेंगे कि दूसरे चरण की आवश्यकता क्यों है और इसे नियमों के अनुसार कैसे पूरा किया जाए। मैश को स्पष्ट करना और तैयार उत्पाद को साफ करना क्यों आवश्यक है, और इसके लिए किन पदार्थों का उपयोग किया जाता है।
इस बारे में जानकारी प्राप्त करें कि आज से कौन से घरेलू मादक पेय बनाए जाते हैं, लोक विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तावित घरेलू आसवन के नियमों और व्यंजनों का अध्ययन करें। अपने अभ्यास में उनका उपयोग करें, अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और प्रस्तावित लेखों को रेटिंग दें।
फ्रूट मूनशाइन मजबूत मादक पेय के कई पारखी लोगों को आकर्षित करता है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह चिकना होता है, पीने में आसान होता है और कम मात्रा में सेवन करने पर इसका प्रभाव न्यूनतम होता है। अंगूर की चांदनी को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, लेकिन अंगूर एक मौसमी कच्चा माल है, लेकिन सूखे अंगूर - किशमिश - पूरे वर्ष प्राप्त किए जा सकते हैं। किशमिश से चांदनी बनाने की विधि अंगूर की तुलना में सरल है, लेकिन गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक […]
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यह ज्ञात है कि ठीक से सूखे फल और जामुन अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सूखे मेवों की खाद को बच्चों के आहार और मेनू में शामिल किया जाता है। चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि कोई अपवाद नहीं थी, क्योंकि सूखे मेवों में अभी भी चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि आप उनसे एक अद्भुत फल आसवन प्राप्त कर सकते हैं। सुगंध अब नहीं रहेगी [...]
कई नौसिखिए चन्द्रमा, जो आसानी से प्रतिष्ठित बूंदें प्राप्त कर लेते हैं, सोच रहे हैं कि अप्रिय सुगंध और स्वाद से छुटकारा पाने के लिए परिणामी तरल को ठीक से कैसे शुद्ध किया जाए। गंधहीन चांदनी व्यंजनों के लिए, या बल्कि सफाई के तरीकों के लिए, आम तौर पर ज्ञात तरीकों का उपयोग किया जाता है: सक्रिय या विशेष रूप से तैयार चारकोल के माध्यम से निस्पंदन; दूध से सफाई; मैंगनीज का उपयोग करके शुद्धिकरण; […]
व्हीट मूनशाइन को सबसे हल्के घरेलू अल्कोहलिक पेय में से एक माना जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी चांदनी के लिए मैश रेसिपी तैयार करने के चरण में ही भिन्न होते हैं। चांदनी के लिए सबसे सुलभ नुस्खा अंकुरित गेहूं से बनाया जाता है, दूसरे शब्दों में, माल्ट से। यह सर्वाधिक सुलभ क्यों है? क्योंकि माल्ट को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन आप अनाज को अंकुरित कर सकते हैं [...]
शुद्ध रूप में दानेदार चीनी के आविष्कार से पहले, सबसे मीठे खाद्य पदार्थ हमेशा जामुन और फल होते थे। और यदि शर्करा है, तो उन्हें हमेशा खमीर का उपयोग करके अल्कोहल में संसाधित किया जा सकता है। विभिन्न फलों और जामुनों से बनी चांदनी के व्यंजन प्राचीन काल से ज्ञात हैं। कारीगरों ने इरगु पर भी ध्यान दिया। इरगा बीच में एक बेरी है [...]
हर कोई पाइन नट्स, पाइन नट तेल के पोषण मूल्य के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए उनके लाभों को जानता है। पाइन नट के छिलके का मूल्य स्वयं गुठली से थोड़ा ही कम होता है। वे टैनिन से भरपूर होते हैं, जो अच्छे एंटीसेप्टिक्स होते हैं। इसलिए, "पूर्व विलासिता के अवशेषों" को अफसोसपूर्वक निपटाने के बजाय, देवदार के गोले पर चांदनी डालना एक अच्छा समाधान होगा। पाइन नट के छिलके [...]
क्रैनबेरी के उपचार गुणों के बारे में हर कोई जानता है। इस अनोखी बेरी में बहुत सारे विटामिन और लाभकारी एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व (लौह, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य) होते हैं। क्रैनबेरी के सभी लाभकारी गुण बिना किसी नुकसान के एक वर्ष तक शराब में संरक्षित रहते हैं। क्रैनबेरी मूनशाइन संवहनी सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, मसूड़ों की समस्याओं और थायरॉयड रोगों से लड़ने में मदद करता है। क्रैनबेरी में मौजूद विटामिन सी […]
शायद हर किसी के घर में कई लीटर जैम होता है। हमने इसे स्वयं नहीं पकाया, यह उदार रिश्तेदारों की ओर से उपहार के रूप में दिया गया था। और लगभग सभी के पास ये जार पड़े रहते हैं, वे इन्हें खाना नहीं चाहते, लेकिन इन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। वे कैंडिड, किण्वित होते हैं... हमेशा एक रास्ता होता है - आसवित करने का! हालाँकि, आइए तुरंत आरक्षण करें: यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसे जाम के लिए केवल एक ही जगह है - लैंडफिल में। यह मत देखो कि फफूंद केवल शीर्ष पर ही है, [...]
केवल स्टिल के आविष्कार के बाद से, जिसका काम भौतिकी के पाठों में समझाया गया है, लोगों ने शराब को मजबूत मादक पेय में आसवित करना सीख लिया है। स्टिल के माध्यम से तरल पदार्थों को आसवित करने की विधि को आसवन कहा जाता है, और चांदनी को मैश आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। चांदनी के लिए मैश व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, लेकिन मोती जौ से बना मैश एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि मोती जौ का दलिया […]
चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजन लगभग किसी भी चीज से बनाया जा सकता है जिसमें चीनी या कार्बोहाइड्रेट होते हैं। विशेष रूप से सुखद पेय जामुन और फलों से बनाए जाते हैं, और खट्टे फल कोई अपवाद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू में मैश बनाने के लिए पर्याप्त चीनी होती है, हालांकि अन्य खट्टे फलों (नींबू, नीबू) के साथ-साथ इनका उपयोग घर में बने मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों में भी किया जा सकता है। घर पर […]
कई यूरोपीय देशों में व्हीट मूनशाइन एक क्लासिक मादक पेय है। लेकिन अगर आपको गेहूं की चांदनी बनाने की विधि बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला अनाज नहीं मिल सका, तो निराश न हों। बस घर पर गेहूं के आटे से बनी चांदनी की विधि का पालन करें - और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक नरम, थोड़ा मीठा पेय पिला सकते हैं। गेहूं के आटे से बनी चांदनी की विधि [...]
चेरी प्लम का उपयोग अक्सर जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है; कभी-कभी इसका उपयोग घर के बने मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों में भी किया जाता है। इसकी संरचना में, चेरी प्लम में कई विटामिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं, लेकिन इसमें काफी मात्रा में चीनी (फ्रुक्टोज) होती है - केवल 4-5%। और चूंकि इसके फल काफी खट्टे होते हैं, इसलिए चेरी प्लम का उपयोग घरेलू काढ़ा व्यंजनों में इतने व्यापक रूप से नहीं किया जाता है। […]
चांदनी के लिए मैश रेसिपी तैयार करने के लिए रसभरी एक लोकप्रिय कच्चा माल नहीं है। अक्सर स्पिरिट के मामले में, रसभरी का उपयोग कॉकटेल और घरेलू मूनशाइन इन्फ्यूजन के व्यंजनों के लिए किया जाता है। बात यह है कि हालाँकि बेरी का स्वाद मीठा लगता है, लेकिन इसमें काफी मात्रा में शर्करा होती है। और चूँकि इसमें शर्कराएँ कम हैं, इससे अल्कोहल प्राप्त होता है […]
मूनशाइन "लोगों का" एक मादक पेय है। इसमें कई विविधताएं हैं और अनुभवी चंद्रमा उपलब्ध कच्चे माल के आधार पर पेय तैयार करने की जटिलताओं को जानते हैं। जामुन से चांदनी बनाने की विधि की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं भी होती हैं, ऐसी चांदनी का स्वाद और गंध तैयारी के लिए चुने गए जामुन पर निर्भर करता है। प्रक्रिया उनकी तैयारी के साथ शुरू होती है: जामुनों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे […]
सेब चांदनी के लिए मैश नुस्खा आज़माने का निर्णय लेने के बाद, आपको इसके उत्पादन के सिद्धांत को जानना होगा: सेब के रस में रखा खमीर सेब में मौजूद सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) को अवशोषित करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल निकलता है। सेब का जो मैश आप बनाते हैं और आसवित नहीं करते उसे साइडर कहा जाता है। सेब से चांदनी, जो आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है [...]
आप एक प्रकार का अनाज (या एक प्रकार का अनाज) से अद्भुत चांदनी बना सकते हैं। उसी समय, चयनित प्रकार के कच्चे माल (हरा - बिना भुना हुआ या भूरा कोर - तला हुआ) के आधार पर, अंतिम पेय का स्वाद निर्भर करेगा। यदि आप मूनशाइन के लिए मैश रेसिपी में हरे अनाज का उपयोग करते हैं, तो पेय में हल्के जड़ी-बूटी और फल के नोट्स होंगे, और यदि आप कोर का उपयोग करते हैं, तो इसमें कठोरता और रोटी होगी […]
यह कोई रहस्य नहीं है कि मूनशाइन-आधारित नटक्रैकर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। जब चांदनी में पाइन नट्स मिलाए जाते हैं तो यह सारी संपत्ति इसमें चली जाती है। पाइन नट्स अद्वितीय हैं: इनमें कई विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्व, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, पाइन के साथ चांदनी पीना […]
जो लोग घर में बनी शराब बनाने में रुचि रखते हैं, उनके लिए सर्वश्रेष्ठ मूनशाइन रेसिपी का चयन करना मुश्किल है - उनमें से बहुत सारे हैं। हालाँकि, उनमें सामान्य पैटर्न की पहचान की जा सकती है।
आइए देखें कि घरेलू चांदनी व्यंजनों का आधार क्या बनता है।
सबसे पहले, एथिल अल्कोहल। इसे पानी में यीस्ट और चीनी मिलाकर बनाया जाता है. यीस्ट चीनी का उपभोग करता है और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है। परिणामी मिश्रण पौधा है।
दूसरे, पौधा को अंधेरे और गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजा जाता है। ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होती है। कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना याद रखना महत्वपूर्ण है।
यीस्ट द्वारा सारी चीनी सोख लेने के बाद प्राप्त तरल को मैश कहा जाता है। चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने की विधि भी विविध है।
और तीसरा: एथिल अल्कोहल प्राप्त हो गया है, लेकिन आप अभी भी इसे नहीं पी सकते, यह विषाक्तता से भरा है। इसलिए, इसे आसवन द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए। यहां दो तरीके हैं: आसवन (किसी तरल को उनके क्वथनांक में अंतर के कारण घटकों में विभाजित करना) या सुधार (एक के बाद एक कई आसवन)। दूसरी विधि से स्वच्छ उत्पाद तैयार किये जाते हैं।
पूरी प्रक्रिया चन्द्रमा के स्थिर चित्रों का उपयोग करके होती है। उनके पास एक ऑपरेटिंग सिद्धांत है, हालांकि कई किस्में हैं।
यहां तक कि घर पर मूनशाइन बनाने की सबसे सरल रेसिपी भी मैश को गर्म करने और अल्कोहल को सक्रिय रूप से वाष्पित होने में मदद करने पर आधारित है। इसके वाष्प को एक खंड में ठंडी की गई पाइप के माध्यम से छोड़ा जाता है, जिससे शराब फिर से तरल हो जाती है।
घरेलू उपकरणों का उपयोग करके आप अक्सर कमजोर, भारी स्वाद वाली या खराब गंध वाली चांदनी पा सकते हैं। इस समस्या का समाधान सरल है - एक मूनशाइन स्टिल खरीदें। उनसे प्राप्त उत्पाद आपको अपनी शुद्धता और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा, स्टोर से खरीदे गए वोदका से भी बदतर नहीं। इसके अलावा, यह होममेड मूनशाइन टिंचर के कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
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