मशरूम का अचार कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण व्यंजन और युक्तियाँ। मैरीनेट की हुई सफेदी की रेसिपी, जार में नमकीन सफेदी की रेसिपी

अगर आपको लगता है कि आपने सफेद मशरूम के बारे में कभी नहीं सुना है, तो आप गलत हैं। यह श्वेत तरंगों का ही दूसरा नाम है। अन्य सभी मशरूमों की तरह, सफेद मशरूम को पकाने, मैरीनेट करने और अचार बनाने के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ऐसी अफवाहें हैं कि व्हाइटफ़िश को मसालों का उपयोग करके नमकीन बनाना पसंद नहीं है। वास्तव में, यदि आप इनका अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो मसाले किसी भी व्यंजन को खराब नहीं करेंगे। इस लेख में हम देखेंगे कि ठंडे तरीके से सफेद अचार कैसे बनाया जाता है।

सफ़ेद मछली को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

ठंडी विधि की विशेषता एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन यह अचार बनाने के लिए मशरूम की लंबी तैयारी को बिल्कुल भी नकारती नहीं है। सफेद मशरूम को नमकीन बनाना आसान है, कई अन्य मशरूमों की तरह, मुख्य बात यह है कि सभी नियमों का पालन करना है, और फिर आप इसे स्वादिष्ट और अच्छा पाएंगे।

सामग्री

• 10 किलोग्राम मशरूम;
• 400 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम सूखे डिल बीज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 20 ग्राम सहिजन जड़;
• काले ऑलस्पाइस के 40 मटर;
• 10 तेज पत्ते.

तैयारी

1. अचार बनाने से पहले किसी भी अन्य मशरूम की तरह, आपको सफेद मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस प्रकार के मशरूम के लिए, 2-3 दिन आपके लिए पर्याप्त होंगे; भिगोने की प्रक्रिया के दौरान दिन में 3 बार पानी बदलना न भूलें।
2. अब तैयार व्यंजन लें - एक लकड़ी का बैरल या कांच का जार। तली में कुछ मसाले और नमक रखें, फिर मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखें, फिर मसाले और नमक डालें और तब तक दोहराएं जब तक कंटेनर भर न जाए।
3. इसके बाद बर्तन की गर्दन को जाली से कस लें और दबाव डालें।
4. 1.5 महीने तक ठंडी जगह पर रखें। डेढ़ महीने के बाद आप तैयार नमकीन सफेद खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

वन्यजीव अपनी विविधता से हमें आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ते। यहां पौधे, कीड़े-मकोड़े और जंगली जानवर हैं। उसके अमूल्य उपहारों से सभी लोग लाभान्वित होते हैं। कुछ, विशेष रूप से स्वदेशी लोग, प्राकृतिक मछली पकड़ने में लगे हुए हैं। असामान्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों में से एक खाद्य मशरूम है। शहरवासी आमतौर पर इन्हें सुपरमार्केट में खरीदना पसंद करते हैं। हालाँकि, किसी भी खरीदे गए मशरूम की तुलना जंगल में स्वतंत्र रूप से एकत्र किए गए और अपने हाथों से तैयार किए गए मशरूम से नहीं की जा सकती...

यह न केवल मुफ़्त है, बल्कि जंगल में घूमना शांत और शांतिपूर्ण है। इसलिए, मध्य गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक, शांत शिकार के प्रेमी, और इसे ही मशरूम चुनना कहा जाता है, जंगल के किसी भी हिस्से में पाए जा सकते हैं...

ये वन सुंदरियाँ अपनी विविधता से विस्मित करती हैं, और न केवल विभिन्न प्रकारों (लैमेलर, ट्यूबलर) में भिन्न होती हैं, बल्कि उनकी तैयारी के तरीकों में भी भिन्न होती हैं। खाने योग्य मशरूम के साथ आप जो चाहें कर सकते हैं - उबालें, तलें, स्टू करें, नमक... यह नमकीन मशरूम हैं जो रूसी मेज पर मजबूती से जम गए हैं और एक भी दावत सुगंधित, कुरकुरे, वन के जार के बिना पूरी नहीं होती है- मशरूम की महक!

आमतौर पर, अचार बनाने के लिए प्लेट प्रकार का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और उनमें से एक पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। इस प्रजाति को कहा जाता है: सफेद मशरूम. जिनकी तस्वीरें और विवरण नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे।

लगभग सभी ने दूध मशरूम और कंपकंपी जैसे मशरूम के बारे में सुना है। सफेद दूध मशरूम बिल्कुल बाद वाली किस्म है, हालांकि कुछ लोग इसे सफेद दूध मशरूम मानते हैं।

सफेद मशरूम. विवरण

बेल्यंका में दूध मशरूम से कई अंतर हैं:

यह लैमेलर मशरूम कैसा दिखता है? जब यह अभी भी छोटा होता है, तो इसमें एक गोल, उत्तल टोपी होती है, जो जैसे-जैसे बढ़ती है, केंद्र में एक अवसाद के साथ चपटी और चिकनी हो जाती है। टोपी का आकार अपेक्षाकृत छोटा है - व्यास में 3 से 7 सेमी तक। इसके किनारों पर एक तथाकथित फ्रिंज है, जो सफेद मशरूम को दूध मशरूम से अलग करता है। यदि टोपी टूट जाए तो उसमें से दूधिया रंग का रस निकलेगा, हवा के संपर्क में आने पर उसका रंग बदल जाता है।

मशरूम का तना भी सफेद होता है और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अंदर से खोखला हो जाता है - एक प्रकार की प्राकृतिक ट्यूब।

निवास

यह सफेद सिर वाली सुंदरता लगभग हर जगह पाई जा सकती है जहां मशरूम उगते हैं। लेकिन अक्सर उनके निवास स्थान पर्णपाती या मिश्रित युवा वन होते हैं। सफेद मशरूम इतना अनुकूलनीय है कि देश की सड़कों पर भी आप आसानी से एक या दो टोकरी उठा सकते हैं... ये मशरूम समूहों में अधिक बार बढ़ें, लेकिन यहां भी ऐसे "अहंकारी" हैं जो भीड़ से ज्यादा अकेलापन पसंद करते हैं। और आपको उन्हें बर्च पेड़ों के करीब देखना चाहिए। उनके पकने के दौरान, अर्थात् अगस्त से अक्टूबर तक, मशरूम बीनने वाले न केवल भारी मात्रा में मशरूम इकट्ठा करने का प्रबंधन करते हैं, बल्कि उन्हें अचार बनाने और बिक्री के लिए रखने का भी समय होता है।

प्राचीन काल से, घर में बने डिब्बाबंद भोजन और अचार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और हर कोई अपने आप मशरूम का अचार नहीं बना सकता था ताकि वे न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि भंडारण के दौरान खराब भी न हों।

सीम को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, कुछ तरकीबें जानना पर्याप्त है जो आपको एक पेशेवर शेफ की तरह महसूस करने में मदद करेंगे। सबसे पहले तो यह मत भूलिए अधिकांश लैमेलर मशरूम, जिसमें दूध मशरूम, ट्रेवुस्की और सफेद मशरूम शामिल हैं, जो अपने आप में कड़वे होते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें दो से तीन दिनों के लिए नमकीन 10% ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। मशरूम को ऊपर तैरने से रोकने के लिए आप ऊपर किसी प्रकार का वजन रख सकते हैं।

भिगोने से पहले, मशरूम को छांटना और बहते पानी में अच्छी तरह से धोना न भूलें।

सफेदी भीगने के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

सफ़ेद मछली को नमकीन बनाने की विधियाँ

अचार बनाने की तीन मुख्य विधियाँ हैं।

• गर्म

भीगे और धोए हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 40-50 ग्राम मोटा नमक) में डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटा दिया जाता है। फिर मैंने इसे एक कोलंडर में डाल दिया, बहते पानी के नीचे धोयाऔर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस समय, ढक्कन वाले जार को उबलते पानी में या माइक्रोवेव में निष्फल किया जाता है, और उपयोग किए जाने वाले मसाले और मसाले तैयार किए जाते हैं। मसालों का चुनाव केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर लहसुन, काली मिर्च (ऑलस्पाइस, ब्लैक), लौंग और करंट या सहिजन की पत्तियों का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

उसी समय, नमकीन पानी तैयार करें - बस नमक और पानी के मिश्रण को कई मिनट तक उबालें। नमक 6-7 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से लिया जाता है।

जार के तल पर एक काले करंट की पत्ती, लहसुन की कुछ कलियाँ, कुछ काली मिर्च, 2-3 लौंग और एक तेज़ पत्ता रखें। आगे डिब्बे के हैंगर तक मशरूम डाले जाते हैंऔर गरम नमकीन पानी से भर दिया। जार को सावधानी से अलग-अलग दिशाओं में झुकाया जाना चाहिए (हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए), ढक्कन से सील किया जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, नमकीन सफेदी को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और केवल एक महीने में आप अपने मेहमानों को अपने हाथों से तैयार सुगंधित मशरूम खिलाकर दिखावा कर सकते हैं!

• ठंडा

मशरूम को भी 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, उसके बाद यदि संभव हो तो उन्हें धोया और सुखाया जाता है। आप किसी भी कन्टेनर में ठंडी विधि से नमक डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उसके व्यास के अनुसार दबाव का चयन करना है। पर तैयार व्यंजनों के नीचेमोटे नमक को एक समान परत में डाला जाता है और उस पर सूखे मशरूम बिछाए जाते हैं, टोपी नीचे की ओर। उन्हें कई परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पर नमक छिड़कना चाहिए। परतें 5-6 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अंतिम परत को नमक से ढक दें, इसे एक साफ कपड़े से ढक दें और दबाव में रखें। हम मशरूम वाले कंटेनर को ठंडी, सूखी जगह पर रख देते हैं और कम से कम 40 दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाते हैं।

नमक के अलावा, गर्म विधि की तरह, आप विभिन्न मसालों और सीज़निंग को नमक की परत में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं...

नमक पर कंजूसी न करें; ठंडा-नमकीन करते समय, सफेद भाग को पूरी तरह से ढकने के लिए बहुत सारा रस छोड़ना चाहिए। यदि मशरूम अधिक नमकीन हो गए हैं, तो बस उन्हें धो लें या साफ पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें...

• सूखा

एक अल्पज्ञात, लेकिन बिल्कुल भी जटिल तरीका नहीं। यह केवल एक ही तरीके से ठंड से भिन्न होता है - मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि सूखा साफ किया जाता है। अन्यथा, सब कुछ वैसा ही है जैसा ठंड में होता है।

और निष्कर्ष में: इस तथ्य के कारण कि सफेद मशरूम एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, आपको उपेक्षा नहीं करनी चाहिए प्रारंभिक तैयारी, अर्थात् भिगोने से। आख़िरकार, भिगोने से न केवल कड़वाहट दूर होती है, बल्कि विषाक्तता का खतरा भी कम हो जाता है।

मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए यदि आप पूरे साल उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो उनका अचार बनाना सीखें। उदाहरण के लिए, मसालेदार सफेद मछली या गुलाबी तुरही का स्वाद अच्छा होता है। और लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के संयोजन में, वे मांस और सब्जी के व्यंजनों के पूरक होंगे।

मैरीनेट की हुई सफेदी को सब्जियों के सलाद और स्टू में मिलाया जाता है।

• सर्विंग्स की संख्या: 20
• तैयारी का समय: 72 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

लहसुन और करंट की पत्तियों के साथ सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

गुलाबी तुरही मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं; संग्रह का मौसम अगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के अंत में समाप्त होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि उनमें तीखा दूधिया रस होता है। अचार बनाने से पहले, उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, समय-समय पर तरल बदलते रहते हैं। खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन से विषाक्तता हो सकती है या पाचन खराब हो सकता है।

1. सफेदों में 10% खारा घोल भरें, उनके ऊपर एक प्लेट रखें और 2 किलो का बाट रखें। हर 12 घंटे में तरल पदार्थ बदलें।
2. 3 लीटर पानी उबालें, 150 ग्राम नमक डालें। मशरूम को पैन में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फ्रिल्स को एक कोलंडर में निकाल लें।
3. 5 लीटर जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर करंट के पत्ते, तेज पत्ते और लहसुन की 2 कलियाँ रखें। मशरूम को तैयार कटोरे में रखें।
4. नमक के साथ पानी मिलाएं, काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें और इसे सफेद भाग के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

आप 1 महीने के बाद इस उपचार को आज़मा सकते हैं।

सिरके के साथ मैरीनेट की हुई सफेदी की रेसिपी

ऐपेटाइज़र को उबले आलू, प्याज और काली रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद - 1 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• डिल - 0.5 गुच्छा।

1. मशरूम को 3 दिन के लिए भिगो दें.
2. सफ़ेद को 30 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें निष्फल लीटर जार में रखें। कटा हुआ डिल डालें।
3. पानी में मसाले और नमक डालिये, मिश्रण को उबालिये और 5 मिनिट तक पकाइये. अंत में, सिरका डालें।
4. मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

जार को पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा करें। खाद्य पदार्थों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

मीठे मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ सफ़ेद भाग

वोल्नुस्की खट्टा क्रीम और प्याज के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• सफेद - 1 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका सार - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. 3 दिनों के लिए लहरों को भिगोएँ।
2. मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
3. पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता और मसाले मिलायें। मैरिनेड को उबालें और सफेद भाग को इसमें डाल दें। मशरूम को और 20 मिनट तक पकाएं।
4. मैरिनेड और मैरिनेड को एक जार में रखें, एसिटिक एसिड डालें। वर्कपीस को रोल करें।

पेंट्री में मिठाइयाँ स्टोर करें।

मैरीनेट किए हुए मशरूम को सलाद और सूप में मिलाया जा सकता है।

गर्मियों का अंत, मध्य शरद ऋतु मशरूम चुनने के लिए उपयुक्त समय है। इस अवधि के दौरान, मशरूम बीनने वाले सफेद मशरूम या सफेद तुरही इकट्ठा करते हैं, जैसा कि लोग उन्हें कहते हैं। ये मशरूम केवल नमकीन होने पर ही उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। सफेद मशरूम को नमक कैसे करें? वॉलुस्की या व्हाइटफ़िश को नमकीन बनाने की गर्म और ठंडी विधियाँ हैं।

सफेद मशरूम की तैयारियों की अत्यधिक लोकप्रियता का कारण मशरूम चुनने की अपेक्षाकृत कम अवधि है। व्हाइटफिश की तैयारी को अचार के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। वे सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत अच्छे से मेल खाते हैं। मुख्य शर्त मसालों की मात्रा है: उनमें से कुछ कम होना चाहिए। सोल्यंका की तैयारी आलू के लिए आदर्श है, जो बिल्कुल किसी भी रूप में तैयार की जाती है।

• वॉलुश्की का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम को नमकीन बनाने की विधियाँ

सफेद मछली को नमकीन बनाने के लिए, आपको युवा मछलियों को चुनना चाहिए, क्योंकि उनमें घनी स्थिरता होती है। इसके लिए धन्यवाद, वे नमक को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। हालाँकि, परिपक्व मशरूम अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। वे विभिन्न आकार के हो सकते हैं. बड़े सफेद मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, इससे वे बेहतर नमकीन बनेंगे। अचार के अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप लहसुन मिला सकते हैं। लहसुन के साथ नमकीन बनाना मांस या सब्जी के व्यंजनों के लिए आदर्श है। सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

ठंडी विधि का उपयोग करके सफेद नमक बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
1 किलो मशरूम;
50 ग्राम नमक;
लहसुन की 5 कलियाँ।

आपको गोरों को 5 चरणों में ठंडे तरीके से नमक डालना होगा। पहला कदम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करना है। यह कंटेनर पर निर्भर करता है कि वॉलुस्की को कितनी अच्छी तरह संग्रहीत किया जाएगा। बेल्यांकी को आमतौर पर कांच या लकड़ी के कंटेनर में नमकीन बनाया जाता है।

कांच के कंटेनरों को संसाधित करना बहुत आसान है। सामान्य नसबंदी प्रक्रिया प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। जार को कीटाणुरहित करने के लिए उसे कुछ मिनट तक भाप के ऊपर रखना होगा। लकड़ी के कंटेनरों को एक विशेष घोल से उपचारित किया जाता है जो सभी कीटाणुओं को मार सकता है और कंटेनर को रोगाणुहीन बना सकता है।

मशरूम का अचार बनाने का दूसरा चरण मशरूम के क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को निकालना है। सफेद भाग को छांटकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

तीसरा चरण गोरों को पकाना होगा। पकाने के लिए, आपको उन्हें एक सॉस पैन में डालना होगा और पानी डालना होगा। यह साफ़ होना चाहिए और सफ़ेद भाग को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर मशरूम को उबालने की जरूरत है और, गर्मी को कम करके, आधे घंटे तक पकाएं। पूरे द्रव्यमान के उबलने के बाद, आप वॉलुश्की में थोड़ी मात्रा में मसाले मिला सकते हैं।

चौथा चरण मशरूम से अतिरिक्त पानी निचोड़ने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालना होगा और ठंडे पानी से धोना होगा। इस अवस्था में वोल्नुष्की को दो मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि बचा हुआ पानी पूरी तरह से निकल जाए।

इसके बाद, परिणामी गोरों को तैयार जार में रखा जाना चाहिए। उन्हें जार में घनी परतों में पड़ा रहना चाहिए। इन परतों पर मोटे नमक और लहसुन की कलियाँ छिड़कनी चाहिए।
नमकीन बनाने के अंतिम चरण को उत्पीड़न माना जाना चाहिए, जिसे पूरे द्रव्यमान के ऊपर रखा जाना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान को कपड़े से ढक देना चाहिए।




आप नमकीन बनाने के एक हफ्ते बाद वॉलुश्की आज़मा सकते हैं।

जार में सफेद मछली को नमकीन बनाने की गर्म विधि

सफेद नमक को गर्म तरीके से कैसे डालें? गर्म विधि का उपयोग करके जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
1 लीटर पानी;
55 ग्राम नमक;
मशरूम - 2 किलो।
सबसे पहले, सफेद को छांटना चाहिए, सभी खराब हिस्सों को हटा देना चाहिए, ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और दो बार धोना चाहिए। मशरूम की सतह से गंदगी हटाने की प्रक्रिया के समानांतर, आपको एक बड़े सॉस पैन को आग पर रखना होगा।

तैयार मिश्रण को उबलते पानी में डालकर 10 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हिलाया जाना चाहिए। पकाते समय, पकौड़ों की सतह से बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है।

पकाने के बाद, वॉलुशकी को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए। तुरही के गूदे से तरल निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

जब मशरूम का द्रव्यमान पूरी तरह से सूख जाए, तो इसे पहले से तैयार जार में परतों में रखा जाना चाहिए, नमक के साथ भारी छिड़का जाना चाहिए। गर्म विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको न केवल नमक का उपयोग करना होगा, बल्कि थोड़ी मात्रा में विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करना होगा।




तरंगों को कंटेनरों में कसकर पैक करने के बाद, उन्हें दबाव वाली प्लेट से ढकने की आवश्यकता होती है। मिश्रण को एक महीने के लिए छोड़ देना चाहिए। एक महीने के बाद, परिणामी सफेद को जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और पूरी प्रक्रिया को सही माना जा सकता है। वॉलुश्की की तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, द्रव्यमान समय के साथ कड़वा नहीं होता है।

लकड़ी के बैरल में सफेद मछली को नमकीन बनाना

सफेद मछली को ठंडा नमकीन बनाने के लिए कोई भी कंटेनर उपयुक्त है: कांच के जार, बाल्टी या लकड़ी के बैरल। मशरूम के अचार के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प लकड़ी के बैरल हैं। उनमें वॉलुशकी लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं। लकड़ी के टब में पूरी तरह से अलग आकार होते हैं, जो सबसे सनकी गृहिणी की आवश्यकताओं को पूरा करेंगे।

व्हाइटफ़िश को ठंडा-नमक बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: नमक और मशरूम। प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 60 ग्राम नमक की दर से सामग्री लेना उचित है।

नमकीन बनाने के लिए अचार को सबसे पहले छांट कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए. आप पूरी तरह से अलग आकार के मशरूम का अचार बना सकते हैं। बड़ी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, तो सफेद को एक दिन के लिए भिगोया जा सकता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, अचार बनाने वाले टब के तल पर नमक छिड़कना चाहिए। यदि संभव हो तो यह बड़ा होना चाहिए. ऐसे नमक का उपयोग परिणामी नमकीन पानी की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। बारीक नमक नमकीन पानी को कम संतृप्त बनाता है, और मशरूम इतने नमकीन नहीं होते हैं।

तैयार मशरूम को जार या टब में परतों में रखें, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। जितना अधिक नमक होगा, मशरूम उतने अधिक समय तक खड़े रह सकते हैं। तरंगों की एक पंक्ति की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।




गोरों की आखिरी परत को नमकीन किया जाना चाहिए और भारी उत्पीड़न के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक महीने के बाद मशरूम मिश्रण तैयार माना जा सकता है।

अचार बनाने के 30 दिनों के बाद, मशरूम को खाया जा सकता है या लोहे के ढक्कन से ढके निष्फल जार में संरक्षित किया जा सकता है। इस तरह के संरक्षण को ठंडे स्थान पर जार में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाना एक उपयुक्त स्थान माना जाता है।

वॉलुश्का का उपयोग करने से पहले, आपको परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त नमक को कुल्ला और निकालना होगा। धोने के बाद, आप सफ़ेद का अधिक प्राकृतिक स्वाद महसूस कर पाएंगे। यदि आपको उत्पाद धोने के बाद नमक महसूस होता है, तो आपको मशरूम के ऊपर ढेर सारा पानी डालना होगा और उन्हें खड़े रहने देना होगा। इनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है.

घर पर मिश्रित मशरूम बनाना

कभी-कभी ऐसा होता है कि मशरूम की फसल अचार प्रेमियों को पसंद नहीं आती है। फिर गृहिणियां, जो खाना पकाने की कई विधियां जानती हैं, अपने परिवार को खुश करने के लिए मिश्रित मशरूम में नमक डालती हैं। लैमेलर मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप नमक कांपना, दूध मशरूम या शहद मशरूम कर सकते हैं। आप मसाले के रूप में सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं: तेज पत्ता, लहसुन, सहिजन और ऑलस्पाइस। सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले कम मात्रा में मिलाने चाहिए। आख़िरकार, बड़ी संख्या में मसाले मशरूम को एक कृत्रिम स्वाद दे सकते हैं और उनके प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह खत्म कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोकर भिगोना चाहिए। मशरूम का अचार बैरल या बाल्टियों में बनाना चाहिए। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो कांच के जार या साधारण पैन उपयुक्त रहेंगे। मिट्टी या टिन के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर सुखाया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले मशरूम को 2 दिनों के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी को 2-3 बार बदलना होगा। भिगोने के बाद, द्रव्यमान को निचोड़कर धोया जाना चाहिए। फिर परिणामी मशरूम को जार में परतों में रखने की जरूरत है, पहले नमक छिड़कें। मशरूम की ऊपरी परत को कपड़े से ढककर उस पर दबाव डालना होगा। 3 दिनों के बाद, जार में नमकीन पानी बनना चाहिए: मशरूम और नमक रस छोड़ देंगे। यदि नमकीन बाहर नहीं निकलता है, तो उत्पीड़न का वजन बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम ठीक एक महीने तक नमकीन रहेंगे। इसके बाद ये उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं.

वॉलुश्की का अचार कैसे बनाएं?

मशरूम को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक विशेष मैरिनेड के साथ भी मैरीनेट किया जा सकता है। मसालेदार मशरूम अक्सर डिब्बाबंद होते हैं। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नमकीन पानी से भरना चाहिए। मशरूम मिश्रण को हिलाते हुए उबालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, जार को एक बाल्टी में डाले गए पानी में रखा जाना चाहिए। बाल्टी के निचले भाग को जाली से ढक देना चाहिए, और जार को पूरी मात्रा के केवल दो-तिहाई पानी से ढक देना चाहिए। फिर जार को 30 मिनट के लिए एक बाल्टी में "उबाया" जाना चाहिए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार में तैयार मशरूम को ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जा सकता है।

मसालेदार टमाटर और खीरे के साथ, नमकीन सफेद मशरूम लोकप्रिय हैं; सभी ऐपेटाइज़र प्रेमी नहीं जानते कि उन्हें जार या बैरल में कैसे नमक किया जाए और सर्दियों के लिए आपूर्ति कैसे तैयार की जाए। नमकीन सफेद मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम होते हैं, इनका मुख्य लाभ इनका तीखा स्वाद होता है।उनकी टोपी का रंग हल्का मलाईदार रंग के साथ सफेद है, जो अच्छी रोशनी में दिखाई देता है। बेल्यंका एक प्रकार की लहर है, यह गुलाबी लहर की तरह दिखती है, लेकिन घनत्व और छाया में इससे भिन्न होती है। शुष्क मौसम में, गुलाबी तुरही सफेद रंग का हो जाता है, और तब सफेद तुरही व्यावहारिक रूप से तुरही से अप्रभेद्य होती है। इन मशरूमों को केवल नमकीन बनाकर ही खाया जाता है। उनका सही तरीके से अचार कैसे बनाएं?

सफेद मशरूम दिखने में सफेद मशरूम जैसा ही होता है, लेकिन घनत्व और मलाईदार रंग में उससे भिन्न होता है।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम को नमकीन बनाना: गर्म अचार बनाना

अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, टांगों का उपयोग नहीं किया जाता है। ताजे साबुत मशरूम उपयुक्त होते हैं, बिना गांठ या वर्महोल के, अधिक पके हुए नहीं। कटी हुई फसल को घास, पत्तियों और सुइयों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और तनों को टोपी से अलग किया जाता है। यदि टोपियाँ बड़ी हैं, तो उन्हें 2-4 भागों में काट दिया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आपके पास यह होना चाहिए:

1. एक सॉसपैन।
2. मशरूम.
3. ज़ुल्म.
4. नमक।
5. मसाले: सूखी कुचली हुई डिल, लॉरेल की पत्तियाँ, काले करंट और चेरी, ऑलस्पाइस, सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ, धनिया, जीरा, लौंग, तारगोन।
6. कांच का जार।

मशरूम का अचार बनाने के लिए लहसुन, डिल, तेज पत्ते और काले करंट के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

कांच के कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है। फसल को छांटा जाता है, धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और इतनी मात्रा में पानी डाला जाता है कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाए। पैन की सामग्री को हल्का नमकीन किया जा सकता है। धीमी आंच पर आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं. खाना पकाने के दौरान मसाला थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है। आप ताज़ी डिल का एक छोटा गुच्छा उपयोग कर सकते हैं, जो धागे से बंधा हुआ है। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो डिल का गुच्छा पैन से हटा दिया जाता है, सफेद को एक कोलंडर में रखा जाता है, ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, और सूखने दिया जाता है। सफेद मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है (प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम लें)। जार की सामग्री को लहसुन के साथ पकाया जाता है, दबाव में रखा जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है। एक सप्ताह में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

सफेद मछली को नमकीन बनाना एक अलग नुस्खा के अनुसार किया जा सकता है। 1 किलो तैयार कच्चा माल एक पैन में रखा जाता है, आधा गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। नमक के चम्मच, उबाल लें। जब नमकीन पानी उबल जाए तो मशरूम को उसमें डुबा दिया जाता है। उबालते समय, जलने से बचाने के लिए पैन की सामग्री को हिलाएं। जब नमकीन पानी मशरूम के साथ उबल जाए, तो आपको झाग हटाने और स्वाद के लिए मसाले जोड़ने की जरूरत है। गोरों को 10-25 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है। जब वे नीचे बैठ जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है; नमकीन पानी साफ होना चाहिए। मशरूम को जल्दी से ठंडा करने के लिए दूसरे चौड़े पैन में रखें। फिर उन्हें एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। नमकीन पानी को 200 मिलीलीटर प्रति 1 किलो उबले हुए सफेद भाग के अनुपात में लिया जाता है। 1.5 महीने बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

ठंडा नमकीन बनाना कैसे किया जाता है?

मशरूम का अचार बनाने के लिए मोटे नमक का प्रयोग किया जाता है.

यदि भिगोने के लिए बहुत समय और शर्तें हों तो बेल्यंकी और वोलुस्की को सर्दियों के लिए ठंडी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। तैयार फसल को साफ बहते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, 10-20 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से नमक डाला जाता है और हल्के दबाव के तहत रखा जाता है। 72 घंटों के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और कच्चे माल को एक कोलंडर में रख दिया जाता है। पैन के तले पर नमक छिड़कें। फिर कच्चा माल बिछाया जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। पैन की सामग्री को दबाव में रखा जाता है। 3 दिनों के बाद, मशरूम को उबले पानी से धोया जाता है और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। मसाले जोड़े जाते हैं: कटा हुआ लहसुन, सूखा डिल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस। सब कुछ उबलते वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

एक और ठंडा अचार बनाने की विधि. भीगे हुए मशरूम को पंक्तियों में रखना चाहिए। उन्हें मसालों के साथ व्यवस्थित किया जाता है और टेबल सेंधा नमक छिड़का जाता है। जब सारा कच्चा माल रख दिया जाए तो पैन में ठंडा उबलता पानी डाला जाता है। ऊपर लकड़ी का घेरा रखकर जुल्म ढाया जाता है। यह आवश्यक है कि सभी कच्चे माल नमकीन पानी में हों। जब मशरूम जम जाएं तो नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं। भरे हुए कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

मिश्रित मशरूम कैसे बनाएं?

जब मशरूम की फसल कम होती है, तो कुछ ऐपेटाइज़र प्रेमी अचार बनाने के लिए मिश्रित मशरूम बनाते हैं। इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करना लैमेलर प्रजातियों के लिए उपयुक्त है: केसर मिल्क कैप, मशरूम, शहद मशरूम, दूध मशरूम, आदि। मसालों के लिए, आप ऑलस्पाइस, लॉरेल के पत्ते, काले करंट, सहिजन, लहसुन, जीरा, लौंग का उपयोग कर सकते हैं। धनिया।

आप जार और ढक्कन को ओवन, डबल बॉयलर, माइक्रोवेव या पानी के स्नान में कीटाणुरहित कर सकते हैं।

मसाले कम मात्रा में लिये जाते हैं. यदि आप बहुत अधिक मसाले मिलाते हैं, तो वे मशरूम का स्वाद ख़त्म कर देंगे। कुछ मशरूम बीनने वाले बिना मसाले डाले अपनी फसल में नमक डाल देते हैं।

साफ और भीगे हुए कच्चे माल को एक बैरल या केग में रखा जाना चाहिए। जब ऐसे कंटेनर उपलब्ध नहीं होते हैं, तो इनेमल बाल्टियाँ, पैन और कांच के जार का उपयोग किया जाता है। गैल्वेनाइज्ड टिन और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। चयनित कंटेनर को धोया जाता है और भाप पर सुखाया जाता है।

सबसे पहले, तैयार मशरूम को हल्के नमकीन पानी में 48 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, पानी को दिन में 1-2 बार बदलना चाहिए। मशरूम को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है। फसल वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में रखा जाता है। भीगे हुए कच्चे माल को बहते पानी से धोना चाहिए। फिर इसे एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बिछाया जाता है, 5 सेमी की परतें बनाई जाती हैं, कंटेनर के नीचे नमक (नमक की खपत 30 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम) और मसालों के साथ छिड़का जाता है, सभी परतों को छिड़का जाता है। नमक, मसालों के साथ स्थानांतरित। ऊपर से साफ कपड़े, लकड़ी के घेरे से ढक दें और गोले पर दबाव डालें। 3-4 दिनों के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में डुबोया जाता है, यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पीड़न का वजन बढ़ जाता है। 30 दिनों के बाद मशरूम खाया जा सकता है।

ठंडे नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को डिब्बाबंद किया जाता है। घर का बना डिब्बाबंद भोजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को उस कंटेनर से स्थानांतरित किया जाता है जिसमें उन्हें नमकीन पानी के साथ एक तामचीनी पैन में नमकीन किया गया था। सब कुछ आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाता है।

छल्लों वाले जार और ढक्कन निष्फल होते हैं। उबलने के बाद, मशरूम को 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर उन्हें एक निष्फल गर्म कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 60° तक गरम पानी की बाल्टी में रखें। पर्याप्त पानी डालें ताकि यह पलकों से 3-4 सेमी नीचे रहे। बाल्टी के नीचे एक लकड़ी की जाली या मोटा कैनवास रखा जाता है; डिब्बे बाल्टी के संपर्क में नहीं आने चाहिए। बाल्टी को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

धीमी आंच पर पानी को उबाल लें। जिस क्षण से पानी उबलता है, 0.5 लीटर जार 25-30 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। फिर कंटेनर को बाल्टी से हटा दिया जाता है, एक सिलाई कुंजी के साथ सील कर दिया जाता है, गर्दन को नीचे करके एक मोटे कपड़े पर रखा जाता है, और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

मशरूम का घर का बना अचार सर्दियों के लिए सुगंधित आपूर्ति तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है; स्वतंत्र रूप से बनाए गए विभिन्न प्रकार के अचार, दैनिक और छुट्टियों के मेनू के लिए उत्कृष्ट व्यंजन हैं।

मसालेदार टमाटर और खीरे के साथ, नमकीन सफेद मशरूम लोकप्रिय हैं; सभी ऐपेटाइज़र प्रेमी नहीं जानते कि उन्हें जार या बैरल में कैसे नमक किया जाए और सर्दियों के लिए आपूर्ति कैसे तैयार की जाए।

घर पर सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कटाई की अवधि कम होती है, इसलिए उन्हें तैयार करना उचित है। बेल्यंकी को अचार के रूप में तैयार किया जा सकता है. वे पूरी तरह से नमकीन हैं और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ संयुक्त हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं होने चाहिए। नमकीन सीप मशरूम की तरह यह तैयारी, किसी भी रूप में आलू के लिए बहुत उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए युवा मशरूम चुनना बेहतर है। उनमें सघनता होती है और वे खारे घोल को अच्छी तरह सोख लेते हैं। लेकिन आप अधिक पके फलों को भी नमक कर सकते हैं, जो नमूने बहुत बड़े होते हैं उन्हें आमतौर पर कई हिस्सों में काटा जाता है। इस मिश्रण में एक असामान्य स्वाद है, और लहसुन एक उज्जवल और मसालेदार तैयारी प्राप्त करने में मदद करता है। यह तैयारी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगी या मांस के व्यंजनों में या मसालेदार अजमोद, साथ ही नमकीन अंगूर के पत्तों और फर्न को मिलाकर तैयार किए गए व्यंजनों में शामिल होगी।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

सफेद मशरूम को नमकीन बनाना:

1. सबसे पहले आपको कंटेनर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सफेद मशरूम की उचित तैयारी कंटेनर की सामग्री पर निर्भर करती है। कांच के कंटेनरों को भाप से कीटाणुरहित करना सबसे आसान होता है; इससे कंटेनरों को ऊंचे तापमान पर कुछ समय बिताने की अनुमति मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप जार रोगाणुहीन हो जाते हैं;
2. लकड़ी के टब विशेष कीटाणुनाशक यौगिकों से भरे होने चाहिए;
3. यह मशरूम को छांटने, सभी सड़े और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाने और अच्छी तरह से धोने के लायक है;
4. तैयार मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें, साफ पानी डालें, पानी पूरी तरह से द्रव्यमान को ढक देना चाहिए। पानी में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आपको द्रव्यमान को आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, आग कम होनी चाहिए;
5. जब मिश्रण उबल जाए तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में मसाले मिला सकते हैं;
6. पकाने के बाद, गूदे को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाना चाहिए;
7. पके हुए द्रव्यमान को तैयार कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए और ऊपर से मोटा नमक डालना चाहिए। आखिरी क्षण में, छिले और कटे हुए लहसुन को बड़े स्लाइस में डालें;
8. जो कुछ बचा है वह द्रव्यमान की सतह पर दबाव डालना और पूरे मिश्रण को सामग्री से ढक देना है;
9. आप लगभग एक सप्ताह में तैयारी का प्रयास कर सकेंगे।

जार में व्हाइटबेरीज़ को गर्म नमक कैसे डालें

सफेद मशरूम पकाने की यह विधि आपको गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। खाना पकाने की इस विधि की अपनी बारीकियाँ और रहस्य हैं, लेकिन उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और अच्छी तरह से तैयार होता है। यह वास्तव में ये तैयारियां हैं जिन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और डरो मत कि द्रव्यमान जहरीला हो गया है।

आवश्यक सामग्री:

• बेल्यंकी - 2 किलोग्राम;
• नमक - 55 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर.

गर्म विधि का उपयोग करके सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको साफ पानी का एक बड़ा कंटेनर आग पर रखना होगा, जब यह उबल जाए तो आप मिश्रण तैयार कर सकते हैं;
2. मशरूमों की छँटाई की जाती है, और कृमि वाले भाग, मलबा और पत्ते हटा दिए जाते हैं। सारी गंदगी हटाने के लिए आप मिश्रण को कई बार साफ पानी से धो सकते हैं। आप मिश्रण को ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं। और खाना पकाने से पहले, फिर से अच्छी तरह से कुल्ला करें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें;
3. तैयार द्रव्यमान को गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। वहां थोड़ी मात्रा में नमक डालें. खाना पकाने के दौरान, मिश्रण को हिलाना और सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। 10 मिनट तक पकाएं;
4. अब द्रव्यमान को फिर से धोया जाता है, पानी से निकाला जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है ताकि कोई अतिरिक्त तरल न रह जाए। ऐसा करने के लिए, आप मिश्रण को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। या फिर आप मिश्रण को जाली में डालकर गांठ बना लें और मिश्रण को टेबल से कुछ दूरी पर लटका दें. यह विधि बड़ी मात्रा में गूदे से तरल निकालने में मदद करती है;
5. अब गूदे को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित करना, लगातार नमक छिड़कना उचित है। सर्दियों के लिए जार में सफ़ेद नमक डालने की विधि के लिए, आप कुछ अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
6. द्रव्यमान को एक बड़ी प्लेट और भारी दबाव से ढक दिया जाता है। मिश्रण को अचार बनाने के लिए 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें;
7. इसके बाद, आप मिश्रण को अलग-अलग छोटे जार में डाल सकते हैं और लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

गोरों का ठंडा नमकीन बनाना

यह नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में तैयार किया जा सकता है, ये कांच के जार, तामचीनी बाल्टी हो सकते हैं। लेकिन निश्चित रूप से, सबसे स्वादिष्ट अचार लकड़ी के टब में बनाए जाते हैं। इसके अलावा, टब का आकार गृहिणी के लिए आवश्यक हो सकता है। ऐसे कंटेनर को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बेल्यंकी - 1 किलोग्राम;
• नमक – 60 ग्राम.

सफ़ेद नमक को ठंडे तरीके से कैसे डालें:

1. गूदे को छांटना चाहिए, धोना चाहिए, छीलना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो कई दिनों तक भिगोना चाहिए। आमतौर पर, छोटे मशरूम पूरे नमकीन होते हैं। लेकिन आप द्रव्यमान का आकार स्वयं चुन सकते हैं। बड़े तत्वों को कई भागों में काटा जाना चाहिए;
2. आरंभ करने के लिए, कंटेनर के निचले भाग पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कना चाहिए। आपको मोटे नमक का चयन जरूर करना चाहिए। केवल मोटे नमक के उपयोग से उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन पानी प्राप्त करने में मदद मिलेगी, जो रस और नमक के मिश्रण से बनता है;
3. गूदे को 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटी घनी पंक्तियों में मोड़ें और नमक छिड़कें। इसकी भरपूर मात्रा होनी चाहिए; सुरक्षित रहने के लिए आप नमक का प्रयोग अधिक मात्रा में कर सकते हैं। इसके अलावा, सीधे उपभोग से पहले, गूदे को ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और कई घंटों तक रखा जा सकता है। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने और उत्पाद का अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगी;
4. अंतिम परत नमक होनी चाहिए, द्रव्यमान की सतह पर एक साफ कपड़ा रखें और इसे भारी उत्पीड़न के साथ कवर करें;
5. द्रव्यमान 40 दिनों के बाद ही तैयार हो जाएगा। फिर फलों को निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। इस तैयारी को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बशर्ते कि ट्विस्ट को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाए। आदर्श भंडारण स्थान तहखाना या रेफ्रिजरेटर होगा।

लहसुन और डिल के साथ सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सफेद मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, हालाँकि मशरूम को अक्सर नमकीन नहीं बनाया जाता है। स्वाद को तेजपत्ता, डिल बीज, काली मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियाँ पूरक करेंगी। आप उन जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हैं या जो मसाले आपको पसंद नहीं हैं उन्हें हटा सकते हैं। मसाले मिलाए बिना द्रव्यमान स्वादिष्ट होगा, लेकिन सुगंध, निश्चित रूप से, मसालों के साथ पूरक होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• बेल्यंकी - 10 किलोग्राम;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• सहिजन जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 30-35 मटर;
• डिल - 5 बड़े चम्मच बीज;
• तेज पत्ता - 10 पत्ते।

लहसुन और डिल के साथ सफेद मशरूम को नमकीन बनाने की विधि:

1. गूदे को अच्छी तरह से छांट लें, खूब पानी का उपयोग करके कुल्ला करें, पानी को कम से कम तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद आपको गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालकर साफ ठंडे पानी से भर देना है. जलसेक तीन दिनों तक होना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान पानी को कम से कम 2-3 बार ताजे पानी में बदलना आवश्यक है;
2. फिर आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। गूदे को धोकर एक बड़े कंटेनर में ढक्कन लगाकर रखें। यह इस व्यवस्था में है कि ढक्कन खारे घोल को सही ढंग से अवशोषित करेंगे, और मिश्रण की सतह पर स्थापित दबाव सही ढंग से कार्य करेगा;
3. गूदे की प्रत्येक परत पर तैयार मसाले और नमक छिड़कें। इसे बहुत कसकर फिट होना चाहिए, टोपी के बीच जितना संभव हो उतना कम स्थान होना चाहिए, और बड़ी मात्रा में गूदे को एक छोटे कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में यह अभी भी व्यवस्थित और संकुचित हो जाएगा;
4. मलबे और धूल के प्रवेश को रोकने के लिए पूरे द्रव्यमान को धुंध या कपड़े से ढक दें। और यह शीर्ष पर एक बड़ा उत्पीड़न स्थापित करने के लायक है; किसी भी भारी वस्तु का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जा सकता है;
5. द्रव्यमान को एक ठंडे कमरे में हटा दिया जाता है और पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन बनाने में लगभग 1 महीना लगेगा। इस अवधि के बाद, द्रव्यमान का प्रयास किया जा सकता है। उत्पाद को 4-6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी से खाया जा सकता है।

नमकीन सफ़ेद रेसिपी

व्हाइटफ़िश को केवल नमक का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है, या आप विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि बड़ी मात्रा में मसाले अनावश्यक होंगे। मसालों की आवश्यकता केवल स्वाद को बढ़ाने के लिए होती है; बड़ी मात्रा में वे पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित कर सकते हैं। केवल कुछ ही प्रकार के मसाले डालना बेहतर है और वे ज्यादा नहीं होने चाहिए। लेकिन आप रेसिपी में बताए गए नमक से ज्यादा नमक ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बेल्यंकी - 2 किलोग्राम;
• नमक – 80-100 ग्राम.

सफेद मशरूम रेसिपी:

1. यदि सफेद मशरूम का अचार बनाने की विधि में मसालों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और अचार के कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए;
2. मशरूम को छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए; बड़े पौधों को कई दिनों तक पानी में भिगोना चाहिए; पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए;
3. फिर पौधों को टोपी पर घनी पंक्तियों में बिछाया जा सकता है, समय-समय पर गूदे को मोटे नमक के साथ छिड़कना आवश्यक है। यह मोटा नमक है जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। आपको पूरे गूदे के ऊपर बड़ी मात्रा में नमक भी वितरित करना चाहिए;
4. फिर आपको गूदे पर एक साफ कपड़ा लगाने की जरूरत है, इसे कई परतों में धुंध दिया जा सकता है, या आप एक मोटे कपड़े का उपयोग कर सकते हैं;
5. कपड़े पर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें और उस पर एक बड़ा वजन रखें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदा धीरे-धीरे जम जाएगा और गूदे के नए हिस्से जोड़ना संभव होगा, जब तक आप उनमें नमक मिलाते हैं और उन पर दबाव डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन बनाते समय मशरूम से बड़ी मात्रा में रस निकले ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया सही ढंग से आगे नहीं बढ़ेगी;
6. पैन को ठंडे स्थान पर रखें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

मशरूम तैयार करते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसी तैयारियों में, प्रारंभिक चरण की शुद्धता, सही प्रसंस्करण तापमान और भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखना बहुत आवश्यक है। केवल इस मामले में ही आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेंगे।

बेल्यंकी को अचार के रूप में तैयार किया जा सकता है. सफेद मशरूम को नमकीन बनाकर अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन इनकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

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