पनीर के साथ खचपुरी - यह तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है! फोटो और वीडियो नुस्खा। जॉर्जियाई खाचपुरी राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव है। पनीर, पनीर, मांस, आलू, बीन्स के साथ जॉर्जियाई खचपुरी कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट जॉर्जियाई पेस्ट्री को सफल बनाने के लिए, आपको इसके लिए आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए घर का बना मोटा दूध, उच्च कोटि का आटा, उच्च गुणवत्ता वाला खमीर और अन्य उत्पादों का चयन किया जाता है। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न रूपों में कचपुरी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा कैसे पकाना है।

अदजेरियन खचपुरी आटा

सामग्री: 7-8 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, 125 मिली होममेड मिल्क और फिल्टर्ड पानी, 2-3 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा अंडा, 380-420 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 2 छोटा। चीनी रेत के चम्मच, मोटे नमक की एक बड़ी चुटकी।

1. स्पंज गर्म तरल पदार्थ (दूध/पानी) और खमीर से बनाया जाता है। इन उत्पादों के मिश्रण में तुरंत सारी चीनी डाल दी जाती है। बुलबुले सक्रिय रूप से दिखाई देने तक उनके साथ कंटेनर को ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
2. अलग से, एक कच्चे अंडे को सारे नमक के साथ फेंट लें। यहीं से तेल आता है।
3. पिछले चरणों के मिश्रण संयुक्त हैं।
4. उनके लिए आटा गूंथना बाकी है।
5. गूंथने के बाद, आटे को बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर लगभग एक घंटे के लिए भेज दिया जाता है।

थोड़ी देर बाद अडजेरियन कचपुरी के लिए आटा पूरी तरह से बनकर तैयार हो जायेगा.

केफिर पर स्वादिष्ट आधार

सामग्री: फैटी केफिर का एक गिलास, प्रथम श्रेणी के आटे का 270-290 ग्राम, वसायुक्त खट्टा क्रीम का 60 मिलीलीटर, एक चुटकी मोटे नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।

1. डेयरी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाया जाता है। वे तेल भी डालते हैं। उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
2. आटे को मोटे नमक और सोडा के साथ घटकों के साथ एक कटोरे में बहाया जाता है, जिसे केफिर और खट्टा क्रीम के एसिड से बुझाया जाएगा।
3. एक सजातीय आटा गूंथ लिया जाता है। तेल से चिकनाई वाले हाथों से इसके साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है। अन्यथा, चिपचिपाहट से आटे के निरंतर जोड़ के साथ, आप इसके साथ आटा "हथौड़ा" कर सकते हैं।
4. मिक्सर और अन्य समान उपकरणों का उपयोग किए बिना, आपको सामग्री को काफी लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता है।

केफिर पर तैयार आटा तुरंत कचपुरी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर के साथ कचपुरी के लिए पारंपरिक आटा

सामग्री: 260 मिली दही, 290-330 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, मक्खन का आधा पैकेट, 0.5 छोटा प्रत्येक। बेकिंग सोडा और नमक के चम्मच, दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच।

1. यदि आपको स्टोर में मत्सोनी नहीं मिलती है, तो आप इस पारंपरिक जॉर्जियाई डेयरी उत्पाद को साधारण केफिर और खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ समान मात्रा में बदल सकते हैं। दोनों को मिलाकर 260 मिली भी बनाना चाहिए।
2. आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को तुरंत परिणामी मिश्रण में डाला जाता है, और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
3. आटा धीरे-धीरे द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है। परिणाम एक नरम नरम आटा है। रचना में तेल चिपचिपाहट से छुटकारा दिलाएगा।

आप पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटा तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। इमेरेटियन चीज़ या अदिघे घटक के साथ सुलुगुनि के मिश्रण से फिलिंग तैयार करना बेहतर है।

पानी पर लेंटेन विकल्प

सामग्री: फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी नमक, 40-50 ग्राम मार्जरीन, 380-420 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा।

1. अधिकतम दूरी से आटा सीधे मेज पर बहाया जाता है। परिणामस्वरूप स्लाइड के केंद्र में, एक छेद बनाया जाता है जिसमें नमकीन, थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है।
2. सामग्री को थोड़े से तेल से चिकनाई लगाकर हाथों से गूंथ लिया जाता है।
3. परिणामस्वरूप नरम द्रव्यमान को एक प्राकृतिक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 90 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।
4. अगला, ठंडा "आराम" आटा थोड़ी मात्रा में आटे के साथ लुढ़का हुआ है। केंद्र में नरम मार्जरीन रखी गई है।
5. आटा फिर से लुढ़का हुआ है और फिर से लुढ़का हुआ है। फिर इसे कई परतों में मोड़ा जाता है और एक और 50 मिनट के लिए ठंडक में लौटा दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे से कचपुरी बनाई जा सकती है।

जॉर्जियाई नुस्खा

सामग्री: 380-420 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, बड़ा अंडा, 40 ग्राम मक्खन, 1 छोटा। एक चम्मच बेकिंग पाउडर, 270 मिली केफिर।

1. ठंडे केफिर को एक कटोरे में नहीं डाला जाता है जिसमें आपको कच्चा अंडा चलाने की जरूरत होती है।
2. यहीं से बेकिंग पाउडर आता है। इसे नियमित बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है।
3. माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन टेस्ला के लिए बेस में डाला जाता है।
4. अगला, छना हुआ आटा छोटे भागों में डाला जाता है। प्रत्येक नए जोड़ के बाद, घटक अच्छी तरह मिश्रित होते हैं।
5. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाए, तो आप इसे रुमाल से ढक सकते हैं और 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

यह जॉर्जियाई खचपुरी आटा नुस्खा मक्खन या विभिन्न मसालों के बजाय मार्जरीन का उपयोग करके थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। पनीर इससे पकाने के लिए भरने के रूप में उत्कृष्ट है।

अतिरिक्त खमीर के साथ

सामग्री: बड़े गांव का अंडा, 1 छोटा। एक चम्मच मोटा नमक, 2 छोटा। तत्काल खमीर के चम्मच, फ़िल्टर किए गए पानी के 130 मिलीलीटर और वसा दूध, 420-460 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, 2 छोटा। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, 40 ग्राम वसायुक्त मक्खन।

1. नुस्खा से तरल सामग्री मिश्रित और थोड़ा गर्म होती है। रेत और खमीर को दूध के साथ पानी में डाला जाता है। मिश्रण के बाद, घटकों के साथ कंटेनर को 17-20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
2. मिश्रण की सतह पर एक शानदार टोपी की उपस्थिति के बाद, इसे ब्रेड मशीन में डाला जाता है। अंडा, नमक और पिघला हुआ मक्खन भी वहां भेजा जाता है।
3. अंत में, प्रारंभिक छानने के बाद आटा डाला जाता है।
4. सानना मोड 90 मिनट के लिए सेट है।
5. यदि द्रव्यमान को मैन्युअल रूप से मिश्रण करने का निर्णय लिया जाता है, तो उत्पादों को उसी क्रम में जोड़ा जाता है, चिकनी होने तक संयुक्त किया जाता है और एक बंद, बंद ओवन में 90 मिनट के लिए फिर से छोड़ दिया जाता है।

तैयार आटा किसी भी भरावन के साथ 4 खचपुरी के लिए पर्याप्त है।

कचपुरी के लिए रसीला आटा पकाने की विधि

सामग्री: 120 ग्राम वसा मक्खन, 2 छोटे। दानेदार चीनी के चम्मच, बेकिंग सोडा की एक चुटकी, 60 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 5-6 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक, एक पूरा गिलास फ़िल्टर्ड पानी, 2.5-3 बड़े चम्मच। उच्च गुणवत्ता वाला आटा।

1. मार्जरीन और मक्खन दोनों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल दिया जाता है। उन्हें नरम होना चाहिए। इसके अलावा, इन उत्पादों को एक कांटा के साथ गूंधा जाता है।
2. नरम सामग्री में नमक, ठंडा खट्टा क्रीम नहीं, दानेदार चीनी, सोडा मिलाया जाता है।
3. छना हुआ गर्म पानी भी धीरे-धीरे यहां डाला जाता है।
4. छने हुए आटे को भागों में मिलाना बाकी है।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को तुरंत उत्पाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री

सामग्री: आधा किलो प्रीमियम गेहूं का आटा, 75-85 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 280 ग्राम ठंडा घटक, 2 छोटा। मोटे नमक के बड़े चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास।

1. मैदा को टेबल पर छान लिया जाता है। इसके केंद्र में एक अवकाश बनाया जाता है, जिसमें पिघला हुआ मक्खन और छना हुआ पानी का एक हिस्सा डाला जाता है। यहीं से नमक आता है।
2. घटकों को सक्रिय रूप से मिलाकर, लोचदार द्रव्यमान को गूंधना आवश्यक है। अगला, आटा क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और 40-50 मिनट के लिए ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दिया गया है।
3. परत को लुढ़काया जाता है, इसके बीच में ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है। वर्कपीस को एक लिफाफे में बदल दिया जाता है और फिर से रोल किया जाता है।
4. अगला, आपको इसे 4 बार मोड़ने और एक घंटे के लिए ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसी ठंडी जगह चुनने की सलाह दी जाती है जहां तापमान 10-12 डिग्री पर बना रहे। उसके बाद, आटा अधिक लचीला हो जाता है, आसानी से लुढ़क जाता है, चिपकता नहीं है।
5. रोलिंग और कूलिंग के साथ प्रक्रिया 4-6 बार दोहराई जाती है। हर बार आटे की एक पतली परत प्राप्त होती है, जिसे कई बार मोड़कर फ्रिज में रख दिया जाता है।

खाचपुरी एक जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजन है, जो विभिन्न भरावों के साथ पतला होता है। इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर अखमीरी आटे का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन हम आपको कुछ और विकल्प बताएंगे।

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूखा तत्काल खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना

कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक प्याले में गर्म दूध डालिये, चीनी, नमक डालिये और अंडे में फेंट लीजिये. फिर धीरे-धीरे मैदा और सूखा खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक चिकना, बल्कि लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, तेल के साथ लिप्त होते हैं, और इसमें रोल करते हैं। पन्नी के साथ कवर करें और व्यंजन को गर्म स्थान पर रखें, ठीक 1 घंटे का अंकन करें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटे को अपने हाथों से गूंथ लें और इसे फिर से 30 मिनट के लिए आँच पर रख दें।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

एक टेबल पर मैदा छान लें और बीच में एक छोटा सा कुआं बना लें। इसके बाद, इसमें ध्यान से गर्म पानी डालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें और अपने हाथों से एक लोचदार नरम आटा गूंध लें। इसे तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, ठंडा आटा मेज पर रखें, आटे के साथ छिड़के, और इसे एक परत में रोल करें। सेंट में हम पिघला हुआ मार्जरीन फैलाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और मुक्त किनारों के साथ कवर करते हैं। इसके बाद आटे को फिर से जितना हो सके पतला बेल लें, इसे कई बार फोल्ड करके ठंड में डाल दें। एक घंटे बाद, खचपुरी के लिए नरम और हवादार आटा तैयार है, और हम पनीर को भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• - 110 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी;
• मार्जरीन - 50 ग्राम।

खाना बनाना

हम पहले से रेफ्रिजरेटर से मक्खन और मार्जरीन निकालते हैं, और फिर एक कटोरे में कांटा के साथ गूंधते हैं। खट्टा क्रीम डालें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे पानी में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और एक सजातीय स्थिरता का आटा गूंध लें।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• नमक;
• ताजा खमीर - 30 ग्राम;
• सोडा - एक चुटकी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

आटे में कमरे के तापमान पर दूध डालें और एक चुटकी नमक डालें। फिर खमीर डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। हम सोडा को सिरका के साथ बुझाते हैं और ध्यान से आटे में डालते हैं। चिकनी चाल के साथ सब कुछ गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। बस इतना ही, कचपुरी के लिए आटा तैयार है! बेकिंग अविश्वसनीय रूप से निविदा और हवादार हो जाएगी, और अदिघे पनीर या सलुगुनि को भरने के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और कुरकुरी खचपुरी केफिर पर पके हुए आटे से प्राप्त की जाती है। तो, हम केफिर को एक करछुल में कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं। फिर धीरे-धीरे आटे को छोटे हिस्से में डालें, नमक और चीनी डालें। तैयार आटे को तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

खाना बनाना

एक सॉस पैन में दही दूध (दही) डालें, सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालें और मिलाएँ। फिर हम अंडे में ड्राइव करते हैं, नमक, चीनी फेंकते हैं और धीरे-धीरे आटा डालते हैं। मुलायम नरम आटा गूंथ लें। उसके बाद, हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और इसे कई घंटों तक छोड़ देते हैं।

खाचपुरी - जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन, एक पाई या फ्लैटब्रेड है जो आटे से बना होता है जिसमें पनीर भरना होता है। आटा कोई भी हो सकता है - अखमीरी, खमीर, कश। कचपुरी के लिए असली आटा दही पर गूंथना चाहिए. लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते हैं, इसलिए खट्टा दूध (दही), केफिर, खट्टा क्रीम काफी उपयुक्त है। यद्यपि नुस्खा में आटे की मात्रा का संकेत दिया गया है, यह पता चल सकता है कि इसकी आवश्यकता कम या ज्यादा होगी। आटा की स्थिरता को देखना जरूरी है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे के साथ जोर से हथौड़ा करना जरूरी नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैट केक बनाने की अपनी विशिष्टताएं हैं। इन्हें चारों तरफ से बंद करके, खुले में, नाव के रूप में या पफ पेस्ट्री के लिफाफे के रूप में बनाया जाता है। भरने के लिए, नरम या मसालेदार चीज का उपयोग किया जाता है - इमेरेटिन्स्की, ब्रायनजा, सलुगुनि। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। बहुत बार, कटा हुआ साग भरने में जोड़ा जाता है - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, कचपुरी को ओवन में और चूल्हे पर सूखे फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है।

खचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, आटे को नुस्खा के अनुसार गूंथ लिया जाता है और आराम करने और आराम करने की अनुमति दी जाती है। इस समय के दौरान, लस सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है, हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है, अगर केक को वहां बेक किया जाना है, और फिलिंग बनाने के लिए। यदि पनीर बहुत नमकीन है, जैसे कि फेटा चीज, तो इसे पहले दो से पांच घंटे के लिए भिगोना चाहिए, यह लवणता की डिग्री पर निर्भर करता है। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, लगभग दो सेंटीमीटर मोटा। फिर इसे कुचलकर जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खचपुरी - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: इमेरेती खाचपुरी

यह सुनकर कि कचपुरी बहुत स्वादिष्ट है, पर्याप्त नहीं होगा। उन्हें निश्चित रूप से आजमाने की जरूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, इसे स्वयं पकाना और सभी का इलाज करना बेहतर है। भरने के लिए अचार या सख्त चीज का उपयोग किया जाता है, उन्हें पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। नुस्खा साग निर्दिष्ट नहीं करता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप भरने में अपने स्वाद के लिए कोई भी साग जोड़ सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर पर या आधा खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, फिर यह अधिक निविदा निकलेगा।

सामग्री: हार्ड पनीर - 400 ग्राम, अंडा। आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 कप, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उगता है। तेल, 0.5 चम्मच सोडा, स्नेहन के लिए 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

केफिर में, सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप मैदा डालें। शेष आटा जोड़कर द्रव्यमान को गूंध लें। मुख्य बात यह है कि इसे आटे की मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना है ताकि कचपुरी सख्त न निकले। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, यह नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़े रहना चाहिए। इसे लगभग आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, इसे रुमाल से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, उसमें अंडा डालकर मिला लें। अगर साग है, तो आप इसे काट कर पनीर में मिला सकते हैं।

आटे को एक लंबे सॉसेज में बना लें, 8-10 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक केक में रोल करें और फिलिंग बिछाएं। ऊपर से बीच में किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलट दें, इसे अपने हाथों से नीचे दबाएं और बेलन से थोड़ा सा बेल लें। फिर पलटें और फिर से रोल आउट करें। मुख्य बात यह है कि इसे जोर से न दबाएं ताकि आटा फट न जाए। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन पर रखें और बेक करें। वे स्टोव पर, मध्यम, कम से कम, आग पर बेक किए जाते हैं। जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचपुरी बेक हो गई है, खासकर अगर वे मोटी हैं, तो उन्हें ढक्कन से ढकने की जरूरत है। तैयार केक को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.

पकाने की विधि 2: एडजेरियन खाचपुरी

इस प्रकार की पाई की एक विशेषता खुली चोटी है। भरने के लिए नरम, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन का उपयोग किया जा सकता है। मत्सोनी पर आटा गूंथना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। आप चाहें तो कचपुरी बेक होने पर इसके बीच में एक कच्चा अंडा (चिकन या बटेर का एक जोड़ा) छोड़ सकते हैं और प्रोटीन को फटने के लिए एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। जर्दी तरल रहना चाहिए। इसमें कचपुरी का टूटा हुआ टुकड़ा डुबोकर खाया जाता है।

सामग्री: 400 ग्राम नरम पनीर, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 कप, मक्खन - 50 ग्राम, नमक - 1 चम्मच, सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

मक्खन को आटे में मिलाएं, सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें, यह काफी प्लास्टिक बन जाना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को पीसें - अपने हाथों से, कद्दूकस या क्रश पर। अंडे को फेंटें और कटी हुई सब्जियां डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और समायोजित करें।

आटे को आधा में बाँट लें, फिर प्रत्येक आधे को आधा में दो बार और काट लें। आपको 8 टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। इन्हें छोटे-छोटे बॉल्स में बेल लें। प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें, ऊपर पनीर और जड़ी बूटियों को रखें, किनारों पर भरने को चिकना करें। अब यह केक को नाव में भरने के साथ इकट्ठा करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल बीच में जाने की जरूरत है। फिर, विपरीत दिशा में, किनारे को ऊपर उठाएं और इसे बीच में भी रोल करें। सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इसके परिणामस्वरूप एक खुली शीर्ष नाव होगी। यह सभी नावों को ओवन में सेंकना बाकी है। 180-200C पर लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। ओवरकुक न करें, बस हल्का ब्राउन करें। आप गरम बोट में मक्खन डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन कचपुरी

मेग्रेलियन कचपुरी की एक विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर, बल्कि केक के ऊपर, पिज्जा की तरह, एक अंडे के साथ सतह को स्मियर करने के बाद बाहर रखा जाता है। सामग्री खमीर के आटे पर पके हुए एक बड़े टॉर्टिला के लिए हैं। सल्गुनि पनीर के बजाय (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सल्गुनी कहा जाता है), आप बहुत नमकीन पनीर नहीं ले सकते।

सामग्री: सुलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिलीलीटर पानी, आटा 300 ग्राम, चीनी - एक बड़ा चम्मच, नमक - एक चम्मच, सूखा खमीर - आधा चम्मच, 50 ग्राम मार्जरीन।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है। पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ, खमीर और आटा डालें, नरम आटा गूंथ लें। अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और एक-डेढ़ घंटे के लिए प्रूफ पर छोड़ दें। कटोरे को साफ कपड़े या तौलिये से ढक दें।

पनीर को दरदरा पीस लें। आटा गूंथ कर, केक की तरह बेल कर, फिलिंग डाल कर, किनारों को इकट्ठा करके बीच में पिंच कर दीजिये. कचपुरी को बेलन से दोनों तरफ से बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेंटीमीटर व्यास में एक छेद करें। घी लगी हुई या तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी से चिकना करें, इसलिए बेकिंग के दौरान एक सुंदर क्रस्ट बनता है। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेकिंग शीट को ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। इसे पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए (220C)।

पकाने की विधि 4: घर पर खाचपुरी

दही के आटे से घर की बनी कचपुरी बनाई जा सकती है. यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि केक को दूसरे दिन परोसा जाएगा, तो उन्हें गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि। उन्हें सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है। भरने के लिए आप कोई भी पनीर ले सकते हैं जो घर में हो। यहां तक ​​​​कि संसाधित पनीर भी करेगा।

सामग्री: 300-400 ग्राम किसी भी पनीर या 4 प्रसंस्कृत चीज, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, जड़ी बूटी, लहसुन की 3 लौंग। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, सिरका - एक अधूरा चम्मच, एक चम्मच सोडा बिना स्लाइड के, कितना आटा, स्नेहन के लिए जर्दी, ए थोड़ा तिल पाउडर करने के लिए।

खाना पकाने की विधि

मार्जरीन को तरल अवस्था में पिघलाएं, नमक, अंडे में फेंटें, पनीर में मिलाएं। सिरका (नींबू का रस) के साथ सोडा बुझाना, आटा में जोड़ें। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जब फिलिंग तैयार हो रही हो तब आटे को फ्रिज में रख लें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरना थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक बेकिंग शीट पर रोल आउट करें, पूरी फिलिंग बिछाएं। दूसरे रोल्ड केक के साथ कवर करें, एक सर्कल में पिंच करें। जर्दी के साथ शीर्ष को चिकनाई करें और तिल के साथ छिड़के। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। त्रिकोण में काट कर परोसें।

- अगर आप रेडीमेड मत्सोनी नहीं खरीद सकते तो खुद भी बना सकते हैं. थोड़ा 3 लीटर दूध गर्म करें, एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। इसे दो घंटे तक खड़े रहने दें, और तब तक रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें जब तक कि द्रव्यमान मोटा न हो जाए।

पनीर के साथ खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कई देशों में बहुत लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। यह कुरकुरे आटे से बना एक बन या चपटा ब्रेड है जिसके अंदर एक अद्भुत पनीर भरा हुआ है। आज हम आपको पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी पकाने की बेहतरीन रेसिपी बताएंगे।

पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• - 245 मिली;
• आटा - 285-310 ग्राम;
• नमक;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सोडा;
• मक्खन - 115 ग्राम।

भरने के लिए:

• - 345 ग्राम;
• सुलुगुनि - 295 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले;
• मक्खन - 25 ग्राम।

खाना बनाना

तो सबसे पहले मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें। एक प्याले में मटसोनी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बेकिंग सोडा, दानेदार चीनी डालकर नमक डालें। फिर सावधानी से पिघला हुआ मक्खन डालें और धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें। नरम और फूला हुआ आटा गूंथ लें। अगला, हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं: हम विभिन्न प्रकार के पनीर को एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, इसमें नरम मक्खन डालते हैं, कम वसा वाली खट्टा क्रीम डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं। अब हम आटे को बराबर भागों में बाँट लेते हैं और प्रत्येक से एक केक बना लेते हैं। बीच में हम थोड़ा पनीर फिलिंग डालते हैं, ऊपर से किनारों को इकट्ठा करते हैं और अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, परिणामस्वरूप बैग को केक में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें और इसे गर्म, सूखे फ्राइंग पैन पर रखें। ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक बेक करें। फिर सावधानी से एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलट दें और कचपुरी को तैयार होने के लिए लाएं। उसके बाद केक को तवे से हटा कर प्लेट में रखिये और पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिये. इसी तरह से हम बाकी के खाली स्थान भी तैयार करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर में ढेर कर देते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ जॉर्जियाई खचपुरी कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• कचपुरी के लिए आटा - 485 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 350 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 75 ग्राम;
• दिल;
• अजमोद;
• तेल "किसान" - 15 ग्राम;
• मसाले

खाना बनाना

पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी तैयार करने से पहले, आटा गूंध लें या स्टोर में तैयार खरीद लें। भरने के लिए, हम अदिघे पनीर लेते हैं, इसे एक कद्दूकस से पीसते हैं, खट्टा क्रीम और मक्खन डालते हैं। ताजा साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें और पनीर द्रव्यमान को भेजें। सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार मसाले डालें। हम आटे को 4 भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को केक में रोल करते हैं और थोड़ा सा फिलिंग बिछाते हैं। किनारों को सावधानी से ऊपर उठाएं, चुटकी लें, और फिर उन्हें 1 सेमी मोटी पतली केक में रोल करें। कचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सेंक लें। हम तैयार केक को तेल से कोट करते हैं और उन्हें एक फ्लैट डिश पर ढेर में डाल देते हैं।

पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी रेसिपी

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• पानी - 245 मिलीलीटर;
• मक्खन - 190 ग्राम;
• आटा - 495 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 ग्राम;
• अंडा (चयनित) -1 पीसी।

भरने के लिए:

• तेल "किसान" - 15 ग्राम;
• सुलुगुनि - 595 ग्राम;
• ताजा अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

एक कटोरे में आटा डालें, धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें, अंडा तोड़ें और सिरका डालें। नरम आटा गूंध, इसे वनस्पति तेल से पतला करें। मक्खन 6 टुकड़ों में कटा हुआ। हम आटे को एक आयत में रोल करते हैं, नेत्रहीन इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं और एक को तेल से कोट करते हैं। शीर्ष पर दूसरी परत के साथ कवर करें और सतह को फिर से कोट करें। अब बचे हुए आटे से ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम ठंडा आटा निकालते हैं, इसे फिर से बेलते हैं और ऊपर वर्णित चरणों को दोहराते हैं। अगला, हम इसे ठंड में एक और 1.5 घंटे के लिए हटा देते हैं, और इस बीच हम भरने में लगे हुए हैं। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर काटते हैं, अंडा डालते हैं और नरम मक्खन डालते हैं। अंडे को तोड़ें, सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में अलग-अलग फेंटें। ठंडे आटे को एक परत में बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, व्हीप्ड प्रोटीन से ग्रीस करें और बीच में भरावन फैलाएं। हम कोनों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक साथ जकड़ते हैं। हम एक बेकिंग शीट पर कचपुरी फैलाते हैं, जर्दी के साथ कोट करते हैं और ओवन में 20 मिनट के लिए भेजते हैं।

Khachapuri- यह एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो पनीर के अंदर भरने के साथ आटा से बना एक पाई या फ्लैटब्रेड है।
"खाचपुरी" नाम दो शब्दों से बना है: "हाचो"- छानातथा "पुरी"- रोटी(गूंथा हुआ आटा)।

उत्पाद में भी ये भाग होते हैं: आटा और पनीर भरना)))

कचपुरी कई प्रकार के होते हैं:

1.इमेरेटियन- केक, पनीर के अंदर;

2.मेंग्रेलियन- पनीर सिर्फ अंदर ही नहीं, ऊपर से भी छिड़का जाता है;

3.एडजेरियन- एक नाव + अंडे के आकार में खुली खचपुरी;

4. अच्माया साथ आगन-मकारिना- थोड़ा उबला हुआ अखमीरी आटा की कई परतों को पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

खाचपुरी नाम क्षेत्र से लिया गया है। Imereti, Adjara, Mengrelia जॉर्जिया के क्षेत्र हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, यूराल, साइबेरियन पकौड़ी, आदि।

गूंथा हुआ आटाकचपुरी के लिए, शैली के क्लासिक्स के अनुसार, यह खमीर या खमीर रहित हो सकता है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह समृद्ध हो; आटा के समृद्ध घटक (मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) के साथ दूर ले जाने की आवश्यकता नहीं है।

खमीर आटा किसी भी किण्वित दूध उत्पाद पर गूंधा जाता है: दही, दही दूध, केफिर, मट्ठा, आदि। या दूध पर और यहां तक ​​कि Borjomi . पर भी

खमीर रहित आटा उन्हीं उत्पादों (दूध को छोड़कर) पर गूंथ लिया जाता है, केवल खमीर को सोडा, बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है।

आटा नरम, स्पर्श करने के लिए, कान के लोब की तरह होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटा पफ हो सकता है, और यह बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि क्लासिक नहीं है!

अगर कचपुरी को ओवन में बेक किया जाता है, तो खमीर आटा जरूरी है।

यदि ओवन ऊपर है, एक फ्राइंग पैन में और खमीर के "काम" की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो खमीर रहित

सोडा (बेकिंग पाउडर) के साथ आटा, इसे 20-25 मिनट के लिए आराम दें, और उसके बाद ही बेक करें।

खाचपुरी (लोगों की तरह) रसीला और पतला हो सकता है। यह स्वाद का मामला है)))

खाचपुरी को ओवन में, चारकोल पर केईसीआई-मिट्टी के पैन का उपयोग करके या स्टोव पर मोटी दीवार वाले कास्ट-आयरन पैन में बेक किया जा सकता है।

जैसा भराईज्यादातर खाचपुरी के लिए इस्तेमाल किया जाता है इमेरेटियन पनीर (चकिंती-कवेली)।

इमेरेटियन पनीर - खचपुरी के लिए आदर्श पनीर माना जाता है, इसका उपयोग अक्सर जॉर्जियाई पाई बनाने के लिए किया जाता है। यह ताजा, बिना उबले दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए सभी स्वाद, विटामिन और खनिज बरकरार और बरकरार रहते हैं। इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद, घनी लोचदार बनावट है। यह पनीर रेनेट पनीर और मोज़ेरेला के बीच एक क्रॉस है। कचपुरी भरने के लिए इमेरेटियन चीज़ को बिना ग्रेटर का उपयोग किए अपने हाथों से क्रम्बल किया जाना चाहिए।

इमेरेटियन घर का बना पनीर

सुलुगुनि - खट्टा-दूध, थोड़ा नमकीन स्वाद और गंध के साथ मसालेदार जॉर्जियाई पनीर। इसमें घनी, स्तरित और लोचदार स्थिरता है। यह पाश्चुरीकृत गाय, भैंस, भेड़ और बकरी के दूध या उसके मिश्रण से बनाया जाता है। दूध को पहले गर्म किया जाता है, और फिर किण्वन के लिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है (कभी-कभी रैनेट के अतिरिक्त के साथ)।

जब एक लोचदार पनीर का थक्का बनता है, तो इसे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, दो-तिहाई मट्ठा हटा दिया जाता है, हल्के से दबाया जाता है, सभी मट्ठा को हटाने की कोशिश नहीं की जाती है, और 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पनीर को पलट दिया जाता है।

जब भविष्य की सुल्गुनी वांछित स्थिति में पक जाती है, तो उसकी सतह पर आंखें बन जाती हैं। पके हुए पनीर को काटा जाता है, दूध, मट्ठा या पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, एक विशेष लकड़ी के स्टिरर से हिलाया जाता है। आखिरकार, चिपचिपा स्तरित द्रव्यमान को मेज पर रखा जाता है, आकार को फिट करने के लिए एक टुकड़ा काट दिया जाता है, बाहरी किनारों को हाथ से अंदर की ओर लपेटा जाता है, सतह को गोल किया जाता है। पनीर के ढले हुए सिर को ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा और सख्त किया जाता है, नमक के साथ छिड़के हुए सांचे में रखा जाता है। तैयार सलुगुनि को ठंडे नमकीन पानी में भेजा जाता है।

अक्सर कचपुरी रेसिपी में आप चीज पा सकते हैं जैसे वैट्सया पनीर.

रूस में उच्च गुणवत्ता वाले Imereti पनीर खरीदना मुश्किल है, इसलिए हम कल्पना करते हैं, प्रयोग करते हैं - हम विभिन्न चीज़ों को मिलाते हैं।

उदाहरण के लिए:

1. अदिघे + पनीर या पनीर चनाख 3/1। आप मक्खन के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं।
2. बैरल पनीर (वत्स) + सलुगुनि 4/1;
3. मोत्ज़ारेला + पनीर 1/1;
4. मोत्ज़ारेला + सलुगुनि 4/1;

यदि मूल चीज अखमीरी है (अदिघे चीज, मोजरेला), तो नमक जरूरी है।

यदि, इसके विपरीत, पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कुल्ला करना आवश्यक है, मध्यम टुकड़ों में काट लें और ~ 50-60 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में अतिरिक्त नमक निकालने के लिए।

कचपुरी के लिए डच या फेटा जैसे हार्ड चीज का प्रयोग न करें!

रेनेट हाउस पनीर(नाम क्लिक करने योग्य हैं)

घर का बना पनीर

अदिघे पनीर

घर का बना पनीर

इमेरेटियन खाचपुरी एक गोल बंद केक के रूप में यीस्ट या यीस्ट-मुक्त आटे से बना हुआ होता है, जिसके अंदर इमेरेटियन चीज़ होती है। भरने के लिए, आप ऊपर बताए गए पनीर के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद में पनीर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

इमेरेटियन खाचपुरी

मेंग्रेलियन खाचपुरी - एक गोल आकार भी होता है, लेकिन पनीर को न केवल केक के अंदर जोड़ा जाता है, उन्हें उत्पाद के ऊपर छिड़का जाता है, पहले इसे एक अंडे के साथ लिप्त किया जाता है। आटा खमीरदार है।

मेंग्रेलियन खाचपुरी

एडजेरियन - एक नाव के रूप में कचपुरी, जिसका पनीर भरना खाना पकाने के अंत में एक अंडे के साथ डाला जाता है। आटा में दूध, अंडे जोड़ना गलत है !!! अडजेरियन खचपुरी के लिए आटा सरल होना चाहिए, "रोटी": पानी, आटा, खमीर।

अंडे, मक्खन, दूध से पकाने से पहले और बाद में उत्पाद को चिकनाई देना भी सही नहीं है।!!!

आकर्षण, यहां तक ​​​​कि अदजेरियन खचपुरी का ठाठ भी बिना आटे के और एक बहुत ही मलाईदार पनीर भरने के संयोजन में निहित है - यह इस अद्भुत विपरीत में है !!!)))

और, ज़ाहिर है, पारंपरिक एक: एडजेरियन खचपुरी के लिए भरने के लिए सलुगुनि पनीर न जोड़ें! दुर्भाग्य से, यह एक बहुत ही सामान्य गलती है!!! तथ्य यह है कि सलुगुनि, किसी भी कस्टर्ड पनीर की तरह, जल्दी से सख्त हो जाता है, और एडजेरियन खचपुरी में भरना ठंडा होने के बाद भी पानी भरा होना चाहिए। पाई का एक टूटा हुआ टुकड़ा तरल जर्दी में डुबोया जाता है और खाया जाता है। चीज नंबर 1.3 के संयोजन खचपुरी भरने के लिए उपयुक्त हैं।

एडजेरियन खाचपुरी

अच्माया मकारिना सगन("सागन" - ऐसी खचपुरी के लिए एक उच्च बेकिंग शीट, "मैकरिना" - आटा उत्पाद) -यह एक विशेष प्रकार की खचपुरी है, जिसमें पनीर के साथ छिड़का हुआ आटा की परतें होती हैं और एक बड़े पाई के रूप में सील कर दी जाती हैं। सबसे आसान आटा उपयुक्त है, जैसे पकौड़ी या पकौड़ी।

सागन-मकारिना या अचमापो-कोबुलेटिक

अच्मा

अच्मा

Khachapuri "पेनोवानी" इसका नाम आटा के प्रकार से मिला, जो है - "फोमिंग" (जॉर्जियाई से - पफ)।

पनीर के अलावा, मांस के साथ कचपुरी पकाया जाता है, और फिर यह कुबदारी होगी। और अगर आप बीन्स को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको लोबियानी मिलती है।

हालाँकि, इन पाई को "खाचपुरी" शब्द कहना पूरी तरह से सही नहीं है: हम पहले से ही जानते हैं कि इस शब्द "खाचो" का पहला भाग क्या है - "पनीर" का अर्थ है))) लेकिन चूंकि ये पाई आकार, आटा संरचना, खाना पकाने में समान हैं प्रौद्योगिकियों के लिए " लेख का मुख्य चरित्र, आप उनके बारे में संक्षेप में बात कर सकते हैं:

लोबियानी - सेम के साथ खचपुरी

कुबदारी - मांस के साथ कचपुरी