मानव शरीर के लिए टमाटर के पेस्ट के क्या फायदे हैं? स्वास्थ्यवर्धक रचना. टमाटर के पेस्ट की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

टमाटर का पेस्ट पके हुए टमाटरों (टमाटर) से बना एक उत्पाद है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे शुद्ध और उबाला जाता है, जिससे एक केंद्रित द्रव्यमान प्राप्त होता है जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा लगभग 40% होती है।

GOST के अनुसार टमाटर के पेस्ट में टमाटर, पानी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के बावजूद, पेस्ट में बहुत सारा भोजन बच जाता है। उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।

ये दो प्रकार के होते हैं टमाटर का पेस्ट: नमकीन और अनसाल्टेड. अनसाल्टेड को आमतौर पर ग्लास में पैक किया जाता है डिब्बे, और नमकीन आम तौर पर बैरल में वजन के हिसाब से बेचा जा सकता है।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की पहचान उसके रंग से की जा सकती है: नारंगी-लाल - उत्पाद अधिमूल्य, भूरा - प्रथम श्रेणी। सामान्य तौर पर, उत्पाद का रंग जितना गहरा होगा, ग्रेड उतना ही कम होगा।

टमाटर के पेस्ट के गुण

वैज्ञानिकों ने बार-बार मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ-साथ पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर को रोकने के लिए उत्पाद की क्षमता को साबित किया है। इस कदर उपचार सुविधारंगद्रव्य के कारण, टमाटर में लाइकोपीन होता है। यह ट्यूमर कोशिका विभाजन को रोकता है और डीएनए उत्परिवर्तन को रोकता है। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक होता है।

बदले में, एंटीऑक्सीडेंट लड़ते हैं मुक्त कण, जो कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट हृदय समारोह पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे दिल का दौरा पड़ने से 50% तक बचाव होता है।

टमाटर के पेस्ट के आहार संबंधी गुण इसे खाना संभव बनाते हैं मोटे लोग. लेकिन उत्पाद चुनते समय, आपको सावधान रहने और पेस्ट की संरचना को देखने की जरूरत है। इसमें स्टार्च नहीं होना चाहिए, जिसे निर्माता उबालने के समय को कम करने के लिए जोड़ना पसंद करता है। स्टार्च काफी बढ़ जाता है पोषण का महत्वउत्पाद।

टमाटर के पेस्ट के फायदे

बिना उर्वरकों और कीटनाशकों के टमाटर उगाने पर सब्जी में शरीर के लिए हानिकारक कीटनाशकों की बहुतायत होती है उपयोगी गुण. और गर्मी उपचार के बाद भी, यह अपना महत्व नहीं खोता है पोषक तत्व. टमाटर उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट, मैग्नीशियम, लौह, कैल्शियम, जस्ता, कोबाल्ट, पोटेशियम, निकल, विटामिन सी, ए, समूह बी के अलावा उपयोगी है रासायनिक तत्वऔर इसमें मौजूद विटामिन ईथर के तेल, कार्बनिक मूल के एसिड और कई अन्य जैविक पदार्थ, जिनके उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टमाटर का पेस्ट अपने जल निकासी प्रभाव के लिए भी उपयोगी है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और खराब बैक्टीरिया को निकालता है, और इसलिए, गुर्दे सामान्य रूप से काम करते हैं। भी कम करता है रक्तचाप, कम कर देता है सूजन प्रक्रियाजोड़ों, गठिया और गठिया में मदद करता है।

टमाटर के पेस्ट का सेवन करने के बाद, शरीर टायरामाइन का उत्पादन करता है, जो सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) में बदल जाता है और व्यक्ति को अवसाद और तनाव से निपटने में मदद करता है, यानी टमाटर मूड में सुधार करता है।

टमाटर के पेस्ट के नियमित सेवन से त्वचा की लोच बढ़ेगी और उम्र बढ़ने के पहले लक्षण - झुर्रियाँ खत्म हो जाएंगी।

टमाटर का पेस्ट लगाना

टमाटर का पेस्ट खाना पकाने में, खासकर खाना पकाने में खुद को साबित कर चुका है भूमध्यसागरीय व्यंजन, इसका उपयोग कहां किया जाता है विभिन्न सॉस. टमाटर का पेस्ट परोसा जाता है पास्ता, मांस, मछली, सूप में मिलाया जाता है, पिज्जा, स्ट्यू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हमारी रसोई में, टमाटर के पेस्ट का उपयोग बोर्स्ट तैयार करने, ठंडे व्यंजन, स्टू और खार्चो के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

इस तरह के विविध उपयोगों का मतलब है कि पेस्ट केचप या सॉस की तरह अंतिम पका हुआ उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से एक योजक या कच्चे माल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

चोट स्वस्थ व्यक्तिइसे केवल विभिन्न चीजों से तैयार पेस्ट द्वारा ही लगाया जा सकता है रासायनिक योजक: गाढ़ेपन, संरक्षक, स्वाद, रंजक, आदि।

भले ही उत्पाद अच्छी तरह से तैयार किया गया हो, यह निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है:

पेट और ग्रहणी का अल्सर.

जठरशोथ।

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि।

ऐसी बीमारियों में, पेस्ट सीने में जलन पैदा कर सकता है या सूजन और बीमारी के बढ़ने का कारण बन सकता है।

एलर्जी के लिए टमाटर के पेस्ट का सेवन भी वर्जित हो सकता है, क्योंकि टमाटर एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है और भोजन में इसकी थोड़ी सी भी मात्रा मिलाने से त्वचा में खुजली और दाने हो सकते हैं।

में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है बड़ी मात्रागठिया और गठिया से पीड़ित, गुर्दे की पथरी और पित्ताशय से पीड़ित लोगों के लिए टमाटर उत्पाद। यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो स्वास्थ्य और सामान्य भलाई बिगड़ सकती है।

टमाटर का पेस्ट परिणामस्वरूप प्राप्त एक संकेंद्रित द्रव्यमान है उष्मा उपचार ताजा टमाटर. पास्ता बनाते समय पके टमाटरछीलकर और बीज निकालकर, पोंछकर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, टमाटर में निहित नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, शुष्क पदार्थों की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़कर 30-45 प्रतिशत हो जाती है। पेस्ट में सूखी सामग्री की सघनता जितनी अधिक होगी, इसे तैयार करने में उतने ही अधिक टमाटरों का उपयोग किया जाएगा और इसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। गर्मी उपचार के दौरान, टमाटर अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसलिए, पके ताजे टमाटरों से बना प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट का प्रोटोटाइप पहली बार 19वीं शताब्दी में बनाया गया था। जबकि इटालियन शेफपकाने की कोशिश की टमाटर सॉसजोड़ के साथ जैतून का तेललहसुन और काली मिर्च के साथ. आजकल, टमाटर का पेस्ट दो रूपों में निर्मित होता है - नमकीन पेस्ट के रूप में, टिन में बेचा जाता है या कांच का जार, या अनसाल्टेड पेस्ट के रूप में। अनसाल्टेड पास्ता अक्सर बैरल में बेचा जाता है।

टमाटर पेस्ट के निम्नलिखित ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: अतिरिक्त, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। अतिरिक्त और प्रीमियम ग्रेड पास्ता का रंग गहरा नारंगी-लाल है। प्रथम श्रेणी का पेस्ट प्रायः भूरे रंग का होता है। सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट एक ही दिन में एकत्र और संसाधित किए गए टमाटरों से बना पेस्ट माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री

पास्ता का गुणवत्ता सूचक माना जाता है सामूहिक अंशशुष्क पदार्थ। आम तौर पर, आपको टमाटर के पेस्ट में कोई भी सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। अतिरिक्त घटक(स्वाद, रंग, स्टार्च), क्योंकि इसमें वह सब कुछ शामिल है जिसकी आपको आवश्यकता है एक छोटी राशिनमक और शर्करा.

इस उत्पाद में स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड, कार्बनिक अम्ल और शामिल हैं आहार फाइबर. पेस्ट में काफी मात्रा में विटामिन ए (300 एमसीजी) होता है। इसमें विटामिन पीपी, ई, सी, विटामिन बी1 और बी2 भी होते हैं। टमाटर के पेस्ट के कई लाभकारी गुणों को पोटेशियम (875 मिलीग्राम), फास्फोरस (68 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (50 मिलीग्राम) की महत्वपूर्ण सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा पेस्ट में आयरन, सोडियम और कैल्शियम होता है।

टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 4.8 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर के पेस्ट की कम कैलोरी सामग्री इस पर विचार करने की अनुमति देती है आहार उत्पाद. टमाटर आहारशिरापरक रोगों और रक्त के थक्कों की प्रवृत्ति के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। पेस्ट को गठिया और गठिया के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, लाभकारी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की उच्चतम सांद्रता ताजे टमाटरों में नहीं, बल्कि उबली या पकी हुई सब्जियों में देखी जाती है। पेस्ट में इस मूल्यवान प्राकृतिक घटक की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है ताजा टमाटर. एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरणऔर समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ, गर्मी उपचार के बाद यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, टमाटर के पेस्ट में ताज़े टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

इस उत्पाद में उच्च पोटेशियम सामग्री पूर्ण कार्यप्रणाली सुनिश्चित करती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और निम्न रक्तचाप में भी मदद करता है।

अमेरिकी डॉक्टर जितनी बार संभव हो सके टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। उनकी राय में अगर आप रोजाना थोड़ी मात्रा में भी टमाटर का पेस्ट या उससे बने सॉस का सेवन करते हैं, तो इसके बढ़ने का खतरा रहता है ऑन्कोलॉजिकल रोगआधे से कम हो गया है. टमाटर के पेस्ट में, टमाटर की तरह ही, खुशी का हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। इसलिए, इसके उपयोग से तनाव से निपटने में मदद मिलती है और मूड में सुधार होता है। प्रतिदिन कम से कम तीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है मिठाई के चम्मचटमाटर का पेस्ट। गठबंधन करना सर्वोत्तम है ताजा टमाटरऔर उन पर आधारित सॉस। यह महत्वपूर्ण है कि लाइकोपीन केवल वसा की उपस्थिति में ही अवशोषित होता है।

टमाटर का पेस्ट पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। उत्पाद का सेवन करते समय, गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ स्राव देखा जाता है। इसीलिए पास्ता को भारी खाद्य पदार्थों, जैसे पास्ता, के साथ खाना उपयोगी है।

यह वसंत ऋतु में उपयोगी है खाने की चीजगाजर का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। आख़िरकार, इसमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के लिए अच्छा है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। पेस्ट में मौजूद फास्फोरस दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, हड्डी का ऊतकऔर नाखून.

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

टमाटर के पेस्ट के खतरों के बारे में बोलते हुए, यह प्राकृतिक पर विचार करने योग्य है गुणवत्ता वाला उत्पादव्यावहारिक रूप से नकारात्मक प्रभाव डालने में असमर्थ मानव शरीर. टमाटर के पेस्ट से होने वाला नुकसान ध्यान देने योग्य हो सकता है यदि इसके उत्पादन में पानी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ सस्ते कच्चे माल का उपयोग किया गया हो।

पेस्ट का प्रयोग सावधानी से करें अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक छालापेट, साथ पित्ताश्मरता. अत्यधिक उपयोगपेस्ट से पेट में एसिडिटी और परेशानी बढ़ सकती है।

टमाटर - कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसके बहुत सारे फायदे और उपयोगी गुण हैं। टमाटर में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और ये फायदेमंद भी होते हैं पाचन तंत्रसेलूलोज़. इसके अलावा, टमाटर में एंटीडिप्रेसेंट सेरोटोनिन और अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है, जो रोकने में मदद करता है कैंसर रोग. इसलिए, टमाटर का उपयोग आहार पोषण सहित हर जगह किया जाता है।

लेकिन क्या टमाटर के लाभकारी गुण टमाटर के पेस्ट में संरक्षित हैं? और क्या इसे खाने से ताज़ा टमाटर खाने जितना ही लाभ मिलता है? आइए इसका पता लगाएं।

टमाटर का पेस्ट निर्माण तकनीक

टमाटर का पेस्ट ताज़े टमाटरों को छीलकर और बीज निकालकर तैयार किया जाता है। GOST के अनुसार, टमाटर के पेस्ट के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है टमाटरो की चटनी, पानी और नमक। यह निश्चित रूप से एक प्लस है. लेकिन टमाटर प्यूरी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जो कई विटामिन को नष्ट कर देता है - यह एक माइनस है।

ताप उपचार के बाद टमाटर के पेस्ट में क्या बचता है? मुख्य उपयोगी घटकटमाटर - लाइकोपीन - संरक्षित। इसके अलावा टमाटर के पेस्ट में विटामिन सी, विटामिन पीपी, बीटा-कैरोटीन और विटामिन बी1 रहता है।

उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का रंग लाल-लाल होता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है मोटी स्थिरता. लोग चम्मच से गाढ़ापन जांचते हैं: यदि चम्मच खड़ा रहता है, तो इसका मतलब है कि पेस्ट सही ढंग से पक गया है।

टमाटर के पेस्ट के हानिकारक घटक

में पिछले साल काकई निर्माताओं ने GOST आवश्यकताओं से विचलन करना शुरू कर दिया और टमाटर के पेस्ट में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ मिलाए जिससे सुधार हो सकता है उपस्थिति, उत्पाद का स्वाद या रंग बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है।

• ग्रीस पतला करना। अनुचित मोटाई वाले टमाटर के पेस्ट को कभी-कभी गाढ़ेपन का उपयोग करके समायोजित किया जाता है। स्टार्च या कैरेजेनन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। कभी-कभी, गाढ़ापन लाने के लिए, टमाटर के पेस्ट में सब्जी या फलों की प्यूरी मिला दी जाती है, जिससे नुस्खा का उल्लंघन होता है।
• स्वाद. टमाटर के पेस्ट में एक विशिष्ट गंध होती है। यदि पेस्ट से टमाटर की तेज़ सुगंध आती है, तो संभवतः इसमें स्वाद मिलाया गया है।
• रंजक। टमाटर का पेस्ट चमकीला लाल नहीं होना चाहिए. उसका सामान्य रंग अधिक भूरा या लाल होता है। पेस्ट का लाल रंग रंगों की उपस्थिति का संकेत देता है।
• स्वाद बढ़ाने वाले. मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग पारंपरिक रूप से स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। GOST के अनुसार, यह घटक टमाटर के पेस्ट में नहीं होना चाहिए।
• परिरक्षक। टमाटर का पेस्ट एक उत्पाद है जिसे तैयार किया जाता है उच्च तापमान, और इसलिए बाँझ। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाए, तो बंद पैकेजिंग में होने पर यह खराब नहीं होता है और फफूंदी नहीं लगती है। एक बार खोलने और सील करने के बाद, टमाटर का पेस्ट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। इसलिए उसे अंदर रखा जा रहा है कांच के बने पदार्थ, एक रेफ्रिजरेटर में। अधिक जानकारी के लिए लंबा भंडारणउत्पाद में परिरक्षक मिलाये जा सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद खराब नहीं होता है लंबे समय तकखुले जार में भी.

टमाटर के पेस्ट के फायदे

टमाटर का पेस्ट स्वादिष्ट रंग देता है और सुखद स्वादअनेक व्यंजन.

विटामिन सी, मानव आहार में मुख्य विटामिनों में से एक, एक एंटीऑक्सीडेंट है और सर्दी से लेकर कैंसर तक कई प्रकार की बीमारियों को रोकने में मदद करता है। काम को उत्तेजित करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर अन्य शरीर प्रणालियाँ।

रोकथाम के लिए विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड की आवश्यकता होती है हृदय रोग, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने के लिए। यह विटामिन हार्मोन के उत्पादन और पाचन तंत्र के कामकाज में शामिल है।

बीटा-कैरोटीन शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता और सभी प्रकार के वायरस और संक्रमणों के साथ-साथ रासायनिक, रेडियोधर्मी और अन्य पर्यावरणीय प्रदूषण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

टमाटर का पेस्ट विटामिन बी1 के लिए उपयोगी होता है, जिसमें शामिल है चयापचय प्रक्रियाएंकार्बोहाइड्रेट और वसा. यह पाचन तंत्र के साथ-साथ हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।

लाइकोपीन एक ऐसा पदार्थ है अनोखी दवा. लाइकोपीन का उपयोग सभी प्रणालियों और अंगों के कैंसर की रोकथाम के लिए बड़ी सफलता के साथ किया जाता है। हाल के वर्षों में, हासिल किया अच्छे परिणामविकास के उपचार और गिरफ्तारी में कैंसरयुक्त ट्यूमरलाइकोपीन के साथ. इसके अलावा, लाइकोपीन, किसी भी अन्य एंटीऑक्सीडेंट की तरह, त्वचा की सुंदरता और यौवन बनाए रखने में मदद करता है। इन सभी प्रभावों को प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम टमाटर के पेस्ट का सेवन करना होगा।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

गाढ़ेपन, रंग, स्वाद और परिरक्षकों को मिलाकर तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट हानिकारक हो सकता है।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने से भी कुछ मामलों में अप्रिय परिणाम हो सकते हैं:

टमाटर का पेस्ट पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के लिए हानिकारक है। इन मामलों में, सीने में जलन, पेट में परेशानी और बीमारी का बढ़ना हो सकता है।

अगर आपको एलर्जी है. टमाटर एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है; व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट जोड़ते समय इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

गठिया, गठिया और पथरी से पीड़ित लोगों को टमाटर के पेस्ट का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। पित्ताशय की थैलीया गुर्दे. टमाटर के पेस्ट के सेवन से अम्लता में वृद्धि से स्वास्थ्य की स्थिति खराब हो सकती है।

टमाटर सचमुच हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इतालवी से अनुवादित पोमोडोरो का अर्थ है " सुनहरा सेब" करने के लिए धन्यवाद अद्भुत गुणटमाटर को सचमुच सेहत का खजाना माना जा सकता है। इनसे तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट अमूल्य फायदों से भरपूर होता है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद

आज, सुपरमार्केट की अलमारियां टमाटर पेस्ट के सैकड़ों विकल्प पेश करती हैं विभिन्न निर्माता. लेकिन उनमें से केवल कुछ ही गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वीकृत मानकों को पूरा करते हैं। उनमें से, निस्संदेह, पोमोडोर्का ब्रांड के तहत उत्पाद हैं। इस ब्रांड का टमाटर पेस्ट हमेशा स्वतंत्र प्रतियोगिताओं और प्रदर्शनियों में पुरस्कार लेता है। और इसकी गुणवत्ता को विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं दोनों ने काफी सराहा है। और इसके कई कारण हैं.

यह कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर शरीर के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। मेगासिटी के निवासियों को, जहां हर मोड़ पर स्वास्थ्य संबंधी खतरे का इंतजार रहता है, उन्हें विशेष रूप से तत्काल इनकी आवश्यकता है। यही कारण है कि पोमोडोरका टमाटर का पेस्ट पारिवारिक आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान अतिरिक्त है।

में से एक महत्वपूर्ण तत्वइसमें है एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसे अकारण ही जीवन का विटामिन नहीं कहा जाता। हर कोई जानता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। वहीं, विटामिन सी कई अंगों की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है। टमाटर के पेस्ट में विटामिन ए भी होता है, जो तनाव और तंत्रिका अधिभार से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं के विनाश को धीमा कर देता है।

टमाटर के पेस्ट में अद्वितीय तत्व लाइकोपीन का विशेष महत्व है। यह प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है जो टमाटरों को उनका विशिष्ट चमकीला रंग देता है। लेकिन इसकी मुख्य खूबी यह है कि नियमित रूप से टमाटर और उस पर आधारित उत्पाद खाने से हम कैंसर कोशिकाओं के बनने के खतरे को कम कर देते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टर कैंसर से बचाव के लिए आहार में टमाटर शामिल करने की सलाह देते हैं।

औषधि के रूप में टमाटर

पोमोडोरका टमाटर पेस्ट के उपचार गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर इष्टतम कोलेस्ट्रॉल स्तर बनाए रखता है। यह पूरे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।

टमाटर के पेस्ट में मौजूद सक्रिय तत्व हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि टमाटर-प्रेमी इटालियंस अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोगों से कम पीड़ित होते हैं। टमाटर का पेस्ट पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाता है। इसलिए, इसे "भारी" खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जैसे मोटा मांसऔर पास्ता. यह विटामिन बी 1 का उल्लेख करने योग्य है, जो चयापचय को उत्तेजित करता है। इसमें यह तथ्य भी जोड़ें कि टमाटर का पेस्ट फाइबर से भरपूर होता है और इसमें एक ग्राम वसा भी नहीं होती है। यहां आपके लिए उत्तम आहार उत्पाद है।

महिलाओं को यह जानकर ख़ुशी होगी कि टमाटर में पाया जाने वाला विटामिन ई लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा को चिकना और लोचदार बनाता है, और उम्र बढ़ने को भी धीमा करता है। जीवकोषीय स्तर. गौरतलब है कि टमाटर के पेस्ट में ये गुण काफी हद तक मौजूद होते हैं ताज़ी सब्जियां. वांछित प्रभाव महसूस करने के लिए प्रतिदिन 50 ग्राम तक टमाटर का पेस्ट खाना पर्याप्त है।

स्वादों का बहुरूपदर्शक

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का पेस्ट सबसे उपयोगी में से एक है पाक अनुप्रयोगटमाटर। हालाँकि, यह एकमात्र से बहुत दूर है। आप पोमोडोर्का उत्पाद श्रृंखला में अन्य दिलचस्प विविधताएँ पा सकते हैं।

टमाटर में अपना रस- यह आनंद लेने का अवसर है उज्ज्वल स्वादशीतकाल की गहराई में ग्रीष्मकाल। एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, लगभग सब कुछ मूल्यवान पदार्थपूर्णतः संरक्षित हैं। सबसे कोमल रसदार गूदाटमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं और एक अतुलनीय स्वाद देते हैं।

प्राकृतिक उपचार "टमाटर" - एक वास्तविक उपहारप्रेमियों के लिए घरेलू डिब्बाबंदी. आख़िरकार, वे इसे बनाते हैं सर्वोत्तम परंपराएँहमारी दादी: रसदार से बेल मिर्च, चयनित टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और सुगंधित मसाले। इसे ऐसे ही खाना या चमकदार चटनी के रूप में मुख्य व्यंजनों में शामिल करना अच्छा है।

मसालेदार टमाटर "पोमोडोरका" एक और लोकप्रिय विविधता है। उसके बिना कल्पना करो शीतकालीन मेनूया नए साल की मेजअसंभव। यह क्षुधावर्धक अपने आप में अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। हालाँकि, सलाद, सूप, पास्ता, कैसरोल और पाई इसके साथ बेहतर ही बनते हैं।

यदि आपके परिवार को घर में बनी टमाटर की तैयारी पसंद है, तो पोमोडोरका के उत्पादों से अपनी आपूर्ति सुनिश्चित करें। वे आपका काम करेंगे दैनिक मेनूअधिक स्वादिष्ट, विविध और दिलचस्प। और शरीर ऐसे स्वस्थ उपचारों से उत्साहित हो जाएगा।

टमाटर का पेस्ट ताजा टमाटरों के ताप उपचार द्वारा प्राप्त एक संकेंद्रित द्रव्यमान है। पेस्ट बनाते समय पके टमाटरों को छीलकर बीज निकाला जाता है, प्यूरी बनाकर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, टमाटर में निहित नमी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप, शुष्क पदार्थों की सांद्रता धीरे-धीरे बढ़कर 30-45 प्रतिशत हो जाती है। पेस्ट में सूखी सामग्री की सघनता जितनी अधिक होगी, इसे तैयार करने में उतने ही अधिक टमाटरों का उपयोग किया जाएगा और इसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। गर्मी उपचार के दौरान, टमाटर अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसलिए, पके ताजे टमाटरों से बना प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट का प्रोटोटाइप पहली बार 19वीं शताब्दी में बनाया गया था। उस समय, इतालवी शेफ ने जैतून का तेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर सॉस तैयार करने की कोशिश की। आजकल, टमाटर का पेस्ट दो रूपों में निर्मित होता है - नमकीन पेस्ट के रूप में, टिन या कांच के जार में बेचा जाता है, या अनसाल्टेड पेस्ट के रूप में। अनसाल्टेड पास्ता अक्सर बैरल में बेचा जाता है।

टमाटर पेस्ट के निम्नलिखित ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: अतिरिक्त, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी। अतिरिक्त और प्रीमियम ग्रेड पास्ता का रंग गहरा नारंगी-लाल है। प्रथम श्रेणी का पेस्ट प्रायः भूरे रंग का होता है। सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट एक ही दिन में एकत्र और संसाधित किए गए टमाटरों से बना पेस्ट माना जाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री

शुष्क पदार्थ का द्रव्यमान अंश पेस्ट का गुणात्मक संकेतक माना जाता है। आम तौर पर, टमाटर के पेस्ट में कोई अतिरिक्त घटक (स्वाद, रंग, स्टार्च) नहीं मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में नमक और शर्करा सहित सभी आवश्यक चीजें शामिल होती हैं।

इस उत्पाद की संरचना में स्टार्च, मोनो- और डिसैकराइड, कार्बनिक अम्ल और आहार फाइबर शामिल हैं। पेस्ट में काफी मात्रा में विटामिन ए (300 एमसीजी) होता है। इसमें विटामिन पीपी, ई, सी, विटामिन बी1 और बी2 भी होते हैं। टमाटर के पेस्ट के कई लाभकारी गुणों को पोटेशियम (875 मिलीग्राम), फास्फोरस (68 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (50 मिलीग्राम) की महत्वपूर्ण सामग्री द्वारा समझाया गया है। इसके अलावा पेस्ट में आयरन, सोडियम और कैल्शियम होता है।

टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी है। एक सौ ग्राम उत्पाद में 4.8 ग्राम प्रोटीन और 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

टमाटर के पेस्ट की कम कैलोरी सामग्री इसे आहार उत्पाद मानने की अनुमति देती है। शिरापरक रोगों और रक्त के थक्कों की प्रवृत्ति के लिए भी टमाटर आहार की सिफारिश की जाती है। पेस्ट को गठिया और गठिया के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, लाभकारी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन की उच्चतम सांद्रता ताजे टमाटरों में नहीं, बल्कि उबली या पकी हुई सब्जियों में देखी जाती है। ताजे टमाटरों की तुलना में पास्ता में यह मूल्यवान प्राकृतिक घटक लगभग दस गुना अधिक होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, जो शरीर की कोशिकाओं को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभाव और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, गर्मी उपचार के बाद बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, टमाटर के पेस्ट में ताज़े टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

इस उत्पाद में उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय प्रणाली के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करती है और रक्तचाप को कम करने में भी मदद करती है।

अमेरिकी डॉक्टर जितनी बार संभव हो सके टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, यदि आप प्रतिदिन कम से कम टमाटर का पेस्ट या उससे बने सॉस का सेवन करते हैं, तो कैंसर होने का खतरा आधा हो जाता है। टमाटर के पेस्ट में, टमाटर की तरह ही, खुशी का हार्मोन - सेरोटोनिन होता है। इसलिए, इसके उपयोग से तनाव से निपटने में मदद मिलती है और मूड में सुधार होता है। प्रतिदिन कम से कम तीन चम्मच टमाटर पेस्ट का सेवन करने की सलाह दी जाती है। ताजा टमाटर और उन पर आधारित सॉस को मिलाना सबसे अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि लाइकोपीन केवल वसा की उपस्थिति में ही अवशोषित होता है।

टमाटर का पेस्ट पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। उत्पाद का सेवन करते समय, गैस्ट्रिक जूस का बढ़ा हुआ स्राव देखा जाता है। इसीलिए पास्ता को भारी खाद्य पदार्थों, जैसे पास्ता, के साथ खाना उपयोगी है।

वसंत ऋतु में, यह स्वस्थ खाद्य उत्पाद गाजर की जगह पूरी तरह से ले सकता है। आख़िरकार, इसमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के लिए अच्छा है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। पेस्ट में मौजूद फास्फोरस दांतों, हड्डी के ऊतकों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

टमाटर के पेस्ट के खतरों के बारे में बात करते समय, यह विचार करने योग्य है कि एक प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद व्यावहारिक रूप से मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालने में असमर्थ है। टमाटर के पेस्ट से होने वाला नुकसान ध्यान देने योग्य हो सकता है यदि इसके उत्पादन में पानी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ सस्ते कच्चे माल का उपयोग किया गया हो।

यदि आपको गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता है, गैस्ट्रिटिस या गैस्ट्रिक अल्सर है, या कोलेलिथियसिस है, तो आपको सावधानी के साथ पेस्ट का उपयोग करना चाहिए। पास्ता के अधिक सेवन से पेट में एसिडिटी और परेशानी बढ़ सकती है।