इटालियन रसोइया. इटली के राष्ट्रीय व्यंजन: तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि

जिसने भी कम से कम एक बार इटली का दौरा किया है उसे इतालवी व्यंजनों का समृद्ध और गहरा स्वाद हमेशा याद रहेगा! पिघला हुआ पनीर और ताजा टमाटर के साथ गर्म पास्ता, प्रसिद्ध प्याज का सूप, सबसे नाजुक तिरामिसु मिठाई, पारंपरिक इतालवी वाइन का एक समृद्ध संग्रह और निश्चित रूप से, पिज्जा!

जन्म कथा

अगर आप असली पिज़्ज़ा के लिए इटली जाते हैं, तो आपको थोड़ी निराशा हो सकती है। यह एक व्यंजन जो रूसी पिज़्ज़ेरिया के मेनू में मजबूती से शामिल है, उसका अपने इतालवी समकक्ष से कोई लेना-देना नहीं है. और, कई यात्रियों के अनुसार, हमारे उत्पाद का स्वाद बेहतर है! अप्रत्याशित, सही?

रसोइयों ने लंबे समय से नुस्खा को रूसी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अनुकूलित किया है। और हमें समृद्ध, विविध टॉपिंग वाला पिज़्ज़ा पसंद है। पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा में पतला आटा और टॉपिंग की और भी पतली परत होती है।दो या तीन घटकों का.

यह समझने के लिए कि इटैलियन पिज़्ज़ा वैसा क्यों दिखता है, आपको इतिहास पर नज़र डालने की ज़रूरत है। कई सदियों पहले इटली में इस व्यंजन को गरीबों का भोजन माना जाता था. और तभी, राजा फर्डिनेंड द्वितीय के प्यार में पड़कर, वह शाही दरबार में पहुँच सकी।

सच है, राजा ने रानी मार्गरेट को ऐसी स्वादिष्टता की खूबियाँ साबित करने के लिए कड़ी मेहनत की। मुझे करना पड़ा व्हिस्क का उपयोग करके आटा गूंधने का एक नया तरीका खोजें(पहले वे इसे अपने पैरों से हिलाते थे) और विशेष कांटे बनाते थे ताकि राजघरानों की उंगलियां गंदी न हों।

और किसी भी रेसिपी का उपयोग करके घर पर असली इतालवी पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए आज किन उपकरणों की आवश्यकता है?

उपकरण और घटक

यदि आप कम ही पकाते हैं, तो आप अधिकतम उपयोग कर सकते हैं साधारण रसोई के बर्तन हर घर में पाए जाते हैं:

• आटा बेलने के लिए एक सपाट मेज की सतह या एक बड़ा कटिंग बोर्ड;
• बेलन;
• सामग्री मिश्रण के लिए सुविधाजनक गहरे कटोरे;
• ग्रेटर;
• चाकू;
• ओवन के साथ स्टोव.

पेशेवर शेफ पिज़्ज़ा तैयार कर रहे हैं एक विशेष ओवन में जो लगभग 500 डिग्री तक गर्म होता है, साथ ही तैयार उत्पाद को काटने के लिए एक विशेष गोल चाकू।

लेकिन आप इन उपकरणों के बिना भी पिज़्ज़ा बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ताज़ा उत्पाद चुनें और उनमें थोड़ी प्रेरणा जोड़ें!

और हमारी वेबसाइट पर आपको क्लासिक बनाने की विधि मिलेगी। इस व्यंजन को किसी वास्तविक इतालवी रेस्तरां की तरह पकाने का प्रयास करें!

गुँथा हुआ आटा

तो हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? असली पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक आटा रेसिपी के अनुसार, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• साफ पानी (1 गिलास);
• आटा (1 कप);
• प्राकृतिक जैतून का तेल;
• नमक (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• सूखा खमीर (1 चम्मच)।

थोड़ा पानी गर्म करें और उसमें एक चम्मच आटा, नमक, चीनी और खमीर डालें. सुविधा के लिए गहरे कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब खमीर किण्वित हो जाता है (और यह वस्तुतः 10 मिनट में होगा), हम सावधानीपूर्वक इसमें बचा हुआ आटा और जैतून का तेल डालते हैं।

परिणामी आटा गूंथ लें। यह काम करना चाहिए पर्याप्त मोटा. फिर हम इसे बेलते हैं और भरावन तैयार करना शुरू करते हैं।

घर पर असली पिज़्ज़ा के लिए इटालियन यीस्ट आटा ठीक से कैसे तैयार करें - वीडियो देखें:

लेकिन इटैलियन पिज़्ज़ा की फिलिंग इस बात पर निर्भर करती है कि आप कौन सा घरेलू नुस्खा चुनते हैं।

विकल्प भरना

हम आपके ध्यान में परिणामों की तस्वीरों के साथ ओवन में स्वादिष्ट, प्रामाणिक इतालवी पतले-क्रस्ट पिज्जा के लिए दो पारंपरिक व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

समुद्री भोजन के साथ

इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: जमे हुए छिलके वाली झींगा, उबले हुए मसल्स, स्क्विड, 1-2 प्रकार के पनीर, बीज रहित जैतून, बेल मिर्च, केचप या टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए मसाले। झींगा, मसल्स और स्क्विड के बजाय, आप तैयार सी कॉकटेल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

जब सभी घटक तैयार हो जाएं, तो हम सीधे तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं:

• तैयार आटा लें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले तेल से उपचारित करना होगा।
• थोड़ा आटे पर आटा छिड़केंऔर केचप या टमाटर के पेस्ट से चिकना करें।
• समुद्री भोजन को एक समान परत में फैलाएं. हमें वृत्त पर कोई खाली स्थान नहीं छोड़ना चाहिए।
• सर्कल की सतह पर पहले से कटे हुए छोटे वर्गों को वितरित करें शिमला मिर्च.
• जोड़ना जैतून.
• मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस करें और उदारतापूर्वक छिड़केंवे भविष्य की पाक कृति हैं।
• जोड़ना स्वादानुसार मसाले- नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
• ओवन को पहले से गरम कर लीजिये और उसमें पिज़्ज़ा डाल दीजिये 15-20 मिनट के लिए.

"चार मौसम"

यह नुस्खा उन घरों में विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाएगा जहां परिवार के प्रत्येक सदस्य की अपनी विशेष स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं. इस प्रकार का आविष्कार कई शताब्दियों पहले हुआ था और आप अभी भी किसी भी क्लासिक पिज़्ज़ेरिया में इस प्रकार का पिज़्ज़ा पा सकते हैं।

इस रेसिपी की ख़ासियत एक साथ कई स्वादों का सूक्ष्म संयोजन है। इसलिए, खाना पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मसालेदार आटिचोक, सलामी, चेरी टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, ताज़ा शैंपेन, बेल मिर्च, केचप, अंडा।

• हम बेले हुए आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं।
• केचप की एक पतली परत लगाएं और हमारे भविष्य के पिज्जा के गोले पर छोटे-छोटे कट लगाएं. हमें चार समान क्षेत्रों के साथ समाप्त होना चाहिए।
• अंडे को अच्छी तरह उबाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पहला सेक्टर भरनाकटे हुए अंडे और मशरूम के साथ हमारे पिज्जा का (जिसे हम पहले से काटते भी हैं)।
• दूसरा सेक्टरआटिचोक और साबुत जैतून भरें।
• अगले सेक्टर के लिएहम सॉसेज बिछाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं और शिमला मिर्च, जिसे भी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• अंतिम सेक्टरपनीर और टमाटर भरें, आधा काट लें।
• सारी सामग्री छिड़कें कसा हुआ पनीर, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें.
• हम अपनी पाक रचना को ओवन में भेजते हैं 15-20 मिनट के लिए.

जब हमारा पिज़्ज़ा तैयार हो जाए, इसे सही ढंग से तालिका में प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है. यह कैसे किया जा सकता है?

मास्टर्स की क्लासिक और असामान्य वीडियो रेसिपी

"मार्गरीटा"

रानी के नाम पर क्लासिक इटालियन मार्गेरिटा पिज़्ज़ा कैसे बनाएं:

"सिसिलियन"

हम सिसिलियन पारंपरिक नुस्खा के अनुसार इतालवी पिज्जा तैयार करते हैं:

मशरूम और पेपरोनी के साथ

आइए मशरूम और पेपरोनी के साथ पिज्जा की रेसिपी से परिचित हों - इतालवी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति:

नाश्ते के लिए जल्दी

प्याज, मिर्च और तोरी के साथ यूलिया वैयोट्सकाया के नाश्ते के लिए त्वरित पिज़्ज़ा:

मिनी पिज्जा

एक और नुस्खा है छोटे पिज़्ज़ा जो नाश्ते के लिए आदर्श हैं:

सेवा कैसे करें?

क्या आपने कभी ऐसा पिज़्ज़ा ऑर्डर किया है जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो? इतना स्वादिष्ट और ताज़ा कि आपने इसे कार्डबोर्ड बॉक्स से सीधे अपने हाथों से खाया?

परोसने का वही नियम घर में बने बदलाव के साथ काम करेगा - आप बस अपने मेहमानों को गर्म और स्वादिष्ट पिज्जा पेश कर सकते हैं, जो सचमुच पांच मिनट में खाया जाएगा। लेकिन आप इसे खूबसूरती से कर सकते हैं:

• तैयार उत्पाद पोस्ट करना एक सपाट बड़ी प्लेट में या एक विशेष लकड़ी के ट्रे बोर्ड पर.
• एक विशेष गोल या नियमित चाकू का उपयोग करके, पिज़्ज़ा को काटें कई समान टुकड़ों में.
• हम अपना उत्पाद मेज पर परोसते हैं गरम (पनीर खिंचना चाहिए!).
• आप पिज़्ज़ा के लिए टेबल पर विभिन्न सॉस और जैतून का तेल रख सकते हैं।
• अग्रिम रूप से मेहमानों से पूछें कि क्या उन्हें कटलरी की आवश्यकता है. कई लोग इस डिश को हाथ से ही खाना पसंद करते हैं.
• मेज पर नैपकिन रखना न भूलें।
• प्रत्येक अतिथि को परोसें छोटी सपाट प्लेटजिससे पिज्जा खाने में सुविधा होगी.

इटालियन व्यंजन केवल पारंपरिक पास्ता, लसग्ना और पिज़्ज़ा ही नहीं है। इतालवी व्यंजन विविध और स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से अधिकांश में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले होते हैं। देश के प्रत्येक क्षेत्र में, पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में अंतर हैं; यह नुस्खा सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जा रहा है, लगातार सुधार किया जा रहा है। नीचे आप पीडमोंट क्षेत्र के विशिष्ट लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

पीडमोंट में पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का परिष्कार इस तथ्य के कारण है कि इसका गठन विभिन्न संस्कृतियों के प्रभावों के प्रतिच्छेदन पर हुआ था: इसमें कुछ फ्रांसीसी, ऑस्ट्रियाई, जर्मन है, लेकिन एक स्वागत योग्य इतालवी आत्मा के साथ।

पीडमोंट लंबे समय से डची ऑफ सेवॉय का हिस्सा था, इसलिए इसका "उत्कृष्ट" व्यंजन, जो ट्यूरिन और एलेसेंड्रिया के समृद्ध घरों में पाया जा सकता था, फ्रांसीसी से काफी प्रभावित था। लेकिन आज सबसे बड़ी गैस्ट्रोनॉमिक रुचि किसान व्यंजनों में है, जिनके व्यंजन इस भूमि की जीवंत अभिव्यक्ति बन गए हैं।

पीडमोंट में स्नैक टेबल के प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन अपनी विविधता से विस्मित करते हैं: अकेले एंटीपास्टी की संख्या एक दर्जन तक पहुंच सकती है, औसतन तीन से छह तक। उनमें से, निश्चित रूप से, विशुद्ध रूप से पीडमोंटेसे चिप्स हैं। नीचे सभी दिशाओं में इतालवी व्यंजनों की तस्वीरें हैं - सूप और ऐपेटाइज़र से लेकर मांस व्यंजन और डेसर्ट तक।

पीडमोंट का पारंपरिक इतालवी व्यंजन

कार्ने क्रूडा (कार्ने क्रूडा)एक इतालवी व्यंजन है जिसमें स्थानीय गाय की नस्ल (रज्जा बोविना पिमोंटेसी) के मांस से कच्चा कीमा (हाथ से बारीक कटा हुआ) शामिल होता है, जिसे इटली में टस्कन चियानिना के बराबर महत्व दिया जाता है।

बैगना कौडा (बगना कौडा)- इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसे मध्य युग से जाना जाता है। यह किसान व्यंजन पीडमोंटेसी व्यंजन का प्रतीक बन गया है। स्थानीय बोली में बैगना का अर्थ है शोरबा, कौडा का अर्थ है गर्म: यह जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन एंकोवी, लहसुन और मक्खन से बनी चटनी है। सॉस को लगभग उबालकर परोसा जाता है, और ताजी सब्जियाँ इसमें डुबोई जाती हैं। किंवदंती के अनुसार, इस व्यंजन का आविष्कार कई शताब्दियों पहले स्थानीय वाइन निर्माताओं द्वारा किया गया था, जिन्होंने युवा वाइन के उत्सव के लिए एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार किया था।

तैयारिन (ताजरीन)- एक इतालवी व्यंजन, जो अंडे के आटे से बने पास्ता का एक स्थानीय संस्करण है (परंपरागत रूप से प्रति पाउंड आटे में आठ अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता था)। यह "फ्लैट" पेस्ट का सबसे पतला प्रकार है: 1.5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स। तायारिन को अक्सर मांस या गेम सॉस के साथ या केवल परमेसन, मक्खन और सफेद ट्रफल के साथ परोसा जाता है।

एग्नोलॉटी डेल प्लिन(अग्नियोलोटी डेल प्लिन)- विभिन्न भरावों के साथ स्थानीय रैवियोली।

पीडमोंट में चावल उगाया जाता है, हालांकि इसका वितरण क्षेत्र इतना बड़ा नहीं है: ट्रफ़ल्स के साथ स्थानीय रिसोट्टो और बरोलो और चेस्टनट के साथ रिसोट्टो सबसे पहले ध्यान देने योग्य हैं।

फ़ोंडूटा (फोंडूटा)- स्थानीय फ़ॉन्टिना पनीर का उपयोग करने वाला एक प्रकार का फोंड्यू।

बोलिटो मिस्टो (बोलिटो मिस्टो)- कई प्रकार के मांस का एक स्टू: गोमांस, सूअर का मांस पैर, वील सिर, चिकन, आदि। बोलिटो को विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है: लाल बैगनेट रोस - टमाटर, गाजर और मसालों से बना है, और हरा बैगनेट वर्ड - अजमोद और लहसुन से बना है .

ब्रेज़ाटो अल बरोलो (ब्रासातो अल बरोलो)- इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसमें गोमांस को बरोलो में मसालों के साथ लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है और फिर उसी सॉस में पकाया जाता है। पारंपरिक रूप से पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।

यह क्षेत्र अपने फलों और हेज़लनट्स के लिए प्रसिद्ध है (टोंडा जेंटाइल डेले लांघे किस्म को 1993 में आईजीपी का दर्जा प्राप्त हुआ था)। स्थानीय "सारासेन" शतावरी को विंचियो के आसपास के क्षेत्र में अपेक्षाकृत हाल ही में उगाया जाना शुरू हुआ, अंगूर के बागों में बेलों की पंक्तियों के बीच (इसे समुद्री डाकू का नाम एक नाविक की वर्दी के सड़े हुए टुकड़ों में एक कंकाल की किंवदंती के कारण मिला, जो खुदाई में मिला था) आस-पास)।

इटली के राष्ट्रीय व्यंजन के पनीर

पीडमोंटे के कई पनीरों की उत्पत्ति 11वीं से 14वीं शताब्दी के बीच क्षेत्र के पर्वतीय गांवों में हुई है।

मस्तक (ब्रा)- इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों का अर्ध-कठोर पनीर, आकार में बेलनाकार, भेड़ या बकरी के दूध के साथ गाय के दूध से बनाया जाता है। ब्रा डी'एल्पेगियो - "माउंटेन स्कोनस", सबसे कठिन।

कैस्टेलमैग्नो (कास्टेलमैग्नो)- नीले साँचे वाला गाय का पनीर, गोर्गोन्ज़ोला के समान।

मुराज़ानो (मुराज़ानो)- मुलायम भेड़ पनीर पुराना न हो।

टॉम (टोमा पिमोंटेस)- गाय के दूध से बना अर्ध-कठोर या नरम कच्चा पनीर। 2 सप्ताह से 6 महीने तक की उम्र के साथ विभिन्न आकारों का बेलनाकार आकार। "अल्पाइन" पनीर के सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में से एक, इसकी सुगंध की नाजुकता अल्पाइन गायों के विशेष आहार से जुड़ी है।

रस्कर (राशेरा)- एक प्रकार का टॉम, आकार में भिन्न: आधा बैरल या चपटा पिरामिड।

रोबियोला (रोबियोला)- ताज़ा, बिना पुराना, बेलनाकार गाय का पनीर।

पारंपरिक इतालवी व्यंजन: मिठाइयाँ

बासी डि दामा या बासी डि सेरास्को सबसे प्रसिद्ध पीडमोंटेस मिठाई है। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजन (इतालवी चुम्बन) चॉकलेट, बादाम और कैंडिड संतरे के छिलके से बनाया जाता है।

इतालवी मीठे टेबल व्यंजनों की तस्वीरें देखें:

वेनिला नींबू केक;

नोवारा क्रिस्पी बिस्कोटी कुकीज़ (बिस्कॉटिनी);

सैन पेडार केक, चेस्टनट आइसक्रीम (जिलेटो डि मैरोनी)- तस्वीरों पर एक नजर डालने पर मीठा स्वाद आता है।

इटली का राष्ट्रीय व्यंजन: रोमन आटिचोक

सामग्री:आटिचोक, पुदीना, लहसुन, जैतून का तेल।

रोमन शैली के आटिचोक - यह साधारण सब्जी क्षुधावर्धक न केवल राजधानी में लोकप्रिय है, बल्कि रोमनों का मानना ​​है कि आटिचोक को पुदीना और लहसुन के साथ पानी में उबालने का विचार सबसे पहले उनके मन में आया था। इटली के इस राष्ट्रीय व्यंजन के कई संस्करण हैं: अजमोद के साथ, सफेद शराब के साथ और इसी तरह, लेकिन "बुनियादी विन्यास" में भी यह बहुत स्वादिष्ट है।

कारपैसिओ इतालवी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है।

सामग्री:बीफ़, परमेसन, जैतून का तेल।

कॉर्पेशियो का आविष्कार ग्यूसेप सिप्रियानी ने किया था, जिन्होंने 1956 में वेनिस में सबसे अच्छा होटल खोला था। यह नाम चित्रकार कार्पेस्को के सम्मान में है, जिनके चित्रों में गाढ़े लाल रंग का प्रभुत्व था, जो जमे हुए गोमांस के सबसे पतले टुकड़ों की याद दिलाता था। आज, कार्पैसीओ को आप जो भी चाहें, कहा जाता है, जब तक कि यह पतला कटा हुआ हो, लेकिन वेनिस का कार्पैसीओ अभी भी गोमांस टेंडरलॉइन है

पारंपरिक इतालवी व्यंजन: वेनिस शैली का जिगर

सामग्री:वील लीवर, प्याज, रेड वाइन, बाल्समिक सिरका।

वेनिस में न केवल अभिजात लोग रहते हैं, बल्कि वेनिस के लोक व्यंजनों में एक निश्चित बड़प्पन है। विनीशियन लीवर में, वील लीवर और रेड वाइन में पकाए गए प्याज में सबसे अच्छा उपलब्ध बाल्समिक सिरका मिलाना शामिल है।

इटालियन फोंडुटा

सामग्री:फ़ॉन्टिना पनीर, दूध, जर्दी, मक्खन।

स्विस फोंड्यू के कई रिश्तेदार हैं, और उत्तरी इतालवी फोंड्यू उनमें से एक है। इस पारंपरिक इतालवी व्यंजन का उपयोग करने के कई तरीके हैं: अकेले ब्रेड के साथ, पास्ता के अतिरिक्त या स्टेक, मशरूम या सब्जियों के लिए सॉस के रूप में। कभी-कभी इसे फोंटिना और टेलेगियो के मिश्रण से बनाया जाता है, और मौसम में सफेद ट्रफ़ल्स मिलाए जाते हैं।

इटली का व्यंजन: कॉस्टोलेटा अल्ला मिलानीज़

सामग्री:वील, दूध, अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स।

मिलान में कॉस्टोलेटा अल्ला मिलानी सबसे कोमल निकली। डेयरी वील स्टेक को पीटा जाता है, दूध में भिगोया जाता है और ब्रेडक्रंब और मक्खन में तला जाता है।

एक और फोटो पर ध्यान दें:यह व्यंजन इटली का है, वीनर श्नाइटल के विपरीत, मिलानी चॉप को हड्डी पर पकाया जाता है, और अक्सर मिलानी रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है।

ग्रेमोलाटा के साथ लोकप्रिय इतालवी व्यंजन ओसोबुको

सामग्री: बीफ़ शैंक, सफ़ेद वाइन, शोरबा, नींबू, लहसुन, अजमोद।

गोमांस की टांगेंबीच में एक हड्डी के साथ मोटी डिस्क में काटा जाता है, जल्दी से तला जाता है, और फिर नरम होने तक शराब के साथ शोरबा में लंबे समय तक पकाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, ओस्सो बुको को ग्रेमोलाटा के साथ परोसा जाता है - अजमोद, नींबू के छिलके, मेंहदी और लहसुन से बना एक मसाला।

इटालियन रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़

सामग्री:आर्बोरियो चावल, सफेद वाइन, मक्खन, केसर, परमेसन, प्याज।

सनी मिलानी- बिना किसी कारण के सबसे प्रसिद्ध प्रकार नहीं: ऐसे कुछ व्यंजन हैं जहां साधारण सामग्री (चावल, शोरबा, प्याज और पनीर), एक साधारण नुस्खा और केसर के कुछ पुंकेसर इतना उत्कृष्ट परिणाम देंगे। रिसोट्टो अल्ला मिलानी को बिल्कुल चमकदार बनाने के लिए, इसे मक्खन और मज्जा के साथ पकाया जाना चाहिए।

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन: वाल्टेलिना से ब्रेसाओला

दुनिया को रोमुलस और रेमस के बारे में पता चलने से बहुत पहले उन्होंने इटली में मांस सुखाना सीखा था। आज, विभिन्न प्रांतों में, ज्यादातर सूअर के मांस को नमकीन और सुखाया जाता है, लेकिन ऐसे स्थान भी हैं जहां गोमांस या यहां तक ​​कि वील को भी प्राथमिकता दी जाती है।

बीफ जर्की- यह वाल्टेलिना का प्रसिद्ध बैंगनी ब्रेसाओला है।

प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन रागु बोलोग्नीज़

सामग्री:पैनसेटा, ग्राउंड बीफ, सब्जियां, रेड वाइन, शोरबा, क्रीम।

रागु बोलोग्नीस में सफलता की कुंजी अच्छा पैनसेटा, ढेर सारी सब्जियां, ताजा कीमा बनाया हुआ मांस और शोरबा और वाइन के साथ एक लंबी उबाल है। सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक को ताजी सब्जियों के साथ अकेले परोसा जा सकता है, पास्ता (जैसे टैगलीटेल) में जोड़ा जा सकता है, या लसग्ना के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ब्रोडो में इतालवी व्यंजन टोर्टेलिनी

सामग्री:सूअर का मांस, प्रोसियुट्टो, मोर्टडेला, परमेसन, शोरबा।

सिद्धांत रूप में, यह एक प्रांतीय क्रिसमस व्यंजन है; वास्तव में, बोलोग्ना, मोडेना और फेरारा के निवासी पूरे साल मजबूत शोरबा में टोटेलिनी खाते हैं। बोर्डो में टोर्टेलिनी को अन्य प्रकार के भरवां पास्ता से जो अलग करता है वह आकार नहीं है, बल्कि भराई है: कई प्रकार के मांस का एक जटिल मिश्रण, परमेसन और जायफल के साथ स्वाद।

एमिलिया-रोमाग्ना के भी मूल निवासी:

पर्मा से प्रोसियुट्टो, असली पार्मिगियानो रेजियानो।

बहुत गाढ़ा उबला हुआ सॉसेज मोर्टाडेला.

दुनिया का सबसे अच्छा बाल्समिक सिरका मोडेना (एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डि मोडेना)और एक बहुत अधिक।

इटालियन पोलेंटा

इटैलियन पोलेंटा के लिए सबसे सरल नुस्खा मकई के दाने और पानी है। लेकिन इस प्राथमिक मिश्रण के आधार पर इटली में सैकड़ों व्यंजनों का आविष्कार किया गया। पोलेंटा को लगभग हमेशा पनीर (परमेसन या अन्य) के साथ पकाया जाता है, और फिर यह रसोइया की कल्पना पर निर्भर करता है: वह मांस, सब्जियां, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, आदि जोड़ सकता है।

इतालवी व्यंजन: सार्डिनियन मेमना

सरडीस ने हमेशा मछली की तुलना में मांस को प्राथमिकता दी है और लंबे समय से इटली में सबसे अच्छे मेमनों को पालना सीखा है। सार्डिनियन मेमने केवल अपनी माँ के दूध पर भोजन करते हैं, लेकिन चूँकि भेड़ें जंगली पहाड़ी इलाकों में चरती हैं, मेमनों का मांस डेयरी मेमनों की कोमलता की विशेषता को बनाए रखते हुए, खेल की हल्की छाया प्राप्त कर लेता है।

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन बोटार्गा

सूखे नमकीन ट्यूना रोया मुलेट पूरे भूमध्य सागर में जाना जाता है, लेकिन इसका आविष्कार संभवतः सिसिली में हुआ था। पास्ता का स्वाद बढ़ाने के लिए बोटार्गा के लाल-भूरे रंग के ब्लॉकों को कुचल दिया जाता है या नमक के बजाय सलाद पर छिड़क दिया जाता है।

पारंपरिक इतालवी पिज्जा मार्गेरिटा

1889 में, कुशल पिज़्ज़ा निर्माता रैफ़ेल एस्पोसिटो ने शाही परिवार के रंगों (टमाटर की तरह लाल, मोज़ेरेला की तरह सफेद, तुलसी की तरह हरा) में पिज़्ज़ा पेश किया, और चतुराई से एक ऐसे संस्करण को अपनाया जो राजशाही की जरूरतों के लिए बहुत पहले से मौजूद था। सबसे अच्छा मार्गेरिटा पिज़्ज़ा, जो सेवॉय के मार्गेरिटा को समर्पित है, नेपल्स में पकाया जाता है।

इटली का राष्ट्रीय व्यंजन: वोंगोल के साथ स्पेगेटी

यह कथित सरल नुस्खा किसी भी रेस्तरां में शेफ की स्थिति के लिए एक परीक्षा के रूप में काम कर सकता है। आपको वोंगोल सीपों की चार किस्मों में से चुनने में सक्षम होना चाहिए - "समुद्री कॉकरेल्स" (रूडिटेप्स डीक्यूसैटस) एकमात्र असली सीपियां हैं, जिन्हें रेतीले तल पर हाथ से इकट्ठा किया जाता है - बाकी इतनी सुगंधित नहीं होती हैं। जानिए पास्ता कैसे चुनें - इसे ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए, और तांबे के सांचों से भी गुजारा जाना चाहिए। और इसे रिसोट्टो की तरह उबालने में सक्षम हो ताकि यह ताजा शेलफिश की सूक्ष्म सुगंध को अवशोषित कर सके।

कैम्पेनिया से मोत्ज़ारेला भी हैं, जिनमें डिबफ़ाला, सैनमारज़ानो टमाटर, अमाल्फी नींबू और बहुत कुछ शामिल हैं।

इटालियन पास्ता अरेबिटा

बेसिलिकाटा के व्यंजन ने इटली को सभी पास्ता में से सबसे "बुरा" नुस्खा दिया - पेन्ने ऑल अरबियाटा. पास्ता अरेबिएटा ब्रिस्केट, टमाटर सॉस, काली मिर्च और भेड़ के पनीर के साथ तैयार किया जाता है। एक बार जब आप स्थानीय गर्म मिर्च की पूरी विविधता से परिचित हो जाते हैं तो यह आश्चर्य की बात नहीं हो जाती है - छोटे, अविश्वसनीय रूप से गर्म "शैतान" (डायवोलोक्की) से लेकर लंबी "सिगरेट" तक, जैसे कि मूंगे से बनाई गई हो। इटली में सबसे अच्छा शहद (मिलेफियोरी) भी यहां पाया जाता है, जो विभिन्न फूलों की सैकड़ों प्रजातियों से एकत्र किया जाता है।

इटालियन व्यंजन दुनिया में सबसे अधिक व्यापक और उपभोग किया जाने वाला व्यंजन है। इसने मुख्य रूप से पास्ता और पिज्जा जैसे व्यंजनों की बदौलत अपनी चैंपियनशिप हासिल की। दुनिया के लगभग सभी देशों में इन व्यंजनों के विभिन्न रूप तैयार किये जाते हैं। इटली के गैस्ट्रोनॉमी के करीब पहुंचने पर, आपको कई अद्वितीय क्षेत्रीय व्यंजनों की खोज होती है, जिनमें से मुख्य घटक पास्ता, सब्जियां, मांस, मछली, समुद्री भोजन, जैतून का तेल, चीज, वाइन और जड़ी-बूटियां (विशेष रूप से तुलसी) हैं।

आइए इतालवी व्यंजनों के व्यंजनों को और अधिक विस्तार से याद करें...

रोमन साम्राज्य अपनी दावतों के लिए प्रसिद्ध था, जिसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल होते थे। उस समय से, इटली में मांस को उसके प्राकृतिक रूप में पकाने की परंपरा संरक्षित है। उदाहरण के लिए, यदि इटालियंस मांस स्टू तैयार करते हैं, तो वे अक्सर मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटते हैं, बल्कि पूरे टुकड़े को स्टू करते हैं।

मध्य युग के दौरान, इतालवी व्यंजन अधिक परिष्कृत हो गए। मछली तालिका अधिक विविध हो गई है। भूमध्यसागरीय मछली के अलावा, इतालवी निवासियों ने खाना पकाने में केकड़े, शंख, कटलफिश, झींगा, झींगा मछली और झींगा मछली का उपयोग करना शुरू कर दिया।

पुनर्जागरण के दौरान, इटली में खाना पकाने को कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया था। 16वीं शताब्दी में, वेटिकन के लाइब्रेरियन बार्टोलोमियो साची द्वारा ऑन ट्रू प्लेज़र्स एंड वेल-बीइंग शीर्षक से एक जटिल कुकबुक प्रकाशित की गई थी। प्रकाशन को 6 बार पुनर्मुद्रित किया गया, यह इटली के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसके बाद, फ्लोरेंस में पाक कला कौशल सिखाने वाले स्कूल खुलने लगे।

जिसे दुनिया इटालियन भोजन के नाम से जानती है, उसका अधिकांश भाग इटली के दक्षिणी भाग से आता है। उत्तरी इटली देश के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक समृद्ध था। इस वजह से इटली के उत्तरी और दक्षिणी व्यंजनों के बीच काफी मतभेद पैदा हो गए। देश का दक्षिणी भाग गरीब था, इसलिए लोगों को खाना पकाने में पौष्टिक और सस्ते उत्पादों का उपयोग करना पड़ता था। जबकि उत्तर में वे क्रीम और अंडे से ताज़ा पास्ता बना रहे थे, दक्षिण में वे सूखे पास्ता और पास्ता बनाने की कला में निपुणता ला रहे थे।

इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, फ्रेंच के विपरीत, यह अधिक विशिष्ट है। इसका एक मुख्य लाभ उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की मौसमीता है।

इतालवी व्यंजनों की मुख्य सामग्री हैं आटा, टमाटर, लहसुन, शिमला मिर्च, जैतून का तेल, पत्तागोभी, गाजर, प्याज, अजवाइन, आलू, सलाद, शतावरी, जड़ी-बूटियाँ और ढेर सारा पनीर। चावल भी लोकप्रिय है, इसे मांस, झींगा, सीप, मशरूम आदि के साथ परोसा जाता है।

इटली परमेसन, गोर्गोन्जोला, मोत्ज़ारेला, मस्कारपोन और अन्य का जन्मस्थान है। पनीर इटालियन व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसे कद्दूकस किया जाता है या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

लगभग कोई भी इतालवी व्यंजन जैतून के तेल के बिना पूरा नहीं होता है। इसका उपयोग तलने, विभिन्न मसाले तैयार करने और सलाद में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इतालवी व्यंजनों में सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है: या तो अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या लार्ड।

टमाटर सॉस इटली में बहुत लोकप्रिय है. इसे आमतौर पर धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और फिर तुलसी और मार्जोरम जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, इतालवी खाना पकाने में कई अलग-अलग मसालों का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, अजवायन, ऋषि, जीरा और अन्य। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं।

इटली के प्रत्येक क्षेत्र के अपने रीति-रिवाज हैं जो खाना पकाने की संस्कृति को आकार देते हैं। देश के किसी विशेष क्षेत्र के भोजन को प्रभावित करने वाले कुछ मुख्य कारक जलवायु, जीवनशैली और स्थानीय निवासियों द्वारा उत्पादित उत्पाद हैं।

मोलिसे और अब्रुज़ो के क्षेत्र अपने पनीर और स्मोक्ड मीट के लिए प्रसिद्ध हैं। बेसिलिकाटा के व्यंजनों में बीफ़ व्यंजन, समृद्ध सूप और अन्य हार्दिक व्यंजन शामिल हैं। कैलाब्रियन, लिगुरियन और एपुलियन व्यंजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित हैं। इसके अलावा, कैलिब्रिया में भारी मात्रा में सब्जियां और फल उगते हैं।

विश्व प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन - पिज़्ज़ा - का जन्मस्थान कैम्पानिया की राजधानी - नेपल्स है। हार्दिक, मसालेदार स्टू और फलों की मिठाइयाँ भी यहाँ लोकप्रिय हैं।

परमेसन, पर्मा हैम, बाल्समिक सिरका और मोर्टडेला एमिलिया रोमाग्ना से आते हैं। और लाज़ियो क्षेत्र का भोजन, जिसकी राजधानी रोम है, वील और मेमने की खपत की विशेषता है।

लोम्बार्डी और पीडमोंट क्षेत्रों के व्यंजनों में आमतौर पर चावल, पोलेंटा और ग्नोच्ची व्यंजनों का उपयोग होता है। पीडमोंट को सर्वोत्तम सफेद ट्रफ़ल्स के उत्पादन के लिए भी जाना जाता है।

टस्कन की उपजाऊ भूमि उत्कृष्ट फलों और सब्जियों के साथ-साथ पशुओं के लिए चारागाह भी उपलब्ध कराती है। बीफ, पोर्क और गेम व्यंजन यहां लोकप्रिय हैं।

सार्डिनिया के व्यंजनों में मुख्य भूमिका ईल, ट्यूना, लॉबस्टर की है, और पारंपरिक अवकाश व्यंजन थूक पर भुना हुआ युवा सुअर है। सिसिली के व्यंजन इतालवी, अरबी, ग्रीक और स्पेनिश व्यंजनों के तत्वों को मिलाते हैं। और यदि आप संक्षेप में सिसिली व्यंजन का वर्णन करें, तो यह तीन शब्द होंगे: पास्ता, मछली, मिठाई। ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजन पकौड़ी और स्मोक्ड सॉसेज हैं। यहां शराब बनाने का काम भी किया जाता है.

उम्ब्रिया गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल और काले ट्रफ़ल्स की आपूर्ति करता है। इस क्षेत्र में व्यंजन सूअर, भेड़ के बच्चे, खेल और नदी की मछली से तैयार किए जाते हैं। वेनेटो और फ्रूली अपने मछली के व्यंजनों के साथ-साथ पोलेंटा और रिसोट्टो के लिए प्रसिद्ध हैं, जबकि मार्चे क्षेत्र के मुख्य उत्पाद पोर्क, पास्ता और जैतून हैं।

इटली में लोकप्रियता में पहले स्थान पर विभिन्न प्रकार के पास्ता व्यंजन हैं, जो आकार, गुणवत्ता और स्वाद में भिन्न हैं। इन व्यंजनों को एक शब्द में कहा जाता है - पास्ता। इसे आमतौर पर कई इतालवी सॉसों में से एक के साथ पकाया जाता है। लंबी "स्पेगेटी", मध्यम आकार की "मैकचेरोनी", छोटी "बुकाटिनी", पतली "वर्मीसेली" और बहुत पतली "कैपेलिनी" होती हैं। असली पास्ता ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

"पास्ता" में पास्ता, ग्नोक्ज़ी (छोटे पकौड़े), स्पेगेटी, रैवियोली, टैगलीटेल (एक प्रकार का नूडल) जैसे व्यंजन शामिल हैं। ये सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और टमाटर की चटनी के साथ खाए जाते हैं. फ्रिटो डे पेसे (तेल में तली हुई मछली) सबसे स्वादिष्ट और साथ ही सरल मछली का व्यंजन माना जाता है।

पिज़्ज़ा न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। पिज़्ज़ा विशेष रेस्तरां - पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे नियमित रेस्तरां में भी ऑर्डर किया जा सकता है।

एक अन्य पारंपरिक इतालवी व्यंजन रिसोट्टो है - हैम, पनीर, प्याज, मशरूम और झींगा के साथ चावल का पुलाव। लेकिन रचना भिन्न हो सकती है.

इटालियंस गेहूं की रोटी खाते हैं। इसे पैनेफिसियो नामक छोटी निजी बेकरियों में तैयार और बेचा जाता है।

कार्पैसीओ भी कम प्रसिद्ध नहीं है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाए गए गोमांस पट्टिका के टुकड़े हैं और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन या तो ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

1739 में इटली से यात्रा कर रहे फ्रांसीसी यात्री डी ब्रॉसे ने अपने दोस्तों को चिकन फ्रिकासिस के बारे में लिखा था। उन्होंने इस व्यंजन की रेसिपी को कुछ विस्तार से बताया: “पहले एक बड़े फ्लैट कटोरे में प्याज का शोरबा तैयार करें, फिर क्रीम सॉस डालें और युवा उबली हुई मुर्गियों को इसमें डुबो दें। इस व्यंजन के ऊपर नारंगी फूलों के अर्क से तैयार पानी डाला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।'' इसके बाद, डी ब्रॉसे इस व्यंजन के असाधारण स्वाद का वर्णन करते हैं। इस व्यंजन की प्रशंसा करते हुए, वह आपको सलाह देते हैं कि अद्वितीय स्वाद देखने के लिए इसे पकाने का प्रयास करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे अन्य यात्री भी थे जो असामान्य व्यंजनों की तलाश में विशेष रूप से इटली की यात्रा करते थे।

सूप इटली में भी लोकप्रिय हैं। सूप शब्द की जड़ें इटालियन हैं। सबसे असामान्य सूपों में "पवेसा" और "नीपोलिटन ऑफल" शामिल हैं। पावेसा सूप टोस्टेड सफेद ब्रेड और अंडे से बनाया जाता है। उनमें शोरबा भर दिया जाता है और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क दिया जाता है। "नीपोलिटन गिब्लेट्स" गिब्लेट्स, विभिन्न सब्जियों और पनीर से बनाए जाते हैं। सूप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। निस्संदेह, इतालवी व्यंजनों में और भी कई व्यंजन हैं। ऊपर, उनमें से केवल कुछ का संक्षेप में वर्णन किया गया था, जो हमें दिलचस्प लगे और साथ ही, उन्हें घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। अपने असामान्य व्यंजनों के साथ-साथ इटली का इतिहास भी बहुत दिलचस्प है। और अक्सर यह खाना पकाने से जुड़ा होता है। नीचे हम आपको इतालवी खाना पकाने के इतिहास के बारे में असामान्य मामले और दिलचस्प तथ्य बताएंगे।

सिसिली के एक गरीब गांव में कब और किस घर में छुट्टी होगी, यह तय करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जैसा कि आप जानते हैं, छुट्टी के दिन, परिवार की सारी बेहतरीन चीज़ें मेज पर रख दी जाती हैं। और सिसिली के गरीब किसान हमेशा छुट्टी के दिन श्नाइटल भूनते हैं, जिसकी सुगंध तेजी से पूरे गांव में फैल जाती है और इसका मतलब है कि छुट्टी सफल और मजेदार होगी। पोर्क श्नाइटल को नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और अन्य मसालों के साथ मला जाता है और तला जाता है। फिर टमाटरों को अलग से भून लिया जाता है और उन पर श्नाइटल रख दिया जाता है. साइड डिश आमतौर पर फूला हुआ चावल होता है।

पास्ता की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, इस व्यंजन का नाम एक कार्डिनल द्वारा दिया गया था। जब उन्होंने पहली बार पास्ता देखा और चखा, तो उन्होंने कहा: "ओह, माँ कारोनी!" - जिसका इतालवी से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "ओह, कितना प्यारा!" एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह नाम यूनानियों का है, जो दक्षिणी इटली के शहरों में किसी असामान्य चीज़ का सामना करने पर इसे "मैकचेरोन" कहते थे। साहित्य में, पास्ता का उल्लेख पहली बार डिकैमेरॉन में किया गया है। पास्ता पकाना एक वास्तविक कला है। इन्हें केवल उबलते पानी में ही डुबाना चाहिए। आपको पास्ता को एक कोलंडर में निकालना होगा जब यह अभी भी थोड़ा सख्त हो। इसके बाद इसके ऊपर गर्म पानी डालें. पानी को सूखने दें और प्लेट में रखें। पास्ता तैयार है. पास्ता के लिए सबसे अच्छी सॉस प्रामाणिक इतालवी सॉस "साल्सा डि पोमोडोरो" है।

पुनर्जागरण के दौरान इटली में खाना पकाने को कला के स्तर तक ऊपर उठाया गया था। वेटिकन के लाइब्रेरियन बार्टोलोमियो साची (प्लैटिनम) ने डी होनेस्टा वैलुप्टेट एसी वेलेटुडाइन (सच्चे सुख और कल्याण पर) नामक एक विस्तृत कुकबुक संकलित की; तीन दशकों में, पुस्तक के छह संस्करण निकले। फ्लोरेंटाइन व्यापारियों ने पाक कला के स्कूलों की स्थापना में बड़ी रकम खर्च की।

जब कैथरीन डे मेडिसी, एक महान पेटू, ने फ्रांसीसी राजा हेनरी द्वितीय से शादी की, तो वह अपने साथ एक इतालवी शेफ ले गई। इससे पहले फ़्रेंच व्यंजन अस्तित्व में नहीं थे. यहां तक ​​कि गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया (लारौसे गैस्ट्रोनोमिक) भी इटली को राष्ट्रीय व्यंजनों का जन्मस्थान कहता है।

इतालवी व्यंजनों के पहले शिकार फ्रांसीसी थे, वे फ्रांस की सीमा से लगे उत्तरी इटली के व्यंजनों पर अपने प्रभाव के प्रति इतने आश्वस्त थे कि पारंपरिक इतालवी पास्ता बड़ी संख्या में फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू पर उनके द्वारा लगभग किसी का ध्यान नहीं जाने वाला स्थान लेने में कामयाब रहे। संयुक्त राज्य अमेरिका ने अपने सार्वभौमिक फास्ट फूड भंडार में सबसे तेजी से पकने वाला इतालवी व्यंजन शामिल किया है: पिज्जा। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि इटालियंस स्वयं अब इससे खुश नहीं हैं: मेयोनेज़ के साथ एक सदी पुरानी रेसिपी को ख़राब करने में अमेरिकियों को केवल कुछ साल लगे। यह कहना कि पास्ता को इतालवी व्यंजनों की पहचान माना जाता है, कुछ भी नहीं कहना है। पुरातत्वविदों को इट्रस्केन कब्रों में पेस्ट बनाने और पकाने के पहले उपकरण मिले। और 1000 ईस्वी में, पितृसत्तात्मक शेफ मार्टिन कॉर्नो ने पहले ही "सिसिली वर्मीसेली और पास्ता की पाक कला" पुस्तक लिखी थी। यह जानना पर्याप्त है कि इतालवी में पास्ता न केवल पास्ता का नाम है, बल्कि सामान्य रूप से "भोजन" शब्द का पर्याय भी है। इसलिए किसी को उसी समय खाने के लिए कुछ पकाने के लिए कहना "मुझे कुछ पास्ता दो" जैसा लगता है!

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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकों वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा एक पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच, यह अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

तैयारी:

1. ब्रेड के 4 स्लाइस पर पेस्टो फैलाएं.
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर के स्लाइस को ब्रेड के आधे भाग पर पेस्टो के साथ और ऊपर मोत्ज़ारेला के साथ रखें।
3. फिर, यदि आप चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे आधे हिस्से से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला से बने स्वाद का असली उत्सव। इस अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से "उबला हुआ क्रीम" के रूप में अनुवादित किया गया है और यह मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 साबुत रसभरी (वैकल्पिक)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। मिठाई को कटोरे में डालें।
3. बटरक्रीम के साथ प्रत्येक गिलास में रसभरी रखें।
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें और परोसें।

चिकन परमिग्नाना

कैम्पेनिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पका हुआ कोमल चिकन पट्टिका स्पेगेटी के लिए एकदम सही पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएं और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 भागों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी डालें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, हिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर कसा हुआ या मिश्रित टमाटर और गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटी हुई तुलसी डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर कच्चा अंडा फोड़ें और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण डालें। चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े को आटे, लेज़ोन और ब्रेड-पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट्स वाले पैन को ओवन से निकालें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर टमाटर सॉस की एक परत और मोज़ेरेला चीज़ का एक टुकड़ा डालें। पैन को फ़िललेट्स के साथ ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी मिठाई जेलाटो के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

तैयारी:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में दूध डालें, उसमें क्रीम और आधा भाग चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप इसे हाथ से (व्हिस्क से) या मिक्सर का उपयोग करके फेंट सकते हैं।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार चलाते रहें. थोड़ा और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। इसे ज़्यादा गरम होने से बचाना बहुत ज़रूरी है। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। बस चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने की अनुमति देगा ताकि इसे तुरंत पकाया जा सके। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपकी मशीन के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट का होता है।
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और अगले 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ, इतालवी रिसोट्टो को सबसे आम व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (स्तन और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को फेंके नहीं। एक सॉस पैन में चिकन की हड्डियाँ, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज रखें। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. रिसोट्टो पकने तक जारी रखें (लगभग 20 मिनट), फिर पैन को गर्मी से हटा दें और, रिसोट्टो गर्म होने पर, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना का एक पारंपरिक व्यंजन, आटे की परतों को भराई की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसके ऊपर सॉस (आमतौर पर बेकमेल) डाला जाता है। भरने की परतें मांस स्टू या कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियों और निश्चित रूप से परमेसन पनीर से बनाई जा सकती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

तैयारी:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें.
   टमाटर के पेस्ट को गरम पानी में मिला लीजिये. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों और कीमा को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें, नमक डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेसमेल सॉस तैयार करें.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
3. हमने लसग्ना फैलाया।
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन के तले को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि तली पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। लसग्ना आटे की 4 शीटें एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

ट्रिअमिसु

हल्के कॉफी स्वाद के साथ एक शानदार कोमल व्यंजन पारंपरिक रूप से मस्करपोन पनीर और विशेष सेवोयार्डी कुकीज़ से तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मीठी वाइन मार्सला (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - सिर्फ गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम तैयार सेवोयार्डी (या भिंडी)
• डस्टिंग के लिए कड़वा कोको पाउडर या डार्क डार्क चॉकलेट

तैयारी:

1. गोरों को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे का उपयोग करना आसान है)।
4. क्रीम में चम्मच भर अंडे की सफेदी डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को 5 सेकंड के लिए कॉफी मिश्रण में डुबोएं और पैन में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम लगाएं. पेस्ट्री सिरिंज से क्रीम के साथ शीर्ष को सजाएं।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले कड़वा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

मांस, पनीर या सब्जियों के साथ अखमीरी आटे से बने इतालवी पकौड़े। टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन नियमित पनीर ठीक है) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

तैयारी:

1. चलिए भरावन तैयार करते हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ्रॉस्ट करें, छान लें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार पालक को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) और भूना हुआ प्याज डालकर मिला लें - भरावन तैयार है.
3. एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
4. आटा गूंधें: ऐसा करने के लिए, आटे के सभी घटकों को नुस्खा के अनुसार मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंध लें (पहले सभी चीजों को मिक्सर से मिलाना और फिर अपने हाथों से मिलाना बहुत सुविधाजनक है)। फिर आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वह बैठ जाए और सूखे नहीं।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को बेल लें और इसे लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर रखें कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुकूल हो। तो, आटे की एक परत पर रखी भराई को दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। प्रत्येक पकौड़ी की आकृति बनाने के लिए जहां आटे की परतें मिलती हैं, वहां अपनी उंगलियों से दबाएं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, अगले 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएं और उसमें दबा हुआ लहसुन मिलाएं। टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में रखें (उसमें थोड़ी सी ड्रेसिंग डालें ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और उसके ऊपर ड्रेसिंग डालें, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएँ और आनंद लेना शुरू करें।
1. अंडे को क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। जब अंडे और क्रीम एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके टुकड़ों में अलग कर लें। पूरी तरह पकने तक भूनते रहें।
3. पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। हम अपने सॉसेज का आधा हिस्सा तल पर रखते हैं। फिर अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें। टमाटर के टुकड़े फैलाएं और उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालें। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.

यूरोप के दक्षिण में. बूट-जैकबूट के आकार में एपिनेन प्रायद्वीप। यूरोपीय पर्यटन का मोती यहाँ स्थित है - इटली, अद्वितीय स्थापत्य स्मारकों और दुनिया भर में प्रसिद्ध आकर्षक स्थानों वाला एक असाधारण सुंदर और दिलचस्प देश। यह सब हर साल लाखों पर्यटकों को यहां आकर्षित करता है।
और हाल ही में, उन लोगों के बीच जो विशाल विश्व के उत्कृष्ट कोनों की यात्रा करना पसंद करते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन तेजी से लोकप्रिय हो गया है, और इटली को भी नहीं बख्शा गया है। आख़िरकार, इतालवी व्यंजन केवल भोजन नहीं है, यह एक संपूर्ण कला है जो इस देश के वातावरण, इसकी परंपराओं की भावना और राष्ट्रीय स्वाद की विशेषता है। हजारों वर्षों से निर्मित और परिपूर्ण किए गए उसके व्यंजनों के व्यंजनों में कुछ भावनाएँ और भावनाएँ समाहित हैं। इसके अलावा, हम में से प्रत्येक ने, भले ही हमने इसे आजमाया न हो, निश्चित रूप से ऐसे विश्व-प्रसिद्ध पाक किंवदंतियों के बारे में सुना है, उदाहरण के लिए, पिज्जा मार्गेरिटा, पास्ता, रिसोट्टो, कार्पेस्को, सिआबट्टा, लसग्ना, पन्ना कोटा, तिरामिसू और कई अन्य। . और यदि आप इस देश में जा रहे हैं, तो आपको थोड़ी देर के लिए आहार के बारे में भूल जाना चाहिए, क्योंकि अधिकांश इतालवी व्यंजन बड़ी मात्रा में आटा, चीज, सॉस और सॉसेज के उपयोग के कारण कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। सहमत हूं कि यहां आना और अपने आप को स्वाद की इतनी प्रभावशाली विविधता तक सीमित रखना, कम से कम, कठिन और बहुत निराशाजनक होगा, क्योंकि आप नहीं जान पाएंगे कि असली इटालियन कौन हैं!
जब भी आपको इटली की यात्रा करने का अवसर मिले, तो इसकी पाक उत्कृष्ट कृतियों के माध्यम से एक स्वादिष्ट यात्रा करके अपने आप को इस देश की अविस्मरणीय छाप देना सुनिश्चित करें!

इतालवी व्यंजनों की कुछ परंपराएँ

मनमौजी और आवेगी इटालियंस पवित्र रूप से एक सुनहरे नियम का सम्मान करते हैं: वे मेज पर आत्मीयता से बैठकर खाना पसंद करते हैं, और इसे धीरे-धीरे और आनंद के साथ करते हैं। बस किसी रेस्तरां में जाना एक पूरी रस्म की तरह लगता है: इसके लिए आपको रिश्तेदारों और दोस्तों के एक बड़े समूह के साथ मिलना होगा। इसके अलावा, वे लंबे समय तक मेनू पर चर्चा कर सकते हैं, साथ ही सक्रिय रूप से इशारे करते हुए अपनी भोजन प्राथमिकताओं को साझा कर सकते हैं, जो केवल उनकी भावनात्मकता पर जोर देता है।
इटालियंस के लिए समुद्री भोजन के साथ पास्ता पर कसा हुआ परमेसन पनीर छिड़कने की प्रथा नहीं है। और जब वे स्पेगेटी खाते हैं, तो वे चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं। कुशलता से उन्हें एक कांटे के चारों ओर लपेटना, खुद पर या आपके बगल में बैठे लोगों पर छींटे डाले बिना, एक संपूर्ण कौशल है। किसी भी हालत में बची हुई चटनी को प्लेट से इकट्ठा न करें!

इतालवी व्यंजनों की मूल सामग्री

जैतून का तेल
इटली विश्व बाज़ार में जैतून तेल के मुख्य उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। इस पेड़ की अभूतपूर्व संख्या में प्रजातियाँ यहाँ उगाई जाती हैं - लगभग 400। देश में ऐसे क्षेत्र हैं जहाँ अनुपयुक्त जलवायु (पीडमोंट और लोम्बार्डी) के कारण जैतून नहीं उगते हैं। पेड़ के फलों को पेट्स, मांस उत्पादों और सॉसेज, सलाद, पनीर, ब्रेड और कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है। यह तेल इतालवी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो उनमें तीखापन जोड़ता है और उनके स्वाद को उज्जवल बनाता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में उपचार गुण होते हैं, और इसलिए कई इटालियन हर दिन की शुरुआत इसमें गेहूं की रोटी डुबाकर करते हैं।
बालसैमिक सिरका
यह लंबे समय तक (50 वर्ष तक!) बैरल में रखा जाता है, प्राकृतिक परिस्थितियों में भंडारण के कारण शीतलन और ताप के कई चक्रों से गुजरता है, न कि विशेष कमरों में। इस अवधि के दौरान, इसे किण्वित किया जाता है और गाढ़े सिरप में बदल दिया जाता है, जिससे सुगंध का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता प्राप्त होता है।
मछली और समुद्री भोजन
इटली की तटरेखा बहुत लंबी है, जिसकी बदौलत इसकी आबादी लगभग पूरे साल सबसे स्वादिष्ट और ताज़ी मछली और समुद्री भोजन का आनंद ले सकती है। स्थानीय रेस्तरां में आप इस तरह की प्रजातियों से तैयार मछली के व्यंजनों की एक विशाल विविधता पा सकते हैं: एंकोवीज़, स्वोर्डफ़िश, सार्डिन, फ़्लाउंडर, डोराडो, ट्राउट, कॉड, मुलेट, लॉबस्टर, स्क्विड, स्कैलप, मसल्स, झींगा, केकड़ा, सीप, ऑक्टोपस।
पनीर
पनीर उन व्यंजनों की श्रेणी में आता है जो आज़माने लायक हैं ताकि जीवन व्यर्थ न बीते। इटली में लगभग 500 प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है। यहाँ उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं।
गोर्गोन्ज़ोलाब्लू मोल्ड चीज को संदर्भित करता है। इस उत्पाद को मिलान प्रांत के एक शहर का नाम विरासत में मिला है, जहां इसे वास्तव में पहली बार तैयार किया गया था। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है, और फिर इसमें फफूंदी पैदा की जाती है। यह दो प्रकार के होते हैं: ताजा मलाईदार और सख्त नमकीन। मजबूत मीठी और सूखी वाइन के लिए बिल्कुल सही।
मोजरेलामूल रूप से कैम्पानिया क्षेत्र से हैं। इस पनीर के बिना पिज़्ज़ा नहीं होता. भैंस के दूध से बनाया गया. यह नाम मोज़ारे शब्द से आया है - "फाड़ दो", क्योंकि प्रत्येक गेंद को कुल द्रव्यमान से हाथ से फाड़ा जाता है। बिना पके भी खाने के लिए तैयार.
परमेज़न-कठोर, भंगुर, स्वाद में तीखा। परिपक्वता अवधि 18 से 24 महीने है। यह एक बैरल है जिसका वजन 35 किलोग्राम तक होता है। इसकी पकने की अवधि जितनी लंबी होगी, यह उतनी ही आसानी से टूट जाता है और सूख जाता है और इससे इसकी गुणवत्ता खत्म नहीं होती है। नाशपाती और अखरोट के साथ युगल में सबसे पतले टुकड़े - बस एक गाना! परमेसन को पास्ता, रिसोट्टो और ऑमलेट में मिलाया जाता है।
रिकोटा- मट्ठे से बना दही पनीर। टोर्टेलिनी डि रिकोटा, पास्ता सॉस, सिसिली कैनोली पेस्ट्री और फलों के केक उत्कृष्ट कृतियों के कुछ उदाहरण हैं जो इस पनीर का उपयोग करते हैं।
मस्कारपोन- दुनिया की सबसे लोकप्रिय इतालवी मिठाई, तिरामिसु का मुख्य घटक, परमेसन के उत्पादन के दौरान दूध से निकाली गई क्रीम में साइट्रिक एसिड मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके बाद, क्रीम को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और इसके फटने और गाढ़ा होने तक इंतजार किया जाता है।
सब्ज़ियाँ
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटालियंस सभी प्रकार की सब्जियों के उत्साही प्रशंसक हैं। और उनमें से पहला स्थान टमाटर को दिया गया है - इतालवी व्यंजनों का राजा। इसका उपयोग जहां भी किया जाता है: स्नैक्स, बेक किए गए सामान, सलाद, पिज्जा, सॉस में। और ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है। सूखे टमाटरों का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प उनमें सुगंधित मसाले, लहसुन और जैतून का तेल मिलाना है।
पागल
इटली में जैतून के पेड़ के साथ-साथ अखरोट का पेड़ भी व्यापक है। नट्स को सलाद, सॉस में डाला जाता है और नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
साग, सुगंधित मसाले, गर्म लाल मिर्च - पेपरोनसिनो, लहसुन
इटली को एक पहाड़ी देश माना जाता है और इसलिए यह जड़ी-बूटियों से समृद्ध है। और मसालों में एक नाजुक सुगंध और तीखा स्वाद होता है। जड़ी-बूटियों के प्रति प्रेम इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है।
इतालवी व्यंजनों में साग के बीच पहला स्थान तुलसी का है, जो टमाटर, फल, सॉस, पिज्जा, स्पेगेटी और कुछ सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अजवायन में एक सूक्ष्म सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है, जिसका ग्रीक से अनुवाद "पहाड़ों का आनंद" के रूप में किया जाता है। रोमन साम्राज्य के समय से जाना जाता है। पोल्ट्री, पनीर और मशरूम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
रोज़मेरी - इसकी झाड़ियाँ समुद्र के निकट उगती हैं। इसका उपयोग सूखे रूप में भी किया जाता है। असामान्य स्वाद मांस के साथ अच्छा लगता है।
रोटी
बेकरी उत्पाद विभिन्न प्रकार की टोकरियों में मेज पर परोसे जाते हैं। आपको पेशकश की जा सकती है:
- ग्रिसिनी- लंबी और पतली कुरकुरी छड़ें जो दिखने में पेंसिल जैसी होती हैं। इन्हें पहली बार 19वीं सदी में महामहिम के बेटे की शाही मेज के लिए बनाया गया था, जो खाने की बीमारी से पीड़ित था। जल्द ही बेकर्स एक नई रचना तैयार करने में प्रतिस्पर्धा करने लगे।
- केक- जैतून के तेल के साथ खमीर आटा से बना एक फ्लैटब्रेड, ओवन में गर्म पत्थर पर पकाया जाता है।
- Ciabatta- नाम का शाब्दिक अनुवाद "कालीन चप्पल" है। टुकड़ों में बड़े असमान छेद हैं, और शीर्ष पर एक कुरकुरी परत है।
यह कहा जाना चाहिए कि इटालियंस को कटे हुए टमाटर, लहसुन और तुलसी के साथ टोस्टेड अनाज की ब्रेड, साथ ही जैतून का तेल, लहसुन और परमेसन पनीर के साथ पास्ता पसंद है।
सॉस
इतालवी व्यंजनों में सॉस का विशेष स्थान है। वे व्यंजनों में अपना स्वाद जोड़ते हैं। इसके अलावा एक ही डिश बनाने पर हर बार उसका स्वाद अनोखा हो जाता है. सॉस का आधार टमाटर (ताजा और धूप में सुखाया हुआ दोनों), जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जायफल, लहसुन, जैतून, मशरूम, चीज, जैतून का तेल, केपर्स, बाल्समिक सिरका हो सकता है।
Carbonara- हाल ही में आविष्कार किया गया, मसालेदार, एक नाजुक स्थिरता के साथ, निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: अंडे, क्रीम, जैतून का तेल, लहसुन, परमेसन और पैनसेटा (हैम)।
पेस्टो- सॉस में इतालवी क्लासिक्स। नाजुक, पाइन नट्स या पिस्ता के साथ, गहरे हरे रंग के साथ जो जैतून के तेल और तुलसी से आता है। सभी सामग्रियों को पत्थर के मोर्टार में कुचल दिया जाता है।
नाम के साथ विदेशी सॉस गहरा नीला या काला सेपियाटमाटर प्यूरी, जैतून के तेल में तला हुआ लहसुन, सफेद वाइन और अजमोद के साथ कटलफिश स्याही से तैयार किया गया।
साल्सा- यह शब्द सुनते ही तुरंत एक भड़का देने वाला डांस दिमाग में आ जाता है। लेकिन निःसंदेह इसका नृत्य से कोई लेना-देना नहीं है! केपर्स, एंकोवी, लहसुन, सरसों, अजमोद और जैतून के तेल से बनी यह हरी डिपिंग सॉस मांस, मछली, सब्जियों और सिर्फ सिआबेटा के लिए एकदम सही है। यह सॉस दो हजार साल पहले रोमन सेना द्वारा पूर्व से इटली लाया गया था।
marinara- हम इस सॉस के बिना किसी भी इतालवी टेबल की कल्पना नहीं कर सकते। यूरोप में टमाटर की उपस्थिति के कारण दो सौ साल से भी पहले इसका आविष्कार किया गया था। और पास्ता में जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी और अजवायन के साथ टमाटर सॉस जोड़ने वाले पहले नाविक थे। पिज़्ज़ा और पास्ता, चावल और समुद्री भोजन से उसकी दोस्ती है।
Bolognese- इतालवी शहर बोलोग्ना में पैदा हुआ, ग्राउंड बीफ और पोर्क, बेकन, टमाटर, सूखी रेड वाइन, अजमोद और तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल, समय लेने वाली के मिश्रण से बना एक अद्भुत मांस सॉस। इसे तैयार करने में चार घंटे से ज्यादा का समय लगता है. इस सॉस की ख़ासियत सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक पीसने में है, जो सॉस को कोमल बनाती है। इसे पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। लसग्ना, पास्ता, सब्जियों के साथ परोसा गया।
अमाट्रिसियाना- इस सॉस के मुख्य घटक पोर्क गाल, पनीर और टमाटर थे।
शराब
इतालवी व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि यहां भोजन और शराब हमेशा एक साथ होते हैं। इस पेय के एक जग के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता। वे इसे यहां अक्सर पीते हैं, न कि केवल छुट्टियों पर। इसका उपयोग खाना पकाने के दौरान भी किया जाता है। भोजन से पहले, स्पार्कलिंग वाइन को एपेरिटिफ़ के रूप में चुना जाता है। वाइन को इटालियन गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन का मुख्य आकर्षण माना जाता है। यहां बड़ी संख्या में विभिन्न किस्मों के अंगूर उगते हैं।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के व्यंजन

नाश्ता (कोलाज़ियोन)
और जब एक रूसी व्यक्ति "नाश्ता" शब्द सुनता है तो उसके मन में किस तरह के जुड़ाव पैदा नहीं होते हैं। इसमें सॉसेज, तले हुए अंडे, मक्खन, मछली, बेकन आदि शामिल हैं। लेकिन इतालवी नाश्ता बहुत अधिक मामूली है: ताजा निचोड़ा हुआ रस, एक कप सुगंधित कॉफी और जैम के साथ एक बैगेल या ब्रेड। वैसे, इटली में कैप्पुकिनो दिन के पहले भाग में एक पेय है। इटली में 13.00 से 16.00 तक, जीवन थमने लगता है, और देश पिज़्ज़ेरिया, रेस्तरां, शराबखानों से निकलने वाली गंध और सुगंध के बादल में डूब जाता है, क्योंकि इस समय इसके निवासियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन शुरू होता है - दोपहर का भोजन और विश्राम। परंपरा के अनुसार, यह पवित्र क्रिया एपेरिटिफ से शुरू होती है, जब लोग खाने की मेज पर इकट्ठा होते हैं और मादक और गैर-अल्कोहल दोनों प्रकार के पेय पीते हैं।

ऐपेटाइज़र - एंटीपास्टो
उन्हें मांस में विभाजित किया गया है: हैम, सॉसेज, सलामी, फ्रैंकफर्टर्स, पर्मा हैम के रूप में स्मोक्ड मांस, तरबूज और अंजीर के साथ मिलाया जाता है, या सब्जी: जैतून के तेल, मशरूम, प्याज, सूरज-सूखे टमाटर में जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया आटिचोक। और इन सबके साथ हमेशा ताज़ी रोटी परोसी जाती है। इन सामग्रियों को एक संरचना में व्यवस्थित किया जाता है, बड़े व्यंजनों पर और अक्सर घूमने वाली ट्रे पर प्रस्तुत किया जाता है।
कुछ एंटीपास्टो विकल्प:
- प्रोसियुट्टो - सूखा-पका हुआ हैम, इस बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए पतले और छोटे टुकड़ों में काटा गया;
- कार्पैसीओ इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा ऐपेटाइज़र है, जो एक सूखा हुआ गोमांस पट्टिका है, जिसे केवल 2.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जाता है। पकवान को इसका नाम उन चित्रकारों में से एक के सम्मान में मिला, जिनके चित्रों में लाल रंगों का प्रभुत्व था।
- ब्रुशेट्टा - ("ब्रुस्केयर" - कोयले के ऊपर तलना/बेक करना) एक और इतालवी एपेरिटिफ है, जिसका आधार कुरकुरी, लहसुन-रगड़ी परत के साथ ग्रिल्ड सिआबेटा ब्रेड है। यह सब उदारतापूर्वक ऊपर से जैतून का तेल डाला गया था, जिसे प्राचीन रोम में ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस का उपयोग करके चखा गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ब्रुशेटा एक गरीब आदमी की रोटी है जिसे किसान खेत में काम के दौरान खाते हैं। और गर्मी में सख्त होने के बाद इसे मुलायम बनाने के लिए इसे तेल में डुबोया जाता था. और टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, मोत्ज़ारेला और अन्य सामग्री बहुत बाद में दिखाई दीं। और यदि आप इस व्यंजन को बहुवचन में कहते हैं - "ब्रुशेट", तो वे निश्चित रूप से आपके लिए विभिन्न भरावों के साथ इस स्नैक की एक पूरी प्लेट लाएंगे।
- कैप्रिस ऐपेटाइज़र को इसका नाम कैपरी द्वीप के सम्मान में मिला, जो इटली के दक्षिण में स्थित है। यह व्यंजन जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है, इसकी चमकदार सामग्री के लिए धन्यवाद: टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी, इतालवी ध्वज (हरा, सफेद, लाल) जैसा दिखता है। सामग्री को स्लाइस में काटा जाता है और प्लेट के चारों ओर रखा जाता है, नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है और जैतून का तेल या बाल्समिक सिरका छिड़का जाता है।

पहला कोर्स - प्राइमी पियाट्टी
पास्ता के बिना एक भी इतालवी टेबल पूरी नहीं होती - सभी इतालवी राष्ट्रीय पास्ता व्यंजनों का सामान्य नाम। जी हाँ, आपने सही सुना, सूप के साथ-साथ पास्ता को इटली का पहला कोर्स माना जाता है। पास्ता के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, क्योंकि इटालियन लोग इसे हर दिन और बड़ी मात्रा में खाते हैं।
पास्ता शब्द (प्राचीन ग्रीक से अनुवादित - "सॉस के साथ मिश्रित आटा")। 14वीं शताब्दी में यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सामने आया। 15वीं शताब्दी तक, पास्ता, अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, यात्रियों और नाविकों के बीच लोकप्रिय हो गया। पास्ता तैयार करने के तरीकों में हर बार सुधार और परिशोधन हुआ: बेकिंग के अलावा, उन्होंने इसे उबालना शुरू कर दिया और नूडल के आकार के बजाय अन्य किस्में दिखाई देने लगीं।
ध्यान! इस बात को लेकर भ्रमित न हों कि पास्ता किस तरह का बनता है, कैसे बनता है और किसके साथ खाया जाता है. ऐसा करने के लिए, हम आपको एक भ्रमण के रूप में, 350 प्रकार के पास्ता से युक्त वर्णमाला का अध्ययन करने और उनमें से कुछ से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- बुकाटिनी - एक पतली केंद्रीय चैनल के साथ भूसे के आकार का एक लंबा पास्ता, टमाटर, सब्जी या पनीर सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
- फ्लैट और लंबे रिबन के रूप में फेटुकाइन को अक्सर मस्कारपोन के साथ-साथ टमाटर या मछली आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है;
- फ़ारफ़ेल - तितलियाँ, उज्ज्वल सब्जी सॉस के साथ तैयार;
- पेने - उभरे हुए किनारों वाले पंख, पुलाव और सलाद के लिए उपयुक्त;
- कैप्पेलेटी - टोपियां जो दिखने में पकौड़ी जैसी होती हैं, लेकिन बाद वाली के विपरीत वे बिना भरी हुई हो सकती हैं, कसा हुआ परमेसन या शोरबा के साथ परोसी जाती हैं;
- कैपेलिनी - एक लंबा और पतला पास्ता, जो इसके नाम से मेल खाता है (इतालवी से - बाल), नाजुक सॉस के साथ परोसा जाता है;
- कैनेलोनी - स्टफिंग और बेकिंग के लिए बड़े ट्यूबों की तरह दिखते हैं;
- ग्नोची - आलू के आटे से बने छोटे पकौड़े, पिघले मक्खन या टमाटर सॉस के साथ परोसे जाते हैं;
- लसग्ना - मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर, टमाटर और बेसमेल या बोलोग्नीज़ सॉस के साथ आटे की चौड़ी पट्टियों से बना एक पुलाव, एक परत केक की याद दिलाता है;
- रैवियोली - उनमें पकौड़ी के साथ कुछ समानता है, केवल उनमें विभिन्न प्रकार के भराव होते हैं जो कच्चे नहीं होते हैं, यह चॉकलेट भी हो सकता है।
पेस्ट की विविधता को न केवल आकृतियों द्वारा, बल्कि रंग द्वारा भी दर्शाया जाता है, जिसमें उनकी तैयारी के दौरान कटलफिश स्याही के साथ-साथ राष्ट्रीय ध्वज के काले रंग तक के शेड भी शामिल हैं। और उपरोक्त सभी पेस्ट की पूरी विविधता का एक छोटा सा अंश मात्र है। इसे सूप में मिलाया जाता है और चीज़ कैप के नीचे पकाया जाता है। क्लासिक इटालियन पास्ता ड्यूरम गेहूं और पानी से बनाया जाता है। मुख्य बात इसे ज़्यादा पकाना नहीं है, बल्कि इसे आधी पकने की स्थिति में लाना है - "अल डेंटे"।
लेकिन पास्ता सॉस तैयार करना वास्तव में एक संपूर्ण विज्ञान है। और उनकी विविधता पास्ता से हजारों गुना अधिक है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे पास्ता का एक अतिरिक्त हिस्सा हैं, इसकी पूर्ति, इसकी आत्मा।
ऐसा माना जाता है कि एक इटालियन महिला तभी शादी करेगी जब वह 15 तरह के पास्ता बनाने की विधि सीख लेगी।
और अगर आप सोचते हैं कि इटालियन केवल पास्ता खाते हैं, तो आप गलत हैं! और यहाँ इसका प्रमाण है। मिनस्ट्रोन देश का सबसे लोकप्रिय सूप है। इसमें 7 घटक शामिल हैं: मांस, मौसमी सब्जियां (केवल वे जो इस समय बाजार में खरीदी जा सकती हैं) और मसाला, हमेशा पास्ता, बीन्स या चावल के साथ। जिस प्रकार एक इटालियन इत्मीनान से भोजन का आनंद लेता है, उसी प्रकार मिनस्ट्रोन भी धीरे-धीरे तैयार होता है। इसकी सामग्री को थोड़ी मात्रा में सब्जी या, कम अक्सर, मांस शोरबा में लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है। इतालवी से, "मिनस्ट्रोन" का शाब्दिक अर्थ "सूप" है और यह तब आदर्श होता है जब इसमें एक चम्मच हो। प्रारंभ में, यह सूप ग्रामीण क्षेत्रों में रोजमर्रा के व्यंजनों में नियमित था।
रिसोट्टो - यह व्यंजन तीन किस्मों में से एक के चावल का उपयोग करता है: कार्नरोली, वायलोन नैनो या आर्बोरियो। शुरुआत करने के लिए, इसे पहले तेल में पारदर्शी होने तक तला जाता है, फिर इसमें वाइन मिलाया जाता है और सबसे अंत में - शोरबा डाला जाता है। जब आपको दाने दर दाने मिल जाएं तब तक इसे मलाईदार स्थिरता तक उबालें। चावल में भरने के लिए समुद्री भोजन, मांस और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। अंतिम चरण परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना है।

दूसरा पाठ्यक्रम
दूसरे कोर्स के रूप में, सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस, मछली, समुद्री भोजन परोसा जाता है। जहाँ तक मांस की बात है, इटालियंस गोमांस, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, और कुछ शिकार क्षेत्रों में वे शिकार पकाते हैं। मांस प्रसंस्करण विधियों की एक विस्तृत विविधता है: उबालना, स्टू करना, कोयले पर भूनना।
समुद्री भोजन और सब्जियों को पन्नी में पकाया जाता है, सफेद वाइन में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि रेस्तरां में मांस बिना साइड डिश के परोसा जाता है। और यदि आप इसे पुनः ऑर्डर करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे प्रतिष्ठान के मुख्य मेनू के "कॉन्टोर्नी" अनुभाग में कर सकते हैं।

कॉफी
दोपहर के भोजन के बाद कॉफी पीने का रिवाज है। जैसा कि इटली में प्रथागत है, ठीक 2 बड़े चम्मच एक छोटे कॉफी कप में रखे जाते हैं और उबलते पानी से केवल आधा भरा जाता है, जो आपको मजबूत और तीखी कॉफी की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है। कुल मिलाकर, एक इतालवी दोपहर के भोजन में पाँच व्यंजन और कई प्रकार के पेय शामिल होते हैं।

रात का खाना
रात के खाने का मेनू वास्तव में दोपहर के भोजन के मेनू से अलग नहीं है। इसमें आम तौर पर सूप, पास्ता, चावल के व्यंजन के रूप में पहला पाठ्यक्रम शामिल होता है - वही जो दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। इसके अलावा, रात के खाने में विनिगेट, टमाटर, पनीर के रूप में ठंडे व्यंजन शामिल हो सकते हैं। कभी-कभी भोजन के प्रारंभ समय के आधार पर ऐपेटाइज़र और स्नैक्स को शाम के मेनू से बाहर रखा जा सकता है। अक्सर, इटली में रात का खाना 20:00 बजे के आसपास शुरू होता है।

मिठाई और पेय
प्रत्येक भोजन के दौरान, मिठाई के लिए फल अवश्य खाएं। मुख्य भोजन के बीच एक नाश्ता अवश्य होना चाहिए - आइसक्रीम, केक, फल, दही। जब मिठाइयों की बात आती है, तो इटालियन इस क्षेत्र में दुर्लभ आविष्कारक हैं। बस उत्कृष्ट कृति तिरामिसु और आइसक्रीम की सैकड़ों किस्मों की कीमत को देखें, जो अनुभवी व्यंजनों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यहां लहसुन, परमेसन चीज़, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि नमक के छिड़काव के साथ आइसक्रीम भी है।
खैर, मिठाई के बाद कॉफी पीने का समय आ गया है। क्लासिक "एस्प्रेसो", जिसे इटालियंस आमतौर पर "कैफ़े" कहते हैं (अंतिम शब्दांश पर जोर दिया जाता है), नींबू लिकर "लिमोन्सेला" या "कैंपारी" के साथ परोसा जाता है।

पिज़्ज़ा: इसे सही तरीके से कैसे चुनें और खाएं?
पिज़्ज़ा सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन है और तदनुसार, यह लगभग सभी खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। रेस्तरां में पिज़्ज़ा की कीमत पिज़्ज़ेरिया की तुलना में अधिक होगी। सभी ओस्टेरिया में यह मेनू पर नहीं हो सकता है, लेकिन शराबखाने और ट्रैटोरिया आपको सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा परोसेंगे। और यह अद्भुत होगा यदि इसे लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया जाए, क्योंकि सूखी गर्मी इसकी परत को कुरकुरापन और भराव - रस प्रदान करेगी। यह वह पिज़्ज़ा है जो आपको रात के खाने के लिए मिलता है क्योंकि ओवन को तैयार करने और सही तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता होती है।
पिज़्ज़ा की एक प्लेट, जिसे रूस के लोग दो लोगों के लिए लेते थे, इटली में एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपको लगता है कि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो वेटर से भाग को आधा-आधा बाँटने के लिए कहें। पिज़्ज़ेरिया में अपने हाथों से पिज़्ज़ा खाना स्वीकार्य है। लेकिन इसके साथ वाइन ऑर्डर करने का रिवाज नहीं है।
यदि मेनू पर चयनित पिज्जा के आगे प्राइमो लिखा है, तो आपको अपने आप को केवल उसी तक सीमित रखना चाहिए और अतिरिक्त व्यंजन और डेसर्ट का ऑर्डर नहीं देना चाहिए, क्योंकि आप भोजन का यह पहाड़ नहीं खाएंगे।
तैयार व्यंजन में मेनू में बताई गई सामग्री बिल्कुल शामिल होगी। पिज़्ज़ा को चाकू और कांटे से खाया जाता है. यहां के सर्वोत्तम पिज़्ज़ा के लिए नेपल्स जाएं। पिज़्ज़ा के निर्माण का इतिहास 1889 से मिलता है, जब रानी मार्गेरिटा इस शहर में आई थीं, जिसके सम्मान में उन्हें पनीर, टमाटर और तुलसी के साथ फ्लैटब्रेड खिलाया गया था। रानी ने प्रस्तुत व्यंजन की सराहना की और तब से इसके निर्माता को पिज़्ज़ा का जनक माना जाने लगा और इसका नाम उसी रानी के नाम पर रखा गया।
कई प्रकार के पिज़्ज़ा में, कुछ विशेष भी हैं, उदाहरण के लिए, बंद - कैलज़ोन या "फोर सीज़न", जिसमें चार भाग होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी सामग्री से भरा होता है।

इतालवी व्यंजनों की क्षेत्रीय विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, और उनमें से लगभग 20 हैं, एक ही राष्ट्रीय व्यंजन भोजन की प्राथमिकताओं के आधार पर अपने तरीके से तैयार किया जाता है और इसकी अपनी विशिष्टता होती है। यहां विशेष रूप से स्थानीय व्यंजन भी हैं जो इस क्षेत्र के विशिष्ट हैं और जो आपको पड़ोसी क्षेत्रों में नहीं मिलेंगे।
क्षेत्र लाज़ियो, रोम
आपका स्वागत विभिन्न प्रकार के पास्ता से किया जाएगा, जिनमें से पहला स्थान कार्बोनारा, साल्टिम्बोका - वील श्नाइटल, अब्बाचियो - सफेद वाइन सॉस में मेंहदी के साथ मेमना, जिगर, पालक, अंडे और पनीर के साथ "कैनेलोनी" है।
क्षेत्र लोम्बार्डी, मिलान
सर्वोत्तम मांस व्यंजन और उत्कृष्ट गाय पनीर का स्वाद लेने के लिए, आप लोम्बार्डी के समूह पनीर दौरे पर जा सकते हैं, जहाँ अच्छी तरह से तैयार गायों के झुंड अल्पाइन घास के मैदानों में चरते हैं। स्टू को आमतौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो कॉर्नमील से बना दलिया है। यहां केसर के साथ रिसोट्टो, क्राउटन के साथ पाविया सूप, एक तला हुआ अंडा, मांस शोरबा में भिगोया हुआ और उदारतापूर्वक पनीर के साथ छिड़का हुआ, और चॉप कोटोलेटा ए ला मिलानीज़ भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। हर तरह की सलामी और सॉसेज हर जगह पाए जाते हैं। और यदि साधारण व्यंजन अब आपको आश्चर्यचकित नहीं करते हैं, तो निराश न हों। यहां आपको दिमाग, लीवर और किडनी से बने शानदार व्यंजन पेश किए जाएंगे, जिन्हें विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाएगा।
कैम्पेनिया, नेपल्स
पिज़्ज़ा का जन्मस्थान, सबसे स्वादिष्ट मोत्ज़ारेला और लिमोन्सेलो लिकर; अविश्वसनीय संख्या में विभिन्न सॉस के साथ दर्जनों प्रकार के पास्ता यहां बनाए गए हैं। मीटबॉल, मोत्ज़ारेला, मशरूम और हरी मटर के साथ सार्ट - चावल पुलाव को चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें। प्रसिद्ध नियति मांस व्यंजनों में जेनोइस मांस, पोर्क रोल और स्टू खरगोश हैं। नेपल्स का प्रतीक ईस्टर पाई पेस्टिएरा है, जो मोती जौ के आधार पर तैयार किया जाता है, चाहे यह कितना भी अजीब लगे।
क्षेत्र पीडमोंट, ट्यूरिन
यह क्षेत्र शायद सबसे उत्तम व्यंजनों से भरपूर है। इसके पाक-कला में इस तरह के व्यंजनों का प्रभुत्व है: ट्रफल, मेंढक पैर, पनीर की अविश्वसनीय बहुतायत और यह सब फ्रांस के साथ घनिष्ठ संबंधों के लिए धन्यवाद। पीडमोंट के रोजमर्रा के व्यंजनों में, सॉस और दिव्य वाइन के साथ, बत्तख के साथ रिसोट्टो, घोंघे के साथ बीन्स और गोर्गोन्जोला लोकप्रिय हैं। मिठाई के लिए, आपको प्रसिद्ध व्यंजन - पन्ना कत्था - फलों, जामुन और मेवों के साथ मिश्रित मक्खन क्रीम का आनंद मिलेगा।

कीमतों

औसतन, दो व्यक्तियों के लिए एक सस्ते इतालवी रेस्तरां में दोपहर के भोजन की कीमत 40-55 EUR (शराब सहित) होगी।
काउंटर पर एक कप एस्प्रेसो पीने के लिए आपको 1-1.5 यूरो का खर्च आएगा, लेकिन अगर आप इसे टेबल पर बैठकर पीने का फैसला करते हैं, तो 2.5-3 यूरो का।

स्मृति चिन्ह

हां, और यह भी सुनिश्चित करें कि आप अपने और अपने परिवार और दोस्तों के लिए इटली की अपनी यात्रा की स्मृति में स्मृति चिन्हों को न भूलें। यह पास्ता हो सकता है (प्रति पैक कीमत - 3-4 यूरो), इसके लिए सॉस (3-5 यूरो), अच्छी वाइन की एक बोतल (3-5 यूरो) या ग्रेप्पा (15-18 यूरो), धूप में सुखाए हुए टमाटर ( 6-10 EUR ), डिब्बाबंद ट्रफ़ल्स (लगभग 6 EUR), जैतून का तेल (1 लीटर - 3-12 EUR से), परमेसन (20 EUR प्रति किग्रा से), ग्राउंड कॉफ़ी (3 EUR से), एंकोवीज़ (3-9 EUR )

अब आप मोटे तौर पर कल्पना कर सकते हैं कि इटली पहुंचने पर आपको किस तरह के व्यंजन और पेय मिलेंगे। दिलचस्प? तो देश के साथ अपने परिचय का विस्तार करें और इटली के अलग-अलग क्षेत्रों के निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं से परिचित हों!

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