चिप्स के साथ मछली। How to make सही इंगलिश फिश'न'चिप्स रेसिपी. मूल अंग्रेजी मछली और चिप्स कैसे बनाये

सभी जानते हैं कि फास्ट फूड का आविष्कार अमेरिकियों ने किया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अगर पकवान की संरचना में फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं, तो यह निश्चित रूप से संदर्भित करता है अमेरिकी व्यंजन. इस कथन का पूर्ण खंडन किया जा सकता है। हम एक अनौपचारिक राष्ट्रीय तैयार करने की पेशकश करते हैं अंग्रेजी व्यंजनजिसमें डीप-फ्राइड फिश और फ्रेंच फ्राइज शामिल हैं। मछली पापड़एक व्यंजन है जो जोड़ती है पाक परंपराएंविभिन्न देश और एक ही समय में एक अभिन्न अंग है अंग्रेजी व्यंजन. आलू के साथ मछली कैसे पकाएं, हम अपने लेख में बताएंगे।

पकवान का इतिहास

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि फ्रेंच फ्राइज़ और पस्त मछली कहाँ से आई है। ऐसा माना जाता है कि आलू तलने की परंपरा फ्रांस से आई है, लेकिन मछली है स्थानीय उत्पाद, जो उस समय तैयार करने के बहुत सारे तरीके थे। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह व्यंजन 19 वीं शताब्दी में राष्ट्रीय बन गया। इस समय, के साथ लोकप्रियता में मछली औरचिप्स की तुलना किसी अन्य डिश से नहीं की जा सकती थी।

प्रारंभ में, पकवान में आलू के बजाय तली हुई रोटी शामिल थी, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत तक, इसके स्टॉक में काफी कमी आई थी, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक को अधिक किफायती आलू से बदल दिया गया था। पकवान की लोकप्रियता केवल 20वीं शताब्दी के अंत में ही कम हो गई, लेकिन आज भी लगभग 60,000 टन मछली और 500,000 टन आलू अकेले लंदन में इसकी तैयारी पर खर्च किए जाते हैं।

बहुत सारे भोजनालय हैं जो अपने आगंतुकों को इस व्यंजन की पेशकश करते हैं विभिन्न देशशांति। और में इतालवी शहरबरगा प्रत्येक वर्ष अगस्त में यूके के साथ दोस्ती के प्रतीक के रूप में एक विशेष मछली और चिप्स उत्सव आयोजित करता है।

मूल अंग्रेजी मछली और चिप्स कैसे बनाये

इस तथ्य के बावजूद कि मछली और चिप्स लगभग हर भोजनालय के मेनू में हैं, इस व्यंजन को अभी भी एक प्रकार का स्ट्रीट फूड माना जाता है जिसे विशेष मोबाइल स्टालों में खरीदा जा सकता है। अंग्रेजी संस्करण के अनुसार, मछली और आलू के टुकड़ों को अखबारी कागज या पत्रिका के कागज में लपेटा जाना चाहिए। अगर वांछित है, और घर पर, आप कम स्वादिष्ट मछली और चिप्स नहीं बना सकते हैं।

इस व्यंजन की रेसिपी में बहुत ताज़ी मछली का उपयोग शामिल है। अच्छी गुणवत्ता. कॉड सबसे अच्छा है। आप सफेद मांस के साथ मछली की अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं: फ्लाउंडर, हैडॉक, पोलक। वसायुक्त मछली - सामन, ट्राउट और सामन - काम नहीं करेंगे। आलू भी एक निश्चित किस्म के होने चाहिए - बड़े और कुरकुरे नहीं, जो तलते समय अपना आकार बनाए रखते हैं।

विशेष ध्यानबल्लेबाज को दिया। यह अंधेरा जोड़ता है अंग्रेज़ीऔर छना हुआ आटा विशेष रूप से बीमा किस्त. लेकिन तेल का उपयोग सबसे साधारण, सूरजमुखी या मकई के रूप में किया जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ होना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला व्यंजन तैयार करते समय, बचत अनुचित होगी।

फिश और चिप्स के बैटर में फिश कैसे फ्राई करें

मछली के लिए स्वादिष्ट बैटर का मुख्य रहस्य आटा गूंथने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा करना है। इसके लिए छना हुआ आटा (400 ग्राम) भेजा जाता है फ्रीज़र 15 मिनट के लिए, और कम से कम 1 घंटे के लिए एले या बीयर (550 मिली)।

जबकि बैटर के लिए सामग्री ठंडी हो रही है, मछली तैयार की जा रही है। कॉड या पोलक पट्टिका को 2-3 सेंटीमीटर मोटे लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। वनस्पति तेल को एक गहरे फ्रायर में या फ्राइंग पैन में 185 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। बैटर तैयार करने के लिए एक गहरे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर (3 छोटी चम्मच) और नमक (½ छोटी चम्मच) मिला लें। फिर इसमें आइस एल मिलाया जाता है और मछली और चिप्स के लिए आटा गूंथ लिया जाता है।

आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं। मछली के टुकड़ों को ठंडे घोल में डुबोया जाता है और पहले से गरम तवे पर रख दिया जाता है बड़ी मात्रातेल। मछली को दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक फ्राई किया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए।

अंग्रेजी आलू की रेसिपी

मछली और चिप्स के लिए आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर 1.5 सेंटीमीटर मोटी लंबी छड़ियों में काटा जाता है। उसके बाद, आलू को 15 मिनट के लिए डाला जाता है ठंडा पानी. यह आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जिसके कारण बार उबाल लेंगे और अपना आकार खो देंगे। फिर आलू सूख जाते हैं और उसके बाद ही वे तलना शुरू करते हैं।

सूखे आलू के क्यूब्स को स्टार्च में रोल किया जाता है और एक परत में एक तार रैक पर या एक छलनी में फैलाया जाता है। फिर इसे उबलते वनस्पति तेल (तापमान 185 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। आलू को लगभग 5 मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें चर्मपत्र पर रख दिया जाता है और अतिरिक्त वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

मछली और चिप्स के लिए साइड डिश

रेस्तरां और प्रतिष्ठानों में फास्ट फूडएक साइड डिश हमेशा मछली के साथ आलू के साथ परोसा जाता है। खरीदार की पसंद पर पेशकश की जा सकती है मटर के दाने, टमाटर बीन्स, मसालेदार खीरे या प्याज में दम किया हुआ। लेकिन ब्रिटेन में चाय को पारंपरिक रूप से पेय के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि अंग्रेजी भोजनालयों के पास बेचने का लाइसेंस है मादक पेयजारी नहीं किए जाते हैं।

स्वाद के लिए मछली और आलू हरी मटर के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। ऐसी साइड डिश को घर पर बनाने के लिए आपको फ्राई करना होगा मक्खनबारीक कटा हुआ पुदीना और हरा प्याज. कुछ मिनटों के बाद, साग में ताजा साग मिलाया जाता है। हरी मटर. फिर सामग्री को 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। फिर मटर और साग को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मक्खन के साथ एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।

मछली और चिप्स: जेमी ओलिवर की पकाने की विधि

एक सच्चे अंग्रेज की तरह, जेमी ओलिवर जानता है कि मछली और चिप्स को कैसे पकाना है मूल नुस्खा, यद्यपि अपने स्वयं के अनूठे परिवर्धन के साथ। उदाहरण के लिए, यह चिप्स की तैयारी के साथ है कि मछली और चिप्स के लिए उसका नुस्खा शुरू होता है।

1. बड़े आलू को छीलकर (वैकल्पिक) किया जाता है और 1 बटा 1 सेमी की छड़ियों में काटा जाता है।
2. कटा हुआ आलू एक परत में एक तार रैक पर रखा जाता है और एक गहरे फ्रायर में तला हुआ जाता है बड़ी संख्या मेंतेल।
3. जेमी ओलिवर का घोल एक गिलास आटे से 250 मिली, एक गिलास डार्क कोल्ड बीयर, एक चुटकी नमक, 1 अंडे की जर्दी और एक मजबूत फोम में फेंटे हुए अंडे से तैयार किया जाता है। बैटर मध्यम गाढ़ा, एकसमान और हवादार है। इसका उपयोग न केवल मछली, बल्कि सब्जियां, मांस और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
4. सफेद मांस के साथ मछली पट्टिका को घोल के साथ एक कटोरे में उतारा जाता है और सभी तरफ अच्छी तरह से डुबोया जाता है। प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ मछली को टुकड़ों में नहीं काटते, बल्कि आटे के एक बड़े टुकड़े में डुबाते हैं।
5. बैटर में फिश फिलेट को 4 मिनट के लिए उबलते तेल में डुबोया जाता है।
6. आलू और मछली बिछाई जाती है बेकिंग पेपरऔर समुद्री नमक के साथ छिड़का।

जेमी ओलिवर मैश किए हुए मटर, मसालेदार अंडे और खीरा के साथ मछली और चिप्स परोसता है।

गॉर्डन रामसे द्वारा मछली और चिप्स

गॉर्डन रामसे रेस्तरां श्रृंखला में, मछली और चिप्स (नीचे नुस्खा) टारटर सॉस, मेयोनेज़ या केचप के साथ परोसा जाता है। प्रतिष्ठान का आगंतुक अपने स्वाद के अनुसार सॉस का चयन करता है। यह बहुत स्वादिष्ट मछली और चिप्स निकलता है।

खाना पकाने का नुस्खा क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम को करना है:

1. कॉड या पैंगेसियस की मछली पट्टिका 2 सेमी चौड़े ( . के अनुसार) लंबे टुकड़ों में काटी जाती है दिखावटटुकड़े जीभ से मिलते जुलते हैं), कागज पर सुखाए जाते हैं, और फिर छने हुए आटे में लपेटे जाते हैं।
2. आलू को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
3. मैदा, बियर, नमक और एक चुटकी हल्दी से एक घोल तैयार किया जाता है। आटा मध्यम मोटा होना चाहिए, अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, और मछली से बाहर नहीं निकलना चाहिए।
4. एक गहरे फ्रायर में आलू को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम तेल में डालें। बैटर में मछली आगे रखी गई है।
5. तैयार है आलू के चिप्स तली हुई मछलीएक प्लेट में निकाल कर सॉस के साथ या अखबार की शीट में लपेट कर परोसे।

टैटार सॉस के साथ घर पर बनी मछली और चिप्स

यूके का दौरा करने वाले और वास्तविक अंग्रेजी फास्ट फूड की कोशिश करने वाले पर्यटकों का मानना ​​​​है कि इसे घर पर पुन: पेश करना काफी संभव है।

मछली और चिप्स कैसे पकाएं, हम आपको चरण-दर-चरण निर्देश में बताएंगे:

1. युवा आलू अच्छी तरह से धोए जाते हैं, उनकी खाल में मोटी छड़ियों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
2. फिश फिलेट कटी हुई छोटे - छोटे टुकड़े.
3. बैटर तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, 170 ग्राम झारना आटा 50 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, 1 अंडे की जर्दी डाली जाती है, एक चुटकी नमक और 80 मिलीलीटर डार्क बीयर डाली जाती है। अंत में, गाढ़े झाग में फेंटे हुए गोरों को घोल में मिलाया जाता है।
4. टार्टर सॉस तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में 4 उबाल लें अंडे की जर्दीएक कांटा के साथ मसला हुआ, सरसों जोड़ा जाता है (1 बड़ा चम्मच। चम्मच), नींबू का रस(2 बड़ा स्पून), जतुन तेल(3 बड़े चम्मच), बारीक कटे हुए खीरा और जैतून।
5. सूखे आलू को वनस्पति तेल में तला जाता है। कॉड को छोटे-छोटे टुकड़ों में बैटर में काट कर अलग से फ्राई किया जाता है.

पकवान को घर के बने टारटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

बियर के बिना मछली और चिप्स

यदि आप बीयर नहीं पीते हैं, तो यह मछली पट्टिका के लिए पारंपरिक बैटर तैयार करने से इनकार करने का कारण नहीं है, आप इसे अलग तरह से पका सकते हैं। इसके बावजूद, आपको बहुत ही स्वादिष्ट मछली और चिप्स मिलेंगे।

बैटर बनाने की विधि इस प्रकार है: आटे को एक कटोरे में छान लिया जाता है, फिर बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और एक गिलास बर्फ का ठंडा स्पार्कलिंग पानी डाला जाता है। यह वर्दी और वही निकला एयर बैटर, क्योंकि इसका पूरा रहस्य हवा के बुलबुले में निहित है, जो कार्बोनेटेड पानी और बीयर दोनों में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार मछली और फ्रेंच फ्राइज़ तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

मछली और चिप्स एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है: फ्राइड इन बियर बैटरटुकड़े निविदा कोडखस्ता फ्रेंच फ्राइज़ के साथ। इसे आमतौर पर टारटर सॉस और मटर के साथ परोसा जाता है, जिसे पुदीने के साथ तला जाता है और फिर बस एक कांटा से कुचल दिया जाता है। अखबार में लिपटे आलू और चिप्स सबसे लोकप्रिय हैं सड़क का भोजनब्रिटेन में, लेकिन यह में भी परोसा जाता है महंगे रेस्टोरेंट. यह व्यंजन हमारे देश में बहुत आम नहीं है, इसलिए इसे घर पर बनाना सीखना उपयोगी होगा।

यदि आप मेरी रेसिपी पर ध्यान दें, तो यह बड़ी और जटिल लगेगी, लेकिन ऐसा नहीं है। सही फ्रेंच फ्राइज़ की तलाश में, मैंने चार बनाए विभिन्न तरीके. तो अधिकांश पाठ आलू पकाने के विकल्पों का वर्णन करता है। आप सुरक्षित रूप से यह सब छोड़ सकते हैं और फ्राई को अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्लाइस को 180 डिग्री तक गरम तेल में फेंक दें और कुरकुरा होने तक तलें। ठीक है, अगर आप सोच रहे हैं कि कैसे प्राप्त करें उत्तम आलूफ्राइज़, मैं आपको पूरी रेसिपी पढ़ने की सलाह देता हूँ।

बैटर के लिए, हमें एक आइस-कोल्ड बियर चाहिए, इसलिए इसे फ्रिज में रख दें, और अधिमानतः 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मछली को नमक करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। नमक निकालने में मदद करेगा अतिरिक्त नमी. इस बीच, हम सॉस, मटर और आलू तैयार करेंगे।

टैटार सॉस

टार्टर सॉस बनाना बहुत ही आसान है। केपर्स को काट लें, गर्किन्स को छोटे क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें।

मटर प्यूरी

पारंपरिक रूप से मछली अंतचिप्स को टारटर सॉस और कुचल मटर के साथ परोसा जाता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मटर को मक्खन में नरम होने तक भूनें।

कटा हुआ पुदीना डालें, एक और मिनट के लिए भूनें और आँच बंद कर दें।

मटर को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

और कढ़ाई में डाल दे अच्छा टुकड़ातेल।

हम मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करते हैं, हाथ में एक कांटा लेते हैं और मटर को कुचलते हैं।

हमें प्यूरी की स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - बस इतनी खुरदरी बनावट पर्याप्त है। बहुत स्वादिष्ट।

आलू के बारे में गीतात्मक विषयांतर

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए कई व्यंजन हैं, मेरी राय में, सबसे अधिक सर्वोत्तम परिणामहेस्टन ब्लूमेंथल विधि देता है, लेकिन इसके लिए अधिक समय, धैर्य और सीधे हाथों की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में आप अंदर से नर्म कुरकुरे आलू और बाहर से बहुत ही क्रिस्पी आलू प्राप्त कर सकते हैं, जो कि बहुत ही स्वादिष्ट है लंबे समय के लिएऐसा रहता है।

तो हमारे पास 4 विकल्प हैं:

1. आलू को उबाल कर 2 बार (धीमी आंच पर) तलिये उच्च तापमान)
2. आलू को उबाले नहीं, धो कर 2 बार फ्राई करें
3. आलू को उबाले नहीं, धो कर 2 बार फ्राई ना करें
4. उबाले नहीं, धोए नहीं और एक बार भून लें

मुझे तुरंत कहना होगा कि आलू 2 और 3 एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। क्या अंतर है? स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए हेस्टन आलू को कुल्ला करने के लिए कहते हैं। गॉर्डन रामसे, इसके विपरीत, स्टार्च को न धोने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कुरकुरेपन को जोड़ता है। जो भी हो, ये दोनों विकल्प मुझे स्वाद और बनावट में काफी समान लग रहे थे, इसलिए मुझे लगता है कि इसे धोया जा सकता है या नहीं। जैसी आपकी इच्छा। अरे हाँ, पहले के लिए तीन तरीके सेतेल के तापमान को मापने के लिए आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

आलू नंबर 4 तैयार करने में सबसे आसान है, लेकिन सबसे दुखद विकल्प भी है। स्पष्ट बनावट के बिना पपड़ी पतली होती है और बहुत जल्दी नरम हो जाती है। अगर आप खाना पकाने के तुरंत बाद आलू खाने जा रहे हैं और आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो इस विधि में जगह है।

विधि 1 के लिए, जैसा कि मैंने कहा, यह वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम देता है। लेकिन इसमें भी बहुत अधिक समय लगता है। पकाने के बाद, आलू को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके सुखाया जाना चाहिए। फिर कम तापमान पर तेल में तल लें। फिर ठंडा करके फिर से सुखा लें। फिर उच्च तापमान पर फिर से भूनें।

आलू को बर्तन से प्लेट में, प्लेट से पैन आदि में स्थानांतरित करें। बहुत सावधान रहने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, आलू को ट्रैक न करने और पचाने के लिए हमेशा एक मौका होता है, फिर इसे स्थानांतरित करते समय यह टूट सकता है। सामान्य तौर पर, इस पद्धति का उपयोग करें यदि आप अपनी क्षमताओं में विश्वास रखते हैं और वास्तव में प्राप्त करना चाहते हैं उत्तम आलूफ्राइज़।

पकाने की विधि निरंतरता

इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगा कि हेस्टन ब्लूमेंथल विधि का उपयोग करके आलू कैसे पकाना है। आप इसे नज़रअंदाज़ कर सकते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ अपनी खुद की या किसी एक रेसिपी में बना सकते हैं वैकल्पिक तरीकेऊपर प्रस्तावित।

आलू को छील कर काट लीजिये बड़े टुकड़ेएक ही मोटाई के और उबलते पानी में भेजें। हमें आलू को ऐसी अवस्था में उबालना है कि स्लाइस की सतह पर दरारें दिखाई दें। जब हम आलू को फ्राई करते हैं, तो ये दरारें हैं जो इसे अतिरिक्त कुरकुरे और बनावट देंगे।

ध्यान से देखें, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम आलू को ज़्यादा न पकाएँ ताकि बाद में तलने के दौरान वे टूट न जाएँ। सभी किस्में अलग हैं, इसलिए आपको उन्हें पकाने की जरूरत है अलग समय. मैंने अपने आलू को 14 मिनट तक उबाला है, आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक स्लेटेड चम्मच लें और ध्यान से आलू को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और ठंडा होने और सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं।

जब आलू सूख जाएं, एक कलछी या पैन (या डीप फ्रायर, अगर आपके पास है) लें, वनस्पति तेल डालें और इसे 130 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। आलू को पैन में सावधानी से डालें और 5 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

हम स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं और आलू के ठंडा होने तक फिर से प्रतीक्षा करते हैं।

और हम खुद तेल को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। अब मछली तलने का समय है, और फिर आलू को फिर से भूनें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, आइए एक सरल, लेकिन बहुत कुछ करें स्वादिष्ट बैटर. एक बड़े बाउल में मैदा, शहद, मसाले और आइस बियर को अच्छी तरह मिला लें।

स्थिरता इस तरह होनी चाहिए - मोटी, लेकिन तरल।

एक कागज़ के तौलिये से मछली से अतिरिक्त नमी निकालें।

मैदा में फ़िललेट्स डुबोएं और अतिरिक्त हिलाएं।

मछली को बैटर में डुबोएं।

पट्टिका को अंत तक लें, दूसरे छोर को तेल में डुबोएं, कुछ सेकंड के लिए पकड़ें ताकि घोल पकड़ ले, और ध्यान से पूरी पट्टिका को नीचे कर दें। पैन की चौड़ाई के आधार पर एक ही समय में 2-3 फ़िललेट्स भूनें।

यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा के साथ मछली को स्थानांतरित करें कि यह नीचे और एक दूसरे से चिपक न जाए और सुनहरा भूरा होने तक तलें सुनहरा भूरा(3-5 मिनट)।

मछली को यहां ले जाएं कागजी तौलिएऔर अगले बैच को फ्राई करें।

जब मछली फ्राई हो जाए, तो आलू को दूसरी बार तलने का समय आ गया है। हम इसे 180 डिग्री तक गरम तेल में डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक (3 मिनट) तलते हैं।

निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रख दें।

यहाँ हमारे पास ऐसे अद्भुत फ्रेंच फ्राइज़ हैं - बाहर से सुपर-कुरकुरे और अंदर से कोमल। इसे नमक के साथ छिड़कें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए आलू को अखबार के बैग में परोसा जाता है।

यह मेज पर बैठने का समय है। हम एक प्लेट पर पट्टिका का एक टुकड़ा, एक बैग में आलू, टैटार सॉस डालते हैं, अच्छा चम्मचकुचल मटर, नींबू का एक टुकड़ा और एक जोड़ी अचार. अपने भोजन का आनंद लें!

आनंद लें और दोषी महसूस न करें!

मछली और चिप्स या रूसी में अनुवादित "मछली और चिप्स" को में से एक माना जाता है पारंपरिक व्यंजनअंग्रेजी फास्ट फूड - जाने के लिए फास्ट फूड। यह व्यंजन अपने स्वाद और के कारण पूरे यूरोप में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है तेज़ तरीकाखाना बनाना। इंग्लैंड में, मछली और चिप्स के लिए फैशन की शुरुआत 19वीं शताब्दी में हुई थी।

इस व्यंजन का उल्लेख ओलिवर ट्विस्ट में पाया जा सकता है। और जॉर्ज ऑरवेल ने लिखा है कि मछली और चिप्स इंग्लैंड में मजदूर वर्ग के लिए घर की सुख-सुविधाओं का एक अभिन्न अंग हैं।

मछली पकाने का यह तरीका 17 वीं शताब्दी में इंग्लैंड में रहने वाले स्पेनिश यहूदियों के व्यंजनों से आया था। मछली और चिप्स पकाने की विधि आम तौर पर इजरायली व्यंजनों के करीब है।

बाद में, मछली और चिप्स के उत्पादन को चालू कर दिया गया। 19वीं शताब्दी में, इंग्लैंड में मजदूर वर्ग के लिए एक लोकतांत्रिक रेस्तरां खोला गया, जहाँ मुख्य व्यंजन तली हुई मछली और आलू थे। यह स्थान शीघ्र ही साधारण अंग्रेजों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया।

फिर भी, फिश एंड चिप्स एक तरह का फास्ट फूड है। क्लासिक संस्करणपिछली शताब्दी के पूर्वार्द्ध से मछली और चिप्स - लंदन के एक ताजा समाचार पत्र में लिपटे सुगंधित मछलीसाथ तले हुए आलू. पैकेजिंग का तरीका बदल गया है, लेकिन पकवान के लिए प्यार बना हुआ है।

हम अपने रेस्तरां में मछली और चिप्स नहीं परोसते हैं। लेकिन हम आपके साथ साझा करते हैं उत्तम नुस्खाइसकी तैयारी, हमारे शेफ द्वारा परीक्षण किया गया।

एक, दो, तीन के लिए मछली और चिप्स पकाना

सामग्री:

• आधा किलो सफेद मछली (उदाहरण के लिए, कॉड)
• आधा किलो आलू
• एक गिलास डार्क बियर
• एक गिलास मैदा
• एक ग्लास वनस्पति तेल(मूंगफली का मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें!)
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मछली के लिए घोल तैयार करना:

आलू पकाना:

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे प्रिंट

1. बैटर तैयार करने में आसान और जल्दी है, लेकिन इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए। फिर आपको जल्दी से काम करने की जरूरत है ताकि बुलबुले गायब न हों। के लिये सही परिणामआपको एक साइफन चाहिए। कुछ चावल मिलाएं आटाऔर बेकिंग पाउडर, शहद, वोदका और बाकी का आटा मिलाकर मछली तैयार करने के लिए लगभग 50 ग्राम चावल का आटा छोड़ दें। इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बियर को बैटर में भेजने से ठीक पहले खोलें, ताकि यह यथासंभव कार्बोनेटेड हो। बियर में डालो और फिर से हलचल।
पालना बैटर कैसे बनाते हैं

• 
  

  2. द्रव्यमान को साइफन में डालें, भले ही छोटी गांठ रह जाए। साइफन को 3 कैन से चार्ज करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

• 
  

  3. इसी बीच, आलू को धोकर छील लें, डेढ़ सेंटीमीटर मोटी डंडियों में काट लें। लेकिन सलाखों को पूरी तरह से काटने के लिए बिल्कुल जरूरी नहीं है, इसका अपना आकर्षण है। अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए आलू को ठंडे पानी में दो से तीन मिनट के लिए अच्छी तरह से धो लें। बावर्ची का चाकू उपकरण शेफ का चाकू एक बहुमुखी और, सामान्य रूप से, अपरिहार्य उपकरण है जो किसी भी काटने के काम का सामना करेगा - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद के बहुत महीन काटने तक। बहुतों का पसंदीदा पेशेवर रसोइया, जापानी ग्लोबल, जंग या दाग के अधीन नहीं है, एक बहुत तेज ब्लेड है और केवल एक चीज जिससे वह डरता है वह है अनुचित तीक्ष्णता, जो पेशेवरों के लिए सबसे अच्छा है।

• 
  

  4. एक गहरे सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबाल लें। आलू को नरम होने तक उबालें। उस पल को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब आलू थोड़ा अलग होने लगते हैं, इसलिए उन्हें कम गर्मी पर पकाना बेहतर होता है। यह छोटी दरारें हैं जो चिप्स को बाद में तलने के दौरान विशेष रूप से कुरकुरी बनने की अनुमति देंगी।

• 
  

  5. उबले हुए आलू को स्लेटेड चम्मच से निकाल कर ठंडा करें. कागज के साथ पंक्तिबद्ध ओवन रैक एकदम सही है। सुखाएं, फिर फ्रिज में रख दें।
  औजार बेकिंग पेपर खुली पाईऔर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए क्विच को तार की रैक पर ओवन में भेजा जाता है, और ताकि गर्मी से उबलने वाली चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

• 
  

  6. 15-20 मिनिट बाद आलू को निकाल कर एक गहरे पैन में तेल लगाकर 130 डिग्री पर प्रीहीट कर लीजिए. जैसे ही छड़ें सुनहरी होने लगती हैं, उन्हें बाहर निकालने, सुखाने और रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता होती है।
  सॉसपैन टूल एक स्टीवन एक सार्वभौमिक और पेशेवर चीज दोनों है: आप इसमें स्टू, तलना, उबाल और चाबुक सॉस कर सकते हैं। और कई स्टीवन नहीं हो सकते: आकार और वजन में हैं अलग-अलग स्थितियांअर्थ।

• 
  

  7. आलू के ठंडा होने पर तेल को 190 डिग्री तक गर्म करें. चिप्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। नमक के साथ सूखा और मौसम।

• 
  

  8. एक डीप फ्राई पैन या अन्य डिश में गरम करें पर्याप्तवनस्पति तेल 220 डिग्री तक। तापमान की निगरानी करने का सबसे अच्छा तरीका खाद्य थर्मामीटर है। फिश फ़िललेट्स को सुखाकर रोल करें चावल का आटा, यह शव पर बल्लेबाज को ठीक करने में मदद करेगा। अतिरिक्त आटे को हिलाएं। औजार कच्चा लोहा पैन कच्चा लोहा पर पपड़ी तुरंत निकल जाती है, यह पूरी तरह से पकड़ लेता है और गर्मी छोड़ देता है, इसलिए यह पूरी तरह से स्टू, सुस्त और अन्य दीर्घकालिक कार्यों का अच्छी तरह से सामना करता है। सोवियत से कच्चा लोहा धूपदानआधुनिक (उदाहरण के लिए, फ्रेंच ले क्रेयूसेट) - इसमें भिन्नता है कि उनकी आंतरिक सतह तामचीनी से ढकी हुई है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कैलक्लाइंड करने की आवश्यकता नहीं है।

• 
  

  9. साइफन को अच्छी तरह हिलाएं और एक गहरे बाउल में थोड़ा सा बैटर निचोड़ लें। बहुत ज्यादा निचोड़ें नहीं - बैटर तुरंत बुलबुले खोना शुरू कर देगा। मछली को बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में डालें।

• 
  

  10. तलने की प्रक्रिया में, मछली को कई बार पलट दिया जा सकता है और बैटर के साथ डाला जा सकता है ताकि यह एक घनी खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर ले। जैसे ही मछली ने एक समृद्ध सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए ताकि यह सभी वसा को अवशोषित कर ले। खाद्य थर्मामीटर से आप मछली की तत्परता की जांच कर सकते हैं - आंतरिक तापमानतैयार मछली के लिए 40-45 सी।

केवल नाम से देखते हुए, मछली और चिप्स सिर्फ बैटर में तली हुई मछली हैं और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसी जाती हैं। लेकिन असल में बात कुछ और है। वास्तव में, मछली और चिप्स अंग्रेजी व्यंजनों के स्तंभ हैं, इसका गौरव और शर्म, उन मार्करों में से एक है जो आपको किसी व्यक्ति की सामाजिक, सांस्कृतिक और राष्ट्रीय संबद्धता को निर्धारित करने की अनुमति देता है, दोस्तों को अजनबियों से अलग करता है। लोकप्रिय संस्कृति में कितनी बार मछली और चिप्स का उल्लेख किया गया है - गिनती नहीं है। अक्सर यह विडंबना थी, और भी अधिक बार यह आत्म-विडंबना थी, और पोषण विशेषज्ञों और समर्थकों के वादी के बावजूद पौष्टिक भोजन, धूमिल एल्बियन के निवासी अपने राष्ट्रीय खजाने के लिए अपने प्यार को गर्व से स्वीकार करते हैं। बेशक, आपको और मुझे अपने दैनिक आहार में मछली और चिप्स को शामिल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कभी-कभी इस स्वादिष्ट को आजमाएं, जंक फूडकर सकते हैं।

मछली और चिप्स

4 सर्विंग्स

800 ग्राम कॉड या हैडॉक फ़िललेट्स
1 किलोग्राम। आलू तलना

बेहतरी के लिए:
150 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
0.33 एल। लाइट बियर

1 एल. तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू को क्यूब्स में काटिये, थोड़ी देर के लिए भिगो दें ठंडा पानी, और फिर दो चरणों में बड़ी मात्रा में तेल में भागों में भूनें - पहले 160 डिग्री तक गर्म करें, और थोड़ी देर बाद, परोसने से ठीक पहले - 190 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक। वही, लेकिन अधिक विस्तार से लिखा गया है, और यह पढ़ने लायक है, क्योंकि वास्तव में हम एक ही समय में दो व्यंजन तैयार कर रहे हैं, और हमें अपने कार्यों को सिंक्रनाइज़ करने की आवश्यकता है।

हड्डियों को हटा दें जिन्हें शायद छोड़ दिया गया हो मछली पट्टिका, और इसे बड़े स्ट्रिप्स में काट लें (यदि आप टेबल पर पट्टिका फैलाते हैं, तो आप देखेंगे कि यह ठोस नहीं है, इसलिए इस शरीर रचना के आधार पर काट लें)। प्रत्येक सर्विंग को मछली के 3-4 स्ट्रिप्स होने दें। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और अलग रख दें। खाना पकाने से ठीक पहले, आटा, बेकिंग पाउडर और ठंडा, ताजा खुली बियर को कम या ज्यादा सजातीय होने तक मिलाएं - गांठ से डरो मत जो घोल में रह गए हैं।

मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त को हिलाएं और घोल में रोल करें, फिर इसे सीधे 180 डिग्री तक गरम तेल में भेजें। एक तरफ सुनहरा होने तक तलने के बाद, मछली को पलट दें और दूसरी तरफ तलें - हर तरफ कुल मिलाकर 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं। सेवा कर पकाया मछलीफ्रेंच फ्राइज़ के साथ और - और परोसते समय अधिक प्रामाणिकता के लिए, आप टाइम्स के सुबह के संस्करण से बैग रोल अप कर सकते हैं।

पुनश्च: ताकि कुछ भी ठंडा न हो, मछली और आलू को समानांतर में पकाया जाना चाहिए, लेकिन अगर आप अभी भी उन्हें एक साथ पकाने का फैसला करते हैं, तो स्पष्ट कारणों से, आपको पहले आलू को तलना और पकड़ना होगा, और उसके बाद ही पस्त मछली को तेल में डालना होगा। .