मछली और चिप्स: खाना पकाने की विधि। असली ब्रिटिश मछली और चिप्स कैसे पकाने के लिए। मछली और चिप्स - पकवान की उपस्थिति का इतिहास और घर पर कदम से कदम कैसे पकाना है

मेट्रो ने शहर के लोकप्रिय खाद्य समीक्षाओं की अपनी श्रृंखला जारी रखी है। इस बार हमने मछली और चिप्स की कोशिश की - दोनों रेस्तरां में और साधारण फास्ट फूड कियोस्क में

सबमिशन विधि:पस्त मछली, जिसे एक अनौपचारिक राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन माना जाता है, जैसा कि अपेक्षित था, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। पकवान को एक अखबार की पट्टी के रूप में कागज पर रखा जाता है, जैसा कि 19 वीं शताब्दी में था, जब इसे लंदन में ले जाने के लिए बेचा जाता था, इसे किसी तरह के "मॉर्निंग पोस्ट" में लपेट दिया जाता था।
कीमत: 249 रूबल।
टुकड़ा:डिश अपनी रेटिंग के लायक है। फास्ट फूड की कीमत जितनी होनी चाहिए उतनी ही खर्च होती है, और साथ ही, मछली का मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। डिश ऑर्डर करते समय, आप कॉड और सैल्मन, फ्रेंच फ्राइज़ या देहाती आलू के बीच चयन कर सकते हैं। सब कुछ के लिए डिब्बाबंद मटर भी है।

वसीली कुज़्मीचेनोकी

2. एक और पब - 5*

सबमिशन विधि:थाली के बजाय एक छोटी डीप-फ्राइंग टोकरी में पकवान परोसना बहुत ही मूल लगता है और हमें इसकी तैयारी के इतिहास के बारे में बताता है। आखिरकार, सौ साल पहले की तरह, मछली और चिप्स की मुख्य सामग्री को केवल बड़ी मात्रा में गर्म तेल में लिया और तला जाता है।
कीमत: 390 रूबल।
टुकड़ा:बैग से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय, यहां ताजे आलू तले जाते हैं। कॉड स्वादिष्ट है, बैटर पतला है। मछली पूरी तरह से सॉस का पूरक है, इसे मेयोनेज़ से लहसुन, अचार और डिल के साथ तैयार किया जाता है। अगर वांछित है, तो आप नींबू के साथ सब कुछ छिड़क सकते हैं।

वसीली कुज़्मीचेनोकी

3. टैप एंड बैरल पब - 4*

सबमिशन विधि:कॉड के दो बड़े टुकड़े मसालों में तले हुए देशी-शैली के आलू के साथ परोसे जाते हैं। यह डिश मसालेदार मेयोनेज़ सॉस के साथ अचार और तली हुई चरबी के साथ आता है।
कीमत: 655 रूबल।
टुकड़ा:इस डिश में एक बहुत ही स्वादिष्ट बैटर है, जब आप इसे काटते हैं, तो यह इतने आकर्षक रूप से क्रंच करता है कि आप प्रत्याशा के साथ एक पल के लिए होश खो सकते हैं, खासकर अगर आपको बहुत भूख लगी हो। ग्राम्य आलू को ऐसे मसालों के साथ पकाया जाता है जो कॉड के स्वाद में हस्तक्षेप या बाधा नहीं डालते हैं। लेकिन मछली अपने आप में थोड़ी सी गुदगुदी होती है, मानो पकाने से पहले उसे लंबे समय तक फ्रीजर में रखा गया हो।

वसीली कुज़्मीचेनोकी

4. मैकडॉनल्ड्स - 2*

सबमिशन विधि:सबमिट करने का सबसे आसान तरीका। बॉक्स में मछली के चार टुकड़े होते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ का एक बैग एक गत्ते के बक्से द्वारा उनसे अलग किया जाता है।
कीमत: 159 रूबल।
टुकड़ा:मछली के बहुत पतले टुकड़े बैटर की मोटी परत में तले जाते हैं। क्लासिक रेसिपी में, इसके लिए आटा आटे और अंग्रेजी एले से बनाया जाता है, यहाँ बैटर चिकन नगेट्स के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैटर की तरह है। चलते-फिरते नाश्ते के लिए एक बजट विकल्प, जिससे आपको और कुछ भी उम्मीद नहीं करनी चाहिए। हिस्सा छोटा है, आपको पर्याप्त पाने के लिए कुछ और ऑर्डर करना होगा।

वसीली कुज़्मीचेनोकी

5. ग्लोब - 1*

सबमिशन विधि:मछली के तीन बड़े टुकड़े फ्रेंच फ्राइज़ के एक उदार हिस्से के साथ परोसे जाते हैं, उनमें से बहुत से वे प्लेट से गिर जाते हैं। यह डिश आपकी पसंद के सॉस और कार्बोनेटेड ड्राफ्ट ड्रिंक के साथ आता है।
कीमत: 179 रूबल।
टुकड़ा:मछली स्वादिष्ट लगती है, लेकिन यह भयानक है। ऐसा लगता है कि कॉड जमी हुई है, यह बेस्वाद और गद्देदार है। बैटर बहुत सूखा है, क्रस्ट की तरह, किसी समय आपको डर लगने लगता है कि आप इसे खरोंच सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान पहले से तैयार किया जाता है और फिर एक गर्म कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है, टुकड़े बस तेल में डूब जाते हैं।

जिनेदा मिशिना।, अन्य

मछली और चिप्स, या मछली और चिप्स, इंग्लैंड का अनौपचारिक आधिकारिक व्यंजन है। यह स्ट्रीट फूड के रूप में उभरा, जिसे कल के अखबार में लपेटा गया और स्टालों से बेचा गया। आज, मछली और चिप्स न केवल स्ट्रीट फूड हैं, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जिसे अक्सर घर पर पकाया जाता है, भोजनालयों में परोसा जाता है और यहां तक ​​कि प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में भी पेश किया जाता है।

मैं आपको एक साथ दो विकल्प दिखाना चाहता हूं। मैं ज़रेमी के लिए एक कागज़ के लिफाफे में स्ट्रीट फ़ूड मछली और चिप्स लाता हूँ असली उसके एफएम "वर्ल्ड स्ट्रीट फूड" पर, और मैं मटर प्यूरी को होम-रेस्तरां संस्करण से समुदाय तक ले जाऊंगा अबोवो बीन ब्लिट्ज राउंड "डिप्स, पेस्ट्स एंड प्यूरीज़" के लिए।

ऐसा माना जाता है कि मछली और चिप्स के लिए सबसे अच्छी मछली कॉड है। लेकिन पिश्का, फ्लाउंडर, पोलक भी लोकप्रिय हैं। मछली को भागों में काटा जाता है (या एक बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है), डार्क इंग्लिश एले पर आधारित बैटर में डुबोया जाता है, और डीप फ्राई किया जाता है।

चिप्स, या आलू, भी गहरे तले हुए होते हैं, पहले बड़े स्लाइस में काटे जाते हैं। और आलू से अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर भिगो दें।

परोसने के लिए, मटर प्यूरी, मसालेदार खीरे, प्याज और अंडे के साथ मछली और चिप्स परोसे जाते हैं (जब मैंने अंग्रेजी व्यंजनों में एक मसालेदार अंडा देखा तो मुझे आश्चर्य हुआ), साथ ही साथ टमाटर की चटनी में सेम।

मैंने जेमी ओलिवर की रेसिपी को अपनी मछली और चिप्स के लिए मटर प्यूरी के साथ आधार के रूप में लिया, लेकिन दो बदलाव किए। एक बहु-ओवन में खाना पकाने के लिए बीयर को पानी, और गहरी वसा से बदल दिया गया था।

मछली और चिप्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
कॉड पट्टिका,
आलू,
आटा,
अंडा,
हरी मटर,
पुदीना,
हरा प्याज,
मक्खन।

1. आलू को बड़े स्लाइस में काट लें।

2. ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक यह साफ न हो जाए। एक तौलिये से सुखाएं।

3. आलू में थोड़ा सा वनस्पति तेल और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।

4. आलू को मल्टी-ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। 5 मिनट 150 डिग्री पर, फिर 12 मिनट 180 डिग्री पर।

5. बैटर के लिए पानी/बीयर और मैदा मिला लें. 1 कप मैदा के लिए आपको 1 कप तरल चाहिए।

6. बैटर में अंडे की जर्दी मिलाएं। हम मिलाते हैं।

7. अंडे की सफेदी को एक स्थिर फोम में फेंटें।

8. भागों में, हम व्हीप्ड प्रोटीन को बैटर में डालते हैं।

9. कॉड को टुकड़ों में काट लें।

10. मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और मल्टी-ओवन की नॉन-स्टिक कोटिंग पर फैलाएं। 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं।

11. पुदीना और प्याज (मटर के प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 1 गुच्छा) मनमाने ढंग से काटा जाता है।

12. लगातार हिलाते हुए, उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें।

13. मटर के दानों में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक पकाएँ।

14. मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ मक्खन के एक उदार हिस्से के साथ गर्म मटर पंच करें।

टेकअवे विकल्प के लिए, मछली और चिप्स को एक कागज़ के लिफाफे में रखें।

तली हुई कुरकुरी मछली और चिप्स तैयार हैं!

सर्व करने के लिए फिश और चिप्स को एक प्लेट में रखें। मटर प्यूरी के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रसिद्ध अंग्रेजी फास्ट फूड डिश फिशएंडचिप्स (शाब्दिक रूप से "मछली और चिप्स" के रूप में अनुवादित) फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाने वाला एक विशेष बल्लेबाज-तला हुआ मछली चिप्स है। 19वीं शताब्दी के अंत में इसने दुनिया भर में प्रसिद्धि और वितरण प्राप्त किया, आज इसे न केवल अधिकांश अंग्रेजी भोजनालयों में, बल्कि अन्य यूरोपीय देशों और अमेरिका में कई रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में भी पेश किया जाता है।

मछली और चिप्स का इतिहास

प्राचीन काल से इंग्लैंड में मछली को कई तरह से पकाया जाता रहा है, लेकिन अंग्रेजों ने फ्रेंच से गहरे तले हुए आलू की परंपरा को सबसे अधिक अपनाया। ऐसा माना जाता है कि प्रथम विश्व युद्ध तक, फ्रेंच फ्राइज़ मछली और चिप्स का हिस्सा नहीं थे - उन्होंने टोस्टेड ब्रेड को बदल दिया, जिसके स्टॉक युद्ध के दौरान काफी कम हो गए थे। मछली और चिप्स को मोबाइल स्टॉल से बेचा जाने वाला एक प्रकार का स्ट्रीट स्नैक माना जाता है, इसलिए इसे अखबारी कागज या चर्मपत्र में लपेटकर परोसने की प्रथा है (फोटो देखें)

मछली और चिप्स के लिए साइड डिश

मछली और चिप्स के लिए एक साइड डिश के रूप में, एक ही नाम के भोजनालयों की प्रसिद्ध श्रृंखला के आगंतुकों को टमाटर सॉस, मटर प्यूरी, मसालेदार प्याज और खीरे के साथ स्टू बीन्स की पेशकश की जाती है। पकवान की तैयारी के लिए, सफेद मांस के साथ मछली की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है - पारंपरिक नुस्खा में यह कॉड है, लेकिन, एक नियम के रूप में, अतिथि को हैडॉक, फ्लाउंडर, सैथे या मार्लन से स्टेक की पेशकश की जाएगी। आलू को 1.5 * 8 सेमी मापने वाले आयताकार सलाखों में काटा जाता है, और तेल या गर्म वसा में गहरे तले हुए होते हैं। मध्य इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में, मछली के चिप्स को माल्ट सॉस के साथ परोसा जाता है, उत्तर में - दिलकश।

मछली और चिप्स रेसिपी

ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि घर पर स्वादिष्ट मछली और चिप्स कैसे पकाने हैं। डार्क एले पर बैटर बनाने के नियमों का पालन करना जरूरी है, जिसमें फिश फिलालेट्स को फ्राई किया जाएगा, और ताजे उत्पादों का चयन करें। डीप फ्राइंग का उपयोग गति के लिए किया जाता है (मछली तलने का समय लगभग 10-15 मिनट, आलू - 4-6) होता है, जबकि अंदर मछली के टुकड़े कोमल और रसीले रहने चाहिए, और बाहर से उन्हें एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो आप एक स्लेटेड चम्मच और एक भारी तले की कड़ाही या पैन का उपयोग कर सकते हैं।

अंग्रेजी मछली और चिप्स पकाने की विधि

• समय: 100 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा कोर्स।
• कठिनाई: आसान।

ऐसे कई रहस्य हैं जिनसे आप इस सवाल का जवाब देना सीख सकते हैं कि कैसे एक स्वादिष्ट पारंपरिक अंग्रेजी मछली और चिप्स पकवान बनाया जाए। बैटर तैयार करते समय, मजबूत डार्क बियर का उपयोग किया जाता है, जो तली हुई मछली को एक विशेष, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक आपको मछली पट्टिका को भूनने की जरूरत है, आलू को उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। आप ऐपेटाइज़र को अपनी पसंद के साइड डिश और सॉस के साथ परोस सकते हैं, आप परोसने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बीयर - 220 मिली;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. घोल तैयार करें - मैदा को छान लें, नमक और सोडा के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे जोर से ठंडी बीयर डालें। गांठ गायब होने तक अच्छी तरह हिलाएं, ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आलू को धो लें, छील लें, समान लंबाई और मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें। काटने के बाद, टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ (अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए), और सूखें। एक गहरे फ्रायर या कड़ाही और स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके 180°C पर उबलते तेल में तलें। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए चर्मपत्र कागज पर रखें। फिर नमक डालकर ओवन में 3-5 मिनट के लिए रख दें।
3. मछली पट्टिका को भागों में काटें, आटे और बैटर में रोल करें, क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. मछली और आलू को मिलाएं, मछली और चिप्स को वेजिटेबल साइड डिश और सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

बियर बैटर में

• समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा कोर्स।
• कठिनाई: मध्यम।

बीयर के घोल में तली हुई मछली किसी भी मछली और चिप्स की रेसिपी का आधार होती है। वृद्ध इंग्लिश एले से बना बैटर इस व्यंजन को एक विशिष्ट, असामान्य स्वाद देता है। इस नुस्खा में, इसे तैयार करते समय, खमीर का उपयोग करने और उनके उपयोग के नियमों का पालन करने का प्रस्ताव है - पहले इसे गर्म स्थान पर फैलने दें, और फिर तैयार घोल को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क इंग्लिश एले - 350 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• मकई का तेल - 0.5 एल;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद या सीताफल - 10-15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - मैदा में चीनी, नमक और यीस्ट मिलाएं, ऐल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मछली को 2-3 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटें, आलू तैयार करें - छीलें और 1.5 सेंटीमीटर मोटी लंबी सलाखों में काट लें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं (फोटो देखें)।
3. आलू को 150-180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक (6-10 मिनट) भूनें।
4. मछली को 120 डिग्री सेल्सियस पर तेल में तलें, पहले प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं। फिर आलू को फिर से 2-3 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।
5. तैयार मछली और चिप्स को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, नमक और ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

जेमी ओलिवर की मछली और चिप्स पकाने की विधि

समय: 100 मिनट।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरा।
कठिनाई: मध्यम।

अंग्रेजी शेफ जेमी ओलिवर अपने लेखक के अतिरिक्त के साथ मछली और चिप्स तैयार करते हैं, जिसकी बदौलत पकवान एक अद्वितीय स्वाद बनाए रखते हुए कम वसायुक्त हो जाता है। प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बैटर बनाने की अपनी विधि का उपयोग करता है, नाश्ते के लिए मसालेदार अंडे, खीरा, मटर प्यूरी या डिब्बाबंद हरी मटर परोसने और नियमित नमक के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देता है।

सामग्री:

• समुद्री मछली (सफेद मांस के साथ) - 800 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• आटा - 250 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• डार्क बीयर - 220 मिली;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - आटे को ठंडी बीयर, नमक, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। अलग से, एक मजबूत फोम तक प्रोटीन को हरा दें, इसे अंतिम दर्ज करें।
2. कद्दूकस पर रखे आलू को एक परत में तेल में तल लें, जो त्वचा में छोड़ा जा सकता है। सब्जी को अच्छी तरह धोकर उसी आकार के अलग-अलग हिस्सों में काट लें। तलने का समय - 10-15 मिनट।
3. मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में न काटें, स्टेक को लगभग 15-20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा छोड़ दें।
4. 30-50 सेकेंड के लिए बैटर में भिगोने के बाद डीप फ्राई करें। तलने का समय - 7-10 मिनट।
5. चर्मपत्र कागज पर मछली और चिप्स रखें और समुद्री नमक के साथ छिड़के।

गॉर्डन रामसे द्वारा मछली और चिप्स

• समय: मिनट।
• प्रति व्यक्ति सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• कठिनाई: आसान।

अंग्रेजी शेफ गॉर्डन रामसे के रेस्तरां में, मेहमानों की पसंद के टैटार सॉस, मेयोनेज़ या टमाटर केचप के साथ मछली और चिप्स परोसे जाते हैं। बैटर तैयार करते समय इसमें हल्दी या सरसों डाली जाती है, जिसका आधार इंग्लिश एले होता है। मटर प्यूरी और मसालेदार प्याज या खीरे के साथ एक व्यंजन परोसा जाता है, आलू तलते समय पेपरिका का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 600 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• चावल का आटा - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सोडा पानी - 1 गिलास;
• डार्क बीयर - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. घोल तैयार करने के लिए, दो प्रकार के आटे को छान कर मिला लें, बेकिंग पाउडर, नमक, बीयर और सोडा डालें, एक चिकना, चिपचिपा द्रव्यमान होने तक मिलाएँ (फोटो देखें)
2. स्मोक्ड पेपरिका के साथ छिड़के हुए आलू को क्लासिक फिश एंड चिप्स रेसिपी की तरह काटें और भूनें।
3. मछली को आटे में रोल करें, फिर बैटर में भिगो दें और पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तलें।

टैटार सॉस के साथ

• समय: 100 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• कठिनाई: आसान।

अंग्रेजी समुद्र तटीय क्षेत्रों के व्यंजनों में टैटार सॉस के साथ मछली और चिप्स परोसने के लिए कहा जाता है। यह सॉस मछली के व्यंजनों के साथ वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है, यह पता लगाना आसान है कि इसे घर पर कैसे पकाना है। इसमें बैटर बनाने, फिश और आलू तलने की विधि क्लासिक इंग्लिश रेसिपी फिशएंडचिप्स से ली गई है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बीयर - 220 मिली;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• घर का बना या खरीदा मेयोनेज़ - 120 ग्राम;
• सफेद या लाल प्याज - 1 पीसी;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टार्टर सॉस के लिए, अचार वाले खीरा और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, मेयोनेज़ या घर की बनी वाइट सॉस के साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. गरमा गरम फिश चिप्स आलू और टार्टारे के साथ बियर स्नैक के रूप में परोसें।

कोई बीयर नहीं

• समय: 90 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा।
• कठिनाई: आसान।

मछली और चिप्स के लिए कुछ व्यंजनों में, बैटर में बीयर को सोडा वाटर या केफिर से बदल दिया जाता है। बैटर उतना ही हवादार निकला, क्योंकि इसकी स्थिरता का मुख्य रहस्य हवा के बुलबुले की उपस्थिति में है। एक मसालेदार मसाला डाला जाता है - सरसों (या सरसों का पाउडर), हल्दी या पेपरिका, बीयर के स्वाद वाले कड़वे नोट को उनकी सुगंध और विशिष्ट स्वाद से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• कार्बोनेटेड गैर-खनिज पानी - 220 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. घोल तैयार करें - छना हुआ आटा, स्पार्कलिंग पानी, सोडा, सरसों और नमक मिलाएं। ठंडे स्थान पर 20 मिनट के लिए रख दें।
2. एक पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार मछली और चिप्स तैयार करें।

मेयोनेज़ सॉस और मैश किए हुए मटर के साथ

• समय: 180 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 430 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा।
• कठिनाई: मध्यम।

मटर प्यूरी मछली और चिप्स के लिए एक पारंपरिक साइड डिश है। मटर स्नैक के सभी अवयवों के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं, जिससे यह एक स्वादिष्ट पूर्ण विकसित दूसरा कोर्स बन जाता है। यह लंबे समय तक उबलता है, इसलिए यह खाना पकाने के समय को काफी बढ़ा देता है। मछली के चिप्स के लिए घर का बना मेयोनेज़ सॉस जितना संभव हो उतना हल्का बनाया जाता है, क्योंकि डीप-फ्राइंग के बाद मुख्य उत्पाद वसायुक्त और उच्च कैलोरी होते हैं।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बीयर - 220 मिली;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मटर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल (सॉस के लिए) - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 15 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार मछली और चिप्स तैयार करें।
2. मटर प्यूरी के लिए - मटर को नरम होने तक उबालें, मक्खन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर 15-20 मिनट तक भूनें। परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3. मेयोनेज़ सॉस के लिए - अंडे को सिरका, सरसों, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक पतली धारा में कम गति से ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। व्हीप्ड मिश्रण में नींबू का रस डालें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले मिलाएँ।

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मछली और चिप्स एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है: कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बियर बैटर में तले हुए निविदा कॉड के टुकड़े। इसे आमतौर पर टारटर सॉस और मटर के साथ परोसा जाता है, जिसे पुदीने के साथ तला जाता है और फिर बस एक कांटा से कुचल दिया जाता है। अखबार में लिपटे आलू और चिप्स ब्रिटेन में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हैं, लेकिन उन्हें महंगे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। यह व्यंजन हमारे देश में बहुत आम नहीं है, इसलिए इसे घर पर बनाना सीखना उपयोगी होगा।

यदि आप मेरी रेसिपी पर ध्यान दें, तो यह बड़ी और जटिल लगेगी, लेकिन ऐसा नहीं है। सही फ्रेंच फ्राइज़ की तलाश में, मैंने उन्हें चार अलग-अलग तरीकों से पकाया। तो अधिकांश पाठ आलू पकाने के विकल्पों का वर्णन करता है। आप सुरक्षित रूप से यह सब छोड़ सकते हैं और फ्राई को अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं - उदाहरण के लिए, स्लाइस को 180 डिग्री तक गरम तेल में फेंक दें और कुरकुरा होने तक तलें। ठीक है, अगर आप सोच रहे हैं कि सही फ्रेंच फ्राइज़ कैसे प्राप्त करें, तो मैं आपको पूरी रेसिपी पढ़ने की सलाह देता हूँ।

बैटर के लिए, हमें एक आइस-कोल्ड बियर चाहिए, इसलिए इसे फ्रिज में रख दें, और अधिमानतः फ्रीजर में 20 मिनट के लिए। मछली को नमक करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। नमक अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने में मदद करेगा। इस बीच, हम सॉस, मटर और आलू तैयार करेंगे।

टैटार सॉस

टार्टर सॉस बनाना बहुत ही आसान है। केपर्स को काट लें, गर्किन्स को छोटे क्यूब्स में काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें।

मटर प्यूरी

परंपरागत रूप से, मछली और चिप्स को टारटर सॉस और कुचल मटर के साथ परोसा जाता है। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मटर को मक्खन में नरम होने तक भूनें।

कटा हुआ पुदीना डालें, एक और मिनट के लिए भूनें और आँच बंद कर दें।

मटर को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

और पैन में मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा डाल दें।

हम मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करते हैं, हाथ में एक कांटा लेते हैं और मटर को कुचलते हैं।

हमें प्यूरी की स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - बस इतनी खुरदरी बनावट पर्याप्त है। बहुत स्वादिष्ट।

आलू के बारे में गीतात्मक विषयांतर

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए कई व्यंजन हैं, मेरी राय में, हेस्टन ब्लूमेंथल विधि सबसे अच्छा परिणाम देती है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक समय, धैर्य और सीधे हाथों की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में, आप अंदर से कोमल कुरकुरे आलू और बाहर से बहुत ही कुरकुरा प्राप्त कर सकते हैं, जो बहुत लंबे समय तक ऐसा ही रहता है।

तो हमारे पास 4 विकल्प हैं:

1. आलू को उबाल कर 2 बार (कम और ज्यादा तापमान पर) भून लें।
2. आलू को उबाले नहीं, धो कर 2 बार फ्राई करें
3. आलू को उबाले नहीं, धो कर 2 बार फ्राई ना करें
4. उबाले नहीं, धोए नहीं और एक बार भून लें

मुझे तुरंत कहना होगा कि आलू 2 और 3 एक दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। क्या अंतर है? स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए हेस्टन आलू को कुल्ला करने के लिए कहते हैं। गॉर्डन रामसे, इसके विपरीत, स्टार्च को न धोने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कुरकुरेपन को जोड़ता है। जो भी हो, ये दोनों विकल्प मुझे स्वाद और बनावट में काफी समान लग रहे थे, इसलिए मुझे लगता है कि इसे धोया जा सकता है या नहीं। जैसी आपकी इच्छा। अरे हाँ, पहले तीन तरीकों के लिए, आपको तेल के तापमान को मापने के लिए थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

आलू नंबर 4 तैयार करने में सबसे आसान है, लेकिन सबसे दुखद विकल्प भी है। स्पष्ट बनावट के बिना पपड़ी पतली होती है और बहुत जल्दी नरम हो जाती है। अगर आप खाना पकाने के तुरंत बाद आलू खाने जा रहे हैं और आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो इस विधि में जगह है।

विधि 1 के लिए, जैसा कि मैंने कहा, यह वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम देता है। लेकिन इसमें भी बहुत अधिक समय लगता है। पकाने के बाद, आलू को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके सुखाया जाना चाहिए। फिर कम तापमान पर तेल में तल लें। फिर ठंडा करके फिर से सुखा लें। फिर उच्च तापमान पर फिर से भूनें।

आलू को बर्तन से प्लेट में, प्लेट से पैन आदि में स्थानांतरित करें। बहुत सावधान रहने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, आलू को ट्रैक न करने और पचाने के लिए हमेशा एक मौका होता है, फिर इसे स्थानांतरित करते समय यह टूट सकता है। सामान्य तौर पर, इस विधि का उपयोग करें यदि आप अपनी क्षमताओं में विश्वास रखते हैं और वास्तव में सही फ्रेंच फ्राइज़ प्राप्त करना चाहते हैं।

पकाने की विधि निरंतरता

इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊंगा कि हेस्टन ब्लूमेंथल विधि का उपयोग करके आलू कैसे पकाना है। आप इसे नज़रअंदाज़ कर सकते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ को अपने तरीके से या ऊपर सुझाए गए वैकल्पिक तरीकों में से एक बना सकते हैं।

आलू को छीलकर, उसी मोटाई के बड़े स्लाइस में काट कर उबलते पानी में डाल दें। हमें आलू को ऐसी अवस्था में उबालना है कि स्लाइस की सतह पर दरारें दिखाई दें। जब हम आलू को फ्राई करते हैं, तो ये दरारें हैं जो इसे अतिरिक्त कुरकुरे और बनावट देंगे।

ध्यान से देखें, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम आलू को ज़्यादा न पकाएँ ताकि बाद में तलने के दौरान वे टूट न जाएँ। सभी किस्में अलग हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग समय पर पकाने की जरूरत है। मैंने अपने आलू को 14 मिनट तक उबाला है, आपको कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

एक स्लेटेड चम्मच लें और ध्यान से आलू को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और ठंडा होने और सूखने तक प्रतीक्षा करते हैं।

जब आलू सूख जाएं, एक कलछी या पैन (या डीप फ्रायर, अगर आपके पास है) लें, वनस्पति तेल डालें और इसे 130 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। आलू को पैन में सावधानी से डालें और 5 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

हम स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं और आलू के ठंडा होने तक फिर से प्रतीक्षा करते हैं।

और हम खुद तेल को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। अब मछली तलने का समय है, और फिर आलू को फिर से भूनें। जब तक तेल गर्म हो रहा हो, एक साधारण लेकिन बहुत स्वादिष्ट बैटर बना लें। एक बड़े बाउल में मैदा, शहद, मसाले और आइस बियर को अच्छी तरह मिला लें।

स्थिरता इस तरह होनी चाहिए - मोटी, लेकिन तरल।

एक कागज़ के तौलिये से मछली से अतिरिक्त नमी निकालें।

मैदा में फ़िललेट्स डुबोएं और अतिरिक्त हिलाएं।

मछली को बैटर में डुबोएं।

पट्टिका को अंत तक लें, दूसरे छोर को तेल में डुबोएं, कुछ सेकंड के लिए पकड़ें ताकि घोल पकड़ ले, और ध्यान से पूरी पट्टिका को नीचे कर दें। पैन की चौड़ाई के आधार पर एक ही समय में 2-3 फ़िललेट्स भूनें।

यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा के साथ मछली को स्थानांतरित करें कि यह नीचे और एक दूसरे से चिपक न जाए और सुनहरा भूरा होने तक (3-5 मिनट) तलें।

मछली को कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और अगले बैच को भूनें।

जब मछली फ्राई हो जाए, तो आलू को दूसरी बार तलने का समय आ गया है। हम इसे 180 डिग्री तक गरम तेल में डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक (3 मिनट) तलते हैं।

निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रख दें।

यहाँ हमारे पास ऐसे अद्भुत फ्रेंच फ्राइज़ हैं - बाहर से सुपर-कुरकुरे और अंदर से कोमल। इसे नमक के साथ छिड़कें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए आलू को अखबार के बैग में परोसा जाता है।

यह मेज पर बैठने का समय है। हम एक प्लेट में पट्टिका, आलू का एक टुकड़ा, टैटार सॉस, एक अच्छा चम्मच कुचल मटर, नींबू का एक टुकड़ा और अचार के एक जोड़े को डालते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

आनंद लें और दोषी महसूस न करें!

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे प्रिंट

1. बैटर तैयार करने में आसान और जल्दी है, लेकिन इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए। फिर आपको जल्दी से काम करने की जरूरत है ताकि बुलबुले गायब न हों। एक आदर्श परिणाम के लिए, आपको एक साइफन की आवश्यकता होती है। चावल का आटा, साधारण आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, उनमें शहद, वोदका और बाकी का आटा मिलाएं, मछली तैयार करने के लिए लगभग 50 ग्राम चावल का आटा छोड़ दें। इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बियर को बैटर में भेजने से ठीक पहले खोलें, ताकि यह यथासंभव कार्बोनेटेड हो। बियर में डालो और फिर से हलचल।
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  2. द्रव्यमान को साइफन में डालें, भले ही छोटी गांठ रह जाए। साइफन को 3 कैन से चार्ज करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

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  3. इसी बीच, आलू को धोकर छील लें, डेढ़ सेंटीमीटर मोटी डंडियों में काट लें। लेकिन सलाखों को पूरी तरह से काटने के लिए बिल्कुल जरूरी नहीं है, इसका अपना आकर्षण है। अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए आलू को ठंडे पानी में दो से तीन मिनट के लिए अच्छी तरह से धो लें। बावर्ची का चाकू उपकरण शेफ का चाकू एक बहुमुखी और, सामान्य रूप से, अपरिहार्य उपकरण है जो किसी भी काटने के काम का सामना करेगा - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद के बहुत महीन काटने तक। कई पेशेवर रसोइयों का पसंदीदा, जापानी ग्लोबल जंग या दाग से ग्रस्त नहीं है, एक बहुत तेज ब्लेड है और केवल एक चीज जिससे वह डरता है वह है अनुचित तीक्ष्णता, जो पेशेवरों के लिए सबसे अच्छा है।

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  4. एक गहरे सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबाल लें। आलू को नरम होने तक उबालें। उस पल को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब आलू थोड़ा अलग होने लगते हैं, इसलिए उन्हें कम गर्मी पर पकाना बेहतर होता है। यह छोटी दरारें हैं जो चिप्स को बाद में तलने के दौरान विशेष रूप से कुरकुरी बनने की अनुमति देंगी।

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  5. उबले हुए आलू को स्लेटेड चम्मच से निकाल कर ठंडा करें. कागज के साथ पंक्तिबद्ध ओवन रैक एकदम सही है। सुखाएं, फिर फ्रिज में रख दें।
  औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

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  6. 15-20 मिनिट बाद आलू को निकाल कर एक गहरे पैन में तेल लगाकर 130 डिग्री पर प्रीहीट कर लीजिए. जैसे ही छड़ें सुनहरी होने लगती हैं, उन्हें बाहर निकालने, सुखाने और रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता होती है।
  सॉसपैन टूल एक स्टीवन एक सार्वभौमिक और पेशेवर चीज दोनों है: आप इसमें स्टू, तलना, उबाल और चाबुक सॉस कर सकते हैं। और कई स्टीवन नहीं हो सकते: विभिन्न स्थितियों में आकार और वजन मायने रखता है।

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  7. आलू के ठंडा होने पर तेल को 190 डिग्री तक गर्म करें. चिप्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। नमक के साथ सूखा और मौसम।

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  8. एक गहरे फ्राइंग पैन या अन्य डिश में, वनस्पति तेल की पर्याप्त मात्रा को 220 डिग्री तक गरम करें। तापमान की निगरानी करने का सबसे अच्छा तरीका खाद्य थर्मामीटर है। फिश फिलेट को सुखाकर चावल के आटे में रोल करें, इससे शव पर बैटर लगाने में मदद मिलेगी। अतिरिक्त आटे को हिलाएं। औजार कच्चा लोहा पैन कच्चा लोहा पर पपड़ी तुरंत निकल जाती है, यह पूरी तरह से पकड़ लेता है और गर्मी छोड़ देता है, इसलिए यह पूरी तरह से स्टू, सुस्त और अन्य दीर्घकालिक कार्यों का अच्छी तरह से सामना करता है। आधुनिक वाले (उदाहरण के लिए, फ्रेंच ले क्रेयूसेट) सोवियत कास्ट-आयरन पैन से इस मायने में भिन्न हैं कि उनकी आंतरिक सतह तामचीनी से ढकी हुई है, जिसका अर्थ है कि उन्हें कैलक्लाइंड करने की आवश्यकता नहीं है।

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  9. साइफन को अच्छी तरह हिलाएं और एक गहरे बाउल में थोड़ा सा बैटर निचोड़ लें। बहुत ज्यादा निचोड़ें नहीं - बैटर तुरंत बुलबुले खोना शुरू कर देगा। मछली को बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में डालें।

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  10. तलने की प्रक्रिया में, मछली को कई बार पलट दिया जा सकता है और बैटर के साथ डाला जा सकता है ताकि यह एक घनी खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर ले। जैसे ही मछली ने एक समृद्ध सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए ताकि यह सभी वसा को अवशोषित कर ले। एक खाद्य थर्मामीटर के साथ, आप मछली की तत्परता की जांच कर सकते हैं - तैयार मछली का आंतरिक तापमान 40-45 सी है।