मछली और चिप्स एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है। मछली और चिप्स: पकाने की विधि। प्रामाणिक ब्रिटिश मछली और चिप्स कैसे पकाएं। मछली"एन"चिप्स के पाक रहस्य

सामग्री

• 4 बड़े आलू
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 600 ग्राम सफेद मछली का बुरादा (हैडॉक, कॉड, पोलक, स्टिंगरे, फ़्लाउंडर, समुद्री बास, स्नैपर)
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

• 1.25 कप आटा
• 300 मिली हल्की बीयर

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें बीयर को एक पतली धारा में डालें। चिकना आटा गूथने तक फेंटें, ढककर अलग रख दें।

आलू को 1.5-2 सेमी मोटे त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें ठंडा पानी 10 मिनट के लिए. एक कोलंडर में छान लें और अच्छी तरह सुखा लें।

डीप फ्रायर में वनस्पति तेल डालें, यह इसकी मात्रा का 1/3 होना चाहिए। इसे 160°C पर पहले से गर्म कर लें। आलू को बैचों में 5 मिनिट तक भूनिये.

मछली को अच्छी तरह सुखा लें, काट लें बड़े टुकड़ों में. प्रत्येक टुकड़े को पहले नमक और काली मिर्च के साथ स्टार्च में रोल करें, फिर बीयर बैटर में डुबोएं, अतिरिक्त बैटर निकालने के लिए हिलाएं। 5-7 मिनट के लिए समान गहरी वसा में बैचों में भूनें। प्रत्येक टुकड़ा, उसकी मोटाई पर निर्भर करता है। इसे पोस्ट करें कागजी तौलिए.

पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन का आटा. आंच बढ़ाएं और एक सॉस पैन में तेल को 180°C तक गर्म करें। तैयार भागों को भून लें आलू के चिप्सजब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। मछली के साथ गरमागरम परोसें।

परिचारिका को नोट

मछली और आलू को न केवल एक ही पैन में, बल्कि एक ही डीप फ्रायर में भी भूनें! "फाई!" - आप कहेंगे और आप गलत होंगे। फ़िश एन चिप्स- सबसे लोकप्रिय अंग्रेजी व्यंजनों में से एक। यह हर पब में तैयार किया जाता है, और टेकअवे में भी। इसलिए यदि आप लंदन की सड़कों पर हाथों में पेपर बैग लिए किसी सज्जन से मिलें, तो जान लें कि इस बैग में बीज या डोनट्स नहीं, बल्कि मछली और चिप्स हैं। और जो लोग आहार के मुद्दों के बारे में चिंतित हैं वे आमतौर पर बैटर नहीं खाते हैं - इसके अंदर की मछली अपने आप में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है।

केवल नाम से ही पता चलता है कि मछली और चिप्स सिर्फ बैटर में तली हुई मछली हैं और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसी जाती हैं। लेकिन हकीकत में ये उससे कहीं ज्यादा है. वास्तव में, मछली और चिप्स अंग्रेजी व्यंजनों का एक स्तंभ हैं, इसका गौरव और शर्म, उन मार्करों में से एक है जो किसी व्यक्ति की सामाजिक, सांस्कृतिक और राष्ट्रीय पहचान निर्धारित करना, दोस्तों को अजनबियों से अलग करना संभव बनाता है। लोकप्रिय संस्कृति में अनगिनत बार मछली और चिप्स का उल्लेख किया गया है। अक्सर यह विडंबना थी, यहां तक ​​कि अक्सर आत्म-विडंबना थी, और पोषण विशेषज्ञों और समर्थकों की दयनीय सिसकियों के बावजूद पौष्टिक भोजन, फ़ॉगी एल्बियन के निवासी गर्व से अपने राष्ट्रीय खजाने के प्रति अपने प्यार को स्वीकार करते हैं। बेशक, आपको और मुझे अपने दैनिक आहार में मछली और चिप्स को शामिल करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप इस स्वादिष्ट, अस्वास्थ्यकर भोजन को आज़मा सकते हैं।

माछली और आलू के चिप्स

4 सर्विंग्स

800 ग्राम कॉड या हैडॉक फ़िलेट
1 किलोग्राम। आलू तलने के लिए

बेहतरी के लिए:
150 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
0.33 ली. लाइट बियर

1 एल. वनस्पति तेलडीप फ्राई करने के लिए

आलू को क्यूब्स में काट लें, कुछ देर के लिए भिगो दें ठंडा पानी, और फिर भागों में भूनें बड़ी मात्रातेल दो चरणों में - पहले 160 डिग्री तक गर्म करना, और थोड़ी देर बाद, परोसने से ठीक पहले - 190 डिग्री पर जब तक सुनहरी पपड़ी. वही बात, लेकिन अधिक विस्तार से लिखी गई है, और यह पढ़ने लायक है, क्योंकि संक्षेप में हम एक ही समय में दो व्यंजन तैयार कर रहे हैं, और हमारे कार्यों को सिंक्रनाइज़ करना आवश्यक है।

जो भी हड्डियाँ रह गई हों उन्हें हटा दें मछली पट्टिका, और इसे बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें (यदि आप मेज पर पट्टिका रखते हैं, तो आप देखेंगे कि यह ठोस नहीं है, इसलिए इस शारीरिक रचना के आधार पर काटें)। प्रत्येक परोसने के लिए मछली की 3-4 स्ट्रिप्स होने दें। मछली में नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें। खाना पकाने से ठीक पहले, आटा, बेकिंग पाउडर और ठंडी, ताज़ी खुली बियर को तब तक मिलाएँ जब तक वह कमोबेश एक समान न हो जाए - बैटर में रह जाने वाली किसी भी गांठ से आपको परेशानी न हो।

मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हटा दें और बैटर में रोल करें, फिर इसे सीधे 180 डिग्री पर गरम तेल में डालें। एक तरफ से सुनहरा होने तक तलने के बाद मछली को पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें - हर तरफ 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं. सेवा करना पकाया मछलीफ्राइज़ के साथ और - और अतिरिक्त प्रामाणिकता के लिए, परोसते समय, आप टाइम्स के सुबह के संस्करण से बैग बना सकते हैं।

पुनश्च: चीजों को ठंडा होने से बचाने के लिए, मछली और आलू को समानांतर में पकाया जाना चाहिए, लेकिन यदि आप अभी भी उन्हें एक साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो स्पष्ट कारणों से आपको पहले आलू को तलना और मछली निकालना होगा, और उसके बाद ही पकी हुई मछली को अंदर डालना होगा। तेल।

मछली और चिप्स, या मछली और चिप्स, इंग्लैंड का अनौपचारिक आधिकारिक व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति स्ट्रीट फूड के रूप में हुई, जिसे कल के अखबार में लपेटा गया और ट्रे से बेचा गया। आज मछली और चिप्स ही नहीं हैं सड़क का भोजन, लेकिन यह एक ऐसा व्यंजन भी है जो अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, भोजनालयों में परोसा जाता है और यहां तक ​​कि प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू पर भी पेश किया जाता है।

मैं आपको एक साथ दो विकल्प दिखाना चाहता हूं. मैं ज़रेमा के लिए एक कागज के लिफाफे में स्ट्रीट फूड मछली और चिप्स लाता हूं अतियथार्थवादी उसके एफएम "वर्ल्ड स्ट्रीट फूड" पर, और मटर मैशहोम-रेस्तरां संस्करण से मैं इसे समुदाय में ले जाऊंगा ऊपर फलियों पर एक ब्लिट्ज़ राउंड के लिए "डिप्स, पेस्ट और प्यूरीज़"।

ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम मछलीमछली और चिप्स के लिए यह कॉड है। लेकिन पिश्का, फ़्लाउंडर और पोलक भी लोकप्रिय हैं। मछली को भागों में काटा जाता है (या एक बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है), गहरे अंग्रेजी एले पर आधारित घोल में डुबोया जाता है, और डीप फ्राई किया जाता है।

चिप्स या आलू को भी पहले से काटकर डीप फ्राई किया जाता है बड़े टुकड़े. और आलू से अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

जहाँ तक परोसने की बात है, मछली और चिप्स को मटर की प्यूरी, मसालेदार खीरे, प्याज और अंडे के साथ परोसा जाता है (जब मैंने इसे देखा तो मुझे आश्चर्य हुआ) अंग्रेजी व्यंजनमसालेदार अंडा), साथ ही दम किया हुआ टमाटर सॉसफलियाँ।

मैंने अपनी मछली और चिप्स को मटर की प्यूरी के साथ जेमी ओलिवर की रेसिपी पर आधारित किया, लेकिन दो बदलाव किए। मैंने बियर को पानी से बदल दिया, और डीप-फ्राइंग को मल्टी-ओवन में पकाने के साथ बदल दिया।

के लिए मछली पकानाऔर चिप्स हमें चाहिए:
कॉड पट्टिका,
आलू,
आटा,
अंडा,
हरी मटर,
पुदीना,
हरी प्याज,
मक्खन।

1. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक यह साफ न हो जाए। तौलिए से सुखाएं.

3. आलू में थोड़ा सा वनस्पति तेल और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण.

4. आलू को मल्टी-ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। 150 डिग्री पर 5 मिनट, फिर 180 डिग्री पर 12 मिनट।

5. बैटर के लिए पानी/बीयर और आटा मिलाएं. 1 कप आटे के लिए आपको 1 कप तरल की आवश्यकता होगी।

6. बैटर में डालें अंडे की जर्दी. मिश्रण.

7. अंडे सा सफेद हिस्साएक स्थिर फोम में फेंटें।

8. बैटर में धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।

9. कॉड को टुकड़ों में काट लें.

10. मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर रखें नॉन - स्टिक कोटिंगमल्टी-ओवन 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं.

11. पुदीना और प्याज (प्रत्येक 500 ग्राम मटर के लिए 1 गुच्छा) को इच्छानुसार काट लें।

12. उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।

13. हरी सब्जियों में मटर डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।

14. गर्म मटर बड़े हिस्से के साथ मक्खनएक ब्लेंडर के साथ प्यूरी।

टेकअवे विकल्प के लिए, मछली और चिप्स को एक कागज के लिफाफे में रखें।

गुलाबी मछली और बिना डीप फ्राई किये चिप्स तैयार हैं!

परोसने के लिए मछली और चिप्स को एक प्लेट में रखें. मटर की प्यूरी के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

मछली और चिप्स या रूसी में "मछली और चिप्स" के रूप में अनुवादित को इनमें से एक माना जाता है पारंपरिक व्यंजनअंग्रेजी फास्ट फूड - त्वरित भोजनले लेना। यह व्यंजन अपने स्वाद के कारण पूरे यूरोप में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है त्वरित तरीकातैयारी. इंग्लैंड में, मछली और चिप्स का फैशन 19वीं सदी में शुरू हुआ।

इस व्यंजन का उल्लेख ओलिवर ट्विस्ट में पाया जा सकता है। और जॉर्ज ऑरवेल ने लिखा कि मछली और चिप्स इंग्लैंड में श्रमिक वर्ग के लिए घरेलू आराम का एक अभिन्न अंग हैं।

मछली तैयार करने की यह विधि 17वीं शताब्दी में इंग्लैंड में रहने वाले स्पेनिश यहूदियों के व्यंजनों से आती है। मछली और चिप्स तैयार करने की विधि आम तौर पर इज़राइली व्यंजनों के करीब है।

बाद में, मछली और चिप्स का उत्पादन शुरू किया गया। 19वीं सदी में इंग्लैंड में मजदूर वर्ग के लिए एक लोकतांत्रिक रेस्तरां खोला गया, जहां मुख्य व्यंजन तली हुई मछली और आलू थे। यह स्थान शीघ्र ही आम अंग्रेजों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया।

फिर भी, फिश एंड चिप्स एक प्रकार का फास्ट फूड है। क्लासिक संस्करणपिछली शताब्दी के पूर्वार्द्ध की मछली और चिप्स - लंदन के एक ताजा अखबार में लिपटे हुए सुगंधित मछलीसाथ तले हुए आलू. पैकेजिंग का तरीका बदल गया है, लेकिन पकवान के प्रति प्यार बना हुआ है।

हम अपने रेस्तरां में मछली और चिप्स नहीं परोसते। लेकिन हम आपके साथ साझा करते हैं उत्तम नुस्खाइसकी तैयारी, हमारे शेफ द्वारा परीक्षण की गई।

मछली और चिप्स को एक, दो, तीन बार पकाना

सामग्री:

• आधा किलोग्राम सफेद मछली (उदाहरण के लिए, कॉड)
• आधा किलो आलू
• एक गिलास डार्क बियर
• एक गिलास आटा
• एक कप वनस्पति तेल (मूंगफली का मक्खन का उपयोग करने का प्रयास करें!)
• आधा चम्मच सोडा
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

मछली का बैटर तैयार करना:

आलू पकाना:

मेट्रो ने लोकप्रिय शहरी भोजन की समीक्षाओं की अपनी श्रृंखला जारी रखी है। इस बार हमने मछली और चिप्स का स्वाद चखा - रेस्तरां और साधारण फास्ट फूड स्टालों दोनों में

परोसने की विधि:उबली हुई मछली, जिसे एक अनौपचारिक राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन माना जाता है, जैसी कि अपेक्षा थी, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसी जाती है। पकवान को अखबार की पट्टी के रूप में कागज पर रखा जाता है, जैसा कि 19वीं सदी में था, जब लंदन में पकवान को किसी प्रकार की मॉर्निंग पोस्ट में लपेटकर टेकअवे के रूप में बेचा जाता था।
कीमत: 249 रूबल।
टुकड़ा:यह व्यंजन अपनी रेटिंग का हकदार था। इसकी कीमत उतनी ही है जितनी फास्ट फूड की होनी चाहिए, और साथ ही मछली का मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है। कोई डिश ऑर्डर करते समय आप कॉड और सैल्मन, फ्राइज़ या के बीच चयन कर सकते हैं देशी आलू. सब कुछ डिब्बाबंद मटर के साथ आता है।

वसीली कुज़्मीचेनोक

2. एक और पब - 5*

परोसने की विधि:प्लेट के बजाय एक छोटी तली हुई टोकरी में पकवान परोसना बहुत ही मौलिक लगता है और हमें इसकी तैयारी के इतिहास से परिचित कराता है। आख़िरकार, सौ साल पहले की तरह, मछली और चिप्स की मुख्य सामग्री को आसानी से लिया जाता है और बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तला जाता है।
कीमत: 390 रूबल।
टुकड़ा:पैकेजों से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय, वे इसे यहां भूनते हैं ताजा आलू. कॉड स्वादिष्ट है, घोल पतला है। मछली पूरी तरह से सॉस की पूरक है, इसे लहसुन के साथ मेयोनेज़ से बनाया जाता है, मसालेदार खीरेऔर डिल. आप चाहें तो हर चीज पर नींबू छिड़क सकते हैं।

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3. टैप एंड बैरल पब - 4*

परोसने की विधि:दो बड़े टुकड़ेकॉड को मसालों में तले हुए देशी शैली के आलू के साथ परोसा जाता है। पकवान के साथ जाता है मसालेदार सॉसमेयोनेज़ से अचारऔर तली हुई चर्बी.
कीमत: 655 रूबल।
टुकड़ा:ये डिश बहुत है स्वादिष्ट बैटरजब आप इसे काटते हैं, तो यह इतनी आकर्षक ढंग से कुरकुराता है कि आप प्रत्याशा से एक पल के लिए चेतना खो सकते हैं, खासकर यदि आप बहुत भूखे हैं। देशी शैली के आलू ऐसे मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं जो कॉड के स्वाद में हस्तक्षेप या बाधा नहीं डालते हैं। लेकिन मछली अपने आप में थोड़ी उलझी हुई है, जैसे कि पकाने से पहले इसे लंबे समय तक फ्रीजर में रखा गया हो।

वसीली कुज़्मीचेनोक

4. मैकडॉनल्ड्स - 2*

परोसने की विधि:सेवा करने का सबसे सरल तरीका. बॉक्स में मछली के चार टुकड़े और फ्रेंच फ्राइज़ को कार्डबोर्ड से अलग करके एक बैग में रखा गया है।
कीमत: 159 रूबल.
टुकड़ा:मछली के बहुत पतले टुकड़ों को घोल की मोटी परत में तला जाता है। में क्लासिक नुस्खाइसके लिए आटा आटे और से तैयार किया जाता है अंग्रेजी शराब, यहां बैटर चिकन नगेट्स के लिए उपयोग किए जाने वाले बैटर के समान है। एक बजट विकल्पचलते-फिरते एक नाश्ता, जिससे आपको और कुछ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। हिस्सा छोटा है, भरने के लिए आपको कुछ और ऑर्डर करना होगा।

वसीली कुज़्मीचेनोक

5. ग्लोब - 1*

परोसने की विधि:मछली के तीन बड़े टुकड़े फ्राइज़ के एक बड़े हिस्से के साथ परोसे जाते हैं, इतने सारे कि वे प्लेट से गिर जाते हैं। यह डिश सॉस और कार्बोनेटेड के साथ आती है ड्राफ्ट ड्रिंकसे चुनने के लिए।
कीमत: 179 रूबल।
टुकड़ा:मछली स्वादिष्ट लगती है, लेकिन यह भयानक है। ऐसा लगता है कि कॉड जमी हुई है, यह बेस्वाद और उलझी हुई है। बैटर बहुत सूखा होता है, पपड़ी की तरह, और कुछ बिंदु पर आपको चिंता होने लगती है कि इससे आपको खरोंच लग सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि पकवान पहले से तैयार किया जाता है और फिर गर्म कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है, टुकड़े बस तेल में डूब जाते हैं।

जिनेदा मिशिना, अन्य