परफेक्ट इंग्लिश फिश'एन'चिप्स रेसिपी कैसे बनाएं। मछली और चिप्स (मछली और चिप्स) - अंग्रेजी में मछली और चिप्स

एक रूसी अंग्रेजी व्यंजन के बारे में क्या जानता है? दलिया, पाँच बजे की चाय, भुना हुआ बीफ़ और स्टेक, व्हिस्की और एले, पुडिंग और... मछली और चिप्स। सब कुछ सरल है और सब कुछ बहुत जटिल है। जैसा कि आप जानते हैं, साधारण व्यंजन एक शर्त पर स्वादिष्ट होते हैं - उत्पाद की त्रुटिहीन गुणवत्ता। न्यूयॉर्क के सेंट्रल पार्क में नीपोलिटन पिज़्ज़ा या हॉट डॉग से अधिक सरल और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यही बात प्रसिद्ध मछली और चिप्स पर भी लागू होती है - फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बैटर-फ्राइड मछली - एक पुराना अंग्रेजी फास्ट फूड।

यह क्या है

19वीं सदी के मध्य से लंदन और आसपास के क्षेत्र में, किसी अन्य व्यंजन की लोकप्रियता की तुलना मछली और चिप्स से नहीं की जा सकती (व्हिस्की के बारे में एक शब्द भी नहीं!)। इसे छात्रों और देहाती पुजारियों द्वारा खाया जाता था जो व्यवसाय, बोहेमियन और संसद सदस्यों, श्रमिकों और पर्यटकों के लिए लंदन आए थे। ओलिवर ट्विस्ट में, डिकेंस लिखते हैं: "फील्ड लेन जितनी संकीर्ण है, इसकी अपनी नाई, अपनी कॉफी शॉप, अपना पब और अपनी तली हुई, जीभ जैसी मछली की दुकान है।"

मछली और चिप्स को दुनिया के फास्ट फूड के अन्य सभी प्रकारों से जो अलग करता है, वह है पत्रिकाओं के प्रति इसकी प्रतिबद्धता। अंग्रेजी परंपरा के अनुसार, मछली "एन" चिप्स को अखबारी कागज या मैगजीन पेपर में लपेटा जाना चाहिए (पेटू संडे टाइम्स को पसंद करते हैं - ऐसा माना जाता है कि यह मछली की गंध को सबसे अच्छी तरह दूर करता है)। रूसी परिस्थितियों में, मैं कोमर्सेंट की अनुशंसा करूंगा।

आज, मछली "एन" चिप्स मास्को और रूस के अन्य शहरों में खाया जा सकता है - एक ऐसा व्यंजन जिसे बनाना बहुत आसान है। आइए इसे अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार घर पर बनाने का प्रयास करें।

उत्पाद सुविधा

सबसे पहले, मछली. मछली "एन" चिप्स के लिए मछली की गुणवत्ता उत्कृष्ट होनी चाहिए। कोई वसायुक्त किस्म नहीं - कॉड और सोल उत्तम हैं। दिखावटी ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन का प्रयोग न करें। कुछ नहीं।

आलू। यह छोटी एवं भुरभुरी किस्म नहीं होनी चाहिए। आख़िरकार, हमें इसे सलाखों में काटने की ज़रूरत है, है ना? बैटर के लिए आटा. उच्चतम ग्रेड और आवश्यक रूप से छना हुआ।

डार्क एले. बस थोड़ा सा, लेकिन इसे बिना किसी असफलता के उत्पादों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए।

तलने के लिए तेल। इसकी प्रचुर मात्रा होनी चाहिए, ताकि नुस्खा महंगे जैतून के तेल का उपयोग करने पर जोर न दे। मक्का पर्याप्त होगा. अंग्रेज, ऐसा होता है, मार्जरीन पर भूनते हैं।

मछली "एन" चिप्स के पाक रहस्य

बैटर

मछली "एन" चिप्स पर निर्णय लेने वाले बहादुर शेफ की प्रतीक्षा में मुख्य समस्या बैटर आटा है। हर कोई इस बात से सहमत है कि एक अच्छा आटा हल्का और कुरकुरा होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में बुलबुले होने चाहिए। इसे प्राप्त करने के दो मुख्य तरीके हैं: बेकिंग पाउडर, बेकिंग पाउडर, या खमीर जोड़ना, या कार्बोनेटेड तरल के साथ आटा बनाना: पानी या बीयर। बैटर मछली का स्वाद बरकरार रखता है और उसे नरम बनाता है।

वे यह बैटर किस चीज़ से नहीं बनाते हैं! विभिन्न प्रकार की बियर के साथ, बेकिंग पाउडर के साथ, विभिन्न मूल के सिरके के साथ। आटे की किस्मों के साथ प्रयोग करें। इसके अलावा, न केवल विभिन्न देशों के शेफ, बल्कि अंग्रेजी शेफ भी। दो चिपीज़ के मालिक रिक स्टीन बैटर के लिए प्रति 240 ग्राम आटे में साढ़े तीन चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं और बर्फ का पानी मिलाते हैं। बैटर सुंदर और साफ बनता है, लेकिन काफी सख्त होता है और इसमें पर्याप्त मात्रा नहीं होती है। ब्रिटिश गैस्ट्रोपब के दिग्गज ट्रिश हिल्फर्टी आधा पिंट बियर के बजाय बैटर रेसिपी में ताजा शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं। इस मामले में, खमीर के सर्वोत्तम कार्य के लिए आटे को कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए।

वास्तव में, सारा रहस्य बैटर के लिए सामग्री के तापमान में है। आपको आटे को ठंड में रखना होगा और आइस एले का उपयोग करना होगा। साथ ही, आपको मछली के टुकड़ों को बैटर में डालने से पहले निश्चित रूप से सुखा लेना चाहिए।

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए भी यही बात लागू होती है। आलू की पट्टी पर एक परत चाहिए - इसे खूब तेल में सूखा तलें।

डिग्री

ब्रिटेन में मछली "एन" चिप्स के मान्यता प्राप्त मालिकों के बीच उस क्षमता को लेकर महान युद्ध लड़े जा रहे हैं जहां मछली और चिप्स को वास्तविक रूप से भूनने की जगह होती है। कोई डीप फ्राइर्स का पक्षधर है, कोई डीप कास्ट आयरन पैन का कट्टर समर्थक है। इसे आज़माएं और अपने लिए चुनें कि आपको क्या पसंद है।

लेकिन डीप फ्रायर और पैन में मुख्य चीज तेल का तापमान है। विशेषज्ञों का कहना है कि बैटर का आटा बहुत ठंडा होना चाहिए, मान लीजिए 6C, ताकि जब यह 185C तक गर्म वसा पर पहुंचे, तो एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त हो।

अंग्रेजी मछली "एन" चिप्स रेसिपी

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक

तलने के लिए तेल (मार्जरीन हो सकता है), 400 ग्राम गेहूं का आटा, 3 चम्मच उपयोग करने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। बेकिंग पाउडर 0.5 चम्मच नमक 550 मिली बहुत ठंडी बीयर (एले का उपयोग किया जा सकता है), 4 मछली के बुरादे (कॉड, पोलक, सोल)

खाना बनाना: एक फ्रायर या कड़ाही में वसा को 185C तक गर्म करें। बेकिंग पाउडर को ठंडे आटे में नमक के साथ मिला लें, और फिर तुरंत ठंडी बियर डालें जब तक कि यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यह काम मछली को तलने से ठीक पहले करना चाहिए।

बैटर का कटोरा फ्रायर या फ्राइंग पैन के बगल में रखें। चर्मपत्र को थाली पर रखें। मछली को आटे में डुबोएं, और फिर ध्यान से इसे गर्म वसा में डुबोएं, और 4-6 मिनट के बाद इसे चर्मपत्र पर रखें। चर्बी निकलनी चाहिए. मछली का एक टुकड़ा बिना जला हुआ साफ सुनहरा रंग का होना चाहिए। तत्काल सेवा।

क्या मैं आपको नहीं बता सकता कि फ्रेंच फ्राइज़ कैसे तलते हैं? बिल्कुल, आप जानते हैं कैसे।

मछली और चिप्स, या मछली और चिप्स, इंग्लैंड का अनकहा आधिकारिक व्यंजन है। यह स्ट्रीट फूड के रूप में उभरा, जो कल के अखबार में लपेटा गया और स्टालों से बेचा गया। आज, मछली और चिप्स न केवल स्ट्रीट फूड हैं, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जो अक्सर घर पर पकाया जाता है, भोजनालयों में परोसा जाता है और यहां तक ​​कि प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू पर भी पेश किया जाता है।

मैं आपको एक साथ दो विकल्प दिखाना चाहता हूं. मैं ज़ेरेमे के लिए एक कागज के लिफाफे में स्ट्रीट फूड मछली और चिप्स लाता हूं असली उसके एफएम "वर्ल्ड स्ट्रीट फूड" पर, और मैं घर-रेस्तरां संस्करण से मटर प्यूरी को समुदाय में ले जाऊंगा ऊपर बीन ब्लिट्ज़ राउंड "डिप्स, पेस्ट्स एंड प्यूरीज़" के लिए।

ऐसा माना जाता है कि मछली और चिप्स के लिए सबसे अच्छी मछली कॉड है। लेकिन पिश्का, फ़्लाउंडर, पोलक भी लोकप्रिय हैं। मछली को भागों में काटा जाता है (या एक बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है), गहरे अंग्रेजी एले पर आधारित घोल में डुबोया जाता है, और डीप फ्राई किया जाता है।

चिप्स, या आलू को भी डीप फ्राई किया जाता है, पहले बड़े स्लाइस में काटा जाता है। और आलू से अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

जहाँ तक परोसने की बात है, मछली और चिप्स को मटर की प्यूरी, मसालेदार खीरे, प्याज और अंडे (जब मैंने अंग्रेजी व्यंजनों में अचार वाला अंडा देखा तो मुझे आश्चर्य हुआ), साथ ही टमाटर सॉस में उबली हुई फलियाँ के साथ परोसा जाता है।

मैंने मटर प्यूरी के साथ अपनी मछली और चिप्स के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी को आधार के रूप में लिया, लेकिन इसमें दो बदलाव किए। मल्टी-ओवन में पकाने के लिए बीयर को पानी से और डीप फैट को - से बदल दिया गया।

मछली और चिप्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
कॉड पट्टिका,
आलू,
आटा,
अंडा,
हरी मटर,
पुदीना,
हरी प्याज,
मक्खन।

1. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक यह साफ न हो जाए। तौलिए से सुखाएं.

3. आलू में थोड़ा सा वनस्पति तेल और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं.

4. आलू को मल्टी-ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। 150 डिग्री पर 5 मिनट, फिर 180 डिग्री पर 12 मिनट।

5. बैटर के लिए पानी/बीयर और आटा मिलाएं. 1 कप आटे के लिए आपको 1 कप तरल की आवश्यकता होगी।

6. बैटर में अंडे की जर्दी मिलाएं. हम मिलाते हैं.

7. अंडे की सफेदी को फेंटकर एक स्थिर झाग बना लें।

8. भागों में, हम व्हीप्ड प्रोटीन को बैटर में मिलाते हैं।

9. कॉड को टुकड़ों में काट लें.

10. मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और मल्टी-ओवन की नॉन-स्टिक कोटिंग पर फैलाएं. 180 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं.

11. पुदीना और प्याज (प्रत्येक 500 ग्राम मटर के लिए 1 गुच्छा) मनमाने ढंग से काटा जाता है।

12. उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।

13. हरी सब्जियों में मटर डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।

14. मसले हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ गर्म मटर को मक्खन के एक बड़े हिस्से के साथ डालें।

टेकअवे विकल्प के लिए, मछली और चिप्स को एक कागज के लिफाफे में रखें।

तली हुई कुरकुरी मछली और चिप्स तैयार हैं!

परोसने के लिए मछली और चिप्स को एक प्लेट में रखें. मटर की प्यूरी के साथ परोसें.

बॉन एपेतीत!

विवरण

फिश एंड चिप्स (मछली और चिप्स) अंग्रेजी (ब्रिटिश) व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।मछली और आलू का कॉम्बिनेशन हमारे लिए काफी आम है। ऐसा लगेगा कि यहां आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं। फिर भी, अंग्रेज एक मूल नुस्खा पेश करने में कामयाब रहे जिसमें मछली और आलू दोनों का स्वाद बहुत खास होता है।

घर पर "मछली और चिप्स" पकाना मुश्किल नहीं होगा, खासकर जब से आप एक फोटो के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा निर्देशित हो सकते हैं जिसमें सभी प्रक्रियाओं को पर्याप्त विस्तार से वर्णित किया गया है। हम मछली और चिप्स को एक साथ पकाने के लिए दो विकल्प प्रदान करते हैं: एक मामले में, पकवान एक पैन में पकाया जाता है, और दूसरे में, ओवन में। आप कौन सा तरीका पसंद करते हैं यह आप पर निर्भर है। हमारी राय में, दोनों संस्करणों में, मछली और आलू दोनों ही आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं।

खैर, इस मुद्दे को समझने के लिए, खाना बनाना शुरू करने और बाद में सही विकल्प चुनने के लिए दोनों तरीकों को आजमाने का समय आ गया है।

अवयव

• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1-2 टुकड़े)
• 
  (2 पीसी.)
• 
  (1 गिलास)
• 
  (1/2 कप)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

हम मछली का बुरादा लेते हैं। इस मामले में मछली कोई भी हो सकती है, लेकिन क्लासिक अंग्रेजी रेसिपी में यह कॉड है। यदि फ़िलेट जम गया है तो डीफ्रॉस्ट करें।



तलने के लिए उसमें वनस्पति तेल डालने के बाद, हम मध्यम आंच पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं।



एक गिलास आटा और दो चिकन अंडे के साथ ठंडा पानी (केफिर या बीयर) मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।



परिणामस्वरूप बैटर में मछली के बुरादे को डुबोएं।



फिर मछली को सावधानी से पहले से गरम पैन में डालें और हर तरफ 4-7 मिनट तक (सुनहरा परत दिखाई देने तक) भूनें।



यदि आप तलना नहीं चाहते हैं, तो बैटर में भिगोई हुई मछली को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।



हम अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तैयार मछली को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं।



आलू के चिप्स पकाना. आलू को धोकर आधा गोल आकार में काट लीजिए (जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आप छिलके में कीटनाशकों के बारे में चिंतित हैं, तो इससे छुटकारा पाएं).



हम आलू के स्लाइस को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजते हैं, जो ऊपर से आलू को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले जोड़ें। स्लाइस को धीमी आंच पर दोनों तरफ से लगभग 20 मिनट तक (या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं) भूनें।



यदि आप ओवन में पकवान पका रहे हैं, तो भविष्य के चिप्स को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें और लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।



अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए चिप्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।



अब हम डिश सर्व करते हैं. एक प्लेट में ताजे सलाद के पत्ते रखें। हम उनके ऊपर अपनी सुनहरी मछली बिछाते हैं, और उसके किनारे पर चिप्स और थोड़ा ऊपर रखते हैं। बस, अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार हमारी स्वादिष्ट मछली और चिप्स तैयार हैं.



बॉन एपेतीत!

प्रसिद्ध अंग्रेजी फास्ट फूड डिश फिशएंडचिप्स (शाब्दिक रूप से "मछली और चिप्स" के रूप में अनुवादित) एक विशेष बैटर-फ्राइड मछली चिप्स है जो फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। 19वीं शताब्दी के अंत में इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि और वितरण प्राप्त हुआ, आज यह न केवल अधिकांश अंग्रेजी भोजनालयों में, बल्कि अन्य यूरोपीय देशों और अमेरिका में कई रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में भी पेश किया जाता है।

मछली और चिप्स का इतिहास

प्राचीन काल से ही इंग्लैंड में विभिन्न तरीकों से मछली पकाई जाती रही है, लेकिन संभवतः अंग्रेजों ने फ्रांसीसियों से गहरे तले हुए आलू की परंपरा को अपनाया। ऐसा माना जाता है कि प्रथम विश्व युद्ध तक, फ्रेंच फ्राइज़ मछली और चिप्स का हिस्सा नहीं थे - उन्होंने टोस्टेड ब्रेड की जगह ले ली, जिसका स्टॉक युद्ध के दौरान काफी कम हो गया था। मछली और चिप्स को मोबाइल स्टालों पर बेचा जाने वाला एक प्रकार का स्ट्रीट स्नैक माना जाता है, इसलिए इसे अखबारी कागज या चर्मपत्र कागज में लपेटकर परोसने की प्रथा है (फोटो देखें)

मछली और चिप्स के लिए साइड डिश

मछली और चिप्स के लिए एक साइड डिश के रूप में, इसी नाम के भोजनालयों की प्रसिद्ध श्रृंखला के आगंतुकों को टमाटर सॉस, मटर प्यूरी, मसालेदार प्याज और खीरे के साथ उबले हुए बीन्स की पेशकश की जाती है। पकवान की तैयारी के लिए, सफेद मांस के साथ मछली की प्रजातियों का उपयोग किया जाता है - पारंपरिक नुस्खा में यह कॉड है, लेकिन, एक नियम के रूप में, अतिथि को हैडॉक, फ़्लाउंडर, सैथे या मार्लन से स्टेक की पेशकश की जाएगी। आलू को 1.5 * 8 सेमी मापने वाली आयताकार पट्टियों में काटा जाता है, और तेल या गर्म वसा में डीप फ्राई किया जाता है। मध्य इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में, मछली के चिप्स को माल्ट सॉस के साथ परोसा जाता है, उत्तर में - नमकीन।

मछली और चिप्स रेसिपी

ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि घर पर स्वादिष्ट मछली और चिप्स कैसे पकाएं। डार्क एले पर बैटर बनाने के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है, जिसमें मछली के फ़िललेट्स को तला जाएगा, और ताज़ा उत्पादों का चयन करना होगा। तेजी से तलने के लिए डीप फ्राई का उपयोग किया जाता है (मछली को तलने का समय लगभग 10-15 मिनट है, आलू - 4-6), जबकि मछली के टुकड़ों के अंदर कोमल और रसदार रहना चाहिए, और बाहर की तरफ उन्हें कुरकुरी परत से ढंकना चाहिए। यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो आप एक स्लेटेड चम्मच और एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन का उपयोग कर सकते हैं।

अंग्रेजी मछली और चिप्स रेसिपी

• समय: 100 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा कोर्स।
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट पारंपरिक अंग्रेजी मछली और चिप्स व्यंजन पकाने के तरीके के सवाल का जवाब जानने के लिए आप कई रहस्य सीख सकते हैं। बैटर तैयार करते समय, तेज़ डार्क बियर का उपयोग किया जाता है, जो तली हुई मछली को एक विशेष, थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। आपको मछली के बुरादे को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनना है, आलू को उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। आप ऐपेटाइज़र को अपनी पसंद के साइड डिश और सॉस के साथ परोस सकते हैं, परोसने से पहले आप नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बियर - 220 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - आटा छान लें, नमक और सोडा मिलाएं, धीरे-धीरे तेज ठंडी बियर डालें। गांठें गायब होने तक अच्छी तरह हिलाएं, ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आलू को धोइये, छीलिये, समान लंबाई और मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लीजिये. काटने के बाद, टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ (अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए) और सुखा लें। एक डीप फ्रायर या कड़ाही और स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके 180°C पर उबलते तेल में भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए चर्मपत्र कागज पर रखें। फिर नमक डालें और 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. मछली के बुरादे को भागों में काटें, आटे और बैटर में रोल करें, परत दिखाई देने तक भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे पेपर टॉवल पर रखें।
4. मछली और आलू को मिलाएं, सब्जी के साइड डिश और सॉस के साथ मछली और चिप्स को गर्मागर्म परोसें।

बियर बैटर में

• समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा कोर्स।
• कठिनाई: मध्यम.

बियर बैटर में तली हुई मछली किसी भी मछली और चिप्स रेसिपी का आधार होती है। पुरानी अंग्रेजी शराब से बना घोल, इस व्यंजन को एक विशिष्ट, असामान्य स्वाद देता है। इस रेसिपी में, इसे तैयार करते समय, खमीर का उपयोग करने और उनके उपयोग के नियमों का पालन करने का प्रस्ताव है - पहले इसे किसी गर्म स्थान पर फैलने दें, और फिर तैयार बैटर को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क इंग्लिश एले - 350 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• मकई का तेल - 0.5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद या सीताफल - 10-15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - आटे में चीनी, नमक और खमीर मिलाएं, एले डालें, अच्छी तरह मिलाएं, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. मछली को 2-3 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काटें, आलू तैयार करें - छीलें और 1.5 सेमी मोटी लंबी पट्टियों में काटें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं (फोटो देखें)।
3. आलू को 150-180°C पर सुनहरा भूरा होने तक (6-10 मिनट) भूनें।
4. मछली को पहले प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबाकर 120°C पर तेल में भूनें। - फिर आलू को दोबारा 2-3 मिनट तक डीप फ्राई करें.
5. तैयार मछली और चिप्स को प्लेटों पर रखें, नमक और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जेमी ओलिवर की मछली और चिप्स रेसिपी

समय: 100 मिनट.
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दूसरा.
कठिनाई: मध्यम.

अंग्रेजी शेफ जेमी ओलिवर अपने लेखक के अतिरिक्त के साथ मछली और चिप्स तैयार करते हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद बनाए रखते हुए कम वसायुक्त बनता है। प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ बैटर बनाने की अपनी विधि का उपयोग करते हैं, नाश्ते के लिए मसालेदार अंडे, खीरा, मसले हुए मटर या डिब्बाबंद हरी मटर परोसने और नियमित नमक के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अवयव:

• समुद्री मछली (सफेद मांस के साथ) - 800 ग्राम;
• आलू - 1 किलो;
• आटा - 250 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• डार्क बियर - 220 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - आटे को ठंडी बियर, नमक, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। अलग से, प्रोटीन को मजबूत झाग आने तक फेंटें, अंत में डालें।
2. कद्दूकस पर रखे आलू को तेल में एक परत में तल लें, जिसे छिलके में छोड़ा जा सकता है। सब्जी को अच्छी तरह से धो लें और उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। तलने का समय - 10-15 मिनट.
3. मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में न काटें, स्टेक को लगभग 15-20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा छोड़ दें।
4. 30-50 सेकंड तक बैटर में भिगोने के बाद डीप फ्राई करें. तलने का समय - 7-10 मिनट.
5. मछली और चिप्स को चर्मपत्र कागज पर रखें और समुद्री नमक छिड़कें।

गॉर्डन रामसे द्वारा मछली और चिप्स

• समय: मिनट.
• प्रति व्यक्ति सेवा.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• कठिनाई: आसान.

अंग्रेजी शेफ गॉर्डन रैमसे के रेस्तरां में मछली और चिप्स को मेहमानों की पसंद के टार्टर सॉस, मेयोनेज़ या टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है। बैटर तैयार करते समय इसमें हल्दी या सरसों मिलाई जाती है, इसका आधार इंग्लिश एले है। एक व्यंजन को मटर की प्यूरी और मसालेदार प्याज या खीरे के साथ परोसा जाता है; आलू तलते समय लाल शिमला मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 600 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• चावल का आटा - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सोडा पानी - 1 गिलास;
• डार्क बियर - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करने के लिए, दो प्रकार के आटे को छान लें और मिला लें, बेकिंग पाउडर, नमक, बीयर और सोडा डालें, चिकना, चिपचिपा होने तक मिलाएँ (फोटो देखें)
2. क्लासिक मछली और चिप्स रेसिपी की तरह आलू को काटें और भूनें, स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें।
3. मछली को आटे में रोल करें, फिर बैटर में भिगोएँ और पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तलें।

टार्टर सॉस के साथ

• समय: 100 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• कठिनाई: आसान.

अंग्रेजी समुद्रतटीय क्षेत्रों के व्यंजनों में टार्टर सॉस के साथ मछली और चिप्स परोसने की आवश्यकता होती है। यह सॉस मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसे घर पर स्वयं कैसे पकाया जाए, यह पता लगाना आसान है। बैटर बनाने, उसमें मछली और आलू तलने की विधि क्लासिक अंग्रेजी रेसिपी फिशएंडचिप्स से ली गई है।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बियर - 220 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• घर का बना या खरीदा हुआ मेयोनेज़ - 120 ग्राम;
• सफेद या लाल प्याज - 1 पीसी;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टार्टर सॉस के लिए, अचार वाले खीरे और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, मेयोनेज़ या घर पर बनी सफेद सॉस के साथ अच्छी तरह मिला लें।
2. गरम मछली के चिप्स को आलू और टार्टारे के साथ हार्दिक बियर स्नैक के रूप में परोसें।

कोई बीयर नहीं

• समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा.
• कठिनाई: आसान.

मछली और चिप्स के कुछ व्यंजनों में, बैटर में बियर को सोडा पानी या केफिर से बदल दिया जाता है। बैटर उतना ही हवादार बनता है, क्योंकि इसकी स्थिरता का मुख्य रहस्य हवा के बुलबुले की उपस्थिति में निहित है। एक मसालेदार मसाला जोड़ा जाता है - सरसों (या सरसों का पाउडर), हल्दी या लाल शिमला मिर्च, बीयर के स्वाद के कड़वे नोट को उनकी सुगंध और विशिष्ट स्वाद से बदल दिया जाता है।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• कार्बोनेटेड गैर-खनिज पानी - 220 मिली;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. बैटर तैयार करें - छना हुआ आटा, स्पार्कलिंग पानी, सोडा, सरसों और नमक मिलाएं। 20 मिनट तक ठंडी जगह पर रखें।
2. पारंपरिक अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार मछली और चिप्स तैयार करें।

मेयोनेज़ सॉस और मसले हुए मटर के साथ

• समय: 180 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 430 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा.
• कठिनाई: मध्यम.

मटर की प्यूरी मछली और चिप्स के लिए एक पारंपरिक साइड डिश है। मटर नाश्ते के सभी अवयवों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट पूर्ण दूसरा कोर्स बन जाता है। यह लंबे समय तक उबलता है, इसलिए खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है। मछली के चिप्स के लिए घर का बना मेयोनेज़ सॉस जितना संभव हो उतना हल्का बनाया जाता है, क्योंकि तलने के बाद मुख्य उत्पाद वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले होते हैं।

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• ताजा आलू - 500 ग्राम;
• डार्क बियर - 220 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 220 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मटर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल (सॉस के लिए) - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 15 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पारंपरिक अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार मछली और चिप्स तैयार करें।
2. मटर की प्यूरी के लिए - मटर को नरम होने तक उबालें, मक्खन में कटे प्याज और लहसुन के साथ 15-20 मिनट तक भूनें. परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
3. मेयोनेज़ सॉस के लिए - अंडे को सिरका, सरसों, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को ब्लेंडर से धीमी गति से पतली धारा में फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। फेंटे हुए मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, जड़ी-बूटियां या अन्य मसाले मिलाएं।

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हर कोई जानता है कि फास्ट फूड का आविष्कार अमेरिकियों ने किया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यदि पकवान में फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं, तो यह निश्चित रूप से अमेरिकी व्यंजनों से संबंधित है। इस कथन का पूर्ण खण्डन किया जा सकता है। हम एक अनौपचारिक राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं, जिसमें तली हुई मछली और फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं। मछली और चिप्स एक ऐसा व्यंजन है जो विभिन्न देशों की पाक परंपराओं को जोड़ता है और साथ ही अंग्रेजी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। आलू के साथ मछली कैसे पकाएं, हम अपने लेख में बताएंगे।

पकवान का इतिहास

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि फ्रेंच फ्राइज़ और पकी हुई मछलियाँ कहाँ से आईं। ऐसा माना जाता है कि आलू को डीप फ्राई करने की परंपरा फ्रांस से आई है, लेकिन मछली एक स्थानीय उत्पाद है, उस समय खाना पकाने के कई तरीके थे। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह व्यंजन 19वीं शताब्दी में राष्ट्रीय बन गया। इस समय, कोई अन्य व्यंजन लोकप्रियता में मछली और चिप्स की तुलना नहीं कर सकता।

प्रारंभ में, पकवान में आलू के बजाय तली हुई ब्रेड शामिल थी, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत तक, इसका स्टॉक काफी कम हो गया था, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक को अधिक किफायती आलू से बदल दिया गया था। इस व्यंजन की लोकप्रियता 20वीं सदी के अंत में ही कम हो गई, लेकिन आज भी अकेले लंदन में इसकी तैयारी पर लगभग 60,000 टन मछली और 500,000 टन आलू खर्च किए जाते हैं।

दुनिया के विभिन्न देशों में बहुत सारे भोजनालय अपने आगंतुकों को यह व्यंजन पेश करते हैं। और इटली के शहर बरगा में, यूके के साथ दोस्ती की निशानी के रूप में हर साल अगस्त में एक विशेष मछली और चिप्स उत्सव आयोजित किया जाता है।

असली अंग्रेजी मछली और चिप्स कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि मछली और चिप्स लगभग हर भोजनालय के मेनू में हैं, इस व्यंजन को अभी भी एक प्रकार का स्ट्रीट फूड माना जाता है जिसे विशेष मोबाइल स्टालों में खरीदा जा सकता है। अंग्रेजी संस्करण के अनुसार, मछली और आलू के टुकड़ों को अखबारी कागज या मैगजीन पेपर में लपेटा जाना चाहिए। आप चाहें तो घर पर भी कम स्वादिष्ट मछली और चिप्स नहीं बना सकते।

इस व्यंजन की रेसिपी में बहुत अच्छी गुणवत्ता वाली ताज़ी मछली का उपयोग शामिल है। कॉड सर्वोत्तम है. आप सफेद मांस के साथ मछली की अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं: फ़्लाउंडर, हैडॉक, पोलक। वसायुक्त मछली - सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन - काम नहीं करेंगी। आलू भी एक निश्चित किस्म के होने चाहिए - बड़े और टुकड़े-टुकड़े नहीं, जो तलते समय अपना आकार बनाए रखें।

बैटर पर विशेष ध्यान दिया जाता है. इसमें डार्क इंग्लिश एले और असाधारण उच्च गुणवत्ता का छना हुआ आटा मिलाया जाता है। लेकिन तेल का उपयोग सबसे साधारण, सूरजमुखी या मकई से किया जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ होना चाहिए. गुणवत्तापूर्ण व्यंजन तैयार करते समय बचत अनुचित होगी।

फिश और चिप्स बैटर में मछली कैसे फ्राई करें

मछली के लिए स्वादिष्ट बैटर का मुख्य रहस्य आटा गूंथने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से ठंडा करना है। ऐसा करने के लिए, छना हुआ आटा (400 ग्राम) 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजा जाता है, और एले या बीयर (550 मिली) कम से कम 1 घंटे के लिए भेजा जाता है।

जबकि बैटर की सामग्री ठंडी हो रही है, मछली तैयार की जा रही है। कॉड या पोलक पट्टिका को 2-3 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। वनस्पति तेल को डीप फ्रायर या फ्राइंग पैन में 185°C तक गर्म किया जाता है। बैटर तैयार करने के लिए एक गहरे बाउल में आटा, बेकिंग पाउडर (3 छोटी चम्मच) और नमक (½ छोटी चम्मच) मिला लें. फिर आइस एले मिलाया जाता है और मछली और चिप्स के लिए आटा गूंथ लिया जाता है।

आप पकवान पकाना शुरू कर सकते हैं. मछली के टुकड़ों को ठंडे घोल में डुबोया जाता है और ढेर सारे तेल के साथ पहले से गरम पैन में रखा जाता है। मछली को दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट में निकाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए।

अंग्रेजी आलू रेसिपी

मछली और चिप्स के लिए आलू को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर 1.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी छड़ियों में काटा जाता है। उसके बाद, आलू को 15 मिनट के लिए डाला जाता है ठंडा पानी. यह आपको अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जिसके कारण बार उबल जाएंगे और अपना आकार खो देंगे। फिर आलू को सुखाया जाता है और उसके बाद ही उन्हें तलना शुरू किया जाता है.

सूखे आलू के क्यूब्स को स्टार्च में रोल किया जाता है और एक परत में वायर रैक या छलनी में फैलाया जाता है। फिर इसे उबलते वनस्पति तेल (तापमान 185°C) में डुबोया जाता है। आलू को लगभग 5 मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें चर्मपत्र पर रख दिया जाता है और अतिरिक्त वसा को निकलने दिया जाता है।

मछली और चिप्स के लिए साइड डिश

रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में, मछली और आलू के साथ हमेशा एक साइड डिश परोसी जाती है। खरीदार की पसंद को मटर की प्यूरी, टमाटर में पकाई हुई फलियाँ, मसालेदार खीरे या प्याज की पेशकश की जा सकती है। लेकिन यूके में चाय पारंपरिक रूप से पेय के रूप में परोसी जाती है, क्योंकि अंग्रेजी भोजनालयों को मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस जारी नहीं किए जाते हैं।

मछली और आलू का स्वाद हरी मटर के साथ एकदम मेल खाता है। घर पर ऐसी साइड डिश तैयार करने के लिए आपको मक्खन में बारीक कटा पुदीना और हरा प्याज भूनना होगा. कुछ मिनटों के बाद, ताजी हरी मटर को साग में मिलाया जाता है। फिर सामग्री को 5-7 मिनट के लिए भून लिया जाता है। फिर मटर और साग को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मक्खन के साथ प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।

मछली और चिप्स: जेमी ओलिवर की रेसिपी

एक सच्चे अंग्रेज़ की तरह, जेमी ओलिवर मूल रेसिपी के अनुसार मछली और चिप्स पकाना जानते हैं, भले ही अपनी अनूठी सामग्री के साथ। उदाहरण के लिए, चिप्स की तैयारी के साथ ही मछली और चिप्स की उनकी रेसिपी शुरू होती है।

1. बड़े आलू छीलें (वैकल्पिक) और 1 गुणा 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए आलू को एक परत में जाली पर बिछाया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में डीप फ्रायर में तला जाता है।
3. जेमी ओलिवर का बैटर 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास आटे, एक गिलास गहरे ठंडे बियर, एक चुटकी नमक, 1 अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटे हुए से तैयार किया जाता है। बैटर मध्यम गाढ़ा, एक समान और हवादार होता है। इसका उपयोग न केवल मछली, बल्कि सब्जियां, मांस और अन्य उत्पाद पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
4. सफेद मांस के साथ मछली के बुरादे को बैटर के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और सभी तरफ अच्छी तरह डुबोया जाता है। प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफ मछली को टुकड़ों में नहीं काटते, बल्कि आटे के एक बड़े टुकड़े में डुबोते हैं।
5. बैटर में मछली के बुरादे को 4 मिनट के लिए उबलते तेल में डुबोया जाता है।
6. आलू और मछली को बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है और समुद्री नमक छिड़का जाता है।

जेमी ओलिवर मसले हुए मटर, मसालेदार अंडे और खीरा के साथ मछली और चिप्स परोसता है।

गॉर्डन रामसे द्वारा मछली और चिप्स

गॉर्डन रामसे रेस्तरां श्रृंखला में, मछली और चिप्स (नीचे दी गई रेसिपी) को टार्टर सॉस, मेयोनेज़ या केचप के साथ परोसा जाता है। प्रतिष्ठान का आगंतुक अपने स्वाद के अनुसार सॉस चुनता है। यह बहुत स्वादिष्ट मछली और चिप्स बनते हैं।

खाना पकाने की विधि में क्रियाओं का निम्नलिखित अनुक्रम करना शामिल है:

1. कॉड या पंगेशियस मछली के बुरादे को 2 सेमी चौड़े लंबे टुकड़ों में काटा जाता है (दिखने में ये टुकड़े जीभ के समान होते हैं), कागज पर सुखाया जाता है, और फिर छने हुए आटे में लपेटा जाता है।
2. आलू को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. छने हुए आटे, बीयर, नमक और एक चुटकी हल्दी से एक घोल तैयार किया जाता है. आटा मध्यम मोटा होना चाहिए, अच्छी तरह से फैला होना चाहिए और मछली से बाहर नहीं निकलना चाहिए।
4. आलू को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम तेल में डीप फ्रायर में डालें। बैटर में मछली को आगे रखा गया है।
5. तैयार आलू के चिप्स और तली हुई मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है या अखबार की शीट में लपेटा जाता है।

टार्टर सॉस के साथ घर पर बनी मछली और चिप्स

जिन पर्यटकों ने यूके का दौरा किया है और असली अंग्रेजी फास्ट फूड का स्वाद चखा है, उनका मानना ​​है कि इसे घर पर दोबारा बनाना काफी संभव है।

मछली और चिप्स कैसे पकाएं, हम आपको चरण-दर-चरण निर्देश में बताएंगे:

1. छोटे आलूओं को अच्छी तरह धोया जाता है, उनके छिलके के अंदर ही मोटी डंडियों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और ठंडा पानी डाला जाता है।
2. मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. बैटर तैयार हो रहा है. ऐसा करने के लिए, 170 ग्राम छना हुआ आटा 50 ग्राम स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, 1 अंडे की जर्दी डाली जाती है, एक चुटकी नमक और 80 मिलीलीटर डार्क बीयर डाली जाती है। अंत में, गाढ़े झाग में फेंटे हुए सफेद भाग को बैटर में मिलाया जाता है।
4. टार्टर सॉस तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में, 4 उबले अंडे की जर्दी को कांटे से मैश किया जाता है, सरसों (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच), बारीक कटा हुआ खीरा और जैतून मिलाया जाता है।
5. सूखे आलू को वनस्पति तेल में तला जाता है। बैटर में कॉड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग से तला जाता है.

पकवान को घर में बने टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है।

बियर के बिना मछली और चिप्स

यदि आप बीयर नहीं पीते हैं, तो यह मछली के बुरादे के लिए पारंपरिक बैटर तैयार करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है; आप इसे अलग तरीके से पका सकते हैं। इसके बावजूद आपको बेहद स्वादिष्ट मछली और चिप्स मिलेंगे.

बैटर बनाने की विधि इस प्रकार है: आटे को एक कटोरे में छान लिया जाता है, फिर बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक और एक गिलास बर्फ-ठंडा स्पार्कलिंग पानी मिलाया जाता है। यह एक सजातीय और एक ही हवादार घोल निकलता है, क्योंकि इसका पूरा रहस्य हवा के बुलबुले में है, जो कार्बोनेटेड पानी और बीयर दोनों में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, मछली और फ्रेंच फ्राइज़ ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं।