जिंजर एले में कितने डिग्री. एले एक विशिष्ट अंग्रेजी बियर है। विवरण, प्रकार, परंपराएँ, लाभ और उपयोग

एले एक प्रकार की बियर है। इसका मुख्य अंतर तैयारी की तकनीक में निहित है - वे उच्च तापमान पर तेजी से शीर्ष किण्वन का उपयोग करते हैं। पानी के निर्माण के लिए माल्ट, हॉप्स, जौ और खमीर का उपयोग किया जाता है।

एले की तैयारी बीयर की रेसिपी से मिलती जुलती है - पौधा उसी तरह से बनाया जाता है, लेकिन उत्पाद के किण्वन के दौरान अंतर दिखाई देता है। खमीर का उपयोग सवारी के लिए किया जाता है, इसलिए वे जमते नहीं हैं, बल्कि सतह पर आ जाते हैं। उच्च तापमान (15-25ºС) पर किण्वन के कारण, प्रक्रिया 3-5 दिनों तक कम हो जाती है। एले में फल-फूल वाले नोट गर्मी के प्रति यीस्ट की प्रतिक्रिया के कारण होते हैं। आमतौर पर इसकी सुगंध नाशपाती, आलूबुखारा, सेब, केला या बेर की याद दिलाती है। किण्वन के परिणामस्वरूप, एले परिपक्व हो जाता है और फिर ठंडे कमरे में 1-2 सप्ताह तक परिपक्व होता है।

पारंपरिक एले को पास्चुरीकृत या निष्फल नहीं किया जाता है, इसलिए शराब बनाने वाले के खमीर में मौजूद लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। आधुनिक पेय में हॉप्स मिलाया जाता है - इसका उपयोग 16वीं शताब्दी तक नहीं किया जाता था।

इस तथ्य के कारण कि एले को फ़िल्टर नहीं किया जाता है, कंटेनर में हमेशा तलछट (शराब बनानेवाला का खमीर) होता है। यह वह तलछट थी जिसने घरेलू बाजार में पेय की पहली उपस्थिति में रूसी उपभोक्ताओं के बीच घबराहट पैदा कर दी थी, क्योंकि सबसे पहले यह खट्टा बियर की तलछट विशेषता के साथ भ्रमित था। अंतर स्पष्ट हैं - एले में तलछट सजातीय है और जल्दी से गिर जाती है, और खराब बीयर में यह गुच्छे की तरह दिखती है और तरल को बादल बना देती है।

एल्स कई मायनों में भिन्न होता है, जिसमें अल्कोहल का प्रतिशत भी शामिल है। आज, एक आयरिश पेय में, यह प्रतिशत आमतौर पर 4-5% की सीमा में होता है। एले में अल्कोहल की अधिकतम मात्रा 10-12% है। इस पेय को जौ वाइन कहा जाता है। सॉफ्ट एले में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा 2.5-3.5% है।

एले की उत्पत्ति इंग्लैंड में हुई। इस देश द्वारा आयरलैंड और स्कॉटलैंड की विजय और उसके बाद अधीनता के संबंध में, पेय उनमें फैल गया।

ऐसा माना जाता है कि 18वीं शताब्दी की शुरुआत में आयरलैंड में एले व्यापक रूप से फैल गया था। अद्वितीय नुस्खा के लिए धन्यवाद, कड़वी-मजबूत बियर नरम हो गई और एक अद्वितीय छाया प्राप्त कर ली। आयरलैंड में इस पेय का संस्थापक जॉन स्मिथविक को माना जाता है। आज, आयरिश एले का एक ब्रांड उनके नाम पर रखा गया है, जो दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, उन्होंने एक नई शराब - किलकेनी, सुखाने वाली और मजबूत बनाना शुरू किया। आज यह ब्रांड यूरोपीय देशों के साथ-साथ कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में भी प्रसिद्ध है। यह शराब आयरलैंड की सबसे पुरानी शराब की भट्टी काउंटी किलकेनी में बनाई जाती है।

हमारे स्टोर में आप किलकेनी और स्मिथविक ब्रांड के तहत आयरिश एले खरीद सकते हैं।

प्रारंभ में, किलकेनी एले को स्मिथविक्स ब्रांड के तहत एक समान पेय का एक मजबूत संस्करण माना जाता था और इसे विशिष्ट लाल रंग की अधिक संतृप्ति द्वारा भी प्रतिष्ठित किया गया था। स्मिथविक्स का नाम बदलकर किलकेनी करने का मुख्य कारण शब्द का अलग-अलग उच्चारण था - "स्मिटिक्स", "स्मिडिक्स", "स्मिज़िक्स" आदि। किलकेनी नाम के तहत, एले का निर्यात किया जाता था। आज ये ब्रांड एक-दूसरे से स्वतंत्र हैं।

आप 10.6% की सामान्य पीली एले गुरुत्व और 4.5% की अल्कोहल सामग्री के साथ स्मिथविक्स पेल एले हमसे खरीद सकते हैं। पेल एले का रंग गहरा सुनहरा होता है, यही वजह है कि अमेरिका में पेय को एम्बर कहा जाने लगा। पेल एले में भरपूर स्वाद और हल्की कड़वाहट होती है, और सुगंध माल्ट, फूल और फलों का एक नायाब मिश्रण है।

हमारे स्टोर में प्रसिद्ध किलकेनी एले भी है। इसका घनत्व कम (10%) और अल्कोहल की मात्रा कम (4.2%) है। किलकेनी का रंग लाल होता है और इसमें मीठे भुने हुए माल्ट की महक के साथ कड़वा स्वाद होता है।

हम आपको ड्राफ्ट एले और बीयर की समृद्ध संस्कृति से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारे यहां आपको हमेशा विभिन्न प्रकार के ब्रांड और किस्में, घनत्व और अल्कोहल की मात्रा मिलेगी।

तेज़ गर्मी के बीच ताज़ी बियर के ठंडे, धुँधले गिलास से बेहतर क्या हो सकता है? यह सही है - दो गिलास! और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते, खासकर यदि आपके सामने झागदार पेय का वास्तविक पारखी है। बीयर दुनिया के सभी कोनों में पसंद की जाती है, और इसे ग्रह पर सबसे लोकप्रिय पेय में से एक कहा जा सकता है। इसकी किस्मों की विशाल संख्या के बीच, हर कोई अपने लिए सबसे स्वादिष्ट, ताज़ा और स्फूर्तिदायक किस्मों का चयन कर सकता है। हमारा व्यक्ति पारंपरिक गेहूं या लेगर से अच्छी तरह परिचित है, लेकिन एले बियर ब्रिटिश या आयरिश के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं है। क्या है वह?

इतिहास का हिस्सा

दिलचस्प बात यह है कि आधुनिक एले के समान पेय का पहला उल्लेख सुमेरियों के बीच पाया गया था। लेकिन परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि इस पेय की उत्पत्ति 7वीं शताब्दी की शुरुआत में इंग्लैंड में हुई और इसने अपनी लोकप्रियता हासिल की। आधुनिक तकनीकों के विपरीत, उस समय की बीयर रेसिपी में न केवल माल्ट और हॉप्स शामिल थे, बल्कि विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मसाले, फल और यहाँ तक कि मेवे भी शामिल थे। इसमें एक समृद्ध, स्पष्ट स्वाद और सुगंध थी, यह पौष्टिक निकला, और यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो गया। आश्चर्य की बात नहीं, सादा बियर जल्द ही सचमुच अंग्रेजों की "दूसरी रोटी" बन गई। झागदार पेय को इसका नाम "अल" मिला, जो पुरानी अंग्रेज़ी "ईलु" से लिया गया है, जो प्राचीन इंडो-यूरोपीय "अलुट" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "जादू" या "जादू टोना"। मादक शराब का अद्भुत जादू जल्द ही अन्य महाद्वीपों तक फैल गया। कुछ देशों में तो उन्हें इतना प्यार हो गया कि एले बियर को हर स्वाभिमानी पब की पहचान माना जाने लगा।

एले क्या है?

"चुड़ैल" नाम वाला पेय वास्तव में एकमात्र और मुख्य चीज है जो इसे अन्य किस्मों से अलग करती है - किण्वन की विधि। नियमित बियर को माल्ट वॉर्ट विधि का उपयोग करके बनाया जाता है। लेकिन पारंपरिक अंग्रेजी एले विशेष रूप से शीर्ष किण्वन द्वारा प्राप्त बियर है, और इसके लिए एक विशेष प्रकार के खट्टे का उपयोग किया जाता है। एले की तैयारी के दौरान खमीर बैरल के नीचे नहीं जमता, बल्कि शीर्ष पर रहता है, जिससे एक "टोपी" बनती है। किण्वन स्वयं 15 से 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। ऐसी स्थितियों में, पेय अधिकतम सुगंध से संतृप्त होता है और एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करता है। उसके बाद, एले को ठंडे कमरे में 11-14 डिग्री के तापमान पर पकने के लिए भेजा जाता है। जब पेय पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो बैरल को खोल दिया जाता है और ताजा शराब का आनंद लिया जाता है, इसे 2-3 दिनों में सूखा देना चाहिए, अन्यथा पेय खट्टा हो सकता है। एले को फ़िल्टर नहीं किया जाता है और इसे विशेष रूप से "लाइव" पिया जाता है, इसलिए, जब आप बिक्री पर एले की एक बोतल देखें, तो ध्यान दें

एले प्रकार

वैसे, एले बियर की भी कई किस्में होती हैं, यह अपने स्वाद, सुगंध में भिन्न होती है और हल्की या गहरे रंग की हो सकती है। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय हैं:

• स्टाउट - स्टाउट एक मजबूत गहरे रंग की किस्म है;
• मजबूत शराब - मजबूत - मजबूत शराब;
• कड़वा - कड़वा - कड़वा स्वाद वाला एले;
• पेल एले - पेल एले - हल्का और कड़वा;
• माइल्ड एले - सॉफ्ट एले - हल्के स्वाद के साथ, क्वास की याद दिलाता है;
• ब्राउन एले - भूरा - हल्का स्वाद, भूरा रंग;
• लाइट एले - लाइट - लाइट लाइट एले;
• कुली - कुली - इंग्लैंड में लोकप्रिय;
• इंडिया पेल एले - भारतीय मजबूत पीली एले;
• पुरानी शराब - वृद्ध - मजबूत और स्वादिष्ट;
• जौ वाइन - जौ - में वाइन का स्वाद, मीठा और मजबूत होता है।

ऐसी किस्में हैं जिनमें चमकीले फलों का रंग, जौ या यहां तक ​​कि अखरोट जैसा रंग होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्टाउट (डार्क एले) भुनी हुई जौ या माल्ट के आधार पर बनाई गई बीयर है, यह मजबूत होती है और इसमें लगभग 7-8% अल्कोहल होता है।

फ़ायदा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एले न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और जो लोग उनके फॉर्म का पालन करते हैं, उनके लिए आपको यह जानना होगा कि एले की मदद से आप आसानी से वजन बढ़ा सकते हैं। ऐसी बीयर किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले खमीर, चीनी, कवक और एंजाइम इसमें पूर्ण मात्रा में रहते हैं। एल विटामिन बी और ई, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम और मैंगनीज से भरपूर है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पाचन में सुधार के लिए एले पीना उपयोगी है, यह टोन करता है, आराम देता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि एले बीयर की डिग्री काफी बड़ी हो सकती है, उदाहरण के लिए, मजबूत किस्मों में अल्कोहल की मात्रा 12% तक हो सकती है, इसलिए संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है।

स्वाद के बारे में बहस करना

हर अंग्रेज या आयरिश व्यक्ति सुगंधित पेय की एक आकर्षक खुराक का विरोध नहीं कर सकता। लेकिन किसी कारण से, एले ने रूस में जड़ें नहीं जमाईं। जिस किसी ने भी कभी इस असामान्य बियर को चखा है, वह दो मोर्चों पर बंटा हुआ है: कुछ को यह पसंद है, लेकिन दूसरों का कहना है कि स्वाद, इसे हल्के ढंग से कहें तो, "बहुत अच्छा नहीं है"। निश्चित रूप से ऐसी शत्रुता केवल इस तथ्य से जुड़ी हो सकती है कि हम सब कुछ अलमारियों पर रखने के आदी हैं। यदि यह बीयर है, तो इसका स्वाद विशेष रूप से बीयर होना चाहिए, यदि यह क्वास है, तो क्वास, और यदि यह वाइन है, तो इसका अपना, विशेष स्वाद होना चाहिए। एले हमारे लिए एक अपेक्षाकृत नया पेय है, और अक्सर इसके स्वाद के स्पेक्ट्रम में विभिन्न प्रकार के शेड्स शामिल हो सकते हैं, जिनका हम उपयोग नहीं करते हैं। ऐसी बीयर का स्वाद कड़वा-मीठा, मध्यम रूप से कार्बोनेटेड होता है और इसमें फल-जड़ी-बूटी से लेकर "धुएं" की गंध तक पूरी तरह से अलग सुगंध हो सकती है। लेकिन जिन लोगों को यह पेय पसंद आया, वे निश्चित रूप से हमेशा इसके प्रशंसक बने रहेंगे।

एल "झबरा भौंरा"

जो भी हो, प्रशंसक अभी भी हैं। पबों में, विभिन्न प्रकार की शराब तेजी से दिखाई देने लगी है और निश्चित रूप से, उन पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। किसी को वास्तव में एले पसंद है, और कोई इसे पहली बार आज़माता है - जिज्ञासा के लिए। बहुत सीमित शेल्फ जीवन के कारण, हम असली अंग्रेजी शराब का स्वाद नहीं ले पाएंगे। इसलिए, हाल ही में हमारे पास प्रसिद्ध पेय का अपना रूसी संस्करण है। बीयर एले "शैगी श्मेल" का जन्म हमारे समकालीन, बीयर ज्ञान में पारंगत - मिखाइल एर्शोव की बदौलत मायटिशी में हुआ था। उनके प्रयासों की बदौलत आज हममें से प्रत्येक व्यक्ति असली रूबी एले के स्वाद का आनंद ले सकता है।

अधिकांश घरेलू बीयर प्रेमियों के मन में यह आम धारणा है कि यह एक प्रकार का अर्ध-रहस्यमय पेय है जिसे आयरिश लेप्रेचुन और हेयरी हॉबिट्स द्वारा उनकी छोटी ब्रुअरीज में बनाया जाता था, जिसके बारे में टॉल्किन ने अपनी किताबों में पूरी दुनिया को बताया था। हाँ, रम के साथ-साथ, विभिन्न प्रकार के समुद्री डाकू अभियानों के दौरान अपने जहाजों पर पीना पसंद करते थे। और झागदार पेय के असली पारखी अक्सर स्तब्ध रह जाते हैं जब उनसे एले और साधारण बीयर के बीच अंतर के बारे में पूछा जाता है।

हम इस मुद्दे को एक बार और सभी के लिए "i" पर ध्यान केंद्रित करके समझने का प्रस्ताव करते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आपको सीधे बीयर बनाने की तकनीक की ओर रुख करना चाहिए।

जैसा कि लगभग सभी जानते हैं, बीयर को पानी से बाहर निकालने के लिए कई अनिवार्य ऑपरेशन करने पड़ते हैं, जिनमें से एक है। दो प्रकार हैं:

• - जब इस प्रक्रिया में खमीर सतह पर आ जाता है;
• और - जब ये सूक्ष्मजीव नीचे तक डूब जाते हैं;

उपरोक्त विकल्पों के अनुसार, आउटपुट कुछ अंतर वाले उत्पाद हैं, जिनमें से कुछ अंतिम उपयोगकर्ता के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, गुणों में अंतर के अलावा, और बियर को दो व्यापक श्रेणियों में बांटा गया है:

• बियर को "" कहा जाता है ;
• ए बीयर को "एले" के रूप में वर्गीकृत किया गया है .

इस प्रकार, हम इस प्रश्न का बिल्कुल सटीक उत्तर दे सकते हैं कि एले बियर से किस प्रकार भिन्न है - बिल्कुल कुछ भी नहीं . - यह बीयर है, लेकिन ऐसी बीयर एक विशेष यीस्ट कल्चर का उपयोग करके तैयार की गई थी।

निश्चित रूप से कई लोग इस उत्तर से आश्चर्यचकित होंगे, कुछ लोग यह भी सुझाव दे सकते हैं कि पीने से शरीर को होने वाले लाभ या हानि बीयर की सामान्य किस्मों की तुलना में कहीं अधिक हैं। यह बहुत संभव है कि कोई इस विचार के साथ आएगा कि शीर्ष खमीर खतरनाक जीव हैं (किसी भी जीएमओ उत्पादों से भी बदतर), जिन्हें विशेष प्रयोगशालाओं में पागल वैज्ञानिकों द्वारा पाला गया है। हालाँकि इन सबका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।

XX सदी में बहुत मजबूती से दबाया गया। दुर्भाग्य से, इससे अंततः विभिन्न ब्रुअरीज की किस्मों की एक विशाल श्रृंखला के साथ बीयर का एक नीरस स्वाद पैदा हो गया। सभी वैश्विक रुझानों के बावजूद, पारंपरिक रूप से केवल यूके में ही इसे प्राथमिकता दी गई है।

वहीं, कुछ साल पहले रूस में किराना स्टोर से बीयर खरीदना काफी मुश्किल था। आज प्रत्येक व्यक्ति के मन में यह धारणा विद्यमान है कि हमारे देश में वेल्ड करना असंभव है। सौभाग्य से, स्थिति धीरे-धीरे बेहतरी की ओर बदल रही है, और आज आप किसी भी मध्यम और बड़े सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं।और अयोग्य रूसी शराब बनाने वालों के बारे में मिथक व्यावहारिक रूप से दूर हो गया है।

यह कहना असंभव है कि यह बदतर है या बेहतर - दोनों श्रेणियां मौजूद होनी चाहिए और हमें नए समाधानों और स्वादों से प्रसन्न करना चाहिए। अभी तक कुछ अंतर हैं जिनसे हर बीयर प्रेमी को अवगत होना चाहिए:

1. एस्टर, साथ ही अन्य माध्यमिक स्वाद और सुगंध यौगिकों के साथ बहुत अधिक संतृप्त। हालाँकि, इससे इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है इसका सेवन उच्च तापमान पर करना चाहिए, कैसे । इष्टतम तापमान 12 से 16°C के बीच माना जाता है ;

बीयर प्राचीन मिस्र के बाद से ज्ञात सबसे पुराने मादक पेय पदार्थों में से एक है। एक नियम के रूप में, यह जौ से बनाया जाता है, कम अक्सर मक्का, चावल या गेहूं से। बहुत दुर्लभ किस्मों में अफ़्रीकी कसावा बियर, ब्राज़ीलियाई आलू बियर और मैक्सिकन एगेव बियर शामिल हैं।

बीयर को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है - इस्तेमाल किए गए खमीर के प्रकार के अनुसार:

• एले (एले) - यहां "शीर्ष" खमीर की आवश्यकता है
• लेगर (लेगर) - "जमीनी स्तर" खमीर
• लैम्बिक (लिम्बिक) - तथाकथित "सहज किण्वन"

कई भाषाओं में इन सभी पेय पदार्थों का नाम "पेय" शब्द से आया है (उदाहरण के लिए, लैटिन बिबेरे - पेय, बीयर - बीयर), शायद इसलिए कि यह मनुष्य द्वारा खोजा गया पहला पेय है।

"एल" शब्द अलु से आया है, जिसका अर्थ है "जादुई", "दिव्य"। इस शब्द का प्रयोग प्रोटो-इंडो-यूरोपीय मूल की प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों में किया गया है।

"लेगर", जर्मन "लेगर्न" से - "सहना", "रखना"। बियर को विशेष कंटेनरों में किण्वित किया जाता है, जिन्हें लेगर टैंक कहा जाता है। उन्हीं से इस प्रजाति का नाम पड़ा।

"लैम्बिक" का नाम उत्पत्ति के स्थान के कारण रखा गया था - ब्रुसेल्स के पास लेम्बेक का एक नगरपालिका क्षेत्र है। केवल बेल्जियम के विशेष बियर को इस तरह से बुलाया जा सकता है।

आइए विस्तार से देखें कि एल्स क्या हैं।

उनका किण्वन "बीयर" से अधिक तापमान पर होना चाहिए, और इस वजह से, सुगंध और स्वाद में फल के नोट्स होते हैं, और एले में स्वयं एक मीठा स्वाद होता है। यह पेय विशेष रूप से आयरलैंड, जर्मनी, इंग्लैंड, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है।

मध्य युग में, किसी भी बियर को एले माना जाता था, और हॉप्स के बड़े पैमाने पर उपयोग के बाद ही बीयर उचित (हॉप्स के साथ) और एले (हॉप्स के बिना) के बीच अंतर करना शुरू हुआ। लेकिन समय के साथ यह भेद फिर मिट गया है।

प्रौद्योगिकी के विकास के कारण, अब लेगर (हल्की बियर) और एले के बीच अंतर करना मुश्किल हो गया है, और कुछ ब्रुअरीज संयुक्त उत्पादन तकनीक का भी उपयोग करते हैं, इसलिए निश्चित रूप से कहना अक्सर मुश्किल होता है।

बदले में, एले को भी समूहों में विभाजित किया गया है:

1. पेल एले, पेल माल्ट से बनाया जाता है, अल्कोहल का प्रतिशत 3 से 20 तक होता है। पेय की कड़वाहट भी काफी भिन्न हो सकती है - थोड़ा ध्यान देने योग्य से लेकर "असहिष्णु" तक। इसके अलावा, कड़वे एले का अपना नाम भी है - कड़वा।
2. ब्राउन एल्स को कारमेल माल्ट का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इस प्रकार को अपना अनूठा रंग देता है। इस पेय का स्वाद नरम, गैर-आक्रामक, समृद्ध, अखरोट के स्वाद वाला होना चाहिए। अधिकतर यूके में पाया जाता है।
3. डार्क एले भुने हुए माल्ट से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लगभग काली बियर बनती है। इसकी बहुत बड़ी संख्या में किस्में हैं, और अल्कोहल की मात्रा बहुत छोटी और बड़ी दोनों हो सकती है।

बेल्जियन एल्स एक विशेष समूह है। ये सभी सफेद एल्स हैं, और इनमें डबल और ट्रिपल अल्कोहल दोनों हो सकते हैं। वे इनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी भी डालते हैं, जो स्वाद को तटस्थ स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है। अजीब तरह से, यह प्रजाति मठों में व्यापक हो गई है।

जर्मनी को लेगर का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन यहां एल्स भी बनाया जाता है, विशेष एल्स - जर्मन एल्स।

कोलोन और डसेलडोर्फ, दो प्रतिस्पर्धी शहर, ब्रू एले जो बेल्जियम से अपने समृद्ध स्वाद में भिन्न है। कोलोन में, एक हल्का, "कोलोन" प्रकार का एले (कोलश) पीसा जाता है, और डसेलडोर्फ में - अर्ध-गहरा, कमजोर रूप से पीसा हुआ काली चाय (अल्टबीयर) की तरह।

वैसे, जर्मन गेहूं एल्स के बारे में मत भूलिए, जो केवल उत्पादन तकनीक से बीयर से संबंधित है:

1. फलों की सुगंध के साथ
2. मसालेदार सुगंध के साथ
3. खमीर की एक तटस्थ गंध के साथ.

गेहूं बियर की ख़ासियत यह है कि आप इसे कभी भी फ़िल्टर्ड नहीं पाएंगे, और किण्वन के लिए "शीर्ष" खमीर का उपयोग किया जाता है। नए प्रकार के एले आज़माएँ और केगर्स के साथ उनके स्वाद का आनंद लें!

3,000 साल पहले सुमेरियों द्वारा एले के समान एक पेय बनाया गया था। एल्स बनाने की आधुनिक तकनीक 15वीं सदी की शुरुआत में सामने आई। अक्सर डार्क एले रेसिपी में हॉप्स के बजाय ग्रूट, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण होता है। ग्रूट में कीड़ाजड़ी, हीदर, अदरक, जीरा, जंगली मेंहदी, दालचीनी, जायफल, शहद शामिल थे। इसे सूखे मिश्रण के रूप में बेचा जाता था और उबालने के दौरान इसमें मिलाया जाता था। कुछ देशों में इसका उपयोग आज भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों को अक्सर चेक डार्क एले में मिलाया जाता है।

आज, क्लासिक डार्क एले को पानी, जौ माल्ट, हॉप्स और खमीर के साथ बनाया जाता है। कभी-कभी चीनी मिलायी जाती है। किण्वन 15-24 डिग्री के तापमान पर होता है, जिससे अधिक एस्टर निकलते हैं। एल, लेगर के विपरीत, निस्पंदन और पास्चुरीकरण के अधीन नहीं है। खाना पकाने के समाप्त होने के बाद, इसे बैरल में डाला जाता है और कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रखा जाता है।

डार्क एले के प्रकार और किस्में

ग्रेट ब्रिटेन को डार्क एले के उत्पादन और खपत में अग्रणी माना जाता है। इस पेय के विश्व के लगभग 90% भंडार का उत्पादन यहीं होता है। आयरिश डार्क एले भी कम लोकप्रिय नहीं है। ये दोनों देश इस पेय की सबसे प्रसिद्ध किस्मों - पोर्टर और स्टाउट - का जन्मस्थान बन गए हैं।

• पोर्टर एक अंग्रेजी डार्क एले है जिसका आविष्कार 1722 में हुआ था। पेय झागदार, उच्च है
घनत्व, गन्ने की चीनी और भुने हुए अनाज का चमकीला स्वाद है।
• स्टाउट एक आयरिश एले, एक डार्क बियर है, जिसका सबसे प्रसिद्ध ब्रांड गिनीज है।
• इसका आविष्कार ग्रेट ब्रिटेन में हुआ था, लेकिन प्रथम विश्व युद्ध के दौरान शराब बनाने में अनाज के उपयोग पर प्रतिबंध के कारण, पेय का उत्पादन आयरलैंड में किया जाने लगा, जो देश का प्रतीक बन गया।
• बेल्जियन डार्क एले औड ब्रुइन का उत्पादन पूर्वी फ़्लैंडर्स में होता है। इसमें फल मिलाया जाता है, जो तीखी बियर की सुगंध को नरम कर देता है। बेल्जियन रेड एले भी कम प्रसिद्ध नहीं है, जो दिखने और स्वाद में वाइन जैसा लगता है।
• ब्राउन एले एक भूरे रंग का एले है जिसमें सुखद कारमेल-अखरोट स्वाद और नरम माल्टी स्वाद होता है। शुरुआती लोगों को इससे शुरुआत करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सघन किस्मों का स्वाद लेना अधिक कठिन होता है।
• स्कॉटिश डार्क एल्स ब्रिटिश संस्करणों की तुलना में कम हॉपी और अधिक मीठे होते हैं। इसमें एक स्पष्ट कारमेल स्वाद होता है, क्योंकि इसे भुने हुए अनाज पर पकाया जाता है।
• जौ वाइन एक विशेष प्रकार की डार्क एले है। यह उच्च अल्कोहल सामग्री वाला एक उच्च घनत्व वाला पेय है। चमकीले बरगंडी रंग के कारण इसे जौ वाइन कहा जाता है।

बीयर फ़ैमिली रेस्तरां के मेनू में बेल्जियम, अंग्रेजी, स्कॉटिश, जर्मन और आयरिश सहित डार्क एल्स की 40 से अधिक किस्में शामिल हैं। हम हर दिन सुबह 11 बजे से देर शाम तक मेहमानों का इंतजार कर रहे हैं।