घर पर फ्रेंच फ्राइज़। उत्तम फ्रेंच फ्राइज़ फ्रेंच फ्राइज़ तकनीक के सभी रहस्य

फ्रेंच फ्राइज़ न केवल एक जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद से बनाए जाते हैं, बल्कि आलू के पाउडर से भी - "एक्सट्रूडर" नामक एक छोटे उपकरण का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वहीं, पहले एक विशेष कंटेनर (सिलेंडर) में आटा तैयार किया जाता है - पानी के साथ आलू के पाउडर का मिश्रण। फिर सिलेंडर को तंत्र में रखा जाता है और एक कोलंडर जैसा दिखने वाली एक्सट्रूज़न प्लेट के छेद के माध्यम से आटा निचोड़ा जाता है। परिणाम एक दिए गए आकार के आलू के वेजेज हैं। फिर उन्हें एक मिनट से थोड़ी देर के लिए डीप फ्राई किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग मुख्य रूप से फास्ट फूड भोजनालयों के लिए आलू के उत्पादन के लिए किया जाता है।

जमे हुए सब्जियों के साथ रंगीन पैकेज लंबे समय से रूसी दुकानों और हमारे रेफ्रिजरेटर में बस गए हैं। आप ऐसे उत्पाद को सस्ता नहीं कह सकते, हालाँकि, उत्पाद बासी नहीं होते हैं। यह समझ में आता है: इस तरह के पकवान के लिए समय या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और ठंड सब्जियों में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों में बाधा नहीं है।

जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए केवल कुछ रूट किस्में ही उपयुक्त हैं। कंद सम होना चाहिए, अधिकतम व्यास 50-80 मिमी, उथले ओसेली के साथ। जमे हुए आलू, अंकुरित कंद, काले धब्बे, और इससे भी अधिक सड़ांध के साथ - यह एक शादी है। इसके अलावा, आलू का गूदा सफाई, प्रसंस्करण, ठंड और डीफ्रॉस्टिंग के बाद काला नहीं होना चाहिए।

फ्रेंच फ्राइज़ बनाना कोई आसान काम नहीं है। सबसे पहले, आलू धोने, सफाई और नियंत्रण जांच के कई चरणों से गुजरते हैं। फिर इसे काटकर छान लिया जाता है - स्लाइस की लंबाई और मोटाई के अनुसार कैलिब्रेट किया जाता है। अपशिष्ट का उपयोग आमतौर पर अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों - आलू की पैटी, क्रोक्वेट आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस स्तर पर, आलू को सावधानीपूर्वक फिर से छांटा जाता है, काले धब्बों के साथ स्लाइस को हटा दिया जाता है और रंग में मेल नहीं खाता है। यह मैन्युअल रूप से किया जाता है, केवल कुछ उद्यम स्वचालित ऑप्टिकल सॉर्टर का उपयोग करते हैं।

अगला बहुत महत्वपूर्ण कदम है ब्लैंचिंग। यह 95 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पानी में गर्मी उपचार है, जिसके कारण अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व सुरक्षित और स्वस्थ रहते हैं। इसके अलावा, आलू हल्का, अधिक समान हो जाता है। इस तरह की प्रसंस्करण इसे तेजी से तलने और एक प्रतिष्ठित कुरकुरा बनाने की अनुमति देती है।

ब्लांच करने के बाद, आलू के स्लाइस को तेल में हल्का तला जाता है, पैक किया जाता है और फ्रीज किया जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन के लिए वर्णित तकनीक पश्चिमी विशेषज्ञों का विकास है। देशभक्ति में एक को छोड़कर समान चरण शामिल हैं। आलू को तेल में तलने के बजाय, ब्लांच करने के बाद गर्म हवा की धारा से सुखाया जाता है। यह सस्ता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक उपयोगी है। तथ्य यह है कि तलते समय, एक नियम के रूप में, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है। और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इनमें जहरीले वसा होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हालांकि, इस तरह का अर्ध-तैयार उत्पाद कोई भी हो, फ्रेंच फ्राइज़ को आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। हम यह सब एक ही गहरी वसा में, यानी बड़ी मात्रा में गर्म तेल में पकाते हैं। आलू वसा से संतृप्त होते हैं, और पकवान कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है। सच है, कुछ निर्माता खाना पकाने के अन्य तरीकों की पेशकश करते हैं: आलू को पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। इस मामले में, पकवान इतना वसायुक्त नहीं होता है, हालांकि इसे पकाने में कई गुना अधिक और अधिक कठिन समय लगेगा (स्लाइस को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि जला न जाए)। और ईमानदार होने के लिए, यह अब फ्रेंच फ्राइज़ नहीं होगा, बल्कि एक साधारण तला हुआ (या बेक्ड) आलू होगा।

तेल की निगरानी करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह ज़्यादा गरम न हो।

आलू पकाने के बाद नमक और काली मिर्च डालें।

तात्याना पोपोवा द्वारा तैयार किया गया

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फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन के लिए उपकरणों का एक सेटत्वरित जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन और पॉलीप्रोपाइलीन फिल्म बैग में उनकी पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है।

फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ की उत्पादन तकनीक:

1. कच्चे माल की तैयारी।
2. आलू की सफाई।
3. सफाई संशोधन।
4. आलू की कटाई।
5. पुन: संशोधन।
6. स्टार्च की धुलाई।
7. ब्लैंचिंग।
8. सुखाने।
9. जमाना।
10. पैकिंग और पैकिंग।
11. भंडारण।

• कच्चे माल की तैयारी: कच्चे माल की तैयारी में शामिल हैं: पत्थरों और रोगग्रस्त कंदों की उपस्थिति के लिए एक ऑडिट।

• आलू छीलना: छीलने के लिए चयनित आलू (60 किग्रा) बैग से मैन्युअल रूप से बैच छीलने वाली मशीन GB-1800 . में लोड किए जाते हैं

• सफाई संशोधन: सफाई के बाद, छिलके वाले कंदों पर छिलके, आंखों, क्षति और सड़ांध के अवशेषों की उपस्थिति के लिए एक ऑडिट करना आवश्यक है। छँटाई और अतिरिक्त सफाई कन्वेयर मॉडल GB-3000 (गहरी बैठी आँखों और धक्कों को हटाने) पर छिलका हुआ आलू इच्छुक डिस्चार्ज कन्वेयर GB-2000 से डाला जाता है। सफाई चाकू की मदद से मैन्युअल रूप से संशोधन किया जाता है।

• आलू काटना: छिलका और छँटा हुआ आलू छँटाई कन्वेयर से GB-800 आलू जूलिएन काटने की मशीन में हटा दिया जाता है।

• संशोधन: निरीक्षण कन्वेयर मॉडल GB-2200 का उपयोग करके - सड़ांध की उपस्थिति के लिए स्ट्रिप्स में कटे आलू की फिर से जांच की जानी चाहिए।

• ब्लैंचिंग:धोने के बाद, सेलुलर जल पारगम्यता बढ़ाने के लिए, आलू को ब्लैंचिंग के अधीन किया जाता है

3-7 मिनट के लिए 70-90 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर ब्लैंचिंग मशीन मॉडल GB-3500। उपयोग किए गए आलू के लिए सटीक ब्लैंचिंग समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है। तत्परता को दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है: आलू सूखने पर हल्का सफेद रंग का हो जाता है।

• सुखाने:ब्लैंचिंग का समय बीत जाने के बाद, आलू को सुखाने वाले कन्वेयर मॉडल GB-3500 पर सुखाया जाता है (सतह की नमी को हटाता है)।

• जमाना:

विकल्प 2 (मैनुअल): प्लास्टिक ट्रे पर फ्रीजर में शॉक फ्रीजिंग किया जाता है। शीतलन 10-15 मिनट तक रहता है।

• पैकिंग - पैकेजिंग:

• भंडारण:फ्रीजर कम तापमान (-15 -20 डिग्री) 18 m3 . से

विशेष विवरण:

जमे हुए आलू के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया कई चरणों में होती है। सबसे पहले आपको मुख्य कच्चा माल तैयार करने की आवश्यकता है - आलू धो लें और रोगग्रस्त कंदों की उपस्थिति की जांच करें। फिर, छँटाई के बाद, आलू को पानी से भरे एक विशेष उपकरण में छील दिया जाता है।

यांत्रिक सफाई के बाद, एक सफाई संशोधन होता है - आलू को निरीक्षण कन्वेयर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां, यदि आवश्यक हो, तो इसे परिचारकों द्वारा मैन्युअल रूप से साफ किया जाता है।

आलू को आकार के अनुसार छांटा जाता है, कुल द्रव्यमान से भिन्न कंदों को हटा दिया जाता है और काटने की मशीन में भेज दिया जाता है, फिर टुकड़ों को प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है। अगले चरण - ब्लांचिंग - यह एक ब्लैंचर में उच्च दबाव में किया जाता है, और गर्म हवा की धारा के साथ सूख जाता है।

जमे हुए पके हुए आलू। इसे विशेष कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और एक विशेष त्वरित-ठंड सुरंग में ठंडी हवा की मदद से जमे हुए होते हैं, जहां एक द्रव प्रणाली में आलू अलग-अलग टुकड़ों में जमे हुए होते हैं। फिर तैयार उत्पाद को औद्योगिक या उपभोक्ता बैग में पैक किया जाता है और बिक्री या भंडारण के लिए भेजा जाता है।

खाद्य व्यवसाय आज बहुत लाभदायक है। खासकर जब बात फास्ट फूड की हो। बड़े शहरों में, कई निवासी इस प्रकार का भोजन करते हैं। इन सभी भोजनालयों में फ्रेंच फ्राइज़ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। उनके एकमात्र प्रतियोगी पिज्जा और हॉट डॉग हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ बेचने का व्यवसाय कई दिशाओं में जा सकता है। उदाहरण के लिए, किसी ने फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन स्थापित किया है और जमे हुए सुविधा वाले खाद्य पदार्थ बेचता है, उन्हें कैफे या नियमित किराने की दुकानों में वितरित करता है। दूसरे कारोबारी खुद आलू पकाते और बेचते हैं। लेकिन बेल्जियम इस मामले में सबसे आगे निकल गया है। उन्होंने एक फ्रेंच फ्राई वेंडिंग मशीन विकसित की।

फास्ट फूड वेंडिंग व्यवसाय

यह खानपान के क्षेत्र में व्यवसाय की एक पूरी तरह से नई लाइन है। यह आश्चर्य की बात है कि कुछ दशक पहले ऐसी मशीन का आविष्कार नहीं हुआ था।

बेल्जियम की कंपनी ब्रेकटाइम सॉल्यूशंस ने पहले स्वचालित फ्रायर का विकास और उत्पादन किया। यह जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद से स्वादिष्ट और ताज़ा फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करता है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि आलू को वनस्पति तेल में नहीं तला जाता है, जैसा कि मैकडॉनल्ड्स के सभी आगंतुकों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन बीफ़ वसा में। निर्माताओं का मानना ​​है कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

मशीन के एक चक्र में लगभग 90 सेकंड लगते हैं। ग्राहक द्वारा मशीन में पैसे डालने के बाद, एक हिस्से को वहां मापा जाता है, इसे तला जाता है और आपकी पसंद के सॉस के साथ कार्डबोर्ड बाल्टी के रूप में एक व्यक्तिगत पैकेज में परोसा जाता है। एक योजक के रूप में, आप मेयोनेज़ या केचप का उपयोग कर सकते हैं। एक सेवारत की लागत लगभग 100 रूबल है।

फ्रेंच फ्राई वेंडिंग मशीन खरीदने के सकारात्मक पहलू

ऐसी मशीन का लाभ इसका चौबीसों घंटे संचालन है। इसलिए, निर्माता उन्हें भीड़-भाड़ वाली जगहों पर रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, शॉपिंग सेंटर या नाइटक्लब के पास। ऐसे आलू के लक्षित दर्शक युवा हैं जो जीवन की तेज गति का नेतृत्व करते हैं, जो उन्हें एक कैफे में रुकने और खाने की अनुमति नहीं देता है। नाइटक्लब के पास रखी गई मशीन वीकेंड पर बड़ा मुनाफा कमाएगी।

मशीन का स्थान चुनते समय एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि उत्पाद की तैयारी के दौरान उसमें से तली हुई विशिष्ट गंध निकलती है। सबसे पहले, यह ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है, लेकिन फिर उसी स्थान पर लगातार गंध आपको परेशान कर सकती है। इसलिए, स्वचालित मशीनों वाले कमरे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। यह बेहतर है अगर ये गलियारे हैं, जहां क्रॉस-वेंटिलेशन के लिए दोनों तरफ खिड़कियां हैं। जब मशीन को एक कैफे में स्थापित किया जाता है, तो उसमें से गंध लगभग महसूस नहीं होती है, क्योंकि आस-पास बहुत सारे भोजन तैयार किए जा रहे हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ व्यवसाय चुनते समय विचार करने वाले कारक

ब्रेकटाइम सॉल्यूशंस मशीन का वजन लगभग 400 किलोग्राम है और यह काफी जगह घेरती है, इसलिए व्यवसाय योजना बनाते समय इसके किराए को ध्यान में रखा जाना चाहिए।साथ ही, योजना में मशीनों के रखरखाव में लगे एक विशेष व्यक्ति के काम के लिए भुगतान शामिल होना चाहिए। जमे हुए उत्पाद की मशीन में इसकी समाप्ति तिथि और शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए मशीन को लगभग दैनिक रखरखाव की आवश्यकता होती है।
मासिक खर्चों के अलावा, आपको उपभोग्य सामग्रियों की लागत, जैसे बाल्टी, नमक के बैग और सॉस को जोड़ना चाहिए।

इस प्रकार, अगर इसे ठीक से व्यवस्थित किया जाए तो फ्रेंच फ्राइज़ की बिक्री लाभदायक होगी। विशेषज्ञ गतिविधि की इस पंक्ति को केवल एक और विशेष रूप से पहली के रूप में चुनने की अनुशंसा नहीं करते हैं। चूंकि मशीन की लागत $ 9,000 तक पहुंच जाती है, और अनुकूल परिस्थितियों में लौटाने की अवधि 12 से 18 महीने तक होगी।