हरे वसा को ठीक से कैसे प्रस्तुत करें। बेजर फैट को कैसे पिघलाएं: चरण-दर-चरण निर्देश। बेजर फैट का उपयोग कैसे करें. उपयोग के लिए संकेत और मतभेद

हाल ही में, हम तेजी से प्राचीन की ओर मुड़ रहे हैं पारंपरिक तरीकेइलाज। पौधे और पशु मूल की प्राकृतिक औषधियाँ फिर से लोकप्रिय हो गई हैं।

सार्वभौमिक उपाय

बेजर, भालू, कुत्ते आदि का उपयोग प्राचीन काल से घाव, जलन, शीतदंश, जोड़ों के रोगों, श्वसन और पाचन अंगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। पशु वसा का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था - चमड़े के हार्नेस, जूते और अन्य चीजों को चिकना करने के लिए।

जब महिलाओं को काम करना होता था तो वे खुद को शीतदंश से बचाने के लिए इसे अपने हाथों और चेहरे पर रगड़ती थीं ठंडा पानी: यह उल्लेखनीय रूप से त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करता है, दरारें, छीलने और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।

यह कई असाध्य रोगों के लिए रामबाण औषधि मानी जाती है। पारंपरिक चिकित्सक इसमें अद्वितीय उपचार गुणों का श्रेय देते हैं। नियमित उपयोगयह दवा ब्रोंकाइटिस और तपेदिक सहित अन्य श्वसन रोगों से राहत दिलाती है। गैस्ट्रिक अल्सर की तीव्रता के दौरान, जब कोई दवा मदद नहीं कर सकती और बेजर फैट की सिफारिश की जाती है, तो यह अद्भुत काम करता है।

आजकल यह दुर्लभ और मूल्यवान है प्राकृतिक दवाफार्मेसियों में दिखाई देने लगा। अपरिष्कृत वसा बाज़ारों और विशिष्ट दुकानों में बेची जाती है। प्राप्त करने के लिए सबसे बड़ा लाभ, इसे विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आपके ध्यान में प्रस्तुत लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि बेजर फैट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए, साथ ही परिणामी दवा का व्यवहार में उपयोग कैसे किया जाए।

हर किसी को अच्छी पशु चर्बी बनाने में सक्षम होना चाहिए!

यह कोई रहस्य नहीं है कि सिंथेटिक दवाएंपाप नकारात्मक विपरित प्रतिक्रियाएं. उनके पास बहुत सारे मतभेद हैं, उनके साथ उपचार, एक या दूसरे तरीके से, सभी प्रणालियों और अंगों पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं आम हैं, और अवांछित लत के मामले भी संभव हैं।

बेजर वसा को उसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए कैसे पिघलाया जाए यह एक संपूर्ण विज्ञान है। हर शिकारी यह काम सही ढंग से नहीं कर पाता।

बेजर वसा को एक सजातीय, नरम, आसानी से पिघलने वाले प्लास्टिक पदार्थ में कैसे बदला जाए, यह प्राचीन चिकित्सा पुस्तकों में लिखा गया है, जो इंटरनेट पर ढूंढना आसान है। उनमें प्रस्तुत जानकारी उस समय की अपूर्ण प्रौद्योगिकियों पर आधारित है, जब निर्माताओं के पास अभी तक इलेक्ट्रिक ओवन, आटोक्लेव और मल्टीकुकर नहीं थे। आपको वहां इस सवाल का जवाब नहीं मिलेगा कि क्या माइक्रोवेव में बेजर फैट को पिघलाना संभव है। और तकनीक का यह चमत्कार इस कार्य का पूरी तरह से सामना करेगा। आपको बस निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और तापमान को 110 डिग्री से अधिक नहीं सेट करने की आवश्यकता है। कंटेनर कांच का होना चाहिए और उसमें ढक्कन होना चाहिए।

आधुनिक तकनीक ने उत्पाद को पिघलाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बेजर वसा को किस तापमान पर और कितनी देर तक पिघलाना है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए। हम तुम्हें सिखाएंगे सही तकनीक, और इस जानवर की चर्बी से दवा बनाना सीख लेने के बाद, आप इसी तरह कोई अन्य वसा तैयार कर सकते हैं - मर्मोट, गोफर, हंस, बत्तख, सूअर का मांस या कुछ अन्य।

कच्चे माल की तैयारी

जानवर को पकड़ने के बाद, शिकारी शव की खाल उतारता है, वसा को अलग करता है। ताजी वसा को कच्ची वसा कहा जाता है। इसे मीट ग्राइंडर में कई चाकुओं से पीसकर एक सजातीय पेस्ट में बदल दिया जाता है। इसका उपयोग पिघले हुए मक्खन के उपयोग से अलग नहीं है। यह निश्चित रूप से अधिक स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन यह बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है और बासी हो जाता है। नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर बेजर फैट को ठीक से कैसे पिघलाया जाए।

खाना पकाने के लिए मोटा कर दियाचमड़े के नीचे की वसा पूंछ, कमर और कंधे के ब्लेड के नीचे से ली जाती है। त्वचा की सतह के जितना करीब होगा, यह उतना ही अधिक मूल्यवान होगा और उतने ही लंबे समय तक इसमें संग्रहीत रहेगा ताजा. आंतों को ढकने वाली और किडनी द्वारा जमा होने वाली वसा, यानी आंतरिक वसा, को जल्द से जल्द अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अर्ध-पचे भोजन और पाचन एंजाइमों की गंध को जल्दी से अवशोषित कर लेती है। चमड़े के नीचे वाले हिस्से को अधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन शव में आंतरिक हिस्से की तुलना में इसकी मात्रा हमेशा कम होती है। 16 किलोग्राम वजन वाले एक वयस्क बेजर से आप 5 किलोग्राम तक कच्चा मांस काट सकते हैं। गर्म करने के बाद यह करीब 4 किलो का हो जाएगा. बडा महत्वइसमें उम्र, लिंग और अच्छी भोजन स्थितियों की उपस्थिति होती है (अनाज के लिए एक अच्छा वर्ष जानवरों के वजन बढ़ाने में बहुत योगदान देता है)।

कच्चे माल के प्रसंस्करण की ख़ासियतें

इससे पहले कि हम आपको बताएं कि बेजर फैट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए, हम आपको कुछ महत्वपूर्ण पहलुओं से परिचित कराएंगे, क्योंकि वास्तव में प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादविभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए एक दवा, कच्चे माल को निम्नलिखित शर्तों के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए।

वध के तुरंत बाद वसा को काट देना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके रक्त और किसी भी शेष मांसपेशी ऊतक और त्वचा को साफ करना चाहिए।

चूंकि उत्पाद जल्दी से वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, और पराबैंगनी किरणों की उपस्थिति में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया तेज हो जाती है, शुद्ध कच्चे वसा को तुरंत प्रकाश से संरक्षित कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

कांच या तामचीनी वाले बर्तनों का उपयोग करें, क्योंकि मुक्त फैटी एसिड एल्यूमीनियम, लोहा, सोडियम, कैल्शियम और अन्य के लवणों के साथ ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया में प्रवेश कर सकते हैं, जिनसे भोजन के बर्तनों के लिए मिश्र धातुएं बनाई जाती हैं।

लंबे समय तक गर्म रहना उच्च तापमानदवा के लिए भी हानिकारक है, जो बेजर फैट है। इस तरह के ताप उपचार से वसा के ऑक्सीकरण, चक्रीकरण और पोलीमराइजेशन की तीव्रता कई गुना बढ़ जाती है। लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड सबसे तेजी से नष्ट हो जाते हैं, जिससे हानिकारक यौगिक बनते हैं। लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए. आगे, हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि आटोक्लेव में बेजर वसा को कैसे पिघलाया जाए, और यह एक काफी सीलबंद कंटेनर है, इसलिए इसमें ऑक्सीकरण का जोखिम कम से कम होता है।

बेजर फैट को पिघलाने से पहले इसे ठंडे पानी में धोया जाता है और तौलिये पर सुखाया जाता है। ठंडा पानी वाष्पशील पदार्थों और गैसों को घोल देता है, जिससे आंतों से निकाली गई वसा पर मौजूद किसी भी प्रकार की दुर्गंध समाप्त हो जाती है।

छिलके वाले कच्चे माल को गर्म करने से पहले यथासंभव कुचल देना चाहिए। बेजर वसा, जिसे पेस्ट में बदल दिया जाता है, नियमित कटौती की तुलना में पिघलने के दौरान अधिक उपयोगी पदार्थ छोड़ेगा रसोई का चाकूबहुत छोटे टुकड़ों में भी. एक साधारण घरेलू मांस की चक्की इस कार्य के लिए काफी उपयुक्त है। आपको कई बार स्क्रॉल करने या कई समानांतर चाकू वाली एक इकाई का उपयोग करने की आवश्यकता है - परिणामी कणों का आकार मूल वसा कैप्सूल से छोटा होना चाहिए। हम दोहराते हैं: वे जितने छोटे होंगे, सबसे मूल्यवान दवा की उपज उतनी ही अधिक होगी, भले ही आप बेजर वसा को कैसे भी गर्म करें: भाप में, ओवन में, धीमी कुकर में, माइक्रोवेव में या प्रेशर कुकर-आटोक्लेव में।

खुला और भाप तापन

यह याद रखना चाहिए कि वसा का प्रतिपादन करते समय खुली विधियानी फ्राइंग पैन में 140 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर यह वाष्पित हो जाता है मूल्यवान अम्ल- आइसोवालेरिक, तैलीय नायलॉन, वेलेरियन, प्रोपियोनिक और एसिटिक। उत्पाद का रंग गहरा हो जाता है और वह सूखने वाले तेल की तरह चिपचिपा हो जाता है। लेकिन एक अच्छा ओवन आपकी मदद कर सकता है। यदि इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण की संभावना है तापमान की स्थिति, तो आपको केवल स्टोव के लिए निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। चूंकि ओवन में बेजर फैट को पिघलाना मुश्किल नहीं है, हम केवल यही कहेंगे कि यहां मुख्य बात तापमान से अधिक नहीं होना है।

हीटिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर एक ढक्कन के साथ गैर-धातु, अग्निरोधक है। अगर आपने कभी ओवन में खाना पकाया है, तो आपको यह बताने की जरूरत नहीं है कि ओवन में बेजर फैट को सही तरीके से कैसे पिघलाया जाए (रेसिपी) औषधीय औषधियाँ, जो इससे बनाया जा सकता है, और उनके उपयोग के कुछ तरीके हमने लेख के दूसरे भाग में रखे हैं)। इसे ओवन में करना बहुत सुविधाजनक है। हर कोई जानता है कि कसकर बंद गर्म ओवन में बंद उत्पाद कितनी जल्दी रस छोड़ता है। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस समय-समय पर यह देखने की जरूरत है कि प्रक्रिया कैसी चल रही है। ऐसा करने के लिए, ओवन में एक पारदर्शी कांच की खिड़की होती है।

जहां तक ​​पानी के स्नान में बेजर वसा को पिघलाने का सवाल है, तो यहां बहुत कम सलाह दी जाएगी। सबसे कोमल तरीका हीटिंग तकनीक है, जब कच्चे माल को 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इससे अधिक नहीं। हालाँकि, लंबे हीटिंग समय के कारण जो इसका हिस्सा है तकनीकी प्रक्रियाएक खुले कंटेनर में 65 डिग्री से शुरू करके डबल डिश में खाना पकाने से ऑक्साइड बनने लगते हैं - लाइपेज एंजाइम सक्रिय हो जाता है, जो वसायुक्त उत्पादों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है। लेकिन इस समस्या का समाधान भी किया जा सकता है. हम आपको बताएंगे कि क्या करना है और कैसे करना है.

आपको एक कसकर बंद कंटेनर में पानी के स्नान में बेजर वसा को गर्म करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए, आपको उसी प्रेशर कैप वाला एक ग्लास जार लेना होगा। आदर्श यदि वे गहरे रंग के कांच के बने हों। हालाँकि, भाप में पकाने और फ्राइंग पैन में तलने से पिघली वसा में बड़ी मात्रा में प्रोटीन यौगिक बरकरार रहते हैं, जो बाद में उत्पाद को जल्दी से नष्ट कर देते हैं। यह इसके रंग और गंध में बदलाव के रूप में प्रकट होता है।

अब, यह जानकर कि घर पर पानी के स्नान में बेजर वसा को कैसे पिघलाया जाए, और यह भी पता चल जाए कि इसे ओवन और माइक्रोवेव में कैसे पिघलाया जाए, आप इसे आटोक्लेव में पिघला सकते हैं। ये तरीका सबसे अच्छा माना जाता है.

आटोक्लेव विधि का उपयोग करके तापन

यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है, तो इसे भाप रिलीज वाल्व वाले घरेलू प्रेशर कुकर से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इसके माध्यम से वसा बाहर नहीं निकल पाती है और बाहर से हवा प्रवेश नहीं कर पाती है, जिससे ऑक्सीकरण की संभावना कम हो जाती है।

अगर घर में इलेक्ट्रिक मल्टीकुकर है तो वह भी काम करेगा। हम आपको अलग से नहीं बताएंगे कि धीमी कुकर में बेजर फैट को कैसे पिघलाया जाए, क्योंकि इसकी तकनीक प्रेशर कुकर में आटोक्लेव को पिघलाने जैसी ही है। आगे, हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि कैसे क्रमिक रूप से, चरण दर चरण, शुद्ध कच्चे मांस से बेजर वसा को प्रस्तुत किया जाए।

पहला कदम

बेजर वसा को गर्म करने से पहले, आपको उबलते पानी को एक सॉस पैन या टैंक में डालना होगा, याद रखें कि कंटेनर मात्रा के ¾ तक भरा हुआ है, जिसमें ¼ उबलते पानी है। शेष स्थान अत्यधिक कटी हुई वसा से भरा हुआ है। ढक्कन से ढकें और कसकर पेंच करें।

दूसरा चरण

उच्च ताप पर उबालें। यह आपको लाइपेज को बेअसर करने की अनुमति देता है, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। जैसे ही वाल्व से भाप तेजी से निकलने लगे, आग कम कर दें और टैंक को तीन घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। इस पूरे समय, वाल्व के माध्यम से भाप की एक पतली धारा निकलनी चाहिए। अंदर का तापमान लगभग 110 डिग्री है, पानी तेजी से गर्म भाप की स्थिति में बदल जाता है, जिससे वसा के सबसे छोटे कण पिघल जाते हैं।

तीसरा कदम

तीन घंटे के बाद, आग बंद कर दी जाती है, टैंक को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है और दीवारों से पानी और वसा उसके निचले हिस्से में चला जाता है। टैंक का बाहरी भाग कमरे में हवा के तापमान तक ठंडा हो जाने के बाद, इसे खोल दिया जाता है। पिघली हुई वसा सबसे ऊपर है, इसके नीचे पानी में घुलनशील प्रोटीन और फूसा (संयोजी ऊतक के छोटे कण) के साथ पानी है। क्रैकलिंग का चयन करने के लिए एक स्टेराइल स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें।

चरण चार

पानी और वसा को अंतिम रूप से अलग करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर वसा को बाहर निकाला जाता है और रोगाणुरहित कांच के जार में छान लिया जाता है। उचित रूप से प्रस्तुत वसा रंग या गंध के बिना एक साफ, पारदर्शी तरल है। पम्पिंग के लिए सबसे अच्छी सामग्री दो परतों में मुड़ी हुई होती है। जार को ऊपर तक भर दिया जाता है और यथासंभव कसकर सील कर दिया जाता है। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। कम तापमान उत्पाद को खराब नहीं करता है। ठंडी वसा वैसलीन के समान अपारदर्शी हो जाती है। जैसे ही यह ठंडा होता है, परतें बन जाती हैं जो सफेद रंग के थोड़े अलग रंगों में रंगी होती हैं। वसा ऊपर से अधिक पारदर्शी होती है। जितना निचला, इसकी संरचना उतनी ही घनी होगी। यह विभाजन के कारण है वसायुक्त अम्लअलग होना विशिष्ट गुरुत्व. उपयोग से पहले द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए।

यदि आप समझते हैं कि आटोक्लेव में बेजर वसा को ठीक से कैसे पिघलाया जाए और हमारे निर्देशों के अनुसार सब कुछ करें, तो इस पिघलने से उत्पाद की उपज लगभग 63.8% होगी।

विभिन्न त्वचा घावों के लिए आवेदन

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, बेजर फैट सभी प्रकार के अल्सर का सफलतापूर्वक इलाज करता है, जिसमें ट्रॉफिक अल्सर, सोरायसिस, लाइकेन, एक्जिमा और यांत्रिक क्षति के परिणामस्वरूप घाव, साथ ही काटने, शीतदंश और जलन शामिल हैं। बेजर वसा त्वचा द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करती है, शुद्ध प्रक्रियाओं को रोकती है, उपकला और आसन्न ऊतकों को कीटाणुरहित करती है।

फंगल रोगों के इलाज के लिए, बेजर वसा को बर्च टार के साथ मिलाया जाता है और प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है। माइक्रोस्पोरिया 5 दिन में ठीक हो जाता है।

प्रभावित क्षेत्र पर चर्बी लगाई जाती है और उसमें भिगोई हुई पट्टी से ढक दिया जाता है। कपड़ा घाव पर चिपकता नहीं है, और पारंपरिक फार्मास्युटिकल मलहम का उपयोग करने की तुलना में इसकी उपचार गति 2.5-3 गुना तेज होती है। बेजर फैट का एक और फायदा यह है कि, यह कोशिका विभाजन को सक्रिय करके निशान, निशान और धब्बे बनने से रोकता है।

से बचाव के लिए धूप की कालिमाया शीतदंश, बाहर जाने से पहले त्वचा के खुले क्षेत्रों पर बेजर फैट लगाया जाता है।

सर्दी और फुफ्फुसीय रोगों के लिए वसा का उपयोग

इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई की महामारी के दौरान सर्दी से बचाव के लिए, रोजाना एक बड़ा चम्मच या चम्मच बेजर फैट (उम्र के आधार पर) लेने की सलाह दी जाती है।

यदि रोग हो जाए तो तारपीन में बेजर फैट मिलाकर मलने से संक्रमण और खांसी से छुटकारा मिलता है।

कपिंग लंग मसाज बहुत असरदार होती है। इसे एक बार करना ही काफी है और आपकी सेहत में तुरंत सुधार हो जाएगा। यह इसी प्रकार किया जाता है. पीठ को वसा से चिकनाई दी जाती है, और एक मेडिकल जार को टॉर्च का उपयोग करके पीठ पर सक्शन किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि इसे पर्याप्त रूप से कसकर बांधा गया है, इसे सावधानीपूर्वक पीछे की ओर ले जाना चाहिए, जिससे छोटे-छोटे मोड़ आते हैं। मसाज में 5-7 मिनट का समय लगता है। जब पीठ समान रूप से लाल हो जाती है, तो प्रक्रिया सफल मानी जाती है।

यदि आप बेजर वसा और शहद के साथ गर्म दूध पीते हैं तो कुछ दिनों में आप खांसी से छुटकारा पा सकते हैं: एक गिलास दूध के लिए - एक चम्मच शहद और वसा।

पेट के रोगों में वसा का उपयोग

बेजर फैट ने अल्सर और पेट की अन्य बीमारियों के इलाज में खुद को सफलतापूर्वक साबित किया है। तेज दर्द की स्थिति में, आपको इसे दिन में तीन बार, भोजन से 10 मिनट पहले, आधा चम्मच, या बस इतनी ही बार, लेकिन भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच पीने की ज़रूरत है। उपचार का कोर्स एक से दो सप्ताह तक चलता है। अगले दो हफ्तों में, एक ब्रेक लिया जाता है, और फिर सकारात्मक परिणाम को मजबूत करने के लिए उपचार दोहराया जाता है।

यकृत, पित्ताशय और आंतों की बीमारियों के लिए, बेजर वसा को वर्जित किया गया है।

कॉस्मेटोलॉजी में वसा का उपयोग

क्रीम और मास्क बनाने के लिए बेजर वसा के असंतृप्त फैटी एसिड असाधारण परिणाम देते हैं। इन एसिड के लिए धन्यवाद, किसी भी दवा और लाभकारी पदार्थ को त्वचा में पेश किया जा सकता है, जो अन्य परिवहन वसा का उपयोग करते समय हासिल करना मुश्किल है।

यहाँ अद्भुत फेस मास्क में से एक है। इसमें एक चम्मच वसा मिलानी चाहिए मिठाई का चम्मचकोकोआ मक्खन, कुछ बूँदें जोड़ें आवश्यक तेलकुछ खट्टे फल और थोड़ा सा शहद। सभी सामग्रियों को एक कांच के कप में रखें और 40 डिग्री तक गर्म करें। जबकि मास्क सख्त नहीं हुआ है, इसे चेहरे पर लगाया जाना चाहिए और मालिश लाइनों के अनुसार मालिश की जानी चाहिए। फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अपने चेहरे को मुलायम कपड़े से पोंछ लें।

मोटी रचना

बेजर वसा को पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के लिए महत्व दिया जाता है, जो बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के शरीर द्वारा 100% अवशोषित होते हैं।

विटामिन ए और ई के अलावा, इसमें विटामिन बी (2, 3, 5, 6, 9, 12), विटामिन के, पीपी और आर, टोकोफेरोल, कैरोटीनॉयड, फोलिक एसिड, साइटामाइन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स और का एक समूह शामिल है। कार्बनिक पॉलीअनसेचुरेटेड ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड (ओमेगा-3, -6 और -9)।

भंडारण

यदि ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो बेजर वसा कई वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खो सकती है। मतलब क्या है उचित भंडारण? सबसे पहले, यह एक छोटा कांच का जार है - 150-300 ग्राम, भली भांति बंद करके, अधिमानतः मोम या पैराफिन के साथ। दूसरे, प्रकाश तक न्यूनतम पहुंच। तीसरा, कम तापमान, +5 डिग्री से अधिक नहीं। करूंगा नियमित रेफ्रिजरेटर, सब्जी का डिब्बा या फ्रीजर। पहले, बेजर वसा को ग्लेशियरों और तहखानों में रखा जाता था। मुख्य मानदंड यह है कि यह सफेद और सख्त रहना चाहिए। बार-बार ठोस से तरल में और इसके विपरीत परिवर्तन से इसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

अच्छे वसा में लगभग कोई गंध नहीं होती है। यह कुछ हद तक विशिष्ट है, लेकिन विनीत और अप्रिय नहीं है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि गर्म करने के दौरान गंध तेज़ और लगातार बनी रहती है। उच्च गुणवत्ता वाली वसा की स्थिरता सजातीय है, रंग सफेद है या हल्की मलाईदार टिंट के साथ है।

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में, आटोक्लेव में, ओवन में और पानी के स्नान में बेजर वसा को कैसे पिघलाया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप स्वयं एक उत्कृष्ट उत्पाद बना सकते हैं जो विभिन्न स्थितियों में आपकी मदद करेगा।

पुरानी आदतें धीरे-धीरे ख़त्म हो जाती हैं. कई वर्षों तक हमें बताया गया कि पशु वसा खराब है, हमने इसके साथ आहार भी लिया संयंत्र आधारित.

फिर भी, हमारे आहार और हमारी रसोई में जैविक मांस के लिए जगह है मांस उत्पादोंइसमें वसा होती है, जिसे आमतौर पर पकाने के बाद हटा दिया जाता है।

स्वास्थ्य अधिकारियों, सरकार और यहां तक ​​कि लोकप्रिय खाद्य पत्रिकाओं के संपादकों ने भी नवीनतम चलन का पालन किया है: "वसा खराब है।" कम सामग्रीवसा अच्छी है, कोई वसा भी बेहतर नहीं है। पशु वसा? छोड़िये उनका क्या।"

इस बकवास का परिणाम मोटापे और हृदय रोग की महामारी के साथ-साथ कई अस्पष्टीकृत बीमारियों के रूप में सामने आया है। अब उन्हें इस बात का एहसास हुआ है. बेशक, कोई भी पशु वसा वाले भारी खाद्य पदार्थों पर स्विच करने का सुझाव नहीं देता है। लेकिन कम मात्रा में थोड़ा सा वसा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और केवल आपके भोजन को अधिक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बना देगा।

यदि हम वास्तव में खुद को एक गंभीर स्थिति में पाते हैं, तो रसोई से सभी प्रकार के स्क्रैप का भी किसी उपयोगी उद्देश्य के लिए उपयोग करना होगा। कठिन समय में परिवारों ने ठीक यही किया - उन्होंने अपने पास मौजूद हर चीज़, हर टुकड़े का उपयोग किया। तो, जो कुछ कहा गया है, उसके साथ, यह लेख काफी मददगार हो सकता है।

हर बार जब आप मांस पकाते हैं, तो संभावना होती है कि आपकी प्लेट में थोड़ी अतिरिक्त चर्बी खत्म हो जाएगी, लेकिन इससे पहले कि आप इसे कूड़ेदान में फेंकें या अपने कुत्ते को दें, उस कूड़े को खजाने में बदलने पर विचार करें।

बेशक, आपको सारा बचा हुआ खाना खाने की ज़रूरत नहीं है। हम ऐसा करने के लिए स्वास्थ्य के प्रति बहुत अधिक जागरूक हैं। लेकिन एक बार जब ग्रीस आपके सिंक में चला जाता है, तो यह आपकी पाइपलाइन के लिए हानिकारक हो सकता है, और यदि आप इसे फेंक देते हैं, तो आप कीड़े या अन्य कीड़ों को आकर्षित कर सकते हैं जो सोच सकते हैं कि आपका घर अब उनका है।

तो बची हुई चर्बी का क्या करें?

सबसे अच्छी चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है इसका उपयोग करना! हमारे दादा-दादी और परदादा-परदादा अपने पास जो कुछ भी था उसका भरपूर उपयोग करने में माहिर थे और बची हुई चर्बी भी इसका अपवाद नहीं थी।

अब समय आ गया है कि हम अपनी जड़ों की ओर लौटें और बची हुई चर्बी को बर्बाद करना बंद करें और इसका प्रभावी ढंग से उपयोग करें!

वसा प्रदान करने की दो मुख्य विधियाँ हैं:

1. गीली विधि

पहले से पकाई गई वसा में मांस के टुकड़े और अन्य ठोस पदार्थ होते हैं। इसके अलावा इसमें पानी भी होता है. यह वह सफेद पदार्थ है जो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने पर सतह पर आ जाता है। इसे अपने स्टू या मांस से हटा दें और वसा को एक पैन में डालें एक छोटी राशिपानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।

आप इसे वसा के अन्य टुकड़ों के साथ भी कर सकते हैं। आप टुकड़ों को उबाल लें कच्चा वसाजब तक आप पानी में न मिल जाएं अच्छी परतसतह पर तेल. यह वह वसा है जिसकी हमें आवश्यकता है।

अब पैन को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, नीचे के शोरबा और पानी से सफेद वसा के टुकड़े अलग कर लें। आप खाना पकाने, साबुन या मोमबत्तियाँ बनाने के लिए ताज़ा वसा का उपयोग कर सकते हैं।

अगर चाहें तो बचे हुए शोरबा और पानी को सूप बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

2. सूखी विधि

इसे सूखा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें पानी का उपयोग नहीं होता।

लेकिन सबसे पहले चर्बी को अच्छी तरह धो लें.

इस विधि का उपयोग करके वसा पिघलाने के दो विकल्प हैं। आप स्टोव पर एक बड़े सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। विचार बहुत धीरे-धीरे पकाने का है।

सबसे पहले चर्बी को अलग कर लें और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी वसा के साथ काम करना बहुत आसान है। वसा से हड्डियों, उपास्थि और मांस के टुकड़ों को अलग करें और बाकी का उपयोग करें। यदि अलग किए गए टुकड़े साफ हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं गीली विधिहीटिंग, यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। काटने के बाद वसा के टुकड़ों को फूड प्रोसेसर से गुजारें। फिर अपने उपकरण के आधार पर धीमी कुकर को धीमी या धीमी पर सेट करें और प्रतीक्षा करें। वसा पिघल जाएगी और सतह अशुद्धियों से भर जाएगी। जब ऊपरी परत कुरकुरे टुकड़ों से भर जाएगी, तो चर्बी बन जाएगी।

क्रैकलिंग्स की ऊपरी परत को छीलें और बची हुई अशुद्धियों को दूर करने के लिए बाकी को चीज़क्लोथ में डालें। चीज़क्लोथ को सीधे जार की साफ चौड़ी गर्दन पर रखा जा सकता है और वसा को धीरे-धीरे इसके माध्यम से डाला जा सकता है। जब आप सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय जार को सील करते हैं, तो उसमें वसा कई वर्षों तक जमा रह सकती है।

याद रखें, जितनी अधिक हवा वसा में जाएगी, उसे उतने ही कम समय तक बिना खराब हुए संग्रहीत किया जा सकता है।

शुष्क प्रतिपादन की दूसरी विधि वसा को भूनना है जैसे आप मांस के साथ करते हैं। यदि आप वसा को तीन-सेंटीमीटर टुकड़ों या अपेक्षाकृत समान आकार की पट्टियों में काटते हैं, तो आपके पास स्नैकिंग या अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए अच्छी क्रैकलिंग होगी। इस विधि का नुकसान यह है कि आपको उन पर लगातार नजर रखनी होगी ताकि वे जलें नहीं।
वसा भण्डारण

सूअर की वसा- यह पदार्थ मोटी स्थिरतारोशनी पीला रंग, जो अधिकांश मामलों में गंधहीन होता है। सुगंध और रंग वसा के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह आंतरिक, स्पष्ट गंध वाला या चमड़े के नीचे का हो सकता है।

इस उत्पाद का उपयोग पिघलाने के लिए किया जाता है। परिणामी पदार्थ को लोकप्रिय भाषा में लार्ड या लार्ड कहा जाता है। परंपरागत रूप से इसे व्यंजनों में डाला जाता है देशी व्यंजन विभिन्न राष्ट्र. यह वसा है जो आंतरिक या चमड़े के नीचे की वसा से कम गर्मी पर उत्पन्न होती है। चूंकि आंतरिक वसा में एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसे अन्य प्रकार के वसा के साथ मिश्रित किए बिना, अलग से प्रस्तुत करने की सिफारिश की जाती है।

तारीख तक खाद्य उद्योगचार प्रकार की सूअर की चर्बी उत्पन्न होती है:

1. अतिरिक्त - हल्का पीला रंग, गंधहीन, साथ में मीठा स्वाद. गर्म करने पर, यह एक पारदर्शी तरल में बदल जाता है, और 10-14 डिग्री के तापमान पर इसमें एक मलाईदार स्थिरता होती है।
2. उच्चतर - गंध को छोड़कर सभी मानदंडों में अतिरिक्त विविधता के समान। इस किस्म में हल्की सुगंध होती है.
3. पहला ग्रेड आंतरिक और अन्य प्रकार की चर्बी से बनाया जाता है। इसकी विशेषता घनी स्थिरता और बादलदार रंग है। अतिरिक्त वसा के साथ पकाते समय इस किस्म काइसमें तली हुई चरबी की स्पष्ट गंध आती है।
4. दूसरी श्रेणी का उत्पादन पहली की तरह ही किया जाता है। विशेष फ़ीचरनिम्न गुणवत्ता वाली चर्बी है।

खाना पकाने में इस वसा के सभी प्रकार का उपयोग बहुत आम है।

सुअर की चर्बी का एक और प्रकार है - कच्ची चर्बी। वह है वसा ऊतक, एक सुअर के शव को काटने और उसकी अंतड़ियों को संसाधित करने की प्रक्रिया में प्राप्त किया गया। इसका व्यापक रूप से पशु वसा के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

बाह्य रूप से, पिघली हुई सूअर की चर्बी हल्के पीले रंग की टिंट के साथ ज्यादातर पारदर्शी होती है।यदि यह उत्पाद अंदर रखा गया है फ्रीजर, तो यह बर्फ-सफेद रंग की एक समान संरचना प्राप्त कर लेगा। इसे एक वर्ष तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी की संरचना अद्वितीय है क्योंकि इसमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो उत्पाद के ताप उपचार के बाद भी अपने सभी लाभ बरकरार रखते हैं। ये अम्ल हैं:

• लिनोलिक;
• स्टीयरिक;
• पामिंट;
• ओलिक

सूअर की चर्बी बहुत आम है अलग - अलग क्षेत्रमानव गतिविधि और इसमें कई उपयोगी गुण हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

उपयोगी गुण और मतभेद

लाभकारी विशेषताएंसूअर की चर्बी काफी विविध है। यह उत्पाद पशु वसा है, जिसके लाभ मानव शरीर के लिए काफी बड़े हैं।

अधिकांश विशेषताओं के अनुसार लार्ड और औषधीय गुणअन्य पशु वसा से बेहतर।इसमें लाभकारी घटकों की जबरदस्त गतिविधि की विशेषता है, जो सामान्य तेल और यहां तक ​​कि गोमांस वसा से कई गुना अधिक है। सुअर की चर्बी में शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है। कई डॉक्टरों के इस दावे के बावजूद कि वसा में भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, सूअर की चर्बी एक अपवाद है। इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन अन्य वसा जितनी बड़ी मात्रा में नहीं।

इस प्रकार की वसा शरीर में गोमांस या मेमने की तुलना में कई गुना बेहतर अवशोषित होती है।इसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन नहीं होता है।

सूअर की चर्बी आपको भरपूर ऊर्जा और ताकत देती है। यह विटामिन से भरपूर होता है विभिन्न समूह. कई वैज्ञानिक शोध करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सूअर की चर्बी की संरचना इतनी विविध और समृद्ध है उपयोगी घटककि मध्यम सेवन से आप शरीर को सभी महत्वपूर्ण घटकों से भर सकते हैं।

एराकिडोनिक एसिड, जो वसा का हिस्सा है महत्वपूर्ण तत्वसामान्य हृदय क्रिया के लिए आवश्यक। इसे असंतृप्त वसीय अम्ल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है और कुछ हार्मोन के निर्माण को बढ़ावा देता है। एराकिडोनिक एसिड में मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने और मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करने की क्षमता होती है।

फार्मास्युटिकल उद्योग में सुअर की चर्बी का महत्वपूर्ण स्थान है। इसे मरहम बनाते समय जोड़ा जाता है जिसका उपयोग जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। यह उपचारयह त्वचा में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है और इससे एलर्जी या जलन नहीं होती है। आप नियमित साबुन और पानी का उपयोग करके त्वचा पर इस मरहम के अवशेषों से छुटकारा पा सकते हैं। सूअर की चर्बी के साथ आसानी से जुड़ने की क्षमता होती है विभिन्न योजक. इस वसा में ऑक्सीकरण करने की क्षमता भी होती है, इसलिए विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मलहम तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूअर की चर्बी से बनी चरबी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• वसा चयापचय को सक्रिय करता है;
• तेजी से प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• जिगर की रक्षा करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है;
• हृदय क्रिया को सामान्य करता है;
• रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
• हार्मोन के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• दर्द कम करता है;
• को हटा देता है सूजन प्रक्रियाएँश्वसन तंत्र में;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• ताकत से भर देता है;
• मूड ठीक कर देता है.

डॉक्टर एनोरेक्सिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ श्वसन और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को इस वसा का सेवन करने की सलाह देते हैं चर्म रोग. इसका हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सूअर की चर्बी के नियमित मध्यम उपयोग से बुढ़ापा रोधी प्रभाव पड़ेगा और कैंसर कोशिकाओं का खतरा कम हो जाएगा। इस वसा का उपयोग करके बवासीर का इलाज किया जाता है और दर्द वाले जोड़ों पर सेक लगाया जाता है।

वहीं, सूअर की चर्बी में भी हानिकारक गुण होते हैं। आहार में इस वसा का अत्यधिक उपयोग मोटापे के विकास में योगदान देता है, क्योंकि चयापचय विफलता होती है। वैज्ञानिक यह प्रोसेसयह इस तथ्य से समझाया गया है कि इस वसा को तोड़ने के लिए, शरीर ग्लूकोज का उपयोग करता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है। वसा के बड़े भंडार के बावजूद, एक व्यक्ति को हर समय भूख लगती है। सूअर की चर्बी में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

शरीर को नुकसान वसा में मौजूद मायकोटॉक्सिन के कारण हो सकता है, जो कवक के जीवन और प्रजनन के दौरान उत्पन्न होते हैं।ये घटक कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजनऔर आपके समग्र स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। जब सुअर को मारा जाता है, तो उसके शरीर में एक बहुत ही हानिकारक और खतरनाक कवक जहर छोड़ा जाता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करता है।

इस वसा का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• हेपेटाइटिस;
• ग्रहणीशोथ;
• मोटापा;
• अग्नाशयशोथ;
• पित्ताशयशोथ।

सूअर की चर्बी का सेवन लोगों को नहीं करना चाहिए व्यक्तिगत असहिष्णुताजिसकी उपलब्धता आप अपने डॉक्टर से जांच सकते हैं। आप सूअर की चर्बी के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं, लेकिन आपको इसे सीमित मात्रा में खाना चाहिए और इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

आवेदन

सूअर की चर्बी का प्रयोग बहुत लोकप्रिय हो गया है लोग दवाएं, कॉस्मेटोलॉजी और खाना बनाना। इसके उपयोग से विभिन्न मलहम, मिश्रण, साबुन, पेय और व्यंजन तैयार किये जाते हैं।उपयोग करने के और भी कई तरीके हैं इस उत्पाद का. हम उनके बारे में नीचे बात करेंगे.

लोक चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, सूअर की चर्बी का उपयोग मुख्य रूप से बाहरी रूप से किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न सर्दी और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। श्वसन तंत्रवयस्कों और बच्चों में. इस उत्पाद का उपयोग दवाओं के हिस्से के रूप में शायद ही कभी किया जाता है, मुख्यतः केवल लोक चिकित्सा में। एक बच्चे का इलाज करते समय लोक उपचारआपको सभी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और सामग्री की समीक्षा करनी होगी। कई व्यंजनों में अल्कोहल या वोदका होता है; बच्चों का इलाज इस दवा से नहीं किया जाना चाहिए।नीचे घर पर दवाएँ तैयार करने की कई रेसिपी दी गई हैं, जिनमें मुख्य घटक सूअर की चर्बी है।

लोक चिकित्सा में इनकी एक बड़ी संख्या है व्यंजनों की विविधतासूअर की चर्बी से दवाइयाँ बनाना। हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उसके लिए उपयुक्त हो।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में सूअर की चर्बी का उपयोग बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसे मुख्य रूप से मास्क और मलहम में मिलाया जाता है और इसकी मदद से साबुन बनाया जाता है।

बहुत महत्वपूर्ण विशेषताआंतरिक सूअर की चर्बी वह है जिसे वह खोता नहीं है मूल्यवान पदार्थकिसी भी प्रसंस्करण के लिए. इसमें त्वचा में जल्दी से अवशोषित होने की क्षमता भी होती है, क्योंकि इसकी संरचना मानव के समान होती है।

सूअर की चर्बी वाले मलहम का उपयोग करने से रोमछिद्र बंद नहीं होते हैं, त्वचा सांस लेती है और क्रीम नियमित साबुन से आसानी से धुल जाती है। मलहम त्वचा की पपड़ी को खत्म करने और उसे पोषण देने में मदद करते हैं उपयोगी पदार्थ. वसा का उपयोग मुख्य रूप से एक क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है जो सर्दियों में त्वचा के लिए आदर्श होता है, जब यह सबसे कमजोर होती है और पहले से कहीं अधिक अतिरिक्त पोषण और जलयोजन की आवश्यकता होती है।

सूअर की चर्बी कुछ दवाओं, या अधिक सटीक रूप से, मलहम में मौजूद होती है। आप ऐसा मरहम किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं। लेकिन क्रीम या मास्क खरीदते समय आपको सूअर की चर्बी देखने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।मास्क तैयार करने के लिए, जो प्रसिद्ध रानी क्लियोपेट्रा के नाम पर है, आपको तीन गुलाब की कलियों को कुचलने की जरूरत है, उनमें 30 ग्राम पिघली हुई सूअर की चर्बी, 20 ग्राम शहद मिलाएं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मास्क को आधे घंटे के लिए चेहरे पर लगाने की सलाह दी जाती है, फिर पहले इसे धो लें। गर्म पानी, फिर ठंडा। इस मास्क के इस्तेमाल से आपकी त्वचा को अद्भुत रंगत मिलेगी और रूखेपन से राहत मिलेगी।

मास्क आपके बालों को मजबूती, चमक देने और उपयोगी सामग्री से भरने का एक शानदार तरीका है। यह बहुत सरल और प्रभावी है, लेकिन इसके प्रयोग में समय लगता है।पिघली हुई गर्म सूअर की चर्बी को बालों की जड़ों में अच्छी तरह से रगड़ना और पहले अपने सिर को सिलोफ़न में लपेटना (या शॉवर कैप लगाना) और फिर गर्म तौलिये से लपेटना आवश्यक है। इस मास्क को आपको अपने सिर पर दो घंटे तक लगाकर रखना है। समय के बाद मास्क को शैम्पू से धो लें। एक बार धोने के बाद बालों से तेल पूरी तरह से नहीं निकल सकता है, इसलिए प्रक्रिया को दोहराना पड़ सकता है।

एक अद्भुत लिप बाम की एक रेसिपी है जो न केवल उन्हें मॉइस्चराइज़ करेगी, बल्कि उनमें थोड़ी मात्रा भी जोड़ेगी। चमत्कारी बाम तैयार करने के लिए, आपको 7 ग्राम शहद में एक चम्मच शुद्ध पिघली हुई सूअर की चर्बी मिलानी होगी, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा और यदि आवश्यक हो तो होठों पर लगाना होगा।

सूअर की चर्बी के उपयोग से वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, आपको भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए और लार्ड का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए। आपको तकनीकी या अपरिष्कृत पोर्क वसा का उपयोग नहीं करना चाहिए। तैयार मास्क, क्रीम और अन्य उत्पादों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में एक अंधेरी, ठंडी जगह (आदर्श भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है) में संग्रहित किया जाना चाहिए। घर की तैयारी की तारीख से डेढ़ साल बाद कॉस्मेटिक उत्पादइसे फेंक देने की जरूरत है. खराब उत्पाद में एक अप्रिय गंध होगी और इससे नुकसान हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रियालालिमा के रूप में.

खाना पकाने में

खाना पकाने में, सूअर की चर्बी का उपयोग बहुत विविध है। वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया और साबित किया कि ताजा सूअर की चर्बी का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन शरीर द्वारा इसकी तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं वनस्पति तेल. इसका कारण यह है कि गर्म होने पर वनस्पति तेल अपना मूल्य खो देता है, जिसके बारे में कहा नहीं जा सकता सूअर की वसा. बेशक, प्राकृतिक, ताज़ा वसा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें उपयोग किया जाता है राशि ठीक करेंयह उत्पाद शरीर को लाभ तो पहुंचाएगा ही, साथ ही बेहतरीन गैस्ट्रोनॉमिक आनंद भी देगा। सूअर की चर्बी में पकाए गए व्यंजन जादुई स्वाद प्राप्त करते हैं।

सूअर की चर्बी का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। यह तले हुए आलू और विभिन्न बेक किए गए सामान की तैयारी में एक योजक के रूप में कार्य करता है ( कचौड़ी कुकीज़, पाई, क्रम्पेट, आदि), सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना, विशेष रूप से चेंटरेल में।सूअर की चर्बी का उपयोग चॉकलेट बनाने में भी किया जाता है।

व्यंजनों में सूअर की चर्बी सावधानी से जोड़ें। आख़िरकार, इसमें स्वयं उच्च कैलोरी सामग्री होती है, और यदि इसे किसी अन्य घटक के साथ उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

बच्चों को दो साल के बाद और कम मात्रा में चरबी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। कई डॉक्टरों का दावा है कि यह घटक बहुत हानिकारक है और बच्चों द्वारा इसके उपयोग पर स्पष्ट रूप से प्रतिबंध लगाते हैं। दूसरों का मानना ​​है कि इसे भोजन में सीमित मात्रा में शामिल करना चाहिए। किस पर विश्वास करें, यह आप स्वयं तय करें।

घर पर सूअर की चर्बी को ठीक से कैसे पिघलाएं?

घर पर सूअर की चर्बी को ठीक से कैसे पिघलाएं? किस तापमान पर? ये प्रश्न घर में बनी चरबी के कई प्रेमियों को रुचिकर लगते हैं। आख़िरकार, यह न केवल किसी डिश में स्वाद जोड़ सकता है, बल्कि इसकी मदद से आप आसानी से इलाज भी कर सकते हैं विभिन्न रोग. चर्बी या चर्बी खरीदते समय आपको बहुत ज़िम्मेदार होने की ज़रूरत है।एक पुराना उत्पाद खरीदने पर, आपको एक स्पष्ट अप्रिय गंध के साथ लार्ड मिलेगा और यदि आप इसे भोजन के लिए उपयोग करते हैं, तो यह केवल स्वाद खराब कर देगा।

वसा के उपयोग और चयन के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. त्वचा के नीचे की चर्बी तलने और स्टू करने के लिए आदर्श है। इसे मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए खरीदा जाता है, लेकिन यह वसा में भी अच्छी तरह पिघल जाता है। आप इसे कसाई की दुकान या बाज़ार से खरीद सकते हैं।
2. सुअर के पेट की चर्बी को तलने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसमें वसा और मांस की परत होती है।इससे बेकन बनाना अच्छा है।
3. वसा जिससे प्राप्त किया जाता है आंतरिक वसा, विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए आदर्श। वे एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए इसके साथ पाई को चिकना करते हैं और इसका उपयोग करके आटा तैयार करते हैं। इस चर्बी को सूअर के अंगों से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, इसीलिए इसे सबसे शुद्ध कहा जाता है। इस वसा में कोई गंध नहीं होती..

वसा जमा करने के लिए दो मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• गीला;
• सूखा।

पहली विधि का उपयोग करते हुए, आपको लार्ड या वसा को बारीक काटना होगा, फिर इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पुलाव में डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और वसा को तब तक पिघलाएँ जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।

सूखी विधि के साथ, हीटिंग प्रक्रिया एक ओवन, धीमी कुकर या फ्राइंग पैन (आपके विवेक पर) का उपयोग करके होती है। आपके द्वारा चुनी गई डिश को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए और उसमें बारीक कटी हुई चरबी या चर्बी डालनी चाहिए। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए।

नीचे चरबी और चर्बी को प्रस्तुत करने के तीन तरीके दिए गए हैं।

मोटापा बढ़ाते समय इन सिफारिशों का पालन करना बहुत जरूरी है:

• चरबी या वसा को कम तापमान (35-50 डिग्री) पर प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए;
• जब चर्बी पिघलना शुरू हो जाए तो उसे हिलाना चाहिए;
• आपको चरबी या वसा को तब तक नहीं पिघलाना चाहिए जब तक कि भूरे रंग की दरारें न बन जाएं, उनका रंग हल्का होना चाहिए, फिर आप उन्हें अलग से भून सकते हैं और खाना पकाने के दौरान डाल सकते हैं तले हुए आलूया कोई अन्य व्यंजन;
• पिघली हुई चर्बी का रंग हल्का पीला होता है, सख्त होने के बाद यह सफेद हो जाती है;
• तैयार वसा को संग्रहित करना सबसे अच्छा है ग्लास जारएक सीलबंद ढक्कन के साथ;
• जार में वसा डालने से पहले, जलने और कंटेनरों के फटने से बचने के लिए इसे ठंडा किया जाना चाहिए;
• तैयार लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, इसे जमे हुए भी किया जा सकता है;
• प्रदान की गई सूअर की चर्बी का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

सूअर की चर्बी खाना पकाने में एक बहुत लोकप्रिय योजक होने के साथ-साथ एक कॉस्मेटिक और उपचार एजेंट भी है। इसके उपयोग बहुत विविध हैं और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन इस वसा का अत्यधिक सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सभी खाद्य उत्पादों को आहार में सीमित मात्रा में शामिल किया जाना चाहिए।केवल मध्यम खपतस्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और शरीर को फायदा पहुंचाएगा।

नमस्ते पाठक! आज मैंने सोचा कि लोगों को वसा जलाना क्या है, इसके बारे में शिक्षित करना आवश्यक है। यह वसा जलाना है, "वजन घटाना" नहीं। आख़िरकार, इस विषय पर उत्तरों से अधिक प्रश्न हैं। लेकिन आपके लिए नहीं, इस लेख को पढ़ने के बाद।

आइए वसा ऊतक के निर्माण की क्रियाविधि से शुरू करें। जैसा कि आप जानते हैं, वसा शरीर का "भंडार" है आपातकालीन क्षण. उदाहरण के लिए, एक लंबी भूख हड़ताल. यह उनके लिए धन्यवाद है कि एक व्यक्ति भोजन के बिना 30 दिनों तक जीवित रह सकता है। इसके बिना यह अवधि घटकर अधिकतम एक सप्ताह रह ​​जायेगी। विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीरमैंने किसी भी खाद्य तनाव को भोजन के साथ भविष्य की समस्याओं के संकेत के रूप में समझना सीखा, यानी। भूख हड़ताल। और भोजन में जितनी अधिक रुकावटें होंगी, चर्बी उतनी ही तीव्रता से जमा होगी। उदाहरण के लिए, मैंने सुबह भोजन छोड़ दिया, मेरा चयापचय धीमा हो गया, और दिन के दौरान, शरीर, इकोनॉमी मोड में, वह सब कुछ संग्रहीत करता है जो "फर्श पर कीलों से चिपका हुआ नहीं है।" आप पूछते हैं, "आप मोटे क्यों हो जाते हैं, जबकि इसके विपरीत, आप बहुत अधिक खाते हैं?" क्योंकि वसा दो स्थितियों में जमा होती है:
1. जब ऊर्जा की भयावह कमी हो।
2. जब ऊर्जा की प्रलयंकारी मात्रा हो।
यह हमारा व्यावहारिक एवं दूरदर्शी जीव है। सर्दी से पहले गिलहरी की तरह.

सुखाने

तो काटने और वसा जलाने में क्या अंतर है? सामान्य तौर पर, "सुखाने" की अवधारणा शरीर सौष्ठव से आई है और इसका मतलब शरीर के अधिकतम "सूखने" की अवधि है, अर्थात। एक निश्चित अवधि के भीतर जितना संभव हो उतने लोगों को निष्कासित करना आवश्यक था और पानीशरीर से, जो मांसपेशियों को खींचने में बाधा डालता है। लेकिन, आमतौर पर, एथलीट इस अवधि को वसा जलने के साथ जोड़ते हैं, क्योंकि इन प्रक्रियाओं के परिणाम प्राप्त करने के तंत्र बहुत समान हैं और समानांतर में चल सकते हैं। इसलिए, इस सामान्य अवधि को "सुखाने" कहा जाता था।
वजन घटाने के विपरीत, जहां परिणाम प्राप्त करने का एकमात्र संकेत पैमाने पर संख्याएं या तीर हैं, वसा जलना एंथ्रोपोमेट्रिक डेटा (कमर, कूल्हे, हाथ, छाती, शरीर का वजन, बॉडी मास इंडेक्स या वसा का प्रतिशत) जैसे मापदंडों का एक सेट है प्रतिशत के रूप में वजन का अनुपात, आदि)। यानी वजन कम करना शरीर के कुल वजन में कमी मात्र है। किसी भी चीज़ की कीमत पर. हाथ काटना भी वजन कम करना है) अक्सर आम लोगों का वजन मांसपेशियों के जरिए कम होता है। शारीरिक गतिविधि के उपयोग के बिना, सभी प्रकार के मूर्खतापूर्ण आहार, मांसपेशी फाइबर के टूटने का कारण बनते हैं। मैं समझाता हूँ! आप गाजर आहार पर हैं. आपके शरीर में पर्याप्त ऊर्जा नहीं है, यह वसा की परत को छोड़ना नहीं चाहता है, लेकिन कुछ मांसपेशियां हैं जिनका आप उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए वे फ़ायरबॉक्स में चली जाती हैं। परिणाम: चर्बी अभी भी है, मांसपेशियां कम हैं, आपका वजन कम हो गया है, लेकिन आप पहले से भी बदतर दिखते हैं। लेकिन मैं खुश हूं। इसके अलावा, यदि आप आहार से हट जाते हैं और पहले की तरह खाना शुरू कर देते हैं, तो आपका शरीर उन्मत्त गति से भोजन छोड़ना शुरू कर देगा। नया भागमोटा और कुछ समय बाद आप और भी मोटे हो जाते हैं। क्या आप अब खुश हैं?

लेकिन वसा जलने से चीजें काफी बेहतर होती हैं। आप गाजर आहार के साथ-साथ उच्च प्रोटीन आहार पर हैं। आप सप्ताह में चार से पांच बार प्रशिक्षण लें। आपकी मांसपेशियां लगातार काम कर रही हैं, वे क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और मरम्मत की आवश्यकता होती है। आपके दैनिक भोजन में प्रोटीन तो है, लेकिन पर्याप्त ऊर्जा नहीं है। शरीर क्या करता है? इसमें वसा ऊतक का उपयोग शुरू हो जाता है। और अंत में, आपका वजन थोड़ा कम होता है, लेकिन आप बेहतर दिखते हैं, आपकी मांसपेशियां मजबूत और भारी होती हैं। प्रत्येक रेशा खींचा जाता है. आप पहले से भी बड़े दिख सकते हैं। दृष्टिगत रूप से। एंथ्रोपोमेट्रिक डेटा के अनुसार नहीं, बल्कि दृष्टिगत रूप से। मैं कई मोटे, अधिक वजन वाले लोगों को जानता था जो सूखने के बाद बड़े दिखते थे। कटिंग करते समय प्रचुर मात्रा में कार्डियो के उपयोग के कारण उनकी कमर सिकुड़ गई और उनकी छाती थोड़ी चौड़ी हो गई। बॉडीबिल्डिंग में यह कंट्रास्ट महत्वपूर्ण है।

तो, ऐसे परिणाम कैसे प्राप्त करें? सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या आपको अपने फिगर में इस तरह के बदलाव की जरूरत है? कभी-कभी मुझे आश्चर्य होता है जब एक 45 किलो की लड़की पूछती है कि वह अपना वजन कैसे कम कर सकती है...
दरअसल, आपके पास सूखने के लिए कुछ होना चाहिए। मांसपेशियों। यदि कोई नहीं है, तो वसा जलना अपने आप में बहुत धीमी गति से और लगभग अप्रभावी हो जाएगा। याद रखें, मांसपेशियाँ सबसे अच्छा फैट बर्नर हैं। जितने अधिक होंगे, उन्हें बनाए रखने में उतनी ही अधिक ऊर्जा खर्च होगी।
दूसरी चीज़ जो आपको समझने की ज़रूरत है वह है आपका दैनिक कैलोरी सेवन! आपके शरीर को कार्य करने के लिए जितनी कैलोरी की आवश्यकता होती है। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर दैनिक राशनबुनियादी चयापचय (बीएम) - ऊर्जा की मात्रा, शरीर के लिए आवश्यकआराम करते समय, सांस लेने, दिल की धड़कन आदि को बनाए रखने के लिए। OO की गणना सूत्रों का उपयोग करके की जाती है, जिनमें से इंटरनेट पर लाखों हैं। मैं आपको कुछ उदाहरण देता हूँ:

हैरिस-बेनेडिक्ट फॉर्मूला:

महिलाएं: बेसल चयापचय दर = 655.1 + 9.6 × शरीर का वजन (किलो) + 1.85 × ऊंचाई (सेमी) - 4.68 × आयु (वर्ष)
पुरुष: बेसल चयापचय दर = 66.47 + 13.75 × शरीर का वजन (किलो) + 5.0 × ऊंचाई (सेमी) - 6.74 × आयु (वर्ष)

मिफ्लिन-सैन जॉर्ज फॉर्मूला:

महिलाएं: OO = 9.99 × वजन (किग्रा) + 6.25 × ऊंचाई (सेमी) - 4.92 × आयु - 161
पुरुष: OO = 9.99 × वजन (किलो) + 6.25 × ऊंचाई (सेमी) - 4.92 × आयु + 5

फिर इस OO को दैनिक मानव गतिविधि के गुणांक से गुणा किया जाना चाहिए:
न्यूनतम गतिविधि (हल्का मानसिक कार्य, और शाम को सोफे पर लेटना) - 1.2
मध्यम गतिविधि (सप्ताह में 3 बार गहन मानसिक कार्य और हल्का प्रशिक्षण) - 1.6 सक्रिय गतिविधि (गहन मानसिक और शारीरिक कार्य, प्लस प्रशिक्षण) - 1.9

परिणामी आंकड़ा आपका अनुमानित आहार है।

इसके आधार पर, आपको वसा हानि प्रक्रिया शुरू करने के लिए कैलोरी की कमी पैदा करने की आवश्यकता है। क्योंकि आप पेशेवर बॉडीबिल्डर या फिट नहीं हैं, तो आपके लिए अपने से घटाना ही काफी होगा दैनिक कैलोरी सामग्री 500किलो कैलोरी. उदाहरण के लिए, यदि सूत्र के अनुसार आपने प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी की गणना की है, तो एक अच्छी समान वसा जलने की प्रक्रिया के लिए, प्रति दिन 1500 किलो कैलोरी आपके लिए पर्याप्त होगी।

आप प्रतिदिन 1500 किलो कैलोरी लेते हैं और प्रशिक्षण लेते हैं। शरीर को वसा की परतों से गायब 500 किलो कैलोरी मिलती है।

एक और विकल्प है. आप अपनी कैलोरी में कटौती नहीं कर सकते। आप अपनी सक्रियता बढ़ा सकते हैं. वे। प्रशिक्षण की तीव्रता, उनकी आवृत्ति, कार से साइकिल या "11 ट्रॉलीबस" में परिवर्तन आदि बढ़ाएं।

मैं पहले ही पोषण के बारे में एक लेख में बता चुका हूं कि वसा जलाने के लिए कैसे खाना चाहिए।
सामान्य तौर पर, सबसे आसान तरीका है मिठाई छोड़ना और अपने आहार को 5 भोजन में विभाजित करना। सुबह 12 बजे से पहले धीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (2 ग्राम प्रति किलो वजन के अनुपात में) का सेवन करें और 12 बजे के बाद सब्जियां और उतना ही प्रोटीन का सेवन करें। रोजमर्रा की सभी वसा को ओमेगा-3 फैटी एसिड से बदलें। अपने नमक का सेवन कम से कम करें या पूरी तरह ख़त्म कर दें। कोई मिठाई नहीं. सुबह फल, विशेषकर अंगूर और अनानास। प्राकृतिक कॉफ़ीवसा को ओवन की तरह पिघलाता है। प्रति दिन 3 लीटर पानी।

खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात है प्रशिक्षण. आपको गहनता और समर्पण के साथ प्रशिक्षण लेने की आवश्यकता है। शक्ति संकेतकों को बनाए रखने का प्रयास करें, यहीं पर मांसपेशियों को बनाए रखने का रहस्य छिपा है। दुर्भाग्य से, मांसपेशियों, किसी न किसी तरह, थोड़ा गायब हो जाएगा, लेकिन यह अपरिहार्य है। आपका कार्य यथासंभव इसकी रक्षा करना है। मेरी राय में, प्रशिक्षण की संरचना में मुख्य रूप से बुनियादी, शक्तिशाली और ऊर्जा-खपत वाले अभ्यास शामिल होने चाहिए। वही शाही तीन होंगे सही चुनाव. 6-8 पुनरावृत्ति के 4 सेटों की सीमा में। इस तरह आप अपनी मांसपेशियों को बचाएंगे और काफी ऊर्जा खर्च करेंगे। आप चाहें तो कार्डियो भी जोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आप एक घंटे के भीतर 4 दृष्टिकोणों में 7-10 बुनियादी व्यायाम करते हैं, तो कार्डियो की कोई आवश्यकता नहीं है। न्यूनतम आवृत्ति सप्ताह में 4 बार।

बस इतना ही। मुझे आशा है कि मैंने किसी की मदद की होगी। और वे मुझे इस प्रश्न के साथ अकेला छोड़ देंगे)
आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

सूअर की चर्बी को आंतरिक सूअर की चर्बी और चरबी कहा जाता है, अर्थात। त्वचा के नीचे की वसा। कब काअन्य पशु वसा के साथ-साथ सूअर की चर्बी की वैज्ञानिकों और डॉक्टरों द्वारा आलोचना की गई है और जोखिम को बढ़ाने के लिए दोषी ठहराया गया है हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य परेशानियाँ। आज वसा का पुनर्वास हो चुका है और यह एक बार फिर से पाक अभ्यास में प्रवेश कर रहा है। सच है, दुकान में पशु वसा खरीदना अभी भी समस्याग्रस्त है। इसे घर पर स्वयं गर्म करना बहुत आसान है। इस लेख में सूअर की चर्बी को कैसे प्रस्तुत किया जाए इस पर चर्चा की जाएगी।

सूअर की चर्बी के क्या फायदे हैं?

कई वर्षों तक, सूअर की चर्बी का उपयोग करने से इनकार करने को उच्च कोलेस्ट्रॉल के जोखिम से समझाया गया था, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है। इसे सबसे अस्वास्थ्यकर वसा में से एक के रूप में वर्गीकृत किया गया था और हमारा सारा ध्यान वनस्पति तेलों पर केंद्रित था। अब कई अध्ययनों से पता चलता है कि वे फायदे से कहीं अधिक नुकसान करते हैं।

पशु वसा में संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड होते हैं, एक एसिड जो जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है। सटीक रूप से उच्च सामग्री के लिए तेज़ाब तैलयह तेल स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है।

संतृप्त वसा भी मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमें वसा में घुलनशील विटामिन और कुछ अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित और आत्मसात करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब हम पीते हैं स्किम्ड मिल्कविटामिन डी से भरपूर, यह फायदेमंद नहीं होगा, क्योंकि इसे अवशोषित करने के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो कोई विटामिन अवशोषित नहीं होगा।

इसके अलावा, सूअर की चर्बी विटामिन ए, ई, ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। इतना ही नहीं, यह वसा इन महत्वपूर्ण पदार्थों को अवशोषित और चयापचय करने में मदद करता है पोषक तत्वऔर विटामिन.

सूअर की चर्बी में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के निम्न स्तर का मतलब है कि वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है और बासी नहीं होता है, अर्थात। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी का धुआँ बिंदु उच्च होता है, अर्थात। इसे कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने के डर के बिना उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। यह उच्च तापमान पर तलने के लिए उपयुक्त है जो कई वनस्पति तेल प्रदान नहीं कर सकते।

कौन सा लार्ड चुनना है

पोर्क लार्ड गुणवत्ता में एक समान नहीं है। अलग-अलग जरूरतों के लिए आपको लेने की जरूरत है विभिन्न चर्बीवसा प्रदान करने के लिए.

सबसे पहले, वसा की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि सुअर को क्या और कैसे खिलाया गया।

दूसरे, आप सुअर के शव के किस भाग से चर्बी निकालेंगे?

यह पता लगाना आसान बनाने के लिए कि कौन सी वसा सर्वोत्तम है और किस पाक के लिए किस भाग से वसा प्रदान करने की आवश्यकता है, इन युक्तियों पर ध्यान दें।

लार्ड या लार्ड। यह चमड़े के नीचे की चर्बी है, जो आमतौर पर नमकीन होती है। लेकिन इसे दोबारा गर्म करने के लिए भी लिया जा सकता है. इसे बाज़ार में या दुकान में टुकड़ों में बेचा जाता है। यह लार्ड तलने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।

पेट या पेट के नीचे से चर्बी. मांस के साथ नरम परत वाली वसा. बेकन मुख्यतः इसी भाग से बनाया जाता है। यह चर्बी तलने के लिए उपयुक्त है.

आंतरिक चरबी या आंतरिक वसा। यह वह वसा है जिस पर स्थित है आंतरिक अंगसूअर. यह परतों में काटा जाता है और मुलायम होता है। यह सबसे शुद्ध वसा है. दोबारा गर्म करने पर चर्बी जमा हो जाएगी सफेद रंग, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन।

ऐसी चर्बी से प्राप्त वसा को बेकर्स द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसे सुगंधित बनाने के लिए आटे, चिकनाई लगे पाई में मिलाया जाता है सुंदर पपड़ी. यह सदैव मुलायम रहता है।

घर पर सूअर की चर्बी कैसे जमा करें

सूअर की चर्बी को तैयार करने और प्रस्तुत करने की तकनीक एक ही है, चाहे आप इसे शव के किसी भी हिस्से से बना रहे हों।

आप वसा को स्टोव पर, ओवन में, या धीमी कुकर में प्रस्तुत कर सकते हैं। वहाँ दो हैं विभिन्न तरीकेवसा प्राप्त करना.

गीली विधि. कटी हुई चर्बी को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। स्टोव चालू करें और उबाल लें। पानी में उबाल आने तक कम करें और वसा को तब तक पिघलाएं जब तक वह पानी में पिघल न जाए। ठंडा करें और जार में डालें। यह विधि आंतरिक वसा और चर्बी दोनों के प्रतिपादन के लिए उपयुक्त है।

सूखी विधि. इस विधि का उपयोग स्टोव, ओवन, धीमी कुकर, या फ्राइंग पैन पर वसा जमा करने के लिए किया जा सकता है। जिस कन्टेनर में आप चर्बी गरम करेंगे उसे गरम कर लीजिये और कटी हुई चर्बी उसमें डाल दीजिये. इस विधि का उपयोग आंतरिक वसा और चरबी दोनों को प्रस्तुत करने के लिए किया जा सकता है। स्टोव पर या धीमी कुकर में इस विधि का उपयोग करके चर्बी जमा करते समय, इसे समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

चरबी को वसा में कैसे परिवर्तित करें

सबसे पहले आपको छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, 1x1 सेमी से अधिक नहीं। इस कदर

चर्बी जितनी बारीक काटी जाएगी, वह उतनी ही तेजी से पिघलेगी और आपको उतनी ही अधिक तैयार वसा मिलेगी। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं.

कटी हुई चरबी को एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये। 1.5-2.0 किलोग्राम चरबी के लिए, लगभग 200-300 ग्राम पानी।

ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए और ऊपर पहले बुलबुले दिखाई दें, आंच कम कर दें। वसा को न्यूनतम संभव तापमान पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। जब उच्च तापमान पर प्रस्तुत किया जाता है, तो वसा तेजी से पिघलती है, लेकिन इसका रंग गहरा हो जाता है, और भूरा भी हो सकता है।

लगभग हर आधे घंटे में एक बार, वसा को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए। लार्ड की इस मात्रा को प्रस्तुत करने की पूरी प्रक्रिया में 4 से 5 घंटे तक का समय लग सकता है।

फटी हुई चर्बी को छलनी से छान लें ताकि दरारें अलग हो जाएं और साफ, सूखे जार में डालें। जैसे ही यह ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओवन में सूअर की चर्बी कैसे प्रस्तुत करें

ओवन में वसा पिघलाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे तैयार करते हैं, इसे एक पैन में डालते हैं, और जब वसा पिघल रही हो तो आप अपना काम कर सकते हैं।

वसा की तैयारी स्टोव पर प्रस्तुत करने के समान ही है। सबसे पहले आपको लार्ड के टुकड़ों को बारीक काटना होगा या आंत की चर्बी. जितना छोटा उतना अच्छा. आप इसे मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं।

सभी चीज़ों को एक पैन में रखें जिसे ओवन में रखा जा सके। कच्चे लोहे में गर्म करना अच्छा रहता है।

ओवन को लगभग 105-110 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। पैन को ओवन में रखें. प्रतिपादन का समय चर्बी की मात्रा पर निर्भर करता है। जितनी अधिक चर्बी, उतनी अधिक देर तक चर्बी बनी रहेगी। आप ध्यान से पैन को हटा सकते हैं और हिला सकते हैं। बस बहुत सावधान रहें ताकि आपके हाथ चर्बी से न जलें।

फटी हुई चर्बी को चटकने से अलग करें और कांच के जार में डालें।

आंतरिक पोर्क वसा का प्रतिपादन कैसे करें

आंतरिक वसा नरम और परतदार होती है। इसका लगभग सारा हिस्सा पिघल चुका है।

चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें.

वसा की मात्रा के आधार पर लगभग 500-100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। आपको बहुत सारा पानी डालने की जरूरत नहीं है. यह चरबी से प्राप्त वसा की तुलना में नरम स्थिरता वाला होता है।

धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। करीब एक घंटे बाद पैन को चेक करें और हिलाएं. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शुरुआत में ही वसा को जलने न दें।

पिघलते समय इसमें दरारें बन जाएंगी, जो धीरे-धीरे नीचे बैठ जाएंगी।

पिघली हुई चर्बी को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और जार में डालें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चीज से वसा जमा करते हैं, प्रारंभिक चरण में सबसे महत्वपूर्ण बात तापमान को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करना है। यदि चूल्हे को बहुत अधिक गर्म किया जाए तो चर्बी जल सकती है।

जब तक पहली बार वसा दिखाई न दे, आपको इस प्रक्रिया की निगरानी करने और समय पर चरबी को हिलाने की आवश्यकता है।

जैसे ही वसा की एक निश्चित मात्रा प्रदान की जाती है, शेष टुकड़े इसमें उबल जाएंगे, जिससे वसा निकल जाएगी।

आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि लार्ड के सभी टुकड़े अधिक समान रूप से प्रस्तुत किए गए हैं।

जब तक क्रैकलिंग कुरकुरी न हो जाए, तब तक वसा को रेंडर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें नरम और हल्का रहना चाहिए। फिर इन्हें अलग-अलग तब तक तला जा सकता है जब तक ये भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। इनका उपयोग आलू या अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए क्रैकलिंग को आलू के सलाद पर छिड़का जा सकता है।

कांच के जार में उचित रूप से जमा की गई चर्बी हल्के पीले रंग की होनी चाहिए। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह सफेद हो जाएगा।

जार में डालने से पहले चर्बी को ठंडा कर लें ताकि जार फटे नहीं और आपका काम व्यर्थ न हो।

वसा को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जमाया जा सकता है.

ऐसी स्थितियों में सूअर की चर्बी को लंबे समय तक, एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी का उपयोग कैसे करें

सूअर की चर्बी का उपयोग वनस्पति तेल की तरह ही किया जा सकता है। आप इसमें मांस, सब्जियां और स्टू भून सकते हैं। आटा सूअर की चर्बी से बनाया जाता है. केवल बेकिंग के लिए ही इसे लेना बेहतर है आंतरिक वसाऔर अधिमानतः गुर्दे के क्षेत्र में।