बर्च सैप से घर का बना क्वास। बर्च सैप से क्वास। घर पर शहद के साथ पेय बनाने की विधि

किसी गर्म दिन में एक गिलास ताज़ा पेय से अधिक सुखद क्या हो सकता है? यह क्वास है, जो किसी अन्य चीज़ की तरह, प्यास को दूर करता है। और अगर यह बर्च सैप से बना है, और यहां तक ​​कि हाथ का बना, इसका व्यक्ति पर दोगुना लाभकारी प्रभाव पड़ता है। घर पर या देश में बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं, इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने वाले दृश्य चरण-दर-चरण व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

बर्च सैप कैसे व्यक्त करें? बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं? कौन उपयोगी सामग्रीक्या आपको उत्पादित पेय से मिलेगा? - इन सवालों के जवाब लेख में विस्तार से बताए गए हैं। जो लोग अपने शरीर को विटामिन से भरना चाहते हैं, उन्हें निश्चित रूप से बर्च सैप से क्वास बनाने की सलाह की आवश्यकता होगी। प्रकृति का यह उपहार प्रसन्न कर देगा नायाब स्वादऔर आपको पूरे दिन खुश रखेगा। कप चमत्कारी पेयप्रति दिन, और आपकी भलाई एक कदम ऊपर होगी। एक टॉनिक पेय के लिए वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, जो हमारे समय में महत्वपूर्ण है। यहां आपको बस चुनना है खाली समयबर्च के पेड़ से रस निकालने के लिए और, जब ऐसा हो रहा हो, तो आप मानसिक रूप से प्रकृति में आराम कर सकते हैं, आसपास के परिदृश्य का आनंद ले सकते हैं।

बिर्च सैप के उपयोगी गुण

स्वाद में थोड़ा मीठा यह पारदर्शी पेय वास्तव में खनिज, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है। साधारण सा दिखने वाला जूस होता है ईथर के तेल, सैपोनिन, टैनिन और कई रासायनिक तत्व(पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज)। इसके अलावा, बर्च सैप में कैलोरी काफी अधिक होती है और आधुनिक पोषण विशेषज्ञ आपके फिगर को आकार में रखने के लिए इसे औषधीय औषधि के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

आकृति पर कार्य करने वाले उपचार गुणों के साथ-साथ, यह रसप्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यक्षमता बढ़ाता है, हृदय को मजबूत करता है नाड़ी तंत्र, उत्तेजित करता है मस्तिष्क गतिविधि. एक मूत्रवर्धक के रूप में, यह सूजन से राहत देता है और इसलिए उन महिलाओं के लिए इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है जो अभी-अभी माँ बनी हैं। इस मीठे तरल पदार्थ को सभी लोगों के लिए पीने की सलाह दी जाती है: वयस्क, बच्चे, बीमार और स्वस्थ।

बिर्च सैप का शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• प्रदर्शित करता है हानिकारक पदार्थशरीर से;
• एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• पाचन में सुधार;
• पेट में एसिड-बेस वातावरण को पुनर्स्थापित करता है;
• इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं।

सन्टी का रस कैसे प्राप्त करें?

बर्च के पेड़ों से रस निकालना गर्म मौसम पर निर्भर करता है। बाद जाड़े की सर्दीजब पिघलना शुरू होता है, तो आप उपकरणों के साथ सुरक्षित रूप से निकटतम पेड़ों पर जा सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या तने के साथ रस का प्रवाह है, आपको पेड़ में सूए की नोक को 5-7 सेंटीमीटर तक गहरा करना चाहिए। यदि सतह पर तरल की एक बूंद दिखाई देती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं, साथ ही योजना बना सकते हैं कि बर्च सैप से क्वास बनाना कैसे जारी रखा जाए।

दिन के दौरान रस इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि रात में पेड़ के तने के साथ इसकी गति धीमी हो जाती है।

इसलिए, जब यह निर्धारित हो जाए कि बर्च के पेड़ में रस है, तो आपको छेद करना शुरू कर देना चाहिए। जमीन से दूरी लगभग 50 सेमी होनी चाहिए। छिद्रों की संख्या ट्रंक के व्यास पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक बर्च ट्रंक का व्यास 25 सेमी है, जिसका अर्थ है कि एक छेद है, और इसी तरह, बढ़ते हुए, + 10 सेमी + 1 छेद है। छाल में दक्षिण दिशा में चीरा लगाना बेहतर होता है, जहां रस का प्रवाह अधिक होता है। परिणामी छेद में पहले से तैयार नाव के आकार का खांचा डाला जाना चाहिए। प्रति दिन एक पेड़ से आप 3 - 7 लीटर तरल पंप कर सकते हैं।

आप पेड़ से सारा तरल पदार्थ नहीं निकाल सकते, अन्यथा वह मर जाएगा।

संग्रह कंटेनरों का उपयोग कैसे किया जा सकता है प्लास्टिक की बोतल, यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन आप इसमें जूस को और स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि यह अपना कुछ हिस्सा खो देता है चिकित्सा गुणों. जब आप घर पहुंचें तो इसे अवश्य डालें भूर्ज अमृतएक कांच के कंटेनर में.

बर्च सैप से क्वास तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण

साफ, मीठा रस न केवल पिया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन इससे क्वास भी बनाएं। इस प्रकार का पेय उन लोगों को पसंद आएगा जो वास्तव में बर्च सैप को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें इसकी लाभकारी सामग्री की आवश्यकता होती है। कूल एस्केप इन गर्म मौसम- यह बर्च सैप पर आधारित क्वास है। कई प्रकार आपको क्वास बनाने में मदद करेंगे चरण दर चरण रेसिपीअन्य उत्पादों को मिलाकर बर्च सैप से क्वास बनाना।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• नींबू - स्वाद के लिए (3 पीसी)।

खट्टे चरण:

ब्रेड के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• चीनी - 150 ग्राम;
• टुकड़ों में ब्रेड (काली) - 400 ग्राम।

खट्टे चरण:

ब्रेड जितनी अधिक भूरी होगी, क्वास उतना ही गहरा और गहरा निकलेगा।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• किशमिश - लगभग 50 टुकड़े.

खट्टे चरण:

संतरे के अतिरिक्त के साथ बर्च सैप से बने क्वास की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
• बड़ा नारंगी - 1 टुकड़ा;
• किशमिश, पुदीना, नींबू बाम - स्वाद के लिए;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम।

खट्टे चरण:

सूखे सेब के फलों को मिलाकर बर्च सैप से बने क्वास की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 5 लीटर;
• सूखे सेब फल - 1 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम

खट्टे चरण:

बर्च सैप से क्वास ठीक से बनाने के तरीके पर उपयोगी सुझाव:

• किण्वन से पहले, ताज़ा काटा गया अपने ही हाथों सेबर्च सैप को धुंध, सूती कपड़े या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए;
• स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वासयह अपने हाथों से एकत्रित रस से बेहतर बनता है;
• प्लास्टिक के बर्तन किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कांच के कंटेनर लेना बेहतर है;
• किशमिश के साथ बर्च क्वास ओक्रोशका के आधार के रूप में उपयुक्त है;
• क्वास को 120 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करें;
• बिर्च क्वास विभिन्न औषधीय जड़ी बूटियों के साथ सकारात्मक रूप से मेल खाता है;
• किशमिश के साथ यह ताज़ा पेय वसंत ऋतु में तैयार करना सबसे अच्छा है, ताकि गर्मियों तक आप ठंडक के घूंटों का आनंद ले सकें;
• बर्च सैप और शहद के साथ क्वास गर्मियों में बेहतरया पतझड़ में सर्दियों में अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए।

व्यंजनों को पढ़ने के बाद, बर्च सैप से क्वास बनाने के तरीके के बारे में सवाल पूछना बंद करें। यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है, आपको बस इस प्रक्रिया के लिए कुछ घंटे अलग रखने होंगे और परिणामों का आनंद लेना जारी रखना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से समझने के लिए, स्पष्ट रूप से यह देखने के लिए कि क्या किया जाना चाहिए और क्यों, नीचे दिया गया है चरण दर चरण वीडियोबर्च सैप से क्वास।

बर्च सैप से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

बिर्च सैप वह है जो हमारी मूल प्रकृति शुरुआती वसंत में उदारतापूर्वक हमारे साथ साझा करती है। बर्च सैप व्यंजनों से क्वास एक लंबी सर्दी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है, विटामिन की कमी और अवसाद से थके हुए हमारे शरीर को जीने और आने वाले धूप वाले दिनों का आनंद लेने की ताकत लौटाता है। उपयोगिता के बारे में सन्टी का रसयह कहना अनावश्यक है, लेकिन एक ऐसा पेय है जो कार्बनिक एसिड, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और इसके अलावा, रस की मात्रा से कम नहीं है, और उससे भी बेहतर है। जो लोग आहार का पालन करते हैं और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने और बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं: ऐसे पेय की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। यह पेय प्राचीन काल से जाना जाता है और इसे बर्च क्वास कहा जाता है।

एकत्र किए गए बर्च रस को फ़िल्टर किया जाता है, छोटे मलबे को हटा दिया जाता है जो रस इकट्ठा करते समय हमेशा बैंगन में समाप्त हो जाता है, 3 में डाला जाता है लीटर जार, वहां 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी और किशमिश और एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें (उदाहरण के लिए, रसोई में), एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया गया। थोड़ा किण्वित रस निकालकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, प्रति दिन 1 गिलास पी सकते हैं। यह महसूस करने के लिए कि जीवन अभी भी एक बहुत ही दिलचस्प चीज़ है, इस पेय को 2 सप्ताह तक पीना पर्याप्त है!

यदि इस "दैनिक काढ़ा" को एक बंद जार में 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाए, तो आपको सबसे अधिक लाभ मिलेगा असली क्वास- एक किण्वन उत्पाद, जिसके फायदे और लाभ "दैनिक क्वास" की तुलना में बहुत अधिक होंगे। इस ख़मीर-क्लासिक पेय को किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। अधिकचीनी या किशमिश, और आप इसे लगभग पी सकते हैं पूरे वर्ष, इस पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाएं और इसका उपयोग करें औषधीय प्रयोजनसिर्फ अंदर नहीं.

महत्वपूर्ण! ऐसे क्वास को एक बंद कंटेनर में, हवा तक पहुंच के बिना और हमेशा एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

50 लीटर की बड़ी बोतल में किण्वित बिर्च क्वास को उसी तरह संग्रहित किया जाना चाहिए। चौड़ी गर्दन के साथ. सतह पर बनी सफ़ेद परत (खीरे की तरह) को हटाने के लिए एक चौड़ी गर्दन की आवश्यकता होती है। स्वाद सुधारें बोतलबंद क्वासबर्च सैप से, और साथ ही इसे विटामिनाइज़ करने से, न केवल किशमिश का एक पूरा गुच्छा मदद करेगा, बल्कि 8-10 नींबू भी, ज़ेस्ट के साथ रस में बारीक कटा हुआ होगा। यह क्वास जल्दी से खट्टा हो जाता है, सचमुच 5-7 दिनों में। जो कुछ बचा है वह इसे जार और बोतलों में डालना है, इसे कसकर सील करना है और इसे 5-10* के तापमान पर तहखाने में ले जाना है। क्वास खुद को सुरक्षित रखता है - इसमें पर्याप्त से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

बर्च सैप से क्वास बनाने की विधियाँ इतनी विविध हैं कि आप इस पेय से थक ही नहीं सकते! इसके अलावा, इसमें केवल 1.25% अल्कोहल होता है, जो केफिर से कम है, इसलिए एक वर्ष के बाद के बच्चे भी इसे पी सकते हैं। बच्चों के लिए, क्वास को मीठा करना अभी भी बेहतर है: 0.5 लीटर के लिए - 1 चम्मच चीनी या शहद, अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो यह काफी है।

पेटू लोगों के लिए, बर्च सैप से क्वास बनाने की रेसिपी हैं जो अधिक जटिल हैं, लेकिन स्वाद में अधिक परिष्कृत हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह:

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया गया 10-15 लीटर बर्च सैप;
• किशमिश के 100 टुकड़े;
• 3 कप चीनी;
• 1 कप ताजा या मसालेदार क्रैनबेरी;
• 10-15 पुदीने की पत्तियाँ (यदि यह टहनी है तो अच्छा है);
• 2-3 लौंग;
• पतला रबर का दस्ताना;
• 15-20 लीटर की बोतल.

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास:

1. जूस को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. बोतल के नीचे पुदीने की पत्तियां और लौंग रखें।
3. पुदीना और लौंग में एक गिलास चीनी के साथ मैश की हुई क्रैनबेरी मिलाएं।
4. सारी किशमिश डाल दीजिये.
5. बोतल को आधा (5-7 लीटर) बर्च सैप से भरें।
6. चीनी घुलने तक हिलाएं।
7. बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ रस डालें।
8. बोतल को गर्दन पर खींचें रबड़ का दस्तानाऔर किण्वन गैस से इसके फूलने की प्रतीक्षा करें।
9. हम बोतल को "स्वागत" दस्ताने के साथ गर्म स्थान पर रखते हैं और दस्ताने के फूलने का इंतजार करते हैं।
10. अब किण्वित क्वास को सावधानी से छान लिया जा सकता है (आप बस एक बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं) और जार या बोतलों में डाल सकते हैं।
11. हम जार या बोतलों को सावधानीपूर्वक सील करते हैं और क्वास को लगभग दो सप्ताह तक ठंडक में पकने के लिए भेजते हैं।
12. आवंटित समय के बाद, पेय का शुद्ध रूप और ठंडे सूप दोनों में आनंद लिया जा सकता है।

सलाह! वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले बर्च सैप से क्वास बनाने के लिए, प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतल खोजने की सलाह दी जाती है - प्लास्टिक अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है।

रोटी के साथ बर्च सैप से क्वास

हमें ज़रूरत होगी:

• फ़िल्टर्ड बर्च सैप - 10 एल;
• पाव रोटी राई की रोटी- लगभग। 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 400-500 ग्राम;
• किशमिश - एक पूरी मुट्ठी;
• कॉफी बीन्स - एक पूर्ण मुट्ठी भर;
• 1/2 बड़ा चम्मच. ताजा जमे हुए जामुन काला करंटया 10-15 सूखे पत्ते;
• 15 लीटर की बोतल

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं:

1. हम ब्रेड को काटते हैं और उसे क्रैकर्स में सुखाते हैं (आप इसे बिना तेल के बेकिंग शीट पर कर सकते हैं)। कॉफी बीन्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में काला होने तक भूनें।
2. ठंडे क्रैकर्स और कॉफ़ी बीन्स को बोतल में रखें।
3. सारी चीनी और किशमिश डालें।
4. किशमिश या उनकी पत्तियाँ डालें।
5. 2-3 लीटर जूस को 40-50* तक गर्म करें और बोतल में डालें।
6. हम बोतल की गर्दन को लिनेन नैपकिन या धुंध से कई परतों में बांधते हैं।
7. स्टार्टर को एक दिन के लिए किण्वित होने दें।
8. 24 घंटे के बाद, स्टार्टर को अच्छी तरह से हिलाएं और बचा हुआ बर्च सैप डालें।
9. गर्दन को फिर से रुमाल से ढकें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. जमे हुए क्वास को छान लें और उसमें डालें छोटे कंटेनरठंडी, अंधेरी जगह में भंडारण के लिए।

सलाह! पहले दिन उपयोग न किए गए जूस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना और स्टार्टर में डालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! उन लोगों के लिए जो ढीले हैं तंत्रिका तंत्र, ऐसा क्वास बस आवश्यक है! इसके अलावा, यह क्वास उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जो कम अम्लता से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिनके दिल "चालें खेलते हैं" और उनका रक्तचाप "उछलता है"।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए, ताजा एकत्रित रस, छोटे-छोटे मलबे को साफ करके, थोड़े समय (2-3 दिन) के लिए घर में रखा जाना चाहिए।

शहद के साथ बर्च सैप से बने क्वास के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर बसे हुए रस;
• 1200 ग्राम गाढ़ा शहद;
• 50-100 किशमिश;
• प्लास्टिक की बोतल 15 एल.

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि:

1. सभी सामग्री को एक बार में बोतल में डालें।
2. बोतल को कसकर सील करें और उसके किनारे रख दें।
3. जब बोतल फूल जाए और पूरी तरह से ठोस हो जाए (3-4 दिन), तो इसे सावधानी से खोलें, धीरे-धीरे किण्वन गैस को छोड़ें।
4. हम किण्वित क्वास को छानते हैं और इसे सुविधाजनक जार और बोतलों में डालते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे "पहुंचने" के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
5. यह क्वास 1.5-2 महीने में पूरी तरह तैयार हो जाता है, लेकिन आप इसे तुरंत पी सकते हैं।
6. यदि आपको विटामिन की कमी और ताकत की गंभीर हानि के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको क्वास को पूरे 2 महीने तक नहीं रहने देना चाहिए!
7. 1 बड़ा चम्मच लें. शुद्ध क्रैनबेरी, इसे एक गिलास ताजा शहद बर्च क्वास के साथ डालें और एक घूंट में पियें। हर दिन - एक गिलास.
8. यह "कॉम्पोट" न केवल विटामिन बी और सी के लिए आपके शरीर की प्यास को जल्दी से बुझाएगा, बल्कि आपको सर्दियों के अवसाद से जल्द से जल्द बाहर निकलने और वसंत रोगों के जोखिम को कम करने में भी मदद करेगा।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खे में, शहद को मोम से बदला जा सकता है (शहद को उबालने के बाद बचा हुआ मोम)। तरल उत्पाद). मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा। गणना: 10 लीटर रस के लिए - 200 ग्राम मोम।

जौ के साथ बर्च सैप से क्वास

यह नुस्खा न केवल उन लोगों को पसंद आएगा जो जल्दी से "ठीक" होना चाहते हैं, बल्कि मधुमेह रोगियों को भी पसंद आएगा। यह पूरे शरीर की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करके जौ का पेयउल्लेखनीय रूप से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को तेजी से कम करता है, न केवल ठोस लाभ प्रदान करता है हृदय प्रणाली, लेकिन रक्त शर्करा के स्तर को भी धीरे-धीरे कम कर रहा है।

हमें केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है:

• सन्टी का रस स्वयं (फ़िल्टर किया हुआ) - 3-5 एल;
• भुना हुआ जौ - 1 कप.

जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास:

1. एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के जौ (अधिमानतः बिना छिला हुआ) भूनें। अनाज का रंग जितना गहरा होगा, क्वास स्वाद में उतना ही समृद्ध होगा; "ब्लैक कॉफ़ी" की अवस्था में भुना हुआ जौ क्वास को हल्की, सुखद कड़वाहट देगा।
2. बर्च सैप को एक या दो दिन के लिए छोड़ देने के बाद, ठंडा किया हुआ जौ और चीनी डालें और, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, बोतल के बारे में 10 दिनों के लिए "भूल जाएँ"।
3. प्राप्त जौ क्वासछानकर बोतल में रखें और किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
4. यदि पकने के बाद क्वास को छानने की कोई इच्छा नहीं है, तो जौ को एक थैली - एक छोटे कपड़े की थैली के रूप में रस में डुबोया जा सकता है।
5. यह क्वास न केवल हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए आनंददायक है, बल्कि सुंदर भी है कॉस्मेटिक उत्पाद: यह मसूड़ों, दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, बालों की जड़ों को पोषण देता है, रंगत में सुधार लाता है। अनुकूलन के कारण चयापचय प्रक्रियाएंयह पेय आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के प्रसार को रोकता है और प्राकृतिक मूत्रवर्धक प्रक्रिया सहित वजन घटाने में तेजी लाता है। पानी के निष्कासन को बढ़ाने के लिए, आप इस क्वास को लिंगोनबेरी के साथ पी सकते हैं, या "किण्वन टैंक" में मुट्ठी भर लिंगोनबेरी की पत्तियां मिला सकते हैं।
6. जई, गेहूं या चावल के साथ किण्वित बिर्च क्वास गुणों में बदतर नहीं है। खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल नहीं बदलता है।

सलाह! चूंकि नुस्खा में कोई चीनी नहीं है, इसलिए किण्वन में अधिक समय लगेगा, लेकिन यदि चीनी का सेवन आपके लिए वर्जित नहीं है, तो वॉर्ट में 1/2 कप दानेदार चीनी मिलाएं, इससे तैयारी कम हो जाएगी उपचार पेय 2-3 दिनों के लिए.
आप चाहें तो इसमें कुछ किशमिश और मिला सकते हैं ब्रेडक्रम्ब्स, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - क्वास अनाज पर पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

यह लगभग है राष्ट्रीय पेयरूस के दक्षिण में! बनाने में बेहद आसान, अद्भुत ताज़ा स्वाद और गर्म दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाने वाला गर्मी के दिन.

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर की बोतल;
• ताजा एकत्रित और फ़िल्टर किया हुआ बर्च सैप (3-4 लीटर);
• किशमिश - लगभग. 1 गिलास;
• सूखे मेवे - 800 ग्राम - 1 किग्रा.

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं:

1. हम किशमिश और धुले हुए सूखे मेवे तुरंत तैयार बोतल में डालते हैं। हम गैस से बचने के लिए बोतल के ढक्कन में कई छोटे छेद करते हैं। फल-किशमिश के मिश्रण को बर्च सैप से भरें, छेद वाले ढक्कन पर पेंच करें और किण्वन के लिए छोड़ दें किसी गर्म स्थान पर.
2. जैसे-जैसे किण्वन बढ़ता है, बोतल को दिन में 2-3 बार जोर-जोर से हिलाएं। किण्वन कम से कम एक सप्ताह तक जारी रहता है!
3. पकने के बाद, तैयार क्वास को छानना चाहिए, किशमिश और सूखे मेवों को हटा देना चाहिए। कार्बनिक अम्लों से संतृप्त स्वस्थ क्वास को छोटे कंटेनरों में डालें और गर्म दिनों तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. इस क्वास को ब्रेड और चीनी मिलाकर भी बदला जा सकता है, नींबू का रसऔर खमीर, जिसमें किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी, लेकिन फिर बर्च सैप की सूक्ष्म ताजा "आत्मा" खो जाएगी और पेय सामान्य स्वाद प्राप्त कर लेगा ब्रेड क्वास. बेशक - स्वादिष्ट! लेकिन अफसोस, यह वैसा नहीं है...

सलाह! सूखे फलों के मिश्रण को आलूबुखारा या सूखे जंगली नाशपाती से बदला जा सकता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि इनमें केवल रस ही मिलाया जाता है सूखे मेवेसेब, सूखे खुबानी आदि के बिना, उन्हें असली बर्च क्वास कहलाने का अधिकार है!

महत्वपूर्ण! इससे पहले कि आप "लोड करना" शुरू करें, सूखे मेवों को गर्म पानी में धोना चाहिए (लेकिन भिगोया नहीं!)।

यहां प्रस्तावित बर्च सैप से बने क्वास के सभी व्यंजनों में एक आवश्यक विवरण है: उनमें खमीर नहीं होता है। यह - शुद्ध उत्पाद, अतिरिक्त प्रक्रिया उत्प्रेरक के बिना किण्वित, यही बात इसे बर्च मैश से अलग करती है, जिसे अक्सर खमीर के साथ क्वास के रूप में पारित किया जाता है। हालाँकि, असली क्वास लैक्टिक एसिड की मात्रा के मामले में हल्के मैश से कमतर नहीं है, और यहां तक ​​कि कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री में भी इसे पार कर जाता है। यह अफ़सोस की बात है कि ऐसा "जादुई" पेय केवल छह महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। छह महीने के बाद बर्च क्वास का आगे का भाग्य दुखद है - यह सिरका में बदल जाता है।
वे उसे सिरके में ढीले ढंग से बदलने में "मदद" भी कर सकते हैं बंद ढक्कन, प्रकाश किरणों और अत्यधिक गर्मी के सीधे संपर्क में आना।

महत्वपूर्ण! पेय के गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको बुनियादी भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए, जिनमें से मुख्य यह है कि खुले क्वास को दो दिन से पहले नहीं पीना चाहिए!
ऐसा करने के लिए, इसे छोटे "कंटेनरों" में डाला जाता है और खोलने के बाद, ढक्कन को कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप क्वास को मीठा करना चाहते हैं, तो यह उपयोग से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, एक गिलास में चीनी मिलाना चाहिए, न कि पूरे "कंटेनर" में।

पहले गर्दन कांच की बोतलेंक्वास के साथ, उन्हें उबलते मोम में डुबोया जाता था या हवा के थोड़े से प्रवेश को छोड़कर, तरल मोम से सील कर दिया जाता था। शायद प्राचीन प्रथा पर लौटने का कोई मतलब है, क्योंकि हम स्वस्थ, सुंदर और प्रसन्न रहने के लिए बर्च क्वास पीने की प्राचीन आदत को नहीं छोड़ सकते हैं? और साथ ही - इस अद्भुत उपहार के लिए हमारी जन्मभूमि के प्रति आभारी - बर्च सैप!

किशमिश के साथ बर्च सैप से बना क्वास प्राकृतिक मूल का एक स्वस्थ पेय है औषधीय गुणऔर मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उपचार और रोकथाम को बढ़ावा देता है विभिन्न रोगपाचन अंग, प्यास बुझाना।

बर्च सैप और किशमिश से बना क्लासिक क्वास

बर्च सैप से क्वास बनाने के लिए आपको बहुत अधिक समय और प्रयास नहीं करना पड़ेगा। घटकों का सेट भी छोटा है.

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर ताजा सन्टी का रस;
• 0.5 किलो दानेदार चीनी;
• 50-60 मुनक्का.

क्लासिक नुस्खा:

1. बर्च से एकत्र किए गए मलबे को धुंध की कई परतों या बारीक छलनी से छानकर साफ करें।
2. किशमिश को धोकर सुखा लीजिये.
3. किशमिश के साथ चीनी मिलाएं और तरल में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए।
4. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें.
5. किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए इसे गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार उत्पाद को अच्छी तरह छान लें।
7. पेय को एक कांच के कंटेनर में डालें।

पेय को ठंडे कमरे में 4-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोटी के साथ खाना बनाना

ब्रेड के साथ बर्च सैप पर आधारित क्वास बनाना भी आसान है।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 3000 मिलीलीटर रस;
• 0.3 किलो ब्रेड उत्पाद;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• एक मुट्ठी किशमिश.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक छलनी या धुंध की कई परतों का उपयोग करके, तरल को फ़िल्टर करें। क्वास बनाने से पहले ताजा एकत्रित रस को 1-2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ने की सलाह दी जाती है।
2. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर ओवन में सुखा लें या बिना तेल का उपयोग किए फ्राइंग पैन में तल लें।
3. कांच के कंटेनर के तल पर दानेदार चीनी और क्रैकर रखें।
4. थोड़ा गर्म रस डालें और हिलाएं।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें या ऊपर कोई कपड़ा बांध दें।
6. 4-5 दिनों के लिए गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
7. पेय को छान लें और सुविधाजनक बोतलों में डालें।

उत्पाद को 6 महीने तक प्रशीतित रखा जा सकता है।

आधारित स्वाद प्राथमिकताएँ, सूखे किशमिश को समान मात्रा में पुदीने की पत्तियों, काले किशमिश, जौ के दानों या कॉफी से बदला जा सकता है।

घर पर शहद के साथ पेय बनाने की विधि

बिना खमीर के शहद के साथ एक पेय तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:

• 2 चम्मच. शहद;
• 4 चम्मच. खमीरी रोटी;
• 3000 मिलीलीटर सन्टी तरल;
• कंटेनरों की संख्या के अनुसार किशमिश।

चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. रस को शहद और स्टार्टर के साथ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह तरल में पूरी तरह से घुल न जाए।
2. 3-4 दिन के लिए छोड़ दें.
3. बोतलबंद करते समय, प्रत्येक बोतल में 3 किशमिश डालें।
4. 14-20 दिनों के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें।

बर्च सैप और जौ से क्वास कैसे बनाएं

पेय में जौ मिलाने से सामान्य खमीर के समान स्वाद गुण प्रकट होते हैं।

क्वास तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 3 लीटर ताजा रस;
• 1 छोटा चम्मच। जौ के दाने.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फ़िल्टर सन्टी तरलगंदगी, छाल के अवशेष और लकड़ी के चिप्स से सफाई के उद्देश्य से।
2. 1-2 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
3. जौ को बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इससे क्वास को कोमलता मिलेगी स्वाद गुण.मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, जब गहरे रंग में भून लिया जाए, तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
4. जौ के साथ तरल मिलाएं। आप अनाज को एक धुंध बैग में बांध सकते हैं और उन्हें क्वास के एक कंटेनर में डुबो सकते हैं।
5. पेय को 3-4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर, बीच-बीच में हिलाते हुए डालने की सलाह दी जाती है।
6. 4-5 दिनों के बाद, तैयार तरल को छान लें और एक कांच के कंटेनर में डालें।
7. किसी तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर 6 महीने तक स्टोर करें।

बहुत स्वाभाविक सन्टी-जौ क्वासआप अपना घर फिर से भर सकते हैं पारंपरिक ओक्रोशका. यह जौ की कड़वाहट के साथ ताजा बर्च और खटास के नोट्स जोड़ता है।

गुलाब कूल्हों के साथ

पेय की तैयारी के दौरान जौ को शामिल करने के लिए धन्यवाद, घर का बना बर्च क्वास संरचना में खमीर का उपयोग करते समय मौजूद अंडरटोन देता है।

आवश्यक घटक:

• 3 लीटर रस;
• 1 छोटा चम्मच। जौ के दाने;
• मुट्ठी भर गुलाब के कूल्हे.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ताजा निकले रस को छान लें.
2. एक बड़े कंटेनर में डालें.
3. एक फ्राइंग पैन में जौ को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
4. तले हुए घटक को तरल में डालें।
5. जामुन डालें.
6. मिश्रण को हिलाते हुए 4-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. पेय को बारीक छलनी से छान लें, डालें कांच के मर्तबान.

नींबू के साथ

रेसिपी को पूरा करने के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम जौ के दाने;
• 30 ग्राम शहद;
• 4 नींबू;
• 10 लीटर बर्च सैप;
• किशमिश।

क्रियाएँ चरण दर चरण:

1. बर्च "अमृत" को सावधानी से छान लें।
2. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस बनाएं।
3. जौ के दानों को हल्का सा भून लीजिए.
4. सभी घटकों को कनेक्ट करें.
5. पेय को कांच के कंटेनर में डालें, प्रत्येक में 3-4 किशमिश रखें।
6. ढक्कन से कसकर ढकें।
7. डालने के लिए 3 दिन के लिए छोड़ दें।
8. चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें।

इस उत्पाद को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जा सकता है।

सूखे मेवों के साथ

टॉनिक क्वास बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता का उपयोग करने की आवश्यकता है ताज़ा रस. इसे निकालते समय निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• चुना गया पेड़ युवा नहीं है;
• संग्रह सुबह जल्दी होता है;
• ट्रंक का व्यास कम से कम 250 मिमी होना चाहिए।

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए स्वस्थ पेय, आपको निम्नलिखित घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• सन्टी का रस - 3000 मिलीलीटर;
• अँधेरा बड़ी किशमिश– 25 पीसी.;
• 10 ग्राम सूखा खमीर।

पेय का चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. किशमिश को ठंडे पानी से धोकर सुखा लीजिये.
2. साफ करने के लिए छलनी या धुंध का उपयोग करके रस को छान लें।
3. शुद्ध तरल में खमीर घोलें।
4. सूखे अंगूर डालें. ढक्कन से सील करें.
5. ठंडे कमरे में 3 महीने तक रखें।

खमीर का उपयोग करते समय हल्की किण्वन गंध आमतौर पर झाग और बुदबुदाहट के साथ ही प्रकट होती है। जब ऐसे संकेत दिखाई दें, तो स्टार्टर को तैयार माना जा सकता है। यदि फफूंदी और अप्रिय गंध के नोट दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि किशमिश नहीं है जंगली ख़मीरपरिरक्षकों के साथ प्रसंस्करण के कारण। इस वजह से उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता. नए घटकों के आधार पर पेय बनाने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए। तैयार क्वासइसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करके भी फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

गर्मी के दिनों में शीतल पेयसोडा के बजाय - सबसे ज्यादा सर्वोतम उपाय. किशमिश के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट. यह पेय अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। इसे अपने हाथों से भी तैयार करना बहुत आसान है। ऐसे पेय का आधार न केवल आटा और माल्ट हो सकता है, बल्कि जामुन, फल ​​और अन्य प्राकृतिक सामग्री भी हो सकता है।

क्वास के उपयोगी गुण

बर्च सैप और किशमिश से बना क्वास गर्मी में बहुत ताज़ा होता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पेय जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। क्वास कई बीमारियों के विकास को रोक सकता है। रोकना:

• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• कार्बनिक अम्ल;
• कैल्शियम लवण;
• सूक्ष्म तत्व और विटामिन का एक पूरा परिसर।

बिर्च सैप सर्दियों के बाद प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। किण्वन के दौरान लाभकारी विशेषताएंपेय नष्ट नहीं होते. बिर्च सैप बुखार को कम करने और सिरदर्द में मदद करने के लिए अच्छा है। अमृत ​​​​ने ब्रोंकाइटिस, गले में खराश और तपेदिक के उपचार में खुद को साबित किया है और इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। बिर्च सैप किडनी की समस्याओं और मूत्र पथ के रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

अमृत ​​चयापचय को गति देता है। बिर्च सैप जोड़ों के इलाज में मदद करता है और सूजन को दूर करता है, और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अमृत ​​से क्वास तैयार करते समय, कई सूचीबद्ध गुणसहेजे गए हैं. लेकिन केवल तभी जब सामग्री शहर से दूर एकत्र की जाती है, और तैयार पेय केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आप किन बर्च पेड़ों से रस एकत्र कर सकते हैं?

परिरक्षकों के बिना किशमिश के साथ इसे बनाने के लिए, आपको सामग्री स्वयं एकत्र करने की आवश्यकता है। बिर्च सैप को शहर से दूर स्थित जंगलों से लेना सबसे अच्छा है। अमृत ​​इकट्ठा करने के लिए पुराने पेड़ों का चयन किया जाता है। लेकिन रात में रस की कोई गति नहीं होती इसलिए इसे सुबह एकत्र किया जाता है। लगभग 25 सेमी की परिधि वाला एक बर्च का पेड़ चुना जाता है।

रस इकट्ठा करने के लिए, छाल में एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है, ठीक तने को छूते हुए। खुदाई जमीन से आधा मीटर की ऊंचाई पर करनी चाहिए। फिर चीरे में एक छोटी नाली या ट्यूब डाली जाती है। रस इकट्ठा करने के बाद, खुदाई को गंदगी, मिट्टी, काई या अन्य (लेकिन अधिमानतः केवल प्राकृतिक) पदार्थों से ढक देना चाहिए।

किशमिश के साथ क्लासिक

किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ली प्राकृतिक अमृत, जंगल में एकत्र किया गया;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 पीसी. सूखे किशमिश.

खाना पकाने की विधि

एकत्रित बर्च अमृत को लकड़ी के सूक्ष्म टुकड़ों से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, रस को कई पंक्तियों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है. बिर्च अमृत के साथ मिश्रित दानेदार चीनी. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर किशमिश मिलाते हैं. जिस कंटेनर में क्वास तैयार किया जाता है उसे कपड़े के ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 22 डिग्री तापमान वाले कमरे में रख दिया जाता है।

पेय को तीन दिनों तक किण्वित होना चाहिए। इसके बाद इसे दोबारा फिल्टर किया जाता है. बोतलों में भरकर फ्रिज में रख दें।

शहद के साथ क्वास बनाने की विधि

किशमिश और शहद के साथ बर्च क्वास बनाने की विधि बहुत सरल है। परिणामी पेय सर्दी को रोकने में मदद करता है और इसमें जीवाणुरोधी एजेंट होते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर बर्च सैप;
• 3 नींबू;
• 4 किशमिश;
• 50 ग्राम जीवित ताजा खमीर;
• 40 ग्राम तरल शहद।

तैयारी

बिर्च सैप को चीज़क्लोथ के माध्यम से साफ और फ़िल्टर किया जाता है। नींबू को निचोड़कर रस में मिलाया जाता है। फिर इसमें खमीर, शहद और किशमिश डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार या बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर को कसकर सील कर दिया गया है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया गया है। किण्वन चार दिनों तक चलता है।

कॉफ़ी बीन्स के साथ क्वास बनाने की विधि

बिर्च क्वासकिशमिश के साथ बनाया जा सकता है कॉफी बीन्स. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 लीटर बर्च सैप;
• बासी के 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक छोटी मुट्ठी किशमिश;
• कॉफी बीन्स का वही हिस्सा।

प्रक्रिया

एक फ्राइंग पैन को आग पर रखा जाता है. तेल नहीं डाल रहा है. कॉफ़ी बीन्स को भून लिया जाता है. ब्रेड को टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में थोड़ा सुखाया जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है. खमीर के लिए उपयोग किया जाता है तीन लीटर जार. सभी सामग्रियों को इसमें रखा जाता है और बर्च सैप से भर दिया जाता है। पेय के किण्वन को निर्धारित करने के लिए, एक मेडिकल दस्ताने को गर्दन पर खींचा जाता है और सुई से छेदा जाता है। कंटेनर को गर्म छोड़ दिया गया है। क्वास 2-3 दिनों के बाद किण्वन शुरू कर देता है। उसी समय, दस्ताना फूल जाता है। जब यह कम हो जाए तो पेय को छानकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। क्वास को कई दिनों तक न छूना बेहतर है, क्योंकि इसे पकाने की जरूरत है।

आप बर्च क्वास और कैसे तैयार कर सकते हैं?

किशमिश के साथ बिर्च क्वास संतरे के स्लाइस से तैयार किया जा सकता है। इसी उद्देश्य से इनका प्रयोग किया जाता है क्लासिक सामग्रीपुदीने की टहनी, नींबू बाम और 10 ग्राम खमीर के साथ। इन्हें दानेदार चीनी के साथ पीसा जाता है। फिर बची हुई सामग्री मिलाई जाती है, मिश्रित की जाती है और दो दिनों तक किण्वित किया जाता है।

बिर्च क्वास, जो सूखे मेवों को मिलाकर तैयार किया जाता है, बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और विटामिन से भरपूर होता है। और अधिक के लिए दिलचस्प स्वादआप थोड़ा बरबेरी जोड़ सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और पेय चार दिनों तक किण्वित होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले क्वास तैयार करने के लिए, बर्च अमृत को लकड़ी के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बिर्च अमृत क्वास केवल शहर के बाहर जंगल में एकत्रित अमृत से तैयार किया जाना चाहिए। क्योंकि निकास गैसें और धुआं पेड़ों से लिए गए कच्चे माल को प्रभावित करते हैं।

बेहतर होगा कि आटे के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न किया जाए। कांच के कंटेनर सबसे अच्छा काम करते हैं (3- या 5-लीटर जार में बनाए जा सकते हैं) या तामचीनी कुकवेयर. किशमिश के साथ तैयार बर्च क्वास को 120 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पेय के लिए एक बड़ा वाला सर्वोत्तम है। डार्क किशमिश. पेय को शुरुआती वसंत में बनाना बेहतर है ताकि यह गर्मियों तक तैयार हो जाए। बिर्च क्वास ओक्रोशका के लिए बहुत अच्छा है।

पतझड़ में शहद के साथ पेय बनाना सबसे अच्छा है। यह क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है सर्दी का समय. ऐसा करने के लिए, आप वर्ष के किसी भी समय तैयार पेय में औषधीय जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। क्वास को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, क्वास का उपयोग माना जाता है रोटी पीना. वास्तव में, उस समय से प्राचीन रूस'मौजूद एक बड़ी संख्या कीव्यंजन जहां आधार बर्च सैप है। यह क्वास किसी भी टेबल को सजाएगा और शरीर को विटामिन से भर देगा।

जो भी नुस्खा पेय तैयार करने का आधार बनता है, आपको इसे बनाने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा। आखिरकार, क्वास को मध्यम रूप से किण्वित किया जाना चाहिए, अन्यथा इसे पीना असंभव है। यदि इसमें शामिल है अप्रिय गंधखराब उत्पादों के कारण सारे प्रयास व्यर्थ हो जायेंगे।

क्वास स्कर्वी और विटामिन की कमी से जुड़ी अन्य समस्याओं से बचा सकता है। वह भी:

• प्यास की स्थिति को समाप्त करता है;
• पाचन में सुधार;
• भूख बढ़ाता है;
• कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होता है।

इन्फ्यूज्ड क्वास का उपयोग 4-5 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए। ऐसे में इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाना चाहिए। यदि नुस्खा में बर्च सैप शामिल है, तो इसे छानना चाहिए। इसके लिए नियमित धुंध काम करेगी। बेरेज़ोवित्सा को ताजा लेना चाहिए, क्योंकि यह तेजी से फैलता है।

पेय के किण्वन के लिए परिवेश का तापमान महत्वपूर्ण है। बहुत गर्म या ठंडी हवा पेय को बर्बाद कर सकती है। क्वास उत्पाद को 3 दिनों तक पकाना चाहिए। समय सीमा से अधिक होना प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है। यह फेंकने लायक पेय है।

सूखे मेवे और बर्च सैप के साथ पियें

पर सन्टी का रसक्वास लंबे समय तक संक्रमित रहता है। इस प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह का समय लगता है। नमूना लेकर तत्परता की डिग्री की जांच करना बेहतर है। किसी भी रेसिपी में खमीर मिलाने से तैयारी का समय कम हो जाएगा।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तना हुआ सन्टी रस - 2 एल .;
• सूखे फल (किशमिश, आलूबुखारा, या सूखे खुबानी) - 100 ग्राम;
• कंटेनर जिसमें पेय डाला जाएगा।

एक प्रकार के सूखे फल या उनके मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है। बाद के मामले में, पेय अधिक सुगंधित हो जाएगा। क्वास का रंग भी असामान्य होगा, इसलिए मेहमानों को परोसने से पहले इस बारे में चेतावनी दी जानी चाहिए।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया इस प्रकार है:

• भविष्य के क्वास के लिए कंटेनर को धोएं और सुखाएं;
• चयनित डिश के तल पर साफ सूखे फल रखें, उनमें से बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• सन्टी का रस डालो;
• कंटेनर को मोटी धुंध या ढक्कन से ढकें जो हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है;
• रचना को ऐसे स्थान पर रखें जहाँ तापमान 25 डिग्री से कम न हो, सीधी धूप से बचें;
• 9-12 दिनों के बाद, परिणामी उत्पाद को फ़िल्टर करें और एक बोतल में डालें;
• तैयार पेय को ठंडी जगह पर रखें।

यदि कोई विशेष ढक्कन नहीं है, तो आप इसे हमेशा स्वयं बना सकते हैं। यह चाकू से कई स्थानों पर मानक को छेदने के लिए पर्याप्त है।

खमीर के साथ बिर्च क्वास

यीस्ट से तैयार पेय से अत्यधिक गैस बनती है। इस तरह का नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

घर पर, खमीर मिलाने से प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है। उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले खाना नहीं बनाया है क्वास पेय, आपको सबसे पहले यह नुस्खा आज़माना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• बिर्च सैप - 3 एल .;
• सूखे चेरी, खुबानी, अंगूर - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

आप अपने विवेक से शुगर लेवल को बदल सकते हैं। इसे तब जोड़ा जा सकता है जब क्वास पहले ही पक चुका हो।

बर्च सैप और कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया पिछले संस्करण की तरह ही दिखती है।

जब सूखे फल बर्च के साथ डाले जाते हैं, तो आपको सूखा खमीर जोड़ना चाहिए। पेय को किसी गर्म स्थान पर 2-3 दिनों तक रखा जाना चाहिए। अच्छे वेंटिलेशन के बारे में मत भूलना। आख़िरकार, खमीर उत्पाद और भी अधिक तीव्रता से "चलता" है, इसलिए हवा आसानी से प्रसारित होनी चाहिए।

यदि प्राथमिकता दी गयी है कच्चा ख़मीर, तो उनकी मात्रा बढ़ाकर 20 ग्राम कर देनी चाहिए। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसा पेय अधिक प्राकृतिक और जीवंत है।

ब्रेड क्रस्ट पर बिर्च क्वास

जो लोग पेय के पारंपरिक ब्रेड स्वाद से दूर जाने के लिए तैयार नहीं हैं, वे क्रस्ट के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे क्वास बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• किशमिश -200 ग्राम;
• बिर्च सैप - 2.5 एल .;
• राई ब्रेड क्रस्ट- 80 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

किशमिश को आलूबुखारा या सूखे खुबानी से बदला जा सकता है, लेकिन चेरी या सेब का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा.

सूखे मेवे और फफूंद रहित ब्रेड क्रस्ट को एक साफ जार में रखें। यदि क्रस्ट को पहले संतृप्त अवस्था में लाया जाता है भूराओवन में, पेय का रंग उज्जवल हो जाएगा। उनके ऊपर बर्च सैप डालें, जिसे आपको पहले छानना नहीं भूलना चाहिए। सूखा खमीर डालें.

सूखे मेवों से बना क्वास गर्म स्थान पर 2 दिनों से अधिक समय तक परिपक्व नहीं होना चाहिए। सर्दियों में आप जार को बैटरी पर रख सकते हैं। यदि क्वास के पास पकने का समय नहीं है, तो समय को दूसरे दिन के लिए बढ़ा दें। फिर परिणामी पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें।

यदि आप एक उत्पाद के रूप में क्वास का सेवन करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको चीनी नहीं मिलानी चाहिए। इसके आधार पर व्यंजन तैयार करने के लिए, आप 3-4 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एल सहारा। यह ब्रेड और सूखे मेवों के स्वाद को उजागर करेगा।

उन लोगों के लिए जो रसोई में प्रयोग करना और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, ऐसी ख़मीर वाली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना एक पसंदीदा शगल बन जाएगा। मुख्य बात समय पर बर्च सैप तैयार करना है।