नमकीन तेल। सर्दियों के व्यंजनों के लिए नमकीन तेल। छोटे कंटेनर में अचार

बटर मशरूम मशरूम की एक विशेष किस्म है, जो इन फलों के स्वाद और गंध की विशेषता से अलग होती है। भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से सबसे प्रभावी और स्वादिष्ट नमकीन है। विधानसभा और तैयारी के तुरंत बाद आपको फलों को नमक करना होगा।

बटर मशरूम मशरूम की एक विशेष किस्म है जो इन फलों के स्वाद और गंध की विशेषता से अलग होती है।

फसल की कटाई के बाद, इसे जल्द से जल्द संसाधित और साफ किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि फल बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें कीड़े लगने लगते हैं, जिसके बाद मशरूम खाना संभव नहीं रह जाता है।

कटे हुए फलों के शरीर को उस बाल्टी या टोकरी में नहीं रखा जा सकता है जिसमें उन्हें जंगल में एकत्र किया गया था। परिवहन की इस पद्धति से, वे जल्दी से गर्म हो जाते हैं, सड़ने लगते हैं और सड़ने लगते हैं। यदि तुरंत सफाई शुरू करने का समय नहीं है, तो मशरूम को प्राकृतिक कपड़े या अखबार के एक टुकड़े पर एक समान परत में फैला दिया जाता है।

सफाई से पहले बटरहेड्स को भिगोने की जरूरत नहीं है, बहुत कम धोया जाता है।उन्हें विशेष रूप से सूखे रूप में काटा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो प्रसंस्करण के दौरान केवल एक नम कपड़े से दाग दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले फलों को साफ करने के लिए, आपको अपने सामने पानी का एक कंटेनर रखना होगा, और एक तेज चाकू भी लेना होगा। धोते समय, मशरूम को छांटना चाहिए, क्योंकि छोटे फल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और बड़े फल पकाने और रोस्ट और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

तेल की कटाई के बाद, इसे जल्द से जल्द संसाधित और साफ किया जाना चाहिए।

आपको फलों को इस तरह संसाधित करने की आवश्यकता है:टोपी से त्वचा को हटा दें और सभी चिंताजनक या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, गंदगी या पृथ्वी की एक परत, अन्य वन मलबे को हटा दें। फिर उन्हें एक कपड़े से दाग दें और दूसरी प्रक्रिया - खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। मशरूम के साथ तरल उबलने के क्षण से बटरनट्स को उबालने में लगभग 10 मिनट लगते हैं।

सलाह:मशरूम से छूने पर, वे हाथों को गहरे रंग में रंग सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, हथेलियों को वनस्पति तेल में सिक्त किया जाता है।

फसल के बाद तेल कैसे संसाधित करें (वीडियो)

सर्दियों के लिए मक्खन को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए तेल का अचार बनाने के कई तरीके हैं - ठंडा और गर्म। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। सच्चे प्रेमीऔर मशरूम के पारखी ध्यान दें कि मक्खन मशरूम कम से कम गर्मी उपचार के साथ ठंडे तरीके से अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 5 किलोग्राम ताजा तेल;
• 300 ग्राम गैर-आयोडाइज्ड टेबल नमक;
• करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• डिल छतरियां।

मशरूम के सच्चे प्रेमी और पारखी ध्यान दें कि बटर मशरूम ठंडे तरीके से अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं।

नमकीन बनाने की विधि:

1. युवा तितलियों को पहले से साफ किया जाना चाहिए और ध्यान से फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए। छोटे फलों की टांगों को काटना जरूरी नहीं है। नुस्खा में बताए गए द्रव्यमान को तीन बराबर भागों में विभाजित करें, पहले ढेर में बड़े नमूने डालें, और शेष लोगों में थोड़ा छोटा।
2. फलों के पिंडों को पहले ढेर से एक तामचीनी गहरे कटोरे के तल पर रखें ताकि वे समान रूप से अपनी टोपी नीचे रख सकें। फिर उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से करंट और अंगूर के पत्ते रखे जाते हैं।
3. दूसरी परत के रूप में मध्यम और छोटे आकार के फल डालें। उन्हें 600 ग्राम नमक से ढक दिया जाता है और फिर से करंट, चेरी और . के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है अंगूर के पत्ते. तेल की आखिरी परत नहीं डाली जाती है आयोडिन युक्त नमकऔर डिल के साथ छिड़के। ऊपर तेल रखा जाता है और उस पर लकड़ी की डिस्क रखी जाती है। इसके बजाय, आप कंटेनर से छोटे व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।
4. मशरूम के साथ एक बर्तन या कटोरा ठंडे स्थान पर 1 महीने के लिए रखा जाता है। यह समय बीत जाने के बाद ही पहला नमूना लिया जा सकता है। मशरूम से व्यंजन परोसने या तैयार करने से पहले, सतह पर नमक के अवशेषों को धोने के लिए उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है।

पहला तेल का नमूना एक महीने के बाद ही लिया जा सकता है

घर पर सर्दियों के लिए नमकीन मक्खन बनाने की विधि

छाछ तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खानमकीन बनाना पूरी तकनीक का पालन करना चाहिए। एक कंटेनर के रूप में, तामचीनी कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लकड़ी का बैरल.इसमें यह है कि बटरनट्स लोचदार और कुरकुरे होते हैं।

• लगभग 10 किलोग्राम मक्खन;
• 700 ग्राम टेबल नमक;
• कुछ मटर सारे मसाले;
• शाहबलूत की पत्तियां;
• करंट के पत्ते और टहनियाँ;
• डिल छतरियां।

खाना पकाने के चरण:

1. जंगल में एकत्रित तितलियों को छाँटें और साफ करें, पानी में जल्दी से कुल्ला करें।
2. ओक से बने बैरल के तल पर, डालना नहीं एक बड़ी संख्या कीनमक और फलने वाले पिंडों की टोपियां नीचे रख दें। मशरूम की एक परत नमक की एक परत के साथ छिड़कें और काली मिर्च डालें और अलग पत्ते. इस प्रकार, सभी परतें मशरूम के अंत तक रखी जाती हैं।
3. पर अंतिम परतशरीर साफ बाँझ धुंध डालते हैं, कई परतों में मुड़े होते हैं, और एक बैरल से लकड़ी के ढक्कन और किसी प्रकार के भारी भार के रूप में उत्पीड़न डालते हैं। इस स्थिति में बसने के एक हफ्ते बाद, फल रस छोड़ देंगे और थोड़ा जम जाएंगे। नमकीन बनाने के परिणामस्वरूप बनने वाले तरल को फल की सतह को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। अगर इसमें बहुत कुछ है, तो इसे डाला जा सकता है।
4. कॉर्क वाले कंटेनर को पूरे सर्दियों के लिए एक तहखाने या एक ठंडी पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जाता है। 2-3 महीने के बाद, बटरनट्स उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

मक्खन कैसे नमक करें (वीडियो)

एक बाल्टी में नमकीन तेल

लकड़ी का बैरल एक ऐसा उपकरण है जो अक्सर घर पर नहीं मिलता है। एक साधारण बाल्टी का उपयोग करने के लिए बहुत आसान, तेज़। इस तरह के नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 4 किलोग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम टेबल नमक;
• स्वाद के लिए सूखे डिल;
• करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर।

मशरूम को संसाधित करें और उन्हें फिल्म से पूरी तरह से साफ करें और वन मलबे का पालन करें। यदि छँटाई के दौरान संदिग्ध उदाहरण मिलते हैं, तो उनका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

नमक के साथ एक मानक मात्रा की तामचीनी बाल्टी के नीचे रखें, और शीर्ष पर मशरूम की एक पंक्ति डालें। फलों की रखी परतों के बीच नमक, काली मिर्च और विभिन्न पत्तियों का एक तकिया होना चाहिए। इसके अलावा, पिछले व्यंजनों की तरह, तेल को दमन के साथ दबाया जाता है। इस रूप में, उन्हें लगभग 2 महीने तक ठंडे तहखाने में छोड़ दिया जाता है।

बटरफिश को लकड़ी के बैरल में मैरीनेट किया जा सकता है

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ तेल का अचार कैसे बनाएं

इस नुस्खे का लाभ यह है कि सहिजन है औषधीय पौधाऔर तीखा मसाला। तेलों के साथ सहजीवन में, यह उन्हें एक विशेष तीक्ष्णता देता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 3.5 किलोग्राम मक्खन;
• लहसुन के 1.5 सिर;
• साग का 1 गुच्छा;
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस मटर;
• 2 सहिजन की जड़ें;
• नमक स्वादअनुसार।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. संग्रह के बाद तेल को जल्दी से छीलें और नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें।
2. हॉर्सरैडिश की जड़ को जमीन और अन्य मलबे से अच्छी तरह से धो लें और छोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें।
4. नमकीन बनाना शुरू करें: कंटेनर को नमक की एक परत के साथ छिड़कें, और फिर उस पर तेल डालें। उन पर मिर्च, डिल और लहसुन और सहिजन, नमक का मिश्रण रखा जाता है। इस प्रकार, परतें तब तक वैकल्पिक होती हैं जब तक कि मशरूम बाहर नहीं निकल जाते।
5. आखिरी परत को धुंध से ढक दें और दबाव डालें।

2 सप्ताह के बाद, मशरूम का स्वाद लिया जा सकता है।

नमकीन बनाने के बाद, उन्हें तेल लगाया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर ले जाया जाता है।

नमकीन मक्खन के भंडारण के नियम और शर्तें

भंडारण के लिए, जिस कंटेनर में मशरूम नमकीन थे, वह सबसे उपयुक्त है। यह बड़ा हो सकता है तामचीनी पैन, श्रोणि, कांच का जारया एक बाल्टी ओक बैरल. नमकीन बनाने के बाद, उन्हें तेल लगाया जाता है और भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है। आदर्श रूप से, यह एक तहखाने या एक अंधेरे पेंट्री हो सकता है। इष्टतम तापमान लगभग पांच डिग्री सेल्सियस है।

ठीक से डिब्बाबंद और अचार वाले बटरनट्स एक एयरटाइट कंटेनर में कई सालों तक खड़े रह सकते हैं। यदि ढक्कन पहले ही खोला जा चुका है, तो जार को एक या दो सप्ताह में खा लेना चाहिए।

तेलों में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। विभिन्न मसालों के साथ सही नमकीन के साथ, आप बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताकठोर शराब को। इसके अलावा, मक्खन का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, सलाद पकाने के लिए किया जा सकता है। पकाने से पहले इन्हें धो लें एक छोटी राशिपानी अतिरिक्त नमकधोया और महसूस नहीं किया गया था। परोसते समय, उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों, अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेल से सजाया जा सकता है या प्याजआधे छल्ले में काट लें।

तेल को गरमा गरम कैसे करे (वीडियो)

प्रदान करना उचित भंडारणमसालेदार मशरूम काफी समस्याग्रस्त हैं। एक अपार्टमेंट की स्थितियों में, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक अलग शेल्फ आवंटित किया जा सकता है, लेकिन फिर अतिरिक्त बिजली की खपत के लिए तैयार रहें।

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हमारे जंगलों में मक्खन अदृश्य रूप से पाया जाता है, इसलिए ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। एकत्र किए जाने के बाद, उन्हें नमकीन, सुखाया, जमे हुए या जमे हुए किया जा सकता है।

उन्हें अक्सर मैरीनेट करना पसंद किया जाता है, लेकिन नमकीन बोलेटस भी किसी भी टेबल के लिए एकदम सही है।

अचार के लिए इन मशरूमों को तैयार करते समय, प्रत्येक गृहिणी अपनी इच्छानुसार करती है। कुछ नमक केवल इन मशरूम की टोपियां। दूसरों ने केवल पैर काट दिए, लेकिन नमक एक साथ। फिर भी अन्य लोग पूरे मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं।

कोई नहीं है सामान्य नियमऔर मानकों, हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनता है।

मशरूम को अच्छी तरह से धोने के बाद और, यदि आवश्यक हो, तो काट लें, कुछ गृहिणियां टोपी से फिल्म को हटाना पसंद करती हैं। ऐसा माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है और बलगम को स्रावित करता है।

यदि बहुत सारे मशरूम नहीं हैं और वे बड़े हैं, तो यह फिल्म को हटाने के लिए समझ में आता है। लेकिन अगर वे बहुत छोटे हैं और बड़ी संख्या में हैं, तो फिल्म को काटने में काफी अतिरिक्त समय लगेगा।

नमक मक्खन कैसे बनाये

गरम तेल में नमकीन तेल

आप बटरनट्स को उनके कच्चे रूप में या गर्मी उपचार के बाद अचार बना सकते हैं। ज्यादातर वे गर्म नमक खाना पसंद करते हैं। यहाँ दो बिंदु हैं:

· यह सुरक्षित है, क्योंकि खाना पकाने से सभी संभावित बैक्टीरिया और रोगाणु मर जाते हैं।

इसी समय, कुछ विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है।

ऐसा करने के लिए हम तेल, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लहसुन, चीनी, सोआ, लौंग लेते हैं।

इस उम्मीद के साथ कि 1 किलो मशरूम के लिए 1 लीटर नमकीन।

स्वाद और वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए मसालों की मात्रा को जोड़ा जाता है, और नमक 2 बड़े चम्मच, चीनी 3 बड़े चम्मच।

मशरूम को नमकीन पानी में डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। फिर अन्य सभी सामग्री डालकर 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, हम मशरूम को एक बाँझ जार में डालते हैं, इसे परिणामस्वरूप नमकीन से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। यदि वांछित है, तो जार के तल पर करंट के पत्तों की एक परत रखी जा सकती है, वे स्वाद जोड़ देंगे।

मशरूम को थोड़ा अम्लीय बनाने के लिए, आप जार में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। सिरका। एक महीने बाद इन तेलों को पूरा परिवार खा सकता है।

मक्खन को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

यह विधि छोटे मशरूम के लिए एकदम सही है।

5 किलो के लिए। तेल 10 बड़े चम्मच। नमक, चेरी के पत्ते, करंट, डिल।

हम धुले हुए मशरूम को परतों में फैलाते हैं। ऊपर से नमक डालें और करंट के पत्ते, चेरी और सोआ डालें। इसलिए हम इसे कई बार करते हैं और इसे प्रेस के नीचे रख देते हैं। फिर आप इसे एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा।

संयुक्त विधि

प्रसंस्कृत मशरूम को 20 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और मशरूम खुद एक कोलंडर के माध्यम से सूख जाते हैं। उसके बाद, उन्हें एक कंटेनर में एक टोपी के साथ परतों में ढेर कर दिया जाता है।

प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च और लहसुन शीर्ष पर रखे जाते हैं। मशरूम को नमकीन बनाने के लिए ऊपर एक भार रखा जाता है खुद का रस.

एक दिन के बाद, तितलियों को बहुत कसकर एक जार में रखा जाता है और ऊपर से नमकीन पानी डाला जाता है। 1 बड़ा चम्मच जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। सूरजमुखी का तेल.

उसके बाद, हम इसे 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। परिणाम स्वादिष्ट है और सुगंधित मशरूम, जिसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
और आप सुगंधित भी तैयार कर सकते हैं जो साइट पर है।

बटर मशरूम सबसे शुरुआती और सबसे सरल मशरूम में से एक है। उनका संग्रह जुलाई की दूसरी छमाही में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है। इसके अलावा, यदि आप माइसेलियम पर हमला करते हैं, तो आप एक ही स्थान पर बड़ी मात्रा में फसल एकत्र कर सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि मशरूम पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं और तले हुए आलू, अक्सर उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। नमकीन और मसालेदार बोलेटस हैं बढ़िया नाश्ताकिसी भी टेबल पर। वे रात के खाने को सजाएंगे और इसमें एक विशेष उत्साह जोड़ेंगे। हर कोई नहीं जानता कि घर पर मक्खन कैसे नमक करें। जानकारी न केवल नौसिखिए गृहिणियों के लिए, बल्कि अनुभवी हार्वेस्टर के लिए भी उपयोगी होगी।

उत्पाद तैयार करना

सीधे नमकीन बनाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मशरूम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। नमकीन की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। सबसे पहले, आपको मशरूम को कुल्ला और उन्हें पृथ्वी और विभिन्न मलबे से साफ करने की आवश्यकता है। बड़े नमूनों की टोपी पर श्लेष्म झिल्ली को हटा दिया जाना चाहिए, इसे केवल छोटे प्रतिनिधियों पर छोड़ा जा सकता है। सफाई को आसान और तेज बनाने के लिए, आप चाकू और हाथों को वनस्पति तेल से पोंछ सकते हैं, फिर मशरूम की फिल्म उन पर नहीं लगेगी।

सलाह! अन्य प्रकारों के विपरीत वन मशरूम, तितलियों को भिगोने की जरूरत नहीं है, इसके विपरीत, वे इसे बर्दाश्त नहीं करते हैं। वे तरल को अवशोषित करते हैं और पानीदार हो जाते हैं।

सफाई और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, तेल को छांटना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन बड़े मशरूमअधिक समय की आवश्यकता होगी। या आप बड़ी टोपियों को कई टुकड़ों में काट सकते हैं। सबसे अधिक बार, टोपियां नमकीन में चली जाती हैं, और पैर काट दिए जाते हैं। ऐसा किया भी जा सकता है और नहीं भी। लेकिन अगर पैर कट गए हैं, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। उनसे अन्य तैयारी तैयार की जा सकती है, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार।

छिलके वाले मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में बड़ी मात्रा में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, मशरूम को कम करें और 20 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के दौरान, फोम बनता है, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में पलट दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।

नमकीन विकल्प

मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। सबसे आम तीन तरीके हैं, ठंडा, गर्म और संयुक्त। उनमें से प्रत्येक आपको स्वादिष्ट नमकीन मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर व्यक्तिगत रूप से तय करती है कि तेल को कैसे नमक करना है।

ठंडा नमकीन

यह विधि निजी घरों के निवासियों के लिए एक तहखाने के साथ या बस तहखाने के मालिकों के लिए उपयुक्त है जिसमें नमकीन मशरूम के साथ टब रखे जा सकते हैं। यह विशेष की आवश्यकता के कारण है तापमान व्यवस्थाउत्पाद के लिए, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए। होना भी वांछनीय है लकड़ी का टबया एक बैरल। यह कंटेनर मशरूम को अपने रस में नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। यदि कोई नहीं है, तो आप इसमें कांच या तामचीनी व्यंजन और नमक का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह ऑक्सीकरण न करे।

तेल को नमक करने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा 5 किलो मशरूम के आधार पर दी जाती है। एक गिलास मोटे नमक, 9-10 करंट के पत्ते, उतनी ही संख्या में अंगूर के पत्ते, 9 डिल पुष्पक्रम।

यदि तितलियाँ अलग-अलग आकार की हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार ढेर में विभाजित किया जाना चाहिए। बैरल में रखे जाने वाले पहले बड़े नमूने होने चाहिए और सबसे छोटे लोगों के साथ प्रक्रिया को पूरा करना चाहिए। आपको टोपियों को नीचे रखना होगा। सबसे पहले, नीचे थोड़ी मात्रा में नमक (20 ग्राम से अधिक नहीं) छिड़कें और उस पर बड़े मशरूम रखना शुरू करें। हम उन्हें तीसरे भाग, शेष नमक के साथ डालते हैं, उन पर 4 पत्ते और 4 डिल की टहनी डालते हैं। फिर हम मध्यम मशरूम डालते हैं और नमक और जड़ी बूटियों के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं, बाद के आधे को अंतिम सोया के लिए छोड़ देते हैं। ऊपर से, फिर से छोटे बटरनट और पत्तियों और डिल के अवशेष बिछाएं, नमक के अवशेष के साथ छिड़कें और एक साफ कपड़े से ढक दें।

हम शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं और कंटेनर को ठंडे स्थान पर सेट करते हैं। एक महीने के बाद आप छोटे मशरूम खाना शुरू कर सकते हैं। यदि उत्पाद थोड़ा नमकीन लगता है, तो आप मशरूम को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

गर्म विधि

यह प्रकार अधिक सामान्य है क्योंकि इसमें लकड़ी के टब जैसी चीजों की आवश्यकता नहीं होती है और उत्पाद को तुरंत डिब्बाबंद और संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

सलाह! बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। नहीं तो कंटेनर में मौजूद बैक्टीरिया पूरे वर्कपीस को पूरी तरह खराब कर देंगे।

एक किलोग्राम तेल के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, 3 काली मिर्च, 2 लौंग, 2 तेज पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। मशरूम को पानी से भरकर आग लगा देना चाहिए। जैसे ही उत्पाद डूबना शुरू होता है, बाकी सामग्री पैन में डाल दी जाती है और खाना बनाना जारी रहता है। 5 मिनट के बाद, तेल को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, जिससे कुछ सेंटीमीटर खालीपन रह जाए, जो नमकीन पानी से भरा हो।

जार को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। इस तरह से नमकीन मशरूम जल्दी और बाद में स्वादिष्ट निकलेगा।

संयुक्त विधि

यह नमकीन विधि जोड़ती है और उष्मा उपचारउत्पाद और बुकमार्क कच्चे मशरूम. मक्खन को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी, जिसकी मात्रा 5 किलो मशरूम के लिए गणना की जाती है:

• 200 ग्राम मोटे नमक;
• लहसुन का सिर;
• 6 डिल पुष्पक्रम;
• 6 करंट के पत्ते;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• आधा गिलास वनस्पति तेल।

पर निर्दिष्ट मात्रामशरूम को तीन लीटर पानी की आवश्यकता होती है, इसमें आपको मशरूम को 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर पानी निथार कर 3 बराबर भागों में बाँट लें। हम उस कंटेनर का चयन करते हैं जिसमें मशरूम नमकीन होंगे और तल को नमक से भर देंगे। इसके बाद, मशरूम को कोल्ड सॉल्टिंग रेसिपी में वर्णित एल्गोरिथम के अनुसार रखा जाता है। मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। दमन को शीर्ष पर सेट किया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, मशरूम को जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें नमकीन किया जाता है। एक पतली परत के साथ शीर्ष वनस्पति तेलऔर जार ढक्कन से बंद हैं। खाली जगह को ठंडी जगह पर स्टोर करें। तीन सप्ताह के बाद, तेल खाया जा सकता है।

यदि पहली विधि की आवश्यकता है विशेष स्थिति, तो अगले दो किसी भी परिचारिका के लिए एकदम सही हैं। नमकीन बटरनट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं और सही वर्कपीससभी सर्दियों में घरों को प्रसन्न करेगा।

मशरूम का मौसम सबसे ज्यादा होता है पसंदीदा समयउग्र मशरूम बीनने वाले। एक अच्छे वर्ष में, आप फसल काट सकते हैं बड़ी राशिइस प्राकृतिक संपदा को, प्रक्रिया से ही वास्तविक आनंद प्राप्त करना। लेकिन कटाई के बाद इसे सही ढंग से और समय पर इस्तेमाल किया जाना चाहिए या आगे उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए नमकीन मक्खन - प्यारा नाश्ताऔर मुख्य व्यंजन के साथ। इसके अलावा, उन्हें इकट्ठा करना और नमक करना बहुत आसान है।

वन फल की विशेषताएं

ऑयलर्स सबसे आसानी से पहचाने जाने वाले में से एक हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले जो अपरिचित मशरूम से डरते हैं, उन्हें बिना किसी समस्या के पहचान लेंगे। यदि आपको कोई उत्पादक स्थान मिल जाए, तो एक छोटे से क्षेत्र से एक से अधिक टोकरी एकत्र करना संभव है।

एक और महत्वपूर्ण लाभ है आहार उत्पाद. 100 ग्राम तेल में केवल 20 किलोकैलोरी होती है। उन लोगों के लिए जो हासिल करने का सपना देखते हैं मांसपेशियोंयह प्रोटीन का अद्भुत स्रोत है। 100 ग्राम में 10 ग्राम प्रोटीन होता है। वे आहार में मांस की जगह ले सकते हैं। लेकिन इसके विपरीत मांस उत्पादोंवे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं। एक शब्द में, ये मशरूम - बढ़िया विकल्पवजन कम करने के लिए स्नैक्स, एथलीट और कच्चे खाद्य पदार्थ।

तेल का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। जितनी जल्दी हो सके, उन्हें या तो खाया जाना चाहिए या भविष्य के लिए संरक्षित किया जाना चाहिए। इसलिए, सभी पेशेवरों और शौकिया मशरूम बीनने वालों को स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनसर्दियों के लिए अचार।

नमकीन या ठंड से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पत्तियों, सुइयों को साफ करना चाहिए, यदि वांछित हो, तो त्वचा को हटा दें। फिर उन्हें 20 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालें, दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

मशरूम की सफाई करते समय हाथ गंदे हो सकते हैं, इसलिए इसे दस्ताने के साथ करने की सलाह दी जाती है। यदि प्रदूषण से बचना संभव न हो तो सिरका या साइट्रिक एसिड त्वचा को साफ करने में मदद करेगा।

नमकीन बनाने की विधि तेल

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीकों की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयासऔर लागत, वे घर पर पकाने के लिए सस्ती हैं। वे विविध हो सकते हैं और अन्य अतिरिक्त मसाले और सब्जियों को रिक्त स्थान के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जा सकता है।

लहसुन के साथ मशरूम

इस पर अचार बनाने के लिए सरल नुस्खाकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 5 तेज पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• काली और सफेद मिर्च के 5 मटर;
• 6 काले करंट के पत्ते;
• हरी डिल का 1 गुच्छा।

तल पर नमक छिड़कें तामचीनी के बर्तन. मशरूम को नमक के पानी में उबाल कर नमक के ऊपर ढक्कन लगा दें। शीर्ष पर बे और करंट के पत्ते, पेपरकॉर्न हैं। फिर से नमक, लहसुन और डिल जोड़ें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप मक्खन से बाहर नहीं निकल जाते।

ऊपर एक प्लेट रखो, एक लोड के साथ नीचे दबाएं। इस स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तेल के भार के नीचे रस निकल जाए और मसालों के साथ मिलाने पर नमकीन बन जाए।

एक दिन के बाद, मशरूम को जार में फैलाएं, नमकीन पानी डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। कंटेनर को 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद मशरूम को खाया जा सकता है।

सहिजन नुस्खा

ये बटरनट स्क्वैश मसालेदार प्रेमियों को खुश करने के लिए निश्चित हैं। इसमें 2 किलोग्राम मशरूम, 1 सहिजन की जड़, 10 काली मिर्च, 5 सोआ छतरियां, 10 लहसुन की कलियां, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 5 करंट और चेरी के पत्ते प्रत्येक में लगेंगे।

जार को स्टरलाइज़ करें, छोटे वाले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - प्रत्येक में 0.5-0.7 मिली। सहिजन की जड़ को छीलकर, स्लाइस में काट लें, कंटेनर के तल पर एक समान परत में डाल दें। लहसुन काट लें, मशरूम पर छिड़कें, करंट और चेरी के पत्ते, काली मिर्च और डिल फैलाएं। परतों में तब तक लेटें जब तक कि गर्दन तक केवल दो सेंटीमीटर न रह जाएं।

मशरूम को ऊपर से हल्का वेट रखकर दबा दें। तेल को इस रूप में दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, वे रस छोड़ेंगे और एक नमकीन पानी बनाएंगे।

आधे महीने के बाद, जार में ठंडा नमकीन पानी डालें। उबला हुआ पानी. कसकर बंद करें नायलॉन के ढक्कनएक ठंडे अंधेरे कमरे में रखो। ऐसा मसालेदार मशरूमपुरुष निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सरसों के साथ मीठा मक्खन

मीठे और कड़वे के संयोजन के रूप में "उत्साह" के साथ नमकीन बनाना पसंदीदा में से एक बन जाएगा सर्दियों का समय. खाना पकाने के लिए, आपको मशरूम की आवश्यकता होगी - 2 किलोग्राम, एक लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 5 लौंग, 1 बड़ा चम्मच सरसों, 5 ऑलस्पाइस मटर, 5 तेज पत्ते।

फलों को उबाल लें, अगर बड़ा हो तो काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. पानी भरें, आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। राई, लवृष्का, लौंग की टहनी डालें। इसे 15 मिनट तक उबलने दें। एक स्लेटेड चम्मच से तेल लें, इसे निष्फल जार में डालें। 2 सेंटीमीटर के किनारों तक न लाकर, ऊपर से नमकीन डालें। ढक्कन बंद करें, कंबल से लपेटें, और ठंडा होने के बाद, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गरम अचार बनाने का विकल्प

बटरफिश को गरमागरम भी बनाया जा सकता है। इसमें 1 किलोग्राम मशरूम, 1 गुच्छा सोआ, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 600 मिली पानी, 5 दाने पिसी हुई काली मिर्च, 5 लौंग लहसुन, 2 इलायची के टुकड़े लगेंगे।

मक्खन मशरूम रूस में सबसे आम और आम मशरूम में से एक है। उन्हें इकट्ठा करना और ढूंढना आसान है, यही वजह है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा उन्हें महत्व दिया जाता है। किसी से भी पूछें - उनके साथ तले हुए आलू से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? शायद सिर्फ मसालेदार मशरूम। जानें कि सर्दियों के लिए घर पर नमक का तेल कैसे बनाया जाता है ताकि वे बने रहें दीर्घकालिकऔर स्वादिष्ट स्वाद से संपन्न थे।

केवल ताजे मशरूम को नमक करने की सिफारिश की जाती है जिसमें वर्महोल और डेंट नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें छांटना महत्वपूर्ण है, जिसके दौरान घने ट्यूबलर परत के साथ केवल छोटे नमूनों का चयन किया जाता है। कुछ गृहिणियां बिना टांगों का इस्तेमाल किए सिर्फ टोपी पहनती हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, उन्हें काटना आवश्यक नहीं है। कृमि मशरूमतैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बड़े मशरूम को मशरूम कैवियार में तला या संसाधित किया जा सकता है।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

नमकीन बनाने से पहले, प्रत्येक मक्खन पकवान को मलबे से साफ किया जाना चाहिए - घास और पत्तियों के ब्लेड हटा दिए जाते हैं, त्वचा को टोपी से हटा दिया जाता है (इसे धोने से पहले इसे हटाने की सिफारिश की जाती है), क्योंकि यह कुछ कड़वाहट दे सकता है। मशरूम को साफ धो लेने के बाद बहता पानी.

त्वचा से सूखे मेवों के शरीर को छीलना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, उन्हें इकट्ठा करने के बाद, उन्हें थोड़ा सूखने के लिए एक नैपकिन पर बिछाया जाता है। कभी-कभी मशरूम को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए कम करने से त्वचा को तेजी से हटाने में मदद मिलती है। चाकू से फिल्म को अपनी ओर घुमाते हुए हटा दिया जाता है। त्वचा से बहुत छोटे फलने वाले शरीर को साफ नहीं किया जा सकता है।

बटरनट्स को भिगोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उनके पास एक स्पंजी संरचना होती है और तरल को जल्दी से अवशोषित कर लेती है, पानीदार हो जाती है। ऐसे मशरूम को साफ करना मुश्किल होगा।

मक्खन मशरूम जैसे मशरूम को बहुत जल्दी साफ करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें ऑक्सीकरण वाले पदार्थ होते हैं, जो हवा में जल्दी से काले हो जाते हैं। सुंदर दिखावटवे खो रहे हैं। फलने वाले शरीर को काला करने से बचने में मदद मिलेगी त्वरित सफाईऔर उन्हें कम कर रहा है ठंडा पानीएक छोटी सी राशि के साथ साइट्रिक एसिड(2 ग्राम से अधिक नहीं)।

ठंडा अचार बनाने की विधि

आप सर्दियों के लिए गर्म और ठंडे दोनों तरीकों से स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। आइए पहले एक सरल विकल्प पर विचार करें। वर्कपीस को ठंडे तरीके से तैयार करने के लिए पत्थर दानेदार नमक 200 ग्राम की मात्रा में, अंगूर और करंट के 9 पत्ते, साथ ही डिल छतरियां - 9 पीसी भी।

मशरूम तैयार पारंपरिक तरीका, फिर बिना पूर्व उबलतेएक निष्फल कंटेनर में नीचे की ओर नमक (लगभग 20 ग्राम) के साथ कैप्स डाउन के साथ रखा जाता है। अगला, फलने वाले शरीर की एक परत 60 ग्राम की मात्रा में नमक के साथ कवर की जाती है, डिल छतरियां और अन्य पौधों की बाकी पत्तियों (लगभग 3 प्रत्येक) को सावधानी से शीर्ष पर रखा जाता है। प्रत्येक मशरूम परत की मोटाई 5-6 सेमी होनी चाहिए।

मशरूम को फिर से इस "पाई" के ऊपर रखा जाता है, उसी तरह नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, जब तक कि सभी तेल समाप्त न हो जाएं। वर्कपीस को लकड़ी से बनी एक बड़ी प्लेट या सर्कल के साथ बंद कर दिया जाता है, और ऊपर कुछ भारी (दमन) रखा जाता है। मशरूम के साथ कंटेनर छोड़ दिया गया है कमरे का तापमानऔर लगभग दो दिनों तक इस अवस्था में रहे। इस समय के बाद, तेल को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।

वैसे, उपयोग किए गए नमक की मात्रा और मशरूम के भंडारण तापमान का परस्पर संबंध है। उदाहरण के लिए, यदि रिक्त स्थान केवल 5 डिग्री के तापमान पर खड़ा होता है, तो यह केवल 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर कमरा गर्म है, तो नमक का उपयोग कम से कम 100 ग्राम की मात्रा में किया जाना चाहिए, प्रति 1 किलो फलने वाले शरीर की गणना के अधीन।

आप लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करके बटरनट्स को थोड़ा अलग तरीके से अचार बना सकते हैं। इस मामले में, आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक, बे पत्ती (4 पीसी।), काली मटर (5 पीसी।), लहसुन लौंग की एक जोड़ी, डिल। करंट के पत्तों का उपयोग इच्छानुसार किया जाता है। 1 किलो फलने वाले पिंडों के आधार पर नमकीन बनाने के लिए घटकों की संख्या का संकेत दिया जाता है।

मशरूम के लिए कंटेनर में नमक डाला जाता है, जिसके ऊपर बटरनट्स को कैप के साथ नीचे रखा जाता है। इसके बाद, एक परत बनती है बे पत्ती, डिल, कटा हुआ लहसुन और नमक और काली मिर्च। फिर मशरूम फिर से बिछाए जाते हैं। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि जंगल के उपहार समाप्त नहीं हो जाते। उन्हें, पिछले मामले की तरह, उत्पीड़न से दबाया जाता है और इस स्थिति में एक दिन के लिए रखा जाता है (नमकीन दिखाई देना चाहिए)।

ठंडे और गर्म अचार बनाने की विधि के साथ, मशरूम के जमने के बाद, उन्हें साधारण जार में रखा जा सकता है (नमकीन को मशरूम को ढंकना चाहिए) और लुढ़का हुआ। सर्दियों के व्यंजनों को खराब होने से बचाने के लिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले ढक्कन को बंद करने से पहले थोड़ा सूरजमुखी तेल जोड़ने की सलाह देते हैं (जो हवा से निवारक के रूप में कार्य करेगा)।

नमकीन बनाने की इस विधि से बिल्ट को 1-2 सप्ताह के बाद खाया जा सकता है।

गरम अचार बनाने की विधि

नमकीन मक्खन भी विधि द्वारा बनाया जा सकता है गरम नमकीन. इस मामले में, प्रति 1 किलो फलने वाले शरीर, पेपरकॉर्न (3 पीसी।), लवृष्का (2 पत्ते), लौंग (2 पीसी।), सेंधा नमक (50 ग्राम) का उपयोग किया जाता है।

तेल को पानी के साथ डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पैन के नीचे (10-15 मिनट के लिए) डूब न जाएं। जबकि फलों के शरीर उबल रहे हैं, पैन में झाग बनेगा, जिसे निकालना होगा। उबले हुए बटरनट्स को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और तरल को निकालने और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उसके बाद, उन्हें मसालेदार और नमक के साथ परतों में निष्फल जार में 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मक्खन वाले मशरूम की दर से स्थानांतरित किया जाता है। शीर्ष पर एक दमन स्थापित है, जो पानी के साथ छोटे व्यास का एक जार हो सकता है। इस रूप में रिक्त को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है। यह शहर के निवासियों के लिए सबसे सुविधाजनक तरीका है, जिनके पास तहखाने में मशरूम के टब को स्टोर करने का अवसर नहीं है।

यदि आप नुस्खा में सहिजन के पत्ते जोड़ते हैं, तो आप मसालेदार मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। यह संयुक्त विधिअचार इस तरह के तेल को तैयार करने के लिए, प्रति 1 किलो फलने वाले शरीर की आवश्यकता होगी: डिल, 2 बड़े चम्मच नमक, मटर (6 पीसी।), 6 करंट शीट, 4 लहसुन लौंग और सहिजन के पत्ते।

मशरूम को धोकर साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है। हॉर्सरैडिश के पत्तों को नमकीन कंटेनर के तल पर रखा जाता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा की तरह दोहराई जाती है।

नमकीन बनाने की इस विधि से बिल्ट को 5-7 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

नमकीन मशरूम के भंडारण के नियम

तेल को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है - उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में या साधारण तहखाना 5°C से अधिक तापमान पर ( . से अधिक पर) उच्च तापमानखट्टा या मोल्ड से ढका हुआ), लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं (वे जम जाएंगे, जिससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा)। ठंडे-नमकीन को बैरल में भी छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे मोल्ड या खराब न हों, और यह भी कि नमकीन लगातार मशरूम को ढकता है।

मशरूम को केवल साफ, निष्फल कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, बोटुलिज़्म होने का उच्च जोखिम है।

मक्खन मशरूम स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन वे विभिन्न प्रकार से समृद्ध होते हैं उपयोगी पदार्थफाइबर, खनिज, प्रोटीन सहित। वे सर्दियों के दौरान मानव शरीर के लिए विटामिन के उत्कृष्ट स्रोत हैं और नमकीन होने पर भी अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

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