क्वास के लिए माल्ट वॉर्ट। माल्ट (राई, जौ, गेहूं) से घर का बना क्वास

विदेशी पेय पदार्थों का आक्रमण, जिसने शुरू में घरेलू उपभोक्ता को (हर मायने में) अभिभूत कर दिया था, अब कुछ गिरावट का अनुभव हो रहा है। लेकिन ये दुखी होने का कारण नहीं है. इसके विपरीत, कोई ऐसी स्थिति को पारंपरिक समाधानों पर लौटने के कारण के रूप में देख सकता है, जिसमें स्वतंत्र रूप से उत्पादित पेय भी शामिल हैं।

अनाज आधार का चयन

कई शताब्दियों से (लेखन के आगमन से पहले भी), पूर्वी यूरोप में क्वास का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता रहा है। विशिष्ट शहर, आयु और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, इसकी लालसा लगभग सभी लोगों की विशेषता थी। आज, ऐसा लगता है कि आप हर जगह तैयार पेय खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा संदिग्ध है। क्योंकि अधिकांश निर्माता लंबे समय से केवल फ्लेवर और स्वाद की नकल करने वाला चमकदार पानी बना रहे हैं। क्वास बनाने की बुनियादी बातों के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें वास्तविक विदेशी भी शामिल हैं:

• जामुन;
• फल;
• सुइयाँ;
• खुशबूदार जड़ी बूटियों;
• किशमिश।

लेकिन फिर भी, पारंपरिक समाधान, यानी क्रैकर या राई माल्ट पर आधारित क्वास, प्रतिस्पर्धा से परे है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

माल्ट से बने असली क्वास का ऊर्जा मूल्य अधिक नहीं होता है। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए अधिकतम 30 किलो कैलोरी होती है। लेकिन ऐसे बहुत से पदार्थ हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं:

• विटामिन पीपी, एच, ई, बी;
• अमीनो एसिड (लाइसिन और वेलिन, मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण, फेनिलएलनिन);
• ट्रेस तत्व (मुख्य रूप से धातु, लेकिन फॉस्फोरस और फ्लोरीन भी)।

यहां तक ​​कि सबसे गहन रासायनिक विश्लेषण से भी क्वास में वसा की उपस्थिति नहीं मिलेगी। प्रोटीन की सांद्रता भी कम है; कार्बोहाइड्रेट द्रव्यमान का केवल 5% है। हम एथिल अल्कोहल की सांद्रता को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं, जो सामान्यतः 25 पीपीएम से अधिक नहीं होती है।

महत्वपूर्ण: यह केवल अपने शुद्ध रूप में वास्तविक क्वास पर लागू होता है। जब कॉकटेल के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो अल्कोहल की तीव्रता बढ़ जाती है, लेकिन सच्चे पारखी लोगों को परिणामी कठोर स्वाद पसंद नहीं आता है।

लाभ और मतभेद

एक प्राकृतिक पेय चयापचय और पाचन तंत्र के कामकाज को स्थिर करने में मदद करता है। किण्वन प्रक्रिया से ऐसे पदार्थों की उपस्थिति होती है जो डिस्बिओसिस और इसकी अभिव्यक्तियों के जोखिम को कम करते हैं। आपकी जानकारी के लिए: केवल एक डॉक्टर ही "डिस्बैक्टीरियोसिस" का निदान कर सकता है; समान लक्षणों के लिए स्व-दवा, और इससे भी अधिक वास्तविक डिस्बिओसिस के मामले में क्वास का अनधिकृत सेवन अस्वीकार्य है।

जब ताकत कम हो जाती है और थकान शुरू हो जाती है तो एक प्राचीन पेय मदद करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और कई संक्रामक रोगों का विरोध करने में मदद करता है। क्वास निस्संदेह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो दृष्टि विकृति से पीड़ित हैं, जो मुख्य रूप से उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े हैं।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा शक्तिशाली उपाय अनिवार्य रूप से कुछ खतरे लेकर आता है।

जिन लोगों का लीवर या किडनी खराब है, उन्हें डॉक्टर की अनुमति के बिना क्वास पीने की सलाह नहीं दी जाती है। यह पेट के अल्सर के साथ बिल्कुल असंगत है। उन लोगों के लिए क्वास का सेवन करना एक बुरा विचार है जो शरीर में तरल पदार्थ जमा होने के प्रति संवेदनशील होते हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गर्मी के दिनों में एक मग कोल्ड ड्रिंक पीना कितना पसंद करते हैं, मोटर चालकों के लिए इस विचार से बचना ही बेहतर है। और न केवल उनके लिए, बल्कि उन सभी के लिए जो परिवहन में काम करते हैं, उच्च गति तंत्र में हेरफेर करते हैं या जिम्मेदार निर्णय लेने के लिए मजबूर होते हैं। छोटे बच्चों और एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से पीना चाहिए। एक और बात है (हालाँकि, पूरी तरह से चिकित्सीय नहीं): लंबी यात्रा या किसी महत्वपूर्ण दीर्घकालिक घटना से पहले क्वास पीना अवांछनीय है।

व्यंजनों

घर पर क्वास बनाने का सबसे आसान तरीका किण्वित राई माल्ट से है। यह उस उत्पाद का नाम है जो:

• अंकुरित;
• सूखा;
• 60 डिग्री पर ताप उपचार के अधीन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर के बिना इस आधार पर पेय तैयार करना संभव नहीं होगा, क्योंकि मजबूत हीटिंग से प्राकृतिक किण्वन अवरुद्ध हो जाता है। लेकिन इसे शायद ही कोई नुकसान माना जा सकता है, क्योंकि बदले में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। तैयार राई माल्ट की कीमत 150 से 250 रूबल प्रति 1 किलोग्राम तक होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इनका उपयोग करना होगा:

• 0.1 किलो माल्ट;
• 4 किलो पानी;
• 0.2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम सूखा बेकर का खमीर।

पानी को उबालकर 50 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसमें एक छोटी सी धारा में माल्ट डालें, साथ ही इसे हिलाते रहें ताकि कठोर गांठें बनने से रोका जा सके। परिणामी मिश्रण की स्थिरता पैनकेक बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैटर के करीब है। फिर खाना बनाना बंद कर दिया जाता है, या यूं कहें कि 20 डिग्री के हवा के तापमान पर 3 घंटे के लिए ब्रेक लिया जाता है। जब मिश्रण 30 डिग्री से कम ठंडा हो जाए (ठंडा करने में 30 - 40 मिनट लगेंगे), तो एक निश्चित मात्रा में तरल (लगभग 150 - 200 ग्राम) दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

फिर आपको सूखा खमीर डालना चाहिए, इसे घोलने के बाद, स्टॉक को वापस डालें और सभी चीजों को मिला लें। इसके बाद, चीनी डालें और फिर से हिलाएँ। कंटेनर को स्टार्टर से बंद करें, लेकिन कसकर नहीं ताकि हवा ढक्कन के नीचे से गुजर सके। जलाशय को लगभग 12 घंटे के लिए 20 से 28 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कोने में रखा जाता है। क्वास को दो या तीन परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस मामले में, तलछट को बाहर निकालना सख्त मना है।

तैयार तरल को उस कंटेनर में डाला जाना चाहिए जो सबसे सुविधाजनक हो, हमेशा खाली जगह छोड़े। कंटेनरों को अच्छी तरह से सील कर दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि क्वास को अधिक मीठा बनाने की इच्छा है, तो कुछ अतिरिक्त चीनी डालकर इसे प्राप्त किया जा सकता है। महत्वपूर्ण: यह मिश्रण किण्वन पूरा होने के बाद ही किया जाना चाहिए।

तैयार पेय का संरक्षण रेफ्रिजरेटर या तहखाने में लगभग 120 घंटों तक संभव है, जहां तापमान 10 - 15 डिग्री पर स्थिर रूप से बनाए रखा जाता है।

तो, क्वास के अलावा, एक प्रारंभिक स्टार्टर प्राप्त होता है। दूसरी बार से शुरू करके, आप खमीर को क्वास तलछट से बदलकर एक पेय तैयार कर सकते हैं। जैसे ही माल्ट और पानी का मिश्रण 25 - 28 डिग्री तक ठंडा हो जाए, इसे डालना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए; बाद का कार्य प्रारंभिक प्रक्रिया से भिन्न नहीं है।

आप उस माल्ट का उपयोग करके क्वास बना सकते हैं जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। कच्चे माल की कुल लागत में थोड़ा अंतर होता है। 0.1 किलोग्राम पिसे हुए माल्ट के अलावा, आपको 3 लीटर पानी और 0.1 किलोग्राम गेहूं का आटा, साथ ही कई दर्जन किशमिश की आवश्यकता होगी। सबसे पहले 1 लीटर को 100 डिग्री तक गर्म करें, ठंडा होने के बाद इसमें आटा और माल्ट को पतली धार में डालें, बहुत सावधानी से मिलाएं। इस तैयारी को कमरे में 180 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल के 30 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसमें किशमिश डाली जाती है, जिसे पहले धोया नहीं जाता है। मिश्रित अर्ध-तैयार उत्पाद को इच्छित समय के अंत तक तौलिये या ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसके बाद, बचा हुआ ठंडा पानी स्टार्टर में डालें। इसके बाद, स्टार्टर को 1 दिन के लिए एक अंधेरे, गर्म कोने में रखा जाता है, और पुराने पेय को फ़िल्टर किया जाता है। आप इसमें स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं, अच्छी तरह हिला सकते हैं। तैयार क्वास को बोतलबंद किया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

यदि, हालांकि, किण्वित प्रकार के माल्ट को प्राथमिकता दी जाती है, तो स्टार्टर में 100 ग्राम चुकंदर चीनी मिलाई जाती है, जिससे किण्वन तेज हो जाएगा। सूखे खमीर के बजाय संपीड़ित खमीर का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि यह कभी-कभी खराब स्वाद पैदा करता है।

जौ माल्ट को संभालने के बुनियादी सिद्धांत राई किस्म के समान ही हैं।

आपकी जानकारी के लिए: जब आप न केवल क्वास पीने की योजना बनाते हैं, बल्कि ओक्रोशका बनाने की भी योजना बनाते हैं, तो बिना किण्वन वाला माल्ट बेहतर होता है। यह हल्का, थोड़ा अम्लीय तरल उत्पन्न करता है। लंबे समय तक संपर्क में रहने से खट्टे स्वाद की तीव्रता को बढ़ाने में मदद मिलती है, 1 - 3 घंटे (कभी-कभी अधिक)। लेकिन अप्रिय परिणामों से बचने के लिए आपको घंटे में एक बार पेय का प्रयास करना होगा। एक वैकल्पिक नुस्खा है:

• एक छोटे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें;
• उबलते पानी को माल्ट के साथ मिलाया जाता है;
• उन्हें मिलाएं और 5 मिनट के लिए फिर से उबालें;
• थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें और 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें;
• 100 ग्राम ठंडा आधार एक अलग कटोरे में डालें, खमीर की पूरी इच्छित मात्रा डालें (घुलने तक मिलाएँ);
• शेष माल्ट में चीनी मिलाई जाती है, जिससे पूर्ण विघटन भी सुनिश्चित होता है;
• एक बड़े सॉस पैन में 2 किलो पानी रखा जाता है, जिसमें किशमिश डाली जाती है;
• इसमें खमीर का घोल और माल्ट डालें, मिश्रित तरल लगभग 8 घंटे में कमरे के तापमान पर किण्वित हो जाएगा;
• तैयार पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से साफ किया जाता है;
• रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे तक भंडारण करने से खमीर किण्वन को रोकने और उत्पाद के स्वाद में सुधार करने में मदद मिलती है।

आपको घर पर किण्वित माल्ट बनाने का प्रयास नहीं करना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए बहुत जटिल तकनीक और तकनीकी मानकों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।

लेकिन किण्वन के बिना कच्चा माल प्राप्त करना काफी संभव है। सफेद क्वास, जो ऐसे माल्ट से तैयार किया जाता है, को तले हुए राई क्रैकर्स को शामिल करके गहरा बनाया जा सकता है। लेकिन आपको स्वाद में एक महत्वपूर्ण बदलाव के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है, इसलिए आपको पहले इसे आज़माना चाहिए, इसकी आदत डालनी चाहिए, ताकि महत्वपूर्ण क्षण में गलती न हो।

माल्ट से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी के लिए नीचे देखें।

घर पर क्वास और माल्ट कैसे बनाएं

क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसे हम दस शताब्दियों से अधिक समय से जानते हैं। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो नहीं जानता हो कि क्वास क्या है। क्वास की लोकप्रियता इसके उत्कृष्ट स्वाद, प्यास बुझाने की अविश्वसनीय क्षमता और बिना शर्त उपचार गुणों के कारण है। यह अकारण नहीं था कि किसान खेत के काम के लिए क्वास लेते थे - क्वास ने टोन किया और ताकत दी।

क्वास के लिए माल्ट तैयार करना

क्वास तैयार करने के लिए आप किसी भी गेहूं, जौ या राई माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। अब तैयार माल्ट दुकानों में बेचा जाता है। मीठा लाल क्वास तैयार करने के लिए, आपको गहरा, भुना हुआ माल्ट लेना होगा, और सफेद या ओक्रोश क्वास तैयार करने के लिए, आपको बिना भुना हुआ माल्ट चाहिए।

यदि आप तैयार माल्ट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो अपना स्वयं का माल्ट बनाएं, जो उतना कठिन नहीं है। गेहूं, राई या जौ के साबुत अनाज को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि उन पर छोटी-छोटी नोकें और जड़ें न दिखने लगें। इसमें कम से कम दो दिन लगेंगे, दिन में तीन बार पानी बदलें। फिर भीगे हुए अनाज को बेकिंग शीट या फिल्म पर 2 सेंटीमीटर की परत में छिड़कें और ठंडी जगह पर रखें। गर्मी में अनाज खट्टा हो जाएगा। जिस कमरे में आप माल्ट अंकुरित करते हैं उसका तापमान 10-17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फैले हुए अनाज को दिन में दो बार हिलाना पड़ता है। कुछ ही दिनों में अनाज पर अंकुर और जड़ें दिखाई देने लगेंगी। जब अधिकांश जड़ें एक सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाएंगी तो माल्ट तैयार हो जाएगा। माल्ट को गर्म स्थान पर सुखाया जाता है और हथेलियों के बीच पीसकर अंकुरों और जड़ों से अलग किया जाता है। उपयोग से पहले, माल्ट को कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

क्वास रेसिपी

1. यदि आप अपना स्वयं का माल्ट बनाने में सक्षम थे, तो क्वास की आगे की तैयारी मुश्किल नहीं होगी। क्वास वॉर्ट तैयार करने के लिए, किसी भी संयोजन में तैयार माल्ट लें। पौधे को उबलते पानी के साथ पकाया जाता है और 30 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद इसमें नुस्खा के लिए आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी मिलाया जाता है। फिर पौधे में खमीर मिलाएं और इसे 10-12 घंटे तक गर्म रहने दें जब तक कि जोरदार किण्वन शुरू न हो जाए। आप क्वास में पुदीने की पत्तियां, किशमिश या मुट्ठी भर जामुन मिला सकते हैं। क्वास के किण्वित होने के बाद, इसे 12 घंटे या एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। याद रखें कि जितनी अधिक चीनी होगी, किण्वन उतना ही तीव्र होगा।
2. क्वास को पकाने और ठंडा करने के लिए दो तरीकों का उपयोग किया जाता है। यदि क्वास को खुले कंटेनर में छोड़ दिया जाए, तो पेय नरम और थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाएगा। इस तरह के क्वास में आपको किशमिश मिलानी चाहिए, जो पेय को थोड़ा चंचलता देगा। और यदि आप क्वास को बोतल में भरते हैं और उसे कसकर सील करते हैं, तो किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड, बाहर निकलने का कोई रास्ता नहीं पाकर, पेय में घुल जाती है और क्वास को "परमाणु", अत्यधिक कार्बोनेटेड और चमकदार बना देती है। क्वास तैयार करने की इस विधि के साथ, इसमें बहुत अधिक चीनी न मिलाना बेहतर है, क्योंकि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड कॉर्क को बाहर धकेल देगी या बोतल को तोड़ देगी। इस क्वास को पहले "रूसी शैम्पेन" कहा जाता था।

ब्रेड क्वास

यदि आपके पास माल्ट बनाने या खरीदने का अवसर नहीं है, तो ब्रेड क्वास बनाने के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करें। आपको 0.5 किलो राई और गेहूं की रोटी को स्लाइस में काटने और ओवन में सुखाने की जरूरत है। तैयार पटाखों के ऊपर पांच लीटर उबलता पानी डालें और इसे 5-10 घंटे तक पकने दें। फिर तैयार पौधे को निथार लें और उसमें 50 ग्राम मिला दें। खमीर को 1 लीटर गर्म पानी और एक गिलास चीनी में पतला करें। क्वास को गर्म स्थान पर 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे कसकर बंद ढक्कन वाली बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। कुछ ही दिनों में आपका क्वास तैयार हो जाएगा. पेय को एक विशेष सुगंध देने के लिए, आप प्रत्येक बोतल में नींबू बाम या पुदीना की दो पत्तियाँ मिला सकते हैं।

घर पर तैयार प्राकृतिक पेय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

माल्ट से बना घर का बना क्वास अपने टॉनिक गुणों के लिए प्रसिद्ध है।माल्ट पेय को एक विशेष सुगंध, समृद्ध रंग और संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

विभिन्न प्रकार के अनाजों को कृत्रिम रूप से अंकुरित करके माल्ट का उत्पादन किया जाता है - जौ, राई, जई या गेहूं।

माल्ट के दो मुख्य प्रकार हैं:

• किण्वित (गहरा)।इसे तैयार करने के लिए अनाज को अंकुरित, किण्वित और पीसा जाता है। किण्वन से तात्पर्य कच्चे माल को सुखाने के बाद अंकुरित अनाज को उच्च तापमान पर रखने की प्रक्रिया से है। इस माल्ट में एंजाइमेटिक गतिविधि कम होती है और इसका उपयोग सुगंधित योज्य के रूप में किया जाता है।
• अकिण्वित (सफ़ेद)।अंकुरण के बाद, अनाज किण्वन से नहीं गुजरता है, बल्कि कम दबाव और तापमान पर तुरंत सूख जाता है। यह आपको लाभकारी एंजाइमों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिसकी बदौलत माल्ट आटे और चीनी वाले वातावरण में किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है।

इसमें ब्रेड की अधिक सुगंध है, यह क्वास को एक सुखद मिठास और एक विशिष्ट गहरा रंग देता है।

महत्वपूर्ण!यदि क्वास का उद्देश्य ओक्रोशका बनाना है, तो आप बिना किण्वित माल्ट का स्टॉक कर सकते हैं। यह हल्के खट्टेपन के साथ हल्का पेय बनाता है।

क्वास के लिए किण्वित राई माल्ट घर पर भी तैयार किया जा सकता है। वीडियो इस प्रक्रिया का वर्णन करता है:

घरेलू नुस्खे

माल्ट से उचित रूप से तैयार किया गया क्वास रंग और सुगंध में अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से पूरी तरह मेल खाएगा, और स्वाद विशेषताओं में उनसे आगे निकल जाएगा। घर पर, आप खमीर का उपयोग करके या खमीर रहित आधार पर पेय तैयार कर सकते हैं।

ख़मीर के साथ

यीस्ट माल्ट क्वास 24 घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा। पेय को तीन लीटर के जार में तैयार करना और डालना सबसे सुविधाजनक है।

सामग्री:

• स्वच्छ फ़िल्टर्ड पानी - 3 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• डार्क माल्ट - आधा गिलास;
• किशमिश - 80-100 ग्राम;
• सूखा सक्रिय खमीर - 10 ग्राम।

यदि आप अधिक स्पष्ट खट्टेपन के साथ क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मैश के धारण समय को एक, दो, तीन या अधिक घंटे तक बढ़ाना चाहिए। हर घंटे के बाद पेय को चखकर उसके स्वाद का मूल्यांकन करना होगा।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक छोटे कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें और माल्ट डालें।
2. मिश्रण को हिलाएं, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
3. कंटेनर को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. ठंडे बेस का आधा गिलास दूसरे बर्तन में डालें और खमीर की पूरी मात्रा डालें।
5. खमीर को फैलाने के लिए जोर से हिलाएँ।
6. शेष माल्ट द्रव्यमान में चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं।
7. एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें, उसमें दो लीटर साफ पानी डालें और किशमिश डालें।
8. किशमिश वाले पानी में घुला हुआ यीस्ट और माल्ट लिक्विड डालें और हिलाएं।
9. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दें और कम से कम 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
10. तैयार पेय को धुंध की कई परतों से बने फिल्टर से गुजारें।

महत्वपूर्ण!खमीर को किण्वित करने से रोकने के लिए और क्वास को एक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

वह वीडियो देखें जिसमें खमीर के साथ माल्ट से क्वास बनाने की तकनीक का वर्णन किया गया है:

बिना ख़मीर के

यह क्वास रेसिपी सभी मौजूदा रेसिपी में सबसे सरल है, इसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं:

• गेहूं या राई की रोटी से बने पटाखे - 75 ग्राम;
• किण्वित राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 2.5 लीटर।

क्वास को छानने के बाद जो आधार बचता है उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। यह पेय का नया भाग तैयार करने के आधार के रूप में काम करेगा।

क्वास कैसे तैयार करें:

1. ब्रेड के टुकड़ों को तीन लीटर के साफ़ जार में रखें।
2. ऊपर से चीनी की आधी अनुशंसित मात्रा और सारा माल्ट छिड़कें। इस रेसिपी में माल्ट को किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग सूखा किया जाता है, भाप में नहीं, बल्कि सीधे पैक से निकाला जाता है।
3. जार को पानी से भरें, गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुँचें। पानी कच्चा होना चाहिए, लेकिन शुद्ध या फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए। तैयार पेय का स्वाद सीधे पानी की कोमलता और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
4. जार को धुंध या पट्टी के टुकड़े से ढक दें। लेकिन छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है।
5. कंटेनर को एक ट्रे पर रखें - किण्वन के दौरान, तरल मात्रा में बढ़ सकता है और गर्दन से बाहर निकल सकता है।
6. किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। रखने का समय वर्ष के समय और कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। औसतन, पेय को तैयार होने में 2-4 दिन लगते हैं, लेकिन गर्म मौसम में आप एक दिन के भीतर क्वास का स्वाद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि तरल में पटाखे नीचे तक डूब जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि ब्रेड क्वास पहले से ही पका हुआ है।

जब चीनी घुल जाए तो पेय को कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए।

वीडियो चरण दर चरण दिखाता है कि खमीर रहित क्वास कैसे तैयार किया जाए:

क्वास में माल्ट एक प्राकृतिक रंग एजेंट की भूमिका निभाता है; यह ब्रेड पेय के सुगंधित और स्वाद गुलदस्ते में तीखेपन जोड़ता है। माल्ट के लिए धन्यवाद, क्वास एक सुखद खट्टापन प्राप्त करता है और ताजा पके हुए ब्रेड की हार्दिक सुगंध निकालता है।

क्वास एक पुराना रूसी कम अल्कोहल वाला पेय है। रूस में, बॉयर्स से लेकर सर्फ़ों तक, हर कोई इसे हर जगह पीता था। उन प्राचीन काल में भी, दर्जनों क्वास व्यंजन थे। क्वास की ताकत 15° डिग्री तक थी!!! वे एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहते थे जो बहुत अधिक क्वास पीता था और थोड़ा नशे में था: "वह खट्टा है।" यहां तक ​​कि क्वासमेकर नामक एक पेशा भी था, जो विभिन्न क्वास (ब्रेड, माल्ट, फल, ओक्रोशका) की तैयारी में लगा हुआ था। क्वास मुख्य रूप से प्यास बुझाने के लिए बनाया गया था; इसमें ताज़गी देने वाला गुण और सुखद स्वाद था। घर पर तैयार किया गया क्वास स्टोर से खरीदे गए क्वास की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है, और झागदार पेय की कीमत कई गुना कम होती है। माल्ट से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनना है।

मूल रूप से, क्वास के उत्पादन में दो प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है: किण्वित और गैर-किण्वित। माल्ट स्वयं गेहूं, जौ या राई से बनाया जा सकता है। किण्वित राई माल्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो ब्रेड जैसी सुगंध के साथ गहरे, मीठे क्वास का उत्पादन करता है। ओक्रोशका क्वास के लिए, गैर-किण्वित राई, गेहूं या जौ माल्ट उपयुक्त है; यह स्वाद में विशिष्ट खट्टेपन के साथ एक हल्का पेय बनाता है।

जौ माल्ट से क्वास बनाने की विधि

स्वादिष्ट क्वास की एक सरल रेसिपी जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। क्वास का आधार आटा और माल्ट से बने घर का बना राई क्रैकर है।

सामग्री:

तैयारी:

1. हल्के जौ माल्ट को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। अगर स्टोर से खरीदा हुआ माल्ट नहीं है तो इसे घर पर कैसे बनाएं, लिखा है।
2. राई का आटा, माल्ट मिलाएं, 400 मिलीलीटर पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए ताकि आटे का स्टार्च पानी में अच्छे से घुल जाए। आटे को कोलोब का आकार दें।
3. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. इसमें बन रखें, हल्के से आकार में बांट लें. ओवन को 70°C तक गर्म करें, आटे के साथ पैन को ओवन में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस तापमान पर, माल्ट एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।
4. ओवन का तापमान 175°C तक बढ़ाएँ और 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पके हुए कोलोब को सांचे से निकालकर 3-4 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, इस दौरान चीनी कारमेलाइज़ हो जाएगी, जो अंततः क्वास का रंग और स्वाद देगी। महत्वपूर्ण! आप तापमान को 200 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ा सकते, इस तापमान पर आपको कारमेल की जगह डेक्सट्रिन मिलेगा और इससे क्वास का स्वाद खराब हो जाएगा। पटाखों को ठंडा होने दीजिए.
6. पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। इतने पानी में 300 ग्राम तैयार पटाखे डाल दीजिये. पतला खमीर डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में छान लें और गर्म स्थान पर बोतलों को कार्बन डाइऑक्साइड से भरने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, जब क्वास ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं।

किण्वित माल्ट से राई क्वास बनाने की विधि

वही अनोखा क्वास जो हम बचपन में पीते थे, रोटी की सुगंध और स्वाद में मिठास के साथ।

सामग्री:

• पानी - 6 एल;
• किण्वित राई माल्ट -150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। जब यह 50-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें माल्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 3 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
2. जब क्वास वॉर्ट 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो चीनी डालें और हिलाएं। इसमें 100-150 मिलीलीटर सूखा खमीर डालकर पतला कर लें. 10 मिनट के बाद, उगे हुए खमीर को पौधे में मिला दें। 8-10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तैयार क्वास को छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 3-4 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी:

खट्टे आटे के साथ माल्ट पर क्वास

यह बिना खमीर के घर का बना क्वास बनाने की विधि है, लगभग दूसरे विकल्प की तरह; खमीर के बजाय, खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। आप पढ़ सकते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• किण्वित राई माल्ट - 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

तैयारी:

1. माल्ट को गर्म पानी (50° डिग्री) में घोलें, चीनी डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. जब पौधा 25-33 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो स्टार्टर डालें और कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे बाद क्वास को छानकर बोतल में भर लें। बोतलों को ठंडा करें और आप क्वास पी सकते हैं।

मठ क्वास नुस्खा

बहुत स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित मठरी क्वास, कई गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा। इसमें फल, जड़ी-बूटियाँ, शहद शामिल हैं। यह पूरा संयोजन इस पेय के स्वाद को अविस्मरणीय बनाता है। और यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन ऊपर वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मिश्रण:

• राई किण्वित माल्ट - 200 ग्राम;
• राई या जौ का आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सेब - 1 टुकड़ा;
• नींबू - ½ पीसी।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 50 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• सूखे रास्पबेरी पत्ते - 15 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी:

1. आटे में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। शांत होने दें।
2. जीरे को अलग से उबलते पानी में भिगो दें और ठंडे पानी को छान लें। नींबू को धोइये, छिलका काट दीजिये, रस निचोड़ लीजिये. सेब को टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज निकाल दें। सेब की जगह आप एक नाशपाती ले सकते हैं। सेब के स्लाइस को किशमिश के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. माल्ट के ऊपर 50-55°C तक गर्म पानी डालें, रास्पबेरी की पत्तियां डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब पौधा 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो सभी सामग्री (फल, जीरा काढ़ा, नींबू का रस, शहद और स्टार्टर) को मिलाएं और हिलाएं।
5. दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तत्परता निर्धारित करने के लिए परीक्षण किए जा सकते हैं। तैयार पौधे को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और प्लास्टिक की बोतलों में डालें, जिससे उनमें 2-3 सेमी हवा रह जाए। बोतलों में गैस भरने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

माल्ट क्वास के लाभ। माल्ट से बना घर का बना क्वास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारे खनिज और बहुत सारे विटामिन होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि झागदार पेय प्यास बुझाता है, इसका पूरे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डिस्बिओसिस के लिए लाभकारी बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन सी सर्दी को रोकने और प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करेगा। यह याद रखने योग्य है कि क्वास में अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत होता है, इसलिए बहुत अधिक मात्रा में क्वास पीने के बाद कार न चलाएं।

पुराने दिनों में, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "लाइव" राई क्वास राई माल्ट से बनाया जाता था।लेकिन ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी और श्रमसाध्य थी। माल्ट प्राप्त करने के लिए, राई के दाने को पहले छानकर अच्छी तरह धोया जाता था। फिर इसे तब तक भिगोया जाता रहा जब तक कि यह अंकुरित न हो जाए। इसके बाद, अंकुरित राई के दानों को सुखाया गया, उबाला गया, कुचला गया - और इन सभी प्रक्रियाओं के बाद ही क्वास के लिए राई माल्ट तैयार हुआ। लेकिन रूस में राई क्वास तैयार करने का एक सरल और तेज़ तरीका भी था - सूखी राई की रोटी से।

यहां हमने आपके लिए माल्ट से, राई की रोटी से और राई के आटे से राई क्वास बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी एकत्र की है।

राई माल्ट पर आधारित क्वास की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि किसी भी दुकान में क्वास के लिए राई माल्ट खरीदना आमतौर पर बहुत समस्याग्रस्त होता है, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं माल्ट इस प्रकार तैयार करें:

आपको राई के दानों को छानना और धोना होगा और उन्हें 25-30 घंटों के लिए एक तामचीनी पैन में भिगोना होगा। हर 7-10 घंटे में अनाज का पानी बदलना चाहिए, समय-समय पर उन्हें 2-3 घंटे तक पानी के बिना छोड़ना चाहिए (यह ऑक्सीजन तक पहुंच के लिए आवश्यक है, जो राई अनाज में विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है)। भिगोने के बाद, राई को कम तामचीनी कटोरे (या कम प्लास्टिक टब) में रखा जाना चाहिए और 3.5 दिनों के लिए अंकुरित होना चाहिए (राई अनाज को 20 - 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित करना सबसे अच्छा है)। अंकुरण के दौरान, राई के दानों को समय-समय पर सिक्त और पलटना चाहिए। 2-3 दिन पर दानों में जड़ें दिखाई देनी चाहिए। अंकुरण 3-4 दिन में पूरा हो सकता है, जब जड़ों की लंबाई अनाज के आकार से 0.75 गुना तक पहुंच जाती है। इस तरह से प्राप्त राई माल्ट को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप माल्ट को लंबी अवधि के लिए भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे 24 घंटे के लिए 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए, फिर अंकुरित और जमीन से साफ किया जाना चाहिए। सूखे और कुचले हुए माल्ट को ठंडे स्थान पर एक बंद कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

नीचे दिए गए कुछ क्वास व्यंजनों में, राई माल्ट के अलावा, जौ माल्ट का भी उपयोग किया जाता है। इसे राई की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कुछ अंतर हैं। जौ का माल्ट बनाते समय, जौ के दानों को भिगोने का समय 50-60 घंटे होना चाहिए, जौ के दानों के लिए कमरे के तापमान पर अंकुरण का समय 6-7 दिन है। इसके अलावा, अंकुरण के अंत में, जौ के दाने का आकार जौ के दाने के 1.5-2 गुना से अधिक नहीं होना चाहिए।

राई माल्ट से क्वास "किसान"

1 लीटर पानी के लिए आपको 1 गिलास राई माल्ट, 10 ग्राम खमीर, 100 ग्राम चीनी चाहिए।

एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, राई माल्ट डालें और 2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर माल्ट इन्फ्यूजन को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पतला खमीर डालें और 7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

क्वास "मास्को गोभी का सूप"

सामग्री: 250 ग्राम राई माल्ट, पानी, 15 खमीर, 0.75 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी, 3 ग्राम पुदीना, 250 ग्राम शहद

आटा तैयार करने के लिएआपको चाहिए: चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ खमीर मिलाएं और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

राई माल्ट के ऊपर 2-2.5 कप उबलता पानी डालें, मोटा आटा डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा फूलने के बाद, इसे 8 लीटर उबलते पानी के साथ समान रूप से पतला करें और इसे पकने दें। पौधे के ऊपरी पारदर्शी हिस्से को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें, स्टार्टर, शहद डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें (स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको चाहिए: खमीर को चीनी, आटा और गर्म पानी (0.5 कप) के साथ मिलाएं और गर्म पानी में डालें 1.5-2 घंटे के लिए रखें)। क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, बेड़ा सील कर दें और एक रात के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद बोतल को फ्रिज में रख दें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "ब्रेड और माल्ट"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 2 कप राई माल्ट, 0.5 रोटियां राई की रोटी, 1 कप आटा, 2 कप चीनी, 20 ग्राम सूखा खमीर, कुछ किशमिश।

पानी उबालें, राई माल्ट, ब्रेड, आटा डालें और सब कुछ पकाएं। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद इसे छान लेना चाहिए और इसमें चीनी और खमीर मिलाना चाहिए। फिर सभी चीजों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में 3-4 किशमिश डालें), सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

ओक्रोशेक्नी "सफ़ेद" क्वास (एक पुराना नुस्खा)

सामग्री:पानी, 200 ग्राम राई माल्ट (कुचल), 100 ग्राम जौ माल्ट, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 800 ग्राम राई आटा, 10 ग्राम खमीर।

गर्म पानी में जौ और राई माल्ट मिलाएं, राई और गेहूं का आटा डालें, मिलाएँ, हिलाते हुए उबलते पानी में डालें और आटा गूंथ लें। परिणामी आटे को एक बैरल में डालें और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे में 3 लीटर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं (लेकिन ताकि "गांठ" न बनें)। गर्म आटे में यीस्ट स्टार्टर मिलाएं, फिर इसे 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। तैयार राई क्वास को एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

लाल क्वास (एक पुराना नुस्खा)

आवश्यक: 250 कुचल राई माल्ट (जौ या गेहूं से बदला जा सकता है), 0.5 किलो राई का आटा, 50 ग्राम खमीर, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 25 ग्राम पुदीना।

माल्ट को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और गाढ़े आटे से बदल दें। फिर आटे को उबलते पानी में डालकर अच्छी तरह गूंद लें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। परिणामी द्रव्यमान में 2.5 उबलता पानी डालें, हिलाएं और 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। क्वास वोर्ट को हिलाएं, ठंडा करें और जमने दें। फिर पौधा को लकड़ी के बैरल में डालें, खमीर, पीसा हुआ पुदीना आसव डालें और ठंडे स्थान पर रखें। 3 दिन बाद राई क्वास तैयार है.

क्वास "मठवासी"

आवश्यक: 1 गिलास राई माल्ट, 1 गिलास राई का आटा (दलिया, एक प्रकार का अनाज या गेहूं के आटे से बदला जा सकता है), 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1 सेब, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 चम्मच सूखे रास्पबेरी के पत्ते।

राई के आटे को थोड़े से उबलते पानी में डालें और ठंडा होने दें। धुले हुए किशमिश, नींबू, सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। राई माल्ट में कुचली हुई रास्पबेरी की पत्तियां, शहद, कुचली हुई किशमिश, सेब और नींबू और पीसा हुआ राई का आटा मिलाएं। बचे हुए पानी की मात्रा के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को छान लें। परिणामी क्वास को बोतलों में डालें और ठंडा करें; मैदान को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

राई की रोटी पर आधारित क्वास (ब्रेड क्वास) की रेसिपी

क्वास "रूसी"

सामग्री: 1 किलो राई की रोटी, 6 लीटर पानी 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर

राई की रोटी को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। फिर एक तामचीनी पैन में डालें और उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7 घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद, द्रव्यमान को छान लें, चीनी और पहले से पतला खमीर डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में कुछ स्वाद मिलाएँ। बोतलों को सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज स्थिति में रखें। 2-3 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए क्वास

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 2 किलो राई की रोटी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम खमीर

राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। फिर स्लाइस को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप जलसेक को तनाव दें, खमीर और चीनी जोड़ें और 3.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 3.5 घंटे के बाद, क्वास को ठंडा करें, फिर से छान लें और बोतल में डालें।

पुदीना और काले करंट की पत्ती के साथ घर का बना क्वास

आवश्यक: 500 राई पटाखे, 6 लीटर पानी, 300 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खमीर, 50 ग्राम किशमिश, 5 ग्राम पुदीना, 10 काले करंट के पत्ते

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छान लें। फिर इस पौधे में चीनी, खमीर और पीसे हुए पुदीने और करंट की पत्तियों का पहले से तैयार मिश्रण मिलाएं। इसे 6 घंटे तक पकने दें। फिर झाग हटा दें और बोतलों में डालें (प्रत्येक बोतल में थोड़ी किशमिश डालें), सील करें और ठंडा करें। 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 2 कप चीनी, 25 ग्राम खमीर, 100 ग्राम टेबल हॉर्सरैडिश, 100 ग्राम शहद।

राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे को छान लें, उसमें थोड़ी मात्रा में चीनी, पतला खमीर मिलाएं और 11-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर जलसेक को फिर से छान लें, 0.5 लीटर की बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 10 ग्राम सहिजन और 10 ग्राम शहद डालें। कसकर बंद बोतलों को 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

राई की रोटी से क्वास "क्लासिक"

आवश्यक: 7 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटे का चम्मच.

राई की रोटी, स्लाइस में काटें, ओवन में हल्के से सुखाएं। फिर इसे एक इनेमल पैन में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन के नीचे 3-4 घंटे के लिए पकने दें, फिर छान लें। खमीर को आटे के साथ मिलाएं, गर्म पानी में घोलें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी पौधे में चीनी और मिला हुआ खमीर मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। 4-6 घंटे के बाद पौधे को ठंडा कर लें. राई क्वास तैयार है. अब इसे बोतलबंद, सीलबंद और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

अदरक क्वास "लिथुआनियाई शैली"

सामग्री: 5 लीटर पानी, 800 ग्राम राई की रोटी (या 500 ग्राम राई क्रैकर), 1.25 कप चीनी, 35 ग्राम खमीर, 1.5 लीटर सेब सिरप, 6 ग्राम अदरक।

राई की रोटी को सुखा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी पौधा को सूखा दें। अदरक को पानी में 30 मिनट तक उबालें। फिर अदरक को छान लें, पौधे के साथ मिलाएं, उबाल लें और ठंडा करें। ठंडे किए गए पौधे में पानी, चीनी, सेब सिरप में पतला खमीर डालें, मिलाएं और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद करके रखें।

क्वास "राई-फल"

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 3 कप चीनी, 0.5 किलो सूखे मेवे, 40 ग्राम खमीर, किशमिश।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धोकर 3-4 लीटर पानी डालकर 10-15 मिनिट तक पका लीजिए. राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पके हुए फलों को छान लें और ब्रेड इन्फ्यूजन को भी छान लें। दोनों काढ़े को मिलाएं, खमीर और चीनी के साथ कुचली हुई चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन के बाद, तैयार राई क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-3 हाइलाइट्स डालें। कसकर बंद बोतलों को ठंडे स्थान पर रखें और 3-4 दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

किशमिश और पुदीना के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री: 8-10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 1 गिलास चीनी, 25 ग्राम खमीर, 50 ग्राम सूखा पुदीना, 50 ग्राम किशमिश

राई की रोटी को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखाएं, एक तामचीनी पैन (या बाल्टी) में रखें, उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें और चीनी, खमीर, पुदीना (आप थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं) मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब तैयार राई क्वास में झाग बनने लगे, तो इसे छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल में 2-4 किशमिश डालें। बोतलों को सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

जीरे के बीज के साथ राई क्वास

आवश्यक: 10 लीटर पानी, 1 किलो राई की रोटी, 2 कप चीनी, 40-50 ग्राम अजवायन, 25 खमीर

राई की रोटी को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएँ। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, चीनी, खमीर, अजवायन डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, राई क्वास को छान लें और फिर इसे ठंडी जगह पर रख दें।

राई के आटे पर आधारित क्वास की रेसिपी

राई के आटे से बना किसान क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 500-600 ग्राम राई का आटा, 8-10 लीटर पानी, 0.5 कप चीनी, 10-15 ग्राम खमीर।

राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और आटे की तरह गूंध लें (गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक)। परिणामी आटे को 32-35 डिग्री तक ठंडा करें। फिर आटे को गर्म उबले पानी से पतला करें, यीस्ट स्टार्टर और चीनी डालें और 0.5-1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और 1.5-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। एक पुराने नुस्खे के अनुसार, क्वास तैयार करने से पहले, राई के आटे को हल्के से पानी के साथ छिड़का जाता था और थोड़े समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता था।

शहद और किशमिश के साथ राई क्वास (पुरानी रेसिपी के अनुसार)

आवश्यक: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप राई माल्ट, पानी, 2 कप बिना कैंडिड शहद, 1 कप किशमिश

एक गिलास या तामचीनी कटोरे में, राई के आटे को राई माल्ट के साथ उबलते पानी में डालें। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए (खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। एक तौलिये के नीचे 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें जब तक कि यह कम न हो जाए। इसके बाद इसमें उबलता पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। कम आटे को एक ओक बैरल में किशमिश और 5 लीटर गर्म पानी डालकर रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 9 घंटे के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे एक कांच के कंटेनर में छान लें। एक दिन के बाद, पौधे में शहद मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 5-6 तक खड़े रहने दें। तैयार राई क्वास को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रख दें। क्वास 3-4 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।