كيفية تخمير الحليب في المنزل بالزبادي. كيفية طهي الزبادي الكلاسيكي في الترمس. منتجات لصنع الزبادي
في هذا المقال سنتحدث عن كيفية صنع زبادي صحي ولذيذ في المنزل.
حتى الآن ، يمكنك العثور على الكثير من أنواع الزبادي على أرفف المتاجر. ولكن ، كما نتذكر من التعبير المعمول به بالفعل ، "ليست كل أنواع الزبادي صحية على حد سواء." المطبوخ بيديك لن يجلب بالتأكيد أي ضرر. لكن كيف تصنعها؟
- إذا نجح الشخص مسار العلاج بالمضادات الحيوية، سيكون مفيدًا جدًا الثقافات البادئة مع البكتيريا المقاومة.سوف تحمي البكتيريا المفيدة للجسم من ضرر المضادات الحيوية والكائنات الدقيقة الضارة.
- الناس مع حموضة عاليةيستحق الاهتمام به ليس مقبلات حمضية جدا.
- يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى معامل CFU.تشير إلى عدد البكتيريا الحية لكل جرام من العجين المخمر. كلما ارتفع هذا المؤشر ، زادت فائدة العجين المخمر.
- هل يجب أن أختار العجين المخمر الجاف أم الحي؟ جافمفيد لمن يرغب في تحسين الهضم ، يقوي جهاز المناعة. يتم تخزينها لفترة طويلة ولها طعم جيد. يعيشالطعم أقل جاذبية ويتم الحفاظ عليه لمدة أقصاها 20 يومًا ، ولكنه يحتوي على أقصى قدر من البكتيريا المفيدة.
أين يمكنني الحصول على أفضل أنواع العجين المخمر لللبن الزبادي؟
العجين المخمر نفسه ليس نقصًا بسبب يمكنك شرائه:
- في الصيدليات
- في المتاجر ومحلات السوبر ماركت العادية
- في المتاجر عبر الإنترنت
- على المواقع الرسمية التي يملكها مصنعو المنتجات
ومع ذلك ، مع ما يسمى ب يعيش العجين المخمركل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما نظرًا لقصر مدة صلاحيته. كثيرا ما تستخدم على هذا النحو خميرة زبادي ، لكن طبيعيبدون إضافات أو حتى سكر. لذلك ، تظل جميع الخيارات نفسها باستثناء الخيار الأول.
ما هو نوع الحليب المناسب للزبادي؟
اكتشفنا العجين المخمر ، لكن اختيار الحليب مهم أيضًا. إليك ما يجب مراعاته:
- المضافات والمواد الحافظة غير مرغوب فيها للغاية.يتبادر إلى الذهن الحليب محلي الصنع على الفور ، ولكن في هذه الحالة هناك خطر الحصول على منتج من حيوان مريض أو يعاني من سوء التغذية. ولكن إذا كانت هناك ثقة في أن البقرة تعطي حليبًا عالي الجودة ، فإن الأمر يستحق تناوله. البديل هو الشراء عالي الجودة من المتجر.
يعتبر الحليب محلي الصنع مثاليًا لصنع الزبادي هام: تأكد من التعرف على العمر الافتراضي لمثل هذا الحليب - يجب ألا يزيد عن أسبوع.
- إذا كنت تريد صنع الزبادي سميك، الأمر يستحق اختيار الحليب مع نسبة عالية من الدهون. لكن ، بالطبع ، مثل هذا الخيار لن يناسب أولئك الذين يسعون للحصول على شخصية مثالية. في هذه الحالة ، يوصى بشراء المنتج مع 2.5٪ دهون أو خالية تمامًا من الدهون.
- عند اختيار منتج المتجر ، عليك الانتباه و لكمية البروتين.يجب أن يكون الحد الأقصى - يعتبر هذا الحليب هو الأكثر فائدة.
- هل يجب تعقيم الحليب أم لا؟ لو أنه مبستر سوبرمتجر ، لا. إذا اتضح أن المنتج تم شراؤه بواسطة شخص آخر ، فمن الضروري البدء يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة 39-40 درجة. خلاف ذلك ، ستبقى البكتيريا في الحليب ولن يحدث التخمير بشكل صحيح.
كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ محلي الصنع في صانع الزبادي: التركيب ، الوصفة في الحليب مع العجين المخمر الحي
باستخدام العجين المخمر الحي في صانع الزبادي ، يمكنك تحضير المنتج على النحو التالي:
- بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة تحضير الحليب. كانت درجة الحرارة المعتادة مكتوبة أعلاه ، و محلي الصنع أو مبستر ممتازيجب إحضارها إلى درجة الحرارة 37 درجة.
هام: من الضروري تحضير حاويات للزبادي. يمكن تعقيم الجرار في غلاية مزدوجة وميكروويف. حتى الملعقة يجب غمرها بالماء المغلي.
- إضافي كمية صغيرة من الحليبيجب تخلط مع العجين المخمر الحي.كل هذا ممزوج باتساق متجانس.
- الشغل الناتج مطلوب أضف إلى الحليب السائبومرة أخرى بعناية مزج.
- الآن كتلة العجين المخمر بأكمله سكب في الجرار.بالمناسبة ، لا ينبغي تغطيتها بأغطية.
- توضع البرطمانات في صانعة الزبادي. يتم تعيين المعلمات التالية - 37 درجة.
قد تستغرق عملية الطهي تقريبًا في صانع الزبادي 6-8 ساعات. ولكن من الممكن تحديد الوقت بدقة من خلال التجربة فقط ، لأنه يتأثر بكل من جودة الحليب مع العجين المخمر ونموذج صانع الزبادي.
هام: أثناء تحضير المنتج ، يجب عدم تقليبه أو تحريكه.
- بعد الطهي يمكن إغلاق الجرار. إنهم يجب عليهم ترطيب.
- فقط بعد ذلك يمكنك إضافة الزبادي مكوناتحيث تميل حموضة الفاكهة الطازجة إلى تخثر المنتج. ولكن إذا كان العلاج بالمشمش المجفف ، فيمكنك إضافته على الفور. لكن اولا اشطف المشمش المجفف وجففه على مناشف ورقية. بالطبع ، يجب أن يكون حرض.
كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ محلي الصنع في صانع الزبادي: وصفة للحليب بالعجين المخمر الجاف من الصيدلية
لتحضير الأطعمة الشهية التالية ، تحتاج إلى التحضير:
- لتر حليب - نسبة الدسم 1٪ مناسبة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- العجين المخمر الجاف - 1 جم
- العنب البري - حوالي 200 غرام
مخطط التصنيع مطابق تقريبًا لما هو موضح أعلاه:
- لبن يغلي ويبرد.
- الجرار يتم تعقيمها.
- يضاف الآن إلى الحليب خميرة جافة.كل شيء بعناية يتم خلط.
- فارغ سكب في الجرارووضعها في صانع الزبادي.
هام: كما في الحالة السابقة ، ما يقرب من 6-8 ساعات ، ولكن يمكن أيضًا تحرير هذه البيانات.
- أثناء طهي الزبادي ، يمكنك ذلك لكى يفعل توت.يفضل طحنها في الخلاط حتى تحصل على الصلصة.
- بعد تحضير الحلوى مزين بالصلصة. يضاف السكر حسب الرغبة. يمكنك مزجها قليلا. علاج مزين من الأعلى بالتوت الأزرق وأوراق النعناع سيبدو جميلًا.
الزبادي مع العنب البري - لذيذ وجميل كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ منزلي الصنع في آلة صنع الزبادي: وصفة الكريمة الحامضة والحليب مع الزبادي للعجين المخمر
لذيذ جدا هو اللبن المطبوخ على القشدة الحامضة. لكي لا تنتهي الحلوى في النهاية ، يوصى باختيارها القشدة الحامضة 15-20٪ دهن.
عملية الطهي كالتالي:
- الحليب ، كما في الوصفات السابقة ، يغلي إذا لزم الأمر ، وبعد ذلك جلبت إلى درجات الحرارة المطلوبة.
- ثم الحليب الانسكاباتبواسطة الحاويات.
- تمت إضافة كل منهم ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والزبادي الطبيعيللعجين المخمر.
- كل هذا بعناية يتم خلط.
- الجرار يوضع في صانع الزبادي، يتم تعيين الفاصل الزمني المطلوب.
هام: يُنصح بالبدء في عمل الحشو لمدة ساعة أو ساعتين قبل أن يصبح اللبن نفسه جاهزًا.
- مع الخوخيمكنك صنع الحلوى في حالة اتباع الشخص المتذوق للرقم. علاوة على ذلك ، يتم دمج الكريما الحامضة والخوخ بشكل مثالي مع بعضهما البعض. هذه الفاكهة المجففة مطلوبة إذا لزم الأمر شطف وجفف ومقطع إلى مكعبات.
- إضافي يوضع البرقوق في قدرمختلطة مع القليل من السكر والماء.
- كل هذا بعناية مخلوط ومسلوقلاتساق المربى.
- يتم وضع المربى في قاع الجرار الأخرى ،ومن فوق وضع اللبن.
- يُنصح بإزالة هذه البرطمانات مرة أخرى في صانعة الزبادي لمدة 10 ساعات.
- بعد ذلك يتم وضع الجرار لمدة 2-4 ساعات في الثلاجة.
- الزبادي جاهز! وسعها مزج.
كيفية طهي الزبادي محلي الصنع في طباخ بطيء باستخدام وظيفة "الزبادي": الميزات والتوصيات
اكتشفنا آلة صنع الزبادي - حان الوقت لفهم كيفية صنع الزبادي في جهاز مطبخ شهير مثل الطباخ البطيء. بعد كل شيء ، تم تجهيز بعض طرز multicooker بوظيفة خاصة. لذا:
- أنت بحاجة لتحضير الزبادي تصب في وعاء مسلوقطباخات متعددة.
- وقت الطهي المفضل 2 أو 3 ساعات.
هام: ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على طراز جهاز الطهي المتعدد. قد تحتاج لقضاء 6 أو 8 ساعات.
- أيضًا ، يعتمد الكثير على الاتساق الذي تريد الحصول عليه. يجب تحضير الزبادي الصالح للشرب في وقت أقل.
- بعد طهي المنتج ، لا تتعجل للحصول عليه. تحت غطاء مغلق وضع الزبادي لبضع ساعات على الأقل.
- بعد ذلك تحتاج إلى الزبادي تبرد وتوضع في الثلاجة.
كيفية طهي الزبادي محلي الصنع في طباخ بطيء بدون وظيفة "الزبادي": الميزات والتوصيات
ومع ذلك ، فإن عدم وجود وظيفة "الزبادي" لا يمثل عقبة أمام تصنيع هذه الحلوى الصحية. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- يمكنك صنع الزبادي في حمام مائي. يتم تعيين الأوضاع "تدفئة" ، "تبخير".يمكن ضبط درجة الحرارة في الداخل 40-45 درجة.
- يستطيع ماء صافيبحيث تصل تقريبا 2/3 ارتفاع العلب.
هام: إذا كان هناك خوف من إتلاف سطح جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فيمكنك وضع قطعة قماش على الجزء السفلي.
- أما بالنسبة لوقت الطهي فهو يتزامن مع الوقت في صناعة الزبادي بوجود الوضع المناسب.
كيفية طهي الزبادي محلي الصنع بدون صانع الزبادي في الترمس: الميزات والتوصيات
ماذا تفعل إذا لم يكن هناك صانع زبادي ولا طباخ متعدد في متناول اليد ، ولكن يوجد ترمس؟
- قدر الإمكان مقدما يخلط الحليب مع العجين المخمر.
- عند إغلاق الترمس بغطاءبحاجة للتأكد من أنها تلتزم بإحكام.
- تحتاج الترمس ضيقة لفها ببطانية أو بطانية.يمكنك وضع وسادة في الأعلى.
- وقت الطبخ - من 7 إلى 12 ساعة.
كيفية طهي الفاكهة الحلوة محلية الصنع ، زبادي التوت: وصفة
وهنا وصفة سريعة للزبادي عندما لا توجد أجهزة مساعدة قريبة ، ولكن التوت الطازج أو الفواكه متوفرة والرغبة في علاج نفسك بشيء مفيد. لذلك ، بالنسبة للزبادي الدسم ، ما عليك سوى:
- الكفير
- سكر
- الفواكه أو التوت - هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، ستتحدث عن الزبادي بالفراولة
- مصفاة أو كيس بلاستيكي
- شوكة
ابدء:
- بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة قشر وغسل الفراولة.هذا هو المكان الذي تكون فيه المصفاة في متناول اليد. أو ، إذا كانت ظروف المطبخ قريبة جدًا من الحقل ، وليس فقط طباخًا متعدد الطهي أو ترمسًا ، ولكن أيضًا مصفاة غير متوفرة ، فستكون العبوة في متناول اليد. يتم وضع التوت فيه.
هام: يتم عمل ثقوب في الحقيبة أولاً.
- بعد ذلك ، يتم أخذ النظارات أو الأكواب ، مليئة بالتوت.
- نضع السكر على القمة. الكمية غير محدودة ، لكن يجب مراعاة حلاوة الفراولة نفسها.
- مع شوكة الفراولة مع السكر المهروس.
- مزيد من هذه الكتلة الحلوة سكب الكفيريصنع الزبادي منزلي الصنع الرائع!
زبادي الكفير بالفراولة طريقة صنع زبادي الشوكولاتة: وصفة
لتبدأ تحتاج اغلي الحليب واتركيه يبردإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة.
- أما بالنسبة للشوكولاتة ، تذوب في حمام مائي. كبديل جيد الكاكاو المناسب.لكل لتر من الحليب ، يكفي تناول 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق. يمكنك أيضًا إضافة بعض السكر.
- تُسكب الشوكولاتة أو الكاكاو بكمية صغيرة من الماء، يحرك.
- في أثناء في وعاء مع الخميرةبحاجة إلى إضافة القليل ماء مغلي دافئ يخلطكل هذا.
هام: يجب أن يذوب المبدئ.
- يضاف تحضير البادئ إلى تحضير الحليب. الجميع يتم خلط.
- خليط سكب في جرةم ووضعها في صانع الزبادي.
- بعد بضع ساعات ، يصبح الزبادي جاهزًا!
زبادي الشوكولاتة - جميل ولذيذ طريقة عمل الزبادي بالبروتين: وصفة
سيقدر عشاق الرياضة بالتأكيد اللبن الزبادي البروتيني سوف تحتاج:
- الكفير أو الحليب - 250 مل
- بعض الزبادي الطبيعي
- دقيق الشوفان - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. ل.
- موز - نصف
- قرفة
عملية التصنيع بسيطة - تحتاجها طحن جميع المكونات في الخلاط.أو يمكنك صنع عجينة حية من اللبن الطبيعي وعمل حلوى إحدى الطرق الموضحة أعلاه.
ما يمكن إضافته إلى الزبادي محلي الصنع: قائمة التوت والفواكه والفواكه المجففة
إذن ، ما هو أفضل شيء يمكن إضافته إلى الزبادي؟
- توت- يمد الجسم بفيتامين هـ وحمض الاسكوربيك. بدرجة أقل ، ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم.
- التوت- مصدر للبوتاسيوم والمغنيسيوم والأسكوربيك وأحماض النيكوتين. لقد ثبت أنه ممتاز لعلاج الاكتئاب ومشاكل المفاصل.
هام: يُعتقد أن الاستهلاك المنتظم للتوت يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- بلاك بيري- يقوي الأوتار والعظام ويقوي القلب وله تأثير ممتاز على عمل الكلى والأمعاء.
- زبيب- يحتوي 100 غرام فقط من هذه التوت على فيتامين سي أكثر مما يحتاجه الشخص في اليوم. يقوي جهاز المناعة والأوعية الدموية ، ويعزز امتصاص الحديد بكفاءة أكبر.
- فراولة- يبطئ الشيخوخة ، ويحسن حالة الشعر ، هو منع حدوث الأورام. مفيد لمرضى السكري.
- بالنسبة للفواكه ، من المستحيل عدم تذكر أحد أكثر الفواكه شعبية لدينا - تفاح.بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا لأنها تحتوي على المنجنيز والبوتاسيوم وكمية كبيرة من الفيتامينات.
هام: مشروب طاقة رائع! الزبادي مع حشو مماثل سيكون أفضل من أي مشروب طاقة.
التمور المجففة هي فكرة رائعة لحشو الزبادي كيفية صنع الزبادي الطبيعي اللذيذ في المنزل: نصائح لربات البيوت
- درجة حرارة طهي الزبادي يجب ألا تتجاوز 50 درجة.الحقيقة هي أن البكتيريا المفيدة ستموت بخلاف ذلك. لكن هناك حاجة للبكتيريا لتخمير سكر الحليب ، وإلا فلن يعمل الزبادي ببساطة.
- أما بالنسبة للأطباق ، فمن الأفضل الاختيار قدر بقاع سميك مصنوع من الستانلس ستيل. زجاج أو سيراميكقد يصلح أيضًا.
- رائعالزبادي الجاهز مباشرة بعد تحضيره أمر لا بد منه. لذلك يتم إطالة مدة صلاحيتها ، ويصبح الاتساق رائعًا - رقيقًا ، مثل الكريم.
- يخلط العجين المخمر جيدًا مع الحليب -مهمة هامة. لكي يعمل هذا بشكل مؤكد ، يجدر خلط المبدئ بجزء صغير من الحليب الدافئ ، وبعد ذلك يجب خلط قطعة العمل هذه مع الجزء الأكبر من الحليب.
- سكر وفواكه حلوةيفضل إضافة آخر.خلاف ذلك ، ستبدأ الفاكهة في التخمير وليس الحليب.
هام: من الأفضل خلط السكر بالماء أو تحويله إلى شراب. السكر البودرة بديل أيضًا. الحلاوة المعتادة غير المجهزة ستصدر صريرًا مزعجًا على الأسنان.
كما ترى ، فإن صنع الزبادي الخاص بك ليس بهذه الصعوبة. لكن الأمر يستحق محاولة صنع هذا المنتج الرائع بمفردك مرة واحدة على الأقل - وسيصبح بالتأكيد عادة!
فيديو: وصفة الزبادي بالفواكه:
ظهر أول ذكر للزبادي منذ أكثر من 6 آلاف عام. وفقًا لإحدى الأساطير ، تم اختراعه من قبل الأتراك القدماء ، وفقًا لإصدار آخر ، بدأ تقديم منتج الألبان المخمر على المائدة في اليونان القديمة وروما. في أوروبا ، أصبح الزبادي رائجًا منذ بداية القرن السادس عشر ، بعد أن شفي الملك فرانسيس الأول ملك فرنسا من مرض في المعدة.في القرن العشرين ، بدأ الإنتاج الضخم لهذا المنتج ، والذي أصبح ممكنًا بفضل دانون. ولكن حتى اليوم ، يعتبر الزبادي محلي الصنع أكثر صحة ولذيذًا من نظيره في المتجر.
توجد على أرفف المتاجر مجموعة كبيرة من الزبادي ، سواء كانت طبيعية أو بمواد مالئة مختلفة. يدعي المصنعون أنها مفيدة ، وتساعد على تحسين أداء الأمعاء ، وتطبيع التمثيل الغذائي وتحسين الرفاهية. ولكن مع ذلك ، تعتبر الزبادي محلية الصنع أفضل. فوائد منتج الحليب المخمر هذا للجسم لا تقدر بثمن.
- بفضل البكتيريا مثل البكتيريا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، مع الاستخدام المنتظم للزبادي ، من الممكن تطبيع البكتيريا المعوية.
- يزيل بلطف مشكلة الإمساك واضطرابات الأمعاء.
- يحارب بشكل فعال مظاهر الحساسية على الجلد ويحسن حالته.
- يقوي جهاز المناعة ، ويزيد من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.
- لا يحتوي الزبادي المصنوع منزليًا على السكر ، مما يعني أنه معتمد للاستخدام من قبل مرضى السكري.
- يساعد في محاربة الوزن الزائد.
يحتوي الزبادي محلي الصنع على عدد من المزايا الهامة مقارنة بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. يحتوي فقط على الحليب والعجين المخمر الذي يحتوي على بكتيريا نافعة ، بدون مواد حافظة ومثبتات. فقط الزبادي منزلي الصنع صحي حقًا.
زبادي منزلي الصنع بدون مقبلات
للقيام بذلك ، ستحتاج إلى لتر من الحليب ووعاء من اللبن الزبادي الجاهز للشراء من المتجر بدون سكر وحشو الفاكهة.
يجب أن يحتوي الملصق على نقش "يحتوي على بكتيريا حية" ، فهي المسؤولة عن عملية التخمير.
- قم بغلي الحليب أو تسخينه في قدر سميكة الجدران
- تبرد حتى 40 درجة مع التحريك من حين لآخر بملعقة حتى لا تتكون الرغوة في الأعلى
- في كوب واحد ، خففي اللبن الزبادي حتى يصبح ناعمًا.
- تصب في قدر مع الحليب الدافئ وتخلط مرة أخرى
- أغلق القدر بغطاء ولفه بمنشفة كبيرة.
- ننقله إلى الفرن ، ونترك مصباح الإضاءة مضاءً.
- سيستغرق التخمير حوالي أربع ساعات.
- كلما احتفظت بالمنتج في الفرن لفترة أطول ، زاد تعكره.
- نخرج المقلاة ، ونصفي بعناية مصل اللبن الذي يتشكل على السطح
- صب اللبن في أوعية وأرسله إلى الثلاجة
خيارات لصنع الزبادي منزلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي
يمكن لأي شخص صنع الزبادي محلي الصنع ، وليس من الضروري أن يكون لديك جهاز خاص لهذا الغرض - صانع الزبادي. من الممكن تمامًا القيام بوسائل مرتجلة أخرى.
الزبادي محلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي ، وصفته (وليست واحدة) معروضة أدناه ، تتضمن العديد من خيارات الطهي:
- في الترمس
- في بطانية
- باستخدام العجين المخمر الجاف
- في طباخ متعدد
- في الفرن؛
- مع القشدة الحامضة.
كل وصفة لها مزاياها وعيوبها. لكن الزبادي المحضر في المنزل باستخدام إحدى الطرق المقترحة تبين أنه ليس أسوأ من صانع الزبادي.
زبادي منزلي الصنع لذيذ. وصفة بدون صانع الزبادي في الترمس
يعتبر الترمس رائعًا لصنع الزبادي منزلي الصنع. يتميز هذا النوع من الأطباق بخصائص عزل حراري جيدة ويحافظ على درجة الحرارة المرغوبة للسائل الذي يُسكب فيه لعدة ساعات. وهذا مجرد أحد المتطلبات الأساسية لصنع الزبادي منزلي الصنع الصحيح والصحي.
تتكون الوصفة بدون صانع الزبادي (في الترمس) من التسلسل التالي من الإجراءات:
- اغلي 1 لتر من الحليب محلي الصنع أو المبستر. تبرد لدرجة حرارة 38-40 درجة.
- أثناء تبريد الحليب ، من الضروري سكب الماء المغلي على جميع الأطباق التي ستستخدم في تحضير الزبادي ، بما في ذلك الترمس والملاعق.
- قم بإزالة الرغوة من الحليب المبرد. صب كمية صغيرة منه (حوالي 100 مل) واخلطه برفق مع الزبادي الطبيعي الذي يتم شراؤه من المتجر. تأكد من أن منتج الحليب المخمر المستخدم كبداية لا يحتوي على أصباغ ونكهات و "كيمياء" أخرى. يجب أن تحتوي التركيبة على الحليب والعجين المخمر فقط.
- يُمزج العجين المخمر مع الحليب المتبقي. صب في الترمس وأغلق الغطاء بإحكام.
- بعد 8 ساعات ، صب المنتج النهائي من الترمس في وعاء معقم (برطمانات طعام الأطفال مناسبة) وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
هذه هي طريقة تحضير الزبادي في المنزل. الوصفة بدون آلة صنع الزبادي ، الموضحة أعلاه ، سهلة الأداء. يتطلب الحد الأدنى من الجهد ، والنتيجة هي منتج حليب مخمر لذيذ للغاية وصحي.
الزبادي اليوناني في المنزل
الزبادي اليوناني له قوام خاص. يشبه الجبن الكريمي الطري والناعم في تركيبته وطعمه. يؤكل في شكله النقي أو يستخدم لصنع كريمة الكيك والمعجنات.
الزبادي منزلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي ، وصفته معروفة للكثيرين ، تختلف عن الوصفة السابقة في أن الحليب مع العجين المخمر لا يصب في الترمس ، ولكن يتم لفه في بطانية في جرة أو مقلاة معقمة. بهذه الطريقة ، يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة اللازمة لعملية التخمير. بعد 6-8 ساعات ، يُنقل الزبادي الجاهز في المنزل مباشرةً من المقلاة إلى مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. بعد بضع ساعات ، سيتم تجفيف مصل اللبن الزائد وسيكون لديك حوالي 400 جرام من الزبادي اليوناني السميك والقشدي.
الزبادي الطبيعي في المنزل. وصفة بدون صانع الزبادي العجين المخمر
لتحضير الزبادي وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى 1 لتر من الحليب والعجين المخمر الجاف. يمكنك شرائه من الصيدلية وفي بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. يتم تحضير أساس تخمير الحليب بشكل مشابه للوصفات السابقة ، لكن العجين المخمر يستخدم الزبادي الجاف وليس الزبادي المشتراة من المتجر. خلاف ذلك ، فإن تسلسل الإجراءات مشابه.
الزبادي منزلي الصنع (الوصفة بدون صانع الزبادي العجين المخمر) مصنوع من الحليب المسلوق أو الحليب المعقم. يتم معالجتها بالكامل ، أي تنظيفها من أي بكتيريا ، لذلك لا تحتاج إلى الغليان. تُخلط كمية صغيرة من الحليب مع العجين المخمر الجاف ، ثم تُمزج مع الباقي في وعاء معقم. بعد ذلك ، يجب تغليف قاعدة الزبادي في بطانية أو سكبها في الترمس.
من خلال توفير ظروف درجة الحرارة اللازمة ، يمكنك الحصول على زبادي صحي منزلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي. وصفة مع صورة ستجعل عملية الطهي أسهل. إن الاستخدام اليومي للزبادي الطبيعي المصنوع منزليًا سوف ينسى إلى الأبد الإمساك والاضطرابات المعوية.
زبادي محلي الصنع في طباخ بطيء
أولئك الذين ليس لديهم صانع الزبادي ولكن لديهم طباخ بطيء سيحبون وصفة الزبادي محلية الصنع التالية. يتم تحضير أساس منتج الحليب المخمر هذا من الحليب والعجين المخمر. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات الزجاجية ، بحيث يمكن وضعها جميعًا في وعاء الطهي متعدد الطهي.
بعد ذلك ، يجب سكب الحليب مع العجين المخمر في الجرار. في الجزء السفلي من وعاء متعدد الطهي ، تحتاج إلى وضع منديل من القماش ، صب الماء ووضع الحاوية (كما هو الحال بالنسبة للتعقيم أثناء التعليب). قم بتشغيل وضع "الزبادي". إذا لم يتم توفير طريقة الطهي هذه في جهاز الطهي المتعدد ، فحدد وضع "التسخين" لمدة 15 دقيقة. بعد ساعة ، قم بتشغيل تسخين العلب مرة أخرى في نفس الوقت. كرر الخطوات المذكورة أعلاه للمرة الثالثة. بعد 3 ساعات ، يمكن وضع الزبادي منزلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي (الوصفة في طباخ بطيء) في الثلاجة. بالعافية!
زبادي طبيعي بدون صانعة زبادي في الفرن
هذه الوصفة ، وفقًا لتقنية الطهي ، تشبه الخيار مع طباخ بطيء. ولكن بدلاً من هذا الجهاز الحديث ، الذي لا يتوفر لدى كل ربة منزل ، يتم استخدام فرن.
الزبادي محلي الصنع بدون آلة صنع الزبادي ، الوصفة الموضحة أدناه ، مصنوعة من الحليب والعجين المخمر. يمكن سكبه على الفور في مرطبانات مقسمة أو طهيه في قدر. في الحالتين الأولى والثانية ، سيكون الرقاقة بمثابة غطاء للحاوية ، والتي يجب أن تكون مثبتة جيدًا.
نرسل الجرار إلى الفرن المسخن إلى 50 درجة. بعد 5 دقائق ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. نكرر الإجراء كل ساعة لمدة 6-7 مرات أخرى. في الأفران الحديثة ، حيث يمكنك ضبط أي درجة حرارة للتدفئة ، يجب أن تلتزم بقيمة 40-42 درجة.
زبادي منزلي بالكريمة الحامضة
لتحضير منتج حليب مخمر صحي ، ليس من الضروري استخدام العجين المخمر. يمكنك صنع الزبادي منزلي الصنع بدون ماكينة صنع الزبادي بالكريمة الحامضة. سيكون وقت النضج أطول ، حوالي 12 ساعة ، لكن النتيجة ممتازة.
في الحليب المغلي المبرد ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، مسخنة لدرجة حرارة 38 درجة. امزج المكونات بعناية مع خفقت. نضع الزبادي في مكان دافئ لينضج. لهذا ، فإن أي طريقة مفضلة لتخمير الحليب مناسبة. بعد 12 ساعة ، سيكون اللبن الزبادي المصنوع منزليًا جاهزًا. الآن يمكن إرسالها إلى الثلاجة ، وبعد 4 ساعات يمكنك تجربة أحد منتجات الحليب الطبيعي المخمر اللذيذ.
- 1 لتر من الحليب
- 50-100 جرام حليب مجفف منزوع الدسم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي المحضر مع الثقافات الحية أو مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد.
يمكنك تناول أي حليب: بقرة أو ماعز أو فول الصويا أو كامل الدسم أو منزوع الدسم.
الزبادي غير المحلى الخالي من النكهات والإضافات والمشار إليه بعبارة "يحتوي على ثقافات حية" على العبوة مناسب كمزرعة ابتدائية. نظرًا لأن البكتيريا المفيدة تموت بسرعة ، حاول اختيار الزبادي الطازج. جرب بعض الخيارات حتى تجد الخيار الأفضل لك.
يمكنك أيضًا استخدام مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد. عادة ما يتم بيعه عبر الإنترنت ويعمل بشكل أفضل من الزبادي الجاهز.
في قليل من الزبادي الحلو النكهة سيفي بالغرض. فقط ضع في اعتبارك أنه سيؤثر على المذاق النهائي لمنتجك.
طريقة عمل الزبادي
من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي: بهذه الطريقة لا تحترق محتويات المقلاة ، ولا يتعين عليك تقليبها كثيرًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإن 85 درجة هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الحليب في تكوين رغوة.
Wikihow.com
يمكن تسخين الحليب المعقم فقط إلى 40-45 درجة وتخطي الخطوة التالية.
2. برد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية
أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضعه في الماء البارد: بهذه الطريقة تنخفض درجة الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. إذا كنت تبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، فتأكد من تقليب الحليب كثيرًا.
يمكنك تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة: بإصبعك. إذا كان الحليب ساخنًا ولم يعد يحترق ، فقد حان الوقت لبدء العجين المخمر.
ما عليك سوى إزالة الزبادي الذي اشتريته من المتجر والذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يبرد الحليب.
wikihow.com 4. امزج المقبلات مع الحليب
لتوزيع البكتيريا بالتساوي ، استخدم خفاقة أو خلاط. إذا بقيت الألياف في الخليط ، فربما تكون قد قمت بتسخين الحليب كثيرًا أو بسرعة كبيرة.
يمكن إضافة مسحوق الحليب في هذه المرحلة: فهو يزيد من القيمة الغذائية للزبادي ويجعله أكثر سمكًا.
5. تنمو البكتيريا
يجب حفظ خليط العجين المخمر مع الحليب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي في جهاز صنع الزبادي. فقط صب الخليط في وعاء وضعه فيه.
wikihow.com لكن الفرن جيد أيضًا. سخنيها لدرجة الحرارة المطلوبة ، ثم أطفئيها وضعي الحاوية بداخلها خليط الزبادي. قم بتشغيل الفرن من وقت لآخر للحفاظ على نفس درجة الحرارة. هذه الطريقة مملة للغاية ، حيث يجب أن تراقب باستمرار أن الفرن لا يسخن.
الزبادي في قدر الطبخ البطيء أسهل في الطهي. يُسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويُسكب فيه مزيج الحليب والعجين المخمر. في حالة الطهي في برطمانات ، ضعيها في قدر بطيء واملئيها بالماء حتى أسنانها تقريبًا. استخدم وضع "الزبادي" أو قم بتشغيل التدفئة لمدة 6-8 ساعات. يرجى ملاحظة أن درجة حرارة التسخين يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى في الموديل الخاص بك ، قم بتشغيل التدفئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بإيقاف تشغيلها لمدة ساعة حتى لا يسخن الزبادي. كرر الإجراء 5-6 مرات.
تكون العملية في الميكروويف متماثلة تقريبًا: اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية واترك الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك وضع "التخمير" ، فاستخدمه.
إذا لم يكن لديك أي منها ، ضع وعاء الخليط على حافة نافذة مشمسة أو في وعاء كبير به ماء دافئ.
تدريجيًا ، سيصبح قوام الخليط مشابهًا للكاسترد ، وستظهر رائحة جبنة ، وسيبرز مصل اللبن من الأعلى.
يمكن سكبه ببساطة أو استخدامه في الخبز أو تناوله مع الزبادي.
6. تحقق من جاهزية اللبن الزبادي
بعد 6-8 ساعات ، رج العبوة قليلاً: يجب أن يكون الزبادي الجاهز أسفل مصل اللبن قوامًا متجانسًا. كلما طالت مدة الوقوف ، كلما كانت أكثر سمكًا.
7. صفي الزبادي من خلال القماش القطني
لذلك سيخرج المصل منه ، وسيصبح أكثر سمكًا. ضعي قطعة من القماش القطني في مصفاة وضعيها في وعاء كبير ، ثم انقلي اللبن فيه ، وغطيه بطبق وضعه في الثلاجة. بعد ساعتين ، سيكون لديك زبادي يوناني. وإذا تركت المزيج طوال الليل - زبادي كثيف جدًا ، يشبه قوام الجبن الكريمي.
ماذا بعد
يمكنك تناول الزبادي منزلي الصنع مع المربى أو شراب القيقب أو الفواكه أو التوت.
استخدم جزءًا من المنتج الناتج كبداية للجزء التالي. يمكنك تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
من كان يظن أن صنع الزبادي الحي في المنزل هو مهمة بسيطة للغاية ، ولا تحتاج لإعدادها إلى أي معدات خاصة أو تحمل العمليات التكنولوجية المعقدة. لقد بدأت بنفسي مؤخرًا في طهيه كثيرًا ، حيث يزداد الطلب عليه بين الأسر ، والأهم من ذلك أنه يمنحني الثقة في أن هذا المنتج طبيعي ويفيد أحبائي.
ربما لن يفهمني البعض ، لماذا تهتم إذا كان بإمكانك شراء منتجات جاهزة في أي متجر. في الواقع ، من المفيد حقًا التفكير في صنع الزبادي الخاص بك. فقط للأسباب التالية: الحصول على زبادي صحي بالبكتيريا الحية -
يمكنك التحكم في تركيبته - في الزبادي المصنوع منزليًا لن تجد مكثفات وأصباغ ونكهات وأشياء أخرى غير ضرورية يمكن أن تسبب الحساسية في أحسن الأحوال
يمكنك التحكم في نضارتها - نظرًا لعدم وجود مواد حافظة ، فلن تستهلك منتجًا تم تصنيعه قبل شهر
يمكنك التحكم في مذاقه - اختر مواد مالئة مختلفة بنفسك ، وجرب ، ولا تكتفي بمجموعة نكهة الزبادي القياسية ذات الإنتاج الضخم
إذا كان الطفل (أو البالغ) يعاني من عدم تحمل حليب البقر ، فيمكنك صنع الزبادي بحليب الماعز أو الأغنام.
لا يستغرق صنع الزبادي الخاص بك وقتًا طويلاً.
أخيرًا ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك الخروج بوصفات جديدة ، على سبيل المثال ، كيفية صنع الآيس كريم من الزبادي أو صلصة غير معتادة للسلطات واللحوم وما إلى ذلك.
لذا ، إذا أقنعتك ، فلنتحدث عن المكونات. لصنع الزبادي ، ستحتاج بالتأكيد إلى الحليب والعجين المخمر. كلما كان الحليب الذي تستخدمه أكثر بدانة ، كان الزبادي أكثر سمكًا ودسمًا. أين يمكنني شراء مقبلات الزبادي؟ يمكن شراء مزارع البادئ إما من الصيدلية أو في محلات السوبر ماركت في قسم الألبان. لحسن الحظ ، يمكنك في الوقت الحاضر العثور على مقبلات مختلفة لصنع منتجات الألبان المخمرة في المنزل - فالخيار ببساطة ضخم. أيضًا ، يمكنك استخدام الزبادي الحي عالي الجودة والتخمير على أساسه. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الزبادي الجاهز أكثر من ثلاث مرات. على سبيل المثال ، اشتريت كيسًا من العجين المخمر وصنع الزبادي منه. بعد ذلك ، بناءً على هذا الزبادي ، قمت بإعداد الجزء التالي (هذه المرة). من الوجبة النهائية ، يمكنك صنع الزبادي مرة أخرى (اثنان). خذ القليل من العجين المخمر من الجزء الثاني واحصل على زبادي آخر (ثلاثة). الجميع. لا ينصح باستخدام هذا الزبادي كبداية بعد الآن. ومع ذلك ، ستشعر به أنت نفسك ، حيث سيبدأ الطعم في التغير والتعكر.
بالنسبة للمعدات ، هنا يمكنك استخدام وسائل مرتجلة - جرة زجاجية ، قدر ، ترمس ، زبادي ، طباخ بطيء ، آلة خبز (نعم ، لقد فوجئت عندما علمت أن هناك آلات خبز بوظيفة صنع زبادي). لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لكن يبدو لي أن المعدات لا تؤثر على جودة المنتج النهائي ، لأن تقنية الطهي نفسها والمكونات لم تتغير. إنها (المعدات) فقط تبسط العملية وتسمح لك بطهي وتخزين المنتج في أجزاء. بالطبع ، يعد تحضير الزبادي في آلة صنع الزبادي أسهل وأكثر ملاءمة من التسرع باستخدام قدر صغير يحتاج إلى التسخين أو لفه ، وما إلى ذلك. لكن هذا لا يعني أنها لن تعمل في المقلاة أو أنها ستكون بلا طعم.
إن صنع الزبادي في المنزل ، كما كتبت ، لا يستغرق الكثير من الوقت. تحتاج فقط إلى غلي الحليب ، وتبريده إلى 40 درجة (لا أكثر) ، وسكب محتويات كيس من العجين المخمر فيه (أو إضافة 50-70 جرامًا من الزبادي الجاهز) واتركه دافئًا وراحًا حتى يستريح. حوالي 8 ساعات. أطبخ الزبادي في طباخ بطيء - لن أخوض في التفاصيل في هذه المقالة ، إذا كنت مهتمًا ، يمكنك قراءة وصفة خطوة بخطوة مع صورة في المنتدى. من الأفضل أن أخبرك كيف تطبخ الزبادي المجمد أو الزبادي - طبق طبيعي ولذيذ.
مقالات ذات صلة
