ما الذي يشتمل عليه تكوين الحليب وكيفية اختيار منتج عالي الجودة على المنضدة؟ الخلطات الحديثة أو الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر - أيهما أفضل
تكوين الحليب متنوع للغاية. يتضمن حوالي 100 مكون مختلف.
يتم تمثيل البروتينات في الكازين ، الألبومين اللبني ، اللاكتوجلوبولين. هذا الأخير له خصائص مبيدة للجراثيم ، وهذا هو السبب في أن شرب الحليب مفيد جدًا لنزلات البرد. فقط لا تغليه ، لأن بعض الأحماض الأمينية والبروتينات تترسب.
ما هو الحليب المفيد
في حليب دسمهناك مشبعة وغير مشبعة حمض دهني، وعلى الرغم من أن هناك حوالي 1.5 مرة من الدهون المشبعة ، إلا أن دهن الحليب يمتص جيدًا ، كما هو الحال في هذا المنتج على شكل مستحلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة متوازنة من الكوليسترول والليسيثين.
يوجد سكر الحليب - اللاكتوز - فقط في الحليب. إنها المورد الرئيسي للطاقة للأطفال. لا يستطيع بعض الناس شرب الحليب على وجه التحديد لأنهم يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز.
يوجد الكالسيوم والفوسفور في الحليب بكميات كبيرة وبنسبة جيدة للامتصاص.
في حليب الصيفالعديد من الفيتامينات A ، D ، E ، in وقت الشتاءالحليب غني بفيتامينات B2 و B6. حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) في الحليب لا يكاد يذكر ، بالإضافة إلى أنه يفقد أثناء الغليان والبسترة. قليل نسبيًا في الحليب والحديد مع المغنيسيوم.
ما هي فوائد منتجات الألبان
القشطة غنية بالدهون أكثر من الحليب ، ولكنها فقيرة بالبروتينات والسكر و املاح معدنية. مقارنة مع حليب قليل الدسم، في الكريم يوجد الكثير من أملاح الفوسفور والكثير من الليسيثين.
منتجات حمض اللاكتيك (الزبادي ، الحليب المخمر ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الجبن ، الجبن ، إلخ). تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك التي تشارك في تخمير الحليب والقشدة فيتامينات ب - المواد التي تحتوي على خصائص مضادة للجراثيموالقدرة على منع نمو الميكروبات المتعفنة في الأمعاء.
البروتينات تحت التأثير بكتيريا حمض اللبنيكتصبح صغيرة و رقائق دقيقةعديد الببتيدات التي يمتصها الجسم أسرع من بروتينات الحليب غير المعالجة.
يتم تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. يمكن للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه اللاكتوز أن يستهلكوا منتجات اللبن الزبادي بأمان.
يتم تكسير الكالسيوم والفوسفور بسهولة أكبر وامتصاصهما بشكل أسرع ، حيث يتم تسهيل ذلك عن طريق حمض اللاكتيك.
هل الحليب الذي اشتريته من المتجر مفيد لك؟
في عالم اليوم ، يمكن إدراج مثل هذا المنتج - الذي يبدو أنه الحليب الطبيعي والطبيعي - قريبًا في الكتاب الأحمر. تمتلئ أرفف المتاجر بالحليب المبستر والمعقم والمعاد تكوينه ومشروبات الحليب.
أجبرت فضيحة الميلامين الأخيرة في الصين سلطاتنا على فرض حظر على استيراد الحليب المجفف ومنتجات الألبان من الصين ، ولكن أين هو الضمان أن المسحوق نفسه لم يمر عبر الجمارك في وقت سابق ولا يكمن في مكان ما في مستودع الشركة المصنعة ، ينتظر في الأجنحة.
أذكر ذلك بسبب محتوى عاليأثر الميلامين فى اللبن فى الصين على 53 ألف طفل توفى أربعة منهم. لقد نجح منتجو الحليب في تخفيف الأطعمة التقليدية حليب بقرالماء ، وبما أن قوامه ضعيف بشكل ملحوظ ، تمت إضافة الميلامين المستخدم في صناعة البلاستيك إلى هذا الحليب ، مما أدى إلى وصول محتوى البروتين في الحليب إلى الكمية المطلوبة.
بالإضافة إلى الميلامين ، يمكن أيضًا العثور على المضادات الحيوية في الحليب ، والتي تستخدم لعلاج أبقار الألبان المريضة. يجب فصل هذه الأبقار عن القطيع العام ، ولكن من سيراقب ذلك؟ في كثير من الأحيان ، ينتهي هذا الحليب في خزان مشترك.
قد يكون بديل دهون الحليب موجودًا أيضًا في الحليب. دهن الحليب الطبيعي ، المأخوذ من الحليب كامل الدسم ، ليس رخيصًا ، ولطالما كان هناك نقص في المعروض ، لذلك لا يتردد المصنعون في إضافة بديل للقشدة الحامضة والجبن القريش ومنتجات الألبان الأخرى.
لا يمكن تسمية الحليب المعاد تكوينه الطبيعي أو "المعاد تجميعه" أيضًا بأنه حقيقي وصحي - يتم استعادته من مسحوق الحليب ، حيث تتشكل الأوكسيستيرول عندما يتم تجفيفه. إنها تؤثر على الأوعية الدموية بشكل أكثر فعالية من الكولسترول ، ووفقًا لنتائج التجارب الطبية الحديثة ، فإنها يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. لذلك ، فإن الحليب الطبيعي والبودرة ليست منتجات متطابقة من حيث فائدتها.
لذلك ، إذا اخترت من بين جميع أنواع الحليب ، فإن "الأكثر فائدة" ، والذي يحتفظ على الأقل ببعض الحصة الطبيعية ، يظل مبسترًا. أثناء البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى 67 درجة لمدة 30 دقيقة. هذه هي الطريقة الأكثر لطفًا في معالجة الحليب الطبيعي ، وتستخدم في كل مكان تقريبًا في العالم. وبالتالي ، فإن الشركة المصنعة تقتل عصفورين بحجر واحد - فهي تزيد من العمر الافتراضي للمنتج وتقوم بمعالجته المضادة للبكتيريا.
الوضع مع التعقيم أكثر تعقيدًا - يتم تسخين الحليب إلى 100 درجة عدة مرات ، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور. تدمر هذه الطريقة تمامًا جميع الإنزيمات الموجودة في الحليب ، وتستخدم للنقل طويل الأمد. للأسف ، فإن صيغة تخزين الحليب اليوم هي كما يلي - كلما طالت مدة الصلاحية ، زاد عدم جدوى السائل داخل العبوة.
اتضح أنه لسنوات عديدة لم نكن نعرف حتى أننا لم نشرب الحليب ، بل كنا نشرب مسحوقًا أبيض. هذا لم ينعكس في الزجاجات والصناديق. ومع ذلك ، سرعان ما يجب أن يتغير كل شيء - ظهر قانون جديدعن الحليب ، والذي بفضله سيعرف كل مشترٍ الآن ما يشتريه بحثًا عن مسحوق شراب ، فحصنا كامل قسم الألبانودرسوا حوالي 20 زجاجة وحقيبة من ماركات مختلفة. عبوة واحدة فقط أشارت بصدق إلى أن محتوياتها مصنوعة من الحليب المعاد تكوينه. صندوقان وزجاجة واحدة مكتوب عليها "لا حليب بودرة مضاف". تقع جميع المنتجات الأخرى في المنطقة "الرمادية" - تم إخفاء مصدرها ببساطة. لم يذكر المصنع ما سكبه في الحاوية - حليب بقري كامل أو مسحوق مخفف ، لكنه لم ينس وصفه بأنه "عالي الجودة" و "طازج" و "حقيقي" و "فريد" و "طبيعي" و "كلاسيكي" وحتى "ممتاز". كما تبين الممارسة ، فإن كل هذه الإطراءات رسمية ولا علاقة لها بجودة المنتج أو أصله.
ومع ذلك ، فإن هذه العطلة للمصنعين الذين يدخرون على صحتنا ستنتهي قريبًا. الآن سيظهر نقش "الحليب" فقط على العبوات التي تحتوي على منتج طبيعي ، والسائل المستعاد من المسحوق لا يمكن إلا أن يسمى "مشروب الحليب". في غضون ستة أشهر تقريبًا ، سيدخل القانون حيز التنفيذ ، وبعد ذلك سيتعين على معظم الشركات المصنعة إعادة كتابة المعلومات الموجودة على الزجاجات والعبوات الخاصة بهم.
من البقرة إلى التعبئة والتغليف
حتى أكثر حليب عالي الجودةفي العبوة يختلف عن البقرة. المذاق الخاص لمنتج طازج على البخار ، والذي ، للأسف ، لا يعرفه العديد من المواطنين الحديثين ، يرجع إلى هيكله الفريد: كريات دهنية كبيرة تطفو فيه. في الوقت نفسه ، تقدم لنا الأبقار مشروبًا غير قياسي تمامًا - أحدهما يحلب بالحليب من 5 ٪ ، والثاني - من 4 ٪ ، والثالث - من 2.8 ٪. ل سائل مفيديحتوي على نسبة واضحة من الدهون وكان آمنًا للاستهلاك الجماعي ، يجب أن يمر عبر أحجار الرحى تقنية غذائية. أولاً ، يتم تجانسه - مختلط حتى كتلة متجانسة، وتقسيم الكرات إلى "غبار". لا يزال المنتج الذي خضع لمثل هذه التلاعبات يحتوي على النسبة الطبيعية للدهون التي قدمتها البقرة ، ويسمى "كامل" (المعلومات حول هذا الأمر موضحة على العبوة). بالطبع ، تغير مذاقه قليلاً وفقد القدرة على تكوين غشاء كريمي على سطحه ، ولكن من بين جميع مشروبات "المتجر" ، يعتبر هذا المشروب الخاص هو الأكثر فائدة.
ومع ذلك ، ستجد غالبًا على أرففنا حليبًا "عاديًا" وليس "كاملًا". هذا هو اسم المنتج الذي اجتاز اختبارًا آخر - الفصل (الفصل) إلى دهون وسائل. لماذا هي بحاجة؟ لكي تقوم الشركة المصنعة بخلط (تطبيع) مكونات الحليب بسهولة ، قم بإنشاء مشروب بنسبة محددة بدقة من محتوى الدهون واكتبه على العبوة - 0.5٪ ، 1٪ ، 2.8٪ ، إلخ. منتج غذائي، أقل - عالية السعرات الحرارية. تعتبر القاعدة محتوى دهني بنسبة 3.2٪. بالطبع ، يخسر الحليب الطبيعي الحليب كامل الدسم ، لكن لا يزال من الممكن تسميته بمنتج صحي ، لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الضرورية.
يغلي أو يسخن
بالإضافة إلى التجانس والفصل ، يتم شراء جميع أنواع الحليب في المتجر بدون فشليخضع للمعالجة الحرارية. يجب الإشارة على العبوة إلى كيفية تطهير المنتج من البكتيريا وجعله آمنًا للاستهلاك. لماذا تريد معرفة ذلك؟ لفهم عدد المواد المفيدة المتبقية في الحليب ، وما إذا كان يجب غليها ومدة تخزينها.
مبستر. تتم معالجته في غضون دقائق قليلة عند درجة حرارة 63 إلى 100 درجة مئوية ، ونتيجة لذلك تموت معظم البكتيريا الضارة. الكثير من المفيد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللبنيكبقايا ، لذلك يمكن تخزين هذا الحليب لمدة لا تزيد عن يومين. يفضل استخدام المبستر في صنع الحبوب أو الحساء ، وإذا كنت ترغب في شربه فقط ، قم بغليه قبل الاستخدام.
UHT. يسخن الحليب لمدة نصف ثانية فقط حتى + 125-138 درجة مئوية. من حيث خصائصه ومدة صلاحيته ، فإنه يحتل موقعًا وسيطًا بين منتج مبستر ببساطة ومنتج معقم.
معقم. في الواقع ، هذا الحليب معقم ، حيث تموت جميع البكتيريا تقريبًا أثناء المعالجة الحرارية - حمض اللاكتيك الضار والمفيد. يتم تخزين هذا الحليب لمدة ستة أشهر ، وليس من الضروري غليه. التعقيم نوعان. عادي - يُسخن الحليب إلى 100 درجة ويحتفظ به في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. هذا يدمر بعض الفيتامينات والإنزيمات. ودرجة حرارة عالية جدًا (أحيانًا يكتبون ببساطة UHT أو UHT على العبوات) ، حيث يتم تسخين الحليب إلى 135-140 درجة مئوية في بضع ثوانٍ. الفيتامينات محفوظة. يمكن تسمية هذا الحليب بأنه الأكثر أمانًا وفي نفس الوقت مفيد.
سمن. يخضع للمعالجة الحرارية بطريقة خاصة. يتم الاحتفاظ بها عند + 85-99o لمدة 3 ساعات على الأقل. نتيجة لذلك ، يصبح الحليب دسمًا و ذوق خاصورائحة. لقد كرس المشروب الذائب المعجبين ، لكنهم مريضون السكريمن الأفضل عدم تضمينهم. لديها الكثير مما يسمى ب المنتجات النهائيةتحلل السكر (CHG) ، وهو أمر غير مرغوب فيه في هذا المرض.
ما الذي تبحث عنه على عبوات الحليب
أفضل عدو الخير
اليوم ، يحاول العديد من المصنّعين إثراء الحليب بإضافة الفيتامينات واليود والبروتين وغيرها إليه. مادة مفيدة. يشار إلى المعلومات المتعلقة بها وكميتها على العبوة. ومع ذلك ، يعتقد العديد من الأطباء أن الفيتامينات الاصطناعية ليست جيدة دائمًا ، والحليب نفسه كذلك منتج مفيدلا يحتاج إلى تحسين. كوب واحد فقط مشروب طبيعي(المسحوق أسوأ بكثير) يمنحك 13٪ من احتياجاتك اليومية من البروتين ، و 21٪ من فيتامين د ، و 25٪ من الكالسيوم ، و 10٪ من البوتاسيوم ، و 18٪ من الفوسفور ، و 11٪ من السيلينيوم ، و 22٪ من فيتامين ب 2 ، و 15٪ من فيتامين ب 12. وهذا ليس كل شيء - إلى جانب السائل الأبيض ، تستهلك 35 مجم من الأحماض الدهنية المفيدة ذات التأثيرات المضادة للسرطان ، ومجموعة من 10 أحماض أمينية أساسية ، والمغنيسيوم والزنك.
زجاجة أو كيس
في الوقت السوفياتيتم بيع الحليب مباشرة من البرميل أو في عبوات زجاجية نصف لتر ، وغالبًا ما يتم بيعها في صناديق من الورق المقوى. اليوم ، أصبحت التعبئة والتغليف أكثر تنوعًا من حيث الشكل والجودة.
الصناديق الضيقة. وهي مصنوعة من الورق المقوى متعدد الطبقات ، ومبطن بالبولي إيثيلين والرقائق من الداخل. تحمي العبوة محكمة الغلق المنتج جيدًا من التلف ، وبسبب عتامة الحليب لا يخضع لما يسمى بالأكسدة الضوئية من أشعة الشمس.
مبهمة زجاجات بلاستيكيةوالحقائب. العبوة محكمة الإغلاق ، ولكن على عكس الورق المقوى ، يمكن إتلافها بسهولة. درجة الحماية ضد الأكسدة الضوئية ليست سيئة ، ولكنها أسوأ قليلاً من تلك الموجودة في الصناديق.
أكياس البولي ايثيلين. إنها مصنوعة من فيلم متعدد الطبقات بداخله طبقة سوداء. هذا هو التغليف الأرخص والأكثر ضعفا. يستخدم عادة للحليب المبستر ، والذي يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
عبوات (زجاجية وبلاستيكية شفافة). إنها مختومة ، لكن المنتج لا يحمي من الأكسدة الضوئية. هذا النقص في العبوات الشفافة يقابله حقيقة أنه يستخدم عادة للحليب المبستر ، والذي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. في هذه الحالة ، يجب حفظ الزجاجة في مكان مظلم.
من حليب دسمفقدان الوزن!
أظهرت الدراسات التي أجراها علماء غربيون أن النساء اللواتي يفضلن الحليب الذي يحتوي على 3.2٪ دهون أقل عرضة لزيادة الوزن. اتضح أنه يوجد في مثل هذا المشروب مادتان تساهمان في إنقاص الوزن. ومن المفارقات أن الأول موجود في دهون الحليب. يحتوي على أحماض دهنية خاصة ذات اسم معقد جدًا "لينوليك مترافق" (للإيجاز ، تم تحديدها في جميع أنحاء العالم بثلاثة أحرف إنجليزية CLA). إنها مفيدة بشكل خاص عندما تحتاج إلى تعزيز نجاح النظام الغذائي وليس زيادة الوزن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 3-4 حصص من منتجات الألبان يوميًا: المجموعة المثالية هي 1-2 أكواب من الحليب واللبن والجبن.
عامل الحليب الثاني الذي يساعد في مكافحة زيادة الوزن، هو الكالسيوم. ليس فقط للعظام. يعتقد علماء أمريكيون من جامعة كريتون في نبراسكا أن تناول 300 مجم من الكالسيوم يوميًا يقلل كمية الدهون في الجسم بنحو 2.5-3 كجم عند البالغين و 1 كجم عند الأطفال. تعزز هذه المغذيات الكبيرة تخليق البروتين - أي أنها تفعل نفس الشيء مثل التمارين البدنية.
رأي الخبراء
كونستانتين سباخوف ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، مرشح للعلوم الطبية
هناك أناس لا يتحملون اللبن ، أو بالأحرى سكر اللاكتوز. إنهم يفتقرون إلى الإنزيم الذي يكسرها. ونتيجة لذلك ، يبدأ اللاكتوز في "التجوال" في الأمعاء ، مما يتسبب في الألم ، والقرقرة ، والإسهال. بالنسبة للبعض ، شرب أقل من كوب يكفي لمثل هذه العواقب. لحسن الحظ ، في السنوات الاخيرةظهر الحليب منخفض اللاكتوز في روسيا ، والذي منه سكر الحليب. صحيح أنه لا يباع في كل مكان. إذا لم تتمكن من العثور على مثل هذا المنتج ، فتأكد من تناول منتجات الألبان الأخرى - الزبادي ، والكفير ، والقشدة ، والجبن. تحتوي على سكر أقل تحديدًا.
إذا كنت قد شربت من قبل حليبًا طازجًا حقيقيًا ، فقد تبدو منتجات الألبان من المتجر غريبة بالنسبة لك - "مسحوق" ، ذات مذاق وجودة مشكوك فيهما.
ما هو الفرق بين حليب البقر وما يقدمه لنا المصنعون؟ ما هي "المفاجآت" التي قد تواجهها عند اختيار الحليب الذي اشتريته من المتجر؟ سنتحدث عن كل هذا.
الحليب هو أحد أكثر المنتجات المرغوبة على مائدتنا. وفقًا لطلب المستهلك ، لا يمكن مقارنته إلا بالخبز! هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية الخصائص الغذائيةوسوف تروق لكل من البالغين والأطفال. وفقًا للخبراء ، الحليب الطازج هو الأكثر فائدة للصحة. لكن لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الفرصة لشرائه. في أغلب الأحيان عليك أن تكتفي بحليب المصنع.
على أرفف المحلات يوجد حليب لكل ذوق وميزانية: دهني ، مغذي وخالي من الدسم "غذائي" ، Mozhaisk والمخبوزات ، والمعقم والمبستر ، مع المدى القصيرالعمر الافتراضي وشيء لن يتدهور لمدة تسعة أشهر. كيف لا يتم الخلط بين كل هذا التنوع واختيار منتج مفيد حقًا للعائلة؟
العيب الرئيسي للحليب الصناعي ، وفقًا للمستهلكين ، هو مذاقه. إنه أدنى من الحليب الطازج الحقيقي. في محاولة لمعرفة السبب ، توصل العديد من المستهلكين إلى استنتاج مفاده أن كل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر هو "مسحوق". لكن في الواقع ليس كذلك! طعم غير عاديتسوق الحليب لأسباب أخرى.
قلة من الناس يعرفون حليب المزرعة (ما نسميه "محلي الصنع" أو "البلد") والمنتج الإنتاج الصناعيلها هياكل مختلفة. في كل مليلتر حليب المزرعةيطفو أكثر من 2 مليار كريات دهنية حجم كبير. أثناء وجود المنتج من المتجر ، يتم تكسير هذه الكرات إلى غبار ، وحجم كل منها لا يتجاوز 1 ميكرون! لا يشكل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر رغوة عند غليه ، فمن المستحيل صنع الزبدة وإزالة الكريمة منه. لكن ليس هذا هو السبب الوحيد لتغيير طعم المنتج!
النقطة الأخرى التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الحليب هي معالجته. إن التحكم في درجة الحرارة المطلوب لجعل المنتج آمنًا وقابلًا للشرب يمنح المشروب طعم البسترة. هذا إجراء قسري ، وبدون ذلك يستحيل إطلاقه على الرفوف حليب جيدوالتي لن تسبب تسمم ومشاكل في الجهاز الهضمي.
أي الحليب هو الأفضل؟
على ملصق الحليب الصناعي ، يمكنك العثور على النقوش "كاملة" و "طبيعية". لا يعرف كل المستهلكين ماذا يقصدون. الحليب كامل الدسم هو منتج يحتوي على نسبة دهون طبيعية تتراوح من 2.8 إلى 5٪. ويمكن صنع الحليب "الطبيعي" من عدة أنواع من الحليب بمحتوى دهون مختلفة: غالبًا ما يكون مزيجًا من الحليب الخالي من الدسم والحليب الدسم ، والذي يصل إلى محتوى دهني قياسي يبلغ 1٪ أو 2.5٪ أو 3.2٪.
تتضمن تقنية إنتاج منتجات الألبان المعالجة الإلزامية للحليب بدرجة عالية نظام درجة الحرارة. يعد ذلك ضروريًا لتطهير الحليب وإطالة مدة صلاحيته. النتيجه هي:
- حليب مبستر. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 15 يومًا.
- حليب معقم عمليا. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 6-9 أشهر.
أي نوع من الحليب
شراء ل
زبادي؟
إذا كنت تحب زبادي محلي الصنع، المخصب بالبكتيريا الحية ، وتحضيره من الحليب المخزن ، وشراء منتج مبستر غير مفلتر. من حيث التكوين و خصائص الجودةهو الأقرب إليه الحليب الخام. وتذكر: لن يعمل الزبادي من الحليب المعقم والمبستر للغاية. هذا الحليب لا يفسد!
فقط الصم لم يسمع عن المضادات الحيوية في الحليب اليوم. يتم مناقشة هذا الموضوع بنشاط من قبل وسائل الإعلام ، التعليقات مدعوة أفضل الخبراء: يريد الناس أن يعرفوا - هل يمكن أن توجد مضادات حيوية في الحليب حقًا ، وما الذي يمكن أن يهددهم؟
والواقع أن المجتمع الدولي لديه ما يدعو للقلق. في علاج الماشية ، غالبًا ما تستخدم المضادات الحيوية ، ولكن عندما يمرض الحيوان ، تنص الوثائق التنظيمية على إبقاء الماشية في الحجر الصحي. يجب الحفاظ على الأخير لبعض الوقت بعد الشفاء - حتى يتم إزالة المضادات الحيوية من جسم الحيوان. بطبيعة الحال. ومع ذلك ، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة الشروط اللازمةحماية! ثم في منتج البانالاختبارات المعملية تجد مضادات حيوية. لكن لحسن الحظ ، فإن هذه الحوادث نادرة.
تعليق الخبراء
المضادات الحيوية هي مواد ذات أصل طبيعي أو شبه اصطناعي تمنع نمو الخلايا الحية. بالتزامن مع علاج المصابين الأمراض الالتهابيةيتم إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات أيضًا. يجب وضع حليب البقرة التي تم إعطاؤها المضادات الحيوية في الحجر الصحي ، ولكن نظرًا للضرر الاقتصادي ، غالبًا ما لا يفعل المنتجون ذلك ، بل يضعون الحليب في الإنتاج.
من المستحيل على المشترين تحديد ما إذا كانت هناك مضادات حيوية في الحليب بدونها البحوث المخبرية. هذه المواد في حد ذاتها ليست ضارة بجسم الإنسان ، ولكن تراكمها يمكن أن يؤدي إلى عدم نشاط المضادات الحيوية المماثلة. أي أن الشخص يستخدم مضادات حيوية مماثلة ، وهي لا تعمل.
كيف تتعرف على الحليب بالمضادات الحيوية؟ يمكنك ترك الحليب النقي في كوب لمدة 4-5 ساعات مع إضافة القشدة الحامضة. سيتحول الحليب الطبيعي إلى زبادي ، ولن يعمل الزبادي من الحليب بالمضادات الحيوية. لا يمكن تحييد المضادات الحيوية. إذا وجدت أن حليبك يحتوي على مضادات حيوية ، فعليك رفض هذه المنتجات.
إذا لم يفسد الحليب المبستر ، فهذا يشير في معظم الحالات إلى محتوى المضادات الحيوية فيه. لكن لا تلوم الشركة المصنعة إذا كنت تتعامل مع الحليب المبستر المفلتر! يقوم المصنعون بإغلاق هذا المنتج باستخدام النيتروجين. لذلك ، في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يتحول الحليب إلى حامض ، ولكنه يصبح "مكربنًا".
من المستحيل تحديد جودة الحليب "بالعين" ، لذلك يجب على المستهلكين أن يثقوا بمذاقهم وشعورهم الشخصي. كثيرون لا يؤمنون بفوائد الحليب مع طويل الأمدالعمر الافتراضي ، على افتراض أن أي شيء يتم تخزينه لأكثر من أسبوعين - " كيمياء صلبة". في الواقع ، تاريخ انتهاء الصلاحية و "طبيعة" الحليب ليسا مترادفين. يمتلك المصنعون طرقًا عديدة لإطالة العمر الافتراضي للمشروب ، بينما يمكن أن تكون المادة الأولية أي شيء.
علاوة على ذلك ، فإنه من الأكثر ربحية للشركة المصنعة أن تنتج حليبًا منخفض الجودة مع فترة صلاحية قصيرة ، فالناس يشترون مثل هذا المنتج بشكل أسرع ، كما تقول أولغا سوكلوفا ، الباحثة والخبيرة في Roskontrol. لذلك لا تعتمد فقط على هذه العلامة! امتثال المنتجات لـ GOST وتوافر أدلة على الجودة والسلامة - هذه هي العلامات التي تشير إلى أن الحليب مفيد للصحة!
أجرى خبراء روسكونترول دراسة على الحليب المبستر 16 الماركات الشهيرة. كان الهدف الرئيسي هو معرفة ما إذا كان هناك منتجات مزيفة على الرفوف - من المحتمل أن يكون هناك حليب المضافات الخطرة(نشا ، طباشير ، صودا ، صابون). من بين المعايير الأخرى لتقييم جودة المنتج ، تم أخذ ما إذا كان دهون نباتية، وهل الحليب يتوافق مع معايير GOST؟ وفقًا لنتائج الدراسة ، تبين أن المنتجات هي الأفضل العلامات التجارية"Prostokvashino" و "Amka" و "Milk River" و "Our Farm" و "Clear Meadow" و "Vologda" و "Lianozovskoye" و "Big Mug".
كن بصحة جيدة! اشرب طعامًا عالي الجودة!
تستمر حماتي في إخباري طوال الوقت - إنها كبيرة (عام و 1 م) حان الوقت للتبديل من مساحيقك (أي الخليط) إلى الحليب الذي اشتريته من المتجر ، وكم يمكنك تسميمها. أنا لا أتفق معها على الإطلاق في تصريحها هذا. بالطبع ، هي ليست خليطًا حليب الثدي، ولكن لماذا الحليب الذي اشتريته من المتجر أفضل ، فهو ليس طبيعيًا على الإطلاق ، ولكنه مسحوق. اليوم ذهبنا لزيارة عرابنا (أبنتنا القديمة) وأثارت مثل هذا السؤال هناك (الحليب الذي اشتريته من المتجر أفضل من خليطك ، أنا لست غبية ، لا تقنعني ، أخبرت الجميع) لأن الجميع دافعوا عن أقوالها لي ولزوجي هذا الخليط. ولهذا السبب قررت أن أكتب وأحصل على رأيك ، أيها الأمهات العزيزات.
....أنا لا أجرؤ حتى على المجادلة في فوائد حليب الأم.عندما تنتهي لسبب ما ، ننقل الفتات إلى بديل - خليط.
وماذا تعتقد أنه من الأفضل أن تنجب طفلًا يبلغ من العمر عامًا بالفعل؟
بعد كل شيء ، لم يعد الخليط هو "الطعام" الوحيد ، فهو لا يستخدم (في حالتنا) أكثر من مرتين (نادرًا جدًا 3 مرات) في اليوم. في الصباح والليل (يحدث ذلك أحيانًا أثناء النهار).
استمر في إعطاء خليط مناسب لعمر الطفل ، أو لا يزال بإمكانك التبديل إلى الحليب الذي اشتريته من المتجر.
ما هي ميزة الخلطات للأطفالحسنًا ، من الأفضل للأطفال الشراء أغذية الأطفال، هو - هي
يخضع للتحكم متعدد المراحل ويجب ألا يحتوي على إضافات ضارة. في الغالبية العظمى من الحالات ، الخلائط الحديثة لـ تغذية اصطناعيةينتج من حليب البقر. في الوقت نفسه ، يحتوي حليب البقر ، مقارنةً بحليب النساء ، على كمية أعلى من البروتين ودهون وكربوهيدرات أقل. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف البروتينات والدهون في التركيب الكيميائيوالخصائص. يحتوي حليب البقر على كمية أكبر من البوتاسيوم والصوديوم وبعض الأنواع الأخرى المعادنوأقل - بعض الفيتامينات. في هذا الصدد ، هناك حاجة لتكييف حليب البقر للحصول عليه منتج كامللإطعام الأطفال الذين ليس لديهم آثار جانبية. يتيح لك إدخال بروتينات مصل اللبن في تركيبة الخليط زيادة نسبة البروتينات سهلة الهضم التي تشبه تكوين الأحماض الأمينية لبروتينات الحليب البشري ، مع تقليل نسبة الكازين السائدة في حليب البقر. في بعض الحالات ، هو عبارة عن مصل اللبن المنزوع المعادن من حليب البقر الذي يستخدم كأساس للخليط. يتم استبدال دهون حليب البقر جزئيًا أو كليًا بالدهون أصل نباتي(يعتمد عادةً على عباد الشمس أو الذرة أو الصويا أو جوز الهند أو زيت النخيل). في الصيغ الحديثة للتغذية الاصطناعية ، كقاعدة عامة ، تزداد نسبة الأحماض ذات السلسلة المتوسطة سهلة الهضم (والتي تتحقق عادة من خلال المقدمة زيت جوز الهند) ، وكذلك الدهون اللازمة للنمو الطبيعي ، وتحتوي على أحماض دهنية اللينوليك واللينولينيك (الأول جزء من عباد الشمس و زيت الذرةوالثاني - جوز الهند والبعض الآخر). في كثير من الأحيان ، يتم إدخال المستحلبات (في كثير من الأحيان الليسيثين) ومعدلات استقلاب الدهون (كارنيتين) في الخلائط. يتم تصحيح تركيبة الكربوهيدرات عن طريق زيادة تركيز اللاكتوز في الحليب أو إدخال الدكسترينمالتوز فيه أو احتوائه. منتجات طبيعية (مستخلص الشعير, شراب الذرةإلخ) وهكذا ، يتم إجراء التحضير "الأساسي" لحليب البقر ، مما يجعل تركيبته أقرب ما يمكن إلى تركيبة حليب الأم من حيث المكونات الرئيسية.
تخزين الحليب- إذا تحدثنا عن الحليب من العبوات ، فهذا يعني أنه يحتوي على فيتامينات أقل بكثير من الحليب محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، في الحليب المعبأ ، أثناء عملية التجانس ، الشوارد الحرة. أيضًا ، في الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، تكون الإنزيمات المفيدة غائبة تمامًا ، والتي يتم تدميرها أثناء معالجتها.لا يتحول اللبن المشتراة في المتجر إلى حامض لأسابيع في عبوة مفتوحة عندما درجة حرارة الغرفة. يتساءل الكثير لماذا؟ بعد كل شيء ، الحليب من السوق يتحول بسرعة كبيرة ، واتضح اللبن الرائب اللذيذ، ومنه يمكنك طهي الجبن وغيرها منتجات الألبان. لماذا لا يأتي أي شيء جيد من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر؟
يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لهذا السلوك "الغريب" للحليب:
حليب طبيعي - معقم. يتم تعقيم الحليب على درجة حرارة عالية ويصبح معقمًا ، أي لا يحتوي على أي بكتيريا. معقمة حليب طبيعيسوف يتحول إلى حامض إذا أضفت إليه العجين المخمر - ملعقة من الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي.
اذا هذا - شراب الحليب. المصنعون ليسوا في عجلة من أمرهم لتغيير العبوة والإشارة إلى الاسم الحقيقي لمنتجهم ، وفقًا لما يقتضيه القانون. لا توجد عقوبة ملموسة لمثل هذا الانتهاك. وعلى أرفف المحلات توجد أكياس مكتوب عليها "حليب" ، لكن محتويات هذه الأكياس والحليب هي أقارب بعيدون جدًا.
يحتوي الحليب على مضاد حيوي. من المعروف أن المضادات الحيوية تمنع تطور بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن للمضادات الحيوية أن تصل إلى حليب بقرة مُعالجة إذا لم يتم الالتزام بالحجر الصحي لمدة 10 أيام. من هو المزارع الذي يوافق طواعية على تقليل إنتاج الحليب لمدة 10 أيام؟
في السابق ، كانت الأبقار تتغذى على التبن من أقرب حقول التبن والأعلاف المصنوعة في أقرب مصنع ، وأيضًا من المواد الخام المحلية بشكل أساسي. يشتري المزارعون الآن الأعلاف المستوردة التي يمكن أن تحتوي على مضاد حيوي. تتلقى البقرة الدواء مع جزء من العلف ، ونحصل عليه مع اللبن.
يحتوي الحليب على مادة حافظة. رسميا ، يحظر إدخال مواد حافظة في تكوين الحليب. لكن المحظور لا يعني المستبعدين. الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بعض المواد الحافظة ، مثل بنزوات الصوديوم ، أبلغوا مؤخرًا عن علامات الحساسية بعد شرب الحليب. تخزين طويل المدى.
يحتوي الحليب على الصودا. من المعروف أن صودا الخبز مادة حافظة جيدة. يمكن إضافته إلى حليب صافيلزيادة مدة صلاحيتها. ولكن في كثير من الأحيان توجد الصودا في الحليب المعاد تكوينه. في إنتاج مسحوق الحليب ، يتم إدخال الصودا في تركيبته لنفس الغرض - لإطالة العمر الافتراضي.
في حد ذاتها ، قد لا تشكل المشروبات الغازية تهديدًا للصحة. لكن! عملية استعادة الحليب معقدة وطويلة من حيث التكنولوجيا ، يتم تسخين الكتلة عدة مرات درجة حرارة عالية. تحت تأثير درجة الحرارة ، تتفاعل الصودا مع الحليب ، أو بالأحرى مع بروتينات الحليب. ومن نواتج هذا التفاعل الأمونيا ، وهي مادة سامة تتراكم في الجسم ويمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة في المعدة والاثني عشر. من الجيد أن يكون تركيزه منخفضًا.
حليب بقر
لماذا تحتاج العجول إلى الحليب؟ لماذا نحتاج الحليب؟ لاحتوائه على الكثير من هرمونات النمو. لكن الحيوانات المختلفة تنمو بمعدلات مختلفة ، لذلك يحتوي حليب البقر على نسبة 300٪ من الكازين أكثر من حليب الأم. في حليب البقر ، يزداد تركيز محتوى الدهون ، وهو أمر ضروري للنمو السريع للبقرة ، كما أن محتوى الكالسيوم (الكالسيوم) في حليب البقر لا يصلح إلا للبقرة. يحتوي حليب البقر أيضًا على بروتين الرينين الذي لا يوجد في حليب الإنسان على الإطلاق. نحن أيضا لا نملك كافٍالبكتيريا التي تساعد على هضم الكازين في المعدة. بدون هذه البكتيريا ، يذهب معظم البروتين غير المعالج إلى الدم. يحتوي حليب الأم البشري على جلوبولينات مناعية مختلفة يحتاجها الطفل لبناء جهاز المناعة الخاص به. إذا تم إعطاء طفل حديث الولادة حليب البقر ، فإن الغلوبولين المناعي للحيوان ، وكذلك الكازين الزائد ، يدخل مجرى الدم دون معالجة. الأطفال الذين يشربون حليب البقر لديهم معدل وفيات أعلى عند 9 أشهر من أولئك الذين يشربون حليب الأم. في أمريكا ، على سبيل المثال ، يعاني 80٪ من الأطفال من الإسهال و 70٪ مصابون بعدوى في الأذن.
لدى البشر أقل تركيز للبروتين في الحليب وأقل تركيز من الكازين ، لذلك عندما نعطي رضيعًا لبنًا بقريًا ، فإننا نعطي ثلاثة أضعاف الكازين الذي نحتاجه. ونظرًا لصعوبة هضم الكازين ، فهو ضار بالمعدة ويمكن أن يتسبب أيضًا في فقد الحديد في الجسم من خلال البراز ، لأن الكازين غير المعالج يتسبب في تجمع الدم الزائد في جدار الأمعاء. مع فقدان الحديد في الجسم ، ينخفض محتوى الهيموجلوبين في الدم ويتطور فقر الدم.
يحتوي حليب البقر على سكر اللاكتوز. يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. من أجل معالجتها ، تحتاج إلى بروتين اللاكتاز. إنه نوع من يكسر اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ، والذي يدخل بعد ذلك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. الطفل لديه بروتين يغير الجالاكتوز والجلوكوز. بعد أن يتوقف الطفل عن الرضاعة من حليب الأم ، تتوقف الجينات التي تنتج هذا البروتين. لم يعودوا يعملون. لا يوجد حيوان واحد في العالم يشرب حليب الأم بعد أن يكبر بالفعل.
إذا كان مع عمر مبكرإعطاء الحليب للأطفال ، يمكنك بسهولة التغلب على التطور ردود الفعل التحسسية
يقول الأطباء الأمريكيون في مركز جونز هوبكنز للأطفال وجامعة ديوك. لقد أثبتوا أن الاستهلاك المنتظم للحليب تدريجياً "ممارسة الرياضة". الجهاز المناعيبحيث يتم تجاهل الخلايا المناعية تمامًا أو أقل حساسية لمسببات الحساسية في الشراب. من المفترض أنه بمساعدة الحليب يمكن علاج الطفل تمامًا حساسية الطعامللمنتجات الأخرى.
مع حساسية الطعام ، يجب على الطفل أن يتخلى عن مجموعة متنوعة من الأطعمة المهمة والمفيدة لنموه السليم وتعزيز صحته. حساسية الحليب شائعة جدًا بين الأطفال. لمدة أربعة أشهر ، اختبر أخصائيو المناعة آثار الحليب بين الأطفال والمراهقين من سن 6 إلى 17 عامًا. حصانة الأطفال الذين حصلوا على كل شيء كل يوم جرعات كبيرةاعتاد الحليب تدريجياً على منتجات الألبان وظهرت أعراض الحساسية أقل وأقل. في جسم الأطفالمع زيادة كمية الحليب ، يتم تكوين المزيد من الأجسام المضادة في الدم.
يعتقد أطباء الأطفال أن الأطفال يحتاجون إلى شرب الحليب يوميًا للحفاظ على مقاومة الخلايا المناعية للحساسية.
رأيي.
لا يوجد شيء ألذ محلي الصنع حليب طازج ! أستطيع أن أقول هذا بثقة تامة الآن. وعندما كنت طفلة ، كانت جدتي تتبعني حرفيًا على كعبي بكوب صغير حليب دافئفي يد مجعدة ، تقنعني بشرب القليل على الأقل. وأنا ، وأنا طفل في سن 6-7 سنوات ، ختمت قدمي وقلت: "لن أفعل!" لا عجب ، لأنه في الصيف في الجدة ، من المفترض أن يسترخي الأطفال ، ولا يفعلوا ما يقوله الكبار.
أود أن أعود ذلك الوقت ، وألف نفسي في بطانية ، وأسكب الحليب الطازج في كوب كبير ، وخذها وأقضي المساء كله في مشاهدة فيلمك المفضل. لكن من الممكن القيام بذلك! يكفي شراء علبة حليب في المتجر وتغليها واستمتع بها. لكن الطعم ليس هو نفسه ، الجميع سيلاحظه. ولا حتى أنك لم تعد في القرية. من الصعب تسمية ما يقدمونه في المتجر حليب صحي حقيقي.
صالح للأكل وليس إضافات
ضرر الحليب من المتجر
الدخول في الجهاز الهضميجنبا إلى جنب مع الحليب ، يتم امتصاص المضادات الحيوية جزئيًا في الدم ، ومعها يتم حملها بالفعل في جميع أنحاء الجسم. لا تعاني البكتيريا من جرعات صغيرة. لكن بفضل هذه الجرعة ، بدأوا تغيير الشفرة الجينية الخاصة بكولم تعد عرضة لهذا النوع من المضادات الحيوية.
بيروكسيد الهيدروجين عامل مؤكسد قوي إلى حد ما. عند تناولها ، تعمل كجذور حرة. يبدأ البيروكسيد في التأثير على الخلايا ، ويدمرها ويؤدي إلى حدوث طفرة في نواة الخلية في سلسلة الحمض النووي.
والآن الجواب على سؤال أبدي: "لماذا لا يتحول اللبن الذي يتم شراؤه من المتجر إلى حامض؟"على وجه التحديد لأنه يحتوي على عدد كبير منمواد حافظة ومضافات ومثبتات ونكهات.
كيف تختار حليب عالي الجودة حقًا؟ إذا لم يكن لديك جدة في البلد وكان عليك شراء منتجات من متجر ، فلا تهتم بالعلامة التجارية والسعر. هناك نوعان من الخصائص التي يجب التحقق منها عند اختيار منتجات الألبان: التركيب و.
يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الحليب المبستر 72 ساعة. إذا كان الوقت أطول بكثير ، فقد حان الوقت للتفكير في الكيمياء التي تدين بها إلى الأبد حليب طازجفي الثلاجة.
إذن كم مرة تفعل شراء الحليب من المتجر؟ فكر كم مواد مؤذيةدخلت بالفعل في الدم وتراكمت على الجدران. ولكن لم يفت الأوان أبدًا للبدء في تتبع ما تشتريه وطهي الطعام لنفسك ولأطفالك. شارك المعلومات مع أصدقائك ومتابعيك. حان الوقت لتغيير نظرتك للأشياء المألوفة.
مقالات ذات صلة
