الحليب المخمر إكسير الصحة - العيران وفوائده للجسم ومميزات استخدامه. عيران والضرر للجسم. عيران - فوائد وأضرار على صحة الجسم عيران محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

فقط تخيل أن عيران، الذي يعد اليوم منتج الحليب المخمر المفضل لدى الكثير من الناس، ظهر منذ أكثر من خمسة عشر قرناً. يعتبر مكتشفو عيران من البدو الأتراك. لقد كانوا هم الذين أرادوا إنشاء منتج ليس مغذيًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بفترة صلاحية طويلة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عيران

تحتوي 100 جرام من العيران على حوالي 2.79 جرام من الكربوهيدرات، 1.74 جرام من البروتينات، 1 جرام من الدهون، 8 ملجم من حمض الأسكوربيك. والأهم من ذلك: عيران منتج منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما، ومحتوى السعرات الحرارية 100 جرام أقل من 30 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة لعيران

تتمتع عيران بنفس الخصائص المفيدة التي تتمتع بها العديد من منتجات الألبان المخمرة المختلطة الأخرى. ومع ذلك، لا يزال ينبغي ملاحظة ما يلي:
1. هضم المنتج ممتاز،
2. تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي،
3. قمع البكتيريا المعوية المتعفنة،
4. تحسين عمل مراكز التنفس، وزيادة تدفق الأكسجين إلى الرئتين،
5. تقوية الجهاز العصبي،
6. خصائص مبيد للجراثيم،
7. إرواء العطش، وشحنه بقوة،
8. زيادة المناعة المحلية والعامة.

من بين أمور أخرى، يحيد عيران تماما عواقب معظم التسمم الغذائي ويساعد على تطهير الجسم من السموم غير الضرورية والنباتات الدقيقة المسببة للأمراض.

يعمل العيران على تحسين عملية هضم أطباق اللحوم الثقيلة، وكذلك عواقب الوجبات الكبيرة. غالبًا ما يستخدم العيران لتخفيف آثار الكحول وإزالة زيوت الجسم من الجسم.

عيران هو وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام. لقد أثبت العلم أن الجسم يمتص الكالسيوم بشكل أفضل مع دهون الحليب، ويحتوي العيران على المزيج الأمثل من هذه المكونات. وخير دليل على ذلك هم كبار السن القوقازيين، الذين هم أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام من غيرهم، ويمتلكون مفاصل متحركة وعظام قوية حتى في الأعمار المتقدمة.

يساعد عيران أيضًا على تخفيف الآثار الضارة لحروق الشمس.

تفضل الفتيات تناول العيران، لأن هناك رأيا مفاده أن الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا يجعل البشرة بيضاء والجلد خاليا من جميع أنواع الطفح الجلدي. الأقنعة المصنوعة من العيران الطازج مع إضافة لب الخيار المبشور مفيدة لبشرة الوجه. يمكنك استخدام العيران لجعل شعرك جميلًا ولامعًا وسهل التصفيف بمجرد تشحيمه بالمشروب.

عيران لا غنى عنه أيضًا لفقدان الوزن. لذا، يوصي خبراء التغذية بترتيب أيام الصيام في عيران. إذا كنت تعتقد أن مراجعات أولئك الذين مروا بها من تجربتهم الخاصة، في 3 أيام يمكنك أن تفقد ما يصل إلى 3 كيلوغرامات، فإنك توافق على نتيجة جيدة جدًا، حتى عند مقارنتها بتأثير الحنطة السوداء.

وأخيرًا، يمكنك إطعام العيران الطازج حتى للرضع، على الرغم من أن حليب البقر محظور في هذا العصر. كما يساهم عيران في تكوين المناعة، وكذلك البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي للطفل.

عيران: موانع

تقليديا، في نهاية المحادثة حول الخصائص المفيدة لمنتج معين، أود إضافة ذبابة في المرهم والتحدث عن موانع عيران.

عيران يمكن أن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من قرحة الاثني عشر والمعدة والتهاب المعدة.

في حالات نادرة، يلاحظ التعصب الفردي لهذا المنتج، لذلك، إذا تم إعطاؤك تشخيصا مماثلا، فيجب عليك التوقف عن استخدام عيران.

التصنيع والتخزين غير المناسبين (تذكر ذلك يجب تخزين العيران في الثلاجة ويفضل ألا يزيد عن يوم واحد) من المنتج يزيد أيضًا من احتمالية عدم قبول جسمك للمشروب. وبالطبع لا تنسوا أن الاعتدال ضروري في كل شيء.

في القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد، تم إنشاء مشروب الحليب المخمر - عيران - على أراضي قراتشاي-شركيسيا. تم تحضيره من الأغنام والماعز وحليب البقر والخميرة. الآن يتم تحضير عيران من الزبادي - الكاتيك والسوزما - وهو منتج حليب مخمر يبقى بعد صب الزبادي.

على نطاق صناعي، يتم تحضير عيران من حليب البقر والملح والعصا البلغارية.

تكوين عيران

عيران، الذي يباع في المتاجر، يختلف في تكوينه عن محلي الصنع.

في 100 جرام من العيران:

• 21 سعرة حرارية
• 1.2 جرام بروتين؛
• 1 غرام من الدهون
• 2 جرام من الكربوهيدرات.

94% من المشروب عبارة عن ماء، و6% بقايا حليب يحتوي على حمض اللاكتيك.

في مقال "البحث عن أنواع جديدة من منتجات الحليب المخمر عيران"، الذي حرره غاشيفا مرزيات، تم وصف تركيبة عيران بناءً على البحث. يحتفظ المشروب بجميع العناصر المفيدة للحليب: البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. لا يتغير تكوين الفيتامينات أيضًا: تحتوي عيران على فيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ولكن عندما يتم تخمير الحليب ، يتم إثراء المشروب أيضًا بفيتامينات ب.

يحتوي عيران على كحول بنسبة 0.6٪ وثاني أكسيد الكربون بنسبة 0.24٪.

فوائد العيران

للوهلة الأولى قد يبدو أن العيران مشروب "فارغ" لا يروي إلا العطش. لكن الأمر ليس كذلك: فليس من قبيل الصدفة أن يعتقد القوقازيون أن سر طول العمر مخفي في عيران.

عام

عيران مفيد في دسباقتريوز وبعد تناول المضادات الحيوية، لأنه يساعد الجهاز الهضمي على استعادة البيئة الطبيعية.

يزيل السموم والشوائب

في حالات المخلفات، بعد وليمة ثقيلة ويوم صيام، لا غنى عن العيران. إنه يحسن حركية الأمعاء، ويعزز تدفق الصفراء، ويستعيد استقلاب الماء والملح. حمض اللاكتيك يزيل التخمر في الجهاز الهضمي، ويمنع الانتفاخ وحرقة المعدة. عيران يحسن تدفق الدم في الجهاز الهضمي ويضمن تدفق الأكسجين.

تطبيع البكتيريا المعوية

يحتوي 100 مل من العيران على نفس كمية البيفيدوبكتريا الموجودة في الكفير - 104 وحدة تشكيل مستعمرات/مل، مع محتوى أقل من السعرات الحرارية. تخترق بكتيريا Bifidobacteria ayran الأمعاء وتتكاثر وتحل محل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يعالج السعال الرطب

يزيد المشروب من تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويساعد على أداء وظائفها. عندما يدور الدم بشكل أكثر كثافة في الرئتين، يبدأ العضو في تطهير نفسه، والتخلص من البلغم والبكتيريا.

يخفض مستويات الكولسترول

العيران هو أحد الأطعمة التي تخفض نسبة الكولسترول في الدم. فهو لا يزيل الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول، لكنه يمنع تكوين صفائح جديدة. المشروب يقلل من تركيز الكولسترول السيئ وينظف الدم.

للأطفال

بدلًا من المشروبات الغازية والعصائر الحلوة، من الأفضل للطفل أن يشرب العيران لإرواء عطشه وتناول وجبة خفيفة. العيران غنية بالبروتين القابل للهضم، والذي يحتاجه الأطفال بسبب النشاط البدني المكثف. كوب من المشروب سيعيد لك القوة ويروي عطشك ويمنحك الطاقة.

أثناء الحمل

يجب على النساء الحوامل ملاحظة أن العيران غني بالكالسيوم. يحتوي المشروب على دهون الحليب مما يحسن امتصاص العنصر.

عيران لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي مثل الجبن والحليب والجبن. على عكس العديد من منتجات الألبان، التي تستغرق من 3 إلى 6 ساعات لهضمها، يتم هضم العيران في أقل من 1.5 ساعة.

المشروب له تأثير ملين خفيف ويخفف التورم.

عند فقدان الوزن

عيران منخفض في السعرات الحرارية وغني بالبروتين والمعادن. يعزز المشروب التمعج وينظف منتجات الاضمحلال. إنها مناسبة للوجبات الخفيفة ويوم الصيام.

العيران خطير عند فقدان الوزن لأنه يزيد الشهية.

كيفية اختيار عيران

لا يمكن تذوق العيران الحقيقي إلا في القوقاز. ولكن حتى العيران الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن أن يكون صحيًا ولذيذًا إذا تم إعداده بشكل صحيح. سيساعدك النقش الموجود على الملصق في التعرف على منتج عالي الجودة.

عيران الصحيح:

• لا يحتوي على مواد مضافة أو مواد كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة هي الملح.
• محضرة من الحليب الطبيعي وليس المجفف؛
• أبيض اللون، طعمه مالح ورغوي؛
• لديه اتساق غير متجانس.

يتم إنتاج العيران عن طريق تخمير حليب الماعز والبقر والأغنام. يتم تحضير مشروب الحليب المخمر بشكل مختلف في بلدان مختلفة، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - وقد تمت دراسة فوائد ومضار المنتج بدقة. من هنا يكون من المنطقي النظر في الجوانب المهمة بمزيد من التفصيل.

تكوين عيران

مقابل 100 غرام. حسابات الشراب 1.5-1.6 جرام. البروتين، حوالي 1 غرام. دهون 2.75 جرام. الكربوهيدرات. مع كل هذا، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 28 سعرة حرارية فقط.

الميزة الرئيسية هي أن المشروب يحتوي على الكثير من فيتامين د وفيتامين ب وتوكوفيرول وحمض الأسكوربيك والريتينول وفيتامين ح والكولين.

تحتوي التركيبة أيضًا على العديد من فيتامينات ب، ومن أهمها حمض الفوليك والبيريدوكسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ب3 النادر.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على الكثير من البيتا كاروتين المسؤول عن صحة العين. عيران يصحح الرؤية إذا قمت بدمج الاستهلاك مع التمارين الخفيفة المستهدفة.

يحتوي المشروب على الكالسيوم والكلور والسيلينيوم والكبريت والبوتاسيوم والزنك والفوسفور واليود. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والحديد والصوديوم، وهي عناصر حيوية لجميع أعضاء وأنظمة الجسم.

فوائد العيران

1. يتم هضم المنتج بسرعة وامتصاصه في الدم. يتم توزيع الإنزيمات المفيدة بالكامل في جميع أنحاء الجسم. تدخل مركبات البروتين في بناء الألياف العضلية كما أنها تمنح الإنسان الطاقة.
2. يقوم منتج الحليب المخمر بتنظيف الأمعاء من الاحتقانات المعقدة ويزيل المعادن الثقيلة والمواد السامة. المشروب يحسن التمعج والبكتيريا المعوية.
3. العيران مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة الناتجة عن انخفاض الحموضة. يعزز التركيب إنتاج العصير، وبالتالي تسريع عملية هضم الطعام. تقل احتمالية تخمر الطعام في المريء.
4. يشار إلى التركيبة للاستخدام من قبل أولئك الذين يعانون من الإمساك المتكرر. نظرًا لخصائصه الملينة، ليست هناك حاجة لشرب أدوية تطهير إضافية. العيران مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي.
5. بفضل تراكم فيتامينات ب، يتحسن أداء الجهاز العصبي. عيران يحفز الخلايا العصبية في الدماغ، والشخص لا يتعب كثيرا أثناء الإجهاد العقلي.
6. تراكم الأحماض الأمينية والفيتامينات يحمي الجهاز العصبي من الأمراض الموسمية ونقص الفيتامينات. غالبًا ما يتم شرب عيران للوقاية من الأنفلونزا وتجديد نقص الكالسيوم.
7. الخصائص المهدئة (المهدئة) تجعل من الممكن استخدام عيران لمشاكل النوم. تمت الموافقة على المنتج أيضًا للاستخدام من قبل السائقين والرياضيين في المسابقات.
8. يعوض الصوديوم نقص الأملاح ويحافظ أيضًا على توازن الماء في الجسم. ومع نقصه تجف الأعضاء الداخلية ويصبح الجلد مترهلاً وجافاً.
9. ومن المثير للاهتمام أن مشروب الحليب المخمر هذا تستهلكه جميع النساء الحوامل. وهو أكثر صحة من الحليب ويتم امتصاصه بشكل أفضل، علاوة على أنه يشبع الخلايا بالأكسجين ويسرع عملية تجديدها.
10. يوصى باستخدام المنتج من قبل الأمهات الجدد اللاتي يرضعن. الأمر كله يتعلق بالصفات اللبنية للمشروب. يزيد من تدفق ومحتوى الدهون من الحليب.
11. في كثير من الأحيان، يتم استخدام مشروب الحليب المخمر لفقدان الوزن. محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وخصائصه الغذائية لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بسبب زيادة التمثيل الغذائي، يبدأ امتصاص رواسب الدهون.
12. يستخدم عيران لمكافحة صداع الكحول. تعمل خصائصه الماصة على تسريع تحلل وإزالة الكحول الإيثيلي من الجسم. على هذه الخلفية، يتم تطبيع نبضات القلب والتعرق وضغط الدم، ويتم استعادة توازن الماء في الأمعاء.
13. في التجميل، يلتزم العديد من المتخصصين بأقنعة فعالة تشمل عيران. هذه المنتجات تتناغم بشكل مثالي مع البشرة. ونتيجة لذلك، تتلقى الخلايا ترطيبًا شاملاً، ولا تكون معرضًا لخطر الشيخوخة المبكرة.

علاج عيران

1. من خلال تطبيع عمليات الهضم مع مشروب الحليب المخمر، يمكن علاج فقدان الشهية. عيران يزيد من إنتاج عصير المعدة، ونتيجة لذلك، الشهية. ومع ذلك، في الوقت نفسه، يمكن للمنتج علاج مشاكل الوزن الزائد.
2. المشروب له قيمة خاصة لنظام الأوعية الدموية وعضلة القلب. التركيبة تقوي قنوات الدم وتفتحها بلطف وتجعل جدرانها مرنة. يعزز المنتج إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن الدورة الدموية. على هذه الخلفية، يتم الوقاية من تصلب الشرايين والأمراض الأخرى من هذا النوع.
3. ينصح الأطباء بشرب العيران لاستعادة توازن الماء والكهرباء. لهذا السبب، يتم استخدام المنتج على نطاق واسع في مجال علم التغذية والتغذية السليمة.
4. عيران لا غنى عنه لأعراض الانسحاب الناجمة عن الشرب لفترات طويلة. فهو يخفف من ارتعاش اليد، ويعيد الحالة النفسية للمريض، وينظف جميع الأعضاء الداخلية التي تضررت بسبب الكحول، ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الكحول.
5. يعتبر مشروب الحليب المخمر بمثابة المحلول الملحي بسبب قائمة العناصر الكيميائية المتوازنة بشكل مثالي. غالبًا ما يستخدم المنتج لأمراض الكلى لأنه يساعدهم على التغلب على التوتر.
6. بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة هي المسؤولة عن تطبيع البكتيريا المعوية. يقتل عيران جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويحرر الأمعاء من الاحتقان الشديد والإمساك المزمن.
7. لقد أظهرت عيران نفسها بشكل جيد في الطب الشعبي. يمكن لتركيبة الحليب المخمر التغلب على قائمة رائعة من الأمراض. يوصي الطب الرسمي بشرب عيران بشكل منهجي لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم.
8. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمشروب أن يخفف من مشاكل الوزن الزائد وعمليات الهضم. عيران يقلل بشكل فعال من مستويات السكر في الدم. لقد أثبتت التركيبة نفسها بشكل جيد ضد مرض السل والاسقربوط وفقر الدم والوهن العصبي وأمراض البنكرياس.
9. أظهرت العديد من الدراسات أن منتج الحليب المخمر يقاوم بشكل فعال تطور الخلايا السرطانية. كما تنقذ عيران الأمهات الحوامل في المراحل المبكرة من التسمم الشديد. يخفف المشروب التوتر العصبي بشكل فعال وينظف الجسم من عواقب سوء البيئة.

1. المشروب مثالي لفقدان الوزن. السمة الرئيسية للتركيبة هي أنها طبيعية تمامًا وغنية بالعديد من العناصر الدقيقة المفيدة.
2. على الرغم من وفرة الفيتامينات، فإن العيران ينتمي إلى فئة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. المشروب آمن تماماً خلال أيام الصيام. لن تشعر بأي إزعاج عند تناوله. لن يحدث أي ضرر للجسم.
3. الميزة التي لا شك فيها لمشروب الحليب المخمر هي أنه يروي العطش تمامًا ويقمع الجوع بسرعة ويشحن الجسم بالطاقة لفترة طويلة. خلال أيام الصيام، يوصي خبراء التغذية بشرب حوالي 1.5 لتر. تعبير.
4. يجب توزيع الحجم الكامل للعيران على مدار اليوم. في هذه الحالة، سيتعين عليك شرب حوالي 200-300 مل. كل 3 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، يصر الخبراء على ضرورة استبدال العشاء بالكامل بالمشروبات.
5. يمكن تناول مشروب الحليب المخمر بشكل مستمر دون الإضرار بالصحة. سوف يساعد عيران في حل مشاكل النوم واستعادة الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بشكل كامل. وبمرور الوقت، سيعود وزن جسمك إلى طبيعته.
6. في الصيف، يمكن تتبيل الحساء البارد بمنتجات الحليب المخمر. إعطاء الأفضلية للأعشاب والخضروات الطازجة. لا يمكنك أن تقول وداعًا للوزن الزائد فحسب، بل يمكنك أيضًا تنظيف جسمك تمامًا.
7. تذكر أن إساءة استخدام أيام الصيام سيكون لها تأثير ضار على صحتك. في مثل هذه الأوقات، من الأفضل الامتناع عن التدريب البدني. خلاف ذلك، فإن الجسم سوف يواجه ضغوطا هائلة.

ضرر عيران

1. لا يمكن أن يسبب المشروب ضررًا لجسم الإنسان إلا في حالة انتهاك تقنية تحضيره وعدم استيفاء شروط التخزين وتجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية.
2. موانع الاستعمال المحتملة تشمل التهاب المعدة الناجم عن الحموضة العالية، وقرحة الاثني عشر والمعدة. لكن من الأفضل استشارة الطبيب أولاً.

يعتبر عيران منتجًا فريدًا يحتوي على تركيبة قيمة من المواد الفعالة. الانزيمات البيولوجية ضرورية للجسم. منتج الحليب المخمر عالمي الاستخدام. تظل التوصية الوحيدة هي أنك تحتاج إلى شراء منتج محلي الصنع.

فيديو: ما هي فوائد العيران

وصف

أصناف منتجات الحليب المخمر ببساطة تخطف أنفاسك.

وإذا فكرت في مدى صحة هذه المنتجات الحلوة والحامضة والمالحة، ومدى روعة خصائصها وتركيبتها، يصبح من الواضح لماذا بدأ تاريخها منذ عشرات القرون ولا نهاية لها في الأفق.

الكفير والحليب المخمر والقشدة الحامضة واللبن والعيران والكوميس والجبن والجبن والسلوغوني وتان والكاتيك والشلاب وعشرات المواد الأخرى المختلفة جدًا والمتشابهة جدًا ولكنها صحية ومشرقة المذاق.

أود أن أتعرف على عيران بمزيد من التفاصيل وميزاتها وأصنافها ووصفاتها وحيل طبخها.

عيران هو منتج حليب مخمر فريد من نوعه يجمع بين خصائص الحليب المفيدة مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. هذا مشروب طعام، مالح أو حلو، طازج أو عطري - مئات الوصفات والأطباق من مشروب حليب مخمر واحد.

لتحضير عيران، استخدم الكاتيك (الزبادي من الحليب المسلوق) أو السوزما (منتج يتم الحصول عليه عن طريق فصل مصل اللبن عن الكاتيك). يتم تحضير مشروب الحليب المخمر هذا عن طريق خلط المكون الرئيسي مع الماء (مياه الينابيع الباردة) أو السكر أو الملح. يوصى بتحضير العيران قبل الاستخدام مباشرة، لأنه يتميز بحالة غير مستقرة يتم فيها رفض السائل. يجب رج العيران المحضر مسبقًا أو مع الحشوة قبل الاستخدام.

تكنولوجيا تحضير عيران

يتم تحضير قاعدة العيران بشكل رئيسي من حليب الماعز أو البقر. يتم دمج السوزما أو الكاتيك مع الماء، مع الحفاظ على النسب 2: 1، ثم يضاف الملح وقطع الثلج، ويخلطان جيدًا ويقدمان. يمكن أن يكون سمك العيران مختلفًا، ويمكن تعديله بسهولة بالماء. عادة يتكون المشروب النهائي من ثلثي كاتيك وثلث ماء. تلعب جودة الماء دورًا خاصًا في مشروب الحليب المخمر هذا. المياه ذات الجودة المثالية هي مياه الينابيع الجبلية من الينابيع الذائبة أو المياه المعدنية منخفضة التمعدن والتي ليس لها رائحة كبريتية.

الشعوب التي تعيش أسلوب حياة بدوية، والتي تتميز بأسلوب حياة تقليدي، تعد عيران بطريقة ممتازة. يستخدمون قربة مائية متصلة بالسرج كسفينة. يسكب البدو الحليب والخميرة فيه وبعد بضع ساعات يحصلون على قاعدة جاهزة للعيران. كل ما تبقى هو تخفيفه بالماء وإضافة الملح.

استخدامها في الطبخ

العيران مفيد جدًا في فصل الصيف الحار - فهو مشروب منعش ممتاز ويحسن الشهية أيضًا. ويمكن استخدامه أيضًا كقاعدة للحساء البارد، مثل أوكروشكا. يتناسب العيران جيدًا مع الأعشاب العطرية - فهو أفضل توابل له. يعتمد اختيار التوابل على الوقت من اليوم والأطباق التي سيتم تقديم المشروب بها. لذلك، إذا كنت تقوم بإعداد أطباق اللحوم، فقم بإضافة الريحان إلى عيران. الكزبرة الخضراء ستجعل المشروب أقوى. إذا كنت تحضر العيران كمشروب غازي، فاستخدم النعناع، ​​ومن الأفضل أن يكون خضروات طازجة، ولها رائحة أقوى.

يمكن أيضًا تحضير عيران في الظروف الحضرية. يمكن استبدال المياه الذائبة الجبلية بالنارزان بالثلج المجروش. يمكن استكمال العيران الذي سيرافق الأطباق الرئيسية بصلصة الكزبرة أو البابريكا أو الكمون العطرية.

بالإضافة إلى الأعشاب، يتم دمج عيران بشكل جيد مع الفواكه. توضع قطع أي فاكهة في عيران وتترك لتخمر لعدة ساعات. ستضيف شرائح قليلة من التفاح الأخضر نضارة الفواكه إلى المشروب وتخفف مذاقه. من الجيد تحضير عيران قبل الذهاب للنوم، وفي الصباح يمكنك التغلب على كل شيء بالخلاط. مع المعجنات المقرمشة، سيكون هذا المشروب العطري وجبة إفطار رائعة.

تان أم عيران؟

مشروب تان يشبه إلى حد كبير عيران. ليس من السهل أن تصف بالكلمات كيف يختلف عيران عن تانا، لأن تقنية التحضير متطابقة، وكذلك الخصائص الأساسية. يكمن الاختلاف في تركيبة البادئ وطعم المشروب النهائي - فالأسمر أخف وأكثر ملوحة. تختلف العمليات التي تحدث في الحليب أيضًا - في عيران يوجد كحول وحليب مخمر، وفي تاني يوجد حمض اللاكتيك فقط.

تاريخ عيران

كان المشروب معروفا منذ القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد، عندما كان محبوبا بشكل خاص من قبل سكان التهاب القرنية اليوناني القديم. بمرور الوقت، وصلت وصفة صنع عيران إلى قبائل السكيثيين البدوية - أعداء الإغريق المتحمسين.

خلال الهجرة الكبرى، احتاج الناس إلى منتج مغذي يمكنه الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. أصبح عيران مثل هذا المنتج. لقد صمدت أمام اختبار الزمن، حيث مرت عبر آلاف السنين، ولم تفقد أهميتها في عصرنا.

يوجد في أرمينيا مشروب مماثل يسمى تان. في العصور القديمة، احتفظ متسلقو الجبال بشكل مقدس بوصفة صنع عيران. في القرن التاسع عشر، أصبح العلماء الروس مهتمين بأسباب طول عمر الشعوب القوقازية وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن السبب في ذلك هو المشروب المعجزة عيران، الذي له تأثير مبيد للجراثيم وعلاج لأمراض الجهاز الهضمي. لكن لفترة طويلة لم يتمكنوا من الحصول على الخميرة ومعرفة سر تحضير المشروب، إذ كان الشيوخ يحرسونه بعناية. وفقا للأسطورة القوقازية، ظهر المشروب على أراضينا بفضل فتاة روسية تمكنت من الفوز بقلب أمير أرمني. وافقت على الزواج منه، ولكن فقط مقابل زق من الخميرة الثمينة.

بدأ إنتاج تان وعيران على نطاق صناعي في أوكرانيا وروسيا في التسعينيات من القرن العشرين. حاليًا، يمكنك شراء هذا المشروب من أي سوبر ماركت تقريبًا. ولكن من حيث الذوق، فإن المنتج الذي تم شراؤه يشبه بشكل غامض المنتج الأصلي. من السهل تحضير هذا النوع من العيران في المنزل، فقط قم بخفق الزبادي الطبيعي مع الملح والماء في الخلاط.

محتوى السعرات الحرارية من عيران

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في العيران على النسب الأولية ويتراوح بين 60-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات 1.1 جم
• الدهون 1.5 جم
• كربوهيدرات 1.4 جرام
• ماء 96 جم

الفيتامينات و المعادن

عيران غنية بالفيتامينات A، B1، B2، PP، C و E، والأحماض الأمينية، والمعادن. الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور، الكلور، اليود، الكبريت، الخ.

خصائص مفيدة لعيران

ما هي فوائد مشروب العيران :

تحسين الصحة العامة - تقوية جهاز المناعة (إنتاج فيتامينات ب، ج، وما إلى ذلك)، الوقاية من نزلات البرد (غنية بالكالسيوم والفوسفور، فيتامين ج والأحماض الأخرى)، دعم الجسم الذي أضعفه المرض (البروتين في شكل سهل الهضم، يحفز الكازين إنتاج الهيموجلوبين)، وتحسين نظام القلب والأوعية الدموية (يقوي الأوعية الدموية) والجهاز التنفسي (يزيد من تدفق الدم إلى الرئتين).

تطبيع العمليات الهضمية - تحسين الشهية، وقمع البكتيريا المتعفنة، وتحسين هضم الطعام (تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية والمعدية)، وامتصاص البروتينات بشكل أكثر اكتمالا (الموجود في شكل بروتينات بسيطة). يخفف الإمساك (ينشط وظيفة الأمعاء، ويخفف الالتهاب والتعفن في الأمعاء).

تحسين الرفاهية – ينعش ويشبع، وينشط ويروي العطش والجوع. إن وجود حمض اللاكتيك وحمض الأسكوربيك وما إلى ذلك يسمح باستخدام العيران كمضاد طبيعي لمخلفات الكحول.

تساعد التركيبة الغنية والملح والمياه النظيفة على تطبيع تركيبة الماء المالح في جسم الإنسان وتقوية الجهاز العصبي - وهذه ليست كل فوائد العيران للجسم إذا تم تناولها عدة مرات على الأقل في الأسبوع.

الضرر وموانع

عيران مفيد بشكل لا يصدق أثناء الحمل - فهو يقلل من احتمالية الإمساك ويحسن الصحة ويحمي من الفيروسات.

التركيبة الغنية، الكائنات الحية الدقيقة، على خلفية انخفاض نسبة الدهون والحموضة المعتدلة، تؤدي إلى تحسين استقلاب الكوليسترول، وإزالة السوائل، وتقليل الوذمة (تطبيع وظائف الكلى). ولذلك ينصح بهذا المشروب منخفض السعرات الحرارية لمرضى السكر الذين يعانون من السمنة وارتفاع ضغط الدم والإمساك والنقرس وغيرها.

أصبحت عيران لفقدان الوزن تحظى بشعبية متزايدة - وهي خيار ممتاز لأيام الصيام وكأساس لمجموعة واسعة من الأطباق الصحية.

يُمنع تعاطي مشروب الحليب المخمر هذا في حالة التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر ، كما أنه نادر جدًا في حالة التعصب الفردي.

وصفة مشروب عيران في المنزل

هناك العشرات من تقنيات صنع العيران في المنزل والتي تختلف في القاعدة والخميرة. في كثير من الأحيان في المنزل لا يتم استخدام عيران، ولكن فقط طريقة استخدامه: التخفيف بالماء، وتعزيز الطعم بالأعشاب والملح، والجلد حتى يصبح رغويًا.

ليس من الصعب تحضير مشروب العيران في المنزل.

وصفات:

تقليدي– يغلي الحليب ويترك على نار خفيفة حتى يقل بمقدار الثلث ثم يبرد. أضف مقبلات العيران الحية واتركها في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. يخفف المنتج النهائي بالماء ويضاف الملح والسكر والعسل والأعشاب العطرية والبهارات حسب المذاق المرغوب للطبق النهائي. في الصيف، تحظى العيران بالأعشاب والخيار، المحضرة حديثًا من الثلاجة، بشعبية كبيرة.

وصفة مبسطة لمشروب العيران - أضف البادئ (الزبادي الحيوي، القشدة الحامضة الحيوية أو الكفير الحيوي) إلى الحليب المحضر والمبرد واتركه في مكان دافئ حتى يصل إلى قوام سميك. استخدمه حسب الرغبة - نقيًا كطبق منفصل أو صلصة للحوم، أو مخففًا كمشروب أو قاعدة لأوكروشكا.

يعبر- يخلط الزبادي الحي المحضر مع الماء (غير المملح)، ويضاف إليه البهارات، والأعشاب، والملح، والخيار، وغيرها، ويخفق في الخلاط حتى تظهر الرغوة، ويضاف الثلج.

وصفة أوكروشكا على عيران

من حيث التحضير، فإن وصفة okroshka لا تختلف عن تلك المعتادة المصنوعة في عيران.

• بدلا من الكفير، تناول مشروبا رغويا.
• يتم غلي البيض واللحوم.
• يتم تقطيع الخضار (الخيار والفجل) والمكونات المسلوقة إلى مكعبات.
• الكثير من الخضر المفرومة ناعماً.
• تحضير الصلصة (خردل مع صفار مسلوق).
• يتم خلط جميع المكونات ومملحها حسب الرغبة.

اختيار وتخزين عيران

عند اختيار عيران، انتبه إلى توحيد الاتساق والتكوين. يجب تخزين العيران الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

نظام غذائي لإنقاص الوزن يعتمد على المشروب

يعتبر العيران منتجًا فعالًا جدًا لفقدان الوزن، وبالتالي يمكن العثور عليه غالبًا في قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنظمة غذائية مستقلة تماما تعتمد على هذا المشروب.

دعونا نتعرف على سبب فائدة العيران لإنقاص الوزن!

بالنظر إلى انخفاض محتوى السعرات الحرارية للمنتج (24 سعرة حرارية لكل 100 جرام) وقدرته على إشباع الجوع بسبب وجود كمية كبيرة من البروتينات، يمكننا أن نستنتج أن عيران يسمح لك بتقليل كمية السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المشروب يمكن أن يكون له اتساق سميك، وبالتالي سيكون بديلا كاملا للإفطار أو العشاء، وسيكون جيدا كوجبة خفيفة. يقوم عيران أيضًا بتنظيف الأمعاء بشكل فعال، ولكن ليس له تأثير ملين واضح. وبالتالي، فمن الواضح أن هذا المشروب الشرقي لا يعزز فقدان الوزن فحسب، بل يحسن صحة الجسم إلى حد ما.

عند اتباع نظام غذائي، يمكن تضمين العيران في نظامك الغذائي اليومي. من الجيد بشكل خاص استخدامه ليحل محل العشاء. من الجيد أيضًا تناول وجبات خفيفة ومشروب صحي طوال اليوم. ستكون أيام الصيام في عيران أيضًا وسيلة فعالة لإنقاص الوزن. للقيام بذلك عليك أن تشرب من لتر إلى لتر ونصف من المشروب خلال النهار. اشرب كوبًا واحدًا كل ثلاث ساعات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، في أيام الصيام هذه، تحتاج إلى شرب ما يصل إلى لترين من الماء أو الشاي الأخضر غير المحلى بالليمون.

عند اللجوء إلى عيران كمساعد في عملية فقدان الوزن، ضع في اعتبارك أن خيارات فقدان الوزن التي يتم شراؤها من المتجر غير مناسبة. لذلك، للتخلص من الوزن الزائد، سيتعين عليك التحلي بالصبر وإعداد المشروب بنفسك في المنزل.

عيران هو مشروب حليب مخمر يروي العطش تمامًا ويخفف من آثار الكحول..

وصف

عيران هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه نتيجة التخمير المختلط لحليب الماعز والبقر والأغنام مع إضافة الخميرة. يأتي هذا المشروب الرائع من قبردينو بلقاريا وشركيسيا. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الوطني لشعوب آسيا الوسطى والقوقاز.

لدى الدول المختلفة تقنيات مختلفة لإعداد العيران. وبالتالي، تفضل الشعوب المستقرة تحضير مشروب سائل يروي عطشها بشكل مثالي. لكن الشعوب البدوية تفضل العيران السميك، وهو قوام القشدة الحامضة، مما يسهل نقله. عادة ما يتم تخفيف العيران السميك بالماء أو الحليب أو الكوميس قبل تناوله.

قصة

كان المشروب معروفا منذ القرنين الخامس والثاني قبل الميلاد، عندما كان محبوبا بشكل خاص من قبل سكان التهاب القرنية اليوناني القديم. بمرور الوقت، وصلت وصفة صنع عيران إلى قبائل السكيثيين البدوية - أعداء الإغريق المتحمسين..

خلال الهجرة الكبرى، احتاج الناس إلى منتج مغذي يمكنه الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. أصبح عيران مثل هذا المنتج. لقد صمدت أمام اختبار الزمن، حيث مرت عبر آلاف السنين، ولم تفقد أهميتها في عصرنا.

يوجد في أرمينيا مشروب مماثل يسمى تان. في العصور القديمة، احتفظ متسلقو الجبال بشكل مقدس بوصفة صنع عيران. في القرن التاسع عشر، أصبح العلماء الروس مهتمين بأسباب طول عمر الشعوب القوقازية وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن السبب في ذلك هو المشروب المعجزة عيران، الذي له تأثير مبيد للجراثيم وعلاج لأمراض الجهاز الهضمي. لكن لفترة طويلة لم يتمكنوا من الحصول على الخميرة ومعرفة سر تحضير المشروب، إذ كان الشيوخ يحرسونه بعناية. وفقا للأسطورة القوقازية، ظهر المشروب على أراضينا بفضل فتاة روسية تمكنت من الفوز بقلب أمير أرمني. وافقت على الزواج منه، ولكن فقط مقابل زق من الخميرة الثمينة.

بدأ إنتاج تان وعيران على نطاق صناعي في أوكرانيا وروسيا في التسعينيات من القرن العشرين. حاليًا، يمكنك شراء هذا المشروب من أي سوبر ماركت تقريبًا. ولكن من حيث الذوق، فإن المنتج الذي تم شراؤه يشبه بشكل غامض المنتج الأصلي. من السهل تحضير هذا النوع من العيران في المنزل، فقط قم بخفق الزبادي الطبيعي مع الملح والماء في الخلاط.

المكون الرئيسي للعيران الشركسي هو سوزما أو كاتيك. كاتيك هو الحليب الرائب المصنوع من الحليب المسلوق. قبل التخمير، يتبخر الحليب بأكثر من الثلث، مما ينتج عنه منتج دهني للغاية. سوزما عبارة عن مزيج بين القشدة الحامضة والجبن القريش، ويتم الحصول عليها بعد التعبير عن الكاتيك.

استخدام عيران في الطبخ

نظرًا لخصائصه، يستخدم العيران بشكل رئيسي كمشروب بارد في حرارة الصيف، لتحسين الشهية وكقاعدة للحساء البارد. عيران يسير بشكل جيد مع الأعشاب العطرية. اعتمادًا على الطبق والوقت من اليوم، يمكنك إضافة الريحان والكزبرة، خاصة مع أطباق اللحوم. وإذا كنت ترغب فقط في شرب شيء بارد، فإن عيران بالنعناع مثالي، ومن الأفضل استخدام حلوى النعناع، ​​التي لها رائحة أكثر وضوحا وطعم مع "البرد".

في الظروف الحضرية، فإن الماء المثالي لعيران هو نارزان مع إضافة مكعبات الثلج. إذا كان المشروب مخططًا لمرافقة الأطباق، فيمكن إضافة قليل من الفلفل الحلو أو الكزبرة أو الكمون إليه كتوابل.

عيران يسير بشكل جيد مع الفاكهة. يتم إضافتها إلى المشروب ويتم غرسها لعدة ساعات. يصبح لذيذًا بشكل خاص إذا أضفت تفاحة خضراء تخفف طعم المشروب وتمنحه نضارة الفواكه. يمكن تحضير هذا العيران قبل النوم، وفي الصباح، بعد خفقه في الخلاط، يمكنك تناول وجبة الإفطار مع المعجنات المقرمشة، وغسلها بمشروب عطري.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من عيران

يحتوي 100 جرام من العيران على 2.79 جرام من الكربوهيدرات، 1 جرام من الدهون، 1.74 جرام من البروتينات، 8 ملجم من حمض الأسكوربيك.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عيران حوالي 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد العيران

نظرًا لأن المشروب يتم تحضيره نتيجة تخمير المنتج الرئيسي، فإن الخصائص المفيدة للعيران للجسم واضحة.

أولا، يتم امتصاصه بشكل جيد للغاية، لأنه يحتوي على مركبات بروتينية بسيطة تساهم في الأداء المتناغم للأمعاء والمعدة، وإنتاج عصير الصفراء والمعدة. إنه يعيد البكتيريا المعوية ويزيل السموم من الجسم.

ثانيا فائدة العيران هي استعادة عمل الجهاز العصبي وتطهير الجسم. الاستهلاك المنتظم للعيران يقوي جهاز المناعة ويمنع الأمراض الالتهابية.

فوائد العيران للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي لا يمكن إنكارها. يعزز مشروب الحليب المخمر تدفق الدم إلى الرئتين، مما يحسن عمل مراكز الجهاز التنفسي في الجسم. من المفيد شرب هذا المشروب في أوقات مختلفة من السنة. على سبيل المثال، في الصيف يروي العطش تمامًا، وفي الشتاء من المفيد شربه لزيادة مقاومة الجهاز التنفسي للعدوى ونزلات البرد.

بالنسبة لشعوب القوقاز، عيران هو مفتاح الصحة الجيدة وطول العمر.

عيران لإنقاص الوزن

قليل من الناس يعرفون عن فوائد عيران، ولن يحب الجميع مذاقها غير العادي، لكن عيران ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه لفقدان الوزن. محتواه من السعرات الحرارية منخفض، لكنه يمتلك خاصية مذهلة للتشبع وإعطاء القوة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخاصية العلاجية للعيران هي قدرتها على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساعد أيضًا على تطبيع الوزن.

ضرر عيران

إذا تحدثنا عن مخاطر عيران، فهو، مثل أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر، ضار إذا تم نضجه وإعداده بشكل غير صحيح. ومن الممكن أيضًا أن جسمك لن يقبل هذا المشروب. من الأفضل تخزين العيران في البرد لمدة لا تزيد عن يوم واحد، واستخدامه طازجًا.

عليك ان تعلم ذلك يمكن أن يسبب عيران ضررًا في حالات فرط الحموضة: قرحة الاثني عشر والمعدة والتهاب المعدة.