سوربات البوتاسيوم ضار بالصحة. ما هي مكونات هذه السمعة؟ الآثار الجانبية المحتملة

سوربات البوتاسيوم (2،4 - هيكسادينوات البوتاسيوم ، مكمل غذائي E202)- ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية.

الصيغة الكيميائية: C 6 H 7 KO 2. يقاوم سوربات البوتاسيوم المعالجة الحرارية وهو قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء (عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، يذوب 138 جم في 100 مل من الماء). الحبيبات تكاد تكون عديمة الرائحة وذوق مر.

طلب.

يستخدم سوربات البوتاسيوم في نفس منتجات حمض السوربيك. عند استبدال الحمض بسوربات البوتاسيوم ، يتم حساب الكمية المطلوبة بناءً على المحتوى الحمضي في سوربات البوتاسيوم (74.6٪). سوربات البوتاسيوم أكثر قابلية للذوبان في الماء من الحمض ، لذلك فهو أكثر ملاءمة للاستخدام في الحفاظ على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. يوصى أيضًا بالحفاظ على المستحلبات الغذائية عالية الدسم مع سوربات البوتاسيوم أو خليط من سوربات البوتاسيوم والحمض ، لأن المرحلة المائية للسمن أو المايونيز أكثر عرضة للتلف الميكروبيولوجي من مرحلة الدهون.

الاستهلاك اليومي المسموح به هو 25 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا (من حيث حمض السوربيك). يسبب الحساسية.

مجالات تطبيق سوربات البوتاسيوم: حفظ الأسماك والفواكه والنقانق والمشروبات الغازية ومنتجات الألبان والجبن والحلويات والمعالجة المضادة للعفن لأغشية الجيلاتين على منتجات اللحوم وأسطح الخبز ومنتجات المخابز والفواكه المجففة ومواد تغليف المواد الغذائية والسمن والجبن والمربى والمعلبات والمربى وعصير الأناناس المركز ، إلخ.

أثناء تخمير النبيذ ، لا يتفاعل سوربات البوتاسيوم مع السكر المتبقي. يمنع السوربات التخمر من خلال العمل على خلايا الخميرة ، لكنه لا يقتل الخميرة. يمر حمض السوربيك بحرية عبر غشاء الخلية لخلايا الخميرة ويمنع تكوين أجنة جديدة. بمعنى آخر ، يمنع حمض السوربيك بتركيز معين خلايا الخميرة من التكاثر. لكن هذا لا يمنع خلايا الخميرة من المشاركة في تخمير السكر. وبالتالي ، فإن تأثير سوربات البوتاسيوم على تخمير النبيذ يعتمد على كمية بكتيريا الخميرة في النبيذ في وقت إدخال سوربات البوتاسيوم. إذا كان النبيذ مليئًا بخلايا الخميرة ، فلا يمكن إيقاف عملية تخمير سوربات البوتاسيوم.

من المنطقي إضافة سوربات البوتاسيوم ، إلى جانب السكر ، إلى النبيذ الجيد التصفية. في هذه الحالة ، يكون محتوى بكتيريا الخميرة في النبيذ ضئيلًا وسيتم تخمير جزء صغير فقط من السكر. لأن خلايا الخميرة النشطة في عصر النبيذ تموت تدريجياً ، ولن يتم إنتاج خلايا جديدة.

بالنسبة لمعظم الناس ، فإن عتبة طعم السوربات هي 200-300 ملليغرام لكل لتر من النبيذ. ومع ذلك ، يكون بعض الأشخاص أكثر حساسية لمذاق سوربات البوتاسيوم وقد يكتشف جزء صغير من السكان أقل من 50 ملليجرام لكل لتر. لحسن حظ صانعي النبيذ ، فإن العديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية من سوربات البوتاسيوم لا يجدون طعمه مرفوضًا في النبيذ. المستوى الطبيعي هو 200 إلى 250 ملليغرام من سوربات البوتاسيوم لكل لتر من النبيذ.

عند الجرعات العالية ، يغير سوربات البوتاسيوم طعم النبيذ ، وعند تناوله بكميات قليلة جدًا قد لا يثبط إنتاج الخميرة. تعتمد جرعة مرضية من سوربات البوتاسيوم على المؤشرات الرئيسية للنبيذ. يتم تطبيق سوربات البوتاسيوم على أقل تقدير إذا كان النبيذ يحتوي على 30-50 مجم / لتر من ثاني أكسيد الكبريت أو كان النبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول أو كان النبيذ منخفض الحموضة.

بالنسبة للنبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من ثاني أكسيد الكبريت وعدد كبير من البكتيريا ، فإن إضافة سوربات البوتاسيوم لها تفاعل كيميائي حيوي مميز. تتفاعل بكتيريا النبيذ مع حمض السوربيك ويكون للنبيذ رائحة غريبة. الرائحة تشبه رائحة أزهار إبرة الراعي.

استخدام سوربات البوتاسيوم في صناعة النبيذ له مزايا وعيوب.

العيوب: ارتفاع تكلفة سوربات البوتاسيوم وانخفاض ثباته. سوربات البوتاسيوم ليس مادة مستقرة للغاية. لها مدة صلاحية مناسبة في عبوة غير مفتوحة ، لكن سوربات البوتاسيوم يمكن أن يتدهور بسرعة بمجرد فتح العبوة. يمكن أن يؤدي انتهاك الأساليب التكنولوجية إلى تفاقم طعم النبيذ. في مصانع النبيذ الكبيرة الحديثة ، كبديل لسوربات البوتاسيوم ، يتم استخدام طرق ترشيح الستيرين.

المزايا: ليست هناك حاجة لشراء معدات باهظة الثمن للترشيح المعقم.

سوربات البوتاسيوم له تأثير مضاد للميكروبات ، لذلك فهو يستخدم لزيادة العمر الافتراضي للمشروبات الغازية. يوفر سوربات البوتاسيوم مدة صلاحية مضمونة لا تقل عن 30 يومًا. يضاف محلول يحتوي على سوربات البوتاسيوم إلى شراب الخليط في مرحلة تحضيره مع التقليب حتى مرحلة الترشيح.

يُسمح بإضافة مشروبات منكهة غير كحولية:

1) سوربات البوتاسيوم بمفرده أو مع سوربات الصوديوم ، سوربات الكالسيوم ، حمض السوربيك بكمية تصل إلى 300 مجم / لتر من حمض السوربيك.

2) سوربات البوتاسيوم بالاشتراك مع حمض البنزويك والبنزوات (E210-E213) ، وكذلك بالاشتراك مع سوربات الصوديوم وسوربات الكالسيوم وحمض السوربيك بكمية تصل إلى 400 مجم / لتر من حيث الحمض المقابل ، بما في ذلك السوربات لا يزيد عن 250 مجم / لتر ، والبنزوات لا تزيد عن 150 مجم / لتر.

المشروب منخفض الدرجة عبارة عن منتج خمور بقوة 5.0-12.0٪ مع تركيز كتلة من السكر من 0-10.0 جم / 100 سم 3 ، محضر من منتجات نصف منتهية من إنتاج المشروبات الكحولية مع إضافة مكونات أو من المكونات وحدها. يختلف المشروب الغازي منخفض الدرجة عن المشروب غير الغازي عن طريق التشبع بثاني أكسيد الكربون بنسبة تصل إلى 0.3٪ أو أكثر.

تسمى المشروبات منخفضة الدرجة ومشروبات النبيذ أحيانًا "شراب ممتد". ومن الأمثلة على ذلك المشروبات منخفضة الكحول "Rum-Cola" و "Gin-Tonic" و "Vodka-Cranberry" و "Vermouth Rum" وغيرها. قد يشمل تكوين هذه المشروبات العصائر الطبيعية والنبيذ وعصير التفاح. أو مواد خام اصطناعية رخيصة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون مشروب الجن والمنشط مزيجًا مكربنًا من الكحول والماء والمنكهات ، أو يمكن صنعه من الجن الطبيعي ومنشط. أحد الأمثلة على المشروبات الغازية منخفضة الدرجة يمكن أن يكون مشروبًا "كوكتيل نبيذ مكربن" - مشروب يتم الحصول عليه عن طريق خلط مواد نبيذ العنب أو نبيذ الفاكهة أو مركزاتها مع الكحول والماء مع أو بدون إضافات منكهات الطعام أو الأصباغ أو بدونها بالتشبع مع ثاني أكسيد الكربون. في كوكتيل النبيذ الغازي ، يجب أن يكون محتوى مواد النبيذ 15٪ على الأقل أو تركيز النبيذ 2٪ على الأقل.

مشروب النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من مواد نبيذ العنب أو الفاكهة مع إضافة الكحول الإيثيلي المعدل ، والكونياك ، والعنب ، وأرواح الفاكهة ، ومركزات النبيذ ، والماء ، والسكر الحبيبي ، ومستخلص البلوط ، ومضافات النكهات الغذائية ، والأصباغ ومكونات أخرى. يتم تحديد تكوين مكونات المشروب من خلال التعليمات التكنولوجية لمشروب معين.

يجب أن تكون مشروبات النبيذ مقاومة للانسكاب وشفافة وخالية من الرواسب والشوائب الخارجية. يجب أن يتوافق تكوين مشروبات النبيذ ولونها ورائحتها وطعمها مع عناصر محددة. الكسر الحجمي للكحول الإيثيلي هو 5-28٪ ، والجزء الكتلي للسكر لا يزيد عن 300 جم / لتر.

للمشروبات والمشروبات الروحية المنكهة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 15٪ حجم. يسمح بإضافة سوربات البوتاسيوم بكمية تصل إلى 200 مجم / لتر من حمض السوربيك.

إضافة سوربات البوتاسيوم ليس لها أي تأثير عمليًا على الخصائص الحسية للمشروبات. في الممارسة العملية ، يمكن توقع تأثير مضاد للميكروبات ملحوظ عندما يتم دمج سوربات البوتاسيوم مع بنزوات الصوديوم ، حيث أن كل مادة حافظة تعرض نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد بعض مسببات الأمراض المسببة للتلف (أي أن لها طيف تأثيرها الخاص). على وجه الخصوص ، يتم تثبيط العديد من البكتيريا بمزيج من حمض السوربيك (في شكل نقي أو في شكل سوربات البوتاسيوم) وحمض البنزويك (في شكل نقي أو في شكل بنزوات الصوديوم) أكثر من أي منهما على حدة. كما أن الجمع بين المواد الحافظة والطرق الفيزيائية للحفظ - التسخين ، والتبريد ، والإشعاع ، والتجفيف ، والمعالجة بالضغط العالي ، والتيارات عالية التردد ، والمجالات الكهربائية النبضية - فعال للغاية.

عادة ما يتم استخدام سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم كمحاليل مائية مركزة. في الممارسة العملية ، غالبًا ما تستخدم المحاليل المائية من سوربات البوتاسيوم أو بنزوات الصوديوم أو مخاليط منها (عادةً بنسبة 1: 1) بتركيز من 5 إلى 25٪. يمكن تحضير محاليل سوربات البوتاسيوم بتركيزات أعلى (تصل إلى 40٪).

كمية المواد الحافظة والمياه اللازمة لتحضير محاليل بتركيزات مختلفة

مادة حافظة	تركيز المحلول ،٪	الكمية لكل 10 لترات من المحلول			محتوى في 1 لتر من المحلول ، ز
مادة حافظة	تركيز المحلول ،٪	سوربات البوتاسيوم ، كجم	بنزوات الصوديوم ، كجم	الماء ، ل	سوربات البوتاسيوم	بنزوات الصوديوم
سوربات البوتاسيوم	5	0,51	-	9,65	51	-
	10	1,03	-	9,30	103	-
	20	2,13	-	8,53	213	-
	30	3,30	-	7,79	330	-
	40	4,51	-	6,76	451	-
خليط من سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم	5	0,26	0,26	9,73	25,4	25,4
	10	0,52	0,52	9,41	52,0	52,0
	20	1,08	1,08	8,61	108,0	108,0

يتم إذابة الكمية المطلوبة من المادة الحافظة في نصف الحجم المطلوب من مياه الشرب عند درجة حرارة 50-80 درجة مئوية. بعد الذوبان الكامل ، أضف الماء إلى الحجم المطلوب. يقلب ويصفى من خلال مرشح قماش. لا ينبغي إضافة الستريك والأحماض الأخرى إلى المحاليل لتجنب تكوين رواسب غير قابلة للذوبان.

يتم تحقيق زيادة في العمر الافتراضي للأسماك المجففة والمجففة باستخدام سوربات البوتاسيوم. يضاف سوربات البوتاسيوم إلى المحلول الذي تحفظ فيه الأسماك قبل التجفيف بكمية 0.1٪. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الأسماك المجففة (المجففة) دون ظهور العفن المرئي لمدة 35-50 يومًا بدلاً من 10 أيام.

يمنع العلاج بمحلول سوربات البوتاسيوم 10-20٪ نمو فطريات العفن على النقانق الصلبة والنقانق. يمكن أن تتم المعالجة بمادة حافظة عن طريق التلطيخ والرش والغمس لبضع ثوان. من الممكن معالجة أغلفة وأغلفة النقانق بشكل منفصل. للقيام بذلك ، تنقع الأصداف أو الأفلام لمدة 10-20 دقيقة.

يتم استخدام تقنية لحماية لحوم البقر والدواجن من مسببات الأمراض المسببة للتلف والكائنات الدقيقة المكونة للسموم عن طريق غمرها في محلول سوربات البوتاسيوم بنسبة 5-10٪. جنبًا إلى جنب مع التبريد المعقول والتعبئة الفراغية ، يمكن لهذه الطريقة أن تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي.

استخدم سوربات البوتاسيوم للحد من نمو المطثيات والبكتيريا الأخرى المكونة للسموم في لحم البقر. في منتجات اللحوم ، عند درجة حموضة حوالي 6 ، فإن مزيج سوربات البوتاسيوم مع كميات صغيرة من النتريت و / أو الفوسفات يثبط المطثيات (بما في ذلك إنتاج السموم) والبكتيريا الأخرى على الأقل مثل النتريت نفسه عند التركيزات الحالية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع حمض السوربيك أيضًا تكوين بعض النيتروزامين. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام حمض السوربيك ولا سوربات البوتاسيوم بدلاً من النتريت ، لأنها لا تعطي اللحم اللون الأحمر ولا تساهم في تكوين نكهة مالحة.

يستخدم سوربات البوتاسيوم لحفظ الخضروات المخمرة (مخللة) والمخللات. ميزة سوربات البوتاسيوم هي ضعف تأثير حمض السوربيك نسبيًا ضد بكتيريا حمض اللاكتيك. إذا تمت إضافة 0.05-0.15٪ (اعتمادًا على محتوى الملح) من سوربات البوتاسيوم إلى الخضار الموضوعة للتخليل ، فإن التخمير اللاكتيكي المطلوب يكاد لا يثبط ؛ على العكس من ذلك ، فإن حمض السوربيك يثبط نمو الخمائر والقوالب الضارة وبالتالي يعزز التخمير. يضاف 0.1-0.2٪ سوربات البوتاسيوم إلى الخل المحتوي على الخل من أجل الخيار والزيتون لحمايتهم من الخميرة وفطريات العفن. يستخدم سوربات البوتاسيوم على نطاق واسع للحفاظ على منتجات الخضروات المخمرة في شرق آسيا والصلصات الحارة. غالبًا ما يستخدم حفظ منتجات الطماطم بسوربات البوتاسيوم مع ملح الطعام و (أو) الخل.

يمكن حماية لب الفاكهة من التخمر والعفن بإضافة 0.1-0.13٪ سوربات البوتاسيوم. صحيح أن هذا لا يبطل الأكسدة والتلف الأنزيمي ؛ لذلك ، يتم استخدامه في مثل هذه المنتجات مع كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت ، بما في ذلك في شكل بيروسلفيت الصوديوم. في المربيات والمعلبات والهلام ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ، يكفي إضافة 0.05٪ حمض السوربيك. غالبًا ما يقتصر على المعالجة السطحية للمنتجات المعبأة. في بعض البلدان ، يستخدم حمض السوربيك كمادة حافظة في المنتجات محلية الصنع من هذا النوع.

إيصال.

يتم الحصول على سوربات البوتاسيوم E202 من حمض السوربيك وهيدروكسيد البوتاسيوم.

سوربات البوتاسيوم (C6H7KO2) مشتق من حمض السوربيك ، ملح البوتاسيوم. يتم إنتاجه صناعياً على شكل مسحوق أبيض أو حبيبات. كما توجد في عظام بعض النباتات. يستخدم ملح البوتاسيوم كمادة حافظة للأغذية. في وصف تركيبة المنتج ، يشار إليه بعلامة E202.

حتى الآن ، تعتبر المادة من أكثر المواد الحافظة أمانًا المستخدمة في معظم دول العالم. بالإضافة إلى استخدامه في صناعة الأغذية ، يستخدم حمض السوربيك ومشتقاته في مستحضرات التجميل وغيرها من مجالات النشاط المرتبطة بتصنيع المنتجات وتخزينها على المدى الطويل.

تطبيق E202 في صناعة المواد الغذائية

يوجد سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة بشكل شائع في الأطعمة التالية:

سمن؛
مايونيز؛
لحم مدخن؛
مربيات؛
عصائر
مشروبات حلوة
منتجات الدقيق.

سوربات البوتاسيوم مكمل غذائي آمن طالما لم يتم تجاوز جرعته في المنتج. يعتقد الباحثون أن تركيز المادة المضافة في الغذاء يجب ألا يتجاوز 0.2٪. ومع ذلك ، فهذه قاعدة عامة جدًا.

يمكن العثور على جرعات المواد الحافظة المسموح بها في الجدول أدناه:

من المهم أن استخدام مادة حافظة ، حتى في الجرعات المسموح بها ، يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. يعتمد ضرر سوربات البوتاسيوم على قدرته على قمع نشاط ليس فقط البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن أيضًا البكتيريا المفيدة في تجويف الأمعاء. في الوقت نفسه ، قد يعاني الشخص الذي يستهلك كمية كبيرة من الطعام مع إضافة أحد مشتقات حمض السوربيك من الأعراض التالية:

ألم المعدة؛
الإمساك أو الإسهال.
الانتفاخ
زيادة تكوين الغاز
الغثيان والتجشؤ.

بالإضافة إلى كل ما سبق ، يمكن أن تسبب المادة الحافظة الحساسية. لذلك ، لا ينصح باستخدام سوربات البوتاسيوم أثناء الحمل ، واليقظة التحسسية للجسم ، والميل إلى تعطيل عملية الهضم.

التأثير السام للمادة الحافظة ضئيل. لا يمكن تحقيقه إلا باستخدام المادة في شكلها النقي. تعتبر جرعة من سوربات البوتاسيوم التي تزيد عن 500 جرام قاتلة.

استخدام سوربات البوتاسيوم في التجميل

سوربات البوتاسيوم ، الذي لا يؤذي تأثيره على جسم الإنسان ، يستخدم بنشاط ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. هنا ، يتم استخدام مادة حافظة لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الكريمات المصنعة في المصنع ، والمستحضرات والمقويات ، والمقشرات ، والصابون السائل ، والمناديل المبللة ، إلخ. بالطبع ، تخضع هذه المنتجات لعلاج مضاد للبكتيريا أثناء عملية التصنيع. ومع ذلك ، في وقت الاستخدام الأول ، تم انتهاك عقم البيئة الداخلية للأنبوب أو جرة الكريم. بعد ذلك ، تبدأ عملية تطوير السلالات البكتيرية في اكتساب الزخم.

يستخدم E202 أيضًا بنشاط في صناعة مستحضرات التجميل المنزلية. يضاف ملح البوتاسيوم في مرحلة الحصول على المستحلب ، بعد إذابة المادة الحافظة في الماء الدافئ أو المبرد.

يستخدم السوربات فقط في إنتاج مستحضرات التجميل المنزلية ، والتي لا يُفترض تخزينها لأكثر من 14 يومًا.

الحقيقة هي أن المادة الحافظة E202 تميل إلى الانهيار والتوقف عن العمل. في هذه الحالة ، لا تهم جرعة السوربات النقي المضافة إلى العامل. الكائنات الحية الدقيقة ، التي تم تعليق تطورها بفعل مشتق حمض السوربيك ، تبدأ في التطور مرة أخرى بنشاط. هذا يجعل مستحضرات التجميل غير صالحة للاستعمال.

لا ينبغي استخدام سوربات البوتاسيوم في الحالات التالية:

درجة الحموضة في مستحضرات التجميل أقل من 2 (رواسب حمض السوربيك) ؛
الرقم الهيدروجيني أكثر من 5.5 (يختفي التأثير الحافظ للسوربات) ؛
درجة حرارة الوسط الذي تمت إضافة المادة الحافظة إليه أعلى من 40 درجة مئوية (يتم إتلاف المادة الحافظة).

يتم تعديل مستوى الأس الهيدروجيني في إنتاج منتجات العناية بالوجه والجسم محلية الصنع باستخدام حمض اللاكتيك. في الحالات التي يكون فيها من الضروري تخزين التركيبة الناتجة لأكثر من أسبوعين ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم مع مواد حافظة أخرى مناسبة للتخزين طويل الأمد للمنتج (يمكن استخدام بنزوات الصوديوم ، مما يؤثر سلبًا على الصحة عند استخدامه بشكل مستقل) . في الوقت نفسه ، تظل جرعة كل منها ضمن الحدود المقبولة ، مما يتجنب التأثير السلبي على صحة الإنسان.

سوربات البوتاسيوم في الطب

سوربات البوتاسيوم لم يستخدم على نطاق واسع في الطب. يمكن إضافة المادة الحافظة إلى التغذية المعوية ، والتي لها طبيعة حمض اللاكتيك. تستخدم هذه التغذية لإطعام المرضى الذين يعانون من حالات شديدة والذين يحتاجون إلى سعرات حرارية إضافية لاستعادة الجسم.

بالإضافة إلى ما سبق ، يمكن أيضًا استخدام سوربات البوتاسيوم لزيادة العمر الافتراضي لبعض الأدوية المصنعة مباشرة في صيدليات HCI. لا يتغير التأثير على صحة المريض من جانب الدواء من استخدام مادة حافظة. تخضع الأدوية المُنتَجة صناعياً لعملية تعقيم قبل تعبئتها ، لذلك لا داعي لاستخدام مواد حافظة. لا تستخدم أملاح حمض السوربيك في صورة نقية في الطب.

مثل العديد من المواد الحافظة الغذائية الأخرى ، يزيد سوربات البوتاسيوم من العمر الافتراضي للمنتجات ، كما أنه عنصر أساسي في المشروبات الكحولية ، وخاصة النبيذ ، وبعض مستحضرات التجميل. في الوقت نفسه ، يعتبر الضرر الذي يمكن أن يسببه لصحتنا ضئيلًا ، وفقط لمن يعانون من الحساسية تعتبر هذه المادة خطرة. ولكن لا تزال هناك قيود على مقدار استخدامه. إذن ، ربما لا يزال E202 يشكل بعض الخطر على صحة الإنسان؟

وصف المادة

دعونا نرى ما هو سوربات البوتاسيوم وكيف تكون هذه المادة ضارة؟ سوربات البوتاسيوم مادة حافظة طبيعية وجدت تطبيقًا واسعًا في مجموعة متنوعة من الصناعات. هذه المادة عبارة عن ملح بوتاسيوم لحمض السوربيك. يستخدم في حفظ الفواكه والخضروات ، في صناعة المنتجات من اللحوم والأسماك والبيض وكذلك الحلويات والمشروبات.

فائدة أم ضرر؟

بناءً على الدراسات التي أجريت ، وجد أن سوربات البوتاسيوم غير ضار عمليًا ، وبالتالي لا يمكن أن يكون له تأثير سلبي خطير على الصحة. ومع ذلك ، هناك فئة معينة من الأشخاص الذين يمنعون استخدام المنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة. يشمل هؤلاء المرضى الذين لديهم ميل إلى ردود الفعل التحسسية.

في المذكرة! لا يوجد حتى الآن قرار واضح بشأن تأثير مكملات E202 على صحة الإنسان. يتفق معظم العلماء على أنه بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، لا يشكل ذلك خطرًا. لكن هناك نقاد على يقين من أن أي مادة حافظة ضارة بالتأكيد ، بما في ذلك سوربات البوتاسيوم!

تم تحديد جرعة حرجة من هذه المادة يمكن أن يؤدي استخدامها إلى الوفاة ، وهي 5 جم لكل 1 كجم من وزن الجسم. بالنسبة لشخص متوسط وزن الجسم ، فإن هذا يمثل حوالي ملعقة واحدة من مادة حافظة سوربات البوتاسيوم.

لكن في الوقت نفسه ، سمحت هذه الحقيقة للمختصين في مجال الطب بتحديد القاعدة المسموح بها لهذه المادة في المنتجات الغذائية. والجرعة الموصوفة آمنة تمامًا. إذا كنت تؤلف نظامك الغذائي بشكل صحيح ولا تسيء استخدام المنتجات التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم ، المدرج على الملصق تحت الرمز E202 ، فيمكنك ضمان تجنب العواقب السلبية على صحتك.

مجالات الاستخدام

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة ، والتي ، بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي للأغذية ، تساعد على منع تكون العفن. يستخدم E202 في تصنيع:

الجبن.
منتجات النقانق
الصلصات.
زيوت؛
سمن؛
خردل؛
مايونيز؛
كاتشب.
مربى؛
مهروس الفاكهة
اللحوم والأسماك المعلبة؛
شوكولاتة
عصائر؛
الذنب.

في المذكرة! يعتبر الخردل والمايونيز من أكثر المنتجات "الضارة" المفضلة لدى معظمنا ، وبالتالي فإننا نعطي الجرعة المسموح بها من المادة الحافظة E202 - يجب ألا تزيد عن 0.2 جم / 100 جم من المنتج!

صناعة النبيذ

كما ترون من القائمة السابقة ، يوجد سوربات البوتاسيوم في النبيذ. بدأت إضافته إلى هذه المشروبات منذ حوالي نصف قرن. لا يسمح E202 في هذه الحالة بإعادة تخمير المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. الوصول إلى أساس المنتج ، تعمل هذه المادة الحافظة كعنصر مطهر.

ومع ذلك ، فإن سوربات البوتاسيوم غير قادر على تدمير خلايا الخميرة تمامًا ، فهو يقلل فقط من نشاطها ويمنع مزيدًا من التطور. لا تؤثر هذه المادة أيضًا على بكتيريا الخليك وحمض اللبنيك التي تشكل جزءًا من النبيذ. لهذه الأسباب ، تتم إضافة المادة المضافة E202 إلى منتج مكبّر بالفعل ومثبت.

في المذكرة! يمتنع منتجو النبيذ عالي الجودة عن استخدام سوربات البوتاسيوم ، حيث يتم ترشيح منتجاتهم أثناء التعبئة ، وتعتبر رائحة سوربات الإيثيل غير مقبولة لصانع نبيذ جيد!

مستحضرات التجميل

سوربات البوتاسيوم موجود أيضًا في مستحضرات التجميل. غالبًا ما يتم إضافته إلى وسائل مثل:

الشامبو.
هلام الاستحمام
صابون سائل؛
حليب الجسم
المستحضرات.
المقويات.
دباغة الجلود؛
كريمات.

في مستحضرات التجميل ، تسمح لك هذه المادة المضافة بزيادة العمر الافتراضي للأدوية ، وعادة ما تستخدم مع مواد حافظة أخرى. يعمل سوربات البوتاسيوم على تطهير مستحضرات التجميل ، ولكنه في الوقت نفسه يمكن أن يقضي على البكتيريا الموجودة على بشرتنا ، وهذا يؤدي إلى شيخوخة البشرة المبكرة. لذلك ، عند اختيار مستحضرات التجميل ، انتبه لتكوينها.

هل أنت واحدة من هؤلاء الملايين من النساء اللواتي يعانين من زيادة الوزن؟

هل فشلت كل محاولاتك لفقدان الوزن؟ وهل فكرت بالفعل في اتخاذ تدابير صارمة؟ إنه أمر مفهوم ، لأن الرقم النحيف هو مؤشر على الصحة وسبب للفخر. بالإضافة إلى ذلك ، هذا على الأقل طول عمر الشخص. وحقيقة أن الشخص الذي يفقد "الوزن الزائد" يبدو أصغر سنًا هي بديهية لا تتطلب إثباتًا. لذلك ننصح بقراءة قصة امرأة تمكنت من إنقاص الوزن بسرعة وفعالية وبدون إجراءات مكلفة ... اقرأ المقال >>

أدى تطور صناعة المواد الغذائية إلى حقيقة أن المنتجات تحتوي على العديد من الإضافات الغذائية. دون ملاحظة ذلك ، يأكل الشخص كمية كبيرة من المواد الكيميائية: الأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات النكهة والمنكهات - تجعل الطعام ألذ وأكثر جاذبية ، ولكنه يسبب ضررًا كبيرًا للجسم.

من أكثر الإضافات شيوعًا الموجودة في معظم الأطعمة المواد الحافظة. هناك حاجة إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وهو أمر مريح للغاية ليس فقط للمصنعين والبائعين ، ولكن أيضًا للمشترين ، لأن المواد الحافظة تثبط النشاط الحيوي للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إنها تعمل بنفس الطريقة التي تعمل بها المضادات الحيوية ، ولسوء الحظ ، يمكنها أيضًا تدمير البكتيريا المفيدة ، على سبيل المثال ، في منتجات الألبان. كمية كبيرة من المواد الحافظة في الطعام يمكن أن تؤدي إلى عسر الهضم ، لأنها تثبط نشاط البكتيريا المعوية المفيدة. يمكن أن يسبب العديد منهم دسباقتريوز ، وأمراض الكبد أو انخفاض المناعة. من بينها هناك آمنة ، على سبيل المثال ، حمض اللاكتيك أو السوربيك ، والأخرى الخطرة - بنزوات الصوديوم ونتريت الصوديوم. تستخدم جميعها على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، على سبيل المثال ، في إنتاج النقانق ، ولكن استخدامها المتكرر في الطعام يمكن أن يسبب تليف الكبد وأمراض الرئة وحتى السرطان.

مكانة وسيطة تحتلها "سوربات البوتاسيوم" الحافظة. لم يتم إثبات ضرره ، وتمت الموافقة على استخدامه في العديد من البلدان. تصنيفها الدولي هو سوربات البوتاسيوم e202. غالبًا ما يتم استخدامه في صناعة الحلويات والمشروبات والصلصات والمربيات ومنتجات اللحوم. إنها واحدة من أكثر المكملات الغذائية استخدامًا.

ما هو سوربات البوتاسيوم؟ تم الحصول على هذا المكمل الغذائي في الخمسينيات من القرن الماضي من مادة طبيعية - حمض السوربيك. أطلقوا عليه سوربات البوتاسيوم. هذه المادة المضافة ، بالطبع ، تسبب ضررًا للجسم ، ولكنها ليست قوية مثل المواد الحافظة الأخرى. إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء من حمض السوربيك ، لذلك لديه مجموعة واسعة من التطبيقات.

يبطئ سوربات البوتاسيوم فقط من تطور الخمائر والعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، لذلك يتم استخدامه فقط كجزء من المنتجات النقية. في كثير من الأحيان يتم إضافة هذه المادة في إنتاج النبيذ ، فهي تمنع نمو الخميرة. كما يستخدم سوربات البوتاسيوم لتخزين الجبن والنقانق. بالطبع هناك ضرر من ذلك ، خاصة إذا كنت تستخدم هذه المنتجات بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، سوربات البوتاسيوم يمنع نشاط ليس فقط الخميرة ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة وحتى الإنزيمات. هذا يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي و dysbacteriosis. لا ينصح بشكل خاص بتناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم للأشخاص المعرضين للحساسية. بعد كل شيء ، من المعروف منذ فترة طويلة أن الحساسية مرتبطة جدًا بخلل الجراثيم.

أظهرت الدراسات التي أجريت على مدار الستين عامًا الماضية سلامة هذه المادة الحافظة للصحة. اتضح أن ملح البوتاسيوم يمتصه الجسم تمامًا ولا يمكن أن يؤدي إلا إلى مشاكل خطيرة عند تناوله بكميات كبيرة.

ولكن لا يزال هناك جدل حول ما يجلبه سوربات البوتاسيوم - ضرر أم فائدة؟ لن يضر بصحة جيدة ، ولكن لا يزال من الأفضل للأطفال والمرضى الضعفاء والنساء الحوامل الامتناع عن المنتجات التي تحتوي على أي مكملات غذائية.

الرئيسية »الضارة» سوربات البوتاسيوم ما هو وما هو ضار

سوربات البوتاسيوم - تأثير على الجسم

في صناعة الأغذية الحديثة ، من الشائع جدًا اللجوء إلى استخدام سوربات البوتاسيوم ، المعروف باسم المادة الحافظة E202 ، المسموح به في معظم دول العالم. يساعد سوربات البوتاسيوم على إبطاء تطور أنواع عديدة من الفطريات والخميرة والميكروبات والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى الموجودة في الطعام. يستخدم E202 في صناعة أشهر الأطعمة التي نتناولها كل يوم تقريبًا:

النقانق؛
الجبن.
مايونيز؛
عصائر؛
الصلصات.
مشروبات كحولية؛
العديد من منتجات الألبان
طعام معلب؛
الحلويات ، إلخ.

تأثير سوربات البوتاسيوم على الجسم

أجرى علماء من دول مختلفة عددًا كبيرًا من التجارب التي كشفت تقريبًا عن جميع فوائد ومضار سوربات البوتاسيوم.

عند الإجابة على سؤال حول ما إذا كان سوربات البوتاسيوم مفيدًا ، سيكون من الخطأ القول إن المواد الحافظة مفيدة للصحة ، لكن E202 أثبت نفسه كعامل مطهر ومضاد للبكتيريا جيدًا.

هل سوربات البوتاسيوم ضار؟

إذا تحدثنا عن مخاطر المادة الحافظة E202 ، ففي معظم الحالات لا يكون لها تأثير سلبي على الجسم ، ولكن بشرط ألا تتجاوز الثقل النوعي للمادة الحافظة في المنتجات 0.2٪ رغم وجودها. حالات معزولة من رد فعل تحسسي ، وهذا بسبب التعصب الفردي سوربات البوتاسيوم. في حالة زيادة الجرعة ، يمكن أن تكون العواقب وخيمة ، وهذا هو تهيج قوي في الغشاء المخاطي للمعدة وتجويف الفم ، واضطراب في الكبد والكلى ، ونزيف في المعدة. بالنسبة للنساء الحوامل ، تهدد جرعة زائدة من E202 بالولادة المبكرة أو إنهاء الحمل ، وقد تحدث أيضًا تفاعلات حساسية شديدة.

WomanAdvice.ru⁪>

حافظة E202

في كثير من الأحيان في عمود "التركيب" ، بالنسبة للعديد من المنتجات الغذائية ، يمكننا رؤية الكود غير المفيد E202. بالنسبة لأولئك الذين لديهم فضول عاطفي ، وكذلك لأولئك الذين ليسوا غير مبالين بما يأكلونه بالضبط ، سنكشف عن "سر" E202 - هذا هو سوربات البوتاسيوم. يتم الحصول عليها عن طريق تفاعل هيدروكسيد البوتاسيوم وحمض السوربيك. لأول مرة تم الحصول على هذا الحمض ، وكذلك بعض أملاحه (سوربات) في عام 1859 من عصير الرماد الجبلي Sorbus aucuparia (ومن هنا جاء اسم المركب). في عام 1939 ، وجد أن المركبات الناتجة لها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم استخدام حمض السوربيك وسوربات الصوديوم والبوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة - وهي مركبات تمنع البكتيريا والفطريات السيئة من التكاثر في المنتجات ، مما يزيد من العمر الافتراضي لهذه الأخيرة.

خصائص وتطبيق E202

سوربات البوتاسيوم عبارة عن بلورات بيضاء صغيرة ذات مذاق مر قليلاً ، عديم الرائحة. دعونا نذوب جيدًا في الماء ، إنه أمر سيء - في الإيثانول. تستخدم المواد الحافظة E202 على نطاق واسع في الصناعة. يتم استخدامها:

لصناعة النقانق.
عند حفظ الخضروات ومنتجاتها (معجون الطماطم ، والمعاجين ، والكافيار من الخضار) ؛
في عملية تحضير مربى الفاكهة والتوت والمربى والحشوات للخبز ؛
في إنتاج الفواكه المجففة ، يتم استخدام المادة الحافظة e202 أيضًا ؛
لصناعة الجبن والزبدة والأطعمة القابلة للدهن ؛
من أجل إطالة العمر الافتراضي للخبز الخالي من الخميرة ؛
لإنتاج العديد من الخمور (خاصة الجافة منها) ؛
لإنتاج المشروبات الغازية.
في مستحضرات التجميل.

غالبًا ما يستخدم أيضًا في خليط مع مواد حافظة أخرى لتقليل مقدارها (E202 - بنزوات الصوديوم ، على سبيل المثال) ، نظرًا لأن E202 هو نظيرها الأكثر أمانًا. سوربات البوتاسيوم مسموح به في العديد من دول العالم - الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ودول الاتحاد الأوروبي وروسيا.

هل المواد الحافظة E202 ضارة؟

على الرغم من أكثر من نصف قرن من استخدام المادة الحافظة E202 ، لم يتم تحديد أي آثار سلبية لهذه المادة على جسم الإنسان حتى الآن. الاستثناء هو تفاعلات الحساسية النادرة جدًا. على الرغم من أن بعض العلماء يميلون إلى استنتاج أن استخدام أي مواد حافظة يمكن أن يضر بأجسامنا ، لأن. يمكن أن تعطل عملها على المستوى الخلوي. وعلى الرغم من أن سوربات البوتاسيوم لا يحتوي على أي خصائص مسرطنة أو مطفرة ، من أجل استبعاد الضرر المحتمل ، فإن جرعة المادة الحافظة E202 في الغذاء تنظمها الاتفاقيات الدولية بصرامة. في المتوسط ، يعتبر محتوى سوربات البوتاسيوم 0.02-0.2٪ بالوزن من المنتج النهائي آمنًا.

WomanAdvice.ru⁪>

ما هي المادة الحافظة E-202؟ ما هو الخطر على الصحة؟

كانجا

سوربات البوتاسيوم - ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، وهو مادة حافظة طبيعية ويستخدم على نطاق واسع في حفظ الأغذية.
سوربات البوتاسيوم مسموح به في جميع دول العالم تقريبًا

سوربات البوتاسيوم - مصمم لمعالجة مشكلتين من أهم مشاكل مدة الصلاحية في الغذاء: العفن والعفن.
لكني لا أعرف ما هو الخطر على الصحة

ناتاليا فاسيليفا

المضافات الغذائية الضارة بشكل خاص.

محظور رسميًا: E-121 (أحمر حمضي). E123 - قطيفة.

E240 - فورمالديهايد ، E-216 - بروبيل إستر حمض باروكسي بنزويك ،
حمض باراوكسي بنزويك E-217 وبروبيل إيثر ، ملح الصوديوم.
E-102- ترتازين
E-103- الكانيت
E-104 - الكينولين الأصفر
E-128- أحمر
E-140-كلوروفيل
E-153 - فحم نباتي
E-155 - بني HT
تضاف الأصباغ إلى المشروبات الغازية والآيس كريم والحلوى ومنتجات اللحوم والصلصات والأسماك المدخنة.
يسبب E-128،140 و 155 الحساسية.
E102 ، 103 ، 104 - تثير فرط النشاط عند الأطفال ونوبات الربو عند مرضى الربو.
E-171 - ديكسيت التيتانيوم
E-172- أكسيد الحديد
تضاف الأصباغ إلى المشروبات الغازية
مع الاستخدام المتكرر يؤدي إلى تفاقم عمل الكبد والكلى.
E-210 - حمض البنزويك
E-211 - بنزوات الصوديوم
E-213 - بنزوات الكالسيوم
E-214- أتيل استر لحمض باروكسي بنزويك
إضافة مواد حافظة للكومبوت والعصائر
تحريض تكوين الأورام الخبيثة
E-221 - كبريتيت الصوديوم
E-222 - هيدروسلفيت الصوديوم
E-224 - بيروسلفيت البوتاسيوم
E-225 - كبريتات الجاتريوم
E-226 - كبريتيت الكالسيوم

إضافة مضادات الأكسدة إلى الأطعمة المعلبة

مهيج للجهاز الهضمي
E-230- ثنائي الفينيل
E-231- أورثوفينيلفينول
E-232 - ملح الصوديوم أورثوفينيل فينول.
E-239- هيكساميثيلينترامين
المواد الحافظة شائعة الاستخدام
يسبب الحساسية

E-250 - نترات الصوديوم

E-251 - نترات الصوديوم
E-252 - نترات البوتاسيوم
يضاف إلى النقانق والسمك المدخن والكلنسرفا والجبن
ضار بالكبد والجهاز الهضمي
E-311- octylgaldate
E-312 - دوديسيل جالاتي
يضاف إلى الزبادي والزبدة والشوكولاتة
مع الاستخدام المستمر ، هناك مشاكل في الجهاز الهضمي.
E-320-بيوتيل هيدروكسانيسول
E-321- ايونول
E-407- كاراجينان
E-450 - بيروفوسفات
E-461 - ميثيل سلولوز
E-462 - إيثيل السليلوز
E-463- هيدروكسي بروبيل السليلوز
E-464- هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز

في النقانق. حليب مكثف ، جبن

النقانق والحليب المكثف والجبن
الكبد والكلى

الكبد والكلى

E-465-ميثيل سيلولوز
E-466 - ملح الصوديوم كبوكسي ميثيل سلولوز
مكثفات - في المربيات والحليب المكثف والجبن الشوكولاته
أنها تضعف وظائف الكبد والكلى.

يتسبب في نمو الأورام الخبيثة

Krasitelm-E121 (حمضيات حمراء) ،
E-123 (قطيفة) ،
مادة حافظة- E240 (فورمالديهايد)
قادرة على التراكم في الجسم وتؤثر على صحة الأجيال القادمة
E-102 ، E110 ، E-120 ، E-127 ، E-129 ، E-155 ،
E-180 ، E201 ، E220 ، E222-E224 E228 ، E233 ،
E242 ، E270 ، E400-E405 ، E501-E503 ،
E636 E637

غير مرغوب فيه لمرضى الربو

E102 ، E107 ، E122-E124 E155 ، E211-E214
E217 ، E221-E227

غير مرغوب فيه للأشخاص الحساسين للأسبرين

E107 ، E110 ، E122-E124 E155 ، E211-E214
E217 ، E221-E227
يصيب الكبد والكلى
E171-E173 ، E220 ، E302 ، E320-E322 ، E510 ،
E518
يسبب ضعف الغدة الدرقية
E127
يؤدي إلى أمراض جلدية
E230-E223
يهيّج الأمعاء
E220-E224
يسبب عسر الهضم
E338-E341 ، E407 ، E450 ، E461 ، E463 ، E465 ،
E266

لماذا سوربات البوتاسيوم ضار؟ لماذا هو مطلوب؟ لماذا سوربات البوتاسيوم ضار؟ لماذا هو مطلوب؟

تاتيانا

هذا هو المكان الذي أصبح فيه مثيرًا للاهتمام أيضًا. يكتبون أن هذه المادة المضافة ، بالطبع ، تسبب ضررًا للجسم ، ولكن ليس بقوة المواد الحافظة الأخرى. إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء من حمض السوربيك ، لذلك لديه مجموعة واسعة من التطبيقات. يبطئ سوربات البوتاسيوم من تطور الخمائر والعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، لذلك يتم استخدامه فقط في المنتجات النقية. في كثير من الأحيان يتم إضافة هذه المادة في إنتاج النبيذ ، فهي تمنع نمو الخميرة. كما يستخدم سوربات البوتاسيوم لتخزين الجبن والنقانق. بالطبع هناك ضرر من ذلك ، خاصة إذا كنت تستخدم هذه المنتجات بكميات كبيرة. لكن لم يتم إثبات ضرره ، وتمت الموافقة على استخدامه في العديد من البلدان. نعم….

مواد حافظة، إضافة إلى المنتجات الغذائية ، دخلت بقوة الحياة الحديثة.

يتيح لك وجودهم توفير الكثير من الوقت للطهي.

هل يجلبون المنفعةجسدنا أمر آخر.

معظم واسع الانتشارسوربات البوتاسيوم مادة حافظة.

يتم وضعه كمادة حافظة في المنتجات شبه المصنعة ، النقانق ، منتجات الدقيق ، منتجات الأسماك ، سلطات الخضروات المعلبة ، المربى ، المربى ، منتجات البيض ، إلخ. هل هذه المادة غير ضارة بالمستهلك؟

ما هذا؟

سوربات البوتاسيوم ملح البوتاسيوم وحمض السوربيك. هذا الأخير معروف منذ القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، تمت دراسة خصائصه بالتفصيل لاحقًا. في عام 1945 ، تم تسجيل براءة اختراع هذا المركب كعلاج لـ فطر.

الصيغة الكيميائية لسوربات البوتاسيوم هي C6H7KO2. خارجيًا ، يظهر المركب على شكل مسحوق أبيض أو مادة حبيبية. الملح عديم الرائحة.

له قابلية ذوبان جيدة - 138 جم / لتر عند 25 درجة مئوية. سوربات البوتاسيوم مادة أصل طبيعي. يمكن الحصول عليها بشكل رئيسي من بذور بعض النباتات ، وخاصة الروان.

تصميم و اصطناعيطريقة الحصول على هذه المادة.

يعتمد على تفاعل معادلة الحمض المحدد مع المواد المحتوية على البوتاسيوم.

نتيجة لرد الفعل ، انهيار الحمضعلى أملاح Ca و K و Na.

يتم استخدامها للحصول على سوربات من المعادن المقابلة.

عندما يذوب سوربات البوتاسيوم في الماء ، يتشكل هذا الحمض في صورة حرة.

هي تكون المادة الفعالة. لوحظ نشاطه فيما يتعلق بالعفن والخميرة والكائنات الحية الدقيقة الهوائية. يجب أن تكون حموضة الوسط في حدود 2-6.5 درجة حموضة. متجرهذه المادة في مكان محمي من الضوء والبرد والرطوبة المنخفضة.

أين تستخدم (الصناعات الغذائية ، مستحضرات التجميل)؟

يتم وضع سوربات البوتاسيوم مع بنزوات الصوديوم في المنتجات الغذائية من أجل خلق بيئة غير مواتية تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. على وجه الخصوص ، يستخدم هذا المركب في صناعة الجبن الصلب وتخزينها. هم أيضا يعالجون النقانق لغرض القهر. الفطريات العفن.

غالبًا ما يستخدم سوربات البوتاسيوم تخليل الخضارلأنه لا يثبط عملية تخمير حمض اللاكتيك وكذلك في الإنتاج عصائر الفاكهة(يحمي من التخمر والعفن). تستخدم هذه المادة في الإنتاج مستحلبات غذائية(مثال - مايونيز).

تُستخدم هذه المادة المضافة عند خبز الخبز من دقيق الجاودار - أيضًا لمنع تكون عفن. طعم هذه المادة محايد ، لذا فهي تستخدم أيضًا في الإنتاج. حلويات.

سوربات البوتاسيوم مادة حافظة مثالية في التصنيع الصلصات الشرقية الحارة، لأنه في ظروف الحموضة العالية ، لا تعمل جميع المواد ذات التأثير المماثل.

أيضا سوربات البوتاسيوم مُطبَّقفي صناعة المنتجات مثل المربيات والمعلبات والسمن ومنتجات الألبان المخمرة والحليب المكثف والخردل والمخللات واللحوم المدخنة وسلطات الخضار وهريس الطماطم والكاتشب والنبيذ شبه الحلو والبيرة والمشروبات التي لا تحتوي على الكحول.

يجب أن تستخدم في الإنتاج منتجات شبه جاهزةومنتجات مجمدة (زلابية ، كرات لحم ، لحم مفروم ، نقانق ، نقانق) ، فواكه مجففة.

سوربات البوتاسيوم يمكن استخدامه أيضًا في الأدويةالصناعات ومستحضرات التجميل وصناعة التبغ.

تأثير على الجسم

ما الضرر الذي يلحقه المكمل للجسم؟ في الوقت الحالي ، يثق معظم العلماء أن سوربات البوتاسيوم - آمنة بما فيه الكفايةمادة حافظة للبشر. تم إجراء الكثير من الأبحاث حول هذه المسألة.

ومع ذلك ، هناك وجهة نظر أخرى - أن استخدام أي مواد حافظة لا تمر مرور الكرام. وهذا ينطبق أيضًا على سوربات البوتاسيوم.

يمكننا بالتأكيد أن نقول أنه في الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية ، يمكن أن يسبب هذا المكمل الغذائي الحساسية. تهدد الحياةتبلغ الجرعة البشرية من سوربات البوتاسيوم حوالي 5 جم / كجم.

مقارنة مع بنزوات الصوديوم

بنزوات الصوديوم مادة حافظة أقل شيوعًا من سوربات البوتاسيوم. له تستخدم على نطاق واسعفي إنتاج مربى البرتقال ، المايونيز ، الكاتشب ، إلخ. هذه المادة الحافظة لم تعد ضارة مثل سوربات البوتاسيوم. مع استخدامه المنتظم ، هناك المخاطر الصحية.

على سبيل المثال ، شرب زجاجة من الماء الفوار كل يوم هو بالفعل محفوفة بالمخاطر. بالإضافة إلى بنزوات الصوديوم غير متوافقمع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي نتيجة تفاعل كيميائي بين هذه المواد ، البنزين السام، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بتليف الكبد وأمراض الأورام.

تمامًا مثل سوربات البوتاسيوم ، فهو قادر على التسبب الحساسيةالمظاهر.

القواعد المسموح بها

يختلف الحد الأقصى المسموح به لجزء الكتلة من سوربات البوتاسيوم وفقًا لـ GOST من 0.02٪ إلى 0.2٪حسب نوع المنتج (انظر الجدول). يتم تحديد القيم الدقيقة في المستندات التنظيمية.

اسم المنتج	المعايير المسموح بها ، جم / 100 كجم من المنتج (مواد أولية ، محلول ملحي)
زيت حيواني	60—120
المايونيز والصلصات الأخرى	100—200
اللحوم المدخنة والنقانق	200
سلطات الخضار	100—200
هريس الطماطم (12٪)	50—150
المربى والمعلبات والمربى.	70—200
هريس الفواكه والتوت	50—60
عصير - منتج نصف منتهي من التفاح	65
عصير عنب نصف منتهي	65—80
عصير فواكه مركز	100—200
المشروبات التي لا تحتوي على الكحول	40—60
نبيذ منخفض الكحوليات	20—30
حلويات حلوة	150—200
منتجات حلويات الدقيق (خالية من الخميرة)	130—200

انتهاك حقوق المستهلك

في أي منتج غذائي ، الثقل النوعي لسوربات البوتاسيوم يجب أن تصل إلى 0.2٪. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، يصبح هذا المنتج ضارللمستهلك. نظرا لوجود حامض فإنه يؤثر سلبا على الأغشية المخاطية للفم والمعدة.

تظهر الإحصاءات أن الحالات المسجلة بالفعل الحساسيةمظاهر قليلة جدا.

ارتبطت جميع الحالات بالخصائص الفردية للكائن الحي.

بالمقارنة مع المكملات الغذائية الأخرى ، هذا مقبول تمامًا. ومع ذلك ، سيكون لها معنى مختلف إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا.

استنتاج

لذا ، يكفي سوربات البوتاسيوم آمنةمادة حافظة طبيعية. هو تطبق على نطاق واسعفي صناعة المواد الغذائية في صناعة المنتجات المختلفة ، في إنتاج مستحضرات التجميل. له الهدف الأساسي- منع عمليات التخمير وتشكيل العفن.

تخضع الى اللوائح ذات الصلةفمحتواه لا يسبب تأثيرات سلبية في جسم الإنسان. إن حساسية هذه المضافات الغذائية منخفضة للغاية.

المواد الحافظة الأخرى (مثل بنزوات الصوديوم) ليست ضارة جدًا. سوربات البوتاسيوم خطير من أجل حياة الإنسانفقط بجرعات كبيرة للغاية.

من أكثر الإضافات شيوعًا الموجودة في معظم الأطعمة المواد الحافظة. هناك حاجة إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، وهو أمر مريح للغاية ليس فقط للمصنعين والبائعين ، ولكن أيضًا للمشترين ، لأن المواد الحافظة تثبط النشاط الحيوي للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إنها تعمل بنفس الطريقة التي تعمل بها المضادات الحيوية ، ولسوء الحظ ، يمكنها أيضًا تدمير البكتيريا المفيدة ، على سبيل المثال ، في منتجات الألبان. كمية كبيرة من المواد الحافظة في الطعام يمكن أن تؤدي إلى عسر الهضم ، لأنها تثبط نشاط البكتيريا المعوية المفيدة. يمكن أن يسبب العديد منهم دسباقتريوز ، وأمراض الكبد أو انخفاض المناعة. من بينها حمض اللاكتيك أو السوربيك الآمن ، والخطير - بنزوات ، وتستخدم جميعها على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، على سبيل المثال ، في إنتاج النقانق ، ولكن استخدامها المتكرر في الطعام يمكن أن يسبب تليف الكبد ، أمراض الرئة وحتى السرطان.

ما تم الحصول عليه في الخمسينيات من القرن الماضي من مادة طبيعية - حمض السوربيك. أطلقوا عليه سوربات البوتاسيوم. هذه المادة المضافة ، بالطبع ، تسبب ضررًا للجسم ، ولكنها ليست قوية مثل المواد الحافظة الأخرى. إنه أكثر قابلية للذوبان في الماء مما له نطاق كبير.

يبطئ سوربات البوتاسيوم فقط من تطور الخمائر والعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، لذلك يتم استخدامه فقط كجزء من المنتجات النقية. في كثير من الأحيان يتم إضافة هذه المادة في إنتاج النبيذ ، فهي تمنع نمو الخميرة. كما يستخدم سوربات البوتاسيوم لتخزين الجبن والنقانق. بالطبع هناك ضرر من ذلك ، خاصة إذا كنت تستخدم هذه المنتجات بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، سوربات البوتاسيوم يمنع نشاط ليس فقط ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة وحتى الإنزيمات. هذا يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي و dysbacteriosis. لا ينصح بشكل خاص بتناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على سوربات البوتاسيوم للأشخاص المعرضين للحساسية. بعد كل شيء ، من المعروف منذ فترة طويلة أن الحساسية مرتبطة جدًا بخلل الجراثيم.

لقد توقفنا بالفعل عن الدهشة من أنه يمكن تخزين الأسماك أو النقانق لعدة أسابيع في الثلاجة ، بينما لا تتدهور ، لا تتعفن. لكن في الماضي ، كانت مدة صلاحية المنتجات قصيرة جدًا. يتعلق الأمر كله بالإضافات الخاصة التي يمكن أن تطيل عمر المنتجات. هناك العديد من الأشياء المختلفة ، أدناه سنتحدث عن E202. هذه المادة الحافظة هي الأكثر شيوعًا ، ويمكن رؤيتها غالبًا على العبوة.

عن ماذا يدور الموضوع؟

كلمة مواد حافظةغالبًا ما نلتقي على العبوات: المواد الغذائية والطبية ومستحضرات التجميل. لكن قلة من الناس يعرفون ماهيته ، من أجل فهم أفضل لما سيتم مناقشته أدناه ، دعنا ننتقل إلى المفاهيم.

المواد الحافظة - المواد التي تمنع الكائنات الحية الدقيقة من التكاثر ، ونتيجة لذلك ، لا يتدهور المنتج لفترة طويلة ، وليس له رائحة كريهة ، ولا يصبح متعفنًا.

هذا ليس اختراعًا جديدًا ، فقد تم استخدامه لفترة طويلة. ولكن إذا كانت طبيعية تمامًا: الخل والنبيذ والعسل والتوابل ، فهي اليوم مواد خام اصطناعية - خليط من الأحماض المختلفة وأملاحها.

بمرور الوقت ، تم اختراع نظام ترقيم للمضافات الغذائية ، والآن أصبح لكل منها رقم خاص به ، يبدأ بالحرف E. المواد الحافظة المستخدمة لحفظ الطعام تبدأ من E200 وتصل إلى E299. ومع ذلك ، في بلدان مختلفة ، واستخدام بعض هقد تكون محدودة.

تكوين المضافات الغذائية E202

سوربات البوتاسيوم (E202) - ملح حمض السوربيك يتم الحصول عليه عن طريق تحييده بهيدروكسيد البوتاسيوم (يتم خلطهما ببساطة).

يُستخرج حمض السوربيك نفسه من التوت الروان ، وقد حصل على اسمه من هنا ، روان باللاتينية - سوربوس.

يبدو سوربات البوتاسيوم المصنوع منه كمسحوق أبيض ، مرير في الذوق وعديم الرائحة (الذي أحبته صناعة المواد الغذائية). بالإضافة إلى ذلك ، يذوب E202 في الماء - فهو يحتوي على أفضل مؤشر من بين السوربات الأخرى.

يضاف إلى:

سجق؛
الجبن والزبدة
نبيذ جاف
مربى الفاكهة والتوت والمربيات.
الخضار المعلبة: معجون الطماطم ، الكافيار ، ليتشو ؛
فواكه مجففة
المايونيز والصلصات الأخرى.
منتجات اللحوم نصف المصنعة.

يُسمح باستخدام E202 في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ومع ذلك ، يوصي العلم بجرعة آمنة للمصنعين.

هل E202 ضار: يؤثر على الجسم

مثل أي مكمل آخر ، خضع سوربات البوتاسيوم لدراسات عديدة. كان الغرض من هذه التجارب هو الكشف عن تأثيرها على الجسم. نتيجة لذلك ، ثبت أن E202 لا يسبب تطور أمراض الأورام ، ولا يخل بالتوازن الهرموني كما أنه مضاد للحساسية في معظم الحالات ، باستثناء التعصب الفردي الحاد. لكن هذه القاعدة صالحة فقط في حالة مراعاة معايير الاستهلاك ، وهي - لا تزيد عن 0.2٪ من وزن المنتج.

على المستوى الصناعي ، يبدو الأمر كالتالي (لكل 100 كجم):

سجق مدخن - 200 جم ؛
مربى ، مربى - 70-200 جم ؛
عصير تفاح - 65 جم ؛
مياه غازية - 30-40 جم ؛
مايونيز ، خردل - 200 جم أو 2 جم لكل كيلوغرام.

إذا كانت الشركة المصنعة واعية وتلتزم بهذا المخطط التكنولوجي ، فلا داعي للقلق عندما ترى E202 على العبوة. ولكن كيف يمكن لمشتري بسيط معرفة ذلك؟ يبقى فقط أن نصدق ما هو مكتوب.

الآثار الجانبية المحتملة

بالطبع ، إذا تم تجاوز هذه المعايير ، يمكن أن تكون العواقب وخيمة ، لأنه لم يكن عبثًا تقديمها. ماذا؟

بادئ ذي بدء ، ستعاني الأغشية المخاطية للفم والمعدة: التهاب الفم ، التهاب المعدة ، القرحة ، النزيف.
قد يبدأ المخاض المبكر عند النساء الحوامل ؛
تعطل عمل الكبد والكلى.

إذا حدث فجأة أن محتوى هذه المادة المضافة في الجسم يزيد عن 5 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، فإن النتيجة المميتة ممكنة.

ومع ذلك ، لتحقيق مثل هذا التركيز ، تحتاج إلى تناول بضع ملاعق كبيرة من المادة ، وهو أمر صعب للغاية.

غالبًا ما يتم استخدام سوربات البوتاسيوم جنبًا إلى جنب مع المواد الحافظة الأخرى ، مما يجعل من الممكن تقليل الكمية الإجمالية ، وتحييد تأثير المواد المضافة الأكثر خطورة ، على سبيل المثال ، E211- ثاني أكثر المواد الحافظة شيوعًا.

بنزوات الصوديوم (E211)

هو ملح صوديوم ، غير موجود في الطبيعة ، يتم تصنيعه بالكامل منه حمض البنزويك. لقد ثبت أن له تأثير محبط على فطريات العفن ، ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة النشطة.

تمت الموافقة على استخدام E211 في روسيا وأوروبا ، ولكن يُعتقد أنه يؤثر سلبًا على الجسم عند دمجه مع بعض الأصباغ ، كما يتفاعل أيضًا مع فيتامين C لتكوين البنزين ، مادة مسرطنة. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى:

الأمراض العصبية التنكسية (مرض باركنسون).
انخفاض الذكاء ، خاصة عند الأطفال ؛
ردود الفعل التحسسية الحادة: الشرى ، تشنج قصبي.
تكوين الأورام السرطانية.

في الوقت نفسه ، توصي جميع المنظمات الغذائية والصحية تقريبًا بـ E211 ، مثل مكمل آمن، الشيء الرئيسي هو مراعاة الجرعة: 647-825 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا لن يضر بالصحة.

يمكنك تلبية هذه المادة الحافظة في أي مكان:

الأطعمة المعلبة للأسماك واللحوم.
الصلصات.
المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
منتجات المخبز؛
المشروبات الكربونية.

ومع ذلك ، لا توجد معلومات دقيقة حول تأثير بنزوات الصوديوم على البشر ، حيث أجريت التجارب على الحيوانات فقط. لذلك ، إذا كان لديك عبوتان مختلفتان من الأطعمة تحتويان على E202 أو E211 أمامك ، فمن الأفضل اختيار الخيار الأول ، على الأقل كل شيء مفتوح وواضح هنا.

لذا ، أنت تعلم الآن أن E202 مادة حافظة آمنة ، فلا يجب أن تخاف من المنتجات المصنوعة والمعبأة بها ، ولكن من الأفضل تناول شيء لم يتم تخزينه لفترة طويلة ، إن أمكن.