بيت معلومة

ما هو مصنوع من الكاري. كيف تصنع الكاري الخاص بك. توابل الكاري: خصائص مفيدة

في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، بدأ استخدام توابل الكاري الشرقية بنشاط في أوروبا. لكن حتى اليوم ، لا يمكن للجميع أن يقولوا ما هو وما هو مصنوع.

ما هو ، ما هو التكوين؟

ظهرت توابل الكاري في الهند منذ أكثر من 4000 عام. في البداية كانت عبارة عن خليط من التوابل المطحونة مثل الزنجبيل والثوم والكركم.

ظهر أحد المكونات المميزة جدًا للكاري الحديث ، مثل الفلفل الحار ، في تكوين التوابل مؤخرًا - في القرن السادس عشر بعد اكتشاف كولومبوس أمريكا.

يختلف تكوين توابل الكاري الحديثة عما ظهر منذ آلاف السنين. اليوم ، يجب أن يشتمل مزيج التوابل بالضرورة على:

كسبرة؛
كُركُم؛
كمون؛
نبات الحلبة
الفلفل الحار.

كتوابل إضافية ، يستخدمون: الزنجبيل ، الثوم ، الحلتيت ، الشمر ، الكمون ، القرفة ، القرنفل ، بذور الخردل ، الهيل ، الفلفل الأسود ، إلخ.

نظرًا لعدم وجود تركيبة دقيقة لتوابل الكاري هذه الأيام ، باستثناء المكونات الخمسة الرئيسية ، يمكن أن يختلف طعم التوابل كثيرًا.

ما الفائدة؟

يتم تحديد فوائد ومضار الكاري من خلال مجموع مكوناته. نظرًا لأن هذه المكونات قد تختلف من وصفة إلى أخرى ، فقد تختلف أيضًا الآثار الصحية للتوابل. ومع ذلك ، من الممكن تمييز تلك الميزات العلاجية لهذا المزيج من التوابل التي تحتوي عليها جميع وصفاته. هذا:

خصائص مضادة للجراثيم
تحسين الجهاز الهضمي (زيادة في إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي ، وزيادة التمعج) ؛
نشاط مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات.
تطهير الكبد
تسريع عملية التمثيل الغذائي.
تخفيف الآلام أثناء التهاب العضلات والمفاصل () ؛
الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم) ؛
تحسين وظائف المخ ، والوقاية من الأمراض التنكسية العصبية ، بما في ذلك مرض الزهايمر.
الوقاية من السرطان.

كيف يكون تأثير فقدان الوزن؟

من حيث خصائصه الطبية ، يشبه بهار الكاري. لذلك ، لها أيضًا تأثير إيجابي على إنقاص الوزن. لكن في ظل ظروف معينة يمكن أن يكون ضارًا.

التأثير الإيجابي للكاري على عملية إنقاص الوزن ما يلي:

النشاط الحراري ، والذي يسمح بتسريع عملية التمثيل الغذائي ؛
القدرة على محاربة مقاومة الأنسولين - السبب الرئيسي لاكتساب الوزن الزائد ، وخاصة في البطن ؛
القدرة على التعامل مع الالتهابات المزمنة ، والتي تحدث دائمًا في جسم الأشخاص الذين يعانون من زيادة كبيرة في وزن الجسم ؛
تأثير إيجابي على تكوين البكتيريا المعوية.

الضرر المحتمل لتوابل الكاري على عملية فقدان الوزن يرجع إلى حقيقة أن هذا المزيج من التوابل لدى بعض الناس يثير الشهية بشكل كبير. ونتيجة لذلك ، فإنهم يدخلون في أجسامهم سعرات حرارية أكثر مما لو لم يتم استخدام التوابل.

لا يتأثر كل الناس بالكاري بهذه الطريقة. لكن إذا لاحظت زيادة الشعور بالجوع بعد تناول وجبة بهذه التوابل وأردت إنقاص الوزن ، فمن الأفضل رفض استخدامها.

ما نوع الطعام الذي تستخدمه؟

مجال تطبيق الكاري شاسعة بشكل غير عادي. هذه هي: الحساء والصلصات واليخنات والأسماك المخبوزة والعجة والسلطات (خاصة إذا كانت تحتوي على البطاطس). يتناسب هذا المزيج من التوابل مع الخضار المطبوخة والمقلية والمخللات والوجبات الخفيفة النباتية.

نظرًا لاختلاف تركيبة التوابل ، يختلف أيضًا طعم وصفاتها المختلفة ، وبالتالي فهي مناسبة للأطباق المختلفة.

لذلك هناك خيارات حارة جدًا تضاف بشكل أساسي إلى اللحوم. وعلى العكس من ذلك ، أحلى منها القرفة والهيل والكمون والكزبرة. تضاف إلى الخبز والفطائر (الحشوة والعجين نفسه).

هل يمكنك صنعها بنفسك في المنزل؟

نعم. في المنزل ، يتم تحضير الكاري ببساطة عن طريق خلط المكونات في الخلاط أو مطحنة القهوة وطحنها. وفقًا لقواعد الطهي التقليدي ، يجب أولاً قلي التوابل التي يتكون منها التوابل في حالة كاملة. ومع ذلك ، فإن القيام بذلك بشكل صحيح ليس بالأمر السهل. لذلك ، عادة ما يتم تخطي هذه الخطوة عند الطهي في المنزل.

أما بالنسبة لنسبة المكونات المختلفة للتوابل ، فيمكن أن تكون أي شيء. حسب ذوقك. إليك وصفة تعتبر عالمية تقريبًا:

2 ملاعق كبيرة من الكمون والحلبة والكزبرة.
1.5 ملاعق كبيرة من الكركم.
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل والقرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وحار وهيل.

موانع

يتكون توابل الكاري من عدد كبير من المكونات. علاوة على ذلك ، قد تختلف قائمة هذه المكونات من وصفة إلى أخرى. لذلك ، من المستحيل سرد جميع موانع استخدام هذا المزيج من التوابل بوضوح.

هناك قاعدة عامة واحدة فقط: يجب عدم تضمين التوابل في النظام الغذائي إذا كانت هناك موانع لاستخدام أحد مكوناته على الأقل.

الكاري هو بهار حلو حار مع جذور آسيوية. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والأرز وجميع أنواع اللحوم. يعطي الكركم الموجود في الخليط العطري لونًا ضارب إلى الحمرة للطبق ، بينما تضيف تركيبة الفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى نكهات جديدة ومعتدلة بشكل مدهش.

في الهند ، تم تحضير الخليط منذ فترة طويلة مباشرة قبل استهلاكه من المكونات الطازجة. تم طحن جميع المكونات في مطاحن خاصة إلى حالة مسحوق. لم يتمكن الأوروبيون دائمًا من العثور على المواد الخام اللازمة ، لذلك فضلوا شراء التوابل الجاهزة.

تكوين التوابل

لكل دولة أوروبية وصفات تقليدية خاصة بها لخلق تركيبة عطرية. لا تختلف النسب فحسب ، بل تختلف المكونات أيضًا ، ومع ذلك ، يعد الكركم والفلفل الأحمر مكونات إلزامية. يتكون توابل الكاري الكلاسيكية من مزيج من البهارات الشعبية والتوابل النادرة: الكركم المطحون ، والكزبرة ، وعدة أنواع من الفلفل ، والزنجبيل ، والقرفة ، والكمون ، والحلبة ، والملح.

هناك خيارات مع الهيل وجوزة الطيب والقرنفل والخردل والشمر. تضيف بعض الشركات المصنعة غلوتامات أحادية الصوديوم إلى الخليط. هناك تركيبات ذات مكونات غريبة: مسحوق المانجو ، الحلتيت ، البقوليات ، الأزجون ، البقوليات.

الخصائص الطبية لمكونات الكاري

يجمع التوابل بين النباتات ذات الخصائص العلاجية القوية:

كُركُم. تحتوي البهارات على فيتامين B6 و C ، والمنجنيز ، والفوسفور ، والحديد ، والنحاس ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والبوتاسيوم. إن صبغة الكركمين الموجودة في جذر النبات وتعطي البهارات صبغة صفراء تحارب الالتهابات والأورام السرطانية التي تتشكل على الجلد والغدة الثديية والجهاز الهضمي. يوصى باستخدامه لمرض السكري ومرض الزهايمر وارتفاع ضغط الدم. يضاف الكركم إلى الحليب مع العسل ويؤخذ لنزلات البرد لخفض الكوليسترول وتحسين الهضم.
كسبرة. الاسم الثاني للتوابل هو الكزبرة. تحتوي أوراق النبات على فيتامينات ب وروتين وكاروتين. للفاكهة الطازجة رائحة خاصة ، لذا فهي تستخدم في الطهي فقط في صورة جافة. يضاف الخضر إلى الحساء والسلطات ، ويضاف التوابل إلى اللحوم والأسماك. تستخدم الكزبرة في صناعة المواد الغذائية لصنع الجبن والنقانق. في الطب الشعبي ، تستخدم الكزبرة في التهاب المثانة والقرحة والحساسية والتهاب المفاصل والسكري.
يمكن أن تشمل توابل الكاري أنواعًا مختلفة من الفلفل (من الفلفل الأسود الأكثر شيوعًا إلى الفلفل بالليمون مع المكونات الحامضة والحارة). بدونها ، من المستحيل تخيل مذاق الصلصة وإعداد المخللات والأطباق الجانبية من الخضار ؛ تم العثور على الفلفل في وصفات لمنتجات الدقيق والمشروبات والحلويات.
زنجبيل. يستخدم الجذر لعلاج نزلات البرد ، ويحسن عمل المعدة والأمعاء ، وينظف الجسم من السموم ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
قرفة. اللحاء المجفف مضاد قوي للاكتئاب. يعزز التوابل نشاط الدماغ ، ويخفض مستويات السكر ويمتلئ بالطاقة.

الكاري في الطب الشعبي: فوائده وأضراره

تكوين التوابل يتوافق مع مبادئ الأيورفيدا. استخدام التوابل له تأثير مفيد على جميع العمليات التي تحدث في الجسم.
وهو معروف بتأثيراته المسكنة والمضادة للفطريات والميكروبات. يساعد الكاري على تحسين الذاكرة ، ويبطئ تطور الالتهابات ونمو الأورام الخبيثة. والتوابل تساعد على التخلص من حب الشباب والصدفية. كما أنه يساعد على إنقاص الوزن وتحسين التمثيل الغذائي وإبطاء عملية الشيخوخة.

يجب تناول الكاري ، مثل البهارات الأخرى ، باعتدال. موانع استخدام التوابل للأغراض الطبية هي الحساسية وأمراض المعدة. لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم ، وكذلك أثناء تناول مضادات التخثر والأسبرين.

الكاري في الطبخ

جميع النساء اللواتي يعشن في الهند على دراية بأسرار صنع الكاري. يطحنون المكونات بمدقة وهاون أو باستخدام حجر ثقيل. لا توجد نسب صارمة للمكونات - تضاف جميع التوابل في حفنة بالعين. هذا هو السبب في كل مرة يكتسب تكوين التوابل ظلال جديدة من الذوق.

يستخدم الكاري في طهي أطباق الخضار واللحوم والأسماك ، ويضاف إلى البيلاف والحساء والسلطات والمعكرونة.
يتم تحديد كمية التوابل حسب تفضيلات الذوق. النسبة المثلى هي ملعقة كبيرة من التوابل لكل كيلوغرام من المنتج النهائي.

الطبخ بمسحوق الكاري له خصائصه الخاصة:

قبل إضافة التوابل إلى الطعام ، يجب خلطه بالماء حتى يكون المنتج النهائي مشبعًا تمامًا بالرائحة ؛
يوصى باستخدام أطباق الكاري للطهي على نار خفيفة ؛
يكشف التوابل بشكل أفضل عن المذاق مع البصل أو الثوم ؛
تسمح لك النكهات اللذيذة من التوابل بطهي أطباق لذيذة دون استخدام الملح.

كيفية صنع الكاري

يشتمل الإصدار الكلاسيكي من خليط التوابل على ثلاثة مكونات: الكركم (ربع الكتلة) ، والكزبرة (حوالي أربعين بالمائة) ، والفلفل (لا يزيد عن ثمانية بالمائة من الكتلة الكلية).
أكبر عدد من المكونات في كاري جنوب آسيا. يشتمل المزيج على أربعة مكونات رئيسية (الكركم والفلفل الحار والكزبرة وأوراق الكاري أو الحلبة) وستة عشر إلى عشرين مكونًا إضافيًا ، بما في ذلك جذر الزنجبيل والقرنفل والكمون والريحان والنعناع والثوم والبهارات الجامايكية وغيرها الكثير.

اختيار التوابل وقواعد التخزين

رائحة الكاري محفوظة بشكل مثالي في وعاء مغلق. في المتوسط \ u200b \ u200b ، يبلغ العمر الافتراضي للتوابل المصنوعة يدويًا 60 يومًا ، ويتم شراؤها في متجر أو في السوق - 12 شهرًا.
المعايير الرئيسية لاختيار منتج عالي الجودة هي اللون والرائحة. يجب أن يكون للتوابل ظل مشرق. عند فرك قليل من الكاري بأصابعك ، تشتد رائحة التوابل.

كلاسيك صوص

تستخدم صلصة الكاري لإضفاء نكهة جديدة على الأطباق. يتكون من قاعدة سائلة ، يمكن أن تكون مرق اللحم أو معجون الطماطم ؛ ملح ودقيق وبهارات جافة. يضاف الخل أحيانًا لمنحه طعمًا حارًا ، لكن هذا المكون يتسبب في فقدان الكاري لنكهته.
من السهل جدًا صنع الصلصة الكلاسيكية. سيتطلب ذلك: بصلة متوسطة الحجم ، وتفاحتان كبيرتان ، ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من البهارات ، ومائة ملليلتر من الماء ونفس الكمية من الكريمة.

طبخ

يجب أن يقطع البصل المقشر ويقلى بالزيت على نار متوسطة. يجب إزالة التفاح من اللب وقشره وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه على النار مع البصل لمدة دقيقتين. ضع التوابل في الكتلة الناتجة ، واخلط كل شيء ، ثم صب الماء واشعل النار فيه لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على التفاح والبصل من الاحتراق. ثم يجب سحق الخليط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، صب الكريم ووضعه على الموقد. عندما تغلي الصلصة ، خففي النار قليلاً مع التحريك ، اتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

يمنحك توابل الكاري الفرصة لتجربة المكونات والنسب ، مما يمنح أطباقك المفضلة نكهات جديدة. جرب وفاجئ أحبائك بروائع الطهي!

لقرون عديدة ، حاز المطبخ الشرقي على اعتراف عالمي ، وبفضله أصبح الطلب على التوابل كبيرًا اليوم. على مدار الوقت الماضي ، تم اكتشاف عدد كبير من المضافات العطرية الطبيعية المختلفة ، من بينها الكاري الهندي الذي يحتل مكانة خاصة. كل توابل هذا الخليط متطابقة بشكل مدهش بشكل متناغم ، مما يسمح لك بتزيين مذاق أي طبق خضار ولحم وأرز بأعجوبة.

تاريخ كاري

كان مجرى التاريخ ، طوال الفترة تقريبًا ، يسير جنبًا إلى جنب مع التوابل. منذ زمن سحيق ، تم تقييم النباتات العطرية بدرجة عالية للغاية ولعبت دورًا مهمًا في تطوير العلاقات التجارية في العالم القديم. ثم تم تقييم الملح بوزن الذهب ، لكن الفلفل والقرفة أصبحا أول "عملة عطرية".

بعد ذلك ، تم اكتشاف العديد من الخلطات الحارة ، والتي تم اختيار مكوناتها اعتمادًا على المكان الذي تم فيه عمل هذه الإضافة العطرية أو تلك إلى الأطباق ، وكذلك مع مراعاة تفضيلات الذوق لدى بعض الناس.

تم التعرف على معظم هذه التركيبات العطرية على أنها ناجحة للغاية وحصلت على "تذكرة إلى الحياة". كان انتشار التوابل في جميع أنحاء العالم على نطاق واسع حقًا ، وقد أحبها جميع سكان الأرض لدرجة أنه حتى اليوم لا يمكننا الاستغناء عن التوابل. سقطت هذه الشهرة العالمية على الكاري الهندي.

في الهند ، كان الأرز هو المصدر الوحيد للغذاء لشعوب ساحل مالابار. ولكن في الوقت نفسه ، كانت هذه المنطقة مليئة بالنباتات العطرية الاستوائية. كان هناك حيث ابتكر السكان مزيجًا مدهشًا من اللون الأصفر الفاتح المعطر من الهيل والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل وجوز الهند لدهن الأرز المقرف. تعتبر هذه الوصفة القديمة "الجدة الكبرى" للخليط الهندي المشهور عالميًا المسمى بالكاري.

اليوم ، ربما تكون هذه التركيبة الصفراء هي الأكثر شعبية في الطهي في العالم. يستخدم على نطاق واسع للطهي المنزلي وعلى نطاق صناعي.

يضاف الكاري عادة إلى مركزات الحساء والصلصات في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يباع هذا الخليط على شكل مسحوق ، لاستخدامه كتوابل لأطباق مختلفة ، خاصة الأرز أو الخضار أو اللحوم.

يولد الطلب المتزايد العرض ، وبالتالي ، بدأت أنواع مختلفة من الكاري في الظهور في جميع أنحاء الأرض بتركيبة متكيفة مع أذواق شعب معين. اليوم ، لا أحد يفاجأ بالكاري الأوروبي أو الأمريكي.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يختلف طعم هذا التوابل الشرقية حسب الشركة المصنعة. أدى هذا الاتجاه إلى حقيقة أن التوابل الهندية التقليدية الحالية بدأت تنقسم إلى علامات تجارية وأنواع. ليس فقط القائمة الرئيسية للمكونات ونسبتها ، ولكن يمكن أن تتغير أيضًا كميتها. عادة ، يحتوي الكاري على ما بين 7 و 24 مكونًا.

ولكن ، على الرغم من هذه الوفرة المتنوعة ، فإن "جذر" هذه التوابل لا يزال كما هو - أوراق الكاري ، وهي أوراق موراي كونيغ ، إلى جانب المسحوق غير المتغير من جذور الكركم ، والذي يعطي المسحوق بعد ذلك لونًا أصفر غنيًا لون.

في كثير من الأحيان ، يذهب المنتجون الغربيون لهذه التوابل إلى بعض الحيل. لذلك ، على سبيل المثال ، في أمريكا وأوروبا ، وكذلك في بعض دول الشرق ، حيث يصعب للغاية العثور على أوراق الكاري سيئة السمعة ، يتم استبدالها بالحلبة (10-20 ٪ من الكتلة الكلية) ، والتي لديها أصبحت بالفعل "خاصة به" في كل هذه العظمة العطرة.

أي وصفة لكيفية طهي توابل الكاري الهندي تحتوي على 20-30٪ كركم. هذا هو الرائد بلا منازع في هذا المزيج ، ومع ذلك ، إلى جانب هذا الجذر المصفر ، فإن الكزبرة لها أهمية خاصة في التكوين ، والتي يمكن أن تحتوي عليها هذه التوابل من 20 إلى 50٪.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب بالتأكيد وجود فلفل حريف أحمر في الدفعة العامة (1-6٪).

وهكذا نرى أن أهم مكونات الكاري هي: الكركم ، والحلبة ، والكزبرة ، والفلفل الأحمر. إجمالاً ، يمكن أن تشكل هذه التوابل ما يصل إلى 96٪ من التوابل بأكملها ، في حين أن العناصر العطرة الأخرى التي يبلغ عددها 10-20 "تتجمع" في النسبة المتبقية من 4-50٪. بشكل عام ، تم تصميم باقي المساحيق لتحمل حمولة عطرية ونكهة ، متراكبة على أساس قياسي.

تكوين بهارات الكاري من قارات مختلفة

من أجل تحديد أصل التوابل الهندية التقليدية بشكل لا لبس فيه ، يجب أن يصبح المرء أكثر دراية بخصائص وصفات الكاري التي يتم إنتاجها في أجزاء مختلفة من العالم.

يتميز هذا النوع من التوابل بمذاق ورائحة أكثر حدة وخشونة ، حيث يلعب الفلفل دورًا رائدًا في الخليط. عادة ما يستخدم هذا الكاري في صناعات التعليب الصناعية.

تكمن السمة الخاصة لهذه التوابل في البساطة الغريبة للرائحة والذوق الرفيع ، وذلك بفضل الكركم الذي يسود في التكوين. يتم إنتاج هذا التوابل للطبخ المنزلي ، ويستخدم أيضًا في صناعة المواد الغذائية.

في الشرق الأوسط ، تكوين توابل بوريا متنوع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير الكاري الهندي الغربي والباكستاني الغربي بمجموعات مختلفة من التوابل التي تأتي كإضافة إلى القاعدة المكونة من أربع بهارات أساسية.

يوضح الجدول نسختين من الكاري الشرق أوسطي ، حيث تستخدم النسخة الأولى بشكل أساسي في الطبخ من قبل القرويين والفقراء ، والوصفة الثانية ، الغنية بالمكونات ، على العكس من ذلك ، هي أولوية لسكان المدن والمواطنين الأثرياء.

المكونات الأساسية	مكونات إضافية (الخيار 1)	مكونات إضافية (الخيار 2)
جذر الكركم	أزجون (زيرا)	عطر Iowaan ، المعروف أيضًا باسم zira أو azhgon
فلفل أحمر حريف	جذر الزنجبيل	جذر الزنجبيل
كسبرة	معطر الكركم	قرنفل
أوراق الحلبة أو الكاري	الحلتيت	البهارات
—	ثوم مجفف	صولجان
—	فلفل أسود مطحون	فلفل أسود مطحون
—	—	حب الهال
—	—	قرفة

يُطلق على هذا الكاري أيضًا اسم كامل ، وهذا يميز تمامًا هذا المزيج من التوابل ، لأنه بالإضافة إلى المكونات الأربعة الأساسية ، يتم تضمين 16 نباتًا عطريًا في هذا التوابل. في المجموع ، يتكون الكاري من 20 نوعًا من الأعشاب العطرية والبذور ، ولكن في بعض المناطق ، يتم إضافة 1-4 توابل أخرى إلى هذه القائمة الرائعة.

المكونات الأساسية	مكونات إضافية
جذر الكركم	زيرا او كمون هندي
فلفل أحمر حريف	جذر الزنجبيل
كسبرة	مسحوق الفلفل الأسود
أوراق الحلبة أو الكاري	مسحوق القرفة
—	قرنفل
—	ماكيس
—	Asafoetida ويعرف أيضا باسم Ferula
—	حب الهال
—	البهارات الجامايكية
—	الفلفل الأبيض
—	رَيحان
—	جذر galgant أو galangal
—	غاركينيا كامبوغيا
—	نعناع
—	شمر (شبت حلو)
—	ثوم مجفف

تصنيف الكاري

الكاري الكامل - كقاعدة عامة ، هو منتج محلي الصنع ، حيث تم بالفعل وضع معايير معينة لهذا التوابل في صناعة المواد الغذائية في الدول الغربية والأوروبية والآسيوية ، والتي بموجبها لا يضاف أكثر من 15 توابلًا إلى مسحوق العطر.

يتم تصنيف جميع أنواع الكاري الصناعي بناءً على بعض الخصائص:

حدة. لينة ولاذعة.
لون. مضاءة ومظلمة.
نطاق الطبخ: اللحوم والخضروات والأسماك والأرز وما إلى ذلك.

№	بهارات	كاري للأسماك والمأكولات البحرية ، ز	كاري كامل الجودة ، ز	كاري غير مكتمل وغير مكلف ، ز	كاري هندي مع مجموعة واسعة من التطبيقات ، ز	طعم ناعم. الظل الخفيف ، ز	طعم حاد. الظل الخفيف ، ز	طعم حاد. الظل الداكن ، ز
1	البهارات الجامايكية	—	—	4	—	4	—	4
2	فلفل أحمر حريف	6	6	4	1	4	2	5
3	القرفة الصينية	—	—	4	—	4	—	—
4	عبق ولاية ايوا	10	10	8	10	8	10	10
5	كسبرة	26	22	27	24	37	32	36
6	كُركُم	20	30	30	32	20	32	20
7	ماكيس	—	—	2	—	2	—	—
8	نبات الحلبة	10	4	4	10	4	10	10
9	قرنفل	2	2	2	4	2	—	—
10	الشمرة	2	2	2	2	2	4	—
11	بذور الخردل الأبيض	—	—	—	—	—	—	5
12	مسحوق الفلفل الأسود	5	—	—	—	2	—	5
13	جذر الزنجبيل	7	7	4	—	4	—	5
14	حب الهال	12	12	5	12	5	—	—
15	الفلفل الأبيض	—	5	4	5	—	10	—
حصيلة	جرامات	100	100	100	100	100	100	100

بالانتقال إلى المعايير المعلنة للكاري الصناعي ، يمكنك أن ترى أنه إلى جانب الكركم الثابت ، والحلبة ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، هناك مكون آخر موجود في جميع الخلطات - وهذا هو أجون ، ويعرف أيضًا باسم الكمون ، والكمون ، والزيرا ، والهندية ، والفلفل الحار. الكمون القبطي أو عبق اليوفان (عجوان) (التخزين).

يمكن رؤية Ajgon في وصفات الكاري الشرقية والهندية الكلاسيكية ، ولهذا يمكن إدراجه بأمان في التكوين الأساسي لهذا التوابل.

صلصة الكاري

كقاعدة عامة ، يتم استخدام توابل الكاري لتحضير صلصات الكاري ، والتي هي في الواقع مركزات عطرية. في إنشائها ، بالإضافة إلى التوابل الجافة المعلنة بالفعل ، يتم أيضًا استخدام مكونات مثل الخل والملح والدقيق ، بالإضافة إلى قاعدة سائلة ، والتي يمكن لعبها بواسطة:

عصير الرمان.
معجون الطماطم.
هريس التفاح والبرقوق.
مرق اللحم.

بناءً على خصائص وصفة التوابل السائلة ، يمكن استخدامها في الطهي ، للإضافة إلى الأطباق المختلفة. ولكن تجدر الإشارة هنا إلى أن وجود الخل في الضمادة يزيد بشكل كبير من حدة التوابل ، ويمنحها طعمًا ورائحة حادة ، ومثل هذا "الجوار الحمضي" يهدد بفقدان الصفات الغذائية القيمة للنباتات العطرية مركزة في خليط البهارات البودرة. هذا هو السبب في أن استخدام مسحوق الكاري هو الأولوية ، وليس في شكل صلصات.

مما لا شك فيه ، أن هناك العديد من الخلطات الحارة في العالم ، والتي يكون تكوينها بسيطًا جدًا وله توزيع مساحي أقل ، مقيدًا بتفضيلات ذوق شعب معين ، والقيم التقليدية والثقافية للسكان فيما يتعلق بالتغذية.

شعوب بلدان مختلفة من آسيا والقوقاز وما وراء القوقاز والكاربات لديهم وصفات التوابل الخاصة بهم في تراثهم الطهوي. ومع ذلك ، كان الكاري الهندي ولا يزال حتى يومنا هذا أكثر المكونات الحارة رواجًا في المطبخ العالمي.

في بنك أصبع خليط من التوابل والتوابل ، هناك أمر غامض حتى بالنسبة للمستخدمين الأكثر خبرة. هذا كاري. بالنسبة لمعظم الناس ، فهو خليط جاهز ، ويمكن شراء عبوته في كل سوبر ماركت. وفي الوقت نفسه ، يحتل الكاري مكانة رائدة في الطهي.

ما هو توابل الكاري؟

يعتبر الكاري من التوابل الهندية التقليدية. الاسم نفسه يأتي من كلمة التاميل "كاري" ، والتي تعني "طعم" أو "طعم للأرز".

على الرغم من أنه يبدو بالنسبة للكثيرين مسحوقًا بنكهة واحدة ، إلا أنه في الواقع خليط من العديد من التوابل التي تشكل تركيبته.

تم استخدامه في الهند منذ 4000 عام. بعد استعمار إنجلترا للهند ، تم إحضارهم إلى أوروبا واليابان. ثم جاءت إلى العالم الجديد في القرن السادس عشر ، أي إلى أمريكا.

في الواقع ، مسحوق التوابل تحت هذا الاسم هو اختراع أوروبي لا ينتمي إلى أي نوع من المطبخ الهندي. هناك يسمى جارام ماسالا. العديد من البهارات والتوابل مجتمعة تضفي على الأطباق طعمًا دافئًا ومميزًا.

بالإضافة إلى مسحوق الكركم القياسي ، الذي يعطي اللون الأصفر المعروف ، هناك نوع آخر من الكاري مدراس. هذا الخليط أكثر توابلًا قليلاً. لها صبغة حمراء بسبب وجود الفلفل الحار المطحون.

هناك كاري حار مصنوع من الكثير من الفلفل الحار. كاري مهراجا حلو قليلا. إنه أنعم طعم.

مع تطور العلاقات ، أصبح هذا التوابل إضافة أساسية للعديد من مطابخ العالم. ظهرت التراكيب الوطنية الخاصة بهم من الخليط. أشهرها الكاري التايلاندي. له نكهة أحلى من الكزبرة ونكهة الفلفل الحار. يأتي الكاري التايلاندي باللون الأحمر والأصفر والأخضر.

في إفريقيا ، في جزر الكاريبي ، يصنعون الكاري الخاص بهم مع الخردل والفلفل الجامايكي والفلفل الحار. هذا الكاري حار جدا.

تكوين توابل الكاري

لا يوجد هيكل أساسي واحد. كل عائلة هندية لها أسرارها الخاصة في تحضير الخليط ، وخلط التوابل المختلفة بنسب مختلفة لخلق طعم ورائحة فريدة من نوعها.

ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية موجودة. أقدم وصفة شملت:

ثم يضاف الفلفل الحار.

تتكون معظم خلطات الكاري الآن من:

بذور الحلبة؛

كسبرة؛

الفلفل الحار.

اعتمادًا على الوصفة قد تشمل:

الحلتيت.

بذور الفينل؛

براعم القرنفل

بذور الخردل؛

هيل أخضر؛

الهيل الأسود؛

جوزة الطيب؛

الكركم الأبيض

أوراق الكاري؛

فلفل بيبلي هندي

البهارات.

فلفل اسود.

أوراق الغار المطحونة ، تضاف أنواع مختلفة من الفلفل إلى المسحوق.

من خلال الجمع بين التوابل والبهارات ، وإضافتها بنسب مختلفة ، يمكنك الحصول على مزيجك الخاص مع طعم ورائحة فريدة من نوعها.

ميزات مفيدة

تحتوي معظم المكونات التي يتكون منها التوابل على:

مضاد التهاب؛

مضادات الميكروبات.

مضاد للجراثيم.

مضاد فيروسات؛

مضاد.

المسكنات.

مضادات الأكسدة

ملكيات.

على سبيل المثال ، الكركم يحسن وظائف المخ. الكزبرة - تأثير مفرز الصفراء. يطبيع الهضم.

تساعد الزيرا والكمون في تطهير الجسم من السموم. الشمر - يزيل تكوين الغازات الزائدة. الزنجبيل يحسن الدورة الدموية ويقوي جهاز المناعة.

العديد من المكونات:

تحسين تكوين الدم.

خفض مستويات الكوليسترول.

منع تكوين جلطات الدم.

حماية الدماغ من التغيرات المرتبطة بالعمر (مرض الزهايمر ، باركنسون) ؛

زيادة إنتاج الإندورفين (هرمونات الفرح) ؛

تحسين نوعية النوم.

ناهيك عن الخصائص المضادة للسرطان. تعمل معظم المكونات على إبطاء نمو الخلايا السرطانية.

يساعد الكاري على إنقاص الوزن ، لأنه. بشكل عام ، فهو يحسن عمليات الهضم. يساعد على حرق الدهون وازالة السوائل من الجسم.

أين تضيف ولأي أطباق

في الهند ، يتم إضافته إلى جميع الأطباق تقريبًا ، اعتمادًا على التكوين. أطباق الأرز هي الأفضل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في هذا البلد لا يحتل المركز الأخير في التغذية.

إضافة البهارات يعطي الطبق لونًا مصفرًا جميلًا.

استخدمه في:

اللحوم ، بما في ذلك اللحم المفروم ؛

في أطباق السمك

الحلويات.

الحلويات (نعم ، هناك مثل هذه الوصفات) ؛

أطباق الدواجن؛

كيفية الاختيار والتخزين

بادئ ذي بدء ، انتبه إلى التكوين. انظر ما هو مدرج في الخليط ، والأطباق الموصى بها.

عند الشراء بالوزن ، تأكد من شمه. يجب أن تكون الرائحة شديدة. لون التوابل مشرق. يجب أن يكون المسحوق جافًا ، بدون كتل.

قم بتخزين التوابل في وعاء مظلم بغطاء. في المسحوق ، يحتفظ بجميع النكهات لمدة شهر إلى شهرين.

إذا كنت تطبخ بنفسك ، فلا داعي لطحن أكثر مما تحتاجه في هذا الوقت. من الأفضل دائمًا جعله طازجًا.

كيفية صنع الكاري

من الصعب تحديد الوصفة القياسية. كل مجموعة من التوابل الواردة فريدة من نوعها. ابدأ بوصفة بسيطة قياسية. على الرغم من عدم وجود وصفات معقدة. جرب وحدد مجموعة من المكونات الأساسية ونسبتها. إليك بعض الوصفات.

وصفة سهلة الكاري

إنها حقًا خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات. قد تكون جميع التوابل الموجودة فيه موجودة بالفعل في مطبخك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن السهل شراؤها في المتجر. كل ما عليك فعله هو مزجها معًا.

تأخذ في شكل الأرض:

كسبرة

فلفل اسود

الفلفل الحار

هذه وصفة أخرى.

كاري مع كزبرة

سوف تحتاج:

2 ملاعق كبيرة كزبرة مطحونة

2 ملاعق كبيرة كمون مطحون

1.5 ملاعق كبيرة من مسحوق الكركم

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة صغيرة خردل جاف

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون

0.5 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو مسحوق فلفل حار

أضف جميع المكونات إلى وعاء ورجها جيدًا. يخزن غير مفتوح لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

كاري حار مع القرنفل

سوف تحتاج:

4.5 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

2 ملاعق صغيرة كركم

1.5 ملعقة صغيرة بذور كمون

0.5 ملعقة صغيرة فلفل كامل

0.5 ملعقة صغيرة بابريكا

0.5 ملعقة صغيرة هيل

0.5 عود قرفة

0.25 ملعقة صغيرة براعم القرنفل

0.25 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

طحن البذور والحبوب. تخلط مع باقي المكونات وتسكب في برطمان بغطاء.

كاري مع ورق الغار

سوف تحتاج:

1 ملعقة طعام كركم

3 أوراق غار (إزالة الساق السفلية)

3 ملاعق كبيرة كزبرة (كاملة أو مطحونة)

2 ملاعق طعام من بذور الكمون (كاملة أو مطحونة)

2 ملاعق صغيرة زنجبيل (مطحون)

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (مطحون أو كامل)

1 إلى 3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار (أو الفلفل الحار حسب درجة الحارة التي تريدها)

1 فص (حبة كاملة أو صغيرة)

عند استخدام البهارات الكاملة:

اجمع المكونات.
ضعيها في مقلاة جافة على نار متوسطة. قلبي باستمرار لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا.
ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في التقليب لمدة 6 إلى 10 دقائق. التجفيف المسبق للتوابل سيجعلها أكثر عطرة ولذيذة.
تُرفع عن النار وتُسكب التوابل في وعاء. ترطيب.
ضع في مطحنة القهوة واطحن.

أضف إلى اللحوم واللحوم المفرومة وأطباق الدواجن.

موانع وأضرار

يمكن أن تؤدي إضافة الكثير من التوابل إلى آثار جانبية. قد تشمل مجموعة المخاطر الأشخاص الذين يعانون من:

الأمراض المزمنة؛

أمراض الجهاز الهضمي.

الأوعية الدموية؛

مرضى الأورام.

عند اختيار تركيبة لنفسك ، كن حذرًا وفكر في موانع استخدام المكونات الموجودة في الخليط.

ما ليحل محل الكاري

الكاري عبارة عن مزيج من التوابل المختلفة. لا شيء يمكن أن يحل محلها. لكن فقط اصنعها بنفسك ، خذ التوابل المتوفرة.

سعرات الكاري

نظرًا لأنه يحتوي على العديد من الأعشاب والتوابل ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيعتمد على التركيبة المحددة.

توابل الكاري والكركم هي نفسها

لا. الكركم هو أحد مكونات التوابل.

بهار الكاري حار أم لا

هناك مختلفة ، حادة وليست شديدة. يعتمد على تكوين التوابل الواردة.

ما الذي يجعل الكاري لونه

من البهارات المتضمنة فيه. يأتي اللون الأصفر من الكركم. فلفل حار ، بابريكا - أحمر.

توابل الكاري - هل تعرف ما هي التوابل التي تتكون منها؟ هل تعلم أن التضمين الدوري لهذا التوابل في الأطباق سيكون مفيدًا جدًا للصحة؟ خصائص توابل الكاري مفيدة جدًا لفقدان الوزن. اقرأ مقالتنا وقرر ما إذا كانت فوائد الكاري مناسبة لك.

مسحوق الكاري هو نوع من التوابل الشعبية التي لها عدد من الفوائد الصحية القيمة ، بما في ذلك الوقاية من السرطان ، والحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتقليل أعراض مرض الزهايمر ، وتخفيف الآلام والالتهابات ، وتحسين صحة العظام. يساعد على امتصاص البروتين بشكل أفضل من الأطعمة النباتية ، وبالتالي يساعد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحمي جهاز المناعة من الالتهابات البكتيرية ويزيد أيضًا من قدرة الكبد على إزالة الفضلات من الفضلات.

تكوين التوابل

الكاري ليس نباتًا معزولًا يتم تحويله إلى بهار. تتكون من العديد من المكونات ، تختلف الوصفة حسب منطقة العالم. أكثر مكونات مسحوق الكاري شيوعًا وفائدة هي الكركم والكزبرة والهيل والكمون والريحان والفلفل الأحمر. في بعض الأحيان تضاف بذور الشمر أو الخردل والزنجبيل والثوم والقرفة للتذوق والرائحة ، والتي لها فوائد صحية منفصلة. ينشأ الكاري من مطبخ جنوب آسيا واشتهر في أوروبا خلال القرنين التاسع عشر والعشرين. في منتصف القرن العشرين ، اكتسب المطبخ الهندي شعبية عالمية وأصبح الكاري متاحًا على نطاق واسع.

توابل الكاري: خصائص مفيدة

1. الكركم

ربما يكون الكركم هو أثمن أنواع التوابل الموجودة في مسحوق الكاري. يقلل الكركمين المكون العضوي من ظهور البلاك ، ويحارب الجذور الحرة ، ويحفز جهاز المناعة ويحسن أداء الجهاز العصبي.

تحاول الأبحاث الحالية العثور على رابط أقوى بين استهلاك الكاري وانخفاض معدل الإصابة بمرض الزهايمر في الهند. زيادة كمية الكركم في النظام الغذائي يمكن أن تحفز النشاط المضاد للسرطان في لعاب الإنسان. نتيجة لذلك ، تقل احتمالية الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. تحتوي هذه العشبة أيضًا على زيت عطري ، ومنجنيز ، وحديد ، وبوتاسيوم ، وألياف ، وفيتامين B6.

يستخدم الكركم في الطب الهندي والصيني لعلاج آلام الصدر والنزيف والكدمات وآلام الأسنان. إنه يعمل مثل ، وتساعد المستويات العالية من فيتامين ب 6 على التحكم في إنتاج الهوموسيستين ، وهو عامل خطر رئيسي في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. تقلل الخصائص الخاصة للكاري من التهاب المفاصل والشعور بالألم المصاحب. لقد ثبت أن تأثير التوابل في هذه الحالة يمكن مقارنته تقريبًا بتأثير الإيبوبروفين.

2. الهيل والريحان

المكونان الآخران - الهيل والريحان - يمكنهما حماية الجهاز القلبي الوعائي ، وتقليل ضغط الدم ، وخطر الإصابة بتصلب الشرايين ، والنوبات القلبية ، والسكتات الدماغية. على الرغم من أن الاختبارات البشرية لا تزال في مراحلها الأولى ، فقد أظهر قدر كبير من الاختبارات على الحيوانات أن استهلاك الكاري يزيد من معدل نمو العظام ، والتئام العظام ، ويقلل من فقدان العظام. هذا مهم بشكل خاص لكبار السن الذين تحتاج عظامهم إلى الدعم. ويثبط الكركم تكوين الأورام ويشفي الكبد.

3. الكزبرة

الكزبرة ، الموجودة في أي توابل كاري تقريبًا ، لها تأثير مضاد للجراثيم ، ولا سيما لها تأثير قوي على الإشريكية القولونية ومسببات الأمراض الأخرى لاضطرابات الجهاز الهضمي. تحتوي الكزبرة والكمون والكركم على زيوت أساسية سينول ، بورنيول ، لينالول وسيترونيلول ، فيتامينات أ وج ، أحماض دهنية ولينوليك ، فوسفور وحديد. كل منهم يساعد على خفض نسبة الكوليسترول المرتفع ، والقضاء على الأمراض الجلدية وفقر الدم وعدم الراحة في الدورة الشهرية.

4. فلفل أحمر

يحتوي الفلفل الحار الموجود في التوابل على مادة الكابسيسين. هذا الأخير هو مسكن فعال للآلام لهشاشة العظام والصداع. يستخدم الكابسيسين للتحكم في الألم المصاحب لاعتلال الأعصاب السكري. لا يضيف فلفل كايين نكهة حارة إلى الكاري فحسب ، بل يشبعه أيضًا بالفيتامينات أ ، ب 6 ، ج ، ك ، بالإضافة إلى المنغنيز والألياف الغذائية. هذه الفيتامينات والمعادن ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية ، ووظيفة الجهاز المناعي المثلى ، وتجديد الأنسجة الظهارية.

فقدان الوزن مع الكاري

يعتبر الكاري أيضًا طعامًا شائعًا لفقدان الوزن عن طريق زيادة التمثيل الغذائي. هناك العديد من الأصناف منها الطبخ أو السلق أو القلي في وعاء واحد مع كتلة من توابل السمك والعدس واللحوم والأرز والخضروات. كثيرا ما توجد في المطبخ النباتي.

يضاف توابل التنحيف بالكاري إلى الطبق الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يمكن أن يحتوي على الكثير من السوائل أو أن يكون جافًا. في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، يسير الطعام بشكل جيد مع الصلصات التي تحتوي على الزبادي ، أو الكريمة أو الحليب ، أو منتجات الصويا ، أو هريس الفاصوليا ، أو الأرز ، أو الطماطم ، أو الباذنجان ، أو الذرة ، أو الفلفل أو المرق. يعتبر الكاري من التوابل الممتازة لأطعمة اللحوم ، ولكن لفقدان الوزن من الأفضل استخدام اللحوم البيضاء الخالية من الدهون أو استبعاد الأطعمة الحيوانية مؤقتًا من النظام الغذائي.

تحتوي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري على (حسب وزارة الزراعة الأمريكية):

السعرات الحرارية: 20 سعرة حرارية.
دهون: 0.87 جرام
الكربوهيدرات: 3.66 جرام
الألياف: 2.1 جرام
البروتين: 0.8 جرام.

الاحتياطات والموانع

توابل الكاري ، الفوائد والمضار التي أخذناها في الاعتبار ، هي جانب لذيذ ومغذي من النظام الغذائي للإنسان. لكن له أيضًا العديد من الآثار الجانبية المحتملة. تعتبر هذه التوابل من مضادات التخثر المعروفة ، لذا إذا كنت تتناول بالفعل مسيلات الدم ، يجب عليك مراجعة طبيبك لاستبعاد أي خطر من حدوث نزيف مفرط. أظهرت بعض الدراسات أن مسحوق الكاري يسبب تهيجًا للمرارة ، وهو ما قد لا يكون مرغوبًا للأشخاص الذين يعانون من مرض المرارة.

بخلاف هذه الاحتياطات القليلة ، استمتع بالتوابل واستمتع بجميع فوائدها الغنية! عن طريق إضافة كمية معتدلة من مسحوق الكاري إلى طعامك ، يمكنك بسهولة تحسين صحتك وإزالة المشاكل المحتملة لعسر الهضم. حاول الجمع بين الكاري و