الخصائص الطبية للكوميس. ما هو التأثير العلاجي للكوميس على جسم الإنسان؟ الخصائص العلاجية للكوميس واستخدام الكوميس

اليوم ، تقدم أرفف المتاجر منتجات من جميع أنحاء العالم. لا توجد مشكلة في شراء الجبن الفرنسي أو النبيذ الجورجي أو الفواكه الاستوائية أو الأسماك الغريبة. تزداد صعوبة مفاجأة المستهلك. ولست مضطرًا للذهاب بعيدًا. حتى في مساحة روسيا الشاسعة ، يمكنك العثور على منتجات غير معتادة لمعظم سكان البلاد. على سبيل المثال ، لا يعرف الجميع ما هو الكوميس. ولا يوجد من يتحدث عن خصائصه وتطبيقه على الإطلاق. هذا المشروب له تاريخ طويل ، وشكلت خصائصه أساس علاج الكوميس ، والذي كان يمارس على نطاق واسع وبشكل رسمي في أيام الاتحاد السوفيتي.

ما هو الكوميس؟

يمكن تسمية الكوميس بأحد أقارب الكفير. طعمها ومظهرها متشابهان إلى حد ما. هذا هو اسم منتج الحليب المخمر الذي تم الحصول عليه نتيجة تخمير حليب الفرس بشكل رئيسي.لكن مشروبًا مشابهًا ، فقط بخصائص مختلفة قليلاً ، يتم تحضيره من حليب البقر والإبل.

غالبًا ما يهتم المشتري بالسؤال - هل هو مشروب كحولي أم لا؟ وهنا تجدر الإشارة إلى أن الأمر مختلف.

اعتمادًا على مدة الشيخوخة ، يتميز الكوميس:

• ضعيف (يصل إلى 1٪ حجم) - حامض قليلاً ، مثل الكفير ؛
• متوسط ​​(يصل إلى 2٪ حجم) - بالفعل "يقرص" اللسان والرغاوي جيدًا ؛
• قوي (حجمه 3-4٪) - سائل أكثر ، ليس رغويًا ، ولكنه أكثر حمضية.

وهناك أيضًا مشروب يعده الكازاخستانيون بطريقة خاصة. يسمونه جامحًا أو عنيفًا ، وهو أمر عادل تمامًا بالنظر إلى 40٪ ABV.

كيف يصنع الكوميس؟ تقليديا ، تتكون العملية من 4 مراحل:

1. لبن. يتم حلب الأفراس عدة مرات في اليوم بسبب "إنتاجيتها" المنخفضة.
2. تحضير العجين المخمر. يُسكب الحليب في برميل خشبي ، حيث تُضاف الخميرة من مشروب ناضج بالفعل.
3. التخمير. يتم تسخين الكوكتيل النهائي إلى 25-29 درجة مئوية ويعجن لعدة ساعات. في هذا الوقت ، يحدث تخمير معقد - اللبن الرائب والكحول. هذه هي مرحلة ولادة الكوميس.
4. إنضاج. يعبأ الكوميس الصغير ويسمح له بأن يصبح مكربنًا. في يوم واحد ، سيظل ضعيفًا ، ولكن بعد ثلاثة أيام ، سيكون هناك مشروب قوي وكامل في الحاوية.

إن إنتاج الكوميس على نطاق صناعي مكلف للغاية ولا يؤتي ثماره. يفسر ذلك من خلال فسيولوجيا الخيول ، التي تعطي الحليب أقل من الأبقار كل 10 مرات. بالنسبة للحلب الواحد ، لا يمكن للفرس أن تعطي أكثر من لتر من الحليب ، وغالبًا ما لا تسمح لأي شخص بالقرب منها حتى "يتعافى" مهرها لها. لذلك ، يتم إنتاج هذا المشروب بشكل أساسي عن طريق المزارع الصغيرة أو المصانع الصغيرة.

تاريخ الشراب

وفقًا للخبراء ، تم تحضير الكوميس منذ 5 آلاف عام. كان هذا المنتج شائعًا لدى الشعوب البدوية في آسيا ومنغوليا. لا يوجد دليل مكتوب على ذلك ، ولكن تم العثور على جلود جلدية بها آثار من حليب الفرس المخمر في قيرغيزستان ، والتي يحدد عمرها بداية تاريخ الكوميس.

ولكن تم العثور على الدليل الوثائقي الأول لاستخدام المشروب في كتابات هيرودوت (القرن الخامس قبل الميلاد). يصف حياة السكيثيين ، مشيرًا إلى أنهم يخلطون حليب الخيول في ملاط ​​خشبي ثم يشربونه. علاوة على ذلك ، كانوا خائفين للغاية من الكشف عن المعلومات لدرجة أن شخصًا غريبًا لسوء الحظ لرؤية هذه العملية خاطر بالترك بلا عين.

توجد إشارات إلى هذا المشروب في وثائق المؤرخين الروس وفي كتابات المؤرخين الفرنسيين والألمان. تحدث الأشخاص الذين أعدوا هذا المشروب بأنفسهم عن صفاته العلاجية والتجديد والتنشيط. بمرور الوقت ، تعلم الكازاخيون والتركمان كيفية طهي الإبل كوميس ، لكن العديد من الدول لا تزال تعترف فقط بحصان الكوميس.

بحلول نهاية القرن الرابع عشر ، لم تعد طريقة تحضير حليب الفرس المخمر سراً ، وانتشرت الشائعات حولها بشكل أسرع وأسرع. تدريجيا ، بدأ استخدام خصائص الكوميس لعلاج أمراض مختلفة من الجهاز الهضمي ، ضد التيفوئيد والسل. كما استخدموا هذا المشروب ببساطة كعلاج داعم لأية أمراض خطيرة.

خلال الحقبة السوفيتية ، أصبح علاج الكوميس شائعًا. علاوة على ذلك ، فقد أعطت نتائج مذهلة حيث تم افتتاح المصحات ذات التركيز الضيق في جميع أنحاء الاتحاد. الآن هذا النوع من العلاج ليس شائعًا جدًا ، لكن في بعض المستوصفات لا يزالون يصفون الكوميس (غالبًا بقرة) ، على سبيل المثال ، في أماكن أخرى - المياه المعدنية. الآن لا يوجد سوى عدد قليل من المصحات الحقيقية مع علاج الكوميس في الباشكيريا. و Bashkir koumiss هي واحدة من مئات العلامات التجارية التي تجذب السياح من جميع أنحاء البلاد.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يحرم الإسلام شرب الكحول ، لكن لا توجد كلمة في القرآن عن الكومس. لذلك ، يشرب المسلمون من دون وخز في الضمير ويسكروا بفرح.

خصائص مفيدة للكوميس

من حيث الخصائص الغذائية والعلاجية ، فإن المشروب قريب من حليب النساء. يحتوي على نفس محتوى اللاكتوز ، والذي له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز الهضمي. مما يصنع الكوميس؟ من الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة دون إضافة مواد كيماوية أو مواد حافظة. تخلق عملية التخمير أحماض أمينية أساسية ومركبات نيتروجينية سهلة الهضم - ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين. لا ينتجها الجسم ويكاد يكون غير متوفر في الطعام.

نظرًا لصفاته ، اكتسب المشروب شهرة كمنظم لعمليات التمثيل الغذائي:

• يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• تطبيع امتصاص البروتينات والدهون ؛
• يسرع إدرار البول.
• يزيد من الشهية ومستوى حموضة عصير المعدة.
• يزيل السموم
• تطبيع النوم
• له تأثير مفيد على تكوين الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي koumiss على خصائص نشطة مضادة للجراثيم ، مما يؤدي إلى توقف العمليات الالتهابية. وليس فقط في الأمعاء ، ولكن في جميع أنحاء الجسم. ويخاف الكوميس أيضًا من البكتيريا المتعفنة ، وكذلك المكورات العنقودية والإشريكية القولونية. لذلك ، يستخدم المشروب تقليديًا لعلاج:

• تقرحات في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة.
• مرض السل؛
• فقدان الشهية.
• التهاب القولون.
• التهاب المرارة.
• البري بري.
• لتحسين الحالة العامة في أمراض الأورام.

وبشكل عام ، يطلق على حليب الحصان المخمر بين الناس "مشروب الأبطال". صحيح أن رائحة السائل غريبة وبعضها يضطر إلى الضغط على أنفه لابتلاع بضع رشفات على الأقل.

الفيتامينات

حليب الفرس غني بفيتامينات ب ، خاصة أنه يحتوي على الكثير من فيتامين ب 5 الذي يساهم في عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات. هو الذي يدين للكوميس بالقدرة على تنظيم التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى احتواء المشروب على نسبة عالية من فيتامين ب 1 ، والذي يؤدي نقصه إلى حدوث خلل في إفراز الغدد اللعابية والمعدة ، بالإضافة إلى ضعف العضلات والتعب والتهيج الشديد. فيتامين ب 2 مسؤول عن صحة الشعر والجلد ، كما أنه متوفر بكثرة في حليب الفرس.

المعادن

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الكوميس على ما يصل إلى 600 مجم من الفوسفور وما يصل إلى 1000 مجم من الكالسيوم لكل لتر. كما أن المشروب غني بالبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت. يحتوي حليب الفرس المخمر أيضًا على أحماض أوميغا 3 و 6 الأساسية.

• خلال فترة التعافي بعد العمليات ؛
• الرياضيين لمنع التعب العضلي.
• لتطبيع مستويات الكوليسترول.
• في الشتاء لزيادة مقاومة الأمراض ؛
• للتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن ؛
• لتطبيع التمثيل الغذائي وإزالة السموم ؛
• لزيادة الحيوية.
• كعامل مساعد في التعافي من الإجهاد.

مقارنة بين الفرس والكوميس البقرة

يتساءل الأشخاص الفضوليون بشكل خاص عن سبب عدم صنع الجبن والجبن القريش منه ، إذا كان حليب الحصان لذيذًا وصحيًا؟ الجواب يكمن في جودة المنتج. في حليب الحيوانات المختلفة ، توجد نسبة ممتازة من البروتينات: الكازين ، الألبومين ، الجلوبيولين. تعطي الأبقار منتجًا غنيًا بالكازين ، الأفراس - مشبعة بالألبومين. عند إضافة البادئات إلى الحليب ، تطلق بكتيريا حمض اللاكتيك حمضًا يكسر هذه البروتينات. نتيجة لذلك ، تتشكل جلطات الخثارة في حليب البقر ، لكن هذا لا يحدث مع حليب الحصان ، ولكن السكر الموجود فيه يتحول إلى غاز. لذلك ، رغوة koumiss جيدة.

هذا المشروب مصنوع أيضًا من حليب البقر. يتم تخزينه أقل بكثير من حليب الحصان ويحتوي على كمية أقل من فيتامين سي.

كلا النوعين من المشروبات لهما خصائص المضادات الحيوية وتقريباً نفس السعرات الحرارية. لكن يمكن شرب حليب الفرس بأمان إذا كان لديك حساسية من الكازين.

موانع

على الرغم من الخصائص الإيجابية العديدة ، لا يمكن للجميع تناول الكوميس (حتى من حليب الفرس ، حتى من حليب البقر).

1. أولاً ، بما أن أساس المشروب لا يزال هو الحليب ، فلا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
2. ثانيًا ، نظرًا لاحتواء الكوميس على الكحول ، لا ينصح بشكل قاطع النساء الحوامل والأطفال بشرب أصنافه القوية.
3. يجب أيضًا التخلي عن هذا المشروب لأمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.

لا يتم استبعاد الحالات الخاصة من فرط الحساسية لمكونات المنتج وردود الفعل التحسسية.

الخصائص المفيدة للكوميس وموانع الاستعمال تتطلب استشارة الطبيب قبل استخدامه ، في حالة وجود مثل هذه الأمراض:

• داء السكري؛
• النقرس.
• العمليات الالتهابية في الكلى والكبد.
• بدانة.

كوميس لانقاص الوزن

لكن استخدام الكوميس لفقدان الوزن لا يزال مقامرة. يحتوي على 50 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل ، وما يصل إلى 2 جرام من الدهون وما يصل إلى 5 كربوهيدرات. يبدو أنه منتج غذائي. نعم ، لم يكن هناك. كان هذا المشروب يستخدم تقليديا لتحسين حالة المرضى الذين يعانون من أمراض شديدة ومنهكة. من خلال تحسين الشهية ، سرعان ما ساعد المرضى في التغلب على الإرهاق. لهذه الأغراض ، تم تناول حليب الحصان المخمر في موعد لا يتجاوز ساعة قبل الوجبات.

ولكن إذا شربته مباشرة قبل الجلوس على الطاولة أو حتى أثناء الوجبة ، فإن عمليات التخمير ستخلق شعورًا بالامتلاء في المعدة وجوعًا خفيفًا إلى حد ما. لن يبقى المشروب طويلاً في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي وسرعان ما ينتهي به المطاف في الأمعاء ، حيث ينشط التمعج وله تأثير ملين خفيف بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك.

لذلك ، من خلال النهج الصحيح ، بمساعدة حليب الحصان المخمر ، يمكنك تصحيح الشعور بالجوع. لكن خسارة الوزن المذهلة ليست متوقعة. على العكس من ذلك ، بعد أن شربت الكوميس في الوقت الخطأ ، يمكنك أن تتفاجأ لفترة طويلة بالشهية التي أصبحت جامحة.

استخدم في التجميل

لا يكفي أن تستخدم الجمال الحديث منتجات صحية في الداخل ، لأنه من المثير للاهتمام أن تصنع منها الأقنعة والمقويات. يساعد تطبيق المنتجات على الشعر والوجه والجسم على إيصال العناصر الغذائية والفيتامينات إلى موقع التأثير في أسرع وقت ممكن. كوميس في هذه الحالة أيضا ليس استثناء. علاوة على ذلك ، بدأت بعض شركات مستحضرات التجميل بالفعل في إنتاج أقنعة للشعر باستخدام هذا المنتج.

قناع تنشيط الشعر

ستعطي هذه الأداة الشعر لمعانًا ومظهرًا صحيًا وتنشط بصيلات الشعر. يمكن استخدامه حتى من قبل الرجال الذين لاحظوا العلامات الأولى للصلع. مثل هذا القناع والشعر التالف بسبب التجاعيد أو المجففات. سيكون التأثير المفيد للمنتج ملحوظًا مع قشرة الرأس والزهم وفروة الرأس الجافة.

للتحضير ، خذ:

• كوب من الكوميس
• بيضة واحدة؛
• ملعقة عسل

ضعي الكوكتيل النهائي على كامل طول شعرك ، وضعي قبعة استحمام ومنشفة لإضفاء تأثير الاستحمام. يكفي الاحتفاظ بالقناع لمدة ربع ساعة ، لكنه لا يحتوي على مكونات عدوانية ، لذلك إذا قمت بغسله بعد نصف ساعة ، فلن يكون الأمر أسوأ.

شطف المنتج بنفس الكوميس المخفف بالماء بنسبة 1 إلى 1. للتخلص من رائحة معينة ، يكفي غسل شعرك بالشامبو.

قناع مع تأثير التبييض

لتفتيح مناطق البشرة التي تعاني من حب الشباب والبقع العمرية والنمش ، يمكنك استخدام الكوميس كأساس للقناع. للقيام بذلك ، اخفقيها في الخلاط مع البقدونس أو الخيار وضعي كتلة جديدة على وجهك لمدة 15-20 دقيقة. يشطف بالماء. أنهي العملية بوضع أي كريم. هذا القناع ليس عدوانيًا ، لذا يمكن عمله في الصباح قبل العمل.

قناع مجدد للوجه والرقبة

بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمهدئة والمضادة للالتهابات ، يمكن استخدام الكوميس لتحسين حالة البشرة ، خاصة بعد الصيف الحار. مجمع الفيتامينات سيعيد البشرة إلى مظهر صحي ونضارة.

تحضير قناع من الشاش أو القماش القطني واغمسه في الكوميس. يوضع على الوجه ويتماسك لمدة ربع ساعة. يمكنك تطبيق المنتج وببساطة بفرشاة في عدة طبقات. يمكن تكرار الإجراء مرة واحدة في الأسبوع.

يمكنك أيضًا تحضير الكوميس في المنزل من حليب البقر أو الماعز ، ولكن هذه المنتجات ستكون أقل جودة في التركيب من مشروب حقيقي مصنوع من حليب الحصان. اليوم في العالم هذا المنتج مصنوع في بيلاروسيا وألمانيا وبلغاريا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا والنمسا وهولندا. في روسيا ، يتم إنتاجه في منطقة روستوف ، وكذلك في ياروسلافل وتفير. لكن أكثر من 60 ٪ من جميع الكوميس الروسي مصنوع في بشكيريا.

عسل كويبيشيف. المعهد ، كويبيشيف ، 1961
مع الاختصارات

أتاح تعزيز مصحة Lesnoye تنظيم إنتاج الكوميس وعلاج مرضى السل على نطاق واسع تحت إشراف متخصصين مؤهلين تأهيلاً عالياً. للحصول على الكوميس ، يضاف البادئ إلى حليب الفرس ، ويتكون من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يحدث تحت تأثير التخمر الكحولي وحمض اللاكتيك. نتيجة للتخمير ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك وحمض الكربونيك والكحول. بالنسبة للعجين المخمر ، تُستخدم حاليًا مزارع نقية من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك.

يوضح الجدول أن حليب الفرس من حيث السكر والبروتين والمخلفات الجافة قريب من حليب الإنسان ، مما يؤدي إليه في كمية الدهون. بعد تحويل حليب الفرس إلى كوميس ، تنخفض كمية السكر فيه ويظهر حمض اللاكتيك والكربونيك والكحول. يختلف Kumis في الأصناف: 1) ضعيف ، 2) متوسط ​​، 3) قوي. يبرر هذا التقسيم حقيقة أن التأثير على جسم المريض لكل من تركيبات الكوميس مختلف إلى حد ما.

لذلك ، غالبًا ما يتسبب الكوميس الضعيف في انتفاخ البطن واضطرابات معوية ، على العكس من ذلك ، يسبب الكوميس القوي الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكوميس القوي على أكبر كمية من الكحول ، وهو أمر غير مرغوب فيه غالبًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الكوميس المتوسط ​​للأغراض الطبية.

كان معيار التقسيم على الأصناف يعتبر سابقًا عمر الكوميس: كان اليوم الواحد يعتبر ضعيفًا ويومين وما فوق - متوسط ​​وقوي. حاليًا ، يتم تحديد صنف الكوميس حسب درجة الحموضة. لذلك ، في الكوميس الضعيف ، تكون الحموضة 60-70 درجة وفقًا لـ Turner ، في المتوسط ​​- 80-85 درجة وقوية -105-115 درجة. عادة ما تزداد كمية الكحول بالتوازي مع تكوين الأحماض ، وبالتالي فإن درجة الحموضة تعكس إلى حد ما التركيب الكيميائي للكوميس.

يعتمد تأثير الكوميس على جسم المريض على تركيبته الكيميائية. هذه مادة مغذية جيدة. كمشروب حامض مكربن ​​، الكوميس جيد التحمل بكميات كبيرة ويوفر مصدرًا للتغذية من خلال محتواه من البروتين والدهون. تمتص بروتينات الكومس جيدًا وهضمها. بفضل هذا ، نتيجة لعلاج الكوميس ، يتم استعادة توازن النيتروجين ، كما يتم ترسيب الدهون. للأحماض اللبنية والكربونية الموجودة في الكوميس ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكحول ، تأثير مثير على غدد الجهاز الهضمي ، مما يساهم في هضم وامتصاص واستيعاب أنواع أخرى من الطعام.

للسبب نفسه ، للكوميس تأثير عصير واضح ، مما يساعد على زيادة الشهية وتحسين الهضم المعدي. تساهم خصائص الكوميس هذه في زيادة وزن المريض ، وتحسين حالته العامة ، وتقوية الجهاز العصبي المركزي ، وزيادة نبرته ، وتطبيع الحالة الوظيفية تدريجياً.

يتم تسهيل ذلك من خلال تأثير مزعج طفيف على الجهاز العصبي من خلال مستقبلات الأعضاء الداخلية للمكونات الفردية للكوميس - حمض اللاكتيك والكربونيك والكحول. يحسن المريض النوم والمزاج وردود الفعل تجاه البيئة تصبح أكثر ملاءمة. كل هذا يساهم في زيادة مقاومة الجسم وتعبئة نشطة لدفاعاته. وبالتالي ، فإن للكوميس تأثير محفز على جسم مريض السل.

تساهم الأحماض التي يتكون منها الكوميس في تطبيع التمثيل الغذائي والتوازن الحمضي القاعدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حمض الكربونيك له تأثير مزعج على مركز الجهاز التنفسي ، مما يساهم في تعميق التنفس وبالتالي تحسين تهوية الرئتين وزيادة عمليات الأكسدة. يعمل حمض اللاكتيك بشكل محبط على النشاط الحيوي للإشريكية القولونية ، مما يؤدي إلى انخفاض التسمم الذاتي في الجسم.

نظرًا للخصائص المذكورة أعلاه ، فإن الكوميس هي إحدى الوسائل التي تحتل مكانًا مهمًا في مجمع طرق علاج السل ، مما يساهم في هبوط عملية السل وعلاجها لاحقًا. نتيجة العلاج ، تنخفض ظاهرة التسمم العام ، وتنخفض درجة الحرارة ؛ يتم التعبير عن علامات المسار الأكثر ملاءمة للعملية السلية في الرئتين وميلها إلى الهدوء في اختفاء الظواهر النزلية ، وتندب البؤر السلية.

يعتمد نجاح العلاج بالكوميس إلى حد كبير على طريقة العلاج. الجرعة الصحيحة مهمة ، لأن الاستخدام العشوائي للكوميس بجرعات زائدة وفي الحالات غير المشار إليها يمكن أن يكون له تأثير سلبي على المرضى. قد تظهر اضطرابات الجهاز الهضمي ، وضيق التنفس ، والخفقان ، وإثارة الجهاز العصبي ، ونفث الدم ، والحمى. من الضروري بدء علاج الكوميس في موعد لا يتجاوز 2-3 أيام بعد الوصول إلى المصحة ، بحيث يكون لدى الجسم وقت للتأقلم إلى حد ما في الظروف الجديدة وأخذ استراحة من الانطباعات المرتبطة بها.

يجب أن تشرب الكوميس دافئة على معدة فارغة أو بعد وجبة فطور خفيفة ، في رشفات صغيرة وتنتهي من 1-1 / 2 ساعة قبل الوجبة التالية. في اليوم الأول ، يجب ألا تزيد كمية شرب الكوميس عن 200-500 مل في اليوم. في الأيام التالية ، يزداد هذا المقدار ويصل إلى 1500-3000 مل في اليوم. يتم تحديد الجرعة اليومية الإجمالية بشكل فردي ، اعتمادًا على الحالة العامة للمريض ، وطبيعة عملية المرض ، والأمراض المصاحبة ، وعادات المريض واستجابته الفردية لجرعات صغيرة من الكوميس. يتم توزيع المبلغ الإجمالي اليومي بحيث يشرب المريض في النصف الأول من اليوم 2/3 ، وفي الثاني - 1/3 من هذا المبلغ.

أثناء العلاج ، يتم تعيين نظام معين للمريض ، والذي يجب أن يوفر التناوب الصحيح بين النوم واليقظة ، ووقت الوجبات ، والمشي ، والترفيه ، وتحديد ساعات معينة يجب أن يشرب فيها المريض كمية أو أخرى من الكوميس. مؤشرات علاج الكوميس هي: السل الرئوي البؤري ، الارتشاحي ، السل الرئوي في حالة تعويض وتعويض ثانوي ، خاصة مع انخفاض التغذية ، دون تقلبات حادة في درجة الحرارة ودون الميل إلى نفث الدم ؛ نفس الأشكال مع استرواح الصدر واسترواح الصفاق ، ذات الجنب النضحي وذات الجنب مع ارتشافها البطيء ، دون الظواهر الحادة ؛ السل الرئوي الليفي الكهفي المزمن محدود المدى ، دون ميل للتقدم في حالة تعويض كامل أو غير كامل. يستعمل لعلاج الكوميس بشكل خاص جميع حالات السل المصحوبة بتراجع في التغذية واضطراب في وظيفة إفراز المعدة ، خاصة مع انخفاض في إفرازها.

موانع الاستعمال: مرض السل بجميع أشكاله مع مسار تدريجي وانهاء المعاوضة. الميل إلى نفث الدم. السل في الأمعاء. نفرتيت ، داء النشواني في الأعضاء الداخلية. يصاحب ذلك تقيح مزمن في الرئتين. أشكال نضحي من مرض السل في الحنجرة. التهاب المعدة المزمن مع حموضة عالية. قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر في الفترة الحادة وتحت الحاد ؛ تضييق البواب و gastroptosis ، مما تسبب في انتهاك إخلاء محتويات المعدة ؛ فشل الدورة الدموية الثانية والثالثة درجة. التهاب الكبد ومرض الحصوة. اضطرابات الغدد الصماء: السمنة والسكري والنقرس ومرض البراز. أعرب عن العصاب.

بالإضافة إلى علاج الكوميس ، تستخدم مصحة ليسنوي الأدوية المضادة للبكتيريا وعلاج استرواح الصدر وطرق العلاج الجراحية والعلاج بالهواء والشمس وتمارين العلاج الطبيعي. توفر معدات المصحة وظروفها المناخية والكوميس فرصًا كبيرة للعلاج الشامل الشامل لمرضى السل. مؤشرات للإحالة إلى المصحة:

1. جميع أشكال السل الرئوي في حالة تعويضية وتعويض ناقص ، دون ميل إلى نفث الدم والنزيف وتطور عملية السل.

2. نفس الأشكال مع استرواح الصدر واسترواح الصفاق ، وكذلك خلال فترة توقف استرواح الصدر.

3. ذات الجنب والالتهاب الرئوي دون الظواهر الحادة.

4. السل ندبي ومنتج من الحنجرة.

الموانع:

1. جميع أشكال مرض السل التدريجي الحاد.

2. مرض السل بجميع أشكاله في فترة التفاقم ، عدم المعاوضة ، مع الميل إلى النزيف ، نفث الدم المتكرر والغزير.

3. السل نضحي من الحنجرة.

4. آفات السل الحادة للأعضاء الأخرى ، مثل الأمعاء والكلى.

5. جميع الأمراض المصاحبة والمضاعفات التي تعتبر موانع لعلاج المصحات.

6. دنف من أي أصل.

كوميس في التجميل

اهتم الكثير من الناس بالشعر الجميل والسميك اللامع للكازاخستانيين والأوزبكيين وكالميكس وبورياتس. والعامل الذي يساهم في الحفاظ على قوة جذور الشعر ، مما يمنحها حجمًا ونموًا سريعًا ، هو الكوميس.

يتم رج 1 كوب من المواد الخام بملعقة صغيرة. العسل وصفار بيضة واحدة ، يوضع الخليط على الشعر ، ويفرك بعناية في الجذور وعلى طول الشعر بالكامل. يتم ربط الرأس بوشاح والقناع لمدة 20 دقيقة. ثم يخلط كوب من الشراب بكوب من الماء ويغسل القناع.

الجانب السلبي لهذا العلاج هو رائحة معينة. لكن بعد العملية يمكنك غسل شعرك بالشامبو العادي.

كما يوصى باستخدام الأقنعة للرجال الذين تضعف بصيلاتهم وتموت نتيجة لذلك يصبح الشعر أرق. لن تعيد الجذور الميتة ، لكنها ستقوي الجذور الضعيفة. سيصبح الشعر أكثر كثافة وخصوبة. بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، يمرر يده عبر شعره ، سيشعر الرجل بوخز خفيف: هذا شعر ينبت من بصيلات ضعيفة في السابق. قواعد الاستخدام هي نفسها ، يجب فقط خفض كمية الكوميس والعسل إلى النصف.

يتم استعادة درجة الشيخوخة من بشرة الوجه والرقبة من خلال وضع مناديل شاش متعددة الطبقات مبللة بالكوميس. بالطبع - 10 أقنعة ، كل يوم. يغسل بالماء الناعم بدون صابون.

لمثل هذه الإجراءات ، سيفي مشروب تم شراؤه من المتجر ، وحتى المشروبات التي يتم إنتاجها تحت هذه العلامة التجارية من حليب الإبل والماعز والأغنام. ولست مضطرًا للذهاب بعيدًا ، والنتيجة تقارب مائة بالمائة.

كوميس لانقاص الوزن

من المثير للاهتمام أن الكوميس لديه القدرة على "قياس" السعرات الحرارية: أولئك الذين يعانون من فقدان الشهية (عندما يؤخذون قبل تناول الطعام بساعة ونصف إلى ساعتين) يشجعهم على تناول الطعام ، ويعيد شهيتهم ، وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن (أخذ شرب قبل الوجبات) يساعد على إنقاص الوزن بشكل أسرع.

إذا شربت قبل الأكل مباشرة ، فإنها تتشكل في المعدة ، بسبب التخمر النشط ، والشعور بالامتلاء ، ويأكل الشخص أقل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المشروب له تأثير ملين طفيف ، وبدون التسبب في الجفاف ، فإنه يساعد على تهدئة الأمعاء.

جيد ان تعلم

يؤكد عدد من الأطباء الآن أن المشروبات المصنوعة من حليب البقر أو الماعز أو الإبل يمكن اعتبارها أيضًا كوميس. إيه ، لم يسافروا عبر السهوب ، لم يحلبوا الفرس قط ، لكنهم يتحدثون! مشروب مصنوع من حليب الإبل يسمى شوبات ، والآخر مصنوع من حليب البقر يسمى كاتيك. إنها مفيدة أيضًا ، كما لا يجادل أحد ، لكن هذا مشروب مختلف تمامًا ، وله خصائص مختلفة.

يُصنع الكوميس الحقيقي من حليب فرس تبلغ من العمر ثلاث سنوات ولدت مهرًا لأول مرة. والفرس الذي يزيد عمره عن خمس سنوات لم يعد يعطي الحليب الشافي.

ما تراه في المتاجر هو مشروب يعتمد على مواد خام طبيعية ، كما أنه ليس سيئًا ، لكن خصائصه العلاجية قريبة من الصفر. علاوة على ذلك ، في المستشفيات والمصحات العصرية ، يُصنع المشروب عادةً على أساس الثقافات النقية لعصي حمض اللاكتيك والخميرة ، ولا تُضاف الخميرة أبدًا إلى الكوميس الحقيقي.

Kumis مشروب حساس ، لا يخضع للتخزين طويل الأجل والنقل طويل الأجل ، ويجب على أولئك الذين يريدون أن يعاملوا بجدية الاتصال بالمزرعة مسبقًا والذهاب إلى كازاخستان ، كالميكيا ، بورياتيا ، حتى في ياقوتيا توجد مزارع خيول حيث إنهم يصنعون النسخة الكلاسيكية من الشرب.

الشيء الرئيسي هو مراقبة التدبير في كل شيء. الكوميس مشروب غير ضار إطلاقا فهو مادة نشطة بيولوجيا وقبل استخدامه يجب استشارة طبيب مختص. هناك عدد قليل جدًا من موانع استخدام المشروب (كقاعدة عامة ، هو حساسية لمنتجات اللبن الرائب أو زيادة حموضة عصير المعدة) - ولكن من الأفضل أن تعرف مقدمًا كيف يكون مناسبًا لك.

لا تشتريه من أشخاص عشوائيين - فبعد كل شيء ، لا يتبع صغار المنتجين قواعد النظافة ، ويمكن أن تكون عاقبة شرب منتج مشكوك فيه عبارة عن اضطراب معوي أو مرض معدي.

ولا تسيء استعماله! 1-2 أكواب من المشروب يوميًا كافية تمامًا. صحيح أن مسار العلاج بالكوميس طويل ، ثلاثة أسابيع على الأقل. لكن التأثير مضمون! واستنشق هواء السهوب المنعش ، واستعد صحتك ، ورتب مظهرك. وعلى مدار العام ، قم بإعادة الشحن بالحيوية والطاقة والقوة.

خاصة بالنسبة لـ netkilo.ru - إيرينا كاسيني

خصائص مفيدة للكوميس

عُرفت الخصائص العلاجية للكوميس في الطب الشعبي منذ فترة طويلة ، وبحلول منتصف القرن التاسع عشر أصبحت واحدة من أكثر الوسائل شيوعًا لعلاج العديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السل.

ما سر الخواص العلاجية للكوميس؟

الخصائص الغذائية والطبية العالية للكوميس الأستاذ. Saigin I.A. (1967) يثبت أن حليب الفرس في تركيبته قريب جدًا من حليب الأم ، سواء من حيث محتوى سكر الحليب أو الخصائص النوعية للدهون والبروتين ووجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد الأخرى التي تلعب دور دور مهم في الحفاظ على الأداء الطبيعي لجسم الإنسان.

أثناء تخمير الكوميس ، تظل هذه المكونات الأساسية إما دون تغيير (دهون) ، أو تتحول إلى مواد أكثر قابلية للهضم. كل هذا يعطي للكوميس قيمة غذائية عالية ، وسهولة في الهضم ، ومذاق ورائحة مميزة.

حليب الفرس يحتوي على 50٪ زلال و 50٪ كازين. عند تخمير الحليب ، يتساقط الكازين على شكل رقائق صغيرة وحساسة ، والتي تكاد لا تغير قوام الحليب.

اعتمادًا على درجة تخمير حليب الفرس ، ينقسم الكومس إلى ثلاث درجات.

أصناف الكوميس حسب حموضتها ومحتواها من الكحول

منوعات كوميس
	من 1.76 وما فوق

يتميز koumiss الضعيف بحقيقة أنه حلو ، وحامض قليلاً جدًا ، ولا يقرص اللسان على الإطلاق ، واتساقه سميك نسبيًا ، مثل الحليب. تحتوي على القليل من الغاز ، وتسقط الرغوة بسهولة عندما تهتز ، وعند الراحة ، ينفصل الكوميس الضعيف بسرعة إلى طبقتين ، لأن البروتين الموجود فيه لا يزال يتحلل بشكل سيئ. إذا قمت بتحريك هذا الكوميس في كوب ، فسيظل الكازين على شكل رقائق صغيرة على جدرانه.

متوسط ​​الكوميس أكثر سيولة. طعمه حار أكثر. مستحلب الكازين الموجود فيه أكثر تجانسًا بالفعل ، ولا ينقسم إلى طبقات. عند الاهتزاز ، يبقى راسب رغوي منتظم على جدار الزجاج ، حيث لا يمكن تمييز الرقائق.

في الكوميس القوي ، يكون الطعم الحامض أكثر حدة ، ويكون قوامه أكثر سيولة ، وهناك القليل جدًا من الرواسب على جدران الزجاج.

أكبر تطبيق بين المستهلكين هو الكومس من الدرجة المتوسطة.

يحتل Kumis المرتبة الأولى بين منتجات الألبان المخمرة الأخرى من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تعتبر ضرورية للغاية لبناء بروتينات الجسم.

في الكوميس ، كما هو الحال في أي من منتجات الألبان المخمرة ، يتخثر البروتين ، حتى في عملية تخمير الحليب تحت تأثير حمض اللاكتيك ، على شكل جزيئات دقيقة ، دون تكوين جلطة كثيفة ، كما هو ملاحظ عند تخمير حليب البقر ، مما يسهل بشكل كبير امتصاصه في الجسم.

يحتوي حليب الفرس على نسبة أقل من الدهون مقارنة بحليب البقر ، كما تختلف جودة هذه الدهون.

تتأكسد دهن حليب الفرس بسرعة ، ويرجع ذلك إلى احتوائه على الكثير من الأحماض الدهنية شبه المشبعة. من حيث القيمة البيولوجية للدهون ، يتفوق حليب الفرس على حليب البقر ويشبه حليب الأم.

ترتبط الخصائص العلاجية والوقائية للكوميس إلى حد ما بمحتوى الأحماض الدهنية الأساسية - اللينوليك واللينولينيك. الأستاذ P.Yu. أدخلت برلين (1935) بشكل تجريبي بكتيريا السل في دهن حليب الفرس والأبقار ووجدت أن نموها يثبط في دهن حليب الفرس ، بينما تتطور بقوة في دهن حليب البقر. عند تحويل حليب الفرس إلى كوميس ، وفقًا للعديد من الباحثين ، لا تتغير خصائص الدهون.

كمية اللاكتوز في حليب الفرس أكبر بـ 1.5 مرة من حليب البقر. لقد ثبت أن لاكتوز حليب الفرس يتحلل بسهولة بواسطة الإنزيمات أكثر من لاكتوز حليب البقر (K. I. Duisenbaev ، 1984).

للكوميس قيمة غذائية كبيرة وقادرة على تحفيز العمليات البيولوجية في الجسم. بسبب وجود الكحول وثاني أكسيد الكربون وحمض اللاكتيك ، يحفز الكوميس نشاط الغدد المعدية ويحسن الهضم.

تزيد المضادات الحيوية من الكوميس من مقاومة الجسم للعدوى ، كما أن الخلايا الميكروبية الحية (بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة) الموجودة في الكوميس تزيد من الخصائص المضادة للبكتيريا التي تساعد في الإصابة بالدمام ، والإرهاق ، والجروح القيحية التي لا تلتئم على المدى الطويل ، وكذلك الجروح الأيضية. الاضطرابات الناجمة عن عدم كفاية كمية البروتينات وفيتامينات ب في الطعام ، مما يثبط عمليات التعفن في أمعاء جسم الإنسان. يستخدم الكوميس للقضاء على قرحة المعدة والتهاب المعدة وأمراض البنكرياس والأسقربوط. ينشط الشهية ، ويساعد على تحقيق نتائج إيجابية في علاج الزحار وحمى التيفوئيد. عند استخدام koumiss ، يحدث تأثير مفيد على الدورة الدموية - يزيد الهيموغلوبين ، ويحسن التمثيل الغذائي ، وتداول الكريات البيض ، مما يحسن المناعة. من المفيد أيضًا استخدام الكوميس قبل النوم ، حيث أنه يخفف من التعب والتهيج والعصبية ويسبب نومًا هادئًا وسليمًا. يخفف Kumis من مخلفات الكحول بسرعة نسبيًا. لقد أثبت العلماء أن الكوميس مع العسل يحارب بفعالية مرض السل الرئوي.

بشكل عام ، يمكننا أن نستنتج أنه بمساعدة koumiss ، يمكن علاج العديد من الأمراض. في بلدنا ، بما في ذلك باشكورتوستان ، توجد مصحات حيث يمكنك الحصول على العلاج اللازم والتخلص من الأمراض التي تعذبنا والاستمتاع بالطعم الطبيعي للكوميس. يمكنك معرفة ذلك في مقال علاج بشكير كوميس وكوميس.

اضف تعليق

كوميس - خصائص مفيدة

16 مارس 2013

عندما يتحدث الناس عن koumiss ، يتذكر المرء لا إراديًا سهول عشب الريش التي لا حدود لها في الباشكيريا أو منطقة الفولغا ، وخيام البدو ، ومياه الأفراس الضحلة. هنا يركب على آلة الباشكير المنخفضة ويغني أغنيته الرائعة. يتم إرفاق تورسق مع الكوميس بالسرج. هذا هو رصيد سفره. لا يوجد علاج واحد ، ولا يمكن لعطلة واحدة الاستغناء عن الكوميس في هذه الأماكن.

الكوميس يقوي الصحة ، الكوميس يسلي الروح - هذا ما كان الناس يقولونه في العصور القديمة.

كانت هناك شهرة حول تأثير الكوميس الشافي في الأمراض المختلفة ، وخاصة في مرض السل. في الوقت نفسه ، كانت الملاحظات تتراكم بأن الكوميس ليس مفيدًا للجميع.

ما هو الكوميس؟

حليب الفرس ، الذي يصنع منه الكوميس ، سائل ، حلو ، قليل التورتة وأقل طعمًا من حليب البقر.

يحتوي حليب الفرس على ما يقرب من 1.6 - 2 في المائة من الدهون - وهذا أقل مرتين وربع مرات من حليب البقر. يحتوي على نسبة أقل من البروتين والأملاح المعدنية ، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من سكر الحليب. جدا حليب الفرس غني بفيتامين سي: كل ​​صيف 100 جرامحليب الفرس تحتوي على 25 ملليغرامهذا الفيتامين. وبالتالي ، فإن كوبًا من حليب الفرس يغطي احتياجات الإنسان اليومية من فيتامين سي. وفي هذا الصدد ، لا يمكن مقارنة أي من منتجات الألبان المخمرة مع الكوميس.

والأهم من ذلك هو السمات المميزة للدهون والبروتين في حليب الفرس.

هذا الحليب عبارة عن مستحلب ، أي أصغر معلق من كريات الدهون في السائل. دهن حليب البقر صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية ، ودهن حليب الفرس له قوام الفازلين. بفضل هذه الميزات ، يتم امتصاص دهن حليب الفرس بسهولة أكبر من حليب البقر.

يتخثر بروتين حليب البقر في شكل جلطة كثيفة ؛ يتكون بروتين حليب الفرس من رقائق صغيرة وحساسة ، تكاد تكون غير محسوسة على اللسان ، كما أن حليب الفرس المخمر في قوامه لا يختلف تقريبًا عن الحليب الطازج. تمت دراسة تركيبة الكوميس وخميرتها جيدًا. في المصحات والعيادات الخاصة ، يصنع الكوميس على عجينة مخمرة محضرة على ثقافات نقية من عصي حمض اللاكتيك والخميرة مع نظام تخمير يتم صيانته بدقة.

اعتمادًا على مدة وشروط النضج ، يتم تمييز الكوميس الضعيف ليوم واحد ، والكوميس ذو اليومين المتوسط ​​، والكوميس القوي لمدة ثلاثة أيام. من المستحيل الاحتفاظ بالكوميس لأكثر من ثلاثة أيام: في اليوم الرابع يكتسب طعم خميرة غير سارة.

تتراوح حموضة الكوميس الضعيفة من 60 إلى 80 درجة تيرنر ، متوسطة - 81-105 درجة وقوية - 106-120 درجة (درجة تيرنر هي وحدة حموضة مقبولة بشكل عام).

يصل الكحول في الكوميس الضعيف إلى واحد في المائة ، في المتوسط ​​- يصل إلى 1.75 وفي القوي - 2.5 في المائة.

الكوميس الجاهز هو سائل أبيض ، لا يختلف كثيرًا في تناسقه عن حليب الفرس ، فهو يرغى قليلاً ويطلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. الطعم لطيف ومنعش. نظرًا لوجود الكحول وثاني أكسيد الكربون ، يتم امتصاص الكوميس بسرعة في الأمعاء ويتم امتصاص مكوناته - البروتين والدهون والسكر - بالكامل تقريبًا. هذا هو الأساس لخاصية الكوميس المعروفة لتعزيز زيادة الوزن ، لا سيما في المرضى الذين يعانون من أشكال معينة من السل والنقاهة.

لا يقتصر التأثير العلاجي والغذائي للكوميس على الجسم بهذه الخصائص. يقوم Kumis بتطبيع التركيب الكيميائي وفصل عصير المعدة. إذا كنت تشرب الكوميس قبل وجبات الطعام بساعة ونصف ، فهذا يساعد على تقليل حموضة عصير المعدة. يؤخذ الكوميس قبل نصف ساعة من الوجبات يزيده.

يؤثر الكوميس بشكل إيجابي على وظيفة الأمعاء ، ويزيد من امتصاص الطعام. تؤخر فلورا حمض اللاكتيك في الكوميس تطور الميكروبات المتعفنة في الأمعاء. Kumis له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية والأعضاء المكونة للدم ، مما يزيد من محتوى الهيموجلوبين وعدد خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى تطبيع تكوين الدم الأبيض. إذا كان لدى الشخص زيادة في تفاعل ترسيب كرات الدم الحمراء (ERS) ، أثناء العلاج باستخدام الكوميس ، فإنه عادة ما يتناقص ، ويقترب من القاعدة.

ومع ذلك ، الكوميس هو بطلان في أشكال مفتوحة من السل ، والأورام الخبيثة ، والتهاب الكلى ، وعيوب القلب ، وتصلب الشرايين ، والسمنة ، وداء السكري ، وقرحة المعدة والاثني عشر في المرحلة الحادة.

اعتمادًا على الحالة الصحية ، يصف الأطباء جرعات مختلفة من الكوميس. تبدأ عادة بكميات صغيرة ؛ نصف لتر في اليوم ، ثم نضيف القليل منه كل يوم ، ليصل الكمية الإجمالية تدريجياً إلى 2 لتر. هذا المبلغ محدود ولا يتم تجاوزه عادة.

يوصف Kumis دافئ حتى درجة حرارة الغرفة. عند العلاج بالكوميس ، يوصى باتباع نظام غذائي متنوع غني بالبروتين.

حسنًا ، ماذا عن الكومس حليب البقر ، هل يمكن أن يحل محل الفرس كوميس؟

تمكن الطبيب تولماتشيفا في مصحة خرينوفسكي للسل في منطقة فورونيج من تطوير طريقة للحصول على الكوميس من حليب البقر ذي الجودة المرضية.

تم الحصول على مشروب منعش ولطيف المذاق من تناسق متجانس ، يقترب من قيمته الغذائية وكوميس الفرس وله بعض تأثير المضادات الحيوية على البكتيريا ، وعلى وجه الخصوص ، على عصيات درنة.

بالقرب من الكوميس من حيث التكوين والتأثير على الجسم توجد منتجات الحليب المخمرة الأخرى التي يتم الحصول عليها عن طريق حمض اللاكتيك وتخمير الخميرة. كورونجا من حليب البقر شائع في جمهورية بوريات الاشتراكية السوفيتية ذاتية الحكم ، خاكاسيا ، وكذلك في بعض مناطق ومناطق شرق سيبيريا. في تركمانستان ، يتم تحضير الشال من حليب الإبل. في جنوب كازاخستان ، منتج مشابه مصنوع من حليب الإبل يسمى shubat. يجب أيضًا ذكر حليب الخميرة المحب للحمض الذي تنتجه مصانع الألبان.

ومع ذلك ، فإن كل هذه المشروبات الصحية بلا شك من حيث خصائصها الغذائية والطبية لا يمكن أن تحل محل الكوميس المصنوع من حليب الفرس.

VN: ف

أتراك. ؟لي؟ - حليب الفرس المخمر مشروب كحولي يعتمد على حليب الفرس ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمر تحت تأثير العصيات والخميرة البلغارية. يتمتع المشروب بطعم حلو وحامض لطيف ، ولونه أبيض مع رغوة خفيفة على السطح. الكوميس المصنوع من أنواع مختلفة من الثقافات البادئة قد يحتوي على كميات مختلفة من الكحول. يمكن أن يختلف محتواه من 0.2 إلى 2.5 حجم. وأحيانًا تصل إلى 4.5 حجم. أثناء التخمير ، يتفكك بروتين الحليب إلى مكونات سهلة الهضم ، ويتم تكسير اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والكحول ومواد أخرى.

ظهر Kumis منذ أكثر من 5000 عام من وقت تدجين الخيول من قبل القبائل البدوية. كشفت البعثات الأثرية التي نُفِّذت على أراضي منغوليا وآسيا الوسطى عن بقايا جلود جلدية مع بقايا حليب الفرس. ظل سر الكوميس سرا لفترة طويلة ، وأصاب الغرباء الذين تعلموا عن طريق الخطأ تقنية صنع المشروب بالعمى. يعتبر Kumis المشروب الوطني للشعوب التركية. تحظى الكوميس بشعبية في تركمانستان وأوزبكستان وكازاخستان ومنغوليا ودول آسيوية أخرى.

حاليًا ، وصفة الكوميس معروفة على نطاق واسع وهي لا تُصنع فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في المصانع. مع مراعاة جميع قواعد إنتاج الكوميس ، يتم الحصول على إنتاج مكلف للغاية. لذلك ، يسعى العديد من المصنّعين ، في سعيهم لتقليل تكلفة المشروب ، إلى عدم استخدام حليب الفرس ، ولكن حليب البقر بدلاً من الحليب الأساسي. نتيجة لذلك ، تقل جودة المشروب بشكل كبير.

يتكون تصنيع الكومس الكلاسيكي من حليب الفرس من عدة مراحل:

1. 1حليب الفرس. بسبب قلة كمية الحليب في كل حلب ، يتم حلب الأفراس 3-6 مرات في اليوم. في عملية اندفاع الحليب إلى الضرع ، يكون أمام اللبن 15-20 ثانية لجمع كل الحليب. لذلك ، هناك حاجة إلى أيدي ماهرة للغاية.
2. 2خميرة. يُسكب كل الحليب في سطح من خشب الزيزفون ويُخمر من الكوميس الناضج هناك. يسخن الخليط إلى 18-20 درجة مئوية ويعجن لمدة 1-6 ساعات.
3. 3التخمير. أثناء الخلط ، تحدث عملية مستمرة من التخمير اللاكتيكي والكحولي المختلط. في هذه المرحلة يتم تكوين جميع العناصر الغذائية للكوميس.
4. 4رشد. يُسكب الخليط الناتج في زجاجات زجاجية محكمة الغلق ويترك لمدة 1-2 أيام في غرفة دافئة. خلال ذلك الوقت ، يشرب الكربونات الذاتية.

اعتمادًا على وقت النضج ، ينقسم الكوميس إلى ثلاثة أنواع:

• كوميس ضعيف(المجلد الأول) يبلغ من العمر يومًا ، ويحتوي على رغوة صغيرة ، ليست حامضة جدًا ، مثل الحليب ، ولكن إذا بقيت لفترة من الوقت ، فإنها تقشر بسرعة إلى طبقة سفلية كثيفة وطبقة علوية مائية ؛
• كوميس وسط(1.75 حجمًا) ينضج لمدة يومين ، وتتشكل رغوة ثابتة على سطحه ، ويصبح الطعم حامضًا ، ويقرص اللسان ، ويكتسب المشروب نفسه بنية مستحلب ثابتة ومستقرة ؛
• كوميس قوي(المجلد الثالث) يبلغ عمره ثلاثة أيام ، ويصبح أرق بكثير وأكثر تعكرًا من متوسط ​​الكوميس ، ورغوته ليست شديدة المقاومة.

خصائص مفيدة للكوميس

يحتوي الكوميس على كمية كبيرة من العناصر الغذائية القابلة للهضم بنسبة 95٪ من المواد. من بينها الفيتامينات (أ ، هـ ، ج ، المجموعة ب) ، المعادن (الحديد ، اليود ، النحاس) ، الدهون وبكتيريا حمض اللاكتيك الحية.

الكوميس مشروب حليب مخمر مصنوع تقليديا من حليب الفرس عن طريق التخمير. لتصنيعها ، يتم استخدام نوعين من التخمير: الكحول وحمض اللاكتيك ، باستخدام الخميرة ، عصيات حمض اللاكتيك البلغارية وحمض اللاكتيك. المشروب ذو صبغة بيضاء ، يتميز بالرغوة. طعم الكوميس منعش وحلو وحامض. غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية.

تتيح لك تكنولوجيا التصنيع طهي الكوميس بنقاط قوة مختلفة. في بعض أنواع المشروبات ، يكون محتوى الكحول مرتفعًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب التسمم ويقود الشخص الذي يستخدمه إلى حالة سكر متحمس. مع وجود نسبة صغيرة من الكحول في الكوميس ، فإن المشروب له تأثير مهدئ ومريح ، حتى النعاس.

تم تحضير Kumis من قبل القبائل البدوية في منغوليا وآسيا الوسطى. من المعروف أصلاً أن المشروب كان موجودًا في العصر الحجري ، أي منذ أكثر من 5000 عام. تم العثور على دليل على ذلك في وادي سوسامير ، حيث وجد الباحثون ، بالإضافة إلى أدلة تدجين الخيول ، أكياسًا مصنوعة من جلد الماعز مع آثار من حليب الفرس. ولا يستبعد أنه تم تخميره بنفس مبدأ الكوميس.

يعود أول ذكر مكتوب للشراب إلى المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت ، الذي عاش في القرن الخامس. قبل الميلاد. عند وصف حياة السكيثيين ، تحدث عن مشروبهم المفضل ، والذي تم تحضيره من حليب الفرس عن طريق خلطه في أحواض خشبية. أشار المؤرخ أيضًا إلى أن السكيثيين كانوا يحرسون بعناية سر تحضير المشروب لدرجة أنهم أعموا كل عبد اكتشف طريقة تحضير المشروب.

تم العثور على إشارات لاحقة إلى koumiss في كل من السجلات الروسية القديمة (على سبيل المثال ، في Ipatievskaya) ، وفي ملاحظات المبشرين الأجانب والمسافرين. لذلك ، في القرن الثالث عشر. يصف الراهب الفرنسي غيوم دي روبروك ، في وصف رحلته إلى "تاتاريا" ، بالتفصيل الكافي ليس فقط تأثير وطعم الكوميس ، ولكن أيضًا طريقة تحضيره. الوصف مشوه إلى حد ما ، ومع ذلك ، بشكل عام ، قريب من الحقيقة.

على الرغم من حقيقة أنه في البداية تم استخدام حليب الفرس فقط في الكوميس ، بدأ بدو كالميك في استخدام حليب الإبل والأبقار. لا يزال البشكير يستخدمون مشروبًا محضرًا وفقًا لوصفة تقليدية ، ويفضل التركمان والكازاخستانيون استخدام حليب الإبل في الكوميس.

بالمناسبة ، الكوميس هو المشروب المسكر الوحيد الذي يسمح للمسلمين بشربه.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في الكوميس

مع نوع التخمير المستخدم في صنع الكوميس ، يصبح بروتين الحليب سهل الهضم ، ويتحول سكر الحليب إلى كحول إيثيلي وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ومواد عطرية. بفضل هذه التركيبة ، يكتسب الكوميس قيمة غذائية عالية ، ويسهل هضمه ، وله طعم لطيف ورائحة حساسة.

تقليديا ، محتوى الكحول في الكوميس يتراوح من 0.2٪ إلى 3٪ كحول إيثيلي. الكوميس القوي المصنوع من حليب الفرس يحتوي على ما يصل إلى 4.5٪ كحول. تتضمن طريقة التحضير الكازاخستانية إنشاء مشروب تصل قوته إلى 40 ٪.

يحتوي المشروب على عدد من الفيتامينات ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين وأحماض الفوليك والبانتوثنيك والبيوتين والفيتامينات B12 و C.

محتوى السعرات الحرارية في الكومس في الإنتاج التقليدي (من حليب الفرس) هو 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

خصائص مفيدة للكوميس

فوائد الكوميس ، التي لوحظ منذ أكثر من ألف عام ، رائعة حقًا. تم استخدام هذا المشروب رسميًا في وقت لاحق ، خلال الفترة السوفيتية ، كعلاج في مصحات منطقة الفولغا ، بورياتيا ، باشكيريا وقيرغيزستان ، وعملية العلاج نفسها كانت تسمى "علاج كوميس". في الوقت الحاضر ، للأسف ، انخفض عدد المؤسسات الطبية التي يُمارس فيها علاج الكومس بشكل كبير. حتى الآن ، هناك اثنان فقط من المصحات الموجودة في باشكيريا تعملان بنشاط.

المضادات الحيوية الموجودة في الكوميس تجعل المشروب عامل فعال مضاد للميكروبات ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

تعتبر القيمة الغذائية العالية والقدرة على تحفيز العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم من خصائص الكوميس التي يتم تقييمها أيضًا. إلى جانب ذلك ، يستخدم المشروب على نطاق واسع للتعويض عن نقص الفيتامينات والطاقة. يمنح الجسم الحيوية والقوة ويحفز الجهاز العصبي ويساهم في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يوصف علاج كوميس لبعض أشكال مرض السل وفقر الدم واستعادة البكتيريا المعوية الطبيعية.

لا شك أن فوائد الكوميس ستحظى بتقدير أولئك الذين يعانون من متلازمة صداع الكحول. لا يزيل المشروب أسباب هذه الحالة تمامًا فحسب ، بل يروي أيضًا العطش ويعطي القوة.

فوائد الكوميس للمعدة معروفة أيضًا: الاستهلاك المنتظم للمشروب له تأثير إيجابي على النشاط الإفرازي للجهاز الهضمي ، ويساعد في علاج قرحة المعدة والدوسنتاريا.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن الخصائص المفيدة للكوميس تجعل من الممكن استخدامه كوسيلة لإبطاء تطور عمليات الورم في الجسم.

زيادة مستوى الهيموغلوبين ، وتحسين تركيبة الكريات البيض ، ومنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية - هذه قائمة صغيرة أخرى من الخصائص المنسوبة إلى هذا المشروب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن استخدام الكوميس لا يقتصر على العمر. إنه مفيد بنفس القدر لكل من الأطفال والبالغين. لا ينصح باستخدامه فقط للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج ، وكذلك لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي في شكل حاد.

كوميس- مشروب رغوي برائحة حامضة ومذاق لطيف ، محضر في المنزل عن طريق التخمير من حليب الفرس ، والذي يحتوي على الكثير من الخصائص الطبية المفيدة.

هنا سنتحدث عن كيفية طبخ الكوميس (وصفة طبخ) وكيف يمكنك شربه في بعض الحالات. علاج الكوميسيعطي نتائج جيدة ليس فقط في علاج الأشكال الأولية والبطيئة من السل. تمكن الجسم من زيادة دفاعاته وعلاج العديد من الأمراض المستعصية.

تكوين الكوميس: خصائص طبية مفيدة ، فوائد

لطالما استخدم حليب الفرس في صنع مشروب حمض اللاكتيك. كان الناس الذين جابوا في الجزء الجنوبي الشرقي من أوروبا وآسيا الوسطى يأكلون بشكل رئيسي منتجات الماشية ، وأهمها حليب الفرس. نظرًا لأن حليب الفرس يتحول سريعًا إلى حامض ويفسد ، فقد وجد البدو طريقة لمعالجته إلى كوميس ، والذي يستمر لفترة أطول.

حسب التركيب الكيميائي للكوميس أقرب الى حليب النساءمن البقرة.

يحتوي على:

1. البروتينات
2. الكربوهيدرات ،
3. سكر الحليب،
4. كحول (1٪) ،
5. الكثير من المواد المفيدة سهلة الهضم والعناصر النزرة.

يتم إعطاء نتيجة جيدة عن طريق علاج الكوميس إذا تم إجراؤه في مساحات السهوب في قيرغيزستان والبشكيريا. الكوميس علاج فعال لتوسع القصبات والتهاب الشعب الهوائية المزمن.

يعتمد تحضير الكوميس على حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي.

يجب أن يستمر كلا النوعين من التخمير في وقت واحد بحيث تكون منتجاتهما (حمض اللاكتيك ، والكحول ، وثاني أكسيد الكربون) موجودة في الكومس بتركيزات معينة. لتحضير الكوميس ، العجين المخمر مطلوب. بين البشكير والقرغيز ، عادة ما تكون الخميرة عبارة عن رواسب الكوميس القديم القوي المحضر في الخريف ، ويُغسل جيدًا ويُجفف في الشمس. يتم تحضير العجين المخمر عن طريق إضافة عصي حمض اللاكتيك والخميرة إلى حليب الفرس الطازج أو المسخن.

وفقًا للقلعة ، تنقسم الكوميس إلى:

1. ضعيف،
2. معدل،
3. قوي.

تختلف أنواع الكوميس بشكل رئيسي في محتوى الكحول والحموضة.

تحت تأثير شرب الكوميس ، تتحسن الشهية ، إفراز العصارة المعدية وامتصاص الطعام. الكوميس له تأثير محفز على إفراز الجهاز الهضمي ، فهو قادر في بعض النواحي على استبدال حمض الهيدروكلوريك في حالة نقصه في العصارة المعدية ، فهو سهل الهضم ويمتص بشكل أفضل من الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، عند شرب الكوميس ، تزداد قابلية هضم الدهون والبروتينات الغذائية. الكوميس الضعيف له تأثير ملين على الأمعاء ، والكوميس القوي يؤخر نشاطه. بعد تناول الكوميس لمدة شهرين في المصحات ، يزداد وزن المرضى عادة من 3 إلى 7 كجم.

Kumis: موانع ، ضرر

موانع استخدام الكوميس: عدم تحمل الفرد لحليب الفرس ، يمكن أن يحدث الضرر فقط في حالات الحساسية لهذا المنتج. إنه نادر نسبيًا في الممارسة.

علاج كوميس لمرضى السل في مصحة: كيف تشرب

في مريض السل ، وهو حساس لأي مهيجات ، يمكن أن تتسبب كمية كبيرة من الكوميس في رد فعل قوي ، مما يساهم في تدهور العملية.

لذلك ، يجب أن تكون جرعة علاج الكوميس فردية تمامًا.

في اليومين الأولين ، يتم إعطاء الكوميس ست مرات في اليوم ، 100 مل لكل منها.

إذا كان المريض يتحمل الكوميس جيدًا ، في اليوم الثالث يبدأ في إعطائه 250 مل ست مرات في اليوم ، مع ملاحظة رد فعل الجسم على هذه الجرعة.

لتجنب تفاقم المرض ، يعطى المريض الضعيف 50 مل ست مرات في اليوم. مع التحمل الجيد ، أضف 50 مل لكل جرعة كل يومين ، لتصل الجرعة إلى 250 مل.

مؤشرات لعلاج الكوميس في المنزل

1. أشكال جديدة من السل الرئوي (أشكال بؤرية جديدة ، متسللة ومنتشرة ، معقد السل الأولي ، التهاب القصبات الهوائية الشبيه بالورم أو الارتشاحي) بدون تسوس ومع تسوس في حالة تعويض أو تعويض ثانوي غير حاد ؛
2. (درجة حرارة طبيعية أو تحت درجة حرارة لا تزيد عن 37.2 درجة مئوية ، ضعف طفيف ، ضيق طفيف في التنفس) ، عدم وجود ميل واضح للتقدم ؛
3. أشكال السل المزمنة المعوضة مع أعراض تفاقم أو تقدم العملية ؛
4. ذات الجنب نضحي من المسببات السلي.
5. أشكال جديدة ومزمنة من مرض السل في الغدد الليمفاوية.

في دول شرق وشمال إفريقيا ، يعتبر الكوميس مشروب كبار السن. يعطي حيوية للجسم والروح على حد سواء ، وينظم عمل الأمعاء ونظام القلب والأوعية الدموية. في باشكيريا وكالميكيا ، يعتبر الكوميس منتجًا لا غنى عنه في كل منزل.

في روسيا ، تقع عيادات كوميس في منطقة فورونيج (مصحة خرينوفوي) ، في كازاخستان (منتجع بوروفوي) ، في باشكيريا (محطة شافرانوفو) ، في ستافروبول على نهر الفولغا (منتجع مانيش).

في بعض مناطق روسيا يستعدون الكوميس البقرة. إنه مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم (معكوس) ، ويضيف إليه 25 في المائة من الماء و 5 في المائة من السكر. الكوميس البقري ، مثل جميع مشروبات حمض اللاكتيك المصنوعة من حليب البقر ، هو منتج غذائي مفيد ويمكن أن يساهم في زيادة الوزن وتحسين الشهية لدى بعض المرضى.

من حيث التركيب الكيميائي والتأثير العلاجي ، تعتبر بقرة الكوميس أدنى بكثير من فرس الكوميس الطبيعي.

فيديو: كيف تطبخ الكوميس في المنزل

من حليب الفرس

من حليب البقر

الوصفة التقليدية للكوميس

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس