هل من الممكن حميض الملح لفصل الشتاء؟ أسرار الطبخ حميض. كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء - وصفات بسيطة لربات البيوت
الحميض عشب مفيد من جميع النواحي. حميض يحتوي على عدد كبير منالفيتامينات A وE وK وبعض فيتامينات B وحمض الأسكوربيك والأكساليك والكثير من العفص بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم... الخصائص الطبيةحميض معروف منذ آلاف السنين. تستخدم أوروبا الحميض كغذاء لفترة طويلة، ولكن في بلادنا تم تذوق الأوراق الحامضة منذ حوالي 200 عام. لذلك، غالبًا ما نربط الحميض بحساء الملفوف الربيعي الأخضر، ولكن في المطبخ الأوروبييضاف إليه الحميض السلطات الدافئةو يخنة اللحميستخدم في تحضير الصلصات والأطباق الجانبية، ويضاف إلى الخبز لإضفاء رائحة حامضة خفيفة.
هذه فرصة عظيمة لتخزين الفيتامينات للجميع 
شتاء. يمكن تجميد الحميض، وتمليحه، وحفظه بدون ملح عينياأو تحضير منتجات نصف جاهزة لحساء الملفوف. بعض ربات البيوت لا يزرعن الحميض في ممتلكاتهن، ويفضلن جمع الحميض البري - فهو أكثر عطرية وحامضة. ولكن ليس لدى الجميع الفرصة للذهاب إلى المناطق المحمية للبحث عن حميض هادئ. لذلك، فإن سرير الحميض يسعدنا بأوراق حامضة طازجة طوال الصيف. الأصنافيوجد أكثر من 50 نوعًا من الحميض - هناك الكثير للاختيار من بينها!
حميض مملح لفصل الشتاء
لتحضير حميض لفصل الشتاء بهذه الطريقة، ستحتاج إلى حوض خشبي. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. ضعيها في حوض ورشيها بالملح (بمعدل 30 جم لكل 1 كجم من الحميض) وغطيها بدائرة واضغطي عليها. عندما يسقط الحميض، أضف حميض طازج. تخزين الحوض في القبو. قبل الاستخدام، يجب غسل الحميض وتقطيعه ووضعه في طبق قبل فترة وجيزة من أن يصبح جاهزًا.
حميض معلب لفصل الشتاء
ل 900 غرام من حميض تأخذ 100 غرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. فرك من خلال منخل. سخني الهريس الناتج حتى يغلي ثم اسكبيه في الجرار. تعقيم الجرار المملوءة في الماء المغلي لمدة 60 دقيقة.
حميض مع الملح
لكل 1 كجم من الحميض - 100 جرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. نقطع الحميض جيدًا ونضعه في مرطبانات مع رش الملح والضغط. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها في مكان بارد.
حميض طبيعي
قم بسلق أوراق الحميض المحضرة لمدة 4-5 دقائق. ضعها في الجرار وقم بتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة. نشمر.
حميض هريس مع الملح
لكل 1 كجم من الحميض، خذ 30 جرام من الملح. اغسل الحميض وافرزه وجففه على منشفة. مرر الحميض من خلال مفرمة اللحم واخلطه جيدًا مع الملح. باستخدام القمع، املأ المعقمة زجاجات زجاجيةونسكب فوقها الدهن المذاب. قم بإغلاق الزجاجات وتخزينها أفقيًا في القبو. يُستخدم هذا المهروس كصلصة للأطباق الأولى أو كأساس لصنع الصلصات.
حميض معلب بالأعشاب
المكونات لجرة 1 لتر:
750 جرام حميض،
150 جرام بصل أخضر،
10 جرام شبت
10 جرام بقدونس،
10 جرام ملح
300 مل ماء.
تحضير:
اغسل الحميض والخضر وافرزهما واقطعهما جيداً. أضعاف في عموم الميناوالملح وصب الماء المغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُقدم وهو ساخن. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في نفس الماء.
تعتبر المنتجات شبه المصنعة الجاهزة لحساء الملفوف جيدة لأنه لاستخدامها في الشتاء ما عليك سوى إضافة محتويات الجرة إلى قدر من المرق المغلي حيث تم غلي البطاطس بالفعل. يجب طهي البطاطس بالكامل، وإلا فإن الحمض الموجود في مستحضرات الحميض سيمنعها من الغليان وستكون قاسية.
المكونات لجرة 1 لتر:
150 غرام حميض،
150 جرام سبانخ،
10 جرام جذر البقدونس
10 جرام جذر الكرفس
20 جرام بصل،
15 جرام ملح
3-4 حبات فلفل أسود،
1 ورقة غار.
تحضير:
اغسل الخضر وافرزها واقطعها جيدًا. تُقشر جذور البقدونس والكرفس، وتُغلى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم تُبرد ماء باردومقطعة إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الماء بمعدل نصف كوب. لكل 1 لتر يضاف الملح ويطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. ضعيها في مرطبانات ساخنة وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي منخفض. نشمر. لتحضير شوربة الكرنب، أضيفي محتويات البرطمان إلى الماء المغلي. مرق اللحم، تغلي لمدة 10 دقائق وتقدم. يمكنك إضافته إلى حساء الملفوف البيض المسلوقوالقشدة الحامضة.
شوربة الكرنب مع الثوم
مكونات:
800 غرام حميض،
100 غرام من الثوم الأخضر،
50 جرام بقدونس،
200 مل ماء،
ملح للتذوق.
تحضير:
اغسل الخضر وافرزها واقطعها. يوضع في قدر ويضاف الماء ويضاف الملح ويوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.
مكونات:
800 غرام حميض،
30 جرامًا من رؤوس الجزر،
50 جرام بقدونس،
200 مل ماء،
5 جرام ملح.
تحضير:
اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء والملح ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.
مكونات:
800 غرام حميض،
200 جرام بصل أخضر،
20 جرامًا من رؤوس الجزر،
200 مل ماء،
5 جرام ملح.
تحضير:
نقطع الخضار المغسولة والمفرزة ونضعها في قدر ونضيف الملح ونسكب الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تصب ساخنة في الجرار المعقمة. نشمر.
صلصة حميض مع سهام الثوم
مكونات:
800 غرام حميض،
100 غرام من سهام الثوم،
50 بقدونس،
1 كومة ماء،
5 جرام ملح.
تحضير:
اشطف الخضر وتخلص من الماء واقطعها جيدًا. ضعي الخضار في قدر وأضيفي الماء والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها.
يعد التجفيف والتجميد من أفضل تحضيرات الحميض لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يحتفظ حميض الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات التجميد مناسب لأولئك الذين لديهم فريزر. يجب تخزين الحميض المجفف في مكان بارد وجاف، مع التأكد من عدم تعرضه للرطوبة.
الخليط الأخضر المجمد “فيتامينايا”
خذ الحميض ونبات القراص بنسبة 2: 1، ثم اشطفهما وقطعهما. حرك الخضر ورتبها اكياس بلاستيكوتجميد.
حميض مجفف
منشورات حميض الشباباشطفها جيدًا وفرزها وضعها على مفرش المائدة. تجفف في مكان مظلم وتخزن في مرطبانات محكمة الإغلاق. يتم استخدام الحميض المجفف على النحو التالي: صب حوالي نصف كوب من الحميض الجاف على نصف كوب. الماء المغلي، إضافة ½ ملعقة كبيرة. الزيت ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. يُقلب الدقيق حتى يصبح ناعمًا ويُفرك من خلال منخل ويُخفف بالمرق. يمكن استخدام الكتلة الناتجة كصلصة لحساء الملفوف والبورشت أو في الصلصة.
من حميض طازج ومعلب يمكنك تحضير الكثير منها أطباق مختلفة. تعد مستحضرات الحميض لفصل الشتاء بمثابة حشوة فيتامينات ممتازة حساء الشتاءوحساء الملفوف والبورشت. حاول أن تضيف حميض معلبفي نهاية الطهي، ستحتفظ بهذه الطريقة بالمزيد من الفيتامينات. ليس كثيرا الاستعدادات المملحةيمكن استخدام الحميض لتحضير الأوعية المقاومة للحرارة والسوفليه والصلصات وحشوات الفطائر.
مكونات:
300 غرام حميض،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 بصلة،
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
200 غرام مرق،
الملح والفلفل والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.
تحضير:
يُطهى الحميض المفروم في الزيت مع البصل المفروم. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. أضف القشدة الحامضة والبهارات. يمكن استبدال الحميض الطازج بالحميض المعلب، لكنك ستحتاج إلى تناول كمية أقل منه بمقدار 2-3 مرات.
مكونات:
1 الجبن المعالج,
5 ملاعق كبيرة. مايونيز،
2 ملعقة كبيرة. حميض مقطع,
4 ملاعق كبيرة. ماء.
تحضير:
افرك على مبشرة جيدةالجبن المطبوخ ويخلط مع جميع المكونات ويفرك جيداً.
مكونات:
500 غرام حميض،
1 خيار
1 بيضة مسلوقة،
100 غرام كريمة حامضة،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 حفنة من البصل الأخضر،
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير:
يُسلق الحميض في ماء مملح أو مرق ويُبرد. يُضاف البصل الأخضر المفروم والخيار وبياض البيض المفروم والصفار المهروس. يتبل الحساء بالملح والسكر والفلفل ويوضع في الثلاجة. عند التقديم، يُتبل بالكريمة الحامضة ويُرش بالأعشاب.
مكونات:
1 كجم حميض طازج(أو 500 جرام معلبات)
40 جرام زبدة،
100 غرام كريمة حامضة،
40 جرام جبن،
5 ملاعق صغيرة دقيق،
3 بيضات،
ملح للتذوق.
تحضير:
سخني الزيت واقلي الدقيق ثم ضعي الحميض فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ويُسكب في القشدة الحامضة مع التحريك باستمرار ويُضاف الجبن المبشوروالملح (إذا لزم الأمر). قم بتبريد الخليط قليلاً، ثم أضيفي الصفار والبياض المخفوق. تخلط بعناية وتوضع في صينية مدهونة. يُرش الزيت على الوجه، ويُرش بالجبن، ثم يُوضع في الطبق فرن ساخنلمدة 40-60 دقيقة.
طاجن حميض
مكونات:
1.5 كجم من الحميض الطازج (أو 500-700 جم معلب)،
60 جرام جبن،
50 جرام زبدة،
20 غرام دقيق،
100 جرام خبز ابيض,
40 جرام سمن،
30 غرام المفرقعات،
ملح.
تحضير:
اغسل واغلي الحميض المصنف. صفي الماء ومرر الحميض من خلال مفرمة اللحم. اشطف الحميض المعلب ومرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الجبن المبشور والمقلي سمنةالدقيق ويقلب ويضاف الملح. ضعي شرائح الخبز الأبيض المحمص في قاع المقلاة وأضيفي الحميض ورشي فتات الخبز والجبن المبشور وضعيها في فرن ساخن. احتفظ بها هناك حتى يتحول لون الكسرولة إلى اللون البني.
مع كل فائدته، حميض لديه بعض موانع. يحتوي حميض على كمية كبيرة من حمض الأكساليك، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى بتناول الأطباق مع حميض أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. إذا كانت مفاصلك تؤلمك، فلا ينبغي أن تنجرف في تناول الحميض أيضًا.
بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
الحميض نبات ليس صحيًا فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. ونتيجة لذلك، غالبا ما يتم استخدامه في الطبخ. حشوة للفطائر, البرش الأخضروالسلطات...يمكن للعديد من ربات البيوت تجميد الحميض لفصل الشتاء.
كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء؟
في صيف واحد يمكنك جمع ما يصل إلى 5 محاصيل من حميض. تنمو المساحات الخضراء مرة أخرى خلال 2-3 أسابيع. في هذه الحالة، من الأفضل التفكير مقدما في كيفية إعداده لفصل الشتاء. هناك عدة طرق. الحميض مجمد ومجفف ومملح ومعلب. أيًا كان خيار التحضير الذي تختاره، فإن تحضير الحميض سوف يتبع نفس الخطوات. اجمع براعم صغيرة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم واغسل الخضار المقطعة جيدًا وأزل الأوراق الصفراء الباهتة واقطعها.
وصفات لتحضير حميض لفصل الشتاء
- واحدة من أكثر طرق سريعةيعد تحضير الحميض لفصل الشتاء بمثابة تمليح. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة لها - برطمانات بسعة حوالي 300 مل. ستكون هذه الكمية من المنتج كافية لك في المتوسط لتحضير واحد. للتمليح سوف تحتاج حميض ، البصل الأخضر، بقدونس، ملح. تختلف كمية الخضر حسب ذوقك تفضيلات الذوق. تُفرم جميع المكونات جيدًا وتوضع في وعاء وتُرش بالملح. ل 300 غرام. أوراق حميض 2 ملعقة كبيرة. ملح. يجب أن يقف الخضر لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن العصير. بعد ذلك، وزعي الخليط في طبقة سميكة في مرطبانات نظيفة ومعقمة، وغطيها بغطاء ولفيها.
- يمكنك مخلل حميض دون تعقيم. لهذه الطريقة، يتم رش الخضر المفرومة بالملح (5-6 ملاعق صغيرة من الملح لكل جرة 0.5 لتر) وتخلط. بعد ذلك، يتم تعبئة الخليط بإحكام في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر) ومليئة بكمية صغيرة من الخضار النفط المكرر. البنوك تغلق أغطية بلاستيكيةووضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء تقريبًا. عند إضافة حميض مملح إلى الحساء، لم تعد بحاجة إلى إضافة الملح إلى الطبق!
- من الأسهل تجفيف الحميض. تتيح لك هذه الطريقة إعداد ليس فقط الأوراق الصغيرة، ولكن أيضًا الخضر متوسطة النضج. يتم قطع الحميض ووضعه على صينية خبز مغطاة بالورق وتجفيفه لمدة 1-1.5 أسبوع. كل هذا الوقت، يجب أن يتم قلب الخضر حتى تجف بالتساوي. ثم يتم طحن الحميض إلى مسحوق، ويوضع في وعاء زجاجي، ويغلق بإحكام بغطاء ويرسل إلى خزانة المطبخ. عادة ما يتم إضافة التوابل الناتجة إلى الحساء الأخضر في الشتاء.
- تبقى معظم الفيتامينات عندما يتم تجميد الخضر. إذا كنت ترغب في إعداد ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا بشكل خاص حميض صحيفمن الأفضل حصاد الخضر في مايو ويونيو. في هذا الوقت، تحتوي أوراق حميض على معظم الفيتامينات. كما هو الحال مع التجفيف، يتم تقطيع براعم النبات جيدًا ووضعها في كيس أو حاوية وإرسالها إلى الثلاجة. من الأفضل تجميد الحميض في أجزاء لإعداد واحد.
وصفات تحضير حميض لفصل الشتاء بسيطة. في أغلب الأحيان يتم تقطيعه جيدًا وتمزيقه وتجميده. لا يقل شعبية حميض التخليل والتعليب. مع كل طرق الحصاد هذه منتج منتهييتم الحفاظ على الفيتامينات قدر الإمكان.
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حميض لفصل الشتاء بطريقتهن الخاصة، الأمر الذي لا يحافظ دائمًا على الأوراق طازجة ولذيذة. لذلك سنخبرك بطرق تحضير الحميض لفصل الشتاء والتي لن تتطلب منك إنفاق الكثير من الوقت أو المال.
الطريقة الأسهل والأكثر اختبارًا لتحضير حميض لفصل الشتاء هي التجفيف.هناك طريقتان لتجفيف الأوراق: في الهواء أو في المجفف الكهربائي.
بعد التجميع، قم بفرز الأوراق بعناية وإزالة أي أوراق فاسدة أو تالفة. اشطفه بالماء إذا استقر الغبار على الحميض. لتجفيف الحميض في الهواء، تحتاج إلى جمع الخضر في عناقيد صغيرة، وربطها بخيط سميك وتعليقها في الظل.
مهم! لا ينبغي أن يتعرض الحميض لأشعة الشمس، وإلا فإن الأوراق سوف يتغير لونها وتبدأ في الانهيار.
عند إنشاء عناقيد، تذكر أن الأوراق الموجودة فيها يجب أن تجف بالتساوي.إذا قمت بربط مجموعة سميكة جدًا، فلن يجف الحميض الموجود في المنتصف، ولكنه سوف يتعفن. لذلك، حاول ألا يزيد سمكها عن 5-7 سم، وتأكد أيضًا من التهوية الجيدة إذا كنت تريد تجفيف الأوراق بالداخل.
إذا كان التجفيف في حزم غير مريح، فيمكنك نشرها اوراق خضراءعلى الورق أو على منخل. تذكر أنه كلما كانت الطبقة أرق، كلما جفّت بشكل أسرع. حتى لو كان لديك مساحة صغيرة جدًا للتجفيف، فلا يمكنك نشر الحميض في طبقة يزيد سمكها عن 15 سم، حيث قد تتعفن الأوراق.
يمكن تجفيف الحميض في مجفف كهربائي.هذه الطريقة أسرع ولكنها ليست مناسبة للجميع. قبل التجفيف، يجب أن يتم تقطيع حميض ناعما. أولاً، حاول تجفيف جزء صغير حتى تتأكد من أنك تحب جودة وطعم المنتج النهائي. بعد عدة محاولات، ستعرف بالضبط المدة التي يجب أن تبقى فيها الأوراق في المجفف.
يجب أن يكون الحميض الجاف الجاهز أخضر داكن اللون.عند الضغط عليها، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه، انتبه إلى ما إذا كانت الأوراق جافة تماما أو فقط عند الحواف. بعد التجفيف، يتم تخزين حميض في الجرار غير شفافة مع تطور. لا يمكن وضع البنوك في غاية مكان رطبحتى لا يفسد الحميض (حتى أضيق الغطاء يسمح للرطوبة بالدخول إلى الجرة).
مهم! ومن الجدير بالذكر حمض الأكساليك، الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالكلى. الناس مع زيادة الحموضةبالنسبة لمشاكل المعدة، يجب عليك أيضًا تناول أطباق الحميض بكميات صغيرة.
حميض تجميد
لقد فكرت العديد من ربات البيوت في كيفية الحفاظ على الحميض طازجًا في الثلاجة. .
لا يمتلك الحميض المجفف الكثير من النضارة أو النكهة، لذا يمكنك تجربة تجميد الأوراق لإبقائها طرية وعصيرية. قبل التجميد، قم بتقطيع الحميض لإزالة أي عشب أو أوراق فاسدة. بعد ذلك، يتم غسل الحميض بالماء البارد ووضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة. سوف يغمق الحميض قليلاً ويكتسب لون الزيتون.
مهم! تغير لون الحميض بعد الماء الساخنلا يؤثر على الطعم وتكوين الفيتامينات.
بعد المعالجة الحراريةيُترك الحميض لبضع ساعات حتى يجف ويبرد. إذا وضعت حميضًا رطبًا الفريزر، فسينتهي بك الأمر مع كتلة من الجليد فقط ستشغل مساحة إضافية. بعد أن تجف الأوراق، يجب وضعها في حاويات أو اكياس بلاستيك، والتي يمكن فتحها بسهولة.
عندما تحتاج إلى حميض في الشتاء، لا تقم بتذويبه قبل الأوان.تضاف الأوراق المجمدة إلى الحساء أو البرش، والتي سوف تذوب بسرعة وتضفي نكهتها على الطبق.
هناك طريقة أخرى للتجميد تتطلب استخدام الخلاط.يتم سحق الأوراق المقشرة والمغسولة في الخلاط إلى هريس، وتوضع في حاويات ومجمدة. هذه الطريقة غير مريحة بعض الشيء، لأنه عند إزالة الجليد، سيتعين عليك استخدام المنتج بأكمله. لذلك، يمكن وضع حميض سحقت في صواني الجليد. بهذه الطريقة يمكنك استخدام الكمية التي تحتاجها من الحميض المجمد.
يتم تجميد الحميض لفصل الشتاء ليس فقط للحفاظ على مذاقه أو تركيبته الفيتامينية.يتم ذلك حتى لا تفسد الأوراق (كما هو الحال عند التجفيف) أو ليست مالحة جدًا (كما هو الحال عند التخليل). التجميد يحفظ الأساسي صفات الذوقالمنتج، لذلك لا داعي للقلق من أن المنتج المخزن سوف يفسد الأطباق.
هل كنت تعلم؟ بسبب محتوى عاليالعفص في حميض، جذور العديد من الأنواع هي مواد خام قيمة لدباغة الجلود. يتم استخدامها كأصباغ صفراء وحمراء.
عرفت جداتنا العظماء كيفية تخزين الحميض: للقيام بذلك، قاموا بتمليحه في الجرار لفصل الشتاء. لن تصبح هذه الطريقة قديمة أبدًا، لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو أي تقنية.
قبل التمليح، قم بتقدير كمية الحميض وإعداد الجرار. من الأفضل مخلل المنتج في مرطبانات نصف لتر أو لتر. قبل التمليح، يحتاج الحميض إلى التنظيف والغسل.إذا كانت الأوراق كبيرة، قطعيها، ولكن لا تجعلها صغيرة. بعد ذلك، ضع الحميض في وعاء وأضف الملح بمعدل 15 جم من الملح لكل 0.5 كجم من الحميض. امزج الأوراق المسحوقة مع الملح واتركها لمدة 2-3 ساعات.
بعد أن يقف الحميض ويطلق عصيره، يجب نقله إلى الجرار المعقمة. ليست هناك حاجة إلى لف البرطمانات، فقط قم بربط الغطاء بإحكام ووضعه في الثلاجة أو القبو.
لقد أجبنا على سؤال حول كيفية مخلل حميض بشكل صحيح. سنخبرك الآن ببعض الحيل عند استخدامه:
- عند إضافة حميض إلى الطبق، استخدم 3 مرات أقل من الملح؛
- حميض مخلل مع الشبت أو السبانخ بنسب متساوية للاستمتاع “ كوكتيل فيتامين» في موسم البرد.
- للتمليح، استخدم حميضًا صغيرًا حتى يستمر المنتج لفترة أطول ويحتفظ بمذاقه.
مهم! يمكن تخزين الحميض المملح لمدة 7-8 أشهر في مكان بارد.
واحد آخر مثير للاهتمام طريقة تخزين الخضر هي في عصيرها الخاص.زائد هذه الطريقةالحفاظ على الحميض هو أنه يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مناسبة جدًا للأطباق التي يتم تحضيرها بدقة وفقًا للوصفة ملح إضافيأو يمكن أن يفسد السكر الطعم. في الوقت نفسه، ليس من الضروري لف الجرار أو الغليان لفترة طويلة، بسبب حموضته، يتم تخزين الحميض بشكل مثالي حتى بدون إضافة الخل.
تحتاج أولاً إلى تحضير الحميض: إزالة الأوراق الجافة وإزالة العشب والحطام الآخر وشطفه من الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر واملأه إلى منتصفه بالماء ثم ضعه على النار. قم بإعداد مرطبانات نصف لتر (أو في الحالات القصوى لتر) واملأها بأوراق الحميض. يمكنك تقطيع الأوراق أو وضعها بالكامل، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وحجم الأوراق.
بعد ملء الجرار، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الماء. بمجرد أن يبدأ الحميض في "الانكماش" تحت تأثير درجة الحرارة، أضف المزيد. عندما تلاحظ أن عصير الحميض قد ارتفع إلى عنق الجرة، تكون العملية قد اكتملت. يجب تبريد الجرار التي تحتوي على حميض قليلاً وإغلاقها بأغطية السيليكون. ثم يمكنك وضع الجرار إما في الثلاجة أو في القبو.
لا تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً مثل الحفظ التقليدي. في الوقت نفسه، ليس من الضروري أن تخاف من أن البنوك سوف "تطلق النار" أو أن حميض سوف يفسد.
تعليب حميض لفصل الشتاء
"إذا كان من الممكن تعليب المنتج، فيجب تعليبه"، سيقول العديد من ربات البيوت وسيكونون على حق. لا تختلف عملية حفظ الحميض لفصل الشتاء كثيرًا عن حفظ الخضار أو الفواكه، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار خصائصك الخاصة للحصول على مذاق لذيذ ومفيد. الخضر العصيرللبرشت.
أولاً، دعونا نجهز الخضر للتعليب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف حميض الحطام وصب ماء باردلمدة 20 دقيقة.يتم ذلك من أجل التخلص تمامًا من الأوساخ. تعقيم الجرار ووضعها رأسا على عقب على منشفة. لا تنس أيضًا تعقيم الأغطية (تحتاج إلى ملئها بالماء المغلي لمدة 5 دقائق). بعد الغسيل، يتم قطع الحميض ووضعه في الجرار. ليست هناك حاجة للتخلص من السيقان تمامًا - فهي تحتوي على كمية حمضية أكثر بقليل من الأوراق، وهذا سيساعد فقط في الحفظ.
بعد أن تملأ البرطمانات، تحتاج إلى ملؤها إلى الأعلى بالماء المغلي وإطلاق الفقاعات (للقيام بذلك، يمكنك ببساطة وضع ملعقة في الأعلى والانتظار قليلاً). بمجرد خروج كل الهواء، أضف الماء إلى الرقبة ولفه بغطاء حديدي.
الحميض ليس نباتًا صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا لذيذ. ونتيجة لذلك، غالبا ما يتم استخدامه في الطبخ. حشوة الفطائر والبورشت الأخضر والسلطات... يمكن للعديد من ربات البيوت تجميد الحميض لفصل الشتاء.
كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء؟
في صيف واحد يمكنك جمع ما يصل إلى 5 محاصيل من حميض. تنمو المساحات الخضراء مرة أخرى خلال 2-3 أسابيع. في هذه الحالة، من الأفضل التفكير مقدما في كيفية إعداده لفصل الشتاء. هناك عدة طرق. الحميض مجمد ومجفف ومملح ومعلب. أيًا كان خيار التحضير الذي تختاره، فإن تحضير الحميض سوف يتبع نفس الخطوات. اجمع براعم صغيرة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم واغسل الخضار المقطعة جيدًا وأزل الأوراق الصفراء الباهتة واقطعها.
وصفات لتحضير حميض لفصل الشتاء
- يعتبر التمليح بحق أحد أسرع الطرق لتحضير حميض لفصل الشتاء. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة لها - برطمانات بسعة حوالي 300 مل. ستكون هذه الكمية من المنتج كافية لك في المتوسط لتحضير واحد. للتخليل سوف تحتاج إلى حميض والبصل الأخضر والبقدونس والملح. تختلف كمية الخضر حسب تفضيلات ذوقك. تُفرم جميع المكونات جيدًا وتوضع في وعاء وتُرش بالملح. ل 300 غرام. أوراق حميض 2 ملعقة كبيرة. ملح. يجب أن يقف الخضر لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن العصير. بعد ذلك، وزعي الخليط في طبقة سميكة في مرطبانات نظيفة ومعقمة، وغطيها بغطاء ولفيها.
- يمكنك مخلل حميض دون تعقيم. لهذه الطريقة، يتم رش الخضر المفرومة بالملح (5-6 ملاعق صغيرة من الملح لكل جرة 0.5 لتر) وتخلط. بعد ذلك، يتم تعبئة الخليط بإحكام في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر) ومليئة بكمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر. تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وتُرسل إلى الثلاجة. يمكن تخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء تقريبًا. عند إضافة حميض مملح إلى الحساء، لم تعد بحاجة إلى إضافة الملح إلى الطبق!
- من الأسهل تجفيف الحميض. تتيح لك هذه الطريقة إعداد ليس فقط الأوراق الصغيرة، ولكن أيضًا الخضر متوسطة النضج. يتم قطع الحميض ووضعه على صينية خبز مغطاة بالورق وتجفيفه لمدة 1-1.5 أسبوع. كل هذا الوقت، يجب أن يتم قلب الخضر حتى تجف بالتساوي. ثم يتم طحن الحميض إلى مسحوق، ويوضع في وعاء زجاجي، ويغلق بإحكام بغطاء ويرسل إلى خزانة المطبخ. عادة ما يتم إضافة التوابل الناتجة إلى الحساء الأخضر في الشتاء.
- تبقى معظم الفيتامينات عندما يتم تجميد الخضر. إذا كنت ترغب في تحضير حميض ليس لذيذًا فحسب ، بل أيضًا صحيًا بشكل خاص ، فمن الأفضل تحضير الخضار في شهري مايو ويونيو. في هذا الوقت، تحتوي أوراق حميض على معظم الفيتامينات. كما هو الحال مع التجفيف، يتم تقطيع براعم النبات جيدًا ووضعها في كيس أو حاوية وإرسالها إلى الثلاجة. من الأفضل تجميد الحميض في أجزاء لإعداد واحد.
وصفات تحضير حميض لفصل الشتاء بسيطة. في أغلب الأحيان يتم تقطيعه جيدًا وتمزيقه وتجميده. لا يقل شعبية حميض التخليل والتعليب. مع كل طرق التحضير هذه، يتم الحفاظ على الفيتامينات قدر الإمكان في المنتج النهائي.
كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء - وصفات بسيطة لربات البيوت
في فصل الشتاء، نفتقر إلى الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة الموجودة في الخضراوات. واليوم سنخبرك بكيفية مخلل الحميض لفصل الشتاء حتى تتمكن من تحضير أطباق لذيذة وصحية منه في أي وقت من السنة.
1 ما فائدة الحميض للجسم؟
في الآونة الأخيرة، ينظر الكثيرون إلى حميض الحشائش العادية - لم يأكلوه وسحبوه من الأسرة. لكن هذه المساحات الخضراء تحظى بشعبية كبيرة اليوم - يمكن العثور على النبات في كل منطقة. بالإضافة إلى طعمها الحامض اللطيف، فإن هذه العشبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. لذا فإن الحميض يحتوي على فيتامينات A، E، K، B، حمض الاسكوربيك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد.
في العصور الوسطى، اعتقد المعالجون أن هذا النبات يعالج سيلان الأنف والروماتيزم والسل وحتى صداع. اليوم هناك أدوية أكثر فعالية، ولكن فوائد حميض لم يتم نسيانها. بل على العكس من ذلك فقد ثبت علميا أن هذا النبات ينشط نشاط اعضاء داخلية، تطبيع عملية إفراز الصفراء.يمكن أن يأكل هذا النبات أولئك الذين يعانون أمراض المعدةوالأمراض المسالك المعويةبما في ذلك التهاب القولون والتقرحات. بالإضافة إلى ذلك، يسرع عصير الحميض من شفاء الشقوق الصغيرة ويحارب فقر الدم.
هذه العشبة أيضًا منخفضة السعرات الحرارية - تحتوي الأوراق الطازجة على 19 سعرة حرارية فقط، بينما تحتوي الأوراق المسلوقة على أقل من ذلك - 15 سعرة حرارية. بفضل هذا، يمكن استخدام حميض في حالات الوزن الزائد أو عند الحفاظ على النظام الغذائي.
صحيح أن الأمر يستحق التذكر عن حمض الأكساليك، الذي يعطي النبات طعمًا حامضًا - إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة، فقد تنتهك عملية التمثيل الغذائي.
لسوء الحظ، فإن النبات طازج فقط في الصيف، وفي فصل الشتاء، فإن العشب إما غير متوفر في المتاجر أو باهظ الثمن. لذلك، سنخبرك الآن بكيفية تخليل النبات بحيث يحتفظ بأكبر قدر ممكن من المغذيات الدقيقة والفيتامينات.
2 قواعد تخليل العشب - وصفات لربات البيوت
يمكن تحضير حميض لفصل الشتاء طرق مختلفة- تجميد، حفظ. لكن معظم ربات البيوت يفضلن تمليح الحميض لفصل الشتاء، لأن هذه الطريقة تعتبر الأسرع والأسهل. الآن لنبدأ بالطهي.
تعليمات لتحضير حميض مملح:
- افرز النبات عن الأعشاب والأعشاب الأخرى، واشطفه جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ، واقطع السيقان بالمقص. يجب تجفيف الخضر قليلاً ، وللقيام بذلك ، قم بتوزيع أوراق الحميض على منشفة واتركها لمدة ساعة. بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا قطع صغيرةقطع النبات.
- ضعي الكتلة الخضراء المفرومة في وعاء كبير وأضيفي الملح واخلطي (في المتوسط ما يصل إلى 50 جرام من الملح لكل 1 كجم من الحميض). اترك الخليط المتبل بالملح لمدة ساعة - يجب أن ينخفض حجم الكتلة الخضراء عدة مرات ويطلق العصير.
- بعد ذلك، نضع الحميض المملح بالفعل في وعاء زجاجي (السعة المثلى هي 0.5 لتر) ونضعه في الثلاجة.
فوائد الحميض المملح لفصل الشتاء لا تقدر بثمن - فهي تحتوي على كل شيء العناصر الدقيقة المفيدةالذي يفتقر إليه جسمنا خلال فترة نقص الفيتامينات. بالمناسبة، إذا كنت تنوي استخدامها الخضر المملحةفقط لصنع الحساء، أضف القليل من البقدونس المفروم أو الشبت إلى الجرة حسب الرغبة.
خيار آخر لتحضير الحميض لفصل الشتاء بالملح هو صنع هريس من الخضر. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى تقطيع الأوراق نفسها بسكين، ولكن تمر عبر مفرمة اللحم أو معالج الطعام. بعد ذلك، تشبه عملية التحضير العملية السابقة - اخلطي الهريس مع الملح، واتركي الخليط ينقع لمدة ساعة تقريبًا، ثم ضعيه في مرطبانات ثم ضعيه في الثلاجة.
هناك طريقة ثالثة لتمليح الحميض - بدون تقطيع. للقيام بذلك، اغسل أوراق النبات، جففها بمنشفة قطنية، ضعها في وعاء خشبي، رش الملح ووضعها في طبقات - 50 جرام من الملح لكل كيلوغرام من الأوراق. ضع ثقلًا في الأعلى على شكل حجر. نظرًا لأن التمليح بهذه الطريقة سيؤدي إلى انكماش طفيف، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع أوراق إلى الوعاء كل يوم لملئه حتى الحافة. قبل الاستخدام يجب غسل أوراق النبات لإزالة الملح الزائد وتقطيعها ووضعها في طبق.
3 مستحضرات حميض أخرى - طرق سريعة وسهلة
قلنا لك كيف يتم مملح الحميض لفصل الشتاء. ولكن الأمر ليس كذلك الطريقة الوحيدةطبخ لذيذ و خضار صحية. لذلك، يمكنك تجميد حميض - هذه الطريقة هي الثانية الأكثر شعبية بعد التخليل. لا يوجد شيء معقد هنا - اغسل الأوراق، جففها، اقطعها، عبأها في أكياس وضعها في الفريزر. تختار بعض ربات البيوت الحميض المعلب، والصعوبة الرئيسية في التحضير هي تعقيم الجرار.
عملية التحضير نفسها بسيطة: خذ 350 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من النبات، واغسل الأوراق في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد ذلك ننقل النبات إلى منخل ونعجنه ونحوله إلى هريس ونعيد الكتلة الناتجة إلى المقلاة ونسخنها حتى الغليان. ثم صب الماء الساخن في مرطبانات نظيفة هريس أخضروتعقيم الحاويات في الماء المغلي لمدة 1.5 ساعة.
قلنا لكم فوائد هذا النبات الحامض وكيفية تخليله وما هي الطرق الأخرى الموجودة لجني الأعشاب. نأمل أن يساعدوك في تحضيراتك. شوربات صحيةوأطباق أخرى.
كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء - فيديو تعليمات الطبخ
لا أعرف كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء؟ نحن نشارك وصفات التعليب والتجميد والتخليل. سيخبرك الفيديو بكيفية استخدام الملح للحفاظ على الخصائص المفيدة للحميض لفترة طويلة.
كيفية ملح حميض - تحضير حميض في المنزل.
إذا كنت ترغب في تحضير حميض مملح لفصل الشتاء، ثم التحضير محلي الصنعلن تأخذك هذه الوصفة الكثير من الوقت، والحميض المحضر بهذه الطريقة مثالي لإعداد مجموعة متنوعة من الحساء.
من أجل ملح حميض لفصل الشتاء، استخدم الجرار الصغيرة (حجمها 150-200 جرام)، ثم في الشتاء ستكون جرة واحدة كافية لقدر متوسط من الحساء أو طبق آخر.
كيفية الملح حميض في المنزل؟ من السهل جدًا تحضير مثل هذا التحضير لفصل الشتاء. لكل 1 كجم أوراق طازجةسوف تحتاج إلى 100 جرام من الملح. الوصفة بسيطة للغاية، ولا تحتاج إلى تعقيم أو لف أو ما إلى ذلك، لأن الملح مادة حافظة ممتازة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر غسل الجرار وتجفيفها جيدًا.
نغسل الأوراق جيداً ونقطعها ونرشها بالملح. مكان في الجرار والغطاء أغطية البولي ايثيلين. للحظر، يمكنك استخدام قبعات الحديد. حميض مملحجاهز لفصل الشتاء.
شوربة الملفوف الاخضر, حساء الربيعأو عجة مع حميض - اختيار الأطباق لك! باستخدام طريقة التعليب هذه لفصل الشتاء، يتم تخزين الحميض بشكل مثالي في مكان بارد.
كيفية مخلل حميض - تحضير حميض في المنزل، وصفة خطوة بخطوة مع الصور
إذا كنت ترغب في تحضير حميض مملح لفصل الشتاء، فإن تحضير حميض محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة لن يستغرق الكثير من الوقت، والحميض المحضر بهذه الطريقة مثالي لإعداد مجموعة متنوعة من الحساء.
تحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل: أفضل 5 وصفات
الوقت الأكثر سخونة لحصاد الحميض لفصل الشتاء هو شهر الربيع الأخير وشهر الصيف الأول. وسوف يرفض عدد قليل من ربات البيوت ذلك، لأن حميض يحتوي على كمية لا تصدق من المواد المفيدة. بدونها، لا يمكنك إعداد البرش الأخضر المفضل لدى الجميع والمزيد خط كامل بدايات لذيذةأطباق. لذلك، فإن إعداد حميض لفصل الشتاء في المنزل أمر مهم للغاية.
تحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل: وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية بسيطة جدًا، ويمكن حتى لربة المنزل المبتدئة إتقانها.ولكن النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات. سوف يأكل جميع أفراد الأسرة البرش الأخضر الخاص بك ويطلبون المزيد. ولهذا السبب، يجدر التأكد من أن التحضير لفصل الشتاء يسير بشكل صحيح ودون مشاكل، لأنه لم يقم أحد بإلغاء العلب المتضخمة ذات الحشوة غير المناسبة.
- لا يهم ما إذا كان الحميض قد تم شراؤه من السوق أو قطعه من الحديقة، بل يجب فرزه بعناية لإزالة الحطام والأوراق التالفة. يغسل حتى الماء النظيف.
- حتى في مرحلة الفرز، تحتاج إلى تكديس أوراق الحميض من الجذع إلى الجذع، مما سيسهل عملية القطع بشكل كبير. في المنزل، يمكنك السماح بتقطيع المنتج حسب رغبتك، لكن من الأفضل عمل شرائح متوسطة الطول وليست كبيرة.
- قم بتحضير البرطمانات مسبقًا: اغسلها بالصودا واقليها فرننصف ساعة على الأقل.
- قم بتعبئة الجرة جيدًا بالحميض ورشها بالملح. عادة ما يأخذون نصف لتر للجرة ملعقة التحليةملح.
قم بلفها أو إغلاقها بغطاء نايلون محكم يجب تسخينه مسبقًا في الماء المغلي.
الوصفة الكلاسيكية: خيار آخر لتحضير الحساء
تخليل حميض وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا. وإذا كان من الممكن استخدام المستحضر وفقًا للوصفة السابقة ليس فقط للحساء، ولكن أيضًا للفطائر، فوفقًا لهذه الوصفة - فقط للحساء.
ويضاف الشبت والبقدونس إلى المقادير السابقة. مجموعة كبيرة من الحميض تكفي لـ 2-3 كيلوغرامات.
تخليل حميض وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا.
- العملية التحضيرية هي نفسها كما في الوصفة السابقة.
- لكن القطع مختلف، لأنك تحتاج إلى تقطيعه جيدًا قدر الإمكان، ووضع كل شيء في وعاء كبير.
- تحتاج إلى ملحها على الفور في وعاء، ثم نقلها إلى الجرار ولفها. يحتاج الملح إلى 25-30 جرامًا لكل كيلوغرام من المنتج. رشيها بالحميض والأعشاب وافركيها جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.
- اتركه لبضع دقائق حتى يذوب الملح تمامًا في العصير واملأ البرطمانات.
من الأفضل عدم استخدام الأغطية الحديدية، بل النايلون فقط.
كيفية مخلل حميض بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء؟
هذه الوصفة ليست أقل إثارة للاهتمام، حيث كان أسلافنا يستعدون في أغلب الأحيان للحميض.. يوصى أيضًا باستخدامه من قبل أولئك الذين ليس لديهم قبو أو مكان تخزين بارد آخر.
لذلك عليك أن تأخذ:
- حميض؛
- ملح؛
- ماء مغلي.
يوصى أيضًا بهذه الوصفة لأولئك الذين ليس لديهم قبو أو مكان تخزين رائع آخر.
- نقطع الأوراق المحضرة جيدًا.
- صب كمية من الماء المغلي تكفي لأصابعك في قدر كبيرة ذات قاع عريض.
- ضعي الحميض المحضر فيه والملح حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
- يجب أن تكون الجرار جاهزة تمامًا للتعبئة. لقد ملأوه بالأرض المغلية ولفوه. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع الباقي.
تحضير الحميض بدون ملح
يعتبر ترادف حمض الأكساليك والملح مادة حافظة ممتازة، مما يضمن بقاء المنتج أوراق مفيدةوسوف تستمر حتى الربيع. ولكن في كثير من الأحيان وجود الملح في المنتج سوف يسبب حشوات البرش أو الفطيرة المملحة بشكل مفرط، خاصة إذا كانت ربة منزل شابة وعديمة الخبرة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أولئك الذين لا يحبون مثل هذه الاستعدادات، ولكنهم يحبون حميض حقا. هناك العديد منهم حلول ممتازةكيفية تحضير مرق الحميض لفصل الشتاء دون استخدام الملح.
- حميض؛
- ماء مثلج.
هناك العديد من الحلول الرائعة لتخزين الحميض لفصل الشتاء دون استخدام الملح.
- تحضير الأوراق لن يختلف عن الوصفات السابقة، بل يحتاج فقط إلى أن يكون أكثر دقة حتى لا يفوتك أي شيء، مما قد يؤدي إلى تلف قطعة العمل. ويجب أيضًا غسل الحاوية وتعقيمها إما بالبخار أو بالفرن.
- قم بتعبئة الحميض المسحوق بإحكام في الجرار واسكبه ماء مثلج.
قم بلفها على الفور وإرسالها إلى القبو للتخزين.
وصفة المياه الفوارة الخالية من الملح
يجعل حميض لذيذ جدا. الأطباق المحضرة به تعطي الشعور بأنه تم وضع الأعشاب الطازجة فيها. الجميع مادة مفيدةيتم حفظها في المنتج، لأنه لا يوجد معالجة حرارية لقمعها.
لهذا التحضير، تحتاج فقط إلى حميض وماء، ولكن ليس الماء العادي، ولكن الصودا. من المهم أنه ليس له طعم، لذلك مياه معدنيةلن يصلح. يُنصح بتبريده قليلاً في الثلاجة قبل الاستخدام.
يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في المنتج، لأنه لا يوجد معالجة حرارية لقمعها
العملية التكنولوجية هي نفسها كما في الوصفة السابقة، يتم سكب الصودا فقط في البنوك.
إذا كان هناك الكثير من العلب، فسيتم ملء بعضها وإغلاقها على الفور، ويجب إغلاق علبة الماء أيضًا حتى لا تفقد تركيز الغازات المرغوب فيه.
ما الذي تحتاج لمعرفته حول تحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل؟
مثل أي تقنية أخرى لإعداد الطعام لفصل الشتاء، فإن تحضير الحميض له خفاياه وأسراره الخاصة التي ستساعد على تجنب التلف المنتج النهائي. لذلك، فإن معرفتهم أمر مهم للغاية لكل طباخ.
ومن المفيد معرفة:
- الكثير من حمض الأكساليك يمكن أن يسبب ضررا خطيرا للصحة، وخاصة بالنسبة للأطفال. لذلك، يتم حصاد الأوراق الصغيرة فقط، حيث يكون تركيز الحمض فيها منخفضًا وغير ضار.
- نادرا ما تستخدم المعالجة الحرارية وليس بالقدر اللازم للقضاء على اليرقات ووضع بيض الحشرات وغيرها من المفاجآت غير السارة والخطيرة. ولذلك، يجب أن تكون العملية التحضيرية مضنية وشاملة.
- من المهم أيضًا الأغراض التي سيتم استخدام قطعة العمل فيها. عادة ما يتم استخدام المهروس لصنع الحساء، وتستخدم الشرائح المقطعة في السلطات والفطائر. يعتمد أيضًا قطع المنتج قبل الحصاد على هذا. لذلك، إذا كنت تخطط لاستخدام الحميض فقط في الحساء، فيمكنك تقطيعه بشكل خشن، مما يجعل العملية التحضيرية أسهل، ثم سحقه بمطرقة أو طحنه بيديك. ولكن سيتعين عليك العبث بالحميض للسلطات والحشوات.
- لا يتم تحضير الحميض في أوعية كبيرة. عادة لا يتجاوز حجمها نصف لتر. هذا المستحضر يكفي لتحضير طبق كبير من البرش. إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من الجرة، فلن يتم تخزين المنتج المتبقي لفترة طويلة، حتى في الثلاجة. لذلك، من المهم الحفاظ على حميض في مثل هذا الحجم بحيث سيتم استخدامه في وقت واحد.
إذا كانت فراغات حميضك منتفخة، فقد يكون السبب كما يلي:
- لم يكن فرز المنتج الرئيسي وغسله دقيقًا، مما أدى إلى دخول الحطام إلى الجرة، مما أدى إلى التخمر وانتفاخ غطاء الجرة؛
- تم إعداد الحاوية بشكل سيء قبل التعبئة، وأدت الأوساخ المتبقية إلى تلوث المنتج وتلفه؛
- توازن الملح في قطعة العمل منزعج.
- بالنسبة لوصفة الماء المثلج، لم يكن السائل باردًا بدرجة كافية؛
- نفد بخار الصودا أو كانت ذات نوعية رديئة.
جميع الوصفات المذكورة أعلاه ستساعد في جعل تحضير الحميض موثوقًا ولذيذًا. كلها بسيطة، يمكن لكل ربة منزل إتقانها. الطهاة ذوي الخبرةأعرف أن أكثر عملية معقدةفي مثل هذا الإعداد هو الإعداد. هذا هو ما يستغرق معظم الوقت، خاصة إذا كان هناك الكثير من الحميض. لذلك لا ينبغي لربة المنزل المبتدئة أن تبدأ بكميات كبيرة، حتى لا تقع في أخطاء بسبب التعب الذي يفسد الحفظ.
تحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل: كيفية مخلله، وصفة، في الجرار، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح، بدون ملح، صورة، فيديو
تحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل: لذيذ و وصفات صحية. كيفية المخلل أو الصنع بدون استخدام الملح. الخيار الكلاسيكي.
لا يتم بالضرورة تحضير الأطباق التي تستخدم الخضر في الصيف، ولكن في الشتاء يمكنك استخدام المستحضرات. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر لفصل الشتاء، فيجب عليك بالتأكيد استخدام حميض. إنه صحي ولذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير حساء الملفوف الأخضر، يجب أن يكون المكون الرئيسي.
وصفة تخليل الحميض بسيطة للغاية، ولن تحتاج إلى استخدام أي أعشاب أو مكونات أخرى. كل ما تحتاجه هو الأوراق الطازجة والملح. علاوة على ذلك، سيستغرق التحضير بعض الوقت، وسيتم إنفاق المزيد من الوقت على القطع. هذا الخليط مناسب جدًا كحشوة للفطائر أو صلصة للحساء. شوربة الملفوف الأخضر أو الطازج سلطات الخضارمثالية ليوم شتاء بارد.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 1 كيلوغرام؛
- الملح - 50 جرامًا.
كيفية ملح حميض لفصل الشتاء:
- يجب فرز النبات جيدًا وغسله في عدة مياه حتى تتم إزالة جميع الحطام بالكامل. حتى لو كمية صغيرة منالأوساخ، سوف تتحول بسرعة إلى حامض ولن تتمكن من استخدامها بعد الآن؛
- عندما يتم غسل الخضر، فإنها تحتاج إلى وضعها على مناشف ورقية وتركها لتجف قليلا، وهذا ما يكفي لمدة ساعة واحدة؛
- ثم يمكنك البدء في قطع الأوراق، ويمكنك قطعها بطرق مختلفة. يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، أو يمكنك ترك عناصر كبيرة إلى حد ما. ذلك يعتمد فقط على رغبات المضيفة نفسها. أيضا، عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة التحضير الإضافية. لكن على أية حال، يمكن تقطيع القطع الكبيرة إلى أحجام أكثر ملاءمة بعد التمليح؛
- انقل الخليط على الفور إلى وعاء كبير لتسهيل التحريك وإضافة الكمية المقاسة ملح خشنامزج كل شيء جيدًا ، ومن الأفضل أن تخلط بيديك حتى تمتزج الخضر تمامًا مع بلورات الملح وتتم عملية التمليح بشكل أكثر كفاءة ؛
- الآن تُترك الكتلة لمدة ساعة واحدة لتتخلص من الملح، وخلال هذه الفترة يجب أن تستقر قليلاً وتخرج العصير، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فيمكنك ترك الخليط لبعض الوقت؛
- كل ما تبقى هو توزيع الخليط في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وإغلاق الأغطية ووضعها في مكان بارد.
كيفية ملح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم
تقترح هذه الوصفة تحضير اللب دون استخدام التعقيم. طريقة الحصاد بدون تعقيم بسيطة للغاية ويمكن حتى لربة المنزل المبتدئة التعامل معها. بعد كل شيء، لا يمكن لكل ربة منزل إجراء عملية تعقيم مختصة. بالطبع، يمكن تعقيم الجرار مسبقًا من أجل تخزين أكثر موثوقية، لكن هذا ليس ضروريًا، بل تحتاج فقط إلى شطفها وتجفيفها جيدًا. ولكن يجب تخزين قطعة العمل باردة.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 0.5-1 كيلوغرام؛
- ملح - 5-6 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.
تمليح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم:
- قم بفرز الأوراق جيدًا، ثم اشطفها حتى يتم تنظيف جميع الأوراق بالكامل، وقطع السيقان الخشنة وتخلص منها؛
- الآن تحتاج إلى تقطيع الخضر بحيث تكون مملحة جيدًا، وتحتاج إلى تقطيعها جيدًا بدرجة كافية، بحيث يكون الخليط مشبعًا تمامًا بالبلورات المملحة والمخللات بشكل أفضل؛
- ثم تحتاج إلى خلط اللب المفروم الناتج الكمية المطلوبةملح. يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من الملح لهذه الوصفة، حسب درجة الملوحة المرغوبة للخليط النهائي. يمكنك وضع المزيد من الملح، وقبل الطهي يمكن شطف الكتلة وإزالتها من الملح الزائد؛
- يجب ضغط الخليط الناتج جيدًا في أوعية صغيرة منفصلة. ومن الأفضل استخدام الجرار التي تكفي محتوياتها لإعداد واحد، وبالتالي سيتم تخزين الخليط بشكل أفضل وأكثر ملاءمة للاستخدام؛
- تحتاج إلى صب اللب في الأعلى زيت نباتيهذا سوف يحمي الكتلة من تكوين العفن ويعطي المزيد طعم دقيقالشغل ككل. يجب أن يغطي الزيت الخليط بالكامل، وإذا كانت الحاوية كبيرة يمكنك إضافة المزيد من الزيت النباتي؛
- من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه بإحكام جرة مغلقةوفي غرفة باردة. افضل مكانسيكون هناك قبو أو ثلاجة للتخزين.
وصفة لتخليل حميض لفصل الشتاء
يعد Sorrel مثاليًا للتخليل، ولا داعي للقلق مع المكونات والتحضير لفترة طويلة. ويمكن استخدام هذا المستحضر طوال فصل الشتاء، وهي ميزة كبيرة. يكمل الخضر بشكل مثالي الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. والخضر التي يتم جمعها وإعدادها ذاتيًا تحتاج ببساطة إلى الاستعداد.
للعشاق تجارب الطهيلقد أعددنا أيضًا آخرين، لا أقل من ذلك خيارات مثيرة للاهتمامالاستعدادات: مخلل ومملح.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 500 جرام؛
- الملح - 15 جرامًا.
كيفية وصفة حميض الملح:
- افرز الأوراق جيدًا واقطع السيقان (يمكن استخدامها في مستحضرات أخرى) باستخدام منشفة ورقيةالأوراق تحتاج إلى أن تجفف الرطوبة الزائدةلا ينبغي أن يكون في الخليط.
- بعد تجفيف الخضر، يمكنك البدء في قطعها، تحتاج إلى قطعها فقط بسكين حاد حتى لا تتجعد الكتلة أو المسيل للدموع، بل تقطع؛
- في وعاء منفصل، اخلطي الأعشاب المفرومة وكمية محسوبة من الملح الخشن، واخلطيهما جيدًا حتى تتوزع البلورات بالكامل في جميع أنحاء الخليط.
- يجب تغطية الكتلة المملحة بمنشفة أو شاش نظيف وتركها في الغرفة لعملية التمليح. ستستمر هذه العملية حوالي 3-4 ساعات، يجب أن تطلق الكتلة العصير والضغط؛
- خلال هذه الفترة يمكنك الاستعداد الجرار الزجاجيةاغسلها بالصودا وعقمها بالبخار.
- بعد انتهاء هذا الوقت، يجب خلط الكتلة جيدًا مرة أخرى ووضعها بإحكام في الجرار المعدة. يجب ضغط الكتلة بقوة بحيث يتم تخزينها في العصير الخاص بها؛
- الشغل مغلق أغطية النايلونوإرسالها للتخزين البارد.
كيفية مخلل حميض في جرة
بشكل رئيسي عند الطهي أطباق مختلفةيضاف الحميض بشكل مقطع لذا يجب تحضيره بالشكل الذي سيضاف به إلى الطبق. لحشو الفطيرة، يمكنك تقطيع الخضر بشكل خشن. ولكن المزيد من الأعشاب المطحونة مناسبة للحساء، بحيث يكون الحساء أكثر ملاءمة لتناول الطعام. من هذه الكمية من المكونات يمكنك الحصول على 3 لترات من اللف النهائي.
المكونات المطلوبة:
- حميض صغير - 1.5 كجم؛
- الملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
كيفية ملح حميض في الجرار لفصل الشتاء:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الأوراق المجمعة وغسلها وفرزها جيدًا وتجفيفها قليلاً ماء فائضزجاج؛
- الآن يجب أن تبدأ في تقطيع الخضر. أسهل طريقة هي أولاً جمع الأوراق في حزمة واحدة ضيقة ثم البدء في القطع. وبذلك يصبح الخليط متجانساً، وتقطع الأوراق إلى شرائح بالسمك المطلوب؛
- بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. لذلك، تحتاج إلى صب ثلث الماء في وعاء لا يقل حجمه عن 10 لترات. أضف إلى المقلاة الكتلة المطلوبةالملح، عليك الانتظار حتى يغلي الماء؛
- عندما يغلي الماء، يمكنك إضافة اللب المفروم إليه، ويقلب بملعقة كبيرة ويترك ليغلي مرة أخرى؛
- بعد الغليان، تحتاج إلى غلي الخليط لمدة 3-4 دقائق ثم يرفع عن النار؛
- الآن يجب سكب الخليط في مرطبانات مُجهزة وإغلاقه بأغطية معقمة.
ومن المهم تخزين الخليط في مكان مظلم ويفضل إبقاء المكان بارداً. هذا المستحضر مثالي لصنع الحساء الأخضر. لكن يمكن تصفية اللب واستخدامه بشكل منفصل عن المحلول الملحي.
كيفية ملح حميض في جرة
ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك تغيير كمية المكونات بنفسك. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر كملء للفطائر، فيمكنك وضع كمية أقل من الملح. ولكن بالنسبة للسلطات والشوربات يمكن إضافتها بسخاء أكبر. كما أن كمية الملح تعتمد على مكان التخزين، فالغرفة الباردة لن تتطلب تركيزًا عاليًا من المحلول الملحي.
المكونات المطلوبة:
- حميض - 1-2 كجم؛
- الملح - 100-200 جرام.
كيفية ملح حميض في الجرار:
- اشطف الخضر جيدًا ، وأزل الأغصان الخشنة ، ولا يمكنك استخدام الأوراق الصغيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأوراق الناضجة تمامًا ، ونتيجة لذلك تصبح الكتلة لذيذة وطرية ؛
- يجب عليك أولاً تحضير الجرار الزجاجية. يتم غسلها بالصودا أو أي منتج آخر وتعقيمها بالبخار. يمكنك استخدام أي طريقة للتعقيم، الشيء الرئيسي هو أن الطريقة صحيحة. قم أيضًا بتعقيم الأغطية في الماء الساخن؛
- يتم تقطيع الخضر إلى شرائح رفيعة.
- أثناء تقطيع الخضر، تحتاج إلى وضع قدر كبير من الماء على النار، ويجب أن يغلي؛
- يمكن نقل الكتلة المفرومة على الفور إلى الحاويات وضغطها جيدًا؛
- عندما يضغط الخليط ويمتلئ الجرة، يمكنك إضافة الملح. يتم سكبه ببساطة في الأعلى.
- بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الجرة بعناية الماء الساخنوأغلق الأغطية على الفور.
- لمزيد من تبخير قطعة العمل، يتم قلبها ووضعها في بطانية دافئة، حيث يجب أن تبرد تمامًا؛
- فقط بعد التبريد الكامل يمكن إزالة قطعة العمل للتخزين. إذا تم تعقيم الحاوية بشكل صحيح، فيمكن تخزين اللف ليس في غرفة باردة، ولكن في درجة حرارة الغرفة، أي المكان الأكثر ملاءمة.
يعتبر الحميض المملح هو الأنسب كتوابل، وهو سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو مراعاة بعض ميزات هذا النوع من التحضير ومن ثم يمكنك استهلاك كميات كبيرة من الخضار الغنية بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك، فإن الحميض لا يفقد أهميته خصائص مفيدةعلى وجه التحديد مع هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء.
مقالات حول هذا الموضوع
