كيفية صنع حميض معلب لفصل الشتاء. حميض معلب. وصفة. الفراغات - حميض لفصل الشتاء

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حميض لفصل الشتاء بطريقتهن الخاصة ، والتي لا تحافظ دائمًا على الأوراق طازجة ولذيذة. لذلك ، سنتحدث عن طرق حصاد حميض الشتاء ، والتي لن تتطلب منك إنفاق الكثير من الوقت أو المال.

الطريقة الأسهل والمجربة لتحضير حميض لفصل الشتاء هي التجفيف.هناك طريقتان لتجفيف الأوراق: في الهواء أو في مجفف كهربائي.

بعد التجميع ، قم بفرز الأوراق بعناية وإزالة الأوراق الفاسدة أو التالفة. شطف بالماء إذا استقر الغبار على الحميض. لتجفيف الحميض في الهواء ، تحتاج إلى جمع الخضر في عناقيد صغيرة ، وربطها بخيط سميك وتعليقها في الظل.

مهم! يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الحميض ، وإلا ستتغير لون الأوراق وتبدأ في الانهيار.

عند إنشاء عناقيد ، تذكر أن الأوراق الموجودة فيه يجب أن تجف بشكل متساوٍ.إذا قمت بحياكة حفنة سميكة جدًا ، فلن يجف الحميض الموجود في الوسط ، ولكنه سيتراجع. لذلك حاول أن تلتصق بسماكة لا تزيد عن 5-7 سم وتأكد أيضًا من التهوية الجيدة إذا جفت الأوراق بالداخل.

إذا كان التجفيف في عناقيد غير مريح ، فيمكنك نشر الأوراق الخضراء على ورق أو منخل. تذكر أنه كلما كانت الطبقة أرق ، زادت سرعة جفافها. حتى لو كان لديك مساحة صغيرة جدًا للتجفيف ، فلا يمكنك نشر حميض في طبقة يزيد سمكها عن 15 سم ، حيث يمكن أن تتعفن الأوراق.

يمكن تجفيف حميض في مجفف كهربائي.هذه الطريقة أسرع لكنها غير مناسبة للجميع. قبل التجفيف ، يجب تقطيع الحميض جيدًا. بادئ ذي بدء ، حاول تجفيف جزء صغير حتى تعرف بالتأكيد أنك تحب جودة ومذاق المنتج النهائي. بعد عدة محاولات ، ستعرف بالضبط المدة التي يجب أن تبقى فيها الأوراق في المجفف.

يجب أن يكون حميض جاف جاهز باللون الأخضر الداكن.عند الضغط عليها ، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه ، انتبه لما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا أم عند الحواف فقط. بعد التجفيف ، يتم تخزين الحميض في أوعية غير شفافة مع تطور. لا ينبغي وضع البنوك في مكان رطب جدًا حتى لا يتدهور الحميض (حتى الغطاء الضيق يسمح بمرور الرطوبة داخل الجرة).

مهم! تجدر الإشارة إلى حمض الأكساليك ، الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المرتبطة بالكلى. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة المعدة المرتفعة أيضًا تناول أطباق تحتوي على حميض بكميات صغيرة.

تجميد حميض

فكرت العديد من ربات البيوت في كيفية الحفاظ على حميض طازج في الثلاجة. . لا يحتوي الحميض المجفف على الكثير من النضارة أو الطعم ، لذا يمكنك محاولة تجميد الأوراق لإبقائها طرية وعصيرية. قبل التجميد ، قم بفرز الحميض للتخلص من العشب أو الأوراق الفاسدة. بعد ذلك ، يُغسل الحميض بالماء البارد ويُغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة. سوف يغمق الحميض قليلاً ، ويتحول إلى لون زيتوني.

مهم! لا يؤثر تغيير لون الحميض بعد الماء الساخن على الطعم وتكوين الفيتامين.

بعد المعالجة الحرارية ، يُترك الحميض لبضع ساعات حتى يجف ويبرد. إذا وضعت حميضًا رطبًا في الفريزر ، فسينتهي بك الحال مع قطعة من الثلج تشغل مساحة إضافية. بعد أن تجف الأوراق ، يجب وضعها في أوعية أو أكياس بلاستيكية يمكن فتحها بسهولة.

عندما تحتاج إلى حميض في الشتاء ، لا تذوب الجليد قبل الأوان.يتم رمي الأوراق المجمدة في الحساء أو البرش ، الذي يذوب بسرعة ويعطي الطبق مذاقه.

هناك طريقة أخرى للتجميد والتي تتطلب خلاط.تُسحق الأوراق المقشرة والمغسولة في الخلاط لتصل إلى حالة الهريس ، وتوضع في أوعية وتُجمد. هذه الطريقة غير مريحة إلى حد ما ، حيث سيتعين عليك استخدام المنتج بأكمله عند إزالة الجليد. لذلك ، يمكن وضع حميض مسحوق في قوالب الثلج. بهذه الطريقة يمكنك استخدام قدر ما تحتاجه من حميض مجمد.

يتم تجميد الحميض لفصل الشتاء ليس فقط للحفاظ على الطعم أو تكوين الفيتامينات.يتم ذلك حتى لا تتدهور الأوراق (كما هو الحال عند التجفيف) أو تكون غير مالحة جدًا (كما هو الحال عندما تكون مملحة). يحافظ التجميد على المذاق الأساسي للمنتج ، لذلك لا تخشى أن يفسد المنتج المحفوظ الأطباق.

هل كنت تعلم؟ نظرًا لارتفاع نسبة التانين في الحميض ، فإن جذور العديد من الأنواع تعد مادة خام قيمة لدباغة الجلود. يتم استخدامها كأصباغ صفراء وحمراء.

عرفت جداتنا أيضًا كيفية تخزين الحميض: لهذا ، قاموا بتمليحها لفصل الشتاء في الجرار. لن تدوم هذه الطريقة أبدًا ، لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو أي نوع من التقنية.

قبل التمليح ، قم بتقدير كمية الحميض وقم بإعداد البرطمانات. من الأفضل ملح المنتج في عبوات سعة نصف لتر أو لتر. قبل التمليح ، يجب تنظيف حميض وغسله.إذا كانت الأوراق كبيرة ، قم بقصها ، لكن لا تطحنها. بعد ذلك ، نضع الحميض في وعاء ويرش بالملح بمعدل 15 جم من الملح لكل 0.5 كجم من الحميض. اخلطي الأوراق المطحونة بالملح واتركيها لمدة 2-3 ساعات.

بعد أن يقف الحميض ويترك العصير يتدفق ، يجب نقله إلى أوعية معقمة. لا تحتاج البنوك إلى لفها ، فقط قم بلف الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة أو القبو.

أجبنا على سؤال حول كيفية مخلل حميض بشكل صحيح. الآن دعنا نتحدث عن بعض الحيل عند استخدامه:

• عند إضافة حميض إلى طبق ، استخدم ملح أقل 3 مرات ؛
• حميض الملح مع الشبت أو السبانخ بنسب متساوية للاستمتاع "بكوكتيل فيتامين" في موسم البرد ؛
• للتمليح ، استخدم حميض صغير بحيث يقف المنتج لفترة أطول ويحتفظ بمذاقه.

مهم! يمكن تخزين الحميض المملح لمدة 7-8 أشهر في مكان بارد.

آخر مثير للاهتمام طريقة تخزين الخضر في العصير الخاص بهم.ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على الحميض هي أنه يمكنك الاستغناء عن إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مفيدة جدًا للأطباق التي يتم تحضيرها بدقة وفقًا للوصفة ، ويمكن أن يفسد الملح أو السكر الزائد المذاق. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة للف الجرار أو الغليان لفترة طويلة ، يتم تخزين حميض ، بسبب حمضه ، بشكل مثالي حتى بدون إضافة الخل.

تحتاج أولاً إلى تحضير الحميض: قم بإزالة الأوراق الجافة ، وإزالة الحشائش وغيرها من الحطام ، وشطف الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر ، املأه حتى المنتصف بالماء وضعه على النار. قم بإعداد برطمانات سعة نصف لتر (في الحالات القصوى - لتر) واملأها بأوراق الحميض. يمكنك قص الأوراق أو تقطيعها كاملة حسب تفضيلاتك وحجم الأوراق.

بعد أن تملأ البرطمانات ، يجب وضعها في إناء من الماء. بمجرد أن يبدأ الحميض في "الجلوس" تحت تأثير درجة الحرارة ، أضف المزيد. عندما تلاحظ أن عصير الأكساليك قد ارتفع إلى عنق البرطمان ، تكون العملية قد اكتملت. تحتاج مرطبانات الحميض إلى التبريد قليلاً وإغلاقها بأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع البرطمانات إما في الثلاجة أو في القبو.

لا تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً مثل الحفظ التقليدي. في الوقت نفسه ، لا يمكنك أن تخاف من أن البنوك سوف "تطلق النار" أو أن الحميض سوف يفسد.

تعليب حميض لفصل الشتاء

سيقول العديد من ربات البيوت ذلك ، وسيكونون على حق: "إذا كان من الممكن الحفاظ على منتج ما ، فيجب الحفاظ عليه". لا تختلف عملية الحفاظ على الحميض لفصل الشتاء كثيرًا عن الخضار أو الفواكه المتدحرجة ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار خصائصك الخاصة من أجل الحصول على خضروات لذيذة وعصرية للبورشت.

أولاً ، دعنا نجهز خضارنا للحفظ. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الحميض من الحطام وصب الماء البارد لمدة 20 دقيقة.يتم ذلك من أجل التخلص تمامًا من الأوساخ. نعقم البرطمانات ونضع عنقها لأسفل على منشفة. أيضًا ، لا تنسَ تعقيم الأغطية (لمدة 5 دقائق تحتاج إلى صب الماء المغلي فقط). بعد الغسيل ، يتم قطع الحميض ووضعه في الجرار. ليس من الضروري التخلص من السيقان تمامًا - فهي تحتوي على حمض أكثر بقليل من الأوراق ، وسيساعد ذلك فقط في الحفظ.

بعد أن تملأ البرطمانات ، عليك أن تملأها بالماء المغلي إلى الأعلى وتحرر الفقاعات (لذلك يمكنك وضع ملعقة في الأعلى والانتظار قليلاً). بمجرد خروج كل الهواء ، أضف الماء إلى الرقبة ولفها بغطاء حديدي.

مخزن للفيتامينات - لا يمكنك استدعاء حميض خلاف ذلك ، والذي يحتل ركنًا صغيرًا جدًا من كوخ صيفي. فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ج ، هـ ؛ الأحماض - الأكساليك والأسكوربيك ؛ وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. لذلك ، عند تحضير حميض لفصل الشتاء ، توفر المضيفة لأسرتها ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكن أيضًا منتجًا صحيًا للغاية. كيفية تجميد حميض ، وحفظها مع وبدون ملح ، وكيفية تحضير حشوة الفطائر - ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

أفضل الطرق لحصاد حميض لفصل الشتاء

وصفة 1

قم بفرز الخضر المقطعة بعناية وإزالة الأوراق والأعشاب الصفراء التالفة. اشطفها جيدًا ، واتركها لتصفيفها ووزعها على منشفة المطبخ لتجفيف الماء الزائد.

ثم يجب تقطيع الحميض وخشونة. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، واشعل النار فيه ، وبعد الغليان ، اخفض الحميض فيه. حرفيا ، بعد 30 ثانية ، سوف يصبح لون الخضر الحميض زيتوني. أنت الآن بحاجة إلى تقليل اللهب إلى الحد الأدنى والبدء في ملء البرطمانات.

من الأفضل استخدام حاويات بحجم 0.5 لتر أو أقل ، بحيث يمكن استخدام جرة مفتوحة في كل مرة في فصل الشتاء.

صب الماء المغلي في وعاء مملوء بالكتفين ، حيث يتم تبيض الحميض (لتفيض) والفلين على الفور.

تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. يتم فحص البرطمانات المغلقة بحثًا عن أي تسرب عن طريق قلبها رأسًا على عقب ، وتبريدها بهذا الشكل. يتم تخزين قطعة العمل بشكل جيد حتى في درجة حرارة الغرفة.

وصفة أخرى لحصاد حميض طبيعي. لا ملح ولا سكر ولا خل بعد الآن.

وصفة 2

طريقة الطهي بسيطة للغاية. لا يخضع Sorrel للمعالجة الحرارية ويحتفظ بمذاقه.

للعمل سوف تحتاج:

• • • لوح تقطيع وسكين حاد
    • مرطبانات بأغطية لولبية ، 0.5 لتر أو 0.25 لتر
    • الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة
    • حميض

ستذهب الأوراق فقط إلى الحصاد ، لذا عند جمع الخضر بعناية في مجموعة ، تحتاج إلى قطع الأعناق. تُسكب الأوراق المحضرة بالكثير من الماء وتغييرها عدة مرات. يجب غسل كل الغبار والرمل من الأوراق. ثم يتم نقل الحميض إلى مصفاة أو منشفة مطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة.

الآن يجب تقطيع الخضر المجففة إلى قطع ذات شكل تعسفي ، كما تفعل المضيفة عادة لطهي حساء الملفوف الأخضر أو ​​السلطة.

يجب تعقيم الجرار التي ستوضع فيها الخضر. الشيء نفسه ينطبق على الأغطية.

تغفو حميض في وعاء ، وتدك كل جزء بإحكام. يمكنك استخدام أداة دفع خشبية أو ملعقة (خشبية أيضًا) ، أو يمكنك ببساطة سحقها بيدك.

الآن صب الماء في الجرة المملوءة. بلطف ، في تيار رقيق ، في نفس الوقت سحق الخضر. سيسمح لك ذلك بطرد الهواء المتبقي بين قطع الحميض. سوف يدخل القليل من الماء إلى الجرة ، لكن يجب أن يتدفق مع الحافة العلوية لعنق البرطمان. في هذا النموذج ، يتم تثبيته على الفور. يمكن تخزين الحميض بدون ملح لأكثر من عام ، مع الحفاظ على نضارته.

هذا التحضير عالمي. يمكن استخدامه للشوربات والسلطات دون التعرض لخطر تمليح الطبق. للمعجنات الحلوة ، ستحتاج إلى إضافة السكر.

بالمناسبة ، يمكن سحق الأعناق التي تم قطعها في بداية تحضير الحميض بدون ملح في الخلاط وتجميدها. سيضيف جزء صغير من هذا المهروس طعمًا حامضًا إلى البرش أو الصلصة. يضاف إلى الحساء مباشرة قبل إيقاف تشغيله.

حميض الشتاء: فقط أضف الماء

لا يختلف حصاد حميض الملح عن الوصفة السابقة.

يجب تقطيع أوراق الحميض المغسولة إلى شرائح أو قطع - كما تريد - ووضعها في برطمانات معقمة نصف لتر. يتم ضغط الخضر لتجنب الفراغات بين المنتج. يرش ملعقة صغيرة من الملح على الوجه. يجب أن يكون الملح عاديًا ، صخريًا ، بدون أي إضافات. أنت الآن بحاجة إلى صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. صب بعناية ، مع الضغط برفق على الأوراق بملعقة خشبية حتى لا تطفو. بعد ملء الحاوية بالماء المتدفق بالحواف ، يتم سدها على الفور وإرسالها للتخزين.

حميض مع البصل الأخضر

يمكن تحضير حميض ممزوج بأعشاب أخرى. هذا التحضير مثالي للبورشت الأخضر أو ​​السلطة.

مكونات:

• حميض طازج - 450 جم
• ريشة البصل الأخضر - 450 جم
• خضر شبت صغير - 220 جم
• أوراق البقدونس - 220 جم
• ملح المطبخ بدون إضافات - 80 جم

تحضير رائع يوفر على المضيفة وقت تحضير الغداء أو العشاء.

يجب فرز جميع الخضر بعناية وغسلها وتركها تجف ونشر طبقة رقيقة على منشفة. ثم يتم سحق جميع المكونات إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في كوب. يُسكب الملح في الأعلى ويخلط ، يسحق الكتلة قليلاً. سيؤدي التأثير الميكانيكي على الخضر إلى تسريع إطلاق العصير.

تُحفظ الجرار سعة نصف لتر في ماء منخفض الغليان لمدة 15 دقيقة ، وتُحفظ الجرار اللترية لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم غلق البرطمانات في الفلين وتبريدها وقلبها رأسًا على عقب وإرسالها إلى القبو للتخزين.

لتجنب العواقب غير السارة لحصاد حميض الشتاء ، يجب غسله جيدًا. وهذا ينطبق على جميع الوصفات دون استثناء. تتم إزالة الأوراق التالفة والمصفرة. يتم غسل وتعقيم حاويات وأغطية قطع العمل بشكل صحيح.

ستحتاج المضيفة إلى ماء حميض وفوار. فقط مياه فوارة ، بدون إضافات منكهة. يجب تبريده قبل الاستخدام. يتم تقطيع حميض إلى قطع ووضعها في وعاء محضر ، بإحكام قدر الإمكان. ثم صب الماء الفوار ولفه على الفور. يجب أن تظل زجاجة الصودا مغلقة دائمًا حتى لا تفقد بريق قطعة العمل - فقاعات الغاز.

تسلسل الإجراءات هو هذا.

1. أولاً ، املأ الجرار بالحميض حتى تنتهي عملية القطع بالكامل.
2. ثم املأ إحداها بالصودا ،
3. قم بلف زجاجة الماء ولف الجرة.
4. وما إلى ذلك وهلم جرا. من المريح جدًا العمل بأربعة أيادي.

يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة من حميض مع هذا التحضير ، والأطباق مع تحضيرها تعطي انطباعًا باستخدام الأعشاب الطازجة.

حصاد حميض الشتاء: فيديو

حتى تتمكن في الشتاء من الاستمتاع بالفطائر (أو الفطائر) مع حميض ، يجب أن تعتني بذلك في الصيف. سيكون الفراغ مع إضافة السكر بمثابة حشوة ممتازة لأي معجنات.

• اغسل البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها.
• قطع حميض مغسول ومجفف إلى قطع صغيرة.

ستحتاج إلى 200 جرام من السكر الحبيبي مقابل 1 كجم من الخضر. يتم تعبئة الحميض بإحكام في مرطبانات ، بالتناوب مع طبقات من السكر. يجب أن تكون الطبقة العلوية من السكر. احفظ هذا المستحضر في الثلاجة. لكنه سيبرر مكانه عندما تظهر الفطائر التي تذكرنا بالصيف على طاولة السيد في أمسية شتوية.

تجفيف حميض

إذا كان هناك الكثير من الحميض ، ولكن لا يوجد وقت للحصاد ، فيمكن تجفيفه. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر.

يتم غسل أوراق الحميض المقطوعة ، وإزالة الأجزاء التالفة من النبات. جففه على منشفة أو منخل. بعد ذلك ، يتم سحق الخضر ووضعها في طبقة رقيقة على الورق في غرفة دافئة جيدة التهوية. يجب تقليب القطع باستمرار حتى يتم التجفيف بالتساوي. ولكن من المهم أيضًا عدم الإفراط في تجفيف الحميض ، وإلا فسوف ينهار ويتحول إلى غبار. قم بتخزين الحميض المجفف في أكياس ورقية أو برطمانات زجاجية.

خيار بسيط للغاية لحصاد حميض لفصل الشتاء. يمكنك تجميد كل من الخضر المقطعة والأوراق بأكملها.

قبل وضع الحميض في الفريزر ، يتم غسله وتجفيفه. ثم تقطع وتوضع في حاويات. يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية. بعد وضع حميض في الكيس ، يجب لفه بإحكام ، وبالتالي إزالة الهواء الزائد. وهذا بدوره يؤدي إلى انخفاض حجم الالتواء.

يمكنك أيضًا تجميد خليط من الخضر عن طريق إضافة الشبت والبقدونس وريش البصل الأخضر إلى الحميض.

يجب أن تؤخذ الحاويات صغيرة الحجم لتحضير واحد. ينطبق نفس المبدأ على التجميد في الأكياس. يتم إعداد الأجزاء على أساس وعاء واحد من البورش. تعتبر البساطة ميزة مهمة للتجميد.

إذا تم غسل أوراق الحميض ، فضعها في الثلاجة لبضع دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الخضر المجمدة بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

كيفية تجميد حميض: فيديو

نعم ، نعم ... من الحميض الحامض ، الذي يتم إزالته غالبًا من الأسرة مثل الحشائش ، يمكنك صنع المربى. طعمه غير عادي ويشبه إلى حد ما طعم مربى التفاح. عليك أن تكون ذواقًا حقيقيًا لتقدير هذا النوع من تحضير حميض.

حساب المنتجات لتحضير الحلوى

لكل 500 غرام من الخضر ، يجب أن تأخذ 400 غرام من السكر المحبب و 30 مل من الماء.

معالجة حميض وصنع المربى:

• اشطف الحميض جيدًا في عدة مياه ، وأزل الأوراق والأعناق المصفرة.
• تخلصي من الماء الزائد ووزعيه على منشفة حتى يجف.
• ثم نقطعها إلى مكعبات أو شرائح ونضعها في مقلاة. يجب أن يكون قاع المقلاة سميكًا ، وهذا يمنع المربى من الاحتراق.
• يضاف الماء والسكر هنا أيضًا. عند الطهي ، يجب تقليب قطعة العمل بشكل متكرر ، ويعتمد وقت الطهي على الكثافة المرغوبة للمنتج النهائي.

إذا كانت المضيفة تنوي لف المربى ، يتم وضعها ساخنة في برطمانات نظيفة وجافة ومغطاة بالفلين.

بإضافة رشة من القرفة المطحونة ، يمكنك تغيير طعم المنتج النهائي. يمكنك القيام بذلك في نهاية الطهي. يُترك مربى القرفة لينضج تحت الغطاء لبضع دقائق أخرى.

حميض ومربى برتقال

مكونات:

• حميض - 500 جم
• سكر محبب - 400 جم
• ماء - 30 مل
• حامض الستريك - على طرف السكين
• برتقالي - نصف جزء

تُفرم أوراق الحميض النقية بسكين. يتم تمرير نصف برتقالة في مفرمة اللحم. توضع المكونات في قدر وتخلط. تنام مع السكر ، أضف ملعقة كبيرة من الماء وحمض الستريك. يجب غلي الخليط لمدة 15 دقيقة. يُسكب ساخنًا في برطمانات نظيفة وجافة ويُلف.

سوف يستغرق الأمر 500 غرام من الحميض وكوب واحد من العسل.

تُغسل الأوراق وتُترك لتجف وتُفصل عن الأعناق وتُقطع. يُسكب الحميض المفروم في قدر ويُسكب بالعسل ويخلط. يُطهى المربى على نار خفيفة حتى يتماسك. تصب في الجرار وتنظف قبل الشتاء في القبو.

بعد أن قررت طهي مربى حميض ، يجب أن تفكر في الأطباق التي سيتم طهيها فيها. نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض في حميض ، يجب إعطاء الأفضلية لحوض مطلي بالمينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يمكن استخدام جميع أنواع المربى كملء للمعجنات الحلوة أو للسندويشات والخبز المحمص.

تأكد من تحضير حميض لفصل الشتاء - ستكون الفيتامينات في متناول اليد في الشتاء!

حميض لفصل الشتاءفقط هذه الأيام.

والآن بعض الوصفات:

1. تعليب حميض

2. تعليب حميض

3. تعليب حميض

كيف لطهي حميض لفصل الشتاء

مرحبا عزيزي القراء من smashno.ru!

قد يبدأ ، حان الوقت للتفكير في الاستعدادات ، والأول - تحضير حميض. في فصل الشتاء ، سنقوم بطهي البرش الأخضر الممتاز منه. فيما يلي بعض الطرق:

اول طريق. تحتاج أولاً إلى الحصول على الحميض نفسه. للقيام بذلك ، نأخذ سلة ونذهب إلى قطعة أرض الحديقة أو إلى الغابة (تنمو حميض جميل ممتاز في غاباتنا) ، في الحالات القصوى ، نذهب إلى السوق. حسنًا ، لقد حصلنا على الحميض ،

الآن نقوم بفرزها وإزالة الأعشاب الضارة وأوراق الحميض التالفة. نغسل جيدًا من الرمل ، ونقطع إلى قطع كبيرة بسكين.

بعد ذلك ، في دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير ، ضع شبكة خشبية في الأسفل ، واسكب 2-3 أصابع من الماء وضع مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر على الشبكة.

نشعل النار ، ونغلي الماء ونعقم الجرار لمدة 10-15 دقيقة ، ونغطي الأطباق بغطاء. نقوم أيضًا بغلي أغطية الجرار في الماء. لدي حتى مقال منفصل عن تعقيم البرطمانات. يمكنك القراءة.

نشعل النار في وعاء منفصل مطلي بالمينا مع 2-3 لترات من الماء ، ونغلي الماء. بمجرد أن يغلي الماء ، خذ الحميض وقم بخفضه في الماء المغلي.

بمجرد أن يتغير لون الحميض (يحدث هذا بسرعة كبيرة ، في 20-30 ثانية) ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى (لوقف الغليان) ، ونأخذ ملعقة مشقوقة ، ونزيل الرغوة ، ونجمع الحميض ونضعه بإحكام جرة ، بإحكام قدر الإمكان.

في النهاية ، أضف القليل من الماء إلى الجرة من نفس المقلاة حيث تم سلق الحميض. إذا كان لا يزال هناك حميض في المقلاة ، فنحن نلتقطه بملعقة مشقوقة ونضعها في جرة أخرى ، ونغطيها بغطاء. وعلى الفور نشمر الجرة الكاملة مع غطاء المغلي المطبوخ. نأخذ الجزء التالي من حميض ، ونقوم بنفس العملية.

نقوم بتبريد العلب الجاهزة في الهواء.

الطريقة الثانية الفراغات. نقوم بالإعداد الأولي للأوراق: نقوم بالفرز والغسيل والتجفيف على المنشفة. نقطع الحميض بسكين إلى قطع كبيرة ونخلط مع الملح بنسبة 100 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الحميض.

قم بغلي البرطمانات الفارغة أو التعقيم بالبخار (ويفضل أن يكون بسعة 0.25 لتر). نقوم بحشو الحميض بإحكام في مرطبانات جافة جاهزة (بحيث يبدأ العصير في الظهور). نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ، والتي يجب أولاً غليها في الماء. يجب تخزين هذا الحميض حتى الشتاء في الثلاجة أو قبو بارد.

الطريق الثالث. يتم فرز أوراق الحميض (1 كجم) وغسلها وتجفيفها على منشفة من خلال مفرمة اللحم. أضف 30 جم من الملح إلى هذه الكتلة ، واخلطها جيدًا. بمساعدة القمع ، نقوم بملء الزجاجات المغلية بكثافة بالكتلة الناتجة ، ونسكب الدهون المذابة في الأعلى. نقوم بسد الزجاجات بالفلين وربطها بالخيوط. يخزن في قبو في وضع أفقي.

حميض مع السبانخ. نقوم بفرز أوراق السبانخ والحميض الطازجة ونغسلها من الرمال. نضع المواد الخام في وعاء المينا ونضيف الماء. في هذه الحالة ، يجب أن تحتوي السبانخ على 50٪ وحميض وماء - 25٪ لكل منهما. نضع الأطباق على النار ونسلقها لمدة 3 دقائق. نقوم بتسخين الجرار الفارغة النظيفة في حمام بخار بالماء ونملأها بالأعشاب الساخنة والماء.

نغطي الجرار بأغطية مسلوقة ونضعها في قدر (ويفضل أن يكون ذلك على شبكة خشبية). صب الماء الساخن (70 درجة) لتغطية أكتاف العلب. يُغلى الماء ويُعقم الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة ، لترات الجرار لمدة 35 دقيقة. لفة على الفور ، تبرد في الهواء ، وتقلب على الجفن.

اسرع لتحضير حميض ، جدد مخزونك من الفيتامينات لفصل الشتاء!

إذا كنت تعمل في مجال البستنة وتزرع جميع المواد الخام لحصاد نفسك ، فحينئذٍ نصائح مفيدة للبستاني. حتى لو كانوا من ذوي الخبرة ، فلن يتدخلوا أبدًا.

أتمنى لك كل التوفيق ، اشترك في تحديثات المدونة ، وشارك انطباعاتك في التعليقات!

كيف تحافظ على حميض طازج

لطالما أثبت Sorrel نفسه كمكون مفيد وأصلي للعديد من الدورات الأولى والسلطات وحشوات الفطائر والأطباق الأخرى. واليوم ، تزداد شعبية هذا المنتج بسرعة ، والتي يتم الترويج لها بلا كلل من خلال ترسانة الفيتامينات والعناصر الموجودة في الأوراق الخضراء ، فضلاً عن طعمها اللاذع.

موسم حميض الشباب الطازج قصير جدًا ، ولا يمكنك الاستمتاع به إلا في مايو ويونيو. لكن ماذا عن بقية العام؟ هل من الممكن حقًا أن تحرم نفسك من متعة تناول أطباقك المفضلة وانتظار الحصاد القادم؟ بالطبع لا! اليوم ، هناك طرق عديدة للحفاظ على نضارة هدايا الأرض على مدار السنة. التجميد هو واحد منهم. لا يعرف الكثيرون ما إذا كان من الممكن تجميد حميض طازج وما إذا كانت درجة الحرارة المنخفضة ستؤثر على مذاقه وصفاته المفيدة. بعد ذلك ، سنحاول تبديد كل الشكوك ونخبرك بكيفية تجميد الحميض بشكل صحيح من أجل الحفاظ على نضارته وقيمته إلى أقصى حد.

كيف تجمد حميض لفصل الشتاء في الفريزر؟

للتجميد ، نختار أحدث وأحدث أوراق الحميض ، ونغسلها جيدًا عدة مرات بالماء البارد ، ثم نضعها في مصفاة لعدة دقائق ، ثم نتخلص من السيقان ، وننشرها في طبقة واحدة على منشفة أو قطعة قماش نظيفة يقطع ويترك لبعض الوقت حتى يجف. في الوقت نفسه ، يجب أن تتبخر قطرات الماء تمامًا ، وتبقى الأوراق طازجة. من الضروري عدم تفويت هذه اللحظة وعدم السماح للحمض أن يذبل. في هذه الحالة ، سوف يتدهور مذاقه وخصائصه المفيدة بشكل كبير. نضع الأوراق المجففة ولكن المقرمشة بإحكام في أكياس أو حاويات خاصة للتجميد ونضعها في الفريزر لتخزينها لفصل الشتاء.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء للحساء؟

إذا كنت تنوي استخدام الحبيبات المجمدة فقط لطهي الدورات الأولى ، فيمكنك على الفور تحضيرها بشكل صحيح.

نزيل الأوراق المغسولة والمجففة من السيقان ونقطعها بنفس طريقة الحساء. تعرف كل ربة منزل مقدار الحميض الطازج الذي تستخدمه لصنع الحساء أو البرش. لذلك ، نضع قطعة العمل في أجزاء في أكياس بالكمية اللازمة لتحضير الدورة الأولى لمرة واحدة وإرسالها إلى الفريزر. إذا رغبت في ذلك ، في هذه الحالة ، يمكن أيضًا إضافة الشبت الطازج المغسول والمجفف والمقطع والبقدونس وكذلك الفلفل الحار والفلفل الحار.في هذه الحالة ، اخلطي الخضار حتى تتوزع المكونات بالتساوي فيما بينها.

إذا لزم الأمر ، يكفي فقط الحصول على جزء من الخضروات المجمدة من الفريزر ، ضع الطعام في قدر في نهاية الطهي واتركه يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان مرة أخرى.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء للفطائر؟

لتجميد حميض الفطائر ، من الضروري غسلها وفرزها والتخلص من السيقان ، وبعد التجفيف ، قطعها على منشفة بنفس طريقة الحساء. إذا كنت تستخدم حشوة حلوة بالحميض للخبز ، فيمكن خلط الكتلة المكسرة على الفور بالسكر الحبيبي الذي تحتاجه.

إذا كنت تضيف عادةً خضارًا أخرى إلى الفطائر أو ، على سبيل المثال ، تطحن الحشوة جيدًا ، فيمكنك تزيين الحميض بنفس الطريقة ، ثم وضعها في أجزاء في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الكاميرا للتجميد.

كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في عملية حصاد حميض طازج لفصل الشتاء في الفريزر. قليل من وقت الفراغ في الصيف وعلى مدار العام سيكون لديك فيتامين جاهز لإعداد الحساء أو البرش أو السلطات أو المعجنات.

حميض لحفظ الشتاء بدون ملح

وصفة لحصاد حميض لفصل الشتاء دون إضافة الملح

بورشت أخضر ، حساء مع حميض - إنه لذيذ جدًا. هذه فرحة الصيف! ماذا تفعل في الشتاء؟ بالطبع ، يمكنك تجميده. حسنًا ، إذا لم يكن هناك مجمد منفصل أم أن الفريزر في الثلاجة مشغول دائمًا؟ كل شيء بسيط للغاية - تحتاج إلى الحفاظ على الحميض.

وهنا توجد بعض التفاصيل الدقيقة. بعد كل شيء ، هذا نبات حساس للغاية ، ومع الحفاظ عليه بشكل غير لائق ، يمكن أن ينتهي بك الأمر بالهلام. وسيكون غير صالح للأكل تمامًا. نحن نفعل كل شيء بشكل صحيح وطوال فصل الشتاء سيكون من الممكن تدليل عائلتك بهذا اللذيذ.

هذه الطريقة جيدة لأنها لا تحتوي على الملح ، لأن الجميع لا يحب الملح الشديد ، وحتى الغسيل لا ينقذ من ذلك. من الضروري فرز الحميض وغسله بعناية قدر الإمكان ، لأنه بسبب هذا يتم قصف البنوك في أغلب الأحيان. برطمانات مغسولة ومعقمة - ضمان تخزين طويل الأمد للحفظ ،
نصف لتر جرة حصة في وعاء 3 لتر .

• حميض في المبلغ المطلوب
• المياه المعبأة في زجاجات

كيفية الحفاظ على حميض بدون ملح لفصل الشتاء

1. إنه لأمر جيد أن تتمكن من قطف حميض في حديقتك. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك شرائه. لحسن الحظ ، تبيعه الجدات في كثير من الأحيان في السوق. اختر نبتة عريضة الأوراق ، بدون ضرر.
2. ضعي الأوراق في وعاء كبير واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. كرر الإجراء عدة مرات.
3. نجمع الأوراق بجزء كبير في اتجاه واحد. في المستقبل ، سيسهل هذا بشكل كبير عملية القطع.
4. افردها على منشفة نظيفة وجافة. يجب أن يجفوا قليلاً.
5. يتم غسل البنوك جيدًا. نضعها على ورقة خبز ونرسلها إلى الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة قصوى. وبالتالي ، فإن كل ما لم يتم غسله يتلف. يمكنك أن تفعل ذلك في أزواج. غير اساسي. الشيء الرئيسي هو النتيجة.
6. نأخذ الأوراق في عناقيد صغيرة. قطع أرجلهم. وفرم ناعم. نرسلها إلى وعاء جاف.
7. نضع حميض في الجرار المعدة المبردة. تحتاج إلى بذل القليل من الجهد ، صدمها. بدون تعصب لكنه محكم.
8. صب بعناية في المياه المعبأة في زجاجات باردة. يجب أن يتم ذلك تدريجياً حتى تخترق جميع طبقات الحميض.
9. يغطى بغطاء ونشمر.
10. اقلب الغطاء واتركيه ليوم واحد. حميض معلب جاهز!

بعض الوصفات منزلية الصنع:

تم تحضير وصفة الحميض المعلب بدون ملح بواسطة سوكولوك.

كيفية الحفاظ على حميض البرية

أحببت الوصفة: 33

مكونات:
حميض - 1 كجم ؛
ماء - 2 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة

يوم جيد للجميع!

تلقيت كل معرفتي في مجال الحفظ من جدتي ، وبالطبع ، تجسست أيضًا على حصاد حميض الشتاء عندما كنت طفلاً.
تم عمل كل شيء بكل بساطة ، تم تقطيع الحميض ورشه بالملح وطحنه وتعبئته في مرطبانات. فعلت الشيء نفسه ، ولكن فقط حتى جئت للعيش في بيلاروسيا. كانت النساء المحليات من علمني كيفية الحفاظ على حميض. منذ ما يقرب من ثلاثين عامًا لم أغير وصفتهم.
في البداية حاولت الحفاظ على حميض الحديقة ، لكن لم يعجبني المنتج في النهاية ، تحول الحميض إلى عصيدة بعد الحفظ ، وبدأت في طهي حميض الغابة أو ، ببساطة ، البرية.
تنمو الحميض البري في كل مكان تقريبًا ، في الحقول والغابات وحتى في حديقتي. لذلك لا توجد مشاكل في التحصيل.
لماذا أحب تعليب حميض البرية؟ كل شيء بسيط للغاية. أولاً ، إنه أصعب من حديقة واحدة ولا يغلي في العصيدة ، وثانيًا ، لا يوجد عمل إضافي في الحديقة للزراعة والعناية.

بشكل عام ، لنبدأ العملية.
نذهب إلى المقاصة ونجمع حميض. أجمع على الفور بشكل نظيف ، بدون عشب وحطام. من الأسهل والأسرع العمل ، فأنت لست بحاجة إلى الجلوس في المنزل وترتيب الأوراق البطيئة. وسوف تذبل أوراق الحميض على أي حال ، حيث يستغرق جمعها الكثير من الوقت.

لاستعادة التورم في الأوراق والتخلص من البراغيش والحشرات المختلفة ، أضع الحميض في وعاء كبير وسكب الماء البارد لمدة ساعة. أقوم بشكل دوري بخلط وإزالة "سكان الغابات".

الحميض جاهز ، الأوراق كثيفة ، يمكنك البدء في القطع.

آخذ مجموعة ضخمة من الحميض ومقطعة بشكل عشوائي إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم

الآن نحن نعد محلول ملحي. صب 2 لتر من الماء في قدر 5 لتر وصب 1 ملعقة كبيرة مع شريحة من ملح الطعام.

أحضر المحلول الملحي ليغلي وأخفض الحميض المفروم. يتم استهلاك ما يقرب من كيلوغرام واحد من الحميض لكل لترين من الماء.

في محلول ملحي مغلي ، يتغير لون حميض على الفور. تحتاج إلى إضافة حميض حتى يصبح من الصعب قلب الملعقة في المحلول الملحي.

بمجرد أن يبدأ الغليان في المقلاة ، سيكون مرئيًا بوضوح من فقاعات الرغوة ، استمر في الطهي مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
أطفئ الغاز وبعد دقيقتين يمكنك سكبه في برطمانات معقمة.
يمكن تخزين هذا الحميض تحت أغطية من الصفيح أو اللولب. مدة الصلاحية تصل إلى ثلاث سنوات. الطعم لا يتغير.

الحميض المعلب الجاهز لا يغلي بشكل طري وليس له حالة طرية ، المحلول الملحي شفاف باستمرار.
أستخدم هذا الحميض في الحساء الساخن والبارد.

كل الاستعدادات الناجحة.

وقت الطبخ:PT00H05M 5 دقائق.

هل هذه وصفة جيدة؟

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء

تعليب حميض لفصل الشتاء- واحدة من أولى الاستعدادات. في مايو ويونيو ، بينما لا يوجد حتى الآن حرارة ، يكون الحميض كثير العصير وخضراء وجميلة. لذلك أحاول أن أغلق حميض لفصل الشتاءفقط هذه الأيام.

حميض معلب. وصفة. الفراغات - حميض لفصل الشتاء

لدي بعض الوصفات البسيطة جدًا والمثبتة حول كيفية الإغلاق حميض معلب لفصل الشتاء. أكثر عملية تستغرق وقتًا طويلاً في عملية التعليب هي معالجة حميض.

بمجرد أن عثرت على وصفة على الإنترنت ، تم فيها تعقيم حميض. بصراحة ، لم أقم أبدًا بتعقيم حميض. بعد كل شيء ، يوجد حمض كافٍ في حميض ، والذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.

في الأعشاب الطازجة ، يتم تخزين الكثير من الفيروسات والبكتيريا ، والتي ، إذا لم تتم معالجة المنتجات بشكل صحيح ، يمكن أن تدخل في الغذاء مع التربة الموجودة على الخضر. هذا هو السبب في أنه من المهم غسل الخضر بعناية فائقة قبل تناولها.

لنبدأ تعليب حميض.

بادئ ذي بدء ، املأ الحميض بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونتركها على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل.

تُسكب أغطية التعليب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.

نقوم بفرز الحميض بعناية لإزالة جميع الأعشاب الضارة.

ثم قطع الحميض عشوائيا كما تريد. لقد قطعت الأوراق وأمسك بنصف طول السيقان ، حيث يبدو لي أنها تحتوي على معظم الأحماض.

صديقتي بشكل عام تعمل بشكل أبسط: إنها تغلق الحميض تمامًا.

يوضع حميض مفروم في الجرار ، صدم حسب الرغبة.

يبقى ملء الخضر بالماء ولف الأغطية على الجرار. هذا هو المبدأ الكامل لتعليب حميض.

والآن بعض الوصفات:

حصاد حميض لفصل الشتاء - كيفية الحفاظ على حميض. وصفات بالصور.

1. تعليب حميضماء ساخن. ضعي حميض مفروم في جرة ، صب الماء المغلي فوقه. حتى لا يتكسر الجرة ، نضع فيه ملعقة طعام عادية. ننتظر بعض الوقت ، دع فقاعات الهواء تخرج. بعد ذلك ، أضف الماء إلى عنق الجرة ولفها بغطاء حديدي.

ملحوظة: يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان. مع هذا الحفظ ، يتغير لون حميض على الفور.

2. تعليب حميضملح. هذه الوصفة هي واحدة من أسهل. ضعي الحميض المفروم في طبقات في الجرار ورشي الملح. صب الماء البارد. أو نخلط الماء الدافئ بالملح ونتركه يبرد ثم نسكب الحميض في الجرار. نشمر الأغطية على الجرار.

أنا لا أحب طريقة التعليب هذه حقًا ، لأن الحميض مالح.

3. تعليب حميضماء مغلي مبرد. وصفتي المفضلة.

غلي الماء ، برده إلى حالة دافئة. نضع الحميض المفروم في الجرار المعدة. صب الملح - ملعقتان صغيرتان أفضل ، مثل هذه الكمية لكل جرة لن تشعر بها على الإطلاق. املأ بالماء ولف الجرة بالأغطية.

حميض معلب لفصل الشتاءلقد قمت بتخزينها ولا تنفجر.

شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!

كيفية الحفاظ على حميض في الجرار

تعليب حميض لفصل الشتاء- واحدة من أولى الاستعدادات. في مايو ويونيو ، بينما لا يوجد حتى الآن حرارة ، يكون الحميض كثير العصير وخضراء وجميلة. لذلك أحاول أن أغلق حميض لفصل الشتاءفقط هذه الأيام.

حميض معلب. وصفة. الفراغات - حميض لفصل الشتاء

لدي بعض الوصفات البسيطة جدًا والمثبتة حول كيفية الإغلاق حميض معلب لفصل الشتاء. أكثر عملية تستغرق وقتًا طويلاً في عملية التعليب هي معالجة حميض.

بمجرد أن عثرت على وصفة على الإنترنت ، تم فيها تعقيم حميض. بصراحة ، لم أقم أبدًا بتعقيم حميض. بعد كل شيء ، يوجد حمض كافٍ في حميض ، والذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.

في الأعشاب الطازجة ، يتم تخزين الكثير من الفيروسات والبكتيريا ، والتي ، إذا لم تتم معالجة المنتجات بشكل صحيح ، يمكن أن تدخل في الغذاء مع التربة الموجودة على الخضر. هذا هو السبب في أنه من المهم غسل الخضر بعناية فائقة قبل تناولها.

لنبدأ تعليب حميض.

بادئ ذي بدء ، املأ الحميض بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونتركها على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل.

تُسكب أغطية التعليب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.

نقوم بفرز الحميض بعناية لإزالة جميع الأعشاب الضارة.

ثم قطع الحميض عشوائيا كما تريد. لقد قطعت الأوراق وأمسك بنصف طول السيقان ، حيث يبدو لي أنها تحتوي على معظم الأحماض.

صديقتي بشكل عام تعمل بشكل أبسط: إنها تغلق الحميض تمامًا.

يوضع حميض مفروم في الجرار ، صدم حسب الرغبة.

يبقى ملء الخضر بالماء ولف الأغطية على الجرار. هذا هو المبدأ الكامل لتعليب حميض.

والآن بعض الوصفات:

حصاد حميض لفصل الشتاء - كيفية الحفاظ على حميض. وصفات بالصور.

1. تعليب حميضماء ساخن. ضعي حميض مفروم في جرة ، صب الماء المغلي فوقه. حتى لا يتكسر الجرة ، نضع فيه ملعقة طعام عادية. ننتظر بعض الوقت ، دع فقاعات الهواء تخرج. بعد ذلك ، أضف الماء إلى عنق الجرة ولفها بغطاء حديدي.

ملحوظة: يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان. مع هذا الحفظ ، يتغير لون حميض على الفور.

2. تعليب حميضملح. هذه الوصفة هي واحدة من أسهل. ضعي الحميض المفروم في طبقات في الجرار ورشي الملح. صب الماء البارد. أو نخلط الماء الدافئ بالملح ونتركه يبرد ثم نسكب الحميض في الجرار. نشمر الأغطية على الجرار.

أنا لا أحب طريقة التعليب هذه حقًا ، لأن الحميض مالح.

3. تعليب حميضماء مغلي مبرد. وصفتي المفضلة.

غلي الماء ، برده إلى حالة دافئة. نضع الحميض المفروم في الجرار المعدة. صب الملح - ملعقتان صغيرتان أفضل ، مثل هذه الكمية لكل جرة لن تشعر بها على الإطلاق. املأ بالماء ولف الجرة بالأغطية.

حميض معلب لفصل الشتاءلقد قمت بتخزينها ولا تنفجر.

شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!

وصفة حميض مملح

يتم تحضير حساء سوريل من قبل ربات البيوت بطرق مختلفة. يتم تحضير بعضها من حميض طازج ، والبعض الآخر من مخلل ، ولكن في شهر مايو كانت والدتي تطبخ دائمًا من حميض مملح وأنا أحب خيار الطهي هذا أكثر من غيرها.

• 300 جرام لحم (لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج)
• 200 جرام حميض مملح
• 3-4 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• زيت نباتي

كإضافة للشوربة:

شوربة حميض بالبيض

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع ونضعه في قدر مملوء بالماء ونطبخه لمدة 20-40 دقيقة ، حسب نوع اللحم الذي تستخدمه.

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى المقلاة.

ننظف البصل والجزر ونغسلهما. نقطع البصل وثلاثة جزر على مبشرة خشنة ويقلى البصل بالزيت النباتي أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 3-5 دقائق. يُضاف البصل المقلي والجزر إلى المقلاة ويُغلى المزيج.

عندما تغلي محتويات المقلاة ، أضيفي الحميض واخلطيها واتركيها حتى الغليان وأطفئي النار. أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.

إذا كنت تحضر حساء من حميض مملح ، تذوقه قبل التمليح ، فربما يكون الملح كافيًا.

كل شيء ، حساء حميض جاهز.

عند التقديم ، أضيفي نصف بيضة مسلوقة ، قشدة حامضة. الخضر (شبت ، بقدونس ...). ضربت والدتي البيض النيئ وصبته في الحساء المغلي في مجرى رقيق. اتضح مثل الرقائق والطعم مختلف قليلاً. أنا أفضل استخدام البيض المسلوق. حاول الطهي بطرق مختلفة واختر ما تفضله.

حتى لو قررنا صنع حساء حميض طازج ، فهو ليس دائمًا في متناول اليد. لذلك أنصحك بتجهيزها للمستقبل. أقترح النظر في عدة خيارات. الفراغات الحميدة: التمليح والتخليل والتجفيف والتجميد .

اطبخ واستمتع. بالعافية!

وصفات شيقة لك:

• حساء الفطر
• حساء الفول واللحوم
• شوربة الدجاج بالشعيرية

مخلل حميض

تعليب حميض لفصل الشتاء- واحدة من أولى الاستعدادات. في مايو ويونيو ، بينما لا يوجد حتى الآن حرارة ، يكون الحميض كثير العصير وخضراء وجميلة. لذلك أحاول أن أغلق حميض لفصل الشتاءفقط هذه الأيام.

حميض معلب. وصفة. الفراغات - حميض لفصل الشتاء

لدي بعض الوصفات البسيطة جدًا والمثبتة حول كيفية الإغلاق حميض معلب لفصل الشتاء. أكثر عملية تستغرق وقتًا طويلاً في عملية التعليب هي معالجة حميض.

بمجرد أن عثرت على وصفة على الإنترنت ، تم فيها تعقيم حميض. بصراحة ، لم أقم أبدًا بتعقيم حميض. بعد كل شيء ، يوجد حمض كافٍ في حميض ، والذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.

في الأعشاب الطازجة ، يتم تخزين الكثير من الفيروسات والبكتيريا ، والتي ، إذا لم تتم معالجة المنتجات بشكل صحيح ، يمكن أن تدخل في الغذاء مع التربة الموجودة على الخضر. هذا هو السبب في أنه من المهم غسل الخضر بعناية فائقة قبل تناولها.

لنبدأ تعليب حميض.

بادئ ذي بدء ، املأ الحميض بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونتركها على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل.

تُسكب أغطية التعليب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.

نقوم بفرز الحميض بعناية لإزالة جميع الأعشاب الضارة.

ثم قطع الحميض عشوائيا كما تريد. لقد قطعت الأوراق وأمسك بنصف طول السيقان ، حيث يبدو لي أنها تحتوي على معظم الأحماض.

صديقتي بشكل عام تعمل بشكل أبسط: إنها تغلق الحميض تمامًا.

يوضع حميض مفروم في الجرار ، صدم حسب الرغبة.

يبقى ملء الخضر بالماء ولف الأغطية على الجرار. هذا هو المبدأ الكامل لتعليب حميض.

والآن بعض الوصفات:

حصاد حميض لفصل الشتاء - كيفية الحفاظ على حميض. وصفات بالصور.

1. تعليب حميضماء ساخن. ضعي حميض مفروم في جرة ، صب الماء المغلي فوقه. حتى لا يتكسر الجرة ، نضع فيه ملعقة طعام عادية. ننتظر بعض الوقت ، دع فقاعات الهواء تخرج. بعد ذلك ، أضف الماء إلى عنق الجرة ولفها بغطاء حديدي.

ملحوظة: يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان. مع هذا الحفظ ، يتغير لون حميض على الفور.

2. تعليب حميضملح. هذه الوصفة هي واحدة من أسهل. ضعي الحميض المفروم في طبقات في الجرار ورشي الملح. صب الماء البارد. أو نخلط الماء الدافئ بالملح ونتركه يبرد ثم نسكب الحميض في الجرار. نشمر الأغطية على الجرار.

أنا لا أحب طريقة التعليب هذه حقًا ، لأن الحميض مالح.

3. تعليب حميضماء مغلي مبرد. وصفتي المفضلة.

غلي الماء ، برده إلى حالة دافئة. نضع الحميض المفروم في الجرار المعدة. صب الملح - ملعقتان صغيرتان أفضل ، مثل هذه الكمية لكل جرة لن تشعر بها على الإطلاق. املأ بالماء ولف الجرة بالأغطية.

حميض معلب لفصل الشتاءلقد قمت بتخزينها ولا تنفجر.

شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!

مرحبا عزيزي قراء الموقع!

قد يبدأ ، حان الوقت للتفكير في الاستعدادات ، والأول - تحضير حميض. في فصل الشتاء ، سنطبخ بشكل ممتاز منه. فيما يلي بعض الطرق:

اول طريق. تحتاج أولاً إلى الحصول على الحميض نفسه. للقيام بذلك ، نأخذ سلة ونذهب إلى قطعة أرض الحديقة أو إلى الغابة (تنمو حميض جميل ممتاز في غاباتنا) ، في الحالات القصوى ، نذهب إلى السوق. حسنًا ، لقد حصلنا على الحميض ، والآن نقوم بفرزها وإزالة الأعشاب الضارة وأوراق الحميض التالفة. نغسل جيدًا من الرمل ، ونقطع إلى قطع كبيرة بسكين.

بعد ذلك ، في دلو مطلي بالمينا أو قدر كبير ، ضع شبكة خشبية في الأسفل ، واسكب 2-3 أصابع من الماء وضع مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر على الشبكة.

نشعل النار ، ونغلي الماء ونعقم الجرار لمدة 10-15 دقيقة ، ونغطي الأطباق بغطاء. نقوم أيضًا بغلي أغطية الجرار في الماء. لدي حتى واحدة منفصلة ، يمكنك قراءتها.

نشعل النار في وعاء منفصل مطلي بالمينا مع 2-3 لترات من الماء ، ونغلي الماء. بمجرد أن يغلي الماء ، خذ الحميض وقم بخفضه في الماء المغلي.

بمجرد أن يتغير لون الحميض (يحدث هذا بسرعة كبيرة ، في 20-30 ثانية) ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى (لوقف الغليان) ، ونأخذ ملعقة مشقوقة ، ونزيل الرغوة ، ونجمع الحميض ونضعه بإحكام جرة ، بإحكام قدر الإمكان.

في النهاية ، أضف القليل من الماء إلى الجرة من نفس المقلاة حيث تم سلق الحميض. إذا كان لا يزال هناك حميض في المقلاة ، فنحن نلتقطه بملعقة مشقوقة ونضعها في جرة أخرى ، ونغطيها بغطاء. وعلى الفور نشمر الجرة الكاملة مع غطاء المغلي المطبوخ. نأخذ الجزء التالي من حميض ، ونقوم بنفس العملية.

نقوم بتبريد العلب الجاهزة في الهواء.

طريقة التحضير الثانية. نقوم بالإعداد الأولي للأوراق: نقوم بالفرز والغسيل والتجفيف على المنشفة. نقطع الحميض بسكين إلى قطع كبيرة ونخلط مع الملح بنسبة 100 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الحميض.

قم بغلي البرطمانات الفارغة أو التعقيم بالبخار (ويفضل أن يكون بسعة 0.25 لتر). نقوم بحشو الحميض بإحكام في مرطبانات جافة جاهزة (بحيث يبدأ العصير في الظهور). نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ، والتي يجب أولاً غليها في الماء. يجب تخزين هذا الحميض حتى الشتاء في الثلاجة أو قبو بارد.

الطريق الثالث. يتم فرز أوراق الحميض (1 كجم) وغسلها وتجفيفها على منشفة من خلال مفرمة اللحم. أضف 30 جم من الملح إلى هذه الكتلة ، واخلطها جيدًا. بمساعدة القمع ، نقوم بملء الزجاجات المغلية بكثافة بالكتلة الناتجة ، ونسكب الدهون المذابة في الأعلى. نقوم بسد الزجاجات بالفلين وربطها بالخيوط. يخزن في قبو في وضع أفقي.

حميض مع السبانخ. نقوم بفرز أوراق السبانخ والحميض الطازجة ونغسلها من الرمال. نضع المواد الخام في وعاء المينا ونضيف الماء. في هذه الحالة ، يجب أن تحتوي السبانخ على 50٪ وحميض وماء - 25٪ لكل منهما. نضع الأطباق على النار ونسلقها لمدة 3 دقائق. نقوم بتسخين الجرار الفارغة النظيفة في حمام بخار بالماء ونملأها بالأعشاب الساخنة والماء.

نغطي الجرار بأغطية مسلوقة ونضعها في قدر (ويفضل أن يكون ذلك على شبكة خشبية). صب الماء الساخن (70 درجة) لتغطية أكتاف العلب. يُغلى الماء ويُعقم الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة ، لترات الجرار لمدة 35 دقيقة. لفة على الفور ، تبرد في الهواء ، وتقلب على الجفن.

اسرع لتحضير حميض ، جدد مخزونك من الفيتامينات لفصل الشتاء!

سوريل هو عنصر أساسي لإعداد طبق لذيذ مثل البرش الأخضر. كما أنها تستخدم كملء عند عمل الفطائر. له طعم حامض لطيف ويحتوي على العديد من المواد المفيدة للجسم.

حميض طازج متاح فقط في الصيف. ولكن إذا كنت تستخدم التعليب ، فيمكن استخدام هذه المساحات الخضراء على مدار السنة. ستكون بعض الوصفات حول كيفية حفظ حميض لفصل الشتاء مفيدة لأولئك الذين يرغبون في الاستعداد لهذا المنتج في المنزل.

الطريقة الأولى: التجميد

واحدة من أسهل طرق حصاد حميض الشتاء هي التجميد في الفريزر. تشمل المزايا سهولة التحضير وفترة صلاحية طويلة بدون مواد حافظة.

في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، سيكون من الممكن الاحتفاظ بالحميض طازجًا لمدة عام على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الأطعمة سريعة التجميد بالفيتامينات والطعم والرائحة والشكل بشكل أفضل من أي طريقة أخرى للتعليب. قم بتجميد المنتج شبه النهائي في الفريزر لطهي الدورات الأولى ، استخدمه حسب الحاجة.

يتم تخزين حميض طازج لمدة لا تزيد عن شهر: فقط في الثلاجة ، في جرة أو كيس مغلق

لتحضير منتج مجمد ، ستحتاج إلى العناصر التالية:

• البلاستيك الضحل أو حوض المينا ؛
• مصفاة؛
• منشفة مطبخ نظيفة
• سكين حاد؛
• لوح تقطيع
• أكياس تغليف أو حاويات طعام.

إليك كيفية تجميد حميض الشتاء:

1. خذ باقات من الخضر التي اشتريتها للتو من السوق أو التقطتها من الحديقة.
2. قم بالمرور عليها وقم بإزالة جميع الأوراق الصفراء والبطيئة.
3. صب الماء النظيف في الحوض وخفض الخضار هناك ، واتركه لمدة 5 دقائق.
4. انقل الأوراق إلى مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
5. قطع الأعناق الزائدة ، وترك فقط 1-2 سم.
6. ضعي الأوراق على منشفة ، غطيها ، اتركيها تجف لمدة 10 دقائق.
7. يُقطّع إلى شرائح يصل عرضها إلى 0.5 سم.
8. رتبي القطع في أكياس أو حاويات في أجزاء مصممة لطهي واحدة.
9. حرر الهواء الزائد من العبوة.
10. ضع الأكياس والحاويات في الفريزر.

احصد ما تحتاجه من منتج لتحضير البرش قبل حصاد جديد من الأعشاب الطازجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل والتجميد في مرحلة الطهي. سيكون هذا خيارًا آخر حول كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء ، ولكن تم تحسينه فقط.

لا تذوب حميض قبل الطهي. ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة وإخراجها من العبوة ووضعها في ماء مغلي في شكلها الأصلي.

هل تعرف أن…

عندما يتم تجميدها ، تفقد حميضتها قليلاً حموضتها ، لذلك ، عند تقسيمها ، يتم وضعها أكثر قليلاً من حميض طازج. يؤثر التنوع أيضًا على طعم المنتج النهائي. على سبيل المثال ، يحتوي "نيكولسكي" على حموضة منخفضة ، و "مالاكيت" متوسط ​​الحموضة.

يتم عرض تقنية التجميد الكاملة في هذا الفيديو القصير:

الطريقة الثانية: التمليح

جرب التخليل الأخضر لفصل الشتاء في البرطمانات. عملية تحضير هذه الفراغات بسيطة وتتطلب عمالة كثيفة. للتعليب ، ما عليك سوى حميض طازج و.

في العصير الخاص

هناك طرق عديدة لحفظ الخضر للتخزين خلال أشهر الشتاء. ها هي وصفة الحصاد في العصير الخاص بك. سوف تحتاج:

• حميض (1 كجم) ؛
• ملح (100 جم) ؛
• حوض واسع
• علب 0.5 لتر ؛
• أغلفة.

للطبخ:

1. قم بتعقيم البرطمانات بالبخار ووضعها رأسًا على عقب على الطاولة.
2. فرز النباتات وإزالة جميع الأوراق الصفراء والفاسدة.
3. يغسل تحت الماء الجاري.
4. مقطعة إلى شرائح.
5. ضعيها في وعاء ورشّي الملح.
6. اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى يفرز الحميض العصير.
7. انشر الكتلة بإحكام في الجرار الجافة.
8. أغلق البرطمانات بقصدير مسلوق أو أغطية نايلون ساخنة.

كيفية تخزين حميض خلال فصل الشتاء؟ ضع البرطمانات في القبو أو احتفظ بها في الثلاجة.

في محلول ملحي

1. خذ باقات من الخضر ، وفرزها كالمعتاد ، واغسلها تحت الماء البارد الجاري.
2. تقليم السيقان وإزالة الأوراق الصفراء.
3. ضعي الأوراق على لوح وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
4. تحضير محلول ملحي بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي.
5. قم بتعبئة الخضر بإحكام في برطمانات معقمة.
6. صب في محلول ملحي مغلي.
7. نشمر البرطمانات بأغطية من الصفيح.
8. لف الحافظة ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

استخدام مخزن أو قبو لتخزين حميض لفصل الشتاء.

نصيحة اليوم

قبل تحضير أطباق الحميض وفقًا لهذه الوصفة ، قم بتصفية المحلول الملحي أو جزء منه فقط قبل وضع المكون في المقلاة.

في شكل هريس فيتامين

الهريس طريقة أخرى لتحضير حميض لفصل الشتاء. ليس من الصعب القيام بذلك أيضًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• حميض؛
• ملح؛
• الجرار مع اغطية
• مفرمة لحم أو معالج طعام.

قم بإعداد الخضر بنفس الطريقة كما في خيارات الحفظ السابقة. قم بفرزها وغسلها ، ثم ابدأ في الطهي:

1. تُطحن الأوراق الخضراء في مفرمة اللحم أو في محضر الطعام.
2. ضعي الكتلة في وعاء واخلطيها بالملح بمعدل 50 جم من المادة الحافظة لكل 1 لتر من الهريس.
3. دع الخليط يقف لمدة ساعة تقريبًا.
4. قسّم الكتلة إلى عبوات زجاجية سعة نصف لتر.
5. لفهم بأغطية من الصفيح.

ضع الجرار مع الفراغات في مكان بارد ومظلم. مناسب: المقصورة السفلية للثلاجة أو القبو أو القبو.

تخاف من الملح الزائد - يمكنك الاستغناء عنه. تظهر عملية الحفظ الخالية من الملح في الفيديو القصير أدناه:

الطريقة الثالثة: التجفيف

يمكن تجفيف حميض طازج للاستخدام خلال موسم البرد. حاول وتقدير فوائد كيفية الحفاظ على جفاف الحميض لفصل الشتاء.

طبيعي

للطبخ:

1. جهز الخضر.
2. ضعه على منشفة جافة في طبقة رقيقة.
3. اتركيه ليجف لعدة ساعات.
4. اجمع 10-15 جذوعًا في عناقيد وعلقها في الظل أو في غرفة جيدة التهوية.
5. اترك الحزم لتجف تمامًا لمدة 1-1.5 أسبوعًا.

قم بتخزين الأعشاب المجففة في صناديق أو حاويات في مكان جاف ومظلم مثل منضدة المطبخ أو الخزانة أو الخزانة.

نصيحة اليوم

في الشتاء ، قبل استخدام المستحضرات الجافة ، ننقع أولاً في الماء البارد لمدة ساعة ، ثم أضفها إلى الأطباق التي تطبخها.

معجل

تحضير الخضر: قم بإزالة الأوراق غير الصالحة للاستعمال ، واغسلها ، واترك الماء يستنزف. انشر منشفة على الطاولة ، ضعي عليها طبقة رقيقة من الأوراق الخضراء.

1. عندما تجف الأوراق ، قم بتقطيعها إلى شرائح يصل طولها إلى 1 سم.
2. ضعها على ورقة خبز أو في مجفف كهربائي.
3. توضع صينية الخبز في فرن دافئ ، وتُسخن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، وتجف لمدة ساعتين ، مع تقليب الشرائح بانتظام.
4. في المجفف الكهربائي ، اضبطي درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية واحتفظي بالخضروات بداخله لمدة ساعة.
5. دع القطع المجففة تبرد.
6. ضع الأوراق الجافة في عبوات زجاجية داكنة أو أوعية خزفية بحجم لا يزيد عن 0.5 لتر.
7. أغلق الحاويات بإحكام بأغطية.

من الأفضل حصاد حميض في أوائل ومنتصف الصيف. بحلول الخريف ، سيصبح حامضًا جدًا بسبب زيادة حمض الأكساليك.

الآن حول كيفية تخزين المنتج المجفف:

• ضع البرطمانات في مكان مناسب ، مثل طاولة أو خزانة.
• تجنب التعرض لأشعة الشمس والتعامل مع المواد العطرية.
• احتفظ بحاويات المنتج في مكان جاف فقط.
• من وقت لآخر ، قم بمراجعة المحتويات حتى لا تبدأ الآفات هناك ولا تظهر رائحة كريهة للعفن.

احصد حميض الشتاء بطرق مختلفة لمعرفة الأفضل بالنسبة لك. استخدم منتجًا صحيًا في البرد لتنويع المائدة وتزويد جسمك بالفيتامينات الغنية بهذه الخضر.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل قرأت المقالة؟ يرجى إبداء الرأي:

• قيم المقالة وشاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة وتعلمت شيئًا جديدًا.
• استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.
• اطرح سؤالاً على المتخصص لدينا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.

شكرا لكم مقدما! من المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.