حميض مملح لوصفات الشتاء. حميض في الجرار لفصل الشتاء مع الملح. تعليب حميض مع الأعشاب

وصفات لتحضيرات حميض لفصل الشتاء.

الحميض هو عشب فيتامين يرضينا به مذاق مرفي الربيع. يوجد الكثير من هذه المساحات الخضراء في شهري مايو ويونيو، لذا فإن الأمر يستحق الاهتمام بها التحضير لفصل الشتاء. لذلك، يمكنك إسعاد أسرتك بالبرش الأخضر اللذيذ والفطائر في الشتاء.

سوف يفاجأ العديد من ربات البيوت كيف يمكنهم الحفاظ على الحميض بدون ملح. في الواقع، هذا ممكن وستستمر هذه البنوك حتى الربيع. الحقيقة هي أن هذه الحشائش تحتوي على الكثير من الحمض، وهو مادة حافظة تمنع البكتيريا من التكاثر.

مكونات:

• حميض
• ماء مغلي

وصفة:

• غسل وفرز الأوراق جيدا. يمكنك قطعها أو تركها كاملة
• قم بتعبئة المواد الخام بإحكام شديد في الجرة
• املأ المنتج ماء باردونشمر الغطاء
• يجب أولاً غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
• قم بتخزين المستحضر في القبو أو الثلاجة

هذا هو واحد من أبسط و الطرق المتاحةالفراغات. والحقيقة هي أنه عند تجميد المنتج، يتم الاحتفاظ به كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

المكونات والأواني:

• حميض
• اكياس بلاستيك
• مناديل ورقية

وصفة:

• قم بفرز الأوراق وتخلص من أي أوراق صفراء أو مريضة. اغسل المواد الخام جيدًا
• ضع الحميض على منشفة ورقية واتركها حتى تجف
• قطع السيقان وقطع الأوراق
• قم بتعبئة المنتج في أكياس، مع إطلاق الهواء منها
• ضعه في الفريزر
• يمكن استخدام هذه الخضار لصنع البرش والفطائر والعصائر.

هذا طريقة عالميةتخزين حميض. أنه يوفر مساحة في الفريزر.

المكونات والمواد:

• 1 كيلو حميض
• 50 جرام ملح
• مناديل ورقية

وصفة:

• فرز الأوراق وغسلها في عدة مياه. من الضروري عدم وجود أوساخ أو حطام على الأوراق الخضراء.
• انشر المنتج على المناشف واتركه حتى يجف. شريحة في قطع صغيرةويضاف كل الملح.
• استخدمي يديك لسحق الخضر قليلًا واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة 10 دقائق. من الضروري أن يظهر العصير.
• ضع المنتج في مرطبانات معقمة واملأه بالعصير. نشمر الأغطية وتخزينها في البرد.

مكونات:

• 1 كيلو حميض
• 50 جرام ملح
• 125 جرام خل
• لتر من الماء

وصفة:

• اغسل الأوراق وفرزها جيدًا، وقم بتمزيق السيقان. ضع الأوراق على المناشف واتركها حتى تجف.
• قم بتعبئة الأوراق بإحكام في الحاوية المجهزة. يجب تعقيمها وغسلها بالصودا.
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والخل. تغلي قليلا واتركها تبرد.
• يُسكب التتبيلة فوق الحميض ويُغلق البرطمانات. يخزن في مكان بارد.

هذه هي أبسط طريقة للتحضير، حيث لا داعي لغسل وتعقيم البرطمانات.

المكونات والأواني:

• حميض
• البنوك

وصفة:

• فرز من خلال حميض وتمزيق السيقان. لا حاجة لغسل الخضر
• نقطع الخضر إلى قطع صغيرة ونضعها على صينية خبز
• ضعي صينية الخبز في الشمس، وقومي بتقليب الأوراق من وقت لآخر
• عندما تجف الخضر تمامًا، ضعيها في مرطبانات

مكونات:

• 1 كيلو ورق ريحان أخضر
• 50 جرام ملح
• 50 مل زيت نباتي

وصفة:

• فرز من خلال الأوراق وقطع السيقان. اغسل المادة الخام واتركها حتى تجف
• تقطع إلى شرائح صغيرة وترش بالملح. تذكر بيديك
• ضع المنتج في أوعية معقمة واملأها بالعصير
• صب طبقة من الزيت في الأعلى. يمنع نمو العفن
• يمكن لف الجرار أو تغطيتها بغطاء بلاستيكي. قم بتخزين المنتج في البرد

والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أن المنتج يبقى جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• 1 كيلو حميض
• 50 جرام ملح

وصفة:

• اغسل وجفف الأوراق. ضعها على منشفة
• إزالة السيقان ومقطعة إلى شرائح
• أضف الملح. عندما تفرز الخضر العصير، قم بضغطها في مرطبان.
• ضعي البرطمانات في وعاء من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
• نشمر الحاويات

وصفة غير عادية مع السكر لصنع الفطائر.

مكونات:

• 1 كيلو حميض
• 200 غرام من السكر المحبب

وصفة:

• غسل وفرز الأوراق. وضعها على منديل حتى يجف
• تمزيق الأوراق بيديك ووضعها في وعاء. أضف السكر ويقلب
• ضغط في الجرار ونشمر. قم بتخزين المنتج في البرد

للقيام بذلك، يمكنك استخدام البقدونس والشبت والبصل مع حميض. هذا توابل عطريةسيجعل الحساء ربيعيًا ولذيذًا حقًا.

مكونات:

• 1 كيلو حميض
• بعض البقدونس
• حفنة من الشبت
• 200 جرام بصل أخضر
• 20 جرام ملح

وصفة:

• قم بفرز الخضر وإزالة الأوراق التالفة
• اشطفه وجففه. قطع إلى قطع صغيرة
• صب الماء في المقلاة وأضف الملح. اغمر الخضر وأطفئ النار
• احتفظ بالمواد الخام في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ضعيها في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة التي سلق فيها الخضر
• تعقيم لمدة 30 دقيقة وإغلاق الجرار

الحميض هو منتج فيتامين وصحي يعمل على تحسين المناعة في الشتاء. علاوة على ذلك، هذا توابل لذيذةللدورات الأولى والفطائر.

فيديو: حميض لفصل الشتاء

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

أريد حقًا الاستمتاع بهذا في أيام الشتاء الباردة. ولكن هنا تكمن المشكلة: من أين يمكن الحصول على الحميض؟

مع مفيدة للغاية و الأعشاب العطريةبشكل عام، إنها مشكلة كبيرة في الشتاء. يعد تمليح الحميض لفصل الشتاء طريقة ممتازة للخروج من هذا الوضع. أكبر ميزة لمثل هذه الشغل هي أنها غير مناسبة المعالجة الحراريةمما يعني أن الخضر تحتفظ بجميع الفوائد للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن العملية لا تستغرق الكثير من الوقت وفقط المرحلة الأوليةيتطلب بعض الاهتمام.
لمحبي البرش الأخضر، الأمر يستحق كل هذا الجهد. في الحد الأدنى من التكاليف، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة.
حميض الشتاء: تحضير اليوم.



المكونات للتحضير:
- حميض صغير - 1 كجم؛
- الملح (غير المعالج باليود) – 80-100 جم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء، يجب فرز الحميض الذي تم جمعه وشرائه بعناية: إزالة الأوراق غير الصالحة للأكل والأغصان والحطام.




2. صب الماء البارد على الحميض المقشر واتركه لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه عدة مرات بالماء الجاري.




3. دحل ماء فائضبالُوعَة. بعد ذلك، قم بتوزيع الأوراق على قطعة قماش حتى تجف. من وقت لآخر يجب أن يتم قلب الحميض.




4. يمكن الآن تفتيت الأوراق شبه الجافة. في أغلب الأحيان، قبل التمليح لفصل الشتاء، يتم تقطيع الحميض إلى مربعات صغيرة، ولكن يمكنك أيضًا صنع شرائح رفيعة، أو ببساطة تقطيعه بشكل عشوائي. تقوم بعض ربات البيوت بتحويل الحميض باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم إلى هريس أخضر. هذه كلها مسألة ذوق بحت.
نصيحة. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس بنجاح إلى هذا المستحضر من الحميض لفصل الشتاء. وبعد ذلك سوف يصبح الطعم أكثر كثافة.






5. ضعي الحميض المفروم في وعاء كبير وعميق وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من الملح حسب الوصفة.




6. امزجي كل شيء جيداً واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة.




7. خلال هذا الوقت، ستنخفض كمية الحميض المفروم بشكل كبير في الحجم ويطلق العصير.




7. كل ما تبقى هو نقل الحميض المحضر إلى عبوات زجاجية معقمة مسبقًا وإغلاقها بغطاء ووضعها في الثلاجة للتخزين. يُنصح باستخدام هذا المستحضر الحميض لفصل الشتاء خلال 6-7 أشهر. وهناك بالفعل أعشاب طازجةسيكون في الوقت المناسب.






الحميض جاهز لفصل الشتاء.
الآن، خلال موسم البرد، يمكنك علاج نفسك وعائلتك ببرشت أخضر ممتاز مع القشدة الحامضة. فقط لا تنس أنه من الضروري تنظيم كمية الملح في الطبق، لأن المستحضر مشبع به بالفعل.
شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق

حميض – منتج غذائي. ومن المثير للاهتمام أن هناك 22 سعرة حرارية فقط في 100 جرام. تحتوي هذه الخضار على ما يكفي عدد كبير منالأحماض التي تعزز تكسير الدهون وكذلك إزالتها منها جسم الإنسان. من أجل إنقاذ كل شيء ميزات مفيدةالخضروات قبل فصل الشتاء، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح، لذلك يواجه العديد من ربات البيوت السؤال: كيفية مخلل حميض؟

حميض - منتج غذائي

حميض غني بفيتامين B1، ومن المثير للاهتمام أن هذه الخضار تحتل المرتبة الثانية في محتواها بعد البقوليات. فيتامين ب1 له تأثير مفيد على الجهاز العصبيالإنسان، ويساعد أيضًا في الحفاظ على قوة العضلات.

بالإضافة إلى ذلك، لدى حميض خصائص مفيدة أخرى:

1. يساعد على زيادة إفرازات المعدة والبنكرياس، مما يحسن وظيفته الجهاز الهضمي. لهذا أطباق حميضمفيد لمن يعاني من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة
2. يزيل الكولسترول الضار من الجسم، مما يحسن نشاط القلب والأوعية الدموية.
3. يمتص الجسم الحديد الموجود في أوراق الحميض بالكامل تقريبًا بسبب وجود فيتامين C في الخضار، لذلك ينصح باستخدام أطباق الحميض في حالة فقر الدم.
4. تطبيع وظائف الكبد، ويحسن عملية إنتاج الصفراء.

يحتوي حميض أيضًا على تأثيرات مسكنة ومرقئية ومضادة للالتهابات.

حميض لفصل الشتاء: فقط أضف الماء (فيديو)

كيفية تحضير حميض بشكل صحيح في الجرار في عصير خاص به

واحدة من أكثر طرق مفيدةيعتبر تحضير الحميض لفصل الشتاء بمثابة تعليبه عصير خاص. للقيام بذلك، ما عليك سوى الخضار نفسها.

تحضير المقبلات حسب التعليمات التالية:

1. يتم غسل الأوراق وإزالة جميع الأضرار منها.
2. ثم يتم تجفيف الخضار بمنشفة جافة أو مناديل.
3. تُقطع الأوراق إلى قطع صغيرة، ثم تُنقل إلى مقلاة جافة.
4. يتم تسخين المقلاة على نار متوسطة، ويتم تقليب الخضار بشكل دوري.
5. يُنقل الحميض إلى برطمان معقم بعد أن يفرز عصيره ويُغمق لونه.
6. ظهرت عصير ساخنيُسكب في وعاء، ويُغلق، ويُقلب رأسًا على عقب، ويُعزل.

من أكثر الطرق المفيدة لتحضير الحميض لفصل الشتاء حفظه في عصيره الخاص.

يمكن استخدام هذا المستحضر لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات. إذا كان المنتج مخصصًا لاستهلاك الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة، فلا يجوز بأي حال من الأحوال إزالة العروق الخشنة من الورقة أثناء فرز الخضر. وذلك لاحتوائها على كمية كبيرة من الأحماض المفيدة لجسم الإنسان.

وصفة بسيطة لحفظ الحميض

عند تحضير حميض لفصل الشتاء، يمكنك أيضًا استخدام وصفة مبسطة.

لهذا سوف تحتاج:

• 1 ملعقة حلوى من الملح؛
• 2 حزمة كبيرة من الحميض.

في عملية إعداد حميض لفصل الشتاء، يمكنك استخدام وصفة مبسطة

كيف يتم صنع قطعة العمل:

1. يُغسل الحميض ويُنظف من الحطام والمناطق المتضررة ويُسكب بالماء البارد ويُحفظ فيه لمدة 20 دقيقة.
2. يتم غسل الخضار المنقوعة مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم وضع قطع الحميض في حاويات معقمة مسبقًا.
3. الجرار المملوءة بالحميض مملوءة بالماء المغلي. ضع ملعقة فوق قطعة العمل لبضع دقائق. يعد ذلك ضروريًا لضمان إطلاق جميع فقاعات الهواء.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة التحليةملح. تجدر الإشارة إلى أن هذا المكون لن يؤثر على جودة المنتج أو مدة صلاحيته.
5. ثم يضاف المزيد إلى الجرة كمية صغيرة منالماء المغلي، ويتم لف الحاوية باستخدام مفتاح الحفظ.

إذا رغبت ربة المنزل في تخزينه في المخزون الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات، ويجب عليها تجنب استخدام الماء المغلي أثناء عملية الطهي. بدلا من ذلك، يجب أن تصب دافئة أو ماء باردبالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الملح و 100 مل من الخل 9٪ لكل وعاء سعة 1 لتر.

كيفية مخلل حميض: التحضير الكلاسيكي لفصل الشتاء

تقوم العديد من ربات البيوت بتمليح الحميض لطهي الحساء منه في الشتاء. لذلك، أثناء عملية التمليح يجب عدم استخدام كمية كبيرة من الملح، وإلا حميض معلبسوف يتطلب النقع المسبق.

خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 عناقيد من حميض.
• 30 جرامًا من الملح
• 10 ملليلتر من زيت الزيتون.

تقوم العديد من ربات البيوت بتمليح الحميض لطهي الحساء منه في الشتاء

كيفية الملح:

1. يتم فرز الخضار وغسلها وتجفيفها منشفة ورقيةومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. توضع الأوراق المفرومة في طبقات في وعاء معقم. يجب رش كل طبقة بالملح. يجب ملء الحاوية بإحكام حتى يعطي الحميض العصير.
3. الطبقة العلوية من الورق مملوءة بالزيت.
4. الحاوية تغلق غطاء نايلونويتم تخزينه في الثلاجة.

سيكون المنتج المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا تمامًا للاستخدام خلال أسبوع واحد.

حميض التخليل لفصل الشتاء: وصفة بالأعشاب

سيكون التحضير المحضر وفقًا لهذه الوصفة أساسًا ممتازًا لتحضير البرش الأخضر.

خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:

• 450 جرام حميض
• 450 جرام من الكراث
• 220 جرام من البقدونس
• 220 جرامًا من الشبت
• 80 جرامًا من الملح.

سيكون التحضير المحضر وفقًا لهذه الوصفة أساسًا ممتازًا لتحضير البرش الأخضر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الخضر تحت الماء البارد وتجفيفها على منشفة ورقية.
2. ثم يتم تقطيع جميع الخضر إلى قطع صغيرة وتخلط مع الملح. يجب عجن الكتلة قليلاً حتى يتم إطلاق العصير.
3. يترك الخليط لمدة ساعة حتى يخرج العصير.
4. توضع الخضار في مرطبانات مغسولة بالصودا ومضغوطة ومملوءة بالعصير الناتج.
5. يتم تغطية الحاويات بأغطية وإرسالها للتعقيم. يجب تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر في غضون ربع ساعة، والجرار سعة 1 لتر - في غضون 25 دقيقة.
6. يتم إغلاق قطعة العمل ووضعها رأسًا على عقب ومعزولة. يتم الاحتفاظ بالحاوية في هذه الحالة لمدة 1.5 يوم.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام أي خضار أخرى في عملية التحضير، على سبيل المثال، الكزبرة والكرفس والسبانخ.

هريس حميض معلب

يمكن أن يكون الحميض مكونًا ممتازًا لإعداد مختلف أنواع الصلصات والصلصات. في هذه الحالة، يجب تقطيع الخضار.

للطبخ هريس حميضفي المنزل سوف تحتاج:

• 1 كيلو حميض
• 20 جرامًا من الدهون
• 30 جرامًا من الملح.

كيفية هريس المخلل بشكل صحيح ولذيذ:

1. يتم غسل الخضر وفرزها وتجفيفها. تجدر الإشارة إلى أنه يجب قطع جميع المناطق الفاسدة أو الجافة من الأوراق.
2. يتم تمرير الحميض المجفف من خلال مفرمة اللحم.
3. يتم خلط الكتلة الناتجة بالملح.
4. يتم تعقيم الزجاجات وملؤها بالهريس المملح المحضر. من الأفضل استخدام القمع في هذه المرحلة.
5. يتم تسخين الدهن على نار متوسطة.
6. يتم سكب الدهون في زجاجات مملوءة.
7. يتم إغلاق الحاويات بسدادات وتخزينها في مكان بارد ومظلم في وضع أفقي.

إذا رغبت في ذلك، يمكن دحرجة هذا المهروس في مرطبانات صغيرة، ولكن في هذه الحالة يجب غلي الكتلة الخضراء.

حفظ الحميض بدون ملح: وصفة مجربة (فيديو)

الاستعدادات حميض – المنتج الأكثر فائدة، السماح ل وقت الشتاءالتعامل مع نقص الفيتامينات. ومع ذلك، أثناء عملية التعليب، من الضروري اتباع قواعد معينة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات في الخضر. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الوصفات المذكورة أعلاه.

هل تريد الطبخ؟ البرش الأخضرفي الشتاء؟ أقترح عليك أن تعمل بجد الآن وتغلق الحميض لفصل الشتاء. فالحفظ وسيلة للحفظ منتج طازجلفترة طويلة. معلب، ويمكن استخدامه حتى للفطائر. هناك طرق عديدة للحفاظ على الحميض، ولكل منها إيجابيات وسلبيات.

سوف تغطي هذه المقالة طرق مختلفةتعليب حميض. من قائمتهم من الممكن اختيار القائمة المناسبة. أولا سيكون هناك وصف قصيرالطرق الرئيسية للحفاظ على هذا المنتج.

تحضير حميض لفصل الشتاء: عدة طرق وأسرار الطهي

• جاف؛
• يجمد؛
• الحفاظ في جرة.

سيتم مناقشة ميزات كل نوع من المعالجة أدناه.

جاف

عند تجفيفه، سيحتفظ المنتج بمعظمه مواد مفيدةولكن تجدر الإشارة إلى أن البرش مع الحميض المجفف له طعم محدد إلى حد ما.

• يتم تجفيف الأوراق على هذا النحو: تنتشر الأوراق المحضرة على سطح نظيف. وتشمل عملية التحضير الغسيل والتجفيف والفرز. تجف الأوراق بسرعة - خلال يومين. يتم وضع الأوراق الجافة ببساطة في مرطبانات زجاجية.

يجمد

عند التجميد، سوف يحتفظ الحميض بجميع خصائصه المفيدة. لكن لا يمكنك تذويبه إلا قبل الطهي، وإعادة تجميده أمر غير مقبول! إذا لم تتمكن بعد إزالة الجليد من طهي أي شيء من الحميض، فيمكنك ويجب عليك التخلص منه.

تعليب في جرة

هذا الخيار مناسب للأشخاص المبدعين. هناك الكثير من الطرق للقيام بذلك، اختر أيًا منها!

حميض لفصل الشتاء: الحفظ، وصفات

فيما يلي 8 طرق لحفظ الحميض في الجرار لفصل الشتاء. يمكن استخدام المنتج المحضر بهذه الطريقة في الطهي.

تعليب حميض بدون ملح وماء بارد

• يجب غلي الماء وسكبه في الحميض وعدم استخدام أي إضافات. جاري تحضير الحميض بالطريقة المعتادة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الأوراق. تُضغط الخضروات بإحكام في وعاء معقم، وتُملأ إلى الأعلى بالماء وتُغلق بغطاء من النايلون. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

الخيار الثاني للتعليب بدون ملح

تختلف الوصفة عن السابقة فقط في درجة حرارة الماء. عن طريق صب الماء المغلي على أوراق الحميض، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير المنتج كالمعتاد ولكن يُسكب بالماء المغلي. من الأفضل أن نشمر العلب. إذا تم تقطيع الخضر جيدًا، قبل لفها عليك الانتظار حتى تخرج فقاعات الهواء، ثم أضف الماء ثم لفها.

تعليب حميض مع الملح

تحضير الجرار وتقطيع أوراق الحميض. ضع الخضر في الجرار وضغطها بإحكام. عند قطع المنتج، من الأفضل عدم التخلص من السيقان - إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة، فيمكن الحفاظ عليها أيضًا.

أضف 10 جم إلى وعاء سعة 0.5 لتر ملح الطعام(ملعقة صغيرة بالضبط) وأضيفي الماء - الماء المغلي أو الماء المغلي المبرد. لن تتدهور جودة الحفظ. نشمر العلب.

اسأل الشيف!

لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.

تعليب حميض دون تعقيم

الجميع الوصفات المذكورة أعلاهلا يتطلب تعقيم المنتج. نحن نقدم خيارًا آخر بدون تعقيم - بالشبت. تحتوي جرة من هذا الحفظ على المزيد من الفيتامينات والفوائد.

يجب ألا تتجاوز نسبة الحميض والشبت 1: 4. تحضير الشبت بنفس طريقة تحضير أوراق الحميض. يجب تعقيم الجرار وإضافة جزء من الحميض وضغطها ووضع الشبت فوقها. صب الماء البارد (المسلوق) وأغلق. يجب أن يتم تخزين هذه المحمية المبردة.

تعليب حميض مع الأعشاب

يمكنك إغلاق أوراق الحميض لفصل الشتاء بالمزيد كمية كبيرةخضرة كلما كانت قائمة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما كان تكوين الجرة أكثر فائدة في النهاية. هذه الوصفة تتطلب التعقيم.

قائمة المنتجات لجرة واحدة سعة 1 لتر:

• أوراق وسيقان حميض - 750 جم؛
• الماء - 300 غرام؛
• البصل الأخضر- 150 جرام؛
• ملح الطعام - 10 جم؛
• الشبت الأخضر - 10 جم؛
• البقدونس - 10 جم.

تسلسل عملية الحفظ:

1. اغسل الخضر وافرزها واقطعها.
2. إغل الماء.
3. ضع المنتجات المحضرة في مقلاة (ليس ألومنيوم - مينا فقط)، أضف ملعقة صغيرة من الملح.
4. طبخ لمدة 10 دقائق.
5. بعد انتهاء الفترة المحددة، ضع منتج رائجإلى الجرة. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا - ما عليك سوى غسلها بمنظف المطبخ وشطفها تحتها المياه الجارية.
6. غطي الجرة بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
7. عند الانتهاء من عملية التعقيم، أخرجي البرطمان من الماء ولفيه. وبما أنه يحتاج إلى التبريد ببطء قدر الإمكان، فمن الأفضل إعادته إلى الماء الذي تم تعقيمه فيه.

حفظ الحميض بالخل

ميزة هذا الخيار هي الحفاظ على لون وطعم براعم الحميض. يحدث هذا بسبب نقص المعالجة الحرارية.

قائمة المكونات لوصفة باستخدام الخل:

• حميض - المبلغ المطلوب؛
• الماء المغلي البارد - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 100 جم (6.5 ملاعق كبيرة)؛
• ملح - 30 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نغسل أوراق وسيقان الحميض ونقطعها حسب الرغبة.
2. تعقيم الجرار، ثم ضغط الخضر فيها.
3. أضف جرعة من الخل والملح إلى الماء المغلي وحركه حتى تذوب جميع البلورات بالكامل.
4. املأ المنتج بالماء إلى الأعلى ولفه.

يتم تخزين الحميض المغلق لفصل الشتاء بهذه الطريقة بشكل مثالي ويحتفظ بجميع خصائصه الذوقية.

تعليب حميض بدون ماء

يمكنك حفظ أوراق الحميض بدون ماء ومع أعشاب إضافية. تستخدم الجرار بحجم مخفض - 300 جرام، ولكن يمكن استخدامها أيضًا بسعة 500 جرام.

ليس من الضروري مراعاة نسب المنتجات، وسوف تعتمد كميتها على مدى توفر نوع معين من المساحات الخضراء والتفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى حميض، يمكنك استخدام البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت.

• يجب تحضير جميع المنتجات بشكل صحيح ثم تقطيعها بسكين. في وعاء مناسب للخلط، أضف الملح إلى جميع الخضر. يتم حساب كمية الملح على النحو التالي: لكل 150 جرام من براعم الحميض يتم استخدام 30 جرام (ملعقة كبيرة) من الملح. بعد تقليب الخضر والملح، نتركهم لمدة نصف ساعة للحصول على العصير. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا، ثم انقل قطعة العمل إليها، ثم قم بضغطها ولفها.

تحضير الحميض لفصل الشتاء بالملح بدون ماء

وصفة أخرى بدون ماء موصوفة أدناه. إنه مختلف عن السابق.

1. اغسل وفرز الخضر. بعد تقطيعها ضعيها في وعاء ورشي عليها الملح واخلطيها بيديك. سيتم الحفاظ على المنتج بسبب محتوى الحمض الطبيعي في الحميض.
2. ضع المنتج المحضر في الجرار وأغلق الأغطية. يفضل تخزينه في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

هناك أيضًا العديد من خيارات التجميد. سيتم وصف الأكثر شيوعا هنا.

كيفية تجميد براعم حميض:

1. حميض طازج يتحرك. تتضمن هذه العملية إزالة الحشائش الأخرى والأوراق الضعيفة أو التالفة وأي شيء يتم اصطياده في مجموعة الحميض ولكنه ليس حميضًا.
2. يتم غسل المنتج المفرز. نظرًا لأن براعم الحميض غالبًا ما تتلامس مع الأرض عند الغسيل، فمن الأفضل أولاً خفض الحميض في وعاء من الماء (يجب أن يغطي المنتج بالكامل)، وبعد أن يستقر في قاع الأرض، اغسل السيقان واحدة تلو الأخرى واحد تحت الماء الجاري. يمكن أن يكون أكثر من ذلك عملية كثيفة العمالةمما بدا في البداية، ولكن إذا لم تفعل ذلك، إذن بورشت جاهزسيكون هناك الأرض والرمال.
3. قطع الأوراق. يكفي تقطيع الورقة إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
4. غلي الماء في قدر. ضع المنتج المسحوق فيه.
5. بعد دقيقة واحدة، أخرج المنتج من الماء المغلي وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
6. اترك الخضر بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا وتجفف قدر الإمكان.
7. عند وضع أوراق الحميض المبردة في أكياس مقسمة، تحتاج إلى حساب كمية المنتج في الكيس في المرة الواحدة.
8. قبل التجميد، قم بتحرير الهواء من الكيس. ضعه في الفريزرواترك هناك حتى تنشأ الحاجة إلى الحميض.

كيفية ختم حميض في الجرار لفصل الشتاء

تم وصف وصفات حميض الإغلاق في الجرار أعلاه. يجب تحضير الجرار نفسها (إذا لم يتم تعقيم المنتج) مسبقًا. نظرًا لأن جميع الوصفات لا تستغرق الكثير من الوقت، فيجب أن تكون الجرار جاهزة بالفعل عند البدء في معالجة براعم الحميض.

يحفظ الحفاظ بشكل أفضلفي قبو. إذا لم يكن لديك واحدة، الثلاجة سوف تفعل ذلك. إذا تم اتباع جميع قواعد التعليب، فلا ينبغي أن "تنفجر" الجرار.

وصفت هذه المقالة العديد من الطرق للتحضير حميض لفصل الشتاء. الحفاظ علىيعتمد فقط على احتياجاتك وتفضيلاتك، يمكنك اختيار الأسرع أو الأكثر وصفة لذيذةالفراغات.

في الآونة الأخيرة، ينظر الكثيرون إلى حميض الحشائش العادية - لم يأكلوه وسحبوه من الأسرة. لكن هذه المساحات الخضراء تحظى بشعبية كبيرة اليوم - يمكن العثور على النبات في كل منطقة. بالإضافة إلى طعمها الحامض اللطيف، فإن هذه العشبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. لذا فإن الحميض يحتوي على فيتامينات A، E، K، B، حمض الاسكوربيك، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد.

في العصور الوسطى، اعتقد المعالجون أن هذا النبات يعالج سيلان الأنف والروماتيزم والسل وحتى صداع. اليوم هناك أدوية أكثر فعالية، ولكن فوائد حميض لم يتم نسيانها. بل على العكس من ذلك فقد ثبت علميا أن هذا النبات ينشط نشاط اعضاء داخلية، تطبيع عملية إفراز الصفراء.يمكن أن يأكل هذا النبات أولئك الذين يعانون أمراض المعدةوأمراض الأمعاء، بما في ذلك التهاب القولون والتقرحات. بالإضافة إلى ذلك، يسرع عصير الحميض من شفاء الشقوق الصغيرة ويحارب فقر الدم.

هذه العشبة أيضًا منخفضة السعرات الحرارية أوراق طازجة 19 سعرة حرارية فقط، مسلوقة أقل - 15 سعرة حرارية. بفضل هذا، يمكن استخدام حميض في حالات الوزن الزائد أو عند الحفاظ على النظام الغذائي.

صحيح أن الأمر يستحق التذكر عن حمض الأكساليك، الذي يعطي النبات طعمًا حامضًا - إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة، فقد تنتهك عملية التمثيل الغذائي.

لسوء الحظ، فإن النبات طازج فقط في الصيف، وفي فصل الشتاء، فإن العشب إما غير متوفر في المتاجر أو باهظ الثمن. لذلك، سنخبرك الآن بكيفية تخليل النبات بحيث يحتفظ بأكبر قدر ممكن من المغذيات الدقيقة والفيتامينات.

قواعد تخليل العشب - وصفات لربات البيوت

يمكن تحضير حميض لفصل الشتاء طرق مختلفة- تجميد، حفظ. لكن معظم ربات البيوت يفضلن التمليح لأن هذه الطريقة تعتبر الأسرع والأسهل. الآن لنبدأ بالطهي.

تعليمات لتحضير حميض مملح:

1. افرز النبات عن الأعشاب والأعشاب الأخرى، واشطفه جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ، واقطع السيقان بالمقص. يجب تجفيف الخضر قليلاً ، وللقيام بذلك ، قم بتوزيع أوراق الحميض على منشفة واتركها لمدة ساعة. بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا قطع صغيرةقطع النبات.
2. ضعي الكتلة الخضراء المفرومة في وعاء كبير وأضيفي الملح واخلطي (في المتوسط ​​ما يصل إلى 50 جرام من الملح لكل 1 كجم من الحميض). اترك الخليط المتبل بالملح لمدة ساعة - يجب أن ينخفض ​​حجم الكتلة الخضراء عدة مرات ويطلق العصير.
3. بعد ذلك، نضع الحميض المملح بالفعل في وعاء زجاجي (السعة المثلى هي 0.5 لتر) ونضعه في الثلاجة.

فوائد الحميض المملح لفصل الشتاء لا تقدر بثمن - فهي تحتوي على كل شيء العناصر الدقيقة المفيدةالذي يفتقر إليه جسمنا خلال فترة نقص الفيتامينات. بالمناسبة، إذا كنت تنوي استخدامها الخضر المملحةفقط لصنع الحساء، أضف القليل من البقدونس المفروم أو الشبت إلى الجرة حسب الرغبة.

هناك طريقة ثالثة لتمليح الحميض - بدون تقطيع. للقيام بذلك، اغسل أوراق النبات، جففها بمنشفة قطنية، ضعها في وعاء خشبي، رش الملح ووضعها في طبقات - 50 جرام من الملح لكل كيلوغرام من الأوراق. ضع ثقلًا في الأعلى على شكل حجر. نظرًا لأن التمليح بهذه الطريقة سيؤدي إلى انكماش طفيف، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع أوراق إلى الوعاء كل يوم لملئه حتى الحافة. قبل الاستخدام يجب غسل أوراق النبات لإزالة الملح الزائد وتقطيعها ووضعها في طبق.

مستحضرات حميض أخرى - طرق سريعة وسهلة

قلنا لك كيف يتم مملح الحميض لفصل الشتاء. ولكن الأمر ليس كذلك الطريقة الوحيدةطبخ لذيذ و خضار صحية. نعم يمكنك - هذه الطريقة هي الثانية الأكثر شعبية بعد التمليح. لا يوجد شيء معقد هنا - اغسل الأوراق، جففها، اقطعها، عبأها في أكياس وضعها في الفريزر. تختار بعض ربات البيوت الحميض المعلب، والصعوبة الرئيسية في التحضير هي تعقيم الجرار.

عملية التحضير نفسها بسيطة: خذ 350 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من النبات، واغسل الأوراق في الماء المغلي لعدة دقائق. بعد ذلك ننقل النبات إلى منخل ونعجنه ونحوله إلى هريس ونعيد الكتلة الناتجة إلى المقلاة ونسخنها حتى الغليان. ثم صب الهريس الأخضر الساخن في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيم الحاويات في الماء المغلي لمدة 1.5 ساعة.

قلنا لكم فوائد هذا النبات الحامض وكيفية تخليله وما هي الطرق الأخرى الموجودة لجني الأعشاب. نأمل أن يساعدوك في تحضيراتك. شوربات صحيةوأطباق أخرى.