طريقة طبخ الدجاج بالعجين بالأعشاب. دجاج لذيذ وعصير في عجينة الخميرة - وصفة مصورة خطوة بخطوة حول كيفية الطهي في الفرن في المنزل
ربما لن نخطئ إذا سمحنا لأنفسنا أن نفترض أن لحم الدجاج هو الأكثر شعبية حاليًا في مطابخنا. الطعم الأصلي ومجموعة الفيتامينات والمعادن الضرورية وبساطة تحضيره - كل هذا يجعله منتجًا أساسيًا ويسمح للطهاة بتوسيع خيالهم.
بحثا عن تقنيات جديدة وجديدة لإعداده. كلنا نحب دجاج التاباكا والدجاج المحشي والفخذين والأجنحة المقلية وشرائح الدجاج وما إلى ذلك. في الآونة الأخيرة ، أصبح من الشائع جدًا إضافة لحم الدجاج إلى مجموعة متنوعة من السلطات ، بحيث لا تصبح لذيذة وصحية فحسب ، بل تكون مرضية أيضًا. طبعا من المستحيل سرد كل وصفات لحوم الدجاج في مقال واحد ، لذلك أود أن أقدم لكم وصفات أصلية وجديدة - لحم دجاج بالعجين.
وصفات دجاج بالعجين
الوصفة الأولى: دجاج بالف باستري (أرجل)
يسمح المظهر الأصلي والذوق الرائع وبساطة التحضير لأي ربة منزل باستخدام هذه الوصفة ومفاجأة الضيوف بإبداعها.
المكونات المطلوبة:
- أرجل الدجاج - 5-6 قطع ؛
- عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
- جبنة صلبة - 250 جم ؛
- فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
- ملح وفلفل.
طريقة طهو:
تحتاج أولاً إلى غسل أرجل الدجاج (أفخاذ) ثم تجفيفها بمناشف المطبخ. نقطع فصوص الثوم ناعماً أو نمررها في عصارة ونخلطها بالملح والفلفل الطازج المطحون. مع الخليط الناتج ، افركي أفخاذ الدجاج المحضرة واتركها جانبًا لمدة 15-20 دقيقة.
نأخذ جبنة صلبة ونقطعها إلى شرائح رقيقة. ضع الشرائح بعناية تحت الجلد وقم بتصويبها برفق حتى تحصل على شكل جميل. افردي العجينة بسمك حوالي 0.5 سم وقطعيها إلى شرائح رفيعة. لف كل ساق برفق في شكل حلزوني. يجب أن نحصل على أرجل تشبه الكعك. دهن ورقة الخبز وضعي الأرجل فيها. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة ونرسل الأرجل إليه في عجين الفطير للخبز. بعد حوالي 40 دقيقة ، يصبح طبقك جاهزًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دهن العجينة بصفار البيض الممزوج بالحليب.
ضع أوراق الخس الخضراء الطازجة على طبق ، وفوقها توجد تحفة الطهي الأصلية واللذيذة.
الوصفة الثانية: عجينة الدجاج
طبقًا لهذه الوصفة ، فإن أرجل الدجاج لذيذة على حد سواء ساخنة وباردة. لتحضيرها ، أوصي بشراء رغيف أبيض مسبقًا ، وتجفيفه جيدًا ، ثم طحنه في الخلاط. بالطبع ، يمكنك استخدام فتات الخبز العادية ، ولكن ...
المكونات المطلوبة:
- أرجل الدجاج (لا يهم الجزء الذي تستخدمه) - 5-6 قطع ؛
- ملح ، فلفل و بابريكا حمراء.
للاختبار:
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح وفلفل؛ بَقدونس؛
- فتات الخبز.
طريقة طهو:
لذلك دعونا نجهز العجين أولا. نفرم القليل من أغصان البقدونس. في وعاء ، نخفق البيض والملح قليلاً ونخفق بالشوكة. أضف الطحين و أخلط جيدا. يجب أن نحصل على عجينة لزجة ، لكن ليس سائلة. إذا لم تكن سميكة بما يكفي بالنسبة لك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. سنرسل هنا أيضًا خضارًا مقطعة ونترك العجين يقف لفترة من الوقت.
خلال هذا الوقت ، سنتناول الساقين. قم بإزالة الجلد ، واغسله واتركه حتى يجف. اخلطي الملح والفلفل ولفي الأرجل في هذا الخليط. يترك جانبا لمدة 5 دقائق. صب البسكويت في وعاء منفصل. نأخذ الساق ونلفها في العجين الناتج ونرشها على الفور بفتات الخبز من جميع الجوانب. نرسله إلى الفريزر لمدة 10 دقائق. نفعل الشيء نفسه مع جميع الأرجل الأخرى.
نقوم بتشغيل الفرن عند 180 درجة - دعه يسخن. صب زيت عباد الشمس في طبق للخبز وانزل الأرجل من الفريزر هناك وأرسلها على الفور للخبز. بعد 15-20 دقيقة ، اقلب الساقين إلى الجانب الآخر واستمر في العملية. إذا قمت بصب زيت عباد الشمس في القالب إلى مستوى يكاد يغطي اللحم ، فلن تحتاج إلى قلب الساقين في هذه الحالة - فسوف يتم طهيها تمامًا في غضون 25-30 دقيقة.
ضعي الأرجل المتعرجة النهائية في العجينة على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة. خلال هذا الوقت ، ضعي وسادة خضراء جميلة على طبق التقديم ، وضعي الأرجل بشكل جميل في المنتصف ، وزيني الطبق بشرائح الليمون وبذور الرمان - وفويلا !!! بشهية طيبة للجميع.
الوصفة الثالثة: دجاج بالعجين (مع الفطر)
فاجئ أصدقائك وأحبائك بأصالة طبقك.
المكونات المطلوبة:
- عجين الفطير - 0.5 كجم ؛
- صدر دجاج - 400 جم ؛
- جبن - 300 جم ؛
- الفطر - 200 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- أعشاب طازجة؛ الفلفل والملح والزيت النباتي.
طريقة طهو:
اغسلي صدور الدجاج جيداً واتركيها ليجف بمنشفة وتبليها بالملح والفلفل. اقلي اللحم على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق ، كما لو كان يغلقهما. نقطع الفطر إلى بلاتين صغير ونقطع البصل جيدًا. نرسلها إلى مقلاة بالزيت والقلي. نطحن الخضار ونخلطها مع الجبن المبشور والفطر المقلي.
الآن قم بتدوير عجين الفطير وتقطيعه إلى مربعات. في كل مربع نضع الحشوة المحضرة وفوق قطعة من فيليه الدجاج. نغلق الطبقة الثانية من العجين ، ندهن الحواف بالماء ونقرصها بشكل جميل. دهنها بالصفار المخفوق واقليها بالزيت في مقلاة مثل الفطائر. يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا فقط.
الوصفة الرابعة: دجاج بالعجين (نفخة)
الأكياس الأصلية مع لحم الدجاج.
المكونات المطلوبة:
- عجين الفطير (يمكن أيضًا استخدام الخميرة) - 0.5 كجم ؛
- أفخاذ الدجاج - 6 قطع ؛
- فطر - 300 جم ؛
- بطاطس - 600 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
- حليب - 50 مل ؛
- الفلفل والملح؛ زيت نباتي.
طريقة طهو:
أولاً ، نضع البطاطس في الغليان ، والتي نصنع بها البطاطس المهروسة. افرم البصل والفطر. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل. بمجرد أن يبدأ في أن يصبح شفافًا ، أضف الفطر إليه واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
ملح وفلفل رجلين الدجاج ونضعهما في مقلاة ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج تماما. افردي عجين الفطير إلى طبقة وقطعيها إلى مربعات متساوية مع جانب 15 سم نصنع كعكات صغيرة من قصاصات العجين ونضعها في وسط المربع. هذه الطبقة من العجين ستمنع الأكياس من التسرب في المستقبل. أضيفي الزبدة إلى البطاطا المهروسة ، أضيفي القليل من الحليب ، أضيفي الملح واخلطي جيداً. يضاف الفطر ويخلط جيدا. نضع الحشوة في وسط المربع ، وفي الأعلى ، مع رفع العظم ، نضع ساق الدجاج. غلفوا بالعجين وشكلوا أكياس جميلة. يبقى العظم في الأعلى ، لذا قم بلفه بقطعة من ورق القصدير حتى لا يتحول إلى اللون الأسود أثناء الخبز. من أجل الموثوقية ، يمكنك ربط العجين بالقرب من العظم بخيط ، وعندها فقط لا تنس إزالته.
نقوم بتسخين الفرن إلى درجة 180 درجة. ضع الأكياس ذات الأرجل في طبق الخبز وأرسلها لمدة 15-20 دقيقة. أكياس بنية جميلة جاهزة.
- لتحضير لحم الدجاج في العجين ، لا يمكنك استخدام عجين الفطير فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الخميرة والخير.
- إذا كنت ستحضّر العجين بنفسك ، ولا تستخدم العجينة المشتراة ، فعند العجن ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة.
وصف
دجاج بالعجينيُخبز في الفرن ككل ، وهو طبق أصلي ولذيذ للغاية ويمكن أيضًا طهيه في المنزل في مقلاة أو في طباخ بطيء. وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، والتي يمكن العثور عليها أدناه ، ستخبرك بوضوح وسهولة عن جميع مراحل العملية. قائمة التوابل في هذه الوصفة اختيارية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض البهارات والخضروات المفضلة لديك ، مثل البصل ، والتي توضع داخل الذبيحة.
يمكنك إرضاء أحبائك مع مثل هذا الدجاج المخبوز في العجين ليس فقط في عطلة ، ولكن أيضًا كعشاء عادي. لن يكون طهي مثل هذا الدجاج الفاتح للشهية والعصير واللذيذ بشكل لا يصدق أمرًا صعبًا حتى بالنسبة للمضيفة المبتدئة. من الضروري قضاء حد أدنى من الوقت للاستمتاع بغداء أو عشاء دسم نتيجة لذلك.يمكن استكمال الطبق النهائي بطبق جانبي على شكل بطاطس (مسلوقة أو مقلية) ، خضروات طازجة أو مخبوزة ، فطر ، خس ، أعشاب طازجة ، حنطة سوداء أو عصيدة أرز ، وكذلك معكرونة.
عجينة الخميرة محلية الصنع وفقًا لهذه الوصفة سهلة التحضير. في نسختنا ، لن نقطع جثة الدجاج ، حيث سيتم خبزها في الفرن ككل. إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة ، فيمكنك بسهولة وبسرعة تحضير هذه الوجبة التي سيسعد بها أحبائك.
يكمن سر الطعم الشهي في حقيقة أن لحم الدواجن المخبوز بهذه الطريقة لا يفقد خصائصه المفيدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين يحتفظ تقريبًا بجميع المواد المفيدة للحوم ، وذلك بفضل خبزه في العصير الخاص به.
ربما لم يعتقد العديد من الذواقة ومحبي فطيرة الدجاج (كورنيك) أنه يمكنك خبز الدجاج بطريقة أخرى. نؤكد لك أنه بمجرد تجربة الدجاج في العجينة المحضرة بهذه الطريقة ، ستحب هذا الطبق بالتأكيد وتريد استخدام الوصفة مرة أخرى.
مكونات
-
(جثة واحدة) -
(3 ملاعق كبيرة) -
(3 ملعقة صغيرة) -
(ذوق) -
(3 فصوص) -
(2 ملعقة طعام) -
(4.5 ش.) -
(50 غ) -
(1.5 ش.) -
(1/2 كوب)
خطوات الطبخ
لتحضير الدجاج الأصلي في العجين ، يجب اختيار ذبيحة طازجة ، ويفضل أن تكون محلية الصنع. يجب غسل الدجاج جيدًا بالماء البارد ، ومن ثم تنشيفه بسائل زائد بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، قم بإعداد قائمة بالمكونات المشار إليها واحتفظ بها في متناول اليد لعمل تتبيلة الدجاج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بسهولة استبدال الصلصة المقترحة بأي صلصة أخرى ، مثل الصويا أو القشدة الحامضة أو الخردل.
لتحضير ماء مالح ، يجب أن تأخذ وعاءًا ضحلًا وتسكب فيه زيت الزيتون. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استخدام عباد الشمس. ثم تحتاج إلى إضافة الكمية المحددة من الملح أو الكزبرة (أو غيرها من التوابل حسب ذوقك) ويمرر الثوم إلى الزيت عبر معصرة. يجب خلط جميع المكونات بشكل صحيح.
بعد ذلك ، مع الخليط الناتج ، من الضروري فرك جثة الدجاج في طبقة متساوية من الخارج ومن الداخل. بعد ذلك ، اترك الدجاج لينقع في التتبيلة لمدة 60 دقيقة..
أثناء نقع الدجاج ، يمكنك تسخين الفرن وإعداده لعملية الخبز. بعد ساعة من نقع الدجاج جيدًا في ماء مالح ، من الضروري نقله إلى طبق خبز وربط الساقين بالجثة بخيوط أو خيط أو قطعة من ورق القصدير. يجب إخفاء الأجنحة بين الساقين والثدي حتى لا تجف كثيرًا. بعد ذلك ، يجب إرسال النموذج مع ذبيحة الدجاج إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة (يعتمد الوقت على خصائص الفرن الخاص بك). من الضروري مراقبة الدجاج بشكل دوري وإحضاره إلى مظهر قشرة ذهبية لذيذة ، ولكن ليس إلى حالة الاستعداد التام ، لأننا سنحتاج إلى خبز الذبيحة في العجين مرة أخرى.
أثناء تحمير الدجاج ، لا تضيع الوقت ، لكن عليك أن تعجن العجينة. لدى بعض المضيفات أسرارهم وخياراتهم الخاصة لصنع العجين (نفث أو خالي من الخميرة) ، لكن في هذه الحالة سنستخدم الخميرة. لتحضيره ، ستحتاج إلى إضافة السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من دقيق القمح والخميرة إلى وعاء عميق. إذا لم تكن قد ضغطت على الخميرة في متناول اليد ، فيمكنك إضافة 6 غرامات من الخميرة الجافة المعبأة.بعد ذلك ، يجب سكب المكونات مع 1.5 كوب من الماء الدافئ قليلاً.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا ثم وضعها في مكان دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، وربما لفترة أطول. قد يختلف مقدار الوقت حسب نوع وخصائص الخميرة. من الضروري إلقاء نظرة دورية على حالة الخميرة. إذا بدأت العجين في العجين في التخمير بنشاط وأخذت قبعة ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.بعد ذلك ، أضيفي بعناية 0.5 كوب من زيت عباد الشمس والكمية المتبقية من الدقيق المنخل إلى العجينة. يجب إضافة هذا الأخير في أجزاء صغيرة لمنع تكون الكتل والعجين المتساقط.
بعد إضافة جميع المكونات ، من الضروري أن تعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. إذا لم يتخلف عن اليدين ، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق المنخل.بعد تحقيق النتيجة وتصبح العجينة طرية ، يجب رشها قليلاً بالدقيق وإزالتها جانباً لفترة.
بحلول الوقت الذي تم فيه تحضير العجين ، كان الدجاج قد تحول إلى اللون البني بالفعل. من الضروري إخراجها من الفرن وإزالة الخيوط أو القصدير التي تربط أرجل الدجاج ونشر الأجنحة.
ثم عليك العودة للاختبار. يجب أن تدحرجها على المنضدة بمسمار أو شدها برفق بيديك في اتجاهات مختلفة. دحرجة الطبقة الرفيعة للغاية لا تستحق العناء ، بل العكس. لا ينبغي أن تكون ممزقة وشفافة.
بعد تحضير العجينة ولفها ، ضعي الدجاج في المنتصف.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تغطية جثة الدجاج بعناية بالعجين ، ولفها من جميع الجوانب بالطريقة التي تريدها أو كما هو موضح في الصورة. تأكد من عدم ترك أي ثقوب في العجين. إذا كان هناك أي منها ، فيجب إغلاقها بعناية. يمكنك استخدام القليل من الاختراق الحياتي من الطهاة المحترفين. عند فرد قطعة العجين ، ضعيها في وعاء ، وعندها فقط ضعي الدجاج على العجينة ولفيها بالطريقة الموضحة أعلاه. باستخدام هذه الطريقة الملائمة ، لن تضطر إلى "ترقيع" طبقة رقيقة جدًا أو إعادة الإجراء مرة أخرى. بمجرد أن "يُغطس" الدجاج تمامًا في عجينة الخميرة ، يجب نقله إلى طبق الخبز. أولاً ، يجب تشحيم الصفيحة بزيت عباد الشمس ، وتغطيتها بورق زبدة أو بساط سيليكون خاص للخبز.
في الخارج ، يجب تغليف العجين بصفار البيض أو دهن الدجاج المذاب بفرشاة حتى يكتسب الطبق النهائي لمعانًا جميلًا.
بعد ذلك ، من الضروري إرسال الدجاج إلى الفرن ، وتسخينه إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة أو أكثر بقليل (حسب ميزات الفرن).
بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج الدجاج من الفرن من تحت العجينة وتركه ينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب تغطية الطبق العلوي بمنشفة الوافل.في هذه الحالة ، لن يكون العجين صعبًا ، بل على العكس من ذلك ، سوف يلين.
بعد نصف ساعة يمكنك إزالة المنشفة وإجراء الاختبار الأول. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الدجاج مقليًا جيدًا من الداخل ، لكن في نفس الوقت لا ينضج أكثر من اللازم.أثناء الخبز ، تُشبع طبقة العجين بالعصير المتدفق من الدجاج ، ونتيجة لذلك تصبح عطرة جدًا ومثيرة.
يمكن تقديم الطبق النهائي ساخناً أو بارداً ، مقطعاً أو مقسماً إلى أجزاء. دجاج لذيذ في عجينة مخبوزة في الفرن جاهز. يمكنك تقديم الطبق مع البطاطس المهروسة ، البطاطس المقلية ، الصلصة ، الخضار الطازجة او المخبوزة ، السلطة و الخضار.
بالعافية!
بادئ ذي بدء ، نختار دجاجة ، نأخذ دجاجة دجاج. نتذكر كيف نحن في الفرن. وفقًا للوصفة نفسها ، نصنع طلاءًا للدجاج: سحق بضع فصوص من الثوم في المايونيز والملح والفلفل واخلطهم جيدًا. يُغطى الدجاج بالمايونيز من الداخل والخارج وينقع في الثلاجة لمدة نصف ساعة - ساعة. خلال هذا الوقت ، سنبدأ في صنع العجين من البيض والدقيق. المزيد عن ذلك أدناه.
تحضير عجينة الدجاج:
أقترح أن أتذكر القديم الجيد. لكن يجب أن تكون العجينة باردة. لذلك ، أعجن الخليط المعتاد من بيضة واحدة. أضيف بعض الماء. وأضيف الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيدي. ثم أترك العجين تحت الوعاء لمدة نصف ساعة - للراحة (دع الغلوتين يتفرق). هذا سيجعل العجين مرنًا.
افردي العجين "المستريح" في فطيرة كبيرة ورفيعة ، بسمك حوالي 2 مم. يرش الدقيق باستمرار حتى لا يلتصق بالمائدة.
خبز الدجاج بالعجين:
ضعي الدجاج المتبل في وسط هذه الفطيرة. لفها في مظروف وقم بتعمية جميع الزوايا بعناية. حتى لا يخرج العصير والبخار من الظرف. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية. دع العجين يخبز أولاً لمدة 10-20 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة ساعة. لمنع احتراق السطح ، ضعي ورقة خبز أخرى في الأعلى. أخرجي الدجاج بعد ساعة. دعها تبرد قليلا. وافتح المغلف. يمكن أيضًا تناول العجين. اتضح لي أنها جافة. لكن يحدث أن العجين أصبح ألذ من الدجاج. لذلك ، سأستمر في تجربة وصفة العجين ، ويمكنك كتابة وصفة العجين الخاصة بك في التعليقات. خيار آخر هو استخدام عجين الفطير الجاهز كاختبار. عندما أحاول أن أنشرها هنا.
خرج الدجاج نفسه بشكل رائع. لم أتناول مثل هذا اللحم الطري منذ وقت طويل. لقد أعددت طبقًا جانبيًا بسيطًا وتجريبيًا للدجاج ، ستتعرف عليه غدًا. بالعافية!!!
مقالات ذات صلة
