قائمة الصيف للأسبوع (يوليو). كعكة الفراولة مع الجبن القريش. بعض ملامح المقاهي الصيفية
الصيف في الفناء. يمنحنا شهر يوليو وفرة من الخضار لدرجة أنه من الخطيئة عدم الاستفادة من هذه الرفاهية. يقدم لك موقع "Culinary Eden" قائمة صيفية لمدة أسبوع.
الفطور
قطعا لا الإفطار. ولكن ليس هناك دائمًا رغبة في تناول وجبة فطور شهية. لذلك يجب أن تكون وصفات الإفطار سريعة ومرضية في نفس الوقت.
مكونات:
حفنة من البصل الأخضر
1 بيضة
2-3 ملاعق كبيرة طحين،
2 ملعقة كبيرة الجبن المبشور
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
ملح فلفل.
طبخ:
يقطع البصل الأخضر ويفرك بالملح حتى يظهر العصير. اخفقي البيضة مع قطرة من عصير الليمون ، واخلطيها مع باقي المكونات واخبزي البانكيك. القشدة الحامضة جيدة للفطائر الخضراء ، زبادي طبيعيالفجل أو صفار البيض المهروس بالمايونيز.
مكونات:
1 حفنة من الخضر (خشب القمل ، أعشاب النوم ، البقدونس ، نبات القراص أو أي نباتات خضراء أخرى) ،
100 غرام زبدة
50 جرام من الفجل المبشور
ملح فلفل.
طبخ:
اشطف الحشائش جيدًا وجففها بمنشفة واطحنها بالخلاط. يُمزج الزبدة المخفوقة مع الفجل ، ويُضاف الأعشاب ويُمزج. استخدم بدلا من ذلك زيت عاديللسندويشات.
لفات فيتامين من كونستانتين إيفليف
مكونات:
4 أوراق خس
20 غرام براعم
1 جزرة
¼ جذر الكرفس
½ فجل أخضر
ملح فلفل.
التزود بالوقود:
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا،
1 ملعقة صغيرة عسل،
1 سل. زيت الزيتون،
1 فص ثوم
الخضر.
طبخ:
نقطع الخضار بشكل أصغر ، ونعصر الثوم في العصارة ، ونضيف صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الزيتون. صر ل جزر كوريالجزر والكرفس والفجل يتبل بالصلصة الناتجة والملح والفلفل والمزيج. يُسكب المزيج في أوراق الخس الملفوفة على شكل كرة.
مكونات:
4 طماطم ،
4 بيضات،
50 جرام جبن مبشور
ملح ، فلفل ، بهارات.
طبخ:
اقطع "الغطاء" عن الطماطم واستخرج اللحم بملعقة. اكسر بيضة في كل حبة طماطم ، وحرك صفار البيض والملح والفلفل ورشي عليها الجبن. ضعه في الميكروويف لمدة 2-5 دقائق. يُزين بالأعشاب عند التقديم.
مكونات:
1 كوسة صغيرة
1-2 طماطم
3-4 بيضات
50-70 جم من الجبن المبشور ،
ملح ، فلفل ، بهارات.
طبخ:
الطماطم المقشرة والكوسا مقطعة إلى شرائح ويطهى في مقلاة بالزيت النباتي. اكسري البيض وصبيه فوق الخضار وتبليه بالملح والفلفل. اقلي على جانب واحد ، ثم اقلب الأومليت بحذر بملعقة عريضة وحضره للاستعداد. تقدم مع رش الأعشاب.
مكونات:
1 ساق من الكرفس,
¼ حلو فلفل أحمر,
¼ فلفل أصفر حلو
100 غرام جبن قريش
100 جرام جبن
1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
1-2 ملعقة كبيرة لحم مفروم ناعم
ملح فلفل،
الخضر حسب الرغبة
الخبز المحمص أو الخبز المقرمش أو شرائح الخبز المجفف.
طبخ:
اطحن الكرفس في الخلاط فلفل حلووالخضر ، والضغط برفق. اخلطي هذه الكتلة مع الجبن والجبن المبشور والقشدة الحامضة والملح وأضيفيها فلفل حارالمذاق. يُضاف اللحم المفروم ناعماً (الدجاج المسلوق ، لحم العجل ، إلخ). تخلط جيدا وتوضع على الخبز المحمص أو الخبز.
مكونات:
2 كومة دقيق الشوفان(ليست وجبات سريعة)
2/3 كومة. رقائق القمح،
⅓ كومة. لوز مفروم خشن
2 ملعقة كبيرة رقائق جوز الهند،
½ كومة زبيب،
2 ملعقة كبيرة عسل،
قليل من القرفة والفانيليا على طرف السكين.
طبخ:
يغلي الشوفان و رقائق القمحفي كمية قليلة من الماء. يرفع عن النار ويضاف الزبيب واللوز رقائق جوز الهند، يقلب ويترك الوقوف. قبل التقديم ، أضيفي القرفة والفانيليا ، واسكبي العسل.
العشاء
شوربات الصيف الباردة مع الخضار الطازجة - بسيطة طعام مثالي! المطبخ الروسي لديه الكثير حساء الصيف: okroshka ، holodniki ، الشمندر - إنها مليئة بالفيتامينات ، وليس من الصعب طهيها. لكن الحساء الخفيف العادي سيكون مفيدًا أيضًا في حرارة الصيف.
مكونات:
4 أفوكادو
200 جرام روبيان مسلوق
1 كوب مرق الخضار
½ كومة كريم،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض جاف
ملح ، فلفل ، زيت زيتون.
طبخ:
يُطحن الأفوكادو في الخلاط مع المرق والملح والفلفل. أضيفي الكريمة وعصير الليمون والنبيذ واخلطيهم جيداً. ترطيب. رشي الجمبري قبل التقديم. زيت الزيتون, عصير ليمون، يرش بالملح والفلفل. يُسكب الحساء في أوعية ، ويُوضع الجمبري في المنتصف ، ويُزين بالأعشاب.
مكونات:
700 غرام كوسة ،
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
2 فص ثوم
300 مل ماء أو مرق دجاج
500 مل من الكفير أو اللبن الطبيعي ،
1 ليمون
الفلفل والملح والأعشاب.
طبخ:
يقطع البصل ويقلى في الزيت. قطعي نصف حبة الكوسة إلى شرائح شرائح رقيقةللزينة ، نقطع الباقي إلى قطع ونضيفها إلى البصل. بعد 3-5 دقائق ، يُضاف الماء ويُطهى الخضار حتى تصبح طرية. اهرسها في الخلاط مع الثوم واخلطها مع باقي المكونات. يُسكب المزيج في أطباق ويُزين بشرائح الكوسة مع رش الفلفل والملح وقليل من عصير الليمون.
مكونات:
4 طماطم ،
1 فلفل حلو
2 خيار
1 بصلة
2 فص ثوم
1 شريحة خبز أبيض
باقة بقدونس ، نعناع ، زيت زيتون.
طبخ:
تُرفع القشرة عن شريحة من الخبز الأبيض وتُفتت البقسماط. اهرس جميع الخضروات و فتات الخبزفي الخلاط والملح وعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار. يُضاف الثلج ويُحرّك حتى يذوب ويُقدّم. يمكن تقديم جازباتشو مع البسكويت أو الدجاج المسلوق أو البيض المسلوق.
مكونات:
200 جرام ملفوف
200 غرام قرنبيط
1 فلفل حلو
1 بصلة
1 جزرة
100 غرام من جذر الكرفس ،
1 كغم من الطماطم الناضجة ،
الأعشاب والملح والفلفل والتوابل.
طبخ:
اغمس البصل المفروم والجزر المبشور وجذر الكرفس في الماء المغلي المملح (1.5 لتر). افصل القرنبيط إلى زهيرات ملفوف أبيضيقطع ويوضع في قدر. بعد 5 دقائق ، أضيفي الفلفل الحلو المفروم. تُطحن الطماطم بالخلاط وتُصفى من خلال غربال وتُضاف إلى الحساء. يغلي لمدة 5 دقائق ويقدم.
مكونات:
1 لتر من الكفير
2 بنجر مسلوق ،
2 خيار
2 بيض مسلوق
الفجل والخضر والبصل الأخضر.
طبخ:
ابشر البنجر والفجل على مبشرة خشنة. نقطع باقي المكونات إلى مكعبات. نخلط جميع المكونات مع الملح ونسكب الكفير. يمكنك إضافة إلى هذا الحساء بطاطا مسلوقةولحم مسلوق حسب الرغبة.
مكونات:
2-3 بطاطس
1 جزرة
2-3 شمندر صغير ،
2-3 طماطم
1 فص ثوم
الخضر والقشدة الحامضة.
طبخ:
اسلقي الماء والملح ونضع البطاطس مقطعة إلى شرائح. نقطع إلى شرائح رفيعة (أو صر الجزر الكوري) الجزر والبنجر ، ضعي الخضار في قدر. قشر الطماطم وقلبيها في مقلاة بالزيت وضعيها في الشوربة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ضعي الثوم والأعشاب وقدميها مع القشدة الحامضة.
مكونات:
2 أفخاذ دجاج
1 بصلة
2 فلفل حلو
1 جزرة
3 حبات بطاطس
حفنتان من الفاصوليا ،
½ رأس قرنبيط ،
1 فص ثوم
الأعشاب والزيوت النباتية والملح.
طبخ:
من افخاذ دجاجيزيل الجلد ويوضع في الماء البارد ويغلي. صفي الماء وأعد ملئه بالماء البارد واغلي المرق. نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، والبصل إلى مكعبات صغيرة ، والفلفل إلى شرائح ، وقطع الفول إلى قطع 1-2 سم ، ويفكك الكرنب إلى أزهار. ضعي البطاطس في المرق المغلي ، ثم اسلقيها ، ثم ضعي كل الخضار بالترتيب. في نهاية الطهي ، اعصري فصًا من الثوم في المقلاة. يقدم مع الخضر.
العشاء
لا ينبغي أن يكون العشاء كثيفًا على الإطلاق ، وأكثر من ذلك في الصيف. أطباق الخضار مشبعة تمامًا ولا تعطي ثقلًا سيئ السمعة في المعدة. إذا كانت بعض الخضروات غير كافية ، اطبخ السمك المسلوق أو المطهو على البخار ، لحم العجل أو الدجاج.
مكونات:
1 كومة الكسكس ،
3-4 جزر متوسط
2 صغير كوسة
1 لفت كبير
1 فلفل حار
1 يقطين صغير
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 ½ ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة أرض فلفل اسود,
½ ملعقة صغيرة زعفران،
¾ ملعقة صغيرة كمون،
2 عود قرفة
1 لتر مرق نباتي.
لتحضير البصل المكرمل:
2 بصل كبير
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
⅓ كومة. الزبيب الخفيف,
½ ملعقة صغيرة ملح،
¾ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة كبيرة عسل.
طبخ:
نقع الزبيب فيه ماء دافئ، ثم اعصر واتركها حتى تجف. نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعها في مقلاة مع كومة. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مغطى. قم بإزالة الغطاء وتبخر السائل مع التحريك باستمرار. يُسكب زيت الزيتون ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف العسل والقرفة والفلفل والملح ويضاف الزبيب ويقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. ترطيب. قطع الجزر والكوسة شرائح كبيرة، نظف الفلفل الحار ، قطع اللفت إلى 4 أجزاء ، قشر اليقطين وقطّع إلى مكعبات. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُضاف البهارات ويُقلى لمدة دقيقة. يُسكب في مرق الخضار ويُترك ليغلي. نضع الجزر والفلفل الحار واللفت بداخلها ، ونغطيها بغطاء ونطهو على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الكوسة واليقطين ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. نأخذ كوب مرق من المقلاة مع الخضار ، نسكبها في قدر صغير ، نضيف 1 كوب. يُغلى الماء والملح ويُضاف الكسكس. قم بتغطيته بغطاء واتركه ينتفخ. قدمي الكسكس المطبوخ مع الخضار والبصل.
مكونات:
500 غرام بطاطس صغيرة ،
½ ملعقة كبيرة مستردة الديجون،
½ ملعقة كبيرة الزبدة المذابة،
½ ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
½ ملعقة كبيرة نبيذ أبيض جاف
1 فص ثوم
الملح والفلفل وأعشاب بروفانس.
طبخ:
قطعي البطاطس إلى نصفين واتركيها حتى تجف وضعيها في وعاء. اخلطي الخردل بزيت الزيتون زبدةوالنبيذ والتوابل ، اعصر الثوم من خلال مكبس واخلطهم جيدًا. يُمزج مع البطاطس ويُمزج. رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق أو ورق خَبز وضعيها في فرن محمى على حرارة 210 درجة مئوية. اقلبها بعد 15 دقيقة واخبزيها حتى تنضج تمامًا.
مكونات:
500 غ من لحم البقر أو لحم العجل ،
عدد 2 لمبة
2 جزر
3 حبات بطاطس
6 طماطم ،
البازلاء الخضراء، فاصوليا خضراءالذرة - حسب الذوق ،
2 فص ثوم
3-4 ملاعق كبيرة طحين،
1.5 كومة. مرق اللحم،
1 كومة ماء،
½ كومة النبيذ الاحمر الجافة
2 أوراق الغار,
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
1 حزمة بقدونس
زيت زيتون ، كمون ، ملح.
طبخ:
نقطع اللحم إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ونلفها في الدقيق. قطع كل الخضار قطع كبيرة. يُسكب الزيت في قاع طبق ثقيل القاع ، ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيًا. يُضاف البصل والثوم والتوابل والماء والمرق والنبيذ ويُغطى ويُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. ثم نضع البطاطس والجزر في قدر ونغلي ونضيف باقي الخضار حسب الرغبة. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى. يقدم مع الخضر.
مكونات:
200 غرام سمك السلمون
2 صغير كوسة
100 غرام جبن كريمي طري ،
50 جرام مكسرات محمصة
50 مل زيت زيتون
1 ليمون
1 حفنة شبت ،
ملح ، أعشاب.
طبخ:
نقطع فيليه السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في طبق ، مع الفلفل والملح ، ونرش زيت الزيتون ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. نقطع الكوسا إلى شرائح رفيعة وطويلة باستخدام مقشرة خضروات ، ثم نرتبها في طبق ، ونثر عليها زيت الزيتون والملح والفلفل واتركها تبرد أيضًا. مزيج الجبن مع الأعشاب المفرومة. قم بتجميع اللفائف: ضع شريحة من السلمون على كل شريحة من الكوسة ، 1 ملعقة صغيرة. خليط الجبن ولف. وخز بالسيخ. ضعيها في طبق ، واسكبي عليها عصير الليمون ، ورشي المكسرات المفرومة وزيّنيها بالأعشاب.
مكونات:
5-6 طماطم ،
2 فلفل حلو
2 كوسة ،
2 باذنجان
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم،
الملح والفلفل والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
2 طماطم وفلفل مقطع في قطع صغيرةوالملح. تقلى الطماطم والفلفل بالزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق ، أضف 3 ملاعق كبيرة. المياه و معجون الطماطموالفلفل والتوابل ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. نقطع باقي الخضار إلى شرائح. اسكبي كتلة الطماطم من المقلاة في طبق الخبز ورتب الخضار في صفوف بالتناوب. يضاف الملح ويضاف بهاراتالمذاق. غطي النموذج بورق لاصق وضعه في الفرن المسخن مسبقًا إلى 150-180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
مكونات:
4 صدور دجاج
3-4 بطاطس
2 جزر
3-4 لمبات
3-4 طماطم
100 جرام جبن
100 غرام كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة خردل،
ملح ، بهارات ، أعشاب.
طبخ:
مزيج الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة والملح والفلفل والتوابل وفرك الثدي بالصلصة الناتجة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل والخضراوات ، ويقطع البطاطس والطماطم إلى دوائر. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. في طبق مدهون بالزبدة ، ضعي طبقة من البطاطس والصدر والجزر والبصل والطماطم والجبن. تُسكب فوق الكريمة الحامضة وتُخبز في الفرن.
وعاء الخضار.قطعي أي خضروات حسب الرغبة إلى شرائح رفيعة وضعيها في طبقات في مقلاة. ملح وفلفل. تُضاف الأعشاب الحارة ، وتُسكب الكريما الحامضة وتُطهى تحت الغطاء حتى تنضج. هذا طبق جانبي ممتاز للأسماك المطبوخة على البخار أو لحم العجل المسلوق.
أتمنى لك وجبة شهية!
لاريسا شفتايكينا
ضع في اعتبارك "القواعد الذهبية" الخمسين لتحسين قائمة طعام مؤسسة صغيرة
1. نحن نطبخ فقط ما يمكن وضعه في الفراغات (الفراغ ، التجميد ، يبقى فقط تحت الفيلم لفترة طويلة)
2. نشتري جهاز تفريغ الهواء ، ونقوم بتفريغه ونخزنه باللون الأسود أو نقوم بتجميد قطع العمل
3. نطبخ فقط ما نعرفه كيف نطبخ جيدًا (أطباق بسيطة)
4. نحن لا نقوم بإعداد أطباق معقدة ومنخفضة التقنية مثل الريزوتو والتارتار والسلطات المعقدة
5. نحن نلتزم بالمصفوفة الأولية بدقة مع عامل 3 (تم إرفاق مثال لمصفوفة أولية بالندوة عبر الإنترنت)
6. الحد الأدنى من الطبخ على الموقد. فقط التحميص السريع والتخميد
7. نعطي أكبر قدر ممكن من خلال القلي العميق ، فرن الحمل الحراري ، فرن البخار ، سو فيد.
8. عدم التوظيف طهاة محترفين، باستثناء مدير الإنتاج أو فني التموين
9. نقسم المطبخ إلى مطبخ أمامي - مطبخ وخلفي - مطبخ أي للتحضير والتحضير.
10. نذهب إلى الاستعانة بمصادر خارجية قدر الإمكان. نشتري اللحم المفروم والدجاج المفروم وعجينة البف معجنات الجاهزة ، مقطعة إلى لحم العزة والجولاش ، ولحم الخنزير المفروم ، الصلصات الجاهزة(منها ، بالخلط ، نصنع نوعنا الخاص من "المؤلف")
11. ماكس سوينغ غداء عملوبسبب السرعة العالية للخدمة (سنزيد معدل دوران الطاولة ، ونزيد من تدفق الضيوف ، ونزيد الإيرادات والأرباح)
12. نبيع كميات كبيرة من أجل غداء عمل (الأمثلة أدناه)
13. نحن نخصم القائمة يوميًا ، بما في ذلك غداء عمل من خلال الإطراءات (فطيرة كهدية ، كومبوت كهدية ، كعكة كهدية ، قهوة مع الحليب كهدية (فورية) ، تفاحة كهدية ، إلخ.
14. نقدم ناديًا إضافيًا بمكافأة بنسبة 15٪ ، أو أفضل ، 20٪ على البطاقة. بطاقات الخصمنستبدل المكافآت ، ونلغي الخصومات حتى للضيوف من كبار الشخصيات وأصدقاء المالك (دعه يدفع مقابل هذه المكافآت)
15. نحن ننتقل إلى شراء الحلويات (يتم بيع كعكات الجبن غير المكلفة وذات الجودة العالية مجمدة في مترو. وهناك أكثر من 50 موردًا للكعك والمعجنات المجمدة في الاتحاد الروسي). Delifrance و Patifrance وأي منتجات في صناعة الحلويات.
16. الحلويات: آيس كريم ، سلطات فواكه ، فطائر أو وافل في قالب الوافل مع شراب القيقبإلخ. أنت مقهى "عن الطعام" وليس "المعجنات". شراء الفطائر والفطائر المجمدة (فطائر ، شارلوت ، إلخ.)
17. الابتعاد عن ورقة خسبشكل عام (لا يوجد ملفوف صيني ، لولو روسو ، شارد ، جرجير ، رومين ، سبانخ ، باتافيا ، خس ، ذرة ، جليد ، إفريز ، هندباء ، إلخ.)
18. العمل مع باذنجان مخبوز، طماطم كرزية ، ملفوف ، بصل ، جزر ، تفاح ، بقدونس ، شبت ، خيار ، فلفل. بالإضافة إلى "اليونانية" وزوجين سلطات شرقيةلا يوجد شيء أكثر للعمل مع الملفوف والخيار والحفظ
19. قدِّم أنواعًا من السلطات بدون أوراق: سلطة شافان ، عش الكابركايلي ، البنجر المخبوز ، الجزر ، الجبن ، اللسان ، المأكولات البحرية ، 3-4 أنواع مختلفة من الخل مع الإسبرط ، الفطر ، مخلل الملفوف ، "الميموزا" ، "معطف الفرو" ، السلطات الدافئة مثل مثل راتاتوي وأجابساندالي.
20. أدخل الوجبات الخفيفة مثل أطباق مستقلة(chakhokhbili ، ajapsandal ، مجموعات البيرة والفودكا ، إلخ.)
21. يجب أن تكون مدة صلاحية أي منتج شبه نهائي 3 أيام على الأقل في الفراغ أو في حالة التجميد
22. أدخل اللازانيا والطواجن. تخدم قطع كبيرةكوجبات قائمة بذاتها. على سبيل المثال "Swabian طاجن البطاطسمع لحم العجل المفروم واللسان "،" كانيلوني لازانيا مع ثلاثة أنواع من الجبن والطماطم والدجاج المقلي ".
23. شراء المزيد من المتجر - طبق بروشيتا (جميع الإضافات المجمدة) أو طبق من السندويشات الصغيرة
24.نحن نعمل كثيرا في التقطيع: شنيتزل ، كوباتي ، نقانق ، شرحات ، زريزي ، ستيك
25. العمل مع القطع: فرم لحم العجل ، فرم لحم الخنزير ، فرم الدجاج ، فرم الديك الرومي مع فتات لحم الخنزير المقدد ، إلخ.
26. نعمل مع العجين: السمك الأحمر في الخليط وفي البروتين ، نهاية السمكةالبطاطس المقلية وشرائح الدجاج (بما في ذلك التوابل) والفطر المقلي والقرنبيط المخفوق وما إلى ذلك.
27. نعمل في مواقع القلي. نحن نقلي زيت الصويا Ottogi - توفير 5 مرات + منتجات ذات مذاق ممتاز
28. نعمل على شراء الخبز المجمد ونحضر سلة خبز مع القليل مجانًا (ليس خبزًا ، ولكن شرائح خبز). نحسب في حساب الأطباق الساخنة
29. الشوربات يجب ان تكون 12 نوعا. نقوم بتجميد جميع أنواع الحساء في حالة صدمة. نشتري صاعق للحساء ولأوضاع القلي - ثلاثة مستويات - أرخص. لا نقود - نحن نأخذ على أساس الائتمان أو على أقساط. ابحث هنا - http://ipelican.com/ru/t/catalog/horeca-equipment/refrigeration-equipment/blast-chiller-and-freezer-cabinets/s/shock-freezer-c Cabinet السعر من 120.000 روبل.
30. نقوم بتدوير الأطباق حسب ABC - تحليل ونسحب المراكز من المجموعة "C" مرة في الشهر - كل شهرين ، واستبدالها بأخرى هامشية وأكثر جاذبية للضيف (ننظر إلى المجموعة A بالكمية)
31. نقدم أطباق الوجبات الخفيفة مثل الشاورما ، النقانق ، الجيروسكوب ، البيتا - الكباب ، البوريغوف ، شنيتزل - البرغر ، إلخ. فهي متطورة تكنولوجياً وسهلة التحضير.
32. نقدم 5-7 أنواع من مشروبات الفاكهة ونقوم بتجميدها في عبوات
33. نقدم لكم "Hot for the company" - لـ 2،3،5 شخص - ضربات متنوعة على مقلاة كبيرة مع أطباق جانبية مختلفةفي مجموعة
34. نحن لا نبيع الأطباق الجانبية على حدة - كل طبق ساخن مع طبق جانبي "إجباري". إذا أصر الضيف بشدة ، من خلال المسؤول ، نقوم بتغيير التزيين وسد الطبق بزينة أخرى (يجب تسجيل مضاعفات هذه الأطباق في ACS)
35. نقدم عرض تذوق خاص كل شهر - 10 أطباق جديدة. نستخدم أطباق المطبخ الأوروبي الشرقي: الهنغارية والصربية والبلغارية. شعوب اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق: الأوزبكية والجورجية والأرمنية والأذربيجانية. نقوم بنسخ الأطباق من قائمة رواد الموضة مثل مشروع جينزا.
36. اخبزي جريسيني وجمّديهما أو قدمي قطعتين من الخبز الفرنسي المحمص بالسمندر مع الزبدة والمربى في وردة مع إبريق شاي كبير كمجاملة.
37. المزيد من الأطباق الطبخ المنزليفي الأواني الفخارية الأصلية. يمكن أن تتغير الأطباق كثيرًا وهذا شيء جيد. تغذية Rephoto والتسكع - ليس لفترة طويلة
38. جميع المخللات والتخمير وأطباق اللحوم والأسماك - فقط من منتج تم شراؤه أو عقده. بالنسبة لمنشآتي ، كان اللحم المفروم يلف في السوق حسب وصفتي. لن يكون الأمر أكثر تكلفة إذا قمت بحساب جدول رواتب ورشة اللحوم ، والتي يجب إغلاقها وإنشاء ورشة للمنتجات شبه المصنعة المجمدة فيها.
39. فاجئ ضيوفك بالذوق - ابحث عن الوصفات في كتب الطبخ قبل 1970. ابحث في متاجر "الكتاب القديم" والمكتبات المستعملة ، حسب الإعلان على www.avito.ru
40. العمل على أطباق جديدة يوميا. ابحث باستمرار عن أطباق لهم - ليس بالضرورة في الشركات المحترفة. نصف الأطباق مطاعم عرقيةمشروع جينزا - "صنع في سمرقند بالطابق السفلي"
41. قم بإعداد قائمة بالأطعمة والعلامات التجارية والأصناف والكوادر التي قد تكون في قائمتك وقائمة بالأطعمة والأصناف (أجزاء وقطع اللحم) التي لا يمكن أن تصل إلى المقهى الخاص بك (دون التعرض للتكلفة)
42. قم بتمييز جميع الفراغات والمنتجات شبه المصنعة. فيلم الغذاء ، رقائق معدنية ، أكياس مفرغة الهواء ، صواني يمكن التخلص منها ، حاويات بلاستيكية ، حاويات جاسترونورم 1/6 ، 1/9. اشترِ مسدسًا وأطلق النار على ملصق تاريخ انتهاء الصلاحية.
43. إطلاق النار على المنظف. يتعين على الطهاة تنظيف المتاجر بأنفسهم. كل يوم للتألق. لا تبخل على المنظفات. شراء أرخص غسالة صحون قبة Chuvashtorgtekhnika. لا يمكن لأي شخص أن يغسل بيديه عند درجة حرارة + 85 درجة مئوية.
44. تذكر - كلما ارتفع مستوى الصرف الصحي - كلما طالت الفراغات والمنتجات الطازجة
45. لا توظف أشخاصًا تقل أعمارهم عن 40 عامًا في المطبخ. لا تقبل الطهاة الذكور. تطبخ النساء بشكل أفضل على عكس الصور النمطية.
46. لا تعاقب على شطب المنتج ما لم ينتشر على نطاق واسع. المحتالين - حريق
47. لا تخافوا من استخدامها الأجهزة المنزليةفي مقهى صغير. ليس من المنطقي أن تدفع مبالغ زائدة لمطحنة اللحم إذا كنت تتخطى السمك فقط من أجل شرحات ومهروس الخضار
48. ضع المخبوزات في القائمة. الفطائر والفطائر والكرواسون (المجمدة). يحب الناس الطحين. إنه أفضل من الفطائر والبيتزا. ابدأ بالدوران لتناول طعام الغداء. قريبًا سيطلبون بيع الفطائر الجاهزة
49. بيع ما يمكنك بيعه من الوجبات السريعة - من الزلابية إلى كرات اللحم المجمدة
50.استفد من سوس الفيديو: فهو يصنع الفلفل المحشي الرائع ولفائف الملفوف ، لفائف اللحمواللازانيا في الصواني ، وليس فقط شرائح اللحم وكبد الأوز.
تعليمات
هناك طلب كبير على السلطات في أي مقهى ، لأنها سريعة التحضير وسهلة و وجبة مشبعة. موجود في القائمة 5-7 السلطات التقليدية، مثل Olivier و Caesar و Vegetable ، بالإضافة إلى جذب الانتباه مع العديد من الوصفات الجديدة. فكر جيدًا في أسماء أطباقك: المفضلة سلطة لحم، المسمى "النمساوي" أو "نايتلي" ، سيثير الاهتمام.
يتم طلب الوجبات الخفيفة والسندويشات للحصول على وجبة سريعة أو لأخذها معك. ادرس قائمة أقرب منافسيك وقدم للزائرين شيئًا لا يملكه الآخرون. ركز أيضًا على الفئة الرئيسية للمشترين وتفضيلاتهم وقدراتهم المالية. يمكن أن يكون النقانق والهامبرغر إذا كان هناك في مكان قريب المؤسسات التعليميةومعظم الزوار طلاب. إذا كان رجال الأعمال يزورون المقاهي في كثير من الأحيان ، فتخيل السندويشات بأنواع مختلفة من النقانق والجبن ولحم الخنزير في القائمة. هناك طلب دائمًا على المقبلات مع الكافيار والأسماك الحمراء.
تبدو المخبوزات الطازجة فاتحة للشهية ، كما أن رائحتها تزيد من فرص جذب عدد كبير من الزوار المندفعين. ستكون جميع أنواع الكعك والكرواسون والفطائر مطلوبة دائمًا بين الضيوف.
الأطباق الساخنة المقدمة في المقهى بسيطة للغاية ولا تتطلب عملية طهي طويلة. في وقت الغداء ، من المنطقي تقديم 2-3 خيارات للحساء ، وللحالة الثانية ، تأكد من تقديم الأسماك واللحوم للاختيار من بينها.
انتبه بشكل خاص لاختيار الحلويات للمقهى الخاص بك. على الرغم من الآيس كريم التقليدي ، تشيز كيك و سلطة فواكهنكون يعامل المفضلةبالنسبة للعديد من الزوار ، جرب وصفات حلويات جديدة. ابحث عن الطبق الذي سيستحضره أكبر طلبويمكن أن يكون لك بطاقة اتصال.
يعتمد نطاق المشروبات على شكل المؤسسة ويأخذ في الاعتبار الفئة الرئيسية للزوار. كقاعدة عامة ، هناك طلب ثابت على عصائر التفاح والخوخ ، والبعض الآخر - أقل بقليل ، ولكن يجب أن يتضمن الاختيار 5 عناصر على الأقل. من الضروري توفر عدة أنواع من المياه المعدنية ومياه الشرب. بالطبع ، يحب الكثير من الناس زيارة المقاهي في المقام الأول بسبب مخفوق الحليب اللذيذ. عادة ما يطلبون الفراولة والموز. إذا كان المقهى يتضمن بيع المشروبات الكحولية ، فيجب أن تتضمن قائمة النبيذ 10 عناصر على الأقل. سيكون من الرائع لو كانت هناك فرصة لطلب طبق الجبن.
يبدو عمل المطاعم بسيطًا. تشتري البقالة ، تطبخ ، تبيع بسعر أعلى. لكن على ما يبدو فقط. ربح المنشأة التي تم افتتاحها حديثًا ، بالإضافة إلى جودة المأكولات ، يعتمد على العديد من العوامل: الموقع الجيد ، جودة المسوق ، اختيار النوادل ، جمال المشهد ، راحة الأثاث ، نظافة وجو غرفة الطعام وعشرات الأشياء الصغيرة الأخرى. ولكن مع ذلك ، يتم توفير الإيرادات من خلال الأطباق والمشروبات المقدمة في القائمة.
يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في السعر ، والأهم من ذلك - في التكلفة. كلما ارتفع السعر وانخفضت التكلفة ، ارتفعت هامش المنتج. إنها الأطباق ذات الهامش المرتفع التي توفر ربحًا لمنشآت تقديم الطعام في الأوقات الجيدة وتسمح لها بالبقاء واقفة على قدميها في الأزمات. ما هي الأطباق والمشروبات الأكثر هامشية؟
في إعداد هذه المادة ، الصحفيون مراجعة معدل الذكاءمصنوع " واجب منزليوبحثت عن إجابة هذا السؤال في المصادر المفتوحة. من المثير للدهشة أنه لا يوجد أي شيء تقريبًا على الإنترنت حول هذا الموضوع ، لم يكن هناك سوى مقال واحد يتطرق قليلاً إلى الموضوع. في الأساس ، تعود جميع المواد المتعلقة بموضوع هوامش المطعم إلى تحليل العوامل الاقتصادية وهي مكتوبة للاقتصاديين المعينين ومتخصصي استشارات المطاعم الذين يعملون في الشبكة ، وليس لأصحاب المشاريع المبتدئين في مجال الخدمات الغذائية.
الإجابة على سؤال بسيط من مبتدئ في مجال المطاعم يحتاج إلى تشكيل مفهوم مؤسسته قبل الافتتاح وتوظيف الطهاة ، " ما هي الأطباق الأكثر ربحية للبيع حتى لا تحترق "يمكنك العثور عليها فقط في أدبيات الأعمال المتخصصة المدفوعة (على سبيل المثال ، تم تقديم تحليل جيد لاقتصاديات تقديم الطعام في كتاب Dmitry Denisov's Super Profitable Fast Food) ، ولكن ليس على الإنترنت. لذلك ، بالنسبة لأصحاب المطاعم المبتدئين ، قمنا بإعداد هذه المواد المجانية التي ستساعدك في تشكيل قائمة المقهى أو المطعم المستقبلي بشكل صحيح.
بيتزا كومباني داخلي
كم عدد أنواع نقاط البيع المختلفة التي يمكنك تذكرها؟ طعام مجهز مسبقا، إذا كنت لا تأخذ المطاعم مطبخ وطني؟ لا توجد العديد من الخيارات الراسخة والشائعة لمؤسسات تقديم الطعام. هنا قائمة عينةما يتبادر إلى الذهن في دقيقة واحدة: مطعم بيتزا ، بار سوشي ، كشك هوت دوج ، محل فطائر ، محل آيس كريم ، كشك شاورما ، محل برجر ، مقهى ، محل حلويات ، مخبز صغير ، بار شطيرة ، مطعم لحوم. نحن نجهد ذاكرتنا أكثر من ذلك بقليل ، ونتذكر بارات السلطة ، والبارات الطازجة ، وألواح الحساء الحديثة.
لن نأخذ بوفيه في هذه المقالة ، هذا نموذج مبيعات خاص مفكك فيه. أيضًا ، دعونا لا نتحدث عن الحانات الكحولية البحتة ، فلا يوجد طعام هناك. ومع ذلك ، سيتم التطرق إلى موضوع الكحول.
لذلك ، قمنا بتجميع مجموعة معينة من المؤسسات التي أثبتت حقها في مكان تحت الشمس وأنشأت جيوشًا من المعجبين. اليوم ، لا يفتح الناس مطاعم ومقاهي ، حيث تزدحم القائمة بـ "أي شيء". عميل ينظر بشيء من الشك إلى السوشي المصنوع في خيمة الشاورما. يجب أن تعكس القائمة مفهومًا راسخًا معينًا أو أن تكون انعكاسًا لمطبخ وطني معين. ما الذي يوحد كل هذه المفاهيم؟ الجواب بسيط: يتم تشكيلها حول منتج المرساة .
منتجات مرساة
دعنا نذهب مباشرة إلى أسفل القائمة:
- بيتزا؛
- السوشي ولفائف.
- نقانق؛
- الفطائر.
- بوظة؛
- شاورما؛
- البرغر.
- قهوة؛
- كعك ومعجنات
- منتجات المخبز؛
- شطائر.
- شرائح اللحم.
- عصائر؛
- الحساء.
ما الذي يوحد هذه الأسماء؟ ضع في اعتبارك الخصائص الرئيسية ، بسبب التلاعب بها ، والتي تشكل قائمة كاملة حول مطاعم طبق واحد.
- تقلبية. يمكنك طلب 20 أنواع مختلفةالآيس كريم والظلام المطلق لمختلف الحلويات والمعجنات والبيتزا مع عشرات الإضافات المختلفة وحتى الشاورما في خبز البيتا أو الجبن العادي.
- إمكانية تغيير حجم الحصة. كل شيء واضح هنا ، أي أجزاء من أي شيء يمكن أن تختلف في الوزن أو عدد القطع أو الحجم.
- التكامل. ربما لن تأكل حساء الحليبمع الخيار. ومع ذلك ، فنجان من القهوة مكمل جيدًا بالكرواسون ، إلى شريحة لحم النخبة لحم البقر الرخاميلإكمال الشفقة ، يجب عليك بالتأكيد طلب النبيذ ، وأثناء انتظار الحساء ، سيكون فاتح للشهية على شكل نخب مفيدًا.
- الامتثال لنوع المؤسسة. كل نفس المثال مع الشاورما في بار السوشي. حسنًا ، أو محاولة بيع شريحة لحم للعملاء المتسارعين في متجر فطائر بالقرب من محطة السكك الحديدية لن يكون مناسبًا للغاية.
بشكل عام ، من هذه المحاضرة الموجزة ، يجب أن يكون واضحًا لك أنه حول المنتج الأساسي اختلافات مختلفةوالأحجام ، تتكون القائمة من مراحل خاصة مناسبة. يتم تشكيلها بطريقة تؤدي إلى تعظيم متوسط الفاتورة: تكلفة أقل جزء أكبرفيما يتعلق بوزنها ، واختيار المقبلات المغرية ، والقدرة على إضافة مكونات فردية مقابل رسوم - لا يمكنك سرد كل شيء ، فهذا موضوع كتاب عن تسويق المطاعم ، وليس مقالة محدودة.
الفكرة الرئيسية التي تلي المقدمة بأكملها هي ما يجعل المطاعم موجودة - هذه هي الأطباق الرئيسية التي تشكل القائمة.
الأرقام التقريبية للأطباق: سعر التكلفة وسعر القائمة والهامش
مجموعة السوشي دعنا نحاول "تقدير" أرقام الهامش. ستختلف التكلفة الدقيقة لكل طبق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التكاليف الثابتة (الإيجار والرواتب وبعض الضرائب وما إلى ذلك) والتكلفة. معدات المطاعم. دعنا نفرزها "على الأصابع" ، باستخدام أسعار المواد الغذائية والتكاليف المتغيرة ومتوسط أسعار "المستشفى" في القائمة فقط.
بيتزا
ما هي البيتزا؟ هذه كعكة ، بعض الجبن ، قليل من الخضار وبعض اللحوم. يزن كل شيء 400 جرام نشتريه مقابل 600 روبل. حتى لو كان هناك جدا منتجات ذات جودة عالية، يكاد إعداده يكلف أكثر من 100 روبل. السعر - 500٪.
لفات
المطبخ الياباني منجم ذهب. تحت شرط واحد مهم: لديك معدل دوران مرتفع. بعد كل شيء ، السوشي هو مجرد أرز لا يكلف شيئًا وقطعة صغيرة من السمك. تأخذ فيليه من السمك الأحمر ، على سبيل المثال ، 700 روبل للكيلو وتبيع مجموعة من 6 لفات مقابل 350 روبل ، "يتغلب" على نصف تكلفة الطعام تقريبًا. والشيء الآخر هو أنك إذا اشتريت 10 كجم من الأسماك من خمسة أنواع بكميات كبيرة ، وبيعت 10 مجموعات ، والباقي فاسد. عند السرعات العالية ، تبلغ تكلفة مجموعة واحدة 50 روبل ، وتكون الترميز 600 ٪.
نقانق
اكتشفنا تكلفة النقانق المباعة من قبل العلامة التجارية الرائدة في السوق Stardogs. يُشار إلى تكلفة المنتجات (الخبز والنقانق) هناك ، والتي تبلغ حوالي 40 ٪ من السعر النهائي للهوت دوج (تم أخذ البيانات منذ فترة طويلة ، وقد يكون هناك انحراف طفيف). أي ، إذا كان سعر الهوت دوج 120 روبل ، فستقدم 50 روبل للمورد مقابل نقانق مع كعكة. هناك واحد رئيسي "لكن" هنا. يضع Markon ، مالك العلامة التجارية وصاحب الامتياز ، قيودًا على أصحاب الامتياز لشراء المنتجات فقط من مورديهم. وبالتالي ، بالإضافة إلى الإتاوات ، لديها أيضًا نصيب لائق من المواد الخام. إذا فتحت متجر هوت دوج خاص بك ، فأنت لست ملزمًا بأي التزامات ويمكنك تناول النقانق بسعر أرخص. من أجل عدم تسميم الناس وثني المشتري عن العودة ، فإن النقانق بسعر 200 روبل للكيلو أو نحو ذلك ستفعل ، مما يجعل تكلفة الهوت دوج حوالي 30 روبل. العلامات - 300٪.
الفطائر
زعيم في السوق الروسيهو Teremok. إنه يكسب مالًا ممتازًا بحق ، لأن منتجه ممتاز! الفطائر ، باستثناء استهلاك المعدات ، تكلف لا شيء تقريبا ، ربما 20 روبل للعجين مع ملء قطعة واحدة. يبلغ متوسط سعر الفطيرة في تيريمكا حوالي مائة روبل. معدل - 400٪.
كوب آيس كريم أغلى شيء في إنتاج الآيس كريم .. الكهرباء. تبلغ تكلفة الوجبة الواحدة من الآيس كريم 8 روبل أو أقل ، لكنهم يبيعونها مقابل 20 روبل وأكثر. ولكن ، بالطبع ، في مؤسسة محترمة على مستوى سوينسن ، يكون الآيس كريم أكثر برودة والأسعار أعلى. يمكن بيع مجموعة من 3 كرات مع طبقة جميلة ولذيذة مقابل 250 روبل بتكلفة 50. هامش - 400 ٪.
شاورما
وفقًا لـ Kommersant-Money ، من كيلوغرام واحد من اللحم ، تخرج 7 أجزاء من الشاورما بعد القلي. تكلف الخضر والفاش 10 روبل.لحصول على هامش أكبر ، من الأفضل تناول الدجاج. تبلغ تكلفة خدمة منتجات الشاورما حوالي 30 روبل. هامش السلع هو 200 بالمائة "فقط".
برجر
موضوع محتكر جدا. أنت لا تصنع البرغر جودة جيدةأرخص من ماكدونالدز لسبب بسيط هو أنك لن تحصل على مبيعات كافية أسعار جيدةبالنسبة للمواد الخام - بعد كل شيء ، في روسيا ، يتم بيع 90 ٪ من البرغر بواسطة Mac ، والناس ببساطة لا يريدون تجربة أشياء جديدة! يتم تمثيل جميع البرغر في روسيا تقريبًا بشبكات أو امتيازات من داينرز الأمريكيين. المنفذ المستقل الوحيد المعروف إلى حد ما في موسكو هو Rusburger في Arbat. منشأة ضخمة مع مأكولات لذيذة للغاية ، أسعار برجر كينج وطرازها الخاص دائمًا فارغ. ومع ذلك ، فقد فتحوا نقطة ثانية مؤخرًا ، لذا فهم يكسبون شيئًا ما. لكن هذه حالة معزولة عندما يستثمر الأشخاص بقوة وجدية في الأمر.
إذا كنت تأخذ شريحة البرغر منخفضة الجودة في السوق ، فستكون بسعر شاورما ، لكن لن يشتريها أحد بمجموعة من البدائل المفهومة في نفس النطاق السعري. لا تتدخل في هذا الموضوع ، لا يوجد مال هنا ، ليس هناك من معنى اقتصادي لإعطاء هوامش.
الحلويات
وفقًا لـ Womanwiki ، تبلغ تكلفة الكعكة حوالي 200 روبل. ويمكنك بيعها مقابل 600. تكلفة 200٪. تجدر الإشارة إلى أن الكعك يفسد بسرعة كبيرة ، والمشترين انتقائيون للغاية ومستعدون لأخذ كعكة اليوم فقط ، على الرغم من العمر الافتراضي الرسمي. كعكة عادية 5 ايام. يتم كسب المال على الكعك. هناك القليل من التكاليف ، والوزن صغير ، ومتوسط السعر 80 روبل. يمكن تقدير الهامش بـ 250-300٪. هناك بالتأكيد أموال في هذا الموضوع ، حيث تمكن بعض الحلوانيين من بيع الكعك مقابل 300 روبل وأكثر. لكن العمل معقد ، يجب أن يكون لديك نهج تجاه العملاء. لا نوصي بالتسلق إلى موضوع الحلويات بدون خبرة ومعرفة.
مخبز طازج
مثال قانوني هو امتياز Paul Bakery. إذا كان أي شخص لا يعرف فجأة ، فهذه شركة تبيع الخبز بنجاح مقابل 130 روبل ، فقط بإضافة التين أو المكسرات إليها. يأتي الناس إلى هناك لعدم وجود نظائر في السوبر ماركت والمتجر من المخبز المحلي. تكلفة الخبز 10-15 روبل. لكي نكون منصفين ، ليس كل الخبز باهظ الثمن. لقد نجحوا في الجمع بين بيع المعجنات وبيع الكعك. نحن نقدر الهامش من 500٪ كحد أدنى.
شطائر
في المدن الكبيرة في روسيا ، تحتل Subway المكانة المتخصصة. في الصغار ، لا يستحق امتيازه لشطيرة قضم ذلك ، لأن العلامة التجارية ليست مألوفة لأي شخص. ويبيعون كعكة بالأعشاب وقطعة لحم مقابل 200-300 روبل صلبة جدًا. سعر التكلفة مثل الشاورما ، ربما يكون أعلى قليلاً بسبب تنوع اللحوم. هامش الربح من 500٪ ، والسؤال هو ، هل سيشترون منك شطيرة مقابل 300 روبل في مدينة بمتوسط راتب 15 ألف؟
شرائح اللحم
ماهو السعر شريحة لحم جيدةفي موسكو؟ من الأفضل عدم معرفة!250 جرام من اللحم مقابل 2000 روبل؟ لماذا لا - مرحبا بكم في مطعم ستيك هاوس!
تحسب بالفعل الملايين المكتسبة في عقلك؟ إنها ليست بهذه البساطة ، إنها شريحة لحم بقري أسترالية رخامية ، والتي تكلف حوالي 100 دولارات للكيلوغرام في البيع بالتجزئة. هل يمكنك أن تتخيل ما إذا كان هذا الحفل سيئًا بالنسبة لك؟ تبيع شريحة لحم جيدة عادية مقابل 500 روبل ، وهو أيضًا ليس سيئًا ، لكنه لن يجعلك مليونيراً فورياً. نسبة السعر 400٪.
لكن القارئ الروسي لن يكون قارئًا روسيًا إذا لم يقدم عقله الفضولي على الفور خطة لبيع لحوم البقر الروسية تحت ستار رخام النخبة. الخطة جيدة ، ولكن هناك واحدة فقط. من بين عملائك الأثرياء ، سيكون هناك ذواقة محترمون من الشيشان وداغستان ، الذين قد لا يفهمون الفكرة ويضعون مثل هذا المطعم على اللحوم.
الحساء
إذن ما هو الحساء؟ هذا ماء بالخضروات منقوع في قطعة من اللحم. بيع الماء مقابل 300 روبل لكل طبق - كيف يمكن أن يكون غير مربح؟ ربما إذا كنت تبيع توم يم مع ملك الروبيان، فمثلا. يتكون بالكامل من مكونات مستوردة نادرة يتم الحصول عليها من خلال التوصيل الجوي. ومع ذلك ، يمكنك العثور على وصفات لذيذة وغير مكلفة للشوربات وبنجاح يعمل بهامش 500٪. تعتبر ألواح الحساء موضوعًا واعدًا جدًا إذا كان طاهك جيدًا حقًا. ويمكن تناول حساء الدجاج في المنزل.
يرجى ملاحظة أن جميع هوامش الربح لا تشمل التكاليف الثابتة. إذا كنت تأخذ في الاعتبار استهلاك المعدات وتقسيم التكاليف الثابتة الفعلية حسب حجم المبيعات الفعلي ، يمكن أن تكون الربحية الفعلية للوجبات منخفضة جدًا أو سلبية (عند معدل دوران منخفض). تشير المادة إلى "هامش كروي في الفراغ" بحيث يكون لديك شيء يمكنك البناء عليه في بحثك الخاص.
كل هذا رائع ، بهامش كبير ، احتمالات جيدة لفتح المقهى الخاص بك ، لكن ما زلت أتساءل أين يتم إخفاء الهامش الأكبر؟ هيا نكتشف!
ملوك الهامش
ما الذي يجب عمله لكسب أقصى قدر من المال من كيلوغرام واحد من المنتج؟
أنت تعرف الإجابة بالفعل إذا قرأت مادتنا "". تذكر أن دينيس قد وضع قاعدة منزلية مفيدة: تجنب الطعام ، حيث تزيد تكلفة كل كيلوغرام عن 300 روبل. الجواب بسيط: عليك أن تفهم السعر. ولكي لا يكون السعر المجنون ملحوظًا ، تحتاج إلى تضخيم الحجم عن طريق تقليل الوزن. ما نوع المواد الخام التي تسمح لك بصنع مثل هذا المنتج؟ يعرف أي شخص ما لا يقل عن 90٪ من القائمة ويجربها ، لكن في الحياة اليومية لا نفكر أبدًا في التكلفة.
تصنيف المناصب الأكثر هامشية في المطاعم العامة
7. الطازجة والعصائر
تعتبر أعمال العصائر الطازجة استثمارًا رائعًا مع منافسة منخفضة ومتطلبات رأس مال منخفضة لبدء التشغيل. شريطة أنه يمكنك الحصول على إيجار عند نقطة الدخول. كيلوغرام من البرتقال يكلف 60 روبل بكميات كبيرة ، ويتم الحصول على 400 جرام من العصير منه. يباع كوب من هذا الحجم مقابل 250 روبل. لنقي عصير البرتقالغالية قليلا. تم حل مشكلة كيفية أخذ المزيد من الأموال من العميل للحصول على العصير من قبل الشركة الرائدة في السوق - الشركة الدولية Zumo. عادة ما تتدخل عدة أنواع من العصير ، يطلقون عليه اسم محب - والآن لا يشعر المشتري بالأسف على 300 روبل لكل كوب!
ولكن ما هو هامش 400 بالمائة على العصائر، فكر الرجال ، واستمروا. العصائر هي نفس العصير المخفف بالزبادي والثلج. المزيد من الثلج ، بالطبع ، لأن الثلج لا يساوي شيئًا ، و يتم الحصول على الهامش من 1000٪. محبو موسيقى الجاز يهتفون ويتوسلون للمزيد!
تبيع Zumo امتيازها مقابل أموال مجنونة ، على الرغم من أنها في الواقع ، عصارة حمضيات ، مغسلة ، الفريزروخلاط.
6. الكوكتيلات الكحولية والكحول على الصنبور
هل سبق لك أن حاولت "دفع" زجاجة بيرة بالتيكا مقابل 600 روبل؟ ولا تحاول. لن يشتروا. شيء آخر تماما - كوكتيلات كحولية. الكحول - مقابل 30-50 روبل ، والباقي - ماء ونكهات. يباع مقابل 500 روبل فقط للرحلة ويطعم جميع مالكي النوادي والحانات في روسيا. نفس الشيء هو بيع الكحوليات القوية بالزجاج. الترميز - حوالي 1000 بالمائة. أغذية ، ملابس ، تشتري سيارات رياضية - قصة خيالية وليست منتجًا.
5. السلطات
نأخذ حفنة من الخضر والخضروات مقابل 10 روبل ونقطعها ونضعها في طبق ونملأها بالصلصة ونبيعها مقابل 250 روبل. متألق؟ متألق! جميع المطاعم الكلاسيكية تكسب المال من السلطات. الترميز - من 1500٪. من المعدات - فقط سكين.
4. الفشار
منتج محدد. تقليديا ، يتم بيع الفشار بنجاح في دور السينما والمتنزهات ، وفي أماكن أخرى محكوم عليها بالفشل. الجهاز رخيص ، حوالي 30 ألف روبل. في الواقع ، يتم تسخين هذه الذرة في الزيت في الهواء الساخن ، والتي تنفجر وتخلق الحجم. تكلفة كيلوغرام من المنتج ، مع الزيت ، أقل من 100 روبل. كيلوغرام واحد يصنع 30 كوبًا من الفشار. بسعر 200 روبل للزجاج ، كما هو الحال في السينما ، من غير المرجح أن تتمكن من بيعها إذا لم تكن مالك السينما. ولكن مقابل 80 روبل حقا. الإجمالي - هوامش الربح حوالي 2300٪.
أعلى 3 منتجات ذات هامش ربح
3. بسكويتات الوفل البلجيكية
للطهي ، تحتاج إلى مكواة وافل صغيرة (تصل إلى 4 آلاف روبل) وعجين ومربى. سعر التكلفة 10 روبل. في المطاعم يكلف الواحد 250 روبل للطعام الفاخر. نسبة السعر - 2400٪.
2. القهوة
فنجان القهوة في موسكو يكلف من 70 إلى 350 روبل. كيلوغرام من حبوب البن يكلف من 600 روبل ويدفع بكوبين. آلة القهوة قادرة على تخمير 160 فنجان قهوة من كيلوغرام واحد من حبوب البن. بشكل عام ، المشكلة برمتها هنا هي فقط تكلفة آلة القهوة نفسها. تكلف تلك العادية حوالي 200 ألف روبل. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار استهلاك المعدات ، إذن هوامش الربح - 9300 بالمائة.
1. حلوى القطن هي ملكة الهامش
ملخص
في محاولة لتغطية كمية كبيرة بما فيه الكفاية من المعلومات في مقال واحد ، قدمنا تقييمًا سطحيًا ، دون التركيز على الدقة العالية للأرقام. من الناحية العملية ، يكلف البحث التسويقي لفئة واحدة من المطاعم 40 ألف روبل ويستغرق 30 صفحة من النص المطبوع.
الأسعار والبيانات مأخوذة من مصادر مفتوحة اعتبارًا من عام 2015. لا ينبغي أن تؤخذ هذه الأرقام على أنها الحقيقة المطلقة ، فقد تم حسابها بشكل جماعي مع وجود خطأ كبير بما فيه الكفاية الرؤية. في الوقت الحالي ، لا توجد نظائر لمثل هذه المعلومات المنظمة حول أعمال المطاعم في Runet ، ونأمل أن تكون هذه الدراسة مفيدة لك لبدء البحث الخاص بك الأكثر تفصيلاً في صناعة مطاعم معينة وبدء عملك بنجاح في تقديم الطعام.
إن معرفة النظرية أمر ضروري ، ولكنه بعيد عن أن يكون عاملاً محددًا لنجاح الأعمال. في الواقع ، إن بدء مشروعك الخاص في مجال تقديم الطعام هو عمل شاق ، سواء كان مطعمًا أنيقًا أو مقصفًا ديمقراطيًا. فقط أولئك الذين حاولوا أن يصبحوا صاحب مطعم يمكنهم قول الحقيقة حول الجانب العملي للقضية. إذا كنت تبحث عن شركة تموين ، فننصحك بقراءة العمل الحقيقي.
فيديو راتب النادل
كيف تجعل قائمة المقهى الصيفي أو الشرفة الصيفية حدثًا ملونًا لأي زائر.
الفرق الأساسي بين الصيف والفصول الأخرى في خطوط العرض لدينا هو أنه متوقع لفترة طويلة جدًا ويطير بسرعة كبيرة. كيف تكون في المكان المناسب في الوقت المناسب؟ ماذا يمكنك أن تقدم للزائرين مع العديد من الشرفات الصيفية والمقاهي لقضاء وقت ممتع؟ كيف لا تتحول إلى يعسوب قافز غنى صيفه ولم يكن لديه وقت للنظر إلى الوراء؟ يشارك يوري سميرنوف ، المحلل والمتخصص في استشارات المطاعم ، أفكاره حول هذه القضايا مع أصدقاء NovoSukharevka.
القاعدة الأولى وربما الأساسية في تنظيم ملعب صيفي أو شرفة أرضية أو تراس أو مجرد مقهى صيفي هي ، بالطبع ، سرعة رد الفعل في هذا الوقت من العام. تتفتح الأوراق على الأشجار بشكل أسرع بعد هطول الأمطار الأولى أكثر من غيرها من التقنيين والآلات الحاسبة التي تشكل البطاقات التكنولوجية والتكلفة لقائمة الصيف. ويمكن أن تتحول هذه الأوراق إلى اللون الأصفر بشكل أسرع بكثير مما يوافق المدير المالي على جميع تقديرات التكلفة لتنظيم مقهى صيفي.
لذلك ، من أجل الاستفادة من هذا الوقت بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، يجب أن تتصرف بسرعة البرق وبصورة منتجة ومدروسة وبفهم كامل أن هذا العرض للعملاء يجب أن يكون ، أولاً وقبل كل شيء ، متنقلًا ومستجيبًا بشكل واضح لأي تغيير في كل من الطقس والمزاج للعملاء المحتملين.
يجب أن تكون جاهزًا. وتغلب على منافسيك من خلال تقديم شيء مشرق ، خاص ، مثير للاهتمام ، والوقوع في الواقع في أيديولوجية الصيف. اصنع حدثًا ملونًا ومناسبة إعلامية مشرقة من عرض الصيف الخاص بك للعملاء.
تتكون مهمتنا في إعداد عرض عالي الجودة ومثير للاهتمام للعملاء المحتملين من عنصرين رئيسيين للطفرة العاطفية الصيفية: أ) إعداد فلسفة لتقديم خدمة و ب) محاكاة رضا العملاء المحتملين الذين سيزورون المقهى أو الصيف الشرفة باهتمام. أي لفهم ما يجب القيام به ولمن.
أول نظرة على أعمال المطاعم في وقت الصيفهو شعور بفرح الأيام الدافئة التي تشكل المزاج في استهلاك الأطعمة والمشروبات من قبل المستهلكين المنتظمين للمطاعم والمقاهي والحانات. دافع قوي ناتج عن موجة من المشاعر الإيجابية من بداية الموسم الدافئ بعد الاكتئاب فترة الشتاء- يشجع الناس على قضاء أكبر وقت ممكن هواء نقي. هيكل الاستهلاك يتغير ، والرغبة في استهلاك الغذاء أسلوب حياة صحيطعام الحياة ، يتم تشكيل رغبة ثابتة للوجبات الخفيفة ، بالقرب من مزاج الصيف. وفي الوقت نفسه ، تظهر الحاجة إلى تجربة شيء جديد وممتع وجديد ومشرق.
هناك ما يكفي من الخنوع في أشكال وطرق تقديم الطعام في الأماكن الصيفية. يحاول الكثيرون ، كما يعتقدون ، نسخ النماذج المثيرة للاهتمام التي تأسر الزوار. والآن تنمو على الطاولات مثل اللمعان أشجار عيد الميلادتحاول النرجيلة والنادلات المشكوك فيها ، اللواتي يتحدثن بشكل سيء ولا يفهمن ما يريدن منهن ، أن يبتسمن من أنفسهن ، قبل نصف ساعة "محاربة" العديد من عمليات فحص إنفاذ القانون لتورطهم في الإرهاب بالقرب من المترو محطة. يبدأ الشاي الأخضر وكوكتيل الموهيتو في أباريق ، وسلطة يونانية ، وكذلك الحلويات اللامعة في الحرارة ، والتي تجذب الذباب والدبابير بدلاً من نظرة عميل مهتم محتمل للحضارة الأوروبية ، بالانتشار على الطاولات.
الزائرات ، الفتيات الوحيدات ، اللائي ينتشرن بشكل رائع ورائع على سرير الركيزة ، يطورون المهارات الحركية لأيديهم ويدخلون أصابعهم في هواتفهم المحمولة وأجهزتهم اللوحية لكتابة عمل غنائي بمزاج حزين لنفس الفتاة الوحيدة. من خلال وضع علامة على خريطة الفيسبوك على مكان وحدته. مرثاة. كلاهما فلسفي وطهوي. حزن.
بمعنى أكثر وحشية لخدمات تقديم الطعام في الهواء الطلق - إلى خيمة مقهى صيفي وطاولات بها شعار شركة تخمير، يعرج على أحد الأرجل البلاستيكية الأربعة ، وعادة ما يتم تقديم أنظمة غذائية تعتمد على بيع البيرة أو الشواء مع الكونياك. كقاعدة ، يمكن فهم مجموعة مثل هذه المؤسسات.
وعندما يمر الشخص الذي يستمتع بيوم صيفي في حديقة أو شاطئ أو شارع مشمس وينظر بعينيه إلى عرض طهوي على نفس الموجة مع مزاجه ويجد كل الأماكن مملة ومتشابهة مع بعضها البعض ، فإنه غالبًا لا يتوقف عند أي منهم. خاصة عندما تدعوك مضيفة القاعة ، بنظرة فولاذية لمحارب من الهون من جيش القائد أتيلا. ثم تريد الإجابة: "تعال إلى اللقاء."
ربما يكون التفكير في فلسفتك أكثر إثارة للاهتمام. فلسفة الاستهلاك في بيئة تبيع فيها الأطعمة والمشروبات نفسها وتجذب العملاء النشطين وذوي المذيبات.
يظهر تصور قائمة الطعام والشراب لدينا في المقدمة ويشكل الاستهلاك بدلاً من البقاء في نقطة البيع مع كوب من البيرة أو وعاء من الشاي الأخضر لثمانية أشخاص. يواجه أي شخص تأثير كيس ممتلئ يغادر به سوق الصيف ، حتى لو جاء إليه من أجل حفنة من الفجل. كل شيء يرضي العين ويطلب حقيبة. ها هي تفاحة من حصاد صغير ، ها هي فلفل تبتسم لك ، ها هي ثمرة كرز ناضجة ، وها هي فطر صيفي. وكل هذا مشرق ، عبق ، فاتح للشهية في المظهر.
هذا هو بالضبط المبدأ الذي ننصحك بتطبيقه في تشكيل عرض صيفي لزوار أماكن تقديم الطعام العامة. "أطلق النار" في بيئة تنافسية بدقة من خلال تصور أساليبك التكنولوجية في تحضير الطعام والمشروبات. لإنشاء جاذبية مرئية للخدمة ، أولاً وقبل كل شيء. ولا تقصر الخدمة الصيفية على شواء بالفحم والخيار المفروم خشنًا والطماطم بالأعشاب وخبز البيتا. هذا الخير كافٍ للجميع بدونك.
عرض الطبخهي أسهل وأقصر طريقة لتلبية احتياجات العملاء في فصل الصيف. أظهر وجه خدمتك. وسوف يقدر العملاء مذاقه.
سنحاول الكشف عن عدد من الأسرار الصغيرة التي قد يحبها أي زائر. سيساعدك نقل إمكانات طاقم المطبخ الخاص بك إلى قاعة الشرفة الصيفية والمقهى بطرق بسيطة للغاية وبأسعار معقولة ، بمساعدة المعدات والتقنيات ذات الأسعار المعقولة للغاية ، لجعل أي زيارة لضيوف المقهى الخاص بك مشرقة ، لا تنسى ، مليئة بباقة من الروائح والأذواق والصور المرئية الحية.
نقترح التحول إلى مخطط فسيولوجي بسيط: ترى العين - تعطي إشارة للدماغ - والدماغ إلى المعدة. وأريد الدخول والمحاولة.
دعونا نحاول أن نجعل ملف رحلة الطهيوانتقل إلى الأشكال الممكنة لتنظيم بيع الأطعمة والمشروبات التي يمكن أن تميز مؤسستك عن خلفية القليل من المفاهيم المثيرة للاهتمام.
المبدأ المقترح هو الجمع بين عرض الطهي وأشكال الاستجمام في الهواء الطلق. في رأينا ، محطات الطبخ العامةيعد تناول الطعام في الهواء الطلق حلاً رائعًا للاستهلاك الصيفي. سيؤدي ذلك إلى تقريب العملاء من فهم قيمة فكرتك وسيروا أننا على استعداد لتقديم مجموعة من الأطباق لهم من مواد خام طبيعية عالية الجودة. من المهم توفير مجموعة مناسبة من الأطباق والمشروبات التي سيتم تقديمها بأسلوب أنيق وتلبي احتياجات العملاء بشكل كامل من خلال تطورهم وأسلوبهم في العرض.
ستساعدك منهجيات تسويق الطهي الأنيقة والمثبتة في ذلك بالتأكيد. فيما يلي بعض الأمثلة عن كيفية تقديم عرض صيفي للزائرين بجودة عالية جدًا وموجزة ومثيرة للاهتمام ، من حيث الجوهر والشكل:
حسنًا ، أبسط حل!التنظيم والأواني الفخارية ومشروبات الفاكهة والمشروبات الأخرى. آلة عالية الجودة لصنع العصائر من الفواكه والخضروات أمام العملاء ستثير اهتمام ضيوفك أكثر من مجرد موظف عادي. الحس في مخاطبة العميل في الحر مكفول.
ويمكن أن تصبح المشروبات الغازية عنصرًا مكتفيًا ذاتيًا لأي مفهوم للمقهى الصيفي ، أو قد يكون من المفيد التأكيد على موقفك تجاه العملاء واحتياجاتهم من النضارة والأذواق الرائعة في تناول الطعام بالخارج.
إذا كان يعمل بأحمال كاملة ، فإنه يحدث بالضبط في الصيف! أبسط طريقة تنفيذ لا تتطلب الطبخ المعقد. يساعد عدد كبير من المكونات العميل على تشكيل طبقه بشكل مستقل وملئه بالضبط بالضمادة التي يريدها الآن.
يمكن حتى لوجبة الإفطار الأولية في الهواء الطلق أن تأخذ الخطوط العريضة للخدمة العالية إذا تم إجراؤها باستخدام عناصر من الطهي العام.
على سبيل المثال ، ستكون السندويشات البسيطة أو البانيني إضافة جديدة إلى عروض تناول الطعام في الهواء الطلق. خبز بسيط للتحميص والتواصل وقليل من الحب للعملاء - وتبدو الأطباق مختلفة تمامًا! قم بإقرانها بالقهوة الطازجة وهو حل كامل!
المطعم الذي يقدم المعكرونة الإيطالية هو بالفعل مكان خالٍ من الزيف ولديه فرصة للطلب. المكان الذي يقدم المعكرونة المطبوخة عالية الجودة ، وحتى في الهواء الطلق ، محكوم عليه بالنجاح! هذا الطبق للجميع. وللأطفال وللشباب وللسادة المحترمين من رجال الأعمال ولمحبي الموضة. سطح طاولة بسيط. اثنان أو ثلاثة مقالي معكرونة عميقة ، ومكونات ، وأيدي ماهرة جيدة وأنت تطعم بالفعل ما لا يقل عن 100 شخص في اليوم. يحب.
محطة النحت عبارة عن مصباح خاص قوي جدًا يمكن ضبط ارتفاعه فوق لوح التقطيع. تسخن المصابيح لدرجة أن الماء الموجود في الكوب يمكن أن يغلي تحتها إذا تم خفضها لأسفل.
تستخدم هذه التقنية على نطاق واسع للتسخين طويل الأمد للكتل الكبيرة وجبات جاهزةمن اللحوم والأسماك والدواجن. يقطع الشيف أجزاء من قطعة كبيرة ويقدمها على طبق الضيف - مع طبق جانبي وصلصة. تبدو رائعة جدا واحتفالية. كل من يرى عادة يطلب مثل هذه الأطباق.
المقلاة الآسيوية التقليدية هي مجرد هبة من السماء لأي مقهى صيفي. مدة الطهي للحصول على طبق ساخن كامل وممتع هي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. موجود عدد كبير منموديلات كل من طباخات ووك وأواني القلي.
معنى الطبخ وتقنيته الرئيسية هو قاع مستدير مغمور في لوح مقعر. الحد الأقصى لمنطقة ملامسة المقلاة مع الموقد. هذا يسمح لك بالطهي بسرعة طبق آسيويمن المعكرونة مع الخضار والمنتجات نصف المصنعة صغيرة الحجم من اللحوم والأسماك والدواجن والمأكولات البحرية. هذا شهي. وهذا يبدو مثل الصيف!
أبسطها سيجعل شرائح السمك واللحوم والدواجن لذيذة بشكل مدهش. الشواية هي أساس عدد كبير من مفاهيم المطاعم. حتى العديد من المطاعم والمقاهي والحانات - استخدم كلمة "Grill" كاسم مناسب في اسم مطعمهم. هذه واحدة من أكثر طرق الطهي اللطيفة والطبيعية لأي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا ومجموعاتها. إنه دائما ذوق خاصورائحة. يمكن أن تصبح الشواية على الشرفة الصيفية الخاصة بك أو في المقهى الصيفي أساس العرض. ضرب والحمل الرئيسي لأسلوب مؤسستك.
يتم ضمان راحة الإقامة ورضا العملاء في المنشآت الصيفية من خلال:
جودة الخدمة مع مراعاة الكمية المثلىأفراد الخدمة.
- اختيار الممثلين والدورات التدريبية الهادفة للموظفين وفناني المهام في قاعة المقهى.
- التقيد غير المشروط بالمعايير الأخلاقية والالتزام الصارم بسياسة الخدمة.
- اختيار أفضل الحلول الهندسية والمواد اللازمة لإنهاء مناطق التسوق.
- أواني فخارية أنيقة ومعدات خدمة.
- انتقاء احترافي للعناصر الزخرفية والتجهيزات التقنية (بما في ذلك الوسائل الخاصة لمكافحة الأمطار ، البرودة المسائية والحشرات الطائرة).
- الاختيار النوعي والتدابير التنظيمية لاختيار موردي المواد الخام.
استخدام الصحيح المعدات التكنولوجيةوتزيين مساحات للتحضير والبيع في كافيه صيفي. جماليات مقترنة بالوظائف - عجائب العمل!
الصيف هو بالأحرى مجموعة غير مقبولة تقليديا من الصور النمطية في إبداع الطهي. إنه ليس حتى السوشي. ولا سوشي! لأن للاستهلاك الأسماك النيئةفي درجة حرارة ثلاثين درجة - هذا ، على الأقل ، ليس آمنًا دائمًا. خاصة عندما لا يكون هناك يقين بشأن توقيت ومعلمة تخزينها. لذلك ، هذا طبق تقليدي- قد يصبح غير مناسب في قائمتك.
عادة ما يتم تقديم الأطباق ، كقاعدة عامة ، التي خضعت لمعاملة حرارية ولديها طهي قصير وجاهزية. بالطبع ، أنت بحاجة إلى تطوير قائمة محددة وموجهة. على الرغم من أن تلك المطاعم والمقاهي والحانات التي لا تحتوي على قائمة طعام على الإطلاق تعتبر ، إلى حد كبير ، من أعلى الألعاب البهلوانية.
اليوم لدينا عظيم سمكة طازج، فمثلا. وهذه هي ضربة اليوم. غدا اشترينا أضلاع الضأن الأنيقة. وهذا أيضًا عرض مكتفٍ ذاتيًا طوال اليوم. وبعد غد - لدينا أرنب معه فطر الغابة. الشيء الرئيسي هو وضع عرضك بشكل صحيح. يمكن أن تكون القائمة موجزة ، لكنها أنيقة للغاية. أو يمكن أن تكون طويلة ومملة. وأحيانًا تكون خطيرة إذا كانت تحضيرات المنتجات لبيع الأطباق مفرطة ويتم تخزينها لفترة أطول مما ينبغي أن تكون في شكل منتج شبه نهائي. لفصل الصيف - إنه أمر خطير.
التنوع في عروض الصيف أمر جيد. ولكن بالنسبة لأي مفهوم مطبخ تقريبًا وأي عرض للعملاء ، يجب علينا الاهتمام بالحلول التكنولوجية المختصة وقطع المعدات التي ستوفر لعملائك وجبات عالية الجودة على التراس الصيفي. وفي نفس الوقت سيرفعون من مكانتك. من المرجح ألا تجلس الفتاة التي ترتدي فستانًا خفيفًا باهظًا على الفحم المشتعل ، والذي ينتفخ الطباخ بعيون حمراء من الدخان بمساعدة الورق المقوى. يتأرجح إلى اليسار واليمين للحفاظ على وضع الاحتراق المطلوب.
لكن إنشاء مطبخ حديث وتكنولوجي بمساعدة أنظمة المطبخ ذات الوظائف المتزايدة سيوحي بالتأكيد بالثقة ويجذب جماهير مستهدفة مختلفة تمامًا لعرضك الصيفي.
يمكنك إنشاء مطابخ أنيقة للغاية وموجزة ولكن أيضًا منتجة ، باستخدام الديكور الذي يتناسب مع أسلوب الشرفة أو المقهى الصيفي الخاص بك.
لا مال لأي شيء سوى الفحم والأسياخ؟
لكن الأموال التي يتم إنفاقها على المعدات عالية الجودة والإنتاجية ستساعدك في إعداد قائمة طعام من الدرجة الأولى. وبالتالي ، جذب مجموعات أخرى من العملاء الأكثر تطلبًا. أولئك الذين لا يحتاجون إلى مطاردتهم لشرب الفودكا الخاصة بهم على أراضيك. سوف يطلبون النبيذ الجيد.
يوجد عدد هائل من الوحدات التي يمكنها تزيين مطبخك ، وتوسيع وظائفه ، وجعل قائمتك أكثر تشويقًا.
وهذا يعطي نتائج ممتازة عند طهي أطباق اللحوم. هذا والذي يمكن طهيه مع أطباق على الموقد وبشكل عام على سطح الشواية.
هذه حديثة و و خط كاملأجهزة أخرى عالية التقنية تتيح لك إعداد أطباق جادة في وقت قصير. تجنب العملاء الذين ينتظرون طلباتهم.
والأهم من ذلك ، عليك أن تُظهر للعميل أنك كنت تنتظره حقًا وتستعد لوصوله.
هناك اعتقاد خاطئ كبير مفاده أن المطعم الثابت ، كما يعتقد الكثيرون ، يوفر الراحة والملاءمة ، ومطبخ الشرفة الصيفية عبارة عن موقد في المخبأ. بالطبع لا!
يمكن أن يكون تكوين المعدات نفسها بمثابة عنصر جذب وعنصر اهتمام في مفهومك. من المهم أن يرى الناس من الذي يحضر عشاءهم وكيف!
في كثير من الأحيان ، في منهجية الطهي في الهواء الطلق ، تتم إضافة العناصر التي تعزز تأثير إعدادهم في الأماكن العامة. تبدو طريقة "flambe" مثيرة للإعجاب بشكل خاص عند إعداد الأطباق الساخنة أو الحلوة ، وسكبها بالفودكا والروم والويسكي والتكيلا وغيرها من المشروبات الكحولية القوية ، مما يمنحها سحرًا خاصًا. إنه جميل وعطر. إنها تحفز الشهية وترضي العملاء.
من المهم جدًا عدم إهمال مثل هذه الأشكال من تقديم الخدمة مثل مخزون الخدمة لبيع الأطعمة والمشروبات. من السهل إدراك سعر الشمبانيا اللائق عندما يتم غمرها في كرة مثقبة بالثلج ، وليس مجرد رقم واسم في القائمة. يزداد إدراك حتى التزيين البسيط إذا تم تقديمها في أطباق الشيف الجميلة ومتاحة لعيون الضيوف.
لا توجد تفاهات في نظام تقديم الخدمات. وسيتم تقدير الحلول الأكثر جرأة وأناقة في تصميم مساحة البيع بالتجزئة في القاعة.
لكن من المهم أن نفهم:
الجلوس على طاولة مصنوعة من لوح بسيط على الطراز الريفي وكوب بلاستيكي وطبق كاتشب لا يجذب عميلاً جيدًا.
في أي حال ، يجب أن تكون هذه الأجهزة عالية الجودة ، كؤوس النبيذ ، الخزف. كل شيء كما في مطعم "الشتاء".
الصيف هو موسم التوت والفواكه. بسعر مناسب نسبيًا.
تحتاج إلى تشبع قائمة عرض الصيف لعملائك قدر الإمكان - بالتوت والفواكه. وستجعل منهجيات تحضيرها الأنيقة ، وفقًا لأحدث التقنيات الأوروبية ، عملية تنفيذها أكثر حيوية من المشمش المجفف والبطيخ غير الناضج.
وكل هذا يمكن القيام به أمام العملاء. Flambe على مقلاة جميلة وطباخ التعريفي سيؤكد بشكل إيجابي على خصوصية الطهي فقط من أجله.
حرية الاختيار وزيادة النشاط البدني هما العاملان اللذان يؤثران على زيادة الطلب في الصيف في المناطق الحضرية الكبيرة. وبالطبع ، في انتظار الربيع لمدة 5-6 أشهر طويلة ، كما يحدث في منطقتنا المناخية ، يبدو أنه من الصعب إجبار الناس على الذهاب إلى قبو بيرة قاتم بدون نوافذ وأبواب. التوق للأمسيات والليالي الدافئة ، لن يختار الناس ببساطة الأماكن القاتمة التي تتعارض مع مزاج الصيف. لذلك ، سواء كنت في مكان صغير في وسط المدينة ، أو لديك هكتار من الأرض في حديقة أو منطقة منتجع ، يجب أن تبذل قصارى جهدك لتقديم عرض ملون وحيوي لفصل الصيف. سيكون هذا هو جوهر ميزتك التنافسية. المرحلة قصيرة. يمكن أن تكون النتائج المالية من تكوين عملية بيع مختصة للأطعمة والمشروبات في الأماكن التي يقيم فيها جمهورك المستهدف رائعة.
لا توجد أي مأساة على الإطلاق في المكان الذي تخطط فيه لفتح مقهى صيفي. حتى لو كانت مجرد جزيرة خضراء صغيرة في مدينة كبيرة ، وليست محطة قوارب أنيقة في نادٍ لليخوت ، يمكنك دائمًا العثور على عميلك المحتمل.
هو. إنه في شارعك وفي حارتك وفي كل مكان تقريبًا. من المهم فقط أن تثير اهتمامه. يمكن للعميل أن يمر بجانب المقهى الخاص بك ثلاث مرات في اليوم. للفطور والغداء والعشاء.
أو ربما لا تمر. وابق معك. إذا أظهرت له "وجه السلع" وشكل خدمتك المتحضر.
إن موظفيك وموظفيك ليسوا مجرد خوادم لوحة. حاول أن تتحداهم بمزيد من التمكين أكثر من الانتظار في الغرفة الخلفية للمسؤول ليصرخ ، "لقد وصل مكتبك".
من المهم نقل نشاط الموظفين إلى أقصى حد من الغرف الخلفية لمطاعمك والمطابخ الثابتة ، إذا كانت قريبة ، إلى القاعة. بهذه الخطوة ستكسب ثقتهم بالتأكيد. يعتبر الطهي في الأماكن العامة من ألمع عناصر زيادة درجة ولاء العملاء.
ما الذي يمكن أن ينظر إليه الناس الأطول وبشكل مستمر؟
بشكل صحيح.
على النار.
الى الماء.
و كذلك! كيف يعمل الآخرون.
اجمع بين هذه العناصر الأساسية الثلاثة في مفهوم المقهى الصيفي أو الشرفة الأرضية أو المطعم المحترم في الشارع في منتزه العطلات - وأنت الفائز!
لا تنتظر الآخرين ليفعلوا ذلك. افعلها بنفسك. أولاً. و الأفضل.
قدم للعميل المحتمل أكثر قليلاً مما كان يعتقد بشأن خدمتك. وسيعود إليك بالتأكيد عدة مرات.
هناك الكثير من تكوينات المقاهي الصيفية.
يمكن أن يكون مقهى على متن قارب ترفيهي أو مقهى في حديقة ترفيهية أو مقهى على الشاطئ. وشرفة مطعم محترمة والتي تظهر في الصيف بالإضافة إلى المساحات الداخلية الموجودة. توجد العديد من حدائق الأطفال والمتنزهات الترفيهية ، حيث يبدأ سكان المدينة في المشي بشكل جماعي. وربما ينتقل مركز الثقل في هذا الوقت إلى هذه الأماكن. ونأخذ ، على سبيل المثال ، المدن الواقعة على البحر أو على ضفاف الأنهار الكبيرة. لذلك فإن هيكل تقديم الطعام العام بشكل عام يختلف اختلافًا جذريًا اعتمادًا على الوقت من العام. الصيف حياة واحدة. في الغالب الشاطئ والترفيه. الشتاء هو هيكل استهلاك مختلف تمامًا ومراكز جاذبية لأسلوب تذوق الطعام.
بالمناسبة ، في تشكيل عرض الصيف ، هناك ميزات مشرقة. على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن تشكيل بار أو مقهى في منطقة المسبح. في مثل هذه الأماكن ، لا يتم استخدام كؤوس وأكواب النبيذ الزجاجية. النهج الصحيح- هذه سلسلة خاصة من الزجاج البلاستيكي. تبدو متطابقة تقريبًا مع الزجاج. وحوالي مرتين أغلى من نظائرها المصنوعة من الزجاج. ولكن! إن الساق غير المقطوعة لابن الحاكم أو أي طفل ، سواء في حوض السباحة أو على الجانب ، تستحق ذلك. بالطبع ، أنت بحاجة إلى تجنب وقوع حادث وإظهار نفسك كمحترف. ولن يغلقك الزائرون والآباء الغاضبون فقط.
بشكل عام ، الصيف هو وقت زيادة النشاط. على الرغم من حقيقة أن عددًا من عملائهم المنتظمين يسافرون خارج المدن الكبرى وإلى الأكواخ الصيفية ، على العكس من ذلك ، في الصيف - السياح والمسافرين والمسافرين من رجال الأعمال والمتقدمين الوافدين يأتون إلى المدن ، والذين يظهرون في فترة الصيف زيادة من حيث زيارة الأماكن الشيقة في مدينتك والمشي لمسافات طويلة في الهواء الطلق. بالطبع ، كل هذا مرتبط بزيارة أماكن تقديم الطعام. و أماكن مثيرة للاهتمامفي الهواء الطلق - مطلوب بشدة.
اقتصاد مثل هذه المشاريع مدروس جيدًا أيضًا! كل هذه المنهجيات لم يخترعها أناس أغبياء. جيد منها مطاعم صيفيةتختلف عن السيئة في عدد الزوار فيها. ولا نتحدث دائمًا عن تكلفة الطعام والشراب في مؤسسة معينة. تصبح البيئة عاملاً مهمًا للغاية ، وجودة القائمة والمشروبات وما حولها بالطبع ، سواء في الداخل أو في منهجيات بيع الأطباق والمشروبات. في أغلب الأحيان ، يتم الفوز بالسباق في المنافسة من خلال العروض الصيفية التي تجذب الاهتمام المستمر للجمهور النشط. تلك الجماهير التي تستخدم خدمات تقديم الطعام بنشاط خارج المنزل دائمًا.
في الوقت نفسه ، تصبح إنتاجية استخدام الأفراد أكثر تشبعًا. في كل موقع عمل - هناك شخص محدد. ومن خلال عدد الحصص التي يبيعها من محطة طهي عامة أو أخرى ، يمكن للمرء أن يحكم على التوقعات ويخطط بشكل مناسب وسريع لأطباق جديدة واستراتيجية خدمة والتكاليف اللازمة ، بناءً على أرقام المبيعات المؤكدة بالفعل. والأهم من ذلك ، لدينا نموذج ينفذ بشكل هادف أطباق قائمتنا. إنها لا تخلق مخزونًا ضخمًا من الأطباق قليلة الاستخدام والتي لم يطالب بها أحد ، في قائمة سميكة مثل حجم رواية "الحرب والسلام" ، أي أنها تبيع الأطباق. بالطريقة الأكثر استهدافًا. يوجد اسم. هناك ثمن. هناك شخص يطبخها. هناك عملاء مخلصون ليس لديهم خيار. عرض طبخ متلألئ قيد التحضير - يبيع نفسه. ولن يهتم العميل بالأطباق الأخرى حتى إذا كان أول ما رآه قد أذهله وأدى إلى زيادة شهيته.
التنبؤ في الاستهلاك هو علم كبير جدًا في مجال تقديم الطعام. يعتمد نجاح هذا المفهوم أو ذاك إلى حد كبير على فهم هذا التخصص. إن المفاهيم الأبرز والأسطورية في تقديم الطعام ، مع وجود آلاف المطاعم حول العالم ، جيدة جدًا في التنبؤ بالاستهلاك. ولديهم قائمة موجزة. ليس لأنه قبيح أو غير مثير للاهتمام. على وجه التحديد ، لأنهم يتنبأون ويفهمون بوضوح: ما الذي لديه فرصة للبيع وما الذي لا يتم بيعه. وهي أكثر الكتب مبيعًا التي ينتهي بها المطاف في قوائم الطعام وبطاقات المشروبات. هذا ليس تبسيطًا بأي حال من الأحوال ، ولكنه فهم لما هو جيد وما هو شر. الإيجاز هو فوق كل شيء الاحتراف. نحن. لقد اخترنا ما نحتاجه. ولم يأتوا إلى هذا بشكل عفوي ، بعد شهرين ألقوا عشرات الكيلوغرامات من المنتجات شبه المصنعة في سلة المهملات ، والتي تبين أنها غير مجدية لأي شخص. ولم يتم بيعها في شكل وجبات جاهزة. تساعد تقنيات الطهي العامة المالك الأكثر حماسة على الطهي والبيع فقط بالطلب ، دون تجاوز سعر التكلفة ومعدل النفايات غير المباعة.
يشكل الجمهور المستهدف أيضًا العرض في أعمال المطاعم الصيفية. لا تحاول مغازلة جماهير الشرب في الأراضي القاحلة وعلى طول خطوط السكك الحديدية وعلى مقربة من وظيفتك على مقاعد البدلاء. هذه ليست قاعة المحاضرات في مقهى صيفي. على أي حال ، حتى لو اشتهوا كوبًا ثانيًا رخيصًا من البيرة ، كمكافأة لشراء الكوب الأول ، سيحضرون زجاجتين من الفودكا في سواعدهم. وسيخيف نموذج راحتهم إلى الأبد الجماهير المستهدفة الأخرى والأكثر وضوحًا ومرغوبة. وهو ما تحتاج إلى السعي لتحقيقه عند تكوين عرض صيفي في المطاعم العامة.
مهرجان موسيقى الروك "مونترو"- هذا جيد جدا. خاصة عندما يكون بعيدًا عنك أو أفضل على التلفزيون. نظرًا لأن أعمالنا الخالية من الذنب من المرجح ألا تحتاج إلى زيارتنا مرتين في اليوم ، إما فرقة شرطة البلدية أو قسم مكافحة الاتجارالمواد المخدرة. معلمة تحديد الموقع الصحيح مهمة جدا. إن تحديد الموقع ، من خلال تقنيات الطهي ، وتكوين قائمة الطعام الخاصة بك ونموذج الخدمة ، هو ما سيقدم عرضًا جذابًا لجمهور محترم ، وليس حانة شالمان الليلية الرخيصة "في المنطقة" ، والتي لا توجد منها سوى المشاكل.
بالطبع ، التقنيات الحديثة والعينات الحديثة لمعدات تسخين المطبخ هي شهادة وأمان. الجميع يتذكر مقهى بيرم مع العديد من الضحايا. وإشعال النار في المشاوي والجمر فيها فتح النارفي طقس عاصف - هذا تهديد لجميع المتجمعين في خيمة مقهى صيفي. وحتى من بين أربعة أشهر دافئة ، لم نغلق لمدة شهرين بأمر من وزارة الطوارئ ، نحتاج إلى التفكير في حقيقة أن المكان يجب أن يكون آمنًا. هذا بالطبع مهم جدا.
يجب أن يبدأ المشروع. تقييم جميع المخاطر والتوقعات ، والمضي قدما. لكنك تحتاج إلى إنشاء مكان متحضر وآمن. حسب القواعد وبمساعدة المحترفين. ولا تخافوا. كل شيء مؤكد أن يعمل من أجلك. إنطلق. يجب أن يحبها العملاء. الصيف لا يزال قائما. ويجب أن يكون تناول الطعام بالخارج في الصيف ، قبل كل شيء ، حدثًا مشرقًا وملونًا. سوف تساعد التقنيات التي نقدمها والأمثلة الموضحة في تحقيق هذا التأثير.
اترك الصغير وشأنه. هذا بالطبع هو الفهم الصحيح للجيل الأكبر سنا والمتوسط وأنماطهم الغذائية في الصيف. لكن جيل أطفالنا بالفعل لا يفهم ببساطة لماذا لا يمكنك تناول الطعام سلطة الخضارعلى حدة ، وشرب كفاس على حدة. علاوة على ذلك ، فإن Coca-Cola ألذ من kvass. أعط شيئًا جديدًا وممتعًا!
ويجب على المستثمر والمدير المسؤول عن إطلاق المقهى الصيفي الإسراع. خلاف ذلك ، فإن عروض الخريف والشتاء مع Snow Maiden مفلس في دور نادل يسكب النبيذ المذاب ستكون ذات صلة. وهو ما يتم تحقيقه أيضًا بشكل رائع بمساعدة منهجيات الإعداد العام لمشروب أمام العميل. لكننا سنتحدث عن هذا في أحد المقالات التالية.
يوري سميرنوف، خاصة بالنسبة لـ Novosukharevka.
مقالات ذات صلة
