كيفية طهي شريحة لحم البقر المثالية في مقلاة. شريحة لحم البقر - أفضل الوصفات. كيفية طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح ولذيذ

عندما يكون لدينا قطعة كبيرة من اللحم عالية الجودة، فإننا نريد عشاءً رائعًا دون الاضطرار إلى المرور بتقنيات الطبخ المعقدة والصلصات الباهظة الثمن. أفضل شيء هو البساطة! لا يوجد شيء أفضل من شريحة لحم البقر اللذيذة والعتيقة التي يمكنك صنعها في المنزل. فلماذا يبدو الطهي صعبًا في بعض الأحيان؟ كل شيء في التفاصيل. تعلم فن شريحة لحم مذهلة معنا!

يمكنك استخدام طرق الطهي الثلاثة الرئيسية التالية، والتي في رأينا هي الأكثر سهولة وبساطة:

• في مقلاة
• في الفرن
• مشوي

دعونا نفكر في كل طريقة بمزيد من التفصيل!

كيف لطهي شريحة لحم البقر؟ المقلاة هي الحل السريع!

اختيار "مساعد"

من الأفضل اختيار مقلاة ذات نوعية جيدة.الأواني ذات الجدران السميكة، والأفضل أن تكون ذات طلاء غير لاصق، ستوفر نتائج جيدة.

نصيحة!إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح اللحم، فلا تميل إلى وضع كل القطع في دفعة واحدة. من الأفضل طهيها بعدة طرق.

لا يمكنك إتلاف شريحة لحم بالزبدة، أم هل ستفسدها؟

يعرف الطاهي البريطاني الشهير كيفية طهي شرائح اللحم غوردون رامزي.يستخدم زيت الفول السوداني في الطهي، فهو ذو نكهة رقيقة ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يحترق. بالمناسبة، يفضل بعض الطهاة إضافة القليل من الزيت فقط بعد قلي شريحة اللحم في مقلاة جافة.

نصيحة!لا تضع القطعة في الزيت الذي لم يسخن بعد وإلا فإن اللحم سيصبح دهنيًا جدًا.

هل التوابل مهمة؟

يفضل الذواقة تناول شرائح اللحم دون إضافة أي توابل غير الملح والفلفل المعتاد. وينبغي أن نتذكر ذلك يسحب الملح الرطوبة من اللحم جيدًا، لذلك من المهم عدم المبالغة في ذلك هنا. يمكنك طهيه دون إضافة الملح، واستخدامه قبل التقديم مباشرة.

ومع ذلك، يوصي العديد من الطهاة بعدم الخجل عندما يتعلق الأمر بالتوابل والمخللات. بعد كل شيء، هذه المكونات هي التي تشكل وتؤكد على المذاق الحقيقي للحوم! يوصي الشيف جوردون رامزي بخلط الفلفل الأسود والملح في وعاء، وتغليف شريحة اللحم بسخاء في الخليط، ثم وضع اللحم في المقلاة.

للحصول على طبق مطهو جيدًا، ما عليك سوى اتباع بعض الخطوات البسيطة:

1. سخني المقلاة جيداً
2. الشحوم المقلاة كمية قليلةالزيت (إذا كنت تفضل طهي شريحة اللحم في مقلاة جافة، يمكنك الاستغناء عن الزيت في هذه المرحلة)
3. تقلى قطعة اللحم البقري للعدد المطلوب من الدقائق. وقت الطهي فردي ويعتمد على درجة القلي المحددة وسمك القطعة وخصائص جهاز الطهي المستخدم.
4. اقلب شريحة اللحم مرة واحدة فقط لمنعها من الجفاف.استخدم الملقط للتسليم. سوف تخترق السكين أو الشوكة اللحم وتتبخر الرطوبة الثمينة
5. إذا سألت أحد الطهاة عن كيفية إعداد شريحة لحم البقر طرية وعصيرية , فمن المحتمل أن ينصحوك بتغطية اللحم بورق الألمنيوم قبل التقديم وتركه يرتاح لمدة 3-4 دقائق. هذا سيجعل الطبق أكثر عصيرًا.

يعد شواء شريحة لحم البقر حدثًا خاصًا!

في مطاعم شرائح اللحم، تعتبر الطريقة التالية للطهي الشهي شائعة: أولاً، يُحمر اللحم على نار عالية، ثم يُوضع في الفرن. وهكذا يتم الحصول على قشرة الكراميل وطعم اللب الرقيق. إذا كان لديك شواية، فإن شريحة اللحم هي أول شيء يجب تجربتها!

فيما يلي بعض القواعد الأساسية:

—يجب أن تكون قطعة اللحم باردة.بارد جدا. لا يزال هناك اعتقاد شائع بضرورة إحضار شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. ومع ذلك، دعونا نحاول أن نفهم ذلك بمزيد من التفصيل. أحد أسباب طهي شرائح اللحم على نار مفتوحة هو القشرة المميزة ذات اللون البني الأنيق. في الوقت نفسه، يجب أن يظل الوسط ورديا أو محمرا. أي أنه كلما طالت فترة طهي اللحم دون تركه يحترق، أصبح الطبق النهائي أكثر مثالية. لذلك، من المهم إبقاء شريحة اللحم باردة.

- يجب أن تكون شريحة اللحم "غير مرتبة" قليلاً. يشاركنا الشيف الشهير جيمي أوليفر هذا السر. كلما كانت مساحة القطعة التي يمكن معالجتها بالنار أكبر، كلما كان الطبق النهائي ألذ وأكثر عطرية. لتحقيق هذا، يمكنك إجراء عدة قطع صغيرة ضحلة على السطح بسكين.

– يجب طهي قطعة من اللحم البقري بشكل غير متماثل. يمكنك العثور على نصيحة عالمية في كل مكان تقريبًا: تحتاج إلى قلي اللحم على جوانب مختلفة لنفس الفترة من الوقت. في الواقع، يكفي قلي اللحم البقري على جانب واحد وإعطائه لونًا مشابهًا على الجانب الآخر. وبخلاف ذلك، لن يحصل أي من الجانبين على حرارة كافية للطهي. بعد الطبخ، بينما تنتظر شريحة اللحم عدة دقائق حتى يتم تقديمها، فإنها تستمر في الطهيبسبب الحرارة الواردة وارتفاع درجة الحرارة داخل القطعة.

- استخدم المخللات. تميل الاتجاهات الحديثة في طهي شرائح اللحم إلى حقيقة أن اللحوم تتطلب توابل إضافية تبرز مذاقها. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم البقر الجيدة في المنزل، فقم بالتجربة والمحاولة! يوصي خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم بما يلي: الأعشاب والزيت وأوراق إكليل الجبل والخل البلسمي والأوريجانو المجفف والخردل من الحبوب الكاملة والعديد من المكونات الأخرى - كل شيء يدخل حيز الاستخدام!

كيفية طهي شريحة لحم في الفرن

إذا لم يكن الطقس مناسبًا أو ببساطة لم تتح لك فرصة الشواء، فيمكنك استخدام الفرن لطهي شريحة لحم رائعة! طهي اللحم في الفرن ليس أصعب من طهيه في مقلاة، ولكن عليك أن تفهمه كيفية جعل اللحوم طرية ولطيف،عليك أن تتذكر ذلك لا ينبغي أن تكون الحاوية التي بها قطع على مقربة مباشرة من النار. لن تقوم بقلي شريحة لحم مباشرة فوق اللهب في الشواية، لذلك عليك أن تترك مسافة 7-10 سم.

يختلف الوقت المستغرق لطهي طعام شهي في الفرن اعتمادًا على عدد كبير من العوامل، بما في ذلك:

• درجة النضج المطلوبة
• سمك القطع
• مقاس
• درجات حرارة الطبخ

تعتبر شرائح اللحم المشوية بالفرن مثالية لأولئك الذين يريدون شريحة لحم لذيذة ولذيذة مع ضمان عدم تعرضهم لخطر الإصابة بأي أمراض تنتقل عن طريق الطعام.

الخطوات الأساسية التي ستساعدك على فهم كيفية طهي شريحة لحم البقر حتى لا تضل:

1. قم بإعداد القطع مقدما، على سبيل المثال، في ماء مالح، أو ببساطة فرك مع إضافات النكهة: الملح والفلفل.
2. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية
3. تقلى شريحة لحم لمدة بضع دقائق على نار عالية.
4. حان الوقت لوضع اللحم في الفرن! من الأفضل القيام بذلك دون تغيير المقلاة.
5. يعتمد وقت الخبز على نوع التحميص المختار. إذا كنت تغلي على نار خفيفة لمدة 6 دقائق، فسوف ينتهي بك الأمر بالدم، وإذا كنت تغلي على نار خفيفة لمدة 8 دقائق، فستحصل على شريحة لحم متوسطة الندرة. الخيار لك!
6. لا تنس أن تترك اللحم لمدة 10 دقائق تحت ورق الألمنيوم قبل التقديم. لن تندم على ذلك!

من الأطباق المفضلة التي أحب أن أطبخها بنفسي هي شريحة لحم مشوية. إن طهي شريحة اللحم الصحيحة ليست عملية بسيطة. لكنني قمت بتحسين وصفتي مرارًا وتكرارًا. ستشرح لك هذه التعليمات خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية طهي شريحة لحم البقر في المنزل في مقلاة.

هذا الدليل مخصص للأشخاص الذين لديهم خبرة في الطبخ. بالنسبة لأولئك الذين لا يشعرون بالراحة في المطبخ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الطبق. يعد طهي شريحة اللحم المثالية عملية دقيقة للغاية وحساسة للوقت. ولكن يمكنك التعامل مع هذا بسهولة إذا قمت بإعداد كل شيء بشكل صحيح واتبعت تعليماتي.

المرحلة 1: المعدات والمكونات

فيما يلي قائمة بما ستحتاجه لطهي شرائح اللحم.

الأجهزة

• طبق
• مقلاة واحدة بحجم شريحة لحمك
• ملقط
• طبق
• ساعة مع توقيت

مكونات

• شريحة لحم واحدة
• زيت الزيتون
• سمنة
• ملح
• الفلفل
• الثوم الطازج (أو المجفف)

الخطوة الثانية: شراء شريحة لحم

أول شيء يتعين علينا القيام به هو العثور على شريحة اللحم المناسبة لطهيها. للقيام بذلك، من الأفضل أن تذهب إلى مكان به مجموعة كبيرة من اللحوم عالية الجودة. في هذه الأماكن، عادة ما يكون اللحم أغلى قليلاً، لكنه في رأيي يستحق ذلك.

أخذت شريحة لحم مختارة 250 جرام. إنها صغيرة بما يكفي لشخص واحد وغير مكلفة نسبيًا. اختاري اللحوم التي تبدو شهية لك! إذا سمحت الأموال، يمكنك اختيار شريحة لحم أفضل، ولكن هذه القطعة المصغرة ستكون مناسبة للدرس.

عندما تكون في المتجر، تأكد من أن لديك المكونات المتبقية، مثل زيت الزيتون والزبدة والملح والفلفل والثوم. يعد شراء بعض رؤوس الثوم الطازجة خيارًا رائعًا إذا كنت لا ترغب في استخدام مسحوق الثوم.

الخطوة 3: تحضير اللحم

عند عودتك إلى المنزل، يجب أن تترك اللحم دافئًا. في المتجر كان في الثلاجة، كان الجو باردا جدا هناك. إن طهي شريحة لحم باردة ليس فكرة جيدة.

أولاً، قومي بفك اللحم واتركيه على طبق. أثناء بقاءها في مكانها، استخدمي الملح والفلفل لتتبيل شريحة اللحم. رش على جميع الجوانب، لا تبخل على التوابل.

عادةً ما يستغرق الأمر 20 دقيقة حتى يسخن اللحم، كل هذا يتوقف على حجم القطعة ومدة تجميدها. من المهم تسخين اللحم جيدًا حتى لا ينتهي بك الأمر أثناء الطهي في المقلاة بمركز بارد.

أثناء تسخين شريحة اللحم، خذ وقتك وتأكد من أن جميع الأدوات والمكونات الأخرى جاهزة. ضعي المقلاة على نار عالية. قبل أن يسخن، أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية قاع المقلاة. سوف تحتاج إلى الكثير من الزيت في المراحل اللاحقة من العملية.

الخطوة 4: تحميص شريحة لحم

الخطوة التالية مهمة جدًا ويمكن أن تكون خطيرة. في هذه المرحلة يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. سوف تستخدم الملقط لوضع شريحة اللحم في الزيت الساخن. في درجات الحرارة المرتفعة هذه، سيكون هناك الكثير من البقع، لذا كن حذرًا عند تقليب شريحة اللحم.

بعد وضع شريحة اللحم في المقلاة، ابدأ في حساب الوقت، حيث يجب أن تبقى هناك لمدة دقيقة واحدة. بعد مرور دقيقة واحدة، اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها هكذا لمدة دقيقة أخرى.

بعد مرور دقيقة، قومي بقلب شريحة اللحم إلى الجوانب لتحمير الحواف. احتفظ بها بهذه الطريقة حتى تتلون الحافة بنفس لون باقي اللحم. افعل هذا على كلا الجانبين. قم بإمالة المقلاة بحيث يتجمع الزيت على أحد جوانب المقلاة، مما يسهل عليك تحمير حواف شريحة اللحم. كما في الصورة أعلاه.

يجب أن تستمر في تقليب شريحة اللحم كل دقيقة واحدة حتى تشعر أنها نضجت جيدًا. يعتمد إجمالي طول هذه الخطوة على تفضيلاتك وسمك شريحة اللحم.
أنت الآن جاهز للخطوة التالية.

الخطوة 5: طهي شريحة لحم

في هذه المرحلة، تكون شريحة اللحم مقلية بالفعل من جميع الجوانب ويتم إغلاق عصير اللحم بالداخل. حافظ على الموقد منخفضًا ومتوسط ​​الحرارة.

حان الوقت لطهي اللحم بالدرجة التي تريدها. لا توجد تعليمات دقيقة لوقت الطهي، فهو يعتمد على سمك شريحة اللحم وحرارة الموقد وعوامل أخرى. كل ما عليك فعله هو فحص اللحوم بشكل متكرر بما يكفي للتأكد من نضجها أو إذا كنت بحاجة إلى إبقائها على الموقد. في هذا البرنامج التعليمي، قمت بطهي شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة، مع ترك جزء وردي صغير في المنتصف.

الآن بعد أن لم تعد المقلاة ساخنة جدًا، استمر في تقليب شريحة اللحم على فترات كل دقيقة واحدة.

حان الوقت الآن لإضافة الثوم والزيت. نقطع قطعة جيدة من الزبدة ونضعها في مقلاة وتتبلها بسخاء بالثوم. لقد استخدمت مسحوق الثوم لأنه لم يكن لدي أي طازج في متناول اليد. بينما تستمر في تقليب شريحة اللحم، دع اللحم يمتص كل تلك النكهة اللذيذة. ضع في اعتبارك أنني أصف كيفية إعداد شريحة لحم مثالية، وليست صحية.

لقد قمت بطهي شريحة اللحم هذه لمدة 8 دقائق فقط، مع التقليب كل دقيقة للحصول على شريحة متوسطة نادرة. مرة أخرى، أذكرك أن كل شيء يعتمد على سمك القطعة ودرجة حرارة الطهي، لذلك لا أستطيع أن أضمن لك نفس النتيجة بالضبط في 8 دقائق.

استخدم الملقط لفحص اللحوم. عندما تشعر أن قطعة من اللحم بدأت تتكاثف، فمن المحتمل أن يكون هذا مشويًا متوسط ​​الحجم.
بمجرد طهي شريحة اللحم في المقلاة لفترة معقولة من الوقت، فقد حان الوقت لإزالتها ووضعها على طبق نظيف.

الخطوة 6: خذ وقتك

هل انتهيت من طهي شريحة لحمك وهل أنت مستعد لتناولها؟ الصبر!

عليك أن تترك اللحم يرتاح قبل تقطيعه.

لضمان الحصول على شريحة لحم طرية حقًا، يجب السماح للحوم "بالراحة" بعد الطهي. إذا قمت بطهي شريحة لحم متوسطة النضوج وقطعتها على الفور، فسوف تتدفق العصارة على لوح التقطيع بالكامل. نتيجة لذلك، سيصبح اللحم أقل عصارة وأقل عطرية وطعمًا غير مشبع بدرجة كافية.

اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق. إذا لم تكن صبورًا، استمتع بزجاجة من البيرة في هذه الأثناء (إذا سمح العمر!).

الخطوة 7: تناول الطعام واستمتع

لقد كنت صبورا بما فيه الكفاية. لقد انتظرت 5 دقائق. الآن يمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع لشرائح اللحم المطبوخة في المنزل بيديك.

شريحة اللحم هذه لا تتطلب أي صلصات. لن تؤدي الصلصة إلا إلى تدمير النكهة الطبيعية التي صنعتها على الموقد.

الخضروات المطهية والبيرة الباردة ستكمل تحفة اللحوم الخاصة بك بشكل مثالي. يتمتع!

بالنسبة لأي آكل للحوم، فإن شريحة لحم هي تقريبًا تاج فن الطهي. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في قلي قطعة بسيطة من اللحم. لكن الذواقة يمتدحون شريحة لحم! لنكن صادقين: هناك عدد قليل جدًا من أطباق اللحوم في العالم التي يمكن مقارنتها بشريحة لحم مطبوخة جيدًا.

يكمن جمال شريحة لحم في بساطتها وبساطتها. لا يتطلب هذا الطبق الكثير من التوابل والبهارات، لأن الشيء الرئيسي فيه هو المذاق الطبيعي والغني للحوم الجيدة. لذلك، فإن السر الرئيسي لشريحة لحم جيدة ومناسبة هو الاختيار الصحيح للحوم. من الأفضل عدم طهي شريحة لحم على الإطلاق بدلاً من طهيها مع لحم فاسد.

كيفية اختيار شريحة لحم وأسرار أخرى

هناك رأي مفاده أنه من المستحيل طهي شريحة اللحم المناسبة في مطبخ عادي إلا إذا كنت محترفًا. ولكن هذه مجرد أسطورة، لأن الشيء الرئيسي هنا هو تجربة العمل مع اللحوم والقدرة على الشعور بها. هذا شرط مهم حقا. لكن الأمر متناقض. كلما قليت شرائح اللحم أكثر، كلما كانت ألذ: الثالثة ألذ من الثانية، والعاشرة ألذ من التاسعة. كيف ستكون أول شريحة لحم؟ ربما... أسوأ من الثاني، ولكن في يوم من الأيام عليك أن تبدأ في قلي اللحوم بشكل صحيح! لذا، فإن شريحة لحم جيدة تبدأ مع أول قطعة من اللحم مخصصة لشريحة اللحم الأولى. الطريقة الوحيدة.

يتم استخدام لحوم مختلفة في هذا الطبق: يمكن أن تكون شريحة لحم البقر الكلاسيكية، والثاني الأكثر شعبية هو لحم الخنزير، وأحيانا يتم استخدام لحم الضأن والأسماك الكبيرة. إذا تحدثنا عن جزء من الذبيحة، فيجب أن نعطي الأفضلية للأجزاء الطرية: لحم المتن، الخاصرة. الردف والردف والحواف الرفيعة والسميكة مناسبة أيضًا. كلما كانت قطعة اللحم التي تختارها أكثر سماكة، كلما أصبحت أكثر عصارة، لذا اطلب من البائع أن يقطع اللحم إلى قطع بسمك 3-4 سم، أو يقطعها بنفسك.

قبل البدء في الطهي، تأكدي من إخراج اللحم من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. في هذه الحالة، لن تنكمش ألياف اللحم في المقلاة بشكل حاد كما لو كان اللحم خارج الثلاجة للتو. وفقا لذلك، فإن شريحة لحم سوف تتحول إلى الكثير من العصير.

وقت الطهي: 30-40 دقيقة. العائد: 5 حصص.

المكونات لشريحة لحم الصحيحة

• 5 قطع سميكة من الخاصرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح خشن حسب الرغبة

كيف لطهي شريحة لحم الكلاسيكية

لقد قمت بالفعل بإخراج اللحم من الثلاجة ووضعه في درجة حرارة الغرفة حتى يسخن. الآن حان الوقت لتتبيله. للقيام بذلك، طحن الفلفل الأسود وبذور الخردل في هاون أو طاحونة القهوة. من الضروري أن تكون البهارات مطحونة بشكل خشن.

أضيفي البابريكا المطحونة إلى البهارات المطحونة. إذا كنت لا تحب بعض التوابل، فاختر أخرى تناسب ذوقك. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الملح والفلفل فقط.

قم بتغطية شرائح اللحم بسخاء على كلا الجانبين بالبهارات، لكن لا تحتاج إلى إضافة الملح بعد. دع اللحم يجلس لمدة 15 دقيقة أخرى.

ثم دهن اللحم بالزيت النباتي.

الآن يمكنك تتبيل شرائح اللحم بالملح. إنهم بحاجة إلى الملح مباشرة قبل القلي، لأن الملح لديه خصوصية سحب العصير. في في هذه الحالةفمن الضروري الحفاظ عليه داخل كل قطعة.

سخني المقلاة على درجة عالية جدًا، ويجب أن تكون ساخنة. ليست هناك حاجة لصب الزيت النباتي - يكفي الزيت الذي تُغطى به شرائح اللحم. دون خفض الحرارة، ضعي اللحم في المقلاة. للحصول على نضج متوسط، قومي بطهي اللحم لمدة 5 دقائق على كل جانب. وتتميز هذه الدرجة من التحميص بوجود عصير خفيف بداخلها.

إذا كنت تريد اللحم بالدم، فاطبخه لمدة 2-3 دقائق، وإذا نضج جيدًا، 7-8 دقائق. ضع في اعتبارك أن اللحوم المطهية جيدًا لا تحتوي على عصير بالداخل وتكون قاسية الملمس.

بعد أن ينضج اللحم، قومي بتغطيته بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يختفي بعد القلي وسيتم توزيع جميع العصائر بالتساوي في الداخل. بهذه الطريقة سوف تحصل على شريحة لحم كلاسيكية حقيقية.
يمكنك استكمال شريحة اللحم هذه بالخضروات وكأس من النبيذ الأحمر الجاف. بالعافية!

1. تصنيف شرائح اللحم

شرائح لحم رخامية نحيف شرائح اللحم البديلة

قطعة لحم بقر

يجب نقع شرائح اللحم البديلة (Machete، T-bone، Tamahawk) في الأعشاب مسبقًا. لجعل اللحم أكثر ليونة، يمكنك إضافة القليل من المياه المعدنية إلى ماء مالح. بالنسبة لشرائح اللحم البديلة، فإن النضج المتوسط ​​هو الأفضل. ولا ينصح بتناول هذا النوع من شرائح اللحم مع الدم.

7. كيفية تحديد درجة النضج

لا تنسى التحكم في درجة القلي! لتحديد ذلك فمن الأفضل استخدام الإبرة الحرارية. كل درجة تحميص لها درجة الحرارة المثالية الخاصة بها: نادر - 40-43 درجة، متوسط ​​نادر - 44-46، متوسط ​​- 47-50، متوسط ​​جيد - 55-57، جيد النضج - 60 وما فوق. إذا لم يكن لديك إبرة حرارية في متناول اليد، يمكنك محاولة تحديد الدرجة عن طريق اللمس بإصبعك. إذا كانت شريحة اللحم طرية جدًا، فهذا يعني أنها لم تنضج بدرجة كافية وأن اللحم لا يزال نيئًا. إذا كانت شريحة اللحم كثيفة، فهذا يعني أنها مطبوخة جيدا. لا يجب تقطيع اللحم للتأكد من نضجه، لأن العصير سوف يتسرب من اللحم على الفور.

8. البهارات والصلصات لشرائح اللحم

كلما كانت البهارات الموجودة على شريحة اللحم أكثر إيجازًا، كلما كان ذلك أفضل. لذلك، لا تستخدم أكثر من 2-3 بهارات في المرة الواحدة. تعتبر إكليل الجبل والثوم والزعتر في حالات نادرة مثالية لشرائح اللحم. لنقل رائحة هذه التوابل إلى الطبق، ما عليك سوى وضع غصن من إكليل الجبل أو فص من الثوم على شريحة اللحم المعدة بالفعل، وسيكتسب اللحم نفسه رائحته الغنية.

هناك العديد من الصلصات المقترحة لاستكمال طعم شريحة لحم، على سبيل المثال، صلصة تعتمد على الأعشاب الطازجة. لتحضيره عليك أن تأخذ 20 جرامًا من البقدونس والكزبرة الطازجة ونصف رأس ثوم وتقطعها جيدًا بسكين حتى تتشكل عجينة وتضاف القليل من الفلفل الأسود والملح والفلفل الحار وتصب في زيت الزيتون. وهذا يجعل صلصة رائعة تتناسب مع أي شريحة لحم.

صلصة أخرى سريعة التحضير ولذيذة جدًا هي الفرنسية. إذا كنت ترغب في طهيها، فلا تتسرع في إزالة المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. نخرج اللحم ونضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف القليل من النبيذ الأحمر والزبدة ومرق الدجاج والملح والفلفل. اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تصل إلى القوام المطلوب. لا يمكنك إضافة النبيذ والتوابل فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة الكريمة والصلصات الآسيوية المثيرة للاهتمام مثل ترياكي - هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك!

9. أطباق جانبية لشرائح اللحم

في هذا الشأن، كل شيء، بالطبع، يعتمد على الشخص - الذي يحب أكثر. ولكن من وجهة نظر علم وظائف الأعضاء والتغذية السليمة، فمن الأفضل تناول شرائح اللحم مع الخضار الطازجة أو المقلية. تعتبر الخضار المشوية أو الطماطم الحمراء الطازجة مع البصل والأعشاب هي الخيار الأمثل.

10. التقديم والخدمة

إحدى القواعد الرئيسية لوجبة مثالية: يجب تقديم شريحة لحم على الفور. شريحة لحم هو طبق مستقل وبسيط ومباشر. ليست هناك حاجة لاختراع عرض تقديمي أصلي، الشيء الرئيسي هو المذاق غير المسبوق لشريحة اللحم نفسها.

بالعافية!

I)&&(eternalSubpageStart

إذا كنت تفكر في شراء سترة أو قميص أو جوارب أخرى لرجلك في 23 فبراير، فنسى الأمر. إنه بطل نادر يعترف بأن الملابس التي يتم تقديمها كهدية ليست بالضبط ما يحلم به في إجازته المخصصة للرجال فقط. ولكن ما لن يرفضه أي رجل حقيقي بالتأكيد، على الأقل كنوع من "الإحماء" قبل العرض الرئيسي، هو شريحة لحم طرية. قررت HELLO.RU معرفة كيفية طهي شريحة لحم مثالية في المنزل من رئيس الطهاة في مطعم Tarantino، Viktor Apasiev.

1. تصنيف شرائح اللحم

حسب التصنيف الأكثر شعبية تنقسم اللحوم إلى 3 أنواع: شرائح لحم رخامية- شرائح اللحم ذات الحواف السميكة أو الرفيعة (Ribeye، Striploin، New York)، نحيف- شرائح لحم فيليه (ميجنون، شاتوبريان) و شرائح اللحم البديلة، مثل شريحة لحم منجل، تي بون، تاماهوك. يمكنك تحضير أي نوع تقريبًا في المنزل، والشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وفهم تقنية الطهي لكل منها.

2. كيفية اختيار اللحوم لنوع معين من شرائح اللحم

الخطأ الرئيسي لأولئك الذين يرغبون في الحصول على شريحة لحم لذيذة في المنزل هو التوفير المفرط في اللحوم. شرائح اللحم البقري العادية ليست مناسبة على الإطلاق لتحضير ريب آي أو شاتوبريان أو أي نوع آخر من شرائح اللحم التي اخترتها، حيث ستكون قاسية للغاية. من الأفضل شراء شرائح اللحم الرخامية من جزارين موثوقين أو أخذ عبوات مفرغة من شرائح اللحم الجاهزة. إذا كنت تأخذ قطعة من اللحم البقري لتقطيع شرائح اللحم بنفسك، فاختر الأنواع الأكثر شيوعًا - فهي Ribeye وMignon.

يمكن التحقق من جودة لحم المينيون بالطريقة التالية: يقع الإصبع في قطعة لحم المتن الجيدة، وبعد إزالتها، يتعافى اللحم بسرعة. يجب أن يكون لحم شريحة لحم الضلع رخاميًا وناعمًا تمامًا، مع وجود خطوط من الدهون. من الأصعب بكثير اختيار شفرة علوية عالية الجودة وعدم الخلط بينها وبين الجزء الأكثر صلابة من الشفرة. سيكون من الصعب على غير المحترفين تحديد الجودة، لذلك من الأفضل التمسك بالكلاسيكيات.

3. هل يمكن الطبخ من اللحوم المجمدة؟

يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم من اللحوم المجمدة. الشيء الرئيسي هو عملية إزالة الجليد الصحيحة. يجب إخراج اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة قبل يوم من طهيها، حتى تتم عملية إذابة الجليد بلطف ودقة. عندها لن يكون هناك ضغط عالي على اللحوم مما يؤدي إلى فقدان كبير للعصير الثمين. إذا تم تذويب اللحم في الثلاجة، فسيبقى كل العصير بالداخل - وستكون شريحة اللحم طرية ولذيذة.

4. كيفية قلي شريحة لحم في المنزل وكيفية اختيار مقلاة

من الأنسب قلي شرائح اللحم في مقلاة شواء أو مقلاة عادية ذات قاع سميك جدًا. يضمن الجزء السفلي السميك من المقلاة عدم فقدان درجة حرارتها بعد التسخين وسيبقيها عند مستوى واحد لفترة كافية من الوقت. إذا كان قاع المقلاة رقيقًا، فإنه يبرد بسرعة، ولا يُقلى اللحم، بل يُطهى في عصائره الخاصة.

5. طريقة تحضير اللحم للقلي

تحتاج إلى إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من القلي وتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا قررت طهي شريحة لحم بديلة، فأنت بحاجة إلى تتبيلها (سنتحدث عن هذا لاحقًا). قبل نصف ساعة من الطهي، يجب تحرير اللحوم من الفيلم بحيث يتم تقطيع لحم المتن قليلاً حول الحواف ويغطى اللحم بقشرة خفيفة تساعد أثناء القلي على الاحتفاظ بجميع العصائر داخل شريحة اللحم.

لا يجوز ملح اللحم وفلفله إلا بعد طبخه! أود أن أركز اهتماما خاصا على هذا. إذا قمت بتمليح اللحم قبل أو أثناء الشوي، فسوف يسمح ذلك بتسرب العصائر، مما قد يجعل اللحم قاسيًا.

6. تكنولوجيا طهي شرائح اللحم

لتحضير شرائح اللحم الرخامية (Ribeye، Striploin، New York)، تحتاج إلى استخدام كمية قليلة من الزيت، ويفضل زيت الزيتون. تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة جيدًا واقليه على كل جانب لمدة 2-3 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي شريحة اللحم بغطاء واتركيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يرجى ملاحظة أنه كلما أبقينا شريحة اللحم مغطاة لفترة أطول، كلما زادت درجة نضجها. بالنسبة لشرائح اللحم الرخامية، يعد التحميص المتوسط ​​هو الأفضل، ثم تحويلها إلى درجة متوسطة. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة الثوم أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الفلفل الحار.

يتم تحضير شرائح اللحم من لحم المتن قليل الدهن (Mignon، Chateaubriand) باستخدام نفس التقنية، ولكن بكمية كبيرة من الزيت. بعد أن نقلي شريحة اللحم على كلا الجانبين وتكتسب قشرة ذهبية، تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى المقلاة وتقليل درجة الحرارة إلى متوسطة. نستمر في قلي اللحم في خليط من الزبدة وزيت الزيتون، ونسكبه باستمرار مع العصير الذي يخرج من شريحة اللحم نفسها. سيضمن ذلك طهي شريحة اللحم بشكل صحيح.

شريحة لحم. شريحة لحم هي طبق لحم يتم تحضيره من أجزاء معينة من ذبيحة الثيران الصغيرة من سلالات معينة (هيريفورد، أنجوس، إلخ).

يعتقد معظم الناس خطأً أن شريحة اللحم هي قطعة واحدة من أي لحم مشوي. هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. في الواقع، يتم تحضير شرائح اللحم من أفضل أجزاء الحيوان. في الوقت نفسه، لا يزيد عن 10٪ من الذبيحة بأكملها مناسبة للطهي. لذلك، فإن الخطوة الأولى للحصول على شريحة لحم مناسبة ولذيذة هي اختيار اللحوم المناسبة.

لتحضير شرائح اللحم، خذ الجزء تحت الكتف من الذبيحة (حيث توجد العديد من الأوردة الدهنية)، والجزء القطني من الظهر في منطقة الحافة السميكة، والجزء الرأسي من لحم المتن، والحافة السميكة من لحم المتن، الجزء الأوسط من لحم المتن وبعض الآخرين. اعتمادا على الجزء المستخدم، تحصل شرائح اللحم على أسماء إضافية. على سبيل المثال، يتم تحضير شريحة لحم الرامب المستديرة من الجزء العلوي من الفخذ، ويتم تحضير سمك فيليه من قطع الجزء المركزي من الفيليه، وما إلى ذلك.

يجب أن يكون لحم الستيك أحمر أو أحمر داكن. يجدر فحص اللحم بإصبعك بالضغط على القطعة. إذا تم تشكيل ثقب بعد الضغط، والذي يعود بعد ذلك إلى موضعه الأصلي، فيمكن أخذ اللحم. إذا ضغطت بقوة كافية، ستخرج شريحة اللحم صلبة، وإذا لم تستقيم الثقب، فمن المرجح أن يكون اللحم قديمًا وغير مناسب أيضًا.

على الرغم من أن شريحة لحم البقر تعتبر كلاسيكية، إلا أنه يمكن أيضًا تحضير الطبق من أنواع أخرى من اللحوم (على سبيل المثال، لحم العجل ولحم الخنزير وما إلى ذلك)، وكذلك الأسماك.

قبل الطهي، يجب عليك تحديد درجة النضج - سواء كنت تحب اللحوم النيئة أو شرائح اللحم النادرة، أو اللحوم المتوسطة المشوية بعمق، أو المقلية تمامًا وبشكل كامل.

من المهم تحضير شرائح اللحم بشكل صحيح: إزالة الأفلام والأوتار. بعد ذلك، يجب عليك قطع قطعة متوسطة السماكة لا يقل طولها عن 7 سم. يتم قطع القطعة في الجزء الأوسط من الجانب حيث توجد الألياف الطولية (إلى منتصف السُمك). أخيرًا، يتم فتح اللحم "الفراشة" - يجب أن تظهر الألياف المستعرضة للقطع في الأعلى. هذا يسمح للحوم بالطهي بشكل أفضل.

يتم نقع شريحة اللحم لمدة 12 إلى 48 ساعة. التتبيلة التقليدية عبارة عن خليط من خل النبيذ والزيت النباتي وصلصة الصويا والبهارات والملح. يتم قلي شرائح اللحم في المقالي والشوايات الكهربائية.

يُفرد اللحم على سطح ساخن، ويُقلى على الجانبين لمدة دقيقة، ثم يُطهى إلى درجة النضج المطلوبة.

لا ينصح بشدة بتحديد مدى الاستعداد بالشوكة - فسوف يتدفق العصير وسيصبح اللحم جافًا. إذا كان هذا الفحص ضروريا، فمن الأفضل قطع قطعة في المنتصف (قليلا). من خلال السماح للحوم بالوقوف تحت الغطاء، وإطفاء الحرارة، فإنك تسمح بتوزيع العصير بالتساوي قدر الإمكان على القطعة.