كل ما تحتاج لمعرفته حول الولائم: القواعد ، التنظيم ، القوائم ، الأصناف. يقدم المطعم غداء عمل ومآدب وحفلات للأطفال وموسيقى حية. عدد الصالات. وهكذا نستنتج أن المطعم يقدم

هل تخطط لتنظيم مأدبة خارج الموقع في موسكو لحضور حفل زفاف أو حدث مشترك أو ذكرى سنوية أو تخرج؟ استخدم خدمة CaterMe لتحديد فنان. اطلب منظمة مأدبة خارج الموقعلعدد 7-2000 شخص في الموقع ووفر على نفسك الجهد والوقت والمال. ضع تطبيقًا واحدًا واحصل على ما يصل إلى 7 عروض في 30 دقيقة. سوف تتولى شركة تموين أو مطعم زخرفة القاعة وإعداد الأطباق على الطريق.

أفضل عروض خدمة الولائم خارج الموقع

طلب تقديم الطعام على موقعنا ليس بالأمر الصعب. يتم نشر جميع العروض بتنسيق واحد ، بحيث يمكنك بسهولة اختيار الأفضل. ما الذي تبحث عنه عند البحث عن الطعام لتنظيم خدمات الولائم في احتفال؟

قائمة طعام.على مائدة المأدبة مقبلات باردة وساخنة وسلطات وأطباق ساخنة ومعجنات وحلويات. يمكن إحضار المشروبات الكحولية معك أو طلبها من شركة تموين أو مطعم.

• منطقة.يمكنك ترك طلب لتوصيل الطعام إلى المكتب أو في المنزل ، أو استخدام خدمة اختيار الموقع من تقديم الطعام. للاختيار من بينها: دور علوي ، أكواخ ريفية ، تراسات مفتوحة ، خيام صيفية وقاعات مآدب.
• ميزانية.تتوفر العروض لتنظيم المآدب خارج الموقع في القطاعات الاقتصادية والقياسية والمتميزة بسعر 2500-15000 روبل لكل ضيف.

خيارات خدمة الولائم

عند طلب مأدبة ، يمكنك الاختيار لصالح خدمة احترافية جزئية أو كاملة. في الحالة الأولى ، الوجبات الخفيفة الباردة موجودة بالفعل على الطاولة ، ويتم تقديم المشروبات الساخنة والنوادل. مع الخدمة الكاملة ، يتم تقديم الطاولات قبل وصول الضيوف ، ويتم تقديم جميع الأطباق (الساخنة والباردة) في أجزاء أو على أطباق مشتركة. هل تريد التوفير في خدمات تقديم الطعام لتنظيم مأدبة؟ اطلب توصيل الطعام. في هذه الحالة ، سيتم تخفيض تكلفة الحدث إلى 300-10000 روبل للشخص الواحد.

طلب تقديم الطعام خارج الموقع مع CaterMe

الآن ، لطلب مأدبة خارج الموقع في موسكو ، لا تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في الاتصال بشركات تقديم الطعام والمطاعم ، ومقارنة الشروط والقوائم. لقد جمعنا كل العروض على موقع واحد. استخدم خدمة CaterMe لتنظيم مأدبة خارج الموقع مرة واحدة وستفهم مدى ملاءمتها وربحيتها وسرعتها.

من أهم متطلبات فنادق رجال الأعمال توفير خدمات الحفلات. للقيام بذلك ، كجزء من مباني مؤسسات تقديم الطعام الموجودة في المجمع الفندقي ، جنبًا إلى جنب مع قاعة المطعم الرئيسية ، يجب أن تكون هناك قاعات مآدب خاصة (ربما عدة قاعات ذات سعات مختلفة ولأغراض خاصة). أنواع مختلفةالمآدب) ، وكذلك الموظفين ذوي المعرفة والمهارات العملية ذات الصلة.

تقام الولائم كوجبة إفطار أو غداء أو عشاء رسمية. قد يكون السبب في ذلك هو ذكرى سنوية ، أو لقاء ودي ، أو احتفال عائلي.

الأكثر شيوعا هي المآدب التي تقيمها المنظمات العامة والعلمية والتجارية بمناسبة انتهاء مختلف الاجتماعات والمفاوضات والمؤتمرات والاجتماعات وغيرها من الأحداث.

يمكن تصنيف المآدب على النحو التالي:

1. حسب طريقة تنظيم الوجبات على المائدة: الجلوس أو الوقوف.

2. حسب مشاركة العاملين في الخدمة:

اكتمال ، عندما يتم تنفيذ جميع العمليات (استلام المنتجات ، توصيلها إلى القاعة ، تقديم الطعام والشراب ، تنظيف الأطباق ، إلخ) من قبل النوادل ، مما يضمن ثقافة خدمة أعلى ؛

جزئيًا ، عندما يتم نقل عدد من الوظائف إلى الضيوف (نقل الطعام ، ملء الكؤوس) ، مما يسمح لك بتسريع عملية الخدمة ، وتقليل عدد الموظفين ؛

3. مجموعة الأطعمة والمشروبات:

هدف عام؛ الغرض الخاص(مأدبة - شاي ، مأدبة كوكتيل ، مأدبة - بوفيه) ؛ مجتمعة (كوكتيل - بوفيه ، بوفيه - قهوة ، كوكتيل - بوفيه - قهوة) ، إلخ.

يشمل تنظيم أي مأدبة استلام وتقديم طلب ، والتحضير لمأدبة ، وتقديم الخدمات. يعتمد العمل المنظم والواضح في التحضير لخدمة المأدبة على مدى الاتفاق على جميع تفاصيل المأدبة بالتفصيل وفي الوقت المناسب بين العميل وإدارة المطعم. لذلك ، من المستحسن أن يتم إبلاغ الشخص الذي سيدير ​​مباشرة تحضير المأدبة وخدمة الضيوف بالتفصيل حول ميزات هذا الطلب.

يتم أخذ أوامر خدمات الحفلات مباشرة من قبل المدير أو النادل أو مدير خدمة المأدبة. مدير خدمة الولائم - مدير مسؤول عن تجهيز القاعات للخدمة أثناء المأدبة وفرز الطاولات وخدمة الضيوف عن طريق النوادل والسقاة وفقًا لمتطلبات الآداب. يمكن تقديم الطلب كتابيًا أو شفهيًا (عبر الهاتف ، نتيجة الزيارة).

على أي حال ، يجب الاتفاق على ما يلي:

تاريخ ؛

سبب ترتيب المأدبة.

المكان (الاسم أو الرقم) قاعة الولائم);

وقت بدء الخدمة وانتهائها ؛

عدد المشاركين ؛

قائمة عينة

تكلفة خدمة شخص واحد والمأدبة بأكملها ؛

شروط الدفع؛

عنوان ورقم هاتف العميل.

عند قبول طلب خدمات المأدبة ، يُعرض على العميل التعرف على أماكن إقامة المأدبة ، والتنسيق معه لخطة ترتيب الطاولات ، وأماكن للضيوف الكرام (إذا كانت هذه مأدبة على الطاولة ، فحينئذٍ خطة وضعها الضيوف على كل طاولة على حدة ، بناءً على معيار 60-80 سم للشخص الواحد) ، تصميم تقريبي لقاعة الولائم.

عند الطلب ، يتم تحديد ما إذا كان سيتم تقديم كوكتيل للضيوف - فاتح للشهية ، وما إذا كانت هناك حاجة للزهور للزينة ، والموسيقى أثناء المأدبة ومكان للرقص.

من المهم جدًا تزويد موظفي مبيعات التموين بالمساعدات الفنية والبصرية المناسبة ، مثل:

شرائح ملونة وصور من مختلف مستويات الأسعار والقوائم ؛

صورة للترتيبات المختلفة للطاولات والكراسي ؛

الاحتمالات معدات تقنيةالأحداث مع أجهزة الكمبيوتر والمسرح وحلبة الرقص والإضاءة والميكروفونات والآلات الموسيقية ؛

الصور وأفلام الفيديو للأفعال المستنفدة.

يمكن قبول طلب إقامة مأدبة قبل عدة أيام من موعدها. بالرغم من قائمة عينةتم الاتفاق على الأطباق عند الطلب ، وعادة ما يتم الاتفاق مع العميل مرة أخرى قبل يومين إلى 4 أيام من المأدبة.

عند تقديم الخدمات للمآدب التي تقام في مناسبة خاصة (أعياد الميلاد ، الأعراس ، الأعياد الصناعية ، الذكرى السنوية) ، يجب وضع البرامج المناسبة لهذا الحدث.

عند تنظيم المآدب والاستقبالات الرسمية ، فإن مسألة وضع المشاركين في المأدبة على الطاولة ، وبالتالي ترتيب خدمتهم اللاحقة ، لها أهمية خاصة.

يجب أن تحترم القواعد التاليةجلوس الضيوف على الطاولة:

يعتبر المركز الأول على يمين مضيفة المأدبة ، والثاني - إلى يمين المضيف ؛

في حالة عدم وجود النساء ، يعتبر المركز الأول على يمين مضيف المأدبة ، والثاني - على يساره ؛

قد يجلس ضيف رفيع المستوى مقابل المضيف ، وفي هذه الحالة يكون المقعد الثاني على يمين المضيف ؛

في حالة غياب مضيفة المأدبة ، يمكن لإحدى المدعوات أن تحل محلها.

على طاولة المأدبة ، وفقًا لخطة إقامة الضيف ، يتم عادةً وضع بطاقة على جهاز كل مشارك في حفل استقبال المأدبة ، والتي تشير إلى اللقب والأحرف الأولى ، وأحيانًا رتب الضيوف.

في تنظيم المآدب وإقامتها ، يتم إعطاء دور كبير لمدير خدمة المأدبة أو النادل الرئيسي في المطعم. يقوم المدير بإبلاغ العميل بتفاصيل تنظيم وإقامة مأدبة معينة ، يحددها المبلغ المطلوبالنوادل والسقاة ويوزعون الواجبات بينهم بوضوح.

مدير خدمة المأدبة مسؤول عن تجهيز القاعات للخدمة وإعداد الطاولات وخدمة الضيوف عن طريق النوادل والسقاة وفقًا لمتطلبات الآداب. يضع جدول عمل للأفراد الذين يخدمون المأدبة ، والذي يشير إلى مقدار الوقت المخصص لإعداد القاعة لخدمة المأدبة ، وإعداد الأطباق للخدمة ، وإعداد الطاولات ، واستراحة الموظفين (غداء ، إحضار مظهروفقًا للمتطلبات).

يضع مدير خدمة المأدبة خطة خدمة للمشاركين في المأدبة ، موضحًا وقت تقديم المشروبات الغازية والكحولية والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة والحلويات والمشروبات الساخنة وتنظيف الأطباق المستعملة والقاعة بعد مغادرة الضيوف.

ضع في اعتبارك التفاصيل أنواع معينةالولائم.

مأدبة على الطاولة في المطعم مع خدمة شاملةبواسطة النوادل - شكل من أشكال الخدمة للمآدب الرسمية على شكل فطور أو غداء أو عشاء ، تدوم من ساعة إلى 1.5 ساعة مع عدد محدود للغاية من الأماكن المزودة بالخدمات والأطعمة والمشروبات التي يتم تقديمها أثناء التنفيذ.

ترتدي الولائم شخصية رسميةرتبت لتوقيع اتفاقية واتفاقيات وزيارات ممثلين الدول الأجنبيةوالضيوف الكرام.

يتم تحديد وضع الضيوف على الطاولة وترتيب خدمة المشاركين في المأدبة من خلال البروتوكول. يوفر بروتوكول الأعمال القواعد الأساسية للاتصال بين ممثلي البلدان المختلفة. ينظمون ترتيب الاجتماعات والوفيات ، وإجراء المحادثات والمفاوضات.

من سمات تنظيم خدمة الاستقبال (المأدبة) توفير جميع الأطباق والمشروبات أثناء التنفيذ. يتم تحديد عدد النوادل الذين يخدمون المأدبة على أساس نوادل اثنين لكل 6-8 ضيوف ، وتتوزع الواجبات بينهم على النحو التالي: النوادل يقدمون الأطباق ، والنادلون يقدمون المشروبات.

يسبق الاستقبال تحضير دقيق: اختيار نوع الاستقبال ، وتجميع قائمة المدعوين ، وإرسال الدعوات ، ووضع خطة لجلوس الضيوف على الطاولة. من أجل أن يتنقل الضيوف في الموضع على الطاولة ، عند مدخل قاعة الحفلات ، يمكنك وضع خطة طاولة على العمود ، والتي تشير فيها إلى مكان كل ضيف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع بطاقة غلاف تحمل اسم الضيف والرتبة (أكاديمي ، عقيد ، إلخ) على الطاولة بواسطة كل جهاز. عند تجميع قائمة مأدبة ، من الضروري مراعاة أذواق الضيوف ، و التقاليد الوطنية، ملامح الدين. تشمل القائمة المقبلات الباردة في أجزاء كاملة من 4-6 أصناف ، مقبلات ساخنة ، شوربات ، أطباق رئيسية ، حلوى ، فواكه ، مشروبات ساخنة. مع مراعاة القائمة المترجمة ورغبات منظمي المأدبة ، يتم اختيار المشروبات الكحولية والغازية.

مأدبة على طاولة في مطعم مع خدمة نادل جزئية هي شكل من أشكال الخدمة للمآدب غير الرسمية على شكل فطور أو غداء أو عشاء ، حيث يتم وضع المقبلات الباردة والنبيذ ومنتجات الفودكا والماء والفواكه على طاولات الولائم من قبل وصول الضيوف.

الولائم مع هذا النوع من الخدمة هي الأكثر شيوعًا وغير رسمية. تقام بمناسبة احتفال عائلي ، زفاف ، لقاء الأصدقاء ، ذكرى سنوية ، إلخ. على عكس المأدبة الرسمية على الطاولة مع خدمة النادل الكاملة ، في الولائم غير الرسمية ، يتم وضع الضيوف على الطاولة بشكل عشوائي. ومع ذلك ، يتم توفير أماكن في وسط الطاولة لضيوف الشرف ومنظم المأدبة. إذا تمت دعوة العديد من الضيوف إلى المأدبة وتم ترتيب عدة طاولات لهم ، فحينئذٍ ضيوف الشرفويجلس منظم المأدبة على طاولة مركزية منفصلة.

تشمل قائمة المأدبة مجال واسع منالمقبلات الباردة والمخللات والتي تقدم بمعدل 1/2-1 / 4 حصص لكل مشارك لضمان تنوعها الكبير.

يتم تقديم الضيوف أيضًا وجبة خفيفة ساخنة، طبق أو اثنان من الأطباق الساخنة ، الحلوى ، الفاكهة. تنتهي المأدبة بالقهوة والشاي و الحلويات. قبل وصول الضيوف ، يتم وضع الوجبات الخفيفة الباردة والمشروبات والفواكه على الطاولة المقدمة. عند حساب عدد النوادل لمثل هذه المآدب ، يخدم نادل واحد 12-15 ضيفًا.

بوفيه الولائم - شكل من أشكال الخدمة التي توفر لعدد كبير من الضيوف في مساحة صغيرة من القاعة ، ووضع الوجبات الخفيفة والمشروبات على الطاولات ، والاختيار المجاني للمقاعد في القاعة من قبل المشاركين في المأدبة ، فرصة الاقتراب من أي ضيف لإجراء محادثة ، يمكن للمدعوين مغادرة المأدبة في أي وقت دون انتظار انتهاءها. تكلفة بوفيه المآدب لكل ضيف أقل بكثير مما هي عليه عند تنظيم مأدبة على الطاولة. في هذه المأدبة ، يخدم نادل 15-20 ضيفًا.

مأدبة كوكتيل - شكل من أشكال الخدمة حيث يتم تقديم جميع الوجبات الخفيفة والمشروبات من قبل النوادل للضيوف من طبق أو صينية في قاعة الولائم.

هذه المآدب ذات طبيعة تجارية وتسمح بخدمة عدد كبير من الضيوف في قاعة صغيرة. يتم ترتيب مأدبة الكوكتيل من الساعة 17.00 إلى الساعة 20.00 وتستمر لمدة ساعة واحدة. إذا أقيمت المأدبة بقصد الاستجمام ، تكون مدتها ساعتان.

تتمثل مزايا مآدب الكوكتيل في أنها:

لا تتطلب تكاليف نقدية كبيرة ؛

قاعات مطاعم كبيرة.

يعطي الفرصة لدعوة العدد المطلوب من الضيوف.

تشمل القائمة وجبات خفيفة باردة من 8-10 أصناف بمعدل 1 / 3-1 / 4 حصص لكل شخص يجب قطعها في قطع صغيرة، لأن كل واحد منهم مثقوب بالسيخ. هذه هي السندويشات - المقبلات من مختلف الأشكال ، فولوفيني ، السلال مع السلطات ، الفطائر ، الجبن ، موس لحم الخنزير ، الفطائر الصغيرة مع حشوات مختلفة، أجبان متنوعة ، خضروات طبيعية.

يتم تضمين المقبلات الساخنة في القائمة بمبلغ 3-4 عناصر. هذا سمك مقلىفي العجين (أورلي) ، كباب الحفش ، كباب لحم الخنزير ، نقانق الأطفال ، شرحات النار حجم صغير. بالنسبة للحلوى ، يقدمون الآيس كريم في أوعية ، والفاكهة المقطعة إلى شرائح ومعلقة على أسياخ. في نهاية المأدبة ، يتم تقديم الشمبانيا ، ثم المشروبات الساخنة (القهوة السوداء ، الشاي) ، والتي يتم تقديمها مع مجموعة مختارة من الكعك الصغير.

شاي الولائم - شكل من أشكال الخدمة تكون فيه المضيفة عادة امرأة ، ويتم ترتيبه للنساء ، ولكن يمكن أيضًا دعوة الرجال. مدة مأدبة الشاي لا تزيد عن ساعتين ، وعدد المشاركين 6-12 ، ولكن يمكن أن يكون أكثر من (30-40).

لا يمكن لأكثر من اثنين من النوادل تقديم مأدبة شاي. إذا تم تنظيم مأدبة شاي على شرف بعض الاحتفالات ، يمكن تقديم الشمبانيا على الطاولة.

مأدبة مشتركة - نوع من الولائم تتضمن نوعين من الولائم يتم تنظيمها في وقت واحد.

تقام هذه المآدب للمشاركين في المؤتمرات والاجتماعات والندوات والمهرجانات والعروض التقديمية لمختلف الشركات والمعارض الدولية. يمكن تخصيص عدة قاعات لخدمة مأدبة. يتم الترحيب بالضيوف في قاعة المدخل ويتم تقديم فاتح للشهية. في قاعة أخرى ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات للضيوف ، وفي القاعة الثالثة يتم تقديم منتجات التبغ والمشروبات الساخنة.

تقام الولائم المختلطة خلال النهار وفي المساء. مدتها 2-3 ساعات. تشمل الأنواع الرئيسية للمآدب المختلطة: بوفيه كوكتيل ، وبوفيه قهوة ، وبوفيه قهوة كوكتيل ، ومأدبة على الطاولة مع خدمة نادل كاملة ، وقهوة في غرفة المعيشة.

تتمثل إحدى ميزات بوفيه الكوكتيل في أنك تحتاج إلى تقديم الخدمة في القاعات الصغيرة عدد كبير منضيوف. تقام هذه المأدبة عادة في يوم افتتاح الندوة ، المعرض الدولي. الضيوف أحرار في الانتقال من قاعة إلى أخرى ويمكنهم الحضور إلى المأدبة في وقت متأخر عن الوقت المحدد والمغادرة قبل انتهائها دون قول وداعًا.

يتم تقديم الضيوف في قاعتين للحفلات. القاعة الأولى مصممة لاستقبال الضيوف. إنه مصمم ومخطط مثل قاعة استقبال كوكتيل ويوفر العديد من طاولات البار للمشروبات. في قاعة أخرى ، يتم وضع طاولة بوفيه أو أكثر ، كل منها غير موجود الأواني الزجاجيةللمشروبات. يقوم النوادل في غرفة المرافق بملء كؤوس النبيذ والأكواب والنظارات والأكواب بالمشروبات ووضعها على صواني وتقديم المشروبات الغازية والكحولية للضيوف في القاعة.

يجب أن تحتوي طاولات البوفيه على مجموعة واسعة من المقبلات الباردة ، ويقدم النوادل المقبلات الساخنة والحلويات والمشروبات الساخنة ومنتجات الحلويات بنفس طريقة البوفيه. يمكن تنظيم هذه المأدبة المختلطة في قاعة واحدة. يتم تنظيم مأدبة بوفيه قهوة ، كقاعدة عامة ، في قاعة واحدة ، في وسطها طاولات البوفيهفي سطر واحد ، سطرين ، مع الأحرف T ، P ، W ، والتي يتم تغطيتها بنفس الطريقة كما في حفل استقبال البوفيه. يتم وضع طاولات البوفيه المستطيلة أو الدائرية أو البيضاوية على طول الجدران مع الفاكهة في مزهريات الكوسة ، مع الكعك والكعك على مزهريات الهضبة ، والكعك في المزهريات الخزفية على الساق المنخفضة ، والبسكويت في المزهريات ، طبق شوكولاتةفي صناديق مفتوحة. يتم وضع أكوام من أطباق الحلوى لتقطيع الفاكهة بجانب المزهريات. أكوام من أطباق الفطائر ومجارف الكعك والمعجنات بجوار مزهريات الهضبة.

توضع فناجين القهوة مع الصحون وملاعق القهوة على طول حواف الطاولة في مجموعات أو مثلثات من 10 إلى 15 قطعة ، يوضع السكر في أوعية مع ملقط بجانب الأكواب. بناء على طلب الضيوف ، يقوم النوادل بإحضار الشاي في أباريق الشاي وإعادة تعبئة أقداح الشاي الموضوعة على صينية مع فناجين الشاي والصحون وملاعق الشاي.

في الولائم ، يتم تقديم خدمة الكوكتيل والبوفيه والقهوة في العديد من القاعات. عند وصوله إلى مكتب الاستقبال ، يجتمع الضيوف في الصالة الأولى. هنا يتم تقديمها من قبل النوادل ، ويقدمون المشروبات المسكوبة في أكواب وأكواب وأكواب نبيذ وأكواب في بار الخدمة وتوضع على صواني مغطاة بمناديل من الكتان. يتم تقديم المقبلات الباردة (السندويشات - المقبلات ، والفطائر ، والفطائر الصغيرة ، وفتحات التهوية مع موس لحم الخنزير ، وما إلى ذلك) على أطباق البورسلين المستديرة. يشبه تنظيم الخدمة في هذه القاعة حفل استقبال كوكتيل. مدة الخدمة - 30-45 دقيقة. ثم يتم دعوة الضيوف إلى قاعة أخرى على طاولات البوفيه ، والتي يتم تقديمها بنفس طريقة حفل استقبال البوفيه. مدة الخدمة في هذه القاعة 45-60 دقيقة.

في الصالة يأكل الضيوف ويشربون وهم واقفون ، ثم يتم دعوتهم للصالة الثالثة ،

حيث يتم تركيب طاولات صغيرة مستديرة أو بيضاوية ، حيث يشرب الضيوف القهوة أثناء الجلوس على الأرائك. يقدم بعض النوادل للضيوف قهوة تُسكب في أكواب من صينية ، والبعض الآخر - كونياك في أكواب كونياك. مدة الخدمة في هذه القاعة 15-20 دقيقة.

في المآدب على الطاولة مع خدمة كاملة من قبل النوادل - يتم وضع القهوة في القاعة على طاولات الولائم ، ويتم تحديد مقاعد الضيوف وترتيب خدمتهم من خلال البروتوكول. يقدم النوادل للضيوف على الطاولة مشروبات غازية وكحولية ومقبلات باردة وساخنة وشوربات وأطباق رئيسية وحلويات باستخدام طريقة الخدمة الفرنسية. ثم يُعرض على الضيوف الذهاب إلى غرفة أخرى ، حيث يتم تقديم منتجات التبغ والقهوة. يتم وضع السجائر والسيجار والمقصات لهم ومنافض السجائر والولاعات على طاولات صغيرة. في طاولات القهوة الأخرى المغطاة بمفارش مائدة منقوشة هندسية صارمة ، يقدم النوادل للضيوف القهوة السوداء وقهوة الكابتشينو والقهوة الشرقية.

تنظيم الولائم هو خدمة مطلوبة للغاية. خاصة عشية الأعياد. لكن على الرغم من الطلب خدمات المطاعم، العديد من الشركات تقديم الطعاملا تستطيع تحمل المنافسة. الأمر هو أنه في تنظيم الولائم من الضروري مراعاة عدد من المتطلبات. وكثيرا ما يتجاهلهم موظفو المؤسسات.

إن سوء تنظيم المأدبة وسوء الخدمة يتركان للضيوف تجربة غير سارة. ثم تظهر المراجعات السلبية على الموارد الموضوعية. في بعض الأحيان ، بسبب سوء تنظيم المأدبة ، يفقد المطعم سمعته بشكل لا رجعة فيه.

ما الذي يجب على المتخصصين مراعاته في المآدب والأعراس والمناسبات الأخرى؟ بادئ ذي بدء ، حول قواعد الخدمة. لكن ليس فقط عن هذا. من المهم أيضًا الالتزام بالمواعيد ، ولباقة الموظفين ، وبالطبع جودة الأطباق.

القليل من التاريخ

ما هي المأدبة؟ هذا عيد جليل. هناك عدة أنواع من الولائم: مع خدمة كاملة أو جزئية ، مشتركة ، مأدبة شاي ، مأدبة كوكتيل.

كان ترتيب الأعياد الفخمة في روسيا أمرًا معتادًا لعدة قرون. ومع ذلك ، فإن تنظيم مأدبة قبل 200-300 عام ، بالطبع ، لم يكن يبدو كما هو الحال اليوم. في الواقع ، في القرن السابع عشر ، ما زال سكان روسيا لا يعرفون شيئًا عن أدوات المائدة.

عند تنظيم مأدبة بوفيه ، يتم أخذ الميزانية وسعة الموقع وعدد الضيوف ومدة الحدث والوقت من اليوم والموسم في الاعتبار. كل هذه العوامل مترابطة. ليس الدور الأخير الذي تلعبه حالة المشاركين في الاحتفال.

مأدبة مع خدمة كاملة

من موظفي الخدمة ، يتطلب العمل في مثل هذا الحدث مسؤولية خاصة وخبرة. بعد كل شيء ، عند إعداد الطاولة ، لا يعرضون أي وجبات خفيفة أو سلطات أو مشروبات. يقدم النوادل الأطباق مباشرة خلال المأدبة. وتقام مثل هذه الفعاليات تكريما لزيارة مسؤول رفيع المستوى ووفد أجنبي وندوة ومعرض ومؤتمر.

يبدأ تنظيم المأدبة بإعداد القائمة. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. كيف يتم التقديم طاولة مأدبة؟ الطاولات مغطاة بمفارش مائدة جيدة الكي. غالبًا ما يكون أبيض ، لأن هذا اللون يؤكد على جدية الحدث. يجب أن تكون أطباق العشاء على مسافة متر واحد من بعضها البعض. توضع عليها أطباق الوجبات الخفيفة ، وعلى اليسار ، على مسافة 10-15 سم ، فطائر.

يجب أن تكون أدوات المائدة على مسافة 0.5 سم على اليمين - السكاكين (الأسماك ، أدوات المائدة ، ألواح الوجبات الخفيفة) والملاعق. على اليسار - شوك (سمك ، وجبات خفيفة). يقوم النوادل بترتيب معين أيضًا بترتيب كؤوس النبيذ والأكواب والنظارات. تتم مراقبة العملية برمتها من قبل مدير مسؤول عن تنظيم مأدبة في مطعم.

يجب أن يحتوي كل طبق عشاء على منديل مطوي بشكل جميل. عدد الأجهزة مهم أيضًا: جهاز واحد لضيفين. طاقم الخدمةتزين الطاولات بالورود وأعلام الدول التي يكون ممثلوها المشاركون في الاحتفال.

هناك العديد من الفروق الدقيقة في تنظيم مأدبة كاملة الخدمات. يمكن أن يفسد الخلل في تصميم الجدول الانطباع العام. لكن بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في تنظيم مأدبة حتى للضيوف ذوي المكانة العالية. تحتاج إلى معرفة القواعد البسيطة ، وبالطبع توخي الحذر الشديد.

مأدبة خدمة جزئية

هذا النوع من وليمة المطاعم هو الأكثر شيوعًا اليوم. يتم طلب مأدبة خدمة جزئية على شرف الذكرى السنوية والزفاف والتخرج مؤسسة تعليمية. ما هي خصوصيات تنظيمها وسلوكها؟ الإقامة اختيارية. صحيح أن المشارك الفخري في الاحتفال ، كقاعدة عامة ، يُمنح مكانًا في وسط الطاولة. يتم التقديم وفقًا للقواعد الأساسية.

يتم تقديم السلطات والمقبلات الباردة والمشروبات وقطع الفاكهة من قبل النوادل قبل وصول الضيوف. عادة لا تدوم هذه المأدبة أكثر من ساعتين. بالطبع ، إذا لم نتحدث عن الاحتفال بالعام الجديد أو الزفاف. تقع الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة على مسافة ثلاثة أمتار من بعضها البعض. زجاجات مع مشروبات كحوليةالمسمى للضيوف.

في إقامة مأدبة (زفاف ، ذكرى) في مطعم صغيرأو المقاهي لا تتبع دائمًا قواعد صارمة. ومع ذلك ، من المهم جدًا مراعاة النقطة التالية في التقديم: يجب أن تكون الوجبات الخفيفة والمشروبات بطول الطاولة بالكامل حتى يتمكن كل ضيف من الوصول إلى طبق أو آخر. يتم وضع الخبز على أطباق الفطائر. أما بالنسبة للون مفرش المائدة ، فيتم التفاوض بشأنه مع الزبون من أجل لون آخر المرحلة الأوليةتنظيم مأدبة.

بوفيه

مثل هذا الحدث أقل جدية. تعني كلمة "بوفيه" بالفرنسية "على مفترق طرق". يختار الضيوف المشروبات والأطباق الخاصة بهم. يشربون ويأكلون ، وعادة ما يقفون. لا يستمر البوفيه أكثر من 1.5 ساعة. عادة ما توضع الجداول على شكل حرف T أو P. توجد طاولات صغيرة بها أزهار ومناديل ومنافض السجائر بالقرب من الحائط. تهيمن المقبلات على قائمة البوفيه.

متى تقام هذه الولائم؟ يمكن أن يكون احتفالًا عائليًا أو ذكرى سنوية أو حفل استقبال رسمي. كل هذا يتوقف على رغبة منظمي الحدث. بعد كل شيء ، لا يحب الجميع الأعياد الفخمة والفاخرة التي تستمر لساعات.

يجدر قول بضع كلمات أخرى حول تقديم طاولة البوفيه. يجب أن يتدلى مفرش المائدة على مسافة خمسة إلى عشرة سنتيمترات من الأرض. يمكن أن يكون التقديم من جانب واحد أو من جانبين. في الحالة الأخيرة ، يتم عرض كؤوس النبيذ ، والأكواب ، والنظارات في صفين ، في نمط "متعرجة" أو نمط "ثعبان". في الوقت نفسه ، يبقى جزء من الكوب على ما يسمى بطاولات التقديم ويتم عرضه حسب الحاجة. عند تقديم طاولة بوفيه ، يلزم تقديم أطباق الحلوى والوجبات الخفيفة. علاوة على ذلك ، يتم وضعهم في أكوام ، ويجب أن يتجاوز عددهم عدد الضيوف.

كوكتيل مأدبة

يستمر هذا الحدث من أربعين دقيقة إلى ساعتين. على الرغم من عدم وجود قيود صارمة ، بالطبع. غالبًا ما يتم الخلط بين مأدبة كوكتيل وبوفيه. ما هي الخدمة المحددة؟ يتم وضع طاولات بالمناديل ومنافض السجائر والزهور على الجدران. لا يتم استخدام الأجهزة - فقط الأسياخ. يقدم النوادل الوجبات الخفيفة والمشروبات للمشاركين في الاحتفال. العنصر الأساسيمأدبة كوكتيل - طاولة بار. تتكون القائمة من المشروبات والسندويشات والفطائر والحلويات.

شاي الولائم

يقام الحدث في فترة ما بعد الظهر ، في موعد لا يتجاوز المساء. يستمر لمدة ساعتين. وفقًا لقواعد عمل المطعم ، يتم وضع مائدة مستديرة في وسط القاعة. على طول الجدار - الكراسي والأرائك. تتكون القائمة من الشاي والحلويات والمربى والشوكولاتة والعسل. في بعض الأحيان ، من أجل إضافة الجدية ، يستخدم منظمو المأدبة السماور. تقع على منضدة الشاي بجانبها - ابريق الشاي، أكواب ، صحون ، ملاعق.

قائمة طعام

تتضمن قائمة الأطباق لأي احتفال دائمًا السلطات والمقبلات الباردة. عادة لا يتم اختيار الأنواع الغريبة ، ولكن أطباق تقليدية. لذلك ، في قائمة المأدبة ، كقاعدة عامة ، هناك أوليفر ، قيصر ، لحوم ، أسماك ، قطع خضروات و طبق الجبن. يتم طلب السلطات بمعدل وجبتين لكل شخص. المقبلات الباردة - حصة واحدة لكل ضيف. في بعض الأحيان ، لا تؤخذ الأطباق الساخنة في الاعتبار عند إعداد قائمة مأدبة صغيرة. تم طلبها خلال الحدث.

خدمة وإقامة الاحتفالات في قاعة الولائم "قاعة فورونتسوف"

حياتنا مليئة بالأيام التي لا تنسى واللحظات الرائعة. ومن المهم جدًا أن تترك الحلقات المهمة أفضل أثر. بعد كل شيء ، غالبًا ما تدفئ الذكريات الجيدة أرواحنا. والسؤال الذي يطرح نفسه: كيف نحتفل بالحدث القادم؟ يعد تنظيم المأدبة أحد المهام الأولية لقاعة المآدب في قاعة فورونتسوف. فريقنا لديه خبرة واسعة في تنظيم الولائم.

المأدبة هي وليمة طويلة تصحبها وجبات خفيفة متنوعة ومشروبات وبرنامج ترفيهي وموسيقى. وأيضًا الشكل الأكثر شيوعًا ، في عصرنا ، عند تنظيم أي حدث. لكي يمر حدث مصيري كالساعة ، لا يمكنك الاستغناء عن المنظمين المحترفين الذين لن يفوتهم أي تفصيل ، من تصميم الغرفة إلى المرافقة الموسيقية. بدعوة الأقارب والأصدقاء والزملاء لمشاركة أفضل لحظات الحياة معنا ، نريد دائمًا استيعاب الضيوف بأكبر قدر ممكن من الراحة ونقلهم إلى المنزل مع انطباعات ممتعة. قاعة الولائم "قاعة فورونتسوف" جاهزة لتقديم تنظيم مأدبة من أي نوع سواء كانت عيد ميلاد ، عشاء تذكاريأو حفل زفاف. سنتحكم في العملية ، من إعداد الطاولة إلى الترفيه. ما عليك سوى تحديد القائمة والأسلوب والاستمتاع بالعملية. من المستحسن أيضًا التفكير في التخطيط لحدث مهم مسبقًا.

لذلك ، عند طلب تنظيم مأدبة في قاعة الولائم في قاعة فورونتسوف ، ستتلقى:

• غرفة مشرقة في الغلاف الجوي يمكن أن تستوعب ضيوفًا يصل عددهم إلى 100 شخص ؛
• تزيين القاعة وفقا لأية رغبات ؛
• قائمة رائعة من طهاة محترفينمصممة لذوق أكثر تطلبا ؛
• خدمة الموظفين اليقظة وفي الوقت المناسب ؛
• المرافقة الخفيفة والموسيقية ؛
• برنامج ترفيهي لا يشعرك بالملل.
• النهج الفردي للعميل.

عند تنظيم حدث في قاعة الحفلات بقاعة فورونتسوف ، سيكون لديك تحت تصرفك غرفة مشرقة وواسعة مصممة لـ 100 شخص ، ومزينة وفقًا لجميع المعايير والرغبات الحديثة. تحتوي القاعة على مدخل منفصل وغرفة لارتداء الملابس ، مما يبسط إلى حد كبير مهمة وضع الملابس الخارجية وتحريك الضيوف.

كما سيصاحب الاحتفال برنامج ترفيهي ومقدم استفزازي وضوء ومرافقة موسيقية. سيتأكد فريق من المحترفين من عدم ملل أي ضيف في الحدث. الدعم الفني والإضاءة ، مثل وجود ميكروفونات ووحدات تحكم للخلط ومكبرات صوت وتأثيرات ضوئية ، يلبي جميع المعايير الحديثة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك إمكانية لاستئجار المعدات فقط إذا كان الاحتفال الخاص بك مصحوبًا بمنظمات طرف ثالث.

يتم إيلاء اهتمام مهم في المنظمة لقائمة المأدبة. الشرط الأول ، الذي يستحقه تمامًا ، هو مذاق الطعام المقدم - يجب أن يكون إلهيًا. والثاني هو عرض تقديمي دقيق وماهر. ملكنا أطباق الذواقةيفي بجميع المعايير ، وسيكون مفاجأة حتى الذواقة الحقيقية. يبدأ اختيار الأطباق المقدمة باللحوم الباردة وينتهي بالأطباق الساخنة. يتم إعداد القائمة حصريًا معك. تؤخذ في الاعتبار جميع تفضيلاتك ورغباتك. نحن مستعدون أيضًا لنقدم لك ولضيوفك خيار كبيرالحلويات المختلفة التي تصاحب أي حدث. سيقدم الحلوانيون لدينا نهجًا فرديًا ، سواء في تحضير الكعك أو في تحضير الكعك الخاص بك كعكة الزفاف. لذلك ، يمكنك أن تطمئن إلى أنها ستكون فريدة من نوعها.

حسنًا ، ما الحدث الذي يحدث دون سيطرة المصورين ومصوري الفيديو. إنها توفر صورًا ومقاطعًا لا تُنسى ستجعلك تنظر إلى ذلك اليوم لسنوات قادمة.

يجدر الانتباه بشكل خاص إلى حقيقة أنه عند طلب تنظيم مأدبة ، يتم توفير إيجار القاعة مجانًا.

سيتحكم فريق قاعة المآدب بقاعة فورونتسوف ويضمن أن يتم تذكر هذا الاحتفال على أنه الأفضل في حياتك!