بيت طعام صحي

في Pyatnitskaya تحت مظلة. مايو هو وقت افتتاح المصاطب الصيفية في المطاعم. إن تسلا: الشرفة الصيفية في شارع Rozhdestvensky

هذا الموسم ، وفقًا لوزارة التجارة والخدمات في موسكو ، يجب أن تظهر 26 مقهى صيفيًا في الحدائق ، بما في ذلك المقاهي الكبيرة مثل Sokolniki و Gorky Park و VDNKh. أيضًا ، يمكن وضع الشرفات الأرضية على المروج ، ولكن ليس على أسطح المنازل وفي مراكز النقل. لا يمكن أيضًا وضع الشرفات الأرضية الموسمية على مسافة أقرب من 25 مترًا من مداخل المترو وأقرب من 5 أمتار من معابر المشاة تحت الأرض. ومع ذلك ، كانت القواعد الأخيرة سارية المفعول العام الماضي. لكن المنطقة التي توجد فيها معايير موحدة لتصميم وتركيب المقاهي الصيفية ، التي تمت الموافقة عليها قبل عامين ، قد اتسعت.

قال أليكسي نميريوك ، رئيس دائرة التجارة والخدمات في موسكو ، لـ RG: "في عام 2014 ، تم تطبيق المعايير فقط على المؤسسات الموسمية التي تم افتتاحها داخل بوليفارد رينج." في عام 2015 ، على المقاهي الواقعة داخل حدود حلقة النقل الثالثة ابتداء من هذا العام وصلت المعايير إلى حدود طريق موسكو الدائري.

وفقًا لرئيس القسم ، تم تضمين 2047 قطعة في المخطط الإقليمي لوضع شرفات مفتوحة هذا الموسم. لكن هذا لا يعني أنه سيتم افتتاح العديد من المقاهي. أوضح نمريوك أن "العديد من مؤسسات تقديم الطعام لديها التصاريح المناسبة. اسمحوا لي أن أذكركم أنه يوجد الآن في موسكو قاعدة: يتم إصدار إذن بفتح مقهى موسمي في مؤسسة ثابتة بشكل نهائي. يتم تخصيص شهر للحصول على إصدار التصاريح ليس ستة أشهر كما كان من قبل ".

وأوضح نمريوك أنه لا يقوم جميع المطاعم بتجهيز شرفتهم الصيفية خلال الموسم. قد تكون الأسباب مختلفة ، على سبيل المثال ، لا توجد أموال لموظفين إضافيين. وفقًا لرئيس اتحاد المطاعم وأصحاب الفنادق إيغور بوخاروف ، كقاعدة عامة ، لا يستخدمون الموظفين الرئيسيين للعمل في المقاهي الصيفية ، بل يقومون بتوظيف عمال موسميين - عادة الطلاب. لكنهم يحتاجون أيضًا إلى الدفع.

كما في العام الماضي ، لا يعتزم أصحاب المطاعم إنفاق الأموال على الديكور. مشاريع فرديةالشرفات الصيفية ، كما هو موضح في لجنة موسكو للهندسة المعمارية ، حيث يتم تنسيقها ، يتم طلبها من قبل عدد قليل من مالكي المقاهي الثابتة. يلاحظ بوخاروف أن "عائدات المقاهي الثابتة تتراجع ، وهنا ، كما يقولون ، لا يوجد وقت للتجاوزات". لذلك ، ستتكون معظم المقاهي الصيفية من تراسات خشبية بأرضيات أو هياكل معدنية مغطاة بمظلات مصنوعة من مواد مقاومة للماء. أو يقوم أصحاب المطاعم ببساطة بترتيب الطاولات مع الكراسي تحت المظلات والزهور في أحواض حول الحواف.

هذا التبسيط نموذجي للعديد من العواصم الأوروبية. أما بالنسبة للتدخين في الشرفات الصيفية ، فيبدو أنه سيتعين علينا نسيانه بعد كل شيء. في العام الماضي ، لم يُمنع أصحاب المطاعم الذين كانت مقاهيهم الصيفية تتكون من طاولات وكراسي ، من عرض منافض السجائر. لم يتم حل هذه المشكلة بعد. كما هو موضح في وزارة التجارة ، فإن Rospotrebnadzor تعارض التدخين في المقاهي الصيفية.

و. غ / ماريا باخموتوفا / أولغا إغناتوفا

سجين القوقاز Cantinetta Antinori Luce Tatler Club أوزبكستان Tsarskaya Okhota Novikov مطعم وبار جبن مصنع في Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Beer & Grill

مع وصول الحرارة التي طال انتظارها ، ستفتح المدرجات الصيفية واحدة تلو الأخرى في مطاعم موسكو طوال شهر مايو. جميع أفضل الأماكن لتناول الغداء والعشاء في الهواء الطلق موجودة في مراجعتنا.

من المعروف جيدًا أن الشرفات الأرضية على السطح محبوبة بشكل خاص - كما هو الحال في المطعم. يتمتع الزوار بإطلالة فريدة على شوارع وسط موسكو. لقد طور الشيف قائمة طعام خفيفة خصيصًا للافتتاح: كارباتشيو الطماطم مع سمك القاروص ، والشمر وزيت الفلفل الحار ، والتونة تاتاكي مع صلصة تسومي واليوزو ، كعك السمكمع الكراكي والكمأ ، كعك السلطعون مع صلصة حارةوالمساحات الخضراء. المطعم مفتوح من الصباح وينتظرك لتناول الإفطار من الساعة 9.00.

افتتاح الصيف ينتظر الجميع على السطح البانورامي! تم افتتاح شرفة فسيحة ، مغمورة بالمساحات الخضراء ، مع إطلالة رائعة على حديقة حيوان موسكو والبيت الأبيض ومدينة موسكو وناطحات السحاب الإقليمية. وفقًا لفكرة الشيف ، تم بناء مطبخ موسمي مع شريط اتصال هنا وتم تركيب نحاس ، حيث سيتم طهي لحم الضأن على البصق في عطلات نهاية الأسبوع. انت اولا موسم الصيفقررت ZOO Beer & Grill مفاجأة الضيوف على نطاق واسع من خلال فتح العديد من الأماكن لقضاء العطلات الصيفية في وقت واحد. أمام المدخل الرئيسي للمطعم ، سيتم فتح منطقة مفتوحة أخرى بها طاولات بار عالية ، حيث سيتم تقديم قائمة خاصة للضيوف.

في ظل الكستناء في نوفي أربات توجد شرفة أرضية. تعتبر الأجواء الحميمية للحديقة الصيفية في Novy Arbat مثالية لوجبات غداء العمل والعشاء مع الأصدقاء. تساعد الأرائك والكراسي ذات المساند الفسيحة والإضاءة الناعمة في المساء على إقامة وليمة على مهل. يمكنك الجلوس للمحادثات هنا بعد منتصف الليل ، والمؤسسة مفتوحة حتى الساعة 4 صباحًا. تمت إضافة خيارات الصيف الخفيفة إلى قائمة الحلوى ، مثل ثلاثة أنواع من الكريمات الرقيقة والموس مع التوت. أحد أكثر الأقسام إثارة للإعجاب في القائمة هو عصير الليمون المصنوع منزليًا مع الفواكه والأعشاب - هناك 11 نوعًا منهم في المقهى الأبيض!

في Novy Arbat ، من الجيد النظر إلى الشرفة الخضراء. في أيام الأسبوع ، يمكنك عقد اجتماع عمل أو تناول الغداء هنا - من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 4 مساءً ، هناك خصم بنسبة 20٪ على قائمة المطبخ. في المساء ، تتحول المساحة إلى صالة مريحة مع الشيشة المعطرة ، حيث تفتح منها بانوراما موسكو في الليل.

الشرفة هي ركن صغير من إيطاليا مع جو عائلي سيذكرك براحة فلورنتين تراتورياس ويأخذك من وسط العاصمة إلى محيط توسكانا. تضفي النباتات الحية وزهور الحدائق على المساحة سحرًا خاصًا - خلال النهار ، من الجيد تناول الطعام في ظلال الأشجار ، وتجدد نشاطك مع الآيس كريم محلي الصنع أو الحلويات من الشيف ماورو بانيبيانكو. وفي المساء ، تجعله الإضاءة الخافتة مكانًا مثاليًا لـ مواعيد رومانسية.

المقيد الداخلية مشرقةشرفات المطعم مع لمسات مشرقة من الزهور والمساحات الخضراء تخلق الشعور الصحيح بالبرودة والانتعاش. يسمح لك الجو بالتركيز بشكل كامل على قائمة المؤلف من الشيف جون كوندو. المطبخ يتميز بكل خير نرتبط به طعام ياباني: نودلز أودون مرنة ، أرز مقلي ، كاري مع أرز ، لفائف ذات علامة تجارية ووجبات خفيفة - وهذا ليس سوى جزء صغير من القائمة. لعشاق التقليدية مشروبات يابانيةيوجد بار ساكي في الشرفة الأرضية.

اثنان يفتحان على "Letniki". في Red October في مايو ، سيتم فتح شرفة واسعة مع مظلات وكراسي خوص مريحة وسياج أخضر. سأعمل هنا طوال الوقت. ركن الأطفالمع ورش العمل في عطلات نهاية الأسبوع. الحياة على قدم وساق في مصنع الجبن في بادافسكي! داخلية مشرقة مع أسرة زهور مزهرة في أحواض كبيرة ، حول المحيط - أرائك مع وسائد متعددة الألوان.

تنمو الأشجار على شرفات المطاعم ، وتم وضع حديقة زهور خلابة بها فوانيس ، وتعيش الطاووس في أعماق الحديقة ، التي تغني من وقت لآخر ، وتنشر ذيولها بألوان قوس قزح مثل المروحة. هذا هو واحد من افضل الاماكنفي العاصمة لأخذ استراحة من حرارة موسكو ، تذوق بيلاف مطبوخًا وفقًا لجميع القواعد وشاهد رقصًا شرقيًا. شرفة مطعم White Sun of the Desert هي صورة وأجواء مثالية للشرق الحديث. هنا يمكنك مشاهدة تحضير الكُتابات و الخبز المسطح الأوزبكيفي التندور.

للحصول على نكهة قوقازية ، اذهب إلى الفناء الجورجي ، حيث يمكنك تجربة أفضل شيش كباب بين أشجار الليمون وشجيرات الفراولة.

في نهاية شهر مايو ، سيتم افتتاح شرفة المطعم بتصميم محدث من المصممة الشهيرة إيرينا جليك. المكان الذي يمكنك فيه سماع نبض الصيف في موسكو هو الأفضل على الإطلاق. هنا يجتمع الذواقة والأبطال القيل والقال ورجال الأعمال والمشاهير ، وكلهم يقدرون الراحة والجودة. مركز الزلزال الأحزاب العلمانيةوالحفلات الموسيقية - الشرفة الصيفية الأسطورية للمطعم - مفتوحة من 28 أبريل. على ضفاف نهر موسكفا ، من الجيد شرب الكوكتيلات المنعشة والفواكه والتوت ، ومناقشة آخر الأخبار مع الأصدقاء.

سيكون من الممكن شرب عصير الليمون بلا مبالاة والاستمتاع بالدفء في شهر مايو في الثلاثة. سيساعدك اللون البرتقالي اللامع مع اللون الأخضر العصير على الاسترخاء. بحلول عطلة مايو ، ستفتح أيضًا أماكن أخرى في الهواء الطلق: لقاء عيد العمال على الشرفة على ضفاف نهر موسكو. هذا المطعم هو الكل في واحد: الشاطئ والشرفة.

ستقام حفلة الربيع الأولى على السطح الشهير في 19 مايو. سيستمتع الضيوف ببوفيه ومفاجآت وإطلالة رائعة على المتجر المركزي متعدد الأقسام و Kuznetsky Most والكرملين. وفي 26 مايو ، ستفتح شرفة المطعم العملاقة بصوت عالٍ ومبهج ، وينتظر الضيوف حفلة موسيقية لمجموعة Burito. تحت مظلة ضخمة في شريط أبيض وأخضر مبهج ، يمكن أن يصلح 240 شخصًا! من الملائم القدوم إلى الشرفة مع الأطفال: ملعب به منزلقات وأراجيح وطاولة كرة قدم وتنس. بالمناسبة ، سيستمتع الكبار أيضًا بفرصة لعب لعبة الشطرنج أو تنس الطاولة. في بستان البتولا الخلاب ، سيتم افتتاحه بحلول نهاية شهر مايو. وأولئك الذين سيحضرون الافتتاح في 27 مايو سيحظون بأداء ضيف نجم ، وسحب ، وبالطبع رقص!

تفتح المطاعم واحدًا تلو الآخر شرفاتها الصيفية - بدأت أكثر تلك الشرفات نفاد صبرًا في نهاية أبريل ، وأكثرها حذرًا تنتظر بداية شهر يونيو. نرحب بحركة الامتصاص تحت المظلات والمظلات والخيام واخترنا 30 من أكثر المطاعم إثارة للاهتمام مع شرفات لهم.

يعد التراس الصيفي الخلاب للمطعم أحد المعالم السياحية في موسكو. تخلق نياداتها الرخامية وأعمدة المنتزهات الخضراء والأقواس والنوافير أجواء حديقة التعريشة في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. إنها تتوافق تمامًا مع الوظيفة الجديدة للتراس: أن تصبح المقر الصيفي لشمبانيا Veuve Clicquot. حتى 31 مايو ، في المطعم بأكمله ، وفي شرفة الشمبانيا حتى 11 مايو ، يُقدم لكل ضيف مجموعة تذوق من ديم سوم كهدية - في المطعم ، حيث يتم طهي 23 نوعًا من الزلابية بالبخار ، هناك مهرجان هذا الطبق. مكان فاخر بشكل استثنائي.

تم تتويج ثلاثة طوابق من معبد اللحوم في Prechistenka بكرز أنيق - تحول التراس الموجود على سطح القصر لمواجهة كاتدرائية المسيح المخلص. مناسب لشركة صديقة اللحوم الباردةولعشاء رومانسي تحت سماء العاصمة - ستيك كافيه دي باريس مع صلصة الفطر بورسيني. ومع ذلك ، فإن الاختيار غير محدود: تتوفر القائمة الرئيسية لـ Voronezh and Meat Club وقائمة بار محدثة على الشرفة.

شهية سكان موسكو للمأكولات البحرية ليست ضعيفة. تقرر إضافة شرفة أخرى تتسع لـ 150 مقعدًا إلى مائتي مقعد للصالة الرئيسية. في وسط الأجنحة والعريشة وغيرها من الجمال الأخضر ، سيذهب المحار مع الشمبانيا والقنافذ وجميع أنواع الروبيان والدببة مثل الأغنية.

إن جو الهدوء والسكينة المحاط بالنباتات والزهور يجعلك تنحرف بسعادة تحت أشعة الشمس ، ولا يتطور شعور القطة بالسعادة إلا عند لقاء مطبخ Adrian Quetglas. فخذ أرنب مع برغل جوز الهند و هريس الجزرأو الحمضيات مع بسكويت اللوز من الواضح أنه اخترعها في يوم مشمس!

أصبح أنطون كوفالكوف الآن ممزقًا بين طاولة الشيف والشرفة الأرضية التي تصطف على جانبيها الأشجار في فناء المطعم في شارع تفرسكوي. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الجلوس بلا حراك ، فإنهم يقدمون قائمة من الأطباق والمشروبات لأخذها بعيدًا. بالمناسبة ، قام الشيف النادل دينيس كريازيف بتحديث قائمة الكوكتيل لافتتاح الشرفة. ستحتدم المشاعر الموسيقية هنا يوم الخميس ، وستُعرض وجبات الإفطار والغداء المشوية والأفلام في عطلات نهاية الأسبوع. يبدو أن "فهرنهايت" تأرجح بشكل خطير في العنوان أفضل مطعمللشباب الذهبي.

المقهى الصيفي هو عمل موسمي جذاب. حالما يذوب الثلج ، يندفع الناس إليه هواء نقي. تعبت من فصل الشتاء نصف السنوي ، الروس يريدون التواصل وتناول الطعام في النسيم. هناك طلب ، هل من السهل تنظيم العرض؟ نفتح مقهى صيفي بكفاءة: نختار مكانًا مناسبًا ، نخطط ، نضع المستندات.

يمكن أن تكون أماكن تقديم الطعام الصيفية مربحة. يحصل أصحاب المطاعم الذين يعرفون خصائص الأعمال الموسمية على دخل من الشرفات الصيفية أكثر من دخلهم من منافذ البيع الثابتة. حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أنه من أجل نجاح "letnik" ، تحتاج فقط إلى العثور على مكان جيد في حركة المرور ، وإرضاء الضيوف بالطعام الجيد ، وإرضاء نفسك بارتفاع عالٍ. ومع ذلك ، فإن الوضع يتغير ، والداخل ، والجو ، والحماس أصبحت أكثر وأكثر أهمية للناس - يأتي الناس للدردشة في المقاهي الصيفية.

لذلك ، يجب أن تبدأ بتطوير مفهوم المؤسسة ، وعندها فقط تقرر كيفية الإطعام والشراب والترفيه. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للطعام العام ، تمتلك الدولة الكثير من المعايير والقواعد التي يجب دراستها وتطبيقها في العمل. بشكل عام ، العمل ليس بالأمر السهل. كيف تفتح مقهى صيفي وفق القانون وتحصل على الفوائد؟

تنسيقات فلاير

المقاهي الموسمية عبارة عن هياكل / هياكل مسبقة الصنع حيث يأكل المواطنون ويستريحون خلال الموسم الدافئ. يتم تحديد تاريخ بدء الموسم من قبل السلطات المحلية. على سبيل المثال ، في موسكو ، يمكن تثبيت "letniki" من 15 مارس ، وتفكيكها - حتى 15 نوفمبر. يمتد الموسم هنا من 1 أبريل إلى 1 نوفمبر. في المدن ذات المناخ الأكثر اعتدالًا أو قسوة ، قد تفتح الملاعب الصيفية في أوقات أخرى.

تنقسم جميع مرافق تقديم الطعام الموسمية إلى:

قائمة بذاتها (مستقلة) ؛
فتح في نقاط ثابتةطعام (مقاهي ، مطاعم).

من الناحية الهيكلية ، يمكن أن تكون المقاهي الموسمية:

شرفات مع أنواع مختلفةالأسقف: المظلات ، المظلات ، المظلات المفردة أو متعددة القبة ؛
الخيام (محظورة في موسكو) ؛
الخيام.

ظهرت مؤخرًا مقاهي صيفية بتنسيقات جديدة غير قياسية في العاصمة ، ننتظرها في المحافظات:

الوقوف - "Letniki" بدون جلوس. يتضمن الشكل تركيب طاولات عالية بالقرب من مباني المقاهي والمطاعم. يأكل العملاء أثناء الوقوف.
مقاعد. مقاعد ذات طاولات صغيرة منخفضة موضوعة على الأرصفة. الشرط الرئيسي هو عدم التدخل في المارة.
عتبات النوافذ. يجلس الزوار على عتبات النوافذ العريضة التي تقع على ارتفاع 60 سم على الأقل فوق سطح الأرض.
المنصة. يتم نقل أرضية المؤسسة الثابتة خارج المبنى حتى متر واحد من خلال واجهات النوافذ ، ويتم تثبيت سياج الموقع وإضاءة الإشارة.

في موقع "النشرات" يمكن أن يكون:

الحدائق العاملة على أرض مستأجرة من أصحابها ؛
يتم وضع الشارع ، كقاعدة عامة ، على أراضي البلدية.

وفقًا للمدى والجمهور المستهدف ، يتم تمييز المفاهيم التالية:

شباب؛
"علماني"؛
الأسرة مع قائمة الأطفال ؛
مطبخ وطني (عرقي) ؛
خدمة سريعة مع وجبات جاهزة وتلك المصنوعة من منتجات نصف مصنعة ، إلخ.

يتضمن أي مفهوم أيضًا الاكتشافات الداخلية والترفيهية. في الملعب الصيفي ، يمكنك العثور على مكان لأحواض الاستحمام مع أشجار النخيل ، والأدوات البحرية ، وحاشية كوخ القرية ، وطاولات كرة الطاولة ، وكراسي التشمس ، ومجموعات ألعاب الطاولة. من المهم استخدام كل ما يمكنك جذب جمهورك به. في بعض الأحيان يكون الشيء الرئيسي للعميل هو الطعام اللذيذ والسريع.

كيفية فتح مقهى صيفي: وثائق وحقائق

1 تخطيط.هذه اللحظة بالغة الأهمية: العمل معقد ، والمنافسة عظيمة. أقل المشاكل مع افتتاح "letnikov" على أرض مستأجرة خاصة. يختلف الوضع مع استخدام الأراضي المملوكة للبلديات. بالإضافة إلى حل مشكلة تخصيص الأراضي ، تفرض إدارات المدن متطلبات لتحسين المنطقة والتشكيلة والتصميم الداخلي وتصميم الواجهة ومعايير أخرى. على الرغم من الإجراء المبسط بشكل عام لتنسيق وضع "Letnikov" ، قد يستغرق حل المشكلات التنظيمية عدة أشهر. لذلك ، يجب تحضير الزلاجة في الخريف. نوصيك بالتشاور أولاً بشأن مسألة الإقامة مقهى صيفيفي مركز دعم الأعمال المحلي تحت إدارة المدينة.

اجمع معلومات كاملة عن الأنشطة والمفاهيم المحتملة والتكاليف والإيرادات. قم بالاستطلاع على الأرض: اختر عدة أماكن فتح مثالية ، واحسب حركة المرور (حركة المرور) ، وألق نظرة فاحصة على العملاء المحتملين. عامل العمل الرئيسي هو موقعه المناسب. أكثر الأماكن الواعدة التي يمشي فيها الناس / يرتاحون ويقيمون فيها لفترة طويلة: السدود ، والمتنزهات ، والساحات ، والأحياء السياحية ، والشوارع المركزية ، ومحطات السكك الحديدية.

عوامل مهمة عند اختيار المكان:

الرؤية الجيدة للمؤسسة ، ينبغي رؤيتها من بعيد ومن عدة نقاط ؛
توافر مواقف للسيارات
القرب من الطرق المزدحمة.

دراسة المنافسين ، واتخاذ قرار بشأن المفهوم. تعرف على تكلفة المعدات والأثاث والتصميم المطلوب للشكل المحدد. قم بعمل عدة خيارات لخطة عمل ، مع مراعاة تدفق الأشخاص ومنطقة الخدمة وعدد المقاعد وساعات العمل. تأكد من أنه حتى في النسخة المتشائمة من خطتك ، هناك ربح ، وهو مناسب لك.

2 تسجيل.يشير افتتاح الشرفة الصيفية في منشأة تموين ثابتة إلى أن الشركة موجودة بالفعل. دعونا نتعامل مع الخيار الثاني. لفتح نقطة مستقلة ، يجب عليك التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. يختار رموز OKVED، مناسب: 55.30 ، 55.40 ، بالإضافة إلى 25 و 52.63.

أثناء عملية التسجيل ، "تقدم" لأحد الأنظمة الضريبية الخاصة:

UTII - مناسب لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة ، إذا كانت مساحة قاعة الخدمة أقل من 150 مترًا مربعًا. م أو لا قاعة
PSN - يتم توفيره فقط لأصحاب المشاريع الفردية ، إذا كان مرفق تقديم الطعام يحتوي على قاعة خدمة تبلغ مساحتها 0-50 مترًا مربعًا. م ؛
يعد نظام الضرائب المبسط "الدخل مطروحًا منه النفقات" مناسبًا لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة ، بغض النظر عن حجم قاعة الخدمة.

قد لا يعمل UTII و PSN في منطقة معينة ، من الضروري معرفة إمكانية التطبيق على أرض الواقع.

في معظم المدن ، تكون إجراءات تنسيق وضع مكاتب المنظمات غير الحكومية كما يلي:

اختر موقعك المفضل.
نقدم طلبًا لوضع NTO إلى الإدارة المحلية ، مع الإشارة إلى معالم عنوان الكائن والفترة المقدرة لاستخدام الموقع.
بالإضافة إلى وثائق التسجيل ، تتضمن مجموعة الوثائق مسودة تصميم لمقهى وخطة لوضعها. يجب أن يتضمن المشروع جميع عناصر التحسين ، أقسام الكائن. في عدد من المدن ، يجب طلبها من مؤسسة تصميم مرخصة. في موسكو ، يتم تطوير المشروع من قبل قسم الهندسة المعمارية والتخطيط العمراني للإدارة.

في الحالة الأخيرة ، يقدم مقدم الطلب مونتاج للصور (رسم بياني) للمقهى في المنطقة يشير إلى حدود الموقع. بعد التطوير ، تقدم لجنة موسكو للهندسة المعمارية المشروع للموافقة عليه إلى الإدارات الأخرى: النقل ، والتراث الثقافي للمدينة ، وممتلكات المدينة.
يتم النظر في الطلب الذي يحتوي على مشروع جاهز ومتفق عليه من قبل اللجنة المعنية بقضايا السوق الاستهلاكية. إذا تقدم العديد من المتقدمين للحصول على قطعة أرض ، فسيتم إجراء عطاء (مزاد) للحصول على الحق في إبرام اتفاق.
يتم إبرام عقد مدفوع لتوظيف NTOs مع الفائز ، ويتم تضمين المقهى الصيفي في مخطط التنسيب.

قد يكون لكل مدينة قيودها الخاصة على تصميم ووضع وتحسين المقاهي الصيفية. لذلك ، في موسكو ، داخل طريق موسكو الدائري ، يجب تزيين المقاهي الموسمية وفقًا لمعيار واحد ، يُحظر استخدام أثاث الحدائق ، ووضع المواقع على أسطح المباني السكنية ، وما إلى ذلك.

4 إشعار Rospotrebnadzor.وفقًا للقانون N294-FZ الصادر في 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية حقوق الكيانات القانونية. الأشخاص وأصحاب المشاريع الفردية في ممارسة سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية "لا يحتاجون إلى الحصول على تصاريح خاصة (استنتاجات) من وزارة حالات الطوارئ و SES لتقديم الطعام العام. بعد إبرام العقد لوضع مقهى صيفي (أو بعد إدراج الكائن في مخطط المدينة ، إذا لم يكن العقد مطلوبًا بموجب القانون المحلي) ، من الضروري إخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة وفقًا مع آخر. حكومة الاتحاد الروسي رقم 584 بتاريخ 16.07.09. عن طريق الإشعار ، يؤكد صاحب المشروع أن الشركة قد أخذت في الاعتبار جميع القواعد الموضوعة لنوع النشاط. عن ماذا نتحدث؟

المتطلبات الصحية

رقم SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "المنظمات تقديم الطعام. المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات تقديم الطعام ... ".
جميع المقاهي الموسمية:

يجب أن يكون لها مراحيض منفصلة للزوار والموظفين ، مطلوب عقد للحفاظ على الكرامة. عقدة (يمكن للمقاهي المستقلة تثبيت كبائن خزانة جافة) ؛

يمكن استخدام إمدادات المياه المركزية التي تلبي متطلبات SP 2.1.4.1074-01 ، أو الصناعية المعبأة في زجاجات. إنتاج؛

يجب تعيين موظفين طبيين الكتب.

يمكنهم طهي الشواء إذا كانت هناك معدات تبريد ، والمرفق متصل بإمدادات المياه المركزية في المدينة ونظام الصرف الصحي ، ويتم طهي المنتج شبه النهائي في المحطة. المنظمات ؛

يجب الموافقة على مجموعة المنتجات المباعة ، بناءً على SP 2.3.2.1324-03 (يمكن للشرفات الصيفية في المقاهي / المطاعم استخدام نطاق الإنتاج الرئيسي) ؛

الامتثال للكرامة الراسخة الأخرى. قواعد.

بالنسبة للمقاهي الصيفية المستقلة ، تنطبق نفس المتطلبات على المرافق الثابتة ، فضلاً عن تلك المحددة.
ل.س 2.3.6.1254-03. تنطبق "متطلبات مؤسسات تقديم الوجبات السريعة المؤقتة" على المقاهي الموسمية القائمة بذاتها:
يسمح باستخدام المطبوخة في المحطة. مؤسسات تقديم الطعام: وجبات جاهزة, منتجات الطهي، منتجات شبه جاهزة؛

تخزين الآيس كريم والمشروبات و المنتجات القابلة للتلفتحتاج في الثلاجات

استخدام أدوات المائدة والأجهزة التي يمكن التخلص منها للزوار ؛

من الضروري ضمان جمع وإزالة مياه الصرف الصحي وتطهير الحاويات وتراكم النفايات الصلبة في مجموعات يمكن التخلص منها وإزالتها والصرف الصحي المنتظم. معالجة المؤسسة ، احترام الموظفين لقواعد النظافة الشخصية ؛

يجب أن يكون المرحاض للموظفين داخل دائرة نصف قطرها 100 متر من مكان العمل.

متطلبات قانون حماية المستهلك

نحن نتحدث عن "قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام" (تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 1036 بتاريخ 08/15/97).

وفقًا للوثيقة ، يحتاج المقهى الصيفي إلى:

لوحه اعلانات؛
نص قانون "حماية حقوق المستهلك" والقوانين الأخرى التي تنظم عمل المطاعم العامة ؛
قائمة متنوعة من المنتجات ، يجب أن يكون كل طبق مصحوبًا بمخطط تدفق الطبخ ؛
قائمة توضح المكونات الرئيسية لكل طبق والأسعار ؛
كتاب المراجعات والاقتراحات.
شهادات المطابقة للمنتجات الواردة من الموردين.

يجب أن تكون مستعدًا لتزويد العملاء بمعلومات عن الدولة. التسجيل ، رخصة بيع الكحول ، إن وجدت.

متطلبات السلامة من الحرائق

تقع مسؤولية ضمان السلامة من الحرائق في المقهى الصيفي على عاتق المؤسسة. يجب أن تسترشد بالقانون رقم 123-FZ الصادر في 07/22/08 "Tech. تنظيم السلامة من الحرائق. من الضروري تطوير نظام أمني بالمنشأة يتضمن إنذار حريق ، معدات إطفاء حريق ، نظام مخاطبة عامة ، خطط إخلاء ، مخارج طوارئ. المقاهي الصيفية لها تفاصيلها الخاصة ، ويمكن الحصول على متطلبات محددة لحماية المنشأة والأشخاص من الحريق من الهيئة الإقليمية لوزارة حالات الطوارئ (قسم الأنشطة الإشرافية).

التدخين والكحول

طبقاً للقانون رقم 171-ف المؤرخ 22 نوفمبر 1995 "بشأن الدولة. تنظيم الإنتاج والدوران الكحول الإيثيلي... "يمكن للمنظمات المرخصة فقط بيع الكحوليات القوية. يحق لأصحاب المشاريع الفردية تقديم البيرة والمشروبات الأخرى للزوار بنسبة تصل إلى 16.5٪. تنص الوثيقة أيضًا على حظر بيع الكحول القوي (أكثر من 16.5٪ كحول) في NTO. وبالتالي ، إذا افتتح رجل أعمال فردي مقهى صيفيًا ، فعندئذٍ على أي حال ، يمكنك فقط المتاجرة بالكحول الضعيف. إذا كانت الشركة تعمل في شكل شركة ذات مسؤولية محدودة ، فإن الخيارات ممكنة هنا. يمكن للشرفات الصيفية في مرافق تقديم الطعام الثابتة غير المصنفة على أنها NTOs بموجب التشريعات المحلية بيع أي كحول إذا كان لديها ترخيص.

عن التدخين. منذ 1 يونيو 2014 ، تم تطبيق قانون لمكافحة التدخين في روسيا ، يحظر التدخين في المقاهي والمطاعم (باستثناء السجائر الإلكترونيةوالشيشة بدون تبغ). لا يُحظر التدخين المباشر في الأماكن المفتوحة ، لكن الإدارات المختلفة تفسر القانون بطرق مختلفة. تعتبر Rospotrebnadzor ، التي تراقب الامتثال للقانون ، أن جميع المقاهي المجهزة بالمظلات والمنصات والأسوار الزخرفية هي أماكن عمل. قد يسمح مالك العقار بالتدخين في مناطق مخصصة في في الهواء الطلق. أي ، يجب أن تكون منطقة التدخين مجهزة بحيث لا يزعج الدخان الزوار الآخرين.

المتطلبات المحلية

قد تفرض السلطات المحلية قيودًا على عمل المقاهي الصيفية:

بحلول وقت الموسيقى ؛
حظر انتشار الشواء ورائحة التشيبورك بالقرب من المباني السكنية ؛
حظر دخول أشعة أجهزة الإنارة إلى نوافذ المباني السكنية ، إلخ.

5 البناء والتصميم الداخلي وشراء المعدات

عندما تنتهي جميع الأعمال التنظيمية ، فقد حان الوقت للانتقال إلى إنشاء / معدات الموقع. من الأرخص استخدام التصميمات القياسية ، والأكثر تكلفة في الطلب ، وينطبق الشيء نفسه على الأثاث: الطاولات ، والكراسي ، والمقاعد ، وعدادات البار. مهم انتباه خاصانتبه إلى الداخل والجو من أجل جذب الجمهور المستهدف بدلاً من تثبيطه.

عند التزيين ، استخدم أعمال المصممين ، ولا تنسَ امتثال التصميم الداخلي للمفهوم المختار. الاعتناء بالبطانيات والسخانات للعملاء ومبيدات الحشرات. إذا سمحت المساحة ، فضعها في المنطقة: يجب أن يكون للزوار خيار البقاء أكثر أو أقل خصوصية.

مهم!يُحظر استخدام الأثاث البلاستيكي وغيره من أثاث الحدائق في المقاهي الموسمية في العديد من المدن بسبب الأداء الجمالي والبيئي المنخفض.

يعتمد اختيار المعدات أيضًا على المفهوم ، ومع ذلك ، يصعب الاستغناء عن وحدة التبريد ، وآلة القهوة ، وفرن الميكروويف / الحراري ، والعرض المبرد / الدافئ ، ومنضدة البار.

حدد الموظفين المطابقين لشكل المقهى. إذا كنت تخطط لمطبخك الخاص ، فستحتاج إلى طباخ. بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى مسؤول ونادل (محسوب على أنه 2 نوادل لـ 10 طاولات في العمل بنظام الورديات) ، بالإضافة إلى موظفي الدعم - عمال النظافة وغسالات الصحون. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين طبي الكتب.

تأكد من وضع اسم للمقهى ، ووضع علامة ملحوظة. يمكنك الترويج للمقهى في وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات ، وتنظيم الترقيات لموظفي مراكز الأعمال المحلية. يجب أن تعتمد جميع الأنشطة التسويقية على جمهورك. ومع ذلك ، فإن أفضل إعلان لمقهى صيفي هو المأكولات الجيدة والخدمة السريعة والودية والجو الذي يفضي إلى التواصل.