ما هي مصنوعة من عصي السلطعون. عصي السلطعون والسوريمي. الشركة المصنعة التي هي أفضل في التكوين

إنها بلا شك واحدة من أكثر المحبوبين و المنتجات الشعبية المطبخ الحديث. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو - عيدان من السرطان، تكوينها مهم لفهمهم القيمة الغذائيةفي أطباق مختلفة.

يتم استخدامها لإعداد جميع أنواع السلطات ، وكذلك طبق ذاتي. يعلم الجميع حقيقة أن تكوين العصي ببساطة لا يمكن أن يحتوي على أي لحم سلطعون.

حتى الآن ، هناك العديد من أكثرها شيوعًا ومعترفًا بها حسب طلب المستهلك العلامات التجارية- هذا هو سانتا بريمور ، فيتشي ، عالم الماء أو الثلج وبعض الآخرين.

من نواح كثيرة ، كانت شعبية هذه المنتجات بسبب انخفاض سعرها. تكلفة المنتجات ميسورة التكلفة حتى بالنسبة للقطاعات الفقيرة من المشترين. هذا من وجود سلطة السلطعون على طاولة العطلةلا أحد يتفاجأ بعد الآن.

ليس على الفور ، طور معظم المستهلكين المحليين عادة دراسة ما هو مدرج في المنتج. في البداية ، اتضح أنه لا يوجد أي لحم من السرطانات الفقيرة فيها على الإطلاق ، واتضح لاحقًا أنه لا يحتوي كل منتج حتى على لحوم الأسماك. حتى الآن ، يمكن القول أن معظم المنتجات يتم إنتاجها على أساس مخلفات الأسماك المليئة بالنكهات والمواد الحافظة والأصباغ. ومن هنا يأتي السؤال المنطقي تمامًا - ما فائدة مثل هذه السلطة لجسمنا؟

علامات خارجية على جودة العصي

لإختيار منتجات ذات جودة عاليةمع مجموعة كاملة من الشركات المصنعة فييسي، عالم المياه ، سانتا بريمور ، انتبه لعدد من العلامات الخارجية التالية:

• يجب بالتأكيد تغليف كل من المنتجات المبردة والمجمدة بعدة طبقات من فيلم حاجز الطعام ؛
• قد يكون لون المنتجات الطازجة وردي فاتح أو محمر ؛
• يجب أن تبدو كل من العصي أنيقة وجذابة وفاتحة للشهية ، ومرنة الملمس ؛
• من الأفضل الامتناع عن شراء المنتجات المجمدة والمتشققة والجافة والباهتة ؛
• يدفع انتباه شديدعلى العبوة الأصلية - يجب طباعة التكوين وتاريخ انتهاء الصلاحية ومتطلبات ظروف التخزين والمعلومات الأخرى ذات الصلة عليها.

مكونات المنتج المثالية

واحدة من أكثر المنتجات الرخيصة هي عصي سانتا بريمور. دعونا نرى ما هو مدرج في تكوينها بمزيد من التفصيل قبل شراء هذه المنتجات لسلطة عائلية.

فيما يلي المكونات الرئيسية:

• سوريمي السمك المفروم (حيث بدونها) ؛
• السكر؛
• نشا البطاطس؛
• بياض البيضة;
• نكهات "طعم السلطعون" ؛
• زيت نباتي؛
• مستحلب.
• مثخن و مادة حافظة
• ملح؛
• المنكهات الغذائية؛
• غلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين الذوق ؛
• ماء؛
• مستخلص الفلفل الحلو
• ثاني أكسيد التيتانيوم.

ماذا عن المنتجات الأخرى؟

تم تصميم العنصر الأخير لمنح عصا سانتا بريمور لونًا ناصعًا للثلج. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن للنكهة مرخص له ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية العالمية.

فيما يتعلق بمنتجات العلامة التجارية vici ، على الرغم من سعرها المنخفض ، لا توجد مواد حافظة أو محسنات نكهة محتملة في تركيبتها. المنتج يعتمد على منتجات الأسماك المجمدة. ما تبقى من التكوين مشابه جدًا لعلامة سانتا بريمور.

يتم أيضًا توزيع منتجات Water World على نطاق واسع بين ربات البيوت من أجل سلطة السلطعون. يرجى ملاحظة أن المادة الحافظة E211 ، المعروفة أيضًا باسم بنزوات الصوديوم ، تستخدم في إنتاجها. في الجرعات الكبيرة ، يكون له خصائص مسرطنة ، لذلك يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

إذا كنا نتحدث عن فائدة منتجات سرطان البحر ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى الملصقات الموجودة على العبوة. يمكنهم اقتراح ما يلي: إذا كان أحد المكونات في منتج ما ، على سبيل المثال ، "عالم الثلج" ، المسمى "سوريمي" ، هو في المقام الأول في هذه القائمة ، فإن محتواه هو الحد الأقصى. في هذه الحالة ، يمكن للمرء أن يأمل في وجود على الأقل سمك مفروم. خلاف ذلك ، ينتظرك مزيج غذائي قائم على النشا ، بروتين الصوياوبدائل مماثلة.

كيفية استخدام عصي السلطعون؟

اليوم ، القليل من الإنتاج يمكنه الاستغناء عن المضافات الغذائية. يجب الانتباه إلى وجود المحظورات للاستخدام والأكثر سلبية بالنسبة لها جسم الانسان. يحاول العديد من الخبراء أن ينقلوا إلى ذهن المستهلك حقيقة أنه في الجرعات الصغيرة ، فإن المواد المضافة مثل E171 و E420 و E160 لن تضر بالصحة. وفي الوقت نفسه ، تم حظرهم منذ فترة طويلة في الدول الغربية، ولكننا لا نزال نستخدمها.

وأخيرًا ، وصفة سلطة من أصابع السلطعون "تحت معطف فرو". سنحتاج بياض 5-6 بيضات مسلوقة. افصلهم عن الصفار ، وابشرهم وضع الطبقة السفلية على طبق. أكثر من ثلاثة على مبشرة الجبن المطبوخيخلط مع البصل المفروم ناعما. بنفس الطريقة نفرك 50 جم زبدةللسلطة ووضع الطبقة التالية.

ضع طبقة غير دهنية مايونيز دايت. قمنا بتقطيع أصابع السلطعون "عالم الثلج" إلى حلقات رفيعة ، ثم نفتحها في شكل لولبي وننشرها فوق المايونيز. طبقة أخرى - يفرك تفاحة خضراء، ثم - طبقة من المايونيز. ضعي فوق كل شيء صفار البيض المبشور.

منذ بداية التسعينيات ، بدأ عصر شعبية هذا المنتج ، والذي أصبح المكون الرئيسي للسلطات على أي طاولة للعطلات. تعتبر أصابع السلطعون بمثابة تكريم للتقاليد ولذة الذواقة المحلية. ما لا يفعلونه معهم: أضف إلى السلطة ، إلى مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، pates ، وحتى - تمكنوا من صنع لفات من عصي السلطعون. لكن ، أنت وأنا مهتمون أكثر ليس بالجانب تذوق الطعام من القضية ، ولكن في جانب أكثر عملية - فوائد ومضار عصي السلطعون. هل يستحق الانغماس في هذا المنتج ، أم أنه يحتوي على مكونات لا تستحق حبنا على الإطلاق؟
كن مستعدًا لحقيقة أنك لن تبقى غير مبال بعد هذا المنشور. لماذا ا؟ نعم ، لأننا اليوم ، معكم ، سنكشف الحقيقة المروعة عن هذا المنتج ونخبركم بإحدى القصص الخادعة العظيمة.

تكوين عصي السلطعون

حصريا عبارة نكتةالذي - التي "في عملية إنتاج أصابع السلطعون ، لم يصب أي سلطعون بأذى"، أنت ... قول الحقيقة المطلقة!

ببساطة لا يوجد لحم السلطعون في تكوين أصابع السلطعون.

وعندما تشتري هذا المنتج ، ستحصل على أي شيء (ماذا - سنخبرك بعد قليل) إلا حساسية البحر. لذلك ، يجب ألا تكون جشعًا في حيلة دعائية متقنة وأن يتم القبض عليك بصوت عالٍ و اسم جميلالذي لا يضمن جودة المنتج الذي تم شراؤه. كما يجب أن تؤدي تكلفة مثل هذه "الرقة" إلى أفكار معينة. مع ما ستكلفه هذه الفرحة من لحم السلطعون أقل من تكلفة كيلوغرام واحد من النقانق المحلية وستكون كذلك منتج ميسور التكلفةهذا يأخذ فقط - لا أريد ...
إذن ما هو مدرج في تكوين "سرطان البحر"العصي(من الآن فصاعدًا سنكتب هذه الكلمة فقط بين علامتي اقتباس) ?

للأسف ، لم تستطع خبرة المستهلك المستقلة إثبات أصل تلك الألياف والبروتينات الغريبة التي كانت جزءًا من عصي "السلطعون" ، والتي كانت في شريحة السعر المنخفض أو المتوسط ​​في سوقنا. ومع ذلك ، فإن خبرة المستهلك هذه لا تزال قادرة على اكتشاف أن أساس هذه "المأكولات البحرية" هو هيكل شبكي. لكن طبيعة أصله أيضًا لا يمكن إثباتها. في بعض عصي "السلطعون" الأغلى ثمناً ، كان لا يزال من الممكن اكتشاف بنية ألياف العضلات ، والتي يُفترض أنها من أصل سمكي. في الخلاصة ، يمكننا القول أنه يمكن العثور على جزء من منتج "سلطعون" باهظ الثمن في أفضل حالة شرائح السمكالفلفل الحلو النشا مسحوق البيض، في أسوأ الحالات...

هل ترى حتى كلمة واحدة تشبه كلمة "سلطعون"؟
ولكن ، هل العالم كله ، مع العلم ، أو على الأقل التخمين أنه لا توجد سلطعون في عصي "السلطعون" ، لا يزال يكتسب هذا المنتج بوعي ويضيفه إلى نظامه الغذائي؟ دعنا ننتقل إلى التاريخ.

تكنولوجيا الإنتاج الضخم هذا المنتجتم تطويره منذ أكثر من أربعين عامًا في اليابان. ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، فإن تكوين أصابع "السلطعون" الأولى لم تشمل لحم السلطعون.

اليوم ، عند شراء مثل هذه الأطعمة الشهية ، يجب ألا تتوقع أن شيئًا ما قد تغير. في أفضل الأحوال (مع النسبة الصحيحة من المكونات وجودتها) ، تحصل عليه منتج يتكون من أربعين بالمائة سمك مفروم ، ثمانية بالمائة نشا البطاطسعشرة بالمائة بياض بيض ثمانية بالمائة ماء.وإذا كنت تعتقد أن أربعين في المائة من الأسماك المفرومة قليلة جدًا ، فإننا نسارع إلى التأكيد لك ، في الواقع ، بالنسبة لعصي "السلطعون" ، فهذا أكثر من جيد. بعد كل شيء ، هذه الأربعين في المائة من اللحم المفروم هي بعض المصنعين عديمي الضميراستبدله بالدقيق أو بروتين الصويا أو أي شيء لا يمكنك حتى تسميته باللحم المفروم ...
اتضح أن مثل هذا المزيف (لا يمكنك تسمية هذا المنتج بخلاف ذلك) لا علاقة له بفوائد تناول السرطانات؟ من ناحية ، نعم. ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث عن منتج عالي الجودة ، فيمكن أن تكون عصي "السلطعون" مفيدة. هل انت متفاجئ؟ وفقًا لأخصائيي التغذية ،

يمكن تصنيفها على أنها أسماك بأمان المنتجات الغذائيةوهي غنية بفيتامين B1 و B2 و C والعناصر النزرة مثل الحديد والزنك والفوسفور واليود ... الاستخدام المنتظممثل هذا النظام الغذائي حساسية الأسماكيصبح وسيلة ممتازة للوقاية من الأمراض الغدة الدرقية، يحسن الحالة العامةفي جسم الإنسان ، ويقلل من مظاهر الضعف والتعب ، ويعيد التوازن الضروري للعناصر النزرة في جسم الإنسان.

وهكذا ، أظهرت الدراسات التي أجريت في عام 2006 في أوكرانيا تأثير إيجابيمن استخدام هذا المنتج المدرج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض نفسية وعصبية وتضخم مؤلم في الغدة الدرقية.
والآن ، أهم شيء. لم يُطلق على هذا المنتج اسم "أعواد السلطعون" على الإطلاق من قِبلك أنت وأنا ، ولكن من قِبل الفرنسيين الذين تعرفوا على هذا المنتج في الثمانينيات. ثم كانت هناك شعبية عصي "السلطعون" في أمريكا ، وبعد ذلك ... بدأت مصانع إنتاج الأطعمة الشهية في الخارج تفتح في الأماكن المفتوحة المحلية.

بالطبع يعلم الجميع أن أصابع السلطعون ليست مصنوعة من السرطانات ، ولكن كيف ظهرت؟

الوطن التاريخي "سوريمي" - البلدان جنوب شرق آسيا. يعود أول ذكر مكتوب للسوريمي إلى عام 1100 وتم العثور عليه في اليابان. ترجمت كلمة "سوريمي" من اليابانية وتعني "سمك مطحون مغسول". حتى في تلك الأيام ، لاحظ الناس أنه إذا قمت بطهي اللحم المفروم من الأسماك المحيطية الطازجة ، اشطفها جيدًا بالماء واعصرها ، ثم من الكتلة الناتجة يمكنك طهيها منتجات لذيذةاي نموذج. الأكثر شعبية كانت كرات السمك أو نقانق سوريمي ، والتي أصبحت تعرف باسم كامابوكو. مع تطور فنون الطهي ، طهاة يابانيوناخترع أطباق جديدة وجديدة من سوريمي. نظرًا لأن سوريمي ليس له رائحة وطعم واضح ، فقد بدأوا في استخدامه لتقليد المأكولات البحرية المختلفة. في الوقت نفسه ، تم إضافة العديد من الأصباغ والنكهات والأعشاب الغذائية ، كما تم استخدام منتجات سوريمي حشوات مختلفة. بقي كامابوكو لفترة طويلة جدا فنون الطهي. بدأ تاريخ إنتاجها الصناعي في السبعينيات من القرن الماضي في اليابان. ونتيجة للتطور الذي دام قرونًا في هذا المجال تقاليد الطهياليوم ، هناك الآلاف من أنواع منتجات سوريمي في اليابان.

في تصنيع هذا المنتج ، تم استخدام اللحم المفروم (سوريمي). ترجمت كلمة "سوريمي" من اليابانية وتعني خليط السمك المغسول.

يتم تحضير سوريمي من مواد خام عالية الجودة - لإنتاج سوريمي ، يتم استخدام شرائح سمك القد الأبيض فقط ، وتنظيف الجلد والعظام. في صناعة اللحوم المفرومة ، تتم إزالة الدهون والكوليسترول تمامًا تقريبًا ، ويتم الحفاظ على الأشياء الأكثر قيمة فقط: البروتين النقي واليود والحديد. في المرحلة النهائية من تحضير المنتج ، يتم تشكيل اللحم ، الذي أضيف إليه بياض البيض والنشا وخلاصة السلطعون الطبيعي مسبقًا ، في المنتج النهائي ، وملونًا بالألوان الغذائية ، ومجمدًا ومعبأًا.
طعام و قيمة الطاقةمنتجات سوريمي ، تعتمد على نوع السمك المعالج ونسبة الأسماك المفرومة النقية فيها منتج منتهي. يوصى باستخدام منتجات سوريمي للسلطات المتنوعة كوكتيلات البحر، السوشي ، وكذلك لإعداد الدورات الثانية والشوربات. تكوين العصي ، مع كل تنوعها ، هو نفسه تقريبًا: دقيق السمك ، ومياه الشرب النقية ، والنشا ، والزيت النباتي منزوع الرائحة ، والبيض والبروتين النباتي ، والملح ، سكر متنوع المكملات الغذائية(طبيعي أو مطابق لهما) تحت ثلاثة أرقام. كلهم مدرجون أيضًا على الملصق: مكثفات ، نكهات ، عوامل تلوين ، محسنات النكهة ... بسبب السكر والنشا ومواد أخرى ، يتراكم 12-15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج. على الرغم من أن في سرطان البحر الطبيعي- 0 كربوهيدرات.

لذلك في الواقع ، المكون المفضل للكثيرين السلطات الروسيةهو تقليد بسيط للحوم النبيلة.

كيف يتم صنع سوريمي ومنتجاته؟

على الرغم من حقيقة أن المستهلك المحلي كان على دراية بعصي السلطعون لأكثر من 20 عامًا ، إلا أنه لا يزال لا يفهم معنى كلمة "سوريمي". في الوقت نفسه ، تعتبر سوريمي مكونًا أساسيًا لعصي السلطعون ، والتي بدونها يكون إنتاجها مستحيلًا. هناك رأي مفاده أن سوريمي منتج يتم الحصول عليه من مخلفات معالجة الأسماك ، ولهذا السبب فإن أعواد السلطعون لذيذة ، ولكنها ليست كذلك. منتج مفيد. ومع ذلك ، هذا ليس كذلك.السوريمي هو بروتين سمكي مركز ، منقى من الدهون والدم والإنزيمات والمكونات الفورية لحم سمك. كبروتين نقي ، يتمتع سوريمي بقدرة عالية على التبلور والمرونة. سوريمي لديها لون أبيضوليس له طعم ورائحة واضحان ، سوريمي مصنوع فقط من شرائح السمك الطازجة أسماك المحيطسلالات معينة. يجب معالجة الأسماك لتصبح سوريمي في موعد لا يتجاوز 6-10 ساعات من لحظة صيدها. يجب أن يكون فيليه السمك قليل الدسم وعالي الكثافة وأبيض اللون وخالي من اللحوم الداكنة. لهذا السبب ، ليست كل أنواع الأسماك مناسبة لإنتاج سوريمي. يتم إنتاج أعلى جودة سوريمي من أنواع سمك القد (بولوك ، سمك النازلي ، البياض الأزرق) ومن بعض الأسماك الاستوائية (إيتويوري ، كروكر). من المناسب أيضًا إنتاج سمك الماكريل المحيط الهادئ ، والسردين ، والحبار العملاق ، و eso ، إلخ. ومع ذلك ، فإن السوريمي المنتج من هذه السلالات إما له قدرة أقل على تكوين الهلام أو له لون أغمق. في إنتاج سوريمي ، لا تخضع شرائح السمك للمعالجة الحرارية ، حيث يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الغنية جدًا بالمأكولات البحرية في سوريمي.

قليلا من تاريخ الإنتاج الصناعي لعصي السلطعون:

السبعينيات.
في السوق اليابانية ، هناك نقص متزايد في لحم السلطعون الطبيعي ، وهو سمة أساسية مطبخ وطني. أسعارها ترتفع بشكل صاروخي. لهذا السبب ، على أساس الوصفات التقليديةبالنسبة إلى Kamaboko ، يقوم الطهاة اليابانيون بتطوير منتج يقلد لحم السلطعون الطبيعي من حيث المذاق والقوام. المنتج يسمى "كاني كامابوكو" أي سمك فيليه مع السلطعون. في غضون سنوات قليلة ، لم يكتسب شعبية في السوق المحلية فحسب ، بل أصبح أيضًا أحد الأمثلة النادرة على المنتجات التقليدية المستوردة منتجات يابانيةالعرض للغرب.
في غضون 10 سنوات ، ظهرت صناعة كاملة في اليابان ، والتي تشمل المصانع - مصنعي المعدات ، مصانع تجهيز الأسماك الساحلية والعديد من المصانع لإنتاج كامابوكو نفسها. تم إنشاؤها في فترة قصيرة التكنولوجيا الصناعيةتقليد ليس فقط لحم السلطعون ، ولكن أيضًا المأكولات البحرية الأخرى - ذيول الجمبري والكركند ، المحارات الصدفيةحلقات الحبار. لتزويد الصناعة الجديدة بالمواد الخام ، يتم تطوير تقنية صناعية لإنتاج سوريمي من الأسماك الطازجة.
في أواخر السبعينيات ، تم بناء العديد من مصانع كامابوكو في الصين ، كوريا الجنوبية، دول أخرى في جنوب شرق آسيا.

الثمانينيات.
تظهر "أصابع السلطعون" الأولى في السوق الفرنسية بالشكل الذي هو مألوف لعملائنا. لم تتمكن المنتجات الأخرى في السوق اليابانية من كسب اهتمام المستهلك الغربي إلى حد نجاح "عصا السلطعون". أصبحت الشركات اليابانية هي المصدرة الأولى ، وفي الوقت نفسه ، تكتسب "أصابع السلطعون" شعبية في الولايات المتحدة ، حيث ظهرت عشرات المصانع لإنتاجها بحلول نهاية الثمانينيات. في الوقت نفسه ، تم بناء أول مصنع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لإنتاج أصابع السلطعون في مورمانسك. لتزويد الصناعة العالمية بالمواد الخام ، تم تطوير النباتات الساحلية والقواعد العائمة لإنتاج سوريمي في الولايات المتحدة وكندا بنشاط . السلالات الصناعية الرئيسية لإنتاج سوريمي هي بولوك ، وسمك النازلي ، والبياض الأزرق. في أواخر الثمانينيات ، تم بناء مصنع أول مصنع في أوروبا الغربية ، شركة PROTIMER ، فرنسا.

التسعينيات.
أصبحت أصابع السلطعون منتجًا استهلاكيًا واسع النطاق في العديد من دول أوروبا الغربية والشرقية. الطلب على المواد الخام ينمو بشكل حاد. بسبب تخفيض حصص سلالات سمك القد ، الإنتاج الصناعيسوريمي من الأنواع الأخرى من الأسماك البحرية.هناك تصنيف طبقي لعصي السلطعون في الجودة. جنبا إلى جنب مع جودة عالية ، منتج مع محتوى منخفضسوريمي ، الذي يستخدم جميع أنواع بدائل بروتين السمك. هذا المنتج ذو الجودة المشكوك فيها هو الذي يتم استيراده على نطاق واسع إلى بلدان رابطة الدول المستقلة من آسيا. في أواخر التسعينيات ، تم بناء العديد من المصانع لإنتاج عصي السلطعون في رابطة الدول المستقلة: مصنع Vichunai في ليتوانيا ، و Makrill في إستونيا ، و ROK و Sea Castle في روسيا.

2000s.
ليس هناك شك في أن أصابع السلطعون هي منتج للاستهلاك الشامل. من الصعب العثور على متجر لا يتوفر بها ، بدءًا من المتاجر الصغيرة إلى السوبر ماركت.

> إليك شيئًا آخر سأذكّرك به بأشياء مثيرة للاهتمام حول الطعام: هل تعرف نوعه وكيف ظهر المقال الأصلي موجود على الموقع InfoGlaz.rfرابط للمقال الذي صنعت منه هذه النسخة -

ايضا في الوقت السوفياتيمنذ لحظة ظهورها ، كانت أصابع السلطعون المصنوعة من لحم السمك الأبيض تعتبر من أشهى الأطباق في تلك الحقبة. حتى أنها كانت متساوية مع الكافيار الأسود من حيث قيمتها. الآن هذا المنتج ذو الأسعار المعقولة والشعبية هو عنصر في العديد من السلطات. دعونا نحاول أن نفهم بمزيد من التفصيل ما هي عصي السلطعون ، والتي لا يزال تكوينها لغزا للعديد من المعجبين بالمنتج.

معلومات عامة

يتم تحضير أصابع السلطعون الحقيقية من اللحم المفروم المعالج لأسماك المحيط - سوريمي. على الرغم من الاسم ، فلن تجد لحم السلطعون في تكوينها. في أوروبا ، بدأ استخدام هذا المنتج في منتصف القرن الماضي ، ووصل إلى روسيا في الثمانينيات. لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن مخلفات الأسماك تستخدم في تحضيرها ، لكنهم مخطئون. يتم استخدام شرائح السمك الطازجة فقط ، ويتم اصطيادها قبل 6-10 ساعات من المعالجة. لهذا السبب ، توجد مصانع العصا على شواطئ البحار والمحيطات.

المستهلكون محقون في شيء واحد فقط. لإنتاج سوريمي ، وليس أكثر أفضل المناظرالأسماك: سمك القد ، سمك النازلي ، الحدوق ، بولوك ، إسقمري الحصان ، البياض الأزرق. يرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج الناتج ليس له رائحة ولا ذوق خاص، وعادة ما يتم إضافته سطر كاملالمكونات: السكر والنشا والبيض والبروتينات النباتية والملح والمثبتات والزيت النباتي والنكهات المختلفة ومحسنات النكهة. نتيجة لذلك ، يحتوي المنتج النهائي على 45٪ سمك مفروم. القاعدة 25٪. بعد ذلك بقليل سنصف بمزيد من التفصيل ما تصنع منه عصي السلطعون.

ما يجب أن يكون عصي السلطعون

الآن دعنا نتعرف على ما يجب أن يكونوا عليه ، فلنتحدث عن الملمس والمظهر. عادة ما تكون مستطيلة الشكل ولها لون أصفر أحمر أو أحمر. إنها نفخة ، ليس من الصعب فصل هذه الطبقات ، وكذلك فكها. الطعم مالح قليلاً ، والملمس مشابه للمطاط. يشبه لون وشكل العصي بشكل غامض مخالب السلطعون ، لحمه.

من السهل تمييز المنتج عالي الجودة عن المنتج ذي الجودة الرديئة. لذلك عند الشراء ، ستفهم دائمًا ما إذا كنت قد ارتكبت خطأ أم لا في الاختيار. بعد كل شيء ، إذا اشتريت أصابع السلطعون ، التي لا يفي تكوينها بالمعايير ، فيمكن أن تكون جافة ومتفتتة بسبب نقص الأسماك والتشبع بالنشا وفول الصويا. سيؤثر هذا أيضًا على المظهر و استساغة. لا ينبغي أن ينكسر المنتج عند طيه ، ولكن يجب أن يكون سهل الفتح ورائعًا ولونًا متجانسًا. انتبه دائمًا للمكونات. في حالة عدم وجود سوريمي في المقام الأول ، فأمامك عصي ، وسمك مفروم أقل من المعتاد.

عصي السلطعون: التكوين والفوائد والأضرار

من حيث المبدأ ، لا توجد فائدة خاصة من هذا الطعام. لكن هذا ليس مفاجئًا. ما يمكن أن يكون استخدام ليس تماما منتج طبيعي؟ بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، حتى ما فقد: الدهون والفيتامينات والمعادن. سيكون هناك بروتين سمكي واحد متبقي. يعزز التئام الجروح ويمنع الكبد الدهني ويعيد التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته ويساعد على تكوين الأحماض النووية وبعض الهرمونات. ولكن نظرًا لأن سوريمي تشكل حوالي 25٪ فقط من التركيبة الإجمالية ، فهناك القليل من البروتين في المنتج.

اتضح أنك إذا اشتريت فقط جودة المنتجوليس كل يوم فلا ضرر. على العكس من ذلك ، ستكون هناك فائدة فقط (إذا لزم الأمر ، تناول الطعام بشكل عاجل). بالمناسبة ، كل شيء ضار في العصي موصوف على عبواتها. حولحول جميع أنواع المثبتات والأصباغ ومحسنات النكهات والنكهات والمكثفات. لن يكون لها أفضل تأثير على صحتك ، حيث يمكنها ، من بين أمور أخرى ، إثارة التفاقم الأمراض المزمنةأو تسبب الحساسية. في العديد من البلدان الأوروبية ، البيانات مواد مؤذيةمحظور. في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه يوصى بشراء العصي المعبأة بالتفريغ ، حيث يمكن أن تصاب العصي السائبة من خلال خط ميكروبيولوجي.

تكوين مفصل لعصي السلطعون

تمت تغطية هذه المشكلة أعلاه قليلاً. الآن دعنا نتناولها بمزيد من التفصيل. الشرط الرئيسي للمكونات هو الحفاظ على الهيكل الأصلي والجودة حتى أثناء المعالجة الحرارية والتجميد العميق. دعنا نتحدث قليلاً عن الغرض من المكونات المختلفة التي تتكون منها أصابع السلطعون. سيتم الكشف قليلاً عن التكوين ، الذي كان دائمًا سرًا. النشا هو رابط لعناصر بروتين السمك. بفضله ، تحتفظ العصي بمرونتها بعد المعالجة.

الزيت النباتي والماء مكونات أساسية. الأول يجب أن يكون عالي النقاء ويحتوي على فيتامينات E و A. والثاني يجب تنظيفه وتليينه ومعالجته بالأشعة فوق البنفسجية ومعالجته بالأوزون. الغرض من الصبغة E160 هو إعطاء المنتج لونًا فاتحًا للشهية من لحم السلطعون. غلوتامات أحادية الصوديوم (E621) - محسن النكهة. يعتبر الكاراجينان E410 و E407 مكثفات طبيعية مفيدة من الأعشاب البحريةالتي تزيل المعادن الثقيلة من الجسم ولها نشاط بيولوجي مضاد للقرحة ومضاد للفيروسات.

أصابع السلطعون ذات السعرات الحرارية

لأي سبب يمكنك تناول وجبة خفيفة مع هذا الطبق؟ الجواب بسيط للغاية - فهو منخفض السعرات الحرارية ، لذلك لا داعي للقلق بشأن وزنك بعد تناول عبوة واحدة. يوجد 100 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من هذا المنتج. لكن القيمة الغذائيةعلى النحو التالي: البروتينات - حوالي 6 جرام ، الكربوهيدرات - حوالي 10 جرام. لذلك ، عند التفكير في عصي السلطعون للتغذية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، انتبه أكثر للتكوين. الميزة الأخيرة ليست كذلك عنصر مهم. ما لم يكن لمن يتبعون نظامًا غذائيًا في كثير من الأحيان ، وهذا المنتج محدد للاستخدام.

عصي السلطعون للحمية

إذا كنت تستعد لأي طبق العطلة، على سبيل المثال ، أوليفر ، قم بإجراء تجربة: استبدل النقانق بعيدان تناول الطعام. سوف يصبح على الفور أكثر فائدة وأقل سعرات حرارية. كثير من الناس الذين جربوا منتجنا في التكوين أطباق متنوعة، رأى أن أصابع السلطعون هي طعام حمية حقيقي.

لماذا ا؟ فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم وقليلة الدهون المشبعة. عند اتباع نظام غذائي ، عليك أن تتذكر بضع سلبيات. هو - هي - محتوى عاليالسكر والصوديوم. ولكن معادن مفيدة، مثل الزنك والكلور والفلور والكروم والنيكل والموليبدينوم وفيتامين PP كلها تفوق. والأهم من ذلك ، عند دراسة عصي السلطعون ، والتكوين ، والكربوهيدرات فيها ، لاحظ أن المكون الأخير غائب تقريبًا ، أي أنها مناسبة تمامًا للاستخدام الغذائي.

أفضل مصنعي عصي السلطعون

الآن على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على الكثير من المأكولات البحرية المجمدة المختلفة ، والتي يزداد الطلب عليها. ومع ذلك ، لا يزال الطلب على المنتج الذي نفكر فيه. هذا أيضا بسبب تكلفتها المنخفضة. تم تقسيم هذا السوق منذ فترة طويلة بين الشركات المصنعة ، ومن غير المتوقع حدوث تغييرات في محاذاة القوى في المستقبل القريب. لذلك ، أردنا شراء أصابع السلطعون. الشركات المصنعة لثلاث شركات فقط هي الجهات الفاعلة الرئيسية في السوق الروسي. حوالي 40٪ من سوقنا تشغلها SE "Viciunai" - شركة من ليتوانيا ، والتي تمثلها العلامة التجارية المعروفة VICI. تقع مرافقها الرئيسية في كالينينغراد.

الشركة الثانية (بحصة 20٪) هي Karelian Combine ، والثالثة ROK-1 ، أيضًا بحصة 20٪. هناك ثلاث شركات مصنعة أخرى تشترك في النسبة المتبقية البالغة 20٪. هذه هي الباتروس ، ميريديان وسانتا بريمور. لذلك ، إذا كنت تريد التأكد من تكوين المنتج ، لمعرفة ما تصنع عصي السلطعون ، قم بشرائها من إحدى هذه الشركات. على الرغم من أن الأمر متروك لك بالطبع.

الاستنتاجات

على الرغم من حقيقة أن أعواد السلطعون (التكوين) بعيدة كل البعد عما كانت عليه في بداية الإنتاج ، إلا أنها لا تزال مطلوبة بشدة بين ربات البيوت وتظل ضيفًا متكررًا على طاولتنا. في حال رغبت في استلامها منهم أقصى فائدة، لا ينصح بإجراء أي المعالجة الحرارية. وبعد ذلك سيضيفون مذاقهم ورائحتهم إلى جميع الأطباق التي يضافون إليها. ناهيك عن استخدامها كغذاء منفصل. أتمنى لك وجبة شهية.

عيدان من السرطان- أحد أكثر المنتجات شعبية بين الروس. إنها طبق جاهز للأكل ولا تتطلب طهي إضافي. تستخدم أصابع السلطعون في الغالب للسلطات والسوشي.

تاريخ أصل عصي السلطعون

تم اختراع النموذج الأولي لعصي السلطعون في القرن الثاني عشر في اليابان وكان يسمى سوريمي ، أي "سمكة الأرض المغسولة". تم تصنيع المنتج من أسماك المحيط البيضاء المفرومة (بولوك ، سمك النازلي ، إلخ) ، والتي تم تشكيلها على شكل كرة ونقانق ونقانق. ثم تم قلي سوريمي أو مسلوق. كانت هناك محاولات لبيع سوريمي للتصدير ، لكن في بلدان أخرى لم يتجذر هذا الطبق في البداية.

ومع ذلك ، في السبعينيات من القرن الماضي ، أنهى اليابانيون وصفة سوريمي ، وأضيفوا إليها المنكهاتوالأصباغ والنكهات وإعطائها مظهر خارجيتشابه ل لحم السلطعون. كانت أصابع السلطعون شائعة في أمريكا وأوروبا وروسيا ، ولكن في اليابان لم يكن هذا النوع من المنتجات مستخدمًا على نطاق واسع.

تكنولوجيا إنتاج عصي السلطعون

المكون الرئيسي لعصي السلطعون هو سوريمي ، أي السمك الأبيض المفروم. لإنتاج أصابع السلطعون ، يتم استخدام شرائح السمك البيضاء المغسولة والمجففة والمنزوعة الدهن. إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم نفايات الأسماك بدلاً من الشرائح ، فيجب عليك رفض شراء مثل هذا المنتج. يجب أن يكون الفيليه مصنوعًا من الأسماك الطازجة ، لذا فإن مصانع سوريمي عالية الجودة تقع بالقرب من مكان حصاد الأسماك.

يستخدم المصنّعون الحديثون سمك النازلي ، والماكريل الحصان ، والبولوك ، أي الأسماك البيضاء ، قليلة الدسم ، كثيفة. لتحسين طعم ورائحة المنتج ، نشا ، ملح ، بياض بيض ، زيت نباتيوالمثبتات ومحسنات النكهة والمنكهات. في المنتج النهائيعادة ما يكون محتوى الأسماك المفرومة 45-50٪ ، كحد أدنى القيمة المسموح بها- 25٪. جزء واحد من اللحم المفروم ملون ملون غذائي، هذا هو عنصر "السلطعون" في العصا. بعد ذلك ، باستخدام خطوط آليةيُلف اللحم المفروم إلى طبقة رقيقة ، ويُقطّع إلى مستطيلات ويُلف على شكل لفائف.

شاهد فيديو عن إنتاج أصابع السلطعون في أحد المصانع في روسيا الاتحادية

استخدام أصابع السلطعون في الطبخ

تستخدم أصابع السلطعون في السلطات ، وتتماشى مع البيض والذرة و الملفوف الصيني، أرز. إذا قمت بخبز أصابع السلطعون في الخليط ، فستحصل على وجبة سريعة و وجبة خفيفة لذيذة. الطبق المفضل لكثير من ربات البيوت هو عيدان السلطعون ، محشي بالتونةأو سمك السلمون الوردي أو الإسبرط أو الجبن.