بيت حَلوَى

المايونيز - وصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل. المايونيز محلي الصنع: وصفة كلاسيكية للمايونيز اللذيذ المصنوع منزليًا والذي لا يمكن تمييزه عن المايونيز المشترى ، الوصفات السوفيتية للمايونيز البروفنسالي والمايونيز الغذائي في المنزل

صلصات المايونيز لها مجموعة واسعة وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. يقدمها عشاق روائع تذوق الطعام على المائدة مع أنواع مختلفة من الأطباق - اللحوم والخضروات والأول والثاني. السلطات متبلة بالصلصة ، وتستخدم خفيفة وليست دهنية في قوائم النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم المايونيز لصنع تتبيلات حارة للدجاج ولحم الخنزير. يوجد حاليًا العديد من الوصفات الفريدة للصلصات التي يتم تحضيرها على أساس الأطعمة المختلفة. كيفية صنع المايونيز في المنزل ، للسلطة ، ولفائف الملفوف ، وحتى النسخة الخالية من الدهون ، اقرأ أدناه.

المايونيز في المنزل - وصفة كلاسيكية

يتم تحضير المايونيز الكلاسيكي على أساس الغذاء الطبيعي دون إضافة التوابل. لها قوام سميك وطعم لطيف بشكل غير عادي. بالاقتران مع الأطباق الأخرى ، فإنه لا يقاطع مذاقهم ، ولكنه يعطي فقط ملاحظة شهية معينة.

لتحضيره سوف تحتاج:

200 غرام من الزيت النباتي
50 غراما من الخل 9٪؛
40 غرام من صفار البيض
قليل من الملح والسكر.

أولاً ، يجب فصل الصفار عن كتلة البروتين. أضف الملح والسكر إلى صفار البيض. تُخفق المكونات بالخلاط أو باليد حتى تتشكل كتلة بيضاء. ثم صب تدريجياً في الزيت بكميات صغيرة. يضاف الخل إلى الكتلة المخفوقة ويخفق لمدة 10 دقائق. اتضح كتلة متجانسة كثيفة. يتم تخزين الصلصة في وعاء مغلق بإحكام. تقدم مع بورشت ، لفائف الملفوف.

ملحوظة! يجب حفظ الصلصة المحضرة حسب أي وصفة في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة ، يفسد بسرعة.

الطبخ مع بيض السمان

كقاعدة عامة ، يتم تضمين البيض في المايونيز وفقًا للوصفة الكلاسيكية. هم الذين يعطون صبغة صفراء ويعطون المنتج الحجم والروعة. جرب استبدال بيض الدجاج ببيض السمان.

بالنسبة للمايونيز على خصيتي السمان ، سوف تحتاج إلى:

10 غرامات من الخردل والسكر وعصير الليمون والشبت الجاف ؛
نصف كوب من الزيت المكرر
½ ملعقة صغيرة ملح فلفل؛
6 بيض سمان.

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. يتم تكسير البيض بعناية وإضافته إلى وعاء الخلاط. يضاف إليها السكر والملح وجميع البهارات اللازمة. يجب جلد المحتويات لمدة 15 ثانية. ثم يضاف الزيت النباتي تدريجياً في أجزاء صغيرة. يخلق اتساقًا مرنًا للقاعدة. بمرور الوقت ، سوف تتكاثف الكتلة. بعد الانتهاء من جميع الخطوات اللازمة يضاف عصير الليمون والشبت. ثم اضرب كل شيء مرة أخرى ، وانقله إلى وعاء.

مايونيز البازلاء في المنزل

يعطي جريش البازلاء الطبق نكهة غير عادية. نوصي مرة واحدة على الأقل بتجربة المايونيز المحضر بهذه الطريقة الخاصة. هذه الصلصة مثالية للشوربات المهروسة وسلطات الخضار. يمكن استخدامه أيضًا في قائمة النظام الغذائي.

بالنسبة للبازلاء المايونيز ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

100 غرام من رقائق البازلاء
200 غرام من الماء والزيت النباتي ؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

إن تكوين المايونيز الخالي من الدهون بسيط للغاية ، والأهم من ذلك أنه يتم تحضيره في غضون دقائق ، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار وقت التحضير للمنتجات نفسها. يجب غلي رقائق البازلاء لمدة نصف ساعة. يجب سحق الخليط الناتج في الخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الماء. يُسكب الزيت النباتي في أي طبق ويُضاف هريس البازلاء. تُخفق الكتلة بأكملها وتُضاف التوابل. يجب أن تضرب كل شيء مرة أخرى لبضع دقائق وتكون صلصة البازلاء جاهزة.

وصفة الجبن

يجب تحضير المايونيز بطريقة غير عادية إلى حد ما - فرك. طعم صلصة الخثارة طري وخفيف بشكل غير عادي. هذه الوصفة مثالية لتتبيل سلطات الحمية والخضروات الخفيفة ومرق اللحم والحساء المهروس.

أولاً ، قم بإعداد المنتجات:

200 غرام من الجبن الطازج ؛
100 غرام من الحليب
40 غرام من صفار البيض
ملعقة كبيرة من الخردل
عصير ليمون.

بادئ ذي بدء ، يُمزج الجبن والحليب وصفار البيض. يجب أن تكون المكونات مطحونة وتصب في أجزاء صغيرة من زيت الزيتون. ثم يضاف الخردل والملح وعصير الليمون. يجب فرك الكتلة المحضرة من خلال غربال ناعم. الجبن الشهي جاهز ويمكن تناوله.

مهم! للطبخ ، استخدم المنتجات الطازجة فقط! خلاف ذلك ، سوف تفسد المكونات الفاسدة طعم الطبق النهائي وفوائده للجسم.

بالخل

إنه حمض الأسيتيك الذي يساعد على تكثيف قوام الصلصة أثناء الخفق. نقدم لك تجربة أبسط وصفة للخل والمايونيز.

تحضير المكونات بالكمية التالية:

2 بيض دجاج
ملعقة صغيرة من الخل البلسمي والملح والسكر.
20 غراما من البهارات
كوب من زيت عباد الشمس.

أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة عن طريق وضعها على سطح العمل بحيث تكون في متناول اليد. ضع البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفقي جميع المكونات لبضع دقائق. يُضاف الفلفل والخل البلسمي إلى الكتلة ويُخلط مرة أخرى. تصب في الوعاء على دفعات وخفق. تستمر العملية حتى تحول قوام القشدة الحامضة. ثم يتم نقل المايونيز إلى أي أواني زجاجية. ضعه في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

لا بيض في الحليب

محضرة وفقًا لهذه الوصفة ، لن يكون المايونيز كثيفًا كما اعتدنا على رؤيته. ومع ذلك ، فهو لذيذ جدا.

سوف تحتاج:

نصف كوب من الحليب
300 مل من الزيت غير المكرر
ملعقة من الخردل والملح.
50 غرام من عصير الليمون
أي بهارات تريدها.

يجب وضع المنتجات على الطاولة مسبقًا حتى تحصل على نفس درجة حرارة الغرفة. 40-60 دقيقة ستكون كافية. صب الحليب والزبدة في وعاء منفصل. تحتاج إلى التغلب على المنتجات في الخلاط حتى يتم تكوين لون موحد. ثم نضيف جميع البهارات اللازمة ونخفق مرة أخرى. المايونيز جاهز للاستخدام.

مايونيز نباتي - وصفة خطوة بخطوة

المايونيز مناسب للنباتيين والصائمين. سيكون أيضًا بديلاً رائعًا لأولئك الذين يرغبون في تعديل قائمتهم من أجل إنقاص الوزن.

ويشمل:

ملعقة صغيرة من الخردل
100 غرام من عصير الليمون
نصف كوب من الزيت النباتي
قليل من الملح والسكر.
ماء.

العناصر الرئيسية في الوصفة هي الخردل والزيت النباتي. تحتاج أولاً إلى خلط الخردل وبضع قطرات من الزيت. يتم خفق كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط أو شوكة. ثم ، بكميات صغيرة ، أضيفي الكمية المتبقية من نفس المكونات دون التوقف عن الخفق. يجب تكرار الإجراء عدة مرات. بعد تكثيف المكونات الرئيسية ، يضاف الملح والسكر وعصير الليمون ، يخفق لآخر مرة. الكتلة سميكة للغاية وتستخدم لتتبيل السلطات.

بروفانس في المنزل

بروفانس - مايونيز مألوف لكل ربة منزل. تم استخدامه كصلصة للعديد من السلطات منذ العصور القديمة. مذاقه لا يقطع الأطباق الأخرى ، بينما يضيف في نفس الوقت لمسة أصلية إلى الطبق.

تشمل وصفة مايونيز بروفنسال المنتجات التالية:

نصف كوب من الزيت النباتي
2 صفار بيض
ملعقة كبيرة من حامض الخليك.
1/2 ملعقة صغيرة خردل وملح وسكر.

ضعي الصفار والملح والسكر والخردل في الوعاء. من الضروري التغلب على جميع المنتجات حتى تذوب تمامًا. للحصول على مايونيز كثيف ، من الضروري سكب الزيت في أجزاء صغيرة ، والخفق باستمرار حتى تتشكل كتلة سميكة. ثم يضاف الخل ويخفق لمدة دقيقتين إضافيتين. يمكن إضافة التوابل المختلفة إلى المايونيز إذا رغبت في ذلك. إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه بالماء.

يشمل تكوين المايونيز بالثوم:

1.5 لتر من زيت الزيتون
3 بيضات؛
15 فص ثوم
الملح والفلفل المطحون والفلفل الحلو حسب الرغبة.

نلف الثوم في مفرمة لحم أو مكبس خاص. افصل الصفار عن البروتينات واطحنه في وعاء زجاجي مع إضافة الثوم. ثم انقل الكتلة إلى الخلاط واضرب. أضف زيت الزيتون ببطء مع الاستمرار في العملية. في النهاية ، نضيف جميع البهارات ونخفق. الصلصة هي أفضل إضافة لأي طبق.

من الجبن

كان المايونيز بالجبن محبوبًا منذ العصور القديمة. يتماشى المذاق اللطيف مع الخضار الطازجة في السلطات ، فهو رائع لطهي الشاورما محلية الصنع ، والهوت دوج والهامبرغر ، ويكمل أطباق الدواجن اللذيذة. إنهم يفضلون تقديمها مع أطباق جانبية مختلفة.

قائمة المكونات:

كوب من رقائق الجبن "الروسية" أو "بارميزان" ؛
نصف كوب زيت زيتون
50 غرام من عصير الليمون
1/2 ملعقة صغيرة خردل ، ملح وفلفل مطحون.

في وعاء زجاجي ، اخلطي الجبن المفروم والزبدة وعصير الليمون والتوابل. تُخفق جميع المكونات في الخلاط حتى يتم الحصول على تجانس سلس. قبل التقديم ، يتم تبريد المنتج النهائي. يُقدم في قوارب المرق مع رش الشبت المفروم جيدًا.

كيف تصنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع؟ كيف تتأكد من أن الصلصة لا تنفصل وتضرب جيدًا ، وتتضح أنها سميكة ومتجانسة؟ بسيط جدًا - تحتاج إلى خلاط ، تتبع ترتيب وضع المنتجات و 5 دقائق فقط من وقتك. ستتعلم اليوم كيفية صنع المايونيز بخلاط في المنزل - وصفة خطوة بخطوة واتباع النصائح بالضبط سيضمن النتيجة في المرة الأولى!

لماذا تعتبر الصلصة المصنوعة منزليًا أفضل من التي يتم شراؤها في المتجر؟

يختلف المايونيز ، الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر بطعم طبيعي وحنان خاص وخفة. المنتج الذي تم شراؤه يكون أكثر لزوجة بسبب المكثفات والنشا ، واتساقها أكثر كثافة وأثقل.

مايونيز صناعة منزلية:

طبيعي وآمن - يحتوي على منتجات طبيعية فقط ، بدون معززات النكهة ، "نعم" ومواد كيميائية أخرى ؛
سريع التحضير - سيستغرق الأمر 5 دقائق حرفيًا ، أي وقت أقل من الذهاب إلى المتجر ؛
فريدة من نوعها - يمكن لكل ربة منزل تغيير مذاقها وملمسها حسب تقديرها.

من الأفضل طهي المايونيز بمفردك ، فأنت بالتأكيد متأكد من تكوينه وعدم إضراره بالجسم. ولا تقلق بشأن مدة الصلاحية - ستبقى الصلصة في الثلاجة بشكل مثالي لمدة 3 إلى 5 أيام (كلما كان البيض طازجًا ، زادت مدة الصلاحية).

خلاط أم خفقت؟

من دواعي سروري صنع المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط! بمجرد الضغط على الأزرار ، يمكن استخدام الصلصة السميكة بالفعل لتزيين جميع أنواع السلطات ، مثل ماء مالح أو كأساس لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا. بالطبع ، يمكنك أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة يدويًا ، ولكن سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت في العمل الجاد باستخدام خفاقة.

شيء آخر هو الخلاط. إنه يلغي الحاجة إلى تقليب المنتجات لفترة طويلة وبإصرار حتى تصبح ناعمة ومبيضة وسميكة ، ولن يطير البقع في جميع أنحاء المطبخ. حتى أبسط طراز ، غير مجهز بسرعات عالية وفوهات خاصة ، سيفي بالغرض. إذا لم يكن هناك وعاء لخلاط غمر ، فيمكنك استخدام أطباق أخرى - زجاج طويل أو وعاء بقطر صغير ، ضيق وعالي ، بجوانب. من المهم جدًا أن تلتقط "ساق" الجهاز معظم الأطباق ، ثم ينضج كل شيء بسرعة ولن يتم تفكيك 100٪.

اختر الجودة وتأكد من المنتجات الطازجة. يجب اختيار بيض الدجاج من مصنع موثوق به وطازج دائمًا. بالنسبة للمايونيز الكلاسيكي ، من المعتاد تناول صفار البيض فقط. لكن في المنزل ، من الممكن تمامًا استخدام بيضة كاملة ، بحيث لا تضطر لاحقًا إلى التفكير في مكان وضع البروتينات المتبقية.

يمكن أن يكون الخردل ، حارًا أو معتدلًا ، موحدًا أو حبوبًا. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام المنتج النهائي. على الرغم من أن بعض الوصفات تضيف مسحوق الخردل ، المخفف مسبقًا ببضع ملاعق صغيرة من الماء المغلي البارد.

عصير الليمون مثالي لعمل الصلصة المنزلية. يعطيها طعمًا خاصًا ورائحة لطيفة ، يبيضها. إذا لم يكن هناك ليمون فجأة في الثلاجة ، فيمكن استبداله بخل المائدة أو التفاح أو النبيذ - يتم تحديد الكمية بشكل فردي ، ويمكن سكب جزء من الخل في المرحلة الأولية ، والباقي في نهاية الطبخ ، تعديل الحمض حسب رغبتك. يضاف المعيار لبيضة واحدة من 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة. خل.

كمكون رئيسي ، من الأفضل استخدام الزيت النباتي ، المكرر بالضرورة ، عديم الرائحة. زيت الزيتون له نكهة خاصة ، لذلك إذا قررت إضافته إلى الصلصة ، فاستخدمه ليس كأساس ، ولكن في مزيج مع زيت عباد الشمس: النسبة 150 مل من زيت عباد الشمس - 50 مل من زيت الزيتون. ثم لن يتحول المايونيز إلى حد كبير ، مع وجود مرارة نبيلة بالكاد محسوسة في الطعم.

ثلاث قواعد للمايونيز اللذيذ

المايونيز الجيد يأتي فقط من الأطعمة ذات درجة حرارة الغرفة ، لذا تأكد من إزالة كل ما تحتاجه من الثلاجة مسبقًا.
لا تكسر ترتيب وضع المنتجات: اخلط البيض أولاً بالملح والسكر والخردل ، ثم اسكب عصير الليمون الطازج وأضف الزيت في النهاية.
أضيفي دائمًا الزيت النباتي في أجزاء صغيرة وفي خليط البيض المخفوق جيدًا فقط ، فلن يتفكك المايونيز.

لا تعتمد كثافة المايونيز على عدد البيض ، ولكن على مقدار الزيت النباتي الذي سكبته فيه. كلما أضفت المزيد من الزيت ، زادت سماكة الصلصة. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، فيمكن تخفيفه بـ 2-3 ملاعق صغيرة من الماء المغلي.

مكونات

بيضة دجاج مختارة 1 قطعة.
خردل مائدة 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة صغيرة غير مكتمل
ملح الطعام 1/3 ملعقة صغيرة
عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي مكرر 200 مل

كيفية صنع المايونيز بالخلاط في المنزل

يجب أن تكون المنتجات دافئة بدرجة حرارة الغرفة. أغسل بيضة كبيرة بالماء الدافئ والصابون لإزالة خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. أقودها في وعاء الخلاط (أو في وعاء آخر ضيق وعالي).
أضيف الملح والسكر. سيحتاج الملح إلى رشة كبيرة ، سكر - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة.
أضع الخردل الجاهز من جرة - أضف ملعقة صغيرة مع شريحة. إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فضع أولاً 0.5 ملعقة كبيرة ، خاصة إذا كان الخردل قويًا ، ويمكنك إضافة الباقي في نهاية الطهي ، بما يتناسب مع رغبتك.
أضع الغاطسة في الوعاء بحيث يستقر الخلاط بشكل صحيح في الأسفل. لماذا؟ عندما ينبض ، "يسحب" الخليط بأكمله من أعلى ، ويحوله إلى مستحلب متجانس.
أبدأ بضرب الخليط بسرعة منخفضة. سوف تتحد جميع المكونات ، وتتشكل رغوة لطيفة.
أضيف عصير الليمون (أو الخل ولكن بكمية أقل). يمكنك عصر الليمون مباشرة في الوعاء بشرط عدم وجود بذور فيه. اضرب مرة أخرى على سرعة منخفضة لخلط عصير الليمون مع باقي المكونات.
كما ترى في الصورة ، ستزداد كمية الرغوة لتغطي ساق الخلاط بالكامل تقريبًا. لذلك ، يمكنك بالفعل إضافة الزيت النباتي تدريجيًا.
شيئًا فشيئًا ، حرفيا 1 ملعقة كبيرة ، أسكب الزيت ، دون التوقف عن العمل مع الخلاط. بمجرد أن يتحد جزء من الزبدة مع خليط البيض المخفوق ، أقوم بإضافة الخليط التالي وهكذا حتى تتكاثف الصلصة - بشكل عام ، لن تستغرق العملية أكثر من دقيقتين.
أقوم بنقل الصلصة النهائية إلى وعاء مرق أو في جرة نظيفة بغطاء. قبل التقديم ، يُنصح بوضع المايونيز في الثلاجة ليبرد ، وبعد ذلك يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

هذه أسهل وصفة مايونيز محلية الصنع على الإطلاق. يمكن طهيه بالخلاط مع جميع أنواع الإضافات: مع الثوم والفلفل والزيتون والكبر وما إلى ذلك. قم بالتجربة وستفاجأ بسرور كيف يمكن أن يكون المايونيز محلي الصنع لذيذًا. أتمنى لك وجبة شهية!

يستخدم المايونيز في تتبيل السلطات وتتبيل اللحوم وأطباق الخبز وصنع العجين وتلطيف الخبز به.

يمكن الشك في فوائد وجودة المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. يمكن أن يكون بديلاً للمنتجات الصناعية الصلصات محلية الصنع. نقدم لك التعرف على الوصفات التي ستساعد في جعل الأطباق آمنة ولذيذة وصحية.

أسرار صنع المايونيز الجيد

هناك العديد من الوصفات والطرق المختلفة لتحضير المايونيز ، ولكن لكي يصبح المايونيز لذيذًا وقوامه صحيحًا ، عليك اتباع قواعد بسيطة:

مايونيز بيض كامل

سوف تحتاج:

150 مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
ربع ملعقة كبيرة من السكر والملح والخردل.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

ضع البيض والملح والخردل والسكر في وعاء الخلاط. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الزيت تدريجيًا حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب. يُسكب عصير الليمون ويُخفق مرة أخرى.

سوف تحتاج:

150 مل عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
3 صفار
1/4 ملعقة كبيرة. السكر والخردل والملح.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.

ضعي صفار البيض والملح والخردل والسكر في وعاء واخفقي. عندما تكتسب الكتلة اتساقًا متجانسًا ، دون التوقف عن الجلد ، ابدأ بإضافة الزيت قطرة قطرة. بمجرد أن يلتصق الصفار بالزيت ، اسكب الزيت في قطرة. قم بتبديل الخلاط على السرعة المتوسطة واضرب حتى يتكاثف الخليط. يضاف العصير ويخفق برفق.

مايونيز بالحليب

يتم تحضير هذا المايونيز بدون بيض ، لذلك فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل ، وبالتالي يكون أكثر فائدة. للتحضير بنسبة 1: 2 ، اسكب الحليب والزبدة في وعاء الخلاط. اخفقي المكونات بخلاط غمر حتى تصبح مستحلبًا كثيفًا. ثم يضاف الخردل وعصير الليمون والملح حسب الرغبة ويضرب لبضع ثوان أخرى.

اليوم سوف نطبخ 3 أنواع مختلفة من المايونيز محلي الصنع- من أشهر الصلصات.

يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز منتج ضار جدًا ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، خاصة إذا كنت تستخدمه دون قيود ولا تفكر في أي صلصة يتم شراؤها من المتجر.

ماذا لو المايونيز طهي الطعام في المنزلبدون أي "كيمياء" من المنتجات المتاحة والمفيدة ، وفي نفس الوقت عدم إساءة استخدامها ، فلن نحصل فقط على صلصة لذيذة وطريةولكن أيضًا طبيعي تمامًا.

لعمل مايونيز محلي الصنع ، نحتاج إلى:

قائمة المكونات:

مايونيز الزيتون "بروفنسال"

1 بيضة
200 مل زيت نباتي
50 مل زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة خردل
فلفل ابيض (اختياري)

مايونيز على صفار البيض مع عصير الليمون

3 صفار
250 غرام زيت نباتي
عصير ليمونة (ملعقتان كبيرتان)
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خردل

مايونيز بدون بيض في الحليب

150 مل لبن
300 مل زيت نباتي
1 ش. ل. عصير الليمون (الخل)
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خردل

مايونيز محلي الصنع ، 3 خطوات خطوة بخطوة وصفات المايونيز محلية الصنع:

لذا ، لنبدأ ، لنبدأ مايونيز الزيتون "بروفنسال"لهذا سوف نستخدم خلاط الغمر.

اخفقي البيضة في كأس الخلاط بحذر مع الحرص على عدم كسر الصفار.

نسكب الزيت المفضل لديك (عباد الشمس ، الذرة ، بذور اللفت ، بذور القطن ، إلخ) لقد قمت بتكرير عباد الشمس.

أضف زيت الزيتون ، حسب الوصفة ، يجب ألا يزيد عن ربع الكمية الإجمالية للزيت ، وإلا سيصبح المايونيز مرًا.

نضع الخردل الجاهز ، ويفضل أن يكون ديجون ، في كوب.

يرش الملح والسكر والفلفل الأبيض.

صب خل النبيذ الأبيض ، بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام الخل العادي أو التفاح أو عصير الليمون.

ثم يمكن رفع الخلاط وخلطه بشكل مكثف حتى تتكون صلصة متجانسة.

كلما كان الخلاط أو الخلاط أكثر قوة ، أصبح صنع المايونيز أسهل.

مايونيز الزيتون الخاص بنا "بروفنسال" جاهز ، استغرق الأمر 3 دقائق فقط لتحضيره.

يُسكب صفار البيض الطازج في كوب طويل أو وعاء ، ويفضل أن يكون من البيض محلي الصنع ، ويُضاف الخردل الجاهز ويُسكب الملح والسكر.

قم بتشغيل الخلاط واضرب بسرعة عالية لمدة 30 ثانية.

ثم ، دون توقف عن الخفق ، صب زيت عباد الشمس المكرر في أجزاء صغيرة في عدة خطوات ، مع الضرب جيدًا في كل مرة ، بينما تبدأ الكتلة في التكاثف والسطوع.

تعتمد كثافة المايونيز بشكل مباشر على كمية الزيت التي تضيفها.

كلما زاد الزيت ، زاد سمك المايونيز.

الآن نضيف عصير الليمون ونخفق جيدا مرة أخرى حتى تحصل على صلصة ناعمة.

بعد إضافة الحمض ، تصبح الكتلة أخف.

استغرق الأمر مني 6 دقائق لإعداده.

بسبب استخدام صفار البيض المحلي ، اكتسب المايونيز لونًا كريميًا مصفرًا وقوامًا رقيقًا للغاية ، كما يفترض المايونيز.

ألاحظ أنه من أجل التحضير الناجح للمايونيز ، من الضروري استخدام المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لا تنس إخراجها من الثلاجة مسبقًا.

الآن دعونا نجعل واحدة سهلة. مايونيز بدون بيض

يُسكب الحليب والزيت النباتي في وعاء الخلاط ويُضاف الخردل ويُسكب الملح والسكر.

نخفض الخلاط إلى أسفل الزجاج ونضرب الكتلة بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.

يتم تحضير المايونيز في المنزل بسرعة كبيرة ، حرفيًا في غضون دقائق ، يجب تخزينه في الثلاجة ، في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، لذلك لا يجب طهيه بكميات كبيرة لاستخدامه في المستقبل.

ثم يضاف عصير الليمون ويخفق قليلا.

لقد استغرقت أقل من 3 دقائق لعمل هذه الصلصة.

هذا الإصدار من المايونيز لا يختلف على الإطلاق في الذوق والملمس من المتجر.

لذا ، أيها الأصدقاء ، أريتكم 3 وصفات أساسية لتحضير المايونيز.

لكن هذه الصلصة بها الكثير من المشتقات.

يمكن خلط المايونيز مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة الخيار والأعشاب والثوم والفلفل الحلو والزيتون والكبر وبرش الليمون ، وكذلك الطماطم والبصل والفلفل الحلو.

المايونيز ليس فقط تتبيلة للسلطات والوجبات الخفيفة ، بل يستخدم لتحضير الأطباق الباردة من اللحوم والأسماك والدواجن ، لبعض الأطباق الساخنة ، ويتم تحضير جميع أنواع المعجنات مع إضافتها.

جرب صنع المايونيز في المنزل واختر النكهة المفضلة لديك.

حتى لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على YouTube مجموعة الوصفات👇

👆 الاشتراك بنقرة واحدة

كانت دينا معك. نراكم قريبا ، وصفات جديدة!

HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - وصفة الفيديو:

HOME MAYONNAISE ، 3 وصفات مايونيز في المنزل - الصورة:

مرحبا ايها القراء! استمرارًا لموضوع الطهي ، سأخبرك بكيفية صنع المايونيز في المنزل. أعتقد أن كل ربة منزل يجب أن تكون قادرة على طهي هذه الصلصة اللذيذة في المنزل.

تظهر الأطباق أو الصلصات أو الحساء الجديدة كنتيجة لتجربة ناجحة قام بها طاهٍ ماهر. صحيح أن بعض المنتجات المشهورة اليوم ظهرت في ظروف مثيرة للاهتمام. غالبًا ما تم تسهيل ذلك بسبب الحاجة العامة. المايونيز هو واحد منهم.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 كوب.
خردل - 0.25 ملعقة شاي.
ملح - 2 قرصات.
الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

صب الزيت النباتي في جرة. في وعاء منفصل ، اخلطي الخردل والملح والخل. بعد الخلط ، يُمزج المزيج مع الزبدة ويُخفق في البيض.
خذ الخلاط ، ضعه في وعاء ، اخفضه إلى الأسفل وقم بتشغيله. بعد عشر ثوانٍ ، قم بإيقاف تشغيل أجهزة المطبخ وتحقق من الكثافة. إذا لم يناسبك ، اخفقي المزيج أكثر بقليل. هذا كل شئ.

وصفة الفيديو في 10 دقائق

بعد أن أتقنت الوصفة الأساسية ، جربها. غيّر الطعم بإضافة الأعشاب أو البهارات. إذا تم تطوير الخيال بشكل سيئ ، فاستمر في قراءة المقال. بعد ذلك ، سوف أشارك الأفكار لتحسين المايونيز محلي الصنع.

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بالإضافات

المايونيز محلي الصنع هو بديل للشراء في المتجر. إنه صحي لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل إلى الصلصة. بمساعدة الإضافات ، احصل على صلصة مختلفة تختلف في الذوق والصفات العطرية.

مايونيز حار . أزواج مع الأطعمة المشوية. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الفلفل الحار إلى المنتج منزلي الصنع وقلّب. إذا بدت حارًا جدًا ، قلص كمية معجون الفلفل الحار إلى النصف.
مايونيز الشمندر . يتميز باللون الزاهي ويكمل طعم السرطانات وسمك القد. 50 جرامًا من البنجر المسلوق يتخطى دور المبشرة ويخلط مع المايونيز. يمكنك إضافة بعض الملح والفلفل.
مايونيز بالريحان . صلصة الصيف التي أنصحك بتقديمها مع لحم الخنزير والأرز والمأكولات البحرية والحبار وبلح البحر. أضف ملعقة من معجون الريحان ، مع بعض أوراق النبات المفرومة ، إلى الصلصة.
مايونيز مع الكاري . نوع من الصلصة متعدد الاستخدامات ، خفيف أو حار. جربه مع اللحم البقري أو البطاطس أو الدجاج أو الديك الرومي. للطبخ ، أضيفي ملعقة من معجون الكاري إلى المايونيز.
مايونيز بالفجل . إضافة إلى اللحم البقري المشوي المخبوز. الصلصة مناسبة للرنجة ولحم الخنزير والسلمون الوردي المدخن والأسماك الأخرى. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الفجل المبشور إلى المايونيز المنزلي مع الملح والفلفل واخلطيهم.
مايونيز المحار . أضف القليل من صلصة الفاصوليا والمحار إلى المنتج محلي الصنع. والنتيجة صلصة تتميز برائحة رائعة وطعم غني يتناسب مع أسياخ السمك أو التونة. خذ ملعقة من المكونات المدرجة.
مايونيز الهليون . طعم رقيق ويسير على ما يرام مع السمك المدخن أو الهليون. نقطع مائة جرام من الهليون المسلوق ونضيفه إلى الصلصة. خذ الملح والفلفل حسب الرغبة.
مايونيز بالطماطم . تمتزج رائحة الطماطم المجففة بالشمس مع المعكرونة والفطر وجبن الماعز. أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المجفف إلى تتبيلة منزلية.
مايونيز الكرفس . يكمل الدجاج والأرانب ولحم البقر والسلمون المشوي أو لحم الخنزير. اغلي جذر النبات بكمية مائة جرام ، صر ناعماً واخلطه مع المايونيز.
مايونيز الخردل . كما يستخدم الخردل المحبب كمادة مضافة. يتناسق مع الأفوكادو أو الدجاج أو الكرفس أو الجبن المخبوز. فقط أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل إلى الصلصة واخلطيهم.

كما ترون ، لم يكن الأمر متعلقًا بتلك الإضافات والمواد المالئة التي يستخدمها المصنعون. جميع المكونات المدرجة طبيعية وآمنة للصحة عند استهلاكها واستخدامها بشكل صحيح.

فيديو الطبخ

جرب هذه الأفكار في الممارسة. ربما ستكون هناك أفكار مستقلة. اتركهم في التعليقات وسألقي نظرة. يرحب الطهي بتبادل الخبرات ، وهذا جيد.

إذا كنت تنوي صنع المايونيز في المنزل باستخدام البيض المشتراة من المتجر ، فستحصل على صلصة خفيفة. ستساعد إضافة كمية صغيرة من الكركم في إصلاح ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر مناسب للمايونيز محلي الصنع. أضف القليل من الملح والسكر - حسب الذوق. تحمض الصلصة بعصير الليمون ، والخردل سيجعل الطعم حارًا.

إذا لم يكن لديك خلاط وكنت تخفق باليد ، فتأكد من أن درجة حرارة المكونات هي نفسها. هذه التقنية سوف تسرع التحضير. عدد المكونات تقريبا. إذا وضعت المزيد من البيض ، ستحصل على صلصة ألذ وأكثر ثراءً.

ما هو الفرق بين المايونيز محلي الصنع والمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر؟

يختلف المايونيز المصنوع منزليًا عن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث لا يحتوي على إضافات صناعية وحليب وماء. الوصفة الكلاسيكية التي شاركتها أصلية وتتوافق مع الوصفة التي استخدمها الطهاة الفرنسيون في القرن الثامن عشر.

المايونيز محلي الصنع سهل التحضير. لا يمكن مقارنة النظير الصناعي به في الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، لا تفسد الصلصة محلية الصنع الأطباق وهي آمنة للصحة. هناك عيب واحد - مدة الصلاحية أسبوع واحد.

منتج المتجر هو متعة مشكوك فيها. عبوة جميلة من الزيتون وصفار الذهب هي طُعم صعب وغالبًا ما ينجح. بعد مراجعة تركيبة منتج المتجر ، اتضح أنه بالإضافة إلى المواد الحافظة والنكهات ، هناك مكثفات ومثبتات ومواد أخرى تعمل على إطالة العمر الافتراضي.

إذا كنت تشك في مخاطر المايونيز الذي تشتريه من المتجر ، فحاول تنظيف المرحاض به. أؤكد لك أن النتيجة لن تكون أسوأ مما لو كنت تستخدم عامل تنظيف.

المايونيز محلي الصنع هو أمر آخر. يتم تحضير الصلصة من مكونات طبيعية ، ألذ وأكثر أمانًا من نظيرتها المنتجة. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى منتجات بسيطة وبضع دقائق من وقتك. والنتيجة هي صلصة كريمية النكهة خالية من الزيوت الأساسية والجيلاتين والنشويات الاصطناعية وبروتينات الصويا.

لماذا تصنع المايونيز الخاص بك؟

يشك العديد من الطهاة في الحاجة إلى طهي المايونيز في المنزل ، حيث يباع في أي متجر. والتشكيلة في محلات السوبر ماركت ضخمة. هناك أسباب لذلك. بادئ ذي بدء ، يعلم الجميع أن المصنِّعين غالبًا ما يخطئون بإدراج مواد مضافة في منتجاتهم. حاول العثور على منتج على المنضدة لا يحتوي على مواد حافظة وأصباغ ضارة بالجسم.

لم يستخدم صديق لي الذي يعمل في مصنع للمايونيز منتجات الشركة من قبل. الآن تخلت تمامًا عن النظير الذي تم شراؤه واستبدله بمنزل. عندما شاركت قصتها ، كانت لدي أيضًا رغبة في البدء في طهي منتج محلي الصنع.

لا يمكن صنع المايونيز في المنزل إلا باستخدام الخلاط أو الخلاط. لقد قمت بذلك يدويًا عدة مرات ، لكنني لم أحصل على نتائج جيدة. يعتمد الطعم على كمية الخردل والخل. إذا قمت بإضافة أكثر من مكون ، فإن التتبيلة سوف ترث الرائحة. حتى لو فشلت في الطهي لأول مرة ، لا تقلق ، قلل أو زد كمية الخردل أو الخل.

في البداية ، كنت أعتقد أن الكثافة تعتمد على حجم البويضة ، لكن بمرور الوقت أصبحت مقتنعًا أن هذا المكون لا يؤثر على الكثافة.

هناك وصفات للمايونيز منزلية الصنع تتطلب 3٪ خل. لقد أثبتت الممارسة أنه يتم الحصول على صلصة سائلة من جوهر الخل هذا. لا أوصي بتمييع الخل.

تاريخ المايونيز

وفقًا للرواية الرسمية ، بدأ تاريخ المايونيز في عام 1757. في تلك الأوقات الصعبة ، حاصر البريطانيون مدينة ماهون الفرنسية. بذل سكان المدينة قصارى جهدهم لصد هجوم العدو وأعادوا بعناد أسوار المدينة.

لبناء وإصلاح الجدران والحصون ، تم استخدام بياض البيض كحل ملزم. في مثل هذه الظروف ، تراكم الصفار بكميات كبيرة. تخلص منهم الفرنسيون لأنهم أفسدوا.

اشتاق دوق ريشيليو ، الذي قاد القوات الدفاعية الفرنسية ، لمطبخه المحلي ، الذي لم يكن موجودًا في المدينة المحاصرة. نتيجة لذلك ، أمر الدوق الطباخ بإعداد صلصة تعتمد على صفار البيض. استغرق الأمر من اختصاصي الطهي عدة أيام لحل المشكلة ، وبعد ذلك قدم للدوق صلصة ، بما في ذلك