نبيذ من التفاح في المنزل بدون خميرة. نبيذ مصنوع من التفاح المجفف. نبيذ التفاح الأخضر

النبيذ من التفاح هو مشروب فريد لا يقل بأي حال من الأحوال عن نظائرها في محتوى العنب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة هذا المنتج أقل بكثير. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحافظ فقط على باقة لا توصف ، ولكن أيضًا الكثير من الفيتامينات والمعادن والبكتين والعناصر الدقيقة الأخرى.

نبيذ التفاح سهل الصنع. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة ، فيمكن دائمًا شراء المكون الرئيسي من السوق أو في المتجر. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من الصبر والبراعة.

في عملية المعالجة ، يحتفظ نبيذ التفاح في المنزل بالعديد من المواد المفيدة للإنسان:

أحماض مفيدة
فيتامينات المجموعات - أ ، ب ، ج.
العفص.
المبيدات النباتية.
الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمعادن الأخرى ؛
البكتين.

بسبب الحفاظ على هذه المكونات ، فإن نبيذ التفاح له تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

يزيد النبيذ من مقاومة الإجهاد.
يخفف التوتر العصبي ويقلل من الاكتئاب.
له تأثير إيجابي على الأوعية الدموية ، ويعمل على استقرار ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
يساعد على الاسترخاء وتخفيف التعب الجسدي.
يحسن عمل الجهاز الهضمي ويحسن إنتاج العصارة المعدية.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون نبيذ التفاح ضارًا أيضًا. على وجه الخصوص ، لا يوصف للرضاعة الطبيعية ، أثناء الحمل ، مع أمراض الكبد والأطفال دون سن 18 عامًا.

المراحل الرئيسية لصنع نبيذ التفاح الكلاسيكي

إن صنع أي نوع من النبيذ من التفاح يشبه تقريبًا أي نوع من المشروبات ، سواء كان نبيذًا من الكشمش الأسود أو العنب أو التوت البري.

أفضل مشروب نبيذ من التفاح هو الذي تستخدم فيه ثمار أصناف الشتاء أو الخريف. أصناف الصيف العادية لن تعطي النبيذ باقة واضحة. سيكون النبيذ عكرًا ولن يكون مخصصًا للتخزين الطويل.

مع النهج الصحيح ، ستكون النتيجة مشروبًا كهرمانيًا برائحة تفاح لا توصف. بالنسبة للوقت الإجمالي ، من اختيار المواد الخام إلى النضج الكامل ، سيستغرق الأمر حوالي 5-7 أشهر.

تنقسم عملية الطهي إلى 4 مراحل.

المرحلة الأولى: تحضير المواد الخام واستخلاص العصير

لا يتطلب حصاد أو قطف التفاح معالجة رطبة. يكفي مسحها بقطعة قماش جافة أو فرشاة. تبدأ العملية بمعالجة المواد الخام. الخطوة الأولى هي عصر عصير الفاكهة.

في المنزل ، يمكن القيام بذلك باستخدام مبشرة أو عصارة. إذا قمت باستخراج العصير بمبشرة ، فيجب عصر الهريس الناتج بشاش. تستغرق هذه العملية وقتًا أطول وتستغرق وقتًا أطول من العمل باستخدام العصارة.

العصارة هي الأولوية عند صنع النبيذ. في هذه الحالة ، سيكون للعصير نفس الاتساق ، عمليًا بدون لب ، مما يؤدي بشكل طبيعي إلى تسريع العملية وجودة المنتج النهائي.

المرحلة 2. تحضير نقيع الشعير

يجب أن يكون تكوين نبيذ التفاح محلي الصنع هو الكحول والسكر والعصير وبعض المكونات الأخرى حسب الرغبة. تضاف المكونات والسكر إلى زجاجة العصير على شكل أجزاء ، 3 مرات. الجزء الأول على الفور ، والثاني - في اليوم الرابع والثالث بعد 7 أيام.

هذه الطريقة مهمة للغاية عند استخدام التفاح الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر كمواد خام. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فقد لا تتمكن الهزات الطبيعية من التأقلم وسيتوقف التخمير.

المرحلة 3. تخمير النبيذ

يجب أن يتخمر نبيذ التفاح في المنزل في وعاء خاص. ما هو مهم ، فمن المستحسن استخدام زجاجة مع ختم الماء كحاوية. في المنزل ، ليس لدى الجميع مثل هذه الفرصة ، لذلك يمكنك أن تأخذ قفازًا مطاطيًا عاديًا بعد ثقبه بإبرة.

هذا النهج ضروري حتى لا يدخل الأكسجين إلى نقيع الشعير ، وعندما يتشكل ، يخرج الغاز. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير في عدم الحصول على مشروب معطر ، ولكن خل التفاح العادي.

المرحلة 4. نقل ونضوج النبيذ

بعد اكتمال التخمير ، يتم سكب نقيع الشعير في وعاء مُجهز للاستقرار. اعتمادًا على الوصفة ، يمكنك إضافة السكر أو الكحول. يتم تثبيت مانع تسرب الماء أو القفاز لمدة 6-7 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح النبيذ شفافًا.

إذا حدث هذا ، فيجب تصريفه بعناية. بعد ذلك ، يتم تعبئة المشروب وإرساله إلى التخزين.

هناك العديد من وصفات نبيذ التفاح في المنزل ، من الكلاسيكية إلى المدعمة. كل منهم لا يحتاج إلى معرفة خاصة في صناعة النبيذ والمعدات الخاصة. إنها بسيطة ومن ناحية أخرى أصلية.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

10 كغم من التفاح
2 لتر من الماء
1.6 كيلو سكر.

يتم تمرير التفاح بعد المعالجة من خلال عصارة. بعد ذلك يوضع العصير في وعاء لمدة 3 أيام. كل 9-10 ساعات ، تختلط المحتويات.

بعد 4 أيام ، من الضروري تصريف كوب من نقيع الشعير بقش وإضافة 400 جرام من السكر إليه. ثم صب مرة أخرى في الحاوية. بعد 2-3 أيام ، كرر الإجراء.

يجب الحفاظ على درجة الحرارة أثناء التخمير من 18 إلى 24 درجة. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، سوف يفرغ القفاز من الهواء ، وسيتوقف مانع تسرب المياه عن الغرغرة.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يُسكب النبيذ ويُغلق ويُستقر. كل 14 يومًا يجب إعادة تصريفها من الرواسب حتى تصبح شفافة. بعد ذلك ، يتم تعبئتها وإرسالها للتخزين.

عصير التفاح

مكونات:

8 كجم من التفاح الحلو والحامض أو الحامض ؛
3.2 كجم من السكر
12 لتر ماء.

يتم تقطيع التفاح الجاهز للمعالجة إلى 4 أجزاء ، ثم تتم إزالة البذور منها. ثم يجب أن يتم لفها بقطعة قماش فضفاضة ووضعها في قاع برميل أو حاوية أخرى.

يؤخذ نصف السكر المطبوخ والماء ويغلى الشراب. بمجرد أن ينضج الشراب ، يبرد ويسكب في وعاء فوق التفاح.

بعد 5 أسابيع ، بمساعدة أنبوب ، يتم صب السائل ويتم سكب الدفعة الثانية من الشراب ، والتي يتم غمرها أيضًا لمدة 5 أسابيع. ثم يتم تصريف السائل مرة أخرى ، وخلطه مع الدفعة الأولى وإرساله إلى التخزين لمدة 6 أشهر.

بعد ستة أشهر ، يتم تصريف النبيذ من الرواسب وتعبئته وتعتيقه مرة أخرى لمدة 30 يومًا.

سيكون المشروب النهائي عبقًا وخفيفًا ولذيذًا جدًا ، على غرار عصير الليمون.

مكونات:

4 كغم من التفاح ، مقطّع إلى شرائح ؛
4 لترات من الماء
1 كغم من السكر
40 جرام قرفة.

بعد إزالة اللب ، يُسحق التفاح في وعاء ويضاف الماء والتوابل. يوضع الخليط على النار ويغلى حتى ينضج التفاح.

بعد 3 أيام ، تتم إزالة اللب ، ويجب خلطه بالسكر وصبه في وعاء به ختم ماء ، حيث يتخمر النبيذ المستقبلي لمدة 7 أيام تقريبًا.

كل 7 أيام ، يجب تدوير الزجاجة لخلط المحتويات.

بعد أسبوع ، يمكن إزالة ختم الماء وإغلاق الحاوية بغطاء وترك لمدة 7 أيام أخرى.

بعد 7 أيام ، يتم تجفيف النبيذ وتعبئته. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ، ويفضل أن يكون من 3 إلى 4 أشهر.

مكونات:

10.8 كجم من التفاح الحلو ؛
1.2 كجم من الكمثرى
200 غرام من الزبيب
1 كغم سكر.

بعد الحصول على العصير من الفاكهة ، يُطهى الزبيب على البخار ، ويخلط كل شيء معًا ويُرسل للتخمير في برميل أو وعاء آخر ، بعد أن ربط العنق سابقًا بشاش. بالتوازي ، يضاف 500 جرام من السكر ويتم تثبيت ختم الماء.

بعد 4 أيام ، يُصفى لتر من العصير ويضاف إليه 300 جرام من السكر. ثم يُسكب الشراب مرة أخرى في الحاوية. بعد 3 أيام ، تتم إضافة آخر 200 جرام من السكر بنفس الطريقة ، ويبقى الانتظار حتى يتوقف النبيذ عن التخمر.

محصن

مكونات:

9 كغم من الكعك أو التفاح ؛
230 غرام من الفودكا
3.3 كجم من السكر

يمكن الحصول على مشروب مقوى جيد من التفاح من الفاكهة نفسها ومن الثفل.

يتم تحضير قنينة زجاجية ذات عنق ضيق. يُسكب البوريه في الحاوية ، ثم يُسكب 3 كجم من السكر.

يترك هذا الخليط ليتخمر لمدة 3 أسابيع. أولاً ، يتم وضع ختم الماء على الزجاجة. يحرك الخليط مرة كل 2-3 أيام.

بعد 21 يومًا ، يُزال اللب ويُضاف السكر المتبقي. يتم خلط كل شيء ، وتصريفه في وعاء نظيف وإغلاقه بإحكام ، ويترك لمدة 10 أيام. بعد الوقت المخصص ، يتم صب النبيذ ، وتسكب الفودكا وتعبئتها.

مع الزبيب

10 كغم من التفاح
2.200 كجم من السكر
10 جرامات من الزبيب.

أولاً ، يتم تقطيع التفاح إلى شرائح ، ويتم إزالة اللب وتمريره عبر مفرمة اللحم. ثم يُسكب الزبيب و 2 كجم من السكر في المهروس.

يجب ترشيح النبيذ المخمر مرة أخرى. ثم يتم تعبئتها وإرسالها إلى مكان مظلم وبارد.

يوصى بإعداد النبيذ ، بما في ذلك من التفاح ، باتباع نصائح بسيطة ولكنها مهمة.

تحتاج إلى اختيار التفاح الناضج فقط.
ينصح بإزالة العظام والنوى.
ليس من الضروري غسل الثمار ، حيث توجد قشور طبيعية على القشرة.
سيضمن استخدام مانع تسرب الماء أو القفاز أن النبيذ لا يتحول إلى خل بسبب الأكسجين.
إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الماء ، فمن المستحسن استخدام الماء المصفى.
لا داعي للخوف من التوابل. سوف يقومون فقط بتحسين مذاق المشروب وإنشاء باقة فريدة من نوعها.

استنتاج

صناعة النبيذ في المنزل ، على الرغم من بساطتها ، هي فن. يمكنك صنع عصير التفاح الخاص بك والمشروبات المدعمة وحتى نبيذ الحلوى. إذا كنت تأخذ مواد خام عالية الجودة ، وربط خيالك واتبعت التكنولوجيا ، فإن النتيجة سوف ترضي حتى صانع النبيذ المبتدئ.

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

مرحبا القراء من سان باليتش!

هنا نلتقي مرة أخرى في مدونة بافل دوروفيف. نواصل دورة المقالات الصغيرة والمفيدة على مراحل ، كما آمل صناعة النبيذ. سيخبرك هذا المقال بكيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل.

اختيار المواد الخام

في منطقتنا (الوسطى) ، تنمو مجموعة متنوعة من الأصناف - من أصناف الغابات الحامضة والحامضة إلى أفضل الأنواع المتنوعة (مثل رانيت وكالفيل وغيرها). لذلك ، نحدد على الفور التفاح الذي سنصنع منه النبيذ ، على التوالي ، أي منها - مائدة ، أو معطرة ، أو شبه حلوة ، أو قوية ، إلخ.

تعتبر الأصناف المبكرة مثل Moscow Grushevka و Melba وما إلى ذلك مناسبة لنبيذ المائدة والنبيذ شبه الجاف.
أصناف الخريف - Shtreifling و Anis و Antonovka وما شابه ذلك مناسبة لجميع أنواع النبيذ تقريبًا.
أصناف الشتاء - Calvil و Zvezdochka وما إلى ذلك مناسبة أيضًا لجميع أنواع نبيذ التفاح تقريبًا.
من الأفضل استخدام التفاح البري والتفاح البري في خليط مع الأصناف. من الضروري أيضًا خلط الأصناف الحامضة جدًا مع الأنواع الحلوة.

أذكرك بالجيف والتفاح غير الناضج والنضج المفرط - كل هذه الفئات أكثر ملاءمة لمشروب التفاح مع التقطير اللاحق إلى كالفادو أو نواتج تقطير التفاح.

قليلاً ، سأبتعد عن الموضوع ، موضحًا أن كالفادوس هو نتاج تقطير عصير نقي مخمر (خليط من عصير التفاح) بدون سكر مضاف وماء (نبيذ تفاح جاف طبيعي) ، وقطرة التفاح هي التقطير من "صلصة الخل المهروس" من عصير التفاح والثفل والماء والسكر بنسب مختلفة.

الجيف أو التفاح غير الناضج أو الثمار المفرطة النضج لها فائدة قليلة للنبيذ بسبب قلة كمية الروائح أو السكر أو الأحماض أو القابضه أو بسبب فقدها بالفعل.

ألفت الانتباه إلى الأصناف المبكرة - الحمضية قليلاً وقليلة التورتة (سيتم تخزين النبيذ منها بشكل سيء ويصبح عطريًا قليلاً). أصناف الخريف - ما يقرب من 100٪ مناسبة لصناعة النبيذ ، مع تطبيع طفيف للأحماض والسكر. أفضل أصناف الشتاء جيدة لصناعة النبيذ دون تخفيف العصير بالماء والسكر (أو بأقل قدر من التصحيح).

يمكن أيضًا استخدام التفاح الذي تم شراؤه في صناعة النبيذ. الأنواع معروفة في الغالب. لكن هناك محاذير. يقوم المنتجون الصناعيون للتفاح بتغطيتها بشمع الفاكهة ، ومعالجتها بمركبات خاصة ، والتي يمكن أن تكون عديمة المذاق أو حتى سامة بالنسبة للخميرة. لا تلوم إذا لم يبدأ النبيذ جيدًا أو لا يتخمر. نصيحة جيدة - اشترِ التفاح من المزارعين أو البائعين الموثوق بهم.

الاستنتاج مما سبق هو:

في النصف الأول من الصيف ، من الأفضل عمل هريس التفاح ، أو مزج أصناف التفاح الصيفية مع أصناف البرية (الغابات) أو الحامضة (الحامضة) ، ويمكن معالجة تفاح الخريف في النبيذ مع تصحيح بسيط للسكر والحمض ، أو أيضًا تطبيع عن طريق خلط أصناف التفاح الحلو والمر. التفاح المتأخر مناسب تمامًا لصناعة النبيذ ، بشرط أن يكون التفاح ناضجًا تمامًا و "قديمًا" قبل إنتاج النبيذ.

أذكرك أن الفائض من الحمض "يعالج" عن طريق التخفيف بالماء ، أو النقص - بالتخفيف بالعصائر الحامضة أو إضافة حمض الستريك بالكمية المطلوبة. أعتقد أن الجميع يتذكر السكر - إضافة أولية للسكر وفقًا لوصفة أو حسابًا وفقًا للجداول.

حسنًا ، لقد اكتشفنا بعض الشيء مع التفاح. إذا كنت تواجه صعوبات في الاختيار ، فسوف يساعدك الإنترنت في معرفة مذاق ومحتوى السكر وحموضة المجموعة المرغوبة من التفاح.

لقد انتهينا من التفسيرات ، ننتقل إلى الأكثر لذة - التكنولوجيا والوصفة.

خميرة نبيذ التفاح

نبدأ كما هو الحال دائمًا بالخميرة (أو العجين المخمر). يمكنك التغلب على الخميرة البرية على التفاح ، لكن هذا عمل غير موثوق به. لذلك ، من الأفضل تخزين الخميرة الثقافية مسبقًا. فيما يلي الأنسب لنبيذ التفاح بترتيب تنازلي:

خميرة النبيذ Lalvin 71B-1122
خميرة النبيذ Lalvin EC-1118
خميرة النبيذ Multiflor
خميرة النبيذ Ez-ferm

يجب استخدام الخميرة من نوع واحد فقط ولا يجب خلطها بأي حال من الأحوال!

حصة واحدة من هذه الخميرة تكفي لبدء 10-20 لترًا من النبيذ (مع التخمير المناسب - الموصوفة في المقالات السابقة).

النوعان الأخيران من الخميرة جيدان لمهروس التفاح والفاكهة للتقطير. تمتص هذه الخميرة بشكل جيد كلا من سكر الفاكهة والسكريات العادية. لا ينصح بشدة الخميرة الروحية "المفضلة" للنبيذ بسبب المذاقات غير السارة و "عدم تخمر" سكريات الفاكهة.

في حالة عدم وجود هذه الخمائر الثقافية ، نذهب إلى المقالة السابقة ونقرأ هناك كيف اصنع مقبلات للنبيذ من الخميرة البرية. يجب أن يتم تحضيره مسبقًا (أسبوع إلى أسبوعين قبل استلام مادة النبيذ). كمية العجين المخمر 0.5-0.8 لتر (20 لترًا من النبيذ).

أطباق وأشياء أخرى ضرورية

أذكرك بشدة بالنظافة وتعقيم الأطباق والأدوات!

نعود إلى تفاحنا.

استخلاص العصير

لنبدأ بـ 20 لترًا من النبيذ كمثال ولراحة الحسابات حسب الكمية.

متغير بدون تخمير مسبق

نقوم بإعداد المواد الخام للنبيذ. للحصول على 20 لترًا من العصير ، من الضروري تحضير حوالي 45-50 كجم من التفاح - وهذا حوالي 5-6 دلاء كاملة (بهامش). يجب أن يكون التفاح ناضجًا ، إذا قطفته للتو من شجرة تفاح ، اتركه يستلقي لمدة أسبوع إلى أسبوعين. نختار التفاح من مختلف الأصناف ، الحلو مثل Grushovka والحامض ، على سبيل المثال - Antonovka. إذا لم يكن هناك تفاح حامض في الحديقة ، فيمكنك استبدالها بأخرى غابات برية أو إضافة عصير رماد الجبل المتنوع. ضع في اعتبارك أن الروان الأحمر يضيف المرارة بالإضافة إلى الحمض. كما قلت ، يجب أن يكون التفاح نظيفًا وجافًا.
تجهيز ثروتنا كما هو موضح في السابق مقال عن اختيار المواد الخام(قطع القلب ، مقطعة إلى قطع ، لا تقطع القشر). لا تنس إزالة البقع الفاسدة والثقوب الدودية.
بعد ذلك ، نضغط العصير باستخدام عصارة (مع التحكم في رطوبة الكيك) أو مكبس ، إذا لم يكن هناك عصارة ومكبس ، فإننا نطحنه باستخدام مفرمة لحم كهربائية أو أي أدوات أخرى. في الحالة الأخيرة ، اعصر العصير بيديك من خلال الشاش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، وشاش مطوي في 3-4 طبقات وأيدي قوية من شأنها أن تلوي وتعصر عصير التفاح في الشاش (انظر الصورة أدناه). العمل شاق وجريء ، بالإضافة إلى أن الأيدي ستكون بنية اللون لفترة طويلة (مررت بهذا أيضًا ...).

من 6 دلاء من التفاح ، سيكون هناك حوالي 4 دلاء كاملة من اللب ، والتي يمكنك من خلالها عصر ما لا يقل عن 20 لترًا من العصير. أقصى عائد ممكن من عصير التفاح هو 0.6 لتر لكل 1 كجم من المواد الخام.

الخيار الثاني مع التشذيب

طحن التفاح (الطرق موصوفة في المقالات السابقة).
صب اللب في وعاء كبير ، أضف القليل من السكر (0.2-0.3 كجم لكل 10 لترات من اللب)
نقدم العجين المخمر أو الخميرة الثقافية المخمرة ، انتظر 2-3 أيام (لا تنس أن تقلب اللب بانتظام 2-3 مرات في اليوم).
ثم نفرك بالطريقة الأكثر قبولًا (يفضل بضغطة). بعد عصر العصير ، نحصل على مادة نبيذ مخمرة بالفعل ، حيث لا يجب إضافة الخميرة أو العجين المخمر ، لأن. هم موجودون بالفعل (عند العصر ، كل الخميرة المدخلة موجودة في نقيع الشعير).
تم تطبيع مادة النبيذ هذه أخيرًا للسكر والماء (المزيد حول ذلك أدناه).

تأكد من تسجيل كمية السكر المضاف إلى اللب!

حساب وتصحيح نبتة السكر والحمض

لنفترض أننا تلقينا 10 لترات من عصير Grushovka و 10 لترات من Antonovka (مناسب للحسابات).

في الجدول من المقال السابقأو على الإنترنت نجد محتوى السكر وحموضة التفاح. بالنسبة لأصناف التفاح ، نبحث عن معلومات حول محتوى السكر والحمض بأنفسنا أو نأخذ بيانات قريبة منهم من الجدول. البيانات الواردة من الجدول كافية.

كمثرى موسكو - سكر - 9-11٪ ، حمض - 0.7-0.9٪.

أنتونوفكا - سكر - 8-10٪ ، حمض - 1.0-1.2٪.

بيانات التفاح تقريبية لأنها قد تختلف حسب درجة النضج وعدد الأيام المشمسة والدافئة وما إلى ذلك.

بدون تخميراللب ، يمكن قياس محتوى السكر في العصير على الفور بمقياس السكر (نقرأ التعليمات الخاصة به). ولكن بعد بدء التخمير و (أو) إضافة السكر ، يصبح بالفعل عديم الفائدة.

يُظهر مقياس السكر قراءات صحيحة مع عصير صافٍ وصافٍ عند 20 درجة مئوية. يصعب تحقيق النقاء المثالي للعصير ، وبالتالي ليس من السهل استخدامه.

نسب النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

حان الوقت لتذكر نظرية صناعة النبيذ. يجب أن تحتوي مادة النبيذ على سكر من 20 إلى 30٪ للنبيذ شبه الجاف وشبه الحلو (بما في ذلك السكر "المحلي"). ويجب أن تكون حموضة النبيذ من 0.7 إلى 0.8٪.

لتسهيل الأمر علينا ، نقرب متوسط محتوى السكر في العصائر إلى 10٪ والحموضة إلى 1٪. الآن نحن بحاجة إلى "تطبيع" مادة النبيذ إلى التركيبة المطلوبة.

لنتذكر فيزياء الحلول: السكر ، عندما يذوب 1 كجم ، يزيد حجم السائل بمقدار 0.6 لتر. أي بإذابة 1 كجم من السكر في 1 لتر من الماء ، نحصل على 1.6 لتر من الشراب. نتذكر هذا باسم "أبانا".

القسم التالي هو الرياضيات:

وفقًا لوصفة النبيذ شبه الحلو من التفاح (25٪ سكر في مادة النبيذ وما لا يزيد عن 0.8-0.9٪ حمض) ، فإننا نحقق الهدف المطلوب.

أي لكل 10 لترات من العصير نحتاج إلى إضافة 1.7-1.8 كجم من السكر (1 كجم موجود بالفعل في عصير التفاح (10٪) ، نضيف 1.5 كجم و 0.2-0.3 كجم على الحجم "الزائد" من السكر المذاب ).

لتصحيح الحمض ، من الضروري تخفيف العصير بالماء بحوالي 10٪ (نضيف 1 لتر من الماء إلى 10 لترات من مادة النبيذ) ، نحصل على حوالي 0.9٪ ، مع مراعاة لتر آخر "جديد" من السكر ، ستكون الحموضة بالفعل 0.8٪.

عند تخفيفه بالماء ، انخفض محتوى السكر في النبيذ المستقبلي مرة أخرى!

تذكر - لكل لتر من الماء يتم سكبه ، نضيف دائمًا 0.25 كجم من السكر وسيكون هناك معيار.

أضف 0.25 كجم أخرى من السكر. يمكن بالفعل إهمال الحجم المتزايد.

نتيجة حسابات نبيذ التفاح شبه الحلو:

للحصول على 10 لترات من العصير ، أضف 2 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.

عند تخمير لب التفاح تأكد من أن تأخذ في الاعتبارالسكر المضاف في الحسابات.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في تعلم منهجية الحساب ، يمكنك استخدام الحساب النهائي أو الوصفات الجاهزة. يمكن أن تكون كمية العصير موجودة ، الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب.

في حالتنا ، يجب إضافة 0.2 كجم من السكر و 0.1 لتر من الماء إلى 1 لتر من العصير. نضرب هذه البيانات بأي كمية من العصير ونحصل على الكمية المطلوبة من السكر والماء.

الطريقة المذكورة أعلاه قابلة للتطبيق على أي نوع من التفاح. أي أن أي مادة نبيذ للنبيذ شبه الجاف-شبه الحلو يتم تقليلها إلى نسبة 25٪ (20-30٪) سكر في مادة النبيذ ولا تزيد عن 0.8-0.9٪ حمض. أو نقوم بتغيير النسب للحصول على أنواع أخرى من النبيذ من حيث محتوى السكر ومحتوى الكحول.

نسب نبيذ المائدة والجاف وشبه الجاف والحلو والنبيذ الحلو

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ مائدة أو نبيذ جاف أو شبه جاف ، فقم بتقليل السكر إلى 0.13-0.14 كجم (لكل 1 لتر من العصير) ، يمكن زيادة كمية الماء إلى 1.5-2 لتر لكل لتر من العصير (سيكون النبيذ أكثر "فارغة"). "ومائي).

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حلو أو حلوى ، فقم بزيادة السكر إلى 3-4 كجم لكل 10 لترات من العصير دون إضافة الماء (أضف السكر في أجزاء بعناية شديدة ، واتبع التخمير ، وسنتوقف عن التخمير بالجزء الأخير من السكر ونصنع نبيذًا حلوًا جدًا).

ملاحظات:على أي حال ، أضف السكر "كسريًا" ، أي في أجزاء. أولاً ، 1.2-1.5 كجم لكل 10 لترات من العصير ، ثم في أجزاء (بعد 4-5 أيام ، والباقي في 2-3 مجموعات). خلاف ذلك ، قد يصبح نقيع الشعير سكري وليس تخمر. يضاف السكر إلى نقيع الشعير عن طريق إذابته في نقيع الشعير الذي سبق تصريفه. نكتب كل جزء مضاف من السكر في دفتر ملاحظات (الكمية ، التاريخ).

لنعد إلى مثالنا.

لدينا 20 لترًا من العصير. لذلك ، للحصول على نبيذ شبه حلو ، نحتاج إلى إضافة 4 كجم من السكر و 2 لتر من الماء.
صب نقيع الشعير في زجاجة 30 لتر.
صفي جزءًا من نقيع الشعير في قدر (اتركه في قدر) ، وقم بإذابة معظم السكر فيه - 3 كجم ، ثم اسكبه مرة أخرى. نضع جانباً 1 كجم من السكر ، ونضيف هذا السكر بالتساوي إلى نقيع الشعير في اليوم الرابع والسابع والعاشر من التخمير.
نقوم بتخمير الخميرة الثقافية وفقًا للتعليمات (نخفف كيسًا أو كيسين في ماء دافئ محلى ، ونتركهم يتخمرون لمدة 30-60 دقيقة). تصب في زجاجة ، وتأكد من أن نقيع الشعير ليس باردًا - 20-25 درجة مئوية ، وبداية الخميرة قد بردت بالفعل إلى درجة الحرارة هذه. أو أضف العجين المخمر النهائي بكمية 0.5-0.6 لتر. من الأفضل خلط مادة النبيذ.
نكتب جميع أعمالنا وحساباتنا وتواريخنا في دفتر ملاحظات. ستصبح هذه السجلات ذات قيمة كبيرة عندما يصبح النبيذ لذيذًا ورائعًا وتريد تكراره.

حسنًا ، لقد قمنا بأهم عمل!

التخمير الأولي

يجب أن تعلم أن نبيذ التفاح متقلب جدًا أثناء التخمير والتخزين. بعض أنواع النبيذ تظهر بشكل جيد جدًا ، يليها توضيح ممتاز ، وبعضها يظل غائمًا لفترة طويلة جدًا ، مثل هذا النبيذ ، لسوء الحظ ، يمكن أن يفسد الطعم.

لذلك ، نراقب درجة حرارة التخمير ونزيل الرواسب التي ظهرت على الفور. من الرواسب الأولى نزيل النبيذ عندما يتشكل ويبلغ ارتفاعه حوالي 2-3 سم (20 لترًا من النبيذ). عند الفائض ، نتجنب التهوية المفرطة (نخفض الأنبوب إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة).

الترويق هو إزالة مادة النبيذ من الرواسب.

أريد أن أقول على الفور أنه عند سكب النبيذ الأبيض ، نتجنب التهوية (أي أننا نخفض أنبوب الفائض إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة - الفائض بدون فقاعات). التهوية مطلوبة فقط للنبيذ الأحمر أو لمعالجة النبيذ الأبيض المصاب.

عندما تتشكل الرواسب (من أسبوعين أو أكثر - يعتمد ذلك على نقاء العصير ودرجة الحرارة وطبيعة التخمير ، وما إلى ذلك) ، نقوم بإجراء عملية الصب. نرفع الحاوية مع نقيع الشعير إلى ارتفاع لا يقل عن نصف متر ، ونضع زجاجة معقمة جديدة (الأواني) لأسفل ونصفي مادة النبيذ بأنبوب مُجهز.

نغمر الأنبوب في منتصف الحاوية بمادة النبيذ ومن الطرف الآخر نرسم النبيذ الصغير بفمنا ، بمجرد أن "يتدحرج" من خلال العنق ، نستبدل الحاوية على الفور ، ولا تنسَ أن اخفض الأنبوب لأسفل.

نحن نراقب مستوى النبيذ المتضائل. يجب أن يكون الجزء العلوي من الأنبوب دائمًا في السائل وأن يكون أسفل الرواسب بقليل. في نهاية الفائض ، نميل الزجاجة العلوية حتى يخرج نقيع الشعير النقي تمامًا.

يُسكب الباقي في كيس وسادة قديم أو كيس شاش ويعلق فوق حوض أو مقلاة. يجب أيضًا سكب مصفاة في مادة النبيذ الرئيسية.

نشطف الزجاجة الفارغة جيدًا ونسكب مادة النبيذ المصفاة مرة أخرى في الحاوية الأصلية.

لا ينبغي أن يتم الصب في كثير من الأحيان ، لذلك سنتوقف عن التخمير ، ولكن من المستحيل أيضًا تشديده كثيرًا (يمكن أن يصبح النبيذ عكرًا ومريرًا). ما يقرب من 2-3 صبغات كافية لتطهير النبيذ المستقبلي من بقايا الفاكهة والخميرة الميتة.

بعد الفائض ، تتوقف الخميرة عن العمل لفترة من الوقت ويمكن أن تبدأ بتأخير يصل إلى 2-3 أيام. لتقليل تأثير الصدمة بعد الفائض ، نضيف القليل من السكر إلى نقيع الشعير ، إما من المؤجل أو الجديد ، ولكن بدون تعصب.

عندما تستريح على الكحوليات ، يبدأ نبيذ التفاح في أن يصبح غائمًا ومريرًا ويفقد مذاقه - لا تنس هذا. تختفي المرارة الخفيفة بمرور الوقت ، وتبقى المرارة القوية إلى الأبد.

التخمير الثانوي

بعد انتهاء عملية التخمير الأولية ، سيستغرق الأمر ما متوسطه 1-1.5 شهرًا (يسقط القفاز ، ويكون ختم الماء "صامتًا" عمليًا) ، وننظر إلى شفافية مادة النبيذ ، ونزيلها من الرواسب و صب النبيذ للتخمير الثانوي في زجاجة أخرى (حجم 20 لتر) مع ملء "تحت العنق" ، لن يتدهور النبيذ فيه ، لأن. لن يكون هناك اتصال مع الهواء.
للتخمير الثانوي ، من الأفضل وضع زجاجة بها مادة نبيذ في قبو أو مخزن. أنسب درجة حرارة للتخمير هي 12-15 درجة مئوية.
يجب إغلاق الزجاجة بختم مائي ، ولكن يمكن إغلاقها بغلاف بلاستيكي وشدها بشريط مطاطي عادي. في هذه الحالة ، الضيق مطلوب.
يجب توضيح النبيذ في هذه المرحلة تمامًا ، نتخلص من الرواسب الجديدة بالطريقة المذكورة أعلاه. إذا ظل النبيذ معكرًا لفترة طويلة ، فإننا نجري عملية التنقية الباردة (حتى -3 ... -4 درجة مئوية) ، أو نستخدم مصفيات مختلفة: بياض البيض - 1 بروتين مخفوق لكل 20 لترًا من النبيذ ، البنتونيت ( الطين الخاص) ، التانين ، إلخ. المزيد سأتحدث عن هذا بالتفصيل في المقالة التالية.

التعبئة والتخزين

الجميع! النبيذ جاهز للنضوج.

نضوج النبيذ

الحد الأدنى لفترة النضج 2-3 أشهر. ضع في اعتبارك أنه بعد 2-3 سنوات ، قد يتقدم النبيذ بشكل غير ضروري ، ويغير لونه ويفقد رائحته. إذا لم تكن معتادًا على تقنيات النبيذ القديم والعتيق ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وشرب النبيذ في غضون 1-2 سنوات.

يجب أن تدرك أيضًا أن بعض نبيذ التفاح (نبيذ المائدة ، نبيذ جاف مصنوع من أنواع صيفية طازجة من التفاح) هش ، أي. عرضة للتلف السريع والحموضة والتخمير.

لذلك ، فإن أسهل طريقة هي استهلاك مثل هذا النبيذ مباشرة بعد النضج ، والطرق الأخرى تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة: النبيذ المقوي (0.5 لتر من نواتج تقطير التفاح (0.25 لتر من روح التفاح غير المصححة) مقابل 4-5 لترات من النبيذ ( مادة مضافة قبل تعبئتها في زجاجات) ، يتوقف هذا النوع عن التخمير ، ويؤدي إلى التوضيح ، ولكن في البداية يفسد الطعم ، ثم يختفي المذاق الواضح للكحول (أعتقد أنه من الواضح أن مثل هذه الخمور تدخل في فئة الخمور المدعمة).

تعتبر هذه الطريقة سلوكًا سيئًا ولا يرحب بها صانعو النبيذ المحترفون ، ولكن هناك استثناءات للقاعدة. لا يمكن لكل هواة تحديد الإضافة الصحيحة للكحول إلى نبيذ ناجح.

مع نبيذ نظيف وشفاف مع ذوق جيد ، يمكنك الاستغناء عن التثبيت (تقرر بنفسك). نوع آخر هو المعالجة الحرارية (التسخين في زجاجات باستخدام تقنية خاصة) في حمام مائي حتى 65-70 درجة مئوية.

في نهاية المقال ، أقدم الوصفة النهائية وطريقة تسجيل مراحل صنع نبيذ التفاح.

وصفة لنبيذ التفاح شبه الحلو

كمثرى موسكو 25 كجم - سكر. 11٪ حمض - 0.9٪. (ضع 3 أسابيع)

أنتونوفكا 25 كجم - سكر - 9٪ حامض - 1.1٪. (جمعت الأكثر نضجًا)

تفاح مقشر ومقطع - حوالي 45 لترًا. (متوسط السكر -10٪ ، حمض -1٪)

التفاح المفروم (اللب) - حوالي 30 لترًا (مفرمة اللحم الكهربائية)

عصير - 20 لتر (معصور).

ماء - 2 لتر (0.1 لتر لكل 1 لتر من العصير)

الجلوكوز (السكر) - 3 (+ 1) كجم (0.2 كجم لكل 1 لتر من العصير) يتم ترك 1 كجم للمكملات الغذائية.

العجين المخمر (العنب) - 0.6-0.8 لتر (0.3-0.4 لتر لكل 10 لتر من العصير)

مادة النبيذ - 25 لترًا (سكر محسوب 24٪ ، حمض 0.8٪) (زجاجة 30 لترًا)

نقل إلى الطابق السفلي

(النبيذ شبه شفاف ، مرارة طفيفة).

(الطعم جيد ، لكن قليلاً من الخميرة)

23 فبراير ممزق! لذيذ!

هذه هي الطريقة التي تحتاج إلى تدوين الملاحظات. إذا قمت بتكميلهم بتفاصيل أخرى ، فسيكون ذلك أفضل.

أعزائي صانعي النبيذ (أولئك الذين قرأوا هذه المادة ربما أصبحوا بالفعل واحدًا! :)) ، أعتقد أنك لم تتوقع أن تكون صناعة النبيذ أمرًا ممتعًا للغاية ، ولكن كما اتضح ، علم معقد للغاية يتطلب معرفة متنوعة وعلم الأحياء والرياضيات والفيزياء والكيمياء.

لكن الآلهة لا تحرق الأواني! الشيء الرئيسي هو الرغبة. لذا استمروا!

آمل أن يتم تقديم هذه التقنية الخاصة بصنع النبيذ بطريقة يسهل الوصول إليها وليست صعبة للغاية بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ المبتدئين.

حظا سعيدا في صناعة النبيذ الخاص بك!

فينوداروف أ.

خاصة بالنسبة لمدونة بافيل دوروفيف.

تُظهر اتجاهات السنوات الأخيرة اهتمامًا متزايدًا بالمشروبات محلية الصنع ، لأنها تتمتع بالكثير من المزايا مقارنة بالكحول الذي يتم شراؤه في المتجر. بادئ ذي بدء ، هذا هو الثقة في جودة المواد الخام ، فضلاً عن المدخرات الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون العملية إبداعية وتجربة وصفات وأنواع مختلفة من المشروبات.

يعد النبيذ أحد أكثر أنواع المشروبات محلية الصنع شيوعًا. يربط معظم الناس النبيذ بالعنب. لكن بالنسبة لإنتاج النبيذ في المنزل ، فإن العنب مادة خام متقلبة للغاية. هذا نبات غريب الأطوار ، ثماره شديدة التأثر بالتأثيرات الخارجية. هذا يؤثر على مذاقهم ، وبالتالي على رائحة الشراب في المستقبل. التفاح ، بدوره ، يمكن أن يكون مادة خام ممتازة لصانع النبيذ المبتدئ. فهي ميسورة التكلفة وتتيح لك الحصول على باقة غنية من النكهات. يمكن لأي بستاني أو ساكن في المدينة صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح بأيديهم.

التنقل

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر التفاح مادة خام جيدة. إنها مناسبة لجميع أنواع النبيذ: المائدة والحلوى والمشروبات الكحولية والفوار (عصير التفاح). ولكن ، مثل أي عملية صنع نبيذ ، فإن إنتاج النبيذ من التفاح له فروقه الدقيقة ، والتي سيؤثر الاحتفال بها بشكل إيجابي على طعم المشروب النهائي.

لذلك ، دعونا نلقي نظرة على أهمها:

اختيار المواد الخام. أولاً ، عليك أن تقرر نوع النبيذ ، فهذا يعتمد على نوع ودرجة النضج لاختيار الفاكهة. لذلك ، بالنسبة للخمور الجافة ، فإن "carrion" (التفاح غير الناضج) التي سقطت على الأرض مناسبة تمامًا. يعتبر التفاح ذو الحموضة العالية ومحتوى السكر المنخفض مثاليًا لصنع نبيذ المائدة. أنواع النبيذ من الحلوى ، على التوالي ، مصنوعة من أصناف حلوة وفاكهة ناضجة ، ولكن ليست مفرطة النضج. يعتبر التفاح الحلو والحامض من الأصناف "المنزلية" عالميًا. ضع في اعتبارك الفواكه أو مجموعاتها التي تم استخدامها ، سيسمح لك ذلك بتعديل النبيذ من موسم إلى آخر حتى الوصول إلى المذاق المرغوب.
قبل صنع النبيذ ، لا تتم معالجة التفاح بالماء. يتم إزالة الأوساخ عن سطحها بفرشاة أو منديل. عند غمرها في الماء ، يتم تدمير البكتيريا ، والتي تشارك لاحقًا في عملية التخمير.
عند تحضير التفاح ، تتم إزالة اللب وتقطع جميع الأماكن الفاسدة.
للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير ، لا يتم تقطيع التفاح ، بل يتم تقطيعه أو تقطيعه باستخدام مفرمة اللحم.
لتجنب حدوث تعكر ، في الأيام الثلاثة الأولى ، كل 10 ساعات ، يتم غمر اللب في العصير المنفصل. بهذه الطريقة يتم توزيع الخميرة بالتساوي.
يقوم صانعو النبيذ ذوو الخبرة بخلط السكر في العصير تدريجيًا ، وهذا يمنع عملية التخمير من التوقف.
يجب إغلاق حاوية نقيع الشعير بطريقة تمنع دخول الهواء ، ولكن للسماح للغاز الناتج بالخروج. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل استخدام ختم الماء الذي تم شراؤه.

هذه هي السمات الرئيسية لتقنية صنع نبيذ التفاح ، وقد تختلف التفاصيل الدقيقة اعتمادًا على الوصفة.

نبيذ التفاح الكلاسيكي القوي له رائحة غنية ولون العنبر غير مسبوق. قلة من الناس يعرفون أن نبيذ التفاح المصنوع منزليًا له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي.

مهم!قبل استخدام أي مشروب كحولي محلي الصنع كعلاج ، تحتاج إلى استشارة أخصائي يخبرك عن موانع الاستعمال الفردية.

يمكن استخدام كل من التفاح الجاف والطازج كمواد خام. لذلك ، للطبخ تحتاج المكونات التالية:

تفاح - 1 كجم ؛
تنقية المياه - 0.8 لتر ؛
رمل السكر - 250 غرام ؛
كحول 95٪ - 0.3 لتر (لكل 1 لتر من نبتة) ؛
بداية الخميرة - 0.3 مل (لكل 1 لتر من نبتة).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير التفاح. لهذه الوصفة ، مزيج من الأصناف الحامضة والحلوة (حوالي 1: 1) مثالي. لجعل النبيذ عطريًا بشكل خاص ، يمكنك إضافة القليل من التفاح الجاف إلى التفاح الطازج (100 جم لكل 1 كجم). يجب تنظيف التفاح من الأوساخ بفرشاة أو منديل. ثم يتم إزالة اللب واللب الفاسد من الفاكهة وسحقها.

تذكر أنه يمكن تقطيع التفاح أو بشره للحصول على المزيد من العصير. توضع الثمار المكسرة في وعاء وتُسكب بالماء. يتم تسخين الكتلة الناتجة قليلاً (حتى حوالي 60 درجة) وتترك لتختفي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

يتم ترشيح النقيع المنتهي بعناية من خلال الشاش ، وعصره وصبه في وعاء نظيف. كلما زاد عدد طبقات الشاش ، زاد شفافية النبيذ. ثم يتم إضافة بادئ مُعد مسبقًا إلى نقيع الشعير. الطبخ بسيط للغاية ، لذلك نقوم بتربية الخميرة في ماء دافئ قليلاً ونتركها لبضع ساعات في غرفة دافئة. يصبح العجين المخمر جاهزًا عندما تظهر علامات التخمير على السطح.

بعد إضافة المبدئ ، يُترك النبيذ في مكان دافئ ، دون الوصول إلى الضوء المباشر ، ويبدأ التخمير النشط. السائل الرغوي ويطلق ثاني أكسيد الكربون. في هذا الوقت ، يجب إغلاق الحاوية بختم الماء. يمكنك صنعها بنفسك ، ولكن من الأسهل شراء المنتجات الجاهزة. بعد حوالي 1.5 إلى شهرين ، سوف يعطي النبيذ ترسبات ، مما يعني أن الوقت قد حان لتصفيته مرة أخرى وصبه في وعاء نظيف. ثم يضاف الكحول ويترك لأسبوعين آخرين في غرفة باردة. نبيذ التفاح المدعم جاهز.

إذا كنت ترغب في صنع نبيذ تفاح محلي الصنع ، ولكن لم يكن هناك تفاح طازج في متناول اليد ، فهذه الوصفة مناسبة لك. هذا المشروب سهل التحضير ولا يتطلب تكاليف إضافية ، في حين أنه ليس أقل شأنا في مذاقه ورائحته من النبيذ المصنوع من الفواكه الطازجة. لهذه الوصفة سوف تحتاج:

مربى التفاح - 1 لتر ؛
أرز - 1 كوب ؛
خميرة - 25 جم.
تنقية المياه - 1 لتر.

يوضع المربى في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. يُسكب الأرز (غير المغسول) هناك ويُضاف الخميرة الطازجة. صب كل شيء بالقليل من الماء الدافئ ، بحيث يكون هناك مساحة للرغوة في البرطمان. نقوم بسد الجرة بغطاء بختم ماء أو قفاز بإصبع مثقوب ونترك الكتلة الناتجة لتذبل في الدفء ، دون الوصول إلى الضوء.

قلة من الناس يعرفون أن كومبوت التفاح العادي يمكن أن يكون أساسًا ممتازًا لصنع النبيذ محلي الصنع. لذلك ، إذا وجدت برطمانًا به كومبوت العام الماضي ، فلا تتسرع في التخلص منه. من الأفضل إرضاء أصدقائك بمشروب لاذع وعطر بشكل غير عادي. ما هو المطلوب لإنشائه:

كومبوت التفاح - 3 لتر ؛
رمل السكر - 2-2.5 كجم ؛
تفاح طازج - 9 كجم.

تعامل مع الفاكهة بحذر. قم بإزالة الأوساخ والأوراق والأغصان المتبقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع اللب وإزالة العظام المتبقية. يجب عصر عصير التفاح المعالج. لجعل هذا أسهل وأسرع ، من الأفضل استخدام العصارة. إذا لم يكن هناك أي شيء في المزرعة ، فسيتم تمرير التفاح عبر مفرمة اللحم ، ويتم عصر العصير بمساعدة الشاش. في قدر كبير ، يخلط الكبوت مع العصير الناتج.

يُسكب 1.5 كجم من السكر في السائل الناتج ويترك في غرفة دافئة مظلمة. بعد ثلاثة أيام ، سوف يتخمر السائل ، ويتم وضع نقيع الشعير النهائي في مرطبان ومختوم بسدادة قطنية. اترك البرطمان في غرفة دافئة ومظلمة. يتم تغيير السدادة القطنية إلى سدادة ماء بعد ثلاثة أيام.

بعد أسبوع ، بعد التأكد من تخمير النقيع جيدًا ، يمكنك إضافة السكر المتبقي وتركه لمدة أحد عشر يومًا أخرى. لإكمال عملية التخمير ، يوضع النبيذ في غرفة مظلمة باردة لمدة 40-45 يومًا. يتم ترشيح النبيذ النهائي جيدًا بمساعدة الشاش المطوي في عدة طبقات والمعبأة في زجاجات.

كيفية تخزين نبيذ التفاح محلي الصنع بشكل صحيح

لا يمكن صب النبيذ في زجاجات إلا بعد التأكد من إيقاف جميع عمليات التخمير بشكل ضروري. فقط بعد ذلك يعتبر المشروب ناضجًا وجاهزًا للتخزين على المدى الطويل. لننظر في أهم النقاط:

أدوات المائدة.في المنزل ، أفضل الحاويات هي الجرار الزجاجية أو زجاجات النبيذ. يجب غسل الحاوية جيدًا ومعالجتها بالصودا.
انسداد.يمكنك إغلاق الزجاجات بالفلين الخشبي أو ورق الشمع. يمكنك أيضًا استخدام البارافين. الشيء الرئيسي هو منع الهواء من الاختراق.
موقف الزجاجة.يتم تكديس زجاجات النبيذ بحيث يلمس السائل الفلين. ويفضل ترك فجوة هوائية صغيرة قدر الإمكان. المسافة المثلى 1 سم.
غرفة.عادة ما يعمل القبو أو القبو كمكان للتخزين. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين النبيذ جافة ومظلمة وباردة دون تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة بسبب الظروف الجوية المتغيرة.
درجة الحرارة.درجة حرارة التخزين المثلى لنبيذ التفاح هي 10-15 درجة.

أنت الآن على دراية بأساسيات صنع وتخزين نبيذ التفاح محلي الصنع. يمكنك أن تكون مقتنعًا أنه ليس صعبًا على الإطلاق ويمكن للجميع الوصول إليه. جرب الوصفات الجاهزة ، اختر ما تفضله أو طور وصفاتك الخاصة وفاجئ عائلتك وأصدقائك بالمشروبات الرائعة.

نبيذ التفاح محلي الصنع هو مشروب عطري منعش يمكن لأي بستاني صنعه. حتى لو لم يكن هناك تفاح خاص به ، يمكن للجميع شراء الفواكه الغنية بالعصير ومعالجتها للاستمتاع بمذاقها في أمسيات الشتاء. يحتفظ النبيذ بجميع الخصائص المفيدة للفاكهة. يحتوي على العديد من المكونات المعززة للصحة.

كيفية صنع نبيذ التفاح

تعلم كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل. يجب أن يكون لديك جميع المكونات اللازمة لذلك: مواد خام عالية الجودة ، ومعدات - علبة سقي ، وأنبوب مطاطي ، وعصارة ، وحاويات ملائمة. يبدأ صنع النبيذ من التفاح بعصر العصير ، ثم يأتي بعد ذلك التخمير والانفصال. عندما يصبح النبيذ شفافًا وخفيفًا ، فأنت بحاجة إلى تصريف التركيبة بعناية من الرواسب في وعاء نظيف باستخدام خرطوم. من الضروري تخزين نبيذ التفاح الصغير عند 10-15 درجة. سينتهي التعرض النهائي في غضون ستة أشهر.

أصناف التفاح للنبيذ

ما هي أفضل أنواع التفاح لصنع النبيذ؟ بالنسبة لغرفة الطعام الخفيفة ، من الأفضل تخزين تفاح الخريف الحلو والحامض. أنتونوفكا جيد للقوي والمشروبات الكحولية ، وإذا كنت ترغب في الحصول على طعم لاذع أقوى ، فإن ثمار شجرة تفاح الغابة ، حتى الجيف ، ستفعل. يمكن أن ينصح عشاق الحلوى بالمشروبات الحلوة بأنواع الخريف والشتاء الحلو والحامض. مزيج من أصناف مختلفة مع نكهات غنية يعطي نتائج ممتازة. بالنسبة للفواكه الحلوة جدًا ، يمكنك إضافة عصير التوت والفواكه الحامضة مع العفص ، على سبيل المثال ، بلاكثورن (البرقوق الشائك) أو رماد الجبل.

وصفة نبيذ التفاح في المنزل

مكونات:

تفاح ناضج - 6 دلاء ؛
سكر محبب - 5 كجم ؛
ماء (اختياري) - 2 لتر.

طريقة طهو:

صب الحجم الكامل للعصير في وعاء واسع الفوهة. حرك اللب باستمرار ، قم بإزالته بعد ثلاثة أيام.
أضف السكر - 200-300 جم لكل لتر من العصير.
للتخمير ، صب في زجاجة أو برطمانات ، قم بتثبيت ختم الماء.
توفير 30-40 يومًا درجة الحرارة المثلى للتخمير - 22 درجة.
عندما يتوقف الهواء عن التسرب من ختم الماء ، يمكنك تذوق النبيذ الصغير. إذا كان هناك طعم حاد ، فإن التركيبة تحتاج إلى النضج.
منفصل عن الرواسب ، يجب سكب الخليط في وعاء آخر ، محكم الإغلاق ، يوضع في الطابق السفلي لمدة 3-4 أشهر.

بسيط

تفترض أبسط وصفة لنبيذ التفاح البسيط أن الشركة المصنعة تعرف الذوق الذي يريد تحقيقه. كيف تصنع مشروب حلو؟ من الضروري تناول الثمار الناضجة من الأصناف المتأخرة. دائما ما تحتوي على حلاوة أكثر. أفضل حل هو خلط الفواكه الحامضة والأكثر استساغة. من المفترض أن يتم سحق الفاكهة (بأي كمية) بأي شكل من الأشكال ، وتركها مفتوحة لمدة يوم واحد ، مع التحريك المستمر وإزالة القشرة الكثيفة من الأعلى. بعد ذلك ، يمكنك بدء العملية التكنولوجية.

مكونات:

عصير من الفاكهة الناضجة - 1 لتر ؛
سكر محبب - 250 جم ؛
ماء - 150 مل.

طريقة طهو:

قم بعصر العصير ، قم بإذابة السكر فيه - 250 جم لكل لتر من العصير ، أضف الماء - 150 جم لكل لتر.
صب في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع سدادة محكمة الإغلاق وفتحة للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج.
ضع زجاجة التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر ونصف.
قم بتصفية النبيذ الصغير من الرواسب ، باستخدام خرطوم ، صب بعناية في طبق جديد.
دعها تنضج لمدة 2-3 أشهر ، لذلك تحتاج إلى مكان مظلم بارد. أزل من الرواسب مرة أخرى.

مع شوكيبيري

تبين أن النبيذ المصنوع من التفاح ورماد الجبل ، وخاصة خنق التوت ، لاذع ، وقابض قليلاً ، ولكنه لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب المصنوع من التفاح وخنق التوت له خصائص طبية - فهو قادر على تنظيم الضغط وله تأثير منشط ومضاد للأكسدة. ليس من الصعب صنع مشروب في المنزل ، خاصة إذا كان لديك بالفعل مهارة في مثل هذه الأعمال. للتخزين ، الثلاجة أو الطابق السفلي مناسب.

مكونات:

التوت أرونيا - 2 كجم ؛
سكر محبب - 3 كجم ؛
تفاح - 1 كجم.

طريقة طهو:

يقطع التوت.
قشر التفاح ، اقطع القلب ، اقطع.
يُمزج كل شيء ويذوب 1 كجم من السكر.
انقلي المزيج إلى زجاجة ، أضيفي الماء المغلي ، ويفضل الماء الدافئ (ليس إلى الأعلى) ، اربطيه بشاش ، ضعيه في مكان دافئ.
بعد أسبوع يضاف 1 كيلو من الرمل ويترك لمدة 7 أيام مع التحريك يوميا.
في الأسبوع الثالث ، يُضاف الجزء الأخير من السكر الحبيبي. رج مرة أخرى.
قلّب محتويات الزجاجة لمدة أسبوعين ، ثم اتركها بمفردها لمدة شهر.
ظهرت ترسبات - تخمر النبيذ. من الضروري توتر التركيبة وصبها.

بدون عصير

إذا كانت هناك مشاكل في الضغط ، فيمكنك الاستغناء عن هذه المرحلة التكنولوجية ، أي صنع النبيذ من التفاح بدون عصير. يمكن طحن الثمار في مفرمة لحم بشبكة رفيعة دون إزالة البذور والقشر. ليس من الضروري غسل الثمار ، حتى لا يتم إزالة الخميرة الطبيعية اللازمة للتخمير ، ولكن ببساطة امسحها بقطعة قماش جافة. يجب إضافة السكر إلى التركيبة. اغسل الزجاجة جيدًا مسبقًا ، امسحها حتى تجف.

مكونات:

عصير التفاح - 1 كجم ؛
سكر - 150 جم.

طريقة طهو:

املأ الزجاجة 2/3 بصلصة التفاح واخلطها مع السكر.
اربط العنق بالشاش.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام مع التحريك باستمرار.
يصفى العصير المخمر من خلال 3 طبقات من الشاش.
تصب في زجاجة مبشورة بالماء المغلي ، توضع فوقها قفاز أو مانع تسرب الماء. يجب أن يتخمر التكوين في مكان مظلم ، من شهر إلى شهرين عند درجة حرارة 18-27 درجة.
صفيها ووزعيها في برطمانات أو زجاجات ذات أغطية محكمة. يوضع على النضوج لمدة ثلاثة أشهر.

محصن

يتم الحصول على النبيذ المدعم بإضافة الكحول. يمكن أن تحتوي على قلعة من 12 إلى 20 درجة. ليس من الصعب إتقان الوصفة: إنها بسيطة ، والنتيجة سترضي بالتأكيد. مزيج من عصير التفاح الحلو ، ولكن ليس مفرط النضج ، والحامض يعطي طعمًا للشراب. من الضروري عصر العصير ، ثم المضي قدمًا وفقًا للوصفة. النبيذ المدعم محلي الصنع له لون ذهبي لطيف وطعم حلو وحامض وخفيف ورائحة الفاكهة الطازجة.

مكونات:

عصير التفاح الطازج - 8 لتر ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر محبب - 2-2.3 كجم.

طريقة طهو:

امزج السكر جيدًا في الماء واخلطه مع عصير التفاح.
ما يجب أن يتم تعبئته في زجاجات لعملية التخمير التي تستغرق 9-12 يومًا.
أضف الفودكا الجيدة أو الكحول النقي (10 لترات - 1.2 لتر من الفودكا) ، واخلطها مع النبيذ ، واتركها لمدة 5-6 أيام. سيساعد ذلك في رفع درجة القلعة إلى 18-20 درجة.
قم بتخزين النبيذ المدعم محلي الصنع من التفاح في زجاجات زجاجية ، مغطاة بالفلين.

مع الزبيب

تعتبر عملية صنع نبيذ التفاح فرصة للتجربة. يتم الجمع بين العديد من الإضافات اللذيذة والعطرة مع المواد الخام الرئيسية. كيف تصنع نبيذًا خاصًا؟ أضف الليمون والقرفة وقشر البرتقال والفواكه والتوت الأخرى إلى التفاح. لا يقتصر الأمر على تغيير المذاق واللون فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بتحقيق قوة معينة من المشروب. يضاف الزبيب إلى نبيذ التفاح لتحسين عملية التخمير ، وأحيانًا يتم تحضير العجين المخمر من المنتج.

مكونات

التفاح العصير - 10 كجم ؛
سكر - 2 كجم 200 جم ؛
زبيب (غير مغسول) - 100 جم.

طريقة طهو:

قم بفرز التفاح وتقطيعه وإزالة البذور ولف مفرمة اللحم وإضافة 2 كجم من السكر والزبيب.
انقل كتلة التفاح إلى قنينة زجاجية ، وشد العنق بقفاز مطاطي ، قبل ثقبه.
بعد 3 أسابيع ، صفي النبيذ من خلال قطعة قماش ، صب عليه ، أضف 200 غرام من السكر ، وحركه حتى يذوب تمامًا ، الفلين ، ضعه في مكان لا يوجد فيه ضوء ساطع.
بعد 3-4 أشهر ، يجب ترشيح النبيذ. لإصلاح ذلك ، صب 150 مل من الفودكا. وزع في زجاجات ، وأغلق بإحكام. تخزينها في القبو أو الثلاجة.

هناك العديد من النصائح التي بفضلها ينتهي تحضير النبيذ من التفاح بنتيجة ممتازة. يجدر الاستماع إلى توصيات صانعي النبيذ ذوي الخبرة ، الذين يوصون بتجربة يدك أولاً في الحلوى والمشروبات القوية والمسكرات. إنها لا تتطلب معدات معقدة ، تكنولوجيا التصنيع بسيطة. يمكن عصر التفاح الصيفي على الفور ، وتتطلب أصناف الخريف النضوج ، ويجب أن تستلقي الشتاء لمدة 3-4 أسابيع في الطابق السفلي.

عند استخدام الحاويات البلاستيكية ، عليك أن تعرف على وجه اليقين أنه يمكن تخزين الطعام فيها: يمكن أن يفسد النبيذ بالطعم الكيميائي. إذا لم تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون بختم ماء أو قفاز ، فيمكن أن يكسر الحاوية بسد محكم. سيوقف التحويل وصول الأكسجين ، ولن يتحول النبيذ إلى خل. لهذه الأغراض ، يلزم وجود ختم ماء جيد. أفضل ظروف درجة الحرارة للتخمير هي + 20-22 درجة ، وللنضوج - +10-12 درجة ، دون تقلبات في درجات الحرارة.

فيديو

يشتهر نبيذ التفاح بمذاقه وفوائده وسهولة صنعه بيديك. إنه عمليًا ليس أدنى من نبيذ العنب بأي حال من الأحوال ، ويمكن الوصول إليه بسهولة في خطوط العرض لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق القلق بشأن المواد الخام: فالتفاح من أي نوع مناسب لمثل هذا النبيذ. القليل من العمل والصبر ، وصفة جيدة لنبيذ التفاح - ويمكنك دائمًا إرضاء أحبائك وأصدقائك بمشروب رائع. سنخبرك بكيفية صنع نبيذ التفاح بشكل صحيح وتجنب الأخطاء في عملية الطهي.

نختار المواد الخام والأدوات والمواد اللازمة

صنع نبيذ التفاح سهل للغاية. هذه العملية غير مكلفة تقريبًا ، وكل ما هو مطلوب هو النمو في حديقتك ، وشرائه من المتجر وتصنيعه بنفسك. انت تحتاج:

في الواقع التفاح ، أي صنف ، وحتى خليط من الأصناف ؛
السكر؛
مكبس عصير
ختم الماء (سنصنعه بأنفسنا) ؛
حاويتان حجميتان يتم فيهما تخمير السائل وترسيته.

يعتبر التفاح ، مثل العنب ، مثاليًا لصنع النبيذ مباشرة من العصير ، لأنه يحتوي على الكمية المناسبة من السكر ، على عكس التوت والعديد من الفواكه الأخرى.

صنع نبيذ التفاح محلي الصنع

سنقدم لك العديد من الوصفات للنبيذ من أي فئة: حلوى ، خفيف ، قوي ، مائدة ، ليكيور. إذا لم تكن لديك بعد المهارات اللازمة لصنع النبيذ ، فابدأ بأصناف أقوى ، حيث يسهل صنعها وليست متقلبة أثناء التخزين. بهذه الطريقة يمكنك تجنب بعض الأخطاء الشائعة.

إذن ، تسلسل مراحل صنع نبيذ التفاح في المنزل هو كما يلي:

نحضر الثمار - نغسل التفاح وننظف المناطق الفاسدة والتالفة وطحنها في عصيدة.
نعصر العصير ونتحقق من جودته. في بعض الحالات ، يمكن تصفيته.
نحن نعد نبتة. نضع السائل الناتج في التخمر. في مرحلة معينة ، تضاف فطريات الخميرة إلى نقيع الشعير وتبدأ عملية التخمير السريع.
يتم ترشيح السائل لأول مرة ويصب في وعاء آخر. يستمر التخمير على مستوى أكثر استرخاءً. يجب أن يحتاج إلى رعاية خلال هذه الفترة.
عدد قليل من سكب النبيذ في وعاء آخر. بعد ذلك يبدأ نضج النبيذ ويبدأ شيخوخة النبيذ.
يتم تنظيف النبيذ وتصفيته إذا لزم الأمر وتعبئته وتخزينه. في هذه المرحلة ، قد يكون من الضروري علاج أمراض الشراب.

دعونا نفكر في هذه المراحل بمزيد من التفصيل والتفصيل ، حيث لكل منها خصائصه وأسراره الخاصة.

عدد المنتجات اللازمة للنبيذ

هناك عدة أنواع من النبيذ ، وكل منها يتطلب أنواعًا مختلفة من التفاح وكمية مختلفة من السكر. استخدم نصائحنا للحصول على منتج عالي الجودة.

نقدم بيانات تستند إلى 100 لتر من الضروري ، من أجل الحصول على 80 لترًا من النبيذ.

إذا كنت تستخدم تفاح غابات أو تفاح غير ناضج ، حموضته 1.5٪ ومحتوى السكر 6.0٪ ، فأنت بحاجة إلى:

لنبيذ المائدة الخفيف - 62 كجم من الفاكهة ، منها 46.7 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 46.6 لترًا من الماء ، و 11.2 كجم من السكر ؛
لنبيذ المائدة القوي - 71 كجم من الفاكهة ، منها 53.3 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 35.75 لترًا من الماء ، و 18.3 كجم من السكر ؛
للنبيذ القوي - 107 كجم من الفاكهة ، منها 80 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 1.9 لتر من الماء ، و 30.2 كجم من السكر ؛
لنبيذ الحلوى - 89 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 66.67 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 12 لترًا من الماء ، و 35.5 كجم من السكر ؛
للحصول على نبيذ ليكيور - 104 كجم من الفاكهة ، منها 78 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 51.3 كجم من السكر.

عند صنع النبيذ ، التزم بكمية السكر المناسبة.

عند استخدام تفاح من أصناف حلوة وحامضة بحموضة 0.7٪ ومحتوى سكر 15٪ ، في بعض الحالات سيكون من الضروري إضافة أحماض التانيك والطرطريك. ستكون نسبة المنتجات على النحو التالي:

لنبيذ المائدة الخفيف - 124 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 92.8 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 7.15 لترًا من الماء ، و 0.80 كجم من السكر ؛
للحصول على نبيذ مائدة قوي - 127 كجم من الفاكهة ، يتم الحصول منها على 95 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 7.25 كجم من السكر ، و 150 جم من حمض الطرطريك ، و 105 جم من حمض التانيك ؛
للنبيذ القوي - 115 كجم من الفاكهة ، منها 86 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 22.1 كجم من السكر ، و 484 جم من حمض الطرطريك ، و 114 جم من حمض التانيك ؛
لنبيذ الحلوى - 112 كجم من الفاكهة ، منها 84 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 26.9 كجم من السكر ، و 296 جم من حمض الطرطريك ، و 116 جم من حمض التانيك ؛
للحصول على نبيذ ليكيور - 88 كجم من الفاكهة ، منها 66 لترًا من العصير ، بالإضافة إلى 56.1 كجم من السكر ، و 804 جم من حمض الطرطريك ، و 234 جم من حمض التانيك.

من خلال الالتزام بهذه النسب ، ستحصل على نبيذ جيد قديم العمر.

مجموعة متنوعة من نبيذ التفاح

تحضير الفاكهة: اختيار الأصناف ، استخلاص العصير

لا يوجد نوع واحد من التفاح مصمم خصيصًا لصنع النبيذ. الخيار الأفضل هو استخدام مزيج من الأصناف الحلوة والحامضة واللاذعة. يحدد الخبراء النسب الأكثر شيوعًا:

التفاح الحلو والحامض - 3/3/2 أجزاء ، على التوالي ؛
حلو ، حامض ، حامض - 2/2/1 ؛
حلو ، حامض ، حامض - 1/1/2 ؛
حلو ، لاذع - 1/3 ؛
حلو ، لاذع - 2/1 ؛
مر ، حلو - 2/1.

يتم إرسال الأصناف الصيفية الناضجة جيدًا للاستخراج على الفور. تحتاج أصناف التفاح الخريفية إلى بضعة أيام بعد الحصاد لتنضج. تتطلب الأصناف الشتوية المتأخرة ما يقرب من شهر من النضوج في مكان بارد ومظلم ، مثل الطابق السفلي.

للنبيذ محلي الصنع ، اجمع بين أنواع مختلفة من التفاح. في بعض الأحيان يمكنك إضافة فواكه وتوت أخرى

يرجى ملاحظة: عند غسل التفاح ، لا داعي للعناية: يجب أن تبقى مزارع الخميرة الطبيعية على الثمار ، مما يضمن التخمير الأولي. لكن يجب إزالة الأماكن الفاسدة. تحتاج أيضًا إلى إزالة العظام واللب ، وإلا سيكون النبيذ مرًا.

يتم سحق التفاح إلى عجينة تسمى اللب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي جهاز مناسب: مفرمة اللحم ، مبشرة ، عصارة منزلية. الشيء الرئيسي. بحيث يكون قوام اللب ناعمًا قدر الإمكان.

لاستخراج العصير من اللب ، استخدم القماش القطني (عملية كثيفة العمالة) أو مكبسًا خاصًا (إنتاج أبسط). اللب المتبقي في العصير متوفر فقط في هذا الإنتاج.

نحن نستعد للضرورة ونترك النبيذ يتخمر

يعد تحضير المستحضر ضروريًا من أجل الحصول على عصير نقي ، والذي سيتخمر لإنتاج النبيذ لاحقًا. يُسكب عصير التفاح المعصور في وعاء به فم واسع - علبة أو قدر كبير ، ويغطى بطبقة من الشاش. يحدث التخمير الأولي في اليوم التالي ، ويتحلل نقيع الشعير إلى جزأين. يرتفع اللب ويبقى العصير المصفى في الأسفل.

يجب أن تبقى في هذه الحالة لمدة 3 أيام ، مع التقليب بانتظام حتى لا يتحول غطاء اللب ، وإلا فسوف يفسد النبيذ.

أثناء التخمير ، لتغذية الخميرة ، يضاف السكر إلى العصير. يجب أن نتذكر أن 2٪ سكر في نقيع الشعير سيعطي حوالي 1٪ كحول. مع كل كيلوغرام من السكر ، يزداد حجم السكر بمقدار 0.5-0.96 لترًا.
يمكن إضافة السكر إلى نقيع الشعير الأولي بنسبة 1.5 كجم لكل 7.5 لتر من العصير ، ثم إضافة الرمل المتبقي. نفس الطريقة. لسهولة الإنتاج ، يضاف السكر قبل التخمير الصامت.
بعد التخمر الأولي لمدة ثلاثة أيام ، تتم إزالة اللب من السطح بحيث لا تبقى طبقة الغطاء أكثر من 5 مم. يضاف السكر والماء إذا لزم الأمر.
نظرًا لأننا نفكر في وصفة يحدث فيها التخمير بسبب وجود خميرة طبيعية متبقية على الفاكهة ، فلن تزيد قوة النبيذ لدينا عن 13.5٪ ، لذلك من الأفضل إضافة السكر على الفور - فهو غذاء ضروري للخميرة.
يتم خلط العصير الناتج حتى يذوب السكر تمامًا ويصب في أواني زجاجية جافة ونظيفة. عند استخدام الأواني البلاستيكية ، تأكد من أنها مصممة لتخزين الطعام حتى لا تفسد النكهات الكيميائية النبيذ.

وعاء به مانع تسرب الماء ، مصنوع بشكل مستقل عن الوسائل المرتجلة

لا يتم ملء الحاوية إلى أعلى ، ولكن حوالي 4/5 من الحجم ، بحيث يكون هناك مساحة كافية لتكوين الرغوة على نقيع الشعير أثناء التخمير. يجب عدم إغلاق الأطباق بإحكام ، بل يجب أن يكون من الممكن إزالة ثاني أكسيد الكربون المنطلق ، وفي نفس الوقت قطع وصول الأكسجين. للقيام بذلك ، أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا طويلًا في غطاء الوعاء ، يمكن إنزال الطرف الآخر منه في زجاجة ماء. يمكن استخدام الفلين الخشبي المطحون بإحكام أو غطاء بلاستيكي كسدادة لحاوية نقيع الشعير. غطي الثقوب المتبقية بالبلاستيك أو العجين. ختم الماء جاهز.

عملية التخمير الهادئ لنبيذ التفاح والنضج والتعبئة

يجب وضع الأوعية التي تحتوي على نبتة ، مغلقة بختم مائي ، في مكان دافئ ومظلل بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 22 درجة - وهذا مناخ مثالي للتخمير. من المستحسن التحكم في نظام درجة الحرارة على نفس المستوى ، وإلا فقد تتباطأ العملية أو تتسارع بشكل كبير ، مما سيؤثر على جودة المنتج. لذلك ، من الضروري استبعاد المسودات في الغرفة.

تبلغ فترة تخمير نبيذ التفاح حوالي 45 يومًا. إذا لم يكن هناك المزيد من الفقاعات في زجاجة الماء التي توفر ختم الماء ، فستنتهي عملية التخمير.

سيستغرق نبيذ النبيذ المخمر بضعة أيام أخرى في وعاء. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك لأكثر من أسبوعين ، وإلا سيبدأ تحلل الخميرة الميتة المترسبة. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في زجاجات نظيفة.

تأكد من إضافة السكر إلى ما يجب أثناء التخمير.

يمكنك بالفعل شرب النبيذ الناتج ، ولكن نظرًا لأنه لم ينضج بعد ، فلن يكون طعمه ورائحته ممتلئين. لذلك ، قم بإعداد طبق نظيف وجاف وصرف السائل فيه من خلال أنبوب بحيث تبقى الرواسب في قاع الحاوية الأولى. تمتلئ الزجاجة حتى أسنانها ، وتغلق بإحكام وتوضع في غرفة مظلمة وباردة لمدة 2-4 أشهر. هذه المرة كافية لكي يكتسب النبيذ طعمه الحقيقي.

يرجى ملاحظة: لا تسمح بأي حال من الأحوال بالتخمير المتكرر. مراقبة نظام درجة الحرارة في غضون 10-12 درجة ، دون تردد.

عادةً ما يأخذ نبيذ التفاح المصنوع يدويًا في المنزل بمفرده الشفافية واللون والظل المطلوبين من الذهبي الفاتح إلى البني الكراميل. لتحقيق هذا التأثير ، يكفي أن تستمر تقنية الإنتاج ولا تنتهك في العملية.

عند تعبئة النبيذ بعد النضج ، تأكد من ملء الحاوية حتى الرقبة وإغلاقها بإحكام لتجنب أكسدة النبيذ. يمكنك البدء فورًا في تذوق ومعالجة الأقارب والأصدقاء والأقارب ، خاصةً إذا كان هدفك هو الحصول على نبيذ مائدة خفيف. يمكن شرب هذا المنتج بعد 10 أيام من الترشيح. ولكن إذا كنت تخطط لتخزين طويل الأجل ، فمن الأفضل إزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى قبل التعبئة.

فيديو حول صنع نبيذ التفاح في المنزل

كثير من الناس يحبون نبيذ التفاح محلي الصنع ، والبعض الآخر يفضله أكثر من نبيذ العنب. ستصبح زخرفة حقيقية لطاولتك ومفضلة للشركة بأكملها! نأمل أن تساعدك نصائحنا في صناعة النبيذ ، وستنجرف حقًا في هذه العملية. شارك معنا أسرارك إذا كنت تصنع النبيذ في المنزل لفترة طويلة. عمل سهل لك وراحة لمنزلك!