تقنيات التخمير. التكنولوجيا الصناعية لانتاج البيرة
مقدمة
البيرة مشروب فوار ومنعش برائحة القفزات المميزة وطعم مر لطيف ، مشبع بثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) المتكون أثناء عملية التخمير. إنه لا يروي العطش فحسب ، بل يزيد أيضًا من النغمة العامة لجسم الإنسان ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل أفضل.
التخمير من أقدم الصناعات. من المفترض أنه منذ 7 آلاف سنة قبل الميلاد. في بابل ، كانت الجعة تُصنع من الشعير والقمح. ثم انتشرت طريقة صنع الجعة في مصر القديمة ، وبلاد فارس ، بين الشعوب التي سكنت القوقاز وجنوب أوروبا ، وفيما بعد في جميع أنحاء أوروبا.
جميع اللغات السلافية لها كلمة "بيرة". في السابق ، كانت هذه الكلمة تسمى ليس فقط بيرة ، ولكن أيضًا مشروب بشكل عام. تتطابق الكلمتان "بيرة" و "شراب" في اللغات السلافية. لقد كان السلاف هم الوسطاء الذين نقلوا ممارسة استخدام القفزات إلى دول أوروبية أخرى.
خلال الحفريات الأثرية في موقع نوفغورود القديمة ، تم العثور على حروف لحاء البتولا ، حيث تم ذكر ما حولها. Perevary هي مشروبات مسكرة مصنوعة من العسل والبيرة ، وتتميز بقوتها العالية. كيف يمكن الحكم على الهضم عالي القيمة من خلال حقيقة أن العسل والهضم كانا تكريمًا في روسيا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجعة والشعير والجنجل كانت جزءًا من مستحقات الفلاحين لاستخدام الأرض.
في روسيا ، كانت البيرة والميد بقوى مختلفة (خفيفة - من 2 ٪ إلى 4 ٪ كحول ، متوسط - من 4.5 ٪ إلى 7 ٪ ، قوية - حتى 17 ٪ وحتى 35 ٪ أو أكثر) كانت مشروبات طقسية تستخدم في الأعياد. لقد صنعوا الجعة في الأديرة. في عهد الأمراء العظماء ، غالبًا ما تم ذكر البيرة في المراسيم الملكية. منع الدوق الأكبر إيفان الثالث خلال سنوات حكمه (1462-1505) أي شخص من صنع الجعة واستهلاك القفزات ، مع إعطاء هذا الحق للخزانة. تم إلغاء المرسوم في وقت لاحق.
بمرور الوقت ، يظهر المزيد والمزيد من مصانع الجعة في روسيا. في عام 1715 ، بتوجيه من بيتر الأول ، تم إرسال صانعي الشعير ومصنعي الجعة إلى سانت بطرسبرغ ، مما ساهم في تطوير التخمير. يعود تأسيس مصنع البيرة الحالي في لفيف إلى نفس العام. أصبحت البيرة في روسيا مألوفة وشائعة وحتى ينتهي بها المطاف على صفحات الأعمال الأدبية.
في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. كانت البيرة من مصانع الجعة في موسكو مشهورة ، وكان العدد الإجمالي لها 236. يبدو أنها كانت أصغر مقارنة بمصانع الجعة الكبيرة في سانت بطرسبرغ. كانت بيرة كالوغا ، التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير العلوي ، مشهورة بشكل خاص في ذلك الوقت.
إن تاريخ تخمير بطرسبورغ مثير للاهتمام. في عام 1795 ، وبموافقة كاثرين الثانية ، أسس أبراهام فريدريش كرون أقدم مصنع جعة روسي في سانت بطرسبرغ - مصنع جعة يحمل اسم ألكسندر نيفسكي. أنتج المصنع ما يصل إلى 170 ألف ديكالتر سنويًا (1 ديكالتر أو 1 دال يساوي 10 لترات ، و 1 هيكتولتر أو 1 لتر 100 لتر) من البيرة ، والتي تم تسليمها إلى المائدة الإمبراطورية. في نهاية القرن الثامن عشر. أسس Peter Ka-zalet مصنعًا للبيرة بالقرب من جسر Kalinkin. مصنع الجعة Kalinkinsky متخصص في إنتاج أفضل أنواع البيرة. في عام 1848 ، دمج Kron و Cazalet مصانعهما ؛ في وقت لاحق ، تم إجراء التخمير في مصنع الجعة Kalinkinsky ، والذي أنتج بالفعل في عام 1848 330 ألف ملصق. (منذ عام 1923 ، تم تسمية هذا المصنع باسم ستيبان رازين.) في عام 1863 ، تم إنشاء مصنع الجعة بافاريا التابع لجمعية التخمير الروسية البافارية في جزيرة بتروفسكي ، والذي أصبح المورد لبلاط صاحب الجلالة الإمبراطورية. في عام 1872 ، تم تأسيس مصنع فيينا لشركة مساهمة روسية - نمساوية.
في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. بدأ العدد الإجمالي لمصانع الجعة في الانخفاض ، وزاد إنتاج الجعة الكبير المتبقي. إذا كان في الثمانينيات القرن ال 19 بلغ العدد الإجمالي لمصانع الجعة ما يقرب من ألف ونصف ، ثم في مطلع القرن كان هناك حوالي ألف مصنع.
كان الدافع الأكثر أهمية لتطوير التخمير الصناعي هو اختراع آلات البخار والتبريد. بحلول نهاية القرن التاسع عشر. حوالي ثلث المصانع كانت مجهزة بمحركات بخارية ، ومن ثم بدأ بعضها في استخدام الكهرباء. في عام 1876 ، أنتج مصنع الجعة Trekhgorny في موسكو أول بيرة. في عام 1887 ، كانت إنتاجية المصنع حوالي 700000 ديكالتر. البيرة التي أنتجتها المؤسسة في المعارض الصناعية لعموم روسيا في عامي 1882 و 1896. للجودة حصل على جائزة "النسر الذهبي". استخدم المصنع إنجازات العلم والتكنولوجيا: في عام 1899 تحولت الشركة إلى الإضاءة الكهربائية ، وفي عام 1907 قامت بتركيب محرك بخاري عالي الأداء ، وفي عام 1911 قام المخترع الألماني ناثان بتركيب مصنع تخمير نقيع الشعير الخاص به. في عام 1908 ، أنتجت أكبر 65 مصنعًا نصف الحجم الإجمالي للبيرة. ثم توظف الصناعة حوالي 20 ألف عامل.
عشية الحرب العالمية الأولى ، من حيث الحجم الإجمالي لإنتاج البيرة بين مناطق روسيا ، كانت مقاطعة سانت بطرسبرغ في الصدارة ، في المرتبة الثانية موسكو ، ثم ليفونيا (التي تفوقت على المقاطعات الأخرى في العدد المصانع) ومحافظة وارسو. داخل حدود الاتحاد الروسي الحديث ، تم تطوير التخمير في مقاطعات سانت بطرسبرغ وموسكو وسامارا وكازان وسمولينسك. احتلت شراكة Trekhgorny في موسكو المركز الأول في المصانع الفردية ، تليها مصانع سانت بطرسبرغ في كالينكينسكي وبافاريا. سرعان ما أوقفت الحرب العالمية الأولى بقانونها "الجاف" والأحداث اللاحقة تطوير صناعة التخمير المحلية لفترة من الوقت.
في الثلاثينيات والسبعينيات من القرن العشرين ، أعيد بناء صناعة التخمير في روسيا تقنيًا بالكامل ، وتم بناء العديد من المصانع الكبيرة الجديدة ، وتمت ميكنة العمليات التكنولوجية وأتمتتها.
حاليًا ، تقوم العديد من الشركات بتركيب معدات حديثة عالية الأداء. يتم إيلاء اهتمام خاص لتحسين توضيح وتعبئة البيرة.
عند تحضير البيرة ، تحدث العديد من العمليات الفيزيائية والكيميائية الحيوية وغيرها من العمليات التي تحدد جودة ومذاق المنتج النهائي. تتطلب إدارة هذه العمليات وإنتاج مشروب عالي الجودة معرفة بالتكنولوجيا والمعدات وأساليب العمل المتقدمة ومسؤولية عالية عن العمل المعين من العمال.
المواد الخام لإنتاج البيرة
شعير
المادة الخام الرئيسية لصنع البيرة هي الشعير ، والذي يتم الحصول عليه من تخمير أنواع مختلفة من الشعير. تنتشر محاصيل الشعير في بلادنا وتحتل مساحات كبيرة.
ينتمي الشعير إلى عائلة الحبوب ، من جنس Hordeum (Hordeumsativum) ، حيث يوجد نوعان: صفان ومتعدد الصفوف (ستة صفوف). يتكون الشعير المكون من صفين بشكل أساسي من الربيع ، وستة صفوف - الشتاء والربيع.
يحتوي الشعير المكون من صفين على حبة واحدة مطورة بشكل طبيعي والعديد من الحبوب غير المطورة على ساق السنبلة على جانبيها. مع هذا الترتيب ، تنمو حبيبات الشعير المكون من صفين جيدًا وتنمو بشكل كبير وبنفس الحجم. الحبيبات الجانبية لشعير سداسي الصفوف لها شكل منحني غير منتظم وتكون أصغر.
يتم استخدام الشعير المكون من ستة صفوف لتغذية الماشية ، ويطلق عليهم علفًا ، ويستخدم الشعير المكون من صفين لإنتاج الشعير ، ولهذا يطلق عليهم اسم التخمير. في أصناف الشعير المخمر ، تكون قشرة الحبوب أرق ، ومحتوى المواد الاستخراجية (النشا بشكل أساسي) يكون أعلى ، والبروتين أقل من تلك الموجودة في شعير العلف.
حبوب الشعيريتكون من الجنين والسويداء (الجسم المسحوق) والأغشية.
تقع الجرثومة في الطرف السفلي من الحبوب. يتكون من الورقة الجرثومية - الكلى والجذر الجرثومي. الجرثومة هي الجزء الرئيسي من الحبة المسؤولة عن إنباتها.
يتم فصل الجنين عن السويداء بواسطة درع ، يتم من خلاله توفير العناصر الغذائية أثناء الإنبات.
السويداء- جزء دقيق من الحبوب. الجزء الأكبر من السويداء عبارة عن خلايا كبيرة مليئة بحبوب النشا والبروتين. تتكون جدران الخلايا الرقيقة من الهيميسليلوز. الجزء الخارجي من السويداء هو طبقة aleurone ، والتي تتكون من ثلاث طبقات من الخلايا السميكة الجدران التي تحتوي على البروتين والدهون. مع اقتراب النواة ، يتناقص سمك الطبقة ، وتختفي طبقة aleurone بالقرب من النواة. لا تحتوي خلايا السويداء الموجودة بجوار الجنين على النشا ، حيث تم استخدامه من قبل الجنين أثناء إنضاج الحبوب وتخزينها. تتشكل معظم الإنزيمات في هذه الطبقة أثناء إنبات الحبوب. تظل خلايا طبقة aleurone حية (كما في الجنين) ، ويتم الاحتفاظ ببقية خلايا السويداء لتنمية الجنين.
اصداف.الحبة محاطة بأصداف مرتبة بالترتيب التالي: طبقة خارجية - أزهار ، تحتها الثمرة ، ثم طبقة البذرة. إذا تم دمج أغشية الزهرة مع caryopsis (السويداء) ، فإن هذا الشعير يسمى غشائيًا ، إذا لم يكن مدمجًا ، ثم عارياً. في الشعير العاري ، تنفصل القشرة أثناء الدرس. في عملية التخمير ، يتم استخدام شعير شللي.
أنواع أخرى من المواد الخام للحبوب
في التخمير كمواد غير مملوءة ، أي بدون نبت ، يتم استخدام الذرة والأرز ، وبشكل أقل شيوعًا ، القمح.
حبوب ذرة. يتم استخدامه كمادة مضافة للشعير في شكل دقيق الذرة أو رقائق الذرة. تحتوي الذرة على الكثير من الدهون ، مما يقلل من ثبات الرغوة. توجد الدهون بشكل أساسي في الجراثيم ، لذلك لا يمكن تقليل مقدارها في الدقيق إلا عن طريق فصل الجراثيم أولاً. يجب ألا تزيد نسبة الدهون في دقيق الذرة أو القش عن 2٪. تتسرب دهن الذرة بسهولة ، لذا يجب تخزين الدقيق المفروم أو الدقيق لمدة لا تزيد عن 3 أشهر في مكان مظلم وبارد. إن استخلاص الذرة أعلى من استخلاص الشعير ، ويتراوح بين 82-90٪. يحتوي دقيق الذرة في المتوسط على 12-13٪ ماء و 63٪ نشا و 9٪ بروتين.
متوسط النسبة المئوية للتركيب الكيميائي لحبوب الذرة (من حيث المادة الجافة DM): الكربوهيدرات - 78.5 ؛ مواد بروتينية - 12.15 ؛ السليلوز - 2.5 ؛ الدهون - 5.1 ؛ الرماد - 1.75. يحتوي نشاء الذرة على 21-23٪ أميلوز و 77-79٪ أميلوبكتين. حبيبات النشا صغيرة ويصعب تحللها بالإنزيمات.
أرز.يضاف إلى الشعير على شكل طحين أو قشر ، وهو منتج نفايات لمطحنة الأرز. قبل المعالجة ، الأرز عبارة عن حبة مغطاة بقشور الزهور. كمية الفيلم في الحبوب 17-23٪. محتوى النشا في القطع حوالي 80٪ (أميلوز 21-31٪ ، أميلوبكتين 69 ~ 79٪) ، بروتين 6-8٪ ، استخلاص 95-97٪ وزن المادة الجافة.
منتج مصانع الجعة - البيرة - مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يتم تحضير البيرة بشكل رئيسي من الشعير والجنجل. في مراحل مختلفة من العملية التكنولوجية ، تخضع نبتة الشعير لتحولات كيميائية حيوية تحت تأثير إنزيمات كل من الشعير وخميرة البيرة. العناصر الغذائية الضرورية للخميرة - الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية - موجودة في نبتة البيرة.
تتضمن العملية التكنولوجية للتخمير المراحل التالية: إنتاج الشعير ، تخمير نقيع الشعير ، تخمير نبتة البيرة (التخمير الرئيسي) ، تعتيق الجعة ونضجها (التخمير) ، الترشيح والتعبئة. لإنتاج الشعير ، يتم نقع الشعير وإنباته وتجفيفه.
أثناء عملية التخمير ، تتراكم الإنزيمات في الحبوب ، والتي تحول نشا الحبوب بعد ذلك إلى سكريات قابلة للتخمير وبروتينات الحبوب إلى أحماض أمينية. عند تجفيف الشعير تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتشكل مواد عطرية تمنح البيرة رائحة وطعمًا مميزين.
يعتبر غلي نقيع الشعير مرحلة تكنولوجية معقدة. يتم معالجة الشعير المسحوق بالماء الدافئ ، وتحت تأثير الإنزيمات ، يمر 75٪ من المادة الجافة للشعير إلى المحلول. يتم الطهي على عدة مراحل. يتم ضبط درجة الحرارة بحيث يتم إنشاء أفضل الظروف لعمل الإنزيمات المحللة للنشا (تكسير النشا) والإنزيمات المحللة للبروتين (تكسير البروتين). عندما يتم غلي نقيع الشعير ، تتخثر البروتينات ، وتذوب مواد القفزات وتعطي النبتة مرارة ورائحة مميزة.
تنقسم عملية تخمير نبتة البيرة ، كما ذكر أعلاه ، إلى فترتين - التخمير الرئيسي وما بعد التخمير. يتم التخمير الرئيسي في أحواض التخمير (حاويات مفتوحة) أو خزانات (حاويات مغلقة).
اعتمادًا على خصائص الخميرة المستخدمة ، يمكن أن يكون التخمير قاعًا (بارد - عند درجة حرارة 6-10 درجة مئوية) وأعلى (دافئ - عند درجة حرارة 14-25 درجة مئوية). نتيجة للتخمير ، يتراكم في البيرة 3-8٪ كحول وما يصل إلى 0.4٪ من ثاني أكسيد الكربون والمنتجات الثانوية.
يتم إجراء التخمير الرئيسي حتى يتم الحصول على كمية معينة من الكحول تتوافق مع هذا الصنف.
يستقر الجزء الأكبر من الخميرة في قاع الإناء ، ويبقى جزء فقط في الجعة الصغيرة في مرحلة التخمير. تحدث هذه المرحلة في حاويات محكمة الإغلاق ، تحت ضغط عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية وتتكون من التخمير البطيء لما تبقى من السكريات ، وتشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون وترسيب الخميرة.
أثناء النضج ، تحدث التحولات الكيميائية الحيوية المعقدة للمواد في البيرة وتتغير المؤشرات الحسية. بعد التخمير الرئيسي ، يكتسب المنتج طعم ورائحة (باقة) المشروب النهائي.
يتم عرض أهم العمليات أثناء تخمير نبتة البيرة مع الخميرة في المخطط 4. يتم توضيح البيرة بسبب ترسيب الخميرة والمعلقات المختلفة - جزيئات البروتين ، وراتنجات القفزات ، إلخ. الضغط.
مخطط 4. أهم العمليات في تخمير نبتة البيرة.
هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج البيرة وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية. ومع ذلك ، في العقود الأخيرة ، تم تطوير طرق تقدمية جديدة واستخدامها لتقليل مدة المراحل التكنولوجية. هناك طريقتان من هذا القبيل: إنتاج البيرة بتدفق مستمر وفي حاويات عمودية كبيرة - خزانات أسطوانية (CKT).
تكنولوجيا إنتاج البيرة في CCT هي كما يلي. يملأ الخزان بنسبة 80-85٪ بالنبتة المبردة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية خلال النهار ، حيث يتم استخدام 4 أنواع من الخميرة: الجزء الأول من نقيع الشعير يتم تهويته وتضاف إليه الخميرة. يستمر التخمير عند درجة حرارة 12-13 درجة مئوية ، بعد الوصول إلى درجة التخمير النهائية ، يتم تبريد الجعة إلى 0.5-1.5 درجة مئوية والاحتفاظ بها لمدة 6-7 أيام أخرى.
حاليًا ، تُستخدم هذه التقنية التقدمية لإنتاج ليس فقط بيرة Zhiguli ، ولكن أيضًا بيرة متنوعة: 12٪ بيرة في 18-20 يومًا بدلاً من 38 و 13٪ بيرة في 22 يومًا بدلاً من 50. هذا يحقق تأثيرًا اقتصاديًا كبيرًا ويؤدي إلى منتجات ذات جودة عالية. تستخدم تكنولوجيا إنتاج البيرة في CCT على نطاق واسع في بلدنا.
يمكن تسمية أحد أكثر أنواع النشاط التجاري شيوعًا بأمان إنتاج مشروب رغوي مسكر. يوجد فقط في أراضي روسيا أكثر من مائة شركة كبيرة لإنتاج البيرة ، وحوالي 300 مصنع جعة متوسط الحجم وآلاف الإنتاج من الحد الأدنى من الأحجام. في هذه المقالة ، سنتحدث عن كيفية فتح مشروع إنتاج البيرة الخاص بك.
عزيزي القارئ! تتحدث مقالاتنا عن طرق نموذجية لحل المشكلات القانونية ، ولكن كل حالة فريدة من نوعها.
إذا أردت أن تعرف كيف تحل مشكلتك بالضبط - اتصل بنموذج المستشار عبر الإنترنت على اليمين أو اتصل عبر الهاتف.
إنه سريع ومجاني!
ميزات ممارسة الأعمال التجارية
يجب على رواد الأعمال الذين يقررون فتح إنتاجهم المتواضع من مشروب رغوي أن يعرفوا جميع ميزات هذا النوع من الأعمال.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر نوع المنظمة ، لأنه يوجد في هذا الجزء الصغير من السوق نوعان رئيسيان:
- مصنع الجعة، التي يبلغ حجم إنتاجها 50-500 لترًا فقط من المشروبات المسكرة لكل 24 ساعة.
- - مؤسسة يبلغ حجم إنتاجها 500-15000 لتر من المنتج النهائي يوميًا. هذه الشركات هي التي تتخصص عادة في إنتاج البيرة الحية غير المفلترة. هناك عدة تصنيفات لمصانع الجعة صغيرة الحجم.
اعتمادًا على نوع نشاط الإنتاج ، يمكن تقسيم هذه المنظمات إلى:
- نوع مطعم الجعة، على أساس مؤسسات تقديم الطعام.
- نوع الإنتاج مصنع الجعة، الإنتاج الفردي أو الفردي.
اعتمادًا على التقنية التي يتم بها تحضير المشروب والمواد الخام المستخدمة ، يمكننا التمييز بين:
- دورة تخمير كاملةإنتاج.
- دورة تخمير قصيرةإنتاج.
عند تنظيم مصنع جعة صغير ، يجب على رائد الأعمال اختيار تقنية إنتاج دورة كاملة فقط إذا كان لديه بالفعل بعض الاتفاقيات ، شفهية أو على الورق ، مع المطاعم أو بارات البيرة. يعد استخدام تقنية مختصرة حلاً أكثر اقتصادا ، حيث سيتطلب تنفيذه استئجار مساحة أصغر ، وسيكون من الممكن أيضًا توفير المعدات وأجهزة الترشيح. يتضمن هذا النوع من الإنتاج استخدام مستخلصات الشعير ، وهي نوع منخفض للغاية من المواد ونبتة بيرة قافزة جاهزة للتخمير.
مصنع الجعة تنظيم هذا النوع من النشاط
يعد إنشاء مشروع تخمير خاص بك فكرة مثيرة للاهتمام ، وتتطلب نهجًا إبداعيًا واهتمامًا بكل التفاصيل من رائد الأعمال. ترتبط ربحية هذا العمل بالمذاق الفريد للمشروب الطازج ، والذي لا يضاهى ببساطة طعم المشروبات المعبأة في المتجر والتي تتمتع بفترة صلاحية طويلة. إذا كانت الجعة من المنتجين المحليين ذات نوعية جيدة ، فمن المؤكد أنها ستكون مطلوبة من قبل السكان ، مما يعني أن العديد من الحانات والمقاهي والمطاعم ستشتريها في متاجر التجزئة والجملة.
تسجيل إنتاج القفزات
لفتح مشروعك التجاري الخاص ، يحتاج صانع الجعة المستقبلي إلى تسجيل المؤسسة بشكل قانوني. من أجل متابعة هذا الإجراء ، يجب عليك تقديم حزمة المستندات اللازمة إلى مكتب الضرائب واختيار الشكل الموضوعي للعمل ، وعادة ما يكون رائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة.
من المهم أن تذكر شهادة التسجيل أو ميثاق المؤسسة نفسها أن المنظمة ستشارك في إنتاج وبيع المشروبات الكحولية وغير الكحولية بالتجزئة.
وفقًا للتشريعات الحالية للبلد ، لا يتطلب نشاط مصانع الجعة ترخيصًا إلزاميًا. لكن مراكز الترخيص المحلية نفسها تحدد الحاجة إلى الحصول على تراخيص لمؤسسات من هذا النوع ، كما أنها تصدر المستندات ذات الصلة.
لتنسيق الأنشطة مع خدمة الصرف الصحي ، من الضروري إعداد المستندات التالية:
- شهادة النظافة- تصدر على أساس نتائج التحليلات والفحوصات للمنتجات النهائية التي تقوم بها المعامل المعتمدة. يتم إصدار هذه الشهادة لمدة سنة إلى 5 سنوات.
- شهادة السلامة أو الامتثال- وثيقة تؤكد امتثال المنتج النهائي للمتطلبات التنظيمية.
البيرة هي منتج قابل للاستبعاد ، لذلك ، من كل لتر من المشروب ، سيتعين على صاحب المشروع دفع ضريبة انتقائية بالمبلغ المحدد في عام 2005 ، 1.75 روبل. دفع ضريبة الإنتاج هو إجراء إلزامي لأي شكل من أشكال المشاريع.
معدات مصانع الجعة
- مرشحات المياه. يمكن أن يكون لجودة المياه تأثير على معايير المنتج النهائي مثل:
- اللون؛
- القدرة على الرغوة
- المذاق؛
- الافضل قبل الموعد.
- سخان مياه. هذه الحاوية ضرورية لإنتاج إجراءات البسترة لغلي الشراب والنبتة. في مصانع الجعة الصغيرة ، يتم استخدام أحواض بأحجام مختلفة أو غلايات طعام تقليدية مثل المرجل.
- المخمر- خزان التخمير الرئيسي وهو عبارة عن مرجل ضخم من الفولاذ المقاوم للصدأ مصقول من الداخل. يجب أن يكون المخمر مزودًا بختم مائي ، حيث تتم عملية إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد أثناء عملية التخمير. كمعدات إضافية ، يمكن تجهيز المخمر بصنبور يسمح لك بتصريف الخميرة وأخذ العينات وصب المنتج النهائي.
- خزانات التخميرحيث تكمل البيرة الصغيرة عملية التخمير وتنضج. يمكن أن يكون دور هذه الحاويات:
- الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية ؛
- براميل الفولاذ المقاوم للصدأ
في نفس الحاويات ، يتم إرسال المنتج النهائي للبيع.
- ملحقات الخلط والفائض. تتضمن هذه المجموعة من المعدات:
- خلاط ملعقة مصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
- الأجهزة الكهربائية للحفاظ على درجة حرارة نقيع الشعير أثناء عملية التخمير ؛
- مضخة كهربائية؛
- خراطيم المياه والمنظفات والبيرة.
- ادوات المختبر:
- مقياس كثافة السوائل - يقيس كثافة نقيع الشعير ومحتوى الكحول في المنتج النهائي ؛
- مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة.
- أجهزة للتنظيف والتعقيم:
- من أجل غسل وتعقيم الحاويات الكبيرة ، يلزم وجود حمام كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- لتنظيف الزجاجات ، تكفي أبسط الوسائل وأرخصها ؛
- لتعقيم الهواء في مكان العمل ، سوف تكون هناك حاجة لمصابيح الأشعة فوق البنفسجية مبيد للجراثيم.
- المعدات المساعدة:
- أجهزة السد للزجاجات الزجاجية ؛
- أجهزة لربط أغطية زجاجات البولي إيثيلين ؛
- جهاز لتعبئة مجموعة من الزجاجات في البولي إيثيلين ؛
- موازين لوزن المكونات.
- طاولات وأرفف ورفوف لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية.
- معدات التبريد. توفر تقنية إنتاج البيرة نضج المشروب في مكان بارد. لهذا الغرض ، يمكن استخدام ما يلي:
- المباني الطبيعية مثل القبو أو القبو ؛
- غرفة مكيفة
- ثلاجة أو خزانة.
المباني الصناعية
لفتح مصنع الجعة الخاص بك ، يمكن الحصول على المبنى بطريقتين رئيسيتين:
- شراء المساحة اللازمة
- تأجير المباني اللازمة.
بغض النظر عن الطريقة التي يسير بها رجل الأعمال ، يجب عليه اختيار المناطق التي تتوافق تمامًا مع معايير خدمات الصرف الصحي والحرائق التي تنطبق على مؤسسات تقديم الطعام.
يمكن أن توجد مرافق إنتاج منفصلة:
- في طابق واحد
- في طوابق مختلفة
- في الأقبية
- في الأقبية.
تشمل متطلبات مباني مصنع الجعة ما يلي:
- نظام التهوية؛
- رحابة.
- كهرباء؛
- إمدادات المياه؛
- الصرف الصحي مع استنزاف الأرض ؛
- الجدران في الورش التكنولوجية منتهية ببلاط السيراميك ؛
- ارتفاع السقف لا يقل عن 2 متر ؛
- يجب طلاء الأسقف بطلاء مائي ؛
- يمكن أن تكون الأرضيات من البلاط أو الاصطناعية.
يجب أن يتكون مصنع الجعة من الأقسام التالية:
- الغسيل المسبق:
- تحضير المواد الخام
- التخمير والتخمير.
- نضوج البيرة
- مستودع المواد الخام.
يجب أن تكون المساحة الإجمالية لمصنع الجعة 20-100 متر مربع.
قاعدة المواد الخام
المواد الخام لهذا النوع من الإنتاج هي:
- ماء.للإنتاج ، لا يمكن استخدام ماء الصنبور العادي ، يجب تنقيته وتليينه.
- خميرة البيرة. يتم شراء هذا النوع من المواد الخام من مصانع الجعة الكبيرة أو تجار الجملة.
- شراب الشعير.يتكون هذا المكون من ثلاث فئات (الأول والثاني والأعلى). يعتبر الشعير الأجنبي أعلى جودة ، ويتميز الشعير المحلي بتكلفة مقبولة.
- قفزة.لشراء مكون المشروب الرغوي هذا ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:
- قم بشراء القفزات الأمريكية على الحدود مقابل 59 دولارًا للكيلوجرام ، ولكن سيتعين عليك شراء 50 طنًا على الأقل ؛
- شراء القفزات من مصانع الجعة الكبيرة أو موردي المواد الخام بالجملة ؛
- تعاون مع رواد أعمال آخرين وشراء القفزات من تجار الجملة بكميات كبيرة.
لا يمكن الحصول على مشروب رغوي شهير ولذيذ إلا من مواد خام عالية الجودة.
توظيف
يتكون طاقم مصنع الجعة من المناصب التالية:
- مشرف؛
- طاه ذو مؤهلات عالية (برور) ؛
- التقني؛
- الكهروميكانيكية.
- إدارة؛
- محاسب؛
- سائق الشحن
- عاملة التنظيف.
موردي المواد الخام
عادة ما يتم شراء المواد الخام لمصنع الجعة بالطرق التالية:
- اتفاقية التوريد ومورد المعدات (عادة ، تشارك الشركات التي تبيع المعدات التقنية لمصانع الجعة أيضًا في بيع المواد الخام) ؛
- اقتناء الكثير من المنظمات الأجنبية ؛
- العلاقات التعاقدية مع مصانع الجعة الكبيرة.
تكنولوجيا الإنتاج
تتكون عملية تخمير البيرة من الخطوات التالية:
- تحضير الشعيرالمرتبطة بإنبات الحبوب وتجفيف وتنظيف البراعم ؛
- هرس الهريس.يتم سحق الشعير بخلطه بالماء. النبتة الناتجة لها طعم حلو.
- تصفية الازدحام.في هذه المرحلة ، يتم تنظيف الهريس الناتج من بقايا الحبوب غير المذابة والنبتة غير المفرومة ؛
- الغليان.يُستكمل نبتة القفزات وتُغلى لعدة ساعات ؛
- توضيح.في هذه المرحلة ، يتم تنقية نقيع الشعير بالمرور عبر هيدروسيكلون ؛
- تبريد.يُسكب نقيع الشعير في الغلاية ، حيث يتم تبريده وتشبعه بالأكسجين ؛
- التخمير.تضاف الخميرة إلى التركيبة ، وبعد ذلك يغلق المرجل ويترك ليتخمر ؛
- التخمير.يُحفظ المشروب الجاهز تقريبًا في عبوات مغلقة ، حيث يكتسب المذاق اللازم تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون ؛
- الترشيح.يتم إزالة بقايا الخميرة من المشروب ؛
- بسترة.يتم تسخين المشروب إلى 60 درجة ، مما يزيد من مدة صلاحيته.
منتج منتهي تنفيذ المنتج النهائي
البيرة منتج ليس له مدة صلاحية طويلة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب حي. تؤدي هذه الحقيقة إلى تعقيد مشكلات المبيعات ، لذلك يجب على صاحب المشروع الاهتمام بأسواق مبيعات المنتجات حتى قبل بدء الإنتاج. يمكن أن يكون بيع البيرة لمحلات البقالة أمرًا معقدًا ، ليس فقط بسبب العمر الافتراضي القصير ، ولكن أيضًا بسبب محدودية بيعها في الليل. كل هذا يشير إلى أن المطاعم والمقاهي والحانات التي تحتوي على البيرة في قوائمها هي المشترين الرئيسيين لمصانع الجعة بالجملة.
أيضًا ، يمكن الحصول على عملاء إضافيين من خلال تقديم عروض تقديمية لمنتج جديد وتذوق أصناف ، مما سيسمح لرجل الأعمال أيضًا بمعرفة رد فعل المستهلك على المنتجات التجريبية الجديدة.
الجوانب المالية
تبلغ تكلفة لتر واحد من البيرة الطازجة حوالي 60 سنتًا ، بينما تبلغ تكلفة هذا المنتج في البار أو المتجر دولارًا واحدًا و 20 سنتًا. كما يتضح من هذه الأرقام ، فإن ربحية تجارة المشروبات الرغوية ستكون عالية جدًا.
علاوة على ذلك ، يمكن تنظيم هذا النوع من الإنتاج بدءًا من الحد الأدنى من الأحجام ، وزيادة أحجام الإنتاج تدريجياً والربح من مصنع الجعة. يمكن أن يصبح كل صانع بيرة ، بدءًا من الحد الأدنى من تكاليف بدء التشغيل وأحجام متواضعة ، وإنشاء أسواق مبيعات تدريجيًا ، مالكًا لإنتاج موسع مع مجموعة كبيرة من المعدات وكميات كبيرة من المنتجات النهائية.
يعد تخمير البيرة أحد أكثر العمليات التكنولوجية تعقيدًا في صناعة الأغذية. للحصول على مشروب عالي الجودة ، يحتاج صانعو البيرة إلى مراعاة العديد من الفروق الدقيقة واختيار المكونات بعناية. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على الخطوات المهمة في تقنية التخمير الكلاسيكية التي تستخدمها معظم مصانع الجعة الحديثة.
أولاً ، دعنا نتعرف على مكونات البيرة. في الوصفة التقليدية ، يُسمح بأربعة مكونات فقط:
شراب الشعير- منتج تم الحصول عليه عن طريق نبت الحبوب. يستخدم الشعير المملح لصنع البيرة ، وهي عملية تعزز إنبات الحبوب. بعد النقع ، يتضخم الشعير ، وتبدأ التفاعلات الكيميائية داخل الحبوب ، وتقسم النشا إلى سكر الشعير اللازم للتخمير.
الشعير المجفف للبيرة ماء.في عملية التخمير ، يتميز الماء بتكوينه وتركيز الأملاح. بالنسبة لبعض أنواع البيرة ، يفضل استخدام "الماء العسر" (نسبة عالية من الملح) ، مثل ميونيخ. هناك أصناف مصنوعة حصريًا من الماء ذات المحتوى الملحي المنخفض ، وهذه هي بيرة بيلسنر. تتيح التقنيات الحديثة تنظيم تركيز الأملاح في الماء بدرجة عالية جدًا من الدقة ، مما يبسط عملية الإنتاج.
قفزة.يعطي البيرة طعمًا مرًا مميزًا ورائحة عطرة وهو مسؤول عن الرغوة. من المستحيل استبدال القفزات في إنتاج البيرة دون فقدان الجودة. هذا نبات فريد من نوعه يحتوي على أكثر من 200 مادة مسؤولة عن الذوق. ومن المثير للاهتمام ، أن مخاريط نباتات القفزات الأنثوية فقط هي المناسبة للبيرة.
أقماع القفزة خميرة.تستخدم المصانع الحديثة خميرة الجعة الخاصة من عائلة Saccharomycetes ، والتي لا توجد في الطبيعة ، ولكن يتم تربيتها بشكل مصطنع خصيصًا للتخمير. اعتمادًا على تقنية التخمير ، يتم استخدام نوعين من الخميرة في إنتاج البيرة:
- أعلى المخمر (Saccharomycetaceae cerevisiae) - مناسب للبيرة مثل الحمال والبيرة والقشدة ؛
- تخمير القاع (Saccharomycetaceae carlsbergensis) - يستخدم في صناعة الجعة والبيرة في أوروبا الوسطى.
الفرق بين هذه الأنواع من خميرة البيرة هو أنه في المرحلة النهائية ، تتجمع خميرة التخمير العلوية على السطح (يطفو) ، والخميرة المخمرة السفلية - في قاع نقيع الشعير. هذا يؤثر بشكل كبير على الذوق.
مراحل انتاج البيرة
1. تحضير نقيع الشعير.أولاً ، يتم سحق الشعير الشعير ، لكن لا ينبغي أن تتحول الحبوب إلى كتلة متجانسة. يتطلب تكوين نبتة الحبوب الكبيرة والصغيرة. وهذا ما يسمى طحن الشعير. في أنواع مختلفة من البيرة ، تختلف نسبة الجزيئات الكبيرة والصغيرة.
ثم يتم خلط مطحنة الشعير بالماء. تسمى هذه العملية "الهرس" ويسمى الخليط الناتج بالهريس. عند إضافة الماء ، تبدأ إنزيمات الشعير في تكسير النشا إلى سكر الشعير. لتسريع عملية التخمير ، تُسخن مصانع البيرة الهريس حتى 76 درجة مئوية.
بعد ذلك ، يتم ترشيح نقيع الشعير النهائي. يُسكب الهريس المسلوق من الغلاية في منخل خاص مغلق من الأسفل. يبقى الشعير المهروس في هذه الحالة لبعض الوقت ، حتى تستقر الجزيئات الصلبة ، التي تسمى الحبوب ، في القاع. عندما يتم فتح الغربال ، تبدأ نقيع الشعير السائل بالتسرب من خلاله وطبقة من الحبوب ، والتي يتم جمعها في غلاية خاصة لغليانها لاحقًا.
2. غلي نقيع الشعير.يتم تسخين نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة ، ويغلي ويضاف القفزات. يعتمد عدد الأقماع على نوع البيرة وتفضيلات السيد. تستخدم كل وصفة كمية مختلفة من القفزات.
يستغرق غلي نقيع الشعير 2-3 ساعات. خلال هذه العملية ، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة ويتم تدمير الإنزيمات ، لذلك من المستحيل إجراء المزيد من التفاعلات الكيميائية. تحقق مصانع البيرة جاذبية محددة مسبقًا للنبتة الأولية ، والتي يشار إليها باسم جاذبية البيرة على ملصق المنتج النهائي.
بعد ذلك ، يتم ترشيح نقيع الشعير المغلي من بقايا القفزات ويسمح له بالترسب. في الجزء السفلي ، تتساقط أصغر الجسيمات التي لا يمكن تصفيتها في المرحلة السابقة. أيضًا ، تعمل بعض النباتات على تسريع إزالة المخلفات غير المرغوب فيها بواسطة أجهزة الطرد المركزي.
خزانات تخمير نقيع الشعير 3. التخمير.يدخل نقيع الشعير النقي عبر الأنابيب إلى قاع خزانات التخمير ، والتي تسمى الخزانات الأسطوانية. بعد أن يبرد السائل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، تضاف الخميرة إلى الوعاء. بالنسبة للبيرة المخمرة ، قبل إضافة الخميرة ، يتم تبريد نقيع الشعير إلى 18-22 درجة مئوية ، للبيرة المخمرة في القاع - إلى 5-10 درجة مئوية.
بعد يوم من وضع الخميرة ، تظهر طبقة سميكة من الرغوة على سطح خزان التخمير. هذا يعني أن الخميرة قد بدأت بنجاح في تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. أثناء التخمير ، يتم إطلاق الكثير من الحرارة ، لذلك يحتاج نقيع الشعير إلى تبريد مستمر ، ويجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة.
أثناء مرحلة التخمير ، تراقب مصانع البيرة تركيز ثاني أكسيد الكربون في الأوعية. عند الوصول إلى الحد الأقصى المسموح به ، تتم إزالة الغاز من خلال أنابيب خاصة. يتوقف التخمير بعد أن تحول الخميرة السكر إلى كحول.
4. النضوج.في المراحل السابقة ، تم الحصول على بيرة صغيرة غير مفلترة ، تتطلب مزيدًا من النضج (لا ينطبق على أصناف القمح). للنضج ، يتم استخدام خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتستمر العملية نفسها من عدة أسابيع إلى أربعة أشهر.
أثناء النضج ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وضغط في الحاويات ، والتقلبات غير مقبولة. في المؤسسات الحديثة ، يتم التحكم في العملية التكنولوجية بواسطة معدات خاصة يمكنها تغيير درجة الحرارة والضغط تلقائيًا.
معدات نضج البيرة 5. الترشيح.بعد النضج ، تمر الجعة عبر ترشيح آخر باستخدام مرشحين مختلفين مصممين لإزالة الجسيمات الكبيرة والصغيرة. بعد ذلك ، يصبح المشروب الرغوي شفافًا تمامًا وجاهزًا للتعبئة.
6. تعبئة.في المرحلة النهائية من الإنتاج ، تُسكب البيرة في حاويات من أنواع مختلفة. قبل تعبئة الزجاجات أو البراميل أو البراميل ، يتم غسل جميع الحاويات ، ثم يتم إزالة الهواء الداخل. البيرة مشروب كحولي قابل للتلف يتطلب ظروف معقمة. بدون العقم ، تكون مدة صلاحية المنتج النهائي بضعة أيام فقط. عند صبها في عبوات زجاجية ، تكون الزجاجات مبسترة مسبقًا - يتم تسخينها ببطء إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ، مما يطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للبيرة.
لتنظيم جميع المعلومات ، أقترح إلقاء نظرة على الرسم البياني التالي الذي يوضح تسلسل المراحل.
مخطط إنتاج البيرة
تعد تقنية التخمير عملية معقدة ولكنها رائعة مع العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. لكي تصبح البيرة لذيذة ومنعشة حقًا ، عليك اتباع الوصفة وأفضل المكونات الطبيعية ، وبالطبع ، اتباع نهج روحي.
في المقالة:
تكنولوجيا التخمير
حتى الآن ، هناك عدة عشرات الآلاف من مصانع الجعة ، كل منها يحاول إنتاج البيرة بطريقة خاصة. تتكون تقنية التخمير التقليدية من الدورات التالية:
مخطط تكنولوجيا التخمير: تحضير الشعير ؛ يجب التحضير عملية التخمير مقتطفات؛ الترشيح. بسترة.
يمكن أن تستغرق عملية صنع البيرة من 3 أسابيع إلى 4 أشهر ، اعتمادًا على الوصفة المختارة وتنوع المشروب المستقبلي.
خميرة للبيرة ومكونات أخرى
في إنتاج البيرة ، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. يمكن أن تكون المحاصيل والفواكه والتوابل والأعشاب مختلفة. ومع ذلك ، فإن الوصفة التقليدية ، تقريبًا منذ بداية هذا المشروب ، تشمل فقط الشعير والخميرة والجنجل:
الحصول على الشعير
يُنقل الشعير أو الحبوب الأخرى ، وينقع في الماء عند درجة حرارة 13-17 درجة مئوية. للحصول على مستخلص نبتة البيرة عالي الجودة ، من الضروري اختيار أفضل الحبوب المزروعة وفقًا للتقنية الصحيحة فقط.
تنبت الشعير الشعير
بعد ذلك ، يتم إرسال الحبوب للإنبات. خلال هذه العملية ، يتم إنتاج الجلوكوز والفركتوز وحمض الفوسفوريك والعناصر المفيدة الأخرى في الحبوب.
بعد أن تنبت الحبوب ، يتم تجفيفها تحت ظروف درجات حرارة مختلفة. يعتمد نوع المشروب المستقبلي على درجات الحرارة ومدة تجفيف الشعير. يمكن أن يكون الشعير مظلمًا وخفيفًا ومحترقًا وكراميل.
للحصول على الشعير المحمص ، يتم تحميص الحبوب بعد التجفيف في درجات حرارة عالية. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على بيرة برائحة قهوة معينة.
يعطي استخدام الشعير الخفيف للشراب المستقبلي ظلًا دقيقًا ولمسة من الشعير الحلو ورائحة حبيبية خفيفة. بفضل المواد الخام الداكنة ، لا تكتسب البيرة لونًا مميزًا فحسب ، بل تكتسب أيضًا مذاقًا غنيًا مع مرارة خفيفة. يستخدم كراميل الشعير على نطاق واسع لإضفاء العديد من الظلال والنكهات على الأصناف. يمكن أن يكون خليط الكراميل غامقًا وخفيفًا وخفيفًا جدًا.
يجب فرز الشعير الجاهز بحيث لا يحتوي على شوائب أو براعم أو شوائب مختلفة ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى عملية التكسير.
تحضير نقيع الشعير
الخطوة التالية في عملية التخمير هي تحضير نقيع الشعير. يتم خلط الشعير المطحون بالماء وتسخينه لتسريع عملية التخمير. مدة التسخين ، حسب الوصفة ، من 10 إلى 30 دقيقة.
الشاش مع الشعير البيرة
بعد ذلك ، يُسكب المهروس (الشعير الممزوج بالماء) في أحواض خاصة تشبه المنخل ، لكنها تُغلق من الأسفل. هذا هو المكان الذي يتم فيه تنظيف المواد الخام. في البداية ، يتم تغطية قاع الأواني تدريجيًا بالكريات - وهي جزيئات لا تذوب في الماء. تعمل الطبقة المستقرة بعد فتح المنخل كنوع من وسط الترشيح الذي يتم من خلاله سكب سائل شفاف.
في هذه المرحلة ، تعتبر جودة المياه ذات أهمية كبيرة. لا ينبغي أن تكون صلبة أو مجهزة بأي شوائب ، لأن ذلك قد يؤثر على طعم المشروب المستقبلي. لكي تكون المياه مناسبة للإنتاج ، تستخدم مصانع الجعة عادة محطات تنقية خاصة.
يغلي نقيع الشعير
يتم ضخ نقيع الشعير في المراجل وغليها مع إضافة القفزات. يعتمد مقدار ونوع القفزات على تنوع المنتج المستقبلي ، بالإضافة إلى الذوق الذي تريد الشركة المصنعة منحه له. مدة هذه العملية 2-3 ساعات.
تخمير نبتة البيرة
أثناء تخمير نقيع الشعير ، من الضروري قياس كثافته بشكل دوري ، مما سيؤثر على قوة الجعة..
لتجنب دورات التخمير المتعددة في وقت واحد ، يمكن استخدام نبتة بيرة خاصة مركزة. سيوفر لك هذا الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، للحصول على بيرة طبيعية ، يتم تحضير نقيع الشعير وفقًا لوصفة تقليدية.
التخمير العلوي والسفلي
تخمير البيرة
يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى درجة الحرارة المطلوبة. يتطلب التخمير السفلي درجة حرارة من 2 إلى 10 درجات مئوية. يتضمن التخمير العلوي للبيرة التبريد إلى 20-25 درجة مئوية.
يتم وضع الخميرة. هذا ضروري لتكوين ثاني أكسيد الكربون والكحول. يمكن ملاحظة نشاط مزرعة الخميرة بعد 24 ساعة. يرافقه علامة مثل تكوين طبقة من الرغوة الخفيفة.
يتم استهلاك خميرة البيرة للتخمير على النحو التالي:
- 0.1 لتر من الخميرة المخففة لكل 20 لترًا من نبتة التخمير السفلية ؛
- 0.05 لتر - في الأعلى.
ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم إزالة الخميرة من المشروب النهائي بمقدار 4 مرات أكثر مما تم استخدامه في إنتاجه. وبالتالي ، يمكن نقل ثقافة الخميرة من دفعة إلى أخرى. ومع ذلك ، من المهم معرفة أنه مع كل تخمير متتالي ، تفقد الخميرة صفاتها. لهذا السبب ، لا يمكن إعادة استخدام هذه المادة الخام إلا لـ10-13 دفعة من البيرة.
بعد هذه المرحلة ، يتم إرسال المشروب
تشكل رأس رغوة على نقيع الشعير
يذهب للتصفية. بعض أنواع البيرة تتخطى هذه العملية. وبالتالي ، يتم الحصول على بيرة غير مفلترة.
تعتبر البيرة التي لم يتم تصفيتها وبسترتها هي الأكثر فائدة بسبب محتوى خلايا الخميرة والعناصر النزرة المختلفة. اقرأ عن المزيد. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المشروب له طعم خاص.
التخمير
يستغرق التخمير أو التخمير الثانوي من 3 أسابيع إلى 3 أشهر. في هذه المرحلة ، يُحفظ المشروب غير الناضج عند درجة حرارة منخفضة (2-5 درجات مئوية) في عبوات مغلقة خاصة.
تخمر ونضوج البيرة
عند تخمير القاع ، يجب أن تراقب بعناية الضغط في الحاويات وكذلك درجة الحرارة. بالنسبة للبيرة المخمرة ، فإن هذه المعايير ليست مهمة جدًا.
الآن يبقى فقط تصفية البيرة وصبها في الحاوية المحددة.
وفقًا لمصنعي البيرة ، تعتبر العبوات الزجاجية مثالية ، لأنها تحمي المشروب من دخول الأكسجين ، فضلاً عن امتصاص النكهات والروائح الدخيلة بواسطة المشروب. في الوقت نفسه ، يعتبر الزجاج الداكن أفضل لتخزين البيرة من الزجاج الفاتح.
بالإضافة إلى الزجاجات ، تُستخدم علب الألمنيوم والزجاجات البلاستيكية والحاويات الأخرى لتعبئة البيرة.
بعد ملء الزجاجات بالبيرة ، تتم عملية البسترة. تتم هذه العملية عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. بفضل البسترة ، يزداد العمر الافتراضي للبيرة بشكل كبير.
يلاحظ العديد من صانعي الجعة أنه من المهم جدًا احترام التقاليد واتباع الوصفة أثناء عملية إنتاج البيرة. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من التجربة ، لأن هذه هي الطريقة التي ولدت بها الأنواع الأكثر غرابة من هذا المشروب المسكر المنعش.
مقالات ذات صلة
