كيفية تجميد الشانتيريل المسلوقة. أفضل ثلاث طرق لتجميد الشانتيريل لفصل الشتاء. كيف تتخلص من المرارة

يمكنك تذكر الصيف المشمس والاستمتاع بطبق الفطر المفضل لديك حتى في البرد إذا كنت تعرف كيفية تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء. تحظى طريقة التحضير هذه بشعبية كبيرة: فهي أقل كثافة في العمالة من التخليل أو التمليح، ويحتفظ الفطر بخصائصه جيدًا القيمة الغذائية، مجموعة الأطباق من المنتجات شبه المصنعة المجمدة ليست أقل شأنا من القائمة من فطر طازج. وطرق تجميد الشانتيريل متنوعة تمامًا.

الأقرب الفطر المجمعةسيتم معالجتها، وأكثر فائدة و صفات الذوقسوف ينقذون. لذلك، يتم فرز الشانتيريل قبل تجميدها مباشرة بعد جمعها. مهما كانت طريقة التجميد التي تم اختيارها، فمن الضروري تنظيف وفرز الفطر.

بعد التنظيف والفرز، يجب غسل الفطر بالماء الجاري ووضعه في مصفاة أو منخل، مما يسمح بتصريف الرطوبة الزائدة.

انتباه! إذا كنت ستقوم بتجميد أجسام الفاكهة النيئة دون غليانها، فلن تحتاج إلى غسلها، فقط امسحها بقطعة قماش مبللة.

ملامح تجميد الشانتيريل

يتجلى داء الهنومانوس ، الذي يجعل أجسام الشانتيريل المثمرة غير معرضة للآفات ، في الفطر المجمع ، خاصة بعد تجميده. كلما كانت العينات أقدم، أصبحت الشانتيريل أكثر مرارة. هل من الممكن تجميد الفطر الكبير والناضج جدًا؟ نعم، لديهم أيضًا طريقتهم الخاصة في التجميد، لذلك ليس من الضروري التخلص منهم.

في المتوسط، العمر الافتراضي للchanterelles المجمدة هو ثلاثة إلى أربعة أشهر. إذا كان التجميد العميق ممكنًا، فيمكن تخزين الفطر في الثلاجة لأكثر من منذ وقت طويل، سنة تقريبا. لكن عليك أن تعرف كيفية تجميد الشانتيريل بشكل صحيح.

هناك عدة طرق للتجميد، كل واحد منهم سيوفر الفرصة لإعداد الأطباق من الفطر المفضل لديك لفترة طويلةفي وقت لاحق بعد جمعها.

الطريقة الأولى: تجميد الفطر النيئ

وهذا هو الأكثر خيار سهلالاستعدادات تجميد شانتيريل. الفطر الصغير الصغير مناسب لذلك. بعد أن يجف الفطر، يتم وضعه في طبقة واحدة لوح التقطيعأو صينية أو طبق مسطح ويوضع في الفريزر لمدة 10-12 ساعة. بعد التجميد، يتم وضع الفطر بسرعة في حاويات بلاستيكية نظيفة أو أكياس بلاستيكية، دون أن ننسى وضع علامة عليها بتاريخ لمراقبة مدة الصلاحية.

الطريقة الثانية: تجميد الشانتيريل المسلوقة

هذه الطريقة مناسبة للعينات الكبيرة: عند الغليان، من الممكن التخلص جزئيا من الطعم المر. يُقطع الفطر المنظف والمغسول إلى شرائح ويوضع في مقلاة مملوءة بالماء ويضاف الملح.

كثيرًا ما يسأل الناس عن مدة طهي الشانتيريل. بعد غليان الماء يجب أن تبقى المقلاة على النار لمدة لا تقل عن 15 ولا تزيد عن 20 دقيقة: هذه المرة كافية لتقل المرارة، لكن لا يغلي الفطر، مع الحفاظ على مظهره.

يتم وضع الشانتيريل النهائية في مصفاة، وبعد الانتظار حتى يتم تصريف السائل منها، يُترك ليجف على منشفة ورقية أو وافل. فقط بعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة. يجب أن تتم العملية الإضافية بأكملها بنفس الطريقة الموضحة في الطريقة الأولى.

الطريقة الثالثة: الفطر المقلي أو المطهي

لهذا الخيار، سوف تحتاج بالإضافة إلى ذلك الفراغات زيت نباتيو بصلة. يوضع الفطر المحضر (المفرز والمقشر والمغسول) في مقلاة جافة ويطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا منه. يُملح الفطر ويُضاف الزيت ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.

بعد أن تبرد قطعة العمل، يتم تقسيمها إلى حاويات ووضعها في الثلاجة.

الطريقة الرابعة: "مكعب المرق" للحساء

يمكنك طهي فصل الشتاء الرائع حساء الفطرإذا قمت بتجميد الشانتيريل مباشرة في مرقها. يتم تحضيرها وغليها لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح، ثم يتم إخراجها من المقلاة، وتترك لتبرد وتوضع في حاويات مبطنة بالبولي إيثيلين.

بمجرد أن يبرد المرق، نسكبه فوق الفطر ونضع الحاويات في الثلاجة. بعد أن يتصلب المرق، تتم إزالة الألواح الناتجة من الحاويات ووضعها في أكياس بلاستيكية للتخزين في الثلاجة. غريب جدا مكعب مرقيستخدم، حتى بدون إزالة الجليد، لتحضير المرق أو الحساء: فهو مسلوق بالفعل، لذلك يتم غمسه ببساطة في الماء الساخنوأضف المكونات المتبقية حسب الوصفة.

كيف لطهي شانتيريل المجمدة

ليست هناك حاجة لتذويب منتجات الفطر شبه الجاهزة قبل الطهي:

• يتم غمس الشانتيريل الخام المجمدة لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل طهيها أو قليها ثم نقلها إلى مصفاة ؛
• في الدورات الأولى، استخدم "مكعب المرق" أو مجمدًا مغليالفطر.

تُستخدم الشانتيريل المجمدة في الطهي بنفس طريقة استخدام الأطعمة الطازجة: يمكن طهيها أو قليها أو غليها واستخدامها في الصلصات والسلطات والكافيار والأوعية المقاومة للحرارة وحشوات الفطائر والفطائر والزلابية.

ما الذي يمكن فعله لمنع الشانتيريل المجمدة من أن تصبح مريرة؟

ستخبرك بعض النصائح أدناه بكيفية طهي الشانتيريل بحيث لا تشعر بالمرارة المتأصلة بعد إزالة الجليد:

• مباشرة قبل التجميد، يتم نقعها لعدة ساعات، ثم يتم غليها مرتين في الماء المملح، ويتم سكب المرق الأول مباشرة بعد الغليان؛
• الطبخ من المنتجات شبه المصنعة المبردة، يتم غسل الشانتيريل ماء باردويقلى بالزيت النباتي مع إضافة الخل والبهارات.
• يتم غلي الفطر المذاب مرتين إلى ثلاث مرات، ثم يصفى من الماء، ثم يقلى ثم يستخدم كمكون للطبق الرئيسي.

إذا لوحظت قواعد التجميد، فإن الطعم المر يشعر به بشكل أساسي فقط أولئك الذين نادرًا ما يدرجون هذا الفطر في نظامهم الغذائي.

إن كيفية تجميد الشانتيريل بالضبط هي مسألة ذوق؛ فكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة ومريحة وستمنحك بالتأكيد متعة تناول أطباقك المفضلة.

سيكون من المفيد للعديد من ربات البيوت تعلم كيفية تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء. تحتوي المقالة على معظم أفضل الوصفاتتحضير هذا الفطر: بالتجميد، والتجفيف، والتتبيل، والقلي المسبق، والتمليح.

: شانتيريل المجمدة

تفضل العديد من ربات البيوت خيار التحضير هذا. تتيح لك هذه الطريقة تذويب الفطر في الشتاء وتحضير أي طبق منه.

مكونات:

• شانتيريل.
• ملح.

طريقة طهو:

دعونا أعتبر شانتيريل طازجةتنظيفها من الأوساخ والأوراق، وغسلها ماء دافئ. بعد ذلك، خذ قدرًا وأضفه ماء نظيفيُغلى المزيج. بعد ذلك نضيف كمية صغيرة منالملح: ملعقتان كبيرتان لكل لتر ماء. جلب ليغلي.

نضع الفطر في الماء المغلي ونطهو لمدة خمس دقائق. انقل الشانتيريل إلى مصفاة وصفي الماء وضع الفطر المسلوق قليلاً على منديل أو منشفة وافل حتى يبرد تمامًا.

يجب أن يتم تجميد الفطر في الفريزر. قبل ذلك، يجب وضعها على قاع خشبي أو في حاوية بلاستيكية، ثم في كيس من البلاستيك.

هام: لا يمكن تجميد Chanterelles (من حيث المبدأ، مثل معظم الفطر) مرة أخرى. وهذا سوف يؤثر سلبا على ذوقهم.

للتجميديجب استخدام الفطر الطازج والنظيف والشباب فقط.

الوصفة 2: الشانتيريل المجففة

يمكن إعطاء الفطر المجفف رائحة لا تصدقأي طبق. يمكنك صنع الحساء منها، وتتماشى الشانتيريل المنقوعة مسبقًا في الماء والمقلية جيدًا مع الخضار والبطاطس.

الخيار الأمثل والأكثر سهولة للجميع هو تجفيف الفطر في الفرن.من المهم الحفاظ على درجة الحرارة (في المتوسط ​​55 درجة)، لذا يجب أن يكون الفرن مزودًا بمقياس حرارة.

التكنولوجيا بسيطة. أولاً نقوم بتنظيف كل فطر وغسله وتجفيفه. بعد ذلك، ضع الشانتيريل على رف سلكي أو صينية خبز. من الضروري التأكد من التهوية، فإذا لم يكن الفرن مزودًا بمروحة، اترك الباب مفتوحًا جزئيًا.

للتجفيف الموحد، يجب عليك إعادة ترتيب الفطر بشكل دوري وتحويله. أولا، اضبط درجة الحرارة على 40 درجة (جافة لمدة 10 دقائق)، ثم ارفعها إلى 55-60. يعتمد وقت التجفيف على حجم شانتيريل الخاص بك.

بشكل عام، يجب أن تسترشد بمظهرها - يجب أن تتصلب وتكتسب اللون البني قليلاً. في هذه العملية يمكنك إزالة من فرنالفطر المطبوخ، وترك الباقي حتى يجف.

يحفظ شانتيريل المجففةمطلوب في غرفة جافة ومظلمة.أكياس القماش، صناديق من الورق المقوى أو الأواني الزجاجيةيحافظ تمامًا على جودة الشانتيريل لعدة سنوات. إذا أصبح جزء من الفطر رطبًا أثناء التخزين، فيجب إزالته من الحاوية.

الوصفة 3: شانتيريل مخلل

تبين أن المقبلات حار جدًا وتتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع الأطباق الجانبية.

مكونات:

• 1 كجم. شانتيريل.
• 4-6 فصوص من الثوم؛
• التوابل ( ورق الغار، الفلفل الأسود، القرنفل)؛
• السكر والملح.
• 100 مل. خل.

طريقة طهو:

أولاً، قم بغلي الشانتيريل المقشرة (10 دقائق). ليتذوق الفطر المحضراتضح بشكل أفضل، صفي الماء من الحاوية واسكب الماء النظيف فوقها الماء الساخن. بعد ذلك أضيفي البهارات والملح والسكر. طبخ لمدة 15 دقيقة. أضف الخل.

نحن نجهز الجرار. نقوم بتعقيمها ونضع فصوص الثوم والقرنفل في الأسفل. ضعي الشانتيريل واسكبي التتبيلة. بعد التبريد، مكان في مكان بارد. سيكون من الأصح الاحتفاظ بالشانتيريل في مرطبانات لمدة خمس ساعات، وبعد ذلك يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

وصفة 4: شانتيريل المقلية لفصل الشتاء

مقلي بالزيت فطر أبيضتتناسب بشكل جيد مع البطاطس ، كما تتناسب الشانتيريل جيدًا مع الخضار المطهية دون الإضرار بمذاقها.

مكونات:

• 1 كجم. شانتيريل.
• 2 بصل متوسط
• زيت نباتي؛
• 100 جرام زبدة.

طريقة طهو:

أولاً، قم بغلي الفطر المقشر. ثم تقلى على كل جانب على نار متوسطة. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويقلى في مقلاة منفصلة. أضف الفطر والملح والفلفل إليها.

نذوب الزبدة ونملأ الجزء السفلي من الجرة المعقمة المعدة. ضعيها في طبقات: الفطر والبصل، ثم طبقة أخرى من الزبدة وهكذا حتى أعلى الجرة. الطبقة الأخيرةيجب أن يكون هناك النفط. تخزينها في الثلاجة.

وصفة 5: شانتيريل المملحة

التمليح هو الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتحضير الفطر. تتناسب الشانتيريل المملحة بشكل جيد مع الأطباق الساخنة والباردة ولا غنى عنها على طاولة الأعياد.

مكونات:

• 2 كجم. الفطر؛
• 100 غرام ملح
• 3-4 فصوص من الثوم.

طريقة طهو:

ضعي الشانتيريل المحضرة في الماء المغلي واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. فطر مسلوقضعه في مصفاة واشطفه ماء بارد. قطع الثوم. خذ مقلاة، وقم بتوزيع الملح والثوم بالتساوي على طول قاعها، ثم ضع الفطر في الأعلى والقبعات إلى الأسفل.

كرر طبقة الملح والثوم، ثم طبقة شانتيريل مرة أخرى. نتناوب حتى يختفي الفطر. نضغط على الشانتيريل بمكبس حجري ونتركها لمدة شهر في مكان بارد ومظلم. ثم نوزعها في مرطبانات ونخزنها في الثلاجة.

لقد وصفنا أبسط و خيارات لذيذةحصاد شانتيريل لفصل الشتاء.مع وجود هذه الوصفات الخمس في ترسانتها، تتمتع كل ربة منزل بفرصة تنويع النظام الغذائي لأسرتها خلال موسم البرد.

يحظى فطر شانتيريل بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي وهو مطلوب بين جامعي الفطر المحليين بسبب خصائصه جودة عاليةوقيمة و التركيبة الغذائيةبالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة. هذه لذيذة و فطر صحي، تنمو دائمًا بشكل جماعي تمامًا، وتظهر في عدة موجات من أوائل الصيف إلى الخريف. يتشكل الجزء الأكبر من الأجسام المثمرة للشانتيريل بين شهر يوليو والأيام العشرة الأخيرة من شهر سبتمبر.

ومع ذلك، فإن معظم أفضل وقتمن المعتاد اعتبار أشهر الصيف للحصاد: يوليو وأغسطس، عندما يكون هذا الفطر أعلى القيمة الغذائيةورائحة الفطر واضحة. تحتوي أجسام الشانتيريل المثمرة على مادة الكيتينمانوز، القادرة على تغليف الآفات وتدميرها بسرعة، لذلك لا يكون هذا الفطر دوديًا أبدًا ويظل طازجًا لفترة طويلة، وهو ما يحبه العديد من جامعي الفطر.

Chanterelles هي أنواع محبة للضوء، لذلك يتم جمعها ألواح الغاباتعلى طول الطرق والمساحات الخضراء، وكذلك في الغابات المفتوحة. الأجسام المثمرة لهذا الفطر الرقائقي هشة للغاية، لذا يجب أن يتم جمعها بعناية فائقة، في صناديق أو سلال من الخيزران. يجب معالجة الفطر مباشرة بعد جمعه.

في غرفة باردة، مدة الصلاحية شانتيريل المجمعةهو يوم واحد فقط. حتى في الثلاجة لا ينصح بتخزين الأجسام المثمرة لعدة أياممما يؤثر سلبا على الجودة و خصائص الذوقاثمار الاجسام في البداية، تحتاج إلى فرز الفطر الذي تم جمعه بعناية فائقة ودقة، والتأكد من إزالة جميع أجسام الفاكهة المتجعدة والقديمة، بالإضافة إلى حطام الغابات. يجب غسل الفطر بعناية فائقة، وذلك بسبب زيادة هشاشة وهشاشة الجسم الثمري.

كيفية تجميد شانتيريل (فيديو)

تخزين الفطر المقلي

طريقة جيدة لتحضير الشانتيريل لفصل الشتاء هي تخزينها مقلية. يجب تجفيف كل كيلوغرام من الأجسام الثمرية المقشرة والمغسولة بالماء البارد قليلاً على منشفة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بغلي الفطر قبل القلي.يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُضاف الفطر المسلوق ويُضاف حوالي 40 جرامًا من الملح متوسط ​​الحجم وثلاث أوراق غار.

يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تتبخر كل الرطوبة. املأ الجرار النظيفة والمعقمة والجافة بإحكام بالفطر وأضف الزيت المتبقي في المقلاة. أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية، ثم اقلبها وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد. يتم حفظ هذا المنتج جيدًا في الثلاجة لمدة ستة أشهر على الأقل. فتح الشغلمع الشانتيريل المقلية يجب أن تستخدم في غضون أربعة أيام.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تجميد الفطر المقلي عن طريق توزيعها في حاويات صغيرة أو حاويات بلاستيكية، والذي سيسمح لاحقًا باستخدام قطعة العمل البسيطة هذه إضافة عظيمةللحساء أو تتبيلة الفطر أو عند تحضير الأطباق الجانبية.

كيفية تخزين الشانتيريل المسلوقة

• تنظيف الأجسام الثمرية من الشوائب والمناطق القديمة أو المتضررة وبقايا النباتات؛
• اغسل الأجسام المثمرة بعناية شديدة عدة مرات تحتها المياه الجاريةحتى تتم إزالة جزيئات الغبار والأتربة بشكل كامل؛
• يُسكب الفطر النظيف المُفرز في الماء المغلي ويُطهى على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس إلى سبع دقائق ؛
• استنزاف الماء وتبريد الفطر.
• قم بفرز الفطر المبرد في حاويات بلاستيكية جافة ونظيفة أو صغيرة اكياس بلاستيك;
• ضع أكياس أو حاويات الفطر في الثلاجة.

تبلغ مدة صلاحية الشانتيريل المبشورة المجمدة حوالي ثلاثة أشهر.بالطبع، يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول بكثير، ولكن كل شهر تخزين لاحق يؤثر سلبا على خصائص الذوق و مؤشرات الجودة. من المهم جدًا عدم الكشف شانتيريل مسلوقةالتجميد المتكرر، حيث أن التجميد المتكرر يجعل الأجسام الثمرية غير صالحة للاستهلاك اللاحق الأغراض الغذائية.

تكنولوجيا التجفيف

في البداية، يجب عليك مراجعة الفطر المجمع واختيار أقوى العينات الصغيرة المناسبة للتجفيف. بعد التنظيف اليدوي، لا ينصح بغسل الفطر، لأنه في هذه الحالة تتأخر عملية التجفيف ويتدهور تخزين المنتجات المجففة.

واحدة من الأكثر شعبية وانتشارا هي الطريقة التجفيف الطبيعيالفطر في الشمس. في هذه الحالة ، يجب تعليق أجسام الفطر المثمرة بعناية على خيط ثم تعليقها في مكان مضاء جيدًا بأشعة الشمس وتهب عليه الرياح. لا تستغرق عملية التجفيف الطبيعي أكثر من عشرة أيام.

يجب تنظيف الفطر المفرز من حطام الغابات والشوائب في قطع صغيرةووضعها على صينية خبز أو رف سلكي يجب وضعها في فرن محمى على حرارة 45-50 درجة مئوية. بعد أن يجف الفطر قليلاً، عليك أن تأخذ استراحة قصيرة وتجفف أخيرًا الشانتيريل مع فتح باب الفرن قليلاً.

لا يحتفظ الفطر المجفف بشكل صحيح بكل مكوناته فحسب الخصائص الغذائية، ولكنها مميزة أيضًا رائحة الفطر. يجب تخزين شانتيريل المجففة في أكياس الشاش، والتي يجب وضعها في غرفة جيدة التهوية وجافة ونظيفة. معيار نظام درجة الحرارةلتخزين الفطر الجاف يجب أن يكون حوالي 12 درجة مئوية. من المهم جدًا فحص الفطر المجفف بانتظام لمنعه من التعفن. أيضًا، إذا لزم الأمر، جفف الفطر بشكل دوري في الفرن.

قبل الاستخدام، يجب نقع الفطر المجفف لبضع ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الماء بعد النقع عند تحضير الدورات الأولى أو صلصة الفطر. يُمارس نقع الشانتيريل الجافة في الحليب مما يحسن طعم الطبق المُجهز. إذا رغبت في ذلك، يمكن معالجة الفطر المجفف إلى مسحوق الفطر، وتخزينه في الشتاء له عدد من المزايا:

• الحجم الصغير يسمح لك بتوفير مساحة التخزين بشكل فعال للغاية؛
• يستغرق الطبخ الحد الأدنى من المبلغلا يتطلب الوقت النقع المسبقالفطر؛
• تنتمي مساحيق الفطر إلى فئة أكثر اكتمالا أطباق الفطر، حيث يتم امتصاصها بأسرع ما يمكن وسهولة.

يمكنك طحن الفطر المجفف إما بمدافع الهاون اليدوية أو باستخدام مطحنة قهوة أو مطحنة فلفل خاصة. ومن الأفضل تخزين مسحوق الفطر الجاف في عبوات زجاجية نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق. متوسط ​​المدىتخزين مسحوق الفطردون فقدان الذوق و الصفات الغذائيةحوالي عامين.

مميزات التمليح والحفظ

الفطر المملحتعتبر مكملة للعديد من الأطباق المطبخ الوطنيوتستخدم كسلعة وجبة خفيفة باردة. كقاعدة عامة، يتم استخدامه لتخليل الشانتيريل. طريقة ساخنة، مما يتيح لك الحصول ليس فقط على تحضير فطر لذيذ جدًا ولكن صحي أيضًا:

• يُنصح باستخدام أجسام ثمرية صغيرة وكثيفة يمكنها الاحتفاظ بشكلها وشكلها مظهرفي تَقَدم المعالجة الحرارية;
• يجب تنظيف الفطر المختار بعناية ولكن جيدًا من الحطام وشطفه عدة مرات في الماء البارد ؛
• تُسكب الأجسام الثمرية المُجهزة في الماء المغلي وتُغلى لمدة ربع ساعة ، ثم تُصفى الماء وتُشطف الفطر بالماء البارد ؛
• ضع الشانتيريل في طبقات عموم المينارش طبقات من الملح بمعدل 50 جرام لكل كيلوجرام من الفطر؛
• ضع غطاءًا في الأعلى واضغط لأسفل.

شانتيريل لفصل الشتاء: وصفة (فيديو)

تستمر عملية تخليل الفطر حوالي شهر وبعد ذلك الشغل النهائييجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لا يقل شعبية تعليب شانتيريل بين ربات البيوت. تسمح لك هذه الطريقة تمامًا بالحفاظ على كل شيء لفترة طويلة. ميزات مفيدةالفطر تستخدم للتعليب الجرار الزجاجية، وتتم العملية برمتها على عدة مراحل، بما في ذلك غليان الفطر وسكبه في مرطبانات مع ماء مالح يعتمد على لتر من الماء وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ونصف كوب سكر وكوب. خل المائدة.

برطمانات محكمة الغلق ومعقمة تحضير الفطريجب أن يتم تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة لا تزيد عن عام.

هذه هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية. يتم استخدامها في إعداد ليس فقط الأطباق الروسية التقليدية، ولكن أيضًا المطبخ الأوروبي. ينجذب إليهم متخصصو الطهي الذوق الرفيع, محتوى منخفض من السعرات الحرارية‎محتوى الفيتامينات والمعادن. لكي لا تفسد طعم الطبق ولا تؤذي نفسك وأحبائك، عليك أن تعرف مقدار طهي الشانتيريل لصنع الحساء والقلي والريسوتو والفطائر.

كيف لطهي شانتيريل

قبل الطهي، يجب تنظيف الشانتيريل من الأغصان والأوراق وشفرات العشب الملتصقة وغسلها. نظرًا لمحتوى مكون الكينومانوز المحدد، فإن هذا الفطر ممتاز في مقاومة الحشرات، لذا فإن تنظيفه لا يسبب صعوبة كبيرة. تحتاج إلى شطفها عدة مرات في مصفاة تحت الماء الجاري والبدء في الطهي.

يتم وضع الفطر المغسول جيدًا في الماء المغلي. كبير قبل مقطعة إلى عدة قطع على طول الجذع. أضف ضعف كمية الفطر لجزء واحد المزيد من الماء. توضع الشانتيريل في الماء المغلي وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بلطف وإزالة أي رغوة تتشكل. للطبخ ينصح باستخدامه أطباق المينا.

يمكن غليها ليس فقط في المقالي الحديثة، فهي مثالية لهذا الغرض. الأجهزةلطهي الطعام. العيب الوحيد لهذا النوع من الغليان هو عدم القدرة على إزالة الرغوة، والتي يمكن أن تؤدي إلى تدهور طعم المنتج إلى حد ما. طرق الطهي:

• في الميكروويف. نضع الشانتيريل المحضرة في قاع الوعاء ونضيف البهارات والملح والبصل وفصوص الثوم ونضيف الماء ونغطيها بغطاء أو فيلم التشبث. قم بالطهي بأقصى طاقة لمدة 20-25 دقيقة.
• في طباخ متعددة. ضعيها في قاع الوعاء، وأضيفي البهارات، واملأها بالماء، وأغلقها. يتم طهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا في وضع "الخبز".
• في طنجرة الضغط. كل شيء هو نفسه كما في الحالة السابقة، ولكن حدد وضع "العصيدة / البخار" لمدة 15 دقيقة.
• في باخرة. ضعي الفطر والبهارات في الوعاء العلوي للجهاز، ثم اسكبي الماء في الوعاء السفلي. أغلق الغطاء وقم بتشغيل الباخرة لمدة 15 دقيقة.

إذا كانت الشانتيريل مخصصة للاستهلاك المباشر، فمن الأفضل أن تملحها أثناء عملية الطهي وتضيف البهارات المرغوبة. بالنسبة للفطر الذي سيتم استخدامه للطهي بعد الطهي أطباق مختلفةأو مزيد من التجميد، الملح أفضللا تستخدم. نصيحة:

1. للحفظ بعد الطبخ لون برتقاليأضف قليلًا من حامض الستريك إلى الماء المغلي.
2. ل تجنب المرارة في الشانتيريل المسلوقةعند تحضير عينات خريفية كبيرة يضاف القليل من السكر ويفضل أن يكون بنيًا للحصول على مذاق لاذع.
3. كثير من الناس ينقعون الشانتيريل لمدة 1.5-2 ساعة قبل الطهي. علاج جيدمن المرارة والتليين - نقع في الحليب في نفس الوقت.

كم من الوقت يستغرق طهي الشانتيريل؟

يُعرِّف بتعبير أدق الوقتيمكنك طهي الشانتيريل حسب حجمها وعمرها. ينضج الفطر الصغير بشكل أسرع من الفطر الكبير. يعتبر المنتج غير المطبوخ جيدًا قاسيًا، بينما يفقد المنتج المطبوخ بشكل زائد بنيته المميزة. تعتمد مدة طهي فطر الشانتيريل على وصفة الطبق المختار:

• الفطر الناعم المنقوع مناسب للسلطة أو المعكرونة،
• بالنسبة للحساء أو ملء الفطائر، من الأفضل إعداد Chanterelles أكثر صرامة.

حتى تصبح جاهزة

يوضع الفطر المغسول والمفروم في الماء المغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. المؤشر الأكيد على نضجها بالكامل هو أنها تغوص تمامًا في قاع المقلاة. تضاف البهارات أو الأعشاب، البصل، الملح، ورق الغار، السكر، حمض الليمونتؤثر على التغيير في وقت الطهي قليلاً. لا تنسى يحرك باستمرارمحتويات المقلاة، وإزالة الرغوة.

قبل القلي

تذكر كيفية طهي الشانتيريل قبل القلي أو عمليات الطهي الأخرى بشكل صحيح - لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. تتيح لك عملية الغليان تجنب دخول الحطام الصغير إلى الطبق المُجهز، كما أن الإفراط في طهي هذا الفطر أكثر صعوبة من الفطر النيئ. لا ترغب العديد من ربات البيوت في غلي هذا المنتج قبل القلي حفاظًا على مذاقه ورائحته. يعتمد ما إذا كنت بحاجة إلى غلي الشانتيريل قبل القلي:

• حسب رغبة الطباخ وتفضيلات الذوق شانتيريل المقلية;
• عمر الفطر (من الأفضل معالجة الفطر القديم والمرير) ؛
• الحالة البيئية للغابات (يتم جمعها بالقرب من المدن والطرق).

للحساء

عند تحضير الحساء مع الفطر المسلوق، غالبًا ما يتم غلي الفطر أولاً. للحصول على مغلي عطري ينصح بتحضير الحساء منه شانتيريل الخام. بعد الغليان، يتم تصفية الماء الأول وإضافة الماء الجديد، وإضافة الخضار المقشرة، وتستمر عملية الطهي لمدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك المستمر.

قبل التجميد

قبل التجميد، من المستحسن غلي الشانتيريل، مدة الطهي 15-20 دقيقة،عند الانتهاء، استنزاف الماء. يمكنك تجميد الفطر غير المطبوخ، ولكن طبخسيوفر المساحة في الفريزر بشكل كبير ويزيل بالإضافة إلى ذلك حطام الغابات أثناء التحضير.

تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! سيبدأ موسم الفطر قريبًا جدًا، وحان الوقت للحديث عن الأشياء المثيرة للاهتمام الاستعدادات اللذيذةمن الفطر لفصل الشتاء، ولا سيما حول Chanterelles. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالشانتيريل اللذيذة على مدار السنةإذن عليك ببساطة أن تعرف كيفية تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء في المنزل.

في هذه المقالة، سأخبرك ليس فقط عن كيفية تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء حتى لا يكون مذاقها مريرًا، ولكني سأكشف أيضًا عن أسرار كيفية تجميد الشانتيريل بشكل صحيح حتى لا يكون مذاقها مريرًا. وجبات جاهزةكان الفطر ناعمًا وعصيرًا.

أسارع إلى "إزعاجك" - لن تتمكن من تجميد فطر الشانتيريل نيئًا. سوف يستغرق الأمر القليل من الجهد، ولكن في النهاية سوف تحصل عليه شانتيريل لذيذة, جاهز تماما للاستخدام .

تعتبر هذه الشانتيريل المجمدة مثالية كملء للمعجنات النفخة بطاطس مقلية. ما عليك سوى تذويب الشانتيريل في درجة حرارة الغرفةويضاف إلى الطبق. لذلك، نقوم بتجميد شانتيريل لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوةمع الصور في خدمتكم!

مكونات:

• 1 كجم. شانتيريل
• 3 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. زبدة (أو 25 مل نباتي)
• 1 بصلة
• الملح والبهارات

بالإضافة إلى ذلك:

• صناديق مع أغطية للتجميد
• أو أكياس فراغ للتجميد

كيفية تجميد شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل:

تعتبر الشانتيريل الصغيرة، مثل القرنفل، مثالية للتجميد - فهي طرية وعصرية وغير ليفية في الأطباق الجاهزة. إذا صادفت شانتيريل كبيرة، فاستخدم الأغطية فقط للتجميد، واستخدم الأرجل للتجميد بات الفطرأو كافيار الفطر.

نحن نغسل الشانتيريل كميات كبيرةالماء الجاري البارد للتخلص من الفروع والأوراق الجافة وجزيئات التربة. إذا لزم الأمر، شطف عدة مرات.

بعد ذلك، قم بخفض فطر الشانتيريل في الماء المغلي مع البصل المقطّع إلى نصفين. مع التحريك المستمر للفطر بملعقة مثقوبة، نقع الشانتيريل في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. تقول جدتي أنه من بين الشانتيريل (خاصة المشتراة منها) قد يكون هناك شانتيريل سامة "كاذبة"، والتي يمكن التعرف عليها بمساعدة البصل - إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق أثناء الطهي، فهذا يعني الفطر السامكانوا لا يزالون حاضرين في الحزب.

ضع فطر الشانتيريل في مصفاة وانتظر حتى يبرد قليلاً.

ثم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع الشانتيريل بسكين. كل هذا يتوقف على المكان الذي ستستخدم فيه الشانتيريل المجمدة بعد ذلك. إذا كانت الحشوة للبيتزا أو الفطائر أو الزلابية فمن الأفضل تقطيعها لتتمكني من استخدامها لاحقاً منتج منتهي. وإذا كنت تخطط لطهي الطعام أو الحساء، فيمكنك ترك الفطر كما هو.

تذوب في مقلاة سمنة. إذا كنت تخطط لاستخدام الشانتيريل المجمدة للطهي أطباق الصوم، ثم استبدلي الزبدة بالزيت النباتي. بفضل الزيت، ستبقى الشانتيريل المجمدة طرية وعصيرية بعد تذويبها في أطباق جاهزة.

تقلى الشانتيريل بالزيت لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.

يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُرفع عن النار ويُترك شانتيريل ليبرد تمامًا.