كيف لطهي حساء الفطر شانتيريل. حساء شانتيريل - أكثر الوصفات اللذيذة للدورات الأولى مع الفطر. مع الشانتيريل المجففة

Chanterelle هو فطر ذو مظهر لا يُنسى. من السهل التمييز بين الهدايا الأخرى للغابة من خلال شكلها غير العادي ولونها الزاهي الذي يمكن أن يكون أصفر أو برتقالي. بالإضافة إلى المظهر الأصلي ، تشتهر شانتيريل بمذاقها الممتاز وسهولة تحضيرها. يمكن صنع العديد من الأطباق منه - المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية المختلفة وشوربات الفطر.

يتم تخزين الفطر المقطوف حديثًا لفترة قصيرة - لا تزيد عادة عن 30-36 ساعة. لذلك ، من الأفضل البدء في معالجتها وإعدادها فور جمعها. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع أكبر عدد ممكن من تشانريل لا يمكنك تناوله في وقت واحد ، فجهّزهم لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو مجففة أو مجمدة. علاوة على ذلك ، ستتيح لك الطريقة الأخيرة توفير أكبر قدر من المواد المفيدة الموجودة في الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تجميد chanterelles بسيط للغاية. يجب غليها في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق ، وإزالة السائل الزائد ووضعه في الفريزر.

في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفطر لعدة أشهر. وطوال هذا الوقت سوف يسعدونك بأطباق عطرية لذيذة. يمكنك استخدامها لصنع اليخنات أو التحميص ، والمقبلات الساخنة المختلفة ، وكذلك الحساء مع شانتيريل المجمدة. وصفته موصوفة أدناه.

مكونات

• ماء أو مرق (خضروات ، دجاج ، فطر) - 3 لتر ؛
• شانتيريل مجمدة - 300-400 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 15 جم ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البصل الأخضر أو ​​الخضر الأخرى حسب الرغبة ؛
• أي حبوب أو شعيرية - اختياري.

طبخ

قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى مكعبات.

ضعه في قدر حيث سنطبخ الحساء. ضع الشانريل هناك (ليس من الضروري تذويبها ، يمكنك وضعها مباشرة من الفريزر). تُسكب البطاطس مع الفطر بالماء أو المرق وتُرسل إلى الموقد للطهي. يمكنك إضافة الغار والفلفل (أسود ، البهارات).

قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة (أو مقطعة إلى شرائح رفيعة).

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات.

اقلي الجزر المحضر بقليل في مقلاة (حتى يصبح طريًا).

في مقلاة منفصلة ، تذوب قطعة من الزبدة.

يقلى البصل عليه حتى ينضج ويضاف اليه ملعقة من الدقيق ويخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل.

يُضاف الجزر المقلي إلى المقلاة مع الفطر والبطاطس . إذا كنت ترغب في إضافة الحبوب إلى حساء المستقبل ، فضعها في هذه المرحلة - جنبًا إلى جنب مع الجزر.

نضيف إليها البصل المقلي. تبّل الحساء حسب الرغبة. نستخدم الملح والفلفل لهذا ، بالإضافة إلى أي توابل تفضلها. إذا أضفت الشعيرية إلى الحساء ، ضعيها مع البصل.

بعد بضع دقائق ، سيكون الحساء جاهزًا. نضيف الأعشاب المفرومة إليه ، ونغطي المقلاة بغطاء ونرفعها عن النار. دع الطبق يقف على هذا الشكل لمدة 10 دقائق ، وخلال هذا الوقت ، ستندمج روائح جميع المكونات مع بعضها البعض ، مما يجعل حساء فطر شانتريل ألذ.

قدمي الحساء الجاهز على المائدة ساخناً. إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيله بالقشدة الحامضة أو الكريمة الموجودة بالفعل في الوعاء.

نصيحة:

• يمكنك وضع شانتيريل كاملة في الحساء أو تقطيعها مسبقًا.
• حتى لا تفقد لونها الجميل ، أضف القليل من حمض الستريك أو عصير الليمون إلى الماء. هذه المكونات سوف تمنع الفطريات من التحول للون البني.
• لمزيد من الشبع ، يمكن إضافة الدجاج المسلوق أو لحوم الدواجن الأخرى ، المنفصلة عن العظام ، إلى الوعاء مع الطبق الأول. والمرق المتبقي من طهيه مناسب لصنع الحساء نفسه.
• لجعل الطبق ألذ ، قم أولاً بإذابة تشانريل وقليها بالزبدة مع فص من الثوم. يمكن سحقها قليلاً بالجانب المسطح للسكين وإزالتها بعد القلي. يمكنك أيضًا طحنها بمكبس ، وقليها مع شانتيريل وإرسالها معًا في قدر. عندها لن تشعر فقط بالرائحة ، ولكن أيضًا بمذاق الثوم.
• وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي الحساء ليس فقط مع شانتيريل ، ولكن أيضًا مع أي فطر آخر ، بالإضافة إلى خليطها.

ما حساء آخر يمكن طهيه من شانتيريل

أعلاه ، تم وصف كيفية طهي الحساء من شانتيريل المجمدة. لكن هذا بالطبع بعيد كل البعد عن الطريقة الوحيدة لإعداد الدورة الأولى مع هذا الفطر. من السهل جدًا صنع الحساء من شانتيريل الطازجة. لهذا سوف تحتاج إلى جميع المكونات نفسها كما في الوصفة السابقة. سيكون الاختلاف الوحيد في الطهي هو أنه يجب وضع الفطر في المقلاة أولاً ثم طهيه حتى يستقر في قاع المقلاة. من المهم أيضًا عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري ، وإلا سيتحول الحساء إلى عكر ومرير. بعد نزول الشانتيريل ، أضيفي البطاطس إليها واستمري في الطهي حسب الوصفة السابقة.

وبالمثل ، يتم تحضير الحساء مع شانتيريل المجففة. فقط يحتاجون إلى نقعهم مسبقًا في الماء البارد لمدة 40-60 دقيقة ، ثم اتباع الوصفة. بالمناسبة ، يمكن أيضًا أن يُقلى الفطر المنقوع في الزبدة.

حساء كريم شانتيريل يستحق اهتماما خاصا. هذا الطبق مكرر للغاية وله طعم ورائحة فريدة من نوعها. ومن السهل التحضير. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى شانتيريل نفسها والبصل والبطاطس والجزر والقشدة والزبدة. قم بإذابة الفطر المجمد ، ونقع الفطر المجفف ، واشطف الفطر الطازج جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيع جميع المكونات بشكل عشوائي ويقلى بالتبادل في الزبدة. ثم نضعها في قدر ونملأها بالماء أو المرق ونطهى حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. نملأ الحساء بالكريمة ونطحن كل شيء مع خلاط مغمور حتى تتشكل كتلة كريمية متجانسة.

كما ترون ، من السهل جدًا طهي أي حساء بالفطر اللامع. ولجعلها ألذ ، جرب مكونات مختلفة. على سبيل المثال ، استخدم الكراث بدلاً من البصل العادي. أضف الأعشاب والتوابل المختلفة. أيضا ، جميع أنواع الجبن مناسبة لحساء الفطر - من الجبن المعالج المعتاد من نوع "الصداقة" إلى أصناف رائعة مع العفن. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه بعد إضافة مكونات جديدة ، تأكد من تجربة الطبق وإحضاره حسب الرغبة ، حسب الموقف.

Chanterelles هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شعبية بين الناس. يتم استخدامها للطهي في الدورات الأولى والثانية ، وكذلك للتعليب ، فهي تحتفظ بشكلها جيدًا ولا تنهار ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام نيئة.

حساء شانتيريل هو طبق بسيط جدا ولذيذ. أعد مؤلفو موقع "Quick Recipes" لك مجموعة غير عادية من حساء الطبخ مع شانتيريل في المنزل.

مكونات:

• Chanterelles - 150 غرام ؛
• بطاطس صغيرة - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• البقدونس الأخضر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأوريجانو المجفف - رشة واحدة ؛
• زعتر طازج - 2 أغصان.
• كريم 10-20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 30 غرام ؛
• فلفل أسود - رشة واحدة ؛
• شحم مع طبقات اللحم - 70 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

معلومات عامة:

• وقت الطبخ: 50 دقيقة
• حصص 5.

طريقة طهو:

1. سنقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة للحساء. نحن ننظف الخضار. 1.5 بصلة مقطعة إلى مكعبات. ضع جانبا نصف الرأس. اغمس الفطر المقشر والمغسول في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة خمس دقائق. تأكد من إزالة الرغوة. ثم صفي الماء والفطر في مصفاة.
2. نضع قدرًا بقاع سميك على النار ، نطبخ فيه الحساء. نسكب زيت الزيتون ونذوب الزبدة فيه. يُطهى البصل المفروم على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا ويُضاف الشانتيريل. ملح ، فلفل ، رمي غصن زعتر ورشة زعتر. نحن نمزج. ينضج لمدة 8-10 دقائق. نقطع البطاطس إلى مكعبات. نفرم الثوم ناعما. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. صب 1.5-2.0 لتر من المرق الساخن أو الماء في المقلاة. عادةً ما أقوم بتجميد الماء المتبقي بعد غليان القرنبيط / البروكلي / الفاصوليا (مرق غير مملح) ثم استخدمه كقاعدة للشوربات. بعد الغليان ، أضيفي البطاطس واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الجزر. اترك النار أقل بقليل من المتوسط. يغلي لمدة 10-12 دقيقة. ثم نضيف الثوم.
4. نأخذ شحم الخنزير مع طبقات اللحم. اقطع الشحم بالتساوي (هذا مهم) إلى مربعات صغيرة بسمك 3-4 مم. في مقلاة من الحديد الزهر بدون زيت ، ضع قطع لحم الخنزير المقدد بعناية. تذوب الدهون الزائدة على نار متوسطة للحفاظ على شحم الخنزير جافًا ومقرمشًا. يقلب باستمرار لأن الدهون تحترق بسرعة كبيرة.
5. يفرم النصف المحفوظ من البصل بسرعة وبدقة. نحن نقطع الخضر. عندما يصبح الدهن ذهبيًا داكنًا ، يُضاف إليه البصل. لا تنسى التقليب بين الحين والآخر.
6. الحساء جاهز تقريبًا. يبقى سكب ملعقتين كبيرتين من الكريمة واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. عندما يتحول لحم الخنزير المقدد مع البصل إلى اللون البني ، أطفئ النار. لا تدع الدهن يبرد في المقلاة ، أخرجه على الفور بملعقة ، وجفف الدهن حتى آخر قطرة.
7. التقديم: يُسكب الحساء في وعاء ويُرش بالبقدونس. بشكل منفصل ، يتم وضع وعاء مع شحم الخنزير الجاف المقرمش مع البصل وملعقة صغيرة. نأخذ نصف ملعقة صغيرة من القلي ونضعها في وسط طبق مع الحساء. لا تخلط! بالعافية!

شوربة شانتيريل

مكونات:

• أضلاع لحم البقر - 300 غرام ؛
• شانتيريل طازجة - 300 غرام ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

معلومات عامة:

• وقت الطبخ:ساعتان و 20 دقيقة
• حصص 2.

طريقة طهو:

1. اغسلي اللحم وضعيه في قدر واسكبي لترًا من الماء البارد. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة ، هذا مهم. اغلي المرق على أقل درجة يمكن توفيرها. يجب أن يغلي المرق بالكاد ، ويجب ألا يغلي بأي حال من الأحوال. ثم يتم ضمان شفافية المرق الغني. يوصى بطهي الضلوع لمدة ساعة على الأقل. يجب أن ينفصل اللحم.
2. أثناء طهي المرق ، قم بفرز الشانريل وإزالة التالفة والمفسدة. اغسلها جيدًا من الرمل والأوراق والإبر الملتصقة وما إلى ذلك. انقل الشانتريل إلى وعاء عميق وصب الماء المغلي فوقها. اتركي الفطر في الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري.
3. قشر الخضار: البطاطس والبصل والجزر والثوم. قطعي البطاطس بشكل كبير إلى 6-8 أجزاء لكل حبة بطاطس. نقطع البصل إلى شرائح على طول البصلة حتى يصبح غليانًا أقل. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة. يمكن سحق الثوم بسكين أو تقطيعه.
4. تُرفع العظام المسلوقة من المرق وتنظفها من اللحم. تخلص من العظام ، و "أعد" اللحم إلى حساء شانتيريل المستقبلي. في الوقت نفسه ، أضف جميع الخضروات المجهزة إلى حساء شانتيريل.
5. يُطهى المرق مع التحريك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس والجزر جاهزين. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة تقريبًا ، أضف الفطر. يوصى غالبًا بتقطيع الفطر أو تقطيعه.
6. اطبخ حساء شانتيريل لمدة 15 دقيقة. حاول بعد ذلك. إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى الملح والفلفل - حسب ذوقك. فقط لذوقك! يُسكب شوربة الشانتيريل المُعدّة في أوعية ويُقدّم على الفور. بالعافية!

شوربة شانتيريل بالجبنة الذائبة

مكونات:

• فطر شانتيريل - 300 جرام ؛
• بطاطس صغيرة - قطعتان ؛
• جزر صغير - قطعتان ؛
• جبن مطبوخ - 100 جرام ؛
• زبدة - 20 جرام ؛
• بصل أخضر مع رؤوس - 3 قطع ؛
• ريحان - حسب الرغبة
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ملح للتذوق.

معلومات عامة:

• وقت الطبخ: 45 دقيقة؛
• حصص 6.

طريقة طهو:

1. يتم غسل Chanterelles جيدًا وتنظيفه من القمامة. ثم يجب قطع شانتيريل كبيرة ، ويمكن ترك الصغيرة كما هي. نضع الشانتريل في قدر ونملأها بالماء ونطهى تحت غطاء على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
2. نزيل الرغوة التي تبرز دون أن تفشل. يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعما ويقلى في الزبدة لمدة دقيقتين. أضف الجزر المفروم هناك. تقلى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك.
3. بعد 15 دقيقة من طهي شانتيريل الموصوفة أعلاه ، أضف مكعبات البطاطس إلى المقلاة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى - حتى تصبح البطاطس جاهزة.
4. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، يُضاف البصل المقلي والجزر وورق الغار والملح والفلفل والجبن الذائب إلى الحساء.
5. بمجرد أن يغلي الحساء ، أخرجه على الفور من الحرارة. يُضاف الريحان المفروم ناعماً ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقدّم ساخناً. بالعافية!

حساء الفطر مع شانتيريل

مكونات:

• 350 غرام شانتيريل.
• 1.2 لتر من مرق الدجاج
• 120 غرام بصلة؛
• 120 غرام جزر؛
• 150 غرام بطاطا؛
• 30 غرام بَقدونس؛
• 2 فص ثوم
• 50 غرام زبدة
• 20 مل زيت عباد الشمس؛
• الملح والفلفل وورق الغار.

معلومات عامة:

• وقت الطبخ: 1 ساعة
• حصص 4.

طريقة طهو:

1. نبدأ بالعملية الأكثر إزعاجًا - تنظيف الفطر. ننقع الأشبال في وعاء من الماء البارد حتى تتبلل الطحالب والإبر.
2. ثم نغسل الفطر تحت الصنبور بالماء البارد ، ونضعه في مصفاة أو على منشفة لتجفيفه.
3. أساس أي حساء عيش الغراب ، بالطبع ، البصل البني ، وكلما كان ألذ. لذلك ، نسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، ونضيف قطعة من الزبدة ، ثم نرمي البصل المفروم ناعماً. يُقلى حتى يصبح شفافًا ، يُضاف فصوص الثوم التي تمر عبر العصارة.
4. يُضاف الفطر المفروم جيدًا إلى البصل الشفاف ، ويُغلق المقلاة بغطاء ، ويُترك على نار معتدلة لمدة 5-7 دقائق. سيبرز الكثير من الماء ، ولا يحتاج إلى التبخير ، على عكس طهي الفطر المقلي.
5. نقوم بتنظيف الجزر ونفركه على مبشرة خشنة ونضيفه إلى القدر. بعد ذلك ، قشري البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضيفيها إلى باقي المكونات.
6. ثم نضيف مرق الدجاج. للحصول على قائمة نباتية ، استبدل مرق الدجاج بمرق الخضار أو اسكب الماء فقط.
7. ضعي ورقة الغار في قدر ، والملح حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُغلق حساء الفطر بغطاء ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
8. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، نضع حفنة من البقدونس المفروم ناعماً في حساء الفطر ونمزجها ونرفعها عن النار ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. إلى المائدة ، يتم تقديم حساء الفطر مع شانتيريل ساخنًا ، مع رشه بالفلفل الأسود المطحون الطازج والمتبل بالكريمة الحامضة.

شوربة لذيذة مع شانتيريل

مكونات:

• ماء - 2 لتر.
• بطاطس - 3 قطع.
• شانتيريل طازجة - 500 غرام
• بصل أخضر - 50 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 غرام
• كريمة حامضة - 150 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• شبت طازج - 1 حفنة.

معلومات عامة:

• وقت الطبخ: 60 دقيقة؛
• حصص 4.

طريقة طهو:

1. لتحضير حساء شانتيريل ، تحتاج إلى تناول شانتيريل طازج ، بطاطا ، بصل ، بصل أخضر ، شبت ، زيت نباتي مكرر ، زبدة ، كريمة حامضة وملح.
2. قم بفرز الشانتيريل ، وضعها في مصفاة ، اشطفها جيدًا في الماء الجاري وتقطيعها إلى قطع. اتركي الفطر الصغير كاملاً.
3. يُسكب الفطر الماء البارد ويغلي حتى يبدأ في الاستقرار في القاع. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي.
4. قشر البطاطس واغسلها وقطّعها إلى شرائح أو مكعبات. ضعي البطاطس في مغلي الشانتيريل واغليها حتى تصبح طرية.
5. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل. يقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
6. يُملح مرق الفطر ويُضاف إليه البصل المحمر ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. نرفع الشوربة عن النار وتتبل بالزبدة. يُغسل بالشبت ويُجفف ويُفرم جيدًا. عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة في طبق ورشيها بالشبت المفروم.

من منا لم ير هذه الفطر البرتقالي الصغير في الغابة؟ ينمون في قطعان. وعلى الرغم من حجمها المتواضع ، يمكنك جمع سلة كاملة منها. السمة المميزة الرئيسية للشانريل هي مقاومتها الكاملة للآفات. في بعض الأحيان ، قد تكون الساق فقط مجوفة بسبب حقيقة أنها كانت مثقوبة بواسطة دودة سلكية. الدورات الأولى والثانية ، يتم تحضير الصلصات من chanterelles. كما أنها جيدة للاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. اليوم سوف نخبرك بكيفية طهي حساء الفطر اللذيذ. وصفات هذا الطبق متنوعة. يمكنك تحضير مرق صافٍ ، وكذلك حساء كريمي غني.

من أين تبدأ العملية

Chanterelles جيدة أيضًا لأنه ليس لديهم "توائم" سامة. هناك عيش الغراب ، الخردل ، الذي يشبه الفطر ، لكن هذه الفطريات ذات الشعر الأحمر لا تحتوي على مثل هذه التوائم الخطرة. لذلك يمكنك استخدامها بأمان للأطباق ، ولا تغليها في مائيين لحماية نفسك من السم. ميزة أخرى من chanterelles هي أنه من دواعي سروري تنظيفها. فقط اكشط الأماكن المتسخة بالسكين واشطفها جيدًا وهذا كل شيء. يسمح لك الحجم الصغير للفطر بطهيها بالكامل. لكن chanterelles لديها ناقص. لا تزال هذه ليست فطرًا من الفئة الأولى ، مثل ceps. لن يصنعوا مرقًا غنيًا جيدًا. لذلك ، إذا أردنا طهي حساء شانتيريل ، فنحن بحاجة إلى تخزين شيء كبير - عظام اللحم البقري أو الدجاج. ولكن ، من حيث المبدأ ، يمكنك طهي طبق بدون لحم - مع الفطر والخضروات.

شوربة شانتيريل: وصفة نباتية

هذا طبق قديم من المطبخ الروسي. صب نصف كيلو من شانتيريل معالج مع لترين من الماء البارد ووضع المقلاة على النار. اطبخي حتى يستقر الفطر في القاع. نقوم بإزالة الرغوة بشكل دوري. نضع ثلاث حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات أو مكعبات ونطهى حتى تصبح طرية. نقطع بصلة متوسطة الحجم ونقلبها في الزيت النباتي. أضيفي القلي السريع إلى مرق الفطر. بعد خمس دقائق ، نقطع بعض ريش البصل الأخضر إلى حلقات ، ونضعها أيضًا في قدر. ملح وفلفل قليلا واتركيه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى. بالنظر إلى أن شانتيريل لا تعطي الكثير من الدهون ، فأنت بحاجة إلى تتبيل الحساء بالزبدة ، مثل العصيدة. قدمي هذا الطبق مع الكريمة الحامضة ، مع رشها بالشبت الطازج المفروم.

شوربة الفطر مع عظام اللحم البقري

يمكنك استخدام أي لحم في هذه الوصفة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على مرق لذيذ من أضلاع لحم الخنزير أو ذيل الثيران. يُسكب اللحم على العظم (500 جم) بالماء البارد ويترك ليغلي. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة بانتظام. يجب أن يغلي المرق بهدوء لمدة ساعة ونصف حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظام. في غضون ذلك ، يمكنك تنظيف الفطر. يحرق نصف كيلو من شانتيريل بالماء المغلي ، ويترك لمدة ربع ساعة. ثم اشطفيه بالماء الجاري البارد. نخرج العظام ونكشط اللحم منها ونعيدها إلى المرق. أضف 2-3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات وجزر مقطع إلى أطباق رفيعة وبصل مقطع إلى شرائح. ضعي فصين من الثوم في وعاء. اطبخي حتى تنضج الجذور نصفها. بمجرد أن يتم ثقب قطع البطاطس بالشوكة ، انشر الفطر. الملح والفلفل حسب الذوق. قم بطهي شوربة شانتيريل لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

في مرق الدجاج

هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة. بالنسبة للدهون ، يمكنك أن تأخذ جثة طائر مذبوحة أو بعض أجزائها ، على سبيل المثال ، فخذان ، وأربعة أرجل ، إلخ. الشيء الرئيسي هو أن المرق تبين أنه كهرماني وشفاف. الملح والفلفل. يمكنك أيضًا إرسال أوراق الغار والخضروات الجذرية للحساء (للبقدونس والجزر ، نصف رأس كرفس) لطهيها مع الدجاج. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق. نقطع البصل ناعماً ونقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها ذهبياً. أضفه إلى الحساء. الآن ضع الشانتيريل (500 جرام) في المقلاة. اقليهم بالزيت. أضيفي أربع حبات بطاطس إلى المرق. أضف الفطر على الفور تقريبًا. نحن نطبخ كل شيء حتى ننتهي. قدمي شانتيريل وشوربة الدجاج بالكريمة الحامضة ، مع رش كل حصة بالأعشاب الطازجة.

وصفة مع اليقطين

مرري البصل المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وأضيفي ثلاثة فصوص من الثوم المفروم و 200 جرام من شانتيريل. نقلي لبضع دقائق. لب اليقطين (150 جم) مقطع إلى مكعبات صغيرة. أضعها في قدر. أضف 250 جرامًا أخرى من شانتيريل. يرش الملح ويرش بخليط البهارات. يمكن تحضيره في وقت مبكر. اخلطي الزنجبيل المجفف ، الكمون ، المطحون الأسود ، البهارات والفلفل الحار والقرفة. جميع المكونات على طرف السكين. يُغطى على نار خفيفة حتى ينضج. بعد ذلك ، املأ لترًا من الماء. أضف ملعقتين صغيرتين من الجن ونصف كوب من النبيذ الأبيض. طهي لمدة عشر دقائق أخرى. ثم اخلطي شوربة شانتيريل بالخلاط ، واسكبي 120 مل من الكريمة ، وقدميها.

شوربة مهروسة من شانتيريل بالجبن

اتركي بعض الفطر جانباً للزينة. يتم غلي الباقي (100 جم) مع نصف جذر الكرفس و 3 حبات بطاطس وجزر في ماء مغلي مملح. نقوم بتصفية المرق ونطحن السميك في الخلاط. نخفف هذا المهروس بالمرق إلى القوام المطلوب ، ونغلي مرة أخرى على نار خفيفة. نقدم 200 جرام من الجبن (يمكنك أيضًا معالجتها). اطبخي حتى يذوب الأخير تمامًا في الحساء. بشكل منفصل ، في مقلاة ، اقلي البصل وبقية الفطر بالزيت. اسكبي المهروس في أوعية. أضف ملعقة من الفطر مع البصل ورشة أعشاب طازجة لكل وجبة.

Kantarellikeitto

هذا هو اسم الطبق الفنلندي المميز ، وهو حساء شانتيريل كريمي مع جبن غرويير. لصنع Kantarellikeitto ، تحتاج إلى تخزين 300 مل من مرق الدجاج. ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة واقلي عليها حفنة من الفطر. نقوم بطهيها لبضع دقائق ، ولكن على نار عالية. يُضاف البصل المفروم جيدًا وغصن الطرخون. يُطهى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى المقلاة واخلطيهم. صب ربع كوب من النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. ننقل المحتويات إلى قدر مع مرق ساخن ونغلي ونطهى لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة الطرخون وإضافة حفنة من Gruyère المبشور. عندما يذوب الجبن تمامًا ، يُسكب في نصف كوب من الكريمة الثقيلة. يُرش الملح ويُرش بالتوابل ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي. بعد إطفاء الموقد ، اتركه ينقع تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.

لنصنع حساء شانتيريل. فقط مع تقدمي في العمر أدركت أن الثعلب ليس أختي. إنها مثل قصة خيالية. من المحتمل أن يكون Chanterelle هو أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل. لا أعرف كم هي مشهورة ، لكنها الأكثر شيوعًا - بالتأكيد!

في نهاية الربيع ، أو في بداية الصيف ، تظهر شانتيريل بشكل جماعي ، مثل الأضواء ، في الغابة. على غطاء أخضر لامع من الطحالب ، تنتشر شانتيريل مثل الخرز البرتقالي. تذكرني Chanterelles في الغابة بالنمش.

ميزة هامة من chanterelles هي أنها ليست دودية. Chanterelles هي واحدة من عدد قليل من الفطر الاغاريكي الذي أختاره بثقة في الغابة. يحتوي فطر شانتيريل على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات ، وعلى سبيل المثال ، فإن الشانتريل هي صاحبة الرقم القياسي لفيتامينات ب. لب شانتيريل كثيف جدًا وغير هش ، لذيذ مع أي طريقة للطهي.

يمكن تحضير Chanterelles بعدة طرق. أعتقد أن الطريقة اللذيذة لطهي الشانتيريل هي البصل وتوضع على البطاطا المسلوقة. أتذكر هذا الطعم من طفولتي. نقوم بطهي هذا الطبق مرة واحدة على الأقل كل عام. تقاليد المنزل. تسمح لك الرائحة والمذاق الغني لشانتيريل بعدم إضافة الكثير من التوابل ، وقصر نفسك على الملح والفلفل الأسود فقط. اللافت أن الطبق لا يمكن أن يفسد. عادة ما يتم غلي شانتيريل قبل القلي ، وهذا يعود إليك.

نهاية الربيع وبداية الصيف هو الموسم الأول لجمع chanterelles. بحلول نهاية الصيف ستكون هناك موجة كبيرة. في غضون ذلك ، كوننا راضين عن القليل ، سنطبخ حساء شانتيريل.

بالنظر إلى أنني دائمًا ما أغلي الفطر ، وأسكب المرق الأول ، فمن الصعب إلى حد ما طهي مرق غني من chanterelles. لذلك ، دون مزيد من اللغط ، سنطهو الحساء على مرق غني من عظام اللحم البقري ، ونغلي الفطر مسبقًا قليلاً ، أو ببساطة نسكب الماء المغلي لفترة من الوقت.

حساء شانتيريل. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (2 حصص)

• عظام أو أضلاع لحم البقر 300 غرام
• شانتيريل طازجة 300 جم
• جزر 1 قطعة
• بصل 1 قطعة
• بطاطس 1-2 قطعة
• 1-2 فص ثوم
• ملح ، فلفل أسودذوق

1. دعونا نعد حساء من شانتيريل على مرق غني. ستحتاج إلى عظام باللحم أو الأضلاع. لحم الخنزير ممكن أيضًا ، لكن لحم البقر أفضل. مع اللحم البقري ، يتم الحصول على مرق لذيذ أكثر ، ولكن هذا ليس للجميع. اغسلي العظام وضعيها في قدر واسكبي لترًا من الماء البارد. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. تأكد من إزالة الرغوة ، هذا مهم. اغلي المرق على أقل درجة يمكن توفيرها. يجب أن يغلي المرق بالكاد ، ويجب ألا يغلي بأي حال من الأحوال. ثم يتم ضمان شفافية المرق الغني. أوصي بغلي العظام لمدة ساعة على الأقل. يجب أن ينفصل اللحم.

   اغسلي العظام وضعيها في قدر واسكبي لترًا من الماء البارد

2. أثناء طهي المرق ، قم بفرز الشانريل وإزالة التالفة والمفسدة. اغسل الرمل جيدًا والأوراق والإبر الملتصقة وما إلى ذلك.

   فرز chanterelles وإزالة التالفة والمفسدة. اغسل الرمل جيدًا والأوراق الملتصقة

3. انقل الشانتيريل إلى وعاء عميق واسكب الماء المغلي من الغلاية. اتركي الفطر في الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري.

   انقل الشانتيريل إلى وعاء عميق واسكب الماء المغلي فوقه

4. قشر الخضار: البطاطس والبصل والجزر والثوم. قطعي البطاطس بشكل كبير إلى 6-8 أجزاء لكل حبة بطاطس. نقطع البصل إلى شرائح على طول البصلة حتى يصبح غليانًا أقل. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة. يمكن سحق الثوم بسكين أو تقطيعه.

   قشر الخضار: البطاطس والبصل والجزر والثوم

5. تُرفع العظام المسلوقة من المرق وتنظفها من اللحم. أنا أفهم أنه سيكون هناك القليل من اللحم ، لكن لدينا حساء فطر شانتيريل. تخلص من العظام ، و "أعد" اللحم إلى حساء شانتيريل المستقبلي. في الوقت نفسه ، أضف جميع الخضروات المجهزة إلى حساء شانتيريل.

   أضف كل الخضروات المجهزة

6. يُطهى المرق مع التحريك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس والجزر جاهزين.

   اسلقي المرق مع التحريك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس والجزر جاهزين.

7. انتبه - لم يتم إضافة الملح والتوابل بعد. سأشرح السبب: قد لا ترغب حتى في إضافتها ، سيكون حساء شانتيريل غنيًا جدًا بعد إضافة الفطر.
8. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة تقريبًا ، أضف الفطر. يوصى غالبًا بتقطيع الفطر أو تقطيعه. لن أفعل هذا ، لأن. المذاق لن يتغير ، وأكل فطر كامل أكثر متعة من التقاط قطع من الحساء.

   بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة "تقريبًا" ، أضف الفطر.

9. اطبخ حساء شانتيريل لمدة 15 دقيقة. حاول بعد ذلك. إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى الملح والفلفل - حسب ذوقك. فقط لذوقك! أعترف - لم أفعل ، لم أجرؤ على مقاطعة طعم الفطر.
10. يُسكب شوربة الشانتيريل المُعدّة في أوعية ويُقدّم على الفور. لن أضيف الخضر ، للأسباب المذكورة أعلاه.