كيفية صنع الخيار الحامض لفصل الشتاء. حصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة مفتوحة. وصفة لخيار مخلل مقرمش تحت غطاء نايلون
تختلف طماطم الكرز عن نظيراتها الكبيرة ليس فقط في صغر حجم التوت. تتميز العديد من أصناف الكرز بطعم حلو فريد يختلف كثيرًا عن الطماطم الكلاسيكية. قد يقرر أي شخص لم يتذوق مثل هذه الطماطم الكرزية وأعينه مغمضة أنه يتذوق بعض الفواكه الغريبة غير العادية. في هذا المقال ، سأتحدث عن خمس حبات من الطماطم الكرزية تحتوي على أحلى ثمار ذات ألوان غير عادية.
سلطة بالدجاج الحار والفطر والجبن والعنب - عطرة ومرضية. يمكن تقديم هذا الطبق كطبق رئيسي إذا كنت تقوم بإعداد عشاء بارد. الجبن ، المكسرات ، المايونيز هي أطعمة عالية السعرات الحرارية ، ممزوجة مع الدجاج المقلي الحار والفطر ، تحصل على وجبة خفيفة مغذية للغاية يتم إنعاشها بالعنب الحلو والحامض. فيليه الدجاج في هذه الوصفة متبل بمزيج حار من القرفة المطحونة والكركم ومسحوق الفلفل الحار. إذا كنت تحب الطعام مع شرارة ، فاستخدم الفلفل الحار.
تعتبر مسألة كيفية زراعة الشتلات الصحية مصدر قلق لجميع سكان الصيف في أوائل الربيع. يبدو أنه لا توجد أسرار هنا - الشيء الرئيسي للشتلات السريعة والقوية هو تزويدها بالدفء والرطوبة والضوء. لكن من الناحية العملية ، في شقة في المدينة أو في منزل خاص ، ليس من السهل القيام بذلك. بالطبع ، كل بستاني متمرس لديه طريقته الخاصة المثبتة في زراعة الشتلات. لكننا اليوم سنتحدث عن مساعد جديد نسبيًا في هذه المسألة - المروج.
تتمثل مهمة النباتات الداخلية في المنزل في تزيين المنزل بمظهره ، لخلق جو خاص من الراحة. لهذا نحن على استعداد لرعايتهم بانتظام. الرعاية ليس فقط الري في الوقت المناسب ، على الرغم من أن هذا مهم أيضًا. من الضروري تهيئة ظروف أخرى: الإضاءة المناسبة والرطوبة ودرجة حرارة الهواء ، وإجراء عملية الزرع الصحيحة وفي الوقت المناسب. بالنسبة لمزارعي الزهور ذوي الخبرة ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في هذا. لكن المبتدئين غالبًا ما يواجهون بعض الصعوبات.
من السهل تحضير شرحات صدور الدجاج الرقيقة مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة بالصور خطوة بخطوة. هناك رأي مفاده أنه من الصعب طهي شرحات طرية من صدور الدجاج ، وهذا ليس كذلك! لا يحتوي لحم الدجاج عمليًا على دهون ، وهذا هو سبب جفافه. ولكن ، إذا أضفت الكريمة والخبز الأبيض والفطر مع البصل إلى شرائح الدجاج ، فستحصل على شرحات لذيذة رائعة يحبها كل من الأطفال والكبار. في موسم الفطر ، جرب إضافة فطر الغابة إلى اللحم المفروم.
الحديقة الجميلة التي تزهر طوال الموسم لا يمكن تصورها بدون النباتات المعمرة. لا تتطلب هذه الأزهار اهتمامًا مثل الحولية ، فهي مقاومة للصقيع ، وفي بعض الأحيان تحتاج فقط إلى مأوى صغير لفصل الشتاء. لا تتفتح الأنواع المختلفة من النباتات المعمرة في نفس الوقت ، ويمكن أن تختلف مدة ازدهارها من أسبوع واحد إلى 1.5 إلى شهرين. في هذه المقالة ، نقترح تذكر أجمل الزهور المعمرة ومتواضعها.
يسعى جميع البستانيين للحصول على خضروات طازجة وصديقة للبيئة وعطرة من الحديقة. يقبل الأقارب بسعادة الأطباق محلية الصنع من البطاطس والطماطم والسلطات. ولكن هناك طريقة لإبراز براعتك في الطهي لتحقيق تأثير أكبر. للقيام بذلك ، يجدر بك محاولة زراعة بعض النباتات العطرية التي ستمنح أطباقك مذاقًا ورائحة جديدة. ما هي الخضر في الحديقة التي يمكن اعتبارها الأفضل من وجهة نظر أخصائي الطهي؟
سلطة الفجل مع البيض والمايونيز والتي صنعتها من الفجل الصيني. غالبًا ما يُطلق على هذا الفجل في متاجرنا اسم فجل لوبا. في الخارج ، الخضار مغطاة بقشرة خضراء فاتحة ، وفي القطع تبين أنها لحم وردي يبدو غريبًا. تقرر ، عند الطهي ، التركيز على رائحة ومذاق الخضار ، وعمل سلطة تقليدية. لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ، ولم نلاحظ أي ملاحظات "مكسرة" ، ولكن كان من الجيد تناول سلطة ربيعية خفيفة في الشتاء.
الكمال الرائع للزهور البيضاء المشعة على السيقان الطويلة والأوراق الداكنة الضخمة اللامعة من الأفخارست يضفي عليها مظهر نجمة كلاسيكية. في ثقافة الغرفة ، هذه واحدة من أشهر المصابيح. القليل من النباتات تسبب الكثير من الجدل. في بعض الإفخارستيين يزدهرون ويسعدون بسهولة تامة ، وفي حالات أخرى لا يطلقون أكثر من ورقتين ويبدون متقزمين في البعض الآخر لسنوات عديدة. من الصعب جدًا تصنيف زنبق الأمازون كنباتات متواضعة.
فطائر بيتزا الكفير هي فطائر لذيذة مع الفطر والزيتون والمرتديلا التي يسهل صنعها في أقل من نصف ساعة. لا يوجد دائمًا وقت لطهي عجينة الخميرة وتشغيل الفرن ، وأحيانًا تريد تناول شريحة بيتزا دون مغادرة منزلك. من أجل عدم الذهاب إلى أقرب مطعم بيتزا ، ابتكرت ربات البيوت الحكيمات هذه الوصفة. الفطائر مثل البيتزا فكرة رائعة لتناول عشاء أو إفطار سريع. كملء نستخدم النقانق والجبن والزيتون والطماطم والفطر.
تعتبر زراعة الخضروات في المنزل مهمة مجدية تمامًا. الشيء الرئيسي هو الرغبة وقليل من الصبر. يمكن زراعة معظم الخضر والخضروات بنجاح على شرفة حضرية أو عتبة نافذة المطبخ. هناك مزايا هنا مقارنة بالنمو في الهواء الطلق: في مثل هذه الظروف ، تكون نباتاتك محمية من درجات الحرارة المنخفضة والعديد من الأمراض والآفات. وإذا كانت لوجيا أو شرفتك مزججة ومعزولة ، فيمكنك زراعة الخضار على مدار السنة تقريبًا.
نزرع العديد من محاصيل الخضروات والزهور في الشتلات ، مما يتيح لنا الحصول على محصول مبكر. لكن من الصعب جدًا خلق ظروف مثالية: قد تحتوي في البداية على كائنات دقيقة مسببة للأمراض قلة ضوء الشمس للنباتات ، والهواء الجاف ، والمسودات ، والري في وقت مبكر ، والتربة والبذور. غالبًا ما تؤدي هذه الأسباب وغيرها إلى نضوب ، وفي بعض الأحيان إلى موت الشتلات الصغيرة ، لأنها أكثر حساسية للعوامل الضارة.
بفضل جهود المربين ، تم تجديد تشكيلة النباتات المعمرة الصنوبرية مؤخرًا بعدد من الأصناف غير العادية ذات الإبر الصفراء. يبدو أن معظم الأفكار الأصلية التي فشل مصممو المناظر الطبيعية حتى الآن في تحقيقها كانت تنتظر في الأجنحة. ومن بين كل هذه الأنواع المتنوعة من النباتات الصنوبرية الصفراء ، يمكنك دائمًا اختيار الأنواع والأصناف الأنسب للموقع. سنتحدث عن أكثرها إثارة للاهتمام في المقالة.
كمأ الشوكولاتة مع الويسكي - كمأ الشوكولاتة الداكنة محلي الصنع. في رأيي ، هذه هي واحدة من أبسط وألذ الحلويات محلية الصنع للكبار ، وللأسف فإن الجيل الأصغر لا يستطيع إلا أن يلعق شفاهه على الهامش ، فهذه الحلويات ليست للأطفال. يصنع الكمأ بحشوات مختلفة محشوة بالمكسرات والفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. تُلف في فتات البسكويت أو الرمل أو الجوز. يمكنك عمل علبة كاملة من الحلويات المتنوعة المصنوعة منزليًا بناءً على هذه الوصفة!
يعد التخمير من أفضل الطرق للحفاظ على الخضروات الصيفية ، وهو أقل شأنا من التخليل والتخليل ، ولكن دون جدوى ، لأن تقنية الحصاد الروسية التقليدية تتيح لك الحصول على منتجات ذات مذاق خاص للغاية. في هذه الوصفة سنتحدث عن طريقة طهي الخيار المخلل اللذيذ والرائحة!
لماذا التخليل والتمليح أدنى من التخمير؟ لأنه يبدو للكثيرين أن الحامض أكثر صعوبة ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. أثناء التخمير ، على عكس التمليح والتخليل ، يكون جوهره في الحالة الأولى هو الحفظ بسبب الملح ، وفي الحالة الثانية - بسبب ماء مالح ، تحتفظ الخضروات بمذاقها ورائحتها قدر الإمكان.
يختلف التخمير عن التمليح والتخليل من حيث أنه مزيج من التمليح والتخمير. أثناء التخمير ، يتكون حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة ، كما أنه يحدد المذاق الأصلي للمنتجات المخمرة.
في جميع الأوقات ، كان من المعتاد تخمير الخضار في براميل ، ويفضل أن تكون من خشب البلوط ، وكانت هذه البراميل تخزن في أقبية حتى الشتاء. في الشقق الحضرية ، تكون الجرار التي يمكن تعقيمها وتخزينها في خزانة على الرف في درجة حرارة الغرفة أكثر ملاءمة - في الجرار المعقمة جيدًا أو الخيار أو الخضار الأخرى لن تتلف أو تنفجر أبدًا ، حتى لو أصبح المحلول الملحي عكرًا.
وصفة مخلل الخيار
سوف تحتاج إلى: 8 كجم من الخيار ، 3 رؤوس من الثوم ، ملح صخري غير معالج باليود ، مجموعة من الخضر للتخليل (مظلات الشبت ، أوراق الكشمش ، الشمر ، غصن البلوط ، الكرز ، أوراق الفجل ، إلخ).
كيفية مخلل الخيار. قم بفرز الخيار الصغير بالبثور ، وإزالة الذيول والتالفة ، وشطفها جيدًا بالماء الجاري ، وصب الماء البارد لعدة ساعات ، ثم اشطفها مرة أخرى. اشطف قطع الثوم وقطّعها إلى أجزاء خشنة ، ثم قشر واشطف فصوص الثوم. للتخمير ، تحتاج أولاً إلى دلو مطلي بالمينا: ضعه في حوض ، وقم بطي الخيار بإحكام ، ورش الثوم ، وانشر الخضار في الأعلى ، وترك مكانًا واسعًا مثل راحة اليد على حواف الدلو. صب الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء بسعة 3 لترات ، صب 6 ملاعق كبيرة. الملح بدون شريحة ، يقلب حتى يذوب ، يُسكب في دلو من الخيار ، املأ جرة أخرى بنفس الطريقة وكرر - يجب أن يغطي الماء الخيار بالكامل وجزءًا من الخضار. قم بتغطية محتويات الدلو بصفيحة ، ضع حمولة في الأعلى - جرة 3 لتر من الماء. قم بإزالة الدلو بعيدًا عن الضوء والشمس ، واترك كل شيء لمدة 3-4 أيام ، وكلما زادت سخونة في الغرفة ، كلما كان الخيار يتخمر بشكل أسرع. يجب أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأبيض المعكر - وهذا يشير إلى تخمر حمض اللاكتيك. في اليوم الرابع ، تخلصي من الخضار من الدلو ، وصفي المحلول الملحي ، واغليها ، وأزيلي الرغوة ، وضعي الخيار في برطمانات سعة 1 لتر ، وصبي المحلول الملحي على حواف البرطمانات ، وغطيه بمنشفة نظيفة ، واتركيها لمدة 7-8 دقائق ، ثم اسكبي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها تغلي مرة أخرى. اغلي الأغطية ، وصب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، وسكب على الحواف ، وقم بتغطيتها بالغطاء والفلين على الفور. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية واتركها دافئة حتى تبرد. يمكنك تخزين هذه الجرار مع الخيار لأكثر من عام. حظ سعيد!
مخلل الخيار ، الذي يعتبر سمة لا غنى عنها في أي عيد ، جاء إلينا من بيزنطة. لأول مرة ، جرت محاولات لإعادة الملح في الألفية الثالثة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين ، والتي تم تأكيدها من قبل علماء الآثار.
نجح الرومان القدماء أيضًا في التمليح. بدأوا في إضافة الخل للتخليل وكانوا أول من صنع الخيار المعلب. تأمل في الوصفات التي ورثناها عن جدتنا.
الوصفة الكلاسيكية
في روس ، تم استخدام براميل أو أحواض من خشب البلوط لصنع مخلل الخيار. كان هذا الطبق شائعًا سواء على الطاولات الأميرية أو بين عامة الناس.
الآن لم يفقد خيار البرميل شعبيته ، ولكن لا يمكن للجميع الاستمتاع به. ومع ذلك ، إذا كان لديك داشا أو كنت تعيش في منزل خاص ، فإن وصفة الخيار المخلل في برميل لفصل الشتاء ستكون مناسبة.
عناصر:
في المساء ، سخني الماء إلى 20-25 درجة مئوية ، صب كل الملح وحركه. يمكن أن يتحول المحلول الملحي إلى عكر ، مع وجود طبقة متسخة على الجدران ، لذلك يوصى بتجفيفه من خلال القماش القطني.
لنبدأ في وضع الخيار ، وملء الجرة قدر الإمكان. سيتم وضع خيار كبير ، صغير - أقرب إلى الأعلى. اخلطي الخضار مع أوراق الفجل الحار وأغصان الشبت وفصوص الثوم المفرومة.
دعنا نجهز المحلول الملحي مقدمًا: بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى حوالي 1.2 لتر من الماء ، وربما أكثر بقليل ، اعتمادًا على كثافة التعبئة. نأخذ الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل جرة ثلاثة لترات. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
نملأ الجرار بمحلول ملحي بارد ونتركه لمدة 2-3 أيام للتخمير. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي توجد بها الجرار 25 درجة ، وإلا فقد يصبح الخيار طريًا. يصبح الماء عكرًا تدريجيًا ، وتتشكل رغوة على سطح البرطمان. في هذه الفترة ، نوصي بتغطية الجرة بطبقة من الشاش ، حتى يدخل الهواء ، ولكن بدون غبار.
بعد 3 أيام ، يُملح المحلول الملحي. كما ترون ، عملية التخمير كانت ناجحة ، الماء عكر.
قم بغلي المحلول الملحي واملأه ببرطمان لمدة 15 دقيقة ، مع ترشيحه من خلال الشاش.
ثم يُغلى الملح ويُغلى مرة أخرى. ستحتاج إلى إضافة القليل من الماء ، حيث يتبخر البعض عند الغليان.
املأ البرطمان بمحلول ملحي ساخن وختمه.
اقلبه واتركه ليبرد.
الوجبة الخفيفة المثالية لفصل الشتاء جاهزة ، ننصحك بطهي الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء ، حتى لو لم يكن لديك برميل من خشب البلوط ، فلا تحرم نفسك من متعة تجربة الخيار محلي الصنع ، وطهيه في الجرار.
لقد قلت بالفعل ، والآن سأخبرك كيف تغلق الخيار المخلل لفصل الشتاء. وفي الشتاء ... في الشتاء سنطبخ المخلل ونصنع الخل ونضيفه إلى البيتزا ، ومع البطاطا المقلية فهي رائعة!
لذلك ، نذهب إلى الحديقة ، ونختار الخيار (أو نشتريه من السوق) ، وننقعه لمدة ساعة ، ولكن في الوقت الحالي ، نغسل البرطمانات وننظف الثوم (تذكر أنه ، مثل العصيدة بالزبدة ، لا يمكنك إفساد الخيار بالثوم). كل شيء أطول كالمعتاد: ضعي الشبت والثوم في قاع الجرة ، أضيفي الخيار.
بالنسبة للعجين المخمر ، من الأفضل أن يكون الخيار متضخمًا قليلاً (لكن ليس قديمًا!). بالمناسبة ، هذا هو السبب في أنني أحب المخللات كثيرًا - لأنك لست مضطرًا لاختيار الخيار كل يوم!
ولا يمكنني اختيارهم كل يوم لأسباب أيديولوجية ، لأنني:
- كسول
- عامل مشغول جدا
- شخص كسول لطيف وضمير - كيف يبدو: خيار ولد للتو ، لم يروا الحياة ، لم تدفئهم الشمس ، لم تداعبهم الريح ، لم يشربوا الندى ، ولديهم - هذا واحد ، وفي جرة؟!
مكونات
- الخيار - 2 - 2.5 كجم (حسب الحجم ، وبالتالي كثافة التعبئة) ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة كبيرة
- الماء - 1 - 1.5 لتر (حسب حجم الخيار وكثافة وضعه) ؛
- الشبت والثوم والتوابل الأخرى - حسب الرغبة والتوافر
طريقة طهو
الخطوة 1
بشكل عام ، محنك قليلاً ، في مقتبل العمر ، ضع الخيار في جرة ، بعد قطع النصائح. يمكن قطع أطولها إلى النصف. على القمة وضع مرة أخرى غصن من الشبت.
الخطوة 2
صب ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من ملح الطعام الخشن الأكثر شيوعًا. 
الخطوه 3
صب الماء البارد الخام تحت الرقبة. عادة ما أشرب الماء مباشرة من الصنبور. 
الخطوة 4
بعد ذلك ، "ننسى" خيارنا اليومي لمدة 3-4. في هذا الوقت ، سوف يتخمرون بأمان ، بينما تتكون الرغوة على السطح. بمجرد اكتمال العملية وتسقط الرغوة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية. بالمناسبة ، خلال كل هذا الإجراء ، قد يتدفق الماء المالح للخارج. إنه ليس مخيفًا بالنسبة لي: لدي زجاجات من الخيار على الشبكة في الحمام ، لا يزال الجميع يستخدم دش الصيف في الخارج. أولئك الذين ليس لديهم روح سيضطرون إما إلى بناء دش بشكل عاجل ، أو استبدال بعض الأطباق تحت الجرار ، على سبيل المثال ، صينية أو أطباق. بشكل عام ، هناك العديد من الخيارات: يمكنك فقط غسل الأرضية أو أي سطح آخر بشكل دوري حيث يقفون هناك ، يمكنك غسل كل شيء مرة واحدة في نهاية العمل ، لا يمكنك غسله على الإطلاق - بلورات الملح تجف وتشكل نمطًا أصليًا ... باختصار ، الحياة جميلة فقط لأنها لا تسمح لنا بالملل ، مما يجبرنا على الاختيار من بين العديد من الخيارات.
الخطوة 5
عندما يتوقف الخيار عن التخمير ، من الأفضل تركه يقف لمدة 10-12 ساعة أخرى على الأقل للتأمين. الحقيقة هي أنه إذا لم تنته العملية بعد ، فسوف تنفجر البنوك بعد فترة.
بالمناسبة ، إذا نسيتها حقًا لمدة 2-3 أيام ، فلن يحدث شيء سيء: سيصبح الخيار ببساطة أكثر تعكرًا. لكن لا يمكنك أن تنسى المزيد: يمكن أن تتحول إلى عصيدة.
الخطوة 6
إذا نسيت حقًا الخيار لمدة يوم أو يومين ، فسوف يتشكل فيلم صغير من العفن على السطح. لا بأس: قم بإزالته بملعقة ، واشطف الشبت بالماء البارد. 
الخطوة 7
ثم كل شيء بسيط للغاية: صب المحلول الملحي في المقلاة ، وأضف حوالي ربع كوب من الماء (بدلاً من الذي تم امتصاصه ، وتبخره ، وتدفقه للخارج) ، واتركه ليغلي ، وعنيفًا جدًا ، ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة ، وأغلقه بغطاء مبخر مسبقًا. بالمناسبة ، سيكون محلول ملحي غائمًا إلى حد ما وغير متعاطف ، ولكنه عبق بشكل مدهش!
الخطوة 8
ثم كل شيء كما هو الحال دائمًا - نقلب البرطمانات ونلفها أكثر دفئًا ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-24 ساعة ، ونضعها في مكان التخزين ، ونتطلع إلى الشتاء. 
يعتبر خيار البرميل من المأكولات الروسية في المقام الأول ، وهو بالضبط تلك الفاكهة المقرمشة التي تعاملنا معها جداتنا في مرحلة الطفولة. لكن إعداد مثل هذا الشتاء ، للأسف ، ليس بالأمر السهل على الإطلاق. يمكن مخلل الخيار المخلل بكمية صغيرة ، فقط أكل. ويمكنك مخلل الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. ضع في اعتبارك كل من وصفة الخيار المخلل اللذيذ.
خيار مخلل مثل البرميل
لماذا يفشل الخيار "مثل البرميل"؟
المشكلة الرئيسية للمضيفات اللائي يحاولن ببساطة مخلل الخيار في الجرار تحت أغطية النايلون الأكثر شيوعًا هو أنه لا يتم حفظه. يمكن أن يظهر هذا بطرق مختلفة:
يصبح الحشو غائما.
تصبح الثمار ناعمة وشبيهة بالهلام وتنتشر حرفيًا ؛
تتشكل فراغات كبيرة داخل الثمرة.
هذه المستحضرات لم تعد مناسبة للطعام. إذن كيف يمكنك تحضير خيار حقيقي لذيذ بنكهة البرميل حتى لا يفسد؟
وصفة الخيار المخلل لفصل الشتاء
تم اختبار هذه الطريقة من قبل العديد من البستانيين على مر السنين. يبدو الخيار حقًا "مثل منذ الطفولة" ، وليس مجرد مخلل. وفي نفس الوقت تقف دون مشاكل طوال فصل الشتاء!
1. المرحلة الأولى - التخمير
اختر الفواكه غير المتضخمة ، واغسلها جيدًا وضعها في وعاء التخليل. أضف التوابل هناك. اختر أي توابل تريدها! يمكن أن يكون الشبت ، الفجل ، أوراق الكشمش ، الفلفل. لن يضر القليل من الفلفل المر ، وكذلك فص من الثوم.
ثم تحضير الحشوة. يتم ذلك ببساطة: 2 طاولة. ملاعق من الملح دون تخفيف في 1 لتر من الماء ، وتغلي المحلول الملحي ، ثم تبرد.
يُسكب الخيار المطبوخ مع محلول ملحي بارد (مبرد) لمدة 2-3 أيام. لا تنس أن تضع الحاوية في وعاء أو حوض واسع - فقد تتدفق الرغوة أثناء التخمير. قمة بغطاء معدني.
2. المرحلة الثانية - الحفظ
بعد الوقت المطلوب ، صب الحشوة من الخيار في المقلاة واتركها حتى الغليان.
في نفس الوقت ، في مقلاة أخرى ، سخني الماء النظيف إلى حوالي 40 درجة.
انقل الخيار من وعاء التخليل إلى برطمانات واملأها بهذا الماء لتسخينها. جرة سعة 1 لتر - لمدة 5-7 دقائق ، ثلاثة لترات - لمدة 15 دقيقة. ثم من الضروري تصريف هذا الماء ، ورج الجرة جيدًا لتصريف كل الرواسب الغائمة.
بعد ذلك ، سخني الماء مرة أخرى ، هذه المرة إلى حوالي 70 درجة. صب الخيار مرة ثانية بماء سبعين درجة لمدة 5-15 دقيقة ، حسب حجم البرطمان ، ثم صفي هذا الماء مرة أخرى ، ورج البرطمان جيدًا.
والآن أنت بحاجة للعودة إلى المحلول الملحي الذي تم تجفيفه في الأصل. الذي يخمر فيه الخيار ويجب غليه. املأ الثمار بسرعة بمحلول ملحي مغلي ، ثم قم بلف البرطمانات على الفور (قم بتعقيمها مسبقًا) وضعها في مكان بارد.
الجميع! في الشتاء ، سوف تستمتع بخيار "البرميل" اللذيذ. المرحلة الأولى ستمنح الثمار طعمًا فريدًا للخيار المخلل الحقيقي ، والثانية لن تسمح لها بالتدهور.
مخلل خيار بالخبز المملح (ليس لفصل الشتاء)
الخيار المملح هو الطعام المفضل لدى جميع الشعوب السلافية. في كل عائلة يمكننا أن نرى كيف "يطرح" الخيار المملح المقرمش على الطاولة. اليوم ، ذهب فن الطهي بعيدًا لدرجة أن هناك عددًا من الطرق لتحضير الخيار المقرمش! خيار مفعم بالحيوية ومقرمش ومملح قليلاً ويطلب أن يؤكل. نوصي بإعداد خيار مخلل سريعًا ، والحيلة هي إضافة شريحة من خبز الجاودار. سيعطي رائحة لطيفة وبعض الحموضة ، كما سيساعد في تسريع عملية التخمير. يمكن تقديم هذا الخيار مع أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك مع أي طبق جانبي وإضافته إلى السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الخيار هو أفضل غذاء على طاولة الأعياد. الخيار الطازج المملح مع خبز الجاودار يزيد الشهية ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل جيدة وصفة التمليح هذه. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الخيار المملح في أي وقت وبسرعة كبيرة. لكي يعمل كل شيء كما ينبغي ، خذ الخيار واغمسه في الماء المثلج لفترة حتى يصبح مقرمشًا ومسكبًا.
مكونات:
- الفواكه الطازجة من الخيار 700-800 جم ؛
- ماء 1 لتر
- ملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خبز الجاودار 1-2 شرائح ؛
- الشبت 4-5 أغصان.
- كسبرة؛
- الفلفل الأسود.
عملية الطهي:
1. خذ أي وعاء عميق (جرة ، صينية كبيرة ، وعاء مطلي بالمينا) وضع كل التوابل والخضر المغسولة فيه.
2. احرصي على قطع الذيل من كلا الجانبين ، حتى يتم تمليح الخيار قريبًا ، وضعيه جيدًا على الفلفل الأسود والكزبرة.
3. فوق الخيار ، شبت "ملجأ" وقطعة من خبز الجاودار ملفوفة في الشاش.
4. تحضير المحلول الملحي مقدمًا.
5. املأ قدرًا بالماء وأضف الملح والسكر واخلط كل شيء جيدًا. يبقى أن يغلي ويسكب خيارنا.
6. عليك أن تضطهد الخيار. إذا كانت في قدر ، يمكنك وضع غطاء أصغر ووضع وعاء من الماء فوقه.
7. اتركي الخيار لينقع ليوم واحد في مكان دافئ.
8. يرفع الخبز عن النار ، ويوضع في القدر مع الخيار في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.
9. في اليوم الثاني ، يمكنك الاستمتاع بالخيار الطازج اللذيذ والطازج.
نصائح: سيكون الجيركنز أكثر تعكرًا إذا تُرك ليوم آخر في مكان دافئ حتى يظل حامضًا جيدًا.
وللحصول على مخلل جيد ، من الجيد اختيار أعشاب عطرية حسب ذوقك. يُنصح بتناول ملح صخري كبير ، لأنك إذا تناولت ملح البحر أو الملح المعالج باليود ، فسيفقد خيارك مرونته.
باستثناء الشبت ، يمكنك إضافة أوراق الكشمش والكرز والفجل ، مما يمنحها مرونة. لن يضر الجحيم.
يمكن زيادة كمية البهارات والأعشاب إذا رغبت في ذلك ، وهذا سيضيف التوابل إلى الطبق.
الطريقة الباردة لحصاد الخيار هي عملية تخمير تعطي طعمًا حامضًا للفواكه. لكي يتراكم المنتج الحمض ويصبح جاهزًا للاستخدام ، يجب أن تمر من 5 إلى 7 أيام على الأقل.
"تمليح الخيار بالطريقة الباردة مع الخردل"
اكتسبت الوصفة شهرتها بسبب سهولة التحضير وخيار الخيار المقرمش واللذيذ. يمكنك مخلل الخضار في برميل خشبي أو في برطمانات.
مكونات:
- خيار طازج - 15 كجم ؛
- الثوم - 3 قطع ؛
- فروع الشبت بمضرب - 500 جرام ؛
- أوراق الكرز - 150 جرام ؛
- الفجل - 1 جذر ؛
- ماء - 10-11 لترًا ؛
- ملح الطعام (غير معالج باليود) - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مسحوق الخردل الجاف ¾ كوب.
خطوات الطبخ:
نظف الخيار من الأرض.
تحضير جميع المكونات الأخرى. اغسل الشبت وأوراق الكرز تحت الماء الجاري. قشر الثوم من القشر واشطفه.
إذا رغبت في ذلك ، قم بقص أطراف الفاكهة.
قسّم الخضر على الفور إلى أجزاء للراحة (اعتمادًا على عدد الجرار التي ستغلق فيها الخيار).
في الجزء السفلي من وعاء زجاجي ، ضع غصنًا من الشبت ، وبعض أوراق الكرز ، واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى نصفين.
ضع الخيار مقلوبًا في وضع رأسي ليناسب أكبر عدد ممكن في البرطمان.
بعد الطبقة الأولى من الفاكهة ، ضعي المزيد من الخضر والأوراق والثوم. وهكذا ، املأ الجرة إلى الأعلى.
بعد ملء جميع الأوعية الزجاجية ، قم بتحضير المحلول الملحي. خذ الكمية المحددة من الماء البارد ، أضف الملح والخردل ، وحرك حتى تمتزج المكونات تمامًا.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج. في البداية ، سيكون الخيار غائما. هذا طبيعي ، العكارة تعطي مسحوق الخردل. بعد فترة ، سوف تستقر وتصبح شفافة.
ضع أغطية كابرون على الجرار. قبل الاستخدام ، انقعها في الماء المغلي حتى تتناسب بإحكام على البرطمانات.
خذ الفراغات الناتجة إلى القبو أو الطابق السفلي. اتركه في مكان دافئ لا يستحق كل هذا العناء ، فقد يتخمر بشدة ويتدهور. سيكون الخيار جاهزًا خلال 25-30 يومًا.
"خيار في حالة سكر"
يستخدم الفودكا في عمل مخلل الخيار ، ولهذا سميت الوصفة بهذا الاسم. الخضار بعد التخمير لذيذة بشكل غير عادي. وإلى جانب ذلك ، يسمح لك المشروب القوي بالحفاظ على مؤشرات جودة المنتج لفترة طويلة. أغلق دفعة صغيرة أولاً ، وإلا فلن تحبهم جميعًا فجأة.
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الخيار الصغير
- 10 أوراق كرز
- 4 قطع من أوراق الفجل الأخضر.
- 5 أغصان من الشبت.
- 5 فصوص ثوم.
- 7-8 حبات الفلفل.
- 70 مل من الفودكا من أي ماركة ؛
- 2 لتر من الماء البارد
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام.
خطوات الطبخ:
افرز الخيار واغسله عدة مرات لتنظيفه تمامًا من الأرض.
نقعهم في الماء البارد لعدة ساعات.
أثناء نقع الخيار ، قم بإعداد البرطمانات. خذ لترات من الجرار واغسلها بالصودا. شطف جيدا بالماء النظيف عدة مرات. ليس من الضروري تعقيم الحاويات إذا قمت بغسلها بالصودا.
في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضعي غصنًا من الشبت ، واثنين من أوراق الكرز ، وفص ثوم مقطوع إلى نصفين ، وحبوب الفلفل.
ضع الخضار في مرطبان ، وبطنها بأغصان الشبت.
بعد وضع الخضار في جرة ، قم بإعداد المحلول الملحي. نأخذ الماء البارد ويضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.
املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج ، مع ترك مساحة صغيرة للفودكا.
كيلوغرامان يكفيان لجرار سعة 3 لترات. قسّم الفودكا إلى ثلاثة أجزاء. صبها فوق المحلول الملحي.
أغلق العبوات الزجاجية بأغطية كابرون.
سيكون الخيار جاهزًا في غضون شهر. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. مدة صلاحيتها تصل إلى عامين.
عند تخليل الخيار ، لا تستخدم الملح المعالج باليود.
"ميجا كريسبي الخيار"
عند تخليل الفاكهة ، ليس من الضروري إضافة الخل كمادة حافظة لجعلها مقرمشة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي ستدونها بالتأكيد في كتاب الوصفات الخاص بك.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام ونصف من الخيار ؛
- الشبت (ينبع مع النورات) - 5-6 قطع ؛
- أوراق الفجل - 3 قطع ؛
- فليفلة - قطعتان ؛
- لتر ونصف من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- الفلفل - 4 قطع.
كمية المنتجات المعروضة كافية لملء جرة سعة ثلاثة لترات.
خطوات الطبخ:
اغسل وعقم العدد المطلوب من البرطمانات.
اغسل الخضار وانقعها لمدة 3 ساعات.
أثناء نقع الخيار ، اشطف الخضار والفلفل.
نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة ، مع إزالة جميع غرف البذور.
بعد ذلك ، اصنع المحلول الملحي. سيتطلب الجرة 1.5 لتر من الماء البارد و 4 ملاعق كبيرة من الملح. اخلطي الملح والماء معًا.
ضعي الخيار في جرة ، مع التقليب بالأعشاب والفلفل وحبوب الفلفل.
يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المُجهز.
أغلق بغطاء كابرون. اتركيه ليتخمر لمدة 4-5 أيام في الغرفة.
ثم صفي المحلول الملحي وصب الماء النظيف في الجرة.
قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية وضعها في القبو للتخزين.
"خيار تحت غطاء نايلون"
من سمات وصفة تخليل الخيار إضافة أوراق الكشمش والكرز. حاول شراء خضروات منزلية الصنع. في الحالات التي اشتريت فيها خيارًا اشتريته من المتجر ، اقطع نهاياته. سيحميك هذا من النترات التي قد تحتويها.
مكونات ثلاث عبوات سعة لتر واحد:
- خيار صغير - 2 كيلوغرام ؛
- الثوم - 3 فصوص من الرأس.
- الفليفلة - 1 قطعة ؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 5 قطع لكل منهما ؛
- عدة أغصان من الشبت.
- ورقة واحدة من الفجل
- 10 حبات فلفل أسود
- ماء - 1.5 لتر.
خطوات الطبخ:
اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين حتى يتشبع بالماء.
عندما يتم نقع الخضار في الماء ، قم بإعداد الوعاء. اغسل العدد المطلوب من البرطمانات وتعقيمها.
قشر الثوم من القشر والفليفلة من البذور.
اغسل الشبت والثوم والفلفل والأوراق. نقطع الثوم والفلفل إلى عدة قطع.
ضع المنتجات المحضرة في برطمانات ، وزع جميع المكونات بالتساوي.
ضع الحاويات المملوءة جانبًا وابدأ في تحضير المحلول الملحي بنفسك. صب الملح في الماء وحركه حتى يذوب تمامًا.
صب الماء المالح في الجرار وأغلقها بأغطية من النايلون.
ضعهم في مكان بارد على الفور.
- لكي يصبح الخيار مقرمشًا ، لا يجب أن تضغط عليه بشدة.
- اختر الفواكه ذات البثور. تعتبر الأكثر لذة. لا ينصح بالخضروات الملساء ، فقد تصبح طرية بعد التخمير.
- نقع الخيار في الماء البارد قبل وضعه في البرطمانات ليبقى متماسكًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النقع سيزيل بعض النترات المتراكمة.
- جرب الخيار قبل الشراء. لا يجب أن يكونوا مرارة.
- لا تستخدم ماء الصنبور للتمليح. شراء الماء المنقى من الشوائب. السائل المكلور غير مناسب على الإطلاق لتخليل الخيار.
- اشطف الشبت والأوراق والخيار عدة مرات حتى لا تبقى أي أوساخ عليها. إذا دخل جزء من التربة أو الغبار في الجرة مع المنتجات ، سيبدأ العفن وسيتعين التخلص من المخللات فقط.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!
نظرية المقبلات المثالية ، لا أتذكر من صاغها (ربما من قبلي) ، تعتقد أن المقبلات يجب أن تكون بسيطة. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة ميسورة التكلفة وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون لذيذة. والمخلل منه يجب أن يعالج في الصباح ما يسمى شعبيا "مخلفات".
هذه النظرية مناسبة تمامًا: مخلل الملفوف هو الوجبة الخفيفة المثالية - أنا أحبها ، وكذلك الخيار المخلل.
خلال طفولتي ، كانت جدتي في القرية في الصيف تملح وتخمر جميع أنواع خضروات الحدائق ، بما في ذلك الخيار. في القرية ، تم زرع الخيار قليلاً - بضعة فدادين. مع العناية المستمرة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، كان حصاد الخيار دائمًا ممتازًا ، على الرغم من قروح النبات المستعرة. كان الخيار مملحًا في برميل ضخم من خشب البلوط ، ولا أستطيع حتى أن أتذكر حجمه. كنت صغيرًا آنذاك ، وبدا البرميل ضخمًا بالنسبة لي! وفي فصل الشتاء ، تم حفر الخيار المخلل من البرميل بيد عارية ، واستخدم تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات لحيوان ريفي ناري.
ما زلت لا أستطيع أن أعرف بشكل موثوق كيفية القيام بذلك بشكل صحيح - حامض أو ملح أو أي شيء آخر. على ما يبدو ، بعد كل شيء ، تعكر.
التمليح هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق حفظه في الملح - جاف ، أو في شكل محلول ملحي. زيادة محتوى الملح تقتل الميكروبات ، وبالتالي تحافظ على المنتج لفترة طويلة. يُملح الخيار ببساطة عن طريق سكبه بالمحلول الملحي وحفظه في براميل لفترة طويلة جدًا. هكذا يصنع الخيار المملح (لا أحبه منذ الصغر). بمجرد أن يتم تمليح الخيار ، يصبح مملحًا قليلاً ، يتم تناوله على الفور.
متبل - الخيار منقوع بالخل ومعلب. أيضا منتج لهواة.
في رأيي ، التخليل هو أفضل طريقة لحفظ الخيار. في الواقع الخيار المخلل هو مزيج من التخليل والتخمير. هذا ما فعلوه عندما كنت طفلاً. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة. يتم توفير المذاق الرائع للخيار المخلل بدقة من خلال حمض اللاكتيك.
خيار مخلليمكن تخزينها في القبو في براميل من خشب البلوط. لكن في شقة المدينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها بعد التخمير. لا تزال والدتي تفعل ذلك ، فتدحرج الخيار المخلل في برطمانات سعة لتر ، والتي تكون على الرف ، في درجة حرارة الغرفة ، في محلول ملحي عكر ، ولا تفسد أو "تنفجر" أبدًا. عملية مذهلة.
وفي فصل الشتاء ، حسب الحاجة ، يتم استخدام مخلل الخيار: تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات ، ويمكنك حتى طهي اللحوم أو.
خيار مخلل في برطمانات. لذيذ!
المكونات (8-10 علب)
- خيار 8 كيلو
- تخليل "مكنسة" 1 حفنة
- ثوم 3 رؤوس
- ملح صخري غير معالج باليودذوق
- في تعليب الخيار المخلل في المنزل ، يمكن التمييز بين ثلاث مراحل. التمليح والتعليب والاستهلاك.
- إلى حد بعيد أكثر متعة هو الاستخدام. من الصعب الجدال هنا.
- تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار. الخيار الأفضل هو الخيار الصغير والأخضر واللون الأخضر اللطيف والبثور السوداء. لسبب ما ، يُعتقد أن الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب للتخليل. لم أتحقق ، أعترف. الخيار الأجوف والمر لا يملح ، يمكن أن تدمر كل شيء. من المهم أن يسمح لك حجم الخيار بوضعها في وعاء لتر ، وبإحكام كافٍ.
- يجب فرز الخيار وإزالة ذيل الحصان والفواكه التالفة وأي حطام. بعد ذلك ، اغسل الخيار جيدًا. بحذر شديد وتحت الماء الجاري. يجب نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى.
- أنت بحاجة إلى "مكنسة" مملحة. تكوينها موضوع مناقشات لا تنتهي. ولكن ، كما تظهر التجربة ، فإن الجدات في البازار المحلي سيقدمون المشورة بشأن هذه المسألة على مستوى الأكاديمي. عادةً ما تشتمل "المكنسة" على سيقان كاملة من الشبت الناضج (مع البذور) وغصن الكشمش بأوراق الشمر وأحيانًا غصن البلوط وغصن الكرز دائمًا. عنصر إلزامي هو أوراق الفجل. عادة ما يتم بيع هذه المكنسة إما طازجة أو جافة. ما هو في الواقع للتمليح يكاد يكون غير مبال. يجب غسل المكنسة وتقطيعها إلى قطع كبيرة - على شكل قطع بعرض كف اليد.
- الثوم ، بالطبع ، الشباب - هذا العام. أزل كل الأسنان من القشر واغسلها.
- من الأفضل تخمير الخيار في البرميل. ولكن إذا كنت ستحفظ الخيار في مرطبانات ، فيمكنك استخدام دلو عادي مطلي بالمينا. يجب وضع الدلو في وعاء كبير وعميق - حوض.
- ضعي الخيار بإحكام في دلو ، مع رشه بفصوص ثوم مقشرة.
- في الجزء العلوي من الدلو ، اترك مساحة تقارب عرض راحة يدك. وضع مكنسة التخليل المفرومة والمغسولة فوقها.
- بعد ذلك ، تبدأ عملية التمليح. صب الماء العادي في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. درجة حرارة الغرفة. ستحتاج من 1.5 إلى 2 علبة لكل دلو. صب 6 (ستة) ملاعق كبيرة من الملح الصخري غير المعالج باليود في كل وعاء. ملح - بدون شريحة. من الصعب علي أن أقول كم هو بالجرام ، انظر إلى الصورة. لكن ، نقطة مهمة ، لا تفرط في الملوحة ، وإلا فلن يكون التخمير ، بل التمليح. اليوم فقط كانوا ينتهون من الحفظ ، جاء أحد الجيران "لتوضيح" كمية الملح ، لأن. تجاوزته العام الماضي. إضافة: لم أدرك على الفور مجرد وزن - وزنها. اتضح أن 6 ملاعق ملح وزنها 120-130 جرام.
- قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي في دلو مع الخيار المحضر. من الضروري أن يغطي المحلول الملحي الخيار وجزئيًا "المكنسة".
- ضعي الخيار على شكل دائرة مسطحة أو طبق مقلوب. وتحميل! نعم ، لا تحتاج إلى زيادة الوزن في الأعلى ، حتى تتمكن من سحق الخيار. يكفي جرة ثلاثة لترات من الماء.
- الآن ادفع الحوض بالدلو في زاوية بعيدًا عن الشمس والضوء. وننسى الخيار لمدة 4 أيام.
- إذا كانت الغرفة ساخنة ، فسيكون التخمير سريعًا جدًا ، وعلى الأرجح ستكون ثلاثة أيام كافية. بالمناسبة ، في يوم واحد سيكون الخيار مملحًا قليلاً ، ويمكن بالفعل "تذوقه". لكن ، لا تنجرف!
- نتيجة لذلك ، يجب أن يكون طعم الخيار - لا يزال مملحًا قليلاً ، ولكنه بدأ بالفعل في التعكر. شيء في المتوسط. سيشير اللون الأبيض المعكر للمحلول الملحي إلى أن تخمير حمض اللاكتيك يتم بنجاح.
- في اليوم الخامس ، نبدأ بالتعليب.
- أوصي باستخدام عبوات اللتر. مريح جدا. الحجم المناسب. بقايا مكنسة التخليل والثوم - تجاهل. صفي المحلول الملحي من الدلو واسكبه في وعاء كبير من المينا. ضع القدر على النار. انتباه! احترس من الرغوة. ترتفع الرغوة بسرعة. يجب إزالة الرغوة بملعقة خشبية.
- في غضون ذلك ، رتب الخيار في مرطبانات.
- بمجرد أن يغلي المحلول الملحي - اسكب الخيار المكدس في مرطبانات.
- يُسكب المخلل فوق الخيار.
- بعد ذلك ، قم بتغطية البرطمانات بمنشفة نظيفة واتركها لمدة 7-8 دقائق.
مقالات ذات صلة
