ماذا يمكنك أن تطبخ من الشانتيريل؟ شانتيريل مسلوقة مع البهارات. حساء الدجاج مع شانتيريل

يُطلق على الفطر الفطري اسم أنظف الفطر لأنه ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ولا يكون دوديًا أبدًا. لا تحتاج إلى نقعها في الماء المملح قبل طهيها، كما تتطلب العديد من أنواع الفطر. يمكنك الاستغناء عن الشطف - ما عليك سوى التخلص من حطام الغابة. بالإضافة إلى ذلك، تتراكم Chanterelles مواد ضارة بالبشر بدرجة أقل من جميع أقاربهم الآخرين. لذلك ليست هناك حاجة لطهي هذا الفطر قبل القلي. من حيث "النقاء"، يمكن مقارنة الفطر فقط معهم. ولكن على عكسهم، يتم العثور على Chanterelles حصريا في البرية، وهذا هو السبب في أنها ألذ عدة مرات. تظهر أحيانًا في وقت مبكر من شهر يونيو وتسعد جامعي الفطر حتى منتصف أكتوبر.

تسير Chanterelles بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والأعشاب. يمكن مخللها ومملحها وتجفيفها. ولكن يرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن هذا الفطر لا يحتاج إلى الغليان قبل إعداد الأطباق الساخنة، إلا أنه مطلوب قبل التعليب. سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت - 25-30 دقيقة. آخر جودة قيمةالشانتيريل: عند تجفيفها، لا تفقد أي لون أو رائحة أو طعم، ويتم تخزينها لفترة طويلة. شانتيريل المجففةمن السهل جدًا تحضيرها: صب الماء أو المرق لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بقليها أو غليها، ثم ضعها على الورق في مكان جيد التهوية واتركها لعدة أيام.

في الدول الاسكندنافية، بالمناسبة، Chanterelles هي الفطر الوحيد الذي يتم جمعه في الغابة. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في جزر آلاند في فنلندا. أولاند هي منطقة تتمتع بالحكم الذاتي ولها عاصمتها وبرلمانها وعلمها. مفيدة و أطباق دسمةتعتبر شانتيريل، التي يطلق عليها السكان المحليون اسم "كانتاريلا"، من أهم معالم مطبخ أولاند، ويمكن العثور على صورها في كل مكان: في المقاهي والفنادق والمحلات التجارية.

لـ 4 أشخاص:شانتيريل - 200 جرام، بقدونس - 20 جرام، ثوم - 2 فص، شبت - 20 جرام، بصل - 1 قطعة، خبز - 4 شرائح، بابريكا - 1 ملعقة صغيرة، ملح، فلفل أسود مطحون، زيت نباتي

يُقشر البصل والثوم ويُقطع ويُقلى. اغسل الفطر واقليه بشكل منفصل كمية صغيرةالزيت لمدة 5 دقائق.

يُضاف البصل والثوم والأعشاب المفرومة إلى الفطر ويُطهى لمدة دقيقة ويُضاف الفلفل الحلو. ملح وفلفل. يمكنك تزيينها بالبيض المخفوق، أو يمكنك تركها كما هي. ضعي الفطر على شرائح الخبز المحمص.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 270 سعرة حرارية

وقت الطبخ 30 دقيقة

5 نقاط

لـ 4 أشخاص:شانتيريل - 200 جرام، لحم خنزير - 400 جرام، بصل - 1 قطعة، جذر البقدونس - 1 قطعة، فلفل أسود مطحون، ملح، زيت نباتي

فاز لحم الخنزير جيدًا (يجب أن تحصل على طبقة رقيقة). يُقشر البصل وجذر البقدونس ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت مع الشانتيريل المغسولة. ضعي الحشوة في طبقة على لحم الخنزير والملح والفلفل ولفها على شكل لفافة. اربطها بخيط لمنع تدحرج اللفة ولفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 390 سعرة حرارية

وقت الطبخ 80 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 8 نقاط

لـ 4 أشخاص:شانتيريل - 500 جرام، بصل - 1 قطعة، لحم مقدد - 100 جرام، دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة، كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل، شبت - 30 جم، فلفل أسود مطحون، ملح

شطف الشانتيريل ماء باردضعها على منديل. يُقطع لحم الخنزير المقدد ويُوضع في قدر مع البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفطر إلى البصل ولحم الخنزير المقدد ويُضاف الماء (3 لتر) والملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الدقيق في القشدة الحامضة وتبل الفطر. يُتبل بالفلفل ويُقدم مع رش الشبت المفروم.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 290 سعرة حرارية

وقت الطبخ 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 7 نقاط

لـ 5 أشخاص:شانتيريل - 200 جم، أرز أربوريو - 200 جم، مرق دجاج - 1 لتر، نبيذ أبيض جاف - 100 مل، فطر بورسيني مجفف - حفنة، بصل - 1 قطعة، ثوم - 1 فص، جبن بارميزان - 50 جم، زبدة - 50 ز

غطي فطر البورسيني بالماء واتركيه لمدة ساعة. صفي الماء واعصري الفطر وقطعيه. يقطع البصل ويقلى في الزبدة. يضاف الفطر والأرز ويقلب. صب في النبيذ. أضف المرق مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك. في مقلاة أخرى، يقلى الثوم المفروم والشانتيريل لمدة 10-12 دقيقة. عندما ينضج الأرز، امزجيه مع الشانتيريل واتركيه لمدة دقيقتين. يُضاف البارميزان المبشور والزبدة (25 جم).

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 193 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 120 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط

لـ 6 أشخاص:شانتيريل - 500 جرام، بطاطس - 4 قطع، جزر - 1 قطعة، بصل - 1 قطعة، ملح

تُغسل الشانتيريل وتُقطع وتُطهى في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق. يُصفى الماء ويُضاف الماء العذب (أو المرق) ويُضاف الملح ويُوضع على نار متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ضعيها في المقلاة مع الشانتيريل واطهيها حتى تنضج نصفًا. صر الجزر على مبشرة خشنة، يقطع البصل. (يمكن قلي البصل والجزر زيت نباتياختياري.) ضعي البصل والجزر في الحساء واطهيهما لمدة 10-15 دقيقة. حساء جاهزيمكنك تتبيل الثوم وإضافة القشدة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 115 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 50 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 4 نقاط

لـ 6 أشخاص:شانتيريل - 250 جرام بطن لحم الخنزير

مسلوق مدخن - 200 جم، بصل - 1 قطعة، بطاطس - 1.5 كجم، أمعاء لحم الخنزير، زيت نباتي، ملح

قطع لحم الصدر والفطر. نقطع نصف البصلة ونقليها بالزيت. بعد دقيقتين، أضيفي الفطر واقليه حتى ينضج. ضع بريسكيت. طبخ لمدة دقيقتين. صر البطاطس والبصل المتبقي. ضع في منخل. ضعي خليط البطاطس في وعاء، وأضيفي لحم الصدر مع الفطر والنشا الذي استقر في قاع الوعاء. أضف الملح. غسل الأمعاء وحشوها. اخترق القشرة بالشوكة. تقلى في الزيت لمدة 3 دقائق، ثم تخبز لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 408 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 150 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 8 نقاط

لـ 3 أشخاص:شانتيريل - 600 جرام، 20٪ كريمة - 300 مل، معكرونة - 300 جرام، جبنة، زيت نباتي، ملح، فلفل أسود مطحون

اشطف الشانتيريل جيدًا واترك الماء يصفى. قطع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء، واترك الصغيرة كما هي. تقلى في قدر مع الملح والزيت النباتي حتى تنضج. في نفس الوقت، قم بغلي السباغيتي - ومن الأفضل أن يتم طهيها في نفس وقت طهي الصلصة. تُسكب الكريما في قدر مع الفطر وتُضاف الفلفل وتُطهى حتى الغليان. تبلي السباغيتي المطبوخة بالصلصة المحضرة ورشي عليها الجبن المبشور وقدميها.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 657 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 60 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 4 أشخاص:شانتيريل - 400 جرام، بصل - 1 قطعة، ثوم - 2 فص، خميرة جافة - 50 مل، جبنة دور الزرقاء - 70 جرام، ريكوتا - 200 جرام، زبدة - 100 جرام، معجنات نفخة - 250 جرام، زعتر جاف، ريحان مجفف، ملح

يقطع الفطر والبصل والثوم. يقلى البصل في الزيت لمدة دقيقتين. أضف الثوم والأعشاب والفطر. يقلى حتى ينضج. يُسكب في الخمر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف الملح وأزله. في وعاء، اخلطي الريكوتا مع الجبن الأزرق المفتت. يضاف الفطر ويقلب. ضعي الحشوة على العجينة الملفوفة قليلاً، ولفيها على شكل رول. ضعيها على صينية خبز مغطاة بالورق واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 310 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 45 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 4 أشخاص:شانتيريل - 100 جم، فطر بورسيني - 100 جم، بطاطس - 400 جم، بيض - 2 قطعة، بصل - 2 قطعة، 20٪ كريمة - 150 مل، زبدة - 50 جم، جبنة - 80 جم، زبدة نباتية، ملح

يقطع البصل. اسلقي البطاطس مع الملح واهرسيها في هريس مع الزبدة وبيضة واحدة. يقلى فطر بورسيني بالزيت النباتي مع نصف بصلة ويضاف الملح. يقلى الشانتيريل مع البصل المتبقي. امزج نصف كمية الهريس مع فطر بورسيني وضعها في القالب. في الأعلى توجد شانتيريل. غطيها بالنصف الآخر من المهروس. تُخفق الكريمة مع البيض ويُضاف الجبن المبشور. صب فوق الكسرولة. يُطهى لمدة 25-30 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 326 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 90 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 8 نقاط

لـ 6 أشخاص:شانتيريل - 500 جرام، دقيق القمح - 250 جرام، زبدة - 125 جرام، بيض - 3 قطع، بصل - 2 قطعة، لحم مقدد - 100 جرام، كريمة حامضة - 125 جرام، 10٪ كريمة - 125 مل، ملح

بالنسبة للعجين، ينخل الدقيق، ويضاف قليل من الملح، والزبدة المخففة، ويخفق في البيضة. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

نقطع الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل جيدًا. يُقلى لحم الخنزير المقدد قليلاً في مقلاة جافة، ثم يُضاف الفطر والبصل. يُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق. افردي العجينة إلى طبقة ثم ضعيها في القالب. تشكيل الحواف. وخز العجينة في عدة أماكن بالشوكة.

لملء، فاز القشدة الحامضة والقشدة والبيض المتبقي، أضف الملح حسب الرغبة. ضع الحشوة على القاعدة.

صب في الخليط المحضر.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 479 سعرة حرارية

وقت الطبخ من 100 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 7 نقاط

الصورة: فوتوليا/أول أوفر بريس، فيلق ميديا

يقولون الكثير جدا. غالبًا ما تكتب الوصفات عن كيفية الحفاظ على الخصائص المفيدة للشانتيريل عند الطهي. ولكن الشيء هو أنهم رقيقة جدا صفات الذوقوالتي من السهل أن تفقدها إذا لم يتم إعدادها بشكل صحيح. اليوم سأخبرك كيف تقلى شانتيريل لذيذةمع البصل والجزر مع الحفاظ على الخصائص المفيدة ورائحة هذا الفطر الرائع.

كيفية قلي شانتيريل مع البصل: المكونات

• شانتيريل (الفطر مقلي كثيرًا، لذلك تخطط للحصول على ما يكفي من الفطر الخام لمقلاة كاملة أو حتى كومة صغيرة)؛
• سمنة 9-12 ملعقة كبيرة. ملاعق حسب حجم المقلاة.
• بصل (بصلة متوسطة واحدة) ؛
• الجزر (جزرة متوسطة الحجم)؛
• ملح للتذوق)؛
• الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

طبخ شانتيريل لذيذ مع البصل

أولاً، دعونا نجهز الشانتيريل.
ربما يكون هذا الفطر هو الأسهل في التنظيف. نقوم بإزالة فضلات الغابة منها ونغسلها قليلاً المياه الجارية. من الأفضل عدم إساءة استخدام الماء. يمتصه Chanterelles بسهولة، ثم عليك الانتظار لفترة طويلة حتى يجف. عن الفطر المغسولضعها على منشفة ورقية، واتركها حتى تجف. اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الفطر نفسه، احسب الوقت من حوالي نصف ساعة إلى عدة ساعات. في نهاية التجفيف، يجب أن تكون الشانتيريل جافة وممتعة للمس.

بينما يجف الفطر، يمكنك تحضير الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات. وللتأكد من أن الحلقات قوية ولا تنكسر أثناء الطهي، أنصح بتقطيعها ليس عبر الحبوب، بل بشكل طولي، كما هو موضح في الصورة.

ثم صر الجزر. المتوسط ​​هو الأفضل. بحيث يصبح الجزر طريًا بعد القلي ولكنه ليس طريًا.

تذوب الزبدة في مقلاة (3-4 ملاعق كبيرة)،

يقلى البصل والجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ناعماً ولطيفاً.

ثم ننشر الخضار المجهزةعلى طبق.

الآن دعنا ننتقل إلى شانتيريل. نقطع الفطر مع مراعاة أنه سيكون مقليًا جدًا. نحن ببساطة نقسم كل فطر إلى عدة أجزاء.

نذوب الزبدة مرة أخرى في مقلاة (3-4 ملاعق كبيرة) ثم نسكب الفطر فيها. يقلب من حين لآخر.

سيبدأ الفطر في إطلاق الماء. عندما يطلق كل الفطر عصيره، صب السائل الناتج في وعاء. سنحتاجها للصلصة.

ثم أضيفي الزبدة المتبقية إلى المقلاة مرة أخرى واقلي الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى.

عندما يصبحون جاهزين تقريبًا، نملحهم ونضيف اللون الأسود فلفل مطحونأغلق الغطاء وأخرجه من الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.

بعد أن تنقع الشانتيريل، اخلطها مع البصل والجزر. الطبق جاهز. يمكنك تقدير طعم ورائحة هذا الفطر الرائع.

يُقدّم الشانتيريل ساخنًا مع طبق جانبي. نسكب الصلصة فوق الطبق الجانبي الذي صفيناه من المقلاة. اخترت الأرز - فهو يؤكد جيدًا ولا يقطع طعم الفطر.

هذه الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكن تجميد الشانتيريل المقلية بهذه الطريقة، وفي الشتاء يمكنك ببساطة تسخينها بالزبدة. سيكون ذلك طبق لذيذ، والذي سيذكرك برائحته بالصيف.

Chanterelles عبارة عن فطر أحمر ساطع يشبه إلى حد كبير وجه الثعلب الحقيقي. مثل أي فطر، تحتوي الشانتيريل على الكثير من البروتينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. من حيث محتوى فيتامين أ، تتفوق الشانتيريل حتى على الجزر وغالبًا ما تستخدم في الطب الشعبيكوسيلة لتحسين الرؤية، فهي تحتوي على الكثير من فيتامينات ب، وكذلك E، C، D وPP. لكن هذا الفطر يحظى بتقدير خاص لقدرته المذهلة على تجنب تراكم العناصر المشعة. على العكس من ذلك، بفضل Chanterelles، تتم إزالة النويدات المشعة بنشاط جسم الإنسان. اليوم، أصبحت شانتيريل متاحة ليس فقط لجامعي الفطر المتحمسين، ولكن أيضًا لمشتري السوبر ماركت العاديين - لا تمر بها وتأكد من إعدادها فطر غير عادي. في أغلب الأحيان، يتم قلي الشانتيريل، لذا إليك تفاصيل حول كيفية تحضيرها للقلي، بالإضافة إلى العديد من خيارات الوصفات الأخرى مع الشانتيريل و معلومات مثيرة للاهتمامأنه يمكن ويجب استهلاك الشانتيريل نيئة للعلاج.

كيفية التعامل مع شانتيريل

لسوء الحظ، أثناء المعالجة الحرارية (فوق 40-50 درجة مئوية) و التخليل الباردتم تدمير الكينومانوز. لهذا للعلاج، يجب أن تستهلك Chanterelles الخام فقط أو في شكل مسحوق جاف..

مسحوق شانتيريل الجافتناول 1-2 ملعقة صغيرة يوميًا، مغسولة بالماء الدافئ ماء مغليقبل الأكل بساعة لمدة شهرين.

الفطر المغسول الطازجيتم تناوله على معدة فارغة قبل ساعة من تناول الوجبات، 1-2 قطعة. بعد مرور دورة مدتها أسبوعين، يمكنك تحسين حالة الجسم بالكامل بشكل كبير، وتشبعه بالفيتامينات والمعادن. ستتحسن الرؤية والتمثيل الغذائي بشكل خاص، وسيعود ضغط الدم ومعدل ضربات القلب إلى طبيعتها، وسيكتسب الجلد مظهرًا ولونًا صحيًا وشبابيًا.

يمكن طهيها صبغة شانتيريل: 2 ملعقة كبيرة. ل. سحق فطر طازجأو 3 ملاعق صغيرة. قم بتجفيف الجزء العلوي، صب 150 مل من الفودكا، واتركه لمدة أسبوعين في الثلاجة، ثم بدون ترشيح، خذ 1 ملعقة صغيرة. ليلا.

لكن لا تنس أنه في كل حالة على حدة يجب عليك استشارة طبيبك. يعتبر الفطر علاجًا قويًا جدًا، ويجب استخدامه بحذر وللأبد فقط.

كيف لطهي شانتيريل

سوف تحتاج:

• شانتيريل 500 غرام
• بصل 1-2 قطعة
• الفلفل الأسود المطحون

يحب أي فطر أن يتم طهيه بالزبدة (أو السمن)، ولكن خلال الصوم الكبير يمكن استبداله بالزيت النباتي.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

على عكس فطر الدفيئة، فطر الغابةلزجة للغاية، وتجذب الكثير من الحطام والرمال. لذلك، قبل الطهي، انقع الشانتيريل في الماء لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقر الرمل ويسهل فصل الحطام.

اشطف الشانتيريل بالماء الجاري واقطع أطراف الساقين الجافة وأي شيء لا يمكن غسله. جفف الفطر على منشفة. قطع شانتيريل كبيرة إلى قطع أصغر.

يمكن قلي Chanterelles على الفور، لكن من الأفضل غليها أولاً لمدة 10-15 دقيقة في الماء المملح.

بعد الطهي، صفي الفطر في مصفاة حتى يصفى.

نقطع البصل ونقليه في الزبدة حتى يصبح طرياً.

يمكن إضافة الشانتيريل المقلية إليها حساء:

المفضل لدى الجميع فطر جوليان ويمكن أيضًا صنعه من الشانتيريل المقلية

ريزوتوتحضير مع شانتيريل مماثلة لهذه الوصفة

المقلية يتناسب الفطر جيدًا مع الحبوب، ينظر

وكلاسيكيات المطبخ الروسي - شانتيريل المقليةمع البطاطس المقلية

تم اختبار جميع الوصفات بمرور الوقت ومن قبل زوار موقع Mom’s Stove الإلكتروني.

بالعافية!

شانتيريل المقلية. وصفة مختصرة.

سوف تحتاج:

• شانتيريل 500 غرام
• بصل 1-2 قطعة
• زبدة 100 جرام (أو مذابة)
• الفلفل الأسود المطحون

قبل الطهي، انقع الشانتيريل في الماء لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقر الرمل ويسهل فصل الحطام.
اشطف الشانتيريل بالماء الجاري واقطع أطراف الساقين الجافة وأي شيء لا يمكن غسله. جفف على منشفة. إذا كان الفطر كبيرا، مقطعة إلى قطع أصغر.
يمكن قلي Chanterelles على الفور، لكن من الأفضل غليها أولاً لمدة 10-15 دقيقة في الماء المملح.
بعد الطهي، صفي الفطر في مصفاة حتى يصفى.
نقطع البصل ونقليه في الزبدة حتى يصبح طرياً.
تُضاف الشانتيريل المحضرة إلى البصل المقلي وتُقلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يحترق البصل والفطر. الملح والفلفل حسب الذوق.

في تواصل مع

بحاجة إلى إنشاء تحفة الطبخ؟ ابحث عن Chanterelles على أرفف المتاجر أو في غابة الغابة، واحدة من أكثر لذيذة و فطر صحي. طعم المكسرات والفواكه والقليل من الفلفل سيجعل كل طبق مثيرًا للاهتمام بشكل خاص. هناك مجموعة كاملة من الطرق لتحضير هذا الفطر. فهي مقلية، مسلوقة، مطهية، مخبوزة، مخللة، مجففة. تعرف على كيفية طهيها بشكل صحيح في مقالتنا!

حول الفوائد

كيف تطبخ؟

تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر الفطر الآمنولكن لا يزال من الضروري عدم انتهاك شروط التخزين. لا يُسمح بدرجات حرارة أعلى من 10 درجات مئوية إلا إذا تم طهي هذا الفطر خلال 24 ساعة. يحتوي الفطر الأحمر على 80٪ سائل، مما يعني أنك بحاجة إلى معرفة شيء عنه. التحضير المناسب. لكي لا يصبح الفطر مطاطيًا وطعمه مثل الخردل، لا ترتكب الأخطاء.

قبل الطهي، يتم غسل الفطر جيدا لإزالة الرمال وإزالة الحطام. من المهم جدًا تقليم الساقين بشكل صحيح. ويجب قطع أطرافهم، وإلا الطبق الخاص بكسيكون مريرا جدا. لكي لا يشبه الفطر المطاط، من الضروري تبخير كل السائل الزائد من الفطر. ثم يتم طهيها لفترة قصيرة: حوالي 5-7 دقائق. إذا كنت ترغب في تحضير الحساء، فأنت بحاجة إلى نقع الشانتيريل فيه الماء الساخنلمدة ساعتين أو صب الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. يضاف الفطر إلى المكونات الأخرى في نهاية الطهي. يجب أن تكون 5 دقائق وقتًا كافيًا لطهيها في الحساء.

كما تعلمون، لا يمكن تخزين الفطر من هذا النوع لفترة طويلة درجة حرارة الغرفةولكن يمكن إرسالها مباشرة إلى الثلاجة. شانتيريل المجمدة لا تفقد قيمتها طعم خاص. ولكن قبل القلي، يجب أولا إذابة هذا الفطر. ضعيها في وعاء عميق واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تمامًا. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت. من الضروري تصريف المياه المشكلة. عندما يجف الفطر قليلا، ابدأ في طهيه. تذكر أن إعادة تجميدها ليست فكرة جيدة.

يتناسب Chanterelles تمامًا مع لحم الخنزير المقلي ولحم البقر والثوم والبطاطس والقشدة الحامضة وأكثر من ذلك توابل مختلفة. يقدم الفطر الأحمر الأطباق الأولى والثانية والسلطات وحتى المقبلات اللذيذة بنفس القدر. اليوم سوف نقدم لك بعض الوصفات الأكثر نجاحا.

شانتيريل مطهية كلاسيكية

كيف تطبخ:

• سخني الزيت في قدر وأضيفي الفطر.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك بالتساوي حتى يتبخر السائل.
• قبل دقائق قليلة الاستعداد الكاملأضف الملح. تأكد من أن الشانتيريل لا تحترق، يجب أن يكون لها لون الكراميل.

شانتيريل مع القشدة الحامضة

كيف تطبخ:

• نقطع الشانتيريل الكبيرة، ونترك الصغيرة كما هي.
• اطهي الفطر لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفيه.
• تسخين الزيت في مقلاة. يقطع البصل والثوم ويقلى.
• أضف الشانتيريل والذبائح إلى المقلاة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• أضيفي الكريمة الحامضة وحركي حتى يصبح قوامها متخثرًا.
• يُضاف الملح والفلفل، ثم يُتبل بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

شانتيريل خبز في احباط

كيف تطبخ:

• اخلطي الملح والفلفل والأعشاب والفطر والزيت في وعاء واحد.
• تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم يُوضع الخليط فيها، ويُلف في ظرف من ورق القصدير.
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الفطر لمدة 20 دقيقة. ثم افتح ورق الألمنيوم واترك الفطر يقف لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن يأخذ الفطر لونًا ذهبيًا.

شانتيريل مخلل لفصل الشتاء

كيف تطبخ:

• يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
• يُمزج ماء مالح البهارات والملح والسكر والخل ويُترك حتى الغليان.
• إضافة شانتيريل المسلوق ل ماء مالح ساخنواشعل النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.
• املأ الجرار المعقمة بالشانتيريل واسكب التتبيلة المحضرة.
• تغطية مع غطاء ونشمر.

Chanterelles في الأواني، على الطراز الريفي

كيف تطبخ:

• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى حتى يصبح شفافاً.
• أضيفي الشانتيريل إلى المقلاة واقليها على النار لمدة 8-10 دقائق.
• نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ونقطع لحم الصدر بشكل عشوائي، ونبشر الجبن على مبشرة خشنة.
• دهن الوعاء بالزيت حتى لا يلتصق أي شيء. ضعي بعض البطاطس والفلفل والملح في الأعلى. أضيفي اللحم والبطاطس والملح والفلفل في الأعلى. ثم يضاف البصل والفطر.
• نسكب الكريما ونرش الجبن في الأعلى.
• تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

فطيرة الكريما الحامضة مع شانتيريل

كيف تطبخ:

• نخلط البيض مع القشدة الحامضة ثم نضيف الزبدة المخففة وقليل من الملح ونخلط ونضيف الدقيق ونعجن عجينة ناعمة، غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
• اقطعها فطر كبيرإلى عدة أجزاء، واترك الصغيرة كما هي.
• تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة الفطر، وتقليبه حتى يصبح لونه بنياً.
• نقطع الفطر المقلي جيدًا ونضع ثلثه جانبًا ونخلط الباقي مع الصفار والقشدة الحامضة والملح.
• قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. قم بطرح القطعة الأكبر على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 8 مم وقطرها أكبر من قالب الفطيرة. ضعيها في قالب مرشوش بالدقيق واصنعي جوانب.
• ضعي الثلث المحفوظ من الفطر على العجينة، وضعي عليها الفطر الممزوج بالفعل بالكريمة الحامضة.
• نأخذ جزءًا صغيرًا من العجينة ونضعها فوق الطبق، مع الضغط على الحواف.
• دهن الجزء العلوي من الفطيرة ببياض البيض المخفوق ورشها ببذور السمسم واخبزها لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. ثم الاستعداد عند 180 درجة مئوية.

إنهم يبهجون جامعي الفطر بقبعاتهم التي تشبه التنورة الصفراء من يونيو إلى أكتوبر. تهتم ربات البيوت في المقام الأول بمسألة كيفية طهي الشانتيريل، والأشخاص الذين يجمعون هذا الفطر معجبون بحقيقة عدم وجود ثقوب دودية أو يرقات عليها. يمكن تفسير ذلك بكل بساطة - فهي تحتوي على الكينومانوز، الذي له تأثير ضار على بيض الدودة، ولكن لا يزال من المدهش رؤية مثل هذا

الفطر. ومن المستحيل عدم ذكر العديد منها خصائص مفيدةشانتيريل. انهم يحتوون كمية كبيرةالفيتامينات وغيرها مكونات مفيدة. هذه هي الفيتامينات B1، B2، B6، PP، D، حمض الفوليك، حمض البانتوثنيك، الحديد، المنغنيز، النحاس، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم، الفوسفور والحديد. مذهلة هي قدرة الشانتيريل على تدمير الخلايا السرطانية. لكن لا يجب أن تأكلها نيئة، لذلك عليك الاهتمام بطهي الفطر. Chanterelles ليست متقلبة في التحضير، وكذلك في الحصاد، ولكن هناك بعض الخصائص المميزة. يمكن تمليح الفطر وغليه وتجفيفه وقليه ومخلله.

تنظيف وغليان الشانتيريل

قبل طهي الفطر في مقلاة أو صنع مرق منها

يجب أن يتم تقشيرها وغليها. شكرا ل خصائص فريدة Chanterelles، تنظيف هذا النوع من الفطر لا يستغرق الكثير من الوقت، تحتاج فقط إلى تحريرها من التربة والأوراق والإبر وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. يجب تقطيع الشانتيريل الكبيرة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء قبل الطهي، ويمكن ترك القطع الصغيرة كاملة. التالي في عموم المينامن الضروري صب الماء الذي يجب أن يكون حجمه ضعف حجم الفطر المعد للغليان. يجب وضع الفطر في قدر مع الماء وطهيه لمدة 25 دقيقة. أثناء الطهي، من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري. يمكنك وضع القليل من الملح في المقلاة التي تُسلق فيها الشانتيريل، لكن هذا ليس ضروريًا، حيث يمكن إضافتها إلى الملح عند تحضير طبق معين. بعد الغليان، يمكنك اختيار إحدى طرق طهي الشانتيريل وتنفيذ الوصفة والاستمتاع بمذاقها الرائع.

طبخ شانتيريل في القشدة الحامضة

من أكثر الأطباق المفضلة لدى العديد من ربات البيوت هي الشانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة. لا يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت، والشيء الرئيسي هو معرفة كل شيء عن كيفية طهي الشانتيريل في القشدة الحامضة. يجب أن يقلى الفطر مع البصل في الزيت النباتي والملح والفلفل ويضاف كريمة حامضة كاملة الدسموتغطيتها بغطاء لتصبح جاهزة. يمكن تقديم الشانتيريل المقلية كطبق جانبي أو كطبق مستقل.

الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء

بعد الغليان، يمكن تجميد شانتيريل. في فصل الشتاء، بغض النظر عن الطريقة التي تريد بها طهي الشانتيريل، ما عليك سوى تذويبها والبدء في صنعها الطبق المرغوب. ميزة تجميد الشانتيريل المطبوخة مسبقًا هي أنها بالمقارنة مع الفطر الخام، تشغل مساحة أقل بكثير الفريزر. إذا كنت لا ترغب في فصل الشتاء في طهي الشانتيريل بالقشدة الحامضة أو بأي طريقة أخرى، فيمكنك تتبيلها مثل أي فطر آخر.