كيفية صنع شرحات العصير. وصفات شرحات اللحم المفروم العصير وأسرار تحضيرها
تعتبر شرحات اللحم إحدى تلك الإضافات إلى أي طبق جانبي تقدمه ربات البيوت في أغلب الأحيان لعائلاتهن. نادرًا ما تلبي شرحات اللحم الصناعية جميع احتياجات المستهلكين: فهي جافة، وتتفكك عند قليها، ومذاقها ليس جيدًا دائمًا، والأهم من ذلك، أنه من غير المعروف على وجه اليقين ما هي اللحوم المصنوعة منها. تفوز شرحات المنزل من جميع النواحي، باستثناء شيء واحد - عليك العبث بها كثيرًا من الوقت. تلاحظ بعض ربات البيوت أن شرحات اللحم تنتهي بالجفاف. هناك العديد من الأسرار لجعلها طرية ورقيقة.
لحم مفروم مع كوسةومن الأسرار إضافة الكوسة إلى اللحم المفروم. مبدأ تحضير اللحم المفروم بسيط:
- طحن لحم البقر ولحم الخنزير بنسب متساوية في مفرمة اللحم.
- أضف الملح والفلفل حسب ذوقك.
- التمرير من خلال البصل والثوم.
- قم بتمرير الكوسة من خلال مفرمة اللحم (فاكهة صغيرة بقشرها، وفاكهة قديمة بدون قشرها)؛
- يخلط اللحم المفروم جيداً.
ولوحظ أن اللحم المفروم الذي تضاف إليه الكوسة يصبح طريًا ورقيقًا ولا يتغير طعم اللحم. تخرج القطع طرية وعصيرية حقًا، ونكهة الكوسة ليست ملحوظة على الإطلاق.
اللحم المفروم ورقائق الشوفان
تضيف بعض ربات البيوت الخبز الأبيض المنقوع في الحليب إلى اللحم المفروم. هذا ليس صحيحا تماما. يغير الخبز طعم اللحم، مما يجعل شرحات اللحم في النهاية طرية، ولكن بدون الطعم اللحمي المميز. يمكنك استبدال الرغيف بدقيق الشوفان المنقوع مسبقًا في الحليب أو الماء. وصفة اللحم المفروم بسيطة:
- طحن نوعين من اللحوم في أجزاء متساوية في مفرمة اللحم؛
- انتقل البصل.
- أضف دقيق الشوفان (المنتفخ) إلى الخليط.
- امزج كل شيء
- أضف الملح والبهارات حسب تقديرك؛
- حرك اللحم المفروم مرة أخرى.
هذه الوصفة مناسبة ليس فقط لشرحات اللحوم، ولكن أيضًا لشرائح الأسماك. لكنك تحتاج أيضًا إلى الإضافة إلى السمك المفروم:
- بيضة؛
- الجزر الملتوية في مفرمة اللحم.
- كمية صغيرة من الزيت النباتي.
لحم مفروم وبطاطس
وصفة أخرى بسيطة للحوم المفرومة لشرحات اللحم العصير:
- تحريف أي لحم حسب تقديرك بالطريقة المعتادة؛
- ابشر البطاطس النيئة على مبشرة ناعمة (درنتين متوسطتين لكل كيلوغرام من اللحم) ؛
- أضف الملح؛
- انتقل البصل.
- اخلطي اللحم المفروم.
بغض النظر عن وصفة اللحم المفروم التي تختارها، فمن المهم جدًا طحن جميع المكونات جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار اللحوم المناسبة للشرحات - ليست هناك حاجة لخلط الدجاج مع أي شيء، لكن لحم البقر ولحم الخنزير ينتجان بشكل منفصل شرحات قاسية للغاية. ومن الأفضل خلط هذين النوعين من اللحوم بنسب متساوية. إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكنك أيضًا دحرجة قطعة من شحم الخنزير في اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر ليونة. القلي أو التبخير مسألة ذوق. تجدر الإشارة إلى أن شرحات اللحم المطبوخة على البخار تكون أكثر صلابة وجفافًا إلى حد ما من تلك المقلية في مقلاة.
ويبدو أن ما هو صعب هو طبخ شرحات؟ ومع ذلك، لسبب ما، بالنسبة للبعض، ينهارون، بالنسبة للآخرين، على العكس من ذلك، يتحولون إلى كثيفة للغاية، وربات البيوت لا يخمنون دائما النسب الصحيحة، ونسبة المنتجات في شرحات... هذه النصائح سوف تساعد تقوم بإعداد طبق بطريقة لن تخجل من تقديمه حتى على طاولة الأعياد! التفاصيل الدقيقة لشرحات الطبخ التي لم تفكر بها من قبل. 
كيف لطهي شرحات لذيذة
- لجعل شرحات العصير
هل تعلم لماذا كانت شرحات الكافيتريا السوفيتية عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، وبخسوا اللحم وأخذوه من الأجزاء القاسية من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة، فلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة من أصل مشكوك فيه. ليس عليك شراء لحم البقر باهظ الثمن، لكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الرجل الخلفية مثالية. ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهذا هو الذي سيعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، لكن الخبراء ينصحون بعدم المبالغة في ذلك والاكتفاء بالتحريك لمرة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم. - هل أحتاج إلى إضافة بيضة؟
بالطبع هذا ضروري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 بيضات لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. ستحتاج نفس الكمية من البصل إلى حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، حيث قد لا يكون لدى البصل الخام وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، قم بطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم. - الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
لا تظن أن الخبز قد أدرج في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة، وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو كما يلي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرام من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا كنت تحضر شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض). استخدم رغيف الأمس أو رغيفًا جافًا قليلاً . قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها جيدًا بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضار.
كما يتم تزيين اللحم المفروم الناتج جيدًا بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تجربه نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت). - الخبز الصحيح
يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لجعل الطبق أكثر عصارة. بعد ذلك، بلل يديك بالماء البارد وابدأ اصنع شرحاتإذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغيرة والدقيق والليزون كخبز، والأخير عبارة عن 3 بيضات مخفوقة قليلاً مع الملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.
- مميزات القلي
في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، الشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع. حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف يطلق العصير بسرعة ويبدأ في الحساء بدلاً من القلي، وبمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. . من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم من خلال تقليبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعد كثيرًا عن المقلاة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. . ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.
هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ العيش والتعلم! دع هذه المعلومات حول شرحات الطبخ تساعدك على إعداد أطباق لذيذة بسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات.
كانت الجدة دائمًا تصنع شرحات لذيذة ولذيذة، حتى في المطاعم لا تصنعها. وبطبيعة الحال، فإن حب الأشخاص الذين تطبخ لهم يلعب دورًا كبيرًا. ولكن هناك قواعد وأسرار تسمح لك بعمل مثل هذه شرحات سحرية في كل مرة.
الحليب والخبز
أي نوع من شرحات بدون خبز أبيض منقوع؟تأخذ الجدة دائمًا رغيفًا ناعمًا ورقيقًا في الملمس. الجدة دائما تنقعه قبل نصف ساعة من الطهي.
مقابل نصف كيلو من اللحم المفروم، تأخذ الجدة ربع رغيف.
لربع رغيف - نصف لتر من الحليب، نعم، هذا هو بالضبط.
يطفو الرغيف دائمًا ولا يمتص كل الحليب، فتصب الجدة باقي الحليب في اللحم المفروم. اللحم المفروم نفسه يمتص السائل، ومع الحليب يكتسب نفس الطعم.
لقد درس العلماء والطهاة المعاصرون علميا وأدركوا أن اللحوم تصبح ألذ مع الحليب. والجدة عرفت هذا طوال حياتها!
لحم مفروم
بالطبع، لم تشتر الجدة قط لحمًا مفرومًا مصنوعًا من شيء غير معروف. قطع اللحم صغيرة الحجم، لكن الجزارين الجيدين جدًا في السوق يبيعونها بسعر رخيص جدًا.
تقول الجدة إن زركشة لحم الخنزير ولحم البقر أفضل من حوافر لحم البقر الملتوية وكعوب لحم الخنزير!
سالو أمر لا بد منه
كانت الجدة تخلط دائمًا ما يسمى بـ "جولاش" ، وهي زركشة لحم مع شحم الخنزير. شحم الخنزير غير مكلفة سوف تفعل. تقول الجدة إن الشحم الجيد للتمليح، والشحم الرقيق مخصص للحم المفروم!
لتسهيل طحن شحم الخنزير في مفرمة اللحم، تقوم جدتي بتقطيعه إلى قطع وتجميده.
يجب أن يكون شحم الخنزير حوالي ثلث كمية اللحم.
تقول الجدة أنه إذا لم تقم بإضافة البصل، فإن شرحات اللحم لن تكون صحية ولذيذة. وهكذا يخرج كل العصير من البصل ويجعل شرحات اللحم أكثر صحة ونعومة.
لم يسبق لي أن رأيت جدتي تقطع البصل، فهي تطحنها في مفرمة اللحم مع اللحم وشحم الخنزير.
كيف تطبخ الجدة؟
عندما يتم قلي شرحات اللحم يوجد الكثير من الزيت في المقلاة، لماذا؟
بهذه الطريقة لن يحترقوا أبدًا، لأن درجة الحرارة موزعة بالتساوي على نصف شريحة اللحم وعلى كمية كبيرة من الزيت.
تقوم الجدة دائمًا بلف اللحم المفروم في الدقيق وتضعه على الفور في الزيت الساخن في مقلاة.
لتجنب اتساخ يديها باللحم المفروم (تستخدمهما لتغليف شرحات اللحم بالدقيق)، تستخدم ملعقة كبيرة. لا تلتصق القطع بيديها، ومن الأسهل نحتها وتزداد سرعتها بشكل طبيعي.
هل سبق لك أن رأيت المطاعم تعمل بهذه الطريقة؟ الجدة هي أفضل سيد!
عندما تحمر شرحات على جانب واحد، فإنها تقلل الحرارة وتغطي المقلاة بغطاء.
تحت الغطاء، تطبخهم الجدة لمدة 10 دقائق أخرى وتطفئهم. والأهم من ذلك أنها تظل ساخنة تحت هذا الغطاء لفترة طويلة.
الجدة حكيمة!
ليس من المهم فقط كيفية طهي الطعام، ولكن أيضًا كيفية تقديمه. بحلول الوقت الذي تجمع فيه الجدة جميع أحفادها وضيوفها، كم من الوقت سيستغرق ذلك؟ يحتاج الجميع إلى التحدث، فلديهم أشياء مهمة للقيام بها، والجدة تعتني بالجميع.
لقد فكرت الجدة في كل شيء مسبقًا، لأن الجدة هي الأفضل!
تعتبر شرحات المقلية أحد ركائز الراحة المنزلية. لكن الطهاة عديمي الخبرة غالباً ما يواجهون مشاكل مع شرحات اللحم. غالبًا ما يشكون من أن شرحات اللحم تصبح قاسية جدًا أو تنهار في المقلاة. من السهل جدًا إصلاح الوضع. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأساسية لشرحات مثالية والعديد من الاختلافات حول موضوع شرحات الطهاة الهواة والمحترفين الحقيقيين.
كستلاتة مفرومة كلاسيكية
إذا كنت تستخدم لحمًا من الدرجة الثالثة في شرحات اللحم المفروم، فلا يجب أن تعتمد على نتائج ممتازة. اللحوم الفاسدة تعني شرحات سيئة. لذلك لا تكن جشعًا، بل اختر لحم الخنزير ولحم البقر الجيد من السوق، وفي نفس الوقت قم بشراء البصل إذا كان لديك بالفعل بهارات وملح وحليب في منزلك.
ستحتاج إلى كيلوغرام من اللحم ببصلتين صغيرتين وأربعة فصوص من الثوم وثلث رغيف المدينة (رغيف). يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم الجاهز حسب الرغبة، لكن يوصى بعدم المبالغة في الحماس حتى لا تصبح شرحات اللحم مالحة جدًا. أما بالنسبة للحوم، فيمكنك استخدام لحم العجل فقط أو لحم البقر غير القديم لشرحات، أو تناول أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. قد يتبين أن شرحات لحم الخنزير فقط تحتوي على نسبة دهنية كبيرة، الأمر الذي لن يرضي البنكرياس.
يتم وضع الرغيف (يفضل أن يكون قديمًا قليلاً) في وعاء به حليب أو ماء، ويتم تقطيع البصل واللحم إلى قطع، ويتم تمريرهما مع الثوم وقطع الرغيف المنقوع في مفرمة اللحم. البعض يكتفي بتمرير اللحم مرة واحدة، والبعض الآخر يرى أنه من الصحيح تمرير اللحم مرتين أو ثلاث مرات. هذه مسألة ذوق: هناك أشخاص يقبلون عمومًا شرحات مفرومة فقط، ويستغنون عن مطاحن اللحوم، فقط بسكين وخفة اليد.
لكي لا تفقد شرحات شكلها، يضيف الكثير من الناس بيضة أو سميد إلى اللحم المفروم كعامل ربط. لا يجب أن تفعل هذا: سوف تصبح شرحات اللحم قاسية بعض الشيء. ولكي لا تتفتت شرحات اللحم، تأكد من التغلب على اللحم المفروم الجاهز! لكي لا تلطخ جميع جدران وسقف المطبخ، خذ قدرًا عميقًا. ارفعي جزء اللحم المفروم إلى أعلى ثم ضعيه بقوة في المقلاة. كرر هذا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. لا يحتاج اللحم المفروم المخفوق جيدًا إلى البيض أو السميد - فالشرحات ستصبح متساوية وناعمة ولن تتفكك أبدًا عند القلي. يتم غمس هذه شرحات إما في الدقيق أو في فتات الخبز.
إذا أمكن، قم بإعداد المزيد من اللحم المفروم. من الملائم تجميده وتقسيمه إلى أجزاء. ولكن بعد ذلك، في غضون أسبوع، يكفي الحصول على حزمة أخرى من اللحم المفروم مقدمًا، وسوف نضمن لك شرحات طازجة لتناول العشاء.
شرحات الدواجن
الجميع يحب شرحات الدجاج باستثناء النباتيين، ولكن حتى أولئك الذين يحبونها، فإنهم لا يعترفون بذلك. طرية وكريمية ومقرمشة - هذه القطع ستزين أي طاولة. ألذ شرحات الدجاج هي Pozharskie. في كتاب طبخ قديم نُشر في العهد السوفييتي، تم وصف شرحات بوزارسكي لتحضيرها بهذه الطريقة. انزع الجلد من الدجاج الجيد والثقيل وافصل اللحم عن كل عظم واطحنه عبر مفرمة اللحم. يُمزج هذا اللحم المفروم مع الخبز الأبيض المنقوع مسبقًا في الحليب ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يجب أن تكون المادة الأكثر حساسية التي حصلت عليها مملحة ومتبلة بالزيت وتقليبها جيدًا ويفضل باستخدام ملعقة خشبية. نشكل شرحات، ثم نلفها بعناية في فتات الخبز المطحون ناعماً، ثم تقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد الكستلاتة، ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق، أو أغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة في نفس الوقت. نسبة لحم الدجاج والخبز الأبيض هي 10 إلى 1 (أي 1 كجم من اللحم تأخذ 100 جرام من الخبز). لا تفكر حتى في التخلص من عظام الدجاج - فهي مفيدة للمرق.
يتم تحضير شرحات الديك الرومي بنفس الطريقة تقريبًا، حيث يُضاف البصل والثوم فقط إلى اللحم المفروم، وتُضاف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة من أجل النعومة. يجب أن تبقى شرحات الديك الرومي المقلية في الفرن لفترة أطول - حوالي عشرين دقيقة.
شرحات السمك القياسية
بالنسبة لشرحات الأسماك، سيتعين عليك شراء شرائح جاهزة أو أسماك طازجة، والتي ستحتاج إلى تنظيفها، أحشاءها وعظامها. لا توجد تفضيلات خاصة لسلالة الأسماك المخصصة للشرحات. يمكن أن يكون أبسط سمك البلوق، أو سمك القد، أو سمك النازلي، أو سمك الفرخ - أي شيء، طالما أنه ليس عظميًا جدًا.
يتم تمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. ينصح الخبراء بإضافة البصل المقلي هناك، لأنه يعطي شرائح السمك رائحة خاصة. ولكن بعد ذلك قد يتحول اللحم المفروم إلى مائي. لا مشكلة - أضف الدقيق أو القليل من السميد إليه. لا تنس أن تتبل السمك المفروم بالملح والفلفل. من الأفضل أن يقلب اللحم المفروم مرتين – سيكون طرياً جداً. شرحات السمك المقلية في فتات الخبز. يجب أن تقلى هذه شرحات قبل وقت قصير من التقديم، وقبل التقديم، ينضج لمدة 5-7 دقائق في الفرن.
يمكن طهي شرحات السمك على البخار بشكل مثالي ووضعها على الفور في الفرن لمدة 20 دقيقة - وستظل لذيذة.
كما هو الحال دائمًا، نصيحتي هي التجربة. حاول إضافة الخضار عند تحضير اللحم المفروم - فهذا يمنح شرحات اللحم المزيد من العصير. يعتبر الملفوف والكوسة والبطاطس والجزر وحتى كل هذه الخضروات معًا هي الأنسب لهذه المهمة. قم بدمج أنواع اللحوم مع اللحم المفروم، ولا تخف من لحم الخنزير الدهني جدًا - فهو يوازن بشكل مثالي لحم البقر المفروم القاسي. وقم بإخفاء مفرمة اللحم اليدوية الخاصة بجدتك بعيدًا: من الممتع جدًا صنع اللحم المفروم باستخدام مفرمة كهربائية حديثة.
مرحبًا! ستتعلم اليوم كيفية تحويل طبق عادي إلى تحفة حقيقية. سنقوم بإعداد شرحات لذيذة ذات قشرة ذهبية من اللحم المفروم المختلط، ونتعلم كيفية خبز شرحات اللحم حتى لا تتفكك وما يجب إضافته إلى اللحم المفروم لجعله كثير العصير وعطريًا قدر الإمكان.
قد يبدو الأمر مثل شرحات عادية، لكنني أتذكر مقدار الأعصاب التي كلفني إعدادها مرة واحدة في شبابي وعدد كيلوغرامات اللحوم التي فسدت. في بعض الأحيان كانوا يلتصقون بالمقلاة، وأحيانًا ينهارون، وأحيانًا يتحولون إلى شاحب تمامًا وجاف وبدون أي تلميح لقشرة ذهبية. لذلك، إذا كان لديك واحدة على الأقل من المشاكل المدرجة، فأنا أقترح أن أقول وداعا لها مرة واحدة وإلى الأبد) أعتقد أن هذه الوصفة ستصبح محبوبة مثل الوصفة الزلابية العصير و لفات الملفوف وسوف تستخدمه دائمًا. حسنا، ما يكفي من الحديث، دعونا نستعد شرحات العصير!
كيف لطهي شرحات لذيذة والعصير؟
- لحمة. بالنسبة للحوم المفرومة نستخدم لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. سيجعل لحم الخنزير الحشوة طرية وناعمة، وسيعطي لحم البقر المذاق اللحمي الغني الضروري. إذا قمت بإعداد شرحات من لحم الخنزير المفروم فقط، فستكون لذيذة وطرية، ولكنها دهنية. لكن شرحات اللحم البقري فقط ستصبح جافة وكثيفة على الأرجح.
- بصلةهو عنصر مطلوب. هذا سيجعلها غنية بالعصارة والعطرية واللذيذة. أطحن البصل من خلال مفرمة اللحم مع اللحم المفروم أو أطحنه في الخلاط. لكن تقطيع البصل بالسكين فكرة سيئة. ليس لديه وقت للطهي بينما يكون اللحم المفروم جاهزًا بالفعل، وسوف تتحول شرحات اللحم إما مجففة أو مع قطع من البصل الخام.
- لا البيضفي اللحم المفروم! ليس من الضروري على الإطلاق، صدقوني. يتماسك البيض معًا ويجعل اللحم المفروم كثيفًا ومرنًا للغاية، وليس طريًا وعصيرًا كما نسعى جاهدين. سوف تتماسك جميع المكونات معًا بشكل جيد بدون البيض. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو دهن شرحات اللحم النيئة ببياض البيض قبل الطهي. يتم تغطية شرحات اللحم بغشاء بروتيني واقي، مما يؤدي إلى "إغلاق" جميع العصائر بالداخل. سأوضح لك بالطبع كيفية القيام بذلك أدناه :) ويمكن إضافة الصفار المتبقي إلى اللحم المفروم
- خبز. رغيف مجفف- الخيار الأفضل. هناك حاجة إلى الخبز في شرحات للنعومة والحنان. سيعطي الخبز الطازج لشرائح اللحم لزجة غير سارة، لكن الرغيف القديم هو الخيار الصحيح، وهو أيضًا أقل أنواع الخبز تعكرًا، ولهذا السبب تصبح شرحات اللحم لذيذة جدًا وطرية. أضف 20-30% من كمية الخبز المفروم. إذا أضفت القليل من الخبز، فسوف تتفكك شرحات اللحم، وإذا أضفت المزيد، فسوف تفقد طعم اللحم وستمتص شرحات اللحم الكثير من الدهون. يجب قطع قشرة الرغيف بحيث لا توجد قطع صلبة في شرحات. ننقع قطع الرغيف في الحليب وليس الماء. أولاً، طعمه أفضل، وثانياً، بسبب محتواه من الدهون، فإن الحليب يعطي لزوجة اللحم المفروم وقوامه الجيد.
- المقرمشات لا نضيفه إلى اللحم المفروم، بل نصنع الخبز فقط. من الأفضل استخدام المفرقعات التخطيطية محلية الصنع.
- لإعداد شرحات، استخدم مقلاة ذات قاع سميك . هذا يجعل من الممكن توزيع الحرارة بالتساوي وفي مثل هذه المقلاة يكون لدى شرحات اللحم وقت للقلي بالداخل. شرحات مقلية جيدًا باللون الرمادي من الداخل.
- للحفاظ على اللحم في العصير أثناء القلي، نقوم بقلي شرحات اللحم في زيت ساخن جيداونتيجة لذلك تتشكل القشرة ويبقى كل العصير بالداخل. يُسكب الزيت بحيث تكون شرحات اللحم مغمورة بالزيت بنسبة 1/3. نتيجة لهذا ، سيتم قلي الكستلاتة من جميع الجوانب ولها "جوانب" ردية. ولا تقلق من أن تصبح شرحات اللحم دهنية، فالشيء الرئيسي هو وضع شرحات اللحم في زيت ساخن جيدًا، ثم ستشكل بسرعة قشرة ولن يخترق الزيت إلى الداخل. ولا تغطي المقلاة بغطاء تحت أي ظرف من الظروف. تحت الغطاء، تصبح شرحات شاحبة ومطبوخة حسب الذوق. إذا كنت خائفة من تناثر الزيت، قومي بتغطية المقلاة بالمصفاة، فهذا سيحافظ على دوران الهواء وقوتك في تنظيف المطبخ)
للتحضير استخدمت:
مكونات:
تحضير:
- يُقشر البصل ويُقطع إلى عدة قطع، ثم يُطحن اللحم المفروم مع البصل في مفرمة اللحم. أولاً، سيصبح اللحم المفروم أكثر تجانساً إذا قمت بتحريفه مرتين، وثانياً، سوف يمتزج على الفور مع البصل. نستخدم ملحق مفرمة اللحم بفتحات كبيرة.
- بعد ذلك، قطع ثلث الرغيف المجفف إلى قطع وقطع القشرة، صب الحليب واتركه لبضع دقائق. بعد ذلك، ضغط وأضف إلى اللحم المفروم
- يُملح اللحم المفروم ويُفلفل ويُمكن أيضًا إضافة البهارات حسب الرغبة والبقدونس المفروم أو الشبت
- امزج كل شيء جيدًا بيديك. بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على اللحم المفروم، للقيام بذلك، ضعه في كيس من البلاستيك ورميه على الطاولة في الكيس عدة مرات. سيغير اللحم المفروم قوامه وستصبح شرحات اللحم طرية. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة مثل هذا الاحتيال، سوف نتخلص من فقاعات الهواء وسوف تحافظ القطع على شكلها بشكل أفضل ولن تنهار عند القلي. اترك اللحم المفروم في الثلاجة ليرتاح لبضع دقائق، وفي هذه الأثناء قم بتحضير بياض بيضة واحدة وفتات الخبز
- يمكننا أن نبدأ في تشكيل شرحات. دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك. نأخذ جزءاً صغيراً من اللحم المفروم (حوالي 60 غراماً) ونشكله على شكل كرة ونعطيها شكلاً بيضاوياً ثم نسطحها قليلاً
- دهن الفراغات ببياض البيض. سيتم تغطية شرحات اللحم بغشاء بروتيني واقي، وهذا سوف "يغلق" جميع العصائر بالداخل وستظل شرحات اللحم طرية. المقبل، لفة شرحات في فتات الخبز.
- سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك. في زيت ساخن، تقلى شرحات لمدة 3-4 دقائق، ثم اقلبها واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى على الجانب الآخر. لا نغطيها بغطاء 😉
- ضع شرحات جاهزة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
قدّم شرحات اللحم مع البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو السباغيتي، أو ببساطة ضع شرحات اللحم على قطعة من الخبز الأسود، ممم...
مقالات حول هذا الموضوع
