الخروف الساق الخلفية. فخذ خروف مخبوز بالفرن: الوصفات

تعتبر ساق الخروف المخبوزة في الفرن طبق تاج أي طاولة احتفالية. هذا ليس مفاجئًا ، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة في المظهر فحسب ، بل أيضًا لذيذة جدًا. لكي يربح مثل هذا الطبق قلوب جميع الضيوف ، من الضروري استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة واتباع النصائح في تحضيرها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة.

اللحم الذي يذوب في فمك

ساق الخروف هي أكثر أجزاء الذبيحة رقة ، وتحتوي على أقل قدر من الدهون. يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ومواد أخرى. يمتصها الجسم بسرعة وبشكل كامل. نظرًا للخصائص الفريدة للحوم ، فهي مغذية ومرضية ، وهو ما لا يمكن قوله عن الأنواع الأخرى.

المكونات الرئيسية:

• ملح؛
• واحد ؛
• لحم غنم - 2.5 كجم ؛
• إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة)
• 3 فصوص من الثوم
• زيت نباتي.

اغسل اللحم وأزل جميع الأوردة.

تُمزج البهارات مع عصير الليمون وكمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير ودهنيه جيدًا بالخليط المحضر. نضع الثوم المقشر والمفروم هناك.

انقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة ذهبية ، يجب حفظها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

يجب أن تقدم دافئة مع البطاطس أو الأرز.

وصفة فويل الضأن اللذيذة في ورق القصدير

لاحظت العديد من المطاعم المعروفة هذا النوع من الوصفات. تبين أن ساق الخروف المخبوزة في الفرن بالرقائق تكون لذيذة للغاية إذا استخدمت الجزء الطازج من الذبيحة. بفضل الغطاء المعدني ، يكتسب الطبق رائحة وعصارة لا تصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطبق بإطلالة رائعة.

لتحضير هذه الوصفة تحتاج إلى:

• فخذ الضأن 2-3 كجم ؛
• 200 غرام من الخوخ
• جزرة كبيرة
• مصباحان أماميان
• حفنة صغيرة من الطازجة.
• رأس ثوم
• نصف كوب من الخردل
• ليمون؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة ؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

يجب أن تحتوي اللحوم الطازجة على دهون خفيفة قدر الإمكان.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم. سوف تحتاج إلى غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. بمجرد تحضير لحم الخنزير ، يمكنك الانتقال إلى ماء مالح.

في وعاء عميق ، اخلطي التوابل الجافة والبقدونس المفروم والثوم المفروم. تخلط المكونات وتضاف الزيت. أضف أيضًا عصير الليمون الطازج إليها.

افرك الساق جيدًا بالتتبيلة الناتجة.

غلفي اللحم بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم واتركيهم منقوعين لمدة 10-12 ساعة. ثم نقطع عليها قطع صغيرة ونضع فيها قطعة من البرقوق وغصن من البقدونس. إجراء مماثل سيساعد الحمل على الخبز جيدًا.

يغسل الجزر والبصل ويقشر ويقطع إلى شرائح.

نرش اللحم بالخردل والملح ونضع الجزر والبصل المفروم حولها.

أعد لف الساق بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن. اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية بعد ساعة من الطهي ، افتحيها واتركيها في الفرن لمدة 60 دقيقة. أثناء الطهي ، اسكب اللحم بشكل دوري بالعصير المخصص. في نهاية ساعتين ، أخرج صينية الخبز من الخزانة. يمكنك أن تبدأ التذوق في 20 دقيقة.

هذه الوصفة لساق الضأن المخبوزة في الفرن هي اكتشاف حقيقي عندما تحتاج إلى طهي شيء ممتع ومرضٍ وبكميات كبيرة.

وصفة لحم الضأن اللذيذة بشكل لا يصدق

أي شخص يريد إرضاء عائلته وأصدقائه بطعام لذيذ - فهذه الوصفة هي ما تحتاجه. يكمن سر طهي فخذ الخروف المشوي في التتبيلة. بفضل المكونات الصحيحة ، يصبح اللحم طريًا وطريًا وله مذاق ممتع.

طريقة الطهي بسيطة جدا وسريعة. لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة.

المكونات المطلوبة:

• 1 كغم من لحم الضأن
• 4 دوائر صغيرة من الليمون.
• 2 رؤوس صغيرة من الثوم
• ملح للتذوق؛
• ثلاث قطع من أوراق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة كاملة.
• ملعقة كبيرة من العسل
• 1 ش. ل. الخردل الفرنسي
• ملعقة كبيرة زيت نباتي مكرر.

اغسل اللحم وافرك الملح من جميع الجهات. يجب ترك فخذ الخروف لمدة ساعة حتى تنقع جيدًا.

لتحضير التتبيلة ، تُطحن أوراق الغار والكزبرة والفلفل في الخلاط.

ثم يُمزج العسل والخردل والبهارات في وعاء. أضف الزيت النباتي إلى الحاوية واخلط كل شيء جيدًا.

دهن اللحم من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة.

نضع اللحم في الغلاف ، ونضع فوقه شرائح الليمون والثوم. احكم إغلاق الحواف بعناية واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قبل وضع اللحم في الفرن ، من الضروري تسخين الخزانة إلى 170 درجة مئوية.

ينضج لحم الضأن لمدة 2.5 ساعة. يمكنك فحص اللحم باستخدام سيخ خشبي. إذا خرج سائل صافٍ من المكان المثقوب ، فيُعتبر مطبوخًا.

تبين أن ساق الخروف المخبوزة في الفرن في الكم تكون لذيذة للغاية. يتم فصل هذه اللحوم جيدًا عن العظام وليست دهنية جدًا. سيكون هذا الطبق مفيدًا جدًا لكل من البالغين وكبار السن ، وكذلك الأطفال.

كتف أو ساق الخروف المخبوز في الفرن طبق شائع في العديد من دول العالم. إنه جزء لا يتجزأ من العشاء العائلي والعطلات. هذه اللحوم قادرة على إثراء الجسم بالفيتامينات الأساسية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتحول اللحم إلى طري ، كثير العصير ، يذكرنا بطبق من مطعم باهظ الثمن.

وصفة فيديو فخذ غنم مخبوز بالخضار

يمكن تسمية ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن بأنها ليست طبقًا احتفاليًا عاديًا. ومع ذلك ، لن يصبح لذيذًا ومغذيًا إلا إذا اتبعت المضيفة الوصفة تمامًا وأخذت في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للخبز. كيف تطبخ ساق الخروف في الفرن بشكل صحيح؟

تعلم اختيار الحمل

منذ العصور القديمة ، كان لحم الضأن يعتبر طعام شهي من المأكولات الشرقية فقط. لكن هذا النوع من اللحوم يتقن المناطق الغربية بشكل تدريجي. شراء لحم الضأن في المتجر اليوم ليس مشكلة.

يعتبر لحم الضأن دهنيًا وعالي السعرات الحرارية ، لذلك من بين الذبيحة الكاملة ، فإن فخذ الضأن هي الأنسب للاستهلاك: فهي تحتوي على أقل نسبة دهون. عند شراء هذا الجزء ، يجب الانتباه إلى لون طبقة الدهون. من السهل تحديد مدى نضارة المنتج. إذا كان الدهن خفيفًا ، أبيض تقريبًا ، فإن اللحم مناسب للخبز. إذا اكتسب الدهن لونًا أصفر غنيًا ، فهذا يعني أن اللحم ظل على المنضدة لفترة طويلة ، وسيصبح الطبق منه عديم الطعم بسبب الرائحة النفاذة.

لجعل فخذ الخروف المخبوزة في الفرن لذيذة بشكل مثالي ، اتبع بعض أسرار خبراء الطهي الشرقيين.

ما هي التفاصيل الدقيقة؟

• احصل على فخذ من حليب الخروف. إنه يجعل الطبق الأكثر قيمة. في الظروف الحديثة ، من الصعب جدًا إجراء مثل هذا الشراء ، لأن جثة الحمل الصغير نادرة. يمكنك التعرف على هذه اللحوم من خلال الظل الخفيف لأوردة العضلات والدهون. يجب ألا يزيد عمر الحيوان عن 18 شهرًا ، وإلا فسيكون اللحم قديمًا وقاسًا.
• قبل الطهي ، اشطف اللحم بالماء الساخن حتى يتم غسل الدهون عن سطحه ، وإزالة الدهون الزائدة بالسكين. لكن يجب أن تبقى طبقة خفيفة من الدهون على الساق ، مما يحمي الطبق من الجفاف أثناء الطهي. سيكون الحل الأمثل هو خبز الساق والرقائق أو الغلاف بحيث يطبخ في العصير الخاص به.
• لا تقم بعمل ثقوب في لحم الضأن قبل إرساله إلى الفرن أو أثناء الخبز. بفضل هذا ، سيبقى العصير في الداخل وسيتحول اللحم إلى كثير من العصير.
• يمكنك حساب وقت الطهي بوزن الخروف. يستغرق خبز 1 كجم من اللحم 40 دقيقة. توضع القطعة السميكة في الجزء الأكثر سخونة من الفرن.
• تسمح لك توابل إكليل الجبل ، ذات الرائحة الخفيفة غير المسبوقة ، بتجديد المذاق الثقيل للحمل. يمكن استخدامه طازجًا وجافًا.
• بعد الطهي ، لا تتسرع في إخراج اللحم وتقطيعه. اتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة - سيكون مشبعًا بالعصير الخاص به قدر الإمكان ، وسيكون كثير العصير ورائحة.

كيف يتم تحضير اللحم للشواء؟

قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير اللحم بعناية. بالإضافة إلى الغسل بالماء الساخن ، سوف تحتاج إلى فصل الدهون والأوردة الموجودة على الذبيحة. هم الذين يمنحون الحمل رائحة معينة.

إذا كنت تطهو لحم الضأن كثيرًا ، احصل على سكين عريض بحافة حادة جدًا. حركيها برفق تحت طبقة الدهون وقطعيها حتى تبدأ الدهون بالانفصال. التقط "الفائض" بيدك وقم بإزالته بمساعدة السكين. حاول ألا تقطع اللحم.

كما ذكرنا سابقًا ، لا ينصح بعمل ثقوب على جثة كبش جديدة قبل إرسالها إلى الفرن. ومع ذلك ، إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك تقطيع اللحم قليلاً وإضافة أغصان إكليل الجبل. عند استخدام الأعشاب الجافة ، يكفي فرك الذبيحة بها. سيعمل أيضًا الزعتر أو الخردل أو الزعتر أو الريحان أو عصير الليمون أو النكهة.

فخذ الخروف في الفرن. وصفة مع الصورة

مكونات:

• ساق خروف صغير.
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القليل من نكهة الليمون
• الثوم - بضع فصوص.
• إكليل الجبل.

طبخ:

فخذ غنم مخبوز بالفرن في الكم

غلاف الشواء يجعل لحم الضأن أكثر طراوة وطراوة. لهذا الطبق ، مطلوب ماء مالح يعتمد على زيت الزيتون.

مكونات:

• لحم الضأن؛
• زيت نباتي (يفضل الزيتون) ؛
• خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• خل النبيذ - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب المجففة؛
• صلصة الصويا والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

لحم ضأن مخبوز بالعجين

مكونات:

• لحم غنم - 1.5 كجم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• التوابل - الزعتر والريحان والأوريغانو.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بيضة -1 قطعة ؛
• ملح.

للاختبار:

• زبدة - عبوة واحدة ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

مع ماذا تقدم لحم الضأن؟

ليس كل طبق جانبي مناسبًا للحمل. الإضافة المثالية هي الأرز المسلوق الذي يمتص الدهون جيدًا ولا يترك إحساسًا بالثقل في المعدة. يمكن قول الشيء نفسه عن الخضار المطهية. يمكن وضعها في شكل بجانب فخذ الخروف أثناء الخبز ، بحيث تشبع الخضار بعصير اللحم وتمتص الدهون الزائدة.

البطاطس هي الطبق الجانبي الأقل ملاءمة ولكنه مقبول. يمكن أيضًا خبزها في الفرن مع اللحم. ومع ذلك ، يجدر النظر في أن البطاطس ولحم الضأن من الأطعمة التي يصعب هضمها ، لذلك سيصبح الطبق مرضيًا للغاية.

عند تقديم لحم الضأن ، لا تنس الأعشاب والخضروات الطازجة. سوف يساهمون في امتصاص اللحوم ويضيفون لمسة من النضارة إلى طاولة الأعياد. يمكن لف العظم الذي يفسد الصورة إلى حد ما بالورق أو القصدير.

إن ساق الضأن المخبوزة جيدًا والمخبوزة في الفرن تكرم أي مضيفة. انتبه إلى تحضير اللحوم ولا تهمل الفروق الدقيقة. فقط في هذه الحالة ستحقق طعمًا رائعًا حقًا.

فخذ خروف مشوي - طبق لجميع المناسبات. نظرًا لحجمها ، فبمساعدة هذا الطبق ، ستتمكن من إطعام حشد من الضيوف أو نسيان الطهي لجميع أفراد الأسرة لمدة 4 أيام تقريبًا. جمال تحميص لحم الخنزير هو بساطة العملية ، والنتيجة ستلبي كل التوقعات! لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

طريقة طهي فخذ الخروف في الفرن

يمكن أن تستكمل لحم الخنزير بالخضروات والتوابل والأعشاب المختلفة. على أي حال ، فإن اللحم كثير العصير وطعم المذاق. قبل خبز ساق من لحم الضأن في الفرن ، تحتاج إلى معرفة الخيار. من الأفضل شراء ظهر الحمل. هذه الذبيحة ليس لها رائحة كريهة وليست دهنية للغاية. إذا لاحظت وجود دهون صفراء على ساق من لحم الضأن ، فمن الأفضل رفض هذه القطعة: بغض النظر عن طريقة نقعها ، سيكون لها رائحة معينة.

كم للخبز

يجب طهي مثل هذه الساق المخبوزة ، مقارنة بلحم الخنزير البسيط. يلعب حجم القدم دورًا كبيرًا. يجب حساب الوقت وفقًا لهذا المبدأ: لكل كيلوغرام من الوزن لمدة ساعة. لكي لا تعاني من كمية لحم الضأن المطبوخ في الفرن ، يجدر شراء مقياس حرارة للطهي. بعد تثبيته في أوسع مكان للجثة ، يجب أن ترى المضيفة 65 درجة مئوية من درجة الحرارة الداخلية. يشير هذا إلى الاستعداد الكامل للساق. بعد إغلاق الفرن ، يجب أن تظل ساق الضأن تنقع لمدة 20 دقيقة.

كيفية المخلل

تعتمد طريقة التخليل على جودة لحم الضأن. إذا تم شراء اللحم الجيد ، فيكفي الملح والفلفل وإضافة البهارات العطرية بزيت الزيتون. للتحميص ، من الأفضل اختيار جزء من خروف صغير. إذا كان عمر الحيوان أقل من 18 شهرًا ، فإن الألياف تحتفظ بكمية كبيرة من الحمض النووي ، ولا توجد رائحة محددة مميزة.

مثالي أيضًا لتخليل الثوم والبصل والفلفل الأحمر والطماطم. مثل التوابل القوقازية مثل القفزات suneli ، والكزبرة ، والكمون سوف تشبع عرقوب برائحة خاصة. كثير من الناس يجدون صعوبة في نقع ساق من لحم الضأن للخبز إذا كان اللحم قاسيًا. ينصح المحترفون باستخدام الكيوي لهذه الحالة. تُفرك الساق بمهروس الفاكهة وتُتبل لمدة ساعة أو ساعتين. كل الصلابة ستزول. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غلي الساق ، ثم بدء الطهي الرئيسي باستخدام الفرن.

وصفة فخذ الغنم

هناك العديد من الخيارات لطهي الساق باستخدام الفرن. يبدو هذا الطبق جميلًا جدًا واحتفاليًا ، كما في الصورة. يمكن أن تذهب الساق المخبوزة على الفور مع طبق جانبي وبدون ذلك. لهذا ، البطاطس أو الحبوب والفاصوليا مناسبة. يفضل الكثير من الناس الطهي باستخدام غلاف ، مما يجعل وصفة لحم الضأن في الفرن أسهل في المتابعة. في هذه الحالة ، لن يحترق الطبق أبدًا ، وسيحتفظ برائحته وعصيره وعصيره.

في احباط

غالبًا ما تستخدم الوصفة المقدمة لمناسبة خاصة. الطبق ليس من الأطعمة التقليدية لمنطقتنا ، لذلك يسعد بتحضيره لقضاء العطلات. من السهل جدًا تحميص ساق من لحم الضأن في الفرن القصدير إذا كان لديك ظهر جيد من اللحم والتوابل في المنزل. بفضل الغلاف المعدني الرقيق ، لا تتبخر الروائح والعصائر للخارج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منظر مثل هذا الطبق مذهل!

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم ؛
• برقوق - 200 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل أبيض - 2 قطعة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير ، خالي من الدهون الزائدة.
2. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم توابل مختلفة: البازلاء والبقدونس وأعشاب بروفانس والريحان. يُضاف البقدونس والثوم المفروم إلى الخلطات الجافة. يُسكب الكتلة الناتجة بزيت الزيتون وعصير الليمون الطازج ويُمزج جيدًا.
3. افرك الرجل جيدًا بالتتبيلة. لف في ورق القصدير لمدة 12 ساعة.
4. قبل الخبز ، قم بعمل جروح عميقة في الساق ، وضعها مع الخوخ والأعشاب.
5. افركي الساق جيدًا بالخردل والملح ، وضعي قطعًا من الجزر والبصل حولها.
6. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة وأرسل الساق ملفوفة بورق الألمنيوم بالداخل.
7. بعد ساعة ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، افتح الرقاقة.
8. يُطهى لمدة 60 دقيقة أخرى ، مع دهن لحم الضأن بشكل دوري بعصيرها.
9. بعد ساعتين ، اترك الطبق المخبوز ، ملفوفًا بورق قصدير ، لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع البطاطس

كتف الضأن المشوية لذيذة ومغذية. يحتوي لحم الضأن على كمية كبيرة من البروتين ، أما بالنسبة للكوليسترول فهو على الأقل. عند دمجه مع البطاطس ، فإنه يخرج بشكل مرضي للغاية. ستقدر ربات البيوت بساطة وسهولة عملية الطهي. لا يستغرق هذا الخيار الكثير من الوقت ، ونظرًا لحقيقة أن لحم الضأن مع البطاطس في الفرن في الغلاف يبدو حجمًا مثيرًا للإعجاب ، يمكنك تناول طبق مخبوز لعدة أيام.

مكونات:

• فخذ خروف - 1 كجم ؛
• بطاطس - 2 كجم ؛
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• زعتر - 2 قرصات.
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مزيج التوابل.

طريقة طهو

1. اغسل ساق الضأن وجففها بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الطحن للحصول على محمصة كاملة أو تركها كاملة.
2. يُملح لحم الخنزير ويُضاف التوابل. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة.
4. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
5. اخلطي الخضار معًا وأضيفي الملح والفلفل.
6. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي عليها البطاطس والبصل ، ولحم الخنزير في الأعلى. نرش جميع البردقوش والتوابل الأخرى.
7. سخني الفرن على 220 درجة ، ضعي الطبق لمدة 45 دقيقة.
8. صب بشكل دوري فوق لحم الخنزير المخبوز مع المرق الذي يتم جمعه في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف نصف كوب من النبيذ الجاف.
9. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، اتركي الطبق يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قدميه.

في البيرة

غلاف البولي إيثيلين هو اختراع عالمي يساعد المضيفة في أي موقف ، حتى لو كانت لا تعرف كيفية خبز ساق الحمل في الفرن. تتطلب تقنية الطهي هذه الحد الأدنى من الجهد. كل شيء ، بغض النظر عن ما تم حشو الذبيحة به ، سينقل رائحته. لحم الضأن المخبوز مع الكم لا يحتاج إلى وقت. ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة المرغوبة ونسيان الطبق. بعد 3 ساعات ، ستحصل على طبق شهي واحتفالي. سيخرج ساق من لحم الضأن المخبوز في البيرة وفقًا لهذه الوصفة مذهلة. إذا لم تكن هناك قطعة كاملة ، وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك عمل مفصل.

مكونات:

• لحم ضأن - 1.5 كجم ؛
• بصل أبيض - 2 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ريحان - حفنة صغيرة.
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• بيرة - 1 كوب.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف لحم الخنزير بمنشفة ورقية.
2. قم بعمل قطع ضحلة في الساق ، وحشوها بالثوم وأوراق الغار ، ورشها بالملح والفلفل.
3. في زيت الزيتون ، أضيفي نصف كوب من البيرة والأعشاب والخل والفلفل الحار وافركي الساق. اتركيه لمدة ساعتين.
4. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على الكم.
5. تم وضع ساق على وسادة بصل مصبوبة بالبيرة.
6. أرسل لحم الخنزير إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
7. قبل 30 دقيقة من الاستعداد ، افتح الغلاف وقلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية.

مع الخضروات

يمشي فخذ الخروف جيدًا مع طبق جانبي من الخضار. لن تساعد البطاطس والطماطم والجزر في الكشف عن مذاق ذبيحة اللحم بشكل أفضل فحسب ، بل ستضيف أيضًا نكهة وتجعل الطبق المخبوز أكثر شهية. إذا كنت تحب فخذ لحم مع الخضار في الفرن ، لكنك لا تعرف كيف تطبخ الطبق بنفسك ، فاتبع الوصفة المقدمة. بالنسبة لهذا الخيار ، فإن كل من الجزء والقطع مناسبان.

مكونات:

• لحم خروف - 500 جم ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
• التوابل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الضأن وإزالة الدهون الزائدة. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم التوابل والملح وزيت عباد الشمس. افركي بسخاء على قطعة من اللحم. اتركيه لينقع لمدة ساعة.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ، ونضعها في قاع إناء عميق للخبز.
3. يتم وضع لحم الخنزير على الخضار ، ويضاف نصف كوب من الماء.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، ضعي الوعاء. يُطهى لمدة 1.5 ساعة مع الغطاء مغلقًا.
5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، انزع الغطاء واترك الطبق في الفرن لتشكيل قشرة ذهبية.

مع السفرجل

إذا كنت تحب ارتجالات الطهي غير العادية ، فحاول الجمع بين السفرجل الحلو والحامض واللحوم العطرية الدهنية. مع هذا الطبق المخبوز ، يمكنك بسهولة مفاجأة الضيوف بمواهب تذوق الطعام الخاصة بك. فاكهة غير عادية ، على الرغم من أن لها حلاوة خاصة بها ، لن تقتل طعم اللحم الرائع ، لكنها ستؤكد عليه. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. فقط ساعتان من الوقت ، وستظهر ساق من لحم الضأن المخبوزة مع السفرجل على الطاولة.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم ؛
• سفرجل - 0.3 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل أبيض - 2 قطعة ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• الهيل - 6 قطع ؛
• خليط من الفلفل
• ملح.

طريقة طهو

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة.
2. يغسل الجزر ويقطع إلى مربعات كبيرة.
3. يجب اختيار السفرجل ناضجًا ، مع قشر أصفر نظيف وسلس. اغسل الفاكهة ، مقطعة إلى شرائح. لا تقم بإزالة الجلد ، وإلا سوف يصبح السفرجل عصيدة أثناء الطهي.
4. غلف صينية فرن زجاجية بورق الألمنيوم.
5. ضعي البصل والجزر وورق الغار وأضيفي التوابل. إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر عطرة ، فمن الأفضل تقشير الهيل. ضع لحم الخنزير على وسادة الخضار.
6. يرش لحم الضأن بسخاء مع السفرجل في الأعلى ، ويضاف 2 كوب من الماء إلى الكتلة الكلية.
7. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في الخردل

وصفة بسيطة سوف تروق لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. سيسمح الخردل العطري للحمل بالكشف عن إمكاناته بشكل أفضل وإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الظهر ، فتذكر هذه الوصفة. ساق الخروف المخبوزة في الفرن هي طبق احتفالي يمكن تحضيره بسهولة كل يوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم ؛
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط الفلفل والملح.

طريقة طهو

1. اغسل الساق وقطع بقايا الدهون والأوتار. افركي بسخاء بالملح والفلفل.
2. لتتبيل اللحوم ، تحتاج إلى خلط الخردل والزيت. قم بتغطية لحم الخنزير جيدًا بالكتلة الناتجة ، واتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
3. يتم دفع الساق الموجودة في الكم إلى فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية. لمدة 1.5 ، 2.5 ساعة كافية ، ولكن إذا كان وزن الساق أكبر ، فيجب زيادة الوقت.
4. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نخرج لحم الخنزير ونفصل العظام (سيكون ذلك سهلاً) ونقدمها.

فخذ خروف محشي

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي طبق لذيذ لقضاء الإجازة ، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. فخذ الخروف المحشي بالفرن طبق أنيق للاحتفال. سيكون الطبق اختيارًا ممتازًا لمن لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الفرن. بفضل الكميات الكبيرة ، يمكن لجميع أفراد الأسرة تناول الطعام لعدة أيام. للحشو ، أنواع الفطر المختلفة أو حتى خليط منها مناسبة. للنكهة ، يمكنك استخدام الكمون وإكليل الجبل والتوابل الأخرى. سوف تؤكد التوابل فقط على طعم نوع خاص من اللحوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم ؛
• فطر - 400 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل والكمون والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل الفطر تحت الماء الجاري وانقعه في وعاء.
2. تنظيف اللحم من الدهون الزائدة وإزالة العظام من خلال شقوق صغيرة.
3. نخلط زيت الزيتون مع البهارات والملح ونفرك اللحم ونتركه لمدة ساعة.
4. يُسكب الفطر المفروم في مقلاة ساخنة. ينضج لمدة 20 دقيقة.
5. ضعي الفطر الجاهز في قطع اللحم.
6. لف الجروح بالخيط أو أغلقها بالأسياخ.
7. ضعي الرجل على صفيحة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

مع إكليل الجبل

إذا لم يكن لحم الضأن طبقًا نموذجيًا لمنطقتنا ، فإنه يتم طهيه كثيرًا في فرنسا. تستخدم الروزماري والثوم بشكل أساسي كمكونات إضافية. تضيف هذه البهارات نكهة خاصة للطبق. من السهل جدًا تحضير ساق الضأن مع إكليل الجبل ، فقد اتضح أنها طرية وناعمة. يكمن سرها في وصفة التخليل الخاصة ونظام درجة الحرارة ، والذي سيسمح للحوم بالاحتفاظ بجميع الفيتامينات دون أن يبقى نيئًا.

مكونات:

• خروف صغير - 1.5 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• إكليل الجبل - 5 فروع ؛
• نبيذ أحمر - 150 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• ملح و بهارات حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل اللحم واتركه في درجة حرارة الغرفة.
2. نذوب الزبدة ونصبها في وعاء. يُضاف الثوم المفروم أو المعصور وأوراق إكليل الجبل والملح والتوابل الأخرى إلى الكتلة. قلب التتبيلة بالشوكة.
3. اقطع الخروف المبرد بعمق عدة مرات حتى يتسنى لعمق الثقوب لصق إصبع بالداخل.
4. افركي ساق الضأن بكمية كبيرة من التتبيلة ، مع إيلاء اهتمام خاص للقطع.
5. ضعي السيقان على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وغطيها بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى إزالة ورق القصدير وترك رجل الضأن في الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى.
7. لتحضير الصلصة ، سخني النبيذ جيدًا ، أضيفي الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة.
8. رشي اللحم بالصلصة قبل تقديم فخذ الخروف المشوي.

في الاختبار

أطباق العجين غنية بالعصارة بشكل خاص ، حيث يبقى كل السائل بداخلها. القشرة الفاتحة للشهية لا تمنح الطبق مظهرًا أكثر جاذبية فحسب ، بل تضيف أيضًا الشعور بالشبع. فخذ العجين المخبوز في الفرن مناسب للطبق الرئيسي على طاولة الأعياد ، وكذلك لكل يوم. لطهيها ، عليك أن تتذكر بعض الأسرار البسيطة الموضحة في هذه الوصفة.

مكونات:

• فخذ خروف - 1 كجم ؛
• عجين الفطير - 200 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 أسنان ؛
• الأنشوجة - 4 قطع ؛
• زيتون - 100 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• الكزبرة - حفنة صغيرة.
• خليط الفلفل والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل ظهر الخروف خاليًا من الدهون الزائدة والأوتار.
2. قم بإزالة العظم بعناية بحيث يتحول لاحقًا إلى لفافة.
3. قشر الثوم أو افرمه أو استخدم عصارة الثوم.
4. قم بعمل عدة شقوق عميقة في الساق ، أدخل الأسنان فيها.
5. اطوي اللحم حتى تحصل على لفافة ، وثبته بخيط.
6. قم بتغطية الساق بسخاء بالملح ومزيج من الفلفل ، وادهنه بالزيت.
7. يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
8. نضع اللحم في الفرن ونرشه بزيت الزيتون ونضع الكمون. اتركيه للطهي لمدة 50 دقيقة.
9. لتحضير توبينادا ، يقطع الخضار والزيتون والكبر والطماطم. أضف زيت الزيتون والأنشوجة واثنين من فصوص الثوم إلى الكتلة الناتجة. اخفقي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
10. قم بإزالة المفصل من الفرن ، تبرد ، دهن بسخاء مع توبينيد.
11. افردي عجين الفطير ، ولفي اللحم به ، وغطي "الغلاف" بالبيض النيء.
12. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي الطبق لمدة 45 دقيقة.
13. قدمي اللحم المشوي مع العجين في أجزاء.

تتبيلة لحم الضأن في الفرن

مفتاح الطبق اللذيذ هو اللحم الجيد ، لكن لا تنس أهمية التتبيلة. إنه قادر على تحويل الطبق ، ليكشفه من أفضل الجوانب. لن تضيف الصلصة الخاصة نكهة فحسب ، بل ستساعد أيضًا على تليين اللحم القاسي ، وقتل الرائحة الغريبة إذا لم تتمكن من الحصول على لحم حمل صغير. سيكون تتبيلة بسيطة لساق من لحم الضأن في الفرن على أساس زيت الزيتون والتوابل غير مكلفة ، ولكنها ستجعل الطبق المخبوز لذيذًا جدًا.

مكونات:

• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل - 5 فروع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو

1. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم في زيت الزيتون مع الخردل.
2. صب البهارات والملح في الكتلة الناتجة.
3. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، دهن اللحم.

فيديو

يمكن أن تصبح ساق الضأن المطبوخة بشكل صحيح طعامًا شهيًا حقيقيًا وتزيينًا لأي طاولة احتفالية.

لحم الضأن ليس الطبق الأكثر تقليدية والأكثر شيوعًا لسكان وسط روسيا. في الشرق ، يتم تحضير هذا النوع من اللحوم بشكل رئيسي من قبل الرجال. يُعتقد أن هذه المسألة مسؤولة للغاية بحيث لا يمكن الوثوق بها من قبل سيداتها. الفرنسيون هم نفس عشاق الحمل مثل الشرقيين. في كل عطلة وفي جميع المناسبات الخاصة يقومون بإعداد طبق يسمى Gigot. هذا ليس أكثر من ساق من لحم الضأن المخبوزة.

ومع ذلك ، بمعرفة الوصفة وبعض حيل الطهي ، ستتمكن أي مضيفة من طهي ساق من الكبش حتى يسعد كل من يجرب الطبق.

توابل لطهي فخذ الخروف

إذا كان هناك ما يكفي من الملح والفلفل للدجاج أو لحم الخنزير ، فإن التوابل فقط يمكنها تحويل طبق لحم الضأن إلى تحفة طهوية. الأنسب لساق الحمل ما يلي:

• ورقة الغار
• زعتر،
• فلفل،
• نعناع،
• إكليل الجبل،
• رَيحان،
• الشبت
• زعتر.

ليس من الضروري استخدامها جميعًا ، يمكنك الاختيار عن طريق أخذ عينات من تلك التي ، في رأيك ، تجعل الطبق النهائي أكثر عبقًا ولذيذًا. تتفق جميع المضيفات تقريبًا اللاتي أصبحن ماهرات في طهي لحم الضأن على أن إكليل الجبل ربما يكون التوابل المثالية لهذا الطبق.

انقع ساق الضأن

قبل الطهي ، يجب نقع اللحم. يعمل منقوع لحم الضأن المصنوع من زيت الزيتون والخل أو عصير الليمون والتوابل والنبيذ الأبيض جيدًا. يفضل بعض الناس تتبيل لحم الضأن بالنبيذ الأحمر ، لكن هذا الطبق أكثر حدة في الذوق. النسب وكذلك كمية التوابل بالعين.

على الرغم من أن هذا لا يُمارس في الشرق ، إلا أنه من بين المتخصصين في الطهي في وسط روسيا ، فإن الحل الشائع هو استخدام الخبز كفاس كأساس للتتبيلة.

غالبًا ما يتم طهي ساق الحمل بالكامل ، لذلك يجب عمل شقوق عميقة على طول العظم بسكين حتى يتبلل اللحم جيدًا. كلما كان الحمل أصغر سنًا ، كلما كان اللحم متبلًا بشكل أسرع ، وبالتالي كلما كان طريًا أكثر عند طهيه. من المثالي استخدام فخذ خروف لا يزيد عمره عن عام. في حيوانات الألبان ، لا توجد رائحة ومذاق مميز للحوم.

إذا لم يكن هناك أي وقت للتخليل ، فعليك على الأقل عمل قطع عميقة في اللحم وحشوها بالثوم والبهارات.

لحم الضأن من الأصناف الغنية بالدهون ، لذلك ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، من الضروري تقليم الدهون منه. هو الذي يعطي الطبق النهائي رائحة وطعم كريهين. صحيح أنه لا ينصح بحرمان اللحوم تمامًا من الدهون ، وإلا فإن الساق المطبوخة ستكون جافة وقاسية. يمكنك ، كخيار ، حشوها بدهن الخنزير.

ملامح تحميص فخذ الضأن

البعض يخبز فخذ الخروف مع العظم بالداخل ، والبعض الآخر يخرجه - إنها مسألة ذوق وتفضيل شخصي. في الفرن ، كقاعدة عامة ، يتم طهي لحم الضأن في رقائق معدنية أو في غلاف - ثم يصبح أكثر طراوة وعصيرًا.

صحيح ، قبل 7 دقائق من الاستعداد ، تحتاج إلى قطع الغلاف أو فتح الرقاقة - مثل هذا التلاعب سيسمح للحوم بالتحمير والحصول على قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.

من ميزات تحميص ساق من لحم الضأن أنه يتم طهيه في البداية على درجة حرارة قصوى ، وقبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. هذا السر يسمح للحمل المطبوخ أن يذوب في فمك حرفيًا.

يمكن أيضًا خبز البطاطس باللحم. لتحضير الطبق الفرنسي Gigot ، تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا ، ثم تُقلى بمزيج من الخضار والزبدة مع الفلفل ورشة ملح. 5-7 دقائق قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، توضع البطاطس عليه ويتم تحضير كلا المنتجين معًا.

في تواصل مع

زملاء الصف

ساق الخروف المخبوزة بالرقائق هي طبق ممتاز للمائدة الاحتفالية ، كل الرجال الحاضرين سيقدرون جهودك وسيتذكرون طعم فخذ الخروف الذي طهوه أكثر من مرة. لذلك إذا كانت عائلتك تخطط لقضاء عطلة ولا تعرف ماذا تطبخ ، قم بطهي ساق خروف صغير. ستسعد العائلة وستفاجئ أصدقائك بمهاراتك.

• الساق الخلفية لحمل صغير.
• 1 طماطم كبيرة
• 5 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 ش. ملعقة بشريحة من البهارات (قاموا بخلطها من أجل لحم الضأن في السوق) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة طهي فخذ الخروف في الفرن: