كيفية نقع اللحم للتدخين الساخن. ماء مالح مناسب لتدخين لحم الخنزير

لا ينصح بتمليح الأسماك غير المحضرة ، لأن المنتج الذي لم تتم معالجته يمكن أن يفسد الطبق بأكمله. من المهم أن يتم شطف وتقشير الذبائح المعدة للتدخين الساخن أو البارد جيدًا قبل الطهي. إذا كانت الأسماك طازجة ، فيُسمح لها بالطهي باستخدام الأحشاء. ومع ذلك ، سيكون من الأفضل أمعائه قبل البدء في التمليح. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكنه سيكون طعمه أفضل.

لا يمكن تنظيف الأسماك الصغيرة والتخلص منها

إذا تم اختيار سمكة كبيرة لا تتناسب مع المدخن ، فيجب تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. ولكن ، على سبيل المثال ، يمكن تمليح الماكريل أو سمك الفرخ كاملاً. إنها صغيرة في حد ذاتها ، وحتى بعض القطع توضع على الشواية.

للمخلل برأس أم لا ، يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم. الوصفة تسمح لكلا الخيارين. كقاعدة عامة ، إذا قمت بالملح مع الرأس ، فلن يكون الأمر أسوأ.

كيفية ملح السمك للتدخين

وصفة تمليح السمك مفيدة لكل من يحب اللحوم المدخنة. يمكنك تنفيذه في المنزل بدون أجهزة خاصة. قد تستغرق العملية بضع ساعات أو يومين. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الملح لمدة يوم على الأقل للحصول على مذاق رائع. ولكن إذا كنت بحاجة إلى طهي الطعام بشكل عاجل ، فيمكنك تقليل وقت التمليح للتدخين الساخن أو البارد.

لأبسط تمليح ، لا يلزم سوى ملح الطعام والأسماك نفسها. تؤخذ الجثث وتغسل وتحضر قبل التدخين وتغطى بالملح. كم نضع المضافات الغذائية ، الأمر متروك للطاهي. الشيء الرئيسي هو أنها تضرب الجثث من جميع الجهات ، وإلا فإن السفير سيكون غير متساو. بعد ذلك توضع السمكة في وعاء وتغطى بغطاء. اتركه في مكان مظلم ليوم واحد (يمكنك الاحتفاظ به في درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية).بعد الوقت المحدد ، عند اكتمال التمليح ، يتم إرسال الجثث إلى المدخن للتدخين الساخن أو البارد.

طريقة التمليح السريعة

هناك طرق أخرى لملح الأسماك لجعلها لذيذة ورائحة. يوصى باستخدام التوابل لجعل الوصفة أكثر إثارة للاهتمام. السفير ينبغي أن يتم على النحو التالي.

يجب وضع الجثث المغسولة والمنزوعة الأحشاء في وعاء مغطى بالملح والتوابل. يوصى بالملح مع الفلفل والبابريكا والريحان وكمية وضعها حسب رغبتك.

يوصى أيضًا بإضافة حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر ، حيث إنه يسرع عملية التمليح. بعد ذلك يجب تغطية المنتج بغطاء وإرساله إلى الثلاجة ليوم واحد. يجوز البدء في طهيه بعد 3-4 ساعات ، لكن الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول. إذا تم إعدام السفير بشكل صحيح ، فستكون النتيجة النهائية مناسبة.

كيف تنقع السمك

يمكن تحضير ماء مالح لتدخين الأسماك إذا كنت ترغب في الحصول على طعم غير عادي وحساس أكثر. السفير أسهل ، لكن التخليل يجعل المنتج فاتح للشهية للغاية. الوصفة المختارة جيدًا هي مفتاح النجاح وضمان إعجاب الجميع بالطبق. لذلك ، تحتاج إلى مخلل في المنزل ، واختيار المكونات بعناية وإعداد محلول ملحي جيد.

يعتبر محلول ملحي من أكثر المحاليل الملحية شيوعًا وثباتًا. يعتبر محلول الملح القوي رائعًا لتحضير السمك قبل التدخين البارد أو الساخن. من المهم تحديد كمية الملح المراد إضافتها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع البطاطس في الماء المغلي وابدأ في صب الملح. يُعتقد أنه عندما تطفو البطاطس تمامًا على السطح ، يكون المحلول الملحي جاهزًا.

كم عدد المكونات المطلوبة:

• ورق الغار - 5-6 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• المريمية والزعتر وإكليل الجبل حسب الرغبة
• السكر والقرفة والفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ليمون - 2 قطعة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع.

يجب إضافة جميع المكونات المدرجة إلى المحلول الملحي ، ويمكن تقليل أو زيادتها حسب الرغبة. يجب تقطيع البصل والبرتقال والليمون بشكل خشن مسبقًا. يجب غلي كل شيء. تتطلب الوصفة طهي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يجب إضافة ماء مالح نهائي لتدخين الأسماك إلى الحاوية مع الذبائح وتركها لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيعطي المحلول الملحي اللحم نكهة رائعة. هذه هي الطريقة التي يتم بها النقع قبل الطهي اللاحق.

الجدير بالذكر أن وصفة التدخين البارد تستخدم الملح الصخري. من بين المكونات الأخرى ، يضاف الملح الصخري إلى المحلول الملحي من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتج. لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى تناول حوالي 10 جم من هذه المادة المضافة.

مكونات:

1. ملح صخري - 10 جم ؛
2. الثوم - 6 فصوص ؛
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
4. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
5. فلفل للذوق.

يتم تحضير محلول ملحي للتدخين البارد على النحو التالي.

يؤخذ الملح والسكر والثوم والفلفل والملح في ماء مالح. عليك أن تقرر مقدار التوابل التي يجب استخدامها في ماء مالح. توضع جميع المكونات في ماء مغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء به جثث.

سيساعد مثل هذا ماء مالح لتدخين الأسماك في تحقيق المذاق الذي يمنحه التمليح العادي. كم من الوقت سيستغرق نقع المنتج قبل التدخين؟ من عدة ساعات إلى أيام.

تعتبر منتجات اللحوم المدخنة من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون. التدخين هو أسلوب لتحضير علاج لذيذ باستخدام الدخان الناتج عن الاحتراق البطيء للحطب. يساعد ماء مالح للحوم المدخنة على جعل المنتج الأصلي أكثر طراوة وعصارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام ماء مالح يقلل بشكل كبير من الوقت اللازم للمعالجة الحرارية. يمنح مزيج المكونات المختلفة طعم اللحم أكثر الظلال غير المتوقعة والأصلية.

تحضير اللحوم

يمكن تقسيم تقنية تدخين منتجات اللحوم إلى مرحلتين - التحضير الأولي والتخليل. هناك طريقتان لتحضير طعام شهي - ساخن وبارد. التدخين الساخن هو أفضل خيار للاستخدام المنزلي. باستخدام طريقة الطهي الساخنة ، تستغرق العملية برمتها عدة ساعات. في حين أن الطريقة الباردة تتطلب يومين إلى ستة أيام.

من الأهمية بمكان الاختيار الصحيح للحوم. إذا كانت قاسية جدًا أو قديمة ، فلن تساعد أي تتبيلة واحدة للحوم قبل التدخين في تحضير طعام شهي لذيذ.

يوصى بتملح اللحم قبل نقعه. لا توجد وصفات خاصة للتمليح. يجب تقطيعه إلى قطع ، ورش الملح بسخاء. يجب تغطية كل قطعة بالملح من جميع الجوانب. يوضع الثوم بين القطع. يمكن نقعها في محلول ملحي. بعد ذلك ، يتم وضع الشغل في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، يتم غسل المنتج المحضر من الملح الزائد. يمكن أن تبدأ عملية التدخين مباشرة بعد التمليح. ولكن لكي يكتسب الطعم الشهي طعمًا فريدًا من النكهة ، يجب نقعه مباشرة قبل المعالجة الحرارية. حتى الآن ، تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لإعداد ماء مالح لتدخين اللحوم. انقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل. من الجدير بالذكر أن هذا الوقت مخصّص فقط للوصفات السريعة. من الناحية المثالية ، يجب أن توضع قطعة العمل في الصلصة لمدة 8-10 ساعات.

ماء مالح للحوم المدخنة الساخنة

يجب أن تشتمل تركيبة أي ماء مالح للحوم المدخنة الساخنة على:

• ماء؛
• ملح؛
• سكر؛
• زيت نباتي؛
• الفلفل - عبق وأسود.
• ثوم؛
• عصير ليمون؛
• بهارات مختلفة.

يتم اختيار باقي المكونات من قبل المستخدم. أنواع الخلطات الموجودة على الكفير وصلصة الطماطم مناسبة فقط للتدخين الساخن. عندما تتم معالجتها على البارد ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً ، فإن هذه المخللات ستتحول بسرعة إلى تعكر وتفسد المنتج النهائي. ولكن بالنسبة للتدخين الساخن في بيت الدخان ، فإن هذه الحلول مثالية بكل بساطة.

شاهد فيديو التتبيلة لتدخين أي لحوم.

ماء مالح على الكفير - اخلطي 200 مل من الكفير ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، ملح ، فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، بضع فصوص من الثوم ، وبعض أوراق النعناع. يشار إلى المعايير ل 1 كجم من اللحوم. يجب أن يكون التتبيل حوالي 8 ساعات.

بالنسبة لتتبيلة الطماطم ، اخلطي صلصة طماطم واحدة ، وزيت نباتي ، وعسل ، ونبيذ أبيض (إذا كنت تحب الأحمر أكثر ، خذها باللون الأحمر). يضاف الثوم والملح والفلفل الأسود والخردل الجاف. يتم أخذ عدد المكونات اعتمادًا على كمية المنتج الأصلي. يكون التعرض في ماء مالح حوالي 8 ساعات.

خيارات للمخللات لتدخين لحم الخنزير

أجزاء مختلفة من لحم الخنزير مناسبة للتدخين. يمكن تدخينها في كلا الاتجاهين. عند تحضير ماء مالح للحم الخنزير المدخن لأول مرة ، من الأفضل اختيار الوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت. إليك نوعًا مختلفًا من أبسط ماء مالح للمبتدئين: ضع الملح والسكر والثوم والبازلاء وأوراق الغار في الماء المغلي. يتم طهي كل هذا لمدة 2-3 دقائق ، ويبرد قليلاً ، ثم يُسكب لحم الخنزير بمحلول جاهز ، ويُغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد. بناءً على كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء ، و 300 جرام من الملح ، و 100 جرام من السكر ، ورأسين من الثوم.

قائمة مكونات مرق لحم الخنزير واسعة جدًا ؛ بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، غالبًا ما تشتمل على الفواكه والخضروات. بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة ، قد تكون الوصفة الغريبة مع اليوسفي والكيوي ذات أهمية. تحسب أيضًا ل 1 كيلوغرام. يُستخرج عصير من اليوسفي ، 2 كيوي مبشور أو ملفوف في مفرمة لحم. يضاف الفلفل الحار المفروم (قطعة واحدة) والملح والهيل حسب الرغبة إلى الخليط. ستضيف 10 ملاعق كبيرة من الزعتر المبشور نكهات لاذعة إلى الصلصة.

تدخين بارد

وتجدر الإشارة إلى أن منتجات اللحوم التي اجتازت مراحل المعالجة بالدخان البارد لها طعم أغنى مقارنة بالمنتجات الساخنة. لذلك ، في خليط الطريقة الباردة ، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من البهارات.

وفقًا لأبسط وصفة لتتبيل اللحوم المدخنة على البارد ، يتم تخفيف الملح (80 جرامًا) والسكر (15 جرامًا) في الماء الساخن (1 لتر) ؛ صب 1 ملعقة صغيرة. خل. يُسكب اللحم (للطريقة الباردة من الأفضل أن تأخذ طائرًا) ، ويبلغ عن الثوم ، إذا رغبت في ذلك ، الفلفل وورق الغار. يجب أن يكون نقع المنتج يومًا على الأقل.

جيد ان تعلم

غالبًا ما توجد في حياتنا مواقف نريد فيها حقًا تجربة طعام شهي من اللحوم ، ولكن لا يوجد وقت كافٍ للتدخين. ثم يأتي الفرن للإنقاذ. لا توجد وصفات أقل من مخاليط التدخين. يمكن نقع الأطعمة الشهية المستقبلية في الكفير والمايونيز وصلصة الطماطم وحتى في الماء الفوار. شرط أساسي لجميع الخيارات هو إضافة الملح والبصل والبهارات.

يحتل الحمل مكانة خاصة في صف اللحوم. لتحضير طبق لذيذ ، عليك الانتباه إلى نقاط معينة. مصممة لتعزيز نعومتها وعصيرها. أساس هذا النوع من الصلصة هو الطماطم والبصل بنسبة واحد إلى واحد ، ملح ، فلفل ، ثوم. تستخدم صلصة الصويا واللبن والنعناع وعصير الليمون والعديد من المنتجات الأخرى كإضافات غريبة. لحم الضأن يكفي لتحمل 4 ساعات قبل المزيد من الطهي.

يمكنك سرد أشكال مختلفة من المخللات للحوم للتدخين لفترة طويلة. يقوم الذواقة باستمرار بإجراء التجارب والبحث عن مجموعات جديدة من قواعد الصلصة مع أكثر التوابل والأعشاب غير المتوقعة وإيجادها. بعد كل شيء ، لكل فرد ذوقه الخاص ووصفته الخاصة. إن إجراء الطهي في بيت الدخان ليس معقدًا للغاية ، ولكنه يستغرق الكثير من الوقت. لكن النتيجة هي طعام شهي مصنوع منزليًا لا يمكن مقارنته بأطعمة يتم شراؤها من المتجر.

كيف تحضر تتبيلة اللحم؟ شارك أسرارك على

لحم الخنزير هو اللحم رقم 1 في روسيا. إنه محبوب بسبب عصارته ونعومته وحنانه ويؤكل بكل سرور بأي شكل من الأشكال. في ظروف الإقامة الصيفية ، في وجود مدخن منزلي ، يمكنك طهي الأطعمة الشهية المدخنة التي تتفوق في الذوق على تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، والأهم من ذلك أنها طبيعية تمامًا.

يمكن أن يكون لحم الخنزير المدخن طرقًا ساخنة وباردة. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات ، ولكن في البداية ، من المهم فهم المبادئ الأساسية للتحضير. تتكون العملية من ثلاث مراحل: التمليح أو التخليل والتجفيف والتدخين الفعلي.

يتمتع لحم الخنزير المدخن الساخن المطبوخ في المنزل ببعض الفوائد. أولاً ، تضمن هذه الطريقة السلامة الكاملة للصحة بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية. ثانياً ، اللحم أكثر عطرة ونعومة وعصارة.

تحضير لحم الخنزير

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة. يمكنك أن تأخذ أي جزء تريد. هذا هو لحم الصدر ، والرقبة ، والضلوع ، ولحم الخنزير.

يجب أن يكون طازجًا: مرن ، وردي ، مع خطوط بيضاء.

يجب غسل لحم الخنزير وتقطيعه. يجب ألا تكون القطع كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. الأمثل - متوسط ​​الحجم.

بعد ذلك ، يُملح اللحم بطريقة جافة أو يُقدم في محلول ملحي. للحصول على مذاق أكثر حارة ولاذعًا ، يتم نقع لحم الخنزير بالبهارات لعدة أيام (عادة ما يستغرق ذلك من 2 إلى 4 أيام).

كيفية تدخين لحم الخنزير ساخن

قبل ذلك يجب أن تكون مملحة أو مخللة.

التمليح

أسهل طريقة هي التمليح الجاف. يحتاج فقط إلى الملح والفلفل ، والتي يتم تناولها حسب الرغبة وخلطها. ثم تُفرك قطع لحم الخنزير بهذا الخليط وتُلف بورق الألمونيوم. يجب وضعها في الثلاجة تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام وتقليبها بشكل دوري حتى يتم تمليحها بشكل متساوٍ.

كيف تنقع

طريقة أخرى هي تتبيل. لهذا ، يتم تحضير محلول ملحي من المكونات التالية:

• ملعقة كبيرة من الملح
• 10 حبات فلفل
• أربعة فصوص من الثوم
• أربع أوراق من lavrushka.
• أربعة لترات من الماء.

يمكن وضع التوابل في محلول ملحي وفقًا لتقديرك الخاص.

• يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
• يوضع الماء على النار ويوضع فيه الملح والفلفل والثوم والتوابل.
• دعها تغلي ، أطفئها.
• توضع قطع اللحم في مقلاة منفصلة وتُسكب مع محلول ملحي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يتم تخزين الأطباق في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

يمكن عمل ماء مالح لحم الخنزير المدخن الساخن بشكل مختلف. ستحتاج إلى المكونات التالية لكل لتر من الماء:

• ملح - ثلاث طاولات. ملاعق مع شريحة
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء ؛
• البهارات - زوجان من البازلاء.
• قرنفل - قطعتان
• حبيبات السكر - ملعقتان صغيرتان.
• ورق الغار - 3 قطع.

يوضع الملح وورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات في الماء. يُغلى المزيج ويُطفئ ويُترك ليبرد. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ويُعصر عصير الليمون. اختياريا ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب والخردل الأخرى. تُسكب قطع لحم الخنزير مع ماء مالح ، مغطاة بصفيحة أو دائرة وتضغط بالحمل. يتعرض للبرد لمدة يومين. خلال هذه الأيام ، يجب قلب لحم الخنزير حتى ينقع من جميع الجوانب. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُنقل إلى محلول ملحي مسلوق بدون توابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُرفع ، ويُترك حتى يجف.

بعد التمليح أو التخليل ، يلزم تجفيف لحم الخنزير. للقيام بذلك ، يتم تعليق القطع وتركها تجف بشكل طبيعي.

كيف وكم تدخن

للتدخين ، استخدم مدخنًا جاهزًا أو منزلي الصنع. عادة ، إذا لم يكن هناك جهاز تخزين ، فإنهم يستخدمون دلوًا معدنيًا عاديًا ، وبرميلًا ، وحوضًا مثل هذا الجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى غطاء وحوض تنقيط ورف سلكي. يجب أن تكون الحاوية ذات جدران سميكة وأن تحافظ على إحكامها.

رقائق الخشب مطلوبة للتدخين في بيت الدخان. اختيارها هو أمر مهم في مثل هذه العملية. للحصول على لحوم لذيذة ورائحة ، تحتاج إلى دخان جيد. تعتمد مدة التدخين أيضًا على جودة رقائق الخشب ونوع الخشب. كما يقول الخبراء ، يجب أخذ نشارة الخشب الصلب فقط ، ولا ينبغي تجفيفها تمامًا: رقائق الخشب الرطبة قليلاً تعطي لحمًا مدخنًا تمامًا ، مع نشارة الخشب الجافة ستبدو أشبه باللحوم المسلوقة. في حالة عدم وجود رقائق الخشب ، يمكن استخدام الفروع الصغيرة من أنواع الفاكهة والتوت: الكرز والتوت والكشمش والكمثرى.

الآن يمكنك البدء في التدخين. بالطريقة الساخنة تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية

يتم وضع رقائق الخشب (عدة حفنات) في الجزء السفلي من الجهاز ، وتوضع قطع لحم الخنزير على الشبكة ، وكل هذا مغطى بغطاء ويتم إشعال النار فيه. من المستحيل أن تلمس القطع بعضها البعض ، وإلا فلن يتم تدخينها في هذه الأماكن.

ستستغرق العملية حوالي أربع ساعات. في حالة لحم الخنزير المدخن المسلوق (إذا كان مسلوقًا مسبقًا) ، سيتم إنفاق حوالي ساعتين.

إذا بدأ الدخان الخفيف في اختراق المدخن ، فأنت بحاجة إلى إزالته من النار وفحص اللحم. يثقبونها بسكين ويرون أي نوع من العصير: إذا كان شفافًا ، يتم تدخين لحم الخنزير ، وإذا كان محمرًا ، فيجب إعادته إلى النار.

يتم تعليق اللحم الجاهز وتركه في الهواء الطلق لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. أصبح لحم الخنزير المدخن جاهزًا الآن للخدمة. يمكن تقديمها مع البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة.

الطريق البارد

يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول ، ويعتبر أكثر صعوبة. يمكنك تخزين لحم الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.

يمكنك ملح اللحم جافًا. سيتطلب ذلك الملح والتوابل (بما في ذلك الفلفل الأسود المطحون) بنسبة 4: 1

ابشر القطع بمزيج من البهارات والملح ، ثم أزلها تحت الضغط لمدة يومين. لا تنس أن تقلبها حتى تصبح مملحة بالتساوي. ثم اكشط البهارات من اللحم ، وعلقها لمدة ثماني ساعات ، وبعد ذلك يمكن وضعها في مدخن.

يمكنك أيضًا مخلل اللحم للتدخين البارد في محلول ملحي. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من لحم الخنزير:

• ملح - 25 جرام (كبير) ؛
• ماء 150 مل ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ريحان مجفف - ملعقة صغيرة.

تحضير التتبيلة بخلط جميع المكونات وصبها بالماء. اقطع كيلوغرامًا من عنق لحم الخنزير إلى نصفين وضعه في كيس بلاستيكي ، واسكب المحلول الملحي فيه. احكم إغلاق مدخل العبوة بمكواة ساخنة بعد إطلاق الهواء منها قدر الإمكان. نضع لحم الخنزير في ماء مالح في الثلاجة لمدة 5 أيام. اخرجي الكيس يوميا ورجيه. في نهاية الفترة ، قم بإزالة القطع من الكيس ، وصبها بالماء للتخلص من التوابل الزائدة ، ثم امسحها بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. شنق لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الهواء الطلق. المسودة غير مرغوب فيها: سوف يجف سطح اللحم ، والقشرة الناتجة لن تسمح لها بالجفاف والتدخين بشكل صحيح.

درجة الحرارة في الطريقة الباردة حوالي 30 درجة مئوية. يتم وضع رقائق الفاكهة في الجزء السفلي من الجهاز ؛ ويمكن إضافة نشارة العرعر أقرب إلى الجاهزية. يتم تعليق قطع لحم الخنزير فوق نشارة الخشب. سيستغرق تدخين لحم الخنزير حوالي ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، يجب فتح المدخن بأقل قدر ممكن حتى لا يزيد وقت الطهي. يعلق لحم الخنزير الجاهز في الشارع ويبقى لمدة 12 ساعة.

الآن يمكنك معاملة الضيوف برقة من الطبخ الخاص بك

رول لحم خنزير مدخن

يمكن أن يسمى هذا الطبق بالروسية التقليدية. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• بطن لحم الخنزير مع شرائط من اللحم - 3 كجم ؛
• ملح - 0.6 كجم ؛
• حبيبات السكر - ملعقة صغيرة مع شريحة.
• ماء - 0.6 لتر ؛
• ملح صخري - 3 جم ؛
• ثوم مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

ابشرها الآن بالفلفل والثوم ، ولفها في لفة ، واربطها بالخيوط وأرسلها إلى المدخن لمدة ثلاثة أيام

ابشري البطن بالملح من كل جانب ، وضعيه في حوض خشبي ، ورشي الملح فوقه واتركيه لمدة 4 أيام. تحضير محلول ملحي من الماء الساخن والملح والملح والسكر المذاب فيه. كل يوم ، افرك البطن بالمحلول الملحي واقلبها.

علق البطن المملح ليوم واحد في مكان جيد التهوية حتى يجف. بعد ذلك ، يجب غلي البطن وتعليقه مرة أخرى حتى يجف.

من الممكن تمامًا تدخين لحم الخنزير بطريقة باردة أو ساخنة في كوخ صيفي. إنه مثالي لتناول وجبة عائلية ولقاء الضيوف.

والذي يشرح بالتفصيل كيفية نقع اللحم للتدخين. سوف يشبع ماء مالح الطبق بالرطوبة ، ويجعله طريًا ، ويمنحه نكهة خاصة ، ولن يستغرق تحضيره أكثر من يوم واحد.

ما هي المكونات اللازمة لعمل ماء مالح؟

قائمة المنتجات التي قد تكون مفيدة لصنع ماء مالح:

• محلول ملحي؛
• الينسون؛
• كُركُم؛
• زيت نباتي؛
• رَيحان؛
• ماء؛
• الزعرور المجفف ؛
• نبيذ أبيض
• مردقوش؛
• كاهورز.
• البهارات.
• عبق الأعشاب
• زعفران؛
• خل الفاكهة
• البهارات.
• بلسم الليمون المجفف أو الطازج ؛
• زعتر؛
• الزنجبيل المطحون
• الشبت.
• مسحوق الخردل
• ورقة الغار
• كرفس؛
• مختلف الأعشاب المجففة وخلائطها.

أحيانًا يتم خلط الملح الصخري في ماء مالح أو محلول ملحي. وهي ضرورية في الحالات التي تحتاج فيها إلى نقع كمية كبيرة من اللحم ثم تخزينها لفترة طويلة. يتم وضع الملح الصخري ، كقاعدة عامة ، في نسبة لا تزيد عن 2-3 ٪ من حجم ملح الطعام.

استخدم المكونات التي تفضلها في الوصفة. فيما يلي أفضل خيارات الماء المالح والتتبيلة للمساعدة في تحضير اللحم للتدخين. تم تصميم كل منهم من خمسة إلى ستة كيلوغرامات من المنتجات.

ماء مالح النبيذ الذواقة

تسجيل ماء مالح بسيط لـ.

للطبخ سوف تحتاج:

• 3.5 أكواب من الزيت النباتي
• كاهور - 3.5 أكواب ؛
• بعض مسحوق الخردل
• رَيحان.

يجب أن يعتمد الملح والفلفل على الأفضلية. قبل الطهي ، من الضروري نقع المواد الخام في محلول ملحي لمدة 9-11 ساعة. اختر طريقة التدخين الساخن مع هذا التتبيلة. هذه الصلصة مناسبة لتدخين لحم الخنزير ولحم العجل والأرانب وجميع الطيور (البط والأوز والسمان والدجاج).

لحم خنزير مدخن معطر وعصير في تتبيلة فواكه معطرة

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الماندرين - 1 قطعة ؛
• 4-7 ملاعق صغيرة زعتر مبشور
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• حب الهال؛
• كيوي - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق.

يمكنك إضافة هذه المكونات مع أي توابل وتوابل من اختيارك. من أجل صنع ماء مالح ، تحتاج إلى عصر عصير اليوسفي ، ولف الكيوي في مفرمة اللحم. امزج كل شيء وأضف الفلفل الحار الجاف والمطحون والكمون والتوابل المفضلة. يُسكب فوق اللحم ويُتبل لمدة 3 ساعات على الأقل. لا تقلق بشأن الطعم الحلو. سيكون للمنتج النهائي ملاحظات فاكهية خفيفة. لماذا نضعهم في ماء مالح؟ ستجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.

تحضير محلول ملحي لذيذ لتدخين الطيور

تم تصميم محلول ملحي لتدخين اللحوم لجثة طائر واحد. قم بغلي الماء ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة. في الماء ، قم بتخفيف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، عدد قليل من أوراق الغار ، 2 فص ثوم مطحون ، قليل من الفلفل المطحون ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر وحمض الستريك 1 ملعقة صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل مثل الريحان أو الكزبرة أو الكزبرة. لا ينبغي غلي المحلول الملحي. اترك اللحم لينقع في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام. من وقت لآخر ، قم بتبديل الجثث: ضع الذبيحة العلوية لأسفل ، والجزء السفلي منها لأعلى. عندما يتم نقع الذبائح ، قم بعمل شقوق فيها ، ضع فيها البصل الصغير وشحم الخنزير. قبل تدخينها ، اتركها تجف ، وأثناء الطهي ، على العكس من ذلك ، قم بترطيبها باستمرار في محلول. .

ماء مالح لتحضير الدجاج والدواجن الأخرى

من أجل صنع ماء مالح لتدخين اللحوم في المنزل ، عليك أن تخلط:

• 250 غرام من المياه المعدنية
• 1 ش. ل. حمض الستريك؛
• 2-3 بصل متوسط ​​الحجم ، والذي يحتاج إلى فرم ؛
• بابريكا 35-40 جم ؛
• ملح طعام 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

اقطع الذبيحة إلى نصفين واغسلها وامسحها جيدًا. بعد ذلك واتركه لمدة أربعين دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الملح الزائد بقطعة قماش جافة ، واغمر الذبيحة في ماء مالح لعدة ساعات ، ثم ضع القمع في الأعلى.

ثم اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه بقطعة قماش جافة. هذه الوصفة لتتبيل اللحوم للتدخين مناسبة أيضًا لجميع أنواع اللحوم البيضاء. طريقة الدخان البارد. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر حوالي 5-7 ساعات. بعد التدخين من غير المرغوب فيه تخزين المنتج لأكثر من 7 أيام.

صوص كاتشب يونيفرسال

يتم أخذ جميع المكونات بنفس المقدار:

• النبيذ أبيض.
• كاتشب؛
• زيت نباتي؛

أضف بعض الفلفل ومسحوق الخردل وملح المائدة والثوم المهروس. نخلط جميع المكونات ونسكب اللحم مع الخليط الناتج ، ونضعها في وعاء قبل ذلك. عندما يستنزف ماء مالح للتدخين ، اجمعه واسكبه على اللحم مرة أخرى. تنقع لمدة 8 ساعات.

تتبيلة الكفير

لتتبيل اللحم للتدخين على الكفير ، سوف تحتاج إلى:

• نصف كوب من الكفير.
• 60 غرام من زيت الزيتون
• 2 ملعقة صغيرة عسل؛
• بعض النعناع
• 1-2 بصلة صغيرة ، والتي يجب أن تكون ملتوية في مفرمة اللحم.

الفلفل والملح حسب التفضيلات الشخصية. . انقع في الماء لمدة 9-11 ساعة على الأقل.

صلصة تتبيل السمك وأنواع مختلفة من اللحوم

لصنع لحم متبل للتدخين ، أنت بحاجة إلى:

• 130 غرام أي زيت نباتي وعصير الليمون الطازج والعسل ؛
• توابل مختلفة حسب الرغبة
• خضرة.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم ، والتي تحتاج إلى فرم ناعم ؛
• الملح والكمون حسب الرغبة.

المراحل الأساسية للتدخين المنزلي هي التمليح والنقع. لا يُثري هذا الإجراء المذاق ويجعل اللحوم القاسية أكثر نعومة فحسب ، بل يساعد أيضًا في تدمير البكتيريا وبيض الديدان الطفيلية ، ومنع عمليات التعفن وإطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي. هذا مهم بالنسبة للمواد الخام المخطط لها أن يتم تدخينها على البارد.

وصفة تتبيلة للحم المدخن

قد تشمل المخللات الخاصة باللحوم المدخنة الملح والسكر والماء والزيوت النباتية والخل والمشروبات الكحولية والفواكه الحامضة والتوت والأعشاب الطازجة والمجففة والتوابل والتوابل. لتدخين كمية كبيرة من اللحوم والتخزين طويل الأمد ، يضاف الملح الصخري إلى الصلصة - 2-3٪ بالنسبة إلى حجم الملح. عن طريق إضافة السكر إلى ماء مالح لتدخين اللحوم ، يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة.

سوف تحتاج:

• خليط من الفلفل
• ورقة الغار
• صلصة الصويا؛
• ملح.

وصفة:

1. للتحضير لتدخين كيلوغرام واحد من الدهون ، ستحتاج إلى رأس ثوم يجب تقشيره وتمريره عبر مكبس.
2. يضاف خليط من الفلفل ، ورقتين من ورق الغار ، و 50-70 جم من الملح و 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا.
3. تحقيق التجانس والاستخدام وفقًا للتوجيهات. مدة الإجراء 2-3 أيام.

وصفة تتبيلة الدجاج

يمكن تتبيل الدجاج ولحوم الدواجن الأخرى جافة باستخدام الملح والفلفل لأنها طرية وسهلة المعالجة.