ماء مالح عالمي للشواء المناسب. وصفة شيش كباب الدجاج. ماء مالح للكباب مع الكفير
تم اختراع الكثير من التتبيلات الخاصة بالكباب - ولكن على الرغم من ذلك، يواصل معظم صانعي الشواء الهواة استخدام وصفة ماء مالح واحدة فقط (في أحسن الأحوال، زوجان أو ثلاثة) - تلك التي استخدمها آباؤهم. ولكن من المثير للاهتمام دائمًا تجربة شيء جديد، أليس كذلك؟ علاوة على ذلك، لا توجد إجابة واحدة صحيحة لسؤال كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح، لأن كل شخص لديه أذواق مختلفة، لذلك قد يحب الجميع التتبيل بشكل مختلف.
ولكن، مع ذلك، يعتمد الكثير على ماء مالح للشواء، لذلك عليك اتباع النهج الأكثر مسؤولية في اختياره. وإذا كنت ستذهب في نزهة شواء مع أطفالك، فأنت بحاجة أيضًا إلى التفكير في حقيقة أنه ليس كل ماء مالح مناسبًا لحفل شواء مخصص "للمتنزهين" الأصغر سنًا. كيف تتبل شيش كباب بشكل صحيح وما هو ماء مالح تختار؟
كيفية تتبيل كباب شيش في الخل بشكل صحيح؟
إذا كنت ستذهب في نزهة مع أطفال، فلا يجب أن تتبل كباب الشيش في الخل - فالخل لا يقدم أي فائدة لجسم الطفل. إذا اجتمعت شركة للبالغين فقط، فيمكنك نقع اللحم في الخل.
لتتبيل الكباب بشكل صحيح في الخل، يقطع اللحم والفلفل والملح ويقطع البصل ويوضع اللحم والبصل في طبقات في مقلاة ويرطب كل طبقة بـ 9٪ خل. إذا تركت اللحم منقوعًا طوال الليل، ضعه في الثلاجة، وإذا كنت تريد تتبيلة سريعة خلال 2-3 ساعات، اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة. حاول ألا تفرط في تعريض اللحم في ماء مالح بالخل - وإلا فإنه سيصبح قاسيًا ويفقد مذاقه.
ولكن، بغض النظر عن مدى شيوع ماء مالح الخل، فهو ليس أفضل طريقة لتتبيل الكباب بشكل صحيح. بعد كل شيء، الخل يقاطع المذاق الحقيقي للكباب، وعلى عكس الاعتقاد السائد، لا يجعل اللحم طريًا على الإطلاق. بديل جيد لتتبيلة الخل هو تتبيلة الكباب المبنية على عصير الليمون. بالمناسبة، ليس موانع ماء مالح مع عصير الليمون للكباب الذي سيأكله الأطفال.
كيف تتبل كباب شيش بشكل صحيح في عصير الليمون؟
تحتاج إلى نقع كباب شيش في عصير الليمون، مع مراعاة شرط واحد: إذا كنت تنقع البصل أيضًا، فأنت بحاجة إلى نقعه بشكل منفصل - "بالطريقة القديمة"، في الخل. وبالمناسبة، تذكر أنه في كل من الكباب بالخل والكباب بعصير الليمون، يجب أن تكون كمية البصل مساوية تقريبًا لكمية اللحم.
أما بالنسبة للحوم، فأنت بحاجة إلى تتبيلها على النحو التالي: الفلفل والملح، ووضعها في مقلاة، وإضافة عصير الليمون وقشر الليمون، واخلطي كل شيء جيدًا. يرجى ملاحظة أنك تحتاج فقط إلى القليل من عصير الليمون إذا كنت لا تريد أن يصبح اللحم حامضًا.
يُنقع كباب الشيش في هذا التتبيلة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.
يمكنك أيضًا تجربة خلط المياه المعدنية مع عصير الليمون، وسيكون التأثير مذهلاً.
يمكنك تتبيل الكباب بشكل صحيح ليس فقط بالمكونات الكيميائية المختلفة التي تضيف الحمض، ولكن أيضًا بمساعدة المنتجات الطبيعية العادية. يمكن إعطاء مثل هذا الكباب للأطفال دون خوف، وسيقدر البالغون أيضًا هذه اللحوم. وسيضيف البصل النعومة والحنان إلى كبابك. 
لتتبيل شيش كباب بشكل صحيح مع البصل والبهارات، سوف تحتاج إلى:
2 كيلو لحم خنزير,
1.5 كجم من البصل
5-6 عناقيد من البقدونس والشبت.
الفلفل الأسود المطحون.
نقطع اللحم إلى قطع، ويقطع البقدونس والشبت بشكل خشن، ويقطع البصل إلى حلقات. لتتبيل الكباب بالبصل والبهارات بشكل صحيح، اخلطي اللحم مع الأعشاب، واعصريه وأضيفي البصل، ثم اعصري اللحم مرة أخرى. قبل الشوي مباشرة، أضيفي الفلفل والملح. يستغرق نقع الكباب في هذا التتبيلة حوالي 1.5 ساعة.
لتتبيل الكباب بشكل صحيح في المايونيز، اختر المايونيز الأقل دهونًا - فقط سيتم امتصاصه في اللحم بشكل أكثر نشاطًا. وإلا فإن اللحم سوف ينقع لفترة طويلة جدًا!
كيفية تتبيل كباب شيش بشكل صحيح في المايونيز؟ نقطع اللحم إلى قطع ثم نملحه بالفلفل ونضيف البهارات إذا رغبت في ذلك. ثم نسكب المايونيز فوق اللحم (بمعدل 200 جرام مايونيز لكل 1 كجم من اللحم) ونضيف بضع قطرات من الزيت النباتي. امزجي اللحم جيدًا بيديك واتركيه منقوعًا لمدة 4-5 ساعات.
يمكن حتى إعطاء هذا الكباب للأطفال قليلاً في المرة الواحدة، مع الأخذ في الاعتبار أن عمرهم أكبر من 4-5 سنوات بالفعل، والأجزاء صغيرة.
كيف تتبل شيش كباب بالصلصة الوردية بشكل صحيح؟
لا تختلف وصفة تتبيلة شيش كباب بالصلصة الوردية عن الوصفة السابقة، باستثناء تفصيل واحد صغير - تحتاج إلى إضافته إلى التتبيلة 
ليس فقط المايونيز، بل خليط من المايونيز والكاتشب. ومن الصحيح أن ينقع الكباب في الصلصة الوردية لمدة 3 ساعات، ثم يقلى على النار. كل الحاضرين سيقدرون الطعم!
صحيح أن مثل هذا الكباب يجب أن يُعطى للأطفال بنفس الحذر مثل كباب الشيش في المايونيز.
كيفية تتبيل كباب شيش بشكل صحيح في النبيذ؟
بالطبع، لا ينصح بإعطاء كباب منقوع في النبيذ للأطفال، لكن البالغين سيستمتعون به بالتأكيد. إذا قمت بتتبيل الكباب بشكل صحيح في النبيذ، فسوف يتحول اللحم إلى طري ولذيذ جدًا.
من أجل صنع تتبيلة النبيذ للكباب، افعل نفس الشيء كما في الوصفات السابقة: قطع اللحم، أضف الملح والبهارات، أضف البصل. ولكن بدلا من الخل أو المايونيز أو عصير الليمون، صب القليل من النبيذ - 15-20 جرام لكل 1 كجم من اللحوم. يقلب اللحم وينقع لمدة 2-3 ساعات، ثم يبدأ بشوي الكباب.
كيفية تتبيل كباب شيش بشكل صحيح في البيرة؟
على الرغم من حقيقة أن كباب شيش في البيرة غير مناسب أيضًا لنظام غذائي للأطفال، فمن المؤكد أن البالغين سيستمتعون به. علاوة على ذلك، لا يهم حتى نوع البيرة التي ينقع فيها الكباب – فاتحة أو داكنة. على الرغم من أن خبراء الشواء يقولون إن البيرة الخفيفة أكثر ملاءمة لهذه الأغراض.
كيفية تتبيل كباب شيش بشكل صحيح في البيرة؟ كل ما عليك فعله هو تقطيع اللحم وإضافة بعض التوابل وسكب البيرة فوق كل شيء. ننقع الكباب في هذا التتبيلة لمدة ساعتين تقريبًا.
كيفية تتبيل كباب شيش بشكل صحيح في الكفير؟
إذا قمت بتتبيل الكباب بشكل صحيح في الكفير، فستحصل على لحم طري جدًا يمكنك علاجه للأطفال دون خوف.
لتتبيل الكباب بشكل صحيح في الكفير، قطع 2 كجم من اللحم، 1.5 كجم من البصل، أضف الفلفل الأسود، 1 لتر من الكفير و 100 جرام من زيت عباد الشمس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل. وفقًا لهذه الوصفة، انقعي اللحم لمدة 4-5 ساعات.
كيف تتبل شيش كباب "على الطريقة الصينية" بشكل صحيح؟
يمكنك تتبيل الكباب على الطريقة الصينية بشكل صحيح باستخدام خليط من صلصة الصويا والنبيذ الجاف والثوم والزنجبيل والفلفل والعسل، ونقع هذا الكباب لمدة ساعتين تقريبًا.
مثل هذه التركيبة الغريبة جديدة بالنسبة للشعب الروسي، لذلك يجب تناول شيش كباب متبل على الطريقة الصينية بحذر شديد وبالطبع عدم إعطائه للأطفال.
كيفية تتبيل الشاشليك بشكل صحيح على الطريقة اليونانية؟
لتتبيل الشاشليك على الطريقة اليونانية بشكل صحيح، تحتاج إلى خلط عصير الرمان مع الفودكا بنسبة 4: 1 وصب هذا الخليط فوق اللحم. يحتاج هذا الكباب إلى التتبيل لفترة طويلة – حوالي 8 ساعات. ووفقًا لخبراء الطهي، إذا كنت ترغب في تتبيل الكباب بشكل صحيح "باللغة اليونانية"، فلا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف عصير الرمان الذي يتم شراؤه من المتجر.
وأخيرا، بعض النصائح حول كيفية تتبيل كباب الشيش بشكل صحيح.أولاً، لا تستخدم أدوات خشبية أو ألمنيوم لتتبيل كباب الشيش.يمتص الخشب الرطوبة بشكل مكثف، لذا فإن أطباقك، وليس اللحوم، معرضة لخطر "النقع" أولاً. أما بالنسبة لأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، فمن الممكن أن تطلق مواد ضارة عند تفاعلها مع التتبيلة.
إذا كنت ترغب في تمليح اللحم، فقم بذلك قبل ساعتين من بدء قلي اللحم.- وإلا فقد يصبح الكباب قاسيًا وجافًا. يمكنك إضافة القليل جدًا من الملح إلى التتبيلة التي يتم نقعها لمدة تزيد عن ساعتين، مع إضافة الملح إلى اللحم قبل تحضير الكباب.
الصيف على الأبواب، مما يعني أن الوقت قد حان للنزهات والاستجمام في الهواء الطلق. الشخصية الرئيسية لا تزال هي الكباب! لا تكتمل رحلة واحدة إلى الطبيعة بدون حفلة شواء تقليدية. هناك العديد من الوصفات حول كيفية تتبيل وطهي كباب شيش بشكل صحيح. سنتحدث عن هذا في مقالتنا.
التنقل السريع عبر المقال:
الذي تختار ماء مالح للشواءومدة الاحتفاظ باللحم فيه تعتمد على تفضيلات الذوق الفردي وكذلك على درجة صلابة اللحم. لا ينبغي أن تتبل اللحوم باستخدام منتجات الحليب المخمر، مثل الكفير، إذا كنت ستسافر لفترة طويلة في الجو الحار وليس لديك حقيبة تبريد. قد يكون هذا خطراً على صحتك. كلما كان اللحم أكثر صرامة، كلما كان يجب أن ينقع لفترة أطول. وبالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الحيل والأسرار طبخ شيش كبابعلى سبيل المثال، كيفية جعل اللحوم أكثر ليونة باستخدام ماء مالح.
أفضل 15 أفضل وصفات تتبيلة شيش كباب
التتبيلة مناسبة لحم الخنزير والدجاج (انظر كيفية تتبيل الدجاج بشكل صحيح) ولحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي.
ماء مالح مع المايونيز
ستحتاج إلى 200 جرام من أي مايونيز لكل كيلوغرام من اللحم و4 بصل وبهارات. يخلط المايونيز مع جميع البهارات حسب الرغبة. ثم يُغطى اللحم بها.
ماء مالح وردي (مع الكتشينيز)
يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير التتبيلة السابقة بالمايونيز. تتم إضافة كمية صغيرة فقط من الكاتشب إلى المايونيز، مما يؤدي إلى تحول ماء مالح بأكمله إلى اللون الوردي.
ماء مالح مع النبيذ
يتم خلط النبيذ الأبيض مع التوابل. ثم يُسكب الخليط الناتج في اللحم ويوضع في طبقات مع البصل بحيث تكون هناك طبقة من البصل في الأعلى. يُغطى اللحم بطبق مع حمولة. هذا سوف ينقع اللحم بشكل أفضل. ويستحسن تركه في الثلاجة حتى الصباح. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر الجاف لتحضير هذا التتبيلة.
ماء مالح مع البيرة
هنا يمكنك التجربة. إذا كنت ترغب في ذلك، انقع اللحم في البيرة الخفيفة أو الداكنة مع التوابل.
ماء مالح مع نبيذ الميناء والخوخ
يمكنك نقع اللحم في النبيذ الأحمر مع التوابل والخوخ المفروم. أثناء نقع اللحم يوصى بتقليبه عدة مرات. طعم هذا اللحم غير عادي للغاية.
ماء مالح بالمياه المعدنية والليمون
يتم الحصول على ماء مالح ممتاز من المياه المعدنية العادية بالغاز. أضف عصير عدد من الليمون والبهارات إلى الماء واسكبه فوق اللحم. الفقاعات تجعل اللحم أكثر رقة وطراوة.
تتبيلة مع عصير الطماطم
يتم خلط عصير الطماطم مع البهارات حسب الرغبة. يُغمر اللحم في التتبيلة لمدة 6 ساعات. يتحول اللحم إلى كثير العصير والعطاء. في الوقت نفسه، يمكنك إضافة قطع من الطماطم الطازجة إلى هذا التتبيلة، والتي يمكنك بعد ذلك أيضًا وضعها على سيخ.
ماء مالح مع كفاس
لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى كفاس طازج (غير معبأ في زجاجات). أضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الريحان، إكليل الجبل. يقلب ويصب فوق اللحم.
تتبيلة بالخل
أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى 0.5 كوب من الماء. يُضاف البصل المفروم في الخلاط إلى التتبيلة والملح والفلفل.
تتبيلة بالعسل وعصير الأناناس
للتحضير، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من العسل، ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، 4 ملاعق كبيرة من عصير الأناناس، 2 فص ثوم، ملح وفلفل حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات وسكب الخليط الناتج فوق الكباب.
تتبيلة الكيوي
بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى نصف كيوي واحد (لا أكثر) لحوالي كيلوغرام ونصف من اللحم. ينبغي مزج الكيوي أو بشره. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، و0.5 ملعقة صغيرة من الكمون، والقليل من الفلفل الأحمر الحار. لا تضيف الملح إلى هذا التتبيلة على الإطلاق. امزج كل شيء وافركي الخليط الناتج على اللحم.
تتبيلة عصير الرمان
سحق بذور الرمان وصفي العصير من خلال القماش القطني. أضف التوابل إلى عصير الرمان حسب الرغبة.
تتبيلة بالعسل والخردل
اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل، وربع كوب عسل، وربع كوب خل النبيذ الأحمر، وربع كوب زيت زيتون في وعاء. اترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات.
ماء مالح مع الشاي
سوف تحتاج إلى الشاي الأسود المخمر. صب 3 ملاعق كبيرة من الشاي في 300 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. ثم قم بتصفية الشاي وأضف إليه 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والشبت المجفف والقليل من صلصة الصويا. يمكنك الاحتفاظ باللحم في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا تقريبًا، ثم البدء في طهي الكباب.
ماء مالح مع الكفير
تضاف التوابل والملح إلى الكفير بأي محتوى دهني. ثم يتم غمر اللحم في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل. هذا التتبيلة غير مناسب إذا كان عليك السفر لفترة طويلة إلى مكان عطلتك.
سوف تحتاج إلى معلومات حول كيفية تتبيل الشاشليك بشكل صحيح، وما هي البهارات المطلوبة، وكيفية قلي كباب الشيش كباب المتبل بالفعل.
كيفية تتبيل شيش كباب
كثير من الناس لا يعرفون كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح. غالبًا ما يكون قاسيًا ولا طعم له، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم على النار، فسيكون من المستحيل تناوله تمامًا. للشواء، اختر اللحوم طازجة ولكنها ليست طازجة. يجب أن يكون لحم حيوان صغير، دون نسبة عالية من الدهون. ويمكن أيضًا أن تكون اللحوم مبردة من المتجر.
- حاول ألا تشتري اللحوم المجمدة للشواء، لأن مذاقها سيكون مختلفًا تمامًا.
بالإضافة إلى اللحوم، سنحتاج إلى البصل. يتم تنظيم كمية البصل حسب تفضيلات ذوق الشخص. هناك أشخاص لا يستطيعون عمومًا تحمل البصل بأي شكل من الأشكال. وفي هذه الحالة الأفضل عدم إضافته إلى التتبيلة إطلاقاً أو إضافته بكميات قليلة.
- يجب تقطيع البصل إلى حلقات بحيث يمكنك بعد ذلك وضعها على سيخ.
- ولا ينبغي أن تكون هذه حلقات كبيرة، كما يعتقد البعض. وهذا يدل فقط على أمية الطباخ أو كسله.
- يجب أن تكون الحلقات متوسطة الحجم، وليست رفيعة جدًا حتى لا تتفكك، ولكن ليست سميكة أيضًا.
- ستحتاج أيضًا إلى الثوم.
- قطعي فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة بالعرض، لكن لا تضعيها في عصارة الثوم.
يجب ترك الكباب في التتبيلة لمدة 12 ساعة تقريبًا في الثلاجة. بعد ذلك سيكون لدى اللحم الوقت الكافي للتتبيل ويصبح طريًا تمامًا. إذا لم يكن لديك وقت، فاترك اللحم في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل.
ما هي البهارات اللازمة لتتبيل شيش كباب؟
لتحضير التتبيلة، قد تحتاجين إلى بهارات مختلفة: الملح، الفلفل الأسود والأحمر، الكزبرة المطحونة وغير المطحونة، الفلفل الحار، الريحان، الثوم المجفف، ورق الغار، الأعشاب الطازجة أو المجففة، إلخ. قبل تحضير التتبيلة، حددي نوع اللحوم التي تريدينها. . اختر إحدى وصفات الكباب المفضلة لديك وقم بطهيها. لا تخلط المكونات من وصفات مختلفة. قد لا يظهر على الإطلاق ما تتوقعه. تبيع المتاجر أيضًا توابل عالمية تحمل بالفعل اسم "للشواء".
كيفية جعل اللحوم أقل قسوة
لجعل اللحم أكثر طراوة، يمكنك بشره ونقعه في عصير الكيوي والأناناس الطازج. يمكنك أيضًا تحضير عجينة من نفس الفاكهة، لكن يجب أن تكون فاكهة طازجة وليست معلبة. يكتسب اللحم طعمه الرائع تحت تأثير عصير الرمان. يُهرس الرمان، ويُصفى العصير الخالي من البذور من خلال مصفاة، ويُبشر اللحم. بعد ذلك سوف تصبح طرية بشكل غير عادي وسوف تذوب في فمك. لتليين اللحم، يمكنك نقعه في الليمون المبشور مع القشر، أو في عصير الليمون. البهارات مثل الفلفل الأسود والكمون تلين اللحم قليلاً. لا ينبغي إضافة الكثير من الخل إلى التتبيلة، فقد يؤدي ذلك إلى إغراق طعم اللحم بالكامل ويجعله أكثر صلابة.
كيفية شواء شيش كباب بشكل جيد
يعد طهي شيش كباب أمرًا حساسًا للغاية ويتطلب أيديًا ماهرة. يقولون أن الكباب لا يتسامح مع أيدي النساء، لكن هذا ليس صحيحا تماما. يمكن للنساء أيضًا طهي كباب شيش رائع، على الرغم من أنه من المعتاد أن يكون هذا شأنًا ذكوريًا بحتًا.
- ضعي الكباب على الأسياخ مسبقًا قبل أن تحترق النار.
- من الأفضل ربط اللحم على طول الحبوب، مع ترك قطع كبيرة من اللحم أقرب إلى الوسط وقطع أصغر عند الحواف.
- حاول الحصول على قطع اللحم لا تلمس بعضها البعض عن كثب. في هذه الأماكن، عادة ما يظل اللحم مطبوخًا بشكل سيئ.
- عند التوتير، قطع بديلة من اللحم والبصل وحلقات الفلفل الحلو والطماطم والليمون.
- يجب طهي شيش كباب على الفحم على مسافة لا تزيد عن 15 سم.
- لا ينبغي أن يكون هذا نارًا مفتوحة تحت أي ظرف من الظروف، لأن اللحم سوف يتحول إلى اللون البني من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
- ولا ينبغي أيضًا أن يكون هذا الفحم مبردًا تقريبًا، لأن حرارته لن تكون كافية لطهي اللحم جيدًا.
- إذا اشتعلت النار فمن الأفضل تحريك الكباب أو رفعه عن النار، أو إطفائه قليلاً بالماء.
- يجب وضع الأسياخ معًا بإحكام. بهذه الطريقة سيكون هناك نار أقل، ولكن المزيد من الدخان، مما سيجعل الكباب الخاص بك ألذ.
- قومي بقلب الأسياخ عدة مرات أثناء نضج اللحم.
- لجعل الكباب طرياً، دهنه من وقت لآخر بخليط من الماء وعصير الليمون، أو ما تبقى من التتبيلة المخففة بالماء.
كيفية معرفة ما إذا كان اللحم جاهزًا
- لمعرفة ما إذا كان اللحم جاهزًا أم لا، قم بثقبه بالشوكة.
- إذا كان العصير واضحا، فهذا يعني أن اللحم جاهز.
- إذا كان العصير ورديًا، فهذا يعني أن اللحم لم ينضج تمامًا.
- إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق، فهذا يعني أن اللحم جاف جدًا.
استمتع بحفلة شواء لطيفة واستمتع بوقتك في الطبيعة!
كما تعلمون، شيش كباب هو طبق من الماضي البعيد وله تاريخ مثير للاهتمام إلى حد ما. في الماضي البعيد، أخذ الفرسان الشجعان، الذين قاموا بحملات طويلة، قطعًا من اللحوم النيئة معهم. ولكي لا يفسدوا طعامهم، كانوا يضعونه في حقائب جلدية مع النبيذ، وفي لحظات الراحة والوجبات الخفيفة، يقليون اللحم على رماحهم أو حرابهم وفروعهم المختلفة. ولهذا السبب، يعتقد الكثيرون أن مصطلح "كباب" له أصوله في "شيش" تركي - لحم و "حربة" - رمح. على ما يبدو، منذ ذلك الوقت بدأت عادة تتبيل قطع اللحم.
يوجد اليوم العديد من الأفكار حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء، وستساعد مجموعة كبيرة من البهارات والتوابل على تحويل هذا الطبق وإضفاء لمسة راقية ونكهة إضافية. يعتقد العديد من خبراء هذه الأطعمة الشهية أن نقع اللحم غير ضروري على الإطلاق. توقف عن ملئه بالبهارات والملح.
ويمكننا أن نتفق مع هذا الرأي إذا كان اللحم المحضر بهذه الطريقة طازجًا ومحليًا. لكن هذه الطريقة هي مسألة ذوق. هناك بعض محبي اللحوم المقلية الذين يعتقدون أن التتبيل عملية مثيرة للاهتمام إلى حد ما، ويسعد العديد من الرجال بأخذها على عاتقهم، معتبرين أنها دعوة ذكورية.
التتبيلة عبارة عن مزيج من الأحماض الطبيعية (النبيذ، عصائر الفاكهة أو الخضار، الخل)، الملح، الأعشاب، البهارات، السكر، الزيوت النباتية، جميع أنواع التوابل، إلخ.
تنقع اللحوم النيئة والدواجن والعديد من أنواع الأسماك في هذه التركيبة. تسمح لك وصفات تتبيلة الشواء هذه بجعل اللحم لاذعًا وعصيرًا وعطريًا مع حموضة لطيفة ومذاقًا دقيقًا.
يمكن لعشاق المطبخ الصيني الحار نقع اللحم في خليط من صلصة الصويا أو قطرة من العسل أو الفلفل أو الزنجبيل أو النبيذ الجاف أو خل الأرز. يُقلى اللحم المنقوع جيدًا على الشواية أو الشواء أو الشواية مدهونًا قليلاً بزيت عباد الشمس. لتتبيل شيش كباب بشكل لذيذ، يتم الاحتفاظ به في الخليط المجهز لمدة 1-2 أيام..
أفضل وصفات ماء مالح للشواء
لجعل الكباب لذيذًا حقًا، تحتاج إلى اختيار أفضل ماء مالح للحوم، وكذلك تتبيله بشكل صحيح. نريد أن نقدم لك أفضل المخللات للشواء، والوصفات التي ستشاهدها أدناه.
ماء مالح لحم الخنزير شيش كباب
يعد لحم الخنزير أحد أكثر أنواع اللحوم احترامًا ويمكن الوصول إليها للطهي على الفحم. لتحضير هذه الأطعمة الشهية، كقاعدة عامة، يجب أن تأخذ رقبة لحم الخنزير، لأن هذا الجزء يتميز بلبه العصير، مع خطوط رقيقة من الدهون، مما يسمح لك بجعل الطبق ناعمًا، ويذوب حرفيًا في فمك. لكن حاول أن تأخذ اللحوم الطازجة أولاً، لأن اللحوم المجمدة يمكن أن تجف لاحقًا ومن الصعب جدًا تحديد نضارتها بعد إذابة الجليد.
لتتبيل كباب لحم الخنزير بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من الرقبة
- مايونيز (95 مل)؛
- ورق الغار
- بصل (330 جرام) ؛
- ليمون (1 قطعة) ؛
- مجموعة من التوابل والأعشاب خميلي سونيلي؛
- الخردل (45 جرام) ؛
- ملح.
كيفية التتبيل:
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بقطر 3-5 سم، ونقطع البصل إلى حلقات، ونعصر عصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا في وعاء زجاجي أو مينا واتركه لمدة 22-33 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بإعداد محلول النقع. اخلطي المايونيز مع الخليط الساخن والخردل، ثم انقلي الصلصة إلى اللحم والبصل ورشيها بالملح. تحتاج إلى نقع كباب لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات.
ماء مالح لحم الخنزير شيش كباب مع الخل
يعتقد الكثير من الناس أن التتبيلة السريعة لشيش كباب لحم الخنزير هي وصفة تحتوي على الخل. بفضل هذا العنصر الحمضي بطبيعته، يصبح اللحم طريًا جدًا وعصيرًا.
لذلك، إذا كنت ترغب في تتبيل كباب لحم الخنزير بسرعة، فتناول المنتجات التالية:
- كيلوغرام من لحم الخنزير
- ماء 100 مل
- الخل 9٪ (100 مل)؛
- بصل (3 قطع) ؛
- التوابل والبهارات (بالعين)؛
- ملح.
كيفية التتبيل:
قسمي اللحم إلى شرائح أو مكعبات، حسب الطريقة التي تستخدمينها لقليه. إذا كان على الأسياخ، فسيكون أكثر ملاءمة وصحية لسلسلة مكعبات بحجم علبتي الثقاب. إذا كانت شبكة، فحاول تقطيعها إلى شرائح. لذا نملح قطع اللحم المحضرة ونسكب الخل المخفف إلى النصف بالماء. يُضاف البصل المقطع إلى حلقات هناك، ثم تُضاف التوابل والبهارات العطرية.
ضعي التتبيلة مع اللحم في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك، انقل الحاوية التي تحتوي على الكباب إلى مكان بارد، ولكن ليس إلى درجات حرارة تحت الصفر. يمكنك نقع علاجك من 2-3 ساعات إلى 2-3 أيام.
كباب لحم الخنزير لذيذ على الكفير
الفرق بين التتبيلة التي تعتمد على الكفير هو أن الزبادي له تأثير لطيف أكثر من الخل، لذلك يستغرق طهي اللحم بالكامل وقتًا أطول قليلاً (من 10 إلى 24 ساعة).
لمعرفة كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير بالكفير والاستمتاع بالطعم غير المسبوق، خذ المنتجات التالية:
- كيلوغرام من لحم الخنزير
- الكفير بأي محتوى دهني (450 مل) ؛
- سكر (12 جرام)؛
- بصل (5 قطع) ؛
- ملح، بهارات (كزبرة، فلفل، كمون، ريحان).
كيفية التتبيل:
وصفة تتبيلة كباب لحم الخنزير على أساس الزبادي لا تختلف كثيرًا عن تلك المذكورة أعلاه. والفرق الوحيد هو الكفير بدلا من الخل. لذلك، رتب جميع المكونات بنفس التسلسل واملأ كل شيء بسائل الحليب المخمر. احتفظ بالتركيبة لمدة ساعة تقريبًا في ظروف الغرفة، ثم ضعها في البرد لمدة 3 إلى 24 ساعة.
ماء مالح لشيش كباب باستخدام المياه المعدنية
يعتقد العديد من خبراء اللحوم على النار، الذين جربوا العديد من الإصدارات المختلفة لإعداد هذه المقبلات، أن أفضل ماء مالح لكباب لحم الخنزير هو محلول ملحي في المياه المعدنية. بفضل هذا المكون الفقاعي، ستصبح اللحوم المشبعة بالأكسجين طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، لا تتطلب هذه الطريقة العديد من المكونات المساعدة.
لطهي كباب شيش باستخدام المياه المعدنية، قم بتخزين المكونات التالية:
- كيلوغرام من لحم الخنزير الصغير أو ذوي الياقات البيضاء؛
- بصل (430 جرام) ؛
- مياه معدنية (1 لتر)؛
- الكمون والفلفل الأسود.
- ملح.
كيفية التتبيل:
قسمي اللحم إلى شرائح صغيرة، لكن حاولي أن تجعلها أكبر قليلًا من علبة الثقاب. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات، ونضعه في وعاء كباب (يُفضل أن يكون مينا أو زجاجًا)، ويُهرس جيدًا حتى يظهر العصير، ثم نضع طبقة من لحم الخنزير المفروم في الأعلى. تُفتت التوابل في الأعلى ويُسكب فوقها الماء المعدني.
حاول التمليح في النهاية، مباشرة قبل طهي اللحم. سيساعد ذلك في الحفاظ على العصارة، لأن الملح يسحب كل العصائر من اللحم. قم بتبريد وجبتك الخفيفة لمدة تتراوح من 3 إلى 12 ساعة، حسب الوقت المتاح لديك.
ماء مالح لكباب الدجاج
كباب الدجاج، مثل كباب لحم الخنزير، لا يقل طلبا وشعبية. الدجاج، على عكس لحم الخنزير ولحم البقر والضأن، رطب ويطهى بشكل أسرع بكثير. ربما، هذا هو السبب وراء تقدير الكثيرين لمزايا هذا الطبق الرائع، لأن الناس ليس لديهم دائمًا 12 ساعة إضافية لانتظار مثل هذه الأطعمة الشهية. وأردت الكباب الآن.
لذلك، لتتبيل الدجاج للشواء، خذي:
- كيلوغرام من شرائح الدجاج؛
- عصير اثنين من الليمون.
- 1 فلفل حلو بألوان مختلفة؛
- عسل (2 ملعقة كبيرة)؛
- طماطم صغيرة طازجة (5 قطع)؛
- زيت الزيتون (55 مل)؛
- الفلفل الأسود، الريحان، الملح، الكركم (قليل)؛
- الثوم (2 فصوص).
كيفية التتبيل:
نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ونرش عليها الملح. يُمزج العسل وعصير الليمون والبهارات وزيت الزيتون والثوم في وعاء. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح والطماطم إلى حلقات. يُغطى اللحم والخضروات بتتبيلة كباب الدجاج الماهرة ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك نحضر شبك معدني ونوزع الكباب مع الخضار ويخبز على الفحم. شاهد الفحم الخاص بك يحترق، لا يحترق.
هذه الوصفة لتتبيلة كباب الدجاج نالت إعجاب الكثير ممن جربوها. يصبح الدجاج طريًا بفضل الخضار والتتبيلة، وفي غضون 25-35 دقيقة ستكون دجاجتك الشهية جاهزة.
ماء مالح لحم البقر شيش كباب
معظم الأشخاص الذين يفضلون لحم البقر الغذائي، دون معرفة كيفية تتبيل كباب لحم البقر، يخاطرون بالحصول على قطع محترقة قد تكون نيئة بالداخل. من أجل تجنب مثل هذه المشاكل، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في نقع الكباب المصنوع من لحم البقر القاسي.
تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟
للقيام بذلك، خذ:
- كيلوغرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن أو الخاصرة أو الردف) ؛
- بصل (3 قطع) ؛
- النبيذ الجاف (155 مل)؛
- طماطم طازجة (550 جرام)؛
- الثوم (3 فصوص)؛
- حفنة من الكزبرة.
- الملح وحفنة من الفلفل المطحون.
كيفية التتبيل:
لتتبيل الكباب بشكل صحيح، يجب تقطيع لحم البقر إلى قطع بحجم علبة أعواد الثقاب.
ثم نملحها بالفلفل ونغطيها بحلقات البصل المفرومة. يُسكب النبيذ فوق مقبلات اللحم البقري ويترك لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. بعد كل شيء، يُمزج اللحم مع حلقات الطماطم ويُطهى على فحم الكرز أو التفاح الساخن. عند التقديم زينيها بالكزبرة المفرومة.
ماء مالح لحم الضأن شيش كباب
لا يحب الجميع لحم الضأن بسبب رائحته الخاصة. ولكن إذا تعاملت مع المشكلة بشكل صحيح وقمت بإعداد هذا المنتج باستخدام بعض التفاصيل الدقيقة، فيمكنك الحصول على طبق لحم فاتح للشهية ورائع. لتتبيل لحم الضأن للشواء، اختر لحم حيوان صغير لا يتجاوز عمره سنة واحدة. للحصول على وجبة خفيفة على الحطب، تعتبر الكتف أو لحم الخنزير أو entrecote، والتي يمكن تصويرها على العظم، مثالية.
لتتعلم كيفية تتبيل كباب لحم الضأن وتذهل أصدقائك وعائلتك بطبقك، قم بتخزين المنتجات التالية:
- كيلوغرام من لحم الضأن الصغير؛
- نصف كوب من صلصة التكمالي الحامضة؛
- البصل (3-5 قطع)؛
- الكمون والبرباريس المجففة.
- طماطم (5 قطع)
- الكزبرة والشبت المفروم.
- ملح وفلفل.
كيفية التتبيل:
قطع لحم الضأن إلى شرائح حوالي 4-5 سم. نقطع البصل في الخلاط ونضيفه إلى اللحم. يجب تحرير الطماطم من القشرة عن طريق غمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة، وبعد ذلك يمكنك التخلص منها دون بذل الكثير من الجهد. ثم قم بتقطيع ثمار الحديقة الحمراء وقم أيضًا بإثراء اللحوم بها. تُسكب صلصة التكمالي فوق كل شيء وتُرش بالبهارات والأعشاب المفرومة والملح. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ويمكنك البدء بالشواء على الفحم. عندما يصبح اللحم جاهزًا، يمكنك تقديمه مع صلصة البرقوق والأعشاب.
وصفة تتبيلة شيش كباب الأرنب
يعتقد الكثير من الناس أن لحم الأرانب عبارة عن لحم غذائي في تركيبته وهو بالتأكيد غير مناسب لطهي الكباب. لكن أولئك الذين قرروا هذه التجربة مع ذلك لم يندموا عليها على الإطلاق. بعد كل شيء، يعتبر لحم الأرانب المطبوخ على فحم أشجار الفاكهة طعامًا شهيًا استثنائيًا ورائعًا لمحبي الأطعمة الشهية.
لتتبيل كباب لحم الأرانب بسرعة عليك أن تأخذ:
- كيلوغرام من الأرانب الصغيرة؛
- الطماطم والكوسة والفلفل الحلو (1 قطعة لكل منهما)؛
- كريمة حامضة (435 مل) ؛
- الكزبرة والكمون والفلفل.
- البصل (3-4 رؤوس)؛
- ملح.
كيفية التتبيل:
قبل تتبيل اللحوم للشواء، قم بإعداد التتبيلة والخضروات. نخلط الحليب الرائب مع جميع البهارات والملح، ونقطع الطماطم والكوسا والبصل والفلفل إلى حلقات متساوية ومتساوية. قسّم اللحم إلى قطع، ثم ضع فواكه الحديقة المقطعة فوقها واسكب الصلصة البيضاء الحامضة فوق كل شيء. قم بتبريد ماء مالح الخاص بك لمدة 3-7 ساعات. ثم املأ السيخ واحدًا تلو الآخر باللحم وجميع الخضروات بما في ذلك البصل، ثم اطرق كل شيء بإحكام. شويها على نار هادئة واستمتعي بالطعم الرائع.
سلمون متبل شيش كباب
توافق على أنه يمكن أن يكون ألذ وأكثر أصالة من الكباب المصنوع من سمك السلمون المفضل لدى الجميع، والذي يمتص باقة من التتبيلة العطرية. وبالنظر إلى أن سمك السلمون نفسه طري للغاية ولا يتطلب عمليات طهي طويلة، فلن تضطر إلى نقعه لفترة طويلة. ومن المؤكد أن النتيجة ستتجاوز كل شيء، حتى التوقعات التي لا يمكن تصورها.
لذلك، سوف تحتاج إلى:
- فيليه سمك السلمون (200-300 جرام)؛
- ليمونة واحدة
- الملح والبهارات.
- زيت الزيتون الأخضر (33 مل)؛
- الأعشاب الطازجة (البقدونس، الكرفس، الكزبرة).
كيفية التتبيل:
وبما أنه، كما يقول المثل، "كل ما هو عبقري بسيط"، فهو مفيد هنا. يجب رش لحم السلمون بالليمون، وفركه قليلاً بالملح والبهارات، ورش القليل من زيت الزيتون اليوناني فوقه. انسَ الأمر في البرد لمدة نصف ساعة، وسمك السلمون المتبل للشواية جاهز، يمكنك البدء في القلي. للتقديم، رشي القليل من الخضار المتنوعة ورشي عليها عصير الليمون.
وصفة البصل المخلل للشواء
ولتكملة المذاق نقدم لك البصل المخلل للكباب الشيش الذي يناسب أي نوع من اللحوم. لجعل طبقك الجانبي فاتح للشهية وغنيًا، تحتاج إلى استخدام بصل القرم الأحمر. إنه حلو وعصير بشكل خاص، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك، فإن أي بصل سيفي بالغرض.
لذلك، لتتبيل البصل لشيش كباب، خذ:
- بصل (500 جرام) ؛
- الخل 9٪ (15 مل)؛
- الملح وقليل من السكر.
- زيت الزيتون أو عباد الشمس (15 مل)؛
- الشبت الطازج (حفنة).
نقطع البصل إلى حلقات ويرش بالخل والزيت. ملح وسكر. يقطع الشبت ويضاف إلى حلقات البصل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10-15 دقيقة. أثناء شواء الكباب، سيكون البصل جاهزًا. بالمناسبة، يتناسب هذا الطبق الجانبي جيدًا مع الرنجة وشحم الخنزير والفطر والبطاطس وما إلى ذلك.
وصفة صلصة الباربيكيو اللذيذة
بالإضافة إلى البصل المتبل للأسياخ، سيتم استكمال طعم اللحم بشكل رائع بصلصة حارة.
لتنفيذه خذ:
- الكاتشب أو صلصة الطماطم.
- أعشاب خضراء
- سكر؛
- حفنة من البصل الأخضر
- ملح.
إذا اخترت صلصة الطماطم، فأنت بحاجة إلى تخفيفها قليلا بالماء الساخن، مقابل 415 جرام من الصلصة تحتاج إلى تناول 75 مل من الماء. تُقطع الخضر إلى قطع متساوية، وتُضاف إلى الصلصة، ثم يُضاف الملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الثوم المضغوط.
ألقِ نظرة على بعض التوصيات المفيدة لطهي اللحوم بشكل صحيح وناجح على الفحم ولاحظ ما يلي:
- إذا قمت بتقطيع اللحم جيدًا، فإن الكباب الخاص بك يتعرض لخطر الجفاف، لأن القطع الأكبر حجمًا تحتفظ بالعصارة بسهولة أكبر؛
- لقلي اللحوم، استخدم خشب أشجار الفاكهة، وليس الفحم الجاهز. سيؤدي ذلك إلى إثراء طعامك بنكهة إضافية؛
- إذا تم تجميد اللحوم، فإن الخردل فقط يمكن أن يزيد من عصارته. للقيام بذلك، تحتاج إلى طلاء القطع المقطوعة بسخاء قبل التتبيل؛
- يجب ألا يتوهج الفحم الموجود في الشواية بلهب، بل يجب أن يشتعل بهدوء. إذا أصبحت ساخنة، صب البيرة أو الماء عليها. يمكنك رش الملح.
- إن إضافة الكيوي أو قطعة الأناناس إلى التتبيلة سيساعد على تليين اللحم القاسي. تتمتع هذه الثمار بخاصية ممتازة لتليين البروتين.
مسترشدة بهذه الوصفات البسيطة، سوف تتعلم بسرعة كيفية طهي كباب الشيش من جميع أنواع اللحوم. شهية طيبة لك.
يوم جيد، طهاتي الشجعان! توافق على أن طهي كباب الشيش اللذيذ هو فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات، ولكن ليس كل منهم يعطي نتائج جيدة على قدم المساواة. أحد الأسرار الرئيسية لهذا الطبق هو نوع اللحم المستخدم. لا يقل أهمية عن ما يتم نقعه فيه. واليوم سأخبرك كيف تصنع ماء مالح لكباب لحم الخنزير الطري.
أود أن أشير إلى أن الكباب لذيذ جدًا أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. فقط لديها خصائص الطبخ الخاصة بها. هنا سأصف المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير.
كيفية تتبيل وطهي لحم الخنزير
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى قطع اللحم إلى قطع. لقد قلت بالفعل كيفية القيام بذلك، أعلى قليلاً، لذلك لن أكرر نفسي.
اغمر اللحم المحضر في التتبيلة. بالنسبة للانتريكوت وعنق لحم الخنزير والخاصرة والحكايات الأخرى، هناك العديد من الخيارات للخلطات اللذيذة. لقد وصفت الوصفات أدناه. لكن مدة نقع لحم الخنزير تعتمد إلى حد كبير على تركيبة التوابل. في ظل وجود مكونات "عدوانية" (النبيذ وعصير الليمون)، يتم تقليل الوقت.
الحد الأدنى لمدة بقاء لحم الخنزير في الخليط العطري هو 4 ساعات. لكن من الأفضل أن ينقع اللحم لمدة 8-12 ساعة
يجب وضع القطع على أسياخ على طول الحبوب. ضع قطعًا أكبر بالقرب من المركز. حسنًا ، قم بربط الصغار على طول الحواف. بهذه الطريقة سوف ينضج لحم الخنزير بشكل أفضل.
لمنع لحم الخنزير من الاحتراق عند القلي، قم برشه بشكل دوري بالنبيذ أو الماء أو عصير الليمون. إذا كنت تريد التحقق من جاهزية الكباب، فلا تثقب القطع بالسكين. وإلا فإن كل العصير سوف يتسرب وسيصبح الكباب جافًا قليلاً.
وصفات المخللات لحم الخنزير العصير
وإليك الخيارات الموعودة للخلطات العطرية للحوم. إليك ماء مالح سريع وسهل. أو اختر خيارًا غريبًا، على سبيل المثال، Lingonberry أو الرمان. استمتع بالطهي، ولا تنس نشر ما قمت به بشكل أفضل بعد ذلك.
الطبخ مع الكفير والليمون
للرقبة (3 كجم) خذ:
- 500 مل من الكفير قليل الدسم؛
- 1 ثمرة ليمون؛
- 700 جرام بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
- فلفل + بهارات أخرى.
قشر الحمضيات وأزل البذور. ثم قطع الفاكهة إلى شرائح وطحنها في مفرمة اللحم. نقطع حبتين من البصل المقشر إلى حلقات أنيقة بسمك 4 مم. سوف يحتاجون إلى ربطهم بلحم الخنزير المتبل على الأسياخ. ونطحن باقي البصل في مفرمة اللحم.
يُمزج لب البصل والكفير والفلفل والتوابل الأخرى في خليط الليمون. أضف القليل من الملح إلى الخليط. ماء مالح الكفير جاهز. ضعي حلقات اللحم والبصل في طبقات في وعاء زجاجي. ونسكبها بالتساوي مع الخليط العطري.
هنا نسخة أخرى من ماء مالح بسيط مع الكفير والتوابل.
ماء مالح مع صلصة الصويا
للحصول على كيلو من لحم الخنزير سوف تحتاج:
- الفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة)؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- 1-2 أوراق الغار؛
- 100 مل من صلصة الصويا.
نسكب الصلصة فوق لحم الخنزير المفروم. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضعه في وعاء مع اللحم. بعد ذلك، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. حسنًا ، ثم نترك لحم الخنزير لينقع. على الشواية، تبين أن اللحم لا مثيل له.
مزيج بنكهة الكيوي
للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين إلى:
- حاسب شخصي 1. ليمون؛
- حاسب شخصي 1. الكيوي الناضج
- الفلفل؛
- زعتر (بضعة أغصان) ؛
- ملح.
طحن الكيوي المقشر في الخلاط إلى عجينة. فلفل قطع لحم الخنزير وأضف بعض الملح. قطعي الحمضيات إلى نصفين واعصري عصير ربع ليمونة. ويقطع باقي الليمون إلى شرائح ويرسل إلى اللحم. بعد ذلك، نقوم بإثراء التركيبة مع لب الكيوي والزعتر. نقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات. لا تمسكها لفترة أطول لأن الرقبة ستتحول إلى "عصيدة".
كيفية صنع ماء مالح البيرة بشكل صحيح
للحصول على كيلو من لحم الخنزير، خذ نصف لتر من البيرة والفلفل والملح. استخدم بيرة عالية الجودة - تناول مشروبًا "حيًا". إنه ينعم بشكل رائع ويعطي الكباب نكهة الخبز الأصلية. املأ القطع بالبيرة والملح والفلفل. ثم امزج كل شيء جيدًا.
لحم الخنزير المتبل بالمايونيز
للحصول على كيلو من لحم المتن سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 2 قطعة. بصل؛
- فلفل اسود؛
- 3 قطع. ورق الغار
- ملح؛
- 200 جرام مايونيز
- الشبت المجفف
نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونرسله إلى قطع اللحم. الملح والفلفل لحم الخنزير. نرسل هناك ورق الغار والمايونيز والشبت. امزج كل شيء جيدًا واترك اللحم ليمتص النكهة.
طبخ لحم الخنزير في المياه المعدنية
هذه وصفة سهلة الصنع إلى حد ما. لمدة 3 كجم من الرقبة خذ:
- 1 لتر من المياه المعدنية
- كيلو بصل
- 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- ملح؛
- فلفل + بهارات.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يُملح قطع الرقبة ويُتبل ويُسحق بالبهارات. يُضاف البصل والزيت ويُملأ كل شيء بالمياه المعدنية. ومن ثم نضعه في الثلاجة. خلال 12 ساعة سيصبح اللحم طريًا وناعمًا جدًا.
تحقق من خيار النقع بالبهارات والمياه المعدنية
تحضير تتبيلة الخردل بالعسل
للرقبة (2 كجم) خذ:
- 100 غرام عسل
- قليل من الفلفل الحلو.
- 500 جرام بصل
- خليط الفلفل
- 50 مل زيت زيتون
- زعتر؛
- 4 ملاعق كبيرة. الخردل الفرنسي
- حاسب شخصي 1. ليمون.
اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج مع العسل. امزج كل هذا مع الخردل. أضف قطع لحم الخنزير إلى الخليط العطري. يتبل بالملح والفلفل ويرش بالزعتر والبابريكا على الوجه. نقطع البصل (مقشرًا مسبقًا) إلى حلقات ويضاف إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا وضعه في الثلاجة.
ماء مالح الطماطم للشواء
للحصول على 1.5 كيلو من لحم المتن خذ:
- 2 ملعقة صغيرة نبات الجرجير.
- 2 فصوص كبيرة من الثوم؛
- ليمون كبير
- 150 جرام صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
- 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
اعصر العصير من ثمرة الحمضيات. امزجها مع الثوم المفروم والأجيكا والصلصة والمايونيز. ملح الخليط. ونرسل قطع اللحم فيه.
تتبيلة بالخل والبصل
في الواقع، هذه نسخة كلاسيكية من ماء مالح الكربونات. يمكنك أيضًا نقع اللحوم المجمدة في الخل. الوصفة هي:
- 3 كجم من رقبة لحم الخنزير
- 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- 3 قطع. رؤوس البصل
- 0.5 لتر من المياه المعدنية
- ملح؛
- الفلفل؛
- رَيحان؛
- كُركُم.
صب المياه المعدنية في وعاء عميق. امزجيه مع الخل وحلقات البصل المفرومة والملح والبهارات. اغمس قطع لحم الخنزير في هذا الخليط.
الخيار مع الخل البلسمي
لـ 1.5 كيلو من اللحم خذ:
- 60 مل من الخل البلسمي
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. خردل؛
- 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما إكليل الجبل والأوريجانو (خذ الأعشاب المجففة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
مرر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. ثم نخلط هذا الملاط مع باقي مكونات الخليط. اغمس القطع في هذه الكتلة العطرية وانقعها.
ماء مالح لرقبة لحم الخنزير مع القشدة الحامضة
للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين إلى:
- 250 مل من خل النبيذ
- 2 قطعة. تفاح؛
- 2 قطعة. بصل؛
- 200 مل كريمة حامضة (محتوى الدهن 10٪)؛
- 100 غرام من البرقوق
- الفلفل؛
- ملح.
افركي القطع بالفلفل وضعيها في الخل لمدة 3 ساعات. ضع أطباق لحم الخنزير في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. يُقشر التفاح، وتُزال البذور منه، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. نسكب الماء المغلي على البرقوق ونقطعه أيضًا. تسخين القشدة الحامضة إلى 40 درجة، إضافة التفاح والخوخ. ثم يُطهى هذا الخليط العطري على النار لبضع دقائق (لا تنسى التحريك).
بعد ذلك، قم بإزالة ماء مالح القشدة الحامضة من الموقد. ضعي قطع اللحم في كتلة دافئة (حوالي 30 درجة) وانقعيها. اتضح أن القطع تنتقل "من السفينة إلى الكرة" - من الخل إلى القشدة الحامضة :) نقطع البصل المقشر إلى حلقات (ستحتاج إلى ربطه مع لحم الخنزير على الأسياخ). يُملح الكباب أثناء القلي.
لحم الخنزير في ماء مالح lingonberry
لـ 1.5 كجم من الرقبة خذ:
- 160-180 جرام من التوت البري المجمد أو الطازج؛
- 2 ملعقة كبيرة. سكر بني؛
- 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ
- 1 ملعقة كبيرة. تلذذ البرتقال؛
- 120 مل ماء
- الفلفل؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
إذا تم تجميد التوت، قم بتذويبه. فرز الطازجة وشطفها جيدا. أضف الحماس إلى التوت البري واملأه كله بالماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى مع التحريك حتى ينفجر التوت. قم بتغطية المقلاة بغطاء أثناء طهي التوت.
ثم قم بتبريد "الكومبوت" إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه باستخدام الخلاط. نثري التركيبة بالخل والسكر والفلفل والملح. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله هناك. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضف الزيت تدريجيا إلى ماء مالح وخلط كل شيء مرة أخرى. ثم نغمس قطع لحم الخنزير فيها.
شيش كباب في النبيذ الاحمر
يمكن صنع هذا الخليط العطري من النبيذ الأبيض. كل هذا يتوقف على رغبتك. وصفة التتبيلة هي كما يلي (لكل 2 كجم من اللحم):
- 200 مل من النبيذ الجاف
- 700 جرام بصل
- ملح؛
- بهارات قوقازية.
صب النبيذ في حلقات البصل المفروم. أضف البهارات هناك والملح الخليط. ثم نغمر لحم الخنزير المفروم إلى قطع في هذه الكتلة العطرية.
ماء مالح حلو وحامض
للحصول على 2 كجم من لحم المتن، تحتاج إلى المجموعة التالية من المنتجات:
- 4 ملاعق كبيرة. عسل؛
- 500 غرام من التفاح العصير الحامض؛
- حاسب شخصي 1. بصلة؛
- 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
- 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- ملح؛
- الفلفل.
ابشر التفاح المقشر والمبذر على مبشرة خشنة. طحن البصل إلى عجينة. يخلط الملح + كتلة البصل + الفلفل ويفرك خليط اللحم بهذا الخليط. ضع خليط اللحم والتفاح في طبقات في الوعاء حيث ستنقع كباب الشيش. امزج النبيذ مع الزبدة والعسل، ثم اسكب هذا التتبيلة فوق لحم الخنزير. بعد ذلك، نضع كل شيء في الثلاجة حتى ينقع الكباب هناك.
انقعي الرقبة في عصير الرمان
سوف تحتاج:
- 2 كيلو لحم الخنزير
- 700 مل عصير الرمان
- 4 أشياء. لوقا؛
- 30 جرام إكليل الجبل
- ملح؛
- فلفل + بهارات (اختيارك).
نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونضيفه إلى قطع لحم الخنزير. الملح والفلفل وإضافة إكليل الجبل والبهارات. بعد ذلك، امزجي كل شيء واسكبي عصير الرمان فوقه. ثم نضعها في الثلاجة لتتبل.
حيل إضافية
ليس سراً أن الفلفل الأسود الأكثر نكهة هو الذي يؤخذ على شكل بازلاء ويسحق قبل الاستخدام. فقط لا تتسرع في وضعها في الهاون. تقلى أولاً في مقلاة جافة. والعلامة الواضحة على "استعدادها" هي تسوية السطح المتجعد. ومن ثم طحن التوابل. بالمناسبة، الفلفل المشوي ليس فقط أكثر نكهة، ولكن أيضًا أسهل في سحقه.
انقع اللحم في وعاء خاص: مصنوع من الزجاج أو الطين، أو في وعاء من المينا. لا تستخدم الألومنيوم أبدًا. قد يتفاعل مع مكونات التتبيلة. ونتيجة لذلك، في أحسن الأحوال، سوف يتدهور طعم الكباب، وفي أسوأ الأحوال، سوف تظهر بقايا سامة.
هل ترغب في تعزيز نكهة الشواء الخاص بك؟ للقيام بذلك، رش الفحم مع نشارة الخشب الجميلة قبل دقائق قليلة من نهاية القلي. إذا كنت تحب نكهة الحمضيات، أضف نكهة البرتقال بدلاً من نشارة الخشب إلى الفحم.
من بين العديد من الوصفات، ستجد بالتأكيد الخيار الذي سيسمح لك بطهي تحفة كباب شيش. لا تكن جشعًا - شارك رابط المقالة مع أصدقائك. وسوف يعاملونك بعد ذلك بالكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفات. وأتمنى لك عطلة نزهة لا تُنسى وأقول لك: نراكم مرة أخرى.
كلنا تقريبًا نحب الكباب الذي كان مبدأ تحضيره معروفًا منذ العصور القديمة. قبل المعالجة الحرارية على الفحم الساخن المفتوح، عادة ما يتم تتبيل اللحوم المشوية بطرق مختلفة. يمكن تحضير تتبيلة اللحوم المشوية من مكونات مختلفة - حسب الشخص الذي تفضله.
حول تكوين ماء مالحهناك العديد من محبي اللحوم كما أن هناك العديد من الآراء حول ما هو الأفضل لتتبيل شيش كباب. غالبًا ما تستخدم الخلطات التالية لتتبيل اللحوم:
- ماء مالح بسيط عادي (خل الفاكهة، الزيت النباتي، التوابل الجافة، الأعشاب المفرومة، الثوم، الخردل)؛
- تتبيلة الحليب المخمر على الطريقة الهندية (الزبادي أو الكفير، الثوم، القرنفل، الكركم، الفلفل الأحمر، القرفة، الهيل)؛
- ماء مالح حار (زبادي، فلفل أحمر حار، ثوم، عصير حمضيات طازج - ليمون أو ليمون)؛
- ماء مالح يحتوي على صلصة الصويا (صلصة الصويا، البهارات الجافة، الزنجبيل، الثوم)؛
- يعتبر تتبيلة الليمون (زيت الزيتون، عصير الليمون الطازج، قشر الليمون، الأوريجانو والنعناع الطازج) بديلاً رائعًا لتتبيلة الخل؛
- ماء مالح روسي قديم يعتمد على الكفاس مع العسل والبصل والأوريجانو.
تجدر الإشارة إلى أنه ليس الجميع يحب إدراج البصل في المخللات بسبب مذاقه المميز. ويمكن قول الشيء نفسه عن مخللات الحليب المخمر. في بعض الأحيان يتم تحضير المخللات على أساس نبيذ المائدة أو حتى البيرة - كما أنها تبدو جيدة أيضًا. يمكنك إضافة معجون الطماطم والجرجير إلى الخلطات.
وصفة ماء مالحلفهم كيفية تتبيل الكباب اللذيذ، تحتاج إلى تجربة العديد من الخيارات واختيار الخيار الذي يتبين أنه الأفضل. نحن نقدم وصفة تعتمد على 2 كجم من اللحم.
مكونات:
- نبيذ خفيف محلي الصنع - كأسان؛
- عصير رمان طازج؛
- بهارات "خميلي سونيلي" - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم المسحوق - 4 فصوص؛
- الأعشاب المفرومة (البقدونس، الطرخون، الخ)
قم بإعداد هذا التتبيلة وضع اللحم المقطع إلى قطع فيه لمدة 8 ساعات - ستحصل على كباب قوقازي حقيقي ولذيذ جدًا.
خيارات سريعة
دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لتتبيل كباب الشيش بسرعة.
بالطبع، عليك أن تأخذ شيئًا ليس قديمًا جدًا. لا ينبغي أن تكون قطع اللحم كبيرة جدًا، فسوف تتبل بشكل أسرع.
من الأفضل استخدام جهاز خاص - المخلل (يباع في متاجر الأجهزة المنزلية).
يمكنك إضافة القليل من الماء الفوار إلى التتبيلة، وطحن المكونات قدر الإمكان، ووضع اللحم في وعاء محكم الغلق (على سبيل المثال، جرة بغطاء محكم)، ثم صب التتبيلة ورجها بشكل دوري - بعد 2 ساعات يمكنك طهيها.
لكن، بالطبع، من الأفضل الاحتفاظ به لفترة أطول، ويفضل أن يكون طوال الليل. في ظروف التخييم، يمكنك هز اللحوم والتتبيلة لفترة وجيزة في كيس من البلاستيك. إذا لم يكمن اللحم في البلاستيك لفترة طويلة وفي حرارة عالية، فلن يحدث له أي شيء سيء. لكن هذه الطريقة لا يمكن اعتبارها كلاسيكية. انها ليست مناسبة للذواقة.
حول الأطباقهناك آراء مختلفة حول الحاوية التي يجب أن تتبل فيها شيش كباب.
لتتبيل اللحوم (حسنًا، وليس اللحوم فقط)، بالطبع، من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو الخزفية أو المينا. من غير المرجح أن تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو التيتانيوم (على الرغم من أن هذه ليست الخيارات الأسوأ)، ناهيك عن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك. إذا تم ترك اللحم في وعاء مصنوع من الألومنيوم أو البلاستيك لفترة طويلة (أكثر من ساعتين)، فقد تدخل إلى اللحم مواد غير صحية ناتجة عن تفاعل التتبيلة وسطح الطبق.
عن الوقتتعتمد المدة التي تحتاجها لتتبيل شيش كباب على عدة عوامل: نوع اللحم وعمره وتكوين التتبيلة ودرجة الحرارة وطريقة تحضير الكباب. نقع اللحم للشواء من 2 إلى 12 ساعة كحد أقصى. لم يعد له أي معنى - فهو يفقد مذاقه الخاص، والذي يجب أن يكون واضحًا تمامًا في الكباب الجيد. 
كلما كان التتبيلة أكثر عدوانية، قل الوقت المطلوب. إذا كنت تخطط للتتبيل طوال الليل، فلا تضيف الكثير من التوابل.
إذا كان لا بد من تأجيل الرحلة إلى الطبيعة، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو المدة التي يمكن تخزين الكباب المتبل فيها. يعتمد وقت التتبيلة على نوع التتبيلة. إذا كنا نستخدم المخللات على أساس منتجات الألبان أو عصائر الفاكهة، فلا يزيد عن يوم واحد. في ماء مالح يعتمد على النبيذ أو البيرة - ما يصل إلى 3 أيام، على رف الثلاجة، بالطبع. يمكن تخزين ماء مالح مع الطماطم لفترة أطول، لأن الطماطم نفسها هي مادة حافظة ممتازة. لا تقم بتخزين اللحوم في ماء مالح مع البصل لفترة طويلة.
مقالات حول هذا الموضوع
