أفضل خميرة كحولية لمهروس السكر. اختر وعاءً لتخمير الهريس. وصفات الهريس جيدة
خميرةهي المكون الرئيسي. يمكن الخلط بين صانع النبيذ المبتدئ من خلال مجموعة متنوعة من أنواع الخميرة: المخبوزات والبيرة والكحول والنبيذ. بعضها أفضل لصنع الكحول ، والبعض الآخر أسوأ. حول أي خميرة لغو أفضل وكيفية استخدامها بشكل صحيح - سنخبر المزيد.
بشكل عام ، الخمائر هي فطريات تنطلق التخمير. كيف يحدث هذا؟ بالإضافة إلى قاعدة الخميرة ، فهي تشمل سكر محبب. الخميرة ، تدخل السكر ، تبدأ في التكاثر ، وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. يشاركون في تفعيل عملية التخمير. ولكن ، يتم التخمير فقط في بيئة معينة وعند درجة حرارة معينة.
كيف تبدأ عملية تكاثر الخميرة وتخمير المشروب؟ نحن نفعل هذا:
- ضبط درجة الحرارة من 22 إلى 28 درجة مئوية ؛
- نحن نستخدم فقط مياه الينابيع النقية أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
- اخلطي الماء والسكر المحبب والخميرة وأغلق الغطاء واسحب قفازًا مطاطيًا مثقوبًا ؛
- ضع الجرة في الحرارة
- سيكون السائل صافياً.
- ستشتم رائحة الكحول في جرة مفتوحة - وهذا يشير إلى بداية التخمير.
مجموعة متنوعة من الأصناف
يتم ضغط الخميرة أيضًا ؛
- مخبز جاف
- خميرة توربو
ما هي أفضل خميرة لاستخدامها؟ كل نوع له خصائصه الخاصة ، لذلك من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أي الأنواع أفضل للإضافة إليها. يمكنك شراء الخميرة من سوبر ماركت عادي أو متجر متخصص في التصنيع المشروبات الكحولية. يجب التعامل مع اختيار الخميرة باهتمام خاص.
سلالات المخابز
هذه هي الخميرة الأكثر شعبية ل. تستخدم بشكل رئيسي أثناء الخبز أو في إنتاج المشروبات الكحولية. لكن لا يمكن وصفها بأنها الأفضل: يحتاج لغو أيضًا إلى الإصرار عليها لفترة طويلة: من أسبوعين أو أكثر. والنتيجة هي الكحول محتوى رائعزيوت فيوزل وقوتها اقل من 10 درجات. في نفس الوقت ، يكون المشروب حادًا ، رائحة كريهةونوعية رديئة للغاية. لذلك ، يوصي صانعو النبيذ بتجاوزه عدة مرات.
ما هي مزايا خميرة الخباز?
- تم شراؤها من أي متجر ؛
- الحصول على أفضل قيمة ؛
- مخزنة لفترة طويلة في الثلاجة ؛
- سهل الاستخدام؛
- الدخول في يجب أن يجف، ينشطون بسرعة عملية التخمير.
تُباع خميرة الخباز جافة ومضغوطة. عند استخدام منتج مضغوط ، يتم تخزين العبوة بعد الفتح الفريزروإلا فإنه سوف يفسد. كم الخميرة المطلوبة لغو؟ يحتاجون إلى القليل جدًا: 100 جرام فقط لكل 1 كجم من السكر المحبب.
ما هي عيوب خميرة الخباز؟
- تبلغ قوة المشروب النهائي من 9 إلى 11 درجة ؛
- يخرج الكحول برائحة نفاذة لا يحبها الجميع ؛
- معهم تخزين غير لائقتتدهور بسرعة
- عند استخدام الخميرة ، يلزم وجود خلع الملابس ؛
- يثير استخدامها الكثير من الرغوة ، لذلك تحتاج إلى استخدام مزيل الرغوة ؛
- ينبعث منها الكثير من ثاني أكسيد الكربون.
ما هي ماركات خميرة لغو؟ لتحضير الكحول ، استخدم خميرة الخباز الجافة. اشهر العلامات التجاريه في هذه الفئة هي: Saf Moment، Saf Levure، Pakmaya.
لماذا هم مشهورون بين المستهلكين؟
- رخيصة وسهلة الاستخدام ؛
- متوفرة في أي متجر ويتم تخزينها لفترة طويلة.
يتم إضافتها على النحو التالي: يتم أخذ 1 كجم من السكر و 16-20 جرامًا الخميرة المشتراة. قبل الإضافة ، يتم تخفيفها بالماء. أثناء التسريب ، تشعر برائحة الخميرة في جميع أنحاء المنزل ويكون للكحول النهائي طعم خميرة غني ، لكن القوة هي 9-14 درجة فقط. غالبًا ما يقارن المستهلكون هذه المشروبات بالبيرة الخفيفة العادية.
خميرة النبيذ
يستخدم بعض صانعي النبيذ خميرة النبيذ لصنع النبيذ. لكن التكنولوجيا هنا تختلف عن الوصفة الكلاسيكية.
في الطبيعة ، توجد خميرة النبيذ في العنب. في إيطاليا والقوقاز ، تصنع منها الجرابا والشاتشا. هذه الخميرة جيدة للتخمير. ثفل العنبتم الحصول عليها بعد صنع النبيذ. الآن في المتجر يمكنك شراء خميرة نبيذ جافة. المشروبات عليها خفيفة وممتعة ولديها صوت واضح طعم العنبورائحة. هذا الكحول مطلوب بشكل خاص بين النساء. نادرًا ما يستخدم صانعو النبيذ خميرة النبيذ لغو.
ما هي فوائد خميرة النبيذ الجاف؟
- تبلغ قوة الكحول الجاهز أكثر من 17 درجة ؛
- الهريس يفقد رائحته وطعمه الحادة وغير السارة ؛
- يسهل تخزينها ؛
- انها جافة منتج نقي، لا تحتوي على الشوائب الضارة;
- مملوءًا بمواد خام النبيذ وخميرة النبيذ ، تبين أن المشروب ممتع للغاية.
بالطبع ، خميرة النبيذ التي تعمل بنفسك تحتوي على نسبة عالية من جودة جيدةلكن خميرة النبيذ الجافة جيدة جدًا أيضًا. أي واحد تختار؟ فقط صانع النبيذ يمكن أن يقرر.
خميرة البيرة
لا تؤخذ خميرة البيرة لغسل أو هريس. يتم استخدامها لصنع البيرة. كما أنه من الناحية البيولوجية مضاف نشطمما يساعد على التخلص من العديد من الأمراض. ظهرت الخميرة لأول مرة في القرن التاسع عشر في ألمانيا.
على أي خميرة بيرة لوضعها لسوء الحظ ، على أي منها. لماذا؟
- يعطون الكثير من الرغوة
- يحتوي المشروب المنقوع على الكثير من الكحول الإيثيلي والزيوت.
ولكن ، هناك أيضًا صانعو النبيذ الذين يستخدمون البيرة وخميرة النبيذ لصنع الهريس وغسول. وهم يعدون هذه الخميرة في المنزل بأنفسهم. ماذا عن صنعها بنفسك؟ سهل: خذ عموم الميناأضف كوبًا من الماء المغلي وكوبًا من الدقيق. يجب ألا يكون الماء شديد السخونة أو البرودة وإلا لن تذوب الخميرة. اخلطي الخليط. أغلق القدر بغطاء وضعه في مكان دافئ. نحن نصر على تكوين 5-6 ساعات. بعد 6 ساعات ، ضعي ملعقة كبيرة من السكر في قدر واسكبي كوبًا واحدًا من البيرة واخلطيها وضعيها على النار مرة أخرى. صفي الخميرة في وعاء. يتم تخزينها في الفريزر.
خميرة توربو
يأخذون فئة منفصلةبين الخمائر والكحولية. لكن صانعي النبيذ يعاملونهم بشكل مختلف. البعض يحبهم ويمدحونهم ، والبعض الآخر يكرههم ويوبخهم. يتجولون ، عند استخدامها في صناعة النبيذ ، لمدة يومين ، تكون قوة الكحول المشبع عليها 20 درجة. بالطبع ، لإعداد الكحول في المنزل جيد جدًا.
ما هي الفوائد الأخرى التي لديهم؟
- لا تشكل رغوة
- لا حاجة للتغذية ، لأن الضمادة العلوية موجودة بالفعل في تكوينها ؛
- عمليا لا تنبعث منها مواد ضارة ؛
- سهلة التطبيق.
ما هي عيوبها؟
- تنتج بوسائل كيميائية ؛
- تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية القوية ذات الذوق المحدد ؛
- لها ثمن باهظ. من عبوة عادية من خميرة Turbo-24 ، يخرج 40 لترًا من لغو ، ولكن غالبًا لا تكفي عبوة واحدة ؛
- يمكنك شراء خميرة توربو ل متجر خاصأو عبر الإنترنت.
بعد دراسة إيجابيات وسلبيات "خميرة تيربو" ، يمكنك أن تفهم لماذا نادرًا ما يستخدمها صانعو النبيذ في الطهي كحول محلي الصنعويفضل المكونات الطبيعية.
سلالات الكحول
الخميرة الكحولية هي الأنسب لصنع الكحول. باستخدامها ، يقوم صانعو النبيذ بإعداد أو. حتى الشركات المصنعة توصي باستخدامها لإعداد المشروبات الكحولية. خاصة إذا كان المشروب سيشمل الحبوب.
ما هو أفضل الخميرة لغو ولماذا خميرة الكحولهل هناك طلب خاص بين العديد من المهنيين؟
- مدة التخمير 4 أيام فقط ، لذا فإن الخميرة الكحولية هي اختيار العديد من المهنيين ؛
- فطريات الخميرةيموت عندما تزيد قوة الكحول الإيثيلي عن 18 درجة. لذلك ، فإن الهريس النهائي له حصن 18 درجة أيضًا ؛
- لا يحتوي الكحول الجاهز رائحة كريهة، لديه ذوق جيدوجودة ممتازة
- عند إضافتها إلى الهريس ، لا تنبعث خميرة الكحول من الرغوة ، وبالتالي فإن البرميل مملوء بالسائل ككل ولا يتم استخدام مزيل الرغوة ؛
- فهي سهلة التخزين والاستخدام ولا تحتوي على شوائب ضارة.
غالبًا ما تُباع الخميرة الكحولية الجافة في المتاجر. تُباع الخميرة الكحولية لغو القمر في متجر خاص أو تُطلب عبر الإنترنت.
كم تحتاج أن تأخذ؟ يعتمد عدد العبوات على كمية الكحول التي تريد الحصول عليها. على سبيل المثال: من 2.5 جرام من الخميرة الجافة ، يتم الحصول على 10 لترات من الهريس.
شروط الاستخدام
اشترى الخميرة ل هريس السكروهل تعتقد أنها ستكون لذيذة؟ هذا ليس صحيحًا تمامًا.
بعض النصائح حول كيفية نقع الهريس في المنزل بشكل صحيح:
- لا تستخدم حاويات بلاستيكية أو ألمنيوم للتسريب. مشروب أفضليتخمر في وعاء زجاجي.
- ل ضخ أفضلأغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي.
- رج السائل كل يوم.
- يتخمر المشروب بشكل أفضل عندما يكون دافئًا. لتدفئة أفضل ، قم بتركيب سخان.
- أضف الخميرة بدقة حسب التعليمات الموضحة على عبواتها.
- خفف الخميرة بالماء قبل إضافتها إلى البرطمان.
- هل يوجد الكثير من الرغوة؟ صب 2-3 كبد مهروس فوق المشروب.
- هل تستخدم خميرة Saf Velor وتنتج الكثير من الرغوة؟ رش خميرة Saf Moment فوق المشروب.
ما هي أفضل خميرة؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. الاختيار الصحيحلا يمكن القيام به إلا بواسطة صانع النبيذ نفسه. الأكثر استخداما منهم خبرة أصناف مختلفةخميرة للهريس وفقط عن طريق التجربة والخطأ يجدون الأفضل لأنفسهم. إذا كنت مبتدئًا ، فامنح الأفضلية لخميرة الكحول. لذلك تحصل حقًا على جودة عالية و كحول لذيذالتي يمكنك من خلالها مفاجأة نفسك وأحبائك. يمكنه أيضًا أن يصبح هدية رائعةلزميل أو رئيس في العمل. صدقني ، لن يبقى أحد غير مبال.
حاليا في السوق كمية كبيرةأنواع الخميرة التي يمكنك من خلالها تخمير نقيع الشعير. ليس من الممكن دائمًا حتى لمن هم من ذوي الخبرة أن يفهموا هذا التنوع ، لذلك قمنا بالتجميع تصنيف أفضل خميرة للهريس.
سوف نركز بشكل أساسي على الكفاءة والسعر. أريد شراء الخميرة بمزيج من السعر والجودة ، بحيث يتم التخمير بشكل جيد وفي نفس الوقت يكون غير مكلف. أقترح عدم التباطؤ والانتقال على الفور إلى التصنيف.
خميرة - الفطريات وحيدة الخليةغني بالمواد العضوية
في الآونة الأخيرة نسبيا ، ظهر هذا النوع السوق الروسيوتجاوزت على الفور جميع منافسيها من حيث الجودة. لا يوجد حاليًا منتج أفضل من شأنه أن يجعل الهريس "مسرحيًا" ، لأنه يتم استدعاء بعض أنواع نظائر الكحول خميرة توربو. جميع المزايا مذكورة أدناه:
- زيادة انتاج لغو.
- ينضج براغا بشكل أسرع.
- زيادة قوة الهريس حتى 14٪.
- يتم إطلاق مواد أقل ضررًا.
- تحمل درجة الحرارة.
- إستهلاك قليل: 100 جرام لكل 6 كيلو سكر.
خالية من الغموض المركز الأولفي ترتيبنا. تكلفة هذه المتعة صغيرة نسبيًا. سيكلفك كيس 100 جرام من 100 إلى 250 روبل.
أفضل الشركات المصنعة هي: توربو 24, توربو 48و الكوتيك. خيار جيد للميزانية خميرة كحولية 250 جرام(جمهورية بيلاروسيا ، مينسك).
2) خميرة النبيذ: غالية الثمن وذات جودة عالية
تعتبر هذه النظرة أكثر احترافية. يتم استخدامه من قبل خبراء التقطير و Moonshiners للحصول على جدا جودة الهريسل نوع مختلفمشروبات كحولية. كانت قابلة للتطبيق تمامًا على المعتاد استخدام المنزلي، إن لم يكن لمثل هذا السعر المرتفع و تكنولوجيا متطورةالتخمير.
فينوماكس (تعبئة 100 جرام)
نحن بثقة نضعهم على ما يستحقونه المكان الثاني، لأن المشروبات الروحية تفوز حقًا بالمقارنة مع النبيذ.
من الصعب جدًا العثور عليه على الإنترنت. خميرة جيدةهذا النوع ، لذلك استغرق الأمر بعض الوقت.
أنا أحب الشركات المصنعة فينوماكس, بيروينجهامو Oenoferm C2. سعرها يختلف من 400 إلى 2500 روبل لكل 100 جرام.
3) المخبز (جاف ومضغوط): كلاسيكي أصبح غير ذي صلة
أعتقد أن الكثير من أجداد قرائنا استخدموا خميرة الخباز العادية للهرس. كانت النسب معروفة للجميع ، ولم تكن هناك مشاكل في العثور عليها ، والجودة المنتج النهائييناسب الجميع. مرت السنوات ، تغيرت التكنولوجيا ، لذا الآن من غير العملي استخدام خميرة الخباز.
لسوء الحظ ، يمكننا فقط إعطاء هذه الأنواع آخر مكانفي تصنيفنا ، حيث أن فعاليتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
- تصل براغا إلى 10-12٪ كحد أقصى من القلعة.
- يتم تشكيل المزيد مواد مؤذية.
- غالبًا ما يتصرف "غطاء" الرغوة بشكل غير مستقر للغاية.
لذلك ، ننتقل بالتأكيد إلى نظائرها الأخرى ، وننسى المخبوزات. يتم استخدامها فقط للتذكر وصفات كلاسيكيةأسلافنا. لكن من حيث صحة وجودة الهريس ، لا معنى لها.
تلخيص والاستماع إلى قمر موثوق
- مدمن على الكحولأخذ الخط الأعلى بلا هوادة ، وبالتأكيد يجب إعطاؤهم الأفضلية عند إنشاء لغو.
- خمرهي أيضًا جيدة جدًا ، لكن سعرها أعلى من ذلك بكثير.
- مخبزتصبح عفا عليها الزمن تدريجيًا ومن الأفضل استخدامها لصنع معجنات ممتازة وليس مهروسة.
دعماً لما ورد أعلاه ، نقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير من قناة Youtube Moonshine Sanych. يتمتع الرجل بسلطة جيدة جدًا في الأمور المتعلقة بالغروب ، لذلك نحن متضامنون تمامًا مع نصيحته.
يعد صنع المشروبات الكحولية محلية الصنع نشاطًا ممتعًا. خطر التسمم المنتجات المقلدةحقيقي حتى عند الشراء مشروبات باهظة الثمنفي المتاجر ذات السمعة الطيبة. يضمن الكحول المصنوع ذاتيًا عدم وجود مواد خطرة على صحة الإنسان في المنتج النهائي. لكن الجودة وتنوع الذوق يضمن مهارة الشركة المصنعة واختيار الخميرة للهرس والمكونات الأخرى.
لماذا نحتاج الخميرة
في عملية التصنيع شراب قويتعد جودة جميع المكونات مهمة ، ولكن يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لاختيار الخميرة. بعد كل ذلك الإيثانول، المكون الرئيسي لغو ، هو نفايات فطريات الخميرة التي تعالج السكريات الموجودة في الهريس.
تختلف خميرة لغو القمر فيما بينها في درجة مقاومة التأثيرات الخارجية ، والموئل ، وكثافة التكاثر ودرجة الحرارة التي يحدث فيها النمو السريع بشكل خاص.
أنواع الخميرة
تستخدم الخميرة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية و محلي الصنعالمشروبات أو الخبز.
مخبز
خميرة الخباز مثالية لصنع الخبز واللفائف والفطائر ، لكن لا ينصح باستخدامها للهرس. يختار المقطرون المبتدئون خميرة الخباز لمهروس السكر ويشعرون بخيبة أمل في جودة المنتج النهائي. من المستحيل القول إنه اتضح أنه مروع ، لكن من الأفضل استخدام سلالات متخصصة.
تخمير
تم إنشاء خميرة خاصة للتخمير ، وهي ليست مناسبة تمامًا للتحضير كحول قوي. تركيز الكحول في البيرة منخفض ، بحد أقصى 10-12 درجة ، ولكن يتم تشكيل الكثير من الرغوة.
خمر
يمكن أن تكون خميرة النبيذ برية أو تُزرع خصيصًا لصناعة النبيذ. توجد البرية على سطح الفاكهة والتوت والعنب. يتم إنتاج ثقافة الخميرة النقية في مؤسسات خاصة ويمكن استخدامها لصنع لغو بالفواكه أو السكر ، مما يؤدي إلى نتيجة ممتازةالمنتج النهائي. العيب هو التكلفة العالية ، ولكن يقابله انخفاض الاستهلاك ، على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 لترات من الهريس ، فأنت تحتاج فقط إلى 2-4 جم.
مدمن على الكحول
خميرة كحولية - الخيار الأفضلفي إنتاج لغو. تم تصميم السلالات المزروعة خصيصًا لـ استلام سريعالمشروبات الكحولية القوية. هناك أنواع تقليدية وتوربو ، وهذه الأخيرة تختلف في قدرتها على تحمل تركيز عالٍ من الكحول يصل إلى 20٪ ومحتوى الضمادات العلوية الخاصة ، مما يسرع عملية التخمير. ولكن هناك سالب أثناء ذلك أيضًا التخمير النشطتتراكم الكثير من المواد الجانبية وغير الضرورية والكحول.
خاص
وهناك أيضا خميرة متخصصة للحبوب مهروس الشعيرولمشروبات معينة مثل الويسكي والروم وما إلى ذلك ، فإن العيب هو السعر مرة أخرى ، لكنه يستحق ذلك. جودة المنتجإذا كنت تبحث عن الأفضل أفضل مشروببالخارج ، لا تتأسف.
فوائد خميرة الكحول
عند اختيار الخميرة للهريس ، يجب أن يأخذ جهاز التقطير في الاعتبار العديد من المعلمات المهمة بشكل خاص.
- قوة الشراب النهائي. إذا كنت تستخدم الخميرة الكحولية لغو ، فسيوفر ذلك قوة هريس تصل إلى 17 درجة.
- الحد الأدنى من مستوى الرغوة. تتميز هذه الخمائر بكمية صغيرة من الرغوة أثناء عملية التخمير.
- شدة الرائحة. مكفول وجود رائحة منخفضة وليست كريهة للغاية.
- يتم ضمان نسبة تخمير عالية إذا وضعت الهريس على خميرة تيربو ، فإن وجود التتبيلة العلوية فيها يضمن سرعة عالية في العمل.
خميرة مضغوطة وجافة
ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس أو الضغط أو التجفيف؟ كل نوع له مزاياه وعيوبه.
الخميرة المضغوطة لصناعة المخابز غير مكلفة ويمكن شراؤها في أي مكان. تعمل المضغوطة بشكل أسرع قليلاً وتخمر ما يصل إلى 12٪ كحول. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها محدودة. بدون ثلاجة ، يتم تخزينها ليوم واحد فقط ، وعندما تبرد ، لا تزيد عن أسبوعين. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإنها تفقد قدرتها على العمل ، قد لا ترتفع. من المستحسن "إطعام" نقيع الشعير لعملهم الأكثر نشاطًا.
الخميرة الجافة تعطي نتيجة مستقرة مع عمر افتراضي غير محدود عمليًا. إنها سهلة الاستخدام ، حيث يتم التقاطها بالوزن. الشيء الوحيد هو أنه يوصى بـ "إيقاظ" الخميرة ، أي صبها بالماء الدافئ المحلى ، اتركها لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم ضعها في مكان لا غنى عنه ، ولكن يمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء ببساطة عن طريق نثرها على السطح. يشير رأس الرغوة المرتفع إلى تنشيط الخميرة الجافة. تبين أن جودة الهريس ليست أسوأ من تلك التي توضع على المضغوطة.
حتى عند العمل مع أنواع مختلفة من الكحول المهروس محلول سكر، يجب عليك "إطعام" حتى تشعر الخميرة بالراحة ، تتكاثر بنشاط. من الصلصات الجيدة خبز الجاودار المطحون التوت الطازجوالفواكه المجففة والبطاطا. للحصول على نتيجة الجودة ، أنت بحاجة منتجات طبيعية. كومبوت معلبمن الأفضل عدم استخدام المربى لاحتوائه على مثبتات ومواد حافظة تثبط نشاط الخميرة
يجب حفظ وعاء الهريس في مكان هادئ ودافئ بدرجة معتدلة ، دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة والمسودات. ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل خاص. على العكس من ذلك ، من الضروري التأكد من عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 35-40 درجة ، لأن الخميرة تموت من ارتفاع درجة الحرارة.
إذن ماذا تختار؟
نوصي باستخدام ل مهروس الفاكهةخميرة النبيذ ، ويمكن استخدامها أيضًا في صناعة السكر. للحبوب والشعير ، على التوالي ، أصناف متخصصة. المشروبات الروحية مناسبة لكل من لغو الفودكا ، نوصي باستخدام المخبز فقط للفودكا أي. للهريس ، والتي ستذهب بعد ذلك للتصحيح.
يمكن أن يكون السكر وحبوب الفاكهة وما إلى ذلك ، ولكن عليك أن تعرف قواعد الإعداد.
جنبًا إلى جنب مع الماء والسكر (بما في ذلك السكريات التي يجب تحويلها إلى أشكال بسيطة) ، في لغو دور مهمالخميرة المهروسة تلعب ، واختيارها يحدد مدة التخمير واختيار الوحدة المائية (النسب بين الماء والسكر).
كيف يتم إنتاج الكحول؟ تمتص فطريات الخميرة المجهرية السكر وتستبدلها بالكحول وثاني أكسيد الكربون. أي بدون عمل الخميرة ، لن يكون هناك كحول.
يتم تكسير السكر البلوري ، الذي تستخدمه غالبًا آلات التقطير في ممارساتها ، أولاً بواسطة الخميرة إلى جلوكوز وفركتوز ، ثم تتم معالجته بعد ذلك فقط إلى كحول. ساعدهم في ذلك ، وتسريع نضج الهريس وتقليل كمية زيوت الفوسل ( المنتجات الثانويةالتخمير) ممكن قبل الدخول في نقيع الشعير.
يوجد أكثر من ألف نوع (سلالات) من فطريات الخميرة ، ولكن ليست جميعها مناسبة لإعداد الهريس لغو. ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن لديهم مقاومة ضعيفة ل بيئة كحوليةويموتون.
البرية ، التي تعيش على الفواكه والتوت ، يستخدمها شخص ما لإعداد مهروس الفاكهة. ومع ذلك ، فمن المستحسن أن نضيف إليها على الأقل القليل من المخمر ( الإنتاج الصناعي) ، لأنه من المستحيل التنبؤ بسلوك الأجناس البرية.
ضع في اعتبارك السلالات المناسبة للتخمير المنزلي.
مخبز
في الأيام الخوالي ، استخدمتها جداتنا. قادرة على تخمير نقيع الشعير إلى حصن لا يزيد عن 12 درجة. يموتون بتركيزات عالية من الكحول. على السوق الحديثقدم:
- مضغوط (خام). مريحة من حيث أنه يمكن إضافتها مباشرة إلى الهريس بدون التدريب قبل. لكنهم يحتاجون إلى وحدة هيدروليكية كبيرة. للحصول على نتيجة مضمونة ، تناول 1 إلى 5 (1 كجم من السكر و 5 لترات من الماء). هذا غير مريح لأنه يتطلب خزان تخمير كبير وليس هناك دائمًا الإنبيقلتقطير المشروب بالكامل دفعة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون لغو الخميرة الخام رائحة وطعم كريهين.
- جاف. جيد من وجهة نظر المواد الحسية: لن يكون لنواتج التقطير طعم ورائحة خميرة واضحة. المساوئ هي نفسها لتلك الخام.
- فوري(التجفيف عالي السرعة) لديه قوة رفع متزايدة. سيكون التخمير عنيفًا وسريعًا. يشمل المصطلح أيضًا القدرة على تخمير السكروز. يمكن تخزين العديد من الأنواع لمدة تصل إلى عامين في كيس مغلق.
خمر
من بين جميع السلالات - الأفضل. ، التي تم الحصول عليها بمساعدتهم ، خالية تمامًا من الرائحة المحددة لكحول "المزرعة الجماعية". بالإضافة إلى ذلك ، فهي مطلوبة 10 مرات أقل من المخبز الجاف أو الكحول. ولكن أيضًا لا يخلو من العيوب:
- غالي السعر؛
- تخمر طويل ، يصل إلى شهر ؛
- ليس في كل مكان يمكنك شراؤه ، على الرغم من أن الكتابة من خلال المتجر عبر الإنترنت ليست مشكلة.
جعة
نادرًا ما يتم استخدامها في التخمير المنزلي ، حيث تموت ، مما يجعل الهريس يصل إلى 4.5-5 درجات. لن تتم معالجة كل السكر الموجود في نقيع الشعير ، ولن تحصل على الكمية المتوقعة من لغو النبتة.
مهم.يؤثر السكر المتبقي في الهريس سلبًا على المواد الحسية للمنتج النهائي. وهذا يعني أن طعم ورائحة لغو سيكونان غير سارة.
ويفسر ذلك أيضًا حقيقة أنه ، بعد أن جلبت قوة النبتة إلى درجة حرجة لنفسها ، تبدأ الخميرة في "المرض" ، بينما تطلق المزيد من السموم () ، ثم تموت تمامًا.
استخدم خميرة البيرة فقط من أجل يجب أن الحبوبوهو منخفض السكر.
خميرة توربو
يتم توفير هذا النوع للسوق في أكياس بها حبيبات جافة بالداخل. غالبًا ما تكون مخصصة للخبز وغروب الشمس في نفس الوقت. مقاومة السباقات ليست هي نفسها ، لذا انظر الشرح على العبوة. مزايا:
- يمكن تخمير نقيع الشعير حتى 14-18 درجة ، وبعض الأنواع - حتى 20 درجة.
- بالنسبة لهم ، تعتبر الوحدة المائية 1: 4 وحتى 1: 3 مناسبة (إذا تم تحديدها على العبوة).
- هناك أنواع يُشار إليها بالأرقام 24 أو 48 - وهذا هو الوقت الذي يمكنك فيه تجهيز الهريس للتقطير. لكن هذا في الظروف المثاليةحسب درجة الحرارة ، والتكيف المائي ، وجودة المكونات. في الحياة الواقعية ، سوف تحصل على مهروس جاهزةبعد 2-4 أيام.
- لا تتطلب ، فهي بالفعل في التكوين.
لذلك ، تشمل المزايا توفير المساحة وسرعة التخمير ، حيث يطلق عليهم اسم Turbo لسبب - التخمير مكثف وسريع.
العيب هو السعر ، على الرغم من أنه ليس باهظًا.
مدمن على الكحول
يفضلهم رواد القمر ، لأنهم يعملون بسرعة ، ويحصلون على كحول يصل إلى 16-18 درجة. لا تكلف أكثر من المخبوزات ، ومن حيث جودة لغو فهي تتفوق بشكل كبير على هذا النوع. يمكن الضغط عليها وتجفيفها.
لشرائها ، ما عليك سوى زيارة أقرب سوق ، فهناك دائمًا نقطة متخصصة في الخميرة للخبز وصنع المشروبات الكحولية.
بداية ودرجة الحرارة المطلوبة
تكون الخميرة في أوج نشاطها في درجات حرارة قريبة من 30 درجة مئوية ، لذا احتفظي بها دافئة. على الرغم من أن درجة الحرارة المحيطة في نطاق 22-28 درجة مئوية كافية للتخمير ، فمن الأفضل أن تبدأ عملية التخمير عند درجة أعلى. أي أن درجة حرارة نقيع الشعير قبل إدخال مزارع الخميرة يجب أن تكون 28-30 درجة مئوية.
رغم ذلك الأنواع الخاميمكن وضعها مباشرة على نقيع الشعير (سحقها وخلطها جيدًا لتذوب) ، لكنها قد لا تبدأ على الفور ، ولكن تصيب الشراب. تدل الممارسة على أنه من الأفضل تنشيطها أولاً.
للقيام بذلك ، صب الماء الدافئ في كوب أو طبق عميق ، أضف إليه رشة (ملعقة) من السكر و "اعجن" مادة الخميرة بكثافة الكفير. انتظر الارتفاع ثم اخلطه مع نقيع الشعير الرئيسي.
ملحوظة.تتطلب الخميرة الجافة (الخبز ، الكحول ، التوربو) التنشيط الإلزامي قبل التحضير. هم بحاجة إلى الانفصال.
إذا لم ترتفع لمدة 15-30 دقيقة ، فلا يمكن استخدامها للهرس ، وإلا فسوف تدمر المنتج بأكمله.
تصنيف الشركة المصنعة
- Saf-levure و Saf-moment. هناك القليل ممن لا يعرفونهم. مناسب للخبز والهريس. إنها غير مكلفة وتباع في كل مكان. كانت النتيجة ممتازة.
في بعض الأحيان يتم ملاحظة رغوة قوية في المرحلة الأولى. لذلك ، املأ الحاوية فقط 2/3 من الحجم.
نصيحة.في المنزل ، من الممكن إطفاء الرغوة عن طريق سحق 1-2 ملفات تعريف الارتباط على سطح الهريس.
- البيلاروسية. تقدم لهم العديد من المتاجر عبر الإنترنت. التكلفة معتدلة. من بين تشكيلة النبيذ - أختيار عظيملهرس الفاكهة.
الخصائص. إذا لم تكن هناك عادة شكاوى حول الخميرة الكحولية البيلاروسية الخام ، فإن الكثيرين يشكون من الخميرة الجافة. لا تتسرع في التخلص منها ، لأنها تحتاج إلى تنشيط. علاوة على ذلك ، يمكن أن يستغرق "إطلاق" السعة ما يصل إلى 1.5-2 ساعة ، وأحيانًا تُترك في ماء دافئ طوال الليل. ثم يذهب التخمير بسرعة وبشكل متناغم.
- الكحول "الإقليمي". بالتأكيد يوجد في كل منطقة مصنع خميرة ينتج منتجات لغو. كثير من الناس مثل كراسنودار في حالة سكر ، Puriferm Moscow ، Voronezh ، Derbenevskiye ، Mayskiye ، إلخ.
- خميرة توربو. من بين العلامات التجارية المشهورة في المقطرات الروسية هي الإنجليزية Alcotec و DoubleSnake و Bragman و Turkish Pakmaya Cristal. الخميرة ممتازة ، لكننا أرسلناها إلى المرحلة الرابعة بسبب السعر المرتفع نسبيًا.
- صينىتكتسب شعبية ، ولكن هناك الكثير من الأسئلة بالنسبة لهم: فهي كريهة الرائحة بشدة أثناء التخمير ، ويُمنع تمامًا تجربة الهريس. لكنهم أثبتوا أنهم جيدون على مهروس الحبوب - فهم يعملون بدون تسكر وشعير ، ويعطون نواتج التقطير النقية.
الأجوبة على الأسئلة المتداولة
- ما هي كمية الخميرة التي يجب تناولها لكل 1 كجم من السكر عند صنع الهريس؟
تم تحديد النسب من خلال سنوات عديدة من الممارسة: لكل كيلوغرام من السكر - 100 غرام من الخام المضغوط (بدون فرق - كحول أو مخبز) أو 20-25 جرام جاف. سيحتاج النبيذ إلى 2-5 جم فقط من حيث 10 لترات من الهريس (ليس للسكر). ومع ذلك ، لا تنس قراءة التوصيات المتعلقة بالخميرة التي اشتريتها - على الرغم من أن النسب قد تختلف قليلاً.
- كيف تولد الخميرة بشكل صحيح للهريس؟
ضعي الكمية المطلوبة من الخميرة أطباق مناسبة(لوح عميق ، كوب ، إلخ). أضف ملعقة / رشة سكر ، كوب ماء دافئ(30 درجة مئوية) وانتظر حتى يأتوا بغطاء رغوي. ثم يضاف إلى نقيع الشعير بدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية ويخلط جيدًا.
مهم.تضاف الخميرة أخيرًا ، بعد أن يذوب السكر بالفعل.
- ما هي كمية الخميرة اللازمة لـ 40 لترًا من الهريس؟
تم طرح السؤال بشكل غير صحيح ، لأن الحساب يعتمد على كمية ليس الماء ، والسكر(يرى: ). لذلك ، نحسب الأختام الهيدروليكية المختلفة:
- من 1 إلى 3 (حيث 1 كجم من السكر لكل 3 لترات من الماء). 40: 3 = 13.3 كجم سكر. هذا يعني أن الخميرة ستحتاج إلى 1.3 كجم من الخام ، و 250-260 جم من الجاف. نبيذ - ما يصل إلى 20 جم.
- 1 إلى 4 هي النسبة الذهبية. نحن نعتبر نفس الطريقة: 40: 4 = 10. على التوالي ، 1 كجم مضغوط ، 200 جم جاف.
- 1 إلى 5 - للتخمير السريع. 40: 5 = 8. 800 جم نيئ أو 160 جم جاف.
- ماذا يحدث إذا وضعت خميرة في الهريس أكثر من المعتاد؟
المبالغة الكبيرة في القتل ستؤدي إلى المزيد التخمير العنيففي المرحلة الأولية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفيض الرغوة فوق الجزء العلوي من الحاوية ، وانسداد مانع تسرب المياه وفشله ، وتمزق القفاز مع مزيد من انسكاب الهريس على الأرض.
ولكن إذا كان التمثال معتدلاً ، فلن يحدث شيء مميز ، باستثناء أن الرواسب ستكون أكثر في نهاية التخمير.
مهم.صفي الهريس قبل التقطير. هذا خلاص من الحرق ورائحة نواتج التقطير.
- ماذا يحدث إذا كان هناك القليل من الخميرة في الهريس؟
في هذه الحالة ، قد يتباطأ التخمير. ولكن أيضا على أساس مقدار النقص. على سبيل المثال ، في المنتديات ، يضع القمر الذي يستخدم خميرة جنوب شرق آسيا أو خميرة Pakmaya 80 جم لكل 5 كجم من السكر (على الرغم من أن القاعدة هي 100 جم). وليس لأنهم أحبوا ذلك كثيرًا ، ولكن لأن هذه الخميرة تحتوي على مثل هذه العبوة. هذا لا يؤثر على كمية الكحول المخمر.
هذا هو الرأي القائل رائحة فوسلأضعف إذا وضعت خميرة أقل - خطأ. يؤثر بشكل كبير على "الرائحة" انتهاك التكنولوجيا، ليس أقل أو كمية كبيرةخميرة.
- هل من الممكن إعادة استخدام الخميرة من الهريس الذي عاد مرة أخرى؟
يتم إجراء مثل هذه التجارب بواسطة العديد من المقطرات ، لكنها لا تنجح دائمًا. اعمل جيدا الخميرة البرية(الرواسب) من خامات الفاكهة والتوت والعنب والعسل. هناك أيضًا طريقة:
- أثناء التخمير باستخدام الخميرة الكحولية المستوردة ، تقريبًا في منتصف العملية (بينما يحدث التخمير سريعًا) ، يتم سكب لتر أو اثنين من نبتة.
- أضف 200 جرام من السكر.
- توضع تحت ختم الماء في مكان دافئ.
- عندما يصبح التخمير عنيفًا ، يضعون هريسًا جديدًا على هذا العجين المخمر.
وفقًا للمراجعات ، يمكن القيام بذلك 2-3 مرات. ثم يتم "ربط" الفطريات المسببة للأمراض بالخميرة التي تمتص السكر ولكنها لا تفرز الكحول. نتيجة لذلك ، كان التخمير طبيعيًا ، وكان هناك نقص كبير في الكحول. لذلك ، من الأفضل استخدام خميرة جديدة في كل مرة.
ماذا يحدث إذا كنت تستخدم خميرة منتهية الصلاحية؟
تاريخ انتهاء الصلاحية - أرقام شرطية. إذا تم تخزين الخميرة في ظروف غير مناسبة، ثم حتى قبل نهاية المصطلح المحدد سيتوقف عن أن يكون نشطًا. وفي الفريزر خميرة خاميمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين. هنا يبدو أنهم ينامون ، وعندما يذوبون وينشطون ، يولدون من جديد.
لذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة القديمة ، فحاول تنشيطها كما هو موضح أعلاه. إذا نجحت ، وكان رأس الرغوة ثابتًا ومتزايدًا - لا ينبغي التخلص من هذه الخميرة ، فستظل تخدم سبب صنع الكحول محلي الصنع. إذا لم يبدأ التخمير على الإطلاق أو كان بطيئًا ، على الرغم من أن الظروف مناسبة ، تخلص منه واشترِ أخرى جديدة.
ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. في السابق ، تم بيع خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة فقط ، والتي كان يستخدمها الجميع. في عصرنا ، تم توسيع النطاق بشكل ملحوظ ، وأصبح من الممكن اختيار الخميرة لغو ، على سبيل المثال ، تناول الكحول. السلالات الخاصة لها مزايا عديدة.
يمكن تقسيم الخميرة إلى الأنواع التالية:
- مخبز- يستخدم الصناعات الغذائيةعند الخبز منتجات المخبز، بالنسبة لتخمير المنزل ، هذا هو الخيار الأسوأ ، مما يقلل بشكل كبير من جودة الهريس ؛
- خمر- نوع خاص من الخميرة لصانعي النبيذ ، بسبب الخواص الكيميائيةوتكلفة عالية في تخمير المنزل ، لا يتم استخدامها عمليًا ، فقط لإعداد مشروبات الفاكهة ؛
- جعة- لأول مرة تم عزل هذه السلالة من قبل متخصصي Carlsberg في عام 1881. قبل ذلك ، كان التخمير يستخدم سلالات عشوائية من الخميرة التي تدخل نقيع الشعير من الهواء ، وكانت البيرة أشبه بهرس القفزات أكثر من كونها حديثة. مشروب رغوي، حتى خميرة البيرة تُباع كمكملات فيتامين ، لكنها ليست مناسبة لغو ؛
- كحول- في الصناعة يتم استخدامها لإنتاج الكحول ، فمن الأفضل صنع الهريس من السكر والحبوب على أساس خميرة الكحول.
فوائد خميرة الكحول:
1. فترة تخمير أقصر. براغا جاهزة للتقطير في 3-6 أيام (بدلاً من 7-12).
2. زيادة الحيوية. تموت الخميرة الكحولية عند تركيز الكحول في براغا بنسبة 17-18٪. هذا المؤشر أعلى بكثير من الأنواع الأخرى من الخميرة ، وبالتالي ، فإن مردود لغو ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سيكون أكبر.
3. الحد الأدنى لتركيز الشوائب الضارة. بسبب التخمير الطويل لخميرة الخباز ، تتراكم المواد الضارة في الهريس: الأسيتون ، زيوت فوسل، الألدهيدات. مطلوب بعد ذلك تنظيف إضافيلغو بالفحم أو بطرق أخرى. عند استخدام الخميرة الكحولية ، فإن هذه المشكلة ليست حادة للغاية.
4. لا رغوة. خميرة خاصةبالنسبة لغو ، لا ينبعث منها الكثير من الرغوة ، وبالتالي ، لا يلزم وجود مزيل للرغوة لإعداد المشروب المنزلي.
1. الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 22-28 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكن تسخين الهريس العادي سخان حوض السمك. يجب أن تكون الحاوية في غرفة مظلمة محمية من أشعة الشمس.
2. أغلق الزجاجة بمصيدة ماء أو قفاز بفتحة في أحد الأصابع بحيث يكون هناك مخرج لثاني أكسيد الكربون.
3. لا تستخدم الكلور ، ماء الصنبور أو ماء مغلي. يتطلب لغو الربيع مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
تحتاج الخميرة الكحولية إلى مياه جيدة 4. من المستحسن خلط براغا كل يوم.
5. أولاً ، تذوب الخميرة ، ثم يجب سكبها فيها خزان التخميروبعد ذلك فقط أضف النبتة الرئيسية.
مقالات ذات صلة
