الجبن من حليب الماعز في المنزل: كل الطرق الممكنة لصنع. \ u003d 4 وصفات لصنع الجبن والجبن من حليب الماعز \ u003d
برينزا هو جبن مخلل مصنوع من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام وله طعم مالح قليلاً. إنه مثالي للسندويشات ، كما أنه مدرج في العديد من المقبلات والسلطات الشهيرة ويستخدم كحشوة للمعجنات. لا يتمتع هذا المنتج بمذاق ممتاز فحسب ، بل إنه مفيد جدًا أيضًا ، بما في ذلك الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن الضرورية للجسم. خاصة أن هذا الطبق من اللبن الزبادي محبوب من قبل الأطفال.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية من 160 إلى 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما يجعل الطعام الشهي خيارًا جيدًا لنظام غذائي صحي. يعتمد الشكل المحدد بشكل مباشر على محتوى الدهون في المواد الخام التي يصنع منها الجبن. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة كيفية صنع الجبن وفقًا للوصفات المختلفة.
جبن بسيط في المنزل
يتم تحضير جبن الفيتا محلي الصنع فقط من الحليب الطبيعي ، حتى أن الأجبان والأعلى جودة التي يتم شراؤها من المتجر لن تعمل هنا. هذا الجبن المملح من حليب البقر لا يضاهى بكل بساطة.
المكونات لحصص 10:
- الخل 9٪ - ثلاث ملاعق كبيرة.
- ثلاثة لترات من الحليب
- الملح ملعقة كبيرة.
تعليمات الطبخ هي:
- دع الحليب يغلي. صب الخل والملح. يجب أن تتخثر الكتلة ، لذلك لا نطفئ اللهب لمدة دقيقتين أخريين. باستخدام مصفاة وشاش ، قم بتصفية الخليط وإزالة سائل مصل اللبن ؛
- ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى (حجر نظيف ، إناء من الماء) لإعطاء الكتلة الشكل المطلوب ، وضعها في البرد لمدة ساعة ؛
- يقطع منتج الحليب المخمر إلى قطع كبيرة ويقدم بارداً.
الجبن الكلاسيكي مثالي لوجبة فطور صحية وسريعة.
وصفة بدون عجين مخمر
تتكون وصفة جبن برينزا من القشدة الحامضة والحليب وبيض الدجاج. كلما كانت مكوناتك أكثر بدانة ، كلما حصلت على منتج أكثر. ولكن يمكنك أيضًا تناول منتجات ذات محتوى متوسط من الدهون - سيتم استخدامها في هذه الوصفة.
المكونات لحصص 6:
- ثلاث بيضات؛
- حليب - لتر
- ملح - ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة 20٪ دهن - 200 جم.
مخطط الطبخ في المنزل:
- يُمزج البيض والقشدة الحامضة في وعاء عميق. تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا ؛
- بعد ذلك ، اسكب الحليب في مقلاة منفصلة وأضف الملح (يمكنك تناول 1.5 أو حتى ملعقتين كبيرتين لجعل الجبن أكثر ملوحة في النهاية). ضعي الأطباق على النار واتركي الخليط يغلي ؛
- أضف الكريمة الحامضة وكتلة البيض في مجرى رقيق إلى الحليب المغلي المملح ، بينما لا تنسى التحريك طوال الوقت ؛
- قم بطهي كل شيء مع التحريك المستمر على نار صغيرة لمدة خمس دقائق. سوف يتخثر الجزء السائل تدريجياً ويتحول إلى رقائق صغيرة. ثم يتم تشكيل مصل اللبن ، وتكون الكتلة مثل الجلطات الكبيرة اللطيفة. حاول ألا تفرط في الطهي وإلا سيكون الجبن صعبًا ؛
- أزل الوعاء من اللهب واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. ثم خذ منخلًا مغطى بشاش في 4 طبقات وتخلص من المحتويات هناك. تأكد من استبدال وعاء عميق بحيث يتم زجاج مصل اللبن فيه ؛
- نضغط على خليط الجبن ، ثني أطراف الشاش ؛
- ضع المنتج المستقبلي تحت الاضطهاد وضعه في الثلاجة طوال الليل ؛
- هناك الكثير من مصل اللبن. يعتمد مقدارها كليًا على محتوى الدهون في المكونات وحجم البيض. يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من سائل مصل اللبن ، وهو منتج لذيذ وصحي للغاية ؛
- بعد 8-10 ساعات ، سيكون الجبن في المنزل جاهزًا. قم بتوسيع الشاش. المنتج ليس كثيرًا ، ولكنه مصنوع يدويًا.
اتضح أنه أكثر أنواع الجبن المخلل رقة ولذيذًا ، وهو مشابه في الملمس والقوام لجبن الأديغة.
الجبن المخمر الطري
هذه وصفة سهلة وسريعة من برينزا يمكن تحضيرها في المنزل بحليب الماعز في أقل من أربعين ساعة.
مكونات:
- العجين المخمر على أساس البيبسين - 10 قطرات ؛
- حليب الماعز - لتران ؛
- ملح للتذوق؛
- زبادي غير محلى كامل الدسم - ملعقتان كبيرتان ؛
- الماء - حوالي لترين.
عملية الطهي:
- يُسكب الحليب في وعاء عميق ، ويُسخن حتى 30-35 درجة ثم يُضاف الزبادي. امزج كل شيء جيدًا ؛
- يُضاف المُبتدئين ويُمزج المزيج مرة أخرى ويُسكب المزيج في وعاء زجاجي ؛
- نلفها بمنشفة ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ؛
- بعد هذا الوقت ، امزج الكتلة ، ولفها مرة أخرى وأرسلها للتسخين لمدة 30 دقيقة ؛
- حليبنا حامض ، ونحن نجهز وعاء لفصل مصل اللبن عن اللبن الرائب. نقوم بتثبيت مصفاة أو شاش بعدة طبقات على مقلاة عميقة ، ثم نصفي الحليب بعناية. دع المصل يستنزف لمدة 20 دقيقة. كتلة الخثارة جاهزة. نلفها بشاش ونضعها في طبق صغير لمدة 8-12 ساعة تحت الضغط ؛
- لتحضير محلول ملحي ، اغلي الماء وأضف الملح. دع الخليط يبرد قليلاً ثم اخلطه مع مصل اللبن. صب اللبن الرائب لمدة 18 ساعة.
إذا تم تناول جبن الماعز مع الخضار الخفيفة لمدة 5-7 أيام ، فقد تفقد حوالي 3 أرطال إضافية خلال هذا الوقت. يعتبر هذا المنتج مثاليًا للأنظمة الغذائية الأحادية ، حيث يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
جبن الماعز برينزا بدون عجين مخمر
هذا منتج منقوع في محلول ملحي. لذلك لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة وحصى الكلى وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تكوين المنتجات:
- الجبن والملح والقشدة الحامضة - ملعقة واحدة لكل منهما ؛
- حليب الماعز - لتران.
- أضف ملعقة كبيرة من الخل إذا لزم الأمر.
تعليمات الطبخ بنفسك:
- صب حليب الماعز في وعاء كبير. نضعها على شعلة صغيرة ونسخنها تدريجياً ، نضيف ملعقة من الجبن. يمكن أن يكون محلي الصنع وشرائه من المتجر. قلب الجبن في الحليب على النار القصوى. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قلل من النار ؛
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح ونقلب جيدًا ونترك الحليب يغلي على نار صغيرة ؛
- تضاف ملعقة كاملة من القشدة الحامضة "فوقها" ويقلب حتى لا يحترق. بعد 20 دقيقة ، ستتخثر هذه الكتلة.
- انفصلت الخثارة عن مصل اللبن. صب هذا الخليط في منخل. يمكنك على الفور وضع 3-4 طبقات من الشاش عليها ، تقوم العديد من ربات البيوت بذلك. يتم وضع الغربال على طبق أوسع بحيث يدخل كل سائل مصل اللبن فيه ، ثم يمكن استخدام الباقي للفطائر أو الفطائر ؛
- نربط الشاش بالمحتويات ، ونضع الحمل في الأعلى ، وبعد حوالي ساعة نزيله وجبن الماعز بريندزا جاهز.
قم بتقطيعها إلى قطع واستمتع بالطعم.
الوصفة الأصلية
عناصر:
- الكفير - 200 جم ؛
- حليب - لتران
- كريمة حامضة - 400 جم ؛
- ست بيضات دجاج
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
طريقة طهو:
- نضيف الملح إلى وعاء الحليب ونضعه على اللهب ، وننتظر حتى يغلي.
- يخفق البيض مع الكفير والقشدة الحامضة ، ويضاف هذا الخليط إلى الوعاء من الخطوة السابقة ، مع التحريك المستمر ، حتى يغلي مرة أخرى. حرفيا في 5 دقائق سوف تحصل على كتلة مصل اللبن واللبن الرائب.
- تُبطن مصفاة بعدة طبقات من الشاش وتُسكب في خليط حليب البيض ؛
- ننتظر حتى يستنزف مصل اللبن ، ثم نلف الجبن في القماش القطني ونضعه تحت الضغط. كلما أثقل الحمل ، زادت كثافة الخثارة في النهاية ؛
- بعد 5 ساعات ، ضعي المنتج مباشرة في شاش في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا وبعد ذلك يمكنك تجربته.
إذا كنت تحب الخضر ، فيمكنك إضافة حفنة أخرى من الشبت إلى هذه الوصفة ، والتي تضاف في شكل مقطع إلى قدر مع الحليب.
فيديو: وصفة الجبن محلية الصنع
برينزا جبنة بيضاء مصنوعة من الحليب. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ القوقازي الوطني. يمكنك طهي الجبن اللذيذ والصحي في المنزل ، بينما يختلف عن متجر برينزا إلا للأفضل. سيتم مناقشة وصفات تحضير منتج حليب الماعز بمزيد من التفصيل.
ما هذا؟
برينزا هو أحد أنواع الجبن المخلل. هذا يعني أن الخطوة الإلزامية في إنتاج المنتج هي النقع في محلول ملحي. يمكن أن يتراوح متوسط فترة النقع من عشرين يومًا إلى شهرين ، والتي ستعتمد عليها خصائص طعم المنتج النهائي. برينزا مع طعم أكثر ثراء مع تلميحات من البهارات معتق في محلول ملحي لفترة أطول من الجبن الرقيق المملح.
اكتسب برينزا شعبية خاصة في القوقاز.يتكون Brynza القوقازي الحقيقي على أساس حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يُسمح أيضًا بمزج أنواع مختلفة من الحليب مع بعضها البعض. على عكس معظم أنواع جبن برينزا ، فإن قوامها أكثر اتساقًا بدون قشرة صلبة وثقوب.
جبن عالي الجودة مصنوع من مكونات طبيعية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزى هذا الجبن إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، حيث أن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام يختلف من 160 إلى 260 كيلو كالوري. ليس من الممكن دائمًا العثور على جبن عالي الجودة في المتجر. ومع ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك في المنزل. من خلال إعداد المنتج بنفسك ، يمكنك التحكم بشكل كامل في عملية الإنتاج واختيار أفضل المكونات فقط ، مما سيتيح لك الحصول على Bryndza عالي الجودة وصحي للغاية.
اختيار المكونات
عند صنع الجبن في المنزل ، من المهم ليس فقط الامتثال الكامل لجميع قواعد صنع الجبن. بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار المكونات عالية الجودة التي سيتم تصنيع المنتج منها. المكون الرئيسي لصنع Bryndza هو الحليب وينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختياره.
من الأفضل شراء حليب الماعز من المتاجر ، حيث قد لا يكون من أفضل جودة في الأسواق بسبب مخالفة قواعد التخزين. في المتاجر ، من الممكن دراسة ملصق المنتج من أجل التعرف على التركيب وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. سيكون الحليب عالي الجودة أبيض نقي بدون اصفرار وطلاء أصفر. قد يشير وجود مثل هذا إلى أن المنتج ليس طبيعيًا. إذا كان هناك لون مزرق ، فقد يشير ذلك إلى التخزين غير السليم للحليب أو وجود الماء في تركيبة المشروب.
كيف لطهي الجبن؟
صنع الجبن في المنزل ليس بالمهمة الصعبة. ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة واتباع جميع التعليمات. هناك عدة طرق لتحضير برينزا من حليب الماعز ، والتي تختلف في المكونات المستخدمة وبعض الفروق الدقيقة في العملية.
مع إضافة الخل
ستعتمد كمية المكونات على كمية الجبن التي تحتاجها. للحصول على كيلوغرام من الجبن عند المخرج ، تحتاج إلى حوالي تسعة لترات من الحليب. من ثلاثة لترات ، يتم الحصول على ما يقرب من 350 جرامًا من المنتج النهائي.
لثلاثة لترات من الحليب ، يتم استخدام ملعقة كبيرة من الخل (9٪) وملح المائدة.يمكن تغيير عدد المكونات وفقًا لتقديرك - الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب المشار إليها. يوصى بترشيح الحليب مسبقًا باستخدام شاش أو غربال لإزالة جزيئات الأوساخ أو الصوف التي يمكن أن تتسرب إلى السائل من الحيوان. لا يحتاج منتج المتجر إلى التصفية.
يجب سكب الحليب في مقلاة من المينا ويغلي مع التحريك المستمر. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يتم إدخال الخل والملح فيه. أثناء تقليب الخليط ، من الضروري إبقائه مشتعلًا حتى يبدأ في التخثر. سيكون الناتج عبارة عن كتلة خثارة ومصل اللبن ، والتي يجب فصلها.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك غلي الحليب ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام وضعي "التبخير" أو "الحساء". يتم نقل اللبن الرائب إلى شاش ويسمح لمصل اللبن بالتجفيف. يمكنك تعليق المنتج على حاوية فارغة لفترة من الوقت.
يمكن استخدام مصل اللبن المنفصل لأطباق متنوعة أو استهلاكه جاهزًا ، لذلك لا يحتاج إلى سكبه. يتم لف كتلة الخثارة في شاش وتوضع تحت مكبس لمدة يوم ، وبعد ذلك يمكن تناول الجبن الناتج. إذا لم تقم بإضافة الملح إلى الحليب في بداية تحضير الجبن ، فستحتاج إلى نقع المنتج في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
مع كريمة حامضة
طريقة أخرى لتحضير برينزا من حليب الماعز تتضمن استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع الدهنية والكفير. في هذه القضيةستساهم هذه المكونات في تكوين كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن. سيكون للجبن الناتج قوام دقيق ونسبة عالية من الدهون. لا يستخدم الخل أو عصير الليمون في الوصفة.
لصنع الجبن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خمسة لترات من الحليب
- أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع ؛
- اثني عشر بيضة دجاج متوسطة الحجم ؛
- أربع ملاعق كبيرة من الملح
- كأسين من الكفير.
يمكن تقليل عدد المكونات أو زيادتها عدة مرات كما يحلو لك. من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة للمنتجات. يجب سكب الحليب في وعاء من المينا ، مملحًا ووضعه على الموقد. في غضون ذلك ، يخفق البيض مع القشدة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يضاف إليه خليط الكفير والبيض. يتم غلي الكتلة الناتجة على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى تكوين جلطات الخثارة. بعد ذلك ، يُلف الخليط بشاش ويُسمح لمصل اللبن بالتجفيف. بمجرد أن تنفصل كتلة الخثارة عن السائل ، يجب وضعها تحت مكبس ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ساعتين ، يجب إخراج الجبن من الثلاجة ، وتقليبها ووضعها تحت الضغط مرة أخرى. في هذا النموذج ، يتم ترك Bryndza لمدة ساعتين أخريين ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج أو إرساله إلى محلول ملحي للتخزين.
لتحضير الجبن محلي الصنع ، يوصى بتناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. فقط في هذه الحالة سيكون للمنتج اتساق موحد. يمكن إضافة العديد من الإضافات الطبيعية على شكل أعشاب أو توابل إلى المكونات الرئيسية في تحضير الجبن.
في عملية إنتاج المنتج ، يجب استخدام الحاويات الزجاجية أو المطلية بالمينا فقط.ليس من الضروري الاحتفاظ بالمنتج في محلول ملحي في الغرفة ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة جدًا ، فمن الأفضل وضع الجبن في الثلاجة. تخزين Brynza له أيضًا خصائصه الخاصة. لا ينصح بالاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة لفترة طويلة ، لذلك لا يجب تحضير الجبن بكميات كبيرة دفعة واحدة.
أثناء التخزين ، يجب غمر Bryndza في محلول ملحي ، لتحضير مصل اللبن أو الماء والملح. بالنسبة لترين من السائل ، يتم أخذ كوب واحد من ملح الطعام. يُسمح أيضًا بحفظ الجبن في حاوية زجاجية أو خزفية جافة ونظيفة ، ولكن لا ينبغي بأي حال تخزين المنتج في ماء مغلي بارد أو لفه في فيلم أو كيس أو ورق معدني.
كيف تطبخ برينزا من حليب الماعز ، انظر الفيديو التالي.
برينزا هو منتج حليب مخمر من شرق الجزيرة العربية. إن تاريخ ظهور الجبن مثير جدًا للاهتمام. التاجر ، الذي كان ينطلق في رحلة طويلة ، سكب الحليب في احتياطي من جلد الغنم الذي كان قد أخذه معه. بعد فترة ، قرر التوقف عن تناول الطعام. عند فتح جلد الماء ، رأى فقط سائلًا غائمًا وقطعة من كتلة بيضاء في القاع. عندما جربه ، اندهش ، وكان الطعم ممتازًا. سيخبرك المقال بكيفية طهي الجبن وحفظه.
تم تحضير Brynza بعدة طرق. مع التخمير الطبيعي للحليب ، على سبيل المثال بالقشدة الحامضة. أو باستخدام إنزيم البادئ الجاهز. يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة أو طلبه عبر الإنترنت.
العجين المخمر هو أيضًا مكون بكتيري طبيعي يساعد على تخمير مكونات الحليب في جبن الفيتا أو الجبن بسرعة. هناك عدة أنواع من المزارع البادئة: مع التنشيط الأولي في الحليب ، مع إضافته لاحقًا إلى خليط الحليب لتحضير الجبن مباشرة. والمقدمة المباشرة: يضاف مثل هذا المبدئ مباشرة إلى خليط الحليب عند تحضير جبنة الفيتا أو الجبن. كمية العجين المخمر اللازمة لصنع جبنة الفيتا صغيرة. لذلك ، كيس واحد أو يكفي لفترة طويلة إلى حد ما. يوجد عجين مخمر في صورة جافة (حبيبات ، مسحوق) ، يوجد سائل.
محلول ملحي للجبن
بعد تحضير الجبن ، يمكنك تقطيعه على الفور والاستمتاع بمنتج ألبان رائع ، أو يمكنك وضعه لبعض الوقت في محلول ملحي. كما أنها تستخدم للتخزين طويل الأجل للمنتج الناتج. على سبيل المثال ، مع وجود تركيز عالٍ من الملح في محلول ملحي ، يمكن تخزين الجبن لعدة سنوات. الملح له خصائص حافظة عالية.
في حالة التعرض القصير لمحلول ملحي ، يمكن استخدام مصل اللبن المتشكل بعد تحضير الجبن لتحضيره. يمكنك إضافة الملح مباشرة إلى السائل الدافئ ، وخلطه جيدًا ووضع الجبن في المحلول. إذا كان من المتوقع التخزين على المدى الطويل ، فيجب تحضير المحلول الملحي على أساس الماء العادي المغلي.
تختلف نسب كل جبن. شخص ما يحب أكثر ملوحة ، شخص ما يحب الجبن أحلى. للتخزين طويل الأجل في محلول ملحي ، يكون تركيز الملح مرتفعًا بدرجة كافية.
قالب Bryndza
الشكل الذي يتم تحضير الجبن أو الجبن مهم جدًا. تاريخيًا ، اعتدنا على رؤية بعض الجبن كأجبان مستديرة فقط ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون على شكل قوالب. معروض للبيع هناك قوالب بلاستيكية للجبن ، وقوالب أكثر متانة - معدنية. يمكن أن تكون الأشكال مستديرة ، مستطيلة ، بيضاوية ، وحتى على شكل قلب. تختلف تبعا لذلك والحجم.
وصف خطوة بخطوة لطهي الجبن في المنزل
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، ولا تتطلب شراء مكونات باهظة الثمن وتستغرق وقتًا طويلاً.
ستحتاج إلى:
- لترين من الحليب العادي متوسط الدهون ؛
- علبة واحدة من القشدة الحامضة بحجم 400-500 مل ومحتوى دهون 15-20 ٪ ؛
- 5-6 بيض دجاج
- ملعقة كبيرة ملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- صب الحليب في وعاء بطبقة غير لاصقة.
- ضعيه على النار ليغلي.
- في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والقشدة الحامضة في وعاء منفصل.
- احضر الحليب تدريجيًا ليغلي. درجة الحرارة التقريبية 80-85 درجة.
- في هذا الوقت ، يُسكب مزيج قشدة البيض تدريجياً في الحليب مع التحريك باستمرار.
- استمر في طهي الخليط لمدة عشر دقائق تقريبًا ، دون أن تنسى تقليبها.
- سرعان ما تبدأ الرقائق في التكون وينفصل مصل اللبن.
- في هذا الوقت ، من الضروري تصريف الكتلة الناتجة في شكل مُعد مسبقًا أو مصفاة بعدة طبقات من الشاش النظيف.
- ضعي مكبس وزن 1-2 كجم على الجبن.
- اتركيه للضغط لعدة ساعات.
- يمكنك تناول الجبن الجاهز ، أو تركه في محلول ملحي طوال الليل لينضج.
كيفية صنع الجبن بالببسين
البيبسين ليس أكثر من خميرة ، تمت مناقشتها في بداية المقال. ما فائدة البيبسين في صناعة الجبن؟ يسمح لك الإنزيم بإحضار الحليب إلى مرحلة ما يسمى بالحموضة بسرعة كبيرة.
هذا صحيح ، على سبيل المثال ، بالنسبة لحليب الماعز ، والذي ، أثناء عملية التخمير ، لا يكتسب ملاحظات نكهة ممتعة للغاية. وبصفة عامة ، فإن الأمر أسهل بكثير من الانتظار في اليوم والتقاط اللحظة التي يكون فيها الحليب جاهزًا لإنتاج الجبن. يضاف البيبسين بالكمية حسب التعليمات إلى الحليب المسخن مسبقاً إلى درجة الحرارة المطلوبة. ثم تضاف البهارات والملح ، ويكتسب الحليب القوام الصحيح لتحضير أنواع مختلفة من الجبن في غضون دقائق قليلة.
تخزين الجبن
يمكن تخزين الجبن الطازج لمدة 3-4 أيام في الثلاجة. إذا كان الجبن أكثر ملوحة ، تزداد مدة الصلاحية إلى 5-7 أيام. للحفاظ على الجبن على المدى الطويل ، يمكنك ملئه بمحلول ملحي. يتم تخزين الجبن بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، في اليونان ورومانيا ومولدوفا. توضع قطع صغيرة من الجبن في وعاء زجاجي (جرة) قريبة بما يكفي من بعضها البعض ومليئة بمحلول ملحي مركز. في بعض الأحيان يكون هناك جبن منقوع في زيت الزيتون. تصل مدة صلاحية الجبن بهذا الشكل إلى عدة سنوات بشرط حفظها في الثلاجة.
ملامح جبن حليب الماعز
تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من خصوصيات الذوق والرائحة. في الإنتاج يوجد الجبن والجبن من عدة أنواع من الحليب (البقر ، الماعز ، الأغنام). يعتبر الجبن الموجود في حليب البقر هو الأكثر شيوعًا لدى المشتري العادي. حليب الماعز ، مثل حليب الأغنام ، له رائحة وطعم خاصان ، وهذا هو السبب في وجود عدد أقل من محبي الجبن المصنوع من هذه الأنواع من الحليب. ومع ذلك ، فإن جبن الماعز يحتوي على نسبة أقل من الدهون ونسبة الكالسيوم أعلى بكثير من الأبقار.
في بعض البلدان ، يفضل السكان الجبن المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز بسبب نمط الحياة والتقاليد السائدة.
برينزا عبارة عن جبن مخلل طري وطري ، وهو رائع في كل من سلطات الخضار ، وكملء للفطائر الطرية ، وكمقبلات مستقلة لذيذة ومثيرة للشهية. كيف تصنع الجبن في المنزل وهل هي صعبة؟
طريقتان للحصول على طعام شهي منزلي الصنع
لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في تحضير جبن الفيتا من حليب الماعز. هل يجب عليك الذهاب إلى الصيدلية وشراء البيبسين - المنفحة الضرورية في صناعة الجبن. وبالطبع ، سيتعين عليك الحصول على حليب ماعز عالي الجودة. لتحضير ما يقرب من 3 كجم من الجبن ، سوف تحتاج إلى:
- 9-10 لترات من الحليب
- 1 غرام بيبسين.
كيفية صنع جبن الفيتا في المنزل من حليب الماعز - وصفة خطوة بخطوة:
- يجب تسخين الحليب إلى 40-45 درجة مئوية وصب البيبسين فيه ، مخففًا في كوب واحد من مصل اللبن أو الماء العادي.
- يجب ترك الخليط الناتج بمفرده لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك ، يتم تغطية المصفاة بشاش ويتم وضع جلطة كثيفة على الشاش. اسمح للسائل بالتجفيف (عادة ما يستغرق 4-5 ساعات). بعد أن يكون كل مصل اللبن زجاجيًا ، يتم ربط الشاش ، ويتم وضع الأطعمة الشهية المستقبلية في الثلاجة تحت الضغط طوال الليل.
الطيبة جاهزة. يتم تخزينه في الثلاجة أو في وعاء به مصل اللبن المملح.
ومع ذلك ، يمكنك صنع جبن ماعز طري بدون بيبسين. لهذا سوف تحتاج:
- 3 لترات من الحليب
- 1/4 طاولة. ل. خل الطعام العادي
- 1/4 طاولة. ل. ملح.
يتم اتخاذ الإجراءات نفسها تمامًا ، ما لم يتم خلط الحليب الدافئ ليس بالبيبسين ، ولكن بالملح والقضم. صحيح ، بسبب عدم وجود المنفحة في هذه الوصفة ، قد يتأخر التخمير (حتى 12-24 ساعة).
بديل لذيذ
تبين أن جبن الماعز حاد جدًا وله طعم ورائحة معينة قد لا ترضي الجميع. كيفية صنع الجبن - وصفة لأتباع الروائح والأذواق الأكثر تقليدية:
- 2 لتر من حليب البقر
- 6 بيضات
- 0.5 لتر كريما حامضة
- 3 طاولة. ل. ملح.
يسخن الحليب إلى نفس 40-45 درجة مئوية. بشكل منفصل ، يخفق البيض مع القشدة الحامضة والملح ويصب فيه. علاوة على ذلك ، تتكشف الأحداث بالطريقة المعتادة: مصفاة ، شاش ، سائل متدفق ، مكبس.
يمكنك ببساطة تناول الجبن محلي الصنع بشهية ، أو يمكنك خبزه بالطريقة التي يفعلونها في بلغاريا. يجب تقطيع الأطعمة الشهية إلى ألواح كبيرة ، ولفها في الأعشاب ، ورشها بالفلفل الأسود ، ولفها بإحكام في ورق زبدة مدهون بالزبدة وتخبز في الفرن. تحضير الطبق لمدة 40-50 دقيقة. عند 220 درجة مئوية.
Multicooker كمصنع جبن
من السهل جدًا تحويل طباخ بطيء إلى مصنع جبن حقيقي. لصنع جبن طازج طازج محلي الصنع بكمية حوالي 300 جرام ، سوف تحتاج إلى:
- 2 لتر من اللبن الرائب أو الطازج ؛
- 3 بيضات؛
- 3 ملاعق صغيرة ل. ملح.
كيفية صنع الجبن من الحليب في طباخ بطيء:
- إذا كانت حامضة ، فلا داعي لفعل شيء معها. وطازجة قبل الطهي ، يجب أن تتركها لمدة يوم واحد في مرطبان على حافة النافذة حتى تصبح حامضة. إذا لم يفسد بعناد ، يُسكب في قدر بطيء ولمدة 10 دقائق. قم بتشغيل وضع "الإطفاء".
- يُخفق البيض بالملح ويُسكب في هذا اللبن الصناعي ، ثم يُخفق لمدة 20 دقيقة. قم بتشغيل وضع "الخبز".
- ثم ، بطريقة قياسية ، يتم لف الجبن "الفارغ" بشاش ، ويُسمح للسائل بالتجفيف ، وتوضع الأطعمة الشهية تحت الضغط.
برينزا هو طعام شهي حار ليس من الصعب طهيه في المنزل لتدليل أحبائك.
مقالات ذات صلة
