حبوب الكاكاو - الخصائص الطبية وموانع الاستعمال؟ حبوب الكاكاو المعجزة: فوائد مذهلة وأضرار محتملة للجسم. وصفات تجميل لذيذة تعتمد على الكاكاو الصحي

الجمال والصحة والوصفات والبرامج الغذائية غير العادية والعلاج بالروائح ليست كل المجالات التي يحتل فيها الكاكاو مكانة مهمة.

لا يحظى مجمع الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة بالتقدير من قبل صناعة الأدوية فحسب، بل يستخدم مستحضرات التجميل الكاكاو على نطاق واسع في تركيباته وإجراءاته. لا يمكن للطهي الاستغناء عن هذا المكون الفريد - فتورتة ساشر وحدها هي قصة كاملة، ولا تزال أسرار الوصفة مخفية في أحد البنوك السويسرية. سننظر أدناه في الخصائص المفيدة الكبيرة لحبوب الكاكاو والضرر المحتمل للكاكاو.

تركيبة قيمة ومنتجات تعتمد على الكاكاو ومحتواها من السعرات الحرارية

حبوب الكاكاو عبارة عن مركب فيتامين كامل، وهو تركيبة قوية من العناصر الكبيرة والصغرى. والأكثر قيمة هي فيتامينات ب (البيريدين). تعتمد حالة الجهاز العصبي بشكل مباشر على توازن فيتامينات ب: فهي تشارك في إنتاج الناقلات العصبية (عنصر مهم في سلسلة نقل النبضات العصبية)، وهي مسؤولة عن نغمة الأعضاء الداخلية والعضلات، وتحفز القدرات الفكرية. والتأثير على جودة وسرعة العمليات الأيضية. تلعب المعادن نفس الدور المهم الذي تلعبه الفيتامينات، فهي ممثلة بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور وما إلى ذلك. ويمكن أن يتجلى نقص أحدها في تساقط الشعر الأساسي واضطرابات خطيرة في ضربات القلب. من الصعب التقليل من فوائد الكاكاو للجسم في هذه الحالة.

القيمة الغذائية (100 جرام):

البروتينات 12.8 جرام

الدهون 53.2 جرام

الكربوهيدرات 9.4 جرام

العناصر الدقيقة:

حديد 4.1 جرام

زنك 4.5 جرام

النحاس 2275 ميكروجرام

كوبالت 27 ميكروجرام

الموليبدينوم 40 ميكروغرام

منغنيز 3 ملغ

تكوين الفيتامينات:

الثيامين 0.09 جرام

ريبوفلافين 0.3 جرام

محتوى النيكوتين 1.9 جرام

بوتاسيوم 747 جم

الصوديوم 5 جرام

مغنيسيوم 80 جرام

الفوسفور 500 جرام

كالسيوم 28 جم

محتوى السعرات الحرارية في الكاكاو لا يخيف خبراء التغذية!

على الرغم من أن نصف حبوب الكاكاو دهنية، و 1/5 من الكربوهيدرات، إلا أن الكاكاو يستخدم بنشاط في علم التغذية. النقطة المهمة هنا هي البيورينات، التي تكون حبوب الكاكاو غنية جدًا بها، والتي تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي. في القائمة الغذائية، تجدر الإشارة إلى الاعتدال في استخدام مجموعات من الكاكاو مع الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية (الحليب الدهني، زبدة الكاكاو، السكر، إلخ).

على وجه التحديد من حيث محتوى السعرات الحرارية من الكاكاو:

حبوب الكاكاو 100 جرام -565 سعرة حرارية

مسحوق الكاكاو 100 جرام – 374 سعرة حرارية

زبدة الكاكاو 100 جرام – 899 سعرة حرارية

حبيبات الكاكاو 100 جرام - 607 سعرة حرارية

مشروب الكاكاو مع الحليب خالي الدسم 200 مل - 148 سعرة حرارية

كاكاو كلاسيك 300 مل – 300 سعرة حرارية

كاكاو نستله 100 جرام – 379 سعرة حرارية

الكاكاو غني جدًا بالأحماض الدهنية الصحية مثل الأراكيدونيك، دهني، البالمتيك والأوليك. ستضمن هذه المكونات مرونة أغشية الخلايا وتمنع هشاشة الأوعية الدموية.

بشكل منفصل، فصل زبدة الكاكاو. اكتسب هذا المنتج شعبية ليس فقط بين الحلوانيين. زبدة الكاكاو لها خصائص قيمة لصحتنا. مجرد إضافة بضعة جرامات من الزيت إلى مشروب ساخن (على سبيل المثال، الحليب) لعلاج أي نزلة برد يمكن أن يخفف من نخامة المخاط وتنعيم الأغشية المخاطية المتهيجة. فرك الصدر بإضافة الزيوت العطرية (شجرة الشاي والأوريجانو وما إلى ذلك) يؤدي إلى تأثير تدفئة قوي وسيسرع عملية الشفاء.

يتحدث خبراء التجميل بشكل إيجابي عن الفوائد الصحية للكاكاو ويذكرون دوره الذي لا يقدر بثمن في جمال الشعر والبشرة.

أفضل المكونات لاستعادة الشعر الباهت والتالف هو قناع يعتمد على زيت الزيتون والكفير مع إضافة صفار البيض وبالطبع مسحوق الكاكاو.

دعونا نذكرك أنه يجب تسخين الخليط قبل وضعه ثم لفه بمنشفة دافئة. اتركي القناع لمدة 30 دقيقة ثم اشطفيه.

قناع إضافة العسل ودقيق الذرة إلى الكاكاو سيكون مفيدًا للوجه. يجب إحضار الكتلة إلى حالة القشدة الحامضة السميكة مع الدقيق. 15 دقيقة فقط تكفي وستتوهج بشرتك بالنعومة والجمال. وإذا قمت أولاً بإجراء فرك ناعم بالملح أو الشوفان، فسوف يتجاوز التأثير توقعاتك، وستتم إزالة الخلايا الميتة وسيعمل القناع الثمين على تغذية البشرة قدر الإمكان.

فوائد الكاكاو للجسم

الفوائد غير العادية للكاكاو ليست عبارة فارغة.

المواد المضادة للأكسدة الموجودة في حبوب الكاكاو لها قيمة كبيرة. واحدة من هذه هي الفلافونول يبيكاتشين. لقد أثبت نفسه بشكل ممتاز في قمع العواقب السلبية لأحد أكثر الأمراض شيوعًا في القرن الحادي والعشرين - مرض السكري: أظهرت الأبحاث انخفاضًا في مستويات الكوليسترول في الدم ونشاطًا في زيادة الوزن وتأثيرًا سلبيًا على الأعضاء الداخلية. ومن هنا الاستنتاجات حول تحسين نوعية حياة مرضى السكر. Epicatechin قادر على التأثير بشكل فريد على مرونة الأوعية الدموية، والمقاييس الريولوجية للدم، ونتيجة لذلك، يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية. تم التأكيد على حدوث انخفاض كبير في حالات الإصابة بالسرطان. يتم تفسير انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم من خلال التأثير المحفز لمواد حبوب الكاكاو على إنتاج HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة)، وهو أحد النقاط الرئيسية في تكوين جلطات الدم.

ملحوظة لمرضى ارتفاع ضغط الدم: مشروب الكاكاو يمكن أن يخفض ضغط الدم وفي نفس الوقت يكون له تأثير منشط على الجسم ككل. الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو في أمور القلب لا تقدر بثمن. تتحسن الدورة الدموية في الدماغ.

يمكن للفلافونول أن يحسن بشكل كبير إصلاح الظهارة، مما يؤثر بشكل مباشر على القدرة على تجديد الخلايا وشباب الجلد.

أثبت أطباء القلب السويسريون تحسنًا في حالة المرضى الذين يعانون من أمراض القلب، وهو ما يفسره التأثير المفيد لمركب المواد المضادة للأكسدة الموجود في حبوب الكاكاو (7 جم/100 جم). تم إجراء التجربة على أساس الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 70%.

50 جرامًا من الشوكولاتة (أكثر من 70٪ كاكاو) بدلاً من 15 كوبًا من عصير البرتقال أو ستة تفاحات ناضجة لتحسين معدل سرعة الترسيب!

تحتوي حبوب الكاكاو على فينيل إيثيل أمين (PEA)، والذي يُنسب إليه الفضل في كونه مادة الإندورفين النباتية. هذا العنصر يحسن الحالة المزاجية حقًا ويؤدي وظيفة منشط. لكن الأنانداميد الموجود في حبوب الكاكاو يُسمى بجدارة كمنشط جنسي، فهو يسبب شعورًا طفيفًا بالنشوة. لا تقلق - لا يوجد حديث عن الإدمان هنا.

يقدر الرياضيون فوائد الكاكاو للجسم، لأن هذا المسحوق الفريد يستعيد العضلات بشكل أفضل من الخلطات الخاصة المستهلكة خلال نافذة الكربوهيدرات. يمكنك إجراء تجربة - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط في شاكر وتتبع معدلات الاسترداد على مدار الشهر.

ضرر الكاكاو على الصحة: ​​كل شيء جيد ولكن باعتدال...

تم تحسين الوصفات المعتمدة على حبوب الكاكاو واستخدامها لأغراض مختلفة منذ 4 آلاف عام! لقد أعربت الإنسانية عن تقديرها الكامل لفوائد الكاكاو للجسم، ولكن لا يمكن تجاهل ضرر حبوب الكاكاو:

يجب على المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة تجنب مشروبات الكاكاو، لأن هذا الأخير يمكن أن يحفز تكوين عصير المعدة بشكل فعال.

يعد النقرس والأمراض الأخرى المرتبطة بضعف استقلاب حمض البوليك موانعًا كاملة لوجود الكاكاو في النظام الغذائي (بسبب وجود البيورينات في حبوب الكاكاو).

يؤدي الاستهلاك المفرط لزبدة الكاكاو إلى اضطراب الجهاز الهضمي، كما أن الإفراط في تناول المنتجات التي تحتوي على الكاكاو أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، وذلك لأن. الكاكاو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

ردود الفعل التحسسية ممكنة. ولكن في الغالبية العظمى من الحالات يكون سببها مواد خام منخفضة الجودة، والتي غالبًا ما تخضع للعلاجات الكيميائية ضد الآفات عند نموها. إعطاء الأفضلية لموردي الكاكاو الموثوق بهم.

طريقة بسيطة للتحقق من جودة مسحوق الكاكاو: افركي قليلًا من الكاكاو بين أصابعك - يجب أن تترك علامة سميكة ودهنية على الجلد. إذا ترك مسحوق الكاكاو بقايا مسحوقية طفيفة، فلا تتردد في التخلص من هذه المواد الخام. قد لا يكون الطبق جيدًا وسيصبح بالتأكيد بلا طعم.

الكاكاو للأمهات الحاليات والمستقبليات: كل الإيجابيات والسلبيات

يجب على الأم الشابة، مثل أي شخص آخر، مراقبة نظامها الغذائي. هناك آراء متضاربة بشأن الكاكاو.

الحقيقة التي لا جدال فيها هي أن الكاكاو له تأثير معجزة على الحالة المزاجية، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الحمل. الأمر كله يتعلق بنفس فينيل إيثيل أمين.

الحجج السلبية:

يقلل الكاكاو من امتصاص الكالسيوم في الجسم ليس فقط للأم نفسها وحليبها، ولكن أيضًا في جسم الجنين النامي.

يحتوي الكاكاو على الكافيين الذي يزيد من قوة الرحم.

ردود الفعل التحسسية ممكنة.

أيتها الأمهات، كن حذرًا عندما يتعلق الأمر بصحة طفلك، ووزن كل الحقائق حول فوائد ومضار الكاكاو لجسمك وطفلك.

الكاكاو للأطفال: جيد أم سيء؟

• يُسمح بالكاكاو للأطفال من عمر 3 سنوات.
• يمكن أن يكون التركيز العالي للعناصر الدقيقة ضارًا جدًا لمحبي الكاكاو الصغار، لذلك لا ينبغي أبدًا إساءة استخدام هذا المشروب.
• في المشروبات التي تحتوي على الكاكاو، يجب تقليل جرعة المسحوق وزيادة الوسط السائل بدلاً من ذلك. على الرغم من احتوائه على الكالسيوم، إلا أن مسحوق الكاكاو يمكن أن يتسرب من الكالسيوم. وهذا يلعب دورا أساسيا للكائن الحي النامي.
• يُمنع أيضًا استخدام الكاكاو للطفل مفرط النشاط، لأن ذلك سيؤدي إلى زيادة الإثارة.
• وفي الوقت نفسه، ستكون كتلة العناصر الدقيقة لحبوب الكاكاو بديلاً ممتازًا لمجمعات الفيتامينات الصيدلانية.
• دعنا نقول بشكل منفصل عن مخاليط الكاكاو، والتي غالبا ما يتم الإعلان عنها كوجبة إفطار ممتازة لأطفال المدارس والبالغين: ادرس بعناية تكوين هذه المخاليط، لأنها مشبعة بالإضافة إلى المستحلبات والمكونات الأخرى التي ليست دائما مفيدة للطفل. سيكون التناظرية الممتازة هي الكاكاو النقي عالي الجودة، والذي يمكنك استكماله بنفس الفانيليا والسكر.
• "غذاء الآلهة" هو الاسم الذي أطلقه الطبيب والمستكشف الشهير كارل لينيوس على حبوب الكاكاو. لقد كان على حق تماما! ماذا يمكنني أن أقول - أنجليكا نفسها ستوافق بالتأكيد، وشرب كوب من مشروبها المفضل. بمجرد تسليم حبوب الكاكاو إلى أوروبا، اكتسبت على الفور شعبية لا تصدق، لأن مثل هذا المشروب كان يستحق فقط الطاولات الأكثر إشراه. دعونا ننضم أيضًا إلى هذه التقاليد العالية!

شجرة الكاكاو دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار. وتنتج ثمارًا كبيرة على شكل كرة الرجبي. تسمى حبوب هذه الفاكهة بحبوب الكاكاو. يمكن زراعة أشجار الشوكولاتة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يقع أكبر إنتاج لحبوب الكاكاو بشكل رئيسي في البلدان الأفريقية: غانا وكوت ديفوار ونيجيريا وغيرها.

كان الأولمكس، إحدى الحضارات الأولى في أمريكا الجنوبية (1500 قبل الميلاد إلى 400 قبل الميلاد)، أول من استهلك الكاكاو. واستمر استخدامه كمشروب عند حضارة المايا (250 م - 900 م - الفترة الكلاسيكية).

في مجتمع الأزتيك، كانت حبوب الكاكاو بمثابة العملة. لذلك، مقابل 500 بذرة، يمكنك شراء عبد واحد.

حاليا، يتم استخدام أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو بشكل رئيسي لإنتاج منتجات الشوكولاتة. أحد منتجات معالجة حبوب الكاكاو هو كتلة الكاكاو - المادة الخام لإنتاج الشوكولاتة وزبدة الكاكاو.

لقد وجدوا أيضًا تطبيقًا في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. ولذلك تستخدم العديد من النساء الزيت المستخرج من بذور شجرة الشوكولاتة للتخلص من التجاعيد ومنع علامات التمدد أثناء الحمل.

يتغير التركيب الكيميائي لحبوب الكاكاو طوال "حياتها"، ويعتمد على المعالجة التي تخضع لها وعلى المنطقة التي تزرع فيها شجرة الشوكولاتة.

بعد التخمير والتجفيف، تحتوي بذور الكاكاو على:

• الماء - 3.2%.
• الدهون (زبدة الكاكاو) – 57%.
• الرماد - 4.2٪.
• نيتروجين - 2.5%.
• الثيوبرومين - 1.3%.
• الكافيين - 0.7٪.
• النشا – 9%.
• ألياف خام - 3.2%.
• محتوى السعرات الحرارية من حبوب الكاكاو – 565.3 سعرة حرارية.

تظهر الأبحاث أن حبوب الكاكاو ربما تكون أفضل مصادر مضادات الأكسدة. أنها تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر بثلاث مرات من الشاي الأخضر ومرتين مثل النبيذ الأحمر. ربما سمعت أن التوت الأزرق هو مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة، ولكن في حين أن التوت المستأنس يحتوي على 32 مضادًا للأكسدة والتوت البري يحتوي على 61 مضادًا للأكسدة، فإن حبوب الكاكاو تحتوي على 621 مضادًا للأكسدة.

مضادات الأكسدة لديها عدد من الفوائد الصحية. إنها تحمي الخلايا من التلف وتقلل من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. كما أنها تمنع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL)، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين وتكوين اللويحات على جدران الشرايين.

خصائص مفيدة من حبوب الكاكاو

تحتوي حبوب الكاكاو على مكونات الفلافونويد، وخاصة الإبيكاتشين. هناك افتراض بأن تأثيرات الإبيكاتشين يمكن مقارنتها بتأثيرات التخدير والبنسلين. هذه المادة قد تقلل من خطر:

• السكري؛
• أمراض القلب؛
• سرطان؛
• سكتة دماغية.

نظرًا لأن الإبيكاتشين له طعم مرير، فغالبًا ما تتم إزالته من منتجات الكاكاو، لذلك لجني فوائد هذا المركب، يجب عليك شراء حبوب الكاكاو الخام الكاملة.

كما يتم تفسير فوائد بذور الكاكاو لنظام القلب والأوعية الدموية من خلال احتوائها على مادة البوليفينول. تظهر الأبحاث أن مادة البوليفينول تساعد في خفض ضغط الدم.

تحتوي حبوب الكاكاو على المغنيسيوم. وهذا عنصر غذائي آخر يساعد على تقوية "محرك القلب" ويقلل من احتمالية تجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن نقص المغنيسيوم يؤدي إلى تفاقم أعراض متلازمة ما قبل الحيض. تعاني العديد من النساء من الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة خلال "تلك الأيام". قد تكون هذه محاولة الجسم للحصول على مستويات كافية من المغنيسيوم. يمكن أن تكون حبوب الكاكاو المحمصة والمطحونة في مطحنة القهوة والمسلوقة طريقة صحية لإشباع رغبتك الشهرية في تناول الشوكولاتة.

تقلل حبوب الكاكاو من القلق وتزيد من التركيز. يمكن لفنجان من الكاكاو أن ينشط جسمك بنفس فعالية فنجان من القهوة. لكن نظراً لقلة كمية المنشطات الموجودة في الكاكاو، فإنك لن تشعر بالقلق الذي قد تشعر به بعد تناول فنجان من القهوة القوية.

لقد تم ملاحظة فوائد حبوب الكاكاو لإنقاص الوزن منذ فترة طويلة. تساعد مادة البوليفينول التي تحتوي عليها على تحسين حساسية الأنسولين. ويدرس العلماء حاليا العلاقة بين السمنة وحالة تعرف باسم متلازمة مقاومة الأنسولين. تتميز الأنسجة الدهنية بنشاط أيضي مرتفع، لذلك، عندما يتجاوز وزن الجسم الطبيعي بنسبة 35٪ (أو أكثر)، تنخفض حساسية الأنسجة للأنسولين بنسبة 40٪.

زيادة حساسية الأنسولين يمكن أن تدعم جهود فقدان الوزن والحفاظ على الوزن المثالي. علاوة على ذلك، فإن مضادات الاكتئاب الطبيعية الموجودة في حبوب الكاكاو تجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص المعرضين للاكتئاب. بالطبع، للحصول على تأثير فقدان الوزن على المدى الطويل، لا يكفي شرب الكاكاو وحده. ومع ذلك، يمكن أن تكون حبوب الكاكاو جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا لم تكن هناك موانع (على سبيل المثال، الحساسية الغذائية).

تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على الثيوبرومين. وله نشاط مشابه للكافيين (أي أنه يزيد الحيوية والدافعية للعمل والتركيز).

تحتوي جميع أصناف الكاكاو على التربتوفان، وهو حمض أميني أساسي ضروري لإنتاج الناقل العصبي السيروتونين. زيادة مستويات السيروتونين في الجسم يمكن أن تقلل من القلق وتحسن المزاج.

الضرر المحتمل لحبوب الكاكاو

تناول حبوب الكاكاو لن يضر معظم الناس. ومع ذلك، فإن تناول كميات كبيرة من حبوب الكاكاو قد يسبب آثارًا جانبية مرتبطة بالكافيين، مثل:

• العصبية.
• زيادة التبول
• أرق؛
• ضربات القلب السريعة.

يمكن الاستمتاع بحبوب الكاكاو والمنتجات الغذائية التي تحتوي عليها باعتدال أثناء الحمل والرضاعة. ومع ذلك، فمن الأفضل استشارة طبيب الحمل الخاص بك.

بكميات كبيرة، ربما تكون حبوب الكاكاو غير آمنة بسبب محتواها من الكافيين. على الرغم من أن هذه الحقيقة مثيرة للجدل، إلا أن بعض الأدلة تشير إلى أن الجرعات العالية من الكافيين أثناء الحمل قد تترافق مع الولادة المبكرة، وانخفاض الوزن عند الولادة، وحتى الإجهاض. ينصح بعض الخبراء بالحد من تناول الكافيين إلى 200 ملغ يوميًا أثناء الحمل. ضع في اعتبارك أن منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على حبوب الكاكاو تحتوي على 2-35 ملجم من الكافيين لكل وجبة.

• يرفع الكاكاو مستويات السكر في الدم، مما قد يجعله غير آمن لمرضى السكر والذين يستعدون للعمليات الجراحية.
• الكافيين الموجود في حبوب الكاكاو يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الإسهال بجرعات كبيرة. كما لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
• يمكن أن يسبب الكاكاو الصداع النصفي لدى الأشخاص الحساسين.

استخدام حبوب الكاكاو في الطبخ

ماذا يمكنك أن تفعل مع حبوب الكاكاو؟ لا تسمح قبضتها ومرارتها وطعمها اللاذع بإدراج حبوب الكاكاو الخام أو المحمصة في الأطباق بالكامل. لكن حبيبات الكاكاو، المصنوعة من حبوب معالجة بأقل قدر ممكن، هي الخيار الأفضل لمخزن المؤن الخاص بك.

قبل أن تفعل أي شيء مع حبوب الكاكاو المحمصة، يجب أن تتركها تجف تمامًا. كما هو الحال مع الحبوب الأخرى، يمنح التحميص بذور الكاكاو نكهة أكثر ثراءً ويجعل طحنها أسهل. يمكن تحميص حبوب الكاكاو في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يمكن صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو المحمصة والمطحونة في مطحنة القهوة.

للقيام بذلك، أضف السكر حسب الرغبة و2-3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند إلى الكاكاو المطحون واترك الخليط ليغلي في قدر (مع التحريك المستمر). بعد الغليان، يجب أن يغلي الخليط لبضع دقائق أخرى.
لإضافة نكهة الشوكولاتة ورائحتها إلى الصلصة الكريمية، قم بلف حبيبات الكاكاو في القماش القطني واربطها بخيط. أضيفي الحبوب إلى الكريمة واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

كيف تكون حبوب الكاكاو مفيدة للبشر وأين تنمو وكيف تستخدمها وماذا تفعل بها؟ تثار هذه الأسئلة أحيانًا بين مجموعة متنوعة من الأشخاص... فوائد وأضرار هذه الثمار مثيرة للاهتمام أيضًا. حسنًا، لدينا شيء لنتحدث عنه مرة أخرى. سأقدم هنا وصفًا نباتيًا قصيرًا للنبات الذي تنمو عليه هذه الثمار. لذا...

ثمار شجرة الشوكولاتة

حبوب الكاكاو هي ثمار نبات يسمى ببساطة شجرة الشوكولاتة. اسم لذيذ، يجب أن توافق! نحن نتحدث عن مجموعة متنوعة من الأشجار دائمة الخضرة من عائلة Malvaceae، والتي تنمو بنشاط في المناطق شبه الاستوائية في أمريكا الجنوبية.

تنمو ثمار النبات ذات اللون الأصفر الداكن مباشرة من جذع الشجرة. يمكن أن تزن كل فاكهة أكثر من كيلوغرام وتبدو وكأنها ليمونة كبيرة الحجم. تحتوي كل فاكهة على أخاديد طولية. يستغرق نضج الثمار حوالي 4 أشهر.

يوجد داخل الفاكهة عدة عشرات من البذور الكبيرة إلى حد ما. في معظم الحالات، هناك من 20 إلى 60. هذه هي ما تسمى عادة حبوب الكاكاو، والتي مباشرة بعد استخراجها من الفاكهة ليس لها حتى رائحة الشوكولاتة المميزة.

البذور الناضجة لفاكهة شجرة الشوكولاتة بيضاء اللون. لديهم اتساق كثيف إلى حد ما، ولكن ليس صخري. تتميز جميع أجزاء الفاكهة بطعم حلو ومر بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة.

جمع المواد الخام

تتم إزالة الثمار الناضجة من الشجرة بواسطة جامعي ذوي الخبرة. عند إزالتها من الأشجار، من المهم جدًا عدم إتلاف جذع شجرة الشوكولاتة، مما قد يؤدي إلى تطور العدوى وموت الشجرة.

وبعد إخراجها من الأشجار، يتم تشريح الثمار ووضعها في براميل كبيرة، حيث تبدأ عملية التخمير. تصل درجة الحرارة داخل البراميل إلى 50 درجة. وفي هذه الحالة تفقد البذور بعضاً من مرارتها.

يجب أن تستمر عملية التخمير والتخمير لمدة 10 أيام بالضبط. وبعد الفترة الزمنية المحددة تكتسب بذور النبات رائحة وطعم الشوكولاتة المميز.

بعد ذلك، تتم إزالة الثمار من البراميل وتجفيفها. تتضمن طريقة التجفيف التقليدية تسخين البذور تحت أشعة الشمس الحارقة في المنطقة التي تنمو فيها حبوب الكاكاو. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، هذه الطريقة لتجفيف الفواكه غريبة إلى حد ما. وبطبيعة الحال، يتم تجفيفها في الأفران.

بعد التجفيف الكامل، تفقد بذور الفاكهة أكثر من 80 مرة من وزنها ويقل حجمها إلى النصف. بالمعنى الدقيق للكلمة، تنتهي عملية شراء المواد الخام هنا. يتم تعبئة البذور في أكياس كبيرة وإرسالها إلى مصنعي الشوكولاتة.

فوائد حبوب الكاكاو

تعتبر حبوب الكاكاو أقوى مضادات الاكتئاب الطبيعية. أنها تحتوي على مواد يمكن أن تزيد من محتوى ما يسمى بهرمونات السعادة في الدماغ، مما يؤدي إلى تحسين الحالة المزاجية وتطبيع القدرات العقلية للشخص.

يمكن لحبوب الكاكاو تحسين حالة البطانة الداخلية للأوعية الدموية، كونها وسيلة لمنع تطور تغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك المنتجات المصنوعة من ثمار شجرة الشوكولاتة يساعد على تقليل خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب.

أضرار حبوب الكاكاو

هناك ضرر واحد فقط في استهلاك هذه البذور - فهي تحتوي على كمية كبيرة من الكافيين، وبالتالي لا ينصح باستخدامها للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. العوامل المقيدة الأخرى التي تحد من استخدام أقوى مضادات الاكتئاب الطبيعية غير معروفة.

كيف تأكل حبوب الكاكاو?

شراء حبوب الكاكاو المجففة ليس بالأمر الصعب بشكل عام الآن. إذا لم يتم تقديمها في المتاجر في مدينتك، فإن العثور عليها على الإنترنت ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك، فإن تكلفتها ليست في متناول الجميع.

سيكلف كيلوغرام واحد من حبوب الكاكاو من الإكوادور أو جمهورية الدومينيكان حوالي 1200 روبل. ماذا تفعل، يتم شراؤها بالدولار، وسعر الصرف الحالي لعملتك يترك الكثير مما هو مرغوب فيه؟!

ويمكن استهلاكها في شكلها النقي. سيكون مذاقها مريرًا جدًا ولذلك يوصى باستخدام العسل أو المربى العادي كمحلي. لن تتمكن من تناول الكثير منهم، ولكن من الممكن تمامًا تناول اثنين منهم.

علاوة على ذلك، يمكن خلط بذور شجرة الشوكولاتة مع المكسرات المفرومة. للحلاوة، يمكنك إضافة العسل أو المربى مرة أخرى. هذه الأطعمة الشهية سوف تروق لكثير من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة وحتى عشاق الطعام فقط.

ماذا تفعل مع حبوب الكاكاو?

من حبوب الكاكاو يمكنك تحضير مشروب تقليدي يسمى في روسيا الكاكاو. صحيح أنه من الأفضل لهذه الأغراض شراء مسحوق مطحون، حيث أنه من المستحيل طحن الثمار باستخدام مطحنة القهوة أو اليدوية أو الكهربائية. حان الوقت لنتذكر الهاون والمدقة المعدنية...

استخدامات اخرى

يعتبر قشر بذور الكاكاو مادة خام ممتازة لتحضير مقشر لتنظيف بشرة الوجه. لإزالته، تحتاج إلى وضع الفاصوليا في الماء الساخن لبضع دقائق فقط. ثم، باستخدام سكين حاد، تتم إزالة القشرة بسهولة.

يجب تجفيف القشرة التي تمت إزالتها وسحقها باستخدام مطحنة أو مطحنة قهوة. يجب استخدام المسحوق الناعم الناتج كمقشر ممتاز.

خاتمة

لذا فإن حبوب الكاكاو مفيدة جدًا للإنسان. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة، ومضادات الاكتئاب، والعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى المواد التي تحمي الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم، وخاصة القلب والدماغ. لا ينصح باستخدامها فقط لمرضى ارتفاع ضغط الدم الشرياني.

حبوب الكاكاو هي الحبوب التي تملأ ثمار شجرة الشوكولاتة (الكاكاو). لها رائحة مشرقة وطعم مرير طبيعي، وتستخدم خامًا ومعالجًا في مجموعة واسعة من الصناعات (الطبخ والتجميل والصيدلة والعطور).

حبوب الكاكاو: الوصف والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية

شجرة الكاكاو هي نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma من فصيلة Malvaceae، ويبلغ عمرها أكثر من مائة عام.

• إنها قوية جدًا ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا.
• تاج الشجرة منتشر للغاية، مع الكثير من أوراق الشجر كبيرة الحجم.
• توجد أزهار الكاكاو على لحاء الأغصان القوية والجذع. وهي صغيرة الحجم ولها رائحة كريهة تجذب روث الذباب والفراشات. وبعد التلقيح بهذه الحشرات تتشكل ثمار الكاكاو.
• الثمار حمراء أو صفراء أو برتقالية الشكل والمظهر، تذكرنا بالليمون، ولكنها أكبر بكثير في الحجم وبها أخاديد عميقة على السطح. يتكون الجزء الداخلي من الثمرة من اللب الذي توجد في حجراته بذور - حبوب الكاكاو تصل إلى 12 قطعة. في الجميع.

بدأ استخدام حبوب الكاكاو لمذاقها ورائحتها. لقد اكتسبوا شعبية أوسع بعد دراسة تركيبهم الكيميائي. يصل إجمالي عدد الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة في الفول إلى 300 عنصر، مما يمنحها قائمة كبيرة من الخصائص المفيدة.

يتضمن تكوين بذور شجرة الشوكولاتة ما يلي:

• الفيتامينات – ب، ب1، ب2، بروفيتامين أ؛
• قلويدات – الثيوبرومين والكافيين.
• العناصر الدقيقة والكبيرة - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والكبريت، وكذلك الحديد والزنك والكوبالت والنحاس والموليبدينوم والمنغنيز؛
• مضادات الأكسدة، الأحماض العضوية، الكربوهيدرات والبروتينات، العفص، المواد العطرية والملونة، الزيوت.

يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية (565 سعرة حرارية) إلى وجود الدهون في حبوب الكاكاو بنسبة 50٪.

وعلى الرغم من ذلك، فإن خبراء التغذية يدرجون حبوب الكاكاو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة. ويرجع ذلك إلى وجود مواد معينة في الحبوب تعمل على تكسير الدهون وتحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم.

أين تنمو حبوب الكاكاو؟

لزراعة شجرة الشوكولاتة، تحتاج إلى مناخ بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة ورطوبة عالية. ولذلك فإن الظروف الرطبة الاستوائية في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وإندونيسيا هي الأكثر ملاءمة. المنتجون والموردون الرئيسيون لحبوب الكاكاو هم نيجيريا وكولومبيا وإندونيسيا والبرازيل وغانا. توجد أيضًا مزارع الكاكاو في جمهورية الدومينيكان والإكوادور وبالي وفي أي مكان تسمح به الظروف المناخية.

ميزات مفيدة

التركيبة الفريدة لحبوب الكاكاو تمنحها الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان.

• الحبوب البنية تعتبر من مضادات الإكتئاب الطبيعية القوية جداً. لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، وتحسين الحالة المزاجية وتقليل الألم. السيروتونين الموجود في الفول له تأثير مفيد على الأداء ويحسن النشاط العقلي.
• إن تناول حبوب الكاكاو الخام يقوي ويستعيد نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم، ويزيل تشنج الأوعية الدموية، ويحسن الدورة الدموية. كل هذه الآثار الإيجابية تساعد مجتمعة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يمكن لحبوب الكاكاو أن تعمل على تطبيع التوازن الهرموني وتطهير الجسم من السموم والجذور الحرة وتحسين الرؤية وتجديد شباب الجسم. كما يُنصح باستخدامها من قبل الأشخاص خلال فترة إعادة التأهيل بعد العمليات الجراحية والأمراض الخطيرة من أجل الشفاء العاجل.
• المواد التي تحتويها الحبوب تعمل على تقوية وتحفيز جهاز المناعة، مما يساعد الجسم على مقاومة الفيروسات والالتهابات، كما يسرع عملية شفاء الجروح والحروق.
• يؤدي الاستهلاك المستمر لحبوب الكاكاو إلى فقدان الوزن عن طريق تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتحفيز نظام الغدد الصماء وتطبيع توازن الدهون.

مجالات التطبيق

تحظى حبوب الكاكاو والمنتجات المصنوعة منها بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية. يتم استخدامها في إنتاج الشوكولاتة والمشروبات والحلويات.

نظرًا لخصائصها المفيدة، بدأ استخدام زبدة الكاكاو في إنتاج مستحضرات التجميل والصيدلة. تم استخدام لب ثمار شجرة الشوكولاتة في صناعة الكحول.

تكتسب شعبية هذا المنتج الصحي واللذيذ زخمًا وتوسع نطاق تطبيقه.

زبدة الكاكاو: الفوائد والأضرار

تسمى الدهون التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة حبوب الكاكاو بزبدة الكاكاو. فهو يحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة للفاصوليا نفسها، ولكن بكميات محدودة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+