Як готувати дощовий гриб. Гриб Дощовик: фото, опис. Хибний дощовик бородавчастий

Гриб дощовик відноситься до сімейства Шампіньйонові. Має приємний грибний запах та щільну білу м'якоть. Зустріти його можна, починаючи з серпня по листопад, у хвойних лісах, луках і парках.

У нашій країні дощовики не мають особливої ​​популярності. Їх відносять до четвертої групи грибів. Багато хто за незнанням вважає їх неїстівними або навіть отруйними. Але це не так – дощовики вважаються Справжні їхні поціновувачі – італійці, які знають багато способів, як готувати дощовик. Гриб цей не лише смачний, а й корисний.

Свої смакові якостідощовики зберігають доти, доки м'якоть залишається білою. Вони не призначені для тривалого зберігання. Тому використовувати ці гриби необхідно відразу після збору. Чудовим смакомі аромат мають ті страви, до складу яких входить гриб дощовик. Як готувати таку їжу, розповість ця стаття.

З дощовика можна приготувати багато страв. Дуже різноманітна і хороша у цьому плані Існують як класичні способиприготування страв, так і нестандартні варіанти, що відрізняються особливим смаком.

Як готувати

Відварювати гриби не обов'язково, хоча багато хто воліє перед приготуванням термічно їх обробити. Варіння тільки збільшить час приготування. Розглянемо найпростіший варіант приготування дощовиків.

Гриби необхідно вимити в проточній водіта очистити від шкірки. Потім нарізати невеликими шматочкамиі обсмажувати на сковороді на вершковому маслі. До грибів необхідно додати нарізану півкільцями цибулю (деякі воліють ще й різні овочі). Після цього закриваємо сковороду кришкою і гасимо до готовності.

А тепер розглянемо інший рецепт, запозичений у італійців, де є гриб дощовик. Як готувати італійською?

Гриби вимити та очистити, покласти у блюдо чи неглибоку каструлю та залити білим вином. Додати мелений чорний перець та посолити. Поставити на вогонь і тушкувати під кришкою приблизно 20 хвилин. Нарізати овочі: морква, цибуля, помідори, зелень. Перемішати всі інгредієнти, посолити і додати|добавляти| трохи рослинної олії. Тушені грибидодати до овочів, приправити крапелькою лимонного соку. Виходить салат чудового смаку!

Звичайно, існує безліч самих різноманітних рецептів, у яких головним інгредієнтом є гриб дощовик. Як готувати ці страви, можна подивитися в кулінарної книгиіталійської кухні.

Корисні властивості

Але не лише смакові якості цінуються гриби дощовики. Корисні властивості їх дозволяють використовувати цей натуральний продуктв народної медицини. Настоянка з грибів є прекрасним знімає різноманітні запалення, застосовується при дисбактеріозі. Завдяки своїм властивостям, що очищають, дощовики використовуються для виведення з організму токсичних речовин.

При збиранні дощовиків важливо пам'ятати про те, що існує двійник цих грибів, який є отруйним. У хибного дощовика м'якоть має сірий або жовтуватий колір, і є гострий запах сирої картоплі.

Лісові трофеї

Лісові масиви приваблюють відвідувачів не лише своєю мальовничою природою. Хто не любить збирати гриби або, як то кажуть, займатися тихим полюванням? Вирушаючи за природними трофеями, мисливці не лише добре озброєні кошиками та ножами. Насамперед, вони озброєні знаннями про гриби, без яких у ліс краще не потикатися. Безліч видів їстівних грибів потрапить у кошики мисливців за природними дарами. Це, перш за все, білі гриби та маслюки, лисички, рижики, грузді та опеньки. Обмацуючи лісові галявини, грибники неодноразово стикалися з грибами, які, немов вибухові пакети, при пошкодженні викидали назовні жовтуватий пил. За це їх у народі прозвали порхівками чи пиловиками. Їх часто обходять стороною, не знаючи, що це їстівні грибидощовики. Молоді грибочки можна збирати і готувати з них різні страви.

Приготування страв

Страви з лісовими дарами досить популярні. Гриб дощовик можна класифікувати як їстівний, що належить до четвертої групи. Його особливістю є та властивість, що він придатний для кулінарної обробкилише у молодому віці. При дозріванні, якщо серцевина плодового тіла починає жовтіти, гриб дощовик стає неїстівним. Його біла м'якоть придатна всім видів кулінарної обробки. Одним головаком можна нагодувати всю родину. Існує безліч рецептів різноманітних страв, у яких використовується гриб дощовик. Приготування таких страв - зовсім нескладний процес. Дощовики придатні для перших страв - супів. Як другі страви можна використовувати тушковані або смажені, а також відварені дощовики. Зібрані грибивідразу використовують для приготування. Зберігати їх не можна.

Рецепт смажених дощовиків

Для приготування страви молоді грибочки необхідно очистити і добре промити. Великі дощовики ріжуть кубиками. Смажать гриби на сковороді протягом 30 хвилин. За цей час виділяється грибний сік і м'якоть добре протушковується в ньому. Окремо пасерується цибуля, яку додають у гриби після гасіння. Добре перемішавши суміш, присолюють, перчать до смаку і продовжують смажити ще протягом двадцяти хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування додають ложку сметани.

Шніцель із дощовиків

Для приготування грибної страви будуть потрібні такі продукти:

• 0,5 кг грибів дощовиків;
• 0,5 літра молока;
• 80 грам борошна;
• курине яйце;
• 0,2 кг олії;
• сіль.

Приготування страви

Спочатку слід приготувати тісто, в якому обсмажують грибні шницелі. Для цього в молоці розмішують яйце, борошно та сіль. За консистенцією воно має нагадувати сметану. Гриби нарізають скибочками, що формою нагадують шницелі. Злегка присоливши їх, занурюють у приготовлене тісто і обсмажують на олії чи жирі до утворення рум'яної скоринки.

Рецепт супу з дощовиків

Інгредієнти:

Приготування страви

Для приготування страви потрібно 1,5 літра води. Грибочки чистять, миють та ріжуть кубиками. Помістивши в каструлю з водою, відварюють їх протягом 20 хвилин. Під час варіння знімають піну, що утворилася. Гриб дощовик додасть бульйону стійкий грибний смак. До нього додають спеції та сіль за смаком. Грибний бульйонпродовжує кипіти на слабкому вогні. У цей час готують овочі. Очищену картоплю нарізають дрібними кубиками і засипають у киплячий бульйон. Очищений ріпчаста цибуляі моркву дрібно ріжуть та обсмажують на олії. Готове пасерування додають у суп. Його готовність визначають за м'якістю картоплі. Наприкінці приготування супу додають дрібно нарубану зелень. При подачі страви до тарілки додають сметану.

Влітку після дощу на полях у велику кількістьможна виявити смішні білі бульбашки, які і на гриби зовсім не схожі. Їх називають заячою картоплею, пиляками або тютюновими грибами, через те, що при переростанні їх м'якоть перетворюється на пил гірчичного кольору. Адже насправді це справжній гриб, який зветься дощовиком. Багато хто, дивлячись на нього серйозно сумніваються, чи може цей дар природи бути їстівним, проте знаючі грибники відповідально заявляють - гриб дощовик, рецепти і властивості якого будуть приведені в цій статті, придатний для вживання і в їжу і більше, здатний принести користь організму.

Насправді дощовик є одним із самих смачних грибівсімейства печериць, який до того ж займає гідне місце серед лікарських засобівнародної медицини Головне збирати і використовувати ці гриби, коли вони білі, а м'якоть їх тверда. Головне не зрізати їх у сиру погоду, тому що дощовики буквально через годину будуть схожі на слизьку мокру ганчірочку і для використання, звичайно, стануть непридатними.

Розглядаючи гриб дощовик, рецепти та властивості цього дару природи, треба зазначити, що людству з давніх-давен були відомі протипухлинні властивості таких грибів. За його допомогою можна лікувати, дисбактеріоз чи гепатит. За допомогою настоянки, отриманої на основі дощовика, можна боротися з туберкульозом, ларингітом, віспою та кропив'янкою. Багато фахівців відзначають властивість цього гриба швидко вбирати в себе важкі метали, токсини та радіонукліди, а потім виводити їх з організму. З цієї причини дощовик навіть використовується при виготовленні БАДів. Причому творці препарату заявляють, що крім своєї основної функції дощовик має і косметичну дію, надаючи шкірі пружність і еластичність.

Досягається все це завдяки хімічного складудощовика в якому є кальцієва кислота, речовина кальвацин, а також провітамін D2. Все це дозволяє використовувати даний гриб при венозному застої, анемії, екземах та .

Щоб приготувати настоянку на основі дощовика, їх важливо акуратно промити, не давши луснути, після чого наповнити грибами. літрову банкудо половини і залити горілкою по плічка. Закупоривши ємність, варто поставити її на 40 днів у темне. сухе місце. Приймати цю лікарську настоянкуДля лікування шлунка, нирок, печінки або проти пухлин необхідно по 1 чайній ложці на ніч.

До речі цілющі властивостіцього чудового грибавиявляються і при вживанні. Так, щоб приготувати смажені дощовики, з білих грибочків необхідно видалити шкірку, а м'якоть нарізати скибочками, після чого обваляти в борошні, посолити та смажити на рослинній олії. Особливо гарні такі грибочки із спеціально приготованим соусом. Для цього потрібно дрібно покришити болгарський перець, Зелена цибуля, каперси та солоні огірочки. Перемішавши ці овочі з майонезом, їх потрібно посолити і додати трохи соєвого соусута лимонного соку. Полив смажені грибитаким соусом можна подавати страву гостям.

Щоб приготувати супчик із дощовиками необхідно взяти гарячий курячий бульйоні додати в нього пасеровану цибулю та моркву. Молоді дощовики при цьому нарізаються скибочками, обсмажуються на сковороді та додаються до бульйону, який вариться ще 10 хвилин. Посоливши супчик до смаку можна додати в нього петрушку, кріп, а також пару ложок консервованого зеленого горошку. Смачного!

Гриби

Опис

складові

Кроки

Для початку вам необхідно назбирати необхідна кількістьдощовиків. Для цього вам необов'язково заходити прямо вглиб лісу, тому що такий вид грибів воліє виростати в тих місцях, на які прямо потрапляють промені сонця. Так, це можуть бути узлісся, галявини та ділянки біля стежок. Зверніть увагу! Дощовики дуже смачні тоді, коли вони ще молоді.М'якуш старих грибів просто перетворюється на пил і суперечки, а в такому вигляді грибочки не те що несмачні, вони навіть неароматні.



Дуже важливий і колір дощовиків.Усередині та зовні грибочки мають бути біло-білими. Навіть якщо тільки капелюшок або ніжка грибів раптом почала набувати жовтуватого відтінку, то для вживання вони вже не годяться цілком.



Отже, щоб розпочати приготування, грибочки потрібно як слід обробити. Спочатку дощовики слід очистити від шкірки, яка в процесі варіння стає щільною та жорсткою. Це дуже зручно робити маленьким кухонним ножем.Його і тримати не втомлюєшся, і чистити гриби їм зручно.



Очищені грибочки потрібно дуже ретельно промити в теплій воді. Щоб після промивання інгредієнти були максимально чистими, воду рекомендується міняти щонайменше три рази.



Промиті дощовики необхідно скласти у глибоку каструлю з підсоленою водою та проварити протягом двадцяти хвилин. Пінку, яка утворюватиметься в процесі варіння, обов'язково слід періодично знімати, інакше згодом вона може спричинити закисання консервованих грибів.



Тим часом необхідно підготувати всі спеції для приготування маринаду. Занадто багато спецій використовувати не потрібно, тому що дощовики мають оригінальним смаком, що перебивати не варто. До речі, часник використовувати для створення заливки необов'язково, тому що в даній заготовці він відчуватиметься найбільше.





Ту рідину, в якій варилися дощовики, доведіть до кипіння і з'єднайте з сіллю цукровим піском. Потім до маринаду додайте інші спеції і обов'язково спробуйте його на смак. При необхідності додайте в грибний відвар ще сіль або будь-який інший компонент, що бракує..



Коли маринад добре прокипить, влийте в нього столовий оцетта зніміть з вогню. Гарячою заливкоюзі спеціями залийте розфасовані банками гриби. Герметично закривати заготовки необов'язково. Їх можна закрутити вільними кришками, накрити марлею та відправити у холодильник.



Найсмачніші мариновані дощовики, приготовані за цим рецептом, будуть готові до дегустації вже наступного дня., а термін їх зберігання становитиме від трьох до п'яти місяців. Чудова закускапід варену картоплю готова.



Смачного!

Гриб дощовик зустрічали багато на луках, у міських парках та листяних лісах. Він росте після літніх дощів, з липня до вересня. Є багато видів дощовиків, більшість із них їстівні. Зі статті ви зможете дізнатися докладний описдощовиків, їх лікувальні властивостіта оригінальні кулінарні рецептиприготування.

Гриб дощовик, фото та опис, різновиди

Гриб дощовик, фото та опис якого зацікавить грибників, відноситься до сімейства Шампіньйонових. Він має незвичайний зовнішній вигляд- У нього немає ніжки та капелюшки. Його плодове тіло округле, іноді грушоподібне, замкнутої будови. Більшість різновидів дрібного чи середнього розміру, але трапляються і гіганти.

Види грибів дощовиків:

Дощовики шипуваті або перлинні – одні з найсмачніших і корисних грибів. Плодове тіло невелике, до 9 см заввишки та до 4 см завширшки. На оболонці гриба видно невеликі м'які шпильки або бородавочки. Молоді гриби, придатні для харчування, мають білу щільну м'якоть. Якщо посмажити такі гриби сирими, вони мають приємний, сильний аромат.

Особливо цікавий гриб дощовик гігантський, який деякі грибники обходять стороною, приймаючи за мутанта через його великі розміри. Він схожий на велику білу кулю, легко відривається від землі. Важать такі "кулі" до 10 кг. Біла щільна м'якуш молодих грибів схожа на адигейський сирчи зефір.

Побачивши гігантський дощовик із дозрілими суперечками, не наступайте на нього і не штовхайте ногами. Звідти вилетить ціла хмара дрібних суперечок, які можуть призвести до спазму бронхів та зупинки дихання.

Гриби дощовики їжакові, лугові та грушоподібні так само їстівні. Тільки несправжні дощовики їсти не можна, вони відрізняються від інших різновидів жовтуватим кольором м'якоті.

Як приготувати дощовики

У їжу вживаються гриби з білою щільною м'якоттю. Якщо м'якоть починає жовтіти, гриб не придатний. Перед тим, як приготувати, гриби миють і очищають від шкірки.

Грибний суп

Незвичайний суп можна приготувати з плавленим сиром та грибами. Поєднання продуктів дуже смачне.

Продукти:

• гриб дощовик – 400 г;
• плавлений сир- 150 г;
• вода – 2 л;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 3 гілочки;
• сіль за смаком;
• олія пісна – 2 ст. л.

Приготування:

1. Очищені та вимиті гриби наріжте невеликими кубиками, підсмажте із цибулею на сковороді в маслі.
2. У гарячу водупокладіть плавлений сир, посоліть. Через дві хвилини додайте обсмажені гриби.
3. Подавайте суп із дрібно нарізаною зеленню.

Смажені гриби в паніровці

Цей делікатес нагадує ніжне м'ясо і готується дуже швидко.

Продукти:

• гриби дощовики – 1 кг;
• - 2 шт.;
• молоко – 90 мл;
• сухарі панірувальні - 180 г;
• олія пісна – 120 мл;
• сіль, перець, паприка – до смаку.

Приготування:

1. Підготовлені гриби наріжте платівками, завтовшки близько 1 див.
2. Для кляра збийте яйце з молоком.
3. Пластинки грибів посоліть, поперчіть, опускайте в кляр, а потім у сухарі з обох боків.
4. Обсмажте паніровані гриби в гарячій олії до рум'яної скоринки.

Для цього рецепту гриби можна попередньо відварити в окропі 5-10 хвилин, а потім панувати і смажити.

Окрім запропонованих рецептів гриби дощовики смажать із морквою та цибулею, варять, тушкують у сметані. Їх також можна засушити, щоб використовувати як грибну приправуу кулінарії.

Грибний бульйон із дощовика дуже корисний, його дають ослабленим хворим для прискорення одужання.

Цілющі властивості гриба дощовика

Гриб дощовик, лікувальні властивості якого використовують народні лікарі, легко засвоюється, виводить із організму шкідливі речовининормалізує діяльність кишечника У цих грибах міститься цінна речовина– кальвацин, який має протипухлинну дію. Він пригнічує зростання доброякісних та злоякісних пухлин.

Молоді гриби застосовують зовнішньо для зупинки кровотечі. Для цього очищену та вимиту грибну м'якоть прикладають до ранки. Завдяки антибактеріальними властивостямигриба, ранка швидко гоїться і не запалюється. Знаходить застосування дощовик і в домашньої косметології, маски з нього повертають шкірі пружність та здоровий колір.

Рецепт лікувальної настойкиз дощовиків простий. Для її приготування потрібно залити півлітрову банку грибів горілкою, поставити у темне місце на 3 тижні. Готову настойку процідити, віджати гриби та викинути. Пити по 1 ст. л. тричі на день до їди.

Настоянку з гриба використовують для лікування анемії, венозних застоїв, екзем та інших захворювань.

Ефективний гриб для лікування міом та хвороб щитовидної залози.

За допомогою його екстракту виводять токсини з організму при гепатитах та захворюваннях нирок. Дощовик допомагає швидко вилікувати розлад кишечника.