Солення та маринування молодого часнику на зиму. Маринований часник. Маринований часник по-грузинськи – рецепт
Ароматна цибулинна рослина чудово доповнює улюблені страви, додаючи пікантну, ні з чим не порівнянну, нотку. Часником запасаються на зиму, зберігаючи його в коморах та підвалах. Часто вже через кілька місяців після збирання врожаю продукт починає псуватися, тому багато власниць вдаються до маринування. У такому вигляді часник трохи втрачає корисні і первинну гостроту, але не перестає радувати смаком і ароматом протягом тривалого часу.
Як маринують часник
У дитинстві вигляд банки з маринованим часником наводив мене в жах. Як і властиво багатьом дітям, я не любила цей продукт і не могла зрозуміти, навіщо потрібно заготовляти його у таких кількостях. У юнацькому віці баночки такої закуски потрапили мені на очі супермаркеті. Я вирішила спробувати і була приємно вражена. Маринований часник чудово доповнює смак плову та різних круп'яних гарнірів, супів, м'яса, риби та овочів. Згодом я навчилася маринувати часник вдома, але досі не змогла випробувати все цікаві рецептицієї страви, які накопичилися в моєму блокноті.
Для чищення великої кількості часнику найзручніше використовувати спеціальну силіконову трубочку. Я купила її за копійки в інтернет-магазині і дуже задоволена. Крім того, попередньо замочивши часник, ви значно полегшите процес зняття лушпиння, а помістивши очищені зубчики у воду, убережете їх від потемніння.
Прокочуючи зубчики по столу в силіконовій трубочці, ви злущує з них шкірку
Часник маринують як головками, так і окремими зубчиками, з лушпинням або очищеними. Можна поекспериментувати з різними добавкамиі надати заготівлі оригінальний смакчи незвичайний колір. Важливою умовоюдля отримання смачної стравиє використання не дуже молодого, але при цьому і не старого часнику, що довго пролежав на зберіганні.
Звичайний маринований часник
Цей спосіб підходить для заготівлі повністю або зубчиками. Мінімальний набір необхідних інгредієнтіві всього 15 хвилин часу роблять такий рецепт одним із популярних серед господинь.
Інгредієнти:
- часник;
- 500 мл води;
- 1 л яблучного оцту;
- 1,5 ст. л. великої солі.
Етапи приготування:
Відео: маринований часник на зиму
Часник у пряному маринаді
Прийде трохи повозитися, але результат вас неодмінно порадує. Кількість вихідних інгредієнтів розрахована на заповнення п'яти баночок обсягом 250 мл кожна.
Інгредієнти:
- 1 кг часнику;
- 5 лаврових листів;
- 5 бутонів гвоздики;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1 паличка кориці;
- 650 мл води;
- 80 г цукрового піску;
- 35 г солі;
- 25 мл оцтової есенції.
Етапи приготування:
З аґрусом
Така закуска припаде до смаку тим, хто любить пробувати нове та незвичайне. Агрус можна замінити виноградом без кісточок.
Інгредієнти:
- часник;
- аґрус;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ч. л. цукру;
- 200 мл оцту 9%.
Етапи приготування:
- Аґрус добре промийте.
Використовуйте зрілі, але не перезрілі, міцні ягоди агрусу
- Часник вимийте, великі плоди розділіть на зубчики, дрібні просто розламайте на 2-4 частини.
Часник можна маринувати зубчиками чи невеликими частинами акуратно розламаних головок
- Простерилізуйте банки та кришки.
Зі стерилізацією тари допоможе впоратися кип'ятіння або обробка в мікрохвильовій печі
- Наповніть тару часником і аґрусом, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
Ягоди слід класти в порожнечі, що утворюються між часниковими зубчиками.
- Закип'ятіть суміш води, цукрового піску та солі, приберіть з вогню, додайте оцет. Злийте воду з банок і наповніть маринадом.
Різнобарвні ягоди аґрусу зроблять заготівлю ще апетитнішою.
- Закатайте консервацію металевими кришками.
Закуска готова до вживання через 1,5-2 місяці
Відео: маринований часник з аґрусом та виноградом
У соєвому соусі
Смачний подарунок від майстрів корейської кухнімає подвійну цінність. З одного боку, ви отримаєте гостру закуску, з іншого - соус, який стане відмінним доповненнямдо гарнірів, м'ясних та рибних страв, запечених та відварених овочів.
Інгредієнти:
- 4 головки часнику;
- 100 мл соєвого соусу;
- 3-4 стручки гострого перцю;
- 1 ч. л. меленого коріандру.
Етапи приготування:
- Зубчики часнику очистіть від лушпиння.
Для полегшення чищення часнику можна використовувати силіконову трубочку
- Чилі наріжте кільцями завтовшки трохи більше півсантиметра.
Для яскравості візьміть барвисті перці
- Простерилізуйте баночку і відразу ж викладіть суміш часнику і перцю, а потім всипте мелений коріандр.
Інгредієнти укладаються у довільному порядку
- Влийте в баночку соєвий соустак, щоб він покривав 2/3 вмісту, накрийте та залиште на кухонний стіл. Сіль у соусі витягатиме з овочів вологу і заливка збільшиться в обсязі.
Не залишайте баночку із заготівлею під прямим сонячним промінням
- Через 4 години долийте соусу до верху банки, якщо це потрібно, злийте його в невелику каструльку і доведіть до кипіння. Будьте обережні, пари перцю можуть викликати подразнення слизових.
Щоб соус не пригорів, періодично помішуйте його під час нагрівання
- Залийте часник гарячим соусом, закрийте кришкою чи закатайте.
Для заготівлі можна використовувати будь-яку скляну тару зручного для вас розміру.
- Остудіть заготівлю та зберігайте в холодильнику. Термін зберігання продукту – 6 місяців.
Дивним смаком часнику можна насолоджуватися через 1-2 тижні
З буряком
Використовуючи маринад з цього рецепту, можна приготувати закуску з окремих зубчиків часнику або цілих головок.
Інгредієнти:
- 1 кг часнику;
- 1 середній буряк;
- 2-4 парасольки кропу;
- 1 л води;
- 60 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 мл оцту 9%;
- 2–3 зірочки гвоздики;
- 5-6 горошин запашного перцю.
Етапи приготування:
- Зніміть з головок часнику верхній шар лушпиння.
Для консервації цілком зручніше брати маленькі або середні за розміром головки часнику
- Бланшуйте часник в окропі 2 хвилини, потім викладіть його в ємність з крижаною водоющоб він залишився хрустким.
- Відкиньте головки на друшляк і залиште на деякий час, щоб стекла рідина.
Для прискорення процесу часник можна розкласти на кухонному рушнику та накрити другим
- Очищений буряк середнього розміру наріжте скибочками, брусочками або шматочками довільної форми.
Якщо вам подобається смак часнику з банок з маринованими або помідорами, то обов'язково приготуйте як окрему заготівлю. На сьогоднішній день існує два види маринування часнику на зиму – цілими головками та зубчиками. Головками найчастіше закривають молодий часник, з тонкою та ніжною шкіркою, зубчиками ж можна законсервувати як молодий, так і старий часник. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт маринованого часнику зубчиками на зиму, точніше два рецепти. Перший рецепт базуватиметься на класичному маринаді, Другий - з використанням бурякового соку.
Маринований часник на зиму зубчиками без стерилізації– це пікантна гостра до м'ясних та рибних страв. Особливу пікантність такий часник додасть для супів, борщів та інших страв, що готуються на основі тушкованих овочів. Часник виходить гострим, кисло-солодким на смак і хрустким. Для початку спробуйте законсервувати невелику порцію часнику для проби. А тепер розглянемо, як маринувати часник на зиму. Кількість маринаду розрахована на дві півлітрові баночки із запасом.
Інгредієнти:
- Часник – 300 гр.
- Парасольки кропу – 1 шт.,
- Петрушка – 1 пучок.
Для маринаду на 1 літр води:
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
- Чорний перець горошком – 3-5 шт.
- чебрець (сушений) - 1 ч. ложка,
- Імбир – 0,5 ч. ложки,
- Сіль кам'яна – 1,5 ст. ложки,
- Оцет столовий – 3 ст. ложки,
- Цукор – 2 ст. ложки.
Маринований часник на зиму без стерилізації – рецепт
Для маринування на зиму бажано використовувати часникові зубчики без ушкоджень. Зубчики часнику очистіть від шкірки.
Сполосніть їх у воді. Після цього викладіть на рушник і дайте обсохнути.
Банку з кришкою, в якій консервуватимете часник, простерилізуйте над парою. На дно обробленої банки покладіть парасольку кропу та гілочки петрушки.
Викладіть зубчики часнику. Наповнювати ними банку слід по саму шийку.
Приготуйте маринад. У гарячу воду покладіть лавровий лист. Всипте чорний перець горошком.
Покладіть для аромату сушений чебрець.
Всипте сіль та цукор. Сіль використовуємо, як і в інших заготовках, строго кам'яну, не йодовану.
Додайте в маринад оцет і дрібку меленого імбиру.
Після додавання всіх інгредієнтів, знову поставте каструлю на вогонь і проваріть маринад ще 2-3 хвилини. Гарячим маринадом залийте зубчики часнику.
Закупорьте баночки гвинтовими або закочувальними кришками. Банки з маринованим часником переверніть догори дном. Накрийте теплою ковдрою та залиште в теплі до повного остигання.
Маринований часник на зиму без стерилізації. Фото
Не менш популярні і рецепти маринованого часнику з буряком на зиму. Неймовірно красивими виходять і баночки маринованого часнику зубчиками у буряковому соку. Додавання в маринад бурякового соку менш позначається з його смаку, як у зміні забарвлення. Маринований часник на зиму в буряковий сікчерез пару днів після консервування набуває гарного рожевого кольору.
Інгредієнти:
- Часник - 200 гр.,
- Парасольки кропу – 1 шт.,
- Петрушка – 1 гілочка,
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
- Буряк – 3 шт.,
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль – 1 ст. ложка,
- Цукор – 2 ст. ложки,
- Оцет – 3 ст. ложки
Маринований часник у буряковому соку – рецепт
Буряк очистіть від шкірки. Натріть її на дрібній тертці. У миску з тертим буряком додайте стопку води. Розмішайте її, що дозволить воді забарвитися. Друшляк застелите марлею, складеною в два шари. Відіжміть у буряка сік.
Головку часнику розділіть на зубчики та очистіть їх. Зубчики часнику викладіть у киплячу воду. Пробланшуйте їх не більше двох хвилин. Баночку і кришку, в якій консервуватимете часник, простерилізуйте. Помийте кріп та петрушку. На дно банки викладіть кріп, петрушку та лавровий лист. Заповніть банку часником.
Маринований часник у буряковий сік. Фото
Маринований часник на зиму – це чудова альтернативасвіжий часник. Через специфічний і яскравий запах, який має ця корисна пряність, не завжди є можливість насолоджуватися його смаком – ділові зустрічі, відвідування громадських місць або романтичні побачення, Тож іноді гострий і різкий запах буває недоречним.
Маринований часник рецепт, якого дуже простий, дасть можливість насолодитися улюбленим смаком, не завдаючи при цьому шкоди професійним діям і дискомфорту в соціальних зв'язках. Маринований часник має такий самий запах, як і свіжий, тільки він значно м'якший, ніжніший, а також має чудовий смак. Наприклад, такий часник можна собі дозволити з'їсти під час обіду, не боячись відлякати оточуючих своїм запахом із рота.
Маринований часник є чудовою закускоювзимку. Його можна спокійно з'їсти з самим хлібом чи разом із м'ясними чи рибними стравами. Перше, що потрібно зробити, це правильно вибрати часник. Для маринування не підходить дуже молодий часник, а також добряче підсохлий. Маринований часник вийде дуже смачним, якщо в процесі вибору часнику дотримуватися золотої середини.
Процес маринування часнику на зиму
Маринувати часник можна як часточками, так і загалом. Віддається перевага очищеному часнику, але можна замаринувати і не очищений. Як маринад використовують холодний і гарячий розсіл. Замаринувати часник можна так. Обрізати часник, повністю очистити від лушпиння. Закип'ятити воду, додати до неї спеції, цукор, сіль. Як закипить, зняти маринад із вогню та додати оцет. Викласти у банку часник і залити маринадом. Закатати банку кришкою і помістити в темне та прохолодне місце.
- Якщо є бажання надати готовому часнику червоного відтінку, можна використовувати буряк. Буряк очищають, нарізують невеликими кубиками та після оцту додають до маринаду. В результаті часник набуде чудового червоного кольору. Можна буряк не різати дрібно, а натерти його на дрібній тертці або навіть просто вичавити сік за допомогою соковижималки.
- Щоб маринувати часник рецепт приготування, який ви знайдете нижче, краще використовувати банки невеликих розмірів, щоб швидко використовувати вміст після відкриття банки. Перед маринуванням, часник краще його замочити на кілька годин, завдяки такій маніпуляції часник не потемніє. Маринований часник можна не лише подавати у вигляді закуски, з нього можна готувати чудові соуси.
Маринований часник швидкого приготування
Набір продуктів для приготування маринованого часнику швидкого приготування:
- часник – 1 кілограм;
- цукор – 2 ложки;
- сіль -2 ложки;
- лист лавровий - 2 штуки;
- 1 ложка насіння кропу;
- 3 горошини перцю запашного;
- 5 горошин перцю чорного;
- ? склянки 9% оцту.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник швидкого приготування:
- Щоб приготувати маринований часник швидко, очистити головки часнику від лушпиння та просушити. Банки простерилізувати та викласти в них часник. Закип'ятити воду та залити нею часник у банках. У такому стані залишити хвилин на 20. Потім злити воду в окрему ємність, оскільки з неї потім потрібно приготувати маринад.
- У банки з часником додати всі необхідні прянощі. Воду закип'ятити, додати цукор, сіль, розмішати, щоб усе розчинилося, після чого додати оцет. Маринад повністю готовий, розлити його банками з часником, закрити їх кришками і закатати.
- Почекати, поки вони охолонуть і помістити в будь-яке прохолодне місце на зберігання. Вживати маринований молодий часник у їжу можна за два тижні і не раніше.
Маринований часник головками
Набір продуктів для приготування маринованого часнику головками:
- часник;
- цукор – 1 ложка;
- сіль – 7 ложок;
- вода – 1,5 літра;
- оцет – 250 мілілітрів;
Покрокова інструкція для страви Маринований часник головками:
- Приготування маринованого часнику таке. Зробити соляний розчин, розчинивши в одному літрі води шість ложок солі. Очистити часник від зовнішнього грубого лушпиння, залишаючи зубчики на паличці, щоб залишалася головка. Головки часнику замочити у приготовленому розчині на тиждень. Розчин повинен бути у темному місці.
- Приготувати маринад: для чого потрібно взяти 300 мл води, 200 мл оцту, 1 ложку цукру і стільки ж солі і ретельно все перемішати. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист, перець і пряну зелень.
- Через тиждень часник у головках дістати соляного розчину та промити. А тепер маринуємо часник головками. Покласти часник у чисту банку та залити маринадом, і помістити на зберігання у будь-яке темне місце, наполягати протягом трьох тижнів. Після закінчення зазначеного терміну часник можна вживати в їжу. За таким же принципом можна замаринувати дрібна цибуляна зиму.
Маринований часник, як на ринку
Набір продуктів для приготування маринованого часнику, як на ринку:
Покрокова інструкція для страви Маринований часник, як на ринку:
- Щоб маринувати часник як на ринку, перебрати голівки часнику та обрізати зелень, залишаючи «піночок» розміром 3-5 сантиметрів. Прибрати зайве лушпиння залишивши 1-2 шари, щоб зубчики трималися разом. Помити часник і покласти в ємність з водою і покласти зверху тарілку, щоб часник був повністю у воді і в такому стані залишити його на добу.
- Злити воду, промити часник і залити його водою. Так треба робити протягом 4 діб. Наполягати часник при кімнатній температуріАле при цьому стежити, щоб не було дуже спекотно. В останній день злити воду з часнику та добре його промити. Обшпарити часник окропом і викласти його в скляну банку.
- На дно кожної банки покласти по три лаврові листи та пару горошин чорного перцю. Налити воду і приготувати розсіл для 200 мл води 1,5 ложки солі, з гіркою. На кожні три склянки розсолу, додати склянку оцту та 1 ложку цукру. Розсіл закип'ятити, дати йому охолонути і залити часник.
- Заливати розсіл потрібно так, щоб він повністю покрив часник, і залишити остигати при кімнатній температурі, після чого закрити кришкою. Часник, маринований головками як на ринку, повністю готовий.
Маринований часник з буряком
Набір продуктів для приготування маринованого часнику з буряком:
- часник – 1,5 кілограма;
- буряк – 500 грам;
- вода – 300 мілілітрів;
- 9% відсотковий оцет- 100 мілілітрів;
- по 50 грам цукру та солі;
- бурякове заливання – 100 мілілітрів.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник з буряком:
- На дрібній тертці натерти буряк, кашку, що утворилася, додати у воду, перемішати і наполягати 25 хвилин, після за допомогою марлі віджати. Приготовлений розчин довести до кипіння і додати всі інгредієнти разом з оцтом, який потрібно не кип'ятити.
- Очищений від лушпиння часник три хвилини бланшувати в гарячій водіпісля чого охолодити в холодній воді. Розкласти часник по банкам, залити гарячим маринадом, закритим кришками і закатати. Зберігати у холодильнику або у льоху.
Мариновані стрілки часнику
Набір продуктів для приготування маринованих стрілок часнику:
- стрілки часнику – 2-3 пучки;
- 4 зубочки часнику;
- 1 ложка оцту;
- ½ ложка цукру;
- 4 штуки лаврового листа;
- 1 ложка приправи для моркви корейською;
- солоний соєвий соус або сіль;
- рослинна олія.
Покрокова інструкція для страви Мариновані стрілки часнику:
- Нарізати паличками стрілки часнику (приблизно 5-6 сантиметрів). Влити масло|мастило| в сковорідку і розігріти її, обсмажити в олії стрілки, періодично її помішуючи, поки вони не стануть м'якшими. До обсмажених стрілок додати подрібнений лавровий лист, цукор, приправу для моркви. Набір продуктів для приготування по-корейськи та оцет.
- За смаком додати сіль або соєвий соус і підігріти. Перемішуючи салат, почекати поки соус з олії, оцту і приправ стане густим. Зняти з вогню та остудити. Додати роздавлений за допомогою часнику часник. Готовий салат помістити в банку, щільно закрити кришкою і помістити на зберігання холодильник. Мариновані стрілки часник на зиму повністю готові, подавати їх можна до будь-яких страв.
Маринований часник по-вірменськи
Набір продуктів для приготування маринованого часнику по-вірменськи:
- 1 кілограм часнику;
- сік із білого винограду(Додавати за смаком);
- 1 літр води;
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- 100 мілілітрів виноградного оцту;
- 7-9 горошин чорного перцю;
- 5 горошин перцю запашного;
- 2 шт. гвоздики;
- перегородки волоських горіхів.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник по-вірменськи:
- Викопаний часник просушити протягом двох тижнів. Після обрізати бадилля і кореневу розетку, залишити живець 2-3 в довжину. Головки часник викласти в ємність і залити водою та залишити на добу. Через добу з головок часнику зняти верхню лушпиння і промити у воді.
- Викласти щільно головки часнику в ємності з широкою горловиною, в яких буде проводитися подальше маринування. Головки часнику залити холодним розсолом (на 1 літр води – 50 г солі). Відставити на день, після чого поміняти розсіл. Цю процедуру потрібно повторювати 20 діб.
- В останній день розсіл зливається, після чого залити часник маринадом (суміш води, цукру, солі, виноградного оцту та прянощів). Шийка ємності обв'язати чистою серветкою і потримайте часник у приміщенні два тижні. Маринад злити в окрему ємність та поставити на 7 днів у холодне місце.
- Залити часник білим виноградним соком і основа залишити на сім днів. Після цього виноградний сік злити і залити маринадом. Через 5 днів маринований часник по-вірменськи буде готовим до вживання.
Маринований часник по-корейськи
Набір продуктів для приготування маринованого часнику по-корейськи:
- 1 кілограм часнику;
- 200 мл 9% оцту;
- 4 склянки соєвого соусу.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник по-корейськи:
- Часник можна маринувати як цілими головками, і часточками. Верхнє лушпиння зняти, залишивши тільки тонке нижнє. Промити і обсушити часник, розклавши на рушник. Помістити головки часнику у банку. Розвести у воді оцет та отриманим розчином повністю залити часник. Щільно закрити кришкою та поставити на сім днів у темне місце.
- Через тиждень перекласти часник у чисті банки. У каструлю вилити соєвий соус і кип'ятити десять хвилин|мінути|. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити банки з часником, заповнюючи їх на половину. Закрити і закатати кришками і поставити в прохолодне місце. Через три тижні часник можна вживати в їжу.
Маринований часник головками швидкого приготування
Набір продуктів для приготування маринованого часнику головками швидко:
- 1 кілограм часнику;
- 1 літр води;
- цукор – 5 ложок;
- сіль – 2 ложки;
- 100 мл 9% оцту.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник головками швидкого приготування:
- Очистити головки часнику від верхнього лушпиння, залишаючи нижній шар, щоб часточки трималися в місці. Наповнити каструлю водою та закип'ятити її. У киплячу воду опустити на 2-3 хвилини голівки часнику. Потримати часник під холодною водоюі розкласти в скляні банки. Закип'ятити воду, додати цукор і сіль і кип'ятити до повного розчинення.
- Зняти з вогню, додати оцет та залити часник у банках. Якщо є бажання, то можна додати в маринад майоран, гвоздику, запашний горошок. У даному випадкуМаринад потрібно ще потримати півхвилини на вогні, процідити і залити їм часник. Банки з часником залишити до охолодження маринаду, після чого поставить у холодильник. Через чотири дні часник можна подавати до столу.
Маринований часник з червоною смородиною
Набір продуктів для приготування маринованого часнику з червоною смородиною:
- 2 кілограми часнику;
- 500 г червоної смородини;
- 1 літр води; 3 ложки солі;
- 100 мілілітрів яблучного оцту.
Покрокова інструкція для страви Маринований часник із червоною смородиною:
- Перед тим, як маринувати часник на зиму, часник очистити від лушпиння та промити під водою. Скласти в глибоку ємність зубчики часнику і повністю залити водою. Залишити наполягати протягом доби. Висипати часник на друшляк і промити під проточною водою.
- Скласти часник щільно у нестерилізовані банки. Потрібно, щоб швидше почався процес бродіння. Смородину очистити, промити та за допомогою блендера подрібнити до однорідної маси. Пюре із смородини потрібно перетерти крізь сито.
- Що утворилося ягідне пюревлити в сотейник, додати води, яблучний оцет, сіль і добре перемішайте. Смородиновим маринадом залити часник, встановити гніт і залишити на 24 години маринуватися. Закупорити банки гвинтовими кришками і поставити у прохолодне місце. Через три дні часник буде готовий до вживання.
Кожна господиня має свій коронний рецептяк маринувати часник на зиму. Тут суто справа смаку - робити його пекучою або запашною з пряними спеціями. Так уже повелося, що слов'янська душа любить усілякі солоності та маринади. Коріння подібної кулінарної пристрасті приховано в давнину. Тому, як би не жила сучасна російська людина (бідно чи багато), незалежно від статусу та регалій, освіти та віросповідання, її завжди тягне до солоним огіркам, квашеній капусточціта маринованому часничку. Ах, як же приємно взимку відкрити баночку з літньою закруткою!
Заготівля часнику на зиму
Якщо раптом всі запаси закінчилися раніше часу, то можна звернути увагу на часник. Це безпрограшний варіант! Найсмачнішу закускуприготувати ніколи не пізно.
Особливість: маринований часник практично такий приємний на смак, як і його свіжий побратим. Він хрумтить, але при цьому не залишає неприємного запахуз рота. Його можна вживати скільки душі завгодно.
Перед розв'язуванням того, як маринувати часник на зиму, необхідно його уважно відібрати для заготівлі. Підійде переважно молодий коренеплід, у якого ще не з'явився стрижень. Тоді часник у маринаді збереже свій дзвінкий хрускіт і насичений смак. Якщо вибір невеликий, можна взяти те, що є під рукою.
Маринований часник чудово прикрасить і доповнить:
- м'ясні страви;
- плов;
- смажену картоплю;
- тушковані овочі;
- стане закускою під горілку
Класичний замаринований часник
Інгредієнти:
Часник в потрібній кількостідля банки на півлітра.
- Лимонна кислота – 1 ч. ложка без гірки.
- Цукор - 1 ч. ложка.
- Сіль - 1 ч. ложка.
- Гвоздика – кілька квіточок.
- Перець – 7-8 горошинок.
- Лавровий листочок.
- Коріандр.
Приготування: Добре вимити овоч, обсушити його паперовим рушникомі закласти щільно у банку. Приготувати крутий окріп і залити їм банку. Дати заготовці настоятися в окропі до повного охолодження, повторити цю процедуру мінімум 2 рази і злити воду. У банку додати інгредієнти для маринаду і знову залити часник зі спеціями окропом. Далі діємо залежно від потреб. Можна закочувати. Він добре зберігається.
Якщо хочеться якнайшвидше "зняти пробу", то дають закатці настоятися пару днів, а потім уже подають до столу.
Приготовлений часник буде досить гострим, тому що в рецепті багато чорного перцю.
Прості рецепти
Перший варіант
Інгредієнти:
- Часник у потрібній кількості для літрової баночки.
- Гвоздика – 1 шт.
- Чорний перець – 4-5 горошинок.
- Вода.
- Оцет дев'яти процентний - 1 ст. ложки.
- Цукор – 50 г.
- Сіль – 50 г.
Овочі добре вимити. На дно банки викласти прянощі, зверху викласти щільно часник. Залити банки крутим окропом, накрити будь-якою кришкою і сховати убік на добу. Потім злити воду, виміряти її об'єм, і зварити маринад. Новим маринадом залити часник. Готово. Можна закочувати.
Другий варіант
Інгредієнти:
Часник у потрібній кількості для літрової баночки.
Маринад (з розрахунку на один літр води):
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Оцет дев'яти процентний - 80-100 мл.
Овочі, добре вимиті, скласти в друшляк обдати окропом потім холодною водою по черзі 2 рази. Потім скласти його в банки і залити свіжим маринадом, що тільки закипів. Прикрити кришкою та стерилізувати 5 хвилин. Готово. Можна закочувати.
Так приготований продукт матиме більш виражений кислуватий смак, порівняно з першим варіантом.
Часник часточками у виноградному соку
Інгредієнти:
Очищені часточки часнику – 1 кг.
- 100% виноградного сокуіз червоних сортів винограду – 250 мл.
- Оцет дев'яти процентний - 120 мл.
- Сіль - 2 ч. ложки.
- Цукор - 150 р.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Чорний перець – 2 горошинки.
Приготування: Добре вимити часникові головки, відокремити часточки від лушпиння. Залити часникові часточки окропом і залишити на 5 хвилин. Промити їх холодною водою та розкласти по банках. З зазначених вище інгредієнтів потрібно обов'язково зварити маринад, яким, власне кажучи, і заливається часничок. Баночки закрити кришками відправити на зберігання у холод. Пробувати можна за 2-3 тижні.
Незвичайний маринований часник з хмелі-сунелі
Інгредієнти:
- Очищені часточки часнику – 1 кг.
- Лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець – 4-6 горошинок.
- + будь-які інші спеції за бажанням.
- Вода – 350 мл.
- Оцет дев'яти процентний - 200 мл.
- Сіль – 1 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
- Суміш хмелі-сунелі – 2 ч. ложки.
Але дно скляних баночок викласти прянощі, потім шар часникових часточок, шар прянощів і знову зубчики. Далі слід приготувати маринад із перерахованих вище інгредієнтів та залити їм заготівлю. Можна закочувати. Не забудьте загорнуті банки перевернути і залишити остигати.
Маринований рожевий часник
Інгредієнти:
- Часник – 1 кг.
- Сирий буряк – 1 шт.
- Вода – 1 л.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Оцет дев'яти процентний - 100 мл.
Чистий часник опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім в холодну. Розкласти по баночках, перекладаючи невеликими шматочкамибуряків. зварити маринад, залити заготівлю. Остудити та сховати в холод. Страва готова третього дня.
Домашній маринований часник завжди порадує швидким і не стомлюючим приготуванням, простим зберіганням, насиченим смаком, приємною собівартістю, доступністю та натуральністю.
Тонкощі приготування маринованого часнику:
Якщо хочеться надати часниковим головкам рожевий привабливий колір, можна додати маринад бурякового соку.
Столовий укус можна замінити на домашній яблучний.
Спеції для маринаду варто вибирати досить обережно. Якщо немає особливої любові до гвоздики, то краще виключити цю дуже виразну пряність із рецепту. І, навпаки, відданість коріандру, насіння кропу чи інших спецій винагородиться чудовим ароматом у маринованому продукті. Усередині має бути те, що до смаку всім домочадцям!
Іноді при маринуванні часнику на зиму додають таблетку аспірину, але це не обов'язково. І більше справа звички. У будь-якому випадку консервацію не варто зберігати більше 7-8 місяців.
Корисні властивості маринованого часничку
Ніхто не сумнівається в користі та цілющі властивості свіжого часнику. Але чи є користь від маринованого часнику? Виявляється, є. Дивно, але навіть після термічної обробкизубчики зберігають біоактивні речовини. овоч навіть у консервованому виглядідопомагає організму людини виробляти природний антиоксидант Головне, вибирати рецепти приготування із мінімальною термічною обробкою.
Маринований продукт може принести значну користь при бактеріальних та вірусних захворюваннях. Поряд із звичайним свіжим овочом, він має низку переваг. Оскільки вже втрачена пекучість, то знижується ризик отримання харчового опіку на запаленій слизовій оболонці. Тому під час ГРЗ буде корисніше з'їсти маринований часник, а чай свіжий.
Також часник у маринаді здатний усунути головний біль. Деякі терапевти рекомендують включити його до свого раціону гіпертонікам. Невелика корекція в меню призводить до розширення судин, активізації обмінних процесівв організмі та зниження цих набридлих головних болів.
А ось особам із захворюваннями внутрішніх органівслід дуже обережно вживати маринований часник.
Приготувати для закочення на зиму часник у домашніх умовах так само просто як замаринувати баклажани. Незначні зусилля, мінімальні вкладення, трішки старанності, щіпка кохання і вже готовий домашній кулінарний шедевр.
У статті обговорюємо рецепти приготування часнику на зиму. Ви дізнаєтесь, як приготувати пікантні закуски, які прикрасять стіл у будні та святкові дні. Маринований часник на зиму зберігає вітаміни та мінеральні речовини, які сприяють зміцненню імунітету та дають заряд бадьорості на весь день.
Як замаринувати часник у домашніх умовах зубчиками? В якості додаткових компонентіввикористовуйте гвоздику, запашний перець, лавровий лист та зелень. Часник заграє новими смаковими нотками і виглядатиме апетитно.
Маринувати часник на зиму можна з різними спеціямита добавками
З кропом
Приємний смак часнику надає кріп. Він багатий на каротин, тіамін, вітамін С, залізо, фосфор, кальцій. Для заготівлі використовуйте верхню частину рослини. Часник зберігайте в скляній таріємністю 0,5 літра. Маринада вистачає на 3-4 банки.
Вам знадобиться:
- сіль кухонна (можна йодована) - 1,5 ст. л.;
- вода холодна – 1 літр;
- свіжі парасольки кропу – 3 шт. на 1 банку;
- цукровий пісок- 0,5 склянки;
- оцет столовий - 50 мл.
Як приготувати:
- Очистіть часник від лушпиння і розділіть на зубчики.
- Частки часнику покладіть у сито і обдайте їх окропом з чайника.
- Часник потримайте під холодною проточною водою в ситі 2-3 хвилини і перекладіть в чисту ємність.
- Простерилізуйте скляну тару у духовці 10 хвилин. Можна поставити банки під пару або потримати в окропі ці способи стерилізації теж підходять.
- Покладіть на дно скляної тари кріп.
- Приготуйте маринад: у воду влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор. Поставте вогонь до закипання.
- Як тільки маринад починає закипати, знімайте каструлю з вогню.
- Залийте маринадом часник. Рідину заливайте тонким струмком, щоб банки не лопнули від гарячої температури.
- Обдайте кришки окропом. Закрийте банки, використовуючи машинку для закочення.
Калорійність:
Калорійність на 100 г продукту – 72 Ккал.
Маринований часник на зиму готуйте із міцних головок, які не пустили паростки і не почорніли.
З буряком
Коренеплід містить велика кількістьвітаміну С, фолієву кислоту, антиоксиданти, калій. Буряк нормалізує кров'яний тиск, сприятливо впливає роботу шлунково-кишкового тракту.
Вам знадобиться:
- головки часнику - 20 шт.;
- вода кімнатної температури- 0,75 літра;
- столовий оцет- 100 г;
- буряк солодких сортів великого розміру- 1 шт.;
- дрібна кухонна сіль- 2 ст. л.;
- цукровий пісок - 1 ст. л.;
- лавровий лист - 3 шт.;
- гвоздика - 5 шт.;
- кориця - 1 паличка;
- парасольки кропу, смородинові та вишневе листя, петрушка, базилік - довільна кількість.
Як приготувати:
- Очистіть часник та розділіть на зубчики.
- Потримайте часточки часнику в окропі 2 хвилини.
- Покладіть у холодну водуна декілька хвилин.
- Помийте і простерилізуйте банки під парою або в духовці.
- Змішайте зелень та спеції, розділіть на рівні порції.
- Покладіть приправи та зелень на дно банок рівним шаром.
- Виберіть великі, білі зубчики часнику та щільно утрамбуйте ними тару.
- У воду засипте цукор та сіль, залийте оцет.
- Поки каструля стоїть на плиті, натріть на дрібній терці буряк і через кілька шарів марлі вичавити сік.
- Дочекайтеся закипання маринаду та остудіть протягом 3 хвилин.
- Додати в маринад буряковий сікі залийте рідиною часник у банках.
- Потримайте металеві кришки кілька секунд у киплячій воді і закрутіть на банках машиною для закачування.
Калорійність:
З соєвим соусом
Додавання соєвого соусу легко вирішує питання, як швидко замаринувати часник. Соя містить білок, незамінні амінокислоти, лізин, триптофан, гістидин. Вона багата на вітаміни А і К, мононенасиченими жирами. Соус використовують для приготування рибних та м'ясних страв. Часник у соєвому соусі набуває вишуканого, терпкого смаку.
Вам знадобиться:
- цілісні головки часнику - 1 кг;
- соєвий соус - 1 літр;
- 9%-й оцет - 0,5 літра.
Як приготувати:
- Часник очистіть від верхніх шарів лушпиння та розділіть на зубчики. Нижній шар шкірки з часточок не знімайте.
- Наповніть скляну тару часником і залийте оцтом.
- Закрийте кришкою ємність і поставте в прохолодне, недоступне для дітей місце на 7 днів.
- Простерилізуйте банки під парою або киплячою водою протягом 10 хвилин.
- Розкладіть по банках вимочений в оцті часник. Кислоту можна вилити - вона більше не потрібна.
- Поставте соєвий соус на вогонь. Зачекайте, поки він закипить. Остудіть 2-3 хвилини.
- Залийте соусом банки до країв.
Калорійність:
Калорійність на 100 г продукту – 42 Ккал.
Маринований часник головками
Маринувати часник можна цілісними головками
Рецепти маринованого часнику головками на зиму використовуйте, якщо свіжі цибулини починають висихати і темніти. Щоб врятувати часник від псування, відбирають міцні, неушкоджені голівки та заливають їх маринадом.
Класичний рецепт
Цей рецепт обирають господині, які не люблять довгий часпроводити на кухні. На заготівлю у вас піде 20-30 хвилин. Для приготування маринованого часнику потрібний мінімальний набірпродуктів.
Вам знадобиться:
- цілісні головки часнику - 1 кг;
- цукор - 5 ст. л.;
- кухонна (йодована) сіль - 2 ст. л.;
- оцет 9% - 100 мл.
Як приготувати:
- Очистіть часник від лушпиння. Нижній шар залиште.
- Обдайте часник окропом і залиште під холодною проточною водою на 2 хвилини.
- Простерилізовану заздалегідь скляну тару наповніть головками часнику.
- Додайте у воду цукор, оцет, сіль і розмішайте.
- Поставте маринад на вогонь та доведіть до кипіння.
- Залийте маринадом часник.
- Кришки обдайте окропом і закатайте банки. Як маринувати часник на зиму головками, якщо немає металевих кришок? Використовуйте поліетиленові.
Калорійність:
Калорійність на 100 г продукту – 80 Ккал.
Маринований часник на зиму з часом може змінити колір. Він виділяє пігмент за високого вмісту міді. Це ніяк не впливає на смакові властивостіпродукту.
З гвоздикою та перцем
Спеції додають маринаду легкугіркуватість, терпкість і приємний аромат. Часник подають до столу із овочевими, м'ясними, рибними стравами. Він покращує травлення, зміцнює імунітет, позбавляє простудних хвороб.
Вам знадобиться:
- цілісні головки часнику - 1 кг;
- вода - 0,5 літра;
- столовий оцет - 0,4 літра;
- цукор - 100 г;
- лист лавровий - 3 шт.;
- кухонна сіль - 2 ст. л.;
- горошини перцю запашного (можна різних сортів) - 10 шт.;
- гвоздика - 4 шт.
Як приготувати:
- Перець, гвоздику, лавровий лист перемішайте та розділіть на 2 рівні порції.
- Очистіть часник від лушпиння, залиште нижній шар. Відріжте коріння.
- Обдайте часник окропом, опустіть на 2 хвилини в холодну воду, викладіть в чисту ємність або на серветку.
- Покладіть спеції в 2 стерилізовані банки ємністю 1 літр.
- Додайте у воду сіль, цукор. Поставте каструлю на вогонь.
- Перед закипанням залийте в маринад оцет.
- Влийте тонким струмком киплячий маринад у часник.
- Обдайте кришки окропом і закатайте банки.
Калорійність:
Калорійність на 100 г продукту – 75 Ккал.
З перцем чилі та хріном
Заготівлю гідно оцінять любителі гострих страв. Ядрений смак часнику дають перець чилі та коріння хрону, яке часто додають у закуски та маринади. Дотримуйтесь кількості інгредієнтів - інакше через відчуття сильного печіння в роті ви не зможете відчути смак часнику.
Вам знадобиться:
- неочищені головки часнику – 2 кг;
- свіжі перчики чилі середнього розміру - 2 стручки;
- корінь хрону - 200 г;
- гвоздика - 2 шт.;
- вода кімнатної температури – 1 літр;
- цукор - 50 г;
- сіль - 40 г;
- винний оцет- 400 мл.
Як приготувати:
- Часник очистіть від шкірки, залиште нижній шар, щоб зубчики не розсипалися.
- Відріжте коріння та стебла.
- Ошпарьте головки в окропі, остудіть у холодній воді.
- Відріжте зелену частину у перцю, наріжте його тонкими кільцями. Насіння можна не виймати.
- Наріжте соломкою корінь хрону.
- Покладіть на дно банок гвоздику, перець, хрін.
- Наповніть банки головками часнику.
- Додайте у воду винний оцет, цукор, сіль. Поставте каструлю на вогонь.
- Залийте киплячим маринадом часник.
- Обдайте кришки окропом і закатайте банки.
Калорійність:
Калорійність на 100 г продукту – 75 Ккал.
Детальніше про те, як маринувати часник, дивіться у цьому відео:
Як замаринувати часник на зиму правильно, щоб він зберіг. смакові якостідо весни? Дотримуйтесь запропонованих порад і ретельно дотримуйтесь послідовності дій у рецептах:
- Рецепт маринованого часнику на зиму вибирайте залежно від температури у місці зберігання. За плюсових показників у маринаді має бути оцет, інакше в банках виникне газ, і кришки злетять.
- Маринуйте часник головками, попередньо очистивши його від верхнього шару, на якому є пил і бруд.
- Готуйте маринований часник на зиму із розрахунку на членів родини.
- Якщо хтось із домочадців страждає на гастрит, виразку шлунка, вибирайте рецепти маринування часнику без гострих прянощів, перцю чилі, хрону.
- При виборі рецепту маринування часнику зубчиками звертайте увагу, щоб часточки не були жовтими та висохлими. Це негативно впливає на смак заготівлі.
- При використанні рецепту маринованого часнику зубчиками слідкуйте, щоб на них не було чорних крапок.
- Перед тим як маринувати часник у домашніх умовах, одразу підготуйте всі інгредієнти. Інакше ви заплутаєтеся в послідовності дій, поки шукатимете потрібний продукт.
- Маринований часник на зиму без стерилізації готуйте в ретельно промиті скляній тарі і обов'язково додавайте оцет. Продукти обшпарити окропом.
- Не маринуйте часник на зиму без стерилізації, якщо у вас немає льоху чи підвалу.
- Вибираючи рецепт маринованого часнику, заздалегідь підготуйте банки невеликою ємністю. Максимальний об'єм – 1 літр. Якщо банки будуть більшими, закуска втратить смакові властивості через 2-3 дні після відкривання.
- Використовуючи рецепт маринованого часнику на зиму в банках, стерилізуйте тару у широких каструлях. Скляний посудне можна відразу занурювати в киплячу воду. Банки поставте в теплу водута поступово нагрівайте до закипання.
- У простих рецептахЯк замаринувати часник у домашніх умовах, не враховують назви сортів. Якщо зубчики пофарбовані в синій колір- це вказує на високий вміст мінеральних речовинта не впливає на якість продукту.
- Замаринувати часник можна у банках, простерилізованих пором. Інший варіант – поставте чисті сухі банки в духовку та поступово нагрівайте до високої температури.
- Замаринуйте часник на зиму за декількома рецептами: ви зможете оцінити їх смак і наступний рікзробити тільки заготовки, що полюбилися.
- При маринуванні часнику на зиму головками та зубчиками звертайте увагу, щоб на банках не було сколів та тріщин.
Що запам'ятати
- Вибираючи способи, як маринувати часник у банках на зиму, подбайте про наявність скляних банок.
- У рецептах маринування часнику в домашніх умовах може бути відсутня інформація про стерилізацію. Використовуйте способи приготування, у яких є оцет.
- Як зробити маринований часник смачно, якщо ні необхідних компонентівза рецептом? Зверніть увагу на класичний спосіб. Вам потрібні лише цукор, сіль, оцет та вода для приготування маринаду.
- При маринуванні часнику головками обов'язково видаляйте коріння і за потребою стебла.
- Маринівка часнику врятує ситуацію за багатого врожаю, коли в домашніх умовах за плюсової температури цибулини починають темніти.
- Маринований часник на зиму головками та зубчиками однаково корисний.
Статті на тему
